KR20050033673A - Cookie composition - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 쿠키 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루, 버터 등을 주원료로 하는 쿠키 조성물에 있어서, 현미상황버섯 2 내지 30중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쿠키 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a cookie composition, and more particularly, to a cookie composition comprising 2 to 30% by weight of brown rice mushrooms in a cookie composition mainly containing flour, butter, and the like.
쿠키는 밀가루, 버터 등을 주원료로 하는 서양식 과자를 일컫는 것으로, 현재 우리나라를 비롯한 세계 각국에서 간식으로 애용되고 있다. Cookies refer to Western confections with flour and butter as main ingredients, and are currently used as snacks in Korea and around the world.
한편, 버섯은 오랫동안 식용으로 애용되어 왔으며 일부 약용버섯은 그 효과가 입증되면서 세간의 주목을 받게 되었다. 특히, 그 중에서도 상황버섯은 베타-글루칸이라는 다당류의 면역활성강화기능으로 인한 항암효과, 노화방지, 혈당강화효과 등의 뛰어난 효과가 알려져 최근 주목받고 있다. 따라서, 이들 상황버섯을 재배, 가공하여 제약 또는 기능성식품을 개발하려는 움직임이 활발하다. 상황버섯은 식물의 열매에 비유할 수 있는 자실체와 뿌리부분에 비유할 수 있는 균사체가 있다. 종래에는 일반 버섯의 경우와 마찬가지로 자실체에 대한 연구가 주종을 이루었고 균사체는 거의 관심을 보이지 않았으나, 최근의 연구결과 자실체보다 균사체에 약효를 나타내는 유효성분이 더 풍부하다는 것이 알려져 균사체에 대한 연구가 좀 더 활발한 실정이다.On the other hand, mushrooms have been used for food for a long time, and some medicinal mushrooms have been attracting attention as their effects have been proved. In particular, the situation mushroom has been attracting attention recently because of its excellent effects such as anti-cancer effect, anti-aging, and blood sugar-enhancing effect due to the immune activity enhancing function of beta-glucan. Therefore, the movement to develop pharmaceutical or functional food by cultivating and processing these situation mushrooms is active. Situation mushrooms have fruiting bodies that can be compared to the fruits of plants and mycelium that can be compared to the roots. Previously, as in the case of ordinary mushrooms, research on fruiting bodies predominates, and mycelium showed little interest, but recent studies have found that mycelium is more abundant in active ingredients than the fruiting body. It is true.
등록특허 제225050호의 특허공보에는 상황버섯의 배양배지를 인간의 식용곡류로 구성하고, 공기와 접하는 곡류배지의 전표면을 덮고있는 황색을 띄는 상황버섯의 자실체 및 공기와 접하지 않는 곡류배지의 사이에 형성된 상황버섯의 균사체를 포함하며, 상기 식용곡류의 배양배지 표면이 공기 중에 노출되는 전면을 상황버섯의 액체종균으로 모두 뒤덮은 상태에서 배양하며, 배양일수가 경과함에 따라 곡류배지 표면의 액체종균의 균사체가 상기 곡류배지속으로 침투하여 영양분을 흡수함으로써, 그 표면은 황색을 띄는 상황버섯 조성물 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 특히, 현미를 배지로 사용하는 경우 현미의 우수한 영양학적 가치를 이용할 수 있어 이에 관한 연구가 활발히 진행 중이다.Patent Publication No. 225050 discloses a culture medium of situation mushrooms composed of human edible grains, and between the fruiting body of the yellowish situation mushroom covering the entire surface of the grain medium in contact with air and the grain medium not in contact with air. It includes a mycelium of the situation mushroom formed in the culture medium, the culture medium surface of the edible grain is exposed to the air incubated in the state covered with all the liquid spawn of the situation mushroom, the culture of the liquid spawn on the surface of the grain medium Disclosed is a situation mushroom composition and a method for producing the same, wherein the mycelium penetrates into the grain medium and absorbs nutrients. In particular, when the brown rice is used as a medium, excellent nutritional value of brown rice can be used, and research on this is being actively conducted.
