KR20060010138A - 육류절단기의 회전식 칼날 - Google Patents

육류절단기의 회전식 칼날 Download PDF

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Abstract

본 발명은 갈비와 같이 뼈에 붙은 육질을 뼈와 분리하지 않고 포뜨는 절단기에 사용되는 칼날에 관한 것으로서, 갈비용 육절기에서 육질을 뼈와 분리되지 않게 포를 뜨면서도 육질에 칼집을 낼 수 있는 회전 칼날을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 원판형으로 이루어지며, 원주 가장자리에는 모서리로 갈 수록 날카로워지도록 경사를 갖는 칼날이 형성된 회전 칼날 본체; 및 상기 칼날 본체의 칼날 경계부에 원주방향으로 소정간격으로 삼각형의 쐐기 형상으로 형성되는 칼집형성용 날을 포함하는 육류절단기의 회전식 칼날을 제공한다.
갈비, 육류절단기, 회전식 칼날, 마찰방지용 홀, 칼집형성용 홈, 엉김방지용 홀

Description

육류절단기의 회전식 칼날{Rotary cutter for meat cutting device}
도1은 일반적으로 공급되는 갈비의 형상을 도시한 정면도.
도2는 도1의 갈비를 포떠서 육질을 얇게 가공한 상태를 도시한 정면도.
도3a 내지 도3c는 종래 기술에 따른 갈비용 육류절단기의 여러 실시예를 도시한 사시도.
도4a는 종래 기술에 따른 육류절단기의 회전식 칼날의 일 실시예를 도시한 사시도.
도4a 및 도4b는 종래 기술에 따른 육류절단기의 회전식 칼날의 일 실시예를 도시한 측면도.
도5a는 본 발명에 따른 육류절단기의 회전식 칼날의 일 실시예를 도시한 평면도.
도5b는 본 발명에 따른 육류절단기의 회전식 칼날의 일 실시예를 도시한 측면도.
도5c는 도5a 및 도5b의 회전식 칼날에서 칼집형성용 세로날이 장착된 상태를 도시한 측단면도.
도6은 본 발명에 따른 육류절단기의 회전식 칼날에 의해 칼집이 형성된 고기 의 육질을 도시한 평면도.
* 도면의 주요부분에 대한 설명
10 : 고기 11 : 뼈
12 : 육질 30, 130, 230, 300 : 회전식 칼날
310, 1310 : 엉김방지용 홀 320, 1320 : 마찰방지용 홈
1330, 1331 : 칼집형성용 홈
본 발명은 갈비와 같이 뼈에 붙은 육질을 뼈와 분리하지 않고 포뜨는 절단기에 사용되는 칼날에 관한 것으로서, 특히, 고기를 가압하여 사각형의 단면을 가지도록 한 후 지그재그로 배열된 회전 칼날으로 진행시켜 고기를 얇게 포뜸으로서, 낭비되는 고기가 발생하지 않도록 하는 갈비용 육류절단기에 사용되는 회전 칼날에 관한 것이다.
일반적으로, 갈비의 맛은 고기의 육질에 양념이 골고루 스며들게하는 것과, 육질이 뼈에서 분리되지 않는 것이 중요하다. 이를 위해 갈비의 육질을 얇게 가공하고 육질에 칼집을 내는 과정을 거친다.
갈비의 육질을 얇게 가공하기 위해서, 도1에 도시된 바와 같이, 뼈(11)에 붙 은 덩어리의 육질(12)을 지그재그로 절단하면, 도2와 같이, 얇고 긴 육질을 얻을 수 있다.
도3a 내지 도3c는 상기와 같이 육질을 포뜨기 위한 기계들의 여러 실시예들을 도시한 것이다.
도3a 내지 도3c에 도시된 바와 같이, 이러한 갈비의 육질을 포뜨는 기계들은 기본적으로 고기를 끼워 진행시키는 고기 공급부(10. 110, 210); 상기 고기 공급부(10, 110, 210)에서 공급된 고기를 측면에서 가압하여 고기를 용이하게 자르도록 가이드 하며, 고기의 진행을 돕는 측면 가이드부(20, 120, 220); 공급된 고기를 포뜨기 위해 지그재그로 배치된 회전 칼날(30, 130, 230); 및 상기 회전 칼날(30, 130, 230)을 회전시키고 고기를 진행시키기 위한 구동수단(미도시)을 포함한다.
상기와 같은 기본적인 구성에서, 도3b의 장치는 측면 가이드부로서 랙(120)이 이동되면서 고기를 자르되, 상부에 상부측 가압수단(121)이 더 구비되어 효율적으로 고기를 자르며, 도3c의 장치는 상부측 가압수단(221) 및 칼날 가이드(231)을 포함하며, 고기 공급시 고기를 이동시키는 이동편(211)을 더 포함하는 장치이다.
