KR20090047574A - Five colored chinese stuffed pancake set for do it yourself - Google Patents

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Abstract

본 발명은 디아이와이(DIY)용 오색 호떡 재료 세트에 관한 것으로, 적·청·황·흑·백 오색(五色)의 호떡을 가정에서 간편하게 직접 만들어 먹을 수 있는 디아이와이용 오색 호떡 재료 세트가 개시된다. 호떡 반죽은 주재료인 밀가루에 소금, 설탕, 바닐라향, 이스트, 전지분유와 한방재료인 분말 상태의 인삼·천궁·황기·감초·구기자·오미자·계피가 적정 비율로 혼합되며, 여기에 오징어 먹물가루, 치자가루, 홍국쌀가루, 옥수수, 시금치 또는 클로렐라 가루 중에서 선택된 하나의 천연색소를 투입하여 적,청,황,흑,백의 오색을 띠고, 속 재료는 주재료인 정제삼온당에 참깨와 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 밤, 은행을 포함하는 파쇄 견과류 중에서 선택되는 하나 이상의 재료와 상기 한방재료를 적정 비율로 혼합하여 상기 반죽과 별도로 각각 포장하고 여기에 누르개와 설명서를 넣어 판매하면 소비자는 자신의 취향에 맞는 재료 세트를 구입하여 물로 반죽하고 숙성시킨 후 속 재료를 넣어 집에서 간편하게 프라이팬에 직접 구워먹을 수 있다.The present invention relates to a five-color hotteok material set for DIY, and disclosed is a five-colored hotteok material set for DAIWAI that can easily make and eat red, blue, yellow, black and white five-color hotteok at home. do. Hotteok dough is mixed with flour, salt, sugar, vanilla flavor, yeast, whole milk powder, and powdered ginseng, Cheongung, Astragalus, Licorice, Gugija, Schisandra chinensis and cinnamon in proper proportions. Red, blue, yellow, black, and white by adding one of the natural pigments selected from gardenia powder, red rice flour, corn, spinach or chlorella powder. The main ingredient is refined samon sugar, sesame, peanut, pine and walnut. At least one ingredient selected from among the crushed nuts, including almonds, chestnuts and ginkgo, and the herbal ingredients are mixed in appropriate proportions and packed separately from the dough. You can buy a set of ingredients, knead it with water, age it, and add the ingredients to bake it directly into a frying pan at home.

호떡, 오색, 한방, 디아이와이, 인삼, 세트 Hotteok, Autumnal, Herbal Medicine, Diai, Ginseng, Set

Description

디아이와이용 오색 호떡 재료 세트 {Five colored chinese stuffed pancake set for do it yourself}Five-colored Hotteok Ingredient Set for DAIWY {Five colored chinese stuffed pancake set for do it yourself}

본 발명은 각 가정에서 누구나 실패하지 않고 손쉽게 맛있고 영양만점인 호떡을 간편하게 만들어 먹을 수 있는 디아이와이용 오색 호떡 재료 세트에 관한 것이다.The present invention relates to a set of five-colored hotteok for DAIWY who can easily make delicious and nutritious hotteok in every family without fail.

호떡은 찬바람이 불면 길거리나 휴게소 등에서 저렴한 가격으로 사먹을 수 있는 간식거리의 대명사인데, 이 호떡은 원래 중국식 떡의 하나로 밀가루나 찹쌀가루를 반죽하여 설탕으로 소를 넣고 번철 따위에 둥글넓적하게 구워내는 것이다.Hotteok is a synonym for snacks that can be bought at low prices on streets and rest areas when the cold wind blows. This hotteok is a kind of Chinese-style rice cake, which is made by kneading flour or glutinous rice flour, adding cows with sugar, and baking it round. will be.

