KR20110100939A - Cereal composition and preparation method of cereal - Google Patents
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Abstract
본 발명은 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 현미 35~45중량%, 옥수수 10~15중량%, 보리 1~3중량%, 백태 0.3~1.0중량%, 발아현미 0.5~1.0중량%, 난소화성말토덱스트린 6~8중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 칼슘 0.5~1.5중량%, 및 백설탕 1~3중량%을 포함하는 코어층; 및 상기 코어층의 표면에 코팅되고, 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토 올리고당 1~3중량%, 및 소금 0.3~1중량%을 포함하는 표면층을 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 조성물에 관한 것이다.The present invention is based on the total weight of the cereal composition, brown rice 35-45% by weight, corn 10-15% by weight, barley 1-3%, white soybean 0.3-1.0% by weight, germinated brown rice 0.5-1.0% by weight, indigestible maltodextrin A core layer comprising 6 to 8% by weight, 2 to 4% by weight of cacao powder, 0.5 to 1.5% by weight of calcium, and 1 to 3% by weight of white sugar; And coated on the surface of the core layer, based on the total weight of the cereal composition, 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1-3% by weight of fructo oligosaccharide, and It relates to a cereal composition comprising a surface layer containing 0.3 to 1% by weight of salt.
Description
본 발명은 시리얼 조성물 및 시리얼의 제조방법에 관한 것으로서, 식품원료인 카카오, 난소화성말토덱스트린 및 천연칼슘을 포함하고 어린이 품질인증에 적합한 시리얼 조성물 및 시리얼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cereal composition and a method for producing cereals, including cereal ingredients cacao, indigestible maltodextrin and natural calcium and suitable for children's quality certification and cereals manufacturing method.
간식 및 식사대용식으로 개발된 시리얼류는 양호한 영양 공급원을 제공하면서 인기도 있는 식품이다. 이러한 시리얼류에는 박편형, 부풀린(puffed) 형 및 조각형 등 다양한 형태의 시리얼이 있다.Cereals developed as snacks and meal replacements are popular foods, providing a good source of nutrition. These cereals include various types of cereals such as flakes, puffed and pieces.
한편, 시리얼류에는 영양공급을 위해 여러 종류의 곡물과 비타민, 철분, 칼슘 등의 영양성분을 인위적으로 첨가하거나, 기호성을 향상시키기 위해 과잉의 당류, 착색소 및 착향료 등을 첨가한 제품들이 주류를 이루고 있다. 하지만 이러한 제품들은 기호성은 높으나 과잉의 열량과 당을 함유하고 있어 어린이의 비만을 유발할 수 있다는 우려와 각종 첨가물에 대한 소비자의 거부감을 유발할 수 있다. On the other hand, products containing cereals are artificially added with various kinds of grains and nutritional ingredients such as vitamins, iron and calcium, or added with excess sugars, pigments and flavorings to improve palatability. It is coming true. However, these products have high palatability but contain excessive calories and sugar, which may cause obesity in children and cause consumer's rejection of various additives.
이러한 문제점을 해결하고자, 최근에는 어린이의 비만 예방 및 건강한 식생활 환경조성에 기여함을 목적으로 한 어린이 식생활 안전관리 특별법 8조(2009년 식품의약품 안전청 고시)가 시행되고 있다. 하지만, 기존의 제품들은 영양성분 공급을 위해 인위적으로 첨가한 식품첨가물에 의해 구성되어 있어, 어린이 기호 식품 품질인증의 충족 조건 중 식품원료에서 기인하는 영양성분으로 구성된 것이 아니므로 상술한 어린이 식생활 안전관리 특별법 8조에 해당되지 않는다. In order to solve these problems, recently, Article 8 of the Special Act on Food Safety Management for Children (Notified by the Korea Food and Drug Administration in 2009) has been implemented to contribute to the prevention of obesity and to create a healthy eating environment for children. However, the existing products are composed of food additives artificially added to provide nutritional ingredients, and thus, the children's dietary safety management described above because they do not consist of nutritional ingredients derived from food ingredients among the conditions for satisfying the children's taste food quality certification. It does not fall under Article 8 of the Special Law.
따라서 식품원료를 사용하여 어린이 기호 식품 품질인증에 적합하며, 어린이에게 식사대용식으로도 적합한 시리얼을 공급하는 방법을 모색할 필요가 있다. Therefore, it is necessary to find a way to supply cereals suitable for children's taste food quality certification using food raw materials, and also suitable for children as a meal replacement.
본 발명은 어린이 기호식품 품질인증에 적합하고, 조직감, 맛 등의 관능적 특성이 우수한 시리얼 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a cereal composition suitable for children's favorite food quality certification, excellent in organoleptic properties, such as texture, taste.
