KR20040037970A - 모자반과 대게껍질을 함유한 육계용 사료와 이를 이용하여생산된 육계 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 모자반과 대게껍질을 이용한 육계용 사료 및 이를 이용한 육계의 생산에 있어서, 모자반과 대게껍질을 건조·분쇄한 후 육계용 일반사료에 첨가하여 육계용 사료를 생산하는 방법과 그 육계용 사료, 상기 육계용 사료를 육계에 1일 3회 급여하고 사육하는 육계생산방법과 그 육계에 관한 것으로, 본 발명에 의해 생산된 육계는 키틴키토산의 함량이 높고 관능미와 육질이 우수하며 불포화지방산 함량이 높은 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가하여 제조된 육계용 사료와 이를 이용하여 생산된 육계에 관한 것이다. 더욱 상세하게 본 발명은 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가하여 제조되는 육계용 사료를 제공하고 이를 급여하여 생산된 키틴키토산이 대량 함유된 육계에 관한 것이다.
키틴은 1811년 프랑스 Branconit에 의해 버섯에서 최초로 발견되어 파진이라 명명된 바 있으며, 1823년 Ordier에 의하여 미생물의 외피를 구성한다는 뜻에서 Chitin이라 재명명 되었으며, 키토산(Chitosan)은 그 후 1894년 Hoppesseyler에 의해 명명되었다.
키틴키토산은 키틴과 키토산의 혼합물로서 고분자 생리활성물질이다. 키틴은 N-아세틸-β-D-글루코사민 잔기가 5000개 이상 1→4 탄소 결합한 분자량 100만 이상의 다당류이고 키토산은 키틴 중 아세틸기가 제거된 구조를 가지는 물질이다.게, 새우등 갑각류 껍데기, 투구벌레나 메뚜기등 곤충류의 껍데기, 대합, 굴 등의 패류, 버섯류의 세포벽에 존재한다. 또한, 최근 연구자료에 의하면 키틴키토산은 체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할 즉 탈 콜레스테롤 작용을 하고, 암 세포의 증식을 억제하는 항암 작용을 할 뿐만 아니라, 혈압 상승의 원인이 되는 염화물 이온을 흡착, 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시킴으로써 혈압 상승 억제 작용 및 장내의 유효 세균을 증식시키고 세포를 활성화시킨다. 그밖에도 혈당 조절과 간 기능 개선 작용, 체내 중금속 및 오염 물질 배출 등의 효과가 있다.
본 발명자는 대게껍질을 사료첨가제의 용도로 규명하고 그에 대한 특허 제 1996-0016856호로 획득한 바 있다. 그러나, 대게껍질과는 물리화학적 성질이 전혀 다른 해조류 중 식물원료로서 모자반을 첨가하여 육계 사료첨가제로서의 효과를 규명한 연구는 전혀 없었던 바 본 발명에서는 대게껍질에 모자반 일정비율을 혼합한 사료첨가제를 육계 사료첨가제로서의 용도로 시험한 결과 상승적 효과가 있음을 확인하였다.
모자반은 갈조식물로서 모자반목 모자반과의 바닷말이며, 주로 조간대 하부에서 자란다. 흔히 모자반과에 속하는 대형 갈조류를 통칭하는 말로도 쓰이며, 짙은 황갈색(黃褐色)을 하고 한국의 전 해안에서 볼 수 있다. 그러나, 이러한 모자반은 때때로 해안가에 대량으로 밀려들어 문제가 되기도 한다. 또한, 영덕홍게 등의 대게는 가식부분을 제외한 폐기되는 껍질만 해도 년간 수천 톤에 이른다.
