KR20180094545A - A rice cake using half-milling rice, and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오분도미를 이용한 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 오분도미분말과 오분도미로 만든 오분도미누룽지분말을 혼합하여 오분도미떡반죽물을 제조한 후 증기에 쪄내어 제조한 떡에 관한 것으로서, 백미나 찹쌀 대신 오분도미를 이용하여 떡을 제조함에 따라 오분도미와 오분도미누룽지에 의해 맛과 식감이 더욱 향상되고, 백미에서 나타나지 않는 유용한 영양성분을 다량 함유하고 있어 건강기능성을 향상시킬 수 있으며, 떡볶이, 떡국 등의 다양한 음식으로도 이용할 수 있는 오분도미를 이용한 떡 빛 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a process for producing rice cakes and rice cakes which are prepared by mixing steamed cucurbitaceous powders and o-benthomiorinous rice flour, As for the rice cake, the rice cake is prepared by using the rice cake instead of the white rice or glutinous rice, and the taste and texture are further improved by the Obunomi and Obunomi Nurungji, and it contains a large amount of useful nutrients that are not found in the white rice, The present invention also relates to a method for producing rice cake using the rice cake, which can be used as various foods such as rice cake, rice cake, and the like.
Description
본 발명은 오분도미를 이용한 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 오분도미분말과 오분도미로 만든 오분도미누룽지분말을 혼합하여 오분도미떡반죽물을 제조한 후 증기에 쪄내어 제조한 떡에 관한 것으로서, 백미나 찹쌀 대신 오분도미를 이용하여 떡을 제조함에 따라 오분도미와 오분도미누룽지에 의해 맛과 식감이 더욱 향상되고, 백미에서 나타나지 않는 유용한 영양성분을 다량 함유하고 있어 건강기능성을 향상시킬 수 있으며, 떡볶이, 떡국 등의 다양한 음식으로도 이용할 수 있는 오분도미를 이용한 떡 빛 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a process for producing rice cakes and rice cakes which are prepared by mixing steamed cucurbitaceous powders and o-benthomiorinous rice flour, As for the rice cake, the rice cake is prepared by using the rice cake instead of the white rice or glutinous rice, and the taste and texture are further improved by the Obunomi and Obunomi Nurungji, and it contains a large amount of useful nutrients that are not found in the white rice, The present invention also relates to a method for producing rice cake using the rice cake, which can be used as various foods such as rice cake, rice cake, and the like.
떡은 곡식을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식을 통틀어 이르는 것으로 우리나라의 고유 전통음식 중 하나로 그 종류가 다양하며, 조리법 또한 매우 발달 되어 있다(Saunders RM. 1990. The properties of rice bran as a food-stuff. Cereal Foods World, 35, 633).The rice cake is a kind of traditional Korean food that is made up of the food made by mixing the rice with the water and kneading it with water, and the recipe is also well developed (Saunders RM. 1990. The properties of rice bran as a food -stuff Cereal Foods World, 35, 633).
우리나라의 떡은 멥쌀, 찹쌀, 수수 및 차조 등의 곡류를 기본재료로 쓰고, 부재료로 콩류, 깨류 및 각종 견과류와 과일, 채소들을 적절히 배합하여 다양하게 만들고 있다. 이처럼 다양한 재료를 사용하여 만드는 떡은 영양적으로 우수한 식품일 뿐만 아니라 다양한 색과 모양을 가지는 훌륭한 우리의 전통식품이다(Han BR. 2002. KOREAN J. SOC. FOOD COOKERY SCI. Vol.18. No.5.).Korea's rice cakes are made by using grains such as rice, glutinous rice, sorghum and chrysanthemum as basic materials, and various kinds of beans, spices and various nuts, fruits and vegetables are appropriately mixed and made into various materials. Rice cakes made using these various materials are not only nutritious but also excellent traditional foods with various colors and shapes (Han, 2002. KOREAN J. SOC. FOOD COOKERY SCI. 5.).
떡류산업에 있어서 가장 많이 유통되고 있는 가래떡은 종래에는 가내수공업으로 직접 방앗간에서 제조되어 왔으나, 최근에는 떡볶이가 대중상품으로 정착되면서 공장규모로 생산되고 있고, 생산 업체수가 증가하고 있는 실정이다. 대부분 떡볶이용 가래떡을 생산하고 있으며, 제품의 색이나 모양에 차별화를 위해 천연색소를 이용한 칼라 떡볶이 가래떡 또는 중간에 구멍을 내고 치즈를 넣어 신세대 기호를 높인 가래떡 등이 생산되고 있다. In recent years, tteokbokki has been established as a popular product and is being produced on a factory scale, and the number of producers is increasing. Most of them are producing rice cakes for tteokbokki. In order to differentiate the color and shape of the products, there are producing color tteokbokgalokkok using natural coloring, or karakatgok with a hole in the middle and cheese to enhance the new generation.
가래떡의 모양은 가루를 증자한 후 압출성형기의 사출노즐 모양에 따라 결정되며, 크게 판상과 원형으로 제조되고 있다. 떡국이나 떡볶이용은 주로 원형 가래떡이 이용되고 있으며, 현재 다양한 색, 모양 및 소재로 제품개발, 품질향상 및 저장성 증진에 관한 연구가 이루어지고 있다(김길환, 1992, 쌀의 가공 식품화 전망, 농촌진흥청).The shape of the rice cake is determined according to the shape of the injection nozzle of the extruder after the addition of the powder, and is largely made into a plate and a circle. In recent years, research has been conducted on the development of products, quality improvement and storage stability in various colors, shapes and materials (Kim, Gil-hwan, 1992, Prospect of processed food of rice, ).
한국등록특허 제10-0444601호는 세척하여 익힌 쌀을 300~400℃의 열가마에 넣어 교반해주면서 볶아 누룽지쌀을 제조하고, 제조된 누룽지쌀을 물에 불리고 탈수한 후 분쇄하여 이를 스팀에 쪄내고 가래떡 형상으로 성형하는 것으로 제품화된 쌀에서 탄 냄새가 나지 않는 누룽지 쌀을 제공할 수 있고, 쌀 알갱이의 눌러 붙음이나 엉겨 붙음 현상을 야기하지 않고, 전통적인 누룽지 향과 맛을 살릴 수 있는 특징이 있다고 개시하고 있다.In Korean Patent No. 10-0444601, rice cooked and washed is kneaded in a thermal oven at 300 to 400 ° C for stirring, and then roasted to prepare nurungjee rice. Then, the prepared rice nurungjee is called water and is dehydrated and pulverized. It is possible to provide rice rice which does not smell of charcoal from the productized rice by molding it in the form of a rice cake, and it is disclosed that the rice noodle can be provided with a characteristic that it can bring forth the traditional rice noodle flavor and taste, have.
또한, 한국등록특허 제10-1052351호는 찹쌀 분쇄물, 누룽지 분말, 누룽지 소스, 고들밥, 당분, 정제염, 정제염, 천연 향미제 및 떡소를 포함하는 떡 조성물과 이를 혼합하여 떡반죽을 만든 후 이를 쪄내어 떡을 제조하는 것으로서, 누룽지의 향과 식감이 잘 나타나고, 고들밥 알갱이를 시각적으로 확인할 수 있는 특징이 있다고 개시하고 있다.In addition, Korean Patent No. 10-1052351 discloses a method of preparing a rice cake by mixing it with a rice cake composition containing glutinous rice crumbs, baking powder, rice cake, safflower rice, sugar, refined salt, refined salt, natural flavoring agent, It discloses that the flavor and texture of the rice cake are well visible and that the rice paddy can be visually confirmed.
그러나 아직까지 백미를 이용한 떡에 비해 현미를 포함한 여러 곡물을 이용하여 떡을 제조할 경우 떡의 물성이나 조직감 등이 떨어지는 문제점이 있다. 한편, 백미만으로 떡을 제조할 경우, 탄수화물만 대부분 남게 되고 쌀의 유용한 영양성분이 결여되는 문제점이 있다.However, there is a problem that the physical properties and texture of the rice cake are deteriorated when rice cakes are produced using various grains including brown rice as compared to rice cakes using white rice. On the other hand, when rice cakes are produced only with white rice, only carbohydrates remain, and there is a problem that useful nutrients of rice are lacking.
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위해 안출된 것으로서, SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems and provide a necessary technique,
본 발명의 목적은 쌀을 오분도미로 가공하여 오분도미분말과 오분도미로 제조한 오분도미누룽지분말을 이용하여 떡을 제조함으로써, 백미나 찹쌀 대신 오분도미를 이용하여 떡을 제조함에 따라 오분도미와 오분도미누룽지에 의해 맛과 식감이 더욱 향상되고, 백미에서 나타나지 않는 유용한 영양성분을 다량 함유하고 있어 건강기능성을 향상시킬 수 있는 오분도미를 이용한 떡 빛 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.The purpose of the present invention is to produce rice cake by using rice bran oil and o-bran rice powder prepared from osune powder and oven meal and to prepare rice cake using omebomide instead of white rice or glutinous rice, It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing rice cake using the Ozone broth, which is improved in taste and texture by the Ohbunomi Nurungji and contains a large amount of useful nutrients not found in white rice, thereby improving health functionalities.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시 형태로서, In order to achieve the above object, according to one embodiment of the present invention,
쌀을 함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 오분도미를 제조하고, 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후 80 내지 120메쉬로 분쇄하여 오분도미분말을 제조하는 오분도미가공단계; 상기 오분도미가공단계와 동시에 수행되거나 상기 오분도미가공단계의 전 또는 후에 수행되는 것으로, 오분도미 100중량부에 대해 물을 120 내지 140중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조하는 오분도미누룽지가공단계; 상기 오분도미가공단계에서 제조된 오분도미분말과 상기 오분도미누룽지가공단계에서 제조된 오분도미누룽지분말을 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물에 소금과 물을 넣고 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조하는 오분도미떡반죽물제조단계; 상기 오분도미떡반죽물제조단계에서 제조된 오분도미떡반죽물을 증기를 이용하여 쪄내는 오분도미떡제조단계; 및 상기 오분도미떡제조단계에서 제조된 오분도미떡을 성형기에 넣고 성형하는 오분도미떡성형단계;가 포함되는 것을 특징으로 하는 오분도미를 이용한 떡의 제조방법을 제공할 수 있다.Rice bran layer and rice bran layer were prepared so as to have a water content of 10 to 12% to prepare a pentagonal pellet by 2 to 5%, followed by washing the pentagonal pellet to remove water and then pulverized to 80 to 120 mesh to prepare a pentagonal fine powder A step of processing bamboo grass; The method of the present invention is carried out at the same time as the step of preparing the pentameric rice, or before or after the step of preparing the pentamic rice, wherein water is added at a rate of 120 to 140 parts by weight to 100 parts by weight of the pentamic rice, And grinding the oven baking powder to 80 ~ 120 mesh size to produce oven baking powder; The mixture of the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcone and the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcinolate was prepared, and then the salt and water were added to the pentacalcinate mixture, followed by mixing and stirring. A step of preparing Ohbunomi rice cake paste to produce rice cake dough; A step of preparing Obunomimi rice cakes, which are prepared by boiling Obunomi rice cakes prepared in the step of preparing Obunomi rice cake dough; And a step of molding the Ohbunomi rice cake, which is prepared in the manufacturing step of Obunomi rice cakes, into a molding machine, and molding the Ohbunmomi rice cake using the Ohbunmi rice cake.
