KR20190025094A - Method of manufacturing extrusion molding rices using brown rices and instant brown rices manufactured by the same - Google Patents

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KR20190025094A
KR20190025094A KR1020170108809A KR20170108809A KR20190025094A KR 20190025094 A KR20190025094 A KR 20190025094A KR 1020170108809 A KR1020170108809 A KR 1020170108809A KR 20170108809 A KR20170108809 A KR 20170108809A KR 20190025094 A KR20190025094 A KR 20190025094A
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Abstract

The present invention relates to a method of producing extrusion molded rice using brown rice and instant brown rice produced thereby. The method of producing extrusion molded rice using brown rice according to the present invention produces brown rice extrusion molded rice by putting a composition produced by adding additives to brown rice powder obtained by grinding brown rice into an extrusion molding machine, injecting the composition into a shape of rice grain, and drying the same thereafter. According to the present invention, extrusion molded rice is produced by putting brown rice powder and supplementary raw materials into the extrusion molding machine, injecting the same into the shape of rice grain, and drying the same, thereby maintaining flavor and nutrition of brown rice. In addition, by mixing various food materials, biologically active substances or the like, preference is improved, and a consumer can instantly, simply and conveniently cook brown rice.

Description

현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥{Method of manufacturing extrusion molding rices using brown rices and instant brown rices manufactured by the same}TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing extruded rice using brown rice and a method for producing the same,
본 발명은 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 현미분말과 부원료를 압출성형기에 투입하여 쌀알 모양으로 사출시킨 후 건조시켜 압출성형쌀을 제조함으로써, 현미의 풍미와 영양을 보존하고, 다양한 식품소재 또는 생리활성물질 등을 혼합하여 기호성을 향상시키며, 즉석에서 소비자가 간편하고 편리하게 현미밥을 지을 수 있도록 하는 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing extruded rice using brown rice, and a method for preparing the same, and more particularly, to a method for producing extruded rice using brown rice, By the production, it is possible to preserve the flavor and nutrition of brown rice, to improve the palatability by mixing various food materials or physiologically active substances, and to produce rice of extruded shape using brown rice A method of manufacturing the same, and an instant brown rice prepared by the method.
다양한 서구화 식생활의 확대로 쌀 소비량은 많이 줄어들고 아울러 벼 재배면적도 감소하고 있는 실정에서 쌀시장 개방화를 대비하여 우리나라 쌀 산업의 경쟁력을 높이는 새로운 방안으로서 현대인의 소비패턴에 부응하는 영양기능성 쌀 가공제품 개발이 연구되어 왔으며, 현재 시중에서 다양한 종류의 기능성 쌀이 유통 판매되고 있는 실정이다.As a result of expanding diverse westernization dietary habits, rice consumption has decreased and rice cultivation area has been decreasing. In order to open up the rice market, we have developed a nutritional functional rice processing product And various kinds of functional rice are currently distributed and sold on the market.
종래의 기능성 쌀 가공제품은 현재 시중에 유통 판매되고 있는 것으로 코팅쌀이 대부분을 차지하고 있고, 상기 코팅쌀과 관련된 선행문헌도 다수 개시되어 있는데, 예를 들어 항암효과가 있는 쌀 코팅제 조성물 및 이러한 조성물로 코팅된 기능성 쌀(국내공개특허 10-2005-0013766)에는 각종 생약 추출물을 포함하며 항암 효과를 나타내는 쌀 코팅제 조성물, 이러한 조성물을 쌀에 코팅함으로써 기능성 물질이 쌀에 부착되어 맛, 영양 및 기능성이 보다 향상된 기능성 쌀 제조방법이 개시되어 있다.Conventional functional rice processing products are currently marketed and marketed and most of the coated rice is occupied. Many prior literature related to the above-mentioned coated rice have been disclosed. For example, a rice coating composition having an anticancer effect and a composition The coated functional rice (Korean Patent Laid-Open No. 10-2005-0013766) includes a rice coating composition containing various herbal medicine extracts and exhibiting an anti-cancer effect. When the composition is coated on rice, the functional material is attached to the rice, A method of making an improved functional rice is disclosed.
또한, 베타 글루칸 성분이 다량 함유된 기능성 쌀 및 그 생산방법(국내공개특허 10-2012-0090580)에는 상황버섯 균을 쌀에 직접 배양시켜 기능성 성분인 β-글루칸 성분의 함량을 높여 생산하는 방법이 개시되어 있다.Also, a functional rice containing a large amount of beta-glucan and a method for producing the same (Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2012-0090580) include a method of directly cultivating mushroom fungi in rice to increase the content of the functional ingredient,? -Glucan Lt; / RTI >
또한, 기능성 쌀의 제조 방법 및 기능성 쌀(국내공개특허 10-2017-0007905)에는 미도정 쌀에 참바늘버섯 종균을 접종하고 숙성시켜 참바늘버섯의 항당뇨, 항비만, 항산화 기능이 함유된 기능성 쌀을 제조하는 방법이 개시되어 있다.In addition, in the method for producing functional rice and functional rice (Korean Patent Laid-Open No. 10-2017-0007905), inoculated rice seedlings are inoculated to unripe rice and aged, and the functionalities including anti-diabetic, anti- A method for producing rice is disclosed.
또한, 가루차가 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법(국내공개특허 10-2005-0078130)에는 젤라틴, 아라비아검 또는 아르긴산 농축액과 같은 식용접착제를 사용하여 분말상의 가루차를 쌀에 도포한 가루차가 코팅된 기능성 쌀의 제조방법 및 이와 같은 방법으로 제조된 가루차 코팅쌀에 관한 기술이 개시되어 있고, 이외에도 다수의 코팅쌀에 관한 선행문헌이 공개되어 있다.In addition, functional rice coated with powdered tea and a method for producing the same (Korean Patent Laid-Open No. 10-2005-0078130) discloses a powdery tea-coated powdery powder coated with rice powder using an edible adhesive such as gelatin, gum arabic or arginic acid concentrate The present invention relates to a method for producing functional rice and a powdered tea-coated rice produced by such a method. In addition, prior arts related to a large number of coated rice have been disclosed.
반면에 코팅쌀의 제조공법과는 달리 압출성형기를 이용한 재성형쌀과 관련된 선행문헌도 다수 개시되어 있는데, 예를 들어 기능성 재성형쌀 및 그의 제조방법(국내공개번호 10-2010-0069855)에는 종래의 재성형쌀과는 달리, 기능성 성분을 직접적으로 포함하면서도 취반성이 우수하므로, 기능성 식품으로서 널리 활용될 수 있도록 개발한 쌀, 찹쌀, 감자분말, 덱스트린 및 기능성 성분을 포함하는 발명이 개시되어 있고, 누룽지용 재성형쌀의 제조방법 및 이를 이용한 누룽지의 제조방법(국내공개번호 10-2014-0054717)에는 쌀가루와 단백질 분말을 혼합하는 단계; 혼합물에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계; 재성형쌀과 전분액을 혼합하여 재성형쌀을 코팅하는 단계; 및 전분액으로 코팅된 재성형쌀을 오븐 건조하는 단계를 포함함으로써 누룽지로 제조시 조직감, 복원력 및 관능 기호도가 우수한 발명이 개시되어 있다.On the other hand, unlike the method of producing coated rice, many prior arts related to reshaped rice using an extruder have been disclosed. For example, functional re-formed rice and its manufacturing method (Korean Patent Publication No. 10-2010-0069855) Unlike the reshaped rice of the present invention, there is disclosed an invention comprising rice, glutinous rice, potato powder, dextrin, and functional ingredients developed to be widely used as a functional food, , A method for preparing reclaimed rice for rice noodle, and a method for preparing rice noodle using the same (Korean Patent Laid-Open No. 10-2014-0054717), comprises the steps of mixing rice flour and protein powder; Adding moisture to the mixture and extruding the mixture into a rice ball shape using an extrusion molding machine to obtain re-formed rice; Mixing the re-formed rice with the starch solution and coating the re-formed rice; And a step of oven-drying the re-shaped rice coated with the starch solution, thereby disclosing an invention having excellent texture, restorative power and sensory preference in the production of rice cake.
