KR100881216B1

KR100881216B1 - 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기

Info

Publication number: KR100881216B1
Application number: KR1020070082448A
Authority: KR
Inventors: 김태진; 김진규
Original assignee: 주식회사 썬미트; 김진규
Priority date: 2007-08-16
Filing date: 2007-08-16
Publication date: 2009-02-09

Abstract

고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기가 제공된다.

본 발명의 실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼은, 회전력을 전달하는 샤프트가 삽입되는 샤프트 홀이 형성된 샤프트 체결부와, 샤프트 체결부의 일측면으로부터 나선형으로 형성된 판상의 몸체 및 몸체의 가장자리를 따라 나선형으로 형성된 칼날을 포함하며, 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성된다.

고속 육절기, 칼날, 톱니 형상

Description

고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기{Cutter and auto meat slicers comprising the same}

본 발명은 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 절단칼의 칼날은 복수의 홈이 형성되어 있어 톱니 모양을 가지는 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기에 관한 것이다.

일반적으로, 육류를 가공하는 기계 장치로는 육절기, 골절기, 지방제거기와 분리기 등이 있다.

보통 육류 등은 일정한 부피를 가지고 있기 때문에 이를 조리하기 위해서는 일정한 두께로 절단하는 작업이 요구된다. 이를 위해 종래에는 칼을 이용한 수작업에 의해 육류를 일정 두께로 절단하는 작업을 행하였다. 그러나, 이러한 수작업은 육류를 일정하게 절단하는 작업 효율성이 저하되는 문제점이 있었다. 이를 개선하기 위해 육류를 컨베이어 등을 통해 공급하면서 일정한 두께를 가지도록 자동으로 절단하는 육절기(育切機)가 사용되고 있다.

도 1은 일반적인 고속 육절기를 개략적으로 나타낸 사시도이다.

일반적으로 고속 육절기(1)는 칼날(210)에 의해 육괴(肉塊, M)를 절단하는 기계 장치로서, 육괴(M)를 공급하는 공급부(100)와, 육괴(M)를 절단하는 절단부(200) 및 절단된 고기편을 배출하는 배출부(300)로 크게 이루어진다.

절단부(200)는 육괴(M)를 절단하는 절단칼(210)과 절단칼(210)을 구동시키는 절단칼 구동부(도 2의 220a, 도 3의 220b)로 이루어져 있다. 절단칼(210)은 몸체의 가장자리에 칼날이 형성되어 있다. 절단칼 구동부(220)는 육괴(M)를 절단하기 위해 절단칼(210)을 수직 또는 수평 방향으로 구동시키거나, 회전 구동시키는 역할을 한다.

도 2a 및 도 2b는 종래의 고속 육절기용 절단칼과 이를 구동시키는 절단칼 구동부를 나타낸 사시도이다.

도 2a는 회전 구동에 의해 육괴(M)를 절단하는 절단칼(210a)과 이를 구동시키는 절단칼 구동부(220a)를 나타낸 것으로서, 절단칼(210a)는 대략 반원형의 형상을 가지고 반원의 원주면에 민자형 칼날이 형성되어 있고 회전력을 전달하는 샤프트(215a)에 연결되어 있다. 한편, 도 2b는 수직 또는 수평 구동에 의해 육괴(M)를 절단하는 절단칼(210b)과 이를 구동시키는 절단칼 구동부(220b)을 나타낸 것으로서, 절단칼(210b)는 대략 직사각형 또는 원형의 형상을 가지며 모서리에 민자형 칼날이 형성되어 있다.

그러나, 종래의 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기는 다음과 같은 문제점이 있다.

종래의 고속육절기용 칼날(210a, 210b)을 이용하여 육괴(M)를 절단하는 경우 절단된 고기편(M')의 절단 단면은 평평한 형상을 가지게 된다.

이렇게 절단된 고기편(M')을 불판에 굽는 경우, 불판과 고기편(M')의 바닥면 전체가 닿아 기름 배출이 용이하지 않아 고기 밑에 기름의 고임 현상이 발생하였다. 따라서 원활한 기름 배출이 이루어지지 않아 삼투압 현상에 의해 고기 양 옆으로 육즙을 배출하였고(이를 드립(drip) 현상이라고 한다.) 기름의 고임 현상으로 인해 조리 시간도 오래 걸리는 문제가 있었다. 또한, 고기를 조리하는 동안 좌우 수축이 일어나서 고기가 활처럼 휘는 현상도 발생하였다.