상기와 같은 장치들에서 상기 원판형의 회전칼날(30, 130, 230)은 고기 진행방향의 양측에 지그재그로 배치되어, 회전하여 고기를 포뜨게 된다.
종래기술에 따른 갈비용 육류 절단기에 사용되는 회전 칼날을 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.
상기와 같은 장치에 사용되는 종래기술의 회전 칼날은 도3a에서와 같이 단순한 원판형일 수 있다. 상기와 같이 원판 형상의 칼날인 경우 고기의 점성에 의해 고기와 칼날의 마찰력이 발생하고 이에 의해 고기가 칼날에 엉겨붙어서 기계에 많은 부하를 걸어 장치의 고장을 유발할 수 있고, 또한, 고기가 정확히 잘려 지지 않고 칼날에 밀려 찢어질 수 있기 때문에 제대로 절단할 수 없고 칼집도 넣을 수 없는 문제점이 있었다.
이하 도4a 및 도4b를 참조하여 종래 기술에 따른 갈비용 육류절단기의 회전 칼날을 설명한다. 도4a 및 도4b와 같이, 좀더 개량된 형태의 회전칼날이 도3b 및 도3c의 갈비용 육류절단기에 사용되었으며, 여기서 부터 회전 칼날의 도면 부호는 (300)번 단위의 번호로 표기한다.
도4a에 도시된 바와 같이, 도3b 및 도3c에 도시된 종래의 갈비용 육류전달기에 사용된 원판형 회전칼날(300)에는 원판상에 방사상으로 다수의 홀(310)이 형성된다. 상기 홀(310)에 의해 회전칼날(300)에 육질(12)이 엉기는 것을 방지할 수 있다.
또한, 도4b에 도시된 바와 같이, 상기 회전칼날(300)에는 원주상의 위 아랫 면에 엇갈리게 배치된 다수의 홈(320)이 형성된다. 이러한 홈(312)은 칼날의 표면에 굴곡을 형성하여 육질(12)이 칼날(310)에 엉기는 것을 방지할 수 있다.
그러나, 상기와 같은 개량된 종래의 회전칼날에서도 갈비 육질에 칼집을 넣을 수 없기 때문에, 육질을 포 뜬후 다시 수작업 또는 기계를 이용하여 육질에 칼집을 내는 추가적인 작업공정이 필요한 문제점이 있었다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 갈비용 육절기에서 육질을 뼈와 분리되지 않게 포를 뜨면서도 육질에 칼집을 자동으로 낼 수 있는 회전 칼날을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 원판형으로 이루어지며, 원주 가장자리에는 모서리로 갈 수록 날카로워지도록 경사를 갖는 칼날이 형성된 회전 칼날 본체; 및 상기 칼날 본체의 칼날 경계부에 원주방향으로 소정간격으로 삼각형의 쐐기 형상으로 형성되는 칼집형성용 날을 포함하는 육류절단기의 회전식 칼날을 제공한다.
상기 칼집형성용 날은 원판형 칼날본체를 관통하여 상하부로 연장되어, 칼날 본체 상하부에 양면에 진행하는 고기에 칼집을 낼 수 있는 것이 바람직하다.
이때, 상기 칼날 본체에는 칼집형성용 수직 날을 수용할 수 있는 수용홈이 형성되고; 상기 칼집형성용 수직 날은 이등변 삼각형으로 이루어지되, 밑변 부분에 칼날본체가 끼워질 수 있도록 고정홈이 형성되어 상기 수직 날이 수용홈에 끼워진 뒤 상기 고정홈에 칼날본체를 끼워 칼날 본체와 수직 날을 고정하는 것이 바람직하다.
상기 칼날 본체에는 칼날 내측으로 회전축에 가까이 형성되며, 원주방향으로 소정간격으로 형성되어, 고기 절단시 칼날의 회전에 의해 고기의 육질이 꼬여 엉기는 것을 방지하는 엉김방지용 홀이 형성될 수 있다.
또한, 상기 칼날 본체의 상하면에는 칼날 부근에서 원주 방향으로 복수개가 소정간격으로 형성되어, 칼날과 고기 육질의 마찰력을 감소시켜 육질이 칼날에 엉기는 것을 방지하는 마찰방지용 홈이 형성되는 것이 바람직하다.
상기 칼날 본체에는 칼날 부근에서 원주 방향으로 복수개가 소정간격으로 형성되어, 칼날과 고기 육질의 마찰력을 감소시켜 육질이 칼날에 엉기는 것을 방지하는 마찰방지용 관통홀이 형성될 수 있다.
이하, 도5a 내지 도5c를 참조하여 본 발명에 따른 육류절단기의 회전식 칼날의 일 실시예를 설명한다.
