KR20100096852A - 토코페롤, 비타민ｃ와 레시틴이 첨가된 기능성 커피믹서 및그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토코페롤과 비타민C와 레시틴이 각각 커피와 혼합되거나 또는 같이 함유되어 기능성이 더욱 향상된 커피믹서 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 점성이 높은 토코페롤을 투입하기 용이하게 분말상으로 제조한 후 비타민C 및 레시틴을 배합함으로서 기능성이 더욱 강화되고 상품성을 높인 기능성 커피믹서 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이 분말 토코페롤 0.01∼20 중량부에 비타민C 0.01∼10 중량부 및 레시친 0.01∼10 중량부를 배합하여 비타민과 레시틴 혼합물을 만든 다음 비타민과 레시틴을 각 0.01∼10 중량부에 인스탄트거피 10∼20 중량부와 커피크림 30∼40 중량부 및 설탕 30∼50 중량부를 배합하여 제조된 것을 특징으로 한다.

Description

토코페롤, 비타민Ｃ와 레시틴이 첨가된 기능성 커피믹서 및 그 제조방법{The Functional Coffee Mixer comprising Tocoperol, VitaminC and Lecithin And Its Manufacturing Method}

본 발명은 토코페롤, 비타민C와 레시틴이 첨가된 기능성 커피믹서 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 커피믹서에 넣는 인스턴트 커피와 커피크림을 제조할 때에 천연 토코페롤(비타민-E)과 비타민C 및 레시틴을 첨가하고 이를 분산시켜 기능성을 부여한 커피믹서 및 그 제조방법에 관한 것이다. 비타민류와 레시틴의 기능이 첨가된 커피믹서를 제조함으로써 본 발명의 커피믹서로 탄 커피를 마시게 되면 손쉽게 항산화물질인 토코페롤과 비타민C, 레시틴을 섭취할 수 있도록 하였으며 비타민(E, C)과 레시틴의 기능성, 영양성분, 항산화성, 세포보호 및 피부효과를 함유하도록 하였다.

인스턴트 커피는 원두를 선별, 혼합, 배전 등의 가공을 한 뒤, 적당한 크기로 원두를 분쇄하고 추출기에서 뜨거운 물로 커피액을 추출한 뒤, 이를 진공증발, 농축, 동결농축 등의 방법으로 입자 또는 분말화하여 제조한 것이다. 원두커피를 마시는 것이 생활화되어 있는 미국이나 서구와는 달리 우리 나라에서는 커피를 마실 때 커피의 쓴맛, 신맛, 텁텁한 맛을 부드럽게 하기 위하여 우유나 우유크림, 농축연유, 버터 등을 타서 마셔 왔다. 그러나 이런 낙농제품은 가격이 비싸고 보존성이 나빠 보다 값이 싸고 저장성이 좋은 새로운 커피크림의 필요성이 대두되어 탄생한 것이 지금의 커피크림이다. 이러한 커피크림은 식품가공기술의 발달과 더불어 커피에 부드러운 맛을 줌은 물론 값싸고 저장성이 좋고 향미가 우수한 제품들이 개발되어 왔다. 커피크림은 인스턴트 커피인 커피믹서와 카푸치노 커피, 캔 커피에 필수적으로 사용되고 있음은 물론 레귤러커피, 원두커피 등을 마실 때에도 커피크림을 이용하는 사람들이 증가하고 있다.

커피크림의 주요 원료는 식물성유지인 야자유를 경화시킨 야자경화유로서 융점은 30∼40℃이다. 커피크림은 우지, 돈지 등에 비해서 맛이 깨끗하고 고소한 맛을 가지며 콜레스테롤과 트랜스지방을 거의 함유하고 있지 않은 장점도 가지고 있다. 단백질로는 우유에서 추출한 카제인 단백질을 사용하는데 이는 우유 단백질 중 양질의 것으로 몸에 흡수가 잘되어 아기들의 분유 및 이유식에도 많이 사용하고 있다. 이 밖의 부원료로 우리 몸에 칼륨, 인을 보충해주는 안정제인 인산염과 물엿이나 유지를 잘 혼합되도록 도와주는 유화제 등이 사용된다.