또한 본 발명은 난소화성말토덱스트린, 천연칼슘 및 당류를 시리얼 형성 초기에 배합함으로써 식이섬유와 칼슘 등의 영양성분이 골고루 분포된 시리얼을 제조하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to prepare cereals with evenly distributed nutrients such as dietary fiber and calcium by incorporating indigestible maltodextrin, natural calcium and sugars in the early stage of cereal formation.
또한 본 발명은 별도의 착색소 첨가 및 반죽 등의 공정이 없어서 제조공정이 간단하고, 색등이 잘 발현되어 식감을 증진시키는 시리얼을 제조하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to produce a cereal which does not have a separate coloring process and kneading process, so that the manufacturing process is simple, and color is well expressed to enhance the texture.
본 발명은 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 현미 35~45중량%, 옥수수 10~15중량%, 보리 1~3중량%, 백태 0.3~1.0중량%, 발아현미 0.5~1.0중량%, 난소화성말토덱스트린 6~8중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 칼슘 0.5~1.5중량%, 및 백설탕 1~3중량%을 포함하는 코어층; 및 상기 코어층의 표면에 코팅되고, 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토 올리고당 1~3중량%, 및 소금 0.3~1중량%을 포함하는 표면층을 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 조성물을 제공한다.The present invention is based on the total weight of the cereal composition, brown rice 35-45% by weight, corn 10-15% by weight, barley 1-3%, white soybean 0.3-1.0% by weight, germinated brown rice 0.5-1.0% by weight, indigestible maltodextrin A core layer comprising 6 to 8% by weight, 2 to 4% by weight of cacao powder, 0.5 to 1.5% by weight of calcium, and 1 to 3% by weight of white sugar; And coated on the surface of the core layer, based on the total weight of the cereal composition, 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1-3% by weight of fructo oligosaccharide, and It provides a cereal composition comprising a surface layer containing 0.3 to 1% by weight of salt.
일실시예에 따르면, 상기 당류는 백설탕 또는 올리고당인 것이 바람직하다.According to one embodiment, the saccharide is preferably white sugar or oligosaccharide.
일실시예에 따르면, 상기 칼슘은 해조칼슘, 산호칼슘 및 밀크칼슘으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것이 바람직하다.According to one embodiment, the calcium is preferably one or two or more selected from the group consisting of algae calcium, coral calcium and milk calcium.
본 발명은 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 현미 35~45중량%, 옥수수 10~15중량%, 보리 1~3중량%, 백태 0.3~1.0중량%, 발아현미 0.5~1.0중량%, 난소화성말토덱스트린 6~8중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 칼슘 0.5~1.5중량%, 및 백설탕 1~3중량%을 포함하는 제1 혼합물을 형성하는 단계; 상기 제1 혼합물을 퍼핑하고 성형함으로써 코어층을 형성하는 단계; 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토 올리고당 1~3중량%, 및 소금 0.3~1중량%을 포함하는 제2 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 코어층의 표면에 상기 제2 혼합물을 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법을 제공한다.The present invention is based on the total weight of the cereal composition, brown rice 35-45% by weight, corn 10-15% by weight, barley 1-3%, white soybean 0.3-1.0% by weight, germinated brown rice 0.5-1.0% by weight, indigestible maltodextrin Forming a first mixture comprising 6-8% by weight, 2-4% by weight cacao powder, 0.5-1.5% by weight calcium, and 1-3% by weight sugar; Forming a core layer by puffing and molding the first mixture; Regarding the total weight of the cereal composition, an agent comprising 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1-3% by weight of fructo oligosaccharide, and 0.3 to 1% by weight of salt. 2 forming a mixture; And coating the second mixture on the surface of the core layer to form a coating layer.
일실시예에 따르면, 상기 제 1 혼합물을 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.According to one embodiment, it is preferable to further include the step of grinding the first mixture.
일실시예에 따르면, 상기 제2 혼합물을 형성하는 단계는 상기 당류, 상기 소금, 상기 프락토 올리고당 및 물을 혼합하여 당액을 형성하고, 상기 당액에 상기 전지분유 및 카카오 분말을 혼합하여 형성하는 것이 바람직하다.According to one embodiment, the step of forming the second mixture is to form a sugar solution by mixing the sugar, the salt, the fructo oligosaccharide and water, and to form the powdered milk powder and cacao powder to the sugar solution desirable.
본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 인위적으로 식품 첨가물을 넣지 않아도 어린이 기호식품 품질인증에 적합하고, 조직감, 맛 등의 관능적 특성이 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 카카오 색이 잘 발현되어 식감을 증진시킬 수 있다. 또한 본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 난소화성말토덱스트린, 천연칼슘 및 당류를 시리얼 형성 초기에 배합함으로써 식이섬유와 칼슘 등의 영양성분이 골고루 분포할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 별도의 착색소 첨가 및 반죽 등의 공정이 없고, 카카오 분말을 성형물 제조시 투입함으로써 제조공정이 비교적 간단하다.Cereals prepared from the cereal composition according to the present invention is suitable for children's taste food quality certification without artificially adding food additives, and excellent sensory properties such as texture, taste. In addition, the cereal prepared by the cereal composition according to the present invention may be well expressed cacao color to enhance the texture. In addition, the cereal prepared by the cereal composition according to the present invention may be evenly distributed by nutrients such as dietary fiber and calcium by incorporating indigestible maltodextrin, natural calcium and sugars in the early stage of cereal formation. In addition, the cereal prepared from the cereal composition according to the present invention does not have a separate coloring process and kneading process, and the manufacturing process is relatively simple by adding cacao powder during molding.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, this invention is demonstrated in detail.