우리나라에 호떡이 들어오게 된 것은 화교(華僑)가 들어오면서부터로 알려져 있다. 서기 1882년 임오군란이 일어나자 청나라가 조선에 육군 3,000명을 파견했는데, 이때 청나라 상인 40명도 같이 들어왔다. 이후 청나라가 망하자 본토로 돌아가지 않고 남은 상인들이 생계를 위해 음식점을 열고 만두와 호떡 같은 음식을 팔기 시작했다. 이들은 점차 우리나라 사람들 입맛에 맞게 조리를 변용, 호떡 안에 조청 ·꿀·흑설탕 등을 넣어 팔았다. 인천에서 만들어 팔기 시작한 한국식 호떡은 화교들이 모인 서울 명동 중국 대사관 주변이나 종로 거리 등으로 퍼졌다.Hotteok was introduced to Korea as it is known as the Chinese culture (華僑). In the 1882 AD, the Qing Dynasty sent 3,000 troops to Joseon, with 40 Qing merchants. After the Qing Dynasty, the remaining merchants did not return to the mainland to open a restaurant and sell food such as dumplings and hotteok. They gradually changed the cooking to suit the tastes of Korean people and sold Jocheong, honey, and brown sugar in Hotteok. Korean-style hotteok, which was made and sold in Incheon, spread around the Chinese embassy in Myeong-dong, Seoul, and Jongno Street.

원래 중국 떡은 우리가 먹고 있는 호떡과는 많이 다르다. 중국의 떡은 지역에 따라 부추나 돼지고기 등이 들어 있는 것도 있고 속이 빈 딱딱한 떡도 있다. 따라서 이 같은 중국 떡과 구별하기 위해 오랑캐가 먹는 떡이라 해서 호떡이란 이름이 붙여지게 됐다는 것이 정설이다. 호주머니(예전 우리나라의 옷은 호주머니가 달리지 않았다고 한다), 호두, 호부추 등이 중국에서 유래한 것과 같은 맥락이다.Originally, Chinese rice cake is very different from the hotteok we eat. Some rice cakes in China contain leek and pork, and some are solid hollow rice cakes. Hence, the orthodoxy is called “teok-teok” because rice cakes are eaten by Oranca to distinguish them from Chinese rice cakes. The pockets (formerly known as Korean clothes were not running), walnuts, and leeks originated in China.

호떡도 시대의 변화를 비켜가지 못한다. 단돈 500원으로 사먹을 수 있는 서민의 간식인 호떡도 빛나는 진화를 계속하고 있는데, 호떡의 기본인 흰 반죽에 계피 맛나는 흑설탕 공식은 이미 구형이다. 예전엔 흐르는 흑설탕을 핥아먹었지만, 요즘엔 흑설탕이 흘러내리는 것을 막기 위해 밀가루를 첨가하거나 땅콩 등을 갈아넣어 점성을 높인 게 유행이다.Hotteok cannot escape the changes of the times. Hotteok, a snack for the common people that can be bought for just 500 won, is continuing to shine. The white dough, the basis of Hotteok, has a cinnamon-flavored brown sugar formula. In the past, I licked the flowing brown sugar, but nowadays it is fashionable to increase the viscosity by adding flour or ground peanuts to prevent the brown sugar from flowing down.

피자 양념과 치즈를 넣은 피자호떡, 칼로리를 줄인 다이어트호떡 등 색색의 개성을 나타내는 호떡도 탄생했다. 호떡 체인점도 등장했다. 찹쌀 호떡, 꿀 호떡, 황가 네 호떡, 왕 호떡 등은 독자적 반죽 비법 등을 바탕으로 체인점을 운영중이다. 홈쇼핑에서도 호떡을 팔 정도로 호떡의 퓨전화는 빠르게 번져가고 있다.Hot rice cakes with colorful personalities have been born, including pizza sauce, cheese hot cakes with cheese, and diet hot rice cakes with reduced calories. Hotteok chain store also appeared. Glutinous rice cake, honey hotteok, Whangan four hotteok and Wang hotteok are operating chain stores based on their unique dough recipes. Hotteok's Pewpon is spreading fast enough to sell Hotteok in home shopping.