따라서, 본 발명은 해안가에서 흔히 볼 수 있거나, 대량으로 밀려드는 모자반과 대게의 가식부분을 제외한 폐기되는 껍질부분을 건조하고 분말화 하는 등의 일정한 처리를 한 다음 이를 일반사료에 일정수준으로 첨가하고 혼합하여 급여함으로써 생산된 육계는 일반사료를 급여한 육계와 비교할 때 키틴키토산의 함유율이 높고, 육질의 맛이 쫄깃쫄깃하고, 닭 냄새가 없는 구수하고 담백한 맛을 내는 것을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명의 목적은 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가하여 육계용 사료를 제조하는 방법을 제공함에 있다. 본 발명의 다른 목적은 상기의 방법에 의하여 제조된 육계용 사료를 제공함에 있다. 본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조된 육계용 사료를 1일 3회 육계에 급여하여 사육하는 육계 생산방법을 제공함에 있다. 본 발명의 또 다른 목적은 상기 육계 생산방법에 의하여 제조되고 키틴키토산을 다량 함유하며 관능미와 육질이 우수하고 불포화지방산이 증가된 육계를 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 모자반과 대게껍질을 건조하고 분쇄한 후 육계용 일반사료에 첨가하고 혼합하여 육계용 사료를 제조하고 상기 제조된 육계의 증체량과 사료섭취량, 키틴키토산의 함유량, 관능미, 육질, 불포화지방산의 함량을 측정하여 우수함을 확인함으로써 달성하였다.
본 발명 육계용 사료의 제조방법은 (a)모자반을 건조하여 수분함량 12~25%로 되게 한 다음 분쇄하는 단계; (b)대게껍질을 건조한 후 분쇄하는 단계; (c)육계용 일반사료에 상기 (a)단계에서 분쇄된 모자반 2~4중량%와 상기 (b)단계에서 분쇄된 대게껍질 3~8중량%를 첨가하여 혼합하는 단계로 구성된다.
본 발명 육계용 사료를 이용하는 육계 생산방법은 상기 방법에 의해 생산된 육계용 사료를 1일 3회 육계에 급여하여 사육함으로써 생산하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예
35일령의 육계 200수를 무작위 추출하여 실시예 1, 2, 3과 비교실시예에 대해 각각 50수씩 무작위 분리하여 실시하였다. 하기 실시예 1, 2, 3과 비교실시예의 육계용 사료는 1일 3회 급여하였다.
실시예 1
건조·분쇄된 모자반 2중량%와 대게껍질 3중량%를 육계용 일반사료 95중량%에 첨가하고 혼합한 후 공급하였다.
실시예 2
건조·분쇄된 모자반 3중량%와 대게껍질 5중량%를 육계용 일반사료 92중량%에 첨가하고 혼합한 후 공급하였다.
실시예 3
건조·분쇄된 모자반 4중량%와 대게껍질 8중량%를 육계용 일반사료 88중량%에 첨가하고 혼합한 후 공급하였다.
비교실시예
육계용 일반사료 100중량%를 공급하였다.
| 모자반(w/w) | 대게껍질(w/w) | 일반사료(w/w) | |
| 실시예 1 | 2% | 3% | 95% |
| 실시예 2 | 3% | 5% | 92% |
| 실시예 3 | 4% | 8% | 88% |
| 비교실시예 | 0% | 0% | 100% |
실험예 1
가로, 세로 1.2m의 사육장에서 실내온도 22℃, 습도 60%를 유지하면서, 상기 실시예 1 내지 3 및 비교실시예를 5주간 실시한 후 사료 섭취량 및 체중을 관찰하고, 그 결과를 다음 표 1에 기재하였다. 체중은 시험 개시시와 종료시 측정하였으며, 사료섭취량은 시험종료 후 사료 잔량을 측정하여 구하였다.
| 개시체중(g) | 종료체중(g) | 증체량(g) | 일당증체량(g) | 사료섭취량(g) | |
| 실시예 1 | 251 | 1335 | 1084 | 30.97 | 2022 |
| 실시예 2 | 253 | 1389 | 1136 | 32.45 | 2013 |
| 실시예 3 | 255 | 1378 | 1123 | 32.09 | 2025 |
| 비교실시예 | 250 | 1323 | 1073 | 30.65 | 2130 |
증체량과 일당증체량은 본 발명 육계용 사료 첨가제를 급여함으로써 증가하는 경향이었고 사료섭취량은 감소하는 경향을 나타내었다. 특히 실시예 2의 증체량이 높게 나타났고, 사료섭취량이 낮게 나타났다. 따라서, 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가하고 혼합하여 제조된 본 발명 육계용 사료의 급여는 육계의 생산성을 향상시킨다는 것을 알 수 있다.
