KR100843296B1 - Yagkwa with fermented soybean and process of the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 청국장 약과 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 바실러스균이 살아 있으면서 청국장의 맛과 냄새를 은폐시키므로 건강에 유용한 청국장을 어린이나 외국인도 쉽게 섭취하는 것이 가능한 청국장 약과 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to Cheonggukjang medicine and its manufacturing method, and more particularly, because the bacillus is alive and concealed the taste and smell of Cheonggukjang so that it is easy for children or foreigners to consume the Cheonggukjang medicine and its manufacturing method useful for health It is about.
일반적으로 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품으로 알려져 있으며, 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 익힌 다음 보온만으로 띄워 만드는 것으로, 그릇에 볏짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 45℃ 정도로 보온하면 바실러스균(Bacillus)이 번식하여 발효된다.In general, Cheonggukjang is known as a nutritious and digestible food.The soybeans are soaked in hot water for 10 to 20 hours, poured with water, boiled, cooked, and then floated only by warming them. After cooling to ℃ and put in a warm place to warm to about 45 ℃ Bacillus (Bacillus) is propagated and fermented.
상기 바실러스균은 단백질 분해효소·당화효소 등의 효소가 있으므로 소화율이 높은 것으로 알려져 있으며, 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜨는 것으로 알려져 있다.Bacillus bacteria are known to have high digestibility because there are enzymes such as proteolytic enzymes and glycosylase enzymes. Bacillus bacteria are known to float very well if they are put in between straws because they contain a lot of rice straw.
그리고 콩은 단백질과 지방이 풍부하고 탄수화물이 적은 식품이며, 비타민과 무기질 등 풍부한 영양성분을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 콩은 육류 대용으로 섭취하는 것이 가능하며, 두유는 우유 대용으로 섭취하는 것이 가능하고, 콩에는 식이섬유, 인지질, 이소플라본, 사포닌, 트립신저해제, 피트산 등의 우리 몸에 이로운 많은 성분이 포함되어 있어 종합영양식품으로 알려져 그 식용이 권장되고 있는 식품이다.Beans are known to be rich in protein, fat, and low in carbohydrates, and are rich in vitamins and minerals. Soybeans can be used as a meat substitute, soymilk can be consumed as a milk substitute, and soybeans contain many beneficial ingredients such as dietary fiber, phospholipids, isoflavones, saponins, trypsin inhibitors, and phytic acid. It is known as a comprehensive nutritional food and its food is recommended.
그러나 최근에는 어린이나 청소년층에서 콩의 섭취나 콩으로 만든 청국장, 된장 등의 발효식품의 섭취를 꺼리는 경향이 많다. 이는 서구화된 식습관에 의해 콩이나 청국장 등의 맛과 향에 거부감을 느끼는 것이 주된 요인으로 분석된다.Recently, however, children and adolescents tend to be reluctant to eat soybeans or fermented foods such as soybeans and soybean paste. This is mainly due to the westernized eating habits and the sense of refusal to taste and aroma of soybeans and Cheonggukjang.
또한 최근 외국에도 청국장의 우수한 효능이 많이 알려져 이를 섭취하고자 하는 외국인이 많지만, 청국장 특유의 맛과 냄새 때문에 이에 익숙하지 않은 외국인은 먹기에 곤란을 느끼고 있다.In addition, many foreigners who are known to have a good effect of Cheonggukjang in recent years, but foreigners who are not familiar with it because of the unique taste and smell of Cheonggukjang feels difficult to eat.
그리고 예로부터 유과, 약과(유밀과) 등의 다양한 한과의 제조방법이 전해 내려오고 있으며, 이들 한과는 단맛과 고소한 맛을 내므로 어린이나 외국인도 즐겨 먹는 것이 가능하다.And since ancient times, a variety of manufacturing methods have been passed down, such as milk and medicinal (milk), these sweets are sweet and savory, so children and foreigners can enjoy eating.