이외에도 재성형쌀을 이용한 즉석 식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 즉석식품(국내공개번호 10-2015-0019812) 및 소화가 용이한 제성형쌀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소화가 용이한 재성형쌀(국내공개번호 10-2017-0024621) 등 다수의 재성형쌀 특허가 공개되고 있다.In addition, a method for preparing instant food using re-formed rice, a ready-to-eat food prepared in accordance with the method (Korean Patent Publication No. 10-2015-0019812), a method for producing easily formable rice, and a re- Rice (domestic publication number 10-2017-0024621) and many other reformed rice patents are disclosed.
한편, 현미는 백미에 비하여 탄수화물 이외에 식물성 단백질을 비롯하여 지방과 심장병을 예방하는 마그네슘, 뼈에 좋은 칼슘, 고혈압 예방에 절대 필요한 칼륨, 빈혈을 없애는데 좋은 철분 및 발육촉진과 에너지대사에 좋은 아연 등 풍부한 미네랄 성분이 함유되어 있다.In addition to carbohydrates, brown rice is rich in carbohydrates as well as carbohydrates, as well as vegetable proteins, magnesium to prevent fat and heart disease, good calcium in the bone, potassium that is essential for preventing hypertension, iron that is good for eliminating anemia, .
특히, 쌀눈 등에는 아미노산의 일종으로서 뇌혈류를 증가시켜 산소공급량을 많게 하고 뇌세포대사기능을 활발하게 하여 자율신경과 고혈압치료에 좋은 감마-아미노락산이라고도 하는 가바(GABA : Gamma-Amino Butyric Acid) 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려진다.Gamma-Amino Butyric Acid (GABA), which is known to be good for autonomic nervous system and hypertension treatment by increasing cerebral blood flow and increasing oxygen supply and activation of brain cell metabolism, It is known that a large amount of components are contained.
이러한 현미는 백미에 비하여 영양 및 기능 특성이 우수한 반면에 취반을 할 경우 현미의 표피층에 있는 섬유질에 의해 밥맛이 거칠고, 표피층이 코팅과 같은 역할을 하여 수분이 제대로 스며들지 않아 딱딱한 밥맛을 주며, 또한 밥 짓기가 백미에 비하여 어렵기 때문에 대부분의 소비자가 현미밥 짓기를 꺼려하고 있는 실정이다.Such brown rice has superior nutritional and functional characteristics compared to white rice, but when cooked, it has a rough taste due to the fiber in the skin layer of brown rice, and the skin layer functions like a coating, so that moisture does not penetrate properly and gives a firm taste. Most of the consumers are reluctant to cook brown rice because it is harder to cook rice than rice.
이와 같은 현미를 소재로 하여 현미밥을 제조하는 선행문헌으로, 포장현미밥 및 포장 현미밥의 제조방법(국내공개번호 특2002-0081577)은 현미를 백미로 가공할 때 발생되는 쌀겨와 쌀눈을 백미와 함께 취반하는 것이 특징이며, 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법(국내등록번호 10-0662890)은 현미 내부의 가바를 다량 추출하여 취반이 이루어지도록 함으로써 발효치나 부패, 취반공정의 불편 등의 종래 발아현미 제조공정의 문제점을 근본적으로 제거하는 것이며, 식미가 향상된 현미밥의 제조방법(국내공개번호 10-2014-0059052)은 현미, 백미 및 찹쌀을 혼합하여 가스밥솥, 전기밥솥, 압력밥솥 및 전기압력밥솥 등을 이용하여 취반하는 것이 특징이며, 현미밥 제조방법(국내공개번호 10-2015-0117090)은 식감을 부드럽게 하고 취식을 용이하게 할 수 있도록 발아현미를 제조하여 현미밥을 취반하여 건조한 다음 고온에서 팽화시켜 가공하는 것을 특징으로 하며, 현미야채밥의 제조방법 및 이로부터 제조되는 현미야채밥(국내등록번호 10-1555442)는 현미멥쌀과 현미찹쌀을 불려서 여러 가지 야채를 넣고 조리하는 방법이며, 그리고 비타민 현미밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 현미밥(국내공개번호 10-2016-0085648)은 팽윤시킨 현미에 비타민나무의 분말, 착즙 등을 첨가하여 취반하는 것을 특징으로 하고 있다.As a prior art for manufacturing rice rice using such brown rice as a raw material, the method of producing packed brown rice and packed rice brown rice (Korean Patent Publication 2002-0081577) discloses a method for producing brown rice and rice gruel, (Domestic Registration No. 10-0662890) of the rice cooker of the electric pressure thermosensitive rice cooker is capable of extracting a large amount of the brown rice inside the brown rice, thereby causing the fermented rice, corruption, inconvenience of the cooking process (Domestic Publication No. 10-2014-0059052) is a method of mixing brown rice, white rice and glutinous rice to prepare a gas cooker, an electric rice cooker, a pressure cooker, a pressure cooker, It is characterized by rice cooker and electric pressure rice cooker, and the method of manufacturing rice rice (domestic publication number 10-2015-0117090) is to soften the texture and facilitate eating (Korean Registration No. 10-1555442), which is manufactured from brown rice and rice bran prepared from the rice, is characterized in that brown rice and brown rice The method for preparing vitamin Y rice and the vitamin Y rice prepared by the method (domestic publication No. 10-2016-0085648) is a method for preparing vitamin K, Is added to the cooked rice.
이에 대하여 본 발명은 기존의 코팅쌀과 같은 인조쌀 가공방법이 아니라, 압출성형기를 이용하여 쌀모양으로 재성형하는 재성형 인조쌀 제조방식을 선택하여 간편한 현미밥을 제공하기 위한 압출성형쌀을 제조하고, 이를 이용하여 즉석 현미밥을 제조함으로써, 종래 인조쌀의 주원료인 백미 대신에 현미를 이용하여 영양 기능성을 강화하고, 편리하게 현미밥을 지을 수 있도록 가공한 압출성형쌀의 제조방법을 제시하고자 한다.On the other hand, the present invention can be applied not only to conventional artificial rice processing such as coated rice but also to extruded rice for providing easy rice brown rice by selecting a re-forming artificial rice manufacturing method for re- To propose a method for producing extruded rice which is processed to make nutrient functionalities by using brown rice instead of white rice, which is the main raw material of artificial rice, and to make brown rice easily by making instant brown rice using this do.
국내등록특허 제10-1402110호(2014년 05월 26일 등록)Domestic registered patent No. 10-1402110 (registered May 26, 2014) 국내등록특허 제10-0917710호(2009년 09월 09일 등록)Korean Registered Patent No. 10-0917710 (registered on September 09, 2009) 국내공개특허 제10-2017-0024621호(2017년 03월 08일 공개)Korean Patent Publication No. 10-2017-0024621 (published on Mar. 08, 2017)
본 발명은 현미분말과 부원료를 압출성형기에 투입하여 쌀알 모양으로 사출시킨 후 건조시켜 압출성형쌀을 제조함으로써, 현미의 풍미와 영양을 보존하고 다양한 식품소재 또는 생리활성물질 등을 혼합하여 기호성을 향상시키며, 즉석에서 소비자가 간편하고 편리하게 현미밥을 지을 수 있는 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥을 제공하는데 있다.The present invention relates to a process for preparing a rice extruder, which comprises extruding a brown rice powder and an additive into an extruder, injecting the rice powder into an extruder, and drying the extruded rice to prepare an extruded rice, thereby preserving the flavor and nutrition of the brown rice and mixing various food materials or physiologically active substances The present invention also provides a method for producing extruded rice using brown rice that can be easily and conveniently prepared by consumers on the spot, and an instant rice rice prepared by the method.
또한, 본 발명은 현미의 표피층에 있는 섬유질에 의해 밥맛이 거칠고, 수분이 제대로 스며들지 않아 딱딱한 식감을 제어하여 현미밥의 식미를 증진시키고, 현미의 외피가 두껍고 질겨 수분의 흡수율이 낮아 팽윤율이나 호화율이 낮은 점을 개선하며, 소비자가 간편하고 편리하게 현미밥 짓기를 할 수 있도록 현미의 입자를 60~20㎛로 분쇄하여 사용한 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥을 제공하는데 있다.In addition, the present invention provides a method of controlling the texture of brown rice by controlling the texture of the rice, which is rough due to the rough taste of the brown rice and the moisture in the surface layer of the brown rice, so that the rice husk is thick and the water absorption rate is low, The present invention relates to a method for producing extruded rice using a brown rice in which brown rice particles are pulverized to 60 to 20 탆 so that consumers can easily and conveniently cook rice brown rice, To provide rice.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법은 현미를 분쇄한 현미분말에 첨가물질을 첨가하여 제조된 조성물을 압출성형기에 투입하여 쌀알 모양으로 사출시킨 후 건조시켜 현미 압출성형쌀을 제조한다.In the method for producing extruded rice using brown rice according to the present invention, a composition prepared by adding an additive material to a brown rice powder ground with brown rice is injected into an extruder and injected into a rice ball shape, followed by drying to produce brown rice extruded rice .