도5a 및 도5b는 본 발명에 따른 갈비용 육류절단기의 회전식 칼날의 일 실시예를 도시한 평면도 및 측면도이고, 도5c는 도5a 및 도5b의 회전식 칼날에서 칼집형성용 세로날이 장착된 상태를 도시한 측단면도이다.
도5a 내지 도5c에 도시된 바와 같이, 본 실시예에에서는 원판형으로 이루어지며, 원주 가장자리에는 모서리로 갈 수록 날카로워지도록 경사를 갖는 칼날이 형성된 회전 칼날 본체(1300); 상기 칼날 본체(1300)의 칼날 내측으로 회전축에 가까이 형성되며, 원판에 원주방향으로 소정간격으로 형성되어, 고기 절단시 칼날의 회전에 의해 고기의 육질이 꼬여 엉기는 것을 방지하는 엉김방지용 홀(1310); 칼날 본체 상하면에 형성되며, 칼날 부근에서 원주 방향으로 복수개가 소정간격으로 형성되어, 칼날과 고기 육질의 마찰력을 감소시켜 육질이 칼날에 엉기는 것을 방지하는 마찰방지용 홈(1320); 및 상기 칼날 본체(1300)의 칼날 경계부에 원주방향으로 소정간격으로 삼각형의 쐐기 형상으로 이루어지며 칼날본체(1300)에 수직으로 장착 되는 칼집형성용 수직 날(1330)을 구비한다.
상기 칼집형성용 날(1330)은 원판형 칼날본체(1300)를 관통하여 상하부로 연장되기 때문에, 칼날 본체(1300) 상하부의 고기에 칼집을 낼 수 있다.
도5c에 도시된 바와 같이, 상기 칼날 본체에는 칼집형성용 수직 날(1330)을 수용할 수 있는 수용홈(1301)이 형성되고, 상기 칼집형성용 수직 날(1330)은 이등변 삼각형으로 이루어지되, 밑변 부분에 칼날본체(1300)가 끼워질 수 있도록 고정홈(1331)이 형성되어 상기 수직 날(1330)이 수용홈에 끼워진 뒤 상기 고정홈에 칼날본체를 끼워 칼날 본체와 수직 날을 고정하게 된다.
상기 마찰방지용 홈(1320)은 제조단가를 낮추기 위하여 관통홀로 이루어질 수도 있다.
이하, 도6을 참조하여 본 발명에 따른 육류절단기의 회전식 칼날의 작용효과를 설명한다.
도6은 본 발명에 따른 육류절단기의 회전식 칼날에 의해 칼집이 형성된 고기의 육질을 도시한 평면도이다.
본 명세서의 발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술에 설명된 육류절단기는 모두 육류가 지그재그로 배치된 칼날 사이로 진행하여 포가 떠지는 기계들이다.
상기와 같은 장치에서, 본 발명에 따른 회전식 칼날을 사용하면, 도6에 도시된 바와 같이, 고기(10)의 육질(12)에 격자무늬로 소정의 곡률을 갖는 칼집(13)이 형성된다. 이러한 격자무늬의 간격은 고기 진행 속도가 빠르면 간격이 넓어지고, 고기 진행속도가 느리면 칼집이 촘촘하게 형성된다.
즉, 칼날 경계부에 형성된 칼집형성용 날(1330)에 의해 칼날본체가 회전하면 고기가 포 떠짐과 동시에 칼집이 형성되는 것이다.
도6에서 B, B'는 칼날의 회전 방향이며, C는 고기의 진행방향을 나타낸 것이다. 즉, 고기가 진행하면서 회전식 칼날의 원주 가장자리에 의해 고기의 육질이 포떠지기 시작하며, 상기 칼날 경계부의 칼집형성용 날(1330)에 의해 육질에 곡률을 갖는 칼집(13)이 그어지며, 칼집형성용 날(1330)은 원주방향으로 소정간격으로 복수개가 형성되기 때문에, 상기 칼집(13)이 소정 간격으로 형성 될 수 있다. 또한, 칼날이 양측에서 두개가 회전하기 때문에 도6에 도시된 바와 같이, 칼집(13)이 육질에 격자무늬로 형성될 수 있는 것이다.
본 실시예에서는 갈비용 육류절단기를 주로하여 설명하였으나, 칼집을 낼 필요가 있는 고기를 다루는 육류절단기의 회전식 칼날에도 적용될 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환 변형 및 변경이 가능하다는 것이 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
전술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 칼날의 경계부 근방에 칼집 형성용 홈을 형성하여, 회전식 칼날이 육질을 절단함과 동시에 육질에 격자무늬 형상으로 칼 집을 낼 수 있어서, 고급 육류를 대량으로 생산할 수 있는 효과가 있다.