특히 약과는 밀가루에 꿀을 섞어 반죽한 것을 기름에 튀긴 유밀과의 하나로, 우리나라 전통의 고급과자이다. 약과는 통과의례나 명절, 잔치, 제향 때의 필수 음식이었으며, 고려시대 때 널리 유행하여 왕족과 귀족, 그리고 사원과 민가에서 널리 즐겨 먹었으며, 조선시대에는 대표적인 기호식품의 자리를 차지하였다. 약과는 기름에 지질 때 기름이 속까지 배어들도록 천천히 지져 집청(계피와 생강을 끓여서 우려낸 물에 조청을 넣어 졸인 것)에 넣게 되므로, 단면이 여러 켜를 이룬 듯 하고, 그 사이에 기름과 꿀이 속속들이 배어 있어 고소한 맛과 단맛이 뛰어난 음식이다.In particular, medicinal fruit is a flour made from honey mixed with flour and fried in oil. The medicine department was an essential food during the rite of passage, feast, feast, and pilgrimage. It was widely popular during the Goryeo Dynasty, and was widely enjoyed by the royal family and nobles, temples, and private houses. The medicine is slowly built so that the oil is soaked in the oil when it is oiled, and then it is put into scallops (simmered with boiled cinnamon and ginger in water), so it looks like several layers of oil and honey in between. Soaked in one after another taste and sweet taste is excellent food.
그런데 최근에는 트랜스지방의 유해성에 대한 논란이 이슈화되어, 기름에 튀긴 음식을 기피하는 경향이 많아졌으며, 기름에 튀기는 약과에 대해서도 많은 우려가 있어 보급의 확산에 걸림돌로 작용한다.Recently, the controversy over the harmfulness of trans fats has been raised, and there is a tendency to avoid fried foods, and there is also a lot of concern about the oil and oil fry, which hinders the spread of the spread.
본 발명은 이러한 점에 착안하여 이루어진 것으로서, 청국장 분말에 꿀 등을 첨가하여 기름에 튀기지 않고 오븐에 구워내는 방식으로 제조하므로 달콤한 맛이 있어 청국장에 함유된 유용한 영양분을 많은 사람이 즐기면서 섭취할 수 있는 청국장 약과를 제공하는 데, 그 목적이 있다.The present invention has been made in view of this point, it is produced by baking in the oven without frying in oil by adding honey, etc. to the Cheonggukjang powder has a sweet taste can be consumed while many people enjoy the useful nutrients contained in Cheonggukjang The purpose is to provide Cheonggukjang medicine.
본 발명의 다른 목적은 청국장 분말에 꿀 등을 첨가하여 반죽을 만들고 이를 오븐에서 구워내는 것에 의하여 청국장에 함유된 유용한 성분이 살아있는 청국장 약과를 제조할 수 있는 청국장 약과 제조방법을 제공하기 위한 것이다.It is another object of the present invention to provide a method for producing Cheonggukjang medicine and a method for producing Cheonggukjang medicine containing useful ingredients contained in Cheonggukjang by adding honey to Cheonggukjang powder and baking it in an oven.
본 발명이 제안하는 청국장 약과는 감미료와 청주, 소금, 생강즙, 계피가루 등을 고르게 혼합한 첨가물을 청국장 분말에 넣어 반죽하고, 반죽을 일정량씩 분리하여 성형을 하고, 성형된 반죽을 오븐에서 100∼250℃ 범위의 온도로 15∼90분 정도 굽고, 시럽에 1∼15시간 재워서 제조된다.Cheonggukjang medicinal herbs proposed by the present invention is added to the mixture of sweetener and cheongju, salt, ginger juice, cinnamon powder, etc. into the Cheonggukjang powder, kneading, separating the dough by a predetermined amount and molding, the molded dough 100 ~ Bake at a temperature in the range of 250 ° C. for 15 to 90 minutes and soak in syrup for 1 to 15 hours.
본 발명의 청국장 약과 제조방법은 감미료, 청주, 소금, 생강즙, 계피가루 등을 고르게 혼합하여 첨가물을 준비하고, 청국장 분말에 상기 첨가물을 넣어 반죽하고, 반죽을 일정량씩 분리하여 기름을 바른 약과판에 넣어 성형하고, 성형된 약과원료를 오븐에서 100∼250℃ 범위의 온도로 15∼90분 정도 굽고, 시럽에 1∼15시간 재우는 과정을 포함하여 이루어진다.Cheonggukjang medicine and the manufacturing method of the present invention to prepare an additive by evenly mixing sweetener, sake, salt, ginger juice, cinnamon powder, etc., and put the additive in the Cheonggukjang powder, kneading the dough by a predetermined amount separated on oiled medicinal plate The method comprises baking the shaped medicines and raw materials in an oven at a temperature in the range of 100 to 250 ° C. for 15 to 90 minutes, and soaking in syrup for 1 to 15 hours.
