KR20080059133A - 붉은팥을 이용한 시루떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀을 분쇄할때 소주를 첨가하여 반죽하므로써, 부드럽고 오랫동안 굳지 않도록 하는 효과가 있는 떡의 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은, 재료를 일상 생활의 주변에서 구하기 수월하며, 통상의 방법에 의해 만들어진 떡보다 부르럽고, 오랜시간(통상 2일 이상) 동안 굳지 않으며, 일정시간 방치하지 않고 바로 제조할 수 있는 효과가 있다.

시루떡, 소주

Description

붉은팥을 이용한 시루떡의 제조방법{RECIPE FOR STEAMED RICE CAKE}

본 발명은 떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀을 분쇄할때 소주를 첨가하여 반죽하므로써, 부드럽고 오랫동안 굳지 않도록 하는 효과가 있는 떡의 제조방법에 관한 것이다.

대한민국 공개특허 제1995-2605호(출원번호 10-1993-14244호)에는 유통중에 떡이 굳는 것을 방지하기 위하여 아밀라제, 플루라나제 등의 효소 및 초산전분 또는 하이드록시프로필 전분을 첨가하여 떡을 제조하는 기술이 개시되어 있다.

그러나, 상기한 종래깃술에서의 효소나 전분은 구하기도 수월하지 않을 뿐만 아니라, 이를 첨가하는 경우 오히려 떡이 물러져 상품으로서의 가치가 상실되는 경우가 종종 있으며, 효소가 작용하도록 일정시간 방치하여야 하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 주변에서 수월하게 구할 수 있는 재료를 이용하여 부드럽고 오랫동안 굳지 않도록 하는 떡을 만드는 방법을 제공하고자 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 떡의 제조방법은, 쌀을 물에 불리는 불림단계와, 물에 불린 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 만드는 분쇄단계와, 상기 분쇄단계 도중 또는 상기 분쇄단계 후에 쌀의 중량의 2 내지 20%의 술을 첨가하는 첨가단계와, 상기 첨가단계를 거친 쌀가루를 이용하여 떡을 만드는 제조단계를 갖는다.

상기 분쇄단계 또는 첨가단계에서는 적당량의 소금 및/또는 설탕을 넣어 간을 맞추는 것이 바람직하다.

찹쌀을 일정량 섞거나 찹쌀로 만드는 버무리떡, 인절미, 시루떡 등에 물 또는 술을 섞으면 너무 찰져서 잘 익지 않으므로, 상기 쌀은 멥쌀인 것이 바람직하다. 그러나, 버무리떡, 시루떡 등에서 약간의 찹쌀이 섞이는 경우에는 너무 찰지지 않으므로 술을 섞어도 무방하다.

상기 술은 양주 등 너무 비싼 술보다는 비싸지 않은 알콜농도 20 내지 25%의 소주가 바람직하다. 또한 양주 등 향이 강한 것을 넣는 경우에는 향이 떡에 배어 있을 수 있으므로 소주를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 술을 너무 많이 사용하는 경우에는 떡이 질척해지고, 너무 적은 경우에는 본 발명에 의한 효과가 충분히 나타나지 않으므로, 술은 상기 쌀의 중량의 10 내지 15%인 것이 바람직하다.

본 발명에 의해 시루떡을 만드는 경우에는, 재팥 및/또는 동부를 상기 쌀의 중량의 20 내지 50%를 물에 불리고 닦아서 껍질을 버린 후, 30분 내지 90분동안 찐 다음, 적당한 소금과 함께 분쇄하여 만든 고물과, 쌀가루를 교대로 앉히고, 수증기로 찌는 것이 바람직하다.

상기 재팥 및/또는 동부 대신에 붉은팥 또는 콩을 사용하여도 무방하다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 예시적인 목적일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

[실시예1]

멥쌀 8kg, 재팥 3kg, 25도 소주 이홉들이(360ml) 2병반, 소금 한줌반, 적당량의 설탕을 준비하였다.

멥쌀을 물에 약 4시간동안 담가 불렸다. 불린 멥쌀을 소금 한줌과 함께 로울러에 1번 빻았다. 빻은 멥쌀에 소주를 넣어 버무린 후, 다시 한번 빻았다. 뭉친 쌀가루를 분쇄기에 내리고 설탕을 적당량 넣어 고운 쌀가루를 준비하였다.