한편, 호떡은 남녀노소를 막론하고 대중적인 사랑을 받고는 있으나, 길거리에서 위생적이지 못한 환경에서의 제조와 판매가 이루어지고 있다는 점과, 각 가정 에서 누구든지 간편하게 만들어 먹기는 쉽지 않다는 아쉬움이 있었다.On the other hand, Hotteok has been loved by both young and old, but there is a pity that it is not easy to make and eat in every household in the streets.

본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 대중적인 사랑을 받고 있는 호떡을 웰빙식품으로 승화시킴과 아울러 길거리 음식이 아닌 각 가정에서 자신의 미각에 맞는 호떡을 실패하지 않고 간편하게 만들어 먹을 수 있는 호떡 재료 세트를 제공하는 데 있다.The present invention has been made to solve the above problems, the object of the present invention is to sublimate the hot rice cakes that are popularly loved to well-being foods, and also do not fail the hot rice cakes that fit their taste in each family, not street food. It is to provide a set of hotteok ingredients that can be made and eaten easily.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 반죽은 주재료인 곡물가루에 소금, 설탕, 바닐라향, 이스트, 전지분유와 한방재료인 분말 상태의 인삼·천궁·황기·감초·구기자·오미자·계피가 적정 비율로 혼합되며, 여기에 오징어 먹물가루, 치자가루, 홍국쌀가루, 옥수수, 시금치 또는 클로렐라 가루 중에서 선택된 하나의 천연색소를 투입하여 적,청,황,흑,백의 오색을 띠고, 속 재료는 주재료인 정제삼온당(흑설탕)에 참깨와 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 밤, 은행을 포함하는 파쇄 견과류 중에서 선택되는 하나 이상의 재료와 상기 한방재료를 적정 비율로 혼합하여 상기 반죽과 별도로 각각 포장하고 여기에 둥글 납작한 누르개와 제조방법 설명서를 동봉하여 판매하도록 한 것으로, 소비자는 자신의 취향에 맞는 재료 세트를 구입하여 물로 반죽하고 숙성시킨 후 속 재료를 넣어 직접 가정에서 프라이팬을 사용하여 호떡을 구워먹을 수 있다.In order to achieve the above object, the present invention is suitable for kneading the ginseng, Cheongung, Astragalus, Licorice, Gugija, Schisandra chinensis, cinnamon powder, which is salt, sugar, vanilla flavor, yeast, whole milk powder and herbal ingredients. It is mixed in the ratio, and it is mixed with squid ink powder, gardenia powder, red rice flour, corn, spinach or chlorella powder to give red, blue, yellow, black and white colors. One or more ingredients selected from crushed nuts, including sesame seeds, peanuts, pine nuts, walnuts, almonds, chestnuts, and ginkgo, in refined three-sugar sugars (brown sugar) and the herbal ingredients are mixed in appropriate proportions and packaged separately. The flat pawl and the manufacturing instructions are enclosed for sale, and the consumer purchases a set of ingredients according to his or her taste, kneads it with water and matures it. You can use the frying pan to bake hotteok at home.

본 발명은 소비자들이 디아이와이용 오색 호떡 재료를 구입하여 가정에서 물로 반죽을 한 후 여기에 속 재료를 넣고 프라이팬에서 굽기만 하면 되므로 언제든지 가족들에게 위생적이고 영양가 높은 호떡을 간식으로 제공할 수 있는 유용한 효과를 갖는다.The present invention is useful for consumers can buy hygienic and nutritious hotteok as a snack by purchasing the five-colored hotteok ingredients for DIAI and kneading them with water at home and then baking them in a frying pan. Has an effect.

이하, 본 발명을 한정하지 않는 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments which do not limit the present invention will be described in detail.