본 발명의 시리얼 조성물은 코어층 및 표면층을 포함한다.The cereal composition of the present invention comprises a core layer and a surface layer.
본 발명의 시리얼 조성물에 포함되는 코어층은 당 업계에서 이용되는 형태라면 특별히 한정하지 않으나, 링형인 것이 바람직하다.The core layer included in the cereal composition of the present invention is not particularly limited as long as it is a form used in the art, but is preferably ring-shaped.
상기 코어층은 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 현미 35~45중량%, 옥수수 10~15중량%, 보리 1~3중량%, 백태 0.3~1.0중량%, 발아현미 0.5~1.0중량%, 난소화성말토덱스트린 6~8중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 칼슘 0.5~1.5중량% 및 백설탕 1~3중량%을 포함한다.The core layer is based on the total weight of the cereal composition, brown rice 35 to 45% by weight, corn 10 to 15% by weight, barley 1 to 3%, white soybean 0.3 to 1.0% by weight, germinated brown rice 0.5 to 1.0% by weight, indigestible maltose 6-8% dextrin, 2-4% cacao powder, 0.5-1.5% calcium and 1-3% white sugar.
상기 현미, 옥수수, 보리, 백태 및 발아현미가 상술한 함량을 만족하면, 전체적으로 조직감 및 관능적 특성이 우수한 시리얼을 제공할 수 있다.If the brown rice, corn, barley, white and germinated brown rice meet the above-mentioned content, it is possible to provide a cereal having excellent texture and sensory properties as a whole.
상기 난소화성말토덱스트린은 인간이 소화하기 어려운 말토덱스트린으로서, 설탕의 15%정도의 단맛을 가지고 식이섬유를 90% 이상 함유한 것이다. 상기 난소화성말토덱스트린이 상술한 범위 미만으로 포함되면, 어린이 기호식품 풀질 인증 기준에 적합하지 않은 함량이 산출된다. 상술한 범위를 초과하여 포함되면, 조직감이 좋지 않고 가공시 성형이 제대로 되지 않는다.The indigestible maltodextrin is a maltodextrin that is difficult for humans to digest, has a sweetness of about 15% of sugar and contains more than 90% of dietary fiber. If the indigestible maltodextrin is included in less than the above range, the content that does not meet the children's favorite food quality certification criteria is calculated. If it exceeds the above-mentioned range, a texture will not be good and molding will not be performed correctly at the time of processing.
상기 카카오 분말이 상술한 범위를 만족하면, 색, 맛 및 성형 형태가 우수한 시리얼 조성물을 제공할 수 있다.When the cacao powder satisfies the above-described range, it is possible to provide a cereal composition excellent in color, taste and shape.
상기 칼슘은 해조칼슘, 산화칼슘 및 밀크칼슘으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것이 바람직하다. 상기 해조칼슘은 해조에서 추출되는 것으로서, 상기 해조는 김, 진두밭, 산호초, 산호말 등의 홍조류를 이용하는 것이 바람직하다. 상기 해조칼슘은 미네랄이 풍부하게 함유된 것을 이용하는 것이 바람직한데, 특히 칼슘 함량이 32중량% 이상인 것이 보다 바람직하다. 상기 산호칼슘은 산호에서 분리 정제한 것이 바람직하고, 상기 밀크칼슘은 우유에서 분리 정제한 것이 바람직하다.The calcium is preferably one or two or more selected from the group consisting of algae calcium, calcium oxide and milk calcium. The seaweed calcium is extracted from the seaweed, the seaweed is preferably used red seaweed such as seaweed, aquatic field, coral reef, coral. The algae calcium is preferably used rich in minerals, particularly preferably more than 32% by weight calcium content. The coral calcium is preferably purified by separating from the coral, the milk calcium is preferably separated and purified from milk.
상기 칼슘이 상술한 범위 미만으로 포함되면, 어린이 기호식품 풀질 인증 기준에 적합하지 않은 함량이 산출된다. 상술한 범위를 초과하여 포함되면, 조직감이 좋지 않고 가공시 성형이 제대로 되지 않는다.If the calcium is included below the above range, the content that does not meet the children's favorite food quality certification criteria is calculated. If it exceeds the above-mentioned range, a texture will not be good and molding will not be performed correctly at the time of processing.