재팥은 물에 약 5시간 담가 불린후, 닦으면서 껍질을 벗겼다. 벗겨진 껍질은 버리고 약 1시간동안 쪄서 소금 반줌과 함께 로울러에 내렸다. 빻아진 재팥은 거친 체에 내려 고물을 준비하였다.

시루에 고물을 깔고, 적당량의 쌀가루와 고물을 차례로 놓아 떡을 앉혔다.

증기를 주입하여 떡을 쪘다.

[실시예2]

실시예1에서 소주 2병반 대신에 소주 1병과 물을 소주병으로 한병반 섞어 사용한 것을 제외하고는 실시예1과 동일한 방법으로 시루떡을 만들었다.

[실시예3]

실시예1에서 소주 대신에 물을 사용한 것을 제외하고는 실시예1과 동일한 방법으로 시루떡을 만들었다.

실시예1과 실시예2 및 실시예3으로 만든 시루떡을 비교하였다.

[비교예1]

실시예1과 실시예2 및 실시예3에 의한 시루떡을 만든 다음 1시간이내에 비교하였다. 실시예1과 실시예2 및 실시예3에 의한 시루떡이 거의 동일하였으나, 실시예1과 실시예2에 의한 시루떡이 실시예3보다 더 부드러웠다.

[비교예2]

실시예1과 실시예2 및 실시예3에 의한 시루떡을 만든 다음 비닐에 싸서 실온에 방치하여 하루가 경과된 후에 비교하였다. 실시예1은 찐 직후와 비슷하였으나, 실시예2는 약간 굳어 있었으며, 실시예3은 먹기 힘들정도로 굳어 있었다.

[비교예3]

실시예1과 실시예2 및 실시예3에 의한 시루떡을 만든 다음 실온에 방치하여 하루가 경과된 후에 비교하였다. 실시예1은 약간 굳어 있었으나 먹기에 무리가 없었으며, 실시예2도 많이 굳어 있기는 하였으나 먹기에는 무리가 없었으며, 실시예3은 너무 많이 굳어 먹을 수 없었다.

[비교예4]

실시예1과 실시예2에 의한 시루떡을 만든 다음 비닐에 싸서 실온에 방치하여 이틀이 경과된 후에 비교하였다. 실시예1은 약간 굳어 있었으나 먹기에 무리가 없었으며, 실시예2도 많이 굳어 있기는 하였으나 먹기에는 무리가 없었으며, 실시예3은 너무 많이 굳어 먹을 수 없었다.

상기와 같은 실시예는 버무리떡, 흰무리, 무지개떡, 가래떡, 떡볶이떡 등에 모두 적용가능한 것으로서, 제조직후에 부드럽고, 제조후 오랫동안 굳지 않는 것이 바람직한 떡에는 모두 적용 가능하다.

본 발명에서는 인절미 등의 찹쌀떡에는 적용되기가 힘드나, 경단을 빚어서 끓는 물에 익혀 만드는 모찌 등에서는 동일하게 적용할 수 있으며, 수증기를 이용하여 익히는 경우에도 고농도의 알콜을 소량 사용하면 쌀가루가 질척하지 않으므로 유용한 대안으로 사용될 수 있다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 본 발명에 소요되는 재료는 일상 생활의 주 변에서 구하기 수월하며, 통상의 방법에 의해 만들어진 떡보다 부르럽고, 오랜시간(통상 2일 이상) 동안 굳지 않으며, 일정시간 방치하지 않고 바로 제조할 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 붉은팥을 이용한 시루떡의 제조방법에 있어서,

   멥쌀을 물에 불리는 불림단계와;

   물에 불린 멥쌀을 분쇄하여 멥쌀가루를 만드는 분쇄단계와;

   상기 분쇄단계 도중 또는 상기 분쇄단계 후에, 멥쌀의 중량의 16~20%에 해당하는 알콜농도 20%의 소주를 첨가하는 첨가단계와;

   붉은팥을 상기 멥쌀의 중량의 30%를 물에 불리고 닦아서 껍질을 버린 후, 60분동안 찐 다음, 분쇄하여 만든 고물과, 상기 첨가단계를 거친 멥쌀가루를 교대로 앉히고, 수증기로 찌는 것을 특징으로 하는 붉은팥을 이용한 시루떡의 제조방법.