상기 청국장 분말은 콩을 정선하고 세정하여 물에 침지하여 불린 다음 증숙하고, 제국판 바닥에 살균된 볏짚을 깔고 그 위에 증숙된 콩을 옮기고 다시 위에 살균된 볏짚을 덮은 후 바실러스균(Bacillus)을 배양하거나 접종하여 발효시키고, 발효된 콩에서 볏짚을 제거한 다음 건조하여 분쇄하는 과정을 통하여 제조한다.The Cheonggukjang powder is soaked and soaked in soaked water, soaked in water, steamed, spread sterilized rice straw on the bottom of the imperial plate, transfer steamed beans on it, and then cover the sterilized rice straw on top of it and incubate Bacillus. Or fermented by inoculation, the straw is removed from the fermented soybeans and then dried and pulverized to prepare the process.
상기에서 사용하는 콩으로는 메주콩, 검정콩 등이 사용 가능하며, 메주콩만 단독으로 사용하는 것도 가능하고, 메주콩 60∼90중량%에 검정콩 10∼40중량%를 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.Soybeans, black beans and the like can be used as the beans used in the above, it is also possible to use only soybeans alone, it is also possible to use a mixture of 60 to 90% by weight black beans 10 to 40% by weight.
상기 볏짚의 살균은 대략 90∼110℃ 정도에서 5∼20분 정도 스팀 살균하여 우성균만 선별하도록 이루어지는 것이 바람직하다.Sterilization of the rice straw is preferably made by steam sterilization for about 5 to 20 minutes at about 90 ~ 110 ℃ to select only dominant bacteria.
상기 발효과정은 제국실을 대략 35∼50℃ 정도로 유지한 상태에서 2∼4일 정도 배양하는 것으로 이루어진다.The fermentation process consists of culturing for about 2 to 4 days while maintaining the imperial chamber at about 35 to 50 ℃.
상기 발효된 콩의 건조과정은 대략 50℃ 이하에서 행하는 것이 배양된 바실러스균의 활성상태가 유지되므로 바람직하다.The drying process of the fermented soybean is preferably carried out at about 50 ℃ or less because the active state of the cultured Bacillus bacteria is maintained.
상기와 같이 이루어지는 청국장 분말에는 생균수가 8억마리/g 이상을 유지하도록 보관 및 포장하여 사용하는 것이 바실러스속 바실러스(Bacillus)균의 작용이 충분하게 이루어지므로 바람직하다.Cheonggukjang powder made as described above is preferably stored and packaged so as to maintain the number of live bacteria 800 million / g or more because the action of the Bacillus genus Bacillus (Bacillus) bacteria is made enough.
상기 청국장 분말의 제조는 상기한 방법 이외에도 널리 알려진 다양한 방법(예를 들면 균을 접종하여 발효시키는 방법 등)을 이용하여 행하는 것도 가능하다.In addition to the method described above, the production of the Cheonggukjang powder can also be carried out using various well-known methods (for example, inoculation and fermentation of bacteria).
상기 첨가물은 100중량%에 대하여 감미료 30∼80중량%, 청주 10∼50중량%, 소금 0.01∼10중량%, 생강즙 3∼30중량%, 계피가루 2∼30중량% 등을 고르게 혼합하여 이루어진다.The additive is evenly mixed with 30 to 80% by weight, 10 to 50% by weight of sake, 0.01 to 10% by weight of salt, 3 to 30% by weight of ginger juice, 2 to 30% by weight of cinnamon powder, etc., with respect to 100% by weight.
상기에서 첨가물의 혼합비율은 소비자의 기호에 따라 다양하게 설정하는 것이 가능하다.The mixing ratio of the additives in the above can be set in various ways according to the preferences of the consumer.
상기에서 청주 대신에 다른 주정을 사용하는 것도 가능하다.It is also possible to use other spirits in place of the sake above.
그리고 상기에서 감미료로는 꿀, 물엿, 조청, 설탕, 포도당, 과당, 덱스트린, 올리고당 등에서 하나이상을 선택하여 단독으로 또는 혼합하여 사용한다.And as the sweetener in the honey, syrup, crude syrup, sugar, glucose, fructose, dextrin, oligosaccharides and at least one selected or used alone or mixed.
