KR20050029898A

KR20050029898A - 감식초 분말 함유 기능성 식품

Info

Publication number: KR20050029898A
Application number: KR1020030066166A
Authority: KR
Inventors: 문동철; 정연복; 김경순; 김창수; 김남희; 정민교; 홍진태; 강종구; 손동주
Original assignee: 충청북도
Priority date: 2003-09-24
Filing date: 2003-09-24
Publication date: 2005-03-29

Abstract

본 발명은 감식초 분말을 함유하는 기능성 식품에 관한 것으로서, 구체적으로 감식초 생리활성 성분을 덱스트린류로 포접하여 제조한 감식초 분말은 감식초 용액에 비하여 섭취가 용이하고 알콜분해능, 항산화활성 및 지방침착 저해능이 유의하게 증대되므로 숙취해소용, 노화방지용 또는 비만치료용 식품으로서 유용하게 이용될 수 있다.

Description

감식초 분말 함유 기능성 식품{Functional food containing persimmon vinegar powder}

본 발명은 감식초 분말을 함유하는 기능성 식품에 관한 것이다.

보다 상세하게는, 감식초 생리활성 성분을 덱스트린류로 포접하여 제조한 감식초 분말은 감식초 용액에 비하여 섭취가 용이하고 알콜분해능, 항산화활성 및 지방침착 저해능이 유의하게 증대되므로 숙취해소용, 노화방지용 또는 비만치료용 식품으로서 유용하게 이용될 수 있다.

감(Diosoyros kaki)은 알칼리성 과일로서, 영양이 풍부하여 포도당, 과당 등의 당질이 약 11 내지 15%나 되고 비타민 C는 가식부 100g당 사과의 약 5 내지 12배인 20 내지 50 mg이나 함유되어 있으며 무기질이 사과보다 많음은 물론 비타민 A가 풍부하고 떫은 맛을 내는 탄닌산(tannic acid)이 많이 함유되어 있다. 특히, 탄닌은 설사를 멈추게 하거나 배탈을 낫게 해주는 약리 작용뿐만 아니라 심전도에 변화를 주지 않으면서 혈압을 저하시켜 주는 역할을 하는 것으로 알려져, 식품으로서는 물론 감의 약리작용에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다.

한편, 감에 포함된 기능성 성분을 극대화시켜 이용하는 방법으로 감을 산발효시켜 제조한 감식초를 음용하는 방법이 예로부터 이용되어 온 바, 감식초는 조선조 후기의 새로운 과실초로 산림경제(山林經濟)지에 기록되어 있다. 식초의 경우, 전세계적으로 조미료로서 널리 사용되고 있으며, 1953년 영국의 크랩스(Krabs)와 미국의 키프먼(Kipman)이 크랩스 회로(TCA cycle) 이론을 발표함으로서 인체 대사에 식초성분들이 매우 중요하게 영향을 미치는 것으로 알려졌다. 식초에는 초산을 비롯하여 크랩스 회로에 관여하는 유기산이 다량 함유되어 있어서 체내에 젖산(lactic acid)을 축적시키지 않고 크랩스 회로를 순조롭게 진행시켜 피로 회복에 좋으며 혈액을 약알카리성으로 만들어 주는 작용을 한다. 이러한 식초의 원재료로서 각종 과일, 곡류 등이 이용되어 온 바, 감을 주원료로 발효시켜 제조하는 감식초는 사과식초나 현미식초 등의 다른 양조식초보다 풍미가 뛰어나며 폴리페놀계 화합물인 탄닌이 많이 함유되어 있어 혈압 강화와 혈관을 튼튼하게 하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 또한, 감식초에는 주성분인 초산과 더불어 크랩스 회로에 관여하는 유기산이 다량 함유되어 있어서 과격한 운동이나 과로에 의한 피로 회복에 좋고 식욕을 증진시키며 각종 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려졌다.