상기 백설탕이 상술한 범위를 만족하지 못하면, 관능적 특성 및 코팅력이 저하된다.
If the white sugar does not satisfy the above range, the sensory properties and coating power is lowered.
본 발명의 시리얼 조성물에 포함되는 표면층은 상기 코어층의 표면에 코팅된 것으로서, 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토올리고당 1~3중량% 및 소금 0.3~1중량%을 포함한다.The surface layer included in the cereal composition of the present invention is coated on the surface of the core layer, based on the total weight of the cereal composition, 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1 to 3% by weight of fructooligosaccharide and 0.3 to 1% by weight of salt.
상기 전지분유가 상술한 범위를 만족하면 영양 및 관능적 특성이 우수한 시리얼 조성물을 제공할 수 있다. When the whole milk powder satisfies the above range, it is possible to provide a cereal composition having excellent nutritional and organoleptic properties.
상기 카카오 분말이 상술한 범위를 만족하면, 색, 맛 및 성형 형태가 우수한 시리얼 조성물을 제공할 수 있다.When the cacao powder satisfies the above-described range, it is possible to provide a cereal composition excellent in color, taste and shape.
상기 당류로는 당업계에서 이용하는 것이라면 특별히 한정하지 않으나, 백설탕 또는 올리고당이 바람직하다. 상기 당류가 상술한 범위를 만족하지 못하면, 관능적 특성 및 코팅력이 저하된다. The saccharide is not particularly limited as long as it is used in the art, but white sugar or oligosaccharide is preferable. If the saccharides do not satisfy the above-mentioned range, the organoleptic properties and coating power are lowered.
상기 소금은 당업계에서 이용되는 것이라면 특별히 한정하지 않으나, 정제소금, 볶은 소금 및 죽염으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상을 이용할 수 있다.The salt is not particularly limited as long as it is used in the art, but may be used one or two or more selected from the group consisting of refined salt, roasted salt and bamboo salt.
본 발명의 시리얼 조성물에 포함되는 표면층에는 향료가 더 포함될 수 있는데, 초콜릿향을 이용하는 것이 바람직하다. 상기 초콜릿향은 시리얼 조성물 총 중량에 대하여 0.1~0.2중량%로 포함되는 것이 바람직하다.
The surface layer included in the cereal composition of the present invention may further contain a flavor, it is preferable to use a chocolate flavor. The chocolate flavor is preferably contained in 0.1 to 0.2% by weight relative to the total weight of the cereal composition.
본 발명의 시리얼 조성물은 당업계에서 사용되는 방법으로 시리얼이 제조된다면 특별히 한정하지 않으나, 예를 들어 하기와 같은 제조방법으로 시리얼을 제조할 수 있다.The cereal composition of the present invention is not particularly limited as long as the cereal is manufactured by a method used in the art, but for example, the cereal may be manufactured by the following manufacturing method.
본 발명에 따른 시리얼의 제조방법은 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 현미 35~45중량%, 옥수수 10~15중량%, 보리 1~3중량%, 백태 0.3~1.0중량%, 발아현미 0.5~1.0중량%, 난소화성말토덱스트린 6~8중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 칼슘 0.5~1.5중량%, 및 백설탕 1~3중량%을 포함하는 제1 혼합물을 형성하는 단계;Production method of cereal according to the present invention, based on the total weight of the cereal composition, brown rice 35 ~ 45% by weight, corn 10 ~ 15% by weight, barley 1 ~ 3% by weight, white soybean 0.3 ~ 1.0% by weight, germinated brown rice 0.5 ~ 1.0 weight Forming a first mixture comprising%, 6-8% by weight of indigestible maltodextrin, 2-4% by weight of cacao powder, 0.5-1.5% by weight of calcium, and 1-3% by weight of sugar;
상기 제1 혼합물을 퍼핑(puffing)하고 성형함으로써 코어층을 형성하는 단계;Forming a core layer by puffing and molding the first mixture;
시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토 올리고당 1~3중량%, 및 소금 0.3~1중량%을 포함하는 제2 혼합물을 형성하는 단계; 및Regarding the total weight of the cereal composition, an agent comprising 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1-3% by weight of fructo oligosaccharide, and 0.3 to 1% by weight of salt. 2 forming a mixture; And
상기 코어층의 표면에 상기 제2 혼합물을 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계를 포함한다.
Coating the second mixture on the surface of the core layer to form a coating layer.
상기 제1 혼합물을 형성하는 단계는 현미, 옥수수, 보리, 백태 및 발아현미의 곡물을 먼저 혼합한 후, 난소화성말토덱스트린, 카카오 분말, 칼슘 및 백설탕을 혼합하는 것이 바람직하다.In the forming of the first mixture, it is preferable to first mix grains of brown rice, corn, barley, white pollen and germinated brown rice, and then to mix indigestible maltodextrin, cacao powder, calcium and white sugar.