한편, 상황버섯의 가공방법은 주로 열수추출을 이용하여 엑기스를 추출하여 이를 차의 형태로 음용하는 거나 분말 형태로 가공하더라도 이를 물에 타마시는 방법이 주를 이루고 있었으며, 상기 버섯의 복용법도 음용하는 형태의 연구가 주종을 이루고 있다. 공개특허공보 제2003-0072417호에는 버섯 균사체 액체 배양으로 얻어진 균사체를 거름망으로 분리한 후 균질화 한 후 마이크로파를 조사하여 균사체의 세포벽을 파괴하여 균사체 내의 물질을 추출하는 방법이 개시되어 있다. 또한, 공개특허공보 제1999-0046012호에는 상황버섯 또는 신령버섯의 자실체 또는 조직을 아가 배지에서 1 내지 2회 계대배양하여 오염여부를 검정한 후, 액체배지에서 진탕배양한 다음, 탄소원 2-5%, 질소원 0.3-0.5%, MgSO4·7H2O 0.05 및 KH2PO 4 0.05%로 구성되는 액체배지를 첨가한 발효조에서 22-30℃의 온도로 80-200rpm의 교반속도로 30-70일간 배양하여 상황버섯 또는 신령버섯의 균사체를 형성시킨 다음, 균사체 덩어리를 착즙하고 가열하여 약 30분간 끓인 다음, 여과한 후 여과액에 1-50배량의 물, 감미료, 비타민, 산미료 등을 혼합하고 90-100℃의 온도에서 가열살균하여 음료를 제조하거나 여과액을 농충시켜 농축액을 얻고 이에 감미료, 비타민, 산미료 및 기타 천연물 엑기스를 첨가하여 건조하거나, 이에 볶은 현미, 영지, 당귀, 대추, 녹차잎, 칡, 치커리, 표고, 인삼 등의 분말을 첨가하여 차를 제조하는 방법이 개시되어 있다.On the other hand, the processing method of the situation mushroom mainly extracts the extract using hot water extraction and drink it in the form of tea or drink it in the form of powder, but the method of drinking it in water, the drinking method of the mushroom Forms of research dominate. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-0072417 discloses a method of extracting a substance in a mycelium by separating the mycelium obtained by mushroom mycelium liquid culture with a strainer and then homogenizing and destroying the cell wall of the mycelium by irradiating microwaves. In addition, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1999-0046012 discloses one or two passages of fruiting bodies or tissues of a situation mushroom or a ghost mushroom in agar medium to assay for contamination, followed by shaking culture in a liquid medium, followed by carbon source 2-5. %, Nitrogen source 0.3-0.5%, MgSO 4 · 7H 2 O 0.05 and KH 2 PO 4 0.05% in a fermentation tank with a liquid medium added at a temperature of 22-30 ° C. at a stirring speed of 80-200 rpm for 30-70 days After culturing to form mycelium of situation mushrooms or young mushrooms, the mycelium mass is extracted, heated and boiled for about 30 minutes, filtered and mixed with 1-50 times the amount of water, sweeteners, vitamins, acidulants, etc. Heat-sterilize at -100 ℃ to make beverages or concentrate the filtrate to obtain concentrate and add sweeteners, vitamins, acidulants and other natural extracts to dry or roasted brown rice, ganoderma lucidum, jujube, jujube, green tea leaves, 칡, chicory, elevation, A method of adding a powder, such as three to prepare a car is disclosed.
그러나, 상기 문헌에 개시된 상황버섯 조성물은 엑기스의 형태로 가공된 것이거나 어서 상황버섯의 모든 영양소를 모두 포함하지는 못하는 것이고, 상기 상황버섯의 복용법 또한 상기 엑기스를 희석하여 음용하거나 분말의 형태를 취하더라도 이를 우려내어 차의 형태로 음용하는 방법에 국한 되어 있는 것이어서 상황버섯의 영양분을 모두 섭취하기에 부족함이 있었다. 또한, 상황버섯은 맛과 향이 그다지 강하지 않기 때문에 이를 우려내어 차의 형태로 음용하는 것이 가능하기는 하지만, 민감한 사람 또는 상황버섯의 향과 맛에 익숙하지 않은 사람에게는 상황버섯 특유의 비릿한 맛과 향 때문에 거부감을 느끼게 하기도 하는 문제점이 있다. 이를 해결하기 위하여, 전술한 공개특허공보 제1999-0046012호에 개시된 것과 같이 감미료 등의 기타 첨가물을 함께 조제하여 음료를 제조하는 방법이 연구된 바도 있으나, 여전히 상기 영양상의 문제점을 해결할 수 있는 것은 아니다. 또한, 현미상황버섯의 경우 고형분을 기준으로 하루 약 3 내지 10g내외를 섭취하는 것이 바람직하다고 알려져 있는데, 음료의 형태로 복용하는 경우 농도가 일정치 않고 음용량이 일정할 수가 없기 때문에 적정량의 복용이 어려운 문제가 있다.However, the situation mushroom composition disclosed in the above document is processed in the form of extract or does not contain all the nutrients of the situation mushroom, even if the method of taking the situation mushroom is also diluted to drink or take the form of powder Concerned about this, it was limited to the method of drinking in the form of tea, so there was a lack of ingesting all the nutrients of the situation mushroom. In addition, the situation mushrooms are not very strong in taste and aroma, so it is possible to drink them in the form of tea with concern, but for those who are sensitive or those who are not familiar with the aromas and flavors of situation mushrooms, they have a peculiar taste and aroma. Therefore, there is a problem that makes you feel rejected. In order to solve this problem, a method of preparing a beverage by preparing other additives such as sweeteners as disclosed in the above-mentioned Patent Publication No. 1999-0046012 has been studied, but still cannot solve the nutritional problems. . In addition, in the case of brown rice mushrooms, it is known that it is desirable to consume about 3 to 10 g per day based on the solid content. When taking the beverage form, the concentration is not constant and the dose cannot be constant. There is a difficult problem.