이에 본 발명자들은 감식초의 활성과 섭취용이성을 개선하여 이용성을 증대시킬 수 있는 방안을 모색하던 중, 감식초 활성성분을 덱스트린류로 포접하여 분말화하면 활성성분이 보호되어 감식초 용액에 비하여 숙취해소 또는 비만예방 효과가 현저히 증대되고 섭취가 용이하게 됨을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 자연계에서 분리되어 부작용이 없고 숙취제거 및 비만해소 효과가 탁월한 기능성 식품을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 12 내지 18˚브릭스(Brix)로 농축된 감식초 농축액, 감식초 농축액에 대하여 20 내지 40 중량%의 덱스트린류 화합물 및 0 내지 10 중량%의 부형제 및 0 내지 30 중량%의 감잎 추출물을 포함하는 감식초 분말을 함유하는 기능성 식품을 제공한다.

이 때 상기 기능성 식품은 숙취해소용, 비만예방 및 치료용 또는 노화방지용 식품을 포함한다.

본 발명에서 '식품'이라 함은 직접 섭취가능한 상태의 것뿐 아니라 식료품, 식품첨가물, 식품재료 등을 포함하는 총괄적인 개념이다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명에 의한 기능성 식품은 감식초 분말을 포함한다.

본 발명에서 이용가능한 감식초 분말은 덱스트린류 화합물의 분자포접성을 이용하여 감식초 분자를 덱스트린류 화합물로 포접하여 제조한 모든 감식초 분말을 포함한다.

구체적으로, 본 발명에 의한 감식초 분말은 12 내지 18˚Brix로 농축한 감식초 농축액과 감식초 농축액에 대하여 30 내지 40 중량%의 덱스트린류 화합물을 혼합하여 감식초 분자를 덱스트린류 화합물로 포접시켜 제조한다. 이 때 덱스트린류 화합물은 감식초의 독특한 맛과 향을 포접하는 목적으로 사용되며, 감식초 분자를 덱스트린류 화합물이 둘러싸게 되어 활성 성분을 좀 더 안전하게 보호하여 활성 성분의 손실을 억제하는 기능이 부가된다.

덱스트린류 화합물로는 말토덱스트린, 사이클로덱스트린 또는 덱스트린 유도체가 사용될 수 있으며, 베타사이클로덱스트린을 이용하는 것이 가장 바람직하다.

감식초 분자를 덱스트린으로 포접하는 방법은 식품가공 업계의 당업자에게 주지인 모든 방법을 이용할 수 있으며, 구체적으로 포화수용액법, 혼연법, 건조법 및 동결건조법을 이용할 수 있다.

본 발명에 의한 감식초 분말은 감식초 분자를 덱스트린류 화합물로 포접하는 단계의 전 또는 후에 감식초 분말의 제제성 향상 등의 제제 목적에 부합하게 기타 부형제를 첨가하여 제조할 수 있다.

상기 기타 부형제로는 검, 유당, 옥수수 전분, 탈크, 셀룰로오스, 녹두, 비타민 C 등이 사용될 수 있지만 이에 한정되는 것은 아니고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 것으로서 역효과를 나타내지 않는 것이라면 어떠한 것이라도 사용가능하다.

구체적으로, 감식초 농축액에 대하여 0 내지 10 중량%의 검(Gum)과 0 내지 5 중량%의 유당을 첨가할 수 있다. 유당은 감식초의 신맛을 부드럽게 해주기 위하여 첨가하는 것이며, 검은 분말화시에 분말의 흡습방지 및 윤택효과를 내기 위한 것으로서 아라비아검, 카라기난, 알긴산 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택된 하나 이상의 성분을 포함할 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 감식초 분말은 감식초 농축액에 대하여 0 내지 30 중량%의 감잎 추출물을 포함할 수 있다. 이 때 감잎 추출물은 감식초의 산미를 완화시켜줌은 물론, 감잎의 독특한 풍미와 맛을 더하기 위하여 첨가하는 것으로서, 감잎을 세척 증숙시킨 다음 멸균증류수로 추출하고 여과하는 공정을 통하여 제조할 수 있다.

분말화 과정은 상술한 감식초-덱스트린 포접물의 생성 전에 부형제 및 감잎 추출물을 첨가하는 경우에는 포접과정에서 분말화되거나 포접후 분쇄하여 수행한다. 감식초-덱스트린 포접물의 생성 후에 부형제 및 감잎 추출물을 첨가하는 경우에는 별도의 분말화 과정을 거치게 되는데, 구체적으로 상기 혼합물을 균질하게 교반하고 분무건조기 또는 동결건조기를 이용하여 분말화할 수 있다.

