KR20070009626A - 안지오텐신-ｉ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품원료 및 식품을 제조하는 방법 및 그로부터 수득된 제품 - Google Patents
안지오텐신-ｉ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품원료 및 식품을 제조하는 방법 및 그로부터 수득된 제품 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20070009626A KR20070009626A KR1020067021547A KR20067021547A KR20070009626A KR 20070009626 A KR20070009626 A KR 20070009626A KR 1020067021547 A KR1020067021547 A KR 1020067021547A KR 20067021547 A KR20067021547 A KR 20067021547A KR 20070009626 A KR20070009626 A KR 20070009626A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- protein
- hydrolyzate
- milk
- food
- angiotensin
- Prior art date
Links
- 108090000882 Peptidyl-Dipeptidase A Proteins 0.000 title claims abstract description 45
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 title claims abstract description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 4
- 102000004270 Peptidyl-Dipeptidase A Human genes 0.000 title claims description 44
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims abstract description 26
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 33
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 33
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 33
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 30
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 30
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 19
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 14
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 14
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 10
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 10
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 4
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 3
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 claims description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 2
- 235000015063 acidophilus milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 claims 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 claims 2
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 claims 2
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 claims 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 2
- 241000601180 Clematis villosa Species 0.000 claims 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 claims 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 claims 1
- -1 royal jelly Proteins 0.000 claims 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 102100030988 Angiotensin-converting enzyme Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 26
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 26
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 8
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 101000984728 Chiropsoides quadrigatus Angiotensin-converting enzyme inhibitory peptide Proteins 0.000 description 7
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 4
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- UUUHXMGGBIUAPW-UHFFFAOYSA-N 1-[1-[2-[[5-amino-2-[[1-[5-(diaminomethylideneamino)-2-[[1-[3-(1h-indol-3-yl)-2-[(5-oxopyrrolidine-2-carbonyl)amino]propanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]pentanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoyl]amino]-3-methylpentanoyl]pyrrolidine-2-carbon Chemical compound C1CCC(C(=O)N2C(CCC2)C(O)=O)N1C(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C1CCCN1C(=O)C(CCCN=C(N)N)NC(=O)C1CCCN1C(=O)C(CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)C1CCC(=O)N1 UUUHXMGGBIUAPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RPGHVYBASYOTOU-AWEZNQCLSA-N 2-[[2-[[(2S)-2-[N-[3-(furan-2-yl)prop-2-enoyl]anilino]propanoyl]amino]acetyl]amino]acetic acid Chemical compound C=1C=CC=CC=1N([C@@H](C)C(=O)NCC(=O)NCC(O)=O)C(=O)C=CC1=CC=CO1 RPGHVYBASYOTOU-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002220 antihypertensive agent Substances 0.000 description 2
- 229940030600 antihypertensive agent Drugs 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 2
- 101800000733 Angiotensin-2 Proteins 0.000 description 1
- 101800004538 Bradykinin Proteins 0.000 description 1
- 102400000967 Bradykinin Human genes 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000283073 Equus caballus Species 0.000 description 1
- QXZGBUJJYSLZLT-UHFFFAOYSA-N H-Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg-OH Natural products NC(N)=NCCCC(N)C(=O)N1CCCC1C(=O)N1C(C(=O)NCC(=O)NC(CC=2C=CC=CC=2)C(=O)NC(CO)C(=O)N2C(CCC2)C(=O)NC(CC=2C=CC=CC=2)C(=O)NC(CCCN=C(N)N)C(O)=O)CCC1 QXZGBUJJYSLZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019280 Heart failures Diseases 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000193998 Streptococcus pneumoniae Species 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000004872 arterial blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- QXZGBUJJYSLZLT-FDISYFBBSA-N bradykinin Chemical compound NC(=N)NCCC[C@H](N)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N1[C@H](C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=2C=CC=CC=2)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N2[C@@H](CCC2)C(=O)N[C@@H](CC=2C=CC=CC=2)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)CCC1 QXZGBUJJYSLZLT-FDISYFBBSA-N 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012092 media component Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 210000005259 peripheral blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011886 peripheral blood Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000020201 recombined milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000009528 severe injury Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229940031000 streptococcus pneumoniae Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 238000010200 validation analysis Methods 0.000 description 1
- 239000005526 vasoconstrictor agent Substances 0.000 description 1
- 229940124549 vasodilator Drugs 0.000 description 1
- 239000003071 vasodilator agent Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/55—Peptide, protein hydrolysate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 식품에 부여하는 식품 원료를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 그 방법은 임의적으로 하나 이상의 다른 성분들과 함께, 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 갖는 하나 이상의 단백질 가수분해물의 준비물을 제공하고; 그 수득된 준비물에 하나 이상의 미생물 종들을 첨가하고; 그 준비물을 발효시키는 것이다. 이렇게 수득된 그 원료는 ACE-억제 성질을 가지고 더 이상 쓴맛이 나지 않는다. 그 원료가 의도된데로, 식품에 있어서 쓴맛이 제거될 수 있다.
