KR20070007233A - 그린 엠 배양균 발효 탄산 동치미 김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 그린 엠 배양균과 탄산가스를 첨가해 동치미 김치를 밀폐숙성 시키는 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생체활성을 돕는 그린 엠 배양균과 탄산가스를 주입해 밀폐 숙성시킴으로서 동치미 김치의 맛을 한 차원 높이고, 웰빙시대에 맞는 기능성 동치미 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은, 동치미 김치의 무우 대파, 골파, 생강, 양파, 배, 갓, 마늘, 뉴슈가, 탄산가스, 그린 엠 배양균을 넣어 숙성시키며 인삼을 첨가해 향과 건강기능을 포함하며, 숙성의 방법은 땅에 묻거나 토굴을 이용할 수 있으며 노지에서 숙성하는 방법 등이 있다.

그린 엠 배양균은 당분을 먹이로 하므로 기존 김치보다 당분을 더 첨가하며 그린 엠 배양균의 번식에 따라 세콤하고 달콤한 국물 맛을 내며 탄산가스의 칼칼한 맛은 동치미 김치의 맛을 한 차원 높이고, 생체활성화에 도움을 주는 기능성 동치미 김치가 된다. 밀폐벤딩이 여의치 않을 때에는 동치미 김치가 숙성 된 후 탄산가스를 나중에 주입해도 되나 처음부터 첨가하는 것이 훨씬 맛이 좋다.

동치미 김치, 그린 엠 배양균, 탄산가스, 밀폐벤딩, 인삼

Description

그린 엠 배양균 발효 탄산 동치미 김치 제조방법{The method of making the green M Dong chee me kimch'i adding the green M microorganism and carbonic acid gas}

도 1은 저장용기에 담겨 있는 동치미 김치의 무우의 모습을 보여주는 단면도

도 2는 그린 엠 동치미 김치에 들어가는 양념과 탄산가스의 용기

＜도면의 주요부분에 대한 부호의 설명＞

1 : 용기뚜껑 2 : 밀폐벤딩

3 : 누름판 4 : 무

5 : 동치미 국물 6 : 배

7 : 설탕 8 : 뉴슈가

9 : 마늘 10 : 그린 엠 배양균(EM 발효균)

11 : 탄산가스 12 : 양파

13 : 갓 14 : 대파

15 : 골파 16 : 생강

17 : 배 18 : 인삼

본 발명은 그린 엠 배양균(10)과 탄산가스(11), 인삼(18)을 포함한 기능성 동치미 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생체 활성화에 도움을 주는 효소인 그린 엠 배양균(10)이 포함되고, 또한 기존의 동치미 김치와는 차별화된 그린 엠 동치미 김치에 관한 것으로 탄산가스(11)의 칼칼한 맛과 그린 엠의 새콤 달콤함이 어울러 지며 맛을 내고 인삼(18)을 첨가해 생체 활성화를 돕는 기능성 김치를 만드는 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 기존 동치미 김치에 당분의 양보다 더 많은 당분을 넣어 배양균의 먹이가 되게 하며 후에 숙성되면 당도는 기존 동치미의 맛과 같이된다. 또한 공기의 유입을 막기 위해 완전하게 밀폐하여야 하며 이러한 과정이 숙성의 변화를 일으켜 색다른 동치미의 맛을 내게한다. 그린 엠 배양균(12)은 배양방법의 특허가 나와 있고 이를 활용하여 기능성 동치미 김치를 만들게 되는 것이다.

본 발명은 동치미 김치의 발효과정에 추가적인 그린 엠 배양균(12)과 탄산가스(11)를 포함하여 배양균이 만들어 내는 특별한 맛과 기능에 탄산가스(11)의 칼칼한 맛과 인삼(18)의 향이 어우러져 특별한 맛과 기능을 첨가한 그린 엠 동치미 김치를 만드는 것으로, 웰빙시대에 맞는 기능성 동치미 김치로 일조하게 될 것이다.

이를 위하여 저장 시에 저장용기(6)를 완전 밀폐시켜야 하며 일정 온도를 유지 시켜야 하는 어려움이 있다. 그러나 이는 햇볕이 들지 않는 그늘의 땅에 저장용기(6)를 묻거나 토굴이나 동굴 등 일정 온도를 유지 시켜 주는 것이 좋으나 상온에 서도 제조할 수 있는 방법이 있다. 그린 엠 동치미는 사철 즐길 수 있는 맛을 갖고 있으며 신세대에도 어울리는 향굿한 맛을 낼 수 있고 필요에 따라 구연산을 첨가할 수도 있다. 또한 다른 음식과 함께 할 수 있는 다양한 맛으로 변화를 줄 수 있고 특히 겨울에는 더욱 진한 맛을 즐길 수 있는 동치미 김치가 된다.

이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 동치미의 기존 양념인 설탕(7), 뉴슈가(8), 마늘(9), 양파(12), 대파(14), 골파(15), 생강(16)을 포함한 동치미에 갓(13)과 배(17), 인삼(18), 그린 엠 배양균(10), 탄산가스(11)를 주입하여 저장한 저장용기의 단면도를 보이는 것이며 특히 누름판(3)은 동치미의 궁등 내를 방지하기 위해 동치미의 무우를 누르는 누름판(3)을 보여주는 것이다. 공기의 유입을 방지하기 위해 밀폐벤딩(2)을 확실히 하여 뚜껑을 덮어 놓아야 한다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은, 맛은 물론 인삼(18)과 그린 엠 배양균을 포함한 기능성을 살린 그린 엠 동치미 김치의 제조에 관한 것으로, 동치미 김치를 건강식품화 하며 동치미의 발효 효소와 함께 그린 엠 배양균(10)이 차세대 김치의 맛과 건강을 선사할 것이다.

Claims (1)

1. 기존 동치미 김치에 그린 엠 배양균(10)과 탄산가스(11)를 투입하여 밀폐 숙성 시키고, 건강식품의 기능을 첨가해 인삼(18)을 투입한다.

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