감식초 분말을 제조하는 구체적인 방법이 한국특허 제 258771호 및 제 351603호에 개시되어 있다. 상기 특허는 그 전체가 참조로서 본 명세서에 포함된다.

본 발명에서는 감식초 분말의 증대된 생리활성을 확인하기 위하여, 감식초 분말과 시판 감식초 용액을 실험 동물에 투여하고 그 알콜분해 활성, 항산화활성 및 지방침착 저해활성을 비교시험하였다.

알콜은 간에서 알콜 디하이드로게나제(alcohol dehydrogenase; ADH)의 촉매활성에 의해 아세트알데히드로 산화되며 다시 알데히드탈수소효소(ALDH)의 작용으로 아세트산과 수소가 된다. 형성된 아세트산의 90%는 직접 CO₂ 와 H₂O가 되며 약 10%는 TCA cycle을 거쳐서 완전히 분해된다. 그러나 과량을 섭취할 경우, 알콜은 ADH 외에도 마이크로솜 에탄올 산화 시스템(microsomal ethanol oxidizing system, 이하 "MEOS"로 약칭함)에 의해 산화되어 알데히드로 바뀌게 되며 최종 CO₂ 와 H₂O로 전환된다.

알콜은 섭취량에 따라 신체에 여러 가지 영향들을 미치는데 단시간 내 과량의 알콜 섭취는 알데히드의 축적과 함께 오심, 두통, 구토, 혈압저하, 빈맥 및 쇼크 등을 유발하며, 특히 간내 지질산화나 소포체에서 약물대사 등을 방해한다. 또한 만성적인 섭취시에는 적응성을 유도하며 알콜 및 약물의 대사가 증가되고 저단백질의 생성이 가속되어 간세포의 손상을 가져오게 한다.

이와같은 유해현상은 알콜 자체보다는 MEOS의 촉매에 의해 형성된 과량의 NADH에 의한 간세포의 파괴, 간세포의 화학적 평형저해, 대사이상 및 미토콘드리아의 기능 저해에서 기인된다. 이들 유해반응 및 유해물질은 간세포의 손상을 초래하여 젖산과 같은 피로물질의 축적을 유도하며 ALDH의 활성을 감소시키고 비타민의 활성화를 저해하여 혈중 비타민의 양을 감소시키고 심장의 근육단백질 합성도 억제한다. 게다가 증가된 수소는 직접 또는 간접적으로 지방산의 합성에 관여하여 지방질 등을 형성함으로 지방산의 합성에 관여하여 지방질 등을 형성함으로써 지방간이라는 병리적 현상을 초래한다.

따라서 효과적인 숙취제거는 아세트알데히드와 같은 병리적 현상의 주원인 물질을 감소시키기 위한 첫번째 단계인 혈중 알콜농도 저하와 함께 피로물질의 신속한 제거, 고갈된 비타민의 공급 및 알콜 대사 과정에서 생성되는 라디칼에 의한 세포손상으로부터 보호해 줄 수 있는 항산화 성분의 투여가 병용되어야 할 것이다.

본 발명에서는 감식초 분말의 숙취해소 활성을 확인하기 위하여 알콜섭취시 일어날 수 있는 현상들에 대하여 감식초 분말이 회복효과를 발휘할 수 있는지 평가하였다.

일차적으로 래트를 대상으로 ADH assay를 통하여 혈중 알콜농도 저하효과를 확인하였으며, 래트의 알콜에 대한 생체내 동태를 파악하고 감식초 분말 투여시의 혈중 알콜 함량의 변화를 시간에 따라 모니터링하였다.

그 결과, 알콜 투여후에 감식초 분말을 투여하지 않은 대조군에 비하여 감식초 분말을 투여한 래트의 혈중 알콜 농도가 감식초 분말 투여 1시간 후에 약 10% 감소하였다. 또한 알콜 동태 모니터링에서 전반적으로 감식초 분말 투여군에서 유의한 혈중 알콜 농도의 감소를 보였으며 특히 혈중 알콜농도가 최고치에 도달하였을 때 약 20 ~ 30% 감소하였다(도 1a 내지 도 1d 및 도 2 참조).