안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질, 단백질 가수분해물, 쓴맛
Description
본 발명은 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품의 원료 및 식품의 제조방법 및 이로부터 수득된 제품에 관한 것이다.
인간에 있어서, 고혈압은 일반적으로 팽창기에 140/90mm Hg보다 더 큰 동맥혈압으로 정의된다. 비록 증가된 심장박출량(cardiac output)의 늘어난 주기에 의해 유발될 수도 있으나, 가장 일반적인 원인은 증가된 말초 혈관의 저항이다.
고혈압(혈압이 140/90 또는 그 이상으로 정의되거나 항-고혈압제로 치료되는 것으로 정의됨)의 발병율은 유럽에서 44.2%인 반면에(독일에서는 55%이며, 이탈리아에서는 38%로까지 떨어진다), 북아메리카에서는 27.6%인 것으로 보고되었다. 고혈압의 치료(항-고혈압제를 받는 고혈압을 가진 사람들)는 북아메리카인의 44% 및 유럽인들의 27%로 보고되었다. 북아메리카에서 23%인 반면, 유럽에서 고혈압을 앓고 있는 개체들의 오직 8%만이 그들의 상황이 조절되었다.
고혈압은 심각한 손상이 발생되기 전까지는 어떠한 증후도 보이지 않기 때문 에 "침묵의 살인자"로 알려져 있다. 그것은 뇌졸중의 한 원인이고 심장기능상실(heart failure), 동맥경화(hardening of the arteries) 및 신장 손상을 유발할 수 있다. 혈압은 라이프스타일 인자들에 의해 조절될 수 있고, 몇몇 경우에 있어서는 규정된 약들에 의해 조절될 수 있다. 그러나, 그런 규정된 약들은 또한 심각한 부작용들을 가지고 있다.
어떤 경우에는, 예방이 치료보다 훨씬 좋다. 예방 의학의 견지에서 고혈압의 공격을 예방 또는 지연시키는데 효과적이고, 안전하고 상대적으로 비싸지 않은 식이요법 물질의 요구는 중요하다는 것이다.
US 6,514,941는 C6, C7 및 C12라고 불리는 항고혈압의 펩티드가 풍부한 카세인 가수분해물을 개시하고 있다. 그 카세인 가수분해물은 카세인의 수용액을 준비하고 카세인을 가수분해시키지만 트립신과 같은 C6, C7 및 C12 펩티드를 분해하지 않는 제제를 첨가함으로써 수득될 수 있다. 그러므로 수득된 펩티드들은 안지오텐신 전환 효소 억제 성질을 갖는다.
안지오텐신-Ⅰ-전환 효소(ACE)는 몇몇 내생적인(endogenous) 바이오-활성의 펩티드들의 조절에 있어서 중요한 생리학적인 역할을 하고 혈관수축신경 펩티드 안지오텐신 Ⅱ의 생산 및 혈관확장제 브래디키닌(bradykinin)의 불활성화에 의해 혈압을 조절하는 레닌-안지오텐신 시스템과 관련되어 있는 것들 중의 하나이다. 그러므로 ACE의 억제는 주로 항-고혈압 효과를 초래하고 고혈압을 낮추는 약들은 이에 기초하고 있다.
상기 설명된 펩티드들은 항-고혈압 식품에서의 이용을 위한 적절한 후보자들 로서 간주되는 것 같다. 그러나, 이들 펩티드들은 식품 제품에 사용하기 힘들 정도로 매우 심각한 쓴맛을 가지고 있다.
본 발명의 목적은 유제품과 같은 식품 제품에 있어서 ACE를 억제하는 펩티드들의 이용을 가능하게 하는 것이다. 쓴맛이 제거된 물질을 제공하기 위하여 쓴맛을 내는 폴리펩티드들을 가수분해시킨 펩티드들을 생산할 수 있는 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus)의 배양액으로 효소적으로 가수분해된 단백질의 슬러리를 배양함으로써 수득된다. 이 방법은 단백질 가수분해물에 있어서 펩티드들의 가수분해에 기초를 두기 때문에, 그것의 ACE 억제 활성이 아직 보유된 식품의 원료를 제조하는데에는 적절하지 못하다.
