KR20100081274A

KR20100081274A - 회전 초밥 카운터

Info

Publication number: KR20100081274A
Application number: KR1020097020485A
Authority: KR
Inventors: 다모츠 이시카와
Original assignee: 다모츠 이시카와
Priority date: 2007-10-31
Filing date: 2008-10-06
Publication date: 2010-07-14
Also published as: JP4173188B1; JP2009131292A; US20100012435A1; WO2009057440A1; TW200924678A; CN101641037A

Abstract

회전 초밥 카운터는 접시(T)에 얹은 초밥(S)을 손님이 있는 곳까지 운반하는 컨베이어(5, 6)가 순환하는 컨베이어 레인(4)의 하방에, 적어도 카운터 테이블(3) 상에 얹어진 사용이 끝난 접시(T) 등의 식기류를 당해 컨베이어 레인(4)의 반대측으로부터 회수 가능한 개구부(8)를 설치하고 있다, 이 구성에 의해, 객석 플로어에 들어가 접시 등의 식기를 회수하는 종업원을 필요로 하지 않아, 인건비를 삭감할 수 있음과 함께, 필요한 객석 플로어 면적을 삭감할 수 있고, 또한, 종업원의 피로가 적으며, 위생적으로 서비스의 향상으로 도모할 수 있다.

Description

회전 초밥 카운터{BELT-CONVEYOR SUSHI COUNTER}

본 발명은, 회전 초밥 점포의 플로어에 설치되는 회전 초밥 카운터에 관한 것이다.

종래부터, 크레센트 체인 등을 이용한 컨베이어에 의해, 음식물을 순환 반송하여, 컨베이어 주위의 손님에게 제공하도록 한 회전 음식대가 제안되어 있으며, 주로 회전 초밥의 카운터로서 널리 보급되어 있다. (예를 들면, 일본국 공개 특허 2002－17548 공보 참조)

도 4는, 종래의 회전 초밥 점포에 설치되어 있는 회전 초밥 카운터를 객석측에서 본 측면도, 도 5는, 그 단면 구조를 포함하는 사시 부분도이며, 이들 도에 나타내는 바와 같이, 종래의 회전 초밥 카운터(A1)는, 객석(A2)이 배치되어 있는 카운터 테이블(A3)을 따라, 그 상방에 컨베이어 레인(A4)이 배치되어 있다.

이 컨베이어 레인(A4)에는, 수평의 반송면을 가지는 무단형상의 컨베이어(A5, A6)가 순환 구동되도록 설치되어 있으며, 이들 컨베이어(A5, A6)에 의해, 손님(C)의 눈 앞을 접시(T)에 얹은 다양한 종류의 초밥(S)이 통과하고, 그 때, 손님(C)은, 눈 앞에 먹고 싶은 초밥이 운반되어 왔을 때에, 컨베이어 레인(A4) 상에 손을 뻗어 그 초밥(S)이 얹어진 접시(T)를 카운터 테이블(A3)에 놓도록 되어 있다.

또, 컨베이어 레인(A4)의 내측은, 초밥 직인(職人)(P)이 들어가 초밥을 만드는 작업을 하기 위한 작업 스페이스로 되어 있으며, 컨베이어 레인(A4)의 하방에는 수직의 격벽(A7)이 설치되고, 이 격벽(A7)에 의해, 객석(A2)이 있는 카운터 테이블(A3)측과 작업 스페이스측은 완전하게 격리되어 있다.

또, 이러한, 종래의 회전 초밥 카운터(A1)에 있어서는, 일반적으로, 격벽(A7)의 배후의 객석(A2)로부터는 보이지 않는 곳에, 초밥을 일시 보관해 두기 위한 냉장고(A8) 등이 설치되어 있다. 그리고, 손님(C)이 컨베이어 레인(A4) 상을 돌고 있지 않은 종류의 초밥 등을 주문한 경우에는, 상기 작업 스페이스 내에 들어가 있는 초밥 직인(P)이 주문에 따른 초밥을 만들어 손님(C)에게 제공한다. 또, 손님(C)이 사용한 후의 접시(T)는, 객석(A2)측의 플로어에 나와 있는 종업원(M)이 카운터 테이블(A3) 상으로부터 회수하여 도시하지 않은 개수 장소까지 운반하고 있다.