상기와 같은 문제를 해결하고자 하는 경우에는, 연육기(蓮肉機)라는 육류 가공 기계를 따로 사용하여 고기 단면에 특수한 모양을 형성함으로써 고기의 수축을 방지하고 기름의 배출이 이루어지도록 하였으나, 육괴의 절단 후 추가적인 공정이 필요하다는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 개선하기 위해 고안된 것으로, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 톱니 모양의 홈이 형성된 칼날을 가지는 절단칼을 이용하여 육괴를 절단함으로써 연육기라는 별도의 장치를 사용하지 않고도 절단된 고기편의 단면에 유사한 홈을 형성함으로써 고기의 수축 현상과 기름의 고임 현상을 방지하고 육즙 배출을 감소시키며 조리 시간을 단축시키는 것이다.

본 발명의 기술적 과제는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제는 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼은, 회전력을 전달하는 샤프트가 삽입되는 샤프트 홀이 형성된 샤프트 체결부와, 상기 샤프트 체결부의 일측면으로부터 나선형으로 형성된 판상의 몸체 및 상기 몸체의 가장자리를 따라 나선형으로 형성된 칼날을 포함하며, 상기 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성된다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 다른 실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼은, 다각형의 평판 형상을 가지는 몸체 및 상기 몸체의 일측 모서리를 따라 형성된 칼날을 포함하며, 상기 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성된다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 고속 육절기는, 육괴를 공급하는 공급부와, 상기 육괴를 절단하는 절단칼이 구비된 절단부 및 절단된 고기편을 배출하는 배출부를 포함하되, 상기 절단칼은 회전력을 전달하는 샤프트가 삽입되는 샤프트 홀이 형성된 샤프트 체결부와, 상기 샤프트 체결부의 일측면으로부터 나선형으로 형성된 평판 형상을 가지는 몸체 및 상기 몸체의 가장자리를 따라 나선형으로 형성된 칼날을 포함하며, 상기 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성된다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 다른 실시예에 따른 고속 육절기는, 육괴를 공급하는 공급부와, 상기 육괴를 절단하는 절단칼이 구비된 절단부 및 절단된 고기편을 배출하는 배출부를 포함하되, 상기 절단칼은 다각형의 평판 형상을 가지는 몸체와 상기 몸체의 일측 모서리를 따라 형성된 칼날을 포함하며, 상기 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성된다.

상기한 바와 같은 본 발명의 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기에 따르면 다음과 같은 효과가 하나 혹은 그 이상 있다.

첫째, 절단칼의 칼날에 톱니 모양의 홈을 형성함으로써 연육기라는 별도의 장치를 사용하지 않고도 절단된 고기편의 단면에 유사한 홈을 형성하여 고기의 수축 현상과 기름의 고임 현상을 방지하고 육즙 배출을 감소시키며 조리 시간을 단축시킬 수 있다.

둘째, 절단된 고기편의 단면에 형성된 홈이 고기의 근육을 끊어주고 육즙 배 출이 감소하며 기름 배출을 증가시켜 담백한 맛을 느끼게 하여 식감을 증대시킬 수 있다.

본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 고속 육절기용 절단칼 및 이를 포함하는 고속 육절기를 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.

도 3은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼을 나타낸 사시도이다.

본 발명의 일실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼(400)은, 샤프트 체결부(410)와 몸체(420) 및 칼날(430)을 포함한다.

샤프트 체결부(410)에는 회전력을 전달하는 샤프트가 삽입되는 샤프트 홀(411)이 형성되어 있다. 바람직하게는 샤프트 체결부(410)는 원통형의 형상을 가질 수 있다. 샤프트는 샤프트 홀(411)에 삽입되어 볼트 등 나사 체결에 의해 고정될 수 있다. 또한, 샤프트에 결합을 위한 플랜지부 등이 구비되어 있는 경우에는 플랜지부 등과 체결하기 위한 복수의 체결홀(112)이 형성될 수 있다. 샤프트 홀(411)의 주위에는 절단칼(400)의 초기 조립 위치를 설정하기 위한 핀 홀(Pin hole, 113)이 형성될 수 있다. 한편, 샤프트 홀(411)에는 샤프트에 절단칼(400)을 확실하게 고정시켜 회전력을 전달하기 위한 키(Key)가 삽입되는 키홈(도시되지 않음)이 형성될 수 있다.