본 발명을 이끈 논문에 있어서, 하나 이상의 미생물들로 단백질 가수분해물을 발효시키는 것은 HPLC 분석시에 C12 펩티드의 소실을 이끄는 것을 발견하였다. 그러나, 놀랍게도, 발효 후의 산물은 아직 ACE 억제 활성을 보여주었다.
그러므로, 본 발명은 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소 억제 활성을 그 원료를 포함하는 식품에 부여하는 식품 원료를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 그 방법은 다음을 포함한다:
a) 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소 억제 활성을 갖는 하나 이상의 단백질 가수분해물의 준비물을 제공하고; b) 상기 제공된 준비물에 하나 이상의 미생물종을 첨가하고; c) 그 준비물을 발효시키는 것이다.
그 하나 이상의 미생물 종들은 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus)와는 다른 종이다. 그러므로 그 원료는 발효 전의 오리지널 단백질 가수분해물의 쓴맛이 결여되어 있고, ACE-억제활성은 보유하고 있다. 발효된 준비물은 그 원료으로서 이용될 수 있거나 착향성분의 첨가 또는 다른 제품에 원료로서 첨가될 수 있도록 발효된 생산물의 분말을 수득하기 위해 건조시키는 등, 더 가공될 수 있다.
본 발명의 방법은 단백질 가수분해물이 ACE 억제 활성을 갖는 것을 제공하는 다른 이상적인 단백질 가수분해물과 함께 사용될 수 있다. 단백질 가수분해물의 ACE 억제 활성은 기질로서 FAPGG(furylacryloyl-phenylalanyl-glycyl-glycine)을 사용함으로써 테스트되고 베르메이르센 등(Vermeirssen, V. et al.,. Optimisation and validation of an angiotensin-converting enzyme inhibition assay for the screening of bioactive peptides. J. Biochem . Biophys . Methods 51,75-87, 2002)에 기재된 것처럼 340nm에서 흡광도에서 감소된다.
적절하게, 단백질 가수분해물은 식물 단백질 및 동물 단백질, 특히 유단백질, 혈액 단백질 및 생선 단백질의 가수분해물로 구성되는 그룹에서 선택된다.
적절한 동물 단백질의 가수분해물은 카세인 가수분해물, 유청 가수분해물, 베타-락토글로불린 가수분해물, 소 혈청 알부민 가수분해물, 로열 젤리 가수분해물, 혈청 알부민 가수분해물, 젤라틴 가수분해물, 가다랑어 단백질 가수분해물을 포함한다. 적절한 식물 단백질의 가수분해물은 시금치 단백질의 가수분해물, 감자 단백질의 가수분해물, 콩 단백질의 가수분해물, 완두콩 단백질의 가수분해물, 밀 단백질의 가수분해물, 밀 유래 글리아딘 단백질의 가수분해물, 밀 배 단백질의 가수분해물, 참깨 단백질의 가수분해물, 들깨 단백질의 가수분해물, 마늘 단백질의 가수분해물, 강낭콩 단백질의 가수분해물, 참마 단백질의 가수분해물, 해초 단백질의 가수분해물, 옥수수 글루텐 가수분해물을 포함한다.
특히 바람직하게는 C6, C7 및 C12 펩티드들을 포함하는 카세인 가수분해물이다. 이 단백질 가수분해물은 US 6,514,941에 개시된 것처럼 수득될 수 있다.
본 발명의 방법은 발효를 위해 사용되는 미생물의 더 나은 성장을 위해 트립톤, 펩톤과 같은 추가적인 영양분이 존재하는 것으로서 단백질 가수분해물 상에서 수행될 수 있다. 게다가, 그 방법은 요거트를 생산하는 우유와 같이 최종 생산물에서 직접적으로 수행될 수 있다. 이때 추가적인 영양분은 필요없다.
본 발명의 방법은 ACE 억제 펩티드 또는 펩티드 혼합물을 다소 첨가함으로써, 최종 생산물에 있어서 ACE 억제의 수준을 조정함으로써 유연성이 더 큰 잇점을 제공하고, 반면에 in situ에서 미생물이 ACE 억제 펩티드를 생산하는 경우의 생산물은 ACE 억제의 수준이 쉽게 조절될 수 없을 것이다.
