KR102400665B1 - Laver seasoned with cumin seasoning granule - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 쯔란 시즈닝 입상체를 갖는 조미 김에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 시트상 김의 표면에 쯔란 시즈닝 입상체가 분산 위치하는, 조미 김에 관한 것이다.The present invention relates to seasoned laver having Tsuran seasoning granules, and more particularly, to seasoned laver in which Tsuran seasoning granules are dispersed on the surface of a sheet-like laver.
오징어·한천 등과 함께 우리 나라의 3대 수산물의 하나로 손꼽히는 김(laver)은 단백질과 비타민이 많이 함유되어 있어서 영양이 풍부한 식품으로, 주로 시트 상의 김을 구운 후 부식으로 섭취하며, 조미료를 첨가하여 맛을 낸 조미 김도 널리 알려져 있다. Laver, one of the three major seafood products in Korea along with squid and agar, is a nutrient-rich food because it contains a lot of protein and vitamins. Seasoned seaweed from which is also widely known.
우리 나라에서는 마른 김과 조미 김을 중심으로 내수 및 수출 시장이 형성되어 있으며, 소금과 참(들)기름을 베이스로 하여 제조되는 조미 김이 내수 및 수출을 주도하고 있다. 일본의 경우 마른 김과 조미 김을 중심으로 내수시장이 형성되어 있는데, 특히 조미 김은 간장과 설탕을 베이스로 하고 있다. In Korea, domestic and export markets are formed centering on dried laver and seasoned laver, and seasoned laver manufactured based on salt and sesame (perilla) oil is leading the domestic demand and export. In Japan, the domestic market is centered on dried laver and seasoned seaweed. In particular, seasoned seaweed is based on soy sauce and sugar.
우리나라의 김 상품 시장은 쌀에 기반한 식문화에 따라 마른 김 혹은 조미 김 시장을 배경으로 전통적으로 성장해 왔으나, 쌀 식문화의 정체 내지 감소로 인해 한계를 보이고 있다. 이에 따라, 첨가 재료를 다변화하고 품질을 높이며, 스낵, 안주 등 다양한 소비자의 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 제품 형태의 개발이 필요한 실정이다. Korea's laver product market has traditionally grown in the background of dried laver or seasoned laver market according to rice-based food culture, but it is showing limitations due to stagnation or decline in rice food culture. Accordingly, there is a need to develop a product form that can diversify additive materials, improve quality, and satisfy various consumer needs, such as snacks and snacks.
특허문헌 1(특개 2009-284837호 공보)에는, 시트 상의 김에 분말 간장을 살포하여 김의 향기와 간장의 향기를 모두 갖는 구운 김의 제법이 개시되어 있다. 특허문헌 2(특개 2004-305020호 공보)에는 조미료나 식용유를 함침시킨 조미 김 제조에 있어서 조미료나 식용유의 산화를 막아 고유의 맛을 유지하기 위한 기술이 개시되어 있다.Patent Document 1 (Japanese Unexamined Patent Application, First Publication No. 2009-284837) discloses a manufacturing method of roasted laver that has both the fragrance of seaweed and the fragrance of soy sauce by spraying powdered soy sauce on seaweed on a sheet. Patent Document 2 (Japanese Patent Application Laid-Open No. 2004-305020) discloses a technology for preventing oxidation of seasonings or edible oil in the production of seasoned laver impregnated with seasonings or edible oil to maintain the original taste.
본 발명자는 조미 김 제조에 있어서 기존의 재료와 방식에서 벗어나 입상체형태의 쯔란(cumin) 시즈닝을 새롭게 도입함으로써 영양성을 보충하고, 선호기능성에 의한 조미 김의 차별화를 도모하고자 하였다.The present inventors have tried to supplement nutrition and differentiate seasoned laver by preferred functionality by introducing granular form of cumin seasoning out of the existing materials and methods in manufacturing seasoned laver.
즉, 본 출원인은 소비자들에게 새로운 맛과 식감, 그리고 풍미를 제공할 수 있는 조미 김을 제공하고자 한다.That is, the present applicant intends to provide seasoned seaweed that can provide consumers with a new taste, texture, and flavor.
본 발명의 목적은 새로운 풍미와 유쾌한 식감을 가지는 조미 김을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide seasoned seaweed having a novel flavor and pleasant texture.
본 발명의 목적은 영양의 밸런스가 잡혀 있고, 간편한 스낵이나 안주로도 유용한 조미 김을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a seasoned seaweed that is nutritionally balanced and useful as a simple snack or snack.
본 발명의 일 측면에 따르면, According to one aspect of the present invention,
시트상 김에 쯔란 시즈닝 입상체가 분산 위치하는, 쯔란 조미 김을 제공한다. We provide Tsuran seasoned laver, in which Tsuran seasoning granules are dispersed in sheet-like laver.