Claims (6)

  1. 원판형으로 이루어지며, 원주 가장자리에는 모서리로 갈 수록 날카로워지도록 경사를 갖는 칼날이 형성된 회전 칼날 본체; 및
    상기 칼날 본체의 칼날 경계부에 원주방향으로 소정간격으로 형성된 칼집형성용 날
    을 포함하는 육류절단기의 회전식 칼날.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 칼집형성용 날은
    삼각형의 쐐기 형상으로 형성되며, 원판형 칼날본체를 관통하여 상하부로 연장되어, 칼날 본체 상하부에 진행하는 고기에 칼집을 낼 수 있는
    육류절단기의 회전식 칼날.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 칼날 본체에는 칼집형성용 수직 날을 수용할 수 있는 수용홈이 형성되고;
    상기 칼집형성용 수직 날은 이등변 삼각형으로 이루어지되, 밑변 부분에 칼 날본체가 끼워질 수 있도록 고정홈이 형성되어 상기 수직 날이 수용홈에 끼워진 뒤 상기 고정홈에 칼날본체를 끼워 칼날 본체와 수직 날을 고정하는
    육류절단기의 회전식 칼날.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 칼날 본체에는
    칼날 내측으로 회전축에 가까이 형성되며, 원주방향으로 소정간격으로 형성되어, 고기 절단시 칼날의 회전에 의해 고기의 육질이 꼬여 엉기는 것을 방지하는 엉김방지용 홀이 형성되는
    육류절단기의 회전식 칼날.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 칼날 본체의 상하면에는
    칼날 부근에서 원주 방향으로 복수개가 소정간격으로 형성되어, 칼날과 고기 육질의 마찰력을 감소시켜 육질이 칼날에 엉기는 것을 방지하는 마찰방지용 홈이 형성되는
    육류절단기의 회전식 칼날.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 칼날 본체에는
    칼날 부근에서 원주 방향으로 복수개가 소정간격으로 형성되어, 칼날과 고기 육질의 마찰력을 감소시켜 육질이 칼날에 엉기는 것을 방지하는 마찰방지용 관통홀이 형성되는
    육류절단기의 회전식 칼날.
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KR100881216B1 (ko) * 2007-08-16 2009-02-09 주식회사 썬미트 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기
CN105053146A (zh) * 2015-03-12 2015-11-18 重庆交通大学 家禽小趾骨横推纵切刀具

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