본 발명에 있어서 오분도미떡반죽물제조단계에서는 오분도미분말 80 내지 85중량%, 오분도미누룽지분말 15 내지 20중량%를 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금 1 내지 3중량부와 15 내지 20℃의 물 15 내지 20중량부를 혼합 및 교반되어 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다. In the present invention, 80% to 85% by weight of the fine powder of the fifth minute and 15% to 20% by weight of the pentane powder are mixed to prepare the pentane mixture, and 100 parts by weight of the pentane mixture is mixed with salt 1 to 3 parts by weight of water and 15 to 20 parts by weight of water at 15 to 20 占 폚 are mixed and stirred.
본 발명에 있어서 오분도미떡제조단계에서는 오분도미떡반죽물을 90 내지 110℃의 증기를 이용하여 10 내지 30분 동안 쪄내는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the Ohbunomi rice cake dough is steamed for 10 to 30 minutes using steam at 90 to 110 ° C in the production step of Ohbunomi rice cakes.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 오분도미를 이용한 떡을 제공할 수 있다.Another embodiment of the present invention can provide a rice cake using a five-component rice cake, which is produced by the above-described method.
본 발명의 오분도미를 이용한 떡은 쌀을 오분도미로 가공하여 오분도미분말과 오분도미로 밥을 지어 누룽지를 제조한 뒤 분쇄한 오분도미누룽지분말을 이용하여 떡을 제조함으로써, 가바(GABA, Gamma-aminobutyric acid), 옥타코사놀(Octacosanol), 토코트리에놀(Tocotrienol), 감마오리자놀(γ-Oryzanol), 비타민류, 필수아미노산 등과 같은 쌀의 영양성분을 그대로 함유하여 건강기능성을 증진시키며, 일반떡에 비해 탄력이 증진되고 고소한 맛이 뛰어남으로 인해 떡의 물성을 향상시키고, 맛, 풍미 및 조직감 등 소비자 기호도를 증진시킬 수 있는 장점이 있다.The rice cake using the Ohbunomi of the present invention is prepared by processing rice with Ohbunmi, and preparing a rice cake with a five minute fine powder and Ohbunmi rice, and then preparing rice cakes using the crushed Obunomi rice pulp powder to obtain Gaba, Gamma -aminobutyric acid, octacosanol, tocotrienol, gamma-oryzanol, vitamins, and essential amino acids to enhance health functionalities and to be more elastic than ordinary rice cakes. It has the advantage of improving the physical properties of rice cakes and enhancing consumer preference such as taste, flavor, texture and the like because of the enhanced and smelled taste.
또한, 오분도미를 이용한 떡은 다양한 모양으로 성형을 할 수 있고, 간식용으로 먹거나, 떡볶이, 떡국, 만두, 떡꼬치 등 다양한 조리법과 형태로 가공할 수 있다는 장점이 있다.In addition, rice cake using Ohbunmi can be molded into various shapes, and it has an advantage that it can be processed into a variety of recipes and forms such as eating for snacks, rice cake, rice cake soup, rice cake, and rice cake skewer.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡의 제조방법을 공정단계별로 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a process for producing rice cakes using the pentode according to an embodiment of the present invention.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the description of the present invention, when a part includes an element, it is understood that the element may include other elements, not the exclusion of any other element unless specifically stated otherwise.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.In the specification of the present invention, it is to be understood that when a step is located "on" or "before" another step, this is not only the case where a step is in a direct time series relationship with another step, And may have the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the two phases can be changed.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.The terms " about ", " substantially ", etc. used to the extent that they are used throughout the specification of the present invention are used in their numerical values or in close proximity to their numerical values when the manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned are presented, Is used to prevent unauthorized exploitation by an unscrupulous infringer of precise or absolute disclosures in order to aid in the understanding of the disclosure. The term " step " or " step of ~ " used throughout the specification does not mean " step for.
본 발명은 오분도미를 이용한 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 오분도미를 이용한 떡의 제조방법은 쌀을 함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 오분도미를 제조하고, 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후 80 내지 120메쉬로 분쇄하여 오분도미분말을 제조하는 오분도미가공단계; 상기 오분도미가공단계와 동시에 수행되거나 상기 오분도미가공단계의 전 또는 후에 수행되는 것으로, 오분도미 100중량부에 대해 물을 120 내지 140중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조하는 오분도미누룽지가공단계; 상기 오분도미가공단계에서 제조된 오분도미분말과 상기 오분도미누룽지가공단계에서 제조된 오분도미누룽지분말을 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물에 소금과 물을 넣고 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조하는 오분도미떡반죽물제조단계; 상기 오분도미떡반죽물제조단계에서 제조된 오분도미떡반죽물을 증기를 이용하여 쪄내는 오분도미떡제조단계; 및 상기 오분도미떡제조단계에서 제조된 오분도미떡을 성형기에 넣고 성형하는 오분도미떡성형단계;가 포함될 수 있다.The present invention relates to a rice cake using a rice bran and a method of producing the same, and a method of producing rice bran using the rice bran according to the present invention is characterized in that rice bran layer and rice bran layer are 2 to 5% To prepare a five-starch, and washing the five starch to remove water and then crushing the mixture into 80 to 120 mesh to prepare a five-minute powder; The method of the present invention is carried out at the same time as the step of preparing the pentameric rice, or before or after the step of preparing the pentamic rice, wherein water is added at a rate of 120 to 140 parts by weight to 100 parts by weight of the pentamic rice, And grinding the oven baking powder to 80 ~ 120 mesh size to produce oven baking powder; The mixture of the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcone and the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcinolate was prepared, and then the salt and water were added to the pentacalcinate mixture, followed by mixing and stirring. A step of preparing Ohbunomi rice cake paste to produce rice cake dough; A step of preparing Obunomimi rice cakes, which are prepared by boiling Obunomi rice cakes prepared in the step of preparing Obunomi rice cake dough; And a molding step of molding the Ohbunomi rice cakes prepared in the manufacturing step of Obunomi rice cakes into a molding machine and molding them.
이하 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.Hereinafter, a method for producing rice cakes using the pentameter according to an embodiment of the present invention will be described in detail. The rice cakes using the hypochondria according to one embodiment of the present invention can be more clearly understood by the production method described later.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡의 제조방법을 공정단계별로 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a process for producing rice cakes using the pentode according to an embodiment of the present invention.
우선, 오분도미가공단계를 수행할 수 있다(S100).At first, the machining step of the pentameter can be performed (S 100 ).
쌀을 함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5%도정하여 오분도미를 제조하고, 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후 80 내지 120메쉬로 분쇄하여 오분도미분말을 제조하는 오분도미가공단계를 수행할 수 있다.Rice bran layer and rice bran layer were prepared so as to have a water content of 10 to 12% to prepare a pentagonal pellet by 2 to 5%, followed by washing the pentagonal pellet to remove water and then pulverized to 80 to 120 mesh to prepare a pentagonal fine powder A bifurcation processing step can be performed.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 쌀을 함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정되어 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the rice may be characterized in that the rice husk layer and the rice husk layer are prepared in a ratio of 2 to 5% so that the water content becomes 10 to 12%.
쌀의 함수율은 쌀의 품질에 미치는 영향이 지배적인 요소 중 하나로서 함수율에 따라 밥의 외관, 끈기, 향미 등이 달라지는데, 함수율 15.5 내지 16.5%일 때의 밥맛이 가장 우수하다. 그러나 상기 함수율로 오분도미를 생산할 경우 쌀눈과 미강이 쌀알로부터 쉽게 탈락되어, 쌀눈과 미강에 함유된 섬유질, GABA(γ- aminobutyric acid), 감마오리자놀(γ-oryzanol), 옥타코사놀을 비롯한 비타민류, 항산화 성분 등 많은 영양 성분들이 함께 손실됨에 따라 밥, 누룽지 및 떡으로 제조했을 때에도 영양 손실이 발생하게 된다. 또한 쌀의 함수율이 10% 미만이 될 경우, 너무 딱딱하거나 푸석한 식감으로 인해 기호도가 감소할 우려가 있다.The moisture content of rice is one of the predominant factors that affect the quality of rice. Appearance, tenacity, and flavor of rice are different depending on the water content. The moisture content is most excellent when the water content is 15.5 to 16.5%. However, when the moisture content is increased, the rice and the rice gum are easily removed from the rice grains, and the rice fiber and the fiber contained in the rice gum, GABA (γ-aminobutyric acid), γ-oryzanol, vitamins including octacosanol, Nutrients are lost together with nutrients, so nutrition loss occurs even when they are made from rice, rice cake and rice cake. Also, when the moisture content of rice is less than 10%, there is a fear that the degree of preference is reduced due to too hard or too rough texture.
또한, 쌀알의 쌀눈과 미강을 둘러싼 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 이들의 손실을 최소화 한다. 쌀겨층에는 피틴산이 존재하는데, 피틴산은 체내에서 소화를 저해하는 요소로 작용한다. 반면, 피틴산이 있는 쌀겨층을 모두 제거하게 되면 쌀의 산패를 방지하는 막이 사라지게 되어 쌀눈과 미강이 공기 중에 직접적으로 노출됨에 따라 산패가 일어나기 쉬우며 저장성이 떨어질 우려가 있다.In addition, rice bran and rice bran layers surrounding rice bran and rice bran are prepared at 2 to 5% to minimize their loss. Phytic acid is present in the rice bran layer, and phytic acid acts as an inhibitor of digestion in the body. On the other hand, if the rice bran layer containing phytic acid is completely removed, the membrane preventing the rancidity of the rice disappears, and the rice bran and the rice bran are exposed directly to the air, which is likely to cause rancidity and low storage stability.
따라서, 함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정할 때 쌀눈과 미강이 쌀알과의 접착력이 가장 우수함에 따라, 상기 오분도미는 10 내지 12%의 함수율이 되게 쌀을 도정하여 오분도미밥을 제조하는 것이 가장 바람직하다.Therefore, when the rice hull layer and the rice bran layer are 2 to 5% so as to have a water content of 10 to 12%, the rice hull and the rice bran have the best adhesive force with the rice grain, It is most preferable to prepare the Ohbunomi rice.
상기 오분도미를 이용하여 오분도미분말을 제조할 경우, 오분도미를 80 내지 120메쉬로 분쇄되어 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.In the case of producing the pentacene fine powder using the pentacene, the pentacene may be pulverized to 80 to 120 mesh.