발효 미생물은 식품-관련 세균(food-grade bacteria), 진균류, 효모 또는 사상균(moulds)으로부터 선택될 수 있다. 미생물은 US6,514,941에서 개시된 것처럼 C12 펩티드를 포함하고 있는 카세인 가수분해물을 후보 미생물과 함께 배양하고 (상기에서 개시한 것처럼) ACE 억제 활성 및 특정 미생물의 최적 성장 온도에서 발효 단계 후의 맛을 테스트함으로써 본 발명의 방법에서 그들의 적부가 테스트될 수 있다.
배양 시간은 쓴맛이 배제된 최적의 생산물을 수득하기 위하여 특정 미생물을 위해 전형적으로 이용되는 배양 시간과 비교하여 임의적으로 연장될 수도 있다. 연장된 발효 시간은 최적성장을 위해 정상적으로 요구되는 것보다 적어도 1 시간 더 길다.
적절한 미생물은 발효 전 활성의 적어도 1%, 바람직하게는 적어도 5%, 더욱 바람직하게는 적어도 10% 또는 20%, 더더욱 바람직하게는 50% 또는 70% 및 최고로 바람직하게는 적어도 90%의 수준에서 ACE 억제 활성을 유지하는 동안 발효한 후의 최종 생산물의 맛이 현저하게 개선될 것이다.
적절한 발효 세균은 스트렙토코커스 썰모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 물가리커스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 비리듐(Bifidobacterium bifidum) 및 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)으로 구성된 그룹에서 선택될 수 있다.
요거트와 같은 발효된 유제품들은 우유 또는 우유-유래 생산물을 젖산, 세균과 같은 특정 미생물과 함께 배양함으로써 수득된다.
일반적으로, 원료 물질은 소의 우유이지만, 다른 동물들, 이를테면 염소, 양, 말 등의 우유도 사용될 수 있다. 우유-유래 제품들은 예를 들면 크림 또는 유청을 포함한다. 우유는 보통 우유이나, 또한 저-지방 또는 무-지방 우유 또는 물에 용해된 분유로부터 만들어지는 환원유(recombined milk)일 수 있다.
전통적으로, 요거트는 스타터 컬쳐로서 락토바실러스 델브루에키 서브에스피. 불가리커스(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) 및 스트렙토코커스 썰모필러스를 우유에 접종함으로써 생산된다. 요거트의 두 가지 기본 타입이 존재하는데 일명, 세트 요거트(set yoghurt) 및 스터드 요거트(stirred yoghurt)이다. 세트 요거트는 포장된 후에 발효되고, 스터드 요거트는 발효조에서 거의 충분히 발효되고, 그 후에 요거트 젤을 분쇄 및 균질화하기 위해 교반시키고 포장한다.
유리하게, 발명 사상은 식품 원료 대신에 발효된 최종 생산물을 직접적으로 생산하는 방법에서 이용될 수 있는데 있다. 이 경우에, 최종 생산물을 준비하기 위한 발효는 동시에 단백질 가수분해물의 쓴맛을 제거하기 위해 사용될 수 있다. 그러므로, 본 발명은 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소 억제 성질을 갖는 발효된 식품을 제공하기 위한 방법에 관한 것으로서, 그 방법은 다음을 포함한다:
a) 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소 억제 성질을 갖는 가수분해물을 수득하기 위해 이미 가수분해되었거나 가수분해될 수 있는 하나 이상의 단백질을 포함하는 식품을 위한 출발 물질을 제공하고; b) 그 출발 물질에 하나 이상의 발효 미생물을 첨가하고; c) 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소 억제 성질을 갖는 발효된 식품을 수득하기 위해 발효 미생물의 최적 성장 동안 보통 요구되는 시간보다 임의적으로 더 긴 시간 동안 출발물질을 발효시킨다.
발효 미생물의 최적 성장에 보통 요구되는 시간보다 더 긴 시간은 적절하게 적어도 1시간 이상이다. 그러한 연장된 발효 시간이 최종 생산물의 쓴맛이 더 제거되는 것을 이끈다.
게다가, 요거트 생산물의 ACE 억제는 적어도 8주 동안의 저장 기간 동안 현저하게 감소되지 않음이 관찰되었다.
식품을 위한 출발 물질은 이미 가수분해된, 예를 들어 가수분해물을 포함할 수 있는 하나 이상의 단백질을 포함할 수 있다. 대안으로, 안지오텐신-Ⅰ-전환 효소 억제 성질로 발전시키기 위해 가수분해되는 것이 여전히 필요로되는 단백질을 포함할 수 있다. 이 가수분해된 단백질은 최종 생산물의 맛을 개선시키기 위하여 그 후에 쓴맛이 제거된다.