그 이유는 난소화성말토덱스트린, 해조칼슘, 백설탕, 카카오 분말 등의 원료는 미세분말로서, 곡물들과 골고루 섞일 수 있도록 곡물을 먼저 혼합 후 조분쇄 과정을 통해 미세입자화(2.54㎜ 이하)할 수 있기 때문이다. 이로 인해 상기 단계에 의해 혼합곡물과 난소화성 말토덱스트린 등이 골고루 섞이도록 함으로써 크기가 균일한 링 성형물을 얻을 수 있으며, 영양성분이 골고루 분산, 분포될 수 있는 시리얼 결과물을 얻을 수 있다.The reason is that raw materials such as indigestible maltodextrin, seaweed calcium, white sugar, and cacao powder are fine powders, which can be finely granulated (2.54㎜ or less) through coarse grinding after mixing the grains so that they can be mixed with the grains evenly. Because there is. Therefore, the mixed grains and the indigestible maltodextrin may be uniformly mixed by the above steps, thereby obtaining a ring molding having a uniform size, and obtaining a cereal product in which the nutrients may be evenly distributed and distributed.
상기 코어층을 형성하는 단계는 압출 성형기를 이용하는 것이 바람직하다. 보다 상세하게 설명하면, 상기 압출 성형기의 초기 온도를 100℃ 이상으로 설정하고 15~20분 동안 예열한 후, 제1 혼합물을 투입하여 70~80℃에서 퍼핑하고 성형한다. 이때, 상기 코어층의 형태는 당 업계에서 이용되는 형태라면 특별히 한정하지 않으나, 링형인 것이 바람직하다. 상기 링형은 특수 제작된 성형기를 사용하여 제작될 수 있다. 또한 상기 코어층의 크기는 커터의 회전속도를 조절하여 제어할 수 있다.Forming the core layer is preferably using an extrusion molding machine. In more detail, after the initial temperature of the extrusion molding machine is set to 100 ° C or more and preheated for 15 to 20 minutes, the first mixture is added to puff at 70-80 ° C and molded. In this case, the form of the core layer is not particularly limited as long as it is a form used in the art, but is preferably ring-shaped. The ring shape may be manufactured using a specially manufactured molding machine. In addition, the size of the core layer can be controlled by adjusting the rotational speed of the cutter.
상기 제2 혼합물을 형성하는 단계는 먼저 당류, 프락토올리고당, 소금 및 당류의 1/2의 물을 혼합하여 당액을 형성한 후, 상기 당액에 전지분유, 카카오 분말을 혼합하여 형성하는 것이 바람직하다.In the forming of the second mixture, first, sugars, fructooligosaccharides, salt and 1/2 of water of saccharides are mixed to form a sugar solution, and then powdered milk powder and cacao powder are preferably formed by mixing the sugar solution. .
상기 표면층을 형성하는 단계는 상기 코어층을 코팅기에 투입하고, 상기 제2 혼합물이 상기 코어층에 직접 접촉하지 않도록 코팅기 벽면에 서서히 분무한 후, 열풍을 불어 넣으면서 코팅기를 서서히 회전시켜 수행하는 것이 바람직하다. 상술한 방법으로 코어층을 형성하면, 시리얼에서 영양성분 및 색이 골고루 분산 및 분포되어 어린이 기호식품 품질인증에 적합한 시리얼을 제조할 수 있다.
The forming of the surface layer may be performed by putting the core layer into a coating machine, slowly spraying the second mixture on the wall of the coater so as not to directly contact the core layer, and then slowly rotating the coater while blowing hot air. Do. When the core layer is formed by the above-described method, the nutritional ingredients and colors are evenly distributed and distributed in the cereals, thereby making it possible to manufacture cereals suitable for children's favorite food quality certification.
본 발명에 따른 시리얼의 제조방법은 상기 제1 혼합물을 형성하는 단계 이전에 상기 제1 혼합물을 구성하는 구성요소들을 세척, 건조 및 이물을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 제1 혼합물을 건조시킬 때는 수분함량이 8~12중량%가 되도록 하는 것이 바람직하다.The method of preparing cereal according to the present invention may further include washing, drying and removing foreign substances of the components constituting the first mixture before the forming of the first mixture. When drying the first mixture, it is preferable that the water content is 8 to 12% by weight.
본 발명에 따른 시리얼의 제조방법은 상기 제1 혼합물을 형성하는 단계 이후에 상기 제1 혼합물을 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.The method of preparing cereal according to the present invention may further include grinding the first mixture after forming the first mixture.
본 발명에 따른 시리얼의 제조방법은 완성된 시리얼에서 이물을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 이물 중에서 금속이물은 금속판별기를 통과시켜 선별하는 것이 바람직하다.The method of manufacturing cereals according to the present invention may further include removing foreign matter from the finished cereal. Among the foreign materials, the metal foreign material is preferably selected by passing through a metal discriminator.