오분도미분말을 80메쉬 미만으로 제조할 경우에는 입자가 크고 거칠어 반죽의 경도가 높아져 떡이 질기거나 딱딱하게 되어 조직감 등의 소비자 기호도를 저하시킬 수 있는 문제점이 발생할 할 수 있다. 또한, 오분도미분말을 120메쉬 초과하여 제조할 경우에는 입자가 너무 미세하여 수분흡수율이 높아져 떡의 반죽이 질어지거나 떡의 탄력성이나 식감이 감소될 수 있으며, 이러한 떡을 떡국이나 떡볶이 등과 같은 음식 조리용으로 사용할 경우 열에 의해 쉽게 퍼지거나 물러지는 문제점이 발생할 수 있다.When the fine powder of less than 80 mesh is produced at less than 80 mesh, the particles are large and coarse, and the hardness of the dough becomes high, so that the rice cake becomes hard or hard, which may lead to a decrease in consumer preference such as texture. In addition, when the fine powders of the present invention are produced in excess of 120 mesh, the particles are too fine to increase the water absorption rate, which may cause the kneading of the rice cake to be kneaded or the elasticity and texture of the rice cake to be reduced, and the rice cake may be cooked It may easily spread or sagged by heat.
따라서, 오분도미가공단계의 오분도미 분말은 오분도미를 80 내지 120메쉬로 분쇄되어 제조된 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most preferable that the pentachloride powder in the pentachloride processing step is produced by pulverizing pentachloride to 80 to 120 mesh.
다음으로, 오분도미누룽지가공단계를 수행할 수 있다(S200).Next, a processing step of the obovate burnishing process can be performed (S 200 ).
본 단계는 오분도미가공단계와 동시에 수행되거나 상기 오분도미가공단계의 전 또는 후에 수행되는 것으로, 오분도미 100중량부에 대해 물을 120 내지 140중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조하는 오분도미누룽지가공단계를 수행할 수 있다.This step is performed at the same time as or after the step of processing the five-starch, and water is added at a rate of 120 to 140 parts by weight to 100 parts by weight of the starch, A method of manufacturing a bamboo rice burning process for preparing a bamboo burner powder by pulverizing a bamboo burner produced by baking bamboo rice into a size of 80 to 120 mesh can be carried out.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 오분도미누룽지가공단계의 오분도미누룽지 분말은 오분도미 100중량부에 대해 물을 120 내지 140중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄되어 제조된 것임을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the Oubinomisinorugiji powder in the Oubinomisu burning step is prepared by adding water at a ratio of 120 to 140 parts by weight to 100 parts by weight of the Oubinmi rice, and baking Obunomi rice And the prepared oven bran rice powder is pulverized to a size of 80 to 120 mesh.
상기 오분도미를 이용하여 오분도미밥을 제조할 경우, 오분도미 100중량부에 대해 물을 120중량부 미만의 비율로 첨가한 뒤, 오분도미밥을 제조할 경우에는, 물의 함량이 적어서 된밥이 되어 건조하고 너무 딱딱한 누룽지로 제조되는 문제점이 발생할 수 있다. 또한 오분도미 100중량부에 대해 물을 140중량부 초과의 비율로 첨가한 뒤 오분도미밥을 제조할 경우에는, 물의 함량이 많아서 진밥이 되어 누룽지가 바삭하게 구워지지 않는 문제점이 발생할 수 있다.In the case of producing the Ohonbomi rice by using the Ohonbomi rice, when water is added in a ratio of less than 120 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the Ohbomi rice, the content of water becomes small when the Ohbomonbi rice is produced There is a problem that it is made of dry and too hard rice cake. In addition, when water is added at a ratio of more than 140 parts by weight to 100 parts by weight of the oyster rice, the content of water may be too large to produce crispy rice.
오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80메쉬 미만의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조할 경우, 입자가 너무 커 오분도미분말과 혼합하여 반죽물을 제조할 때 골고루 섞이지 않거나, 딱딱한 떡반죽물이 형성되어 떡반죽물이 분리가 되거나, 떡을 제조했을 때에도 딱딱한 질감의 떡이 되고, 쉽게 노화가 될 수 있는 문제점이 발생할 수 있다. 또한 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 120메쉬 초과의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조할 경우, 입자가 너무 작아 떡의 조직감과 오분도미누룽지의 고소한 맛이 충분히 발현되지 않는 문제점이 발생할 수 있다.In case of producing Obunomirinorugiji powder by crushing Obunomirinji rice produced by baking Ohbunomi rice into a size of less than 80 mesh, the particles are too large and they are mixed with the fine powder of the minute fractions so that they do not mix evenly when making the batter, There is a problem that when the rice cake is separated or the rice cake is produced, the rice cake becomes a hard texture rice cake and aging can be easily caused. In addition, when Obunomi Nurungji prepared by grinding Ohbunmomi rice is crushed to a size exceeding 120 mesh to produce Ohbunomi burned rice powder, the grain is too small and the texture of rice cakes and the palatable taste of Ohbunomi Nurungji are not sufficiently expressed Lt; / RTI >
따라서, 오분도미누룽지가공단계에서는 오분도미 100중량부에 대해 물을 120 내지 140중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄되어 제조된 것이 가장 바람직하다.Therefore, in the process of preparing the obovate rice cake, 100 parts by weight of water is added to the mixture at a ratio of 120 to 140 parts by weight to prepare the obovate rice, and the obovate rice cooked by baking the obovate rice is baked at a size of 80 to 120 mesh Is most preferred.
다음으로, 오분도미떡반죽물제조단계를 수행할 수 있다(S300).Next, a step of making a dough rice cake dough can be performed (S 300 ).
상기 오분도미가공단계에서 제조된 오분도미분말과 상기 오분도미누룽지가공단계에서 제조된 오분도미누룽지분말을 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물에 소금과 물을 넣고 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조하는 오분도미떡반죽물제조단계를 수행할 수 있다.The mixture of the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcone and the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcinolate was prepared, and then the salt and water were added to the pentacalcinate mixture, followed by mixing and stirring. And a step of preparing an Ohbunomi rice cake paste to produce a rice cake dough.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 오분도미떡반죽물제조단계에서는 오분도미분말 80 내지 85중량%, 오분도미누룽지분말 15 내지 20중량%를 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해, 소금 1 내지 3중량부와 15 내지 20℃의 물 15 내지 20중량부를 혼합 및 교반되어 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, a mixture of 80% to 85% by weight of the fine powder of the fifth minute and 15% to 20% by weight of the powder of the obsidian rice cake is mixed in the preparation step of the Ohbunomi rice cakes, 1 to 3 parts by weight of salt and 15 to 20 parts by weight of water at 15 to 20 占 폚 are mixed and stirred with respect to the weight part.
오분도미분말을 80중량% 미만으로 혼합하거나 오분도미누룽지분말을 20중량% 초과하여 혼합할 경우, 적은 함량의 오분도미분말로 인해 또는 오분도미분말에 비해 상대적으로 수분함량이 낮고 딱딱하고 건조한 오분도미누룽지분말이 많이 첨가됨으로 인해 떡반죽물 제조 시 제대로 뭉쳐지지 않거나 딱딱하고 거친 반죽물이 형성될 수 있는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 오분도미분말을 85중량% 초과하여 혼합하거나 오분도미누룽지분말을 15중량% 미만으로 혼합할 경우, 고소한 맛과 풍미가 충분히 발현되지 않는 문제점이 발생할 수 있다.In case of mixing less than 80% by weight of fine powders and mixing more than 20% by weight of Oubonomori burning powder, the moisture content is relatively low due to a small amount of fine powders or the moisture content of the pentagon powder is hard and dry, The addition of a large amount of the baked rice powder may cause problems such that the rice cake is not solidified or hard and coarse kneaded water is formed. In addition, when the 5-minute fine powder is mixed in an amount exceeding 85% by weight, or when the powder is mixed in an amount of less than 15% by weight, a problematic flavor and flavor may not be sufficiently expressed.
쌀가루와 같은 전분물질에 소금과 같은 염분을 첨가하면 적절하게 간이 베이게 하는 역할 뿐만 아니라 전분물질의 상을 변화시켜 섭취가 용이하게 하는 호화과정을 촉진시켜주는 역할을 한다. 또한, 적절한 온도의 물의 첨가도 전분물질의 호화과정에 영향을 줄 수 있다. Adding salt such as salt to the starch material such as rice flour plays a role not only for convenience but also facilitates the process of making the starch substance phase change and facilitating the ingestion. In addition, the addition of water at a suitable temperature can also affect the liquefaction process of the starch material.
그러나 다량의 염분 첨가는 떡이 제조되었을 경우 지나치게 짠맛을 형성할 수 있는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 물을 15중량부 미만으로 소량 넣게 되면 떡반죽물이 단단하게 형성되어 제대로 익지 않거나 딱딱한 떡이 되어 조직감이 감소될 수 있으며, 물을 20중량부를 초과하여 다량 첨가할 경우 떡반죽물이 무르게 형성되어 떡이 질어지거나 탄력성 등의 물성이 감소될 수 있는 문제점이 발생할 수 있다.However, the addition of a large amount of salt may cause a problem of forming an excessively salty taste when the rice cake is produced. In addition, if a small amount of water is added in an amount of less than 15 parts by weight, the rice cake may be firmly formed, resulting in poor ripening or hard rice cake, resulting in a decrease in texture. If water is added in an amount exceeding 20 parts by weight, Which may cause the problem that the rice cake may be torn or the physical properties such as elasticity may be reduced.
따라서, 오분도미떡반죽물제조단계에서는 오분도미분말 80 내지 85중량%, 오분도미누룽지분말 15 내지 20중량%를 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금 1 내지 3중량부와 15 내지 20℃의 물 15 내지 20중량부를 혼합 및 교반되어 제조된 것이 가장 바람직하다.Thus, in the preparation step of Ohbunomi rice cake paste, 80% to 85% by weight of the fine powder of the fifth minute and 15 to 20% by weight of the powder of the obsidian rice paste were mixed to prepare a pentabarinate mixture, And 15 to 20 parts by weight of water at 15 to 20 占 폚 are most preferably mixed and stirred.
다음으로, 오분도미떡제조단계를 수행할 수 있다(S400).Next, the oven baked rice cake preparation step can be performed (S 400 ).
오분도미떡분죽물제조단계에서 제조된 오분도미떡 반죽물을 증기를 이용하여 쪄내는 오분도미떡제조단계를 수행할 수 있다.Ohbunnami rice cake cake It is possible to carry out the production step of Obunomi rice cake which is made by steam using the Ohbunomi rice cake paste produced in the manufacturing step of the briquettes.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 오분도미떡반죽물을 90 내지 110℃의 증기를 용하여 10 내지 30분 동안 쪄내는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the Ohbunomi rice cake paste may be characterized by being steamed for 10 to 30 minutes using steam at 90 to 110 캜.
증기를 이용하여 떡을 제조할 경우, 오분도미분말과 오분도미누룽지분말의 입자의 결합이 용이하게 할 수 있으며, 오분도미에 존재하는 효소로 인해 전분의 당화로 단맛을 이끌어 낼 수 있다.When the rice cake is prepared by using steam, it is possible to easily combine the fine powder of the 5th minute powder and the particles of the Ohbunomi burnrite powder, and the sweetness can be derived from the saccharification of the starch due to the enzyme present in the 5th minute.