상기 서술한 바와 같은, 종래의 회전 초밥 점포에 설치되어 있는 회전 초밥 카운터에 있어서는, 손님이 먹고난 빈 접시 등의 식기류를, 객석 플로어에 있는 종업원이 카운터 테이블 상으로부터 회수하고 있기 때문에, 객석수에 따른 수의 종업원을 플로어 내에 상시 배치해 두지 않으면 안되어, 인건비가 높아지는 문제가 있었다.

또, 객석의 배후에 상시 종업원을 둘 필요가 있기 때문에, 넓은 플로어 면적이 필요하며, 또 접시 등의 식기류를 회수한 종업원은, 카운터 테이블에서 떨어진 개수 장소까지 접시를 운반할 필요가 있기 때문에, 피로가 커지는 문제가 있었다.

또, 카운터 테이블 상의 접시 등의 회수를, 객석에 앉아 있는 손님의 배후로부터 어깨 넘어로 행하지 않으면 안 되기 때문에, 특히 붐빌 때에는, 회수 작업을 하기 어려운 데다가 시간이 걸려, 손님도 편안하게 초밥을 먹을 수 없기 때문에, 서비스가 저하해 버리는 문제가 있었다.

또한, 손님이 컨베이어 레인을 돌고 있지 않은 초밥 등을 주문한 경우에는, 컨베이어 레인 내측의 작업 스페이스에 있는 초밥 직인이, 컨베이어 레인을 돌고 있는 초밥의 상방으로부터 카운터 테이블 측으로 손을 뻗어 주문된 초밥을 손님에게 건네주고 있기 때문에, 초밥 직인의 의복에 부착되어 있는 먼지 등이 하방을 이동하는 초밥 위에 떨어질 가능성이 있어 비위생적이었다.

또, 객석측으로부터는, 카운터 테이블의 전방에 격벽이 있어 작업 스페이스 내를 볼 수 없기 때문에, 작업 스페이스 내가 비위생적이 되기 쉽다는 문제도 있었다.

그래서, 본 발명은, 상기 서술한 바와 같은 종래 기술에 있어서의 문제를 해소하여, 객석 플로어에 들어가 접시 등의 식기를 회수하는 종업원을 필요로 하지 않아, 인건비를 삭감할 수 있음과 함께, 필요한 객석 플로어 면적을 삭감할 수 있으며, 또한, 종업원의 피로가 적고, 위생적으로 서비스의 향상을 도모할 수 있는 회전 초밥 카운터를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해서 제공되는 본 발명의 회전 초밥 카운터는, 객석의 카운터 테이블을 따라 무단형상의 컨베이어가 순환 구동되는 컨베이어 레인이 배치되고, 상기 컨베이어 레인을 사이에 두고 객석측과 반대측에, 객석측보다도 플로어 레벨을 1단 낮게 한 종업원의 작업 스페이스가 설치되어, 상기 컨베이어로 접시에 얹은 초밥 등을 손님에게 제공하도록 했다.

또한, 상기 카운터 테이블은, 객석측과 반대측의 단부가 상기 컨베이어 레인의 아래를 넘어 작업 스페이스 내로 돌출되고, 당해 카운터 테이블의 상면과 이것에 대향하는 컨베이어 레인의 하면의 사이가, 객석측과 작업 스페이스측을 연통하여 작업 스페이스측으로부터 카운터 테이블 상의 객석측에 놓여진 사용이 끝난 접시 등의 식기류의 회수와, 객석측으로 초밥이나 음료 등을 주고 받기 위한 개구부로 되어 있는 점에 특징을 가지는 것이다.

청구항 1에 기재된 발명에 의하면, 손님이 사용하고 카운터 테이블 상에 놓여진 사용이 끝난 접시 등의 식기류를, 컨베이어 레인 하방의 개구부를 통해 작업 스페이스측으로부터 회수할 수 있기 때문에, 종래의 회전 초밥 카운터와 같이 객석의 배후에 사용이 끝난 식기류를 회수하기 위한 종업원을 배치해 둘 필요가 없어, 인건비를 삭감할 수 있다.

또, 객석 플로어 내에 종업원이 들어올 필요가 없어지기 때문에, 점포 내의 플로어 면적의 이용 효율을 높일 수 있어, 적은 플로어 면적에 다수의 객석을 설치하는 것이 가능해짐과 함께, 종래의 회전 초밥 카운터와 같이, 종업원이 회수한 접시 등을 객석의 배후를 우회하여 멀리 돌아 개수 장소까지 운반할 필요가 없어지기 때문에, 종업원의 피로를 경감할 수 있다.

