KR20070103239A - 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치 - Google Patents

천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치 Download PDF

Info

Publication number
KR20070103239A
KR20070103239A KR1020060035095A KR20060035095A KR20070103239A KR 20070103239 A KR20070103239 A KR 20070103239A KR 1020060035095 A KR1020060035095 A KR 1020060035095A KR 20060035095 A KR20060035095 A KR 20060035095A KR 20070103239 A KR20070103239 A KR 20070103239A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
meat
impregnator
vacuum
natural extract
natural
Prior art date
Application number
KR1020060035095A
Other languages
English (en)
Other versions
KR100808459B1 (ko
Inventor
한성만
오경식
오호석
Original Assignee
한성만
오호석
오경식
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 한성만, 오호석, 오경식 filed Critical 한성만
Priority to KR1020060035095A priority Critical patent/KR100808459B1/ko
Publication of KR20070103239A publication Critical patent/KR20070103239A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100808459B1 publication Critical patent/KR100808459B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/0093—Handling, transporting or packaging pieces of meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/08—Cleaning, e.g. washing, meat or sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
    • A22C25/02—Washing or descaling fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
    • A22C25/08—Holding, guiding, or conveying fish before, during or after its preparation ; Devices for sizing fish; Automatically adapting conveyors or processing machines to the measured size
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명은 천연추출물을 이용한 어류와 육류의 가공에 관한 것으로, 냉동보관된 고기를 해동하여 그 표면의 이물질을 세척하고, 세척된 고기를 함침기 내부에 가지런히 놓은 다음, 진공펌프를 이용하여 상기 함침기 내부 압력을 진공으로 유지하며, 상기 함침기 내부의 압력을 대기압으로 만들고, 1-10분 정도 대기압 상태를 유지하다가 다시 진공 상태로 만들어 준다. 상기와 같이 진공과 대기압 상태를 번갈아 유지하는 과정을 반복한 후 함침하려는 천연추출물 용액을 고기가 잠길 때까지 투입한 후, 이 상태로 대략 2-20분 정도 멈추었다가 가압 공정을 진행하게 된다. 그 다음에는 상기 함침기의 압력을 유지하면서 상기 천연추출물 용액을 배출시키며, 이후 상기 함침기의 압력을 해제하고 고기를 인출하여 건조함으로써 가공을 완성한다.
따라서, 다양한 기능을 갖은 천연추출물을 고기의 내부까지 침투시켜 가공함으로써 고기의 맛을 좋게 하고, 생선의 경우 그 비린내를 최소화할 수 있으며, 상기 천연추출물을 통해 성인병을 방지함과 아울러 성장발육을 촉진할 수 있고, 고기의 상품성을 높여 농어촌의 경제에 도움을 줄 수 있다.
천연추출물, 어류, 육류, 조류, 가공방법, 가공장치

Description

천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치{A fishes and meat processing method and this equipment for using a natural extract}
도 1은 본 발명에 따른 천연추출물을 이용한 어류 및 육류의 가공방법을 나타낸 흐름도,
도 2는 본 발명에 따른 천연추출물을 이용한 어류 및 육류 가공장치의 구성을 나타낸 구성도,
도 3은 본 발명에 따른 가공장치의 함침기 구조를 나타낸 정면도 및 측면도이다.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *
10 : 함침기 11 : 압력게이지
12 : 진공게이지 13 : 덮개
14 : 선반 14a : 타공홀
15 : 체결용 볼트 16 : 몸체
20 : 진공탱크 30 : 진공펌프
40 : 천연추출물 저장탱크 41 : 순환펌프
50 : 가압탱크 60 : 압축기
70 : 파이프 71 : 자연배출용 파이프
80 : 조절밸브 81 : 드레인 밸브
82 : 순환펌프용 밸브 83 : 투입용 밸브
84 : 배출밸브
본 발명은 어류 및 육류를 가공하는 방법이나 그 장치에 관한 것으로, 특히 다양한 종류의 천연물에서 추출한 농축엑기스를 어류나 육류에 적용시켜 고기의 비린내를 완화시킴과 아울러 고기의 맛을 좋게 하여 어류나 육류의 상품성을 향상시킬 수 있도록 한 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치에 관한 것이다.
근래에 들어 조기나 고등어 등과 같은 어류나 닭, 오리 같은 조류 및 소고기나 돼지 등과 같은 육류를 가공하기 위한 다양한 방법들이 개발되고 있는 바, 이는 소비자의 다양한 취향에 부합될 수 있도록 고기의 맛을 향상시키는데 그 목적이 있다.
즉, 어류의 경우 종래에는 일 예로서 조기의 맛을 좋게 하기 위하여 간조기의 배부분에 조사바늘을 이용하여 다양한 재료를 직접 투입하는 방법이 있고, 또한 천연재료를 함유한 굴비의 가공방법에 있어서는 천연재료를 기재로하고 맥반석이나 게르마늄광물을 보조재로 하여 재래식 침지방법으로 굴비를 가공할 수도 있다. 이 밖에 대부분의 어류는 각종 양념이나 천연재료에 어류를 일정 시간 침지시켜 용액 이 어류에 스며들도록 하는 것이 보통이다.
그리고, 상기 닭이나 오리와 같은 조류의 경우 그 표면에 황토를 바르거나 다양한 약재나 곡물을 조류의 배에 삽입하여 조리하는 경우가 있고, 상기 어류와 마찬가지로 양념이나 천연재료에 조류를 침지시키는 경우도 있다.
또한, 소고기나 돼지고기와 같은 육류의 경우 전통방식인 침지방법이 주로 이용되는 바, 다양한 재료로 만들어진 양념에 고기를 재운 상태로 일정 기간 숙성시킨 후 고기를 요리하게 된다.
그러나, 상기와 같이 어류나 조류 및 육류를 가공하는 경우 그 작업이 복잡하기 때문에 생산성 및 작업성이 저하되는 단점이 있고, 상기 어류나 육류를 대량으로 가공할 경우 많은 인력과 자금이 소요되기 때문에 결국 제품의 단가가 높아지는 결과를 초래하게 되며, 보다 다양한 천연재료를 상기 어류나 육류에 함유시키는 기술이 미흡하기 때문에 고기의 맛과 영양을 향상시키는데 한계가 있었다.
이에 본 발명은 어류나 육류를 가공하는 종래의 방법이 갖는 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 다양한 재료로 이루어진 천연 추출물을 보다 효과적으로 어류나 육류에 침투시켜 고기를 가공함으로써 고기의 맛을 향상시킬 수 있도록 된 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 어류나 육류의 내부까지 천연추출물이 빠르게 침투하게 하여 고기의 가공시 그 생산성과 작업성 및 품질의 향상을 극대화시킬 수 있도록 한 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공장치를 제공함에 있다.
상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 가공할 어류 또는 육류를 해동하여 표면의 이물질을 제거하는 고기 세척단계와, 세척된 고기를 선별하여 함침기의 선반에 가지런히 올려 놓는 고기 투입단계와, 고기가 투입된 함침기를 폐쇄한 상태에서 진공펌프를 이용하여 함침기 내부의 압력을 760mmHg까지 진공으로 만들어 주는 진공 가공단계와, 고기의 상태를 1-10분 정도 주시하면서 진공 상태인 상기 함침기 내부를 대기압으로 만들어 주는 대기압 가공단계와, 상기 함침기 내부의 고기 상태를 확인하면서 1-10회 정도를 진공과 대기압으로 번갈아 함침기 내부 상태를 유지하는 진공 및 대기압 반복단계와, 상기 함침기 내부의 고기에 함침하기 위한 천연물을 선택하여 적정한 농도를 갖는 용액으로 제조하는 천연추출물 제조단계와, 제조된 천연추출물을 진공 상태의 상기 함침기에 투입하여 내부의 고기가 천연추출물에 잠긴 상태로 2-20분 정도 유지하도록 하는 천연추출물 투입단계와, 상기 천연추출물에 잠긴 고기의 육질 상태에 따라 2-15Kg/㎠ 까지 가압한 후 그 상태에서 2-60분 정도 유지하는 고기 가압단계와, 상기 함침기의 압력을 유지하면서 상기 천연추출물을 함침기 외부로 배출하는 천연추출물 배출단계 및, 상기 함침기의 압력을 해제하고 고기를 인출하여 자연건조 또는 냉동건조를 수행하는 고기 건조단계를 거쳐 어류 또는 육류를 가공하게 된다.
그리고, 어류와 육류를 가공하는데 사용되는 가공장치는, 내부에 가공할 어류 또는 육류를 담아 압력조절 및 천연추출물의 투입작업을 수행하는 함침기와, 이 함침기와 파이프를 통해 연결되어 함침기의 내부 압력을 진공 또는 대기압 상태로 유지시키는 진공탱크와, 이 진공탱크와 연결되어 진공탱크 내부의 압력을 조절하는 진공펌프와, 상기 함침기와 연결되어 함침기에 천연추출물을 투입 및 순환시킬 수 있도록 순환펌프를 구비한 천연추출물 저장탱크와, 상기 함침기와 연결되어 함침기의 내부 압력을 높여줄 수 있도록 된 가압탱크 및, 이 가압탱크와 연결되어 가압탱크 내부의 압력을 높여주는 압축기를 포함하여 구성된다.
또한, 상기 함침기는, 그 상부에 투명재질로 이루어진 덮개가 투시창 역할을 하면서 개폐가능하게 설치되고, 그 내부에 어류 또는 육류를 올려 놓을 수 있는 선반이 일정간격을 두고 수직방향으로 다수 배치되며, 상기 선반은 다수의 타공홀이 형성된 타공판으로 구성된다.
이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명한다.
천연물에서 추출한 농축액기스를 이용하여 기능성 어류 또는 육류를 가공하는 방법을 도 1을 참조로 설명하면, 우선 냉동보관된 어류 또는 육류 및 조류와 같은 고기를 해동하여 그 표면의 이물질을 세척하고, 세척된 고기를 함침기 내부에 가지런히 놓은 다음, 진공펌프를 이용하여 상기 함침기 내부 압력을 760mmHg 까지 진공으로 유지하며, 이 상태에서 상기 함침기 내부를 확인하여 고기의 반응을 주시하면서 함침기 내부의 압력을 대기압으로 만들고, 1-10분 정도 대기압 상태를 유지하다가 다시 진공 상태로 만들어 준다.
상기와 같이 진공과 대기압 상태를 번갈아 유지하는 과정을 반복하게 되는 데, 생선의 경우 몇배 부풀어지고 그 표면에 기포가 나오면 다음 공정을 수행하게 된다.
다음 공정은 함침하려는 천연물을 적정량의 농도로 맞춘 용액을 상기 함침기 내부로 투입하게 되는 데, 이때 상기 함침기 내부는 진공을 유지하면서 천연추출물 용액을 고기가 잠길 때까지 투입한 후, 이 상태로 대략 2-20분 정도 멈추었다가 가압 공정을 진행하게 된다.
상기 가압 공정은 고기의 육질에 따라 2-152-15Kg/㎠ 까지 가압하고 그 상태로 대략 2-60분 정도 유지한다. 그 다음에는 상기 함침기의 압력을 유지하면서 상기 천연추출물 용액을 배출시키며, 이후 상기 함침기의 압력을 해제하고 고기를 인출하여 건조함으로써 가공을 완성한다.
따라서, 상기와 같은 과정을 거쳐 가공된 고기는 그 맛을 높이면서도 상기 천연추출물 용액의 종류에 따라 고기에 다양한 기능이 부가된다.
즉, 상기 천연추출물을 이용한 어류 또는 육류의 가공방법을 그 단계별로 보다 자세히 설명하면 다음과 같다.
고기 세척단계(S10); 가공할 어류 또는 육류를 해동하여 표면의 이물질을 제거하는 과정으로서 어류나 육류 및 조류 등 고기의 종류에 따라 그 방법을 달리하여 세척할 수 있다.
고기 투입단계(S20); 세척된 고기를 선별하여 함침기의 선반에 가지런히 올려 놓는 과정으로서 놓여지는 고기가 서로 겹쳐지지 않게 가지런히 배치한다.
진공 가공단계(S30); 고기가 투입된 함침기를 폐쇄한 상태에서 진공펌프를 이용하여 함침기 내부의 압력을 760mmHg까지 진공으로 만들어 주는 과정으로서 함 침기 내부의 고기에 변화를 주게 된다.
대기압 가공단계(S40); 고기의 상태를 1-10분 정도 주시하면서 진공 상태인 상기 함침기 내부를 대기압으로 만들어 주는 과정이다.
진공 및 대기압 반복단계(S50); 상기 함침기 내부의 고기 상태를 확인하면서 1-10회 정도를 진공과 대기압으로 번갈아 함침기 내부 상태를 유지하는 과정으로서 어류의 경우 그 부피가 몇 배 부풀려지면서 표면에 기포가 나오게 되면 다음 단계를 준비한다.
천연추출물 제조단계(S60); 상기 함침기 내부의 고기에 함침하기 위한 천연물을 선택하여 적정한 농도를 갖는 용액으로 제조하는 것으로, 가공하는 고기의 특성에 맞추어 홍삼, 복분자, 녹차, 오미자 등의 천연물을 이용하게 된다.
천연추출물 투입단계(S70); 상기의 재료로 제조된 천연추출물을 진공 상태의 상기 함침기에 투입하여 내부의 고기가 천연추출물에 잠긴 상태로 2-20분 정도 유지하도록 하는 과정이다.
고기 가압단계(S80); 상기 천연추출물에 잠긴 고기의 육질 상태에 따라 2-15Kg/㎠ 까지 가압한 후, 그 상태에서 2-60분 정도 유지함으로써 고기에 천연추출물이 함침되도록 하는 과정이다.
천연추출물 배출단계(S90); 상기 함침기의 압력을 유지하면서 상기 천연추출물을 함침기 외부로 배출하는 과정으로서, 필요에 따라 천연추출물을 바로 배출하는 것이 아니라 상기 함침기 내부에서 순환하게 할 수도 있다.
고기 건조단계(S100); 상기 함침기의 압력을 해제하고 고기를 인출하여 자연 건조 또는 냉동건조를 수행하는 과정으로서, 고기의 특징에 따라 적합한 건조방식을 수행할 수 있다.
그러므로, 상기의 과정을 거쳐 가공되는 어류 또는 육류의 경우 그 고기가 갖는 고유의 영양소 이외에 상기 천연추출물이 갖는 기능성 물질을 고기 내부에 침투시킴으로써 생선의 경우 그 비린내를 최소화할 수 있고, 소비자의 기호에 맞는 고기를 생산하여 농어촌 경제에 도움을 줄 수 있으며, 국민건강에도 이바지할 수 있다.
한편, 상기와 같이 어류 또는 육류의 가공에 사용되는 가공장치를 도 2를 참조로 설명하면, 상기 가공장치는 크게 고기를 수용하여 가공하는 함침기(10)와, 이 함침기(10)의 내부를 진공 또는 대기압으로 만드는 진공탱크(20) 및 진공펌프(30)와, 상기 함침기(10)에 천연추출물을 공급하는 천연추출물 저장탱크(40)와, 상기 함침기(10) 내부를 가압하는 가압탱크(50) 및 압축기(60)로 구성된다.
상기 함침기(10)는 내부에 가공할 어류 또는 육류를 담아 압력조절 및 천연추출물의 투입작업을 수행하도록 다수의 파이프(70)가 연결설치되고, 상기 함침기(10)의 파이프(70)에는 다수의 조절밸브(80)가 설치되며, 상기 함침기(10)의 상부에는 함침기(10) 내부 상황을 인지할 수 있도록 압력게이지(11)와 진공게이지(12)가 각각 설치된다.
상기 진공탱크(20)는 상기 함침기(10) 보다 대략 10배 정도의 용량을 가지면서 함침기(10)와 파이프(70)를 통해 연결되어 함침기(10)의 내부 압력을 진공 또는 대기압 상태로 유지시키는 역할을 한다.
상기 진공펌프(30)는 상기 진공탱크(20)와 조절밸브(80)를 매개로 연결되어 그 작동을 통해 진공탱크(20) 내부의 압력을 진공으로 조절하게 된다.
상기 천연추출물 저장탱크(40)는 함침하려는 천연물(홍삼, 복분자, 녹차, 오미자 등)을 적정한 농도로 맞춘 용액을 수용하는 탱크로서, 상기 함침기(10)와 연결되어 함침기(10)에 천연추출물을 투입 및 순환시킬 수 있도록 순환펌프(41)를 구비하며, 상기 순환펌프(41)의 작동으로 천연추출물을 상기 함침기(10) 내부에서 순환시킬 수 있다.
상기 가압탱크(50)는 상기 함침기(10)의 천연추출물을 고기에 함침할 수 있도록 함침기(10)의 내부 압력을 높여주는 장치로서, 상기 함침기(10)와 파이프(70)를 통해 연결되어 함침기(10) 내부 압력을 2-152-15Kg/㎠ 까지 가압할 수 있으며, 상기 진공탱크(20)와 마찬가지로 그 용량이 상기 함침기(10) 보다 10배 정도 크다.
상기 압축기(60)는 상기 가압탱크(50)와 조절밸브(80)를 통해 연결되어 상기 함침기(10)의 내부 압력을 높여줄 수 있도록 작동된다.
그러므로, 상기의 구성으로 이루어진 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공장치는 상기 함침기(10)의 내부 압력을 진공탱크(20) 및 가압탱크(50)로 조절하고, 상기 진공탱크(20)와 가압탱크(50)를 이와 연결된 진공펌프(30) 및 압축기(60)로 동작시키며, 상기 천연추출물 저장탱크(40)의 천연추출물을 상기 함침기(10)에 투입하여 함침기(10) 내부의 고기에 함침될 수 있도록 한 것이다.
그리고, 상기 함침기(10)의 상세한 구조는 도 3에 도시된 것과 같이, 상기 함침기(10)는 그 상부에 투명재질로 이루어진 덮개(13)가 투시창 역할을 하면서 개 폐가능하게 설치되고, 그 내부에 어류 또는 육류를 올려 놓을 수 있는 선반(14)이 일정간격을 두고 수직방향으로 다수 배치되며, 상기 선반(14)은 다수의 타공홀(14a)이 형성된 타공판으로 구성된다.
또한, 상기 함침기(10)의 상기 덮개(13)는 체결용 볼트(15)를 통해 함침기(10)의 몸체(16)에 고정되고, 상기 함침기(10)의 몸체(16) 하부에는 함침기(10) 내부의 천연추출물을 외부로 배출하는 드레인 밸브(81)가 설치되며, 상기 함침기(10)의 몸체(16)에는 상기 천연추출물 저장탱크(40)의 순환펌프(41)와 연결되는 순환펌프용 밸브(82)가 설치된다.
또한, 상기 함침기(10)의 상부에는 내부 세척용 회전노즐(도시되지 않음)이 함침기(10) 내부를 향해 연결될 수 있고, 상기 함침기(10)의 하부에는 자연배출용 파이프(71)와 상기 드레인 밸브(81)가 각각 설치되며, 상기 함침기(10)와 세척탱크(도시되지 않음)가 연결되어 함침기(10)의 내부를 세척할 수 있다.
한편, 상기 가공장치를 이용하여 어류 또는 육류를 가공하는 과정을 설명하면, 우선 상기 함침기(10)의 덮개(13)를 열어 가공하고자 하는 어류 또는 육류를 내부의 선반(14)에 올려 놓고 덮개(13)를 닫는다. 이 상태에서 상기 진공펌프(30)를 가공하고 상기 진공탱크(20)에 연결된 조절밸브(80)를 개방시켜 진공탱크(20)의 내부를 760mmHg 까지 진공으로 만들면, 상기 진공탱크(20)와 연결된 상기 함침기(10)의 조절밸브(80)를 열어 빠른 속도로 함침기(10) 내부를 진공으로 만든다.
상기와 같은 진공상태에서 상기 함침기(10) 내부의 반응을 약 1-10분 정도 살피게 되는데, 어류 또는 육류의 육질에 따라 그 표면의 분비물과 기포 상태를 파 악한 후, 상기 함침기(10)에 설치된 조절밸브(80)를 작동시켜 함침기(10) 내부를 대기압으로 유지시키는 바, 상기와 같이 진공상태와 대기압 상태를 번갈아 1-10회 정도 반복하면서 고기의 표면에 생성되는 분비물과 기체방울이 생성되는 정도를 보고 다음 공정으로 진행할 것을 판단한다.
상기의 공정이 완료되면 상기 함침기(10) 내부를 진공상태로 유지하면서 상기 천연추출물 저장탱크(40)의 투입용 밸브(83)를 열어 천연추출물을 함침기(10) 내부에 투입하되, 상기 천연추출물은 고기가 완전히 잠길 때까지 투입된다. 이 상태에서 상기 압축기(60)를 작동시켜 상기 가압탱크(50)로 함침기(10) 내부를 가압하며, 이와 같은 가압공정 중에 상기 천연추출물 저장탱크(40)와 연결된 순환펌프(41)를 작동시켜 천연추출물이 상기 함침기(10) 내부에서 순환할 수 있도록 한다.
상기와 같이 함침기(10) 내부의 어류 또는 육류가 상기 천연추출물에 의해 충분히 함침되었다고 판단된 경우, 상기 함침기(10) 내부를 대기압 상태로 유지시킨 후 상기 천연추출물을 배출밸브(84)를 통해 상기 천연추출물 저장탱크(40)로 배출시킨 다음, 상기 함침기(10)의 덮개(13)를 개방하여 상기 어류 또는 육류를 꺼내어 냉동건조나 자연건조시킴으로써 가공을 완료한다.
상기와 같은 각 가공공정의 제어는 PLC로 프로그램화하여 전 공정을 자동화함으로써 작업시 이물질의 혼입을 방지하고, 작업성 및 생산성을 높여주기 위한 것이다.
그러므로, 상기의 가공장치를 통해 어류 또는 육류의 가공을 보다 신속하게 할 수 있고, 가공되는 고기의 상태를 주시하면서 다양한 방법으로 가공할 수 있으며, 여러가지 천연추출물을 고기에 함침시킴으로써 고기의 상품성을 높여줄 수 있다.
그리고, 상기 천연추출물인 홍삼 액기스(ginsenoside)를 이용하여 고기를 함침하는 실험 데이터를 표로 나타내면 다음과 같다.
우선 상기 홍삼 액기스의 원료 조성은,
Name 용량(㎍/g) 상대 홍삼 액기스(%)
Rg1 1510 3.93
Re 3830 9.97
Rf 800 2.08
Rb1 13520 35.19
Rbc 6190 16.11
Rb2 5000 13.01
Rd 2680 6.97
Rg3 4890 12.73
합계 38420 100
시료 1g 중 전체 홍삼 액기스 함량 : 38420㎍
닭고기를 천연추출물인 홍삼 액기스를 이용하여 함침할 경우
Name Sample Area 용량(㎍/g) 상대 홍삼 액기스(%) 원료 상대 홍삼 액기스(%)
Rg1 11424 1.49 14.21 3.93
Re 16683 2.89 20.76 9.97
Rh1 0 0 0 0
Rb1 21228 4.06 26.41 35.19
Rc 4798 0.97 5.97 16.11
Rb2 0 0 0 13.01
Rd 7338 1.62 9.13 6.97
Rg3 18899 3.93 23.52 12.73
합계 80370 14.96 100
시료 1g 중 전체 홍삼 액기스 함량 : 14.96㎍
조기를 천연추출물인 홍삼 액기스를 이용하여 함침할 겨우
Name Sample Area 용량(㎍/g) 상대 홍삼 액기스(%) 원료 상대 홍삼 액기스(%)
Rg1 25702 10.03 37.13 3.93
Re 5474 2.84 7.91 9.97
Rh1 0 0 0 0
Rb1 14796 8.49 21.38 35.19
Rc 7623 4.63 11.01 16.11
Rb2 5462 3.14 7.89 13.01
Rd 10160 6.71 14.68 6.97
Rg3 0 0 0 12.73
합계 69217 35.84 100
시료 1g 중 전체 홍삼 액기스 함량 : 35.84㎍
따라서, 상기와 같이 천연추출물을 이용하여 어류 또는 육류 및 조류 등에 함침시키게 되면, 많은 양의 천연추출물이 고기에 함침되어 고기의 기능성을 높여줌과 아울러 그 상품성이 높아지게 되고, 상기와 같이 가공된 고기를 통해 까다로운 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치에 의하면, 다양한 기능을 갖은 천연추출물을 고기의 내부까지 침투시켜 가공함으로써 고기의 맛을 좋게 하고, 생선의 경우 그 비린내를 최소화할 수 있으며, 상기 천연추출물을 통해 성인병을 방지함과 아울러 성장발육을 촉진할 수 있고, 고기의 상품성을 높여 농어촌의 경제에 도움을 줄 수 있으며, 고기의 가공 생산성이 향상되어 저렴한 비용과 인력으로 품질 좋은 고기를 생산할 수 있다.

Claims (3)

  1. 가공할 어류 또는 육류를 해동하여 표면의 이물질을 제거하는 고기 세척단계(S10);와
    세척된 고기를 선별하여 함침기의 선반에 가지런히 올려 놓는 고기 투입단계(S20);와
    고기가 투입된 함침기를 폐쇄한 상태에서 진공펌프를 이용하여 함침기 내부의 압력을 760mmHg까지 진공으로 만들어 주는 진공 가공단계(S30);와
    고기의 상태를 1-10분 정도 주시하면서 진공 상태인 상기 함침기 내부를 대기압으로 만들어 주는 대기압 가공단계(S40);와
    상기 함침기 내부의 고기 상태를 확인하면서 1-10회 정도를 진공과 대기압으로 번갈아 함침기 내부 상태를 유지하는 진공 및 대기압 반복단계(S50);와
    상기 함침기 내부의 고기에 함침하기 위한 천연물을 선택하여 적정한 농도를 갖는 용액으로 제조하는 천연추출물 제조단계(S60);와
    제조된 천연추출물을 진공 상태의 상기 함침기에 투입하여 내부의 고기가 천연추출물에 잠긴 상태로 2-20분 정도 유지하도록 하는 천연추출물 투입단계(S70);와
    상기 천연추출물에 잠긴 고기의 육질 상태에 따라 2-15Kg/㎠ 까지 가압한 후, 그 상태에서 2-60분 정도 유지하는 고기 가압단계(S80);와
    상기 함침기의 압력을 유지하면서 상기 천연추출물을 함침기 외부로 배출하 는 천연추출물 배출단계(S90); 및
    상기 함침기의 압력을 해제하고 고기를 인출하여 자연건조 또는 냉동건조를 수행하는 고기 건조단계(S100);를 거치도록 된 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법.
  2. 내부에 가공할 어류 또는 육류를 담아 압력조절 및 천연추출물의 투입작업을 수행하는 함침기(10)와,
    상기 함침기(10)와 파이프(70)를 통해 연결되어 함침기(10)의 내부 압력을 진공 또는 대기압 상태로 유지시키는 진공탱크(20)와,
    상기 진공탱크(20)와 연결되어 진공탱크(20) 내부의 압력을 조절하는 진공펌프(30)와,
    상기 함침기(10)와 연결되어 함침기(10)에 천연추출물을 투입 및 순환시킬 수 있도록 순환펌프(41)를 구비한 천연추출물 저장탱크(40)와,
    상기 함침기(10)와 연결되어 함침기(10)의 내부 압력을 높여줄 수 있도록 된 가압탱크(50) 및,
    상기 가압탱크(50)와 연결되어 가압탱크(50) 내부의 압력을 높여주는 압축기(60)를 포함하여 구성된 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공장치.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 함침기(10)는, 그 상부에 투명재질로 이루어진 덮개(13)가 투시창 역할 을 하면서 개폐가능하게 설치되고, 그 내부에 어류 또는 육류를 올려 놓을 수 있는 선반(14)이 일정간격을 두고 수직방향으로 다수 배치되며, 상기 선반(14)은 다수의 타공홀(14a)이 형성된 타공판으로 구성된 것을 특징으로 하는 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공장치.
KR1020060035095A 2006-04-18 2006-04-18 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치 KR100808459B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020060035095A KR100808459B1 (ko) 2006-04-18 2006-04-18 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020060035095A KR100808459B1 (ko) 2006-04-18 2006-04-18 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20070103239A true KR20070103239A (ko) 2007-10-23
KR100808459B1 KR100808459B1 (ko) 2008-03-03

Family

ID=38817772

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020060035095A KR100808459B1 (ko) 2006-04-18 2006-04-18 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100808459B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180010835A (ko) * 2016-07-22 2018-01-31 김재호 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선
KR20200119052A (ko) * 2019-04-09 2020-10-19 이재경 족발 체액 흡출장치

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101425657B1 (ko) 2012-10-02 2014-08-04 주영길 반건조 생선의 제조방법
KR102141958B1 (ko) 2020-03-10 2020-08-07 농업회사법인주식회사대왕한우푸드 육가공 처리 방법

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920002082A (ko) * 1990-07-31 1992-02-28 이대성 생선 및 육류의 냄새 공해를 제거하며 맛을 높여주는 진공구이 장치
JPH0695896B2 (ja) * 1990-11-27 1994-11-30 新潟県 調味食品製造方法
JPH0767582A (ja) * 1993-08-31 1995-03-14 Hisashi Ando 栄養強化卵の製造方法及びビタミンｃ強化卵
EP1264546B1 (en) * 2000-02-29 2011-04-06 Meiji Seika Kaisha Ltd. Method of impregnation of food and vitamin c-containing egg and pidan-like egg obtained by this method

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180010835A (ko) * 2016-07-22 2018-01-31 김재호 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선
KR20200119052A (ko) * 2019-04-09 2020-10-19 이재경 족발 체액 흡출장치

Also Published As

Publication number Publication date
KR100808459B1 (ko) 2008-03-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6014926A (en) Injection into meat and pickle injector for use therein
KR100808459B1 (ko) 천연추출물을 이용한 어류와 육류 가공방법 및 그 가공장치
US20110008503A1 (en) Method and apparatus for enhancing biological product safety, flavor, appearance and shelf-life
CN108634228A (zh) 间歇超声辅助腌制低盐咸蛋工艺
CN104172220A (zh) 一种烟熏中式火腿的制备方法
US20090208618A1 (en) Method for processing raw materials having a cell structure in the meat, meat by-products, fish and seafood processing industry
US3775134A (en) A process for preserving hams and picnics
KR101164381B1 (ko) 타공식품의 제조방법 및 그에 의해 제조된 타공식품
US20180027835A1 (en) Method and system for producing panela cheese, resulting as by-product whey without salt or with minimal amount of salt
KR20210009820A (ko) 상품성을 향상시킨 천연추출물을 이용한 육류 가공방법 및 장치
Вербицький Effect of technological parameters of the needle injecting upon the quality of the processing of raw meats
KR20210001580A (ko) 생닭의 염지 및 숙성과정을 포함하는 닭고기 전처리 방법
KR101763300B1 (ko) 과메기의 제조방법 및 이에 의해 제조된 과메기
KR102141958B1 (ko) 육가공 처리 방법
Barat et al. Salting time reduction of Spanish hams by brine immersion
CN108617974A (zh) 一种麻辣羊肉干的加工工艺
CN203563658U (zh) 一种水洗木耳装置
US4328251A (en) Mushroom with edible colloidal substance
KR100433165B1 (ko) 가공란의 제조 방법, 상기 방법에 의하여 제조된 가공란,및 가공란을 제조하기 위한 장치
KR101173902B1 (ko) 피톤치드가 함유된 무 항생제 사료 제조방법
CN105029299A (zh) 一种熟甘薯片的制作方法
CN111194874A (zh) 一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法
KR100962178B1 (ko) 과일액이 첨가된 훈제계란의 제조방법 및 이에 의해 제조된훈제계란
CN109393346A (zh) 一种松软牛肉干生产方法及其设备
KR20200021692A (ko) 해삼 가공장치 및 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
G170 Publication of correction
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130219

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140221

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160218

Year of fee payment: 9

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170222

Year of fee payment: 10

LAPS Lapse due to unpaid annual fee