KR20090025033A - 미숙한 감을 함유한 항비만용 식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미숙한 감을 함유한 항비만용 식품에 관한 것으로, 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물 또는 미숙한 감의 분쇄물을 착즙하여 얻은 미숙한 감의 생즙을 건조하여 얻은 분말을 대상으로 동물의 체중 감량 효과를 확인하고 체중 감량 효과가 확인된 미숙한 감의 분쇄물 또는 이의 착즙액 건조분말을 이용하여 항비만용 식품을 제조함으로써 뛰어난 체중감량 효과를 나타내는 항비만용 식품을 제공할 수 있다.
감, 미숙, 완숙, 미숙한 감, 항비만, 체중감량
Description
본 발명은 미숙한 감을 함유한 항비만용 식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물 또는 미숙한 감을 착즙한 후 얻은 생즙을 건조하여 얻은 분말을 함유하는 체중 감량 효과가 뛰어난 항비만용 식품에 관한 것이다.
감의 영양 가치는 매우 높다. 수분이 83% 정도로 다른 과일에 비해 적은 편이며 당분이 14%이상으로 대단히 많다. 당분의 대부분이 포도당과 과당이어서 소화 흡수가 잘 된다. 곶감에는 당분이 45%가량이나 되어 그야말로 고열량 식품의 대표적인 것이다. 비타민 A효과를 나타내는 카로틴도 많아 100g에 400 국제단위(I.U)이상이 들어 있다. 비타민 A는 질병에 대한 저항성을 높이며 피부를 탄력있고 강하게 하는 특성이 있는 영양소이다. 감에서 가장 중요한 영양소는 비타민 C이다. 비타민 C는 30㎎% 가량 들어 있어 사과보다 6배나 더 많다. 그러나 다른 과일이 많이 가지고 있는 신맛이 적다. 신맛을 내는 유기산인 구연산과 사과산이 겨우 0.2% 밖에 안 들어 있다.
감에는 다른 과일에 없는 떫은 맛을 가지고 있다. 이 성분을 탄닌이라고 한다. 떫은 감은 이 탄닌이 물에 잘 녹는 수용성으로 존재하기 때문에 떫게 느껴진다. 그런데 단감, 우린감(침시라고도 한다), 곶감이 단맛을 갖는 것은 탄닌이 물에 안 녹는 불용성으로 변했기 때문이다. 같은 품종의 감이라도 추운 지방에서 자란 것이 탄닌의 함량이 높다.
감 한 개에는 비타민 C가 사과의 6~8배 가량되는 28mg이 들어 있어 한개만 먹어도 하루 필요량을 섭취할 수 있으며, 환절기 감기 예방에 좋고 술 마실 때 안주 삼으면 숙취도 예방할 수 있다.
감잎에도 비타민 C가 듬뿍 들어 있어 우리 선조들은 감잎차를 마셔 왔으며, 최근 감나무 잎의 폴리페놀 성분에 중풍과 고혈압을 예방하는 효과와 피부미백효과가 있음이 밝혀졌다.
비타민 A의 모체가 되는 카로틴도 감에 많이 들어 있으므로 질병에 대한 저항성을 높이고 항암 작용과 피부를 탄력 있고 강하게 하는 영양소로 최고의 식품이다. 지혈 및 모세혈관을 튼튼하게 하는 효능이 있어 순환기 질환자에게 좋은 간식거리이다.
우리나라에서는 재래종과 도입품종을 심고 있는데 재래종으로는 고종시, 단성시, 사곡시 등이 있다. 도입품종 가운데 단감으로는 선사환(禪寺丸), 부유(富有), 차랑(次郞)이 있으며 떫은 감에는 횡야(橫野), 평핵무(平核無), 부사(富士) 등이 있다.
현재 전세계적으로 비만증 인구가 30-40%에 이르고 있고, 미국 및 UN에 의해 비만증과의 전쟁이 선포되었고, 선진국에서는 비만증과 연계하여 심장순환기질환, 암, 당뇨병, 관절염, 지방간 형성등 성인병이 증가하고 있다. 따라서, 항비만용 식품의 개발과 연구가 어느 때보다도 요구되는 시대이다.
본 발명자는 상기와 같은 점을 감안하여 감의 항비만 효과에 대해 연구하던 중 성숙한 감에 비해 미성숙한 감이 항비만 효과면에서 월등함을 발견하고 이를 이용하여 매우 뛰어난 항비만용 식품을 제공할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물 또는 미숙한 감을 착즙하여 얻은 생즙을 건조하여 얻은 분말을 함유하는 체중 감량 효과가 뛰어난 항비만용 식품을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물 또는 미숙한 감을 착즙한 후 얻은 생즙을 건조하여 얻은 분말을 대상으로 동물의 체중 감량 효과를 확인하고 체중 감량 효과가 확인된 미숙한 감의 분쇄물 또는 이의 착즙액 건조분말을 이용하여 항비만용 식품을 제조함으로써 달성되었다.