(쓴맛이 제거된) 최종 생산물을 생산하고 ACE 억제 펩티드를 준비하기 위한 발효 모두 동시에 수행되는 경우에, 발효 미생물은 두 가지 역할을 위해 서로 다르다.
여기에서 사용된 "동시에"는 필수적으로 동시에를 의미하지는 않지만, 오히려 ACE-억제 성질을 수득하기 위한 가수분해 및 맛을 개선시키기 위한 쓴맛 제거는 모두 최종 생산물의 동일한 출발 물질에서 수행되는 것을 의미한다. 실시예에서, 가수분해물은 쓴맛이 제거된 후에 처음으로 형성될 것이다.
출발 물질은 유제품이 될 수 있고, 특히 보통 우유, 저-지방 우유, 무-지방 우유, 물에 용해된 분유로부터 만들어지는 크림 또는 환원유 또는 채소 생산물, 예로 콩 우유 또는 생선 페이스트(fish paste)가 될 수 있다.
출발물질이 유제품인 경우에 있어서, 발효된 식품은 적절하게 요거트이다. 대안으로, 발효된 식품은 예를 들어 우유 또는 채소 출발 물질로부터 생산될 수 있는 커피어(kefir), 유산균 우유(Acidophilus milk), 발효된 크림 및 쿠미스(koumiss)가 될 수도 있다.
본 발명의 방법의 수단에 의해 스터드 요거트를 제조하기 위하여, 다음의 상업적으로 입수가능한 배양액들(Chr. Hansen, Denmark)이 사용될 수 있다: YC 280, YC 380, YC X-11 (이들 표시들은 그 회사의 카타로그에서 사용되는 상업적인 표시이다). 세트 요거트를 위하여, YCX-11 및 YF 3331이 사용될 수 있다. 이들 배양액들은 스트렙토코커스 썰모필러스(Streptococcus thermophilus) 및 락토바실러스 불가리커스(Lactobacillus bulgaricus)로 구성되어 있다.
프로바이오틱 배양액들은 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum) 및 스트렙토코커스 썰모필러스(Streptococcus thermophilus)를 함유하는 ABT-1, ABT-2, 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum), 락토바실러스 불가리커스(Lactobacillus bulgaricus) 및 스트렙토코커스 썰모필러스(Streptococcus thermophilus)를 함유하는 ABY-2, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 비피도박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum) 및 스트렙토코커스 썰모필러스(Streptococcus thermophilus)을 함유하는 BCT-1, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 함유하는 L. 카제이 01을 포함한다. 본 발명은 L.헬베티커스(L. helveticus)의 이용에 관한 것이 아니다.
커피어(kefir)의 출발 배양액은 박테리아 및 효모의 혼합물을 포함한다. 전통적인 요거트 박테리아에 추가하여, 커피어는 사카로마이세스 종(accharomyces-species) 및 토룰라 종(Torula-species)과 같은 효모들과 함께, 락토바실러스 카우카서스(Lactobacillus caucasus), 루코노스탁(Leuconostoc), 아세토박터 종(Acetobacter-species) 및 스트렙토코커스 종(Streptococcus-species)을 포함한다.
본 발명은 다음의 실시예들에서 더 자세히 기술할 것이고, 그것들은 어떤 방식으로든 본 발명을 제한하는 의도없이 본 발명의 목적을 기술하기 위한 것이다.
실시예에 있어서, 다음의 도면들이 참고된다:
도 1은 발효 전 및 후의 합성 배지에서 ACE 억제 펩티드의 ACE 억제%를 보여준다.
도 2는 도 1에서 보여준 샘플의 HPLC 데이터를 보여준다.
도 3은 발효 전 및 후의 유제품에 있어서의 ACE 억제 펩티드의 ACE 억제%를 보여준다.
도 4는 도 3에서 보여준 샘플들의 HPLC 데이터를 보여준다.
도 5는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 상업 제품으로서, L. 헬베티커스 배양으로 첨가제없이 우유를 발효시켜 생산한 참고 요거트 및 본 발명의 요거트의 비교이다.
실시예
1
ACE 억제 단백질
가수분해물의
발효
이 실시예에서, ACE 억제 활성을 갖는 단백질 가수분해물을 요거트 박테리아로 발효한 후에, 그 가수분해물은 여전히 ACE 억제 활성을 보유하고 있음을 증명하 였다.