상기 조성물에 쌀가루, 곡분, 물, 칼슘제제, 탄력증강제, 약초 및 야채로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가하여 혼합 조성물을 제조하는 단계; 상기 혼합 조성물을 인조쌀 제조용 익스트루더의 호퍼에 투입하여 정량을 압출성형기의 삽입부로 인입되도록 하고, 상기 압출성형기에서 사출, 절단하여 성형쌀을 제조하는 성형공정 단계; 및 상기 성형쌀을 냉각한 후 터널식 건조기에서 건조하여 포장하는 연속식 공정으로 이루어진 생산단계를 포함할 수 있다.Preparing a mixed composition by further adding at least one selected from the group consisting of rice flour, flour, water, calcium preparation, elasticity enhancer, herb and vegetable to the composition; A molding step of putting the mixed composition into a hopper of an extruder for artificial rice production so that a fixed amount is drawn into an insert part of an extrusion molding machine and injection and cutting in an extrusion molding machine to produce molded rice; And a continuous process in which the shaped rice is cooled and then dried and packed in a tunnel type dryer.
상기 압출성형쌀 제조용 조성물을 혼합기에서 20~30분간 혼합한 후, 20~30분간 반죽을 하여 쌍축 압출성형기에 투입하여 압출성형쌀을 제조하고, 상기 압출성형기의 스크류의 외경은 65mm, 배럴의 직경과 길이의 비(L/D ratio)는 6.8:1, 스크류의 회전속도는 20~100rpm, 시료 주입속도는 600~900g/min, 압출성형기의 내부온도는 60~130℃로 조절하여 사용하고, 상기 투입된 현미 성형쌀 조성물은 압출성형기의 다이스를 통하여 사출된 성형쌀을 송풍 냉각한 다음, 건조기에서 40~75℃에서 2~4시간동안 건조시켜 제조될 수 있다.The composition for extruded molding rice was mixed in a mixer for 20 to 30 minutes and then kneaded for 20 to 30 minutes to prepare an extruded rice. The outer diameter of the screw of the extruder was 65 mm, the diameter of the barrel And the length ratio (L / D ratio) was 6.8: 1, the rotation speed of the screw was 20 to 100 rpm, the sample injection rate was 600 to 900 g / min, and the internal temperature of the extrusion molding machine was 60 to 130 ° C., The rice rice molding composition may be prepared by blowing and cooling the shaped rice injected through a die of an extrusion molding machine and then drying the rice in a dryer at 40 to 75 ° C for 2 to 4 hours.
상기 현미는 20 내지 500㎛의 입경으로 분쇄하여 사용할 수 있다.The brown rice can be used by pulverizing to a particle size of 20 to 500 mu m.
상기 압출성형쌀은 현미, 백미, 찹쌀, 흑미 및 안남미로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하고, 입경이 20~500㎛의 크기로 분쇄한 분말로 이루어질 수 있다.The extruded rice may be composed of a powder having a particle size of 20 to 500 탆 and containing at least one selected from the group consisting of brown rice, white rice, glutinous rice, black rice, and south american rice.
상기 압출성형쌀은 현미 전체 함량 100 중량부에 대해 부원료(고구마전분, 감자전분, 옥수수전분, 타피오카전분, 보리가루, 밀가루, 옥수수가루, 메밀가루, 오트밀가루, 팥가루, 미강, 율무분말, 녹두분말, 서리태분말, 들깨분말, 참깨분말, 찹쌀분말, 차조분말, 현미분말, 백태분말, 흑태분말 및 쥐눈이콩분말로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 10~20 중량부, 탄력증강제(글루코만난, 글루텐, 검류, 구약전분, 갈락토만난, 덱스트린, 알긴산소다, 카라기난 및 한천으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 1~10 중량부, 해조 페이스트 30~50 중량부, 해조분말 1~10 중량부, 칼슘 및 영양기능성 성분(해조칼슘, 난각칼슘, 진주분말, 키토산, 세리신 및 난백분으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 0.1~2.0 중량부, 야채, 과일 및 구근류(시금치, 소풀, 깻잎, 고추, 피망, 고구마, 오이, 쑥갓, 양파, 파, 마늘 및 야콘으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 10~30 중량부, 견과류(땅콩, 호두, 밤, 햄프씨드, 캐슈넛, 아몬드, 아마씨, 해바라기씨, 호박씨, 건자두, 크랜베리, 블루베리 및 블랙베리로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 1~10 중량부, 약초(쑥, 감초, 율피, 진피, 살구씨, 녹차, 배복령, 어성초, 진피, 솔잎, 강황, 계피, 구기자 및 오미자로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 1~10 중량부 및 생리활성물질 0.1~2.0 중량부의 중량비율로 혼합될 수 있다.The extruded rice was prepared by adding 100 parts by weight of a total of 100 parts by weight of brown rice to a mixture of ingredients (sweet potato starch, potato starch, cornstarch, tapioca starch, barley flour, wheat flour, corn flour, buckwheat flour, oatmeal flour, 10 to 20 parts by weight of at least one member selected from the group consisting of powder, safflower powder, perilla seed powder, sesame powder, glutinous rice powder, brown rice powder, brown rice powder, white rice powder, black rice powder and black soybean powder) 1 to 10 parts by weight of a seaweed paste, 30 to 50 parts by weight of a seaweed paste, 1 to 10 parts by weight of a seaweed powder, 1 to 10 parts by weight of calcium carbonate, And 0.1 to 2.0 parts by weight of a nutrient functional ingredient (at least one selected from the group consisting of seaweed calcium, egg shell calcium, pearl powder, chitosan, sericin and egg white), vegetable, fruit and bulbous (spinach, 10 to 30 parts by weight of at least one selected from the group consisting of sesame leaf, red pepper, bell pepper, sweet potato, cucumber, chard chow, onion, green onion, garlic and yacon), nuts (peanuts, walnuts, chestnuts, ham seeds, cashews, 1 to 10 parts by weight of one or more selected from the group consisting of sunflower seeds, pumpkin seeds, dried plums, cranberries, blueberries and blackberries), herb (mugwort, licorice, perilla, dandelion, apricot, green tea, 1 to 10 parts by weight of at least one member selected from the group consisting of dermis, pine needle, turmeric, cinnamon, ginger and omija) and 0.1 to 2.0 parts by weight of the physiologically active substance.
상기 해조류는 미역, 다시마, 모자반, 톳, 대황, 감태, 곰피 및 지충이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 갈조류와, 파래, 갈파래, 청각, 매생이, 클로렐라 및 가시파래로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 녹조류와, 김, 우뭇가사리, 비단풀, 석묵 및 꼬시래기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 홍조류를 사용하되, 상기 갈조류, 녹조류 및 홍조류는 각각 단독으로 또는 2종 이상을 혼합하여 사용하고, 상기 해조류는 생원료나 건제품 또는 염장품 또는 페이스트 상의 소재를 사용할 수 있다.The seaweed may be any one or more selected from the group consisting of seaweed, kelp, mackerel, mackerel, rosemary, rhubarb, rhubarb, Green algae, red algae, green algae and red algae are used singly or in combination of two or more kinds, and the seaweed is used as a raw material It may be used as a dry or salted product or paste.
상기 생리활성물질로는 키토산, 타우린, 고도불포화지방산, 해양칼슘, 식이섬유, 마린 콜라겐 및 펩타이드로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이나, 칼슘, 단백질 및 비타민으로 로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 영양강화제가 전체 100 중량부에 대해 0.1~2.0 중량부 첨가될 수 있다.The physiologically active substance may be any one or more selected from the group consisting of chitosan, taurine, polyunsaturated fatty acid, marine calcium, dietary fiber, marine collagen, and peptides, or one or more nutritional enhancers selected from the group consisting of calcium, May be added in an amount of 0.1 to 2.0 parts by weight based on 100 parts by weight of the total amount.
상기 익스트루더의 베럴의 온도는 4단계로 이루어지되, 1차 온도는 75 내지 85℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되고, 2차 온도는 85 내지 130℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되며, 3차 온도는 95 내지 105℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되고, 4차 온도는 85 내지 95℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되어 쌀가루의 혼합물을 압출성형하여 쌀알을 형성하고, 상기 쌀알을 수분 함량 5~15%로 건조한 후 분쇄하여 제조한 압출팽화미분을 국수(면), 빵, 스낵, 씨리얼, 죽, 음료 또는 술 제조에 사용할 수 있다.The temperature of the extruder barrel is in four stages, the first temperature is from 75 to 85 ° C for 0.5 to 1 minute, the second temperature is from 85 to 130 ° C for 0.5 to 1 minute, The tea temperature is maintained at 95 to 105 ° C for 0.5 to 1 minute and the fourth temperature is carried out at 85 to 95 ° C for 0.5 to 1 minute to extrudate a mixture of rice flour to form rice flour, To 15% by weight and then pulverized to produce noodle (cotton), bread, snack, cereal, porridge, beverage or drink.
또한, 본 발명은 불리지 않은 백미 100 중량부를 세척한 다음, 정제수 170 중량부를 가하여 30분간 불리고, 수세한 백미 100 중량부에 대해 상기 제조방법으로 제조된 현미 압출성형쌀 10~50 중량부를 투입하고 혼합한 다음, 전기압력밥솥에서 백미모드로 설정하여 취반하여 제조된 즉석 현미밥을 포함한다.100 parts by weight of unmilled white rice was washed and 170 parts by weight of purified water was added thereto. The mixture was stirred for 30 minutes, and 10 to 50 parts by weight of rice extruded rice prepared by the above-described method was added to 100 parts by weight of washed white rice. , And then instant rice rice prepared by cooking in an electric pressure cooker set to rice white mode.
또한, 본 발명은 백미를 세척한 후 30분 동안 불리고, 불린 백미 100 중량부에 대해 상기 제조방법으로 제조된 현미 압출성형쌀 10~30 중량부를 투입하여 혼합한 다음, 전체 함량 100 중량부에 대해 정제수 65 중량부를 가하여 전기압력밥솥에서 백미모드로 설정하여 취반하여 제조될 수 있다.In addition, the present invention relates to a method for preparing a rice paddy rice, which comprises washing rice bran for 30 minutes, adding 10-30 parts by weight of rice extruded rice produced by the above-described method to 100 parts by weight of rice bran, And 65 parts by weight of purified water were added, and the mixture was cooked in an electric pressure cooker set in a white rice mode.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 즉석 현미밥을 포함하며, 기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.In addition, the present invention includes instant brown rice prepared by the above-described manufacturing method, and details of other embodiments are included in the detailed description.
본 발명은 현미분말과 부원료를 압출성형기에 투입하여 쌀알 모양으로 사출시킨 후 건조시켜 압출성형쌀을 제조함으로써, 현미의 풍미와 영양을 보존하고 다양한 식품소재 또는 생리활성물질 등을 혼합하여 기호성을 향상시키며 즉석에서 소비자가 간편하고 편리하게 현미밥을 지을 수 있게 한다.The present invention relates to a process for preparing a rice extruder, which comprises extruding a brown rice powder and an additive into an extruder, injecting the rice powder into an extruder, and drying the extruded rice to prepare an extruded rice, thereby preserving the flavor and nutrition of the brown rice and mixing various food materials or physiologically active substances So that consumers can easily and conveniently cook rice rice on the spot.
또한, 본 발명은 현미의 고운 분말소재를 사용함으로서 백미에 비해 지방질이 많고, 특히 비타민B1, B2, 나이아신 등의 비타민류와 칼슘, 철분 등의 무기염류가 풍부하여 영양기능성이 우수한 제품을 제공함으로써 현미 기능성 쌀의 소비를 촉진시켜 쌀시장 개방화에 대응한 기능성 쌀 가공산업의 활성화 및 농업인 소득증대를 제고할 수 있다.The present invention also provides a product having excellent nutritional function because it is rich in fat compared to white rice, and particularly rich in vitamins such as vitamin B1, B2 and niacin and inorganic salts such as calcium and iron by using fine brown rice powder. By promoting the consumption of brown rice functional rice, it is possible to promote the functional rice processing industry responding to the opening of the rice market and increase the income of farmers.
또한, 본 발명은 현미를 초미립 분쇄방법으로 분쇄하여 압출성형쌀을 제조함으로써 소화흡수를 용이하게 하고, 소비자들이 가정에서나 식당에서나 야외 등에서 간편하게 즉석에서 현미밥을 지을 수 있으며, 현미의 쌀눈 등에 아미노산의 일종인 가바 성분이 풍부하게 함유되어 있어 뇌세포 대사기능을 촉진하고 뇌기능을 활발하게 하여 갱년기장해 및 생활습관병, 초로기 불면, 불안감, 우울, 혈관형 치매증 등의 예방과 치료에 매우 효과적이므로 국민건강 증진을 제고할 수 있다.The present invention also relates to a method for producing rice, which comprises crushing brown rice with ultra fine pulverization method to produce extruded rice, thereby facilitating digestion and absorption, allowing consumers to easily prepare rice brown rice at home or at restaurants or outdoors, And it is very effective for the prevention and treatment of menopausal disorders, lifestyle diseases, insomnia, anxiety, depression, vascular dementia and the like. Therefore, Health promotion can be improved.
또한, 본 발명은 현미의 표피층에 있는 섬유질에 의해 밥맛이 거칠고, 수분이 제대로 스며들지 않아 딱딱한 식감을 제어하여 현미밥의 식미를 증진시키고, 현미의 외피가 두껍고 질겨 수분의 흡수율이 낮아 팽윤율이나 호화율이 낮은 점을 개선할 수 있다.In addition, the present invention provides a method of controlling the texture of brown rice by controlling the texture of the rice, which is rough due to the rough taste of the brown rice and the moisture in the surface layer of the brown rice, so that the rice husk is thick and the water absorption rate is low, It is possible to improve the low rate of hatching.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be appreciated that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. Advantages and features of the present invention, and methods of accomplishing the same, will be apparent from and elucidated with reference to the embodiments described hereinafter in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure can be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.
다르게 정의되지 않는 한 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be construed as meaning consistent with meaning in the context of the relevant art and are not to be construed as ideal or overly formal in meaning unless expressly defined in the present application .
이하, 본 발명에 따른 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for producing extruded rice using brown rice according to the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 현미를 이용한 압출성형쌀은 현미를 초미립자로 분쇄하여 된 것으로 소비자들이 가정에서나 식당에서 간편하게 즉석에서 현미밥 짓기를 할 수 있고, 소화흡수를 용이하게 할 수 있도록 간편하게 현미밥을 지을 수 있다.According to the present invention, extrusion-molded rice using brown rice is produced by grinding brown rice with ultrafine particles, so that consumers can easily prepare rice brown rice at home or at a restaurant and can easily cook rice brown rice to facilitate digestion and absorption. have.
본 발명에 따른 현미를 이용한 압출성형쌀은 현미를 함유한 압출성형쌀의 총 중량에서 현미 쌀가루 100 중량부에 대해 정제수 15 내지 50 중량부를 혼합하고 믹서기에서 상기 현미 쌀가루와 정제수를 혼합한 후, 다시 반죽한 다음 압출성형기에 투입된 조성물은 배럴내의 쌍축기어의 압력과 온도에 의하여 다시 혼합, 분쇄, 흡수, 팽화, 성분간의 변화 등 공지된 반응이 진행되고 사출기에서 밥알크기(직경 2.5 내지 3.5mm, 길이 6~8mm)의 구멍을 낸 다이스를 통하여 성형, 절단하여 재성형쌀을 제조하고, 상기 재성형쌀을 건조, 연마하여 일정크기의 현미 압출성형쌀을 제조할 수 있다.In the extruded rice using brown rice according to the present invention, 15 to 50 parts by weight of purified water is mixed with 100 parts by weight of rice brown rice flour in the total weight of the extruded rice containing brown rice, the brown rice flour and purified water are mixed in a blender, After kneading, the composition injected into the extrusion molding machine is subjected to a known reaction such as mixing, pulverization, absorption, expansion, change between components, and the like depending on the pressure and temperature of the biaxial gear in the barrel. 6 to 8 mm) through a die to form re-formed rice, and the re-formed rice is dried and polished to produce a brown rice extruded rice having a predetermined size.
상기 성형쌀 제조공정에서, 현미는 왕겨를 벗겨낸 1분도의 현미로서 영양소의 95%가 함유되는 쌀겨층 쌀눈이 그대로 간직됨에 따라 백미에 비해 영양적으로 우수한 것은 장점이나 현미의 외피가 두껍기 때문에 수분흡수가 느려서 소화율이 낮고 식감이 거칠며, 현미 특유의 풋내 등으로 인하여 취반적성이 양호하지 못하는 단점을 가지고 있는데, 이러한 단점을 해결할 목적으로 현미를 초미립분쇄기를 이용하여 30 내지 300㎛로 분쇄한 현미 쌀가루(분말)를 사용할 수 있고, 더욱 바람직하게는 압출성형쌀의 결착력 및 강도를 강하게 하기 위하여 입경이 30 내지 45㎛의 입자로 분쇄한 현미 쌀가루를 사용할 수 있다.In the molding rice production process, brown rice is one minute brown rice removed from rice husks, and rice bran layer containing 95% of nutrients is kept as it is. Therefore, it is advantageous in terms of nutrition compared to white rice. However, , And the disadvantages of this method are that the digestibility is low and the texture is rough and the cooking ability is not good due to the unique taste of brown rice. In order to solve these drawbacks, brown rice is ground with rice flour (Powder) may be used. In order to strengthen the binding force and strength of the extruded rice, brown rice flour ground into particles having a particle diameter of 30 to 45 탆 may be used.
또한, 상기 압출성형쌀에 따른 현미 쌀가루는 현미를 주원료로 하여 제조될 수 있으나, 상기 현미 이외에 기타 쌀가루 즉 멥쌀, 참쌀 및 인디카계열의 안남미로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 쌀가루를 포함할 수도 있다.In addition, the brown rice flour according to the extruded rice may be manufactured using brown rice as the main raw material, but may include at least one rice flour selected from the group consisting of rice flour, rice flour, rice flour and Indica flour other than the rice flour.
또한, 상기 압출성형쌀의 기호성과 결착성 및 영양기능성을 강화하기 위하여 첨가물질이 더 포함될 수 있는데, 상기 첨가물질의 예로는, 부원료(예를 들어, 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분 및 타피오카전분으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상), 탄력증강제(예를 들어, 글루코만난, 글루텐, 검류, 구약전분, 갈락토만난 및 덱스트린으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상), 전복과 전분 복합체 화합물, 해조 페이스트 또는 해조분말, 칼슘 및 영양기능성 성분(예를 들어, 해조칼슘, 난각칼슘, 진주분말, 키토산, 세리신 및 난백분으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상), 야채, 과일 및 구근류(시금치, 소풀, 깻잎, 고추 및 피망으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상), 견과류(땅콩, 호두 및 밤으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상) 및 약초(쑥, 감초, 율피 및 오미자로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상)러 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 선택한 첨가물질을 이용하여 현미 압출성형쌀을 가공할 수도 있다.Further, in order to enhance the tenderness, binding and nutritional function of the extruded rice, an additive material may be further included. Examples of the additive material include additives (for example, sweet potato starch, potato starch, corn starch and tapioca starch , At least one selected from the group consisting of glutamate, glutamine, gum, sodium starch, galactomannan, and dextrin), abalone and starch complex compounds, seaweed paste or seaweed (Such as at least one selected from the group consisting of powder, calcium and nutrient functional ingredients such as seaweed calcium, egg shell calcium, pearl powder, chitosan, sericin and egg white), vegetables, fruits and bulbs (spinach, Green pepper), nuts (at least one selected from the group consisting of peanuts, walnuts and chestnuts) Or more), and herb (at least one selected from the group consisting of mugwort, licorice, yulpie, and omija), may be used to process rice extruded rice.
예를 들어, 상기 재성형쌀은 현미 쌀가루 50 내지 90 중량부, 기타 쌀가루 10 내지 20 중량부, 글루텐 1 내지 10 중량부 ,전분 10 내지 20 중량부, 곡분 10 내지 20 중량부, 변성전분 1 내지 5 중량부, 해조분말 1 내지 5 중량부(또는, 해조페이스트 30 내지 50 중량부) 및 생리활성물질 0.1 내지 2.0 중량부의 중량 비율로 포함되는 것일 수 있다.For example, the reshaped rice comprises 50 to 90 parts by weight of brown rice flour, 10 to 20 parts by weight of other rice flour, 1 to 10 parts by weight of gluten, 10 to 20 parts by weight of starch, 10 to 20 parts by weight of cereal flour, 5 to 5 parts by weight of the seaweed powder, 1 to 5 parts by weight of the seaweed powder (or 30 to 50 parts by weight of the seaweed paste) and 0.1 to 2.0 parts by weight of the physiologically active substance.
상기 해조류는 미역, 다시마, 모자반, 톳, 대황, 감태, 곰피 및 지충이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 갈조류와, 파래, 갈파래, 청각, 매생이, 클로렐라 및 가시파래로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 녹조류와, 김, 우뭇가사리, 비단풀, 석묵 및 꼬시래기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 홍조류를 사용할 수 있는데, 상기 갈조류, 녹조류 및 홍조류는 각각 단독으로 사용되거나 2종 이상이 혼합되어 사용될 수도 있다.The seaweed may be any one or more selected from the group consisting of seaweed, kelp, mackerel, mackerel, rosemary, rhubarb, rhubarb, Green algae, and red algae selected from the group consisting of red, green, blue, green, and red algae may be used. The algae, green algae and red algae may be used singly or in combination of two or more.
또한, 상기 해조류는 생원료나 건제품, 염장품 및 페이스트 상의 소재를 사용할 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, the seaweed may be a raw material, a dry product, a salt product, and a paste-like material, but the technical idea of the present invention is not limited thereto.
본 발명에 따른 현미를 이용한 압출성형쌀은 식품 제조 시에 통상적으로 사용하는 영양기능성 물질을 첨가하여 영양강화 및 면역증진, 항염, 항암, 항콜레스테롤, 항미생물 효과를 얻을 수 있다According to the present invention, extruded rice using brown rice can be supplemented with a nutritional functional material which is usually used in food production to provide nutritional fortification, immunity enhancement, anti-inflammation, anti-cancer, anti-cholesterol and antimicrobial effects
예를 들어, 첨가할 수 있는 해양기능성 물질로는 키토산, 타우린, 고도불포화지방산, 해양칼슘, 식이섬유, 마린 콜라겐 및 펩타이드로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이나, 칼슘, 단백질 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 영양강화제가 더 첨가될 수도 있다.For example, the marine functional material that can be added includes at least one selected from the group consisting of chitosan, taurine, polyunsaturated fatty acid, marine calcium, dietary fiber, marine collagen and peptide, and calcium, protein and vitamin Any one or more selected nutritional fortification agents may be added.
또한, 이외에 첨가해도 무방한 배합성분은 위에 한정되는 것은 아니며, 상기 성분은 모두 본 발명의 목적 및 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 배합 가능하며, 각각 단독으로 사용되거나 2종 이상의 소재를 사용할 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정되는 것은 아니다.The above components may be mixed within the range not to impair the objects and effects of the present invention, and they may be used alone or in combination of two or more kinds of materials. , But the technical idea of the present invention is not limited thereto.
상기 성형쌀의 제조공정에서, 익스트루더의 베럴의 온도는 4단계로 이루어 질 수 있는데, 1차 온도는 75 내지 85℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되고, 2차 온도는 85 내지 130℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되며, 3차 온도는 95 내지 105℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되고, 4차 온도는 85 내지 95℃에서 0.5 내지 1분 동안 진행되어 쌀가루의 혼합물을 압출 성형하여 쌀알을 형성할 수 있다.In the manufacturing process of the molded rice, the extruder's barrel temperature can be made in four steps, wherein the first temperature is from 75 to 85 DEG C for 0.5 to 1 minute, the second temperature is from 85 to 130 DEG C 0.5 to 1 minute, the third temperature is 95 to 105 ° C for 0.5 to 1 minute, the fourth temperature is 85 to 95 ° C for 0.5 to 1 minute, and the mixture of rice flour is extruded, .
상기에서 1차, 2차 및 3차 온도 조절은 쌀알 성형물의 적절한 물성을 유지하기 위해 실시되고, 4차 온도 조절은 쌀알 성형물의 팽화를 억제하기 위해 온도를 하락시켜 진행할 수 있는데, 압출성형기의 사출구는 압출 성형된 쌀알 성형물이 양호하게 절단하기 위해 원형의 다이 단면에 2mm의 타원형 구멍을 성형하고 3개의 회전칼날을 이용하여 회전속도는 100 내지 400rpm으로 압력을 조절하면서 사출되는 쌀알을 절단하여 성형쌀을 얻을 수 있다.The primary, secondary and tertiary temperature control is carried out in order to maintain the proper physical properties of the rice bullet molding. The fourth temperature control can be carried out by lowering the temperature to suppress the bulging of the rice bullet molding. The outlet was formed by forming an elliptical hole of 2 mm in the circular die section in order to cut the extruded rice ball molding well, and cutting the injected rice grains by controlling the pressure at a rotation speed of 100 to 400 rpm using three rotating blades, You can get rice.
본 발명에서 상기 압출성형쌀 제조공정에서 사출되어 성형된 쌀알은 저장과 외관을 좋게 하기 위해 수분함량이 10 내지 15%가 되도록 건조한 후, 가공 쌀의 표면을 부드럽게 하기 위해 연미기를 사용하여 도정할 수 있는데, 이물질과 규격 외품을 제거하기 위하여 선별기를 이용할 수도 있다.In the present invention, the rice grains injected and molded in the extrusion molding rice making step are dried to have a moisture content of 10 to 15% to improve the storage and appearance, and then can be poured using a softener to soften the surface of the processed rice A sorting machine can be used to remove foreign matter and non-standard products.
또한, 상기 압출성형쌀의 건조방법에서, 성형쌀을 건조하는 수단으로 가스나 전기열풍 또는 고습증기, 냉풍, 또는 적외선(근적외서, 원적외선)을 이용한 건조방식으로 선택할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. In the method of drying the extruded rice, the method for drying the molded rice may be selected by a method of drying using a gas, an electric hot wind, a high humidity steam, a cold wind, or an infrared (near infrared, far infrared) drying method.
또한, 상기 성형쌀의 효과적인 건조 온도는 40 내지 70℃의 범위에서 실시하는 것이 바람직한데, 건조 방식은 각각 단독으로 또는 2종 이상의 건조방식을 이용할 수 있고, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.The effective drying temperature of the molding rice is preferably in the range of 40 to 70 ° C. The drying method may be used alone or in combination with two or more drying methods, but is not limited thereto.
또한, 상기 성형쌀을 건조하는 과정에서 피건조물의 내부와 외부의 건조속도의 차이로 인하여 성형쌀의 표면에 균열이 발생하여 제품의 품질을 저하시키는 단점을 보완하기 위하여 성형쌀이 압출성형기를 통과하여 사출기에서 토출된 다음에 냉풍으로 성형쌀을 냉각시킨 다음, 건조기 내에서 40 내지 70℃의 온도 범위에서 2 내지 6시간 동안 건조하여 성형쌀의 수분함량을 5 내지 15%로 유지하는 것이 바람직하다.In addition, in order to compensate for the disadvantage that cracks are formed on the surface of the molded rice due to the difference in drying speed between the inside and the outside of the dried rice during the drying of the shaped rice, the molded rice is passed through an extruder It is preferable to cool the shaped rice with cold air after it is discharged from the injection machine and then dried in a dryer at a temperature range of 40 to 70 ° C for 2 to 6 hours to maintain the moisture content of the molded rice at 5 to 15% .
본 발명에서, 현미를 함유한 압출성형쌀을 이용하여 즉석식품을 제조하는 방법은 상기 현미 압출성형쌀 조성물을 압출성형기에 투입하여 배럴온도 70 내지 130℃, 스크류 회전속도 50 내지 250rpm의 조건에서 조성물이 호화온도에서 α-화 전분으로 변성되면서 팽화되어 사출된다.In the present invention, a method for preparing an instant food using extruded rice containing brown rice is characterized in that the above-mentioned rice extrusion-molded rice composition is introduced into an extrusion molding machine and the composition is extruded at a barrel temperature of 70 to 130 DEG C and a screw rotation speed of 50 to 250 rpm Is transformed into α-modified starch at this gelatinization temperature and is expanded and injected.
일반적으로 쌀 전분의 호화온도는 61 내지 77℃이므로 그 이상의 온도에서 압출시키면 압출팽화쌀이 되는데, 상기 압출팽화쌀을 건조한 후 분쇄하여 압출팽화미분을 이용하여 쌀을 포함하는 반죽, 슬러리 또는 희석액이 제조과정에 이용되는 국수(면), 빵, 스낵, 씨리얼, 죽, 음료 또는 술 제조에 사용될 수 있다.Generally, when the extruded expanded rice is extruded at a temperature higher than the above range, the extruded expanded rice is dried and pulverized, and extruded extruded extrudate is used to produce a paste, a slurry or a diluted solution containing rice Be used in the manufacture of noodles (cotton), bread, snacks, cereal, porridge, beverage or liquor used in the manufacturing process.
이하, 바람직한 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이에 의하여 제한되지 않는다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to preferred embodiments. However, these embodiments are for further illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
[실시예 1][Example 1]
30~45㎛의 현미 분말 또는 백미 분말 100 중량부에 대하여 정제수를 30~50중량부를 가하여 혼합한 다음, 혼합기에서 20~30분간 균일하게 혼합하였다. 이를 반죽용 익스트루더에 넣어 쌀전분이 서로 결착력을 높이고, 강도를 증가시키기 위해 20~30분간 반죽을 하여 쌍축압출성형기 투입하여 압출성형쌀을 제조하였다. 상기 압출성형기의 스크류의 외경은 65mm, 배럴의 직경과 길이의 비(L/D ratio)는 6.8:1, 스크류의 회전속도는 20~100rpm, 시료 주입속도는 600~900g/min, 압출성형기의 내부온도는 60~130℃로 조절하여 사용하였다. 투입된 현미 성형쌀조성물은 압출성형기의 다이스를 통하여 사출된 성형쌀을 송풍냉각한 다음, 건조기에서 40~75℃에서 2~4시간 동안 건조시킨 후 현미 또는 백미 압출성형쌀을 제조하였다.And 30 to 50 parts by weight of purified water was added to 100 parts by weight of brown rice powder or rice flour powder of 30 to 45 占 퐉, and the mixture was homogeneously mixed in a mixer for 20 to 30 minutes. The extruded rice was prepared by adding a twin screw extruder into the extruder for kneading for 20 to 30 minutes in order to increase the binding strength of the rice starch and increase the strength. The extruder had an outer diameter of 65 mm, a barrel diameter to length ratio of 6.8: 1, a screw rotation rate of 20 to 100 rpm, a sample injection rate of 600 to 900 g / min, The internal temperature was adjusted to 60 ~ 130 ° C. The injected brown rice molding composition was prepared by blowing and cooling the shaped rice extruded through the dies of an extruder, and then drying it at 40 to 75 ° C for 2 to 4 hours in a dryer to prepare brown rice or white rice extruded rice.
[실시예 2][Example 2]
30~45㎛의 현미 분말 또는 백미 분말 100 중량부에 대하여 정제수를 첨가하지 않고, 정제수 대용으로 해조 페이스트를 전체 중량당 30~60 중량부 또는 정제수 30~50 중량부를 포함한 해조분말 2~10 중량부로 이루어진 조성물을 실시예 1과 같은 동일한 조건하에서 쌍축압출성형기 투입하여 현미 또는 백미 압출성형쌀을 제조하였다.2 to 10 parts by weight of seaweed powder containing 30 to 60 parts by weight of the seaweed paste per total weight or 30 to 50 parts by weight of purified water is added to 100 parts by weight of 30 to 45 占 퐉 of brown rice powder or white rice powder, The composition thus prepared was poured into a biaxial extrusion molding machine under the same conditions as in Example 1 to produce rice or white rice extruded rice.
[실시예 3][Example 3]
60~300㎛의 입자크기로 분쇄한 현미 또는 백미 쌀가루 60~85 중량부와 부원료인 전분류 5~20중량부, 탄력증강제 1~10중량부, 기타 소재 1~5중량부 및 해조 페이스트는 전체 중량에 대해 30~60 중량부 또는 정제수 30~60 중량부를 포함한 해조분말 2~10 중량부의 조성물을 실시예 1과 같은 동일한 조건하에서 쌍축압출성형기 투입하여 압출성형쌀을 제조하였다.60 to 85 parts by weight of rice or white rice flour crushed into a particle size of 60 to 300 탆 and 5 to 20 parts by weight of a whitening raw material, 1 to 10 parts by weight of an elasticity enhancer, 1 to 5 parts by weight of other materials, 2 to 10 parts by weight of seaweed powder containing 30 to 60 parts by weight or purified water of 30 to 60 parts by weight was added to a biaxial extrusion molding machine under the same conditions as in Example 1 to produce extruded rice.
[실시예 4][Example 4]
건조 또는 염장 해조류 또는 생원료 조체(미역, 다시마, 모자반, 톳, 대황, 감태, 곰피 및 지충이로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 갈조류와, 파래, 갈파래, 청각, 매생이, 클로렐라 및 가시파래로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 녹조류와, 김, 우뭇가사리, 비단풀, 석묵 및 꼬시래기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 홍조류) 표면을 깨끗이 수세하고, 깨끗한 물에 침지시켜 수화시켰다. 상기 조체를 쵸파 등의 분쇄기를 사용하여 일정한 크기로 절단한 다음 마쇄하였다. 상기 조체 전체 중량에 대해 0.1~5 중량부, 바람직하게는 0.1~2 중량부의 염기성 염류(탄산칼륨, 탄산수소나트륨, 인산나트륨, 인산칼륨 및 탄산나트륨으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 염기성 염류) 및 정제수를 조체 중량당 3~10배를 첨가하고 50~90℃에서 30~120분간 진공가열하면서 교반하면 점조성을 높여 가공제품의 식감을 증대할 수 있는 페이스트를 조제하였다.Dried or salted algae or a raw material mixture (including at least one brown algae selected from the group consisting of seaweed, kelp, mung bean, top, rhubarb, At least one selected from the group consisting of green algae and at least one red algae selected from the group consisting of laver, mugwort, mulberry, alfalfa and cucumber) is cleaned with water and immersed in clean water to hydrate. The crude product was cut into a predetermined size using a crusher such as a chopper and then ground. (At least one basic salt selected from the group consisting of potassium carbonate, sodium hydrogencarbonate, sodium phosphate, potassium phosphate and sodium carbonate) of 0.1 to 5 parts by weight, preferably 0.1 to 2 parts by weight, based on the total weight of the crude product, Was added in an amount of 3 to 10 times the weight of the crude product and stirred at 50 to 90 ° C for 30 to 120 minutes under vacuum heating to increase the viscosity to prepare a paste capable of enhancing the texture of the processed product.
[실시예 5][Example 5]
실시예 2에 있어서, 해조 페이스트의 점성을 증가시키도록 알긴산소다 0.1~5 중량부, 해조칼슘, 난각칼슘 및 진주분으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 칼슘제제 0.01~3.0 중량부, 키토산, 해조칼슘, 세리신, 콘드로이친 및 오메가-3 지방산으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 해양생리활성 물질 0.1~5 중량부를 더 첨가하여 기능성 및 품질을 증가시킨 전복을 함유한 압출성형쌀을 제조하였다.In Example 2, 0.1 to 5 parts by weight of sodium alginate, 0.01 to 3.0 parts by weight of any one or more calcium preparations selected from the group consisting of seaweed calcium, egg shell calcium and pearl powder, chitosan, seaweed calcium 0.1 to 5 parts by weight of at least one marine bioactive substance selected from the group consisting of sericin, chondroitin and omega-3 fatty acids was further added to produce extruded rice containing abalone having improved functionality and quality.
[실시예 6][Example 6]
현미 압출성형쌀을 이용하여 취반시험을 하기 위하여, 먼저 불리지 않은 백미 100g을 세척한 다음, 정제수 170g을 가하여 30분간 불린 후, 현미 압출성형쌀은 씻지 않고 수세한 백미 100 중량부에 대해 20 중량부를 그대로 넣고 서로 잘 혼합한 다음, 전기압력밥솥에서 백미모드로 설정하여 취반하였다. 가수량은 백미 중량에 대해 1.7배로 하였으며, 현미 압출성형쌀의 첨가량은 백미 100 중량부에 대해 20~30 중량로 하였다.100 g of unrefined white rice was washed and then 170 g of purified water was added thereto for 30 minutes in order to perform a cooking test using rice extruded rice. The rice extruded rice was washed with water, and 20 parts by weight per 100 parts by weight of washed white rice And the mixture was mixed well, and then cooked in an electric pressure cooker set in white rice mode. The amount of water was 1.7 times as much as the weight of white rice, and the amount of the rice extruded rice added was 20 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of white rice.
[실시예 7] [Example 7]
현미 압출성형쌀을 이용한 취반시험에서, 백미를 세척한 후 약 30분간 물에 불렸고, 불린 백미 100 중량부에 대해 현미 압출성형쌀 30 중량부를 넣고 위 아래로 잘 혼합하고, 정제수 65 중량부를 가하여 전기압력밥솥에서 백미모드로 설정하여 취반하였다. 백미 100 중량부에 대해 현미 압출성형쌀은 20~30 중량부 첨가하였으며, 적정 가수량은 불린 백미 100 중량부에 대해 65 중량로 하였다.In a cooking test using rice extruded rice, the white rice was washed and then called water for about 30 minutes. 30 parts by weight of the brown rice extruded rice was added to 100 parts by weight of the white rice, and the mixture was thoroughly mixed up and down. The cooked rice was cooked in a rice cooker set in a white rice mode. 20 to 30 parts by weight of brown rice extruded rice were added to 100 parts by weight of white rice, and the amount of suitable water was adjusted to 65 parts by weight based on 100 parts by weight of white rice.
[실시예 8][Example 8]
현미 압출성형쌀을 이용한 취반시험에서, 스팀솥으로 취반할 경우 백미를 수세한 후 30분간 불린 후, 백미에 대해 현미 압출성형쌀을 7:3의 중량비율로 첨가하고, 가수량은 전체 100 중량부에 대해 50 중량부를 가하여 압력 찜솥이나 스팀솥에서 25분간 작동시켜 취반하였다. 현미 압출성형쌀은 씻지 않고 그대로 사용하는 것이 더욱 효과적이었으며, 가수량은 전체 100 중량부에 대해 50 중량부를 가하는 것이 적정하였고, 현미 압출성형쌀은 백미 100 중량부에 대해 20~30 중량부를 첨가하였다.In the cooking test using the rice extruded rice, when the rice was cooked in a steam pot, the rice was washed with water for 30 minutes, and then the brown rice extruded rice was added in a weight ratio of 7: 3 to the white rice. 50 parts by weight was added thereto, and the mixture was allowed to stand for 25 minutes in a pressure cooker or a steam oven. The rice extruded rice was more effectively used without being washed, and the amount of water was suitably added in an amount of 50 parts by weight based on 100 parts by weight of the total amount. 20-30 parts by weight of rice extruded rice was added to 100 parts by weight of white rice .
[시험예 1][Test Example 1]
실시예 1에서와 같이 제조한 현미 압출성형쌀과 백미압출성형쌀을 백미에 대해 각각 30 중량부씩 혼합하여 전기압력밥솥에서 취반한 후 5점 평점법에 따라서 맛, 색택, 풍미, 조직감의 항목에 대한 관능검사를 실시하였고, 그 결과를 하기의 [표 1]에 나타내었다.30 parts by weight of the brown rice extruded rice and the white rice extruded rice prepared as in Example 1 were each mixed in an electric pressure cooker and then subjected to a 5-point scoring method according to the items of taste, color, flavor and texture And the results are shown in Table 1 below.
< 취반 시험 ><Cooking test>
구분division 현미 압출성형쌀밥Brown rice extruded rice 백미 압출성형쌀Rice extruded rice 현미밥Brown rice
flavor 4.54.5 4.54.5 3.53.5
색택Color 4.54.5 55 3.53.5
풍미zest 5.05.0 55 3.53.5
조직감Texture 4.54.5 55 3.03.0
종합적인 기호도Comprehensive preference 4.634.63 4.884.88 3.383.38
상기 [표 1]을 참조하면, 일반미의 조직감을 가장 높은 5점을 기준으로 설정하여 비교하였을 때 본 발명에 따른 압출성형쌀밥의 조직감은 재성형한 관계로 다소 약한 편이었으나 시각적으로 일정한 쌀알형태를 나타내어 양호한 모양을 보이고 있었다.As shown in Table 1, the texture of the extruded cooked rice according to the present invention was somewhat weak due to the re-molding, but when visually determined, And showed a good shape.