일 실시형태에서, 상기 쯔란 시즈닝 입상체는 쯔란 분말을 포함하는 시즈닝 조성물을, 가락 형태로 성형하고 커팅한 뒤 건조시켜 얻어질 수 있다. In one embodiment, the tsuran seasoning granular material may be obtained by molding a seasoning composition including tsuran powder into a rhythmic shape, cutting it, and then drying it.
일 실시형태에서, 상기 쯔란 시즈닝 조성물은 쯔란 분말을 7 내지 14 중량% 함유할 수 있다. In one embodiment, the tsuran seasoning composition may contain 7 to 14 wt% of tsuran powder.
본 발명의 다른 일 측면에 따르면, According to another aspect of the present invention,
i) 시트상 김을 가열하여 1차 구이하는 단계;i) heating the sheet-like laver for primary roasting;
ii) 1차 구이된 김에 식물유를 함침시키는 단계;ii) impregnating the first roasted laver with vegetable oil;
iii) 단계 ii)가 완료된 김에 쯔란 시즈닝 입상체를 도입하는 단계; 및iii) introducing the Zhran seasoning granules while step ii) has been completed; and
iv) 단계 iii)의 입상체가 도입된 김을 가열하여 2차 구이하는 단계를 포함하는, 쯔란 조미 김의 제조방법을 제공한다. iv) It provides a method for producing tsuran seasoned seaweed, comprising the step of heating the laver introduced with the granular material of step iii) and roasting it for a second time.
일 실시형태에서, 상기 식물유는 참기름, 들기름, 대두유, 해바라기씨유, 미강유, 옥배유, 포도씨유, 카놀라유 및 올리브유 중에서 선택되는 하나 이상일 수 있다. In one embodiment, the vegetable oil may be one or more selected from sesame oil, perilla oil, soybean oil, sunflower oil, rice bran oil, corn oil, grape seed oil, canola oil and olive oil.
본 발명의 쯔란 시즈닝 입상체가 분산 위치하는 쯔란 조미 김은 김과 쯔란의 향미가 결합되어 종전에 없던 새로운 풍미를 제공할 수 있다. 또한, 김 표면에 위치한 쯔란 시즈닝 입상체는 그 형상으로 인하여 저작시 유쾌한 경험을 부여하고, 김과의 색감의 뚜렷한 대비로 인하여 제품에 시각적 미감을 부여함으로써 섭취 기호도를 높일 수 있다.Tsuran seasoned laver, in which the tsuran seasoning granules of the present invention are dispersed, combine the flavor of seaweed and tsuran to provide a new flavor that has never been seen before. In addition, due to its shape, the grain seasoning grains of Tsuran seasoning located on the surface of seaweed give a pleasant experience when writing, and the sharp contrast of color with seaweed gives a visual aesthetic feeling to the product, thereby increasing the ingestion preference.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 쯔란 시즈닝 입상체가 분산 위치하는 조미 김을 제조하는 과정을 나타낸 모식도이다. 1 is a schematic diagram showing a process of manufacturing seasoned seaweed in which tsuran seasoning granules are dispersed according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. Advantages and features of the present invention, and methods for achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings.
본 발명의 일 실시형태는 시트상 김에 쯔란 시즈닝 입상체가 분산 위치하는, 조미 김일 수 있다. One embodiment of the present invention may be seasoned laver, in which tsuran seasoning granules are dispersed in a sheet-like laver.
상기 시트상 김은 김 원초로부터 직접 제조하거나 시판되는 마른 김을 이용할 수 있으며, 재래김, 돌김 또는 파래김 등 그 종류가 제한되지 않는다. 또한, 그 상태가 마른 김 상태이거나 구워진 것이거나, 구워진 후 참기름 등 식물유가 함침된 것을 모두 포함한다. The sheet-like laver may use dried laver produced directly from raw laver or commercially available laver, and the type thereof, such as conventional laver, stone laver, or green laver, is not limited. In addition, the state includes all those impregnated with vegetable oil, such as sesame oil, after the state is dry laver or baked, or baked.
본 발명의 쯔란 시즈닝 입상체는 쯔란 분말을 포함하는 시즈닝 조성물로부터 형성될 수 있다. 그 원료가 되는 쯔란(cumin)은 북아프리카와 중동에서 주로 재배되는 미나리과 허브 식물의 씨앗으로서, 식품업계에서 주로 향신료로 사용되고 있다. 쯔란은 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 여성에게 좋고, 소화를 촉진시키며 장에 가스가 차는 것을 방지하는 역할이 알려져 있다. 또한, 염증을 없애주고, 혈당 조절에 도움이 된다는 연구결과도 있다. The tsuran seasoning granules of the present invention may be formed from a seasoning composition comprising tsuran powder. The raw material, cumin, is a seed of a buttercup plant grown mainly in North Africa and the Middle East, and is mainly used as a spice in the food industry. Tsuran is rich in iron, so it is good for growing children and women, and it is known for its role in promoting digestion and preventing intestinal gas. In addition, there are studies showing that it eliminates inflammation and helps control blood sugar.