본 발명에 따른 시리얼의 제조방법으로 제조된 시리얼은 질소를 충진하여 포장되는 것이 바람직하다.
Cereals prepared by the method for preparing cereals according to the present invention are preferably packed with nitrogen.
본 발명에 따른 시리얼의 제조방법으로 제조된 시리얼은 조직감, 맛, 색, 향 등의 관능적 특성이 우수하고, 수분함량이 3.5~5.5%가 되어 제품의 안정성이 확보되고 산업화가 가능하다.Cereals prepared by the method of manufacturing cereals according to the present invention are excellent in organoleptic properties such as texture, taste, color, aroma, moisture content is 3.5 ~ 5.5% to ensure product stability and industrialization is possible.
본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 인위적으로 식품 첨가물을 넣지 않아도 어린이 기호식품 품질인증에 적합하고, 조직감, 맛 등의 관능적 특성이 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 카카오 색이 잘 발현되어 식감을 증진시킬 수 있다. 또한 본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 난소화성말토덱스트린, 천연칼슘 및 당류를 시리얼 형성 초기에 배합함으로써 식이섬유와 칼슘 등의 영양성분이 골고루 분포할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 시리얼 조성물로 제조된 시리얼은 별도의 착색소 첨가 및 반죽 등의 공정이 없고, 카카오 분말을 성형물 제조시 투입함으로써 제조공정이 비교적 간단하다.
Cereals prepared from the cereal composition according to the present invention is suitable for children's taste food quality certification without artificially adding food additives, and excellent sensory properties such as texture, taste. In addition, the cereal prepared by the cereal composition according to the present invention may be well expressed cacao color to enhance the texture. In addition, the cereal prepared by the cereal composition according to the present invention may be evenly distributed by nutrients such as dietary fiber and calcium by incorporating indigestible maltodextrin, natural calcium and sugars in the early stage of cereal formation. In addition, the cereal prepared from the cereal composition according to the present invention does not have a separate coloring process and kneading process, and the manufacturing process is relatively simple by adding cacao powder during molding.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세히 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, the following examples are intended to illustrate the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited by the following examples.
[실시예 1: 시리얼의 제조] Example 1: Preparation of Cereals
병충해를 입지 않은 당해 년도에 수확한 햇곡물인 현미, 옥수수, 보리, 백태, 발아현미를 제공하였다. 상기 햇곡식을 세척기를 통해 세척 및 이물제거를 3회 반복한 후, 수분함량이 10중량%가 되도록 건조시켰다. 이 때 건조된 햇곡물은 후술할 곡물이 외의 원료와 잘 섞이도록 분쇄기에 넣어 미분쇄하여 혼합하였다. 상기 건조된 햇곡식들에 포함된 현미, 옥수수, 보리, 백태, 발아현미는 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 각각 37.74중량%, 11.51중량%, 1.07중량%, 0.39중량%, 0.56중량%로 포함되었다.Fresh rice, brown rice, corn, barley, white chickpea and germinated brown rice were harvested during the year without disease. After washing three times the washing and removing the foreign matter through a washing machine, and dried to a water content of 10% by weight. At this time, the dried fresh grains were finely pulverized and mixed in a grinder so that grains to be described later are mixed well with other raw materials. Brown rice, corn, barley, white pollen and germinated brown rice included in the dried fresh cereals were included as 37.74 wt%, 11.51 wt%, 1.07 wt%, 0.39 wt% and 0.56 wt%, respectively, based on the total weight of the cereal composition.
이어서, 상기 건조된 햇곡식들의 혼합물과 난소화성말토덱스트린, 카카오 분말, 해조칼슘(해조의 종류: Lithothamnion corallioides & Phymatolithon calcareum), 백설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 형성하였다. 이때, 상기 난소화성말토덱스트린, 카카오 분말, 해조칼슘, 백설탕은 시리얼 총 중량에 대하여, 각각 6.3중량%, 2.0중량%, 0.83중량%, 3.0중량%로 포함되었다.Subsequently, the mixture of the dried fresh cereals, indigestible maltodextrin, cacao powder, seaweed calcium (type of seaweed: Lithothamnion corallioides & Phymatolithon calcareum), and white sugar were mixed to form a first mixture. At this time, the indigestible maltodextrin, cacao powder, seaweed calcium, white sugar was included in the total weight of the cereal, 6.3% by weight, 2.0% by weight, 0.83% by weight, 3.0% by weight, respectively.
이어서, 초기 온도를 100℃ 이상으로 설정하고 18분간 예열한 압출 성형기에, 상기 제1 혼합물을 투입하여 74±2℃의 온도범위에서 퍼핑하였다. 상기 퍼핑된 제1 혼합물을 링형태가 되도록 특수 제작된 성형기를 사용하여 코어층을 형성하였다. 이때 코어층의 크기는 커터의 회전속도를 조절하여 제어하였다.Subsequently, the first mixture was introduced into an extruder which was set at an initial temperature of 100 ° C. or higher and preheated for 18 minutes, and puffed at a temperature range of 74 ± 2 ° C. The puffed first mixture was formed into a core layer using a specially manufactured molding machine to form a ring. At this time, the size of the core layer was controlled by adjusting the rotational speed of the cutter.
