KR20040103262A - 아레카 열매가 함유된 껌 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 껌 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껌을 제조할때 아레카 열매 분말을 껌 제조원료의 전체중량에 대하여 1~30중량%를 첨가하므로써, 새로운 맛, 새로운 식감을 가진 껌을 제공한다.
Description
본 발명은 껌 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껌을 제조할때 아레카 열매 분말을 껌 제조원료의 전체중량에 대하여 5~30중량%를 첨가하므로써, 기존의 껌과 다른 새로운 맛, 새로운 식감을 가진 껌을 제공하는 것을 특징으로 한다.
아레카는 마다가스칼을 원산으로 약 24종이 있다. 이는 가시없는 야자의 일종으로서, 잎은 40∼60개의 작은 잎으로 이루어져 있는 우상복엽(羽狀複葉)이다. 아레카야자(C. lutescens)라고도 하는데, 줄기가 비교적 가늘고 매끄러우며, 녹색 내지 황록색이다. 작은 잎은 마주 나며 우아하게 퍼진다. 잎의 축은 황색으로 검은 얼룩이 있다. 내한성은 약하지만 10℃ 이상이면 월동이 가능하다. 성장은 느리다.
동남아지역에서는 고대로부터 아레카 열매를 씹으면 충치 예방 및 치료, 구취제거, 기생충 살충작용 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
껌은 천연수지나 합성수지에 감미료와 향료 등을 혼합하여 구강 내의 체온과 타액으로 적절한 도수로 연화시켜, 감미와 향료 등이 녹아서 나오게 배합된 것이다. 껌에는 일반적으로 향미와 단물을 빨아먹는 것, 풍선껌·당의(糖衣)껌·캔디껌 등 여러 종류가 있다.
그러나 근래들어 껌에 사용되는 감미료를 비롯하여 껌의 진한 빛깔을 내는 과도한 인공색소 및 인공향신료 등이 다량으로 첨가되어 인체에 유익하지 못하다는 문제점이 있었다.
본 발명은 껌조성물에 인공색소나 인공향신료가 아닌 천연물질로서 친체에 유익한 영향을 미치는 새로운 물질을 첨가하여 기존의 껌과 다른 새로운 맛, 새로운 식감을 가진 껌을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명에 따른 아레카 열매 분말을 이용한 껌 조성물은 껌 제조원료의 전체중량에 대하여 아레카 열매 분말 1~30중량%를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 아레카 열매를 분말화하는데는 특별한 제한이 없으며, 일반적으로 공지된 분말화 방법이 사용될 수 있다. 예를 들면, 아레카 열매를 볶아 낸 것을 건조시킨 후 분말화하는 방법이 있다.
본 발명에서 아레카 열매분말의 사용량이 껌 원료 전체중량에 대하여 1중량% 미만이면 첨가에 따른 효과 발현이 미흡하고 30중량%를 초과하면 껌의 맛이나 식감을 오히려 떨어뜨릴 우려가 있으므로 바람직하지 않다.
본 발명에서 아레카 열매를 제외한 껌 조성물의 구성에는 특별한 제한이 없으며, 일반적으로 공지된 껌 조성물의 구성을 적용할 수 있다. 예를 들면, 본 발명의 껌 조성물은 껌베이스에 감미료로서 통상의 설탕, 물엿 및 포도당을 함유할 수 있으며, 또한 당알콜류인 솔비톨액, 솔비톨분말, 자일리톨 및 이소말트를 함유하여충치를 예방할 수 있는 무설탕 껌을 제조할 수도 있다.
이밖에 껌에 통상적으로 사용되는 유화제, 연화제, 보습제와 향기부여를 위해서 향료를 첨가할 수도 있다. 또한, 구취제거를 위하여 녹차 엑기스를 첨가할 수도 있다.
본 발명의 껌 조성물의 바람직한 예는 껌베이스 20~28중량%, 설탕 35~67중량%, 포도당 5~15중량%, 물엿 5~15중량%, 연화제 0.1~0.5중량%, 보습제 0.1~1중량%, 유화제 0.1~0.5중량%, 솔비톨액 0.1~0.5중량%, 향료 0.5~2.5중량%, 천연색소 0.001~0.01중량% 및 아레카 열매 분말 1~30중량%의 조성비로 함유되어 이루어진다.