이하 본 발명의 구성을 설명한다.
본 발명에서 미숙한 감이라 함은 과육이 익지 않은 상태의 감을 의미하며 완숙한 감은 과육이 익은 상태의 감을 의미한다.
본 발명의 항비만용 식품은 미숙한 감의 분쇄물 또는 미숙한 감을 분쇄한 후 착즙하여 얻은 생즙을 건조하여 얻은 건조분말을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 미숙한 감의 분쇄물 또는 미숙한 감을 분쇄한 후 착즙하여 얻은 생즙을 건조하여 얻은 건조분말에 건조한 감잎 분쇄물을 추가 혼합할 경우 체중감 량 효과가 더욱 현저하게 증가할 수 있다.
본 발명에서 미숙한 감의 분쇄물 또는 미숙한 감의 생즙 건조분말과, 건조한 감잎 분말을 1: 0.1~2의 배합비로 배합하는 것이 바람직하나 동량으로 배합했을 때 체중감량효과가 가장 좋다.
본 발명에서 미숙한 감은 열수추출, 알코올추출 등의 추출방법으로 가공한 경우보다 통째로 분쇄하거나, 분쇄 후 착즙하여 얻은 생즙을 건조하는 방법으로 가공한 경우 체중감량 효과면에서 바람직하다.
본 발명에서 미숙한 감을 분쇄한 후 건조하는 방법은 열풍건조, 동결건조, 실온의 그늘에서 자연건조, 야외건조 등 어느 것이나 가능하지만 동결건조 방법이 체중감량 효과면에서 더욱 좋다.
본 발명의 항비만용 식품은 분말, 캡슐, 정제, 환제, 액제 등 어느 형태든지 가능하다.
본 발명은 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물 또는 상기 미숙한 감의 분쇄물을 착즙한 후 건조하여 얻은 분말을 유효성분으로 이용함으로써 뛰어난 체중감량 효과를 가지는 항비만용 식품을 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
이하 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세하게 설명하고자 하며, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예
1: 미숙한 감, 감잎, 완숙한 감의 가공
1) 분쇄
미숙한 감, 감잎, 완숙한 감은 각각 수세한 후 초퍼(chopper)를 이용하여 100~300 메쉬로 습식 분쇄하여 각각의 분쇄물을 얻었다.
2) 열풍건조
미숙한 감, 감잎, 완숙한 감은 수세한 후 초퍼(chopper)를 이용하여 습식 분쇄한 후 50℃에서 열풍건조하여 분말화 하였다.
3) 동결건조
미숙한 감, 감잎, 완숙한 감은 수세한 후 초퍼(chopper)를 이용하여 습식 분쇄한 후 -70℃에서 동결건조하여 분말화 하였다.
4) 열수추출
미숙한 감, 감잎 및 완숙한 감은 각각 1(미숙한 감, 감잎 또는 완숙한 감) : 10(물)의 비율로 물과 섞은 후 100℃에서 5시간 정도 추출하여 열수추출물을 얻었다.
5) 에탄올추출
미숙한 감, 감잎 및 완숙한 감은 각각 1(미숙한 감, 감잎 또는 완숙한 감) : 10(80% 에탄올)의 비율로 에탄올과 섞은 후 70℃에서 5시간 동안 추출하여 에탄올추출물을 얻었다.
실험예
1: 마우스를 이용한 미숙한 감의 체중감량 효과 조사
6주령 수컷 쥐(C57BL/6J 마우스, Jackson Laboratory사)를 구매하여 실험에 사용하였다.
처리군과 대조군은 각각 20마리씩으로 하고 고지방 사료를 공급하되, 처리군은 상기 실시예 1에서 얻은 미숙한 감의 분쇄 후 동결건조물, 감잎의 분쇄 후 동결건조물, 미숙한 감의 분쇄 후 동결건조물과 감잎의 분쇄 후 동결건조물의 동량(각각 50중량%씩) 혼합물 및 완숙한 감의 분쇄 후 고지방 사료 100g에 동결건조물 5g 비율로(5중량%) 섞어서 1일 1회 8주간 투여하였다.