또한 생강즙과 계피가루 대신에 사과, 오렌지, 배, 딸기, 포도, 복숭아, 파인애플, 귤, 레몬, 토마토, 바나나, 매실, 망고 등의 과즙이나 박하, 정향, 감초, 후추, 허브 등의 분말이나 추출물을 단독으로 또는 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.Also, instead of ginger juice and cinnamon powder, juices such as apples, oranges, pears, strawberries, grapes, peaches, pineapples, tangerines, lemons, tomatoes, bananas, plums, mangoes, or powders or extracts such as peppermint, cloves, licorice, pepper, and herbs It is also possible to use individually or in mixture.
상기에서 전체 100중량%에 대하여 청국장 분말 50∼90중량%, 첨가물 10∼50중량%의 비율로 혼합하여 반죽한다.The mixture is kneaded in a proportion of 50 to 90% by weight and 10 to 50% by weight of the additives with respect to the total 100% by weight.
상기에서 첨가물의 첨가량이 너무 적으면 청국장 특유의 향과 맛을 효과적으로 은폐시키는 것이 어렵고, 너무 많으면 단맛이나 향이 너무 강하여 역효과가 날 우려가 있다.If the amount of the additive added is too small, it is difficult to effectively conceal the aroma and taste peculiar to the Cheonggukjang, too much if the sweetness or aroma is too strong there is a risk of adverse effects.
상기 청국장 분말에 첨가물은 넣어 반죽하는 과정에서는 뭉치듯이 가볍게 반 죽하는 것이 바람직하다.In the process of kneading the additives to the Cheonggukjang powder, it is preferable to lightly grind like a bunch.
상기 반죽은 대략 10∼50g 정도씩 분리하여 약과판에 넣는 것이 제조가 완료된 경우 섭취하기에 적절한 크기로 유지되므로 바람직하다.The dough is preferably separated by about 10 to 50g and put in a medicine plate because it is maintained in a size suitable for ingestion when the manufacturing is completed.
상기 약과판에는 참기름이나 들기름, 올리브유, 해바라기유, 포도씨유 등의 트랜스지방이 적게 생성되는 기름을 발라 제조된 약과가 용이하게 이형되도록 하는 것이 바람직하다.The medicinal plate is preferably coated with oil produced less trans fat, such as sesame oil or perilla oil, olive oil, sunflower oil, grape seed oil to facilitate release of the medicinal product.
상기 약과판에 반죽을 넣은 다음에는 가압(예를 들면 성인이 손가락으로 꼭꼭 누르는 정도의 압력으로 가압)하여 충분하게 형태를 갖추도록 성형을 행한다.After the dough is put in the medicine plate, it is pressurized (for example, pressurized by the pressure of an adult to press the finger tightly) and molding is performed to form a sufficient shape.
상기와 같이 약과판에 반죽을 가압하여 성형한 다음에는 열이 전체적으로 잘 전달되도록 날카로운 도구(예를 들면 대꼬챙이, 젓가락 등)를 사용하여 4∼10군데 정도 홈 또는 구멍을 형성하는 것이 바람직하다.As described above, after pressing and molding the dough on the medicine plate, it is preferable to form a groove or a hole about 4 to 10 places using a sharp tool (for example, skewer, chopsticks, etc.) so that the heat is well transmitted.
상기 오븐에 굽는 과정에서는 트랜스지방의 생성이 염려되는 기름을 사용하지 않는다.Baking in the oven does not use oil that is concerned about the production of trans fat.
상기 오븐에서 굽는 온도와 시간은 너무 타거나 덜 익지 않도록 적정하게 선택하여 실시한다. 예를 들면 온도가 낮은 경우에는 시간을 오래 하고, 온도가 높은 경우에는 시간을 짧게 하는 방식으로 상기 온도와 시간의 범위 안에서 적절하게 조합하여 실시하는 것이 바람직하다.Temperature and time to bake in the oven is carried out by appropriately selected so as not to burn or undercook. For example, when temperature is low, it is preferable to carry out combining suitably within the range of said temperature and time by making time long, and when temperature high, shortening time.
상기 시럽으로는 계피와 생강을 끓여서 우려낸 물에 조청을 넣어 졸인 집청을 사용하는 것도 가능하다.As the syrup, it is also possible to use boiled rust stewed with boiled cinnamon and ginger in boiled water.