본 발명자는 쯔란을 조미 김의 제조에 적용할 때 새로운 풍미가 발현됨을 발견하고, 소비자의 기호도를 높일 수 있는 재료의 가공방법 및 이를 이용하는 쯔란 시즈닝 제조방법을 연구하였다. 그 결과, 쯔란 분말을 포함하는 시즈닝을 입상체(과립) 형태로 김 표면에 위치시킬 때 그러한 목적이 십분 달성됨을 확인하였다. The present inventors discovered that a new flavor is expressed when tsuran is applied to the production of seasoned laver, and studied a processing method of a material that can increase consumer preference and a tsuran seasoning manufacturing method using the same. As a result, it was confirmed that this objective was fully achieved when the seasoning containing Tsuran powder was placed on the seaweed surface in the form of granules (granules).
그러므로, 본 발명의 일 실시형태에서 상기 시즈닝은 쯔란 분말을 포함하는 입상체의 형태이다.Therefore, in one embodiment of the present invention, the seasoning is in the form of granules including tsuran powder.
쯔란 시즈닝은 전체 시즈닝 조성물 기준으로 쯔란 분말을 7 내지 14 중량% 함유할 수 있다. 쯔란 함량이 상기 하한치보다 낮을 경우 김과 어우러지는 쯔란의 향미가 약해져서 맛좋은 풍미를 느끼기에는 충분하지 않고, 쯔란 함량이 상기 상한치를 넘는 경우에는 쯔란의 향미가 과도하여 김, 식물유와의 조화된 풍미를 덮어버릴 수 있다. The tsuran seasoning may contain 7 to 14% by weight of tsuran powder based on the total seasoning composition. If the tsuran content is lower than the above lower limit, the flavor of tsuran in harmony with laver is weakened and it is not enough to feel a delicious flavor. can be covered
본 발명의 일 실시형태에서 쯔란 시즈닝은 전체 시즈닝 조성물의 중량을 기준으로 유당은 35 ~ 48 중량%, 덱스트린을 16 ~ 23 중량% 포함할 수 있다. In one embodiment of the present invention, Tsuran seasoning may include 35 to 48% by weight of lactose and 16 to 23% by weight of dextrin based on the weight of the total seasoning composition.
상기 유당 및 덱스트린은 쯔란 시즈닝 분말로부터의 입상체의 형성과, 제조된 입상체가 구운 김에 잘 부착하게 하는데 역할을 하며, 최종 가공 후의 입상체의 색상을 더욱 맛있게 표현해 주고 그 풍미를 높여주는 데에도 기여한다.The lactose and dextrin play a role in the formation of granules from the Tsuran seasoning powder and making the prepared granules adhere well to the baked laver, and contribute to expressing the color of the granules after final processing more deliciously and enhancing the flavor do.
유당은 글루코스와 갈락토스가 결합된 이당류로 그 물리적, 기능적 특성으로 인해 과립체 생성에 있어서 그 형태를 잡고 유지함에 있어 중요한 역할을 하며, 높은 녹는점으로 인해 2차 구이 공정 중에 당으로써의 그 특성이 유지되어 입상체가 구운 김에 부착될 수 있도록 한다. Lactose is a disaccharide combined with glucose and galactose. Due to its physical and functional properties, lactose plays an important role in forming and maintaining the shape of granules. It is retained so that the granules can adhere to the roasted laver.
덱스트린은 가수분해된 전분으로, 전분으로의 특성인 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성된 중합체로의 특성과 포도당 중합체로의 특성을 가진 다당체이다. 건조열에서의 카라멜화 반응으로 시즈닝 입상체에 색상을 부여하며 시즈닝 입상체 형성 후 그 형상을 유지하는데 도움을 준다. Dextrin is a hydrolyzed starch, and is a polysaccharide having properties as a polymer composed of amylose and amylopectin, which are starch properties, and as a glucose polymer. The caramelization reaction in drying heat gives the seasoning granules color and helps to maintain their shape after the seasoning granules are formed.
유당의 함량이 상기 상한치보다 높아지게 되면, 입상체의 식감이 다소 딱딱해지고, 유당의 함량이 상기 하한치보다 낮아지게 되면 입상체의 형성이 제대로 되지 않을 수 있다. When the lactose content is higher than the upper limit, the texture of the granules is somewhat hard, and when the lactose content is lower than the lower limit, the granules may not be properly formed.