몸체(420)는 샤프트 체결부(410)의 일측면으로부터 나선(螺線)형으로 형성된 평판 형상을 가진다. 도 3에 도시된 바와 같이, 바람직하게는 샤프트 홀(411)의 중심축으로부터 소용돌이 모양으로 퍼져 나가는 형태의 나선형으로 형성되어 있다. 이러한 형상은 회전에 의해 절단칼(400)이 육괴(M)의 일단에서 타단까지 절단할 수 있도록 한다.

몸체(420)의 두께는 샤프트 체결부(410)의 높이보다 얇게 형성되는데, 절단하고자 하는 육괴(M)의 종류, 크기 및 냉장육 또는 냉동육인지 여부와 절단칼(400)의 크기, 형상 등의 조건에 따라서 결정될 수 있다.

칼날(430)은 나선형인 몸체(420)의 가장 자리를 따라 나선형으로 형성된다. 칼날(430)은 가장자리로 갈수록 두께가 얇아져 경사를 가지고 날카롭게 형성이 된다.

본 발명의 일실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼(400)에 의하면, 칼날(430) 에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈(431)이 형성되고, 칼날(430)의 말단에는 복수의 홈(431)과 대응하는 복수의 톱니(433)가 형성된다.

도 4는 도 3의 고속 육절기용 절단칼에서 칼날에 형성된 복수의 홈을 도시한 평면도이다.

각각의 홈(431)의 각도는 칼날(430) 상에 생성된 위치에 따라 다르다. 즉, 샤프트 홀(411)을 중심으로 나선형으로 형성된 칼날(430)을 따라 샤프트 홀(411)의 중심으로부터 멀어질수록 홈(431)의 각도는 시계 방향 또는 반시계 방향으로 증가하게 된다. 도 4을 참조하면, 샤프트 홀(411)의 중심으로부터 가까운 칼날(430)에 형성된 홈(H1)의 각도보다 멀리 떨어진 칼날(430)에 형성된 홈(H2)의 각도가 시계 방향으로 증가하는 것을 볼 수 있다.

각각의 홈(431)의 각도는 절단하고자 하는 육괴(M)의 종류, 크기 및 냉장육 또는 냉동육인지 여부와 절단칼(400)의 크기, 형상 등의 조건에 따라서 결정될 수 있다.

도 4에 도시된 바와 같이, 바람직하게는 각각의 홈(431)은 샤프트 홀(411)의 중심축으로부터 홈(431) 끝단까지의 거리를 반경으로 하는 원주(圓周)를 따라 형성된다. 즉, 샤프트 홀(411)의 중심으로부터 가까운 칼날(430)에 형성된 홈(H1)의 경우, 샤프트 홀(411)과 칼날(430) 사이의 거리(R1)를 반경으로 하는 원주를 따라 홈이 형성되고, 멀리 떨어진 칼날(430)에 형성된 홈(H2)의 경우, 샤프트 홀(411)과 칼날(430) 사이의 거리(R2)를 반경으로 하는 원주를 따라 홈이 형성된다.

한편, 각각의 홈(431)의 단면은 삼각형의 형상을 가질 수 있으나, 홈(431)의 단면의 형상은 이에 국한되지는 않는다. 이러한 단면 형상으로 인해 칼날(430)은 요철(凹凸), 즉 요부(凹部)인 홈(431)와 철부(凸部, 432)가 반복적으로 형성되어 톱니 모양을 가지게 된다. 단면의 형상 및 요철의 높이는 육괴(M)의 종류, 크기 및 냉장육 또는 냉동육인지 여부와 절단칼(400)의 크기, 형상 등의 조건에 따라서 결정될 수 있다. 특히, 요철의 높이는 칼날(430)의 견고성에 영향을 미치는데 견고성이 떨어지는 경우 톱니 모양의 칼날(430)이 부러지는 현상이 발생할 수 있으므로 주의하여야 한다.

또한, 도 4에 도시된 바와 같이, 복수의 홈(431)이 형성되어 있는 칼날(430)의 후단면에도 홈(434)이 형성될 수 있다. 이러한 홈(434)은 육괴(M)를 절단할 때에 육괴(M)의 절단 단면에 톱니 모양에 대응하는 홈이 형성되고 난 후, 절단된 고기편(M')이 통과하면서 골판지 모양의 절단 단면이 나오도록 하는 역할을 한다.