또, 카운터 테이블 상의 접시 등의 회수를, 종래와 같이 객석에 앉아 있는 손님의 배후로부터 어깨 너머로 행할 필요가 없어지기 때문에, 회수 작업을 신속하고 또한 용이하게 행할 수 있어, 손님도 차분하게 초밥의 맛을 즐길 수 있으므로 서비스를 향상시킬 수 있다.

또한, 손님이 컨베이어 레인을 돌고 있지 않은 초밥 등을 주문한 경우에는, 컨베이어 레인의 하방으로부터 개구부를 통해 주문한 손님에게 초밥 등을 낼 수 있기 때문에 위생적이며, 또, 객석측으로부터 개구부를 통해 컨베이어 레인의 반대측의 작업 스페이스 내의 모습이 상시 보이고 있기 때문에, 작업 스페이스 내가 비위생적이 되는 것을 스스로 억제하는 효과도 기대할 수 있다.

또, 객석에 앉은 손님이 카운터 테이블의 전방을 넓게 사용할 수 있기 때문에, 옆의 객석과의 간격이 좁은 경우라도 손님이 답답하게 느끼는 일 없이, 느긋한 기분으로 초밥을 맛볼 수 있게 할 수 있다. 또, 카운터 테이블의 작업 스페이스 내로 돌출되어 있는 부분은, 회수한 사용이 끝난 접시 등의 식기류를 일시적으로 둘 장소 등으로서도 이용할 수 있다.

또, 작업 스페이스측의 플로어 레벨을 객석측보다도 1단 낮게 하고 있기 때문에, 작업 스페이스 내에 들어가 있는 종업원이 손님이 먹고난 카운터 테이블 상에 놓여진 사용이 끝난 접시 등을 가볍게 구부린 자세로 개구부를 통해 용이하게 회수할 수 있다.

또한, 작업 스페이스측의 플로어 레벨을 객석측보다도 1단 낮게 함으로써, 객석에 앉은 손님과 작업 스페이스 내에 서서 작업을 하는 종업원의 눈높이의 차가 줄어들어, 종업원이 손님에게 위압감을 주지 않도록 할 수 있다.

도 1은, 본 발명의 1 실시 형태에 있어서의 회전 초밥 카운터를 객석측에서 본 측면도이다.

도 2는, 본 발명의 1 실시 형태에 있어서의 회전 초밥 카운터의 단면 구조를 포함하는 사시 부분도이다.

도 3은, 본 발명의 다른 실시 형태에 있어서의 회전 초밥 카운터를 객석측에서 본 측면도이다.

도 4는, 종래의 회전 초밥 카운터를 객석측에서 본 측면도이다.

도 5는, 종래의 회전 초밥 카운터의 단면 구조를 포함하는 사시 부분도이다.

<부호의 설명>

1, 1': 회전 초밥 카운터 2: 객석

3: 카운터 테이블 4: 컨베이어 레인

5, 6: 컨베이어 7: 지주

8: 개구부 9: 작업 스페이스

10: 객석 플로어 11: 작업 플로어

12: 고속 컨베이어 레인 13: 식기 회수용 컨베이어 레인

14: 투명 유리창

도 1은, 본 발명의 1 실시 형태에 있어서의 회전 초밥 카운터를 객석측에서 본 측면도, 도 2는, 그 단면 구조를 포함하는 사시 부분도이며, 이들 도에 나타내 는 바와 같이, 본 발명의 회전 초밥 카운터(1)는, 객석(2)이 배치되어 있는 카운터 테이블(3)을 따라, 접시(T)에 얹은 다양한 종류의 초밥(S)을 반송하는 컨베이어 레인(4)이 설치되어 있다.

컨베이어 레인(4)에는, 도시하지 않은 주행 구동원에 의해 무단형상으로 순환 구동되는 컨베이어(5, 6)가 설치되어 있다. 본 실시 형태의 것에 있어서는, 이들 컨베이어(5, 6)에는, 상세하게 도시하지 않지만, 접시(T)에 얹은 초밥(S)의 반송면을 구성하는 다수의 반달형상의 슬랫판을 연결하여 구성된 크레센트 체인을 이용한 주지의 것이 이용되어 있다.

본 발명의 회전 초밥 카운터(1)는, 컨베이어 레인(4)이, 소정 간격으로 설치되어 있는 지주(7)에 의해 지지되어 있으며, 이들 지주(7) 간의 컨베이어 레인(4)과 카운터 테이블(3) 사이에 개구부(8)가 형성되어 있다.