덱스트린의 함량이 상기 상한치보다 높아지게 되면 2차 구이 과정에서 카라멜화 반응이 과하게 진행되어 입상체의 색상이 입맛을 돋우는 붉은 색에서 벗어나 갈색에 가깝게 되고 덱스트린의 함량이 상기 하한치보다 낮아지게 되면 원하는 색상 발현이 어려우며 입상체의 건조 및 가공, 보관 중 그 형태가 변형될 수 있다. When the content of dextrin becomes higher than the upper limit, the caramelization reaction proceeds excessively during the secondary roasting process, so that the color of the granules moves from the red color that stimulates the taste buds to close to brown. When the content of dextrin is lower than the lower limit, the desired color is expressed This is difficult, and the shape of the granular material may be deformed during drying, processing, and storage.
그 외, 당업계에 알려진 시판 다시마 엑기스 분말, 정제소금, 향미료, 착색료 등을 더 포함할 수 있다. 이들의 첨가량은 당업계에 공지된 범위에서 조절할 수 있다. In addition, commercially available kelp extract powder, refined salt, flavoring, coloring agent, etc. known in the art may be further included. Their addition amount can be adjusted within a range known in the art.
본 발명의 쯔란 시즈닝 조성물 입상체는 상기한 재료들을 잘 혼합한 후 장비를 이용하여 직경 약 1mm의 국수 가락 형태로 성형하고 이것을 약 1.5~3 mm 길이로 커팅하여 입상체 형태를 제조하고 여기서 일정 크기 이상만을 선별 후 건조하여 제조한다. The granular material of the Tsuran seasoning composition of the present invention is well mixed with the above materials and then molded into a noodle ring shape with a diameter of about 1 mm using equipment and cut to a length of about 1.5 to 3 mm to prepare a granular form, where a certain size It is manufactured by selecting only the above and drying it.
상기 선별은 예를 들어 30 메쉬 이상을 거를 수 있는 여과망(#30)을 이용할 수 있다. 상기 건조 공정은 예를 들어, 70℃에서 30분 ~ 1시간 정도 가열하여 입상체의 수분함량이 3.5±0.5% 되게 수행될 수 있다. The selection may use, for example, a filtering net (#30) capable of filtering 30 mesh or more. The drying process may be performed, for example, by heating at 70° C. for 30 minutes to 1 hour so that the moisture content of the granular material is 3.5±0.5%.
커팅 공정에서 상기 가락을 3mm 초과한 길이로 커팅한 경우에는 입상체가 구운 김의 표면에 부착하는 능력이 저하되며, 관능 평가시 오도독 씹히는 유쾌한 식감을 넘어 다소 부담이 되고, 1.5mm 이하로 커팅한 경우에는 그 형상이 건조 과정 중에 변형이 되어 입상체로써의 모양이 흐트러져서 분말상이 늘어나게 된다. In the case of cutting the rhyme to a length exceeding 3 mm in the cutting process, the ability of the granular material to adhere to the surface of the baked laver is reduced, and the sensory evaluation becomes somewhat burdensome beyond the pleasant chewy texture, and when cut to 1.5 mm or less The shape is deformed during the drying process, and the shape of the granular material is disturbed and the powder form is stretched.
상기 과정을 거쳐 제조된 입상체 형태의 쯔란 시즈닝을 김 표면에 뿌리는 공정 등을 통하여 도입하는데, 여기서, 상기 쯔란 시즈닝 입상체를 도입하기 전 김의 상태는 크게 제한되지 않지만, 마른 김을 1차 구이한 뒤 참기름 등의 식물유를 함침시킨 상태인 것이 바람직하다. 이 상태에서 쯔란 시즈닝 입상체를 뿌리면, 내부 당 성분이 작용하여 입상체가 김 표면을 이탈하지 않고 잘 부착되어 있게 한다.Tsuran seasoning in the form of granules prepared through the above process is introduced through a process of sprinkling on the surface of laver, etc. Here, the state of laver before introducing the tsuran seasoning granules is not significantly limited, but dry laver is first It is preferable to be in a state impregnated with vegetable oil such as sesame oil after roasting. In this state, if you spray the Tsuran seasoning granules, the internal sugar component acts to make the granules adhere well without leaving the seaweed surface.
본 발명의 일 실시형태에서 조미 완료 후의 김 제품은 원재료 배합 비율(중량 기준)이 예를 들어, 김 65%, 카놀라유 27%, 참기름 2% 및 쯔란 시즈닝 6%일 수 있다.In an embodiment of the present invention, the laver product after seasoning is completed may have a raw material mixing ratio (by weight) of, for example, 65% laver, 27% canola oil, 2% sesame oil, and 6% tsuran seasoning.