[반죽][dough]

반죽은 주재료인 곡물가루 90.0~95.0중량%에, 소금 1.3~1.5중량%, 백설탕 0.5~0.8중량%, 바닐라향 1.2~2.2중량%, 이스트 0.6~1.1중량%, 전지분유 1.4~1.6중량%를 혼합하고, 여기에 분말 상의 인삼·천궁·황기·감초·구기자·오미자·계피를 각각 균일한 비율로 혼합한 한방재료를 전체 중량의 1~2중량%로 투입하며, 여기에 오징어 먹물가루, 치자가루, 홍국쌀가루, 옥수수, 시금치 또는 클로렐라 가루 중에서 선택된 하나의 천연색소를 소량(전체 중량에 대하여 약 0.2~0.8중량%의 비율) 투입하여 각각 적,청,황,흑,백의 오색을 띠는 분말 상태의 호떡 반죽을 제조한다.The dough consists of 90.0-95.0 wt% of grain powder, 1.3-1.5 wt% of salt, 0.5-0.8 wt% of white sugar, 1.2-2.2 wt% of vanilla flavor, 0.6-1.1 wt% of yeast, and 1.4-1.6 wt% of whole milk powder. The mixture is mixed with powdered ginseng, Cheongung, Astragalus, Licorice, Gojija, Schisandra chinensis and cinnamon at a uniform ratio, and 1 ~ 2% by weight of the total weight is added thereto. Powder, red, blue, yellow, black and white, respectively, by adding a small amount (about 0.2 to 0.8% by weight of the total weight) of one natural pigment selected from flour, red rice flour, corn, spinach or chlorella powder The hotteok dough of the state is prepared.

상기 주재료인 곡물가루는 전체를 밀가루만으로 사용할 수 있으나 밀가루만으로는 구수한 맛과 쫄깃쫄깃한 맛이 부족하므로 밀가루와 옥수수가루 및 찹쌀가루 를 약 7:2:1의 중량비로 혼합하면 호떡을 섭취할 때 구수한 맛과 쫄깃쫄깃한 맛을 느낄 수 있도록 할 수 있다.The main ingredient, the grain flour can be used only with whole wheat flour, but only the flour alone lacks the delicious taste and chewy taste, so when mixing flour, corn flour and glutinous rice flour in a weight ratio of about 7: 2: 1 You can feel the taste and chewy.

상기 반죽의 첨가재료로 사용되는 약재인 인삼, 천궁, 황기, 감초, 구기자, 오미자, 계피는 한방에서 널리 사용되고 있는 것으로 각각 다음과 같은 약리작용이 있다고 알려져 있다.Ginseng, Cheongung, Astragalus, Licorice, Gugija, Schisandra chinensis, Cinnamon, which are used as an additive material of the dough, are widely used in herbal medicine, and are known to have the following pharmacological effects.

먼저, 인삼은 예로부터 한방의학에서 수천 년 동안의 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 왔는데, 신농본초경에 의하면 "인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명(壽命)을 연장한다."라고 하였으며, 약품이 아닌 일반 웰빙용 식품으로 각광받고 있다.First, ginseng has been recognized for its efficacy by thousands of years of experience in oriental medicine. According to the New Nongboncho, “Ginseng mainly protects the five intestines, stabilizes the mind, stops alertness, Brighten the hair and wise and take a long time to extend the life (壽命) ", and not a drug but a general well-being food.

천궁은 한방에서는 뿌리줄기를 진정 ·진통 ·강장에 효능이 있어 두통 ·빈혈증 ·부인병 등에 사용한다. 방향성이 있다.Cheongung is effective for soothing, analgesic and tonic roots in oriental medicine. It is used for headaches, anemia and women's diseases. There is directionality.

황기는 원기를 보충하고 땀을 그치게 하며, 부종(浮腫) 따위에 쓴다. Astragalus replenishes and stops sweating, edema (쓴) writes.

감초는 자양보신의 상용 약으로 위를 보하고 소화를 시키며 위의 피가 나는 것을 치료한다고 알려져 있으며, 해열 및 해독작용과 거담, 지해작용 및 각종 약의 부작용을 최소화한다고 알려져 있어 독한 약초를 사용할 때는 감초를 더하여 사용하고 있다.Licorice is a commercial medicine of yangyangbosin, which is known to treat the stomach, digestion, and bleeding of the stomach.It is known to minimize antipyretic and detoxification effects, expectoration, seaweed and various side effects of various medicines. Licorice is added and used.