따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 상기 문제점을 해결하여 약리 효능 및 영양이 우수한 현미상황버섯을 분말 형태로 섭취할 수 있으며, 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있는 현미상황버섯 쿠키 조성물을 제공하는 것이다.Therefore, the technical problem to be achieved by the present invention, by solving the above problems can be ingested in the form of powder brown rice mushrooms excellent in pharmacological efficacy and nutrition, excellent flavor, can take an appropriate amount, situation mushrooms without rejection It is to provide a brown rice mushroom cookie composition that can be taken.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은, 밀가루를 주원료로 하는 쿠키 조성물에 있어서, 현미상황버섯 2 내지 30중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미상황버섯 쿠키 조성물을 제공한다.In order to achieve the above technical problem, the present invention provides a brown rice mushroom cookie composition, characterized in that it comprises 2 to 30% by weight of brown rice mushroom in the cookie composition as a main ingredient.
또한, 본 발명은 동충하초 0.05 내지 5중량%를 추가로 포함하는 현미상황버섯 쿠키 조성물을 제공한다.In another aspect, the present invention provides brown rice mushroom mushroom composition further comprises 0.05 to 5% by weight of Cordyceps Sinensis.
또한, 본 발명은 벌꿀 3 내지 10중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 현미상황버섯 쿠키 조성물을 제공한다.In another aspect, the present invention provides brown rice mushroom cookie composition, characterized in that it further comprises 3 to 10% by weight of honey.
이하에서 본 발명에 대해 보다 자세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명은 현미상황버섯을 종래의 밀가루를 주원료로 하는 쿠키 조성물에 첨가하여 효능과 영양이 우수한 현미상황버섯을 분말 형태로 섭취할 수 있으며, 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있는 상황버섯의 새로운 섭취형태를 제공한다.The present invention can be ingested brown rice mushrooms in powder form by adding the brown rice mushrooms to the cookie composition as a main ingredient of the conventional flour, excellent flavor, can take an appropriate amount, without rejection Provides a new intake form of situational mushrooms that can be taken.
본 명세서에서 사용된 '현미상황버섯'의 용어는 현미를 배지로 하여 상황버섯을 배양하고 그 배양된 상황버섯 및 현미의 복합체를 의미한다. As used herein, the term 'brown rice mushroom' refers to the culture of the situation mushroom using brown rice as a medium and the complex of the cultured mushroom and brown rice.