본 발명의 일 실시형태에서 쯔란 조미 김의 제조방법은In one embodiment of the present invention, the method for producing tsuran seasoned seaweed is
i) 시트상 김을 가열하여 1차 구이하는 단계;i) heating the sheet-like laver for primary roasting;
ii) 1차 구이된 김에 식물유를 함침시키는 단계;ii) impregnating the first roasted laver with vegetable oil;
iii) 단계 ii)가 완료된 김에 쯔란 시즈닝 입상체를 도입하는 단계; 및iii) introducing the Zhran seasoning granules while step ii) has been completed; and
iv) 단계 iii)의 입상체가 도입된 김을 가열하여 2차 구이하는 단계를 포함할 수 있다.iv) heating the laver to which the granular material of step iii) has been introduced may include a second roasting step.
상기 방법에서 1차 구이 및 2차 구이 공정의 온도 및 시간 조건은 일반적인 상업용 김 구이 공정의 범위 내에서 선택될 수 있으며, 예를 들어 각각 300~330℃ 내외에서 2~6초 범위로 적용할 수 있다. In the above method, the temperature and time conditions of the first and second roasting processes can be selected within the range of a general commercial seaweed roasting process, for example, can be applied in the range of 2 to 6 seconds at around 300 to 330 ° C, respectively. there is.
본 발명의 일 실시형태에서, 1차 구이 공정 후 김에 도입되는 식물유는 참기름, 들기름, 대두유, 해바라기씨유, 미강유, 옥배유, 포도씨유, 카놀라유 및 올리브유 등에서 하나를 선택하거나 혹은 둘 이상을 배합하여 사용할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the vegetable oil introduced into seaweed after the primary roasting process is selected from sesame oil, perilla oil, soybean oil, sunflower seed oil, rice bran oil, corn oil, grape seed oil, canola oil, and olive oil, or a combination of two or more. can
본 발명의 일 실시형태에서, 상기 쯔란 시즈닝 입상체는 쯔란 분말, 유당, 덱스트린, 다시마 엑기스 분말 등의 시즈닝 재료들을 잘 혼합한 후 직경 약 1 mm의 국수 가락 형태로 1차 성형하고 이것을 약 1.5~3 mm 길이로 커팅한 뒤 가열 건조하여 제조된 것일 수 있다. In one embodiment of the present invention, the Tsuran seasoning granules are first molded in the form of noodles with a diameter of about 1 mm after mixing seasoning materials such as Tsuran powder, lactose, dextrin, and kelp extract powder, and this is about 1.5~ It may be manufactured by cutting to a length of 3 mm and drying by heating.
본 발명의 쯔란 시즈닝 입상체로 조미된 김은 쯔란과 김의 조합에 의하여 종전에 없던 새로운 맛과 풍미를 부여하고, 김에 부족한 영양소를 보완할 수 있다. 특히, 카놀라유와 참기름을 혼합하여 함침시킨 구이 김에 상기 쯔란 시즈닝을 적용할 경우 이른 바 한국풍의 김맛을 끌어 올려주며, 한층 균형잡힌 미각을 실현할 수 있다. The seaweed seasoned with the Tsuran seasoning granular material of the present invention can provide a new taste and flavor that was not previously present by the combination of the seaweed and seaweed, and supplement the nutrients lacking in seaweed. In particular, when the tsuran seasoning is applied to roasted laver impregnated by mixing canola oil and sesame oil, it enhances the so-called Korean-style seaweed taste, and a more balanced taste can be realized.
한편, 김 표면에 도포되는 쯔란 시즈닝이 가루 상태가 아닌 입상체 상태일 경우, 입안에서 저작시 알갱이를 오도독 씹는 유쾌한 식감을 주어 스낵, 안주용으로 기호도가 높은 것으로 나타났다. 아울러 본 발명의 쯔란 시즈닝 입상체는 당분을 포함하고 있어 풍미를 높여줄 뿐만 아니라, 식물유가 함침된 1차 김에 이를 도입할 경우 상기 당분이 김 표면 부착성을 높여 이탈되지 않게 하는 특성을 발휘한다. On the other hand, when the tsuran seasoning applied to the seaweed surface is in a granular state rather than a powder state, it gives a pleasant texture of chewing the grains when chewing in the mouth, indicating that the taste is high for snacks and snacks. In addition, the tsuran seasoning granular material of the present invention contains sugar to enhance flavor, and when introduced into primary laver impregnated with vegetable oil, the sugar increases adhesion to the seaweed surface and prevents separation.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 이유로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.Hereinafter, the configuration and operation of the present invention will be described in more detail through preferred embodiments of the present invention. However, this is presented as a preferred example of the present invention and cannot be construed as limiting the present invention for any reason.
여기에 기재되지 않은 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.Content not described herein will be omitted because it can be technically inferred sufficiently by a person skilled in the art to which the present invention pertains.
