KR20130071202A - Food composition for recovering health after anticancer treatment comprising phellinus linteus on brown rice as an active ingredient and manufacturing method thereof - Google Patents

Food composition for recovering health after anticancer treatment comprising phellinus linteus on brown rice as an active ingredient and manufacturing method thereof Download PDF

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Abstract

PURPOSE: A food composition which includes phellinus baumii cultivation unpolished rice as an active ingredient for strength recovery after anti-cancer therapy and a manufacturing method thereof are provided to efficiently provide nutrients for willpower recovery for patients after anti-cancer therapy or operation. CONSTITUTION: A manufacturing method of food composition which includes phellinus baumii cultivation unpolished rice as an active ingredient for strength recovery after anti-cancer therapy comprises the following steps: molding a mixture into rice shaped molded products; and drying the rice shaped molded products until the moisture content becomes 13 to 17 %. The mixture comprises 10-40 parts by weight of Phellinus baumii cultivation uncleaned rice powder, 10-15 parts by weight of Condonopsis lanceolata Trautv powder, 10-40 parts by weight of cereal powder, 20-45 parts weight of sweet potato powder, and 10-20 parts by weight of vegetable powder. The cereal comprises 20-40 parts by weight of germinated brown rice, 20-40 parts by weight of germinated barley, 2-8 parts by weight of millet, 2-8 parts by weight of sorghum, 5-15 parts by weight of buckwheat, and 5-15 parts by weight of adlay. The vegetable comprises 10-15 parts by weight of ricinus communis leaves, 2-6 parts by weight of red lettuce, 5-15 parts by weight of thistle, 3-8 parts by weight of acanthopanacis cortex, 10-15 parts by weight of buckwheat germ, 10-15 parts by weight of red bean srpouts, 3-8 parts by weight of water shield plants, 7-15 parts by weight of spinaches, 5-10 parts by weight of lotus roots, 2-6 parts by weight of Xanthium strumarium, 5-10 parts by weight of oenanthe javanica, 5-10 parts by weight of crown daisy, and 2-6 parts by weight of honeysuckle flower. [Reference numerals] (AA) Composition 1; (BB) Composition 2; (CC) Composition 3

Description

상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물 및 그의 제조방법{Food Composition for Recovering Health after Anticancer Treatment Comprising Phellinus Linteus on Brown Rice as an Active Ingredient and Manufacturing Method thereof}Food Composition for Recovering Health after Anticancer Treatment Comprising Phellinus Linteus on Brown Rice as an Active Ingredient and Manufacturing Method

본 발명은 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a food composition for the recovery of energy after chemotherapy containing the cultured mushroom brown rice as an active ingredient and a preparation method thereof.

항암치료는 암세포와 더불어 정상세포가 함께 손상을 입게 되며, 일반적으로 식욕부진, 변비, 설사, 체중변화, 우울증, 탈모, 빈혈, 구토 등의 부작용이 일어나므로 해서 수술 후 환자들의 고통이 뒤따르고 있다. 따라서 항암치료 후에 환자들의 조속한 기력회복에 필요한 영양소를 효율적으로 체내에 공급해주는 것이 필요하며, 이에 따른 손상된 세포의 회복과 면역력 향상을 통해 건강을 회복하고 합병증을 예방하는 것이 필요하다.In chemotherapy, cancer cells and normal cells are damaged together, and in general, side effects such as anorexia, constipation, diarrhea, weight change, depression, hair loss, anemia, and vomiting are accompanied by pain in patients after surgery. . Therefore, after chemotherapy, it is necessary to efficiently supply the nutrients necessary for the rapid energy recovery of patients in the body. Accordingly, it is necessary to restore health and prevent complications by restoring damaged cells and improving immunity.

상황버섯(Phellinus linteus)은 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암과 같은 소화기계통의 암에 대한 항암효과가 뛰어나고 면역기능 활성화, 오장 기능 활성화, 해독작용 등과 같은 우수한 생리활성 기능에 대한 연구결과가 보고되어 왔다. 상황버섯은 2003년에 식품의약품 안전청에서 식용버섯으로 허가되면서 이를 활용한 건강식품 및 기능성 식품소재 개발에 대한 많은 연구와 관심이 증가하고 있으나 대부분의 경우 인공 재배한 상황버섯 또는 인공 액체 배양한 자실체로부터 베타글루칸과 같은 배당체 성분이나 기타 기능성 유효성분을 추출하여 건강식품 조성물이나 첨가보조제 등으로 개발되어 일부가 시판되고 있다. 그러나 상기한 제품들은 항암치료로 인해 체력이 소실되고 미감이 떨어진 환자들이 섭취하기에는 적절치 못하고, 일반적으로 공급되는 건강식의 경우 체계적이지 못한 단점이 있다. Phellinus linteus ) has been reported to have excellent anti-cancer effects on gastrointestinal system cancers such as gastric cancer, esophageal cancer, duodenal cancer, colon cancer, and rectal cancer, and to study physiologically active functions such as immune function activation, intestinal function activation, and detoxification. Since the situation mushroom was approved as an edible mushroom by the Korea Food and Drug Administration in 2003, many researches and interests on the development of health foods and functional food materials using the same have been increasing. However, in most cases, the situation mushroom or artificial liquid cultured fruiting bodies Extracts of glycosides such as beta glucan or other functional active ingredients have been developed as health food compositions or additives, and some of them are commercially available. However, the above-mentioned products are disadvantageous due to chemotherapy and are not suitable for ingestion by patients who have lost physical strength and aesthetic sense, and have a disadvantage that is not systematically provided for a generally supplied healthy food.

더덕은 예로부터 한방 또는 민간에서 다양한 약리학적 효능이 높은 원료로 활용되어 왔으며, 단백질, 섬유소, 지방이 풍부할 뿐만 아니라, 트리터페노이드(triterpenoid)계 사포닌과 배당체 및 칼슘, 철분, 인과 같은 무기질과 비타민 B1, B2 등의 영양성분과 기능성 성분이 풍부한 것으로 보고되어 있다. 따라서 상기 더덕의 유효성분의 기능성을 기대할 수 있다.Deodeok has been used as a raw material with high pharmacological effects in oriental medicine or folk medicine, and is rich in protein, fiber, and fat, as well as triterpenoid-based saponins, glycosides, and minerals such as calcium, iron, and phosphorus. It is reported to be rich in nutritional and functional ingredients such as vitamins B1 and B2. Therefore, the functionality of the active ingredient of the deodeok can be expected.

발아현미는 식이섬유가 풍부하여 배변활동에 도움이 되고, 지방, 단백질, 미네랄, 아미노산, 칼슘 및 각종 비타민 B군 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 발아과정에 혈압강하, 뇌기능 개선, 면역력 증강 등의 효과를 갖는 감마-아미노부티린산(γ-aminobutyric acid; GABA) 및 이노시톨(Inositol)의 함량이 증가한다.Germinated brown rice is rich in dietary fiber, which helps in bowel movements, and is rich in nutrients such as fat, protein, minerals, amino acids, calcium, and various vitamin B groups. In particular, the contents of gamma-aminobutyric acid (GABA) and inositol (inositol), which have effects such as lowering blood pressure, improving brain function, and enhancing immunity, are increased in the germination process.

율무, 메밀, 수수, 조, 기장과 같은 잡곡류는 자연요법의 이론에 근거하여 장관계 건강에 도움이 되고, 배변을 원활히 하며 변비증상을 개선하고 면역력 증진 효과를 기대할 수 있다.Cereals, such as yulmu, buckwheat, sorghum, crude, and millet, can help intestinal health, facilitate bowel movements, improve constipation, and improve immunity based on the theory of natural therapy.