본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물은 현미상황버섯을 2 내지 30중량% 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 쿠키 조성물에 있어서 현미상황버섯은 분말형태로 밀가루를 대체하여 첨가되는 것이며, 따라서 현미상황버섯의 첨가량만큼 밀가루의 함량이 줄게 된다. 쌀의 영양적 가치를 살펴보면 쌀의 전분은 뇌의 활동을 돕고 비만과 당뇨병을 예방하는데 효과적이다. 쌀은 비록 단백질 함량과 필수 아미노산 함량은 낮지만 그 질만큼은 모든 곡류 중에서 가장 우수한 단백질 자원을 갖고 있어 콜레스테롤 저하와 혈압조절, 암예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 쌀에는 비타민 B3로 알려진 나이아신(니코틴산 또는 니코틴아마이드)이 풍부하다. 특히, 현미의 경우 백미에 비해 지질, 단백질 및 섬유질이 풍부하여 최근 건강식품으로 각광을 받고 있다. 다만, 현미는 소화가 잘 되지 않는다는 단점을 가지고 있다. 본 발명에서는 현미를 배지로 하여 상황버섯을 배양하게 되며, 이에 따라 현미의 조직은 생물학적·화학적 변성을 거치게 되어 현미가 가지고 있는 소화장애의 단점을 해소할 수 있다. 본 발명자는 밀가루를 주원료로 하는 쿠키 조성물에 현미상황버섯을 전체 조성물의 중량을 기준으로 0.5 내지 40중량% 배합하여 쿠키를 제조한 결과, 쌀 특유의 구수한 맛과 담백한 맛이 나고 아울러 끝맛이 상쾌한 독특한 풍미를 가진 쿠키를 제조할 수 있었다. 상기 쿠키 조성물 중 현미상황버섯의 함량이 0.5중량% 미만인 경우에는 첨가 효과가 미미하고, 함량이 40중량% 이상인 경우에는 상황버섯의 섭취량이 적정량보다 많아질 수 있으며, 완제품인 쿠키의 가격이 지나치게 비싸질 수 있고, 쿠키 조성물의 다른 성분들의 배합비가 줄어들게 되어 쿠키의 맛이 나빠지게 된다. 본 발명자가 본 발명의 쿠키 조성물을 가지고 제조한 쿠키의 섭취량에 대한 실험을 한 결과, 일반성인의 경우 평균적으로 하루 30 내지 60g의 쿠키를 섭취한다는 사실을 알 수 있었으며, 상기 쿠키의 섭취량과 현미상황버섯의 일일 적정섭취량을 고려하면 현미상황버섯의 쿠키 조성물에의 첨가량은 3 내지 30중량%가 바람직하다. Brown rice mushroom mushroom composition of the present invention is characterized in that it comprises 2 to 30% by weight of brown rice mushroom. In the cookie composition of the present invention, the brown rice mushroom is added to replace the wheat flour in powder form, and thus the amount of wheat flour is reduced by the amount of brown rice mushroom. Looking at the nutritional value of rice, rice starch is effective in helping the brain and preventing obesity and diabetes. Although rice has a low protein content and essential amino acid content, it is known to be effective in lowering cholesterol, controlling blood pressure, and preventing cancer, because it has the best protein resource among all grains. Rice is also rich in niacin (nicotinic acid or nicotinamide), known as vitamin B3. In particular, brown rice is in the spotlight as a health food recently because it is richer in lipids, proteins and fiber than white rice. However, brown rice has a disadvantage that it is difficult to digest. In the present invention, the situation mushroom is cultured using brown rice as a medium, and thus the tissue of brown rice undergoes biological and chemical degeneration, thereby eliminating the disadvantages of digestive disorder that brown rice has. The present inventors prepared a cookie by mixing 0.5 to 40% by weight of brown rice mushrooms based on the weight of the whole composition in a cookie composition composed of wheat flour as a main ingredient, resulting in a unique taste of rice and a light taste and a refreshing finish. Could make cookies with flavor. When the content of brown rice mushrooms in the cookie composition is less than 0.5% by weight, the effect of addition is insignificant, and when the content is 40% by weight or more, the intake of the situation mushroom may be higher than an appropriate amount, and the price of the finished cookie is too expensive. And the mixing ratio of the other components of the cookie composition is reduced, resulting in poor taste of the cookie. As a result of experiments on the intake of the cookie prepared with the cookie composition of the present invention, the inventors found that the average adult consumes 30 to 60 g of cookies per day, and the intake and brown rice of the cookie Considering the daily titration of mushrooms, the amount of brown rice mushroom added to the cookie composition is preferably 3 to 30% by weight.
전술한 바와 같이, 상황버섯은 자실체와 균사체로 이루어지며, 본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물은 상황버섯의 자실체와 균사체 모두를 이용할 수도 있고 자실체 또는 균사체만을 이용할 수도 있다. 다만, 상황버섯의 경우 균사체가 자실체에 비해 유효성분을 많이 함유하고 있기 때문에 균사체 단독의 상황버섯 또는 균사체와 자실체가 붙어있는 상황버섯을 사용하는 것이 바람직하고, 더욱이 자실체를 얻을 때까지 상황버섯을 배양하는 것은 시간이 더 소요되어 생산성이 떨어지는 이유로 균사체만을 사용하는 것이 가장 바람직하다. As described above, the situation mushroom is composed of fruiting bodies and mycelium, and the brown rice mushroom mushroom composition of the present invention may use both fruiting bodies and mycelium of the situation mushrooms or only fruiting bodies or mycelium. However, since the mycelium contains more active ingredients than the fruiting bodies, it is preferable to use the mushrooms of the mycelium alone or the mushrooms with mycelium and fruiting bodies. It is most preferable to use only the mycelium because it takes more time and the productivity is lowered.