한편, 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 설탕 28.0중량%, 프락토 올리고당 2.0중량%, 소금 0.5중량%, 설탕의 함유량에 대하여 1/2의 정제수를 혼합하여 당액을 제조하였다.On the other hand, with respect to the total weight of the cereal composition, sugar 28.0% by weight, fructo oligosaccharide 2.0% by weight, salt 0.5% by weight, and 1/2 of the purified water was mixed with respect to the sugar content to prepare a sugar solution.
이어서, 상기 당액에, 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3중량%, 카카오 분말 3중량%, 쵸콜릿향 0.1 중량%을 넣고 혼합하여 제2 혼합물을 제조하였다. Subsequently, 3% by weight of whole milk powder, 3% by weight of cacao powder, and 0.1% by weight of chocolate flavor were added to the sugar solution to prepare a second mixture.
이어서, 코팅기에 상기 코어층 및 상기 제2 혼합물을 투입하였다. 상기 코어층에 상기 제2 혼합물을 분무한 후 75±5℃의 열풍을 불어 넣으면서, 상기 코어층에 상기 제2 혼합물이 골고루 코팅되도록 코팅기를 서서히 회전시킨다. 코팅시간이 20분이 되었을 때, 열풍 건조를 한 후 다시 실온에서 냉각시켜 표면층을 형성하여 시리얼을 완성하였다.
Subsequently, the core layer and the second mixture were introduced into the coater. After spraying the second mixture on the core layer and blowing hot air at 75 ± 5 ° C., the coater is slowly rotated so that the second mixture is evenly coated on the core layer. When the coating time reached 20 minutes, the hot air was dried and cooled again at room temperature to form a surface layer to complete cereal.
실시예 1에서 제조된 시리얼은 조직감, 맛, 색, 향 등의 관능적 특성이 우수하고, 수분함량이 3.5~5.5%가 되어 제품의 안정성이 확보되고, 산업화가 가능한 것으로 나타났다.
Cereals prepared in Example 1 was excellent in organoleptic properties such as texture, taste, color, aroma, moisture content is 3.5 ~ 5.5% to ensure the stability of the product, it was found that industrialization is possible.
[비교예 1: 시리얼의 제조]Comparative Example 1: Preparation of Cereals
난소화성말토덱스트린 및 해조칼슘(해조의 종류: Lithothamnion corallioides & Phymatolithon calcareum) 을 제1 혼합물을 형성할 때에 넣지 않고, 제2 혼합물에 추가하고, 함량을 시리얼 조성물에 대하여 각각 6.3중량%, 0.83중량%로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 시리얼을 제조하였다.
Indigestible maltodextrin and seaweed calcium (type of seaweed: Lithothamnion corallioides & Phymatolithon calcareum) were added to the second mixture without forming it in the first mixture, and the contents were added to the cereal composition by 6.3% by weight and 0.83% by weight, respectively. Except that it was prepared in the same manner as in Example 1 cereal.
비교예 1에서 제조된 시리얼은 조직감이 바삭하지 않고, 영양성분이 골고루 분산, 분포되지 않는 문제점을 보였다.
Cereals prepared in Comparative Example 1 showed a problem that the texture is not crispy, and the nutritional components are not evenly distributed and distributed.
[비교예 2: 시리얼의 제조]Comparative Example 2: Preparation of Cereals
카카오 분말을 제1 혼합물을 형성할 때에 넣지 않고 제2 혼합물에 시리얼 조성물 총 중량에 대하여 5중량%로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 시리얼을 제조하였다.
Cereal was prepared in the same manner as in Example 1 except that cacao powder was not added in forming the first mixture and 5% by weight based on the total weight of the cereal composition was added to the second mixture.
비교예 2에서 제조된 시리얼은 내부까지 코팅이 이루어지지 않고 안쪽과 바깥쪽이 색상이 차이가 있으므로, 미관상 좋지 않은 문제점을 보였다.
Cereal prepared in Comparative Example 2 is not coated to the inside, and the inside and the outside have a different color, and thus showed a poor appearance.
[비교예 3: 시리얼의 제조]Comparative Example 3: Preparation of Cereals
제1 혼합물에 포함되는 카카오 분말 및 백설탕을 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 각각 1.5중량%, 2.0중량%인 것, 제2 혼합물에 포함되는 백설탕을 시리얼 총중량에 대하여 29.5중량%을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 시리얼을 제조하였다.
Examples of cacao powder and white sugar in the first mixture is 1.5% by weight and 2.0% by weight, respectively, based on the total weight of the cereal composition, except that 29.5% by weight of the white sugar in the second mixture is included in the total weight of the cereal. Cereal was prepared in the same manner as 1.