또 상기 시럽으로는 꿀, 물엿, 조청, 설탕, 포도당, 과당, 덱스트린, 올리고 당 등에서 하나이상을 선택하여 단독으로 또는 혼합하여 사용하는 것도 가능하며, 상기 꿀 등에 생강즙, 과즙, 계피, 박하, 정향, 감초, 후추, 허브 등의 분말이나 추출물을 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.In addition, the syrup may be used alone or mixed with one or more selected from honey, syrup, syrup, sugar, glucose, fructose, dextrin, oligosaccharide, and the like. Ginger juice, juice, cinnamon, mint, cloves, etc. It is also possible to use a mixture of powders and extracts, such as licorice, pepper and herbs.
상기 오븐에서 구워진 약과를 시럽에 재우는 시간이 너무 짧으면 약과의 속 깊이까지 시럽이 스며들지 않게 되고, 너무 길면 약과의 형태가 흐트러질 우려가 있다.If the time to put the medicine baked in the oven in the syrup is too short, the syrup does not penetrate to the inner depth of the medicine, if too long there is a fear that the shape of the medicine.
상기 오븐에서 구워진 약과를 뜨거울 때에 시럽에 1∼15시간(보다 바람직하게는 10∼12시간) 재우면 시럽이 약과의 속 깊이 촉촉히 스며들어 약과 특유의 진미를 느낄 수 있다.When the medicine baked in the oven is heated for 1 to 15 hours (more preferably, 10 to 12 hours) in the syrup, the syrup penetrates deep into the medicine to feel the unique delicacy.
상기에서 약과를 시럽에 재울 때에는 약과가 시럽에 충분히 잠기게 하여 행한다.When the medicine is put in syrup, the medicine is soaked in syrup.
또 본 발명의 청국장 약과 제조방법은 시럽에 재운 약과에 호박씨, 해바라기씨, 대추를 잘게 썬 조각, 볶은 깨(참깨, 검정깨 등), 볶은 콩, 송화, 계피, 잣, 볶은 땅콩, 호두, 아몬드, 개암(hazelnut) 등에서 하나이상을 선택하여 단독으로 또는 혼합하여 고물을 묻히는 과정을 더 포함하는 것도 가능하다.In addition, the cheongukjang medicinal method of the present invention and the method of manufacturing in the syrup prepared in syrup, pumpkin seeds, sunflower seeds, jujube chopped pieces, roasted sesame seeds (sesame, black sesame, etc.), roasted beans, pine flowers, cinnamon, pine nuts, roasted peanuts, walnuts, almonds It is also possible to further include the step of burying the solids by selecting one or more from hazelnut and the like alone or mixed.
상기와 같이 약과에 고물을 묻히게 되면, 고소한 맛이 더해져 청국장 특유의 맛을 감추는 것이 가능하고, 어린이나 외국인도 즐겨 먹을 수 있는 식감이 얻어진다.When the medicinal herbs are buried as mentioned above, the savory taste is added, and it is possible to hide the unique taste of Cheonggukjang, and a texture that can be enjoyed even by children and foreigners is obtained.
다음으로 본 발명에 따른 청국장 약과 및 그 제조방법의 실시예를 설명한다.Next, an embodiment of the cheongukjang drug and its manufacturing method according to the present invention will be described.
[실시예 1]Example 1
꿀 70중량%, 청주 15중량%, 소금 2중량%, 생강즙 5중량%, 계피가루 8중량%를 고르게 혼합하여 첨가물을 준비하고, 그리고 상기 첨가물 30중량%에 청국장 분말 70중량%의 비율로 혼합하여 뭉치듯이 가볍게 반죽한 다음, 반죽을 대략 50g 정도씩 분리하여 참기름을 바른 약과판에 넣고 손가락으로 꼭꼭 눌러 박아서 성형을 행하고, 대꼬챙이로 뒷면에 6∼7군데 구멍을 형성하고, 성형된 약과원료를 오븐에 넣고 140℃에서 40분간 구워내고, 꿀 90중량%에 생강즙 5중량%, 레몬즙 3중량%, 사과즙 2중량%를 혼합하여 제조한 시럽에 12시간 재워 본 발명에 따른 청국장 약과의 실시예 1을 제조하였다.70% by weight of honey, 15% by weight of sake, 2% by weight of salt, 5% by weight of ginger juice, 8% by weight of cinnamon to prepare the additives, and 30% by weight of the additives in the proportion of 70% by weight of Chungkukjang powder Then knead lightly and knead together, and separate the dough by about 50g, put it in the medicine plate coated with sesame oil and press it firmly with your finger to make a molding, and form a hole in the back with 6 to 7 holes with a big skewer. Put it in the oven and bake at 140 ° C. for 40 minutes and boil it for 12 hours in a syrup prepared by mixing 5% by weight of ginger juice, 5% by weight of ginger juice, 3% by weight of lemon juice, and 2% by weight of apple juice. Example 1 was prepared.