또한 본 발명에서는 본 발명에 따른 감식초 분말이 기존 감식초 용액에 비하여 숙취해소 활성이 변화하였는지 확인하기 위하여, 래트를 이용한 혈중 알콜 농도의 감소 정도로 시판 감식초 용액과 본 발명에 의한 감식초 분말의 숙취해소 활성을 비교실험하였다.

그 결과, 본 발명에 의한 감식초 분말은 시판 감식초 용액에 비하여 대략 2배 이상으로 혈중 알콜농도를 감소시키는 효과가 있음을 확인하였다(도 3a 및 3b 참조).

이는 본 발명에 의한 감식초 분말은 감식초 용액에 비하여 섭취가 용이할 뿐 아니라, 생리 활성에 있어서도 그 활성이 유의하게 증대되어 가공식품으로 유용하게 이용될 수 있음을 뒷받침하는 결과이다.

또한 본 발명에서는 알콜대사시 생성되는 라디칼에 의한 세포손상으로부터 보호해 줄 수 있는지를 실험하기 위하여 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) assay을 통하여 항산화 효과를 측정하였다.

그 결과 도 4에서 확인할 수 있는 바와 같이 감식초 분말의 IC₅₀(%)은 250㎍ 정도로 유의한 항산화 효과를 나타내었다.

비만증(obesity)은 지방조직의 대사장애에 의하여 지방의 연소가 불충분하게 되어 신체의 여러 곳에 지방의 이상침착이 일어나서 생기는 증세이다. 지방과다증이라고도 한다.

대개는 내분비선의 이상 또는 내분비선 상호간의 이상에 기인한다. 예를 들면 성선성 비만병(性腺性肥滿病)·갑상선기능저하나 부신피질기능항진·하수체간뇌계장애(下垂體間腦系障碍)에 의한 비만증이 있으며, 이들을 내인성 비만증이라고 한다. 이것에 대하여 과도의 영양섭취로 인한 것을 외인성 비만증이라고 한다.

비만은 고혈압 및 당뇨병의 중요한 원인 인자이며 또한 고지혈증을 유발하며 이에 따른 심혈관계 질환의 독립적 위험인자로 알려져 있다.

본 발명에 따른 감식초 분말의 비만억제 활성을 시험하기 위하여 콜레스테롤 식이 랫드에 있어서 분말 감식초의 체중증가 억제 효과, 고환 무게증가 억제 효과 및 혈관내 지질침착 억제 효과를 측정하였다.

그 결과, 콜레스테롤과 함께 본 발명에 따른 감식초 분말을 섭취한 랫드는 콜레스테롤만을 섭취한 대조군에 비하여 유의하게 체중증가, 고환의 무게증가 또는 지질침착이 억제됨을 확인하였다(도 5 내지 도 7 참조).

이하 실시예를 들어 본 발명을 보다 상세히 기술할 것이나, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며 청구범위에 기재된 본 발명의 보호범위 내에서 다양한 보완 및 변형이 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명할 것이다.

<실시예 1> 감식초 분말의 알콜 분해 활성 시험

180 내지 200g 의 스프래그 다우리계 웅성 랫드(바이오제노믹스사, 한국)를 사용하여 실험동물을 각군에 7마리씩 대조군 및 시험군(알콜투여후 검체투여군)으로 나누었다.

대조군은 99% 에탄올을 7g/kg에 해당되는 양을 30%로 희석한 다음 경구투여하고, 시험군은 알콜투여후 60분 경과후에 감식초 분말 100mg/kg을 물에 용해하여 80mg/ml로 한 검액을 경구투여하였다. 60분 경과후에 각 실험군의 동물을 절개하여 간문맥(venae portalis hepatis)로부터 미리 Na-citrate를 첨가한 시험관에 혈액을 채취하고 혈액으로부터 혈장을 분리한 다음 혈중 NADH를 측정하였다.