그러나, 증기의 온도가 90℃ 미만이거나 10분 미만으로 떡을 쪄내게 될 경우, 오분도미떡반죽물이 설익게 되는 문제점이 발생할 수 있으며, 증기의 온도가 110℃ 초과하거나 30분 초과하여 떡을 쪄내게 될 경우, 떡이 과도하게 익혀짐에 따라 떡반죽물이 질어지거나 쳐지게 되며, 떡의 점도가 감소되어 액화현상이 발생할 수 있다.However, when the temperature of the steam is less than 90 ° C or when the rice cake is fattened in less than 10 minutes, there may be a problem that the rice cake of Ohbunomi rice cake is cooked. If the temperature of the steam exceeds 110 ° C or exceeds 30 minutes, When the rice is steamed, the rice cake is kneaded or kneaded as the rice cake is overcooked, and the viscosity of the rice cake is decreased, so that the liquefaction phenomenon may occur.
따라서, 오분도미떡제조단계에서는 상기 오분도미떡반죽물제조단계에서 제조된 오분도미떡반죽물을 90 내지 110℃의 증기를 이용하여 10 내지 30분 동안 쪄내는 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most preferable that the Ohbunomi rice cake dough prepared in the Ohbunmi rice cake dough preparation step is steamed for 10 to 30 minutes using steam at 90 to 110 ° C in the Ohbunmomi rice cake manufacturing step.
다음으로, 오분도미떡성형단계를 수행할 수 있다(S500).Next, the pentode rice cake molding step can be performed (S 500 ).
오분도미떡제조단계에서 제조된 오분도미떡을 성형기에 넣고 성형하는 오분도미떡성형단계를 수행할 수 있다.The Ohbunmomi rice cakes manufactured in the manufacturing step of Ohbunmomi rice cake can be put into a molding machine and the Ohbunmomi rice cake molding step can be carried out.
오분도미떡을 모양과 크기에 제한 없이 다양하게 성형을 할 수 있다. Ohbunmi rice cake can be shaped in various ways without limitation in shape and size.
본 발명에서는 오분도미를 이용한 떡의 모양과 크기를 구체적으로 한정하지 않으며, 용도 및 목적에 따라 다양한 모양과 크기를 가지는 떡의 형태로 성형하는 것이 가능하다.In the present invention, the shape and size of the rice cakes using the pentacode are not specifically limited, and it is possible to mold them in the form of rice cakes having various shapes and sizes depending on the purpose and purpose.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 떡과 본 발명의 일 실시형태와는 다른 비교예의 떡을 제조한 뒤, 실시예 및 비교예의 떡에 대한 관능검사를 실시하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따른 떡은 후술하는 관능검사에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.Hereinafter, rice cakes produced according to one embodiment of the present invention and rice cakes of comparative examples different from those of one embodiment of the present invention were manufactured, and then sensory tests were performed on the rice cakes of the examples and comparative examples. The rice cake according to the form can be understood more clearly by the sensory test described below.
Ⅰ. 관능검사 1Ⅰ. Sensory test 1
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 내지 9의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 떡의 제조에 사용되는 오분도미분말과 오분도미누룽지분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 제조하여 비교예 1 내지 8의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, rice cakes made using the five fried rice cakes of Examples 1 to 9 were manufactured and manufactured according to one embodiment of the present invention, and the five minute fine powders used in the production of rice cakes and the particles The size was different from the conditions defined in the present invention, and rice cakes using the pentane of Comparative Examples 1 to 8 were prepared.
실시예 1 내지 9의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 1 내지 8의 오분도미를 이용한 떡은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1 내지 9의 떡과 비교예 1 내지 8의 오분도미를 이용한 떡의 제조에 사용되는 오분도미분말과 오분도미누룽지분말의 입자 크기는 하기 표 1에 나타내었다.The rice cakes obtained from Examples 1 to 9 and Comparative Cakes according to Comparative Examples 1 to 8 were prepared in the following manner. The rice cakes of Examples 1 to 9 and the rice cakes of Comparative Examples 1 to 8 And the particle size of the pentane powder are shown in Table 1 below. ≪ tb > < TABLE >
[관능검사 1의 제조방법][Manufacturing method of sensory test 1]
1. One. 오분도미가공단계Oh Bunzami processing stage
함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 제조된 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후, 분쇄하여 오분도미분말을 제조한다. 오분도미분말의 입자크기는 하기 표 1과 같다.The rice bran layer and the rice bran layer are ground to a moisture content of 2 to 5% so that the water content becomes 10 to 12%, and then the wet bran is washed to remove water and then pulverized to prepare a five minute fine powder. The particle size of the 5 minute fine powder is shown in Table 1 below.
5 minutes fine powder Particle size (mesh)
Oh bran fried rice powder Particle size (mesh)
Example 1
100
100
Example 2
80
100
Example 3
90
100
Example 4
110
100
Example 5
120
100
Example 6
100
80
Example 7
100
90
Example 8
100
110
Example 9
100
120
Comparative Example 1
60
100
Comparative Example 2
40
100
Comparative Example 3
150
100
Comparative Example 4
170
100
Comparative Example 5
100
60
Comparative Example 6
100
40
Comparative Example 7
100
150
Comparative Example 8
100
170
2. 2. 오분도미누룽지가공단계Ohbunomi burned rice processing step
오분도미 100중량부에 대해 물을 130중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조한다. 오분도미누룽지분말의 입자크기는 상기 표 1과 같다.Water was added at a ratio of 130 parts by weight to 100 parts by weight of the oyster mushroom to prepare Ohbunomi rice, and Obunomisunori rice, which was prepared by baking Ohbunomi rice, was pulverized to prepare Ohbunomi rice pulp. The particle size of the powder of the obsidian rice cake is as shown in Table 1 above.
3. 3. 오분도미떡반죽물제조단계Oh Bunmin rice cake dough water manufacturing stage
오분도미분말 83중량%와 오분도미누룽지분말 17중량% 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금 3중량부와 15℃의 물 20중량부를 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조한다.A mixture of 83% by weight of the 5-minute fine powder and 17% by weight of the Ohbunomi burnishing powder was mixed to prepare a mixture of the pentane mixture. Then, 3 parts by weight of salt and 20 parts by weight of water at 15 캜 were mixed and stirred with respect to 100 parts by weight of the pentane mixture, The rice dough water is produced.
4. 4. 오분도미떡제조단계Oh Bunminmi rice cake making stage
오분도미떡반죽물을 100℃의 증기를 이용하여 20분 동안 쪄낸다.The Ohbunomi rice cake dough is steamed for 20 minutes using steam at 100 ℃.
5.오분도미떡성형단계5. Oh Bunmomi rice cake molding step
오분도미떡을 성형기에 넣고 성형한다.Oh Bunchomi rice cake is put into a molding machine and molded.
상기 표 1에 나타난 바와 같이 실시예 1 및 9의 오분도미를 이용한 떡은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 오분도미가공단계에서 제조되는 오분도미분말과 오분도미누룽지가공단계에서 제조되는 오분도미누룽지분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 제조하였다.As shown in the above Table 1, rice cakes using the five-flavored rice cakes of Examples 1 and 9 were produced in accordance with one embodiment of the present invention, and the five-fold fine cakes produced in the five-fold broth processing step and the five The particle size of the safflower rice cake powder was prepared to meet the conditions defined in the present invention.
이에 반해서 비교예 1 및 2의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미가공단계에서 제조되는 오분도미분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 조건보다 크게 제조하여 사용하였으며, 비교예 3 및 4의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미가공단계에서 제조되는 오분도미분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 조건보다 작게 제조하여 사용하였다. 또한, 비교예 5 및 6의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미누룽지가공단계에서 제조되는 오분도미누룽지분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 조건보다 크게 제조하여 사용하였으며, 비교예 7 및 8의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미누룽지분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 조건보다 작게 제조하여 사용하였다.On the contrary, the rice cakes using the pentane of Comparative Examples 1 and 2 were manufactured to have a larger particle size of the pentane fine powders produced in the pentane processing step than the conditions defined in the present invention, and the pentane of Comparative Examples 3 and 4 was used The used rice cakes were prepared to have a smaller particle size of the fine powders of the fifth order produced in the processing step of Ozone fusarium than the conditions defined in the present invention. In addition, the rice cakes using the pentane of Comparative Examples 5 and 6 were produced by using the powder of the pentane rice powder produced in the process of preparing the pentane rice cake at a higher level than the conditions defined in the present invention, The rice cake using the broth was made smaller than the condition defined by the present invention and used for the particle size of the powder of the Ohbunomi rice cake.
[관능검사 1의 결과][Result of sensory test 1]
상기 실시예 1 내지 9의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 1 내지 8의 떡에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the rice cakes using the five flavor glasses of Examples 1 to 9 and the rice cakes of Comparative Examples 1 to 8 is carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1 내지 9에 의해 제조된 오분도미를 이용한 떡과 비교예 1 내지 8에 의해 제조된 떡을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 색, 맛, 풍미, 향, 조직감과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 2에 나타내었다.The sensory test was carried out by randomly selecting 50 adult male and female panelists from 20 to 60 years old and comparing the rice cakes prepared according to Examples 1 to 9 and the rice cakes prepared according to Comparative Examples 1 to 8 with panelists And taste evaluation such as color, taste, flavor, fragrance, and texture were evaluated using the 10 point evaluation method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 2 below.
color
flavor
zest
incense
Texture
Comprehensive likelihood
Example 1
9.41
9.43
9.40
9.35
9.40
9.40
Example 2
9.37
9.41
9.38
9.34
9.36
9.37
Example 3
9.34
9.42
9.39
9.35
9.38
9.38
Example 4
9.40
9.42
9.39
9.35
9.39
9.39
Example 5
9.38
9.42
9.38
9.35
9.37
9.38
Example 6
9.31
9.42
9.39
9.34
9.30
9.35
Example 7
9.35
9.42
9.40
9.34
9.32
9.37
Example 8
9.41
9.41
9.40
9.35
9.35
9.38
Example 9
9.40
9.41
9.39
9.35
9.36
9.38
Comparative Example 1
7.94
9.40
9.38
9.34
7.87
8.79
Comparative Example 2
7.88
9.40
9.38
9.33
7.79
8.76
Comparative Example 3
8.35
9.39
9.39
9.35
8.04
8.90
Comparative Example 4
8.32
9.38
9.39
9.35
7.98
8.88
Comparative Example 5
7.67
9.38
9.39
9.35
7.58
8.67
Comparative Example 6
7.46
9.37
9.39
9.34
7.41
8.59
Comparative Example 7
8.48
9.39
9.38
9.32
7.97
8.91
Comparative Example 8
8.44
9.38
9.38
9.33
7.86
8.88
*관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0: 아주나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표2는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 9의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 1 내지 8의 오분도미를 이용한 떡에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 9의 오분도미를 이용한 떡은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.Table 2 shows the results of sensory evaluation of rice cakes using the five-week-old rice cakes of Examples 1 to 9 and Comparative Cakes of Comparative Examples 1 to 8 prepared according to one embodiment of the present invention. The rice cakes produced according to one embodiment of the present invention from Examples 1 to 9 showed excellent overall taste.