종래의 절단칼(도 2의 210a)은 민자형 칼날이 형성되어 있어, 절단된 고기편(M')의 절단면이 평평한 형상을 가졌다. 따라서, 고기를 불판 위에 놓고 조리하는 경우, 기름의 고임 현상이 발생하였고 이로 인해 조리 시간이 오래 걸리는 문제점이 있었다. 또한, 고기의 양 옆으로 육즙을 배출하였으며 고기를 조리하는 동안 좌우 수축이 일어나 고기가 활처럼 휘는 현상도 발생하였다.

그러나, 본 발명의 일실시예에 따른 절단칼(400)에 의하면, 절단칼(400)의 칼날(430)에 톱니 모양의 홈이 형성되어 있으므로 별도의 연육기를 설치하지 않고도 절단된 고기편(M')의 단면에 유사한 홈을 형성할 수 있어 고기의 수축 현상과 기름의 고임 현상을 방지하고 육즙 배출을 감소시키며 조리 시간을 단축시킬 수 있 다. 또한, 절단된 고기편(M')의 단면에 형성된 홈이 고기의 근육을 끊어주고 육즙 배출이 감소하며 기름 배출을 증가시켜 담백한 맛을 느끼게 하여 식감을 증대시킬 수 있다.

도 5는 도 3의 고속 육절기용 절단칼을 A-A'선으로 절단한 단면도이다.

도 5에 도시된 바와 같이, 복수의 홈(431)이 형성된 몸체(420)의 일측면에는 복수의 홈(431)의 끝단으로부터 샤프트 체결부(410)까지 오목한 단(421)이 형성되어 있다. 즉, 복수의 홈(431)이 형성되어 있는 칼날(430)의 후단면으로부터 일정한 깊이를 가지는 단(421)이 형성된다. 이러한 단(421)을 형성함으로써 복수의 홈(431)에 의한 절단 작업에 대하여 안정적인 마감을 할 수 있고, 절단된 고기편(M')이 칼날(430)에서 잘 분리되어 떨어지게 할 수 있다.

도 6은 본 발명의 다른 실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼을 나타낸 사시도이다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼(500)은 몸체(520)와 칼날(530)을 포함한다.

몸체(520)는 다각형의 평판 형상을 가진다. 바람직하게는 직사각형 또는 사다리꼴의 평판 형상을 가진다. 몸체(520)의 두께는 절단하고자 하는 육괴(M)의 종류, 크기 및 냉장육 또는 냉동육인지 여부와 절단칼(500)의 크기, 형상 등의 조건에 따라서 결정될 수 있다. 몸체(520)의 상부에는 체결부(510)가 구비되어 절단칼(500)에 구동력을 전달하는 절단칼 구동부(도 2b의 220b)와 연결하기 위한 체결홀(511)이 복수 개 형성될 수 있다.

칼날(530)은 몸체(520)의 일측 모서리를 따라 직선형으로 형성된다. 도 6에 도시된 바와 같이, 칼날(530)은 수평면에 대하여 일정한 각도(θ)를 가질 수 있다. 칼날(530)이 일정한 각도를 가짐으로써 절단칼(500)이 육괴(M)의 일단에서 타단까지 절단할 수 있도록 한다. 칼날(530)의 각도(θ)는 절단하고자 하는 육괴(M)의 종류, 크기 및 냉장육 또는 냉동육인지 여부와 절단칼(500)의 크기, 형상 등의 조건에 따라서 결정될 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼(500)에 의하면, 칼날(530)에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈(531)이 형성되고, 칼날(530)의 말단에는 복수의 홈(531)과 대응하는 복수의 톱니(533)가 형성된다. 이 경우, 칼날(530)이 직선형인 모서리를 따라 형성되므로 복수의 홈(531)도 직선형으로 형성된다. 복수의 홈(531)은 절단칼(500)이 설치되었을 때 수직 방향이 되도록 형성되는 것이 바람직하다. 한편, 각각의 홈의 단면의 형상에 대한 설명은 상술한 바와 동일하므로 생략한다.

한편, 도 6에 도시된 바와 같이, 복수의 홈(531)이 형성되어 있는 칼날(530)의 후단면으로부터 일정한 깊이를 가지는 단(521)이 형성될 수 있다.