[실시예 2]Example 2
꿀 65중량%, 청주 20중량%, 소금 2중량%, 생강즙 10중량%, 계피가루 3중량%를 고르게 혼합하여 첨가물을 준비하고, 그리고 상기 첨가물 40중량%에 청국장 분말 60중량%의 비율로 혼합하여 뭉치듯이 가볍게 반죽한 다음, 반죽을 대략 50g 정도씩 분리하여 참기름을 바른 약과판에 넣고 손가락으로 꼭꼭 눌러 박아서 성형을 행하고, 대꼬챙이로 뒷면에 6∼7군데 구멍을 형성하고, 성형된 약과원료를 오븐에 넣고 140℃에서 40분간 구워내고, 꿀 80중량%에 올리고당 10중량%, 레몬즙 5중량%, 사과즙 5중량%를 혼합하여 제조한 시럽에 12시간 재워 본 발명에 따른 청국장 약과의 실시예 2를 제조하였다.Prepare an additive by mixing honey 65% by weight, 20% by weight sake, 2% by weight salt, 10% by weight ginger juice, 3% by weight of cinnamon powder, and 40% by weight of the additives mixed in the proportion of 60% by weight of Chungkukjang powder. Then knead lightly and knead together, and separate the dough by about 50g, put it in the medicine plate coated with sesame oil and press it firmly with your finger to make a molding, and form a hole in the back with 6 to 7 holes with a big skewer. Put it in the oven and bake at 140 ° C. for 40 minutes, and boil it for 12 hours in a syrup prepared by mixing 10% by weight of oligosaccharide, 5% by weight of lemon juice, and 5% by weight of apple juice in 80% of honey, and carried out with Cheonggukjang medicine according to the present invention. Example 2 was prepared.
[실시예 3]Example 3
꿀 75중량%, 청주 15중량%, 소금 2중량%, 생강즙 3중량%, 계피가루 5중량%를 고르게 혼합하여 첨가물을 준비하고, 그리고 상기 첨가물 40중량%에 청국장 분말 60중량%의 비율로 혼합하여 뭉치듯이 가볍게 반죽한 다음, 반죽을 대략 50g 정도씩 분리하여 참기름을 바른 약과판에 넣고 손가락으로 꼭꼭 눌러 박아서 성형을 행하고, 대꼬챙이로 뒷면에 6∼7군데 구멍을 형성하고, 성형된 약과원료를 오븐에 넣고 140℃에서 40분간 구워내고, 꿀 90중량%에 생강즙 5중량%, 레몬즙 3중량%, 사과즙 2중량%를 혼합하여 제조한 시럽에 12시간 재워 본 발명에 따른 청국장 약과의 실시예 3을 제조하였다.75% by weight of honey, 15% by weight of sake, 2% by weight of salt, 3% by weight of ginger juice, 5% by weight of cinnamon to prepare the additives, and 40% by weight of the additives mixed in 60% by weight of the Cheonggukjang powder Then knead lightly and knead together, and separate the dough by about 50g, put it in the medicine plate coated with sesame oil and press it firmly with your finger to make a molding, and form a hole in the back with 6 to 7 holes with a big skewer. Put it in the oven and bake at 140 ° C. for 40 minutes and boil it for 12 hours in a syrup prepared by mixing 5% by weight of ginger juice, 5% by weight of ginger juice, 3% by weight of lemon juice, and 2% by weight of apple juice. Example 3 was prepared.
상기와 같이 얻어진 실시예 1∼실시예 3을 각각 청국장을 좋아하지 않는 10대의 어린이 30명과 20대의 청소년 30명에게 2개씩 시식하게 하고, 맛과 향으로 청국장이 첨가된 것을 어느 정도 알 수 있었는지를 질문하여 그 답변을 다음의 표 1에 정리하였다.Each of Example 1 to Example 3 obtained as described above was subjected to two tastings of 30 children in their teens and 30 adolescents in their 20s, respectively, and the extent to which Cheonggukjang was added by taste and aroma. The questions are summarized in Table 1 below.
상기한 표 1로부터 알 수 있는 바와 같이, 일부 예민한 사람을 제외하고는 먹는 데 큰 부담을 느끼지 않았으며, 과반수 이상이 먹기에 좋다고 답변하였다. 이는 꿀 등에 의한 단맛과 생강 및 과즙에 의한 상큼한 맛에 의하여 어느 정도 청국장 특유의 맛이 감춰짐은 물론, 계피와 과즙 등에 의하여 청국장 특유의 향이 감춰지는 것으로 확인되었다.As can be seen from Table 1 above, except for some sensitive people, they did not feel much burden to eat, and more than half said that they were good to eat. It was confirmed that the taste of Cheonggukjang was hidden to some extent by the sweetness of honey and the fresh taste of ginger and juice, as well as the aroma of Cheonggukjang by cinnamon and juice.
상기에서는 본 발명에 따른 청국장 약과 및 그 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.In the above description of the preferred embodiment of the cheongukjang drug and its manufacturing method according to the present invention, the present invention is not limited to this, but the present invention is not limited to the claims and the detailed description of the invention and various modifications within the scope of the accompanying drawings. It is possible and this also belongs to the scope of the present invention.
상기와 같이 이루어지는 본 발명에 따른 청국장 약과 및 그 제조방법에 의하면, 단백질, 지방, 지질, 탄수화물, 칼슘, 인, 철, 비타민 등을 함유하고 있어 간장의 해독기능을 좋게하고 혈전을 용해하여 심장병과 뇌졸증 등을 예방하고 장내의 발암물질을 배설하여 면역력을 향상시키고 유기산을 생성하여 소화활동을 촉진시키는 청국장을 어린이나 청소년을 비롯하여 누구나 용이하게 과자처럼 먹는 것에 의하여 섭취하도록 하는 것이 가능하다.According to the cheonggukjang and the preparation method according to the present invention made as described above, containing protein, fat, lipids, carbohydrates, calcium, phosphorus, iron, vitamins, etc. to improve the detoxification function of the liver and to dissolve blood clots and heart disease and Cheonggukjang, which prevents strokes and excretes carcinogens in the intestine, improves immunity, generates organic acids, and promotes digestion, it is possible to ingest children and adolescents by easily eating them like sweets.
그리고 본 발명에 따른 청국장 약과 및 그 제조방법에 의하면, 바실러스속의 바실러스균이 충분하게 생존하고 있으므로 이들 미생물의 효소 활성에 의하여 아밀라제, 프로테아제, 리파아제 및 혈전용해 효소 등의 효소가 생성되고, 이들 효소가 분해하여 펩타이드, 아미노산, 올리고당, 지방산, 활성이소플라본, 폴리글루타메이트 등을 생성함은 물론, 피토스테롤, 레시틴, 사포닌 등의 생리활성물질도 많이 포 함하고 있으므로 기능성 발효식품을 제공하는 것이 가능하다.In addition, according to the Cheonggukjang medicine and the method for producing the same according to the present invention, since Bacillus bacteria of the genus Bacillus are sufficiently survived, enzymes such as amylase, protease, lipase, and thrombolytic enzyme are produced by the enzyme activity of these microorganisms. By decomposing peptides, amino acids, oligosaccharides, fatty acids, active isoflavones, polyglutamate, and the like, as well as phytosterols, lecithin, saponins and other biologically active substances, it is possible to provide a functional fermented food.
또 본 발명에 따른 청국장 약과 및 그 제조방법에 의하면, 서구식 케이크, 빵, 쿠키, 비스킷 등에 길들여진 어린이나 청소년에게 별다른 거부감없이 우리 전통식품을 이용한 새로운 과자를 제공하는 것이 가능하고, 외국인들에게 우리 전통식품의 우수성을 널리 알리고 보급하는 것이 가능해진다.In addition, according to the Cheonggukjang medicine and the manufacturing method according to the present invention, it is possible to provide a new confectionery using our traditional food to children and adolescents who have been tamed with western cakes, bread, cookies, biscuits, etc. It will be possible to publicize and spread the excellence of our traditional foods.
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