제조예 1: 시트상 김의 제조Preparation Example 1: Preparation of sheet-like laver
김 원초(충남 서천산)에 필터링 과정을 거친 바닷물을 혼합시킨 뒤 산소를 공급하였다. 상기 바닷물을 공급한 김 원초를 15분간 김 세탁기를 이용하여 세척하고, 거름막을 통과시킨 뒤 탈수시켰다. 탈수된 김 원초를 일정한 크기로 잘라낸 후, 숙성 탱크에 넣어 지하수와 함께 혼합한 다음 27℃에서 24시간 숙성시켜 전처리된 김 원초를 제조하였다. 전처리된 김 원초 100 kg 및 지하수 200 L를 혼합하여 혼합액을 제조한 다음, 일정 형상을 갖는 틀 위에 흩어 뿌리고, 이를 건조시켜 본 발명의 실시예에서 사용하는 낱장 김을 제조하였다.Seawater that had undergone a filtering process was mixed with seaweed from seaweed (Mt. Seocheon, Chungcheongnam-do), and then oxygen was supplied. The seaweed raw seaweed was washed using a laver washing machine for 15 minutes, passed through a filter, and then dehydrated. After cutting the dehydrated seaweed to a certain size, it was put in a maturation tank, mixed with groundwater, and then aged at 27° C. for 24 hours to prepare a pre-treated seaweed. 100 kg of pre-treated laver raw material and 200 L of groundwater were mixed to prepare a mixture, and then scattered on a frame having a certain shape, and dried to prepare a sheet laver used in an embodiment of the present invention.
제조예 2: 쯔란 시즈닝 조성물 1의 제조Preparation Example 2: Preparation of Tsuran Seasoning Composition 1
쯔란(큐민) 분말(인도산) 10 중량부, 유당(㈜ 대신식품) 40 중량부, 덱스트린(대상 ㈜) 18 중량부, 다시마엑기스 분말(㈜ 원일식품) 15 중량부 및 정제소금(한일에프엔에스 ㈜) 5 중량부를 배합하여 분말 상태의 시즈닝 조성물을 제조하였다. Tsuran (cumin) powder (India) 10 parts by weight, lactose (Daishin Foods) 40 parts by weight, dextrin (Daesang Co., Ltd.) 18 parts by weight, kelp extract powder (Wonil Foods) 15 parts by weight and refined salt (Hanil FNS Co., Ltd.) ) by mixing 5 parts by weight to prepare a seasoning composition in a powder state.
제조예 3: 쯔란 시즈닝 조성물 2의 제조Preparation Example 3: Preparation of Tsuran Seasoning Composition 2
쯔란(큐민) 분말(인도산) 10 중량부, 유당(㈜ 대신식품) 20 중량부, 덱스트린(대상 ㈜) 38 중량부, 다시마엑기스 분말(㈜ 원일식품) 15 중량부 및 정제소금(한일에프엔에스㈜) 5 중량부를 배합하여 분말 상태의 시즈닝 조성물을 제조하였다.Tsuran (cumin) powder (made in India) 10 parts by weight, lactose (Daishin Foods) 20 parts by weight, dextrin (Daesang Co., Ltd.) 38 parts by weight, kelp extract powder (Wonil Foods) 15 parts by weight and refined salt (Hanil FNS Co., Ltd.) ) by mixing 5 parts by weight to prepare a seasoning composition in a powder state.
제조예 4: 쯔란 시즈닝 입상체 1의 제조Preparation Example 4: Preparation of Tsuran Seasoning Granular Body 1
제조예 2의 쯔란 시즈닝 조성물을 피치밀(한성에프앤씨, 1Φ (Ф1.0))에 투입하여 직경 약 1mm의 국수 가락 형태로 압출 성형한 후, 이것을 3mm 길이로 절단하였다. 30메쉬 여과망을 통과시켜 망에 남은 입자를 수득한 뒤 후 70℃에서 30분 가열 건조하여 쯔란 시즈닝 입상체를 제조하였다. The Tsuran seasoning composition of Preparation Example 2 was put into a pitch mill (Hansung FNC, 1Φ (Ф1.0)) and extruded in the form of noodles having a diameter of about 1 mm, and then cut to a length of 3 mm. 30 mesh filter screen After obtaining the particles remaining in the net, it was dried by heating at 70° C. for 30 minutes to prepare a Tsuran seasoning granule.