발효는 0.5% 효모 추출물, 2% 트립톤, 0.4% NaCl, 0.15% 소듐 아세테이트, 0.05% 아스코르브산 및 그 외에 다른 것은 첨가되지 않은 것(샘플 A3) 또는 0.5% CE90ACE(DMV International, the Netherlands) (샘플 Al)을 포함하는 배지에서 수행되었다. 사용된 미생물은 L. 불가리커스 및 S. 썰모필러스(1SSt로 불림, CSK, Leeuwarden, the Netherlands)이며, 발효는 0분(참고) 및 116분 동안 37℃에서 수행하였다.
도 1은 그 결과를 보여준다. 발효시킨 후, 샘플의 ACE-억제 활성은 여전히 만족스러운 수준에서 유지되고 있다. 샘플의 맛은 비록 다른 배지 성분들에 의해 이미 감춰졌지만, 발효 전보다 훨씬 덜 쓰다.
HPLC 분석은 이나콤(Inacom)으로부터의 YMC 팩 ODS-A 150/6mm 5mRP-HPLC 컬럼(Veenendaal, Netherlands)을 이용하여 수행하였다. 농도 구배는 1% TFA의 존재하에서, 물에서의 10% 아세토니트릴에서 물에서의 90% 아세토니트릴의 범위이다. 관찰은 220nm에서 하였다. 그 결과(도 2)는 발효 전(t=0)에 샘플 A1에서 존재하는 C12 펩티드는 발효 후에 이미 완전히 없어졌다.
실시예
2
요거트에서의
ACE 억제 펩티드의 이용
이 실시예에서, ACE 억제 활성을 갖는 단백질 가수분해물(CE90ACE)이 우유에 첨가되어 요거트를 생산하기 위해 발효되었다. 요거트의 준비는 Chr. Hansen의 ABT-2 배양액을 이용하여 CE90ACE (0.5% w/w)가 있거나 없는 경우에 우유를 발효시킴으로써 수행하였다. 발효시간은 pH 4.45에 도달할 때까지, 37℃에서 16시간 동안이다.
다음의 샘플들이 그들의 ACE 억제 활성 및 맛을 위해 테스트되고 HPLC 분석이 수행되었다. 모든 분석을 위해, 요거트는 분석을 위해 사용되었던 상청액을 우선 원심분리하였다.
| 샘플 | 설명 |
| CE90ACE | 물에서 ACE 억제하는 가수분해물 |
| C12 요거트 (2B) | 우유+CE90ACE(2A)로부터 준비된 요거트 |
| C12 우유 (2A) | 우유 + CE90ACE |
| 참고 요거트 (1B) | 참고 우유(1A)로부터 준비된 요거트 |
| 참고 우유 (1A) | CE90ACE가 없는 우유 |
도 3은 그 결과를 보여준다. 발효한 후에 C12 요거트는여전히 ACE 억제 활성의 만족스러운 수준을 가지고 있었고, 반면 CE90ACE의 첨가없이 우유로부터 제조된 참고 요거트는 ACE 억제 활성의 어떤 실질적인 수준도 가지고 있지 않음을 확인하였다. 게다가, 샘플 2B가 쓴맛을 가지고 있지 않고 샘플 2A는 가지고 있다는 점에서 샘플 2B는 샘플 2A보다 현저히 나은 맛을 가지고 있었다. HPLC(도 4)는 C12 요거트(CE90ACE가 첨가된)은 더이상 C12 펩티드를 가지고 있지 않음을 보여주었다.
실시에 3
상업
요거트와의
비교
ABT-2를 이용하여, 그러나 두가지 농도의 CE90ACE(0.5% 및 1.5% w/w)를 첨가하여 실시예 2에서와 같이 요거트를 준비하였다.
출발 제품(우유)에 있어서 C12의 두가지 다른 농도들을 가진 본 발명의 요거트의 ACE 억제 활성은은 발효 전에 우유에 첨가된 ACE 억제 펩티드가 결여된 상태에서, 특히 L. 헬베티커스 배양액을 이용하여 발효에 의해 준비된 상업적으로 입수가능한 다른 요거트와 비교하였다(도 5에서 상업 요거트 I 및 II).
도 5는 1.5% C12 (CE90ACE)를 가진 본 발명의 요거트의 ACE 억제 성질이 현저하게 높음을 보여준다. 발효의 쓴맛제거의 효과에 의해, ACE 억제 펩티드의 더 높아진 농도 및 훌륭한 맛을 지닌 제품을 수득하는 것이 가능하다.
