KR20050036924A - 맥아, 허브, 녹차, 생강 추출액과 식이섬유, 칼슘, 비타민을 이용한 팥음료의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 맥아 추출액의 팥 전분 당화 기작을 이용하여 팥 음료의 당성분을 개선하고 허브, 녹차, 생강 추출액의 향미와 향취를 더하고 수용성 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 영양기능 성분을 개선하여 만드는 새로운 팥 음료의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 팥빙수, 단팥죽 등에 사용되는 통 단판을 이용하여 팥 음료를 제조함에 있어 팥이 함유하고 있는 약 50% 정도의 녹말(전분)을 맥아 추출액으로 당화시킴으로서 깊고 풍부한 단맛을 생성시키며 허브, 녹차, 생강 추출액의 향미, 향기 성분을 첨가하여 기호성을 높이고 식이섬유와 칼슘, 비타민 등의 기능성분을 첨가함으로서 맛, 영양, 기능성이 배가된 새로운 팥 음료를 만드는데 있다.
본 발명의 구성은 원료용 통 단팥을 준비하는 과정과 맥아 추출액을 제조하는 과정, 맥아 추출액으로 통 단팥을 당화시키는 과정, 당화된 통 단판에 녹차, 허브, 생강 추출액과 수용성 식이섬유, 칼슘, 비타민을 혼합한 후 당도와 맛, 향 등을 조절하여 팥 음료를 완성하는 과정으로 구성되어 있다.
이러한 과정을 거친 본 발명에 의한 새로운 팥음료는 기존의 설탕, 과당 등의 가당에 의한 단맛과 더불어 팥 고유의 전분이 맥아에 의해 당화된 깊고 풍미가 있는 단 맛을 제공해 주며 첨가된 녹차, 허브, 생강 추출액의 향미와 향취가 팥 음료의 맛과 향을 보강하고 수용성 식이섬유소와 칼슘, 비타민 등이 첨가되어 있어 건강 기능성이 배가된 팥 음료를 제공할 수 있게 된다.
Description
본 발명은 새로운 팥음료의 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 맥아 추출액에 의한 팥전분의 당화 과정과 허브, 녹차, 생강 추출액의 향미, 향취 개선효과, 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 첨가에 의한 기능성 개선 과정을 통한 맛, 영양, 기능이 보강된 새로운 팥 음료의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 팥은 앙금 형태 또는 통 단팥 형태로 일차 가공되어 팥의 풍미와 첨가된 설탕등의 당성분에 의한 단맛을 형성시켜 단팥죽, 팥빙수, 팥양갱, 단팥빵 등의 내용물, 단팥 아이스크림 등으로 제조되어 각종 기호식품으로 이용되어 왔다. 이러한 형태의 다양한 가공식품등은 대체로 팥의 고소한 풍미와 첨가된 설탕등의 당성분에 의한 단맛의 결합에 의한 맛과 영양을 제공해 줄 뿐 다양한 풍미와 향취, 영양 기능등을 제공할 수는 없었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 보강하기 위하여 맥아 효소의 전분 당화에 의해 다양하고 풍미가 있는 단맛을 생성시키고 허브, 녹차, 생강 추출액을 혼합하여 새로운 향미, 향취 효과를 개선시키며 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 첨가로 영양, 기능성분을 강화 하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 맥아 추출액으로 팥 전분을 당화시키는 단계, 상기 팥 전분 당화 과정에 향미, 향취와 기능성 개선을 위한 허브, 녹차, 생강 추출액과 수용성 식이섬유, 젖산칼슘, 비타민 등을 첨가시키는 단계, 상기 혼합액의 당도, 맛 등 기호성 조절 및 숙성 단계, 상기 과정에 의한 내용물의 캔입, 병입 등 포장 및 살균 단계로 구성되어 있는 것에 특징이 있다.
본 발명에 의한 과정을 실시예 등을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
(1) 팥함량이 51%이고 당도가 56Brix인 자숙된 통단팥을 500g 준비하여 약 1000cc의 물과 혼합하여 믹서기를 이용하여 70∼80 메쉬 크기로 분쇄한다.
(2) 35℃의 물 200cc에 맥아분말 10g을 넣어 맥아 추출액을 만든다.
(3) 물 100cc에 허브(민트) 1g, 녹차 1g, 생강 5g을 넣고 100℃로 끓이면서 추출액을 만든다.
(4) (1)의 통 단팥 갈아낸 원료에 (2)의 추출액 20cc와 (3)의 추출액 10cc를 넣고 약 12시간 당화시킨다.
(5) (4)의 혼합액에 식이섬유(폴리덱스트로스) 1g, 젖산칼슘 0.025g 비타민E 0.025g을 넣고 물 1ℓ, 액상과당 200g을 넣은 다음 당도가 25Brix가 되도록 물을 조절한 다음 우유, 꿀, 초코시럽, 팥빙수용 젤리를 각각 1∼10g 정도씩 혼합한다.
(6) 밀폐된 용기에 넣고 100∼120℃에서 20∼30분간 살균하여 시제품을 완성한다.
이상의 [실시예]에 의해 얻어진 새로운 팥음료 시제품을 실험 및 관능검사를 실시하여 얻어진 결과는 다음과 같다.
이상의 실험, 실시 예를 통하여 상술한 바와 같이 본 발명은 맥아 추출액의 팥 전분 당화 작용에 의한 당도 증가 및 단맛 개선. 허브, 녹차, 생강 등의 추출물의 풍미, 향취 등 개선효과. 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 첨가에 의한 기능성 강화 등의 효과가 있는 새로운 팥음료를 제공할 수 있게 되는 것이다.
Claims (1)
- 팥음료를 제조함에 있어서 200메쉬 이내로 분쇄시킨 자숙된 단팥 원료에 2∼3배의 물을 혼합한 다음 맥아 추출액을 0.1∼30중량% 첨가하여 팥 전분을 당화시키는 단계, 상기 맥아 추출액에 의한 단팥 당화액에 녹차 추출물, 허브 추출물, 생강 추출물을 각각 0.1∼30중량% 첨가하는 단계.상기 단계 후 수용성 식이섬유소, 칼슘, 비타민E를 각각 0.1∼30중량% 첨가하여 과당, 꿀, 설탕, 향미시럽, 젤리 등을 혼합 후 파우치, 캔, 병 등에 밀봉 살균하여 얻어지는 팥 음료의 제조방법.
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