상기 표 2에서 나타나듯이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 9의 오분도미를 이용한 떡은, 오분도미가공단계에서 오분도미를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄하고 오분도미누룽지가공단계에서 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄하여 사용함으로써, 떡의 색, 맛, 풍미 및 조직감과 같은 전반적인 기호도에서 모두 우수한 것으로 나타났다.As shown in the above Table 2, the rice cakes using the five rice cakes of Examples 1 to 9 prepared according to one embodiment of the present invention were prepared by crushing the rice cakes having a size of 80 to 120 meshes in the cement paste processing step, In the processing step, the oven baked rice cake was crushed to a size of 80 to 120 mesh, and it was found to be excellent in general taste such as color, taste, flavor and texture of the rice cake.
이에 반해서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미가공단계에서 제조되는 오분도미분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 크기보다 크게 분쇄하여 사용한 비교예 1 및 2의 오분도미를 이용한 떡과 오분도미누룽지가공단계에서 제조되는 오분도미누룽지분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 크기보다 크게 분쇄하여 사용한 비교예 5 및 6의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미분말의 입자 또는 오분도미누룽지분말의 입자가 커서 떡을 제조했을 때 떡의 표면이 매끄럽지 못하고 거칠게 형성되고, 큰 입자로 인해 떡의 색이 고르지 않고 얼룩이 형성하게 되고 다소 딱딱한 떡이 제조되어 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.On the contrary, Comparative Examples 1 and 2, in which rice cakes were produced using the pentane tails according to an embodiment of the present invention, in which the particle size of the pentane fine powders produced in the pentane tasting step was larger than that defined in the present invention, Of rice bran and rice bran of comparative examples 5 and 6, which were prepared by crushing the particle size of the Ohbunomi burned rice powder prepared at the processing step of Ohbunomi burned rice to a size larger than that defined in the present invention, When the rice bran is produced, the surface of the rice cake is not smooth and rough, and the color of the rice bran is not uniform due to the large particles, and the stain is formed. The rather hard rice cake is produced, It was estimated that overall consumers' preference was less than that of rice cake using bonsomi.
또한, 오분도미가공단계에서 제조되는 오분도미분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 크기보다 작게 분쇄하여 사용한 비교예 3 및 4의 오분도미를 이용한 떡은 떡이 무르게 형성되어 탄력이나 경도가 떨어지고, 오분도미누룽지가공단계에서 제조되는 오분도미누룽지분말의 입자 크기를 본 발명에서 한정한 크기보다 작게 분쇄하여 사용한 비교예 7 및 8의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미누룽지 입자가 작아 누룽지 특유의 맛, 풍미 및 조직감이 충분히 느껴지지 않아 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.In addition, the rice cakes obtained in Comparative Examples 3 and 4, which were prepared by crushing the particle size of the fine powder of the present invention produced in the process of preparing the five-starch, were smaller than those defined in the present invention, In Comparative Examples 7 and 8, in which the particle size of the Ohbunomi burned rice powder prepared in the Ohbunmomi burning step was smaller than the size defined in the present invention, the rice cake using the Ohbunmi rice was small, The flavor and texture were not felt sufficiently, and it was evaluated that the overall taste of the consumer was less than that of the rice cake using the oyster rice of the embodiment.
Ⅱ. 관능검사 2Ⅱ. Sensory test 2
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 제조되는 오분도미혼합물의 오분도미분말과 오분도미누룽지분말 혼합량을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 비교예 9 내지 12의 오분도미를 이용한 떡을 제조하고, 일반백미를 이용하여 비교예 13의 떡을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, rice cakes made using the cucumber root of Example 1 and Examples 10 and 11 were prepared and prepared according to one embodiment of the present invention, The rice cake of Comparative Examples 9 to 12 was prepared by setting different amounts of the 5-minute fine powder of the mixture and the mixture of the pentane rice powder and the pentane rice powder, and the rice cake of Comparative Example 13 was prepared using common white rice .
실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 9 내지 13의 떡은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡, 비교예 9 내지 12의 오분도미를 이용한 떡을 제조하는 과정 중 오분도미떡반죽물제조단계에서 제조되는 오분도미혼합물의 오분도미분말과 오분도미누룽지분말 혼합량은 하기 표 3에 나타내었다. The rice cakes obtained in Example 1, Examples 10 and 11 and Comparative Cakes of Comparative Examples 9 to 13 were prepared in the following manner. The rice cakes obtained in Example 1, Examples 10 and 11, and Comparative Example 9 Table 5 shows the results of the preparation of the rice cake using the five-week-old rice cake of the present invention.
[관능검사 2의 제조방법][Production method of sensory test 2]
1. One. 오분도미가공단계Oh Bunzami processing stage
함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 제조된 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후, 100메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미분말을 제조한다.The water-repellent layer prepared by making the rice husk layer and the rice bran layer 2 to 5% so as to have a moisture content of 10 to 12% is washed to remove moisture and then pulverized to a size of 100 mesh to prepare a fine powder.
2. 2. 오분도미누룽지가공단계Ohbunomi burned rice processing step
오분도미 100중량부에 대해 물을 130중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 100메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조한다. The water was added at a ratio of 130 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the oyster mushroom to prepare Ohbunomi rice, and Obunomisunori rice, which was prepared by baking Ohbunomi rice, was crushed to a size of 100 mesh to prepare Obunomi burn rice powder.
3. 3. 오분도미떡반죽물제조단계Oh Bunmin rice cake dough water manufacturing stage
오분도미분말과 오분도미누룽지분말을 일정비율로 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금 3중량부와 15℃의 물 20중량부를 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조한다. 오분도미분말과 오분도미누룽지분말 혼합량은 하기 표 3과 같다.5 parts by weight of a mixture of 5 parts by weight of salt and 15 parts by weight of water at 15 DEG C was added to 100 parts by weight of a mixture of a mixture of pentachlorophenone and pentachlorophenone, Water is produced. The mixing ratio of the 5-minute fine powder and the pentane powder is shown in Table 3 below.
Ohbunomi powder (% by weight)
Ohbunomi Nurungji Powder (% by weight)
Example 1
83
17
Example 10
85
15
Example 11
80
20
Comparative Example 9
70
30
Comparative Example 10
50
50
Comparative Example 11
90
10
Comparative Example 12
100
0
Comparative Example 13
General white rice cake
4. 4. 오분도미떡제조단계Oh Bunminmi rice cake making stage
오분도미떡반죽물을 100℃의 증기를 이용하여 20분 동안 쪄낸다.The Ohbunomi rice cake dough is steamed for 20 minutes using steam at 100 ℃.
5.오분도미떡성형단계5. Oh Bunmomi rice cake molding step
오분도미떡을 성형기에 넣고 성형한다.Oh Bunchomi rice cake is put into a molding machine and molded.
상기 표 3에 나타난 바와 같이 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 오분도미떡반죽물제조단계에서 사용되어지는 오분도미혼합물은 오분도미분말과 오분도미누룽지분말을 본 발명에서 한정한 조건에 적합한 비율로 혼합하여 제조하였다.As shown in the above Table 3, rice cakes using the five cigarettes of Example 1 and Examples 10 and 11 were produced according to one embodiment of the present invention, and the mixture of five cigarettes to be used in the production process of the cigarette rice cake was 5 minutes The sea bream powder and the obovate fried rice powder were prepared by mixing them in a suitable ratio to the conditions defined in the present invention.
이에 반해서 비교예 9 및 10의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물제조단계에서 사용되어지는 오분도미혼합물을 제조하는데 있어 오분도미분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 적은 양을 넣고, 오분도미누룽지분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 많은 양을 넣어 제조하였다. 또한, 비교예 11 및 12의 떡은 오분도미떡반죽물제조단계에서 사용되어지는 오분도미혼합물을 제조하는데 있어 오분도미분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 많은 양을 넣고, 오분도미누룽지분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 적은 양을 넣거나 넣지 않고 제조하였다. 또한, 비교예 13의 떡은 일반백미를 이용하여 떡을 제조하였다.On the contrary, the rice cakes using the five cigarettes of Comparative Examples 9 and 10 were prepared in the same manner as in Example 1, except that in order to prepare the cigarette mixture to be used in the preparation step of the cigarette, The baked rice powder was prepared by putting more than the conditions defined in the present invention. In addition, the rice cakes of Comparative Examples 11 and 12 were prepared in the same manner as in Example 1, except that the pentane powder was added in an amount greater than that defined in the present invention, Was prepared with or without an amount less than the conditions defined by the invention. In addition, the rice cake of Comparative Example 13 was prepared using rice white rice.
실질적으로 관능검사 1의 실시예 1 및 관능검사 2의 실시예 1은 동일한 방법으로 제조된 동일한 오분도미를 이용한 떡을 의미한다.Practically, Example 1 of the sensory test 1 and Example 1 of the sensory test 2 refer to rice cakes produced by the same method and using the same pentane.
[관능검사 2의 결과][Result of sensory test 2]
상기 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 9 내지 13의 떡에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the rice cakes using the oven meal of Example 1, Examples 10 and 11 and the rice cakes of Comparative Examples 9 to 13 is carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 9 내지 13의 떡을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 색, 맛, 풍미, 향 및 조직감과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 4에 나타내었다.The sensory test was conducted by randomly selecting 50 adult male and female panelists aged 20 to 60 years old to taste the rice cakes of Example 1, Examples 10 and 11 and the rice cakes of Comparative Examples 9 to 13 to the panelists , Color, flavor, flavor, fragrance and texture were evaluated using the 10 point method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 4 below.
color
flavor
zest
incense
Texture
Comprehensive likelihood
Example 1
9.41
9.43
9.40
9.35
9.40
9.40
Example 10
9.38
9.43
9.39
9.33
9.40
9.39
Example 11
9.35
9.42
9.39
9.34
9.39
9.38
Comparative Example 9
7.28
7.73
8.64
8.39
7.49
7.91
Comparative Example 10
6.74
7.57
8.43
8.35
6.58
7.53
Comparative Example 11
9.16
8.71
8.56
8.41
8.71
8.71
Comparative Example 12
9.08
8.86
8.47
8.38
8.73
8.70
Comparative Example 13
9.43
8.63
8.54
8.45
8.76
8.76
*관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0: 아주나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 4는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡과 오분도미떡반죽물제조단계에서 사용되어지는 오분도미혼합물을 제조하는데 있어 오분도미분말과 오분도미누룽지분말의 혼합비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 제조한 비교예 9 내지 12의 오분도미를 이용한 떡과 일반백미를 이용하여 제조한 비교예 13의 떡에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡이 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.The above Table 4 shows the results of the production of the omnipotency mixture used in Example 1 and Examples 10 and 11 prepared in accordance with one embodiment of the present invention, The sensory evaluation on the rice cake of Comparative Example 9 prepared using rice bran and common rice of Comparative Examples 9 to 12 prepared by setting the mixing ratio of the fine powder and the blend ratio of the obsidian rice powder to be different from the conditions defined in the present invention . The results showed that the rice cakes obtained from Example 1 and Examples 10 and 11 prepared according to one embodiment of the present invention showed excellent overall acceptability.