또한, 본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물은 동충하초 0.05 내지 5중량%를 추가로 포함할 수 있다. 동충하초 역시 상황버섯과 마찬가지로 강력한 항암효과 등이 있다고 알려진 약용버섯의 일종으로 본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물에 첨가하게 되면 상승작용을 할 수 있다. 일반적으로, 동충하초는 번데기를 배지로 하여 배양되며 항암작용 등의 효능 또한 탁월한 것으로 알려져 있으나 그 맛과 향은 일반인이 거부감을 느낄 수 있을 정도로 좋지 않다는 점이 단점으로 알려져 있다. 동충하초가 0.05중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 동충하초의 첨가로 인한 상승효과가 미미하고, 5중량% 이상으로 첨가되는 경우에는 동충하초의 맛과 향이 강해져 쿠키 섭취시 역겨움을 느낄 수 있다. In addition, the brown rice mushroom mushroom composition of the present invention may further comprise 0.05 to 5% by weight of Cordyceps Sinensis. Cordyceps sinensis is a kind of medicinal mushroom known to have a strong anticancer effect as well as situation mushrooms can be synergistic when added to the brown rice mushroom mushroom composition of the present invention. In general, Cordyceps sinensis is cultured using a pupa as a medium and is known to be excellent in anti-cancer effects, etc., but its taste and aroma are not good enough for the general public to feel rejection. When Cordyceps sinensis is added in less than 0.05% by weight, the synergistic effect due to the addition of Cordyceps sinensis is insignificant, when added in more than 5% by weight can be felt disgusting when the intake of cookies are stronger.
또한, 본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물은 벌꿀을 추가로 포함할 수 있다. 벌꿀은 신진대사 촉진, 영양장해 ,노화 예방, 조혈, 저항력 보강 등의 효과가 있는 것으로 알려졌으며, 항산화성분을 포함하고 있다. 항산화성분은 다른 물질이 산화되는 것을 막아주고 세포내의 DNA손상을 유발하는 자유라디칼(free radical)의 독성을 억제, 관절염이나 뇌졸중, 암 같은 퇴행성 질병을 예방해주는 물질로, 꿀의 색깔이 진할수록 수분함량은 적은 반면 항산화성분 함량은 많은 것으로 알려져 있다. 따라서, 본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물에 첨가되는 벌꿀은 색이 진한 것이 보다 바람직하다. 본 발명에서 벌꿀은 설탕 대용으로 사용될 수 있는 것으로, 벌꿀의 함량이 늘어날수록 첨가되는 설탕의 함량은 줄어들게 된다. 다만, 벌꿀의 첨가량이 너무 적으면 첨가의 효과가 없고, 너무 많게 되면 쿠키 조성물의 점성이 강해져 쿠키의 성상이 변하게 되고 감미 역시 떨어지게 된다. 따라서, 본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물은 벌꿀을 3 내지 10중량% 범위에서 포함하는 것이 바람직하다. In addition, the brown rice mushroom cookie composition of the present invention may further comprise honey. Honey is known to have effects on promoting metabolism, nutrient disorders, preventing aging, hematopoiesis, and strengthening resistance, and contains antioxidants. Antioxidants prevent the oxidation of other substances and inhibit the toxicity of free radicals that cause DNA damage in cells, and prevent degenerative diseases such as arthritis, stroke, and cancer. Is known to have a low antioxidant content. Therefore, the honey added to the brown rice mushroom cookie composition of the present invention is more preferably dark in color. Honey in the present invention can be used as a substitute for sugar, the content of the added sugar decreases as the content of honey increases. However, if the amount of honey is too small, there is no effect of the addition, if too much, the viscosity of the cookie composition becomes stronger, the properties of the cookie is changed and sweetness is also reduced. Therefore, the brown rice mushroom cookie composition of the present invention preferably comprises honey in the range of 3 to 10% by weight.
본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물에는 상기 성분 외에 쿠키 조성물에 첨가되는 일반적인 각종 부재료, 예를 들면 버터, 설탕, 계란, 정제염, 견과류, 우유, 향신료 등이 선택적으로 첨가된다. In addition to the above components, the brown rice mushroom cookie composition of the present invention is optionally added with various general ingredients, such as butter, sugar, eggs, refined salt, nuts, milk, spices, and the like, added to the cookie composition.