본 발명의 껌 조성물을 이용하여 통상의 방법으로 껌 제품을 제조할 수 있다. 예를 들어, 먼저 향료를 제외한 원료들을 50~60℃로 예비 가열한 믹서에 넣고, 믹서 내부온도를 50~60℃로 유지시키면서 향료를 첨가한 다음, 25분동안 혼합하고 추출시켜 압연한 후 24~48시간동안 숙성시킨다. 여기서 믹서를 예비 가열하는 것은 원료의 혼합성을 좋게 하면서 믹서의 부하를 적게 하기 위한 것이고, 예비가열 후 향료를 첨가하는 것은 향의 지속성을 연장시키기 위한 것이다. 그리고 나서, 압연, 숙성시킨 것을 재단하여 포장함으로써 츄잉껌을 제조한다.
이하 본 발명을 실시예에 의해 더욱 상세히 설명하는 바, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
껌베이스 200g, 설탕 500g, 포도당 100g, 물엿 80g, 연화제3g, 보습제2g, 유화제 1g, 솔비톨액 3g 및 천연색소 0.1g 및 아레카 열매 분말 200g을 55℃의 온도로 예비 가열한 믹서에 넣어 혼합한 후, 믹서내부를 55℃로 유지하면서 향료 10g을 첨가한 후 25분 동안 혼합하여 추출하여 압연하였다. 그리고 나서 36시간 동안 숙성시키고 재단한 다음 포장하여 껌을 제조하였다.
[실시예 2]
아레카 열매 분말 100g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 껌을 제조하였다.
[실시예 3]
아레카 열매 분말 300g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 껌을 제조하였다.
[비교예 1]
아레카 열매 분말을 전현 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 껌을 제조하였다.
[비교예 2]
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되 아레카분말을 0.01g을 사용하여 껌을 제조하였다.
[비교예 3]
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 아레카 열매 분말 500g을 사용하여 껌을 제조하였다.
관능검사
상기 실시예와 비교예에서 제조된 껌을 만 16세∼40세의 패널요원 20명에게 3주에 걸쳐서 매일 3회 식후 2시간씩 껌을 씹게하여 음용성 관능검사를 실시하였다. 그리고 각각의 패널요원들에게 맛, 식감 및 전체적인 기호도의 정도를 물어 맛, 식감 또는 전체적인 기호가 아주 낮을 때인 0점부터 맛, 식감 또는 전체적인 기호가 아주 높을 때인 5점까지의 점수를 부여하였다. 이렇게 부여된 점수의 평균 점수를 구한다음, 그 결과를 표 1에 나타내었다.
[표 1:관능검사 결과]
| 구분 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.8 | 4.7 |
| 실시예 2 | 4.3 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.4 | 4.2 | 4.3 |
| 비교예 1 | 3.6 | 3.5 | 3.5 |
| 비교예 2 | 3.6 | 3.9 | 3.9 |
| 비교예 3 | 3.5 | 3.2 | 3.4 |
본 발명과 같이 천연물질인 아레카 열매 분말을 껌 조성물에 첨가하므로써 기존의 껌 제품에 비하여 맛, 식감 및 전체적인 기호도가 높은 껌을 제공하게 된다.
Claims (2)
- 껌 조성물에 있어서, 아레카 열매 분말이 껌 제조원료의 전체중량에 대하여 1∼30중량% 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 껌 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 껌 조성물은 껌베이스 20∼28중량%, 설탕 35∼67중량%, 포도당 5∼15중량%, 물엿 5∼15중량%, 연화제 0.1∼0.5중량%, 보습제 0.1∼1중량%, 유화제 0.1∼0.5중량%, 솔비톨액 0.1∼0.5중량%, 향료 0.5∼2.5중량%, 천연색소 0.001∼0.01중량%와 아레카 열매 분말이 1~30중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 껌 조성물.
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| CN1864536B (zh) * | 2006-06-23 | 2010-12-29 | 许和生 | 一种咖啡槟榔的制备方法 |
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- 2003-06-02 KR KR1020030035232A patent/KR20040103262A/ko not_active Application Discontinuation
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