다시 도 1을 참조하여, 본 발명의 일실시예에 의한 고속 육절기용 절단칼(400)을 포함하는 고속 육절기(1)에 대하여 설명한다.

본 발명의 일실시예에 의한 고속 육절기(1)는 공급부(100)와 절단부(200)와 배출부(300)를 포함한다.

공급부(100)는 육괴(M)를 절단부(200)로 공급하는 역할을 한다. 공급부(100) 는 육괴(M)를 안착시키는 베이스(111)와 육괴(M)의 측면을 안내하는 측면부(112)로 이루어진 본체(110), 육괴(M)의 상부를 눌러 지지하는 홀더(120) 및 홀더(120)를 구동시켜 육괴(M)를 절단부(200)에 이송시키는 홀더 구동부(130)를 포함한다.

베이스(111)는 육괴(M)가 안착될 수 있도록 기다란 평판 형상을 가진다. 육괴(M)가 공급되는 방향을 기준으로 베이스(111)의 양 끝단에는 측면부(112)가 형성되어 있다. 측면부(112)는 육괴(M)의 측면을 안내하는 역할을 한다. 측면부(112)는 베이스(111)의 상부면에 수직한 방향으로 형성될 수 있다. 베이스(111)는 본체(110) 내에서 수평으로 형성될 수 있으나, 절단하고자 하는 육괴(M)의 한쪽 측면을 측면부(112)에 밀착시킬 수 있도록 경사를 가질 수도 있다.

홀더(120)는 베이스(111)의 상부에 설치되며 육괴(M)의 상부를 눌러 지지하는 역할을 한다. 육괴(M)를 베이스(111) 상에 안착시킨 후, 레버(Lever, 도시되지 않음)를 이용하여 수동으로 작동시키거나 실린더 등 기계적인 장치(도시되지 않음)를 이용하여 작동시켜, 홀더(120)에 구비된 갈고리 모양의 복수의 암(Arm, 도시되지 않음)으로 육괴(M)의 상부를 눌러 지지할 수 있다.

홀더 구동부(130)는 홀더(120)를 구동시켜 육괴(M)를 절단부(200)로 이송시키는 역할을 한다. 홀더 구동부(130)는 절단되는 고기편(M')의 두께를 일정하게 하기 위해서 육괴(M)의 상부를 눌러 지지하고 있는 홀더(120)를 절단되는 고기편(M')의 두께 정도의 일정한 거리만큼 반복하여 절단부(200)를 향해 이송시킨다. 도 1에 도시된 바와 같이, 홀더 구동부(130)는 본체(110)의 측면부(112)에 설치될 수 있으나, 이에 국한되지 않고, 베이스(111)의 하단부에 설치될 수도 있다.

도 7은 도 1의 고속 육절기(1)에서 홀더 구동부의 일실시예를 나타낸 사시도이다.

도 7에 도시된 바와 같이, 홀더 구동부(130)는 구동 모터(131), 구동 풀리(132), 벨트(134), 종동 풀리(133), 볼스크류(135), 볼스크류 너트(136) 및 이송 블록(137)을 포함할 수 있다. 이는 볼스크류 타입의 구동 장치이다. 즉, 구동 모터(131)가 회전력을 발생시키면 구동 모터(131)에 연결된 구동 풀리(132)가 회전하게 되고 벨트(134)에 의해 연결된 종동 풀리(133)에 회전력을 전달하게 된다. 이러한 동력 전달 방식을 이용하여 볼스크류(135)를 회전시키게 되고 볼스크류 너트(136)에 설치된 이송 블록(137)이 홀더(120)를 이송시키게 되는 것이다.

또 다른 실시예에 의하면, 홀더 구동부(130)는 홀더(120)를 이송시키기 위해 볼스크류(135) 대신 벨트(도시되지 않음)를 사용할 수도 있다. 또는, 컨베이어 벨트(도시되지 않음)를 이용하여 구성될 수도 있다. 이러한 홀더 구동부(130)의 동력 전달 구조는 당업자에 의해 변경이 가능하다.

한편, 홀더 구동부(130)의 동작을 제어하는 제어부(도시되지 않음)가 구비될 수 있다. 또한, 고속 육절기(1)를 이용한 절단 작업을 조작하기 위하여 본체(110)의 상부면이나 전면에는 조작부(140)가 구비될 수 있고, 작업자의 안전을 위해 본체(110) 상부에 커버(도시되지 않음)가 구비될 수 있다.