즉, 검체 혈액에 Na-citrate를 가하고 원심분리한 후 상징액(혈장)에 NAD-ADH 용액(Sigma kit)을 가하여 잘 혼화한 다음 10분후에 생성된 NADH의 흡광도를 340nm에서 측정하였다.

군	흡광도	알콜 농도(mg/dl)
증류수	0.3025
에탄올	0.6824
대조군	0.7956	93.3
	0.7953
	0.7941
시험군	0.7865	82.7
	0.6765
	0.6541

상기 표 1로부터 알 수 있는 바와 같이, 대조군에 비하여 시험군의 환산 알콜 농도는 유의한 차이를 나타내었다. 즉, 시험군은 대조군에 비해 알콜 투여 한시간 후에 혈중 에탄올의 함량이 약 10% 정도 감소함을 알 수 있었다.

<실시예 2> 감식초 분말에 의한 알콜 동태 시험

180 내지 200g 의 스프래그 다우리계 웅성 랫드(바이오제노믹스사, 한국)를 각군에 7마리씩 대조군 및 시험군으로 나누었다.

알콜 섭취 한 시간전에 감식초 분말 200㎎/㎏을 80㎎/㎖로 물로 용해하여 투여하고 대조군은 동량의 물을 경구 투여하였다. 60분 후 99% 에탄올을 7g/kg에 해당하는 양을 30%로 희석하여 5ml/kg의 용량으로 경구투여하였다.

랫드의 대퇴동맥에 폴리에틸렌 튜브를 삽입하여 헤파린으로 혈액의 응고를 방지하면서 시간대별로 채혈하였다. 채혈 시간은 알콜 투여 후 5분, 10분, 15분, 20분, 30분, 45분, 60분, 1.5시간, 2시간, 2.5시간, 3시간, 3.5시간, 4시간으로 하였다.

채혈된 혈액은 전혈고 EDTA 시험관에 200㎕씩 받았다. 전혈 200㎕에 염화나트륨 포화용액 200㎕와 내부표준액 t-부탄올 용액(0.05% w/v) 200㎕를 넣었다.

용혈된 시료의 알콜 농도를 Head space(HS40, Perkin-Elmer)가 장착된 GC-FID(Hewlett-Packed, 미국)로 측정하였다. 26 cm × 0.53 mm의 모세관 융합 실리카 컬럼(HP, 미국)을 사용하였고 도입부 온도는 200℃, 검출부 온도는 210℃, 컬럼 온도는 60℃이었다.

상기 실험을 3회 반복하여 혈중 알콜 농도를 측정한 결과 감식초 분말을 투여한 시험군이 대조군에 비해 최대혈중 농도에서 약 20% 정도의 혈중 알콜 농도의 감소를 보였으며 그 최대 혈중농도 도달 시간도 5 내지 15분 정도 감소함을 알 수 있었다(도 1a 내지 1d 참조).

<실시예 3> 시판 감식초 용액과 활성 비교 시험

180 내지 200g 의 스프래그 다우리계 웅성 랫드를 각군에 7마리씩 음성대조군, 양성대조군 및 시험군으로 나누었다.

양성대조군은 시판 감식초액 30.3 mg/ml을 0.5 ml씩 경구투여하였고, 시험군은 분말 감식초 200mg/ml(함유 감식초의 양 30.3mg/ml)를 0.5ml씩 투여하였다. 검액투여 60분 경과후에 30% 에탄올을 5ml/kg씩 투여하였다.

상기 실시예 2와 동일한 방법으로 채혈하고 혈중 알콜 농토를 측정한 결과를 도 3a 및 도 3b에 도시하였다.

감식초 분말을 투여한 시험군이 시판 감식초액을 투여한 양성대조군에 비해 최대 혈중농도는 약 50%, 최대 혈중농도 도달시간은 15분 가량 감소하고 혈중 알콜농도 감소율이 시간이 경과함에 따라 현저한 차이를 보였다.

<실시예 4> 항산화 활성 시험

본 발명에 따른 분말 감식초의 항산화 활성을 검토하기 위하여 DPPH 소거작용을 시험하였다.

검체와 양성 대조군(아스코르브산)을 메탄올에서 농도별로 희석한 다음, 0.004% DPPH 용액 150㎕을 96 웰 플레이트에 피펫팅하였다. 검체 용액과 양성 및 음성대조군을 각각 10㎕씩 주입하고, 37℃, 30분간 쉐이킹 및 인규베이션한 다음 515nm에서 DPPH-팅크의 흡광도를 각각 3회 측정하여 저해율(%)을 하기 수학식 1과 같이 계산하였다.

저해율(%)= {(A_o-A_s)/A_o}×100

(A_o, A_s = 515nm에서 대조구 및 검체의 흡광도)

그 결과 도 4에서와 같이 분말 감식초의 IC₅₀(%)은 250㎍ 정도로 유의한 항산화 효과를 나타내었다.

<실시예 5> 비만억제 활성 시험

16주령의 수컷 스프래그 다우리계 랫드를 각군에 7마리씩 5군으로 나누었다.

음성대조군(G1)은 정상적으로 자유롭게 먹이를 섭취하게 하였으며, 양성대조군(G2)은 랫트 펠렛사료를 분쇄한 분말 사료에 0.5%의 식이콜레스테롤을 첨가한 콜레스테롤 식이를 8주간 섭취시켰으며, 제1 시험군(G3)은 0.5% 식이콜레스테롤과 2% 감식초 분말을, 제2 시험군(G4)은 0.5% 식이콜레스테롤과 5% 감식초 분말을, 제3 시험군(G5)은 0.5% 식이콜레스테롤과 10% 감식초 분말을 첨가한 콜레스테롤 식이를 8주간 섭취시켰다.

시험동물의 체중은 각각 군 분리시, 식이섭취 개시후 주 2회 8주간 측정하였다.

그 결과 체중증가량에 있어서 모든 시험군은 양성대조군에 비해 감소되는 경향을 나타내었으며 특히 제1 시험군은 시험 35일째부터 시험종료일인 56일째까지 다른 시험군에 비해 가장 낮은 체중 증가를 나타내었다(도 5 참조).

<실시예 6> 고환지방 증가억제 활성 시험

지방의 침착이 쉽게 일어나는 것으로 알려진 장기인 고환에서 지방의 무게를 측정하기 위하여 상기 실시예 5의 방법으로 식이를 조절한 랫드를 8주차에 안락사시켰다.

부검시 고환주위의 지방조직을 분리한 후 무게를 측정하고 부검전 랫드의 체중에 대한 상대적인 비율을 구하였다.

그 결과 시험군 모두에서 양성대조군에 비해 고환지방이 적게 측정되었으며 특히 제1 시험군의 고환지방 무게가 양성대조군 및 제2 시험군, 제3 시험군에 비해 가장 적게 나타났다(표 2 참조).

분류	고환지방 무게(g)
음성대조군(G1)	8.29±2.82
양성대조군(G2)	10.50±3.08
제1 시험군(G3)	7.17±1.78
제2 시험군(G4)	8.15±2.12
제3 시험군(G5)	7.51±2.45

고환지방의 체중에 대한 비율은 고환지방의 상대 무게에 있어서는 제1 시험군과 제3 시험군에서 음성대조군과 비교하여 유의성 있는 감소가 관찰되었으며, 양성대조군에 비해서도 모든 시험군에서 고환 지방의 상대 무게가 감소하는 경향을 나타내었다(표 3 참조).

분류	고환지방 상대 무게(%)
음성대조군(G1)	1.46±0.44
양성대조군(G2)	1.85±0.36
제1 시험군(G3)	1.30±0.24
제2 시험군(G4)	1.47±0.35
제3 시험군(G5)	1.31±0.34

<실시예 7> 간조직내 지질 침착 억제 활성 시험

상기 실시예 6에서 얻은 랫드의 조직 병리학적 관찰을 위하여 시험 종료후 적출한 간조직을 -70℃에서 동결후 동결절편기를 사용하여 16㎛의 두께로 박절한 후 젤라틴으로 표면 처리된 슬라이드에 부착시켰다. 이 슬라이드에 PBS 용액을 가한 다음 무수 프로필렌 글리콜 용액에 2분간 헹군 후 0.5% oil red O 용액에 1시간 동안 염색시켰다. 이후 85% 프로필렌 글리콜 용액에 1분간 감별시키고 증류수로 두번 세척한 후 폴리마운트로 봉입하여 광학현미경상에서 지질 플라그의 침착상태를 음성, +, ++ 및 +++의 4 단계로 나누어 관찰하였다.

그 결과 양성 대조군의 간조직 검사에서 개체간 약간의 차이는 있으나 대다수 개체에서 간 소엽의 중심정맥 및 변연부쪽의 세포질에 지방축적에 의해 발생한 수많은 공포 및 지방적 등이 관찰되었으나, 시험군에서는 양성 대조군에 비해 현저히 적은 수의 공포가 관찰되었으며 관찰된 공포의 크기 또한 작았다. 특히 제1 시험군은 다른 시험군에 비해서도 적은 수의 공포와 크기가 작은 공포가 관찰되었다(도 6a 내지 6e 참조; 6a: 음성대조군, 6b: 양성대조군, 6c: 제1 시험군, 6d: 제2 시험군, 6e: 제3 시험군).

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 감식초 분말은 감식초 생리활성 성분을 덱스트린류로 포접하여 제조함으로써 섭취가 용이하고 알콜분해능, 항산화활성 및 지방침착 저해능이 우수하다. 또한 시판 감식초액에 비하여 생리활성 성분이 안전하게 보호되어 활성이 유의하게 증대됨을 확인하였다.

따라서 본 발명에 의한 감식초 분말을 함유하는 식품은 숙취해소용, 노화방지용 및 비만억제용 건강 식품으로 유용하게 이용될 수 있다.

도 1a 내지 도 1d는 감식초 분말을 투여한 시험동물에서 혈중 알콜농도를 시간에 따라 3회 반복하여 측정한 결과를 나타낸 그래프이고,

도 2는 감식초 분말을 투여한 시험동물에서 혈중 알콜농도의 감소율을 나타낸 그래프이고,

도 3a는 시판 감식초액 또는 본 발명에 따른 감식초 분말을 투여한 시험동물의 혈중 알콜농도를 시간에 따라 측정한 결과를 나타낸 그래프이며 도 3b는 혈중 알콜농도 감소율을 표시한 그래프이고,

도 4는 감식초 분말의 DPPH 소거활성(free radical scavenging activity)을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고,

도 5는 콜레스테롤 식이 시험동물에서 감식초 분말을 공투여한 결과 체중 변화를 시간에 따라 측정한 결과를 나타낸 그래프이고,

도 6a 내지 도 6e는 콜레스테롤 식이 시험동물에서 감식초 분말을 공투여하고 간조직을 병리학적으로 관찰한 사진이다.

Claims

12 내지 18˚브릭스(Brix)로 농축된 감식초 농축액, 감식초 농축액에 대하여 20 내지 40 중량%의 덱스트린류 화합물 및 0 내지 10 중량%의 부형제 및 0 내지 30 중량%의 감잎 추출물을 포함하는 감식초 분말을 함유하는 숙취해소용 기능성 식품.

12 내지 18˚브릭스(Brix)로 농축된 감식초 농축액, 감식초 농축액에 대하여 20 내지 40 중량%의 덱스트린류 화합물 및 0 내지 10 중량%의 부형제 및 0 내지 30 중량%의 감잎 추출물을 포함하는 감식초 분말을 함유하는 노화방지용 기능성 식품.

12 내지 18˚브릭스(Brix)로 농축된 감식초 농축액, 감식초 농축액에 대하여 20 내지 40 중량%의 덱스트린류 화합물 및 0 내지 10 중량%의 부형제 및 0 내지 30 중량%의 감잎 추출물을 포함하는 감식초 분말을 함유하는 비만해소 또는 비만예방용 기능성 식품.

제1 항 내지 제3 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 부형제로는 검, 유당, 옥수수 전분, 탈크, 셀룰로오스, 녹두 및 비타민 C로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 기능성 식품.

제1 항 내지 제3 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 덱스트린류 화합물은 말토덱스트린, 사이클로덱스트린 또는 덱스트린 유도체인 기능성 식품.