제조예 5: 쯔란 시즈닝 입상체 2의 제조Preparation Example 5: Preparation of Tsuran Seasoning Granular Body 2
제조예 3의 쯔란 시즈닝 조성물을 피치밀(한성에프앤씨, 1Φ (Τ1.0))에 투입하여 직경 약 1mm의 국수 가락 형태로 압출 성형한 후, 이것을 3mm 길이로 절단하였다. 30메쉬 여과망을 통과시켜 망에 남은 입자를 수득한 뒤 후 70℃에서 30분 가열 건조하여 쯔란 시즈닝 입상체를 제조하였다.The Tsuran seasoning composition of Preparation Example 3 was put into a pitch mill (Hansung FNC, 1Φ (Τ1.0)) and extrusion-molded in the form of noodles having a diameter of about 1 mm, and then cut to a length of 3 mm. After passing through a 30 mesh filtration net to obtain the particles remaining in the net, it was dried by heating at 70° C. for 30 minutes to prepare a Tsuran seasoning granule.
실시예 1: 쯔란 조미 김 1의 제조 Example 1: Preparation of Tsuran Seasoned Seaweed 1
제조예 1의 시트상 김을 조미 김 제조 장비(정철기업)를 이용하여 300℃에서 4초간 가열하여 1차 구이하고, 카놀라유 및 참기름의 혼합유를 투입하여 상기 시트상 김에 고루 함침시켰다. 여기에 쯔란 시즈닝 조성물 1을 흩뿌려 조미하고, 310℃에서 3초간 가열하여 2차 구이하였다(최종 배합 중량 비율: 김 65%, 카놀라유 27%, 참기름 2% 및 쯔란 시즈닝 6%). The sheet-like laver of Preparation Example 1 was first roasted by heating at 300° C. for 4 seconds using seasoned laver manufacturing equipment (Jeongcheol Enterprises), and mixed oil of canola oil and sesame oil was added to evenly impregnate the sheet-shaped laver. Here, the Tsuran Seasoning Composition 1 was sprinkled and seasoned, and heated at 310° C. for 3 seconds to roast for a second time (final blending weight ratio: seaweed 65%, canola oil 27%, sesame oil 2%, and Tsuran seasoning 6%).
실시예 2: 쯔란 조미 김 2의 제조 Example 2: Preparation of Tsuran Seasoned Seaweed 2
쯔란 시즈닝 조성물 2를 사용하여 조미한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 조건과 방법으로 조미 김 2를 제조하였다. Seasoned seaweed 2 was prepared under the same conditions and method as in Example 1, except that it was seasoned using Tsuran Seasoning Composition 2.
실시예 3: 쯔란 조미 김 3의 제조Example 3: Preparation of seasoned seaweed 3
쯔란 시즈닝 입상체 1를 사용하여 조미한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 조건과 방법으로 조미 김 3을 제조하였다.Seasoned seaweed 3 was prepared under the same conditions and methods as in Example 1, except for seasoning using Tsuran seasoning granular body 1.
실시예 4: 쯔란 조미 김 4의 제조Example 4: Preparation of seasoned seaweed 4
쯔란 시즈닝 입상체 2를 사용하여 조미한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 조건과 방법으로 조미 김 4를 제조하였다.Seasoned seaweed 4 was prepared in the same manner as in Example 1, except that it was seasoned using Tsuran seasoning granular material 2.
시험예 : 관능평가Test example: sensory evaluation
실시예에서 제조된 쯔란 시즈닝을 포함하는 조미 김 1 내지 4에 대하여 성인 남녀 각 20명씩 패널을 선청하여, 맛(풍미), 식감, 외관, 스낵 적합도, 전체기호도에 대하여 5점 채점법(5점: 매우 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하고 평균을 나타내었다. For seasoned seaweed 1 to 4 containing Tsuran seasoning prepared in the Example, 20 adult men and women each selected a panel, and a 5-point scoring method (5 points: Very good, 4 points: good, 3 points: average, 2 points: bad, 1 point: very bad), and the average is shown.
맛(풍미)의 항목은 쯔란 향으로 인한 거부감이 드는지, 김맛과 쯔란의 맛이 잘 조화되는지를 평가하고, 식감의 항목은 저작시 과립이 부서질 때 유쾌한 느낌이 드는지, 알갱이로 인한 거부감이 없는지를 평가하며, 외관의 항목은 김 배경과 어울려 미감이 느껴지는지, 먹고 싶은 붉은 색감이 느껴지는지, 김에 시즈닝이 잘 부착되어 있는지를 평가하기 위한 것이다. 스낵 적합도는 안주나 스낵으로도 적합한지를 평가하기 위한 것이며, 전체 기호도는 모든 항목을 고려했을 때의 기호도를 평가하기 위한 것이다. The taste (flavor) item evaluates whether there is a feeling of rejection due to the smell of tsuran, and whether the seaweed taste and the taste of tsuran are well harmonized. The items of appearance are to evaluate whether the seaweed has a sense of beauty in harmony with the background of the seaweed, whether the red color to eat is felt, and whether seasoning is well attached to the seaweed. The snack suitability is to evaluate whether it is suitable as snacks or snacks, and the overall preference is to evaluate the preference when all items are considered.