절단부(200)는 공급부(100)의 일측면에 연결되어 있으며 공급부(100)로부터 이송된 육괴(M)를 일정 두께로 절단하는 역할을 한다. 절단부(200)는 육괴(M)를 절단하는 절단칼(400)과 절단칼(400)을 구동시키는 절단칼 구동부(도 1의 220a, 도 2 의 220b)로 이루어져 있다.

상술한 바와 같이, 절단칼(400, 500)은 몸체(420, 520)의 가장자리를 따라 칼날(430, 530)이 형성되어 있고, 칼날(430, 530)에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈(431, 531)이 형성되고, 칼날(430, 530)의 말단에는 복수의 홈(431, 531)과 대응하는 복수의 톱니(433, 533)가 형성된다.

도 2a 및 도 2b를 참조하여 절단칼 구동부(220a, 220b)에 대하여 설명한다. 절단칼 구동부(220a, 220b)는 도 2a 및 도 2b에 도시된 바와 같이, 육괴(M)를 절단하기 위해 절단칼(400, 500)을 회전 구동시키거나, 수직 또는 수평 방향으로 구동시키는 역할을 한다.

도 2a에서와 같은 회전 구동형의 경우, 절단칼 구동부(220a)는 구동 모터(221a), 구동 풀리(222a), 벨트(224a), 종동 풀리(223a), 샤프트(225a) 및 도 3에 도시된 형태의 절단칼(400)을 포함할 수 있다. 또한, 도 2b에서와 같은 수직 또는 수평 구동형의 경우, 절단칼 구동부(220b)는 구동 모터(221b), 구동 풀리(222b), 벨트(224b), 종동 풀리(223b), 샤프트(225b), 크랭크 축(226b), 커넥팅 로드(227b) 및 도 6에 도시된 형태의 절단칼(500)을 포함할 수 있다. 또한, 이러한 절단칼 구동부(220a, 220b)의 구조는 당업자에 의해 변경이 가능하다.

한편, 절단칼 구동부(220a, 220b)의 동작을 제어하는 제어부(도시되지 않음)를 포함할 수 있다. 예를 들면, 절단하고자 하는 육괴(M)가 냉장육인지 냉동육인지에 따라, 또는 육괴(M)의 종류에 따라 절단칼(400, 500)의 구동 속도를 다르게 제어할 수 있다.

배출부(300)는 절단부(200)에서 일정 간격으로 절단된 고기편(M')을 배출하는 역할을 한다. 일반적으로 절단된 고기편(M')은 홀더 구동부(130)에 의해 계속적으로 공급되는 육괴(M)의 이동 거리만큼 밀려서 배출될 수 있다. 그러나, 별도의 이송용 컨베이어(도시되지 않음) 등을 구비하여 절단된 고기편(M')을 이송할 수도 있다. 배출부(300)의 끝단에는 절단된 고기편(M')을 적재하는 적재부(도시되지 않음)가 구비될 수도 있다.

상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 고속 육절기의 작용을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 절단 작업을 수행할 육괴(M)를 공급부(100)의 베이스(111) 상에 안착시킨 후 홀더(120)를 이용하여 육괴(M)의 상부를 눌러 지지한다. 육괴(M)가 홀더(120)에 확실하게 고정이 되었는지 확인한 후 조작부(140)를 통해 절단 작업을 수행한다.

절단 작업이 시작되면, 홀더 구동부(130)는 육괴(M)를 지지하고 있는 홀더(120)를 절단되는 고기편(M')의 두께만큼 반복하여 절단부(200)를 향해 이송시키게 되고, 절단칼 구동부(220a, 220b)가 절단칼(400, 500)을 회전시키거나 수직 또는 수평 방향으로 구동시키게 된다.

도 2a에서와 같은 회전 구동형의 경우, 절단칼 구동부(220a)에 의해 도 3에 도시된 형태의 절단칼(400)이 1 회전할 때마다, 홀더 구동부(130)는 홀더(120)에 지지되어 있는 육괴(M)를 절단되는 고기편(M')의 두께만큼 이송시켜 육괴(M)를 절단하게 된다. 한편, 도 2b에서와 같은 수직 또는 수평 구동형의 경우, 절단칼 구동 부(220b)에 의해 도 6에 도시된 형태의 절단칼(500)이 수평 또는 수직으로 1회 왕복 운동할 때마다, 홀더 구동부(130)는 홀더(120)에 지지되어 있는 육괴(M)를 절단되는 고기편(M')의 두께만큼 이송시켜 육괴(M)를 절단하게 된다.