최근 식품의 3차 기능인 생체조절기능의 활발한 응용에 따라 기능성식품에 대한 연구가 활발해지고 있다. 생체조절 기능물질은 영양소와 달리 미량을 섭취하여도 생체에 영향을 주므로 기능성식품으로 활용되어 생체방어 작용의 강화, 질병의 방지 와 회복, 생체 리듬의 조정, 비만방지, 노화억제 등에 유용한 식품으로서 활발하게 출시되고 있다. 따라서 현대인이 즐기는 커피도 단순히 습관적으로 마시는 기호식품에서 벗어나 각종 기능성물질이 첨가된 커피를 음용함으로서 기능성식품으로 충분히 가치를 발휘할 수 있다.

기능성물질을 이용한 커피로서는 기능성 커피, 그의 제조방법 및 이의 포장방법(출원번호 10-2007-0059885호), 영지분말이 함유된 인스턴트 커피의 제조방법(특허출원 제2001- 0019865호), 녹용커피 및 그 제조방법(특허출원 제2002-0037963호), 카라기난을 포함하는 액상커피 및 그 제조방법(특허출원 제2005-0046186호), 허브커피의 제조방법(공개특허 제2004-0003400호), 식물성 첨가물이 첨가된 인스턴트 커피(공개특허 제2004-0004180호), 콩 커피(출원번호 10-2006-0066621호) 등이 있다.

기능성 커피, 그의 제조방법 및 이의 포장방법(출원번호 10-2007-0059885호)은 계피, 홍삼, 황기와 같은 한약재 또는 숯에서 선택된 하나를 온수탱크에 사입하여 100℃ 이상의 끓는 물로 추출하여 기능성 물질의 성분 추출액으로 계속적으로 90℃로 유지하면서 90℃의 물로 뜸을 들인 분말 원두커피를 드립(drip) 방식으로 추출하여 원두 커피 추출 원액을 제조하는 공정이며, 영지분말이 함유된 인스턴트 커피의 제조방법(특허출원 제2001-0019865호)은 일정량의 영지버섯을 3단계에 거쳐 세척하여 이물질을 제거한 후 건조, 절단, 급속 동결, 분쇄시켜 영지분말 0.35g, 커피 1.6g, 백 설탕 3.5g, 프림 4.55g으로 혼합하여 밀봉 포장 을 특징으로 하고 있으며, 녹용커피 및 그 제조방법(특허출원 제2002-0037963호)은 일정량의 커피에 일정량의 녹용과 표고버섯, 대추, 컴푸리를 혼합한 것을 특징으로 하고 있다.

카라기난을 포함하는 액상커피 및 그 제조방법(특허출원 제2005-0046186호)은 해동한 커피 농축액 0.1∼0.3%를 배합탱크로 이송하여 정제수: 77.0∼86.0%를 가한 후 상기 정제수에 인 스탄트 커피: 0.65∼1.10%, 우유: 7.0∼9.0%, 설탕: 4.5∼8.5%, 식물성 크림 또는 메밀 전분: 1.5∼1.9%, 유화프리: 0.1∼0.15%, 자몽종자추출 물: 0.01∼0.02%, 카라 기난: 0.03∼0.07%, 중조: 0.03∼0.07%, 수크랄로스: 0.002∼0.004%, 모카 향: 0.08∼0.20%를 각각 첨가하는 것을 특징으로 하며, 허브커피의 제조방법(공개특허 제2004-0003400호)는 커피원두를 배전한 후, 분 쇄하여 추출액을 얻는 과정과; 상기 추출액을 분말화하는 과정과; 오가피 등을 포함한 기타 허브물질을 추출 하여 추출액을 얻고 이를 분말화하는 과정과; 상기 허브 분말과 커피를 일 정비율 혼합하는 과정으로 제조되는 허브커피 제조방법에 관한 것이다. 또한 식물성 첨가물이 첨가된 인스탄트 커피(공개특허 제2003-4180호)는 도꼬마리, 인동덩쿨, 청미래덩쿨 등으로 이루어진 분말 또는 농축액을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인스턴트커피에 관한 것이고, 콩 커피(출원번호 10-2006-0066621호)는 커피에 된장국물을 혼합하는 것을 핵심으로 하여 새롭게 만들어진 '콩 커피'에 관한 것이다. 즉 콩 커피는 커피에 된장의 항암성분이 포함된 기능성 커피를 의미한다. 이상에서 본 바와 같이, 커피에 식물성 물질의 추출액 또는 그 분말을 커피와 함께 혼합하는 것으로 하여 커피를 제조하고 있다. 상기와 같이 종래의 커피에 한약재와 같은 기능성 소재를 이용한 것으로는 커피에 기능성 재료를 일정비율로 혼합하여 제조하는 것으로 커피의 고유향과 기능성 원료의 맛이 혼합되어 커피 본래의 향을 느끼기 힘들어 음용을 꺼리게 된다는 단점이 있다.

본 발명은 상기의 것과 달리 비타민류(비타민C, E)와 레시틴을 커피믹서 제조시 이용한 것으로 커피 맛에는 영향을 주지 않으면서 기능성물질의 특징을 최대한 살려 제조한 것이 특징이다.

본 발명은 커피믹서의 주재료인 인스턴트 커피와 커피크림에 비타민류와 레시틴을 첨가하여 기능성을 부여하는 한편 항산화성을 증진하고 노화방지와 세포보호 및 피부에 미백효과가 있는 커피믹서 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 커피믹서에는 항산화물질인 천연 토코페롤, 비타민C 및 레시틴이 함유되어 있어 본 발명의 커피믹서로 탄 커피를 마시면 자연스럽게 토코페롤과 비타민C, 레시틴의 1일 권장 섭취량을 쉽게 섭취하여 항산화작용과 노화방지작용, 세포와 피부보호 및 지구력을 향상시키고 혈액내의 산소와 인체의 면역력을 증진시킨다.

본 발명은 커피믹서를 제조하기에 앞서 커피크림 제조시 커피크림에 토코페롤과 비타민C 및 레시틴을 투입하고 이를 분산시켜 기능성을 부여한 후 커피믹서에 적용함으로써 상품적 가치를 더욱 높인 비타민과 레시틴이 첨가된 기능성 커피믹서 및 그 제조방법에 관한 것이다.

천연 토코페롤은 각종 식물계나 동물계에 널리 분포되어있고 특히 식물성유지에 많이 포함(300∼1000 ppm)되어 있으며 대부분 식용유지 정제공정 마지막 단계인 탈취공정에서 탈취증류물로 분리되고 있다. 이 토코페롤은 알파(α), 베타(β), 감마(γ), 델타(δ) 토코페롤 순으로 생리작용 역가가 높다고 알려져 있으며 항산화작용 및 노화방지작용은 반대로 델타(δ),감마(γ),베타(β),알파(α)토코페롤 순으로 상대적으로 높다고 알려져 있다.

토코페롤 농축물은 매우 강력한 항산화제로 이용될 수 있으며 우리 몸을 구성하고 있는 세포막의 주요성분이자 지방으로 우리 몸에서 지방의 산화를 방지하여 세포막을 보호하고 신진대사를 유지시킨다. 만약 이러한 역할을 못하게 되면 우리 몸을 구성하고 있는 단백질, DNA, 생체막 등에 장애를 일으켜 세포나 조직에 해로운 역할을 한다.

근자 각종 유지 및 가공제품에는 BHA(butylated hydroxyanisole), BHT(butylated hydroxytoluene), TBHQ(Tertiary Butyl Hydroxy Quinon)가 산화방지제로서 첨가되고 있으나 이들은 합성 항산화제이므로 웰빙 제품이 선호되고 있는 현재는 그 사용에 신중을 기하고 있다. 따라서 식품산업에서는 천연 항산화제인 토코페롤이 산화방지제로서 각광을 받고 있는 좋은 소재이다. 즉, 식용유지는 가공이나 저장 중에 공기와 빛 등에 접촉하여 산패를 일으킬 수 있으며 그 결과 이취를 발생하거나 독성물질을 형성하여 품질저하를 초래하게 된다. 이때 토코페롤은 생물학적으로 중요한 불포화지방산들이 자동 산화에 의하여 산화, 파괴되는 것을 방지해준다.

비타민 E로 알려진 알파(α)토코페롤의 최근 밝혀진 약리작용은 콜레스테롤의 수치가 높아 심장질환의 위험이 있는 사람에게 고혈압, 동맥경화, 심근경색을 막고 혈관의 탄력을 유지시키며 불임의 예방과 노화방지 기능과 갱년기 장애로 나타나는 호르몬의 불균형을 회복시켜준다. 폐경기 여성의 경우 비타민 E의 섭취량이 부족하면 동맥경화에 걸릴 위험이 3배나 높은 것으로 알려졌다. 또한 피부영양제로 기미, 주근깨, 화장독 등에도 탁월한 효과를 가지며 특히 강력한 항산화 작용을 가지고 있으며 비타민A의 작용을 높여 준다.

감마(γ)토코페롤은 최근 발표 논문에서 사람에서 분리한 폐암 및 전립선암 세포를 배양된 시험관에 투여한 결과 증식이 억제됨을 확인하였고 투여량을 늘릴수록 암세포의 성장속도가 지연되었으며 정상적인 전립선 세포들의 성장에는 별다른 영향이 미치지 않았다.

토코페롤의 복용량을 늘리면 그 효과가 상승된다는 사실도 입증되고 있으며 지용성이지만 수용성비타민처럼 체내 축적에 의한 부작용의 위험이 없기 때문에 1일 1000 IU 이상도 추천하고 있다. 따라서 토코페롤이 첨가된 커피믹서를 마시게 되면 1일 토코페롤 권장섭취량을 쉽게 섭취할 수 있으며, 지구력을 향상시키고 혈액내의 산소와 인체의 면역력을 증진시킨다.

본 발명에서는 천연 토코페롤을 0.01∼20.0 중량부를 배합하였다.

비타민C는 아스코르빈산 및 이들의 유도체를 포함하여 콜라겐 생체합성 촉진, 자외선과 공 해등의 외부 공격으로부터 피부조직의 보호 및 강화, 피부의 멜라민색소 제거작용, 프리라디 칼(Free Radical) 억제작용, 비타민E 결핍에대한 보충작용 등 많은 생리활성 작용을 한다. 즉 생체기관에서 프리라디칼과 활성산소 유도체에 의한 산화적 손상으로부터 조직과 세포를 보호하며 동시에 토코퍼옥시라디칼을 회복시켜주는 공여 항산화제로 작용함으로써 알파토코페롤과 상승적으로 반응한다.

비타민C는 동물과 식물 모두에서 합성될 수 있다고 했지만, 동물의 경우 사람을 포함한 영장류와 기니픽(Guinea pig)이라는 실험동물에서는 체내 합성이 이루어지지 않으며 이 물질의 부족 현상은 괴혈병(scurvy)이라 하여 신체가 전체적으로 허약해지고, 피부에 점상출혈이나 반상출혈 등이 나타날 수 있다.

비타민C의 중요한 생화학적 특성은 비타민 A, D, K, E 등이 지용성인 것과는 달리 수용성 이라는 것이다. 이러한 특성 때문에 비타민C는 각종 음료에 첨가되어 인기 있는 제품으로 쉽게 음용하고 있으며 아주 중요하게 특기할 만한 독성이 없는 것으로 알려져 있고 실제 임 상적으로도 비타민-C 과용이나, 사용에 의한 의미 있는 부작용은 보고되어 있지 않다.

비타민C의 기능에 대해서 알기 위해서는 이 물질의 흡수에 관한 지식이 매우 중요하며 지 금까지 소량의 비타민C는 십이지장이나 회장의 상부에서 즉시 흡수되는 것으로 알려져 있다. 그러나 다량으로 복용했을 때 제한적으로 흡수되며 흡수된 비타민C가 조직 내에서 결코 균등하지 않게 분포한다는 것이다. 부신이나 눈의 망막에 매우 많이 분포하고 다음으로 간, 비장, 장, 골수, 췌장, 흉선, 대뇌, 뇌하수체, 콩팥에 상당량이 분포하고 있는 것으로 알려져 있다.

비타민C의 기능은 그 생화학적 성격을 통해서 알 수 있으며 두드러진 특징은 항산 화제로서의 역할이다. 즉 자기 스스로 산화됨으로 다른 물질의 산화를 막아 주는 역할을 한다. 즉 활성산소의 작용을 억제하고 노화방지 효과를 가진다. 화학적으로는 환원제라고 할 수 있다. 마른 상태에서는 매우 안정적이지만 용액 속에서는 매우 불안정하여 쉽사리 산화가 되어 버린다. 열이나 빛에 매우 약하여 조리하는 과정 중에 손실되기 쉽고 심지어는 형광 등 빛에 의해서도 산화되어 그 기능을 잃게 되는 것으로 알려져 있다.

비타민C의 생체 내에서의 역할은 지금까지 알려져 온 사실들 중에서 가장 대표적인 것으로 콜라겐(collagen)이라고 하는 단백질을 생 합성하는데 중요한 역할을 하는 것인데 이단백질 은 우리 몸의 거의 모든 부분에 존재하지만 그 중에서도 결합조직에 많이 존재하고 있다. 이러한 이유로 주름개선과 예방효과가 나타나며 상처가 났을때 빨리 치유가 되며 표피 의 멜라닌 세포의 멜라닌 생성을 억제하고 산화된 멜라닌을 환원하여 색을 밝게 한다 이런 이유로 색소 침착이나 기미치료에 이용된다..

비타민C는 철분의 장내 흡수를 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 철분이 간에 저장될 수 있게 운반해 주는 단백질의 이동에 필수적인 것으로도 알려져 있다. 아울러

지방 대사와도 밀접한 관련이 있다. 곧 간이나 혈중의 콜레스테롤 수치는 비타민C가 부족하면 올라가고 충분하면 떨어지는 것으로 보고되고 있다.

비타민C 하루 최소 필요량은 성인남자 30mg이며, 하루 권고 섭취량은 성인남자 60mg ,성 인여자 55mg이며 미국 national research council의 권고 섭취량은 매일 75∼100mg이다. 한국의 건강기능식품 공전에서는 1일 섭취량은 30∼1000mg이며 기능성 내용은 결합 조직 형성과 기능유지에 필요하며 철의 흡수에도 필요하고 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필 요하다고 알려져 있다. 필요한 비타민C는 과량 복용해도 메스껍다든지, 알레르기 또는 중독 등의 해가 없고 체내에서 포화된 여분의 비타민 C는 소변으로 배설된다. 비타민 C를 과량 섭취하면 가벼운 이뇨작용이 있는데, 이뇨작용 때문에 과량의 소변이 나오고, 탈수증과 목이 심하게 마르는 증세가 있다.

본 발명에서는 비타민C를 0.01∼10 중량부 배합하였다.

레시틴은 크게 동물성 난황 레시틴과 식물성 대두 레시틴의 두 가지로 나눌 수 있다. 난황 은 수분 51%, 단백질 15.3%, 지질 31.2%, 당질 0.8%, 회분 1.7%등으로 구성되어 있으며 난황의 지질은 대부분 리포단백질의 모양으로 존재하며 중성지질 65%, 인지질 30%, 콜레스테롤 4%로 이루어져 있다. 난황의 인지질은 포스파티딜콜린 70∼80%, 포스파티딜아세틸아민 10∼15%, 스핑고미에린 13%, 라이소포스파티딜콜린 1∼2%로 구성되어 있다.

난황레시틴에는 대두 레시틴에 들어 있지 않은 아라키돈산과 DHA와같은 고도의 불포화 지방산이 함유돼 있는데 이 불포화 지방산이 인지질과 결합되어 있어 모유에서 공급되는 고도의 불포화 지방산과 동일한 형태를 유지하고 있다. 또한 난황 레시틴은 대두레시틴과 달리 약 70∼80% 포트파티딜콜린이라는 인지질이 함유돼 있어 특히 두뇌개발에 탁월한 효과를 발휘한다. 인지질은 화학조성상 친수성과 소수성을 함께 가지고 있어 일종의 계면활성제의 작용을 가진다.

난황 ㅇ콩기름 ㅇ간 ㅇ뇌 등에 다량 존재하며 어원은 그리스어의 난황(lecithos)에서 유래하였고 알코올, 에테르에 용해되며 물과는 에멀션[乳濁液]을 만든다. 가수분해하여 콜린, 인산, 글리세롤, 지방산을 생성한다. 지방산은 주로 스테아르산 ㅇ팔미트산 ㅇ올레산(oleic acid) ㅇ리놀레산 등이다. 글리세롤의 2개의 히드록시기가 지방산 에스테르가 되어 있고, 다른 1개의 히드록시기가 인산 에스테르가 되어 있다. 콜린도 인산과 에스테르를 만든다. 레시티나아제(포스폴리파아제)라고 하는 가수분해효소의 작용으로 분해된다. 뱀독[蛇毒]이나 세균독소에 함유되어 있는 이 효소에는 적혈구를 용혈시키고 세포를 파괴하는 작용이 있다. 그 때문에 레시틴은 세포막 구성의 중요한 성분의 하나이다.

동물ㅇ식물ㅇ효모ㅇ곰팡이류에 널리 존재하는 인지질(燐脂質). 레시틴이라고도 하며 1,2-디아실-L-3-글리세릴포스포릴콜린에 해당한다. 포유동물의 막구성 인지질로서 주로 뇌수ㅇ신경ㅇ혈구ㅇ난황 등에 들어 있다. 식물에서는 대두 해바라기씨, 밀배아 등에 함유되어 있으며 박테리아에서는 거의 찾아볼 수 없다. 일반적으로 글리세롤의 1번 위치에는 포화지방산, 2번 위치에는 불포화지방산이 결합되어 있는 것이 많고 아실기는 C∼C가 대부분이며 고등동물의 폐의 표면활성물질로서 존재하는 것은 주로 C의 분자이다. 구성성분인 콜린의 pK가 약 13이므로 이 인지질은 모든 pH영역에서 양쪽성 이온으로 존재하여 계면활성을 가진다. .

레시틴은 세포막을 이루기 때문에 모든 세포에서 필요한 영양분을 흡수시키고 노폐물을 배설하는 출입구의 수위 역할을 한다. 또한 몸에 필요한 지질과 단백질 같은 영양분은 레시틴에 의해서 결합되어 혈액을 통해 몸 구석구석까지 전달된다. 따라 서 레시틴이 부족하게 되면 세포의 건전한 작용을 할 수 없게 돼서 쉽게 피로하고 뇌의 피로나 두통, 불면증, 노화현상, 동맥경화, 당뇨병 같은 질환의 원인이 될 수 있다.

또한 건강을 유지하고 노화를 방지하기 위해서는 날마다 5∼10그람을 먹고 약효를 기대하는 것이라면 10∼30그람을 먹는 것이 좋다. WHO나 FAO에서는 레시틴 섭취량에 제한이 없으며 전혀 부작용이 없습니다. 한국의 건강기능식품 공전에서는 일일섭취량은 레시틴으로 1.2g에서 18g 까지로 정해있으며 콜레스테롤 개선에 효과가 있는 것으로 고시되어있다.

세포막을 구성하는 성분이 레시틴이기 때문에 레시틴을 충분히 섭취한 여성은 그렇지 못한 여성보다 피부가 싱싱하고 탄력을 유지할 수 있는 것이다.

또한 두뇌 기억력 및 집중력 증진시킵니다. 불포화지방산이 혈액을 맑게해서 혈액순환에 도움이 되기 때문에 중풍이나 치매예방에 좋으며 콜린은 체내에서 뇌의 신경전달물질의 하나인 아세틸콜린이라는 물질을 만드는 바탕이 되므로 콜린이 많이 들어있는 콩을 많이 먹으면 뇌신경의 전달이 잘 이루어져서 기억력이나 집중력에도 도움이 된다.

대두레시틴과 난황레시틴의 경우 건강기능식품 제조시 인지질함량이 360mg/g이상 함유되어 있어야하며 이중 포스파티딜콜린은 대두레시친이 100mg/g이상, 난황레시틴은 600mg/g이상 함유되어야하며 주의사항으로 난황레시틴의 경우 콜레스테롤이 10,000 mg/Kg이하로 규정하고있으며 또한 난황 레시틴은 식품 및 의약품, 화장품 등에 널리 사용되고 있는 천연소재로 달걀 노른자의 핵심 성분. 난황 레시틴에 70 ∼80% 함유되어있는 포스파티딜콜린이라는 인지질이 우리 뇌의 신경전달물질인 아세틸콜린의 전구체로 작용해 두뇌발달에 아주 좋은 성분으로 알려져 있다. 또한 레시틴제품은 콜레스테롤 개선에 도움을 주며 두뇌의 영양공급, 항산화 작용, 혈행을 원활히 하는데 도움을 준다고 알려져 있다..

본 발명에서는 레시틴 0.01∼10 중량부를 배합하였다.

이하, 본 발명에 대하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

천연토코페롤은 취급이 불편한 고 점성(粘性의) 페이스트상이므로 사용하기 쉽고 취급이 용이한 분말상태로 할 필요가 있다. 따라서 우선 전분 분해물인 다공성덱스트린과 천연토코페롤을 2대1의 비율로 교반기에서 300∼700rpm의 속도로 분산시켜 고점성의 페이스트상인 천연 토코페롤을 분말상태의 토코페롤을 제조하였다.

상기 분말 토코페롤에 비타민C와 레시틴과 인스턴트 커피 및 커피크림을 배합하여 천연 토코페롤과 비타민C 및 레시틴이 함유된 기능성 커피믹서를 제조한다. 비타민C와 레시틴은 분말인 것을 사용하였으며 커피크림은 시중에 유통중인 식물성 유지(야자경화유), 글리세린지방산에스테르, 솔비탄지방산에스테르,물엿,카제인나트륨,제이인산칼륨등이 들어있는 커피크림을 구입하여 사용하였다.

상기 분말 토코페롤 0.01∼20 중량부와 비타민C 0.01∼10 중량부, 레시틴 각각 0.01∼10 중량부, 인스턴트커피 10∼40 중량부, 커피크림 30∼40 중량부와 설탕 30∼50 중량부를 배합하면 천연 토코페롤과 비타민C 및 레시틴이 함유된 커피믹서가 제조된다.

실시예1 (토코페롤+비타민C)

실시예 1-1

다공성덱스트린 100g에 토코페롤(함량 70%) 50g을 넣고 500 rpm의 속도로 교반하여 고점성의 토코페롤을 분말상으로 제조하였다.

여기서 분말상 토코페롤 3g과 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 1-2

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.1g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 1-3

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.5g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 1-4

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 1g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

표1 비교 품질평가 결과 (토코페롤과 비타민C 첨가)

상기 실시예 1 내지 4와 같이 제조된 커피믹서(토코페롤 1%첨가)에 70∼80℃의 물 200ml에 각각 한 스푼(3g)씩 넣어 용해한 후 훈련된 관능검사 요원 10명이 평가하였다.

1. 평가 결과

구 분	용해성	향	맛	기호도
실시예 1-1 (비타민C: 무첨가)	4.3	4.2	4.0	4.2
실시예 1-2 (비타민C: 0.1%첨가)	4.3	4.2	4.1	4.3
실시예 1-3 (비타민C: 0.5%첨가)	4.3	4.2	4.0	4.2
실시예 1-4 (비타민C: 1% 첨가)	4.2	4.1	3.9	4.0

2. 평가방법

용해성, 향, 맛, 기호도를 5점제로 평가하였다.

5점 : 아주좋다, 4점 : 좋다, 3점 : 보통이다, 2점 : 나쁘다, 1점 : 아주나쁘다

3. 결과

비교 평가결과 비타민를 많이 첨가할수록 맛이나 기호도에서 약간 차이가나지만 미첨가 된 제품간에는 유의차가 없었다

실시예 2 (토코페롤+레시틴)

실시예 2-1

실시예 1-1과 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스 탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 2-2

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 레시틴 0.1g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 2-3

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 레시틴 0.5g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 2-4

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 레시틴 2.0g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

표2 비교 품질평가 결과 (토코페롤과 레시틴 첨가)

상기 실시예 2-1 내지 2-4에서와 같이 제조된 커피믹서(토코페롤및 레시틴첨가)에 70∼80℃의 물 200ml에 각각 한스푼(3g)씩 넣어 용해한 후 훈련된 관능검사 요원 10명이 평가하였다.

1. 평가 결과

구 분	용해성	향	맛	기호도
실시예 2-1 (레시틴: 무첨가)	4.3	4.2	4.0	4.2
실시예 2-2 (레시틴: 0.1%첨가)	4.2	4.1	4.1	4.2
실시예 2-3 (레시틴: 0.5%첨가)	4.3	4.1	4.0	4.1
실시예 2-4 (레시틴: 2%첨가)	4.3	4.0	3.9	3.9

2 평가방법

용해성, 향, 맛, 전체기호도를 5점제로 평가하였다.

5점 : 아주좋다, 4점 : 좋다, 3점 : 보통이다, 2점 : 나쁘다, 1점 : 아주나쁘다

3 결과

비교 평가결과 토코페롤과 레시틴이 첨가된 커피믹서는 첨가하지 않은 제품에 비해 유의차가 없었다.

실시예 3 (토코페롤+비타민C+레시틴)

실시예 3-1

실시예 1-1과 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-2

실시예 1-1과 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.1g, 레시틴 0.1g, 커피크림37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-3

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.1g 레시틴 0.5g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-4

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.1g, 레시틴 2g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-5

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.5g, 레시틴 0.1g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-6

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.5g, 레시틴 0.5g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-7

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 0.5g, 레시틴 2g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-8

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 1g, 레시틴 0.1g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-9

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 1g, 레시틴 0.5g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

실시예 3-10

상기와 같이 제조하되 분말상 토코페롤 3g과 비타민C 1g, 레시틴 2g, 커피크림 37g, 설탕 44g, 인스탄트 커피 16g을 사용하여 커피믹서를 제조하였다.