구기자는 단백질·지방·당질·칼슘·인·철분·루틴·비타민(A·B1·B2·C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간기능 보호 작 용이 뛰어나 부작용이 별로 없다. 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 들기름과 섞어 숙성해 두었다가 머리에 바르면 흰머리가 생기는 것을 막아 주고 화상에도 효과가 있다고 알려져 있다.Goji berries contain protein, fat, sugar, calcium, phosphorus, iron, rutin, and vitamins (A, B1, B2, and C), so they are absorbed quickly. In oriental medicine, it is used as a tonic and antipyretic, and has excellent side effect of protecting liver function. It is known to improve eyesight, prevent adult diseases such as diabetes, improve the function of lungs and kidneys, and mix it with perilla oil, and then apply it to the hair to prevent the formation of gray hair and to burn.

오미자는 시잔드린·고미신·시트럴·사과산·시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다. 폐기능을 강하게 하고 진해·거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.Schisandrarin, gomisin, citric acid, citric acid, citric acid and other ingredients, such as strong to strengthen the heart, lower blood pressure and increase immunity to use as a tonic. It is known to strengthen lung function and have antitussive and expectorant effect, which helps to cure cough and thirst.

한편, 계피는 특이한 냄새가 있으며 맛은 맵고 달며 성질은 뜨겁다. 계피는 혈액순환을 촉진시켜 흉복부의 냉증을 제거하며 식욕을 증진시키고 소화를 촉진하며 사지마비 등에 사용한다. 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하기도 한다. 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다고 알려져 있으며, 약리작용으로 개선균 억제작용, 백색염주균병 억제작용, 건위작용, 타액 및 위액 분비촉진작용 등이 있다.Cinnamon, on the other hand, has an unusual smell, tastes hot and sweet, and hot. Cinnamon promotes blood circulation, eliminates coldness in the chest, promotes appetite, promotes digestion, and is used for limb paralysis. It also suppresses cramping pain in the stomach and promotes the movement of the gastrointestinal tract, releasing gas and improving absorption. It is also known that there is an antiseptic effect of inhibiting abnormal fermentation in the intestine, and pharmacological action includes ameliorating bacterium suppression effect, white bacteriostatic disease suppression effect, pruning effect, saliva and gastric juice secretion effect.

본 발명에서 주재료로서 밀가루를 사용하는 호떡 반죽에 한약재를 첨가한 이유는 알카리성 식재료인 밀가루에 대하여 한약재의 산성 성분이 체내에서 중화작용을 일으키므로 밀가루에 부작용이 있는 사람들이 호떡을 섭취하더라도 부작용을 최소화함과 아울러 소화촉진에도 도움이 되기 때문이며, 이는 실제로 밀가루식품에 부작용이 있는 사람들을 대상으로 본 발명의 호떡을 시식해본 결과에서도 확인되었다.In the present invention, the reason why the herbal medicine is added to the hotteok dough using flour as the main ingredient is that the acidic component of the herbal medicine causes neutralization in the body with respect to the alkaline food flour. In addition, it is also helpful in promoting digestion, and this was confirmed in the results of tasting the hotteok of the present invention for those who actually have side effects in flour food.

이하에서는 상기 반죽을 위한 천연 색소에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, the natural pigment for the dough will be described.

오징어 먹물가루는 반죽이 흑색을 띠도록 하는 천연 색소로, 이는 단순한 색소만으로의 기능 외에도 오징어 먹물가루가 갖고 있는 각종 영양소를 섭취할 수 있는 효과가 있는데, 오징어 먹물은 인체에 전혀 부작용이 없을 뿐만 아니라 뮤코 다당류에 의한 항암효과가 있는 것으로 주목받고 있으며, 일본에서는 오징어 먹물이 첨가된 라면이나 국수가 판매되고 있다. 또한, 오징어 먹물은 한방에서 여성의 살혈심통(殺血心痛)치료에 쓰고 있다.Squid ink powder is a natural pigment that makes the dough black, and it is effective in squid ink powder in addition to its function as a simple pigment. Squid ink has no side effects on the human body. It is attracting attention for its anti-cancer effect caused by mucopolysaccharides, and ramen or noodles with squid ink are sold in Japan. In addition, squid ink is used in the treatment of women's bloody heart pain (殺 血 心痛) in one shot.