아주까리 잎, 적상추, 엉겅퀴, 오가피, 메밀싹, 팥싹, 순채, 시금치, 연근, 우엉, 미나리, 쑥갓, 인동 꽃은 자연요법에 근거하여 면역증진, 세포재생, 조혈과 청혈, 배뇨 배설에 효과를 기대할 수 있다.
Castor Leaf, Red Lettuce, Thistle, Ogapi, Buckwheat Sprout, Red Bean Sprout, Sprout, Spinach, Lotus Root, Burdock, Buttercup, Garland Leaf, and Honeysuckle Flower are expected to be effective in boosting immune system, cell regeneration, hematopoietic and blue blood and urination excretion based on natural therapy Can be.

한편, 버섯류를 활용한 기능성 식품에 대한 기술로써, 대한민국 공개특허공보 제10-2003-0008080호에는 표고버섯을 포함하는 면역증강 활성이 우수한 생약제 조성물 및 이를 포함하는 한과류가 개시되어 있고, 대한민국 공개특허공보 제10-2001-0069431호에는 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유하는 과자류 및 한과류의 제조 방법이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허공보 제10-0615604호에는 버섯과 홍삼을 이용한 가공식품 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허공보 제10-0678828호에는 표고버섯 분말 및 추출액을 함유하는 건강 기능성 과자 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0046868호에는 상황버섯 배양미를 이용한 쿠키의 제조 방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0081789호에는 상황버섯 자실체 유래의 베타글루칸 성분을 함유하는 면역증강 기능성 보건 식품이 개시되어 있다. 그러나 상황버섯 배양현미를 이용한 성형 쌀을 제조방법에 대해서는 알려진 바 없다.
On the other hand, as a technology for a functional food using mushrooms, Korean Patent Publication No. 10-2003-0008080 discloses a herbal composition comprising excellent shiitake mushrooms, and excellent herbal composition comprising the same, and the Republic of Korea Patent Publication Korean Patent Publication No. 10-2001-0069431 discloses a method for preparing confectionary and Korean fruits containing the extract of Roe deer fungus, and Korean Patent Publication No. 10-0615604 discloses a processed food using mushrooms and red ginseng and a method of manufacturing the same. The Republic of Korea Patent Publication No. 10-0678828 discloses a healthy functional confectionery containing shiitake mushroom powder and extract and a manufacturing method thereof, the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2011-0046868 is a situation mushroom culture rice The manufacturing method of the cookie used is disclosed, and Republic of Korea Patent Publication No. 10-2010-0081789 discloses Have immunity enhancing functional health food containing beta-glucan component is disclosed. However, there is no known method for producing molded rice using cultivated brown rice.

따라서, 본 발명자들은 항암치료 후 기력회복 및 면역력 증진을 위한 영양식을 개발하고자 연구한 결과, 상황버섯 배양현미 분말을 주원료로 하고, 자연의학(대체의학)의 이론에 근거한 면역력 증진 및 소화계 기관의 건강에 도움을 주는 원료들을 혼합하여 성형 쌀을 제조함으로써, 원료의 최적 배합 비율을 확립하여 물리적 특성을 최적화하였고, 항암치료 후 또는 수술 후 회복기 환자들에게 기력회복에 필요한 영양성분을 공급할 수 있는 일상적 식이가 가능한 형태의 식품가공용 성형 쌀을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
Therefore, the present inventors have studied to develop nutritional formula for energy recovery and immunity improvement after chemotherapy. Based on the theory of natural medicine (alternative medicine), the situation of mushroom cultured brown rice powder is the main ingredient. By forming the raw rice by mixing the raw materials to help the food, the optimum mixing ratio of the raw materials was established to optimize the physical properties, and after a chemotherapy or postoperative surgery to provide the nutrients necessary for energy recovery for the recovery patients The present invention has been completed by developing a moldable rice for food processing.

대한민국 공개특허공보 제10-2003-0008080호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2003-0008080 대한민국 공개특허공보 제10-2001-0069431호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2001-0069431 대한민국 등록특허공보 제10-0615604호Republic of Korea Patent Publication No. 10-0615604 대한민국 등록특허공보 제10-0678828호Republic of Korea Patent Publication No. 10-0678828 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0046868호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2011-0046868 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0081789호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2010-0081789

본 발명의 목적은 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물을 제공하기 위한 것이다.
An object of the present invention is to provide a method for preparing a food composition for energy recovery after chemotherapy containing a situation mushroom cultured brown rice as an active ingredient and a food composition for energy recovery after chemotherapy prepared by the method.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 In order to achieve the above object,

1) 상황버섯 배양현미 분말에, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 분말을 혼합한 혼합물을 쌀 모양의 성형물로 성형하는 단계; 및1) forming a mixture of rice flour cultured brown rice powder, at least one powder selected from the group consisting of deodeok powder, grains powder, sweet potato powder and vegetable powder into a rice-shaped molding; And

2) 상기 단계 1)에서 성형한 쌀 모양의 성형물을 건조하는 단계를 포함하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법을 제공한다.2) It provides a method for producing a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the situation mushroom cultured brown rice comprising the step of drying the molded rice-shaped molded in step 1) as an active ingredient.

아울러, 본 발명은 상기 제조 방법에 의해 제조된, 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물을 제공한다.
In addition, the present invention provides a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultivated mushroom mushroom brown rice as an active ingredient, prepared by the method.

상기와 같이, 본 발명에 따른 상황버섯 배양현미를 주성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물은 항암치료 후 또는 수술 후 회복기 환자들이 조속한 기력회복에 필요한 영양성분을 체내에 효율적으로 공급하여 건강을 빠르게 회복할 수 있는 효과를 기대할 수 있으며, 발아현미를 비롯한 곡물류 혼합에 따라 식미감의 향상을 기대할 수 있을 뿐만 아니라, 일상적 식이가 가능한 형태의 식품가공용 성형 쌀로 가공하여 식이가 편리한 약선 죽, 식사대용 편이식, 시리얼, 제과제빵 및 떡과 같은 기호성 식품의 개발에 활용 가능하다.
As described above, the food composition for the recovery of energy after chemotherapy containing the situation mushroom cultured brown rice according to the present invention by efficiently supplying the nutrients necessary for rapid recovery of energy to patients after recovery or postoperative chemotherapy in the body You can expect the effect of recovering health quickly, and you can expect the improvement of taste according to the mixing of grains including germinated brown rice. It can be used for the development of palatable food such as meal substitutes, cereals, bakery and rice cakes.

도 1은 상황버섯 배양현미를 함유하는 성형 쌀을 나타낸 도이다.1 is a view showing a molded rice containing a cultured mushroom brown rice.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명은 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법을 제공한다. The present invention provides a method for preparing a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultured mushroom brown rice as an active ingredient.

상기 제조 방법은 하기 단계를 포함하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다:The preparation method preferably includes, but is not limited to:

1) 상황버섯 배양현미 분말에, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 분말을 혼합한 혼합물을 쌀 모양의 성형물로 성형하는 단계; 및 2) 상기 단계 1)에서 성형한 쌀 모양의 성형물을 건조하는 단계.1) forming a mixture of rice flour cultured brown rice powder, at least one powder selected from the group consisting of deodeok powder, grains powder, sweet potato powder and vegetable powder into a rice-shaped molding; And 2) drying the rice-shaped molding molded in step 1).