표3 비교 품질평가 결과 (토코페롤, 비타민C, 레시틴 첨가)

상기 실시예 3-1 내지 3-10에서와 같이 제조된 커피믹서(토코페롤, 비타민C 및 ,레시틴첨가)에 70∼80℃의 물 200ml에 각각 한 스푼(3g)씩 넣어 용해한 후 훈련된 관능검사 요원 10명이 평가하였다.

1. 평가 결과

구 분	용해성	향	맛	기호도
실시예 3-1 (토코페롤외 무첨가)	4.3	4.3	4.3	4.2
실시예 3-2 (비타민C 0.1%, 레시틴 0.1%첨가)	4.3	4.2	4.2	4.3
실시예 3-3 (비타민C 0.1%, 레시틴 0.5%첨가)	4.3	4.2	4.0	4.2
실시예 3-4 (비타민C 0.1%, 레시틴 2%첨가)	4.2	4.1	4.0	4.1
실시예 3-5 (비타민C 0.5%, 레시틴 0.1%첨가)	4.2	4.1	4.1	4.1
실시예 3-6 (비타민C 0.5%, 레시틴 0.5%첨가)	4.1	4.1	4.0	4.0
실시예 3-7 (비타민C 0.5%, 레시틴 2%첨가)	4.1	4.0	4.0	4.0
실시예 3-8 (비타민C 2%, 레시틴 0.1%첨가)	4.2	4.1	3.9	3.9
실시예 3-9 (비타민C 2%, 레시틴 0.5%첨가)	4.1	4.1	3.9	3.9
실시예 3-10 (비타민C 2%, 레시틴 2%첨가)	4.0	4.0	3.9	3.8

2. 평가방법

용해성, 향, 맛, 전체기호도를 5점제로 평가하였다.

5점 : 아주좋다, 4점 : 좋다, 3점 : 보통이다, 2점 : 나쁘다, 1점 : 아주나쁘다

3. 결과

비교 평가결과 비타민C의 양이 증가할수록 신맛이 다소 나타나 맛이나 기호도에서 다소 떨어지는 것을 알 수 있으며 전체 기호도면에서는 큰 차이를 나타내지 않았다..

따라서 본 발명의 커피믹서는

전분 분해물인 다공성덱스트린과 고점성의 페이스트상인 천연토코페롤을 2대1의 비율로 교반기에서 300∼700rpm의 속도로 분산시켜 분말상태의 토코페롤을 제조하는 단계:

상기 분말 토코페롤 0.01∼20 중량부에 비타민C 0.01∼10 중량부, 레시틴 0.01∼10 중량부와 인스탄트커피 10∼20 중량부, 커피크림 30∼40 중량부 및 설탕 30∼50 중량부가 함유된 인스턴트커피를 제조하는 단계:

로 이루어진 것을 특징으로 하는 커피믹서의 제조방법을 제공한다.

Claims (5)

1. 분말상의 천연 토코페롤 0.01∼20 중량부와 비타민C 0.01∼10 중량부 및 레시틴 0.01∼10 중량부에 인스턴트커피 10∼20 중량부와 커피크림 30∼40 중량부, 설탕 30∼50 중량부를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 커피믹서
2. 제1항에 있어서 상기 분말상의 천연토코페롤은 다공성덱스트린과 고 점성의 페이스트상인 토코페롤을 2대1의 비율로 교반기에서 300∼700rpm의 속도로 분산시켜 분말상태로 제조된 것을 특징으로 하는 커피믹서
3. 분말상의 천연 토코페롤 0.01∼20 중량부와 비타민C 0.01∼10 중량부, 인스턴트커피 10∼20 중량부와 커피크림 30∼40 중량부, 설탕 30∼50 중량부를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 커피믹서
4. 분말상의 천연 토코페롤 0.01∼20 중량부와 레시틴 0.01∼10 중량부, 인스턴트커피 10∼20 중량부와 커피크림 30∼40 중량부, 설탕 30∼50 중량부를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 커피믹서
5. 다공성덱스트린과 고 점성의 페이스트상인 천연토코페롤을 2대1의 비율로 교반기에서 300∼700rpm의 속도로 분산시켜 분말상태의 토코페롤을 제조하는 단계;

   상기 분말 토코페롤 0.01∼20 중량부에 비타민C 0.01∼10 중량부, 레시틴 0.01∼10 중량부와 인스턴트 커피 10∼20 중량부, 커피크림 30∼40 중량부 및 설탕 30∼50 중량부를 혼합하여 인스턴트커피를 제조하는 단계; 로 이루어진 것을 특징으로 하는 커피믹서의 제조방법