그 외 맛, 색택, 풍미는 현미보다 백미 압출성형쌀 제품에 다소 높게 나타났다. 백미에 대해 성형쌀 30 중량부를 첨가하여 취반했기 때문에 두 제품 모두 종합적으로 거의 차이가 나지 않았으며 취반 기호도가 현미밥에 비해 식미가 우수하였다. Other flavors, colors and flavors were somewhat higher in white rice extruded rice products than brown rice. As the rice was added with 30 parts by weight of the molding rice, there was almost no difference between the two products, and the taste of the rice was better than that of the brown rice.
[시험예 2][Test Example 2]
실시예 1에서와 같이 제조한 현미 또는 백미를 이용하여 제조한 압출성형쌀의 water binding capacity를 측정하였다. 측정방법은 성형쌀 분말 1g에 80℃의 가온수 30㎖를 가한 후 10분간 교반한 다음, 3000rpm에서 30분 동안 원심분리하여 상층액을 제거한 후 침전물인 압출성형쌀의 흡수량을 백분율로 나타내었고, 그 결과를 하기의 [표 2]에 나타내었다.The water binding capacity of the extruded rice prepared by using brown rice or white rice prepared as in Example 1 was measured. For the measurement, 1 g of the molded rice powder was added with 30 ml of heating water at 80 ° C., stirred for 10 minutes, centrifuged at 3000 rpm for 30 minutes to remove the supernatant, and the amount of the extruded rice, The results are shown in Table 2 below.
<현미분말 입도에 따른 수분결합능><Water-binding ability according to the size of brown rice powder>
항목Item 200메쉬 현미분말200 mesh brown rice powder 400메쉬 현미 분말400 mesh brown rice powder
Water binding capacity, %Water binding capacity,% 46.746.7 51.751.7
상기 [표 2]를 참조하면, 400메쉬의 현미분말로 제조한 압출성형쌀의 흡수능이 200메쉬의 현미 분말로 제조한 압출성형쌀보다 복원력이 우수한 것으로 나타났으며, 이와 같이 수화시간이 빠른 것은 용해도가 높고, 소화율이 우수하다고 판단되었다.Referring to Table 2, it was found that the absorbability of the extruded rice prepared from the 400 mesh brown rice powder was superior to that of the extruded rice prepared with the rice powder having a 200 mesh size. It was judged that the solubility was high and the digestibility was excellent.
[시험예 3][Test Example 3]
실시예 1에서와 같이 제조한 현미 또는 백미를 이용하여 압출성형쌀을 제조한 후, 각각의 제품에 대한 시각적인 품질평가로서 색차계에 의한 색택을 비교분석하였고, 그 결과를 하기의 [표 3]에 나타내었다.After producing extruded rice using brown rice or white rice prepared as in Example 1, colorimetric analysis by colorimetry was performed as a visual quality evaluation for each product, and the results are shown in the following Table 3 ].
<백미 및 현미 압출성형쌀의 색택비교><Comparison of color of rice and brown rice extruded rice>
항목Item 표준색도Standard color 백미 압출성형쌀Rice extruded rice 현미 압출성형쌀Rice extruded rice
백색도Whiteness 95.2695.26 55.2455.24 55.4255.42
적색도Redness -0.13-0.13 -7.52-7.52 -6.04-6.04
황색도Yellowness 0.090.09 17.6317.63 15.2115.21
상기 [표 3]을 참조하면, 현미 성형쌀은 백미에 비해 백색도, 적색도 및 황색도가 감소하는 것을 알 수 있는데, 이는 현미의 외피가 다량 포함되었기 때문에 외피를 도정한 백미에 비해 현미 압출성형쌀의 색택이 다소 어둡게 나타났다.As shown in Table 3, the whiteness, redness and yellowness of brown rice are lower than those of white rice. This is because rice husks have a large amount of husks, The color of rice was somewhat dark.
[시험예 4][Test Example 4]
실시예 1에서와 같이, 현미를 이용한 압출성형쌀 제조에 있어서, 현미를 각각 100 중량부의 분말을 각각 압출성형쌀의 수침시간에 따른 수분흡수량의 변화를 시험하였고, 그 결과를 하기의 [표 4]에 나타내었다.As in Example 1, in the production of extruded rice using brown rice, each of 100 parts by weight of brown rice was individually subjected to the change of the water absorption amount according to soaking time of the extruded rice, and the results are shown in the following Table 4 ].
<200메쉬 및 400메쉬 현미분말을 이용한 압출성형쌀의 수침시간에 따른 수분흡수량 변화>&Lt; Change of water absorption amount according to soaking time of extruded rice using 200 mesh and 400 mesh brown rice powder >
시간(분)Time (minutes) 200메쉬
압출성형쌀
200 mesh
Extruded rice
400메쉬
압출성형쌀
400 mesh
Extruded rice
발아현미Germinated brown rice 백미White rice
흡수율, %Absorption rate,%
00 1One 1One 1One 1One
22 46.0 46.0 39.2 39.2 14.0 14.0 26.6 26.6
44 34.7 34.7 35.2 35.2 18.3 18.3 31.2 31.2
66 45.4 45.4 48.0 48.0 20.8 20.8 31.6 31.6
1515 46.7 46.7 51.7 51.7 30.9 30.9 35.3 35.3
4040 79.7 79.7 86.1 86.1 38.9 38.9 39.5 39.5
100100 108.6 108.6 99.0 99.0 43.0 43.0 39.0 39.0
상기 [표 4]를 참조하면, 분말의 입도가 작을수록 수분흡수량이 크고, 이에 따라 용해도가 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 400메쉬 현미 압출성형쌀의 흡수속도가 빠른 것으로 나타났다.Referring to Table 4, it was confirmed that as the particle size of the powder was smaller, the amount of water absorption was larger and thus the solubility was increased. The absorption rate of 400 mesh brown rice extruded rice was fast.
[시험예 5][Test Example 5]
실시예 2에서와 같이 현미 압출성형쌀 제조에 있어서, 미역페이스트를 현미분말 100 중량부에 대해 50 중량부를 첨가한 조성물을 이용하여 실시예1과 동일한 조건으로 압출성형쌀을 제조한 후, 영양성분을 분석하였고, 그 결과를 하기의 [표 5]에 나타내었다.Extruded rice was prepared under the same conditions as in Example 1 using a composition prepared by adding 50 parts by weight of a sea mustard paste to 100 parts by weight of brown rice powder in the production of rice extruded rice as in Example 2, And the results are shown in Table 5 below.
<현미분말과 미역페이스트를 함유한 압출성형쌀 100g당 영양성분 조성><Nutritional composition per 100 g of extruded rice containing brown rice powder and sea mustard paste>
성분ingredient 함량content 1일 영양성분 기준(중량%)1 day Nutrition Factor Standard (% by weight)
탄수화물carbohydrate 74.6g74.6 g 2424
당류 sugars 0.7g0.7g 1One
단백질protein 7.6g7.6 g 1313
지방 Fat 0 g0 g 00
콜레스테롤cholesterol 0 g0 g 00
나트륨 salt 63.2mg63.2 mg 33
칼슘 calcium 35mg35 mg 55
iron 4.3mg4.3 mg 4040
상기 [표 5]를 참조하면, 100그램당 총 열량은 302kcal 였으며, 나트륨은 63.2mg(3 중량%), 탄수화물 74.6g(24 중량%), 당류 0.7g(1 중량%), 지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 단백질 7.6g(13 중량%), 칼슘 35mg, 철 4.3mg으로 나타났다. 각각의 성분에 대한 백분율(중량%)은 1일 영양성분 기준치에 대한 것으로 200kcal 기준으로 산정하였다.Referring to Table 5, the total calories per 100 grams were 302 kcal, and sodium was 63.2 mg (3 wt%), carbohydrate 74.6 g (24 wt%), saccharides 0.7 g (1 wt%), fat 0 g, cholesterol (13% by weight) of protein, 35 mg of calcium, and 4.3 mg of iron. Percentage (% by weight) for each ingredient was calculated on the basis of 200kcal per day for the daily nutrient standard value.
[시험예 6][Test Example 6]
실시예 3에서와 같이, 표에 나타낸 조성물을 이용하여 압출성형쌀을 제조하여 백미 중량당 성형쌀을 각각 2:1의 중량 비율로 혼합하여 각각 취반시험을 실시하였다.As in Example 3, extruded rice was prepared using the composition shown in the table, and the shaped rice was mixed at a weight ratio of 2: 1 for each weight of white rice.
압출성형방법은 실시예 1에 따라 작동하였으며, 미역페이스트는 98중