상기 제조 방법에 있어서, 상기 단계 1)의 혼합물은 상황버섯 배양현미 분말을 주성분으로 하여, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채 분말로 구성되는 것이 바람직하고, 상기 상황버섯 배양현미 분말 10 내지 40 중량부, 더덕 분말 10 내지 15 중량부, 잡곡류 분말 10 내지 40 중량부, 고구마 분말 20 내지 25 중량부, 및 야채 분말 10 내지 20 중량부로 구성되는 것이 더욱 바람직하며, 상황버섯 배양현미 분말 20 내지 30 중량부, 더덕 분말 13 중량부, 잡곡류 분말 20 내지 30 중량부, 고구마 분말 22 중량부, 및 야채 분말 15 중량부인 것이 가장 바람직하나 이에 한정되지 않는다.In the above production method, the mixture of step 1) is preferably composed of mushroom mushroom cultured brown rice powder, deodeok powder, grains powder, sweet potato powder and vegetable powder, the mushroom mushroom cultured brown powder 10 to 40 It is more preferably composed of 10 parts by weight, 10 to 15 parts by weight of deodeok powder, 10 to 40 parts by weight of grains powder, 20 to 25 parts by weight of sweet potato powder, and 10 to 20 parts by weight of vegetable powder. It is most preferably, but not limited to, 13 parts by weight, 13 parts by weight of deodeur powder, 20 to 30 parts by weight of grains powder, 22 parts by weight of sweet potato powder, and 15 parts by weight of vegetable powder.

상기와 같은 상황버섯 배양현미 분말, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채 분말의 혼합 비율은 성형 쌀의 팽화율, 밀도, 전단력 및 명도에 있어서 가공용 쌀의 최적의 물리적 특성을 가진다. 특히, 상기 상황버섯 배양현미 분말의 함량이 10 중량부 미만일 경우, 성형 쌀의 밀도 및 전단력의 낮은 문제가 있고, 40 중량부 이상일 경우, 명도가 감소하여 시각적 관능 지수가 낮아지는 문제가 있다.The mixing ratio of the above-mentioned mushroom culture brown rice powder, deodeok powder, grains powder, sweet potato powder and vegetable powder has the optimum physical properties of the processing rice in the expansion rate, density, shear force and brightness of the molded rice. In particular, when the content of the situation mushroom cultured brown rice powder is less than 10 parts by weight, there is a problem of low density and shear force of the molded rice, when more than 40 parts by weight, there is a problem that the visual sensory index is lowered by decreasing the brightness.

상기 잡곡류는 발아현미, 발아보리, 조, 수수, 메밀 및 율무로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것이 바람직하고, 특히, 발아현미 20 내지 40 중량부, 발아보리 20 내지 40 중량부, 조 2 내지 8 중량부, 수수 2 내지 8 중량부, 메밀 5 내지 15 중량부 및 율무 5 내지 15 중량부로 구성되는 것이 바람직하며, 발아현미 30 중량부, 발아보리 30 중량부, 조 5 중량부, 수수 5 중량부, 메밀 10 중량부 및 율무 10 중량부로 구성되는 것이 가장 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 상기와 같은 잡곡류 분말의 혼합 비율은 상기 잡곡류 간의 최적의 영양성분 비율 및 기호로서 고려될 수 있다.The grains preferably contain any one or more selected from the group consisting of germinated brown rice, germinated barley, crude, sorghum, buckwheat and yulmu, in particular, 20 to 40 parts by weight of germinated brown rice, 20 to 40 parts by weight of germinated barley, It is preferably composed of 2 to 8 parts by weight of crude, 2 to 8 parts by weight of sorghum, 5 to 15 parts by weight of buckwheat, and 5 to 15 parts by weight of silk radish, 30 parts by weight of germinated brown rice, 30 parts by weight of germinated barley, 5 parts by weight of crude, Most preferably, but not limited to, 5 parts by weight of sorghum, 10 parts by weight of buckwheat, and 10 parts by weight of honey. The mixing ratio of the grains powder as described above may be considered as the optimal nutritional ratio and preference between the grains.

상기 잡곡류 분말은 잡곡류인 발아현미, 발아보리, 조, 수수, 메밀 및 율무 각각의 곡류를 곡류 중량의 5 내지 20 배량의 정제수에 12 내지 36 시간 동안 수침하여 물로 씻고, 열풍건조기, 냉풍건조기 또는 원적외선 건조기로 건조한 다음 분쇄기로 분쇄하여 얻은 분말을 사용할 수 있다.The grains powder is soaked with grains of germinated brown rice, germinated barley, crude, sorghum, buckwheat and yulmu for 12 to 36 hours in purified water of 5 to 20 times the weight of the grain, washed with water, hot air dryer, cold air dryer or far infrared The powder obtained by drying with a dryer and then grinding with a grinder can be used.

상기 야채는 아주까리 잎, 적상추, 엉겅퀴, 오가피, 메밀싹, 팥싹, 순채, 시금치, 연근, 우엉, 미나리, 쑥갓 및 인동 꽃으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것이 바람직하고, 아주까리 잎 5 내지 15 중량부, 적상추 2 내지 6 중량부, 엉겅퀴 5 내지 15 중량부, 오가피 3 내지 8 중량부, 메밀싹 10 내지 15 중량부, 팥싹 10 내지 15 중량부, 순채 3 내지 8 중량부, 시금치 7 내지 15 중량부, 연근 5 내지 10 중량부, 우엉 2 내지 6 중량부, 미나리 5 내지 10 중량부, 쑥갓 5 내지 10 중량부 및 인동 꽃 2 내지 6 중량부로 구성되는 것이 더욱 바람직하며, 아주까리 잎 10 중량부, 적상추 4 중량부, 엉겅퀴 10 중량부, 오가피 5 중량부, 메밀싹 13 중량부, 팥싹 13 중량부, 순채 5 중량부, 시금치 11 중량부, 연근 7 중량부, 우엉 4 중량부, 미나리 7 중량부, 쑥갓 7 중량부 및 인동 꽃 4 중량부로 구성되는 것이 가장 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 상기 야채는 영양 성분 및 기능성을 고려하여 상기와 같은 최적 혼합 비율로서 첨가하는 것이 바람직하다.The vegetables preferably contain any one or more selected from the group consisting of Castor leaf, red lettuce, thistle, cucumber, buckwheat sprout, red bean sprout, pure greens, spinach, lotus root, burdock, buttercup, garland chrysanthemum and honeysuckle flowers, Castor leaf 5 To 15 parts by weight, red lettuce 2 to 6 parts by weight, thistle 5 to 15 parts by weight, ogapi 3 to 8 parts by weight, buckwheat sprout 10 to 15 parts by weight, red bean sprouts 10 to 15 parts by weight, pure vegetables 3 to 8 parts by weight, spinach 7 To 15 parts by weight, 5 to 10 parts by weight of lotus root, 2 to 6 parts by weight of burdock, 5 to 10 parts by weight of buttercup, 5 to 10 parts by weight of wormwood, and 2 to 6 parts by weight of honeysuckle flower, Castor leaf 10 Parts by weight, 4 parts by weight of red lettuce, 10 parts by weight of thistle, 5 parts by weight of buckwheat, 13 parts by weight of buckwheat sprout, 13 parts by weight of red bean sprout, 5 parts by weight of pure greens, 11 parts by weight of spinach, 7 parts by weight of lotus root, 4 parts by weight of burdock 7 parts by weight, wormwood 7 weight Most preferably, but not limited to, 4 parts by weight of parts and phosphorus flowers. It is preferable to add the said vegetable as an optimal mixing ratio mentioned above in consideration of nutritional component and functionality.

상기와 같이 혼합된 단계 1)의 혼합물은 쌀 모양의 성형물을 성형하고, 압출성형기를 이용하여 성형하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.The mixture of step 1) mixed as described above is preferably a rice-shaped molding, and molding using an extrusion molding machine, but is not limited thereto.