표 1에 나타난 바와 같이 입상체의 쯔란 시즈닝을 가지는 조미 김(실시예 3 및 실시예4)이 분말 상태의 쯔란 시즈닝을 가지는 조미 김보다 식감이나 외관, 기호도가 높은 것으로 나타났다. 또한, 입상체의 쯔란 시즈닝 중에서도 덱스트린 보다 유당 함량이 다소 높은 실시예 3이 맛이나 식감, 외관, 스낵 적합도 등 모든 면에서 우수하게 평가받았음을 알 수 있다. As shown in Table 1, it was found that seasoned laver (Examples 3 and 4) having granular Tsuran seasoning had higher texture, appearance, and preference than seasoned laver having powdered Tsuran seasoning. In addition, it can be seen that Example 3, which has a slightly higher lactose content than dextrin, was evaluated excellently in all aspects such as taste, texture, appearance, and snack suitability among the grain seasonings.
이상 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야 한다. Although the embodiments of the present invention have been described above, the present invention is not limited to the above embodiments, but may be implemented in a variety of different forms, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate the technical spirit of the present invention. However, it will be understood that the invention may be embodied in other specific forms without changing essential features. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (5)
ii) 1차 구이된 김에 식물유를 함침시키는 단계;
iii) 단계 ii)가 완료된 김 표면에 쯔란 시즈닝 입상체를 도입하는 단계; 및
iv) 단계 iii)의 입상체가 도입된 김을 가열하여 2차 구이하는 단계를 포함하되,
상기 입상체는 쯔란 분말, 유당 및 덱스트린을 포함하는 쯔란 시즈닝 조성물을 가락 형태로 성형하고 커팅한 뒤 가열 건조하여 얻어지며, 상기 쯔란 시즈닝 조성물은 쯔란 분말 10 중량부에 대하여 유당 40 중량부 및 덱스트린 18 중량부 포함하고,
상기 입상체는 상기 쯔란 시즈닝 조성물을 직경 1mm의 가락 형태로 성형한 뒤 길이 3mm로 절단하고 30 메쉬 여과망을 통과시켜 남은 입자를 70℃에서 30분 가열 건조하여 얻어진 것인, 쯔란 조미 김의 제조방법.i) heating the sheet-like seaweed for primary roasting;
ii) impregnating the first roasted laver with vegetable oil;
iii) introducing Zhran seasoning granules into the seaweed surface where step ii) has been completed; and
iv) heating the laver to which the granular material of step iii) has been introduced, and performing secondary roasting;
The granular material is obtained by molding and cutting a Tsuran seasoning composition including Tsuran powder, lactose and dextrin in a rhythmic form, and then heating and drying, and the Tsuran seasoning composition contains 40 parts by weight of lactose and 18 parts by weight of dextrin based on 10 parts by weight of Tsuran powder. including parts by weight,
The granular material is obtained by molding the Tsuran seasoning composition into a rhythmic shape with a diameter of 1 mm, cutting it to 3 mm in length, passing it through a 30 mesh filter, and heating and drying the remaining particles at 70° C. for 30 minutes. .
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020210106804A KR102400665B1 (en) | 2021-08-12 | 2021-08-12 | Laver seasoned with cumin seasoning granule |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210106804A KR102400665B1 (en) | 2021-08-12 | 2021-08-12 | Laver seasoned with cumin seasoning granule |
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| Publication Number | Publication Date |
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ID=81801705
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| KR1020210106804A KR102400665B1 (en) | 2021-08-12 | 2021-08-12 | Laver seasoned with cumin seasoning granule |
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05115254A (en) * | 1991-09-13 | 1993-05-14 | Kunio Higashihata | Granular starch and its production |
| KR101485174B1 (en) * | 2013-11-12 | 2015-01-23 | 슬로푸드영농조합법인 | The method of laver using plum |
| KR20170091382A (en) * | 2016-02-01 | 2017-08-09 | 주식회사동양수산 | Lamb Kebab Flavor Toasted Laver and Method for Preparing the Same |
| KR20210004546A (en) * | 2019-07-05 | 2021-01-13 | 강호문 | Flavored laver containing Zanthoxylum schinifolium and spawn of pollack and manufacturing method thereof |
-
2021
- 2021-08-12 KR KR1020210106804A patent/KR102400665B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05115254A (en) * | 1991-09-13 | 1993-05-14 | Kunio Higashihata | Granular starch and its production |
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| KR20210004546A (en) * | 2019-07-05 | 2021-01-13 | 강호문 | Flavored laver containing Zanthoxylum schinifolium and spawn of pollack and manufacturing method thereof |
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