또, 카운터 테이블(3)은, 그 객석측과 반대측의 단부가 컨베이어 레인(4) 하방을 관통하여 내측의 작업 스페이스(9) 내까지 침입하고 있어, 개구부(8)를 형성하고 있는 컨베이어 레인(4) 하면과 카운터 테이블(3) 상면의 사이는, 복수장 쌓아올려진 접시(T)를 회수하기 위해 충분한 높이로 설계되어 있다. 카운터 테이블(3)의 작업 스페이스(9) 내로 들어가 있는 부분은, 작업 스페이스(9)측의 종업원이 회수한 사용이 끝난 접시(T)를 일시적으로 두는 장소 등으로서도 이용된다.

또한, 본 실시 형태의 회전 초밥 카운터(1)에 있어서는, 카운터 테이블(3)을 따른 컨베이어 레인(4) 내측의 작업 스페이스(9) 내에는, 초밥 직인은 들어가 있지 않고, 객석(2)으로부터는 보이지 않는 다른 장소에서 초밥을 만들고 있으며, 동 작 업 스페이스(9) 내에는, 손님에게 서비스를 행하는 종업원(M)만이 들어가 있다.

도 2에 나타내는 바와 같이, 본 실시 형태의 회전 초밥 카운터(1)에 있어서는, 객석(2)이 설치되어 있는 객석 플로어(10)의 레벨보다도, 작업 스페이스(9)가 설치되어 있는 작업 플로어(11)의 레벨 쪽이 1단 낮게 만들어져 있어, 이 작업 스페이스(9) 내에 들어가 있는 종업원이 손님(C)이 먹고난 카운터 테이블(3) 상에 놓여진 사용이 끝난 접시(T)를, 가볍게 구부린 자세로 개구부(8)를 통해 용이하게 회수할 수 있게 되어 있다.

또한, 이 객석 플로어(10)와 작업 플로어(11) 사이의 단차에 의해, 객석(2)에 앉은 손님(C)과, 작업 스페이스(9) 내에서 서서 작업을 하는 종업원(M)의 눈높이의 차를 줄여, 종업원(M)이 손님(C)에게 위압감을 주지 않도록 하는 효과도 얻을 수 있다.

또, 작업 스페이스(9)측으로 돌출되어 있는 카운터 테이블(3)의 하방에는, 손님(C)의 주문에 따라, 컨베이어 레인(4)을 돌고 있지 않은 초밥(S) 등을 신속하게 손님(C)이 있는 장소까지 반송하는 고속 컨베이어 레인(12)이 설치되어 있으며, 그 하방에는, 또한, 종업원(M)이 손님(C)으로부터 회수한 사용이 끝난 접시(T)를 개수 장소까지 반송하기 위한 식기 회수용 컨베이어 레인(13)이 설치되어 있다.

고속 컨베이어 레인(12)과 식기 회수용 컨베이어 레인(13)에는, 컨베이어 레인(4)에 사용되어 있는 컨베이어(5, 6)와 동일한 구조의 컨베이어 외에, 벨트 컨베이어 등의 주지된 컨베이어를 이용할 수 있다.

상기 서술한 바와 같이, 본 발명의 회전 초밥 카운터(1)에 있어서는, 종업 원(M)은 컨베이어 레인(4)의 내측의 작업 스페이스(9) 내에만 배치되고 객석 플로어(10)에는 나와 있지 않는다. 또, 초밥(S)을 만드는 초밥 직인은, 작업 스페이스(9) 내에는 있지 않고, 도시하지 않은 다른 장소에서 초밥을 만들고 있다.

한편, 객석(2)에 앉은 손님(C)은, 컨베이어 레인(4)을 이동하는 컨베이어(5, 6) 상으로부터 먹고 싶은 초밥(S)이 얹어진 접시(T)를 집어, 카운터 테이블(3)에 내려 놓아 먹는다.

손님이 초밥(S)을 먹고난 빈 접시(T)는, 작업 스페이스(9) 내에 들어가 있는 종업원(M)이 개구부(8)를 통해 카운터 테이블(3) 상으로부터 회수하여, 식기 회수용 컨베이어 레인(13)을 주행하고 있는 컨베이어에 실으면, 자동적으로 도시하지 않은 식기의 개수 장소까지 반송되고, 거기에 설치되어 있는 식기 세척기 등에 의해 세정이 행해진다.