본 발명의 현미상황버섯 쿠키 조성물은 혼합·반죽 단계를 거쳐 성형하고 오븐에서 구워 쿠키의 형태로 만들어지게 된다.The brown rice mushroom mushroom composition of the present invention is molded through a mixing and kneading step and baked in an oven to be made in the form of a cookie.
이하에서는 본 발명의 바람직한 태양인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 하기 실시예로만 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples which are preferred embodiments of the present invention. However, the following examples are merely to help the understanding of the present invention, the scope of the present invention is not limited only to the following examples.
실시예 1(깁펠쿠키 조성물 제조) Example 1 (Gibfel Cookie Composition)
현미상황버섯 250g을 분쇄하여 분상으로 만든 후, 이를 동충하초 30g, 벌꿀 100g, 밀가루(박력분) 1,200g, 버터 1,200g, 아몬드 분말 320g, 헤즐넛 분말 150g, 설탕 100g, 소금 5g과 잘 혼합하여 쿠키 조성물을 제조하였다. Crush 250g brown rice mushrooms into powder and mix them well with 30g Cordyceps sinensis, 100g honey, 1,200g flour (1,200g) flour, 1,200g butter, 320g almond powder, 150g hazelnut powder, 100g sugar, 5g salt. Prepared.
실시예 2(치즈쿠키 조성물 제조) Example 2 (Preparation of Cheese Cookie Composition)
현미상황버섯 200g을 분쇄하여 분상으로 만든 후, 이를 밀가루(박력분) 800g, 버터 900g, 계란 4개(240g), 호두 200g, 설탕 400g, 치즈가루 30g, 소금 7g과 잘 혼합하여 쿠키 조성물을 제조하였다. 200 g of brown rice mushrooms were pulverized into powder, and then mixed with 800 g flour, 900 g butter, 4 eggs (240 g), 200 g walnut, 400 g sugar, 30 g cheese powder, and 7 g salt to prepare a cookie composition. .
제조예 1 및 2Preparation Examples 1 and 2
상기 실시예 1 및 2에서 제조된 쿠키 조성물을 먹기 좋은 크기의 쿠키 형태로 성형한 다음 오븐에 넣고 200℃에서 10분간 구워냈다. 제조된 쿠키의 성상은 거뭇거뭇한 점(상황버섯의 균사체)이 표면에 고루 분포된 것 이외에는 일반적인 쿠키와 동일하였다. 상기와 같이 제조된 현미상황버섯 쿠키는 쌀 특유의 구수한 맛과 담백한 맛이 나고 아울러 끝맛이 상쾌한 독특한 풍미를 가진 것이다. The cookie compositions prepared in Examples 1 and 2 were molded into a cookie size of a good size and then placed in an oven and baked at 200 ° C. for 10 minutes. The properties of the prepared cookies were the same as those of ordinary cookies except that dark spots (mycelium of situation mushrooms) were evenly distributed on the surface. Brown rice mushroom mushroom cookies prepared as described above have a unique flavor with a refreshing taste and light taste and unique taste of rice unique.
상기와 같이 제조된 쿠키는 적당량씩 포장하여 장기보관할 수 있기 때문에 음료형태의 상황버섯의 섭취방법에 비해 보다 유리하다. Cookies prepared as described above is more advantageous than the intake method of the situation mushroom in the form of beverage because it can be stored for a long time by appropriately packaged.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 쿠키 조성물을 이용하여 쿠키를 제조하는 경우에는 약리 효능과 영양이 우수한 현미상황버섯을 분말 형태로 섭취할 수 있으며, 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있다. As described above, when manufacturing the cookie using the cookie composition of the present invention can be ingested in the form of powder brown rice mushrooms having excellent pharmacological efficacy and nutrition, excellent flavor, can take an appropriate amount, rejection You can take a situation mushroom without it.
앞에서 설명된 본 발명의 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.The embodiments of the present invention described above should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The protection scope of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art can change and change the technical idea of the present invention in various forms. Therefore, such improvements and modifications will fall within the protection scope of the present invention, as will be apparent to those skilled in the art.
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| KR20180060141A (en) | 2016-11-28 | 2018-06-07 | 유한회사 서은옥푸드 | Sesame Cookie Comprising Black Sesame Powder & Sesame Oil Meal and Method the Same |
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2003
- 2003-10-07 KR KR1020030069493A patent/KR20050033673A/en not_active Application Discontinuation
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