본 발명의 일실시예에 따른 고속 육절기용 절단칼(400)에 의하면 칼날(430)에 복수의 홈(431)이 형성되어 톱니 모양을 가지게 되므로, 절단된 고기편(M')의 단면에도 유사한 홈이 형성된다. 따라서, 고기의 수축 현상과 기름의 고임 현상을 방지하고 육즙 배출을 감소시키며 조리 시간을 단축시킬 수 있다. 또한, 절단된 고기편(M')의 단면에 형성된 홈이 고기의 근육을 끊어주고 육즙 배출이 감소하며 기름 배출을 증가시켜 담백한 맛을 느끼게 하여 식감을 증대시킬 수 있다.

절단된 고기편(M')은 배출부(300)를 통해 배출되게 된다.

한편, 상술한 육괴(M)는 냉장육과 냉동육을 모두 포함하며, 모든 종류의 육류 형태를 포함할 수 있다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

도 7은 도 1의 고속 육절기에서 홀더 구동부의 일실시예를 나타낸 사시도이다.

(도면의 주요부분에 대한 부호의 설명)

1: 고속 육절기

M: 육괴

100: 공급부

200: 절단부

300: 배출부

400, 500: 고속 육절기용 절단칼

Claims

회전력을 전달하는 샤프트가 삽입되는 샤프트 홀이 형성된 샤프트 체결부;

상기 샤프트 체결부의 일측면으로부터 나선형으로 형성된 판상의 몸체; 및

상기 몸체의 가장자리를 따라 나선형으로 형성된 칼날을 포함하며,

상기 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성되며,

각각의 상기 홈은 상기 샤프트 홀의 중심축으로부터 각각의 상기 홈 끝단까지의 거리를 반경으로 하는 원주를 따라 형성되는 고속 육절기용 절단칼.
제 1항에 있어서,

상기 칼날의 말단에는 상기 복수의 홈과 대응하는 복수의 톱니가 형성된 고속 육절기용 절단칼.
제 1항에 있어서,

상기 복수의 홈이 형성된 상기 몸체의 일측면에는 상기 복수의 홈의 끝단으로부터 상기 샤프트 체결부까지 오목한 단이 형성된 고속 육절기용 절단칼.
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제 1항에 있어서,

상기 각각의 홈의 단면은 삼각형인 고속 육절기용 절단칼.
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육괴를 공급하는 공급부;

상기 육괴를 절단하는 절단칼이 구비된 절단부; 및

절단된 고기편을 배출하는 배출부를 포함하되,

상기 절단칼은 회전력을 전달하는 샤프트가 삽입되는 샤프트 홀이 형성된 샤프트 체결부와, 상기 샤프트 체결부의 일측면으로부터 나선형으로 형성된 평판 형상을 가지는 몸체 및 상기 몸체의 가장자리를 따라 나선형으로 형성된 칼날을 포함하며,

상기 칼날에는 육즙을 배출하기 위한 복수의 홈이 형성되며,

각각의 상기 홈은 상기 샤프트 홀의 중심축으로부터 각각의 상기 홈 끝단까지의 거리를 반경으로 하는 원주를 따라 형성되는 고속 육절기.
제 9항에 있어서,

상기 칼날의 말단에는 상기 복수의 홈과 대응하는 복수의 톱니가 형성된 고속 육절기.
제 9항에 있어서,

상기 절단부는 상기 샤프트를 통해 회전력을 전달하여 상기 절단칼을 회전 구동시키는 절단칼 구동부를 더 포함하는 고속 육절기.
제 9항에 있어서,

상기 공급부는,

상기 육괴를 안착시키는 베이스와 상기 육괴의 측면을 안내하는 측면부로 이루어진 본체;

상기 베이스의 상부에 설치되며 상기 육괴의 상부를 눌러 지지하는 홀더; 및

상기 홀더를 구동시켜 상기 육괴를 상기 절단부로 이송시키는 홀더 구동부를 포함하는 고속 육절기.
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