또, 이것도 도시하지 않지만, 개수 장소에서 세정이 끝난 접시는, 초밥 직인이 초밥을 만들고 있는 장소로 보내지고, 여기서 새로운 초밥이 얹어져, 컨베이어 레인(4) 상의 컨베이어(5) 또는 컨베이어(6)에 의해 객석(2)측으로 보내진다.

한편, 손님(C)이 컨베이어 레인(4) 상을 돌고 있지 않은 종류의 초밥을 주문하면, 주문을 받은 작업 스페이스(9) 내의 종업원(M)은, 이것을 떨어진 장소에 있는 초밥 직인에게 알린다. 그러면, 알림을 받은 초밥 직인은, 손님(C)에게 주문된 초밥을 즉시 만들어 접시에 얹어, 고속 컨베이어 레인(12)으로 주문한 손님(C)의 근처까지 보낸다.

고속 컨베이어 레인(12)에 의해 주문한 손님(C)의 근처까지 반송되어 온 초 밥은, 작업 스페이스(9) 내의 종업원(M)에 의해 수취되어, 개구부(8)를 통해 주문한 손님(C)에게 신속하게 제공된다. 또한, 개구부(8)는, 식기의 회수뿐만이 아니라 된장국이나 맥주 등의 음료를 손님(C)에 내는 경우에도 이용된다.

다음에, 도 3은, 본 발명의 회전 초밥 카운터의 다른 실시 형태를 나타내는, 객석측에서 본 측면도이며, 동 도면중, 상기 서술한 도 1 및 도 2 중에 기재한 번호와 동일한 번호를 붙이고 있는 부분에 대해서는, 상기 서술한 실시 형태의 회전 초밥 카운터(1)와 같은 구성으로 되어 있다.

도 3에 나타내는 회전 초밥 카운터(1’)는, 상기 서술한 회전 초밥 카운터(1)의 개구부(8)에 필요에 따라 개폐할 수 있는 투명 유리창(14)을 장착한 것이며, 이 실시 형태에 있어서는 투명 유리창(14)은, 수평으로 슬라이드하여 개폐하는 미닫이 구조로 되어 있다. 또한, 투명 유리창(14)에 이용하는 유리는, 통상의 투명한 무기 유리 외에, 아크릴 유리 등의 투명도가 높고, 충격에 강한 유기 유리를 이용해도 되고, 또, 투명 유리로서의 기능을 잃지 않을 정도의 무늬가 표면에 그려져 있는 것이어도 된다.

투명 유리창(14)은, 손님(C)으로부터 접시(T)나 찻잔 등의 식기를 회수하거나, 손님이 주문한 초밥 등을 내거나 하는 경우에만 열고, 상시에는 닫아 둠으로써, 개구부(8)를 통해 작업 스페이스(9)측으로부터 객석(2)측으로 들어 오는 공기의 흐름이나, 작업 스페이스(9) 내에서 회수한 접시 등의 식기류를 종업원이 취급할 때에 발생하는 소음이 객석(2)측에 미치지 않도록 차폐할 수 있다.

본 발명의 회전 초밥 카운터는, 회전 초밥 점포에서 이용할 수 있고, 객석수가 많은 점포에 있어서 특히 유용하게 이용 가능하다.

Claims

객석의 카운터 테이블을 따라 무단형상의 컨베이어가 순환 구동되는 컨베이어 레인이 배치되고, 상기 컨베이어 레인을 사이에 두고 객석측과 반대측에, 객석측보다도 플로어 레벨을 1단 낮게 한 종업원의 작업 스페이스가 설치되며, 상기 컨베이어로 접시에 얹은 초밥 등을 손님에게 제공하도록 한 회전 초밥 카운터로서,

상기 카운터 테이블은, 객석측과 반대측의 단부가 상기 컨베이어 레인의 아래를 넘어 작업 스페이스 내로 돌출되고, 당해 카운터 테이블의 상면과 이것에 대향하는 컨베이어 레인의 하면의 사이가, 객석측과 작업 스페이스측을 연통하여 작업 스페이스측으로부터 카운터 테이블 상의 객석측에 놓여진 사용이 끝난 접시 등의 식기류의 회수와, 객석측으로 초밥이나 음료 등을 주고 받기 위한 개구부로 되어 있는 것을 특징으로 하는 회전 초밥 카운터.