상기 압출성형기는 다양한 조건에서 실시될 수 있으나, 원료 사입부 회전속도 250 내지 350 rpm, 원료 투입속도 100 내지 120 g/min, 스크류(screw) 회전속도 230 내지 250 rpm, 제1 바렐에서의 예열온도 45 내지 60 ℃, 제2 바렐 및 제3 바렐에서의 압출온도 120 내지 125 ℃ 및 물 투입속도 25 내지 35 ㎖/min인 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.The extruder may be carried out under various conditions, but the raw material injection part rotation speed 250 to 350 rpm, raw material input speed 100 to 120 g / min, screw rotation speed 230 to 250 rpm, preheating temperature in the first barrel The extrusion temperature in the 45 to 60 ℃, the second barrel and the third barrel 120 to 125 ℃ and water input rate of 25 to 35 ml / min is preferably, but not limited to.

본 발명의 목적에 부합하는 압출성형기의 운전조건은, 원료 사입부 회전속도 300 rpm, 원료 투입속도 110 g/min, 스크류(screw) 회전속도 240 rpm, 제1 바렐에서의 예열온도 55 ℃, 제2 바렐 및 제3 바렐에서의 압출온도 120 ℃ 및 물 투입속도 30 ㎖/min에서 실시할 수 있다.The operating conditions of the extruder in accordance with the object of the present invention, the rotation speed of the raw material injection unit 300 rpm, the raw material injection speed 110 g / min, screw rotation speed 240 rpm, preheating temperature 55 ℃ in the first barrel, The extrusion temperature in the two barrels and the third barrel can be carried out at 120 ℃ and water injection rate 30 mL / min.

상기 방법의 단계 2)에 있어서, 상기 단계 1)에서 성형한 쌀 모양의 성형물을 수분함량 13 내지 17 %가 되도록 건조하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 이때, 최종 수분함량이 15 내지 17 %일 경우 성형 쌀의 입자형성 및 식품 가공에서 우수하다.In step 2) of the method, it is preferable to dry the rice-shaped molded product molded in step 1) to a moisture content of 13 to 17%, but is not limited thereto. At this time, when the final moisture content is 15 to 17% is excellent in the forming of particles of rice and food processing.

본 발명의 구체적인 실시예에 있어서, 본 발명자들은 식품조성물을 제조하기 위한 재료를 준비하기 위하여, 상황버섯 배양현미, 더덕, 잡곡류, 고구마, 야채류를 분쇄기를 이용하여 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄하여 성형 쌀을 제조하기 위한 재료를 준비하였다.In a specific embodiment of the present invention, the present inventors have a particle size of 150 mesh (mesh) using a crushed mushroom cultured brown rice, deodeok, grains, sweet potatoes, vegetables in order to prepare a material for preparing a food composition Grinding to prepare a material for producing a molded rice.

또한, 본 발명자들은 상황버섯 배양현미를 포함하는 성형 쌀을 제조하기 위하여, 상황버섯 배양현미 분말, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채 분말을 혼합한 후, 압출성형기에 넣어 쌀 모양의 입자로 성형한 후 60 ℃ 항온기에서 최종 수분함량이 약 15 %가 되도록 건조하여 상황버섯 배양현미를 포함하는 성형 쌀을 제조하였다(표 1 내지 및 도 1 참조).In addition, the present inventors mixed the mushroom mushroom cultured brown rice powder, deodeok powder, grains powder , sweet potato powder and vegetable powder in order to produce a molded rice containing the cultured mushroom cultured brown rice, and put into an extruder into rice-shaped particles After molding, dried to a final moisture content of about 15% in a 60 ° C thermostat to prepare a molded rice containing the situation mushroom cultured brown rice (see Table 1 to Figure 1).

또한, 본 발명자들은 고압압출성형기를 이용하여 성형 쌀을 제조하기 위하여 다양한 고압압출성형기 조건으로 성형 쌀을 제조한 결과, 공정온도는 약 120 ℃, 원료 사입부 회전속도는 300 rpm, 원료 투입속도는 110 g/min, Screw 회전속도는 240 rpm, 최적 물 투입속도 약 30 ml/min, 제 1 바벨에서의 예열온도는 55 ℃, 제 2 바벨 및 제3 바벨에서의 압출 온도는 120 ℃, 물 투입속도는 30 ml/min으로 한 다음, 60 ℃ 항온기에서 수분함량이 15 % 내외가 되도록 건조된 성형 쌀이 입자형성, 보관 및 관리 및 상기 성형 쌀을 이용하여 다양한 식품의 제조에 있어서 최적의 조건임을 확인하였다(표 2 참조).In addition, the inventors of the present invention produced a molded rice under various high-pressure extrusion molding machine conditions to produce a molded rice using a high-pressure extrusion molding machine, the process temperature is about 120 ℃, rotation speed of the raw material injection part 300 rpm, raw material input speed is 110 g / min, Screw rotation speed is 240 rpm, Optimum water input speed is about 30 ml / min, Preheating temperature at 1st barbell is 55 ℃, Extrusion temperature at 2nd and 3rd barbell is 120 ℃, Water input The rate is 30 ml / min, and then the molded rice dried to a moisture content of about 15% in a 60 ℃ thermostat is the optimum conditions for the formation, storage and management of particles and the production of various foods using the molded rice. It was confirmed (see Table 2).

또한, 본 발명자들은 본 발명의 성형 쌀 조성물의 물리적 특성을 조사한 결과, 상황버섯 배양현미 분말 첨가량을 20 %(성형 쌀 조성물 1), 25 %(성형 쌀 조성물 2), 30 %(성형 쌀 조성물 3)로 증가시켰을 때 성형 쌀의 밀도는 각각 323 g/L, 339 g/L, 352 g/L로 증가하였으며, 전단력 또한, 27.2 kg/g, 31.2 kg/g, 34,7 kg/g으로 첨가량 의존적으로 증가하는 것을 확인하였다. 또한, 상황버섯 배양현미 분말 첨가량이 20 %, 25 %, 30 %로 증가함에 따라 성형 쌀의 명도지표 L value는 66.21, 65,68, 64.83으로 감소하였으나 유의적인 큰 차이를 나타내지 않는 것을 확인하였다(표 3 참조).In addition, the present inventors investigated the physical properties of the molded rice composition of the present invention, as a result of 20% (molding rice composition 1), 25% (molding rice composition 2), 30% (molding rice composition 3) ), The density of shaped rice increased to 323 g / L, 339 g / L, and 352 g / L, respectively, and the shear force was also added to 27.2 kg / g, 31.2 kg / g, and 34,7 kg / g. It was confirmed to increase dependently. In addition, as the amount of brown rice cultivated brown rice powder increased to 20%, 25% and 30%, the lightness indicator L value of the molded rice decreased to 66.21, 65,68, 64.83, but it did not show a significant difference ( See Table 3).

아울러, 본 발명자들은 본 발명의 성형 쌀 조성물을 이용하여 죽을 제조한 후, 관능 검사를 실시한 결과, 본 발명의 상황버섯 배양현미를 함유하는 죽은 대조군과 비교하여 상황버섯 배양현미 농도의존적으로 풍미, 씹힙성 및 기호도가 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 4 참조).In addition, the present inventors prepared porridge using the molded rice composition of the present invention, the sensory test result, compared to the dead control group containing the cultured mushroom cultured brown rice of the present invention, depending on the flavor, chew It was confirmed that the heapability and palatability increased significantly (see Table 4).

따라서, 상기와 같이 제조된 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 성형 쌀은 영양 성분뿐만 아니라 관능적으로 우수한 최적의 배합 비율을 갖는 가공용 쌀이므로, 상기와 같은 제조 방법은 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 성형 쌀의 제조에 유용하게 사용될 수 있다.
Therefore, the molded rice containing the cultured mushroom cultured brown rice as an active ingredient prepared as described above is a processing rice having an optimal blending ratio as well as a nutritious component, so the manufacturing method as described above is effective as a cultured mushroom cultured brown rice It can be usefully used for the production of molded rice containing.

아울러, 본 발명은 상기 제조 방법에 의해 제조된 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물을 제공한다.In addition, the present invention provides a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultivated mushroom mushroom brown rice prepared by the manufacturing method as an active ingredient.

상기 식품조성물은 상황버섯 배양현미 분말 10 내지 40 중량부, 더덕 분말 10 내지 15 중량부, 잡곡류 분말 10 내지 40 중량부, 고구마 분말 20 내지 25 중량부, 및 야채 분말 10 내지 20 중량부로 구성되는 것이 바람직하며, 상황버섯 배양현미 분말 20 내지 30 중량부, 더덕 분말 13 중량부, 잡곡류 분말 20 내지 30 중량부, 고구마 분말 22 중량부, 및 야채 분말 15 중량부로 구성되는 것이 가장 바람직하나 이에 한정되지 않는다.The food composition is composed of 10 to 40 parts by weight of cultivated mushroom powder brown rice powder, 10 to 15 parts by weight of deodeok powder, 10 to 40 parts by weight of grains powder, 20 to 25 parts by weight of sweet potato powder, and 10 to 20 parts by weight of vegetable powder. Preferably, the situation mushroom culture brown rice powder 20 to 30 parts by weight, deodeok powder 13 parts by weight, grains powder 20 to 30 parts by weight, sweet potato powder 22 parts by weight, and most preferably composed of 15 parts by weight of vegetable powder, but is not limited thereto. .

상기 식품조성물의 주요성분으로서 상기 상황버섯은 다당체 베타글루칸이 풍부하여 면역증진 효과가 탁월하고, 소화기 계통의 항암효과가 우수하며 발암물질의 분해 및 배설을 촉진하는 등의 생리학적 기능을 갖는다. 또한, 상황버섯을 배양한 현미를 사용하는 경우, 상황버섯의 유효성분과 현미의 풍부한 영양성분 섭취가 가능하여 원기회복에 도움이 될 수 있다. As a main ingredient of the food composition, the situation mushroom is rich in polysaccharide beta glucan and has an excellent immunostimulating effect, excellent anti-cancer effect of the digestive system, and has physiological functions such as promoting decomposition and excretion of carcinogens. In addition, in the case of using brown rice cultured mushrooms, it is possible to ingest the rich nutrients of the active ingredient and brown rice of the situation mushrooms can help to rejuvenate.

상기와 같이, 본 발명의 식품조성물은 항암효과 및 면역증진 활성 효과가 탁월하고 영양성분이 풍부한 상황버섯 배양현미 분말을 주원료로 하여 면역력 증진 및 소화계 기관의 건강에 도움을 주는 원료들을 혼합함으로써, 항암치료 후 또는 수술 후 회복기 환자들의 기력회복에 필요한 영양성분들을 체내에 효율적으로 공급하여 건강을 빠르게 회복할 수 있는 효과를 기재할 수 있으며, 발아현미를 비롯한 잡곡류 혼합에 따라 식미감의 향상을 기대할 수 있다.As described above, the food composition of the present invention is an anti-cancer effect and immuno-stimulating activity effect, and by mixing the raw materials to improve the immunity and health of the digestive system by using the situation mushroom cultured brown rice powder rich in nutrients, as a main ingredient, anti-cancer It can describe the effect of recovering health quickly by efficiently supplying the nutrients necessary for energy recovery of patients during recovery or after surgery, and can improve the taste by mixing grains including germinated brown rice. have.

따라서, 본 발명의 상황버섯 배양현미를 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물은 면역력 증진 및 소화계 기관의 건강에 도움을 주는 상황버섯 배양현미 및 식미감을 향상시킬 수 있는 다양한 원료를 함유하고 있어, 섭취가 쉽고, 영양소 흡수가 용이하므로 항암치료 후 또는 수술 후 회복기 환자들의 손상된 세포의 회복과 면역력 향상을 위한 식품조성물로서 유용하게 사용될 수 있다.
Therefore, the food composition for energy recovery after chemotherapy containing the situation mushroom cultured brown rice of the present invention contains a variety of raw materials that can improve the situation mushroom cultured brown rice and taste to help improve immunity and health of the digestive system organs Because it is easy to eat and easy to absorb nutrients, it can be usefully used as a food composition for the recovery of damaged cells and improvement of immunity of patients after recovery from chemotherapy or surgery.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples.

단, 하기 실시예는 본 발명의 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
However, the following examples are merely illustrative of the present invention, and the content of the present invention is not limited to the following examples.

<< 실시예Example 1> 상황버섯 배양현미를 포함하는 식품조성물의 제조 1> Preparation of Food Composition Containing Cultured Mushroom Brown Rice

<1-1> 재료의 준비<1-1> Preparation of Materials

상황버섯 배양현미를 포함하는 식품조성물을 제조하기 위하여, 서울 경동시장에서 구입한, 상황버섯 배양현미, 더덕, 잡곡류, 고구마, 야채류를 분쇄기를 이용하여 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄하여 성형 쌀을 제조하기 위한 재료를 준비하였다.In order to manufacture a food composition containing cultured mushroom cultured brown rice, cultured mushroom cultured brown rice, deodeok, grains, sweet potatoes, and vegetables purchased from Gyeongdong Market, Seoul were pulverized using a grinder to have a particle size of 150 mesh. Materials for preparing rice were prepared.

구체적으로, 현미에 상황버섯을 접종하여 배양된 상황버섯 배양현미는 2일간 상온에서 건조시킨 후, 분쇄기를 이용하여 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄하여 상황버섯 배양현미 분말을 제조하였다.Specifically, the cultured brown rice cultured by incubating the situation mushroom in brown rice was dried for 2 days at room temperature, and then pulverized to have a particle size of 150 mesh (Mesh) using a grinder to prepare a cultured mushroom cultured brown rice powder.

또한, 더덕은 수세한 후 물기를 제거한 다음 박피하여 열풍건조기로 건조한 다음 분쇄기를 이용하여 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄하여 더덕 분말을 제조하였다. In addition, after deodeok was washed with water to remove the water and then peeled and dried with a hot air dryer, using a grinder to grind to have a particle size of 150 mesh (Mesh) to prepare a deodeok powder.

또한, 발아현미, 발아보리, 조, 수수, 메밀 및 율무를 포함하는 잡곡류는 잡곡류 총 중량에 10배수의 물에 24시간 수침하여 수세하고 상온에서 2일간 건조한 후, 각각의 잡곡류를 분쇄기를 이용하여 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄한 후, 발아현미 분말 300g, 발아보리 분말 300g, 조 분말 50g, 수수 분말 50g, 메밀 분말 100g 및 율무 분말 100g을 혼합하여 잡곡류 분말을 제조하였다. In addition, grains including germinated brown rice, germinated barley, crude, sorghum, buckwheat and yulmu are immersed in water of 10 times the total weight of grains for 24 hours, washed with water and dried at room temperature for 2 days, and then each grain is ground using a grinder. After grinding to have a particle size of 150 mesh, 300 g of germinated brown rice powder, 300 g of germinated barley powder, 50 g of crude powder, 50 g of sorghum powder, 100 g of buckwheat powder and 100 g of yulmu powder were mixed to prepare a grain powder.

또한, 전분원료를 사용되는 고구마는 수세한 후, 2일간 건조한 후, 분쇄기를 이용하여 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄하여 고구마 분말을 제조하였다.In addition, the sweet potato using the starch raw material was washed with water, dried for 2 days, and then ground using a grinder to grind to have a particle size of 150 mesh (Mesh) to prepare a sweet potato powder.

아울러, 아주까리 잎, 적상추, 엉겅퀴, 오가피, 메밀싹, 팥싹, 순채, 시금치, 연근, 우엉, 미나리, 쑥갓 및 인동 꽃을 포함하는 야채류는 흐르는 물에 수세하여 원적외선 건조기로 2시간 건조한 다음 각각의 야채류를 150 메쉬(Mesh)의 입도를 갖게 분쇄한 후, 아주까리 잎 분말 100 g, 적상추 분말 40 g, 엉겅퀴 분말 100 g, 오가피 분말 50 g, 메밀싹 분말 130 g, 팥싹 분말 130 g, 순채 분말 50 g, 시금치 분말 110 g, 연근 분말 70 g, 우엉 분말 40 g, 미나리 분말 70 g, 쑥갓 분말 70 g 및 인동 꽃 분말 40 g을 혼합하여 야채류 분말을 제조하였다.
In addition, vegetables including cauliflower leaf, red lettuce, thistle, cucumber, buckwheat sprout, red bean sprout, pure vegetables, spinach, lotus root, burdock, buttercup, garland chrysanthemum and honeysuckle flowers are washed with running water and dried for 2 hours in a far-infrared dryer. After grinding to have a particle size of 150 mesh, 100 g of Castor leaf powder, 40 g of red lettuce powder, 100 g of thistle powder, 50 g of Ogapi powder, 130 g of buckwheat sprout powder, 130 g of red bean sprout powder, 50 g of pure vegetable powder Vegetable powder was prepared by mixing 110 g of spinach powder, 70 g of lotus root powder, 40 g of burdock powder, 70 g of buttercup powder, 70 g of wormwood powder, and 40 g of honeysuckle flower powder.

<1-2> 성형 쌀의 제조 및 성형 쌀을 제조하기 위한 압출성형조건<1-2> Preparation of Molded Rice and Extrusion Molding Conditions for Manufacturing Molded Rice

상황버섯 배양현미를 포함하는 성형 쌀을 제조하기 위하여, 상기 실시예 <1-1>에서 제조한 상황버섯 배양현미 분말, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채류 분말을 하기 표 1의 원료 조성비로 혼합하여 성형 쌀을 제조하였다.In order to manufacture the molded rice containing the situation mushroom cultured brown rice, the situation mushroom cultured brown rice powder, deodeok powder, grains powder , sweet potato powder and vegetable powder prepared in Example <1-1> as the raw material composition ratio of Table 1 Mixed rice was prepared by mixing.

구체적으로, 상기 실시예 <1-1>에서 제조한 상황버섯 배양현미 분말 200 g, 더덕 분말 130 g, 잡곡류 분말 300 g, 고구마 분말 220 g 및 야채류 분말 150 g을 혼합한 후, 압출성형기에 넣어 쌀 모양의 입자로 성형한 후 60 ℃ 항온기에서 최종 수분함량이 약 15 %가 되도록 건조하여 도 1에 나타낸 바와 같이, 상황버섯 배양현미를 포함하는 성형 쌀 조성물 1을 제조하였다(도 1).Specifically, 200 g of the cultured mushroom brown rice powder prepared in Example <1-1>, 130 g of Deodeok powder, 300 g of cereal grain powder, 220 g of sweet potato powder , and 150 g of vegetable powder were mixed and then placed in an extruder. After molding into rice-shaped particles and dried to a final moisture content of about 15% in a 60 ℃ thermostat, as shown in Figure 1, to prepare a molded rice composition 1 containing a cultured mushroom brown rice (Fig. 1).

또한, 상황버섯 배양현미 분말 250 g, 더덕 분말 130 g, 잡곡류 분말 250 g, 고구마 분말 220 g 및 야채류 분말 150 g을 혼합한 후, 상기와 동일한 방법을 이용하여 상황버섯 배양현미를 포함하는 성형 쌀 조성물 2를 제조하였다(도 1).In addition, after mixing the cultured mushroom cultured brown rice powder 250g, deodeok powder 130g, grains powder 250g , sweet potato powder 220g and vegetable powder 150g, using the same method as the above-mentioned shaped rice containing cultured mushroom cultured brown rice Composition 2 was prepared (FIG. 1).

아울러, 상황버섯 배양현미 분말 300 g, 더덕 분말 130 g, 잡곡류 분말 200 g, 고구마 분말 220 g 및 야채류 분말 150 g을 혼합한 후, 상기와 동일한 방법을 이용하여 상황버섯 배양현미를 포함하는 성형 쌀 조성물 3을 제조하였다(도 1).In addition, after mixing the cultured mushroom cultured brown rice powder 300g, deodeok powder 130g, grains powder 200g , sweet potato powder 220g and vegetable powder 150g, using the same method as the above-mentioned shaped rice containing cultured mushroom cultured brown rice Composition 3 was prepared (FIG. 1).

상기 각각의 성형 쌀을 제조하기 위하여 사용되는 고압압출성형기(Extruder)는 동방향 쌍발 스크류형으로 3개의 바렐구조로 되어 있는 것을 사용하였으며, 고압압출성형기기의 최적조건은 하기 표 2에 나타내었다.The high pressure extrusion machine (Extruder) used to manufacture each of the molded rice was used in a three barrel structure in the coaxial twin screw type, the optimum conditions of the high pressure extrusion machine is shown in Table 2 below.

구체적으로, 최적 공정온도는 약 120 ℃, 원료 사입부 회전속도는 300 rpm, 원료 투입속도는 110 g/min, Screw 회전속도는 240 rpm, 최적 물 투입속도 약 30 ml/min, 제 1 바벨에서의 예열온도는 55 ℃, 제 2 바벨 및 제3바벨에서의 압출 온도는 120℃, 물 투입속도는 30 ml/min으로 하였다. 아울러, 상기 성형한 쌀은 60 ℃ 항온기에서 수분함량이 15 % 내외가 되도록 건조시켰다(표 2).Specifically, the optimum process temperature is about 120 ℃, the rotational speed of the raw material injection part is 300 rpm, the raw material input speed is 110 g / min, the screw rotational speed is 240 rpm, the optimum water input speed is about 30 ml / min, at the first barbell The preheating temperature was 55 ° C., the extrusion temperature at the second and third barbells was 120 ° C., and the water input rate was 30 ml / min. In addition, the molded rice was dried to a moisture content of about 15% in a 60 ℃ thermostat (Table 2).

구분division 상황버섯
배양현미 분말(%)
Situation Mushroom
Cultured Brown Rice Powder (%)
더덕분말(%)Deodeok Powder (%) 잡곡류분말(%)Grain Powder (%) 고구마분말(%)Sweet potato powder (%) 혼합야채분말(%)Mixed Vegetable Powder (%)
조성물 1Composition 1 2020 1313 3030 2222 1515 조성물 2Composition 2 2525 1313 2525 2222 1515 조성물 3Composition 3 3030 1313 2020 2222 1515

구분division 최적조건Optimal condition 원료사입부(Feeder)Feeder 300 rpm300 rpm 원료투입속도Feed rate 110 g/min110 g / min 스크류(Screw)Screw 240 rpm240 rpm 예열(Preheating; 제 1 바렐)Preheating (first barrel) 55℃55 ° C 익스트루젼(Extrusion; 제2 및 제3 바렐)Extrusion (second and third barrel) 120℃120 DEG C 물 투입속도Water input speed 30 ml/min30 ml / min 절단기(Cutter)Cutter 임의 조절Random adjustment

<< 실시예Example 2> 성형 쌀 조성물의 물리적 특성 확인 2> Check the physical properties of the molded rice composition

본 발명의 성형 쌀 조성물의 물리적 특성을 조사하기 위하여, 상기 <실시예 1>에서 제조한 본 발명의 성형 쌀 조성물의 밀도, 전단력 및 명도지표 L value을 당업자에게 알려진 공지된 방법을 측정하였다.In order to investigate the physical properties of the molded rice composition of the present invention, the density, shear force and lightness index L value of the molded rice composition of the present invention prepared in <Example 1> was measured by known methods known to those skilled in the art.

그 결과, 표 3에 나타낸 바와 같이, 상황버섯 배양현미 분말 첨가량을 20 %(성형 쌀 조성물 1), 25 %(성형 쌀 조성물 2), 30 %(성형 쌀 조성물 3)로 증가시켰을 때 성형 쌀의 밀도는 각각 323 g/L, 339 g/L, 352 g/L로 증가하였으며, 전단력 또한, 27.2 kg/g, 31.2 kg/g, 34,7 kg/g으로 첨가량 의존적으로 증가하는 것을 확인하였다. 또한, 상황버섯 배양현미 분말 첨가량이 20 %, 25 %, 30 %로 증가함에 따라 성형 쌀의 명도지표 L value는 66.21, 65,68, 64.83으로 감소하였으나 유의적인 큰 차이를 나타내지 않는 것을 확인하였다(표 3).
As a result, as shown in Table 3, when the added amount of the situation mushroom cultured brown rice powder was increased to 20% (molded rice composition 1), 25% (molded rice composition 2), 30% (molded rice composition 3), Density was increased to 323 g / L, 339 g / L, 352 g / L, respectively, and the shear force was also confirmed to increase depending on the amount of addition to 27.2 kg / g, 31.2 kg / g, 34,7 kg / g. In addition, as the amount of brown rice cultivated brown rice powder increased to 20%, 25% and 30%, the lightness indicator L value of the molded rice decreased to 66.21, 65,68, 64.83, but it did not show a significant difference ( Table 3).

Figure pat00001
Figure pat00001

<< 실시예Example 3> 식품조성물의 관능 검사 3> Sensory test of food composition

<3-1> 성형 쌀을 이용한 죽의 제조<3-1> Preparation of porridge using rice

본 발명의 성형 쌀 조성물을 이용하여 죽을 제조한 후, 관능 검사를 실시하였다.After preparing porridge using the molded rice composition of this invention, the sensory test was done.

구체적으로, 본 발명의 상황버섯 배양현미를 함유하는 각각의 성형 쌀인 조성물 1, 2, 및 3을 물 1 L에 400 g의 비율로 혼합한 후, 100 ℃의 온도에서 10분간 끓여 성형 쌀 죽 1, 2, 및 3을 제조하였다.Specifically, after mixing the composition 1, 2, and 3, each of the molded rice containing the situation mushroom cultured brown rice of the present invention in a ratio of 400 g to 1 L of water, boiled for 10 minutes at a temperature of 100 ℃ molded rice porridge 1 , 2, and 3 were prepared.

또한, 대조군으로 본 발명의 상황버섯 배양현미를 제외하고 밀가루를 첨가한 후, 상기 실시예 <1-2>와 동일한 방법으로 성형 쌀을 제조하였다. 그런 다음 상기와 동일한 방법으로 죽을 제조하였다.In addition, after the addition of flour except the situation mushroom cultured brown rice of the present invention as a control, a molded rice was prepared in the same manner as in Example <1-2>. Then, porridge was prepared in the same manner as above.

구체적으로, 더덕 분말 100 g, 잡곡류 분말 300 g, 고구마 분말 100 g, 옥수수 분말 100 g, 밀가루 400 g을 혼합하여 쌀을 제조한 후, 이를 이용하여 죽을 제조 하였다(대조군 1). 또한, 더덕 분말 200 g, 잡곡류 분말 200 g, 고구마 분말 100 g, 옥수수 분말 100 g, 밀가루 400 g을 혼합하여 쌀을 제조한 후, 이를 이용하여 죽을 제조하였다(대조군 2). 아울러, 더덕 분말 300 g, 잡곡류 분말 100 g, 고구마 분말 100 g, 옥수수 분말 100 g, 밀가루 400 g을 혼합하여 쌀을 제조한 후, 이를 이용하여 죽을 제조하였다(대조군 3).
Specifically, 100 g of Deodeok powder, 300 g of cereal grains, 100 g of sweet potato powder, 100 g of corn powder, 400 g of wheat flour were mixed, and then rice was prepared using this (control 1). In addition, 200 g of deodeok powder, 200 g of cereal grain powder, 100 g of sweet potato powder, 100 g of corn powder, and 400 g of wheat flour were mixed to prepare rice, and then porridge was prepared using this (control 2). In addition, 300 g of deodeok powder, 100 g of cereal grain powder, 100 g of sweet potato powder, 100 g of corn powder, 400 g of wheat flour were mixed to prepare rice, and porridge was prepared using the same (control 3).

<3-2> 관능 검사<3-2> sensory test

상기 실시예 <3-1>에서 제조한 본 발명의 성형 쌀 죽 1, 2 및 3, 및 대조군 1, 2 및 3의 관능검사를 수행하기 위하여, 관능검사경력 3년 이상의 관능검사요원 20명(남녀 각각 10명)에 대하여 색, 풍미, 씹힙성, 조밀도 및 기호도를 5점 척도법으로 관능검사를 수행하였다.In order to perform the sensory test of the molded rice porridge 1, 2 and 3 of the present invention prepared in Example <3-1>, and the control 1, 2 and 3, the sensory test experience more than 20 years of sensory test personnel ( Ten females and 10 males and females were color-flavored, chewable, dense, and palatometric in five-point scale.

그 결과, 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 상황버섯 배양현미 분말을 함유하는 죽은 대조군과 비교하여 상황버섯 배양현미 농도의존적으로 풍미, 씹힙성 및 기호도가 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 4).
As a result, as shown in Table 4, it was confirmed that the flavor, chewiness and palatability increased significantly in relation to the concentration of the cultured mushroom cultured brown rice compared to the dead control group containing the cultured mushroom cultured brown rice powder of the present invention (Table 4).

항목Item 성형 쌀 죽 1Molded Rice Porridge 1 성형 쌀 죽 2Molded Rice Porridge 2 성형 쌀 죽 3Molded Rice Porridge 3 대조군 죽 1Control porridge 1 대조군 죽 2Control porridge 2 대조군 죽 3Control porridge 3 color 4.14.1 4.24.2 4.24.2 2.92.9 3.13.1 3.23.2 풍미zest 4.34.3 4.34.3 4.54.5 3.03.0 3.03.0 3.13.1 씹힙성Chewability 3.93.9 4.04.0 4.14.1 3.13.1 3.23.2 3.43.4 조밀도Density 4.14.1 4.14.1 4.24.2 3.13.1 3.13.1 3.23.2 기호도Likelihood 4.54.5 4.54.5 4.64.6 3.03.0 3.23.2 3.33.3

본 발명의 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물은 항암치료 후 또는 회복기 환자에 있어, 보다 쉽게 영양식을 섭취하고 부작용을 개선할 수 있는 영양소를 흡수할 수 있도록 하여 환자들의 조속한 기력회복에 도움을 줄 수 있는 환자식의 개발에 유용하게 활용할 수 있고, 일상적 식이가 가능한 형태의 식품가공용 성형 쌀은 환자들이 섭취가 쉽고 영양소의 흡수가 용이한 약선 죽, 식사대용 편이식 등과 같은 식품 제형으로 개발이 가능하며, 항암치료 후, 환자의 회복을 위한 전문 건강 보조식품의 신규시장을 창출하여 경쟁력을 갖출 수 있다. 아울러, 본 발명에 의한 식품조성물의 원료로서 사용되는 농특산물의 부가가치를 부여하여 이를 통한 재배농가의 부가적 수입향상 및 농가경제 활성화에 기여함으로써 농가 및 식품산업의 동반성장을 기대할 수 있게 한다.Food composition for energy recovery after chemotherapy containing the situation mushroom cultured rice of the present invention as an active ingredient, so as to absorb nutrients that can more easily eat nutrition and improve side effects after chemotherapy or recovery patients It can be useful for the development of patient foods that can help patients recover their energy quickly, and food processing molded rice in the form of a daily diet can be used as a medicine for porridge and meal replacement. It can be developed as a food formulation such as a convenience transplant, and after chemotherapy, it can be competitive by creating a new market of specialized health supplements for the recovery of patients. In addition, by contributing to the added value of agricultural special products used as raw materials of the food composition according to the present invention it can contribute to the additional income improvement of the cultivation farmers and vitalization of the farm household economy through which it can expect the mutual growth of the farm and food industry.