상기 표 4에서 나타나듯이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1과 실시예 10 및 11의 오분도미를 이용한 떡은, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미분말을 80 내지 85중량%, 오분도미누룽지분말을 15 내지 20중량%를 혼합하여 오분도미혼합물을 제조하여 오분도미떡반죽물을 제조함으로써, 오분도미를 이용한 떡의 색, 맛, 풍미 및 조직감과 같은 전반적인 기호도에서 모두 우수한 것으로 나타났다.As shown in Table 4, the rice cakes using the five rice cakes of Example 1 and Examples 10 and 11 prepared according to one embodiment of the present invention were prepared by mixing the five minute fine powders at 80 to 85 wt% %, And 15% to 20% by weight of a mixture of Oubanomisanji rice powder were prepared to produce a mixture of Obonomomi rice cakes, so that the overall taste of rice cakes, such as rice cakes, Respectively.
이에 반해서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 사용되어지는 오분도미혼합물을 제조하는데 있어 오분도미분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 적은 양을 넣고, 오분도미누룽지분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 많은 양을 넣어 제조한 비교예 9 및 10의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미분말의 양이 적고 오분도미누룽지분말의 양이 많아 떡의 조직감이 거칠고 다소 딱딱하여 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.On the other hand, in preparing the rice cake using the rice cakes according to one embodiment of the present invention, the five-minute fine powder used in the preparation step of the rice cakes of Ohbunomi rice cake is less than the conditions defined in the present invention And the amount of the pentane rice powder was less than that of the present invention. The rice cake of Comparative Examples 9 and 10 prepared by adding the amount of the pentane rice powder was less in the amount of the 5th minute powder, The texture of the meat was rough and somewhat hard, and it was evaluated that the general taste of the consumer was less than that of the rice cake using the embodiment of Oh Bunmi.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 사용되어지는 오분도미혼합물을 제조하는데 있어 오분도미분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 많은 양을 넣고, 오분도미누룽지분말은 본 발명에서 한정한 조건보다 적은 양을 넣거나 넣지 않고 제조한 비교예 11 및 12의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미누룽지의 식감이 느껴지지 않고 고소함이 덜해 상대적으로 실시예의 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.Also, in preparing a rice cake using the rice cakes according to an embodiment of the present invention, in preparing the rice cakes mixture to be used in the preparation step of the rice cake cakes, , And the Ohbunomirinorugiji powder was prepared in the same manner as in Comparative Examples 11 and 12 prepared with or without the amount less than the conditions defined in the present invention. It is estimated that the overall consumer's preference is less than the sample rice cake.
또한, 일반백미를 이용하여 제조한 비교예 13의 떡은 흰색으로 색이 밝고 일반적인 떡의 형태로, 오분도미분말과 오분도미누룽지분말을 이용함에 따라 황색계열인 실시예의 떡보다 색에 대한 기호도는 높게 평가되었으나, 실시예의 떡은 고소한 맛이 풍부하고, 떡의 탄력성도 높아 쫄깃한 식감이 우수한 반면, 백미를 이용하여 제조한 비교예 13의 떡은 고소함과 특유의 풍미가 없고, 쫄깃한 식감도 상대적으로 떨어지는 것으로 나타나 맛, 풍미, 향 및 조직감에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.In addition, the rice cake of Comparative Example 13 prepared using the common white rice was white in color, and in the form of a general rice cake, the degree of preference for color was better than that of the rice cake of the yellow rice family, However, the rice cake of Comparative Example 13 produced by using white rice had no flavor and distinctive flavor, and the texture of chewy rice was comparatively high And it was evaluated that there was a lack of taste of taste, flavor, fragrance and texture.
Ⅲ. 관능검사 3Ⅲ. Sensory test 3
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 및 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 소금 및 물의 혼합 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 비교예 14 내지 21의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, rice cakes made using the five cakes of Examples 1 and 12 to 15 were prepared and manufactured in accordance with an embodiment of the present invention. In the production process of Ohbunnami rice cakes, Was prepared in a manner different from the conditions defined in the present invention so as to prepare rice cakes using the pentane of Comparative Examples 14 to 21.
실시예 1 및 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 14 내지 21의 오분도미를 이용한 떡은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1 및 12 내지 15의 떡과 비교예 14 내지 21의 오분도미를 이용한 떡을 제조하는 과정 중 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 소금 및 물의 혼합 비율은 하기 표 5에 나타내었다.The rice cakes obtained from Examples 1 and 12 to 15 and the rice cakes made from Comparative Cereals 14 to 21 of Comparative Examples 14 to 21 were prepared in the following manner and the rice cakes of Examples 1 and 12 to 15 and Comparative Examples 14 to 21 Table 5 shows the mixing ratios of salt and water used in the preparation of the Ohbundomi rice cake dough in the manufacturing process of Ohbunnami rice cake dough.
[관능검사 3의 제조방법][Manufacturing method of sensory test 3]
1. One. 오분도미가공단계Oh Bunzami processing stage
함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 제조된 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후, 100메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미분말을 제조한다.The water-repellent layer prepared by making the rice husk layer and the rice bran layer 2 to 5% so as to have a moisture content of 10 to 12% is washed to remove moisture and then pulverized to a size of 100 mesh to prepare a fine powder.
2. 2. 오분도미누룽지가공단계Ohbunomi burned rice processing step
오분도미 100중량부에 대해 물을 130중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 100메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조한다. The water was added at a ratio of 130 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the oyster mushroom to prepare Ohbunomi rice, and Obunomisunori rice, which was prepared by baking Ohbunomi rice, was crushed to a size of 100 mesh to prepare Obunomi burn rice powder.
3. 3. 오분도미떡반죽물제조단계Oh Bunmin rice cake dough water manufacturing stage
오분도미분말 83중량%와 오분도미누룽지분말 17중량%를 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금과 15℃의 물을 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조한다. 소금과 물의 혼합량은 하기 표 5와 같다.A mixture of 83% by weight of a 5-minute fine powder and 17% by weight of Oubanomisinurongji powder was mixed to make 100 parts by weight of a mixture of Ozobomi mixture, and then 15 parts of water and 15 parts of water were mixed and stirred. . The mixing amounts of salt and water are shown in Table 5 below.
Obronchial mixture
Salt
water
Example 1
100
3
20
Example 12
100
2
20
Example 13
100
One
20
Example 14
100
3
17
Example 15
100
3
15
Comparative Example 14
100
0
20
Comparative Example 15
100
5
20
Comparative Example 16
100
7
20
Comparative Example 17
100
10
20
Comparative Example 18
100
3
30
Comparative Example 19
100
3
40
Comparative Example 20
100
3
10
Comparative Example 21
100
3
5
4. 4. 오분도미떡제조단계Oh Bunminmi rice cake making stage
오분도미떡반죽물을 100℃의 증기를 이용하여 20분 동안 쪄낸다.The Ohbunomi rice cake dough is steamed for 20 minutes using steam at 100 ℃.
5.오분도미떡성형단계5. Oh Bunmomi rice cake molding step
오분도미떡을 성형기에 넣고 성형한다.Oh Bunchomi rice cake is put into a molding machine and molded.
상기 표 5에 나타난 바와 같이 실시예 1 및 실시예 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 소금 및 물의 혼합 비율을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 제조하였다.As shown in the above Table 5, rice cake using the rice cakes of Example 1 and Examples 12 to 15 was produced according to one embodiment of the present invention, and used in the production of Ohbun-dum cake rice cake The mixing ratio of salt and water was adjusted to meet the conditions defined in the present invention.
이에 반해서 비교예 14의 오분도미를 이용한 떡은 소금을 넣지 않고 제조하였으며, 비교예 15 내지 17의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 소금의 양을 본 발명에서 한정한 조건보다 많이 첨가하여 떡을 제조하였다. 또한, 비교예 18 및 19의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 물의 양을 본 발명에서 한정한 조건보다 많이 첨가하여 떡을 제조하였고, 비교예 20 및 21의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 물의 양을 본 발명에서 한정한 조건보다 적게 첨가하여 떡을 제조하였다.On the contrary, the rice cake using the Ohbunomi in Comparative Example 14 was prepared without adding salt, and the rice cake using the Ohbunomi in Comparative Examples 15 to 17 was prepared from the salt used in the preparation of Ohbunomi rice cakes The rice cake was prepared by adding more rice cake than the condition defined in the present invention. In addition, the rice cakes using the pentane tails of Comparative Examples 18 and 19 were prepared by adding the amount of water used in the preparation of the Ohbunomi tie cakes at the stage of preparing the Ohbunomi rice cake dough, more than the conditions defined in the present invention, The rice cakes using the five-year-old rice cakes of Examples 20 and 21 were prepared by adding the amount of water used in the preparation of the Ohbunomi rice cake dough in the Ohbun-domi rice cakes water-making step to less than the conditions defined in the present invention.
실질적으로 관능검사 1의 실시예 1, 관능검사 2의 실시예 1 및 관능검사 3의 실시예 1은 동일한 방법으로 제조된 동일한 오분도미를 이용한 떡을 의미한다.Practically, Example 1 of the sensory test 1, Example 1 of the sensory test 2, and Example 1 of the sensory test 3 refer to rice cakes produced using the same method and produced by the same method.
[관능검사 3의 결과][Result of sensory test 3]
상기 실시예 1 및 실시예 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 14 내지 21의 오분도미를 이용한 떡에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the rice cakes using the oyster shells of Example 1 and Examples 12 to 15 and the rice cakes using the oyster shells of Comparative Examples 14 to 21 are carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1 및 실시예 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 14 내지 21의 오분도미를 이용한 떡을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 색, 맛, 풍미, 향 및 조직감과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 6에 나타내었다.The sensory test was carried out by randomly selecting 50 adult male and female panelists from 20 to 60 years old. The rice cake using the five-month-old rice cake of Example 1 and Examples 12 to 15 and the rice cake using the five- And taste evaluation such as color, taste, flavor, fragrance and texture were evaluated using the 10-point evaluation method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 6 below.
color
flavor
zest
incense
Texture
Comprehensive likelihood
Example 1
9.41
9.43
9.40
9.35
9.40
9.40
Example 12
9.41
9.41
9.40
9.35
9.39
9.39
Example 13
9.41
9.40
9.40
9.35
9.39
9.39
Example 14
9.40
9.38
9.40
9.35
9.36
9.38
Example 15
9.40
9.35
9.39
9.34
9.32
9.36
Comparative Example 14
9.40
8.87
9.37
9.31
9.33
9.26
Comparative Example 15
9.39
8.24
9.36
9.32
9.31
9.12
Comparative Example 16
9.39
6.39
9.37
9.30
9.30
8.75
Comparative Example 17
9.38
4.58
9.33
9.31
9.29
8.38
Comparative Example 18
9.38
8.64
9.26
9.30
7.58
8.83
Comparative Example 19
9.37
8.57
9.18
9.30
6.83
8.65
Comparative Example 20
9.38
7.85
9.34
9.31
6.57
8.49
Comparative Example 21
9.38
7.56
9.29
9.29
4.21
7.95
*관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0: 아주나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 6은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡과 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조에 사용되는 소금과 물의 첨가량을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 제조한 비교예 14 내지 21의 오분도미를 이용한 떡에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡이 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.The above Table 6 shows the results of the evaluation of the salt and water used in the preparation of the Ohwonmimi rice cake dough in the step of preparing rice cake and Ohbunomi rice cakes using the rice cakes of Example 1 and Examples 12 to 15 prepared according to one embodiment of the present invention The results of sensory evaluation of rice cakes using the five-week-old cherry tomatoes prepared in Comparative Examples 14 to 21 prepared by setting the addition amount different from the conditions defined in the present invention are shown. The rice cakes using the five-week-old rice cakes of Examples 12 to 15 were found to have excellent overall taste.