Claims (15)
- 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 식품에 부여하는 식품 원료를 제조하는 방법으로서, a) 임의적으로 하나 이상의 다른 성분들을 함께 가지는, 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 갖는 하나 이상의 단백질 가수분해물의 준비물을 제공하고; b) 상기 제공된 준비물에 하나 이상의 미생물 종들을 첨가하고; c) 그 준비물 발효시키는 것을 포함하는 것인 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 단백질 가수분해물은 식물 단백질 및/또는 동물 단백질, 특히 유단백질, 혈액 단백질 및 생선 단백질로부터 유래된 것이고, 카세인 가수분해물, 유청 가수분해물, 베타-락토글루불린 가수분해물, 소 혈청 알부민 가수분해물, 로열 제리 가수분해물, 혈청 알부민 가수분해물, 젤라틴 가수분해물, 가다랑어 단백질 가수분해물, 시금치 단백질의 가수분해물, 감자 단백질의 가수분해물, 콩 단백질의 가수분해물, 완두콩 단백질의 가수분해물, 밀 단백질의 가수분해물, 밀 유래 글리아딘 단백질의 가수분해물, 밀 배아 단백질의 가수분해물, 참깨 단백질의 가수분해물, 들개 단백질의 가수분해물, 마늘 단백질의 가수분해물, 강낭콩 단백질의 가수분해물, 참마 단백질의 가수분해물, 해초 단백질의 가수분해물, 옥수수 글루텐 가수분해물로 구성된 그룹에서 선택되는 것인 방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 카세인 가수분해물은 C6, C7 및 C12 펩티드를 포함하 는 가수분해물인 것인 방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 다른 성분은 유제품, 특히 보통 우유, 저-지방 우유, 무-지방 우유, 물에 용해되는 분유로부터 만들어지는 크림 또는 환원유인 것인 방법.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 미생물은 식품 관련 박테리아, 진균, 효모, 사상균(moulds)로부터 선택되는 것인 방법.
- 제5항에 있어서, 그 박테리아는 스트렙토코커스 썰모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 불가리커스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum) 및 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)로 구성되는 그룹에서 선택되는 것인 방법.
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에서 청구된 방법에 의해 수득될 수 있는 원료를 포함하는 식품 제품에 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 부여하는 식품 원료.
- 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 갖는 발효된 식품을 제공하기 위한 방 법으로서, a) 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 가진 가수분해물을 수득하기 위해 이미 가수분해되었거나 가수분해될 수 있는 하나 이상의 단백질을 포함하는 식품을 위한 출발 물질을 제공하고; b) 그 출발 물질에 하나 이상의 발효 미생물을 첨가하고; 및 c) 안지오텐신-I-전환 효소 억제 성질을 가지는 발효된 식품을 수득하기 위해 발효 미생물의 최적 성장을 위해 요구되는 보통의 시간 보다 임의적으로 더 긴 시간 동안 그 출발 물질을 발효시키는 것을 포함하는 방법.
- 제8항에 있어서, 상기 하나 이상의 단백질은 식물 단백질 및/또는 동물 단배질, 특히 유 단백질, 혈액 단백질 및 생선 단백질이며, 카세인, 유청, 베타-락토글로불린, 소 혈청 알부민, 로열 제리, 혈청 알부민, 젤라틴, 가다랑어 단백질, 시금치 단백질, 감자 단백질, 콩 단백질, 완두콩 단백질, 밀 단백질, 밀 유래 글리아딘 단백질, 밀 배아 단백질, 참깨 단백질, 들깨 단백질, 마늘 단백질, 강낭콩 단백질, 참마 단백질, 해초 단백질, 옥수수 글루텐으로 구성되는 그룹에서 선택되는 것인 방법.
- 제8항 또는 제9항에 있어서, 그 출발 물질은 유제품, 특히 보통 우유, 저-지방 우유, 무-지방 우유, 물에 용해되는 분유로부터 만들어진 크림 또는 환원유인 것인 방법.
- 제8항 또는 제9항에 있어서, 그 출발 물질은 두유 및 생선 페이스트로부터 선택된 야채 제품인 것인 방법.
- 제8항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 그 발효된 식품은 요거트인 것인 방법.
- 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 그 발효된 식품은 커피어(kefir), 유산균 우유(Acidophilus milk) 및 배양된 크림, 쿠미스(koumiss)인 것인 방법.