또, 치자가루는 반죽이 노란색을 띠도록 하는 천연 색소로, 이는 오래전부터 음식물의 착색제로 사용되고 있으며, 본 발명에서는 단순한 색소만으로의 기능 외에도 치자가 갖고 있는 항균성에 의해 반죽의 보관성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 구운 호떡이 상온에서 쉽게 변질되는 것도 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, the gardenia powder is a natural pigment to make the dough yellow, which has long been used as a colorant for food, and in the present invention, in addition to the function of only a simple pigment, the storage property of the dough can be improved by the antibacterial property of gardenia. In addition, there is an effect that prevents the baked hotteok from being easily deteriorated at room temperature.

또, 홍국쌀가루는 반죽을 핑크색을 띠게 하는데, 붉은 누룩(Red Yeast Rice)"이라고 불리는 홍국(紅麴)은 조선시대 허준(許浚 :1546~1615)이 저술한 동의보감(東醫寶鑑)의 탕액편(湯液篇) 곡부(穀部)에 "홍국(紅麴)은 피를 잘 돌게 하고 음식이 소화되게 하며 이질을 멎게 하는 신국(神麴, 약누룩)"이라고 기술되어 있는데, 홍국쌀은 이 홍국균(Monascus pilosus)으로 순수 고체발효시킨 붉은 누룩쌀(紅麴米)을 분말화한 것이다.Also, red rice rice flour makes the dough pink. Red yeast rice, called red yeast rice, was written by Heo Joon (1546 ~ 1615). "Kukkuk is a new yeast (神麴, yeast yeast) that makes blood flow well, digests food, and stops dysentery." Is powdered red yeast rice fermented with pure solid fermented with Monascus pilosus.

또한, 백색의 반죽을 만들고자 할 경우에는 여타의 색소를 넣지 않는 대신 옥수수가루를 추가로 사용하면 되며, 녹색의 반죽을 만들고자 할 경우에는 시금치 또는 클로렐라 가루를 사용하면 된다.In addition, if you want to make a white dough, do not add any other pigment instead of corn flour, and if you want to make green dough, you can use spinach or chlorella powder.

한편, 본 발명에서 상기 반죽(분말 상태)의 포장 단위는 0.5kg~10kg으로 오색의 반죽을 각각의 색상별로 소포장하여 하나의 박스에 오색의 반죽을 전부 포장할 수도 있고, 각 색의 반죽을 개별적으로 대용량으로 포장하여 한 박스에 한 가지 색상의 반죽만 넣고 박스 포장에 반죽 색상을 별도로 표시할 수도 있다.On the other hand, in the present invention, the packaging unit of the dough (powder state) is 0.5kg ~ 10kg by packing the five colors of the dough for each color may be packaged all five colors of dough in one box, each color dough separately It is also possible to pack a large amount of dough into one box and put the dough color on the box.

[속 재료][Genus material]

호떡 안에 넣어지는 속 재료는 주재료인 정제삼온당 80~90중량%에 참깨 1~2중량%와 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 밤, 은행을 포함하는 파쇄 견과류 중에서 선택되는 하나 이상의 재료를 전체 중량에 대하여 10~16중량%의 비율로 혼합하며, 여기에도 상기 반죽에 사용된 재료인 한방재료 즉, 인삼·천궁·황기·감초·구기자·오미자·계피를 균일한 비율로 혼합하여 전체 중량에 대하여 1~2중량%를 혼합하여 분말 상태의 속 재료를 제조한다. The inner material of hotteok is 80 ~ 90% by weight of refined samon, 1 ~ 2% by weight of sesame, and one or more ingredients selected from crushed nuts including peanuts, pine nuts, walnuts, almonds, chestnuts and ginkgo. 10 ~ 16% by weight of the mixture, and also mixed with a uniform ratio of herbal ingredients, that is, ginseng, Cheongung, Astragalus, licorice, Gojija, Schisandra chinensis, cinnamon, 1 ~ 1 to the total weight 2% by weight of the mixture is used to prepare the powdery material.