상기 표 6에서 나타나듯이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 12 내지 15의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금을 1 내지 3 중량부와 15℃의 물 20 중량부를 첨가하여 오분도미떡반죽물을 제조함으로써, 떡에 적당한 간이 베이게 하고 적절한 탄력성과 조직감을 가질 수 있도록 하여 오분도미를 이용한 떡의 맛, 풍미 및 조직감이 증진되는 장점이 있어 맛, 풍미 및 조직감과 같은 전반적인 기호도에서 모두 우수한 것으로 나타났다.As shown in the above Table 6, the rice cakes using the five rice cakes of Example 1 and Examples 12 to 15 prepared according to one embodiment of the present invention were prepared by mixing salt of 100 parts by weight of salt And 20 parts by weight of water at 15 占 폚 were added to prepare an ounbomi rice cake paste so as to have an adequate elasticity and texture to the rice cake so that the taste and flavor of the rice cake And texture were improved, and overall taste and flavor and texture were excellent.
이에 반해서 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조 시 소금을 넣지 않고 제조한 비교예 14의 오분도미를 이용한 떡은 간이 전혀 되지 않아 싱거웠고, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조 시 소금을 본 발명에서 한정한 조건보다 많이 첨가한 비교예 15 내지 17의 오분도미를 이용한 떡은 짠맛이 강하고, 짠맛으로 인해 오분도미를 이용한 떡의 고소한 맛과 풍미를 제대로 느낄 수 없어 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 나타났다.On the contrary, the rice cake prepared with the Ohbunomi rice according to the embodiment of the present invention and the rice bran prepared according to the Comparative Example 14 without the salt in the preparation of the Obunomi rice cake paste in the Ohbunodomi rice cake preparation step, The rice cake of Comparative Examples 15 to 17 in which the salt was added at a higher level than the conditions defined in the present invention at the time of preparing the Ohbunomi rice cake paste in the preparation step of Obunomi rice cake paste, The taste and flavor of rice cake using Ohbunmomi can not be properly felt due to the salty taste, so that it is found that the general taste of the consumer is less than that of the ricebread using Ohbunomi of the embodiment.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조 시 물을 본 발명에서 한정한 조건보다 많이 첨가하여 제조한 비교예 18 및 19의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물의 수분함량이 많아 떡을 제조했을 때 소금을 첨가했음에도 살짝 싱겁게 느껴졌으며, 떡반죽물이 질고 무른 형태로 제조되어 떡의 탄력성이 감소되고 성형성도 좋지 않은 떡이 되어 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.In addition, in the case of producing rice cakes using the cucurbitacean according to one embodiment of the present invention, in the case of preparing the cucurbitaceous rice cucumber product in the preparation step of the Ohbunnami rice cucumber product, 18 and 19, the moisture content of the Ohbunnami rice cake dough was so high that when the rice cake was prepared, it seemed to be lightly squeaky even though the salt was added, and the rice cake dough was made in a loose shape, It is evaluated that the overall taste of the consumer is less than that of the rice cake using the o-bamboo rice according to the embodiment.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡반죽물제조단계에서 오분도미떡반죽물 제조 시 물을 본 발명에서 한정한 조건보다 적게 첨가하여 제조한 비교예 20 및 21의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물의 수분함량이 적은 탓에 물을 많이 첨가한 떡과 반대로 짠맛이 조금 강하게 느껴졌으며, 떡반죽물이 단단하고 덩어리로 뭉쳐지는 게 어려웠으며, 떡으로 제조되었을 때 푸석하고 건조한 떡이 되어 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.In addition, it is also possible to produce rice cakes using the pentacalcin according to an embodiment of the present invention, and to compare the water content of the cucurbit 20 and 21, the moisture content of Oh Bunchomi rice cake was small, so it was felt a bit stronger in the opposite direction to that of the rice added with water, and it was hard to make the rice cake dough solid and lump together, It was evaluated that the overall taste of the consumer was less than that of the rice cake using the oven meal of the embodiment.
Ⅳ. 관능검사 4IV. Sensory test 4
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되, 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도와 시간을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 비교예 22 내지 28의 오분도미를 이용한 떡을 제조하였다.According to one embodiment of the present invention, rice cakes made from the cucurbitaceous rice of Example 1 and Examples 16 to 19 were prepared and prepared according to one embodiment of the present invention, The time was set to be different from the conditions defined in the present invention to prepare rice cakes using the pentane of Comparative Examples 22 to 28.
실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡은 하기의 방법으로 제조되었으며, 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 22 내지 28의 오분도미를 이용한 떡을 제조하는 과정 중 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도와 시간은 하기 표 7에 나타내었다.The rice cakes obtained from Example 1 and Examples 16 to 19 were prepared by the following method, and the rice cakes obtained from Example 1 and Examples 16 to 19 and the rice cakes obtained from Comparative Examples 22 to 28 Table 7 shows the temperature and time at which rice cakes are steamed in the production phase of Ohbunomi rice cakes.
[관능검사 4의 제조방법][Manufacturing method of sensory test 4]
1. One. 오분도미가공단계Oh Bunzami processing stage
함수율이 10 내지 12%가 되도록 왕겨층과 쌀겨층을 2 내지 5% 도정하여 제조된 오분도미를 세척하여 물기를 제거한 후, 100메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미분말을 제조한다.The water-repellent layer prepared by making the rice husk layer and the rice bran layer 2 to 5% so as to have a moisture content of 10 to 12% is washed to remove moisture and then pulverized to a size of 100 mesh to prepare a fine powder.
2. 2. 오분도미누룽지가공단계Ohbunomi burned rice processing step
오분도미 100중량부에 대해 물을 130중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 100메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조한다. The water was added at a ratio of 130 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the oyster mushroom to prepare Ohbunomi rice, and Obunomisunori rice, which was prepared by baking Ohbunomi rice, was crushed to a size of 100 mesh to prepare Obunomi burn rice powder.
3. 3. 오분도미떡반죽물제조단계Oh Bunmin rice cake dough water manufacturing stage
오분도미분말 83중량%와 오분도미누룽지분말 17중량%를 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해 소금 3중량부, 15℃의 물 20중량부를 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조한다.A mixture of 83% by weight of the 5-minute fine powder and 17% by weight of the Ohbunomi burnishing powder was mixed to prepare a mixture of the pentane mixture. Then, 3 parts by weight of salt and 20 parts by weight of water at 15 캜 were mixed and stirred with respect to 100 parts by weight of the pentane mixture, We make the rice cake dough water.
4. 4. 오분도미떡제조단계Oh Bunminmi rice cake making stage
오분도미떡반죽물을 일정 온도의 증기를 이용하여 일정 시간동안 쪄낸다. 오분도미ㄸㄱ반죽물을 쪄내는 온도와 시간은 하기 표7과 같다.Ohbunmi rice cake is steamed for a certain time using steam of constant temperature. The temperature and time at which the dough water is steamed is shown in Table 7 below.
Temperature (℃)
Time (minutes)
Example 1
100
20
Example 16
90
20
Example 17
110
20
Example 18
100
10
Example 19
100
30
Comparative Example 22
80
20
Comparative Example 23
60
20
Comparative Example 24
120
20
Comparative Example 25
130
20
Comparative Example 26
100
5
Comparative Example 27
100
40
Comparative Example 28
100
60
5.오분도미떡성형단계5. Oh Bunmomi rice cake molding step
오분도미떡을 성형기에 넣고 성형한다.Oh Bunchomi rice cake is put into a molding machine and molded.
상기 표 7에 나타난 바와 같이 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도와 시간을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 제조하였다.As shown in Table 7, the rice cake using the oven meal of Example 1 and Examples 16 to 19 was produced according to one embodiment of the present invention. The temperature and time at which the rice cake was steamed at the stage of preparing Ohbunomi rice cake were measured according to the present invention Were prepared so as to meet the conditions defined in Table 1 below.
이에 반해서 비교예 22 및 23의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도를 본 발명에서 한정한 조건보다 낮은 온도에서 쪄내어 제조하였고, 비교예 24 및 25의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도를 본 발명에서 한정한 조건보다 높은 온도에서 쪄내어 제조하였다. 또한, 비교예 26의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 시간을 본 발명에서 한정한 조건보다 적은 시간동안 쪄내어 제조하였으며, 비교예 27 및 28의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 시간을 본 발명에서 한정한 조건보다 많은 시간동안 쪄내어 제조하였다.On the contrary, the rice cakes using the five-flavored rice cakes of Comparative Examples 22 and 23 were prepared by steaming the rice cakes at a temperature lower than the conditions defined in the present invention at the temperature for preparing the rice cakes at the preparation stage of the obnoxious rice cakes, The used rice cakes were prepared by gelling the temperature at which the rice cakes were steamed at a temperature higher than the conditions defined in the present invention at the stage of manufacturing the oven rice cake. In addition, the rice cakes using the pentane of Comparative Example 26 were prepared by steaming the rice cakes for a time less than the conditions defined in the present invention at the time of preparing the obnomycin rice cakes, and the rice cakes using the pentane cakes of Comparative Examples 27 and 28 Was prepared by steaming the rice bran for a period of time longer than the conditions defined in the present invention at the time of preparing the rice bran rice cake.
실질적으로 관능검사 1의 실시예 1, 관능검사 2의 실시예 1, 관능검사 3의 실시예 1 및 관능검사 4의 실시예 1은 동일한 방법으로 제조된 동일한 오분도미를 이용한 떡을 의미한다.Practically, Example 1 of the sensory test 1, Example 1 of the sensory test 2, Example 1 of the sensory test 3, and Example 1 of the sensory test 4 refer to rice cakes produced using the same method and produced by the same method.
[관능검사 4의 결과][Result of sensory test 4]
상기 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 22 내지 28의 오분도미를 이용한 떡에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory evaluation of the rice cakes using the oyster shells of Examples 1 and 16 to 19 and the oyster shells of Comparative Examples 22 to 28 is carried out.