고지방 사료는 오리엔탈 이스트사(Oriental Yeast, Japan)에서 생산한 제품(지방 함량 15%w/w)을 사용하였으며, 체중은 투여일부터 측정하여 매일 측정하였다. 실험 종료 후 체중변화량을 계산하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 처리군 1 (미숙한 감 100중량%) | 처리군 2 (감잎 100중량%) | 처리군 3 (미숙한 감 50중량%와 감잎 50중량%의 혼합물) | 처리군 4 (완숙한 감 100중량%) | 대조군 (감이나 감잎이 들어있지 않은 사료처리군) | |
| 초기 체중(g) | 80 | 81 | 81 | 80 | 81 | |
| 최종 체중(g) | 350 | 370 | 320 | 510 | 500 | |
| 체중 변화량(%) | 438 | 457 | 395 | 638 | 617 | |
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 미숙한 감과 감잎 처리군의 마우스에서 체중증가율 감소가 일어났다. 그러나, 완숙한 감을 처리한 처리군 4에서는 체중 감소 효과가 없었으며 다른 처리군들 중에서도 특히 미숙한 감을 처리한 처리군 1과 3에서 체중 감소 효과가 좋았으며 미숙한 감과 감잎을 동량 혼합하여 처리한 처리군 3에서 그 효과가 현저하게 상승함을 확인할 수 있었다.
실험예
2: 미숙한 감의 가공방법에 따른 체중감량 효과 조사
6주령 수컷 쥐(C57BL/6J 마우스, Jackson Laboratory사)를 구매하여 실험에 사용하였다.
처리군과 대조군은 각각 20마리씩으로 하고 고지방 사료를 공급하되, 처리군은 상기 실시예 1에서 얻은 미숙한 감의 분쇄물, 열풍건조 분말, 동결건조 분말, 열수추출물, 에탄올추출물을 각각 5중량%씩 고지방 사료에 섞어서 1일 1회 8주간 투여하였으며 대조군은 고지방 식이만 투여하였다.
고지방 사료는 오리엔탈 이스트사(Oriental Yeast, Japan)에서 생산한 제품(지방 함량 15%w/w)을 사용하였으며, 체중은 투여일부터 측정하여 매일 측정하였다. 실험 종료 후 체중변화량을 계산하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 처리군 1 (미숙감 분쇄물) | 처리군 2 (미숙감의 열풍건조 분말) | 처리군 3 (미숙감의 동결건조 분말) | 처리군 4 (미숙감의 열수추출물) | 처리군 5 (미숙감의 에탄올추출물) | 대조군 |
| 초기 체중(g) | 81 | 80.9 | 80.3 | 81.3 | 80.6 | 81.1 |
| 최종 체중(g) | 354 | 360 | 330 | 370 | 375 | 510 |
| 체중 변화량(%) | 437 | 444 | 410 | 455 | 465 | 630 |
상기 표 2을 통해 알 수 있는 바와 같이, 모든 처리군의 마우스에서 대조군보다 체중 증가율이 저하되었다. 그러나, 열수추출물이나 에탄올추출물을 처리한 처리군 4와 5에서 체중 증가율 저하 효과가 다른 처리군에 비해 다소 떨어짐을 확인할 수 있었다.
제조예
1: 캅셀 형태의
항비만용
식품 제조
상기 실시예 1에서 얻은 미숙한 감의 분쇄 후 동결건조물, 감잎의 분쇄 후 동결건조물, 미숙한 감의 분쇄 후 동결건조물과 감잎의 분쇄 후 동결건조물의 동량(각각 50중량%씩) 혼합물 및 완숙한 감의 분쇄 후 동결건조물을 각각 500mg씩 캅셀로 제조하였다.
제조예
2: 음료(
액제
) 형태의
항비만용
식품 제조
상기 실시예 1에서 얻은 미숙한 감의 분쇄 후 동결건조물, 감잎의 분쇄 후 동결건조물, 미숙한 감의 분쇄 후 동결건조물과 감잎의 분쇄 후 동결건조물의 동량(각각 50중량%씩) 혼합물 및 완숙한 감의 분쇄 후 동결건조물을 하기 표 3의 배합비로 혼합하여 음료 형태의 항비만용 식품을 제조하였다.
| 성분 | 음료 1 | 음료 2 | 음료 3 | 음료 4 |
| 미숙한 감 | 5 | 0 | 0 | 92.1 |
| 감잎 | 0 | 3 | 0 | 0 |
| 미숙한 감 + 감잎(1:1) | 0 | 0 | 10 | 0 |
| 완숙한 감 | 0 | 0 | 0 | 3 |
| 프럭토즈 | 5 | 3 | 5 | 1 |
| 자일리톨 | 1.5 | 3.5 | 1.0 | 3.5 |
| 사과농축액 | 1.0 | 2.0 | 3.5 | 1.0 |
| 비타민 C | 0.1 | 0.3 | 0.5 | 0.1 |
| 물 | 87.4 | 88.2 | 80 | 91.4 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 | 100 |
실험예
3: 미숙한 감의 체중감량 효과 임상 실험
실험 대상자는 20~50세로 과체중인 남자 10명과 여자 10명 총 20명을 각 처리군 당 여자 2명과 남자 2명으로 구성되도록 랜덤 샘플링하여 총 4개의 처리군과 1개의 대조군으로 나누었다.
상기 4개의 처리군을 하기 표 3과 같이 구분하여 상기 제조예 1과 같이 제조한 각 캡슐을 매일 2캡슐씩 4주간 섭취케 한 다음 체중 변화를 측정하였다. 대조군은 캡슐 섭취 없이 식사만을 제공하였다.
식사는 모두 같은 식단을 지정하였고 음주와 흡연을 금하였다.
체중은 투여일부터 측정하여 매일 측정하였으며, 실험 종료 후 체중변화량을 계산하여 그 결과를 하기 표 4 내지 표 8에 나타내었다.
| 구분 | 남자 1 | 남자 2 | 여자 1 | 여자 2 |
| 초기 체중(kg) | 72 | 76 | 55 | 56 |
| 최종 체중(kg) | 70 | 74.1 | 53 | 53 |
| 체중 변화량(kg) | -2.0 | -1.9 | -2.0 | -3.0 |
| 구분 | 남자 3 | 남자 4 | 여자 3 | 여자 4 |
| 초기 체중(kg) | 73 | 74 | 57 | 55 |
| 최종 체중(kg) | 71.5 | 72 | 55.5 | 53.5 |
| 체중 변화량(kg) | -1.5 | -2.0 | -1.5 | -2.5 |
| 구분 | 남자 5 | 남자 6 | 여자 5 | 여자 6 |
| 초기 체중(kg) | 80 | 79 | 50 | 53 |
| 최종 체중(kg) | 55 | 76.5 | 47 | 50 |
| 체중 변화량(kg) | -3.0 | -2.5 | -3.0 | -3.0 |
| 구분 | 남자 7 | 남자 8 | 여자 7 | 여자 8 |
| 초기 체중(kg) | 76 | 75 | 55 | 52 |
| 최종 체중(kg) | 76.2 | 74.9 | 55.1 | 52.0 |
| 체중 변화량(kg) | +0.2 | -0.1 | +0.1 | 0 |
| 구분 | 남자 9 | 남자 10 | 여자 9 | 여자 10 |
| 초기 체중(kg) | 74 | 75 | 53 | 54 |
| 최종 체중(kg) | 74.2 | 75.1 | 52.9 | 54.1 |
| 체중 변화량(kg) | +0.2 | +0.1 | -0.1 | +0.1 |
상기 표 4 내지 표 8을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 완숙한 감은 항비만효과가 없었으며 미숙한 감은 항비만 효과가 우수하였다.
이상, 상기 실시예 및 실험예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명은 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물 또는 미숙한 감의 착즙액을 건조하여 얻은 분말을 대상으로 체중 감량 효과를 확인하고 체중 감량 효과가 확인된 미숙한 감의 분쇄물 또는 이의 착즙액 건조분말을 이용하여 항비만용 식품을 제조함으로써 뛰어난 체중감량 효과를 나타내는 항비만용 식품을 제공할 수 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (3)
- 미숙한 감을 수세한 후 분쇄하여 얻은 분쇄물, 및 미숙한 감의 착즙액을 건조하여 얻은 분말로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 유효성분으로 포함하는 항비만용 식품.
- 제 1항에 있어서, 상기 항비만용 식품은 감잎 분쇄물 및 감잎의 분쇄물을 건조하여 얻은 분말로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 항비만용 식품.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 항비만용 식품은 분말, 캡슐, 정제, 환제 또는 액제의 형태임을 특징으로 하는 항비만용 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020070090062A KR20090025033A (ko) | 2007-09-05 | 2007-09-05 | 미숙한 감을 함유한 항비만용 식품 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020070090062A KR20090025033A (ko) | 2007-09-05 | 2007-09-05 | 미숙한 감을 함유한 항비만용 식품 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090025033A true KR20090025033A (ko) | 2009-03-10 |
Family
ID=40693621
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020070090062A KR20090025033A (ko) | 2007-09-05 | 2007-09-05 | 미숙한 감을 함유한 항비만용 식품 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20090025033A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101383960B1 (ko) * | 2013-04-10 | 2014-04-14 | 대구한의대학교산학협력단 | 떫은감 추출물을 이용한 ampk 활성화 및 장내 지방 흡수 억제를 통한 체중조절용 기능성 식품 개발 |
-
2007
- 2007-09-05 KR KR1020070090062A patent/KR20090025033A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR101383960B1 (ko) * | 2013-04-10 | 2014-04-14 | 대구한의대학교산학협력단 | 떫은감 추출물을 이용한 ampk 활성화 및 장내 지방 흡수 억제를 통한 체중조절용 기능성 식품 개발 |
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