상기 견과류는 너무 곱게 파쇄하지 않고 입경이 약 2~5mm내외가 되게 파쇄함으로써 호떡을 먹을 때 속 재료의 견과류가 씹히도록 하는 것이 바람직하며, 인삼은 건삼 대신 수삼을 슬라이스 하거나 잘게 다져서 건조한 후 넣으면 입 속에서 씹히면서 인삼 고유의 향취를 느낄 수 있도록 하는 것이 바람직하다.The nut is not so finely crushed so that the particle diameter is about 2 ~ 5mm so that the nut of the material is chewed when you eat hotteok, ginseng sliced ginseng instead of dried ginseng, or finely chopped and dried and put in the mouth It is desirable to be able to feel the smell of ginseng while chewing on.

위와 같이 제조된 속 재료도 상기 반죽과 마찬가지로 밀폐 포장되며, 여기에 호떡 누르개와 호떡의 제조방법 즉, 반죽과 숙성 및 속 넣기와 굽는 방법에 대한 설명서가 박스 안에 함께 포장된다.The kneaded material prepared as described above is also hermetically packaged like the dough, and here, the instructions for the preparation of hotteok gulps and hotteok, that is, the dough and the ripening, filling and baking method are packed together in a box.

본 발명에서 상기 반죽과 속 재료의 포장재로는 통기성 및 통수성이 없는 소재를 사용하며 개방 후 다시 밀폐가 용이한 형태의 포장재를 사용함으로써 각 가정에서 언제든지 간식용으로 소량씩 만들어 먹고 남은 재료를 다시 보관할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.In the present invention, as the packaging material of the dough and the inner material, using a breathable and non-water-permeable material and using a packaging material that is easy to seal again after opening, making a small amount of snacks at any time in each home again to eat the remaining ingredients It is desirable to be able to store.

이하에서는 상기한 재료를 사용하여 각 가정에서 반죽과 숙성 및 속 넣기와 굽는 방법에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of baking, aging, filling and baking in each household using the above materials will be described.

[제조과정][Production process]

1. 반죽1. Dough

반죽은 반죽 분말 2컵에 물 1컵의 비율로 반죽하는 것이 바람직하며, 반죽시 미온수(30~40℃)를 사용하여 반죽하면 이후 숙성시간을 단축할 수 있다.The dough is preferably kneaded at a ratio of 1 cup of water to 2 cups of dough powder, and kneading using lukewarm water (30-40 ° C.) when kneading can shorten the aging time thereafter.

2. 숙성2. Ripening

반죽한 용기에 비닐 랩을 씌워 실온에서 3시간 정도 발효(미온수 사용시에는 2시간 정도 소요) 시킨다. 이때 반죽은 부피가 원래의 2~3배 정도로 팽창된다.Put plastic wrap on the kneaded container and let it ferment for 3 hours at room temperature (2 hours if lukewarm water is used). At this time, the dough is expanded to about 2-3 times the original volume.

3. 속 넣기 및 팬 달구기3. Inlay and pan run

프라이팬에 옥수수식용유를 넉넉히 붓고 중불로 가열하여 프라이팬과 기름이 달구어진 후, 손에 기름을 발라 반죽이 달라붙지 않도록 한 상태에서 숙성된 반죽 에 속 재료 한 스푼을 넣어 봉한 후 굽는다.Pour enough corn cooking oil into a frying pan, heat it over medium heat, and heat the frying pan and oil.Place a spoonful of the ingredients in the aged dough with oil on your hands to prevent the dough from sticking.

4. 굽기4. Burn

동봉된 누르개로 호떡 양쪽을 각각 1분 30초 정도씩 지난 후 뒤집어 눌러 노릇하게 충분히 굽는다.Bake the rice cakes with each side of the hotteok with the enclosed press for about 1 minute and 30 seconds, and then turn it over.

이상 설명한 바와 같이 지금까지는 호떡이 길거리에서 위생적이지 못한 환경에서의 제조와 판매가 이루어지고 있었으나, 본 발명은 각 가정에서 누구든지 간편하게 만들어 먹을 수 있으며, 천연 색소와 한방재료가 첨가된 재료로 적·청·황·흑·백 오색(五色)의 호떡을 가정에서 간편하게 직접 만들어 먹을 수 있는 것이다.As described above, the hotteok has been manufactured and sold in an environment that is not sanitary on the street, but the present invention can be easily made and eaten by anyone in each household, and the red and blue materials are added with natural pigments and herbal ingredients. * You can easily make yellow, black and white five-color hotteok at home.

Claims (2)

주재료인 곡물가루 90.0~95.0중량%, 소금 1.3~1.5중량%, 백설탕 0.5~0.8중량%, 바닐라향 1.2~2.2중량%, 이스트 0.6~1.1중량%, 전지분유 1.4~1.6중량%, 분말 상태의 인삼·천궁·황기·감초·구기자·오미자·계피를 각각 균일한 비율로 혼합한 한방재료 1~2중량%, 오징어 먹물가루, 치자가루, 홍국쌀가루, 옥수수, 시금치 또는 클로렐라 가루 중에서 선택된 하나의 천연색소 0.2~0.8중량%가 혼합되어 각각 적,청,황,흑,백의 오색을 띠는 분말 상태의 호떡 반죽; 주재료인 정제삼온당 80~90중량%, 참깨 1~2중량%, 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 밤, 은행을 포함하는 파쇄 견과류 10~16중량%, 인삼·천궁·황기·감초·구기자·오미자·계피를 각각 균일한 비율로 혼합한 한방재료 1~2중량%로 이루어진 분말 상태의 속 재료; 가 각각 밀폐 포장되고, 여기에 호떡 누르개와 호떡 반죽과 숙성 및 속 넣기와 굽는 방법에 대한 설명서가 박스 안에 함께 포장된 것을 특징으로 하는 디아이와이용 오색 호떡 재료 세트.The main ingredients are grain powder 90.0-95.0%, salt 1.3-1.5%, white sugar 0.5-0.8%, vanilla flavor 1.2-2.2%, yeast 0.6-1.1%, whole milk powder 1.4-1.6%, powder 1 to 2% by weight of herbal ingredients mixed with ginseng, cheongung, coriander, licorice, goji berry, schisandra and cinnamon in equal proportions, squid ink powder, gardenia powder, red rice flour, corn, spinach or chlorella powder 0.2 ~ 0.8% by weight of the pigment mixed red hot, blue, yellow, black, white powdered hotteok dough; 80 to 90% by weight of refined three-temperature per se, 1 to 2% by weight of sesame, 10 to 16% by weight of crushed nuts, including peanuts, pine nuts, walnuts, almonds, chestnuts, ginkgo, ginseng, celestial organs, yellow liquor, licorice, wolfberry, omiza A powdery genus material consisting of 1-2% by weight of herbal materials each containing cinnamon in a uniform proportion; Each of them is airtightly packed, and a set of five-colored hotteok ingredients for DAIWAI, which is packaged together in a box with instructions on how to make hotteul and hotteok dough, aging, filling and baking. 청구항 1에 있어서,The method according to claim 1, 상기 곡물가루는 밀가루와 옥수수가루 및 찹쌀가루가 7:2:1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 디아이와이용 오색 호떡 재료 세트.The grain flour is a five-color hotteok material set for DiAi characterized in that the flour and corn flour and glutinous rice flour is mixed in a weight ratio of 7: 2: 1.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110973195A (en) * 2019-11-25 2020-04-10 黄冈师范学院 Chinese chestnut and poria cocos soft cake and preparation method thereof

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