관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡과 비교예 22 내지 28의 오분도미를 이용한 떡을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 색, 맛, 풍미, 향, 및 조직감과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 8에 나타내었다.The sensory test was carried out by randomly selecting 50 adult male and female panelists from 20 to 60 years old. The rice cake using the oyster shell of Example 1 and Examples 16 to 19 and the rice cake using the oyster shell of Comparative Examples 22 to 28 were used as panel members And taste evaluation such as color, taste, flavor, fragrance, and texture were evaluated using a 10-point evaluation method. The results of the average value of the sensory test for 50 panelists are shown in Table 8 below.
color
flavor
zest
incense
Texture
Comprehensive likelihood
Example 1
9.41
9.43
9.40
9.35
9.40
9.40
Example 16
9.29
9.42
9.30
9.34
9.34
9.34
Example 17
9.34
9.43
9.35
9.34
9.37
9.37
Example 18
9.28
9.40
9.32
9.34
9.27
9.32
Example 19
9.32
9.39
9.28
9.33
9.30
9.32
Comparative Example 22
7.86
8.32
8.71
7.76
7.28
7.99
Comparative Example 23
7.42
8.30
8.80
7.47
6.27
7.65
Comparative Example 24
7.68
8.31
8.29
8.19
7.49
7.99
Comparative Example 25
7.55
8.33
8.27
8.06
6.58
7.76
Comparative Example 26
7.89
8.29
8.76
6.89
5.31
7.43
Comparative Example 27
7.61
8.30
8.28
7.32
7.35
7.77
Comparative Example 28
7.34
8.27
8.27
7.04
6.01
7.39
*관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 8은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡과 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도와 시간을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정하여 제조한 비교예 22 내지 28의 오분도미를 이용한 떡에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡이 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.Table 8 shows the temperature and time at which the rice cakes were steamed in the rice cakes and the Ohbunomi rice cakes prepared in accordance with the embodiment 1 of the present invention and the examples 16 to 19 using the five rice cakes, The results of the sensory evaluation of rice cakes using the five different flavors of Comparative Examples 22 to 28 prepared by setting different values were compared with those of Example 1 and Examples 16 to 19 prepared according to one embodiment of the present invention. The rice cakes used were excellent in overall taste.
상기 표 8에서 나타나듯이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 16 내지 19의 오분도미를 이용한 떡은 오분도미떡반죽물을 90 내지 110℃의 온도에서 10 내지 30분간 쪄내어 떡을 제조함으로써, 오분도미 특유의 황색계열의 색과 풍미를 증진시키며, 쫄깃한 식감으로 탄력성이 우수한 떡이 제조되는 장점이 있어, 색, 맛, 풍미 및 조직감과 같은 전반적인 기호도에서 모두 우수한 것으로 나타났다.As shown in Table 8 above, the rice cake using the five rice cakes of Example 1 and Examples 16 to 19 prepared according to one embodiment of the present invention was prepared by heating the Ohbunomimi rice cakes at a temperature of 90 to 110 캜 for 10 to 30 minutes By producing the rice cakes, it is possible to improve the color and flavor of the yellowish peculiar to Oobunchimi, and it is advantageous to produce rice cakes with excellent elasticity with a chewy texture and excellent in overall taste such as color, taste, flavor and texture appear.
이에 반해서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도를 본 발명에서 한정한 조건보다 낮은 온도로 하여 제조한 비교예 22 및 23의 오분도미를 이용한 떡과 떡을 쪄내는 시간을 본 발명에서 한정한 조건보다 적은 시간동안 쪄내어 제조한 비교예 26의 오분도미를 이용한 떡은 떡이 설익어서 딱딱하고, 풋내와 생쌀맛이 나 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.On the contrary, Comparative Examples 22 and 23, which were prepared by making the rice cake using the five-component rice bran according to an embodiment of the present invention, Of rice cake and rice cake using the oven meal of Comparative Example 26, which was produced by steaming the rice cake and rice cake for a period of time less than the conditions defined in the present invention, the rice cake was hard and hard, It is estimated that the general taste of the consumer is less than that of the rice cake using the Ohbunomi of the embodiment.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오분도미를 이용한 떡을 제조하되, 오분도미떡제조단계에서 떡을 쪄내는 온도를 본 발명에서 한정한 조건보다 높은 온도로 하여 제조한 비교예 24 및 25의 오분도미를 이용한 떡과 떡을 쪄내는 시간을 본 발명에서 한정한 조건보다 많은 시간동안 쪄내어 제조한 비교예 27 및 28의 오분도미를 이용한 떡은 떡이 무르고 질어짐으로 인해 떡 모양 성형이 어렵게 되거나 떡의 쫄깃함이 느껴지지 않아 탄력성 등의 조직감이 감소되며, 심하게는 떡이 너무 익어버려 액화현상을 보이는 등 제대로 된 떡의 형태로 제조되지 않아 상대적으로 실시예의 오분도미를 이용한 떡보다 전반적인 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.Comparative Examples 24 and 25, which were prepared by preparing a rice cake using a five-component rice bran according to an embodiment of the present invention, wherein the temperature at which the rice cake was steamed at a temperature higher than the condition defined in the present invention The rice cakes using the five rice cakes of Comparative Examples 27 and 28, which were produced by steaming the rice cakes and rice cakes for a time longer than the conditions defined in the present invention, were difficult to mold rice cakes Or the texture of the rice cake is not felt, and the texture of the rice cake is so bad that the rice cake is so badly cooked that the rice cake is liquefied and is not produced in the form of a solid rice cake. It was evaluated as lack of preference.
[[ 오분도미를Oh baneomi 이용한 떡의 활용] Utilization of used rice cakes]
멥쌀 또는 찹쌀을 이용한 떡의 종류를 본 발명의 일 실시형태에 따라 오분도미를 이용하여 제조할 수 있다.The kinds of rice cakes using rice or glutinous rice can be produced by using a pentode according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조한 오분도미를 이용한 떡은 가래떡의 형태로 제조하여 떡볶이, 떡국 등 떡을 이용한 요리에 이용할 수 있다.The rice cake produced according to one embodiment of the present invention can be used in cooking using rice cake such as rice cakes and rice cake.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조한 오분도미를 이용한 떡은 얇은 피 형태로 제조하여 여러 가지 야채 및 육류 등으로 만든 속을 채워 만두형태로 제조할 수 있다.The rice cake produced according to the embodiment of the present invention can be manufactured into a thin poultice form, filled with various vegetables and meats, and made into a dumpling form.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조한 오분도미를 이용한 떡은 꼬치에 꽂아 꿀, 시럽, 물엿 등 당액을 겉면에 바른 후 그 위로 견과류 가루를 묻혀 떡꼬치로 제조할 수 있다.The rice cakes prepared according to the embodiment of the present invention can be prepared as a rice cake skewer by putting on a skewer, applying a sugar solution such as honey, syrup, and syrup onto a surface of the skewer, and then filling the nuts with powder.
이상, 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있고, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 특허청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the present invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, and various changes and modifications may be made without departing from the scope of the present invention. It is evident that many variations are possible by the possessors. It will be apparent to those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. I will say.
Claims (4)
상기 오분도미가공단계와 동시에 수행되거나 상기 오분도미가공단계의 전 또는 후에 수행되는 것으로, 오분도미 100중량부에 대해 물을 120 내지 140중량부의 비율로 첨가하여 오분도미밥을 제조하고, 오분도미밥을 구워서 제조한 오분도미누룽지를 80 내지 120메쉬의 크기로 분쇄하여 오분도미누룽지분말을 제조하는 오분도미누룽지가공단계;
상기 오분도미가공단계에서 제조된 오분도미분말과 상기 오분도미누룽지가공단계에서 제조된 오분도미누룽지분말을 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물에 소금과 물을 넣고 혼합 및 교반하여 오분도미떡반죽물을 제조하는 오분도미떡반죽물제조단계;
상기 오분도미떡반죽물제조단계에서 제조된 오분도미떡반죽물을 증기를 이용하여 쪄내는 오분도미떡제조단계; 및
상기 오분도미떡제조단계에서 제조된 오분도미떡을 성형기에 넣고 성형하는 오분도미떡성형단계;가 포함되는 것을 특징으로 하는 오분도미를 이용한 떡의 제조방법.Rice bran layer and rice bran layer were prepared so as to have a water content of 10 to 12% to prepare a pentagonal pellet by 2 to 5%, followed by washing the pentagonal pellet to remove water and then pulverized to 80 to 120 mesh to prepare a pentagonal fine powder A step of processing bamboo grass;
The method of the present invention is carried out at the same time as the step of preparing the pentameric rice, or before or after the step of preparing the pentamic rice, wherein water is added at a rate of 120 to 140 parts by weight to 100 parts by weight of the pentamic rice, And grinding the oven baking powder to 80 ~ 120 mesh size to produce oven baking powder;
The mixture of the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcone and the pentacene powder prepared in the step of preparing the pentacalcinolate was prepared, and then the salt and water were added to the pentacalcinate mixture, followed by mixing and stirring. A step of preparing Ohbunomi rice cake paste to produce rice cake dough;
A step of preparing Obunomimi rice cakes, which are prepared by boiling Obunomi rice cake dough prepared in the manufacturing step of Obunomimi rice cakes, using steam; And
The method for producing rice cakes according to claim 1, wherein the oven baked rice cake is produced by molding the oven baked rice cake in the molding machine.
상기 오분도미떡반죽물제조단계에서는,
오분도미분말 80 내지 85중량%, 오분도미누룽지분말 15 내지 20중량%가 혼합하여 오분도미혼합물을 제조한 후, 오분도미혼합물 100중량부에 대해, 소금 1 내지 3중량부와 15 내지 20℃의 물 15 내지 20중량부를 혼합 및 교반되어 제조되는 것을 특징으로 하는 오분도미를 이용한 떡의 제조방법.The method according to claim 1,
In the preparation step of the Ohbunomi rice cake paste,
A mixture of 80% to 85% by weight of a fine powder of 5% by weight and 15% by weight to 20% by weight of a powder of Oubanomisinrugi are mixed to prepare a mixture of pentachlorophene, And 15 to 20 parts by weight of water are mixed and stirred to prepare a rice cake.
상기 오분도미떡제조단계에서는,
오분도미떡반죽물을 90 내지 110℃의 증기를 이용하여 10 내지 30분 동안 쪄내는 것을 특징으로 하는 오분도미를 이용한 떡의 제조방법.The method according to claim 1,
In the above-mentioned Ohbunmi rice cake manufacturing step,
Wherein the oven baked rice cake dough is steamed for 10 to 30 minutes using steam at 90 to 110 캜.
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|---|---|---|---|---|
| KR102305394B1 (en) * | 2021-01-20 | 2021-09-24 | 전기평 | manufacturing method inserting consecutively nurungji to the midle of sier-friend rice cake and rice cake using the manufacturing method |
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2017
- 2017-02-16 KR KR1020170020784A patent/KR20180094545A/en not_active Ceased
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