Claims (10)

1) 상황버섯 배양현미 분말에, 더덕 분말, 잡곡류 분말, 고구마 분말 및 야채 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 분말을 혼합한 혼합물을 쌀 모양의 성형물로 성형하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 성형한 쌀 모양의 성형물을 건조하는 단계를 포함하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
1) forming a mixture of rice flour cultured brown rice powder, at least one powder selected from the group consisting of deodeok powder, grains powder, sweet potato powder and vegetable powder into a rice-shaped molding; And
2) A method of preparing a food composition for energy recovery after anticancer treatment containing as a active ingredient the situation mushroom cultured brown rice comprising the step of drying the molded rice-shaped molded in step 1).
제 1항에 있어서, 상기 혼합물은 상황버섯 배양현미 분말 10 내지 40 중량부, 더덕 분말 10 내지 15 중량부, 잡곡류 분말 10 내지 40 중량부, 고구마 분말 20 내지 25 중량부, 및 야채 분말 10 내지 20 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
According to claim 1, wherein the mixture is 10 to 40 parts by weight of brown mushroom culture brown rice powder, 10 to 15 parts by weight of deodeok powder, 10 to 40 parts by weight of grains powder, 20 to 25 parts by weight of sweet potato powder, and 10 to 20 parts of vegetable powder Method for producing a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultivated mushroom mushroom brown rice, characterized in that consisting of parts by weight.
제 1항에 있어서, 상기 잡곡류는 발아현미, 발아보리, 조, 수수, 메밀 및 율무로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
[Claim 2] The anticancer treatment according to claim 1, wherein the grains contain any one or more selected from the group consisting of germinated brown rice, germinated barley, crude, sorghum, buckwheat and yulmu as an active ingredient. Method for preparing a food composition for post recovery.
제 3항에 있어서, 상기 잡곡류는 발아현미 20 내지 40 중량부, 발아보리 20 내지 40 중량부, 조 2 내지 8 중량부, 수수 2 내지 8 중량부, 메밀 5 내지 15 중량부 및 율무 5 내지 15 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
According to claim 3, The grains are 20 to 40 parts by weight of germinated brown rice, 20 to 40 parts by weight of germinated barley, 2 to 8 parts by weight of crude, 2 to 8 parts by weight of sorghum, 5 to 15 parts by weight of buckwheat and 5 to 15 parts Method for producing a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultivated mushroom mushroom brown rice, characterized in that consisting of parts by weight.
제 1항에 있어서, 상기 야채는 아주까리 잎, 적상추, 엉겅퀴, 오가피, 메밀싹, 팥싹, 순채, 시금치, 연근, 우엉, 미나리, 쑥갓 및 인동 꽃으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
The method according to claim 1, wherein the vegetable contains any one or more selected from the group consisting of Castor leaf, red lettuce, thistle, cucumber, buckwheat sprout, red bean sprout, sprout, spinach, lotus root, burdock, buttercup, garland chrysanthemum and honeysuckle flower Method of producing a food composition for recovery of energy after chemotherapy containing the cultured brown rice as an active ingredient.
제 5항에 있어서, 상기 야채는 아주까리 잎 5 내지 15 중량부, 적상추 2 내지 6 중량부, 엉겅퀴 5 내지 15 중량부, 오가피 3 내지 8 중량부, 메밀싹 10 내지 15 중량부, 팥싹 10 내지 15 중량부, 순채 3 내지 8 중량부, 시금치 7 내지 15 중량부, 연근 5 내지 10 중량부, 우엉 2 내지 6 중량부, 미나리 5 내지 10 중량부, 쑥갓 5 내지 10 중량부 및 인동 꽃 2 내지 6 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
According to claim 5, wherein the vegetable is 5 to 15 parts by weight of Castor leaf, 2 to 6 parts by weight of red lettuce, 5 to 15 parts by weight of thistle, 3 to 8 parts by weight of scabies, 10 to 15 parts by weight of buckwheat sprouts, red bean sprouts 10 to 15 Parts by weight, 3-8 parts by weight of pure vegetables, 7-15 parts by weight of spinach, 5-10 parts by weight of lotus root, 2-6 parts by weight of burdock, 5-10 parts by weight of buttercups, 5-10 parts by weight of wormwood, and 2-6 of honeysuckle flowers Method for producing a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultivated mushroom mushroom brown rice, characterized in that consisting of parts by weight.
제 1항에 있어서, 상기 단계 1)의 혼합물은 압출성형기로 성형하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
The method according to claim 1, wherein the mixture of step 1) is prepared by an extruder. The method for preparing a food composition for energy recovery after anticancer treatment containing the cultured brown rice as an active ingredient.
제 1항에 있어서, 상기 단계 2)의 건조는 성형 쌀의 수분함량이 13 내지 17%가 되도록 실시하는 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물의 제조 방법.
The method according to claim 1, wherein the drying of step 2) is a food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultured brown rice as an active ingredient, characterized in that the moisture content of the molded rice is 13 to 17% Method of preparation.
제 1항 내지 제 8항에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물.
Claim 1 to 8 food composition for energy recovery after chemotherapy containing the cultivated mushroom mushroom brown rice prepared by any one method selected from claim 8 as an active ingredient.
제 9항에 있어서, 상기 식품조성물은 상황버섯 배양현미 분말 10 내지 40 중량부, 더덕 분말 10 내지 15 중량부, 잡곡류 분말 10 내지 40 중량부, 고구마 분말 20 내지 25 중량부, 및 야채 분말 10 내지 20 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 상황버섯 배양현미를 유효성분으로 함유하는 항암치료 후 기력회복을 위한 식품조성물.10. The method of claim 9, wherein the food composition is 10 to 40 parts by weight of mushroom mushroom brown rice powder, 10 to 15 parts by weight of Deodeok powder, 10 to 40 parts by weight of grains powder, 20 to 25 parts by weight of sweet potato powder, and 10 to 10 parts of vegetable powder Food composition for recovery of energy after chemotherapy containing the cultivated mushroom culture brown rice, characterized in that consisting of 20 parts by weight.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101470523B1 (en) * 2012-11-29 2014-12-08 재단법인 장흥군버섯산업연구원 Method for producing granule of rice cultured with phellinus baumii mycelium using fluidized bed granulator
CN104855797A (en) * 2015-05-14 2015-08-26 安徽富从春商贸有限公司 Rice paste for facilitating postoperative recovery and preparation method therefor
KR20180088173A (en) 2017-01-26 2018-08-03 신라대학교 산학협력단 A cosmetic composition comprising extracts of cladosiphon novae - caledoniae kylin

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