비교예 3에서 제조된 시리얼은 전체적인 조직감 및 맛 등의 관능적 특성이 양호하나 비교예 2에서 제조된 시리얼과 같이 안쪽과 바깥쪽의 색상차이에 의해 미관상 선호도가 저하되는 문제점을 나타냈다.
Although the cereals prepared in Comparative Example 3 had good organoleptic properties such as overall texture and taste, they showed a problem in that the aesthetic preference was lowered due to the color difference between the inside and the outside like the cereal prepared in Comparative Example 2.
이상의 결과로부터 본 발명을 따른 실시예 1로 제조된 시리얼만이 전체 제품의 조직감, 시리얼 성형물의 크기, 맛, 풍미, 색감 등 관능적 특성이 우수하고, 시각적으로 선호되고, 어린이 기호식품 품질 인증에 적합한 영양성분의 검출되는 우수한 제품을 얻을 수 있으며, 제조방법도 간단함을 알 수 있었다.
From the above results, only the cereals prepared in Example 1 according to the present invention have excellent organoleptic properties, overall size, taste, flavor, color, and sensory characteristics such as the overall product, are visually preferred, and suitable for children's taste and food quality certification. It can be seen that an excellent product can be detected of the nutritional component, and the manufacturing method is simple.
Claims (6)
상기 코어층의 표면에 코팅되고, 시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토 올리고당 1~3중량%, 및 소금 0.3~1중량%을 포함하는 표면층을 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 조성물.Based on the total weight of the cereal composition, brown rice 35-45% by weight, corn 10-15% by weight, barley 1-3%, white soybean 0.3-1.0% by weight, germinated brown rice 0.5-1.0% by weight, indigestible maltodextrin 6-8 A core layer comprising weight percent, cacao powder 2-4 weight percent, calcium 0.5-1.5 weight percent, and white sugar 1-3 weight percent; And
It is coated on the surface of the core layer, based on the total weight of the cereal composition, 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1-3% by weight of fructo oligosaccharide, and salt A cereal composition comprising a surface layer comprising 0.3 to 1% by weight.
상기 칼슘은 해조칼슘, 산호칼슘 및 밀크칼슘으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 시리얼 조성물.The method according to claim 1,
The calcium is cereal composition, characterized in that one or two or more selected from the group consisting of algae calcium, coral calcium and milk calcium.
상기 당류는 백설탕 또는 올리고당인 것을 특징으로 하는 시리얼 조성물.The method according to claim 1,
The sugar composition is characterized in that the white sugar or oligosaccharides.
현미 35~45중량%, 옥수수 10~15중량%, 보리 1~3중량%, 백태 0.3~1.0중량%, 발아현미 0.5~1.0중량%, 난소화성말토덱스트린 6~8중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 칼슘 0.5~1.5중량%, 및 백설탕 1~3중량%을 포함하는 제1 혼합물을 형성하는 단계;
상기 제1 혼합물을 퍼핑(puffing)하고 성형함으로써 코어층을 형성하는 단계;
시리얼 조성물 총 중량에 대하여, 전지분유 3~6중량%, 카카오 분말 2~4중량%, 당류 11~33중량%, 프락토 올리고당 1~3중량%, 및 소금 0.3~1중량%을 포함하는 제2 혼합물을 형성하는 단계; 및
상기 코어층의 표면에 상기 제2 혼합물을 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.Regarding the total weight of the cereal composition,
Brown rice 35-45 wt%, corn 10-15 wt%, barley 1-3 wt%, white roe 0.3-1.0 wt%, germinated brown rice 0.5-1.0 wt%, indigestible maltodextrin 6-8 wt%, cacao powder 2 ~ Forming a first mixture comprising 4 wt%, 0.5-1.5 wt% calcium, and 1-3 wt% white sugar;
Forming a core layer by puffing and molding the first mixture;
Regarding the total weight of the cereal composition, an agent comprising 3 to 6% by weight of whole milk powder, 2 to 4% by weight of cacao powder, 11 to 33% by weight of sugar, 1-3% by weight of fructo oligosaccharide, and 0.3 to 1% by weight of salt. 2 forming a mixture; And
And coating the second mixture on the surface of the core layer to form a coating layer.
상기 제 1 혼합물을 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.The method according to claim 4,
The method of manufacturing a cereal, characterized in that it further comprises the step of grinding the first mixture.
상기 제2 혼합물을 형성하는 단계는 상기 당류, 상기 소금, 상기 프락토 올리고당 및 물을 혼합하여 당액을 형성하고,
상기 당액에 상기 전지분유 및 카카오 분말을 혼합하여 형성하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.
The method according to claim 4,
Forming the second mixture is a mixture of the sugar, the salt, the fructo oligosaccharides and water to form a sugar solution,
The method for producing cereals, characterized in that the powdered milk powder and cacao powder is mixed with the sugar solution.
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