- 제8항 내지 제13항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 수득될 수 있는 발효된 식품.
- 제14항에 있어서, 발효된 식품은 요거트인 것인 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020067021547A KR20070009626A (ko) | 2006-10-17 | 2004-03-19 | 안지오텐신-ｉ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품원료 및 식품을 제조하는 방법 및 그로부터 수득된 제품 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020067021547A KR20070009626A (ko) | 2006-10-17 | 2004-03-19 | 안지오텐신-ｉ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품원료 및 식품을 제조하는 방법 및 그로부터 수득된 제품 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20070009626A true KR20070009626A (ko) | 2007-01-18 |
Family
ID=38011245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020067021547A KR20070009626A (ko) | 2006-10-17 | 2004-03-19 | 안지오텐신-ｉ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품원료 및 식품을 제조하는 방법 및 그로부터 수득된 제품 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20070009626A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180137230A (ko) * | 2017-06-16 | 2018-12-27 | 단국대학교 천안캠퍼스 산학협력단 | 항고혈압 빵 제조용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 빵 |
-
2004
- 2004-03-19 KR KR1020067021547A patent/KR20070009626A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180137230A (ko) * | 2017-06-16 | 2018-12-27 | 단국대학교 천안캠퍼스 산학협력단 | 항고혈압 빵 제조용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 빵 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2276689C2 (ru) | Способ получения продукта, содержащего гипотензивные пептиды, продукт, полученный способом, и пищевой продукт | |
| Leclerc et al. | Antihypertensive activity of casein-enriched milk fermented by Lactobacillus helveticus | |
| Rai et al. | Production of angiotensin I converting enzyme inhibitory (ACE-I) peptides during milk fermentation and their role in reducing hypertension | |
| Smacchi et al. | Bioactive peptides in dairy products: synthesis and interaction with proteolytic enzymes | |
| López-Fandiño et al. | Physiological, chemical and technological aspects of milk-protein-derived peptides with antihypertensive and ACE-inhibitory activity | |
| Parmar et al. | In vitro and in silico analysis of novel ACE-inhibitory bioactive peptides derived from fermented goat milk | |
| CN101925674A (zh) | 改进的生物活性肽生产 | |
| US20080292750A1 (en) | Method of Preparing a Food Ingredient and Food Product Having Angiotensin-I-Converting Enzyme Inhibiting Properties and Products Thus Obtained | |
| Shori et al. | Fermented milk derives bioactive peptides with antihypertensive effects | |
| CN101272693B (zh) | 发酵乳的制造方法和发酵乳饮料食品 | |
| Ahtesh et al. | Effects of fermented skim milk drink by Kluyveromyces marxianus LAF 4 co‐cultured with lactic acid bacteria to release angiotensin‐converting enzyme inhibitory activities | |
| JPH1033115A (ja) | ホエー飲料とその製造法 | |
| CA2468905A1 (en) | Cheese flavour ingredient and method of its production | |
| CN106455601B (zh) | 酸奶的生产 | |
| Patel et al. | Production of antihypertensive (angiotensin I-converting enzyme inhibitory) peptides derived from fermented milk supplemented with WPC70 and Calcium caseinate by Lactobacillus cultures | |
| JP4307026B2 (ja) | 乳酸菌の生育促進剤及びその製造法 | |
| KR20070009626A (ko) | 안지오텐신-ｉ-전환 효소를 억제하는 성질을 갖는 식품원료 및 식품을 제조하는 방법 및 그로부터 수득된 제품 | |
| RU2800267C1 (ru) | Способ получения обогащенного концентрата сывороточных белков | |
| Hern et al. | ACE-Inhibitory and metal-binding activity produced during milk fermentation by three probiotic potential LAB strains isolated from Chiapas double cream cheese | |
| JP2023014396A (ja) | ビフィズス菌生残性向上用組成物 | |
| Sathya et al. | Angiotensin converting enzyme inhibitory peptides in dairy products | |
| Shori et al. | Take a look at the Recent articles | |
| AHTESH et al. | RESEARCH Effects of fermented skim milk drink by Kluyveromyces marxianus LAF4 co-cultured with lactic acid bacteria to release angiotensin-converting enzyme inhibitory activities | |
| KR100295872B1 (ko) | 안지오텐신전환효소저해효과가있는발효유의제조방법 | |
| FI120267B (fi) | Menetelmä terapeuttisesti käyttökelpoisten peptidien valmistamiseksi |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |