KR20080094305A - 올리브유 함유 산란계 사료 조성물 및 상기 사료 조성물을이용하여 생산된 저콜레스테롤 계란생산방법 - Google Patents
올리브유 함유 산란계 사료 조성물 및 상기 사료 조성물을이용하여 생산된 저콜레스테롤 계란생산방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 선호도와 기능성이 우수하면서도 건강에 좋은 저(低) 콜레스테롤 계란을 생산하기 위한 올리브 함유 산란계 사료 조성물 및 상기 사료 조성물로 급여하여 생산된 저콜레스테롤 계란 생산방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 콜레스테롤 함유량을 늘리는 우지(牛脂)를 대체하는 사료첨가제 올리브유를 산란계 사료에 혼합하여 산란율을 저하시키지 않으면서도 난각 및 난중 등의 계란 상품의 품질을 저하시키지 않고 그 계란에 대한 소비자의 기호도를 증가시킨 기능성이 있는 저(低) 콜레스테롤 계란의 생산방법에 관한 것이다.
본 발명의 사료를 사용하여 산란계를 사육할 경우, 사양 성적이 일반 사료로 사육할 것과 비교하여 우세하였으며, 생산된 계란은 기능성 측면이나 기호성에서 우수한 고품질 제품이므로, 사육 농가들의 소득 향상에 기여하며 대외 경쟁력을 향상시켜 수출 증대를 꾀할 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 본 발명의 사료 중 올리브유에는 65~80%나 함유하고 있는 올레인산이라는 성분이 함유되어 있어 우리 몸에 유해한 LDL콜레스테롤 수치는 낮추면서도 유익한 HDL콜레스테롤 수치는 전혀 낮추지 않아 당뇨, 비만, 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 협심증 등의 성인병을 예방하는 데 탁월한 기능을 발휘한다.
올리브유, 사료, 산란계, 계란
Description
본 발명은 선호도와 기능성이 우수하면서도 건강에 좋은 저(低) 콜레스테롤 계란을 생산하기 위한 올리브유 함유 산란계 사료 조성물 및 상기 사료 조성물로 사양하여 생산된 저콜레스테롤 계란 생산방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 콜레스테롤 함량을 늘리는 동물성 유지인 우지(牛脂)를 대체하는 식물성 유지 사료첨가제인 올리브유를 산란계 사료에 혼합하여 산란율을 저하시키지 않으면서도 난각 및 난중 등의 계란 상품의 품질을 저하시키지 않고 그 계란에 대한 소비자의 선호도를 증가시킨 기능성이 있는 저(低) 콜레스테롤 계란의 생산방법에 관한 것이다.
근래에 식생활이 고급화되고 다양해짐에 따라, 기능성이 있는 저(低) 콜레스테롤 계란에 대한 인식 및 판매량이 높아지고 있으며, 아울러 기능성 저콜레스테롤 계란 시장도 활발히 형성되고 있다. 현재, 생산되는 기능성 저콜레스테롤 계란 제 품은 위염을 예방하는 헬리코 박터 파이로리 균에 대한 면역화 계란이나 녹차를 산란계에 먹여 생산한 녹차함유 계란 제품이 대부분이다.
그러나 계란 황체 내 콜레스테롤을 저감시키는 계란은 아직 전무한 상태이다. 계란 1개당 콜레스테롤 함유량은 약 200㎎정도라고 보고되어 있다. 예컨대, 성인의 1일 콜레스테롤 권장량이 300㎎인 것을 감안했을 때(Brown WV, Annals of the New York Academy of Sciences 598:376-388) 일반 콜레스테롤 함량이 높은 계란을 먹는 경우 1개 반 정도가 적당하다. 그러나 최근 지방섭취 함량이 늘어난 우리나라 식단을 감안한다면 1개의 계란을 섭취하는 경우에도 과잉 콜레스테롤 함량을 섭취할 수 있다는 문제점이 있다. 특히 고혈압, 동맥경화증, 심장병의 성인병 예방에 주원인이 되는 유해한 동물성 포화지방산이나 고 콜레스테롤 식품은 반드시 그 섭취를 제한할 필요가 있다. 그런데 아직까지 콜레스테롤 함량이 높은 식품인 계란의 콜레스테롤을 저감시키기 위한 계란생산이나 이러한 사료조성물에 대한 연구는 아직 미흡한 편이다. 특히 산란계 사료 조성물 및 이러한 사료를 이용한 산란계의 물질대사, 즉 사료첨가제인 동물성 기름인 우지를 식물성 기름인 올리브유로 대체하는 경우 그 사료의 섭취량, 산란율, 계란의 난각 및 난중에 관련한 계란의 품질, 그리고 계란 내 콜레스테롤 함유량에 대한 연구는 더욱 미흡하다.
그래서, 본 발명자들은 단국대학교 산학협력단 연구원과 공동으로 산란계에서 올리브유의 급여가 산란계 사료의 생산성과 계란 품질에 미치는 효과를 규명하기 위해 본 연구를 실시하였다.
한편, 이러한 콜레스테롤의 함량의 조절을 위해 사용되는 지방원은 동물성 유지인 우지를 일정 비율로 혼합한 것이 일반적이다. 그러나 이런 동물성 기름인 우지대신에 불포화 지방산의 함량이 높은 다른 식물성 기름을 그대로 사료에 첨가하기도 하는 경우 그 불포화지방산이 높아 사료변질이 증가되는 단점이 있고, 사료의 지방산패도가 높아지면 불포화지방산의 고함량에 의한 의도된 효과가 낮아질 수 있으며, 또한 지방산화물로 인한 동물의 성장 및 건강상의 문제를 야기시킬 수 있다. 특히 올리브유는 지방산의 산패가 급격히 증가되는 문제가 있다. 따라서 올리브유를 적절하게 사용하면서도 그에 의해 초래되는 전술한 문제점 없이 사료의 안정성을 유지함과 동시에, 맛, 색 및 풍미 등의 관능이 우수한 기능성 저콜레스테롤 계란을 생산할 수 있는 배합사료 조성물이 당업계에서 절실히 요구되었다.
따라서, 본 발명은 상술한 제반 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 선호도와 기능성이 우수하면서도 건강에 좋은 저(低) 콜레스테롤 계란을 생산하기 위한 올리브 함유 산란계 사료 조성물 및 상기 사료 조성물로 사양하여 생산된 저콜레스테롤 계란 생산방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은, 콜레스테롤 함유량을 늘리는 우지(牛脂)를 대체하는 사료첨가제 올리브유를 산란계 사료에 혼합하여 산란율을 저하시키지 않으면서도 난각 및 난중 등의 계란 상품의 품질을 저하시키지 않고 그 계란에 대한 소비자의 선호도를 증가시킨 기능성 저콜레스테롤 계란의 생산방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 산란계용 사료조성물은, 저콜레스테롤 계란을 생산하기 위해 급여하는 사료로서, 사료 총 중량 당 0.5중량% 이상에서 1.5중량% 이하로 식물성 유지인 올리브유를 대체하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 산란계 사료조성물에 관한 것이다.
본 발명의 다른 구성은, 동물성 유지(油脂)를 식물성 유지인 올리브유로 대체하여 산란계 사료를 급여하여 저콜레스테롤 계란을 생산하는 것으로서, 상기 올리브유는 사료 총 중량 당 0.5중량% 이상에서 1.5중량% 이하로 대체하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 저콜레스테롤 계란생산방법에 관한 것이다. 또한 상기 올리브유를 첨가하면서 키토 올리고당 0.1 내지 0.3%중량을 더 첨가하여 혼합한 사료를 산란계에 급여하여 저콜레스테롤 계란생산방법에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 구성은, 상기 동물성 유지 대체 올리브유는 산란개시 초기인 24주령 이후 급여하는 것을 특징으로 하는 저콜레스테롤 계란생산방법에 관한 것이다.
이하 예시되는 시험예를 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
실시예
1
본 발명은 24주령 ISA brown 갈색계 252수를 공시하였고, 4주간 사양하였으며, 본 발명에 따른 산란계에는 대조구의 사료, 일반 산란계용 사료(서울사료 산란계 90 - 우지 3.0 중량%)(이하‘CON ’라 한다)을 급여하였으며, 본 발명의 사료는 대조구 사료 내 우지의 1/2 을 올리브유로 대체하여 올리브유 1.5중량%(이하‘OLO ’라 한다)을 첨가하여 급여하였다.
상기 실시예 1의 구체적인 시험방법은 아래와 같다.
실시예
2
본 발명은 24주령 ISA brown 갈색계 252수를 공시하였고, 4주간 사양하였으며, 본 발명에 따른 산란계에는 대조구의 사료, 일반 산란계용 사료(서울사료 산란계 90 - 우지 3.0 중량%)(이하‘CON’라 한다)을 급여하였으며, 본 발명의 사료는 대조구 사료 내 우지의 1/2 을 올리브유로 대체하여 올리브유 1.5중량%와 0.2% 키토 올리고당을 혼합(이하‘OLC’라 한다) 첨가하여 급여하였다.
상기 실시예 2의 구체적인 시험방법은 아래와 같다.
시험예
1. 시험동물 및 시험설계
본 시험은 24주령 ISA brown 갈색계 252수를 공시하였고, 4주간 사양시험을 실시하였다.
시험 설계는 1) CON 대조구(서울사료 산란 90 사료, 우지 3.0중량%) 2) OLO (CON 사료내 지방의 1/2을 올리브유로 대체(1.5중량%)), 3) OLC(OLO + 0.2% 키토 올리고당(펌키토, 주식회사 이지바이오시스템))로 3개 처리를 하여 처리당 7반복, 반복당 12수씩 완전임의 배치하였다.
2. 시험사료와 사양관리
시험사료는 가루형태로 산란율과 체중을 고려하여 일정한 양을 급여하였으며, 물은 자동급수기를 이용하여 자유로이 먹을 수 있도록 조절하였다. 총 점등시간은 일일 17시간이 되도록 조절하였다.
3. 조사항목 및 방법
1) 산란율
산란율은 사양시험 기간 중 매일 채집하여 처리구별로 총 산란수를 사육두수로 나누어 백분율로 표시하였다.
2) 계란품질
(1) 난각 품질
난각강도는 난각 강도계(Egg shell force gauge model II; Robotmation Co. Ltd., Japan)를 이용하였으며, 난각두께는 Dial pipe gauge(Ozaki MFG. Co. Ltd., Japan)를 이용하여 난각의 예단부, 중앙부 및 둔단부를 측정하였다. 난각색은 Eggshell Color fan 을 이용하여 측정하였다.
(2) 난중
난중은 계란품질검사기(Egg multi tester; Touhoku rhythm Co. Ltd., Japan)를 이용하여 측정하였다.
3) 혈중 콜레스테롤 함량
혈중 콜레스테롤 함량은 종료시에 vacuum tube(Becton Dickinson Vacutainer Systems, Franklin Lakes, NJ)를 이용하여 혈액을 5ml 채취하여 4°C에서 2,000g로 30분간 원심분리하여 얻은 혈청을 Enzymatic Colorimetric Method(Allain et al., 1974)에 의하여, 총 콜레스테롤 농도는 총 콜레스테롤 검사 시약(Boehringer Mannhein, Germany)에, HDL 콜레스테롤 농도는 HDL-C 검사 시약(Boehringer Mannhein, Germany)에, 그리고 중성지질의 농도는 TG 검사 시약(Boehringer Mannhein, Germany)에 반응시켜 자동생화학 분석기(HITACHI 747, Japan)를 이용하여 측정하였다.
4) 난황 내 지방산 함량
난황 10g을 250㎖ 삼각 flask에 넣고 혼합 solvent(chloroform : methanol, 2:1) 150㎖를 첨가한 다음 2,500rpm에서 3분간 균질화하여 지질을 추출하고 원심분 리관에 여액을 모아 여과 후 여과지에 남은 잔사와 여과지 모두에 혼합 solvent 150㎖를 부은 다음 2,500rpm에서 재균질하여 삼각 플라스크에 다시 넣고 혼합 solvent 100㎖정도를 이용하여 재차 균질, 용출시켰다, 여기에 물을 총여액의 1/3 정도 가하여 균형을 맞추고 3,000rpm에서 10분간 원심분리하고 aspirator를 이용하여 연결된 모세관으로 상등액을 버리고 하층을 취하였다.
유기용매층인 하층은 250㎖ 원형 flask에 하층을 여과하되 이때 Na2SO4를 이용하여 남은 수분을 흡착 여과한 후 여액을 40℃ 이하에서 질소 가스를 계속 주입하면서 농축하였다. 농축 lipid는 질소가 주입후 파라핀 필름으로 밀봉하여 메칠레이션시까지 냉동(-20℃ 이하)보관하였다.
메칠레이션은 순수 분리된 20~30㎎의 lipid을 test tube에 넣은 후 4% H2SO4(20㎖ H2SO4/1,000㎖ methanol)용액 3㎖를 추가하여 뚜껑을 닫고 끓는 물에 20분간 가열한 후 실온에서 냉각하였다. 이것에 증류수를 1㎖을 넣고 흔들고 Hexane 5ml을 다시 넣어 흔든 후 하층을 제거하고 다시 증류수 1㎖을 넣어 흔들어 주었으며 하층을 제거한 후 Na2SO4을 넣어 수분을 제거한다. 상등액 2.5~3㎕를 취하여 GC에 주입하여 지방산을 정량하였다.
5) 난황 내 콜레스테롤 함량
각각의 처리구에서 무작위 추출된 계란의 난황 2g을 취하여 33% KOH 0.6㎖와 EtOH 9.4㎖ 그리고 Internal standard 5α-cholestane(Sigma Co., USA) 1㎖을 첨가 하여 75℃에서 1시간동안 반응시킨다. 반응이 끝나면 방냉한 후, 증류수 5㎖, hexane 10㎖을 넣고 혼합하여 방치하였다가 상층액을 Na2SO4 탈수한 후 여과한 시험용액을 Gas Chromatography(Hewlett Packard 5890 Ⅱ, USA)에 주입하였다. 총 지방산 구성의 분석을 위한 Gas Chromatography의 조건은 표 1에서 예시하였다.
| 항목 | Conditions |
| 기구 | Hewlett Packard 5890 II Gas chromatography |
| Column | HP-INNOWax |
| Detector | Flame Ionization Detector |
| Injector temperature | 300℃ |
| Detector temperature | 3000℃ |
| Carrier gas | N2 |
4. 통계처리
모든 자료는 SAS(1996)의 General Linear Model procedure를 이용하여 Duncan’s multiple range test(Duncan, 1955)로 처리하여 평균 간의 유의성을 검정하였다.
5. 본
시험예에
따른 결과
산란계에 있어 올리브유 급여가 산란율에 미치는 영향은 하기 표 2에서 보는 바와 같다.
시험 1주를 제외한 시험 전체기간에서 CON은 올리브유를 급여한 처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났으며, OLC처리구는 OLO처리구와 비교하여 높은 산란율을 보여주었다(p<0.05). 따라서, 올리브유만을 첨가하는 경우 산란율이 저하되는 문제점을 해결하기 위해 올리브유 1.5중량%이상으로 급여하지 않는 것이 중요하며, 이러한 문제점을 해결하기 위해 키토 올리고당이나 Vit E를 혼합하여 첨가하는 것이 좋다. 또한 올리브유 0.5중량%이하로 급여하는 경우에는 그 첨가제의 의미가 감소되므로 그 이상의 올리브유 첨가가 필요하다.
| 기간, % | CON1 | OLO1 | OLC1 | SE2 |
| 1주 | 82.15 | 82.34 | 83.27 | 4.22 |
| 2주간 | 86.02a | 80.22c | 83.23b | 5.52 |
| 3주간 | 90.75a | 81.94c | 88.17b | 7.31 |
| 4주간 | 93.39a | 84.52c | 86.88b | 6.98 |
| 1CON; , OLO; CON , OLC; OLO + 0.2% 2Pooled standard error. abcMeans in the same row with difference superscripts differ(P<0.05). | ||||
산란계에 있어 올리브유 급여가 난중에 미치는 영향은 하기 표 3에서 보는 바와 같다. 난중에 있어서 사양시험기간 동안 OLC처리구는 다른 처리구와 비교하여 높은 난중을 보여주었고, CON과 비교하여 유의적으로 높은 난중을 나타내었다(p<0.05). 이는 펌키토 첨가가 난중을 개선시켰을 것이라 사료된다. 시험 종료 후 저장성 시험을 하였다. 저장 1주차의 난중은 CON가 OLO처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났으나(p<0.05), 저장 2주차의 난중은 처리구간에 유의적인 차이는 없었다(p>0.05).
| Item, g | CON1 | OLO1 | OLC1 | SE2 |
| 개시 | 52.95 | 52.29 | 53.20 | 0.94 |
| 1주 | 53.93b | 55.22ab | 56.18a | 0.92 |
| 2주 | 54.27b | 54.75b | 56.79a | 3.20 |
| 3주 | 54.76b | 56.46ab | 57.46a | 3.14 |
| 종료 | 56.41b | 57.52ab | 58.56a | 2.42 |
| 저장 1주 | 57.35a | 55.97b | 56.75ab | 0.84 |
| 저장 2주 | 56.02 | 55.22 | 55.95 | 1.29 |
| 1CON; , OLO; CON , OLC; OLO + 0.2% 2Pooled standard error. abMeans in the same row with difference superscripts differ(P<0.05). | ||||
산란계에 있어 올리브유 급여가 난각 두께에 미치는 영향은 표 4에 나타내었다. 사양시험기간과 저장기간에 있어 CON처리구는 OLO처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났다.(p<0.05), 또한 CON처리구는 OLC처리구와 비교하여 높은 난각두께를 나타내는 경향을 보여주었다.
| Item, ㎜ | CON1 | OLO1 | OLC1 | SE2 |
| 개시 | 0.325 | 0.333 | 0.314 | 0.077 |
| 1주 | 0.332a | 0.311b | 0.321ab | 0.017 |
| 2주 | 0.346a | 0.326b | 0.327b | 0.024 |
| 3주 | 0.374a | 0.357b | 0.356b | 0.054 |
| 종료 | 0.368a | 0.344b | 0.361a | 0.037 |
| 저장 1주 | 0.357a | 0.347b | 0.354a | 0.024 |
| 저장 2주 | 0.350a | 0.341b | 0.342b | 0.018 |
| 1CON; , OLO; CON , OLC; OLO + 0.2% 2Pooled standard error. abMeans in the same row with difference superscripts differ(P<0.05). | ||||
산란계에 있어 올리브유 급여가 난황내 지방산 조성에 미치는 영향은 하기 표 5에 나타내었다. 시험 2주의 SFA는 CON과 OLC처리구가 유의적으로 높게 나타났으나(p<0.05), 종료시 SFA함량은 처리구간에 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). C14:1n5, C16n:1n7, C20:1n9, C24:1n9와 C18:2n6은 OLO처리구가 다른처리구와 비교하여 높은 경향을 보여주었고, C22:1n9와 C24:1n9는 OLC처리구가 대조구와 비교하여 높은 경향을 보여주었다. USFA는 OLO처리구가 CON과 비교하여 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 종료시 지방산 조성에서 CON가 C14:0과 C18:0이 올리브를 첨가한 처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났으나(p<0.05), SFA에 있어서는 처리구간에 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). C18:1n9는 OLC처리구가 CON과 비교하여 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.05), C22:1n9는 CON이 OLO와 OLC처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). C24:1n9, C18:2n6와 C22:6n3은 OLO처리구가 OLC처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). USFA에 있어서 OLO처리구는 CON과 비교하여 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 개시시와 종료시의 변화량에서 SFA는 CON처리구가 다른 처리구와 비교하여 높은 경향을 보이고 있으며, 올리브유 첨가 처리구의 SFA함량은 감소하였다. 반면 USFA 증가량은 OLO처리구가 가장 높게 나타났으나(p<0.05), CON과 OLC처리구는 유의적인 차이를 나타내지 않았다(p>0.05).
산란계에 있어 올리브유 급여가 난황내 콜레스테롤 함량에 미치는 영향은 하기 표 6에 나타내었다. 시험 개시시와 종료시 난황내 콜레스테롤 함량은 처리구간에 유의적인 차이는 없었으나(p>0.05), 변화량에 있어서 올리브유를 첨가한 처리구에서 난황 내 콜레스테롤 함량이 유의적으로 감소하였다(p<0.05).
| Item, ㎎/100g | CON1 | OLO1 | OLC1 | SE2 |
| 개시 | 1104.14 | 1257.33 | 1185.43 | 112.43 |
| 종료 | 1112.47 | 1053.91 | 1156.03 | 98.24 |
| 변화량 | 8.33a | 203.42b | 29.4b | 29.2 |
| 1CON; , OLO; CON , OLC; OLO + 0.2% 2Pooled standard error. abMeans in the same row with difference superscripts differ(P<0.05). | ||||
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 콜레스테롤 함유량을 늘리는 우지(牛脂)를 대체하는 사료첨가제 올리브유를 산란계 사료에 혼합하여 산란율을 저하시키지 않으면서도 난각 및 난중 등의 계란 상품의 품질을 저하시키지 않고 그 계란에 대한 소비자의 선호도를 증가시킨 기능성이 있는 콜레스테롤 함량이 적은 계란의 생산방법에 관한 것으로서,
본 발명에 따른 산란계용 사료를 이용하여 산란계를 사육할 경우, 사양 성적이 일반 사료로 사육할 것과 비교하여 우세하였으며, 생산된 계란은 기능성 측면이나 기호성에서 우수한 고품질 제품이므로, 사육 농가들의 소득 향상에 기여하며 대외 경쟁력을 향상시켜 수출 증대를 꾀할 수 있을 것으로 기대된다.
또한, 본 사료조성물에 첨가한 올리브유에는 65~80%나 함유하고 있는 올레인산이라는 성분이 함유되어 있어 우리 몸에 유해한 LDL콜레스테롤 수치는 낮추면서도 유익한 HDL콜레스테롤 수치는 전혀 낮추지 않아 당뇨, 비만, 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 협심증 등의 성인병을 예방하는 데 탁월한 기능을 있다.
Claims (5)
- 계란생산방법에 있어서,동물성 유지(油脂)를 식물성 유지인 올리브유로 대체하여 산란계 사료를 급여하여 콜레스테롤 함유량이 적은 계란을 생산하는 것을 특징으로 하는 저콜레스테롤 계란생산방법.
- 제1항에 있어서,상기 올리브유를 사료 총중량당 0.5중량% 이상에서 1.5중량% 이하로 대체하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 저콜레스테롤 계란생산방법.
- 제2항에 있어서,상기 동물성 유지 대체 올리브유는 산란개시 초기인 24주령 이후 급여하는 것을 특징으로 하는 저콜레스테롤 계란생산방법.
- 제2항 또는 제3항의 저콜레스테롤 계란을 생산하기 위해 급여하는 사료로서, 사료 총 중량당 0.5중량% 이상에서 1.5중량% 이하로 식물성 유지인 올리브유를 대체하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 산란계 사료조성물.
- 제4항에 있어서,사료 총 중량당 0.1 내지 0.3중량% 키토 올리고당을 첨가하는 것을 특징으로 하는 산란계 사료조성물.
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