실험예 2
실시예 1 내지 3 및 비교실시예에 의해 생산된 육계의 도체에 대하여 키틴키토산 함유량를 측정하였다. 키틴키토산 함유량은 spectrophotometer를 사용하여 absorbance 540nm에서 측정하였다.
| 키틴키토산 함유량(mg/g) | |
| 실험예 1 | 4.55 |
| 실험예 2 | 5.83 |
| 실험예 3 | 5.12 |
| 비교실시예 | 0.51 |
| [주]상기 키틴키토산 함유량은 spectrophotometer를 사용하여 absorbance 540nm에서 측정하였다. |
본 발명 육계용 사료를 급여하여 생산된 육계는 키틴키토산의 함량이 높았고, 특히 모자반 3중량%와 대게껍질 5중량%를 육계용 일반사료에 첨가한 실험예 2의 경우 가장 높았다.
실험예 3
실시예 1 내지 3 및 비교실시예에 의해 생산된 육계의 도체를 시료로 하여 관능검사를 실시하였다. 도체는 각 실시예에 기재한 방법으로 사육한 육계를 가로×세로×높이 5.0cm×2.0cm×1.0cm 크기로 절단하고 그 절단육을 담금질된 뚜껑이 없는 철판 위헤서 프로판가스로 가열하여 각 10분간 충분히 구웠다(grilled).
관능검사는 40~50세의 남녀 각각 5명씩을 무작위로 추출하여 다즙성, 연도, 향미의 기호도를 9점 등급제(9=가장 좋다; 8=대단히 좋다; 7=보통으로 좋다; 6= 약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=보통으로 싫다; 2=대단히 싫다; 1=가장 싫다)에 준하여 평가하였다.
| 다즙성 | 연도 | 향미 | |
| 실시예 1 | 4.9 | 5.5 | 5.1 |
| 실시예 2 | 5.4 | 5.7 | 5.4 |
| 실시예 3 | 5.1 | 5.5 | 5.2 |
| 비교실시예 | 4.5 | 4.5 | 4.1 |
본 발명 육계용 사료의 급여에 의해 생산된 육계 도체의 관능검사결과, 육계용 일반사료를 급여하여 생산된 육계 도체에 비해 다즙성, 연도, 향미 세가지 모두에서 우수한 것으로 나타났다.
실험예 4
실시예 1 내지 3 및 비교실시예의 육계의 도체에 있어서 육질을 조사하여 다음 표 3에 그 결과를 나타내었다.
전단력(Warner-Bratzler shear force)은 닭 가슴살을 떼어내어 육내부 온도가 75℃에서 10분간 유지되도록 가열한 후 5℃이하 냉장고에서 24시간 방치한 시료에서 0.5inch2구경의 코아를 사용하여 근섬유 방향으로 전단력기(Warner-Bratzler shear force meter(G-R Elec. Mfg.Co., USA))를 사용하여 측정하였다. 보수력(Water holding capacity: WHC)은 여지 압착법(Ryoichi, 1993)으로 측정하였다. 가열감량(Cooking Loss: CL)은 닭 가슴살을 떼어 80℃의 항온수조에서 40분간 가열하여 가열전후의 중량차로 계산하였다.
| 전단력(kg/cm2) | 보수성(%) | 가열감량(%) | pH | |
| 실시예 1 | 3.20 | 35.31 | 34.08 | 5.81 |
| 실시예 2 | 3.23 | 37.28 | 32.68 | 5.80 |
| 실시예 3 | 3.21 | 37.10 | 33.10 | 5.80 |
| 비교실시예 | 2.71 | 33.29 | 35.69 | 5.75 |
본 발명 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가하고 급여하여 생산된 육계는 육계용 일반 사료만을 급여하여 생산된 육계에 비하여 보수성이 높고, 고기의 질긴정도를 나타내는 전단력이 일반 닭보다 높으므로 쫄깃쫄깃하다.
한편, 육계용 일반사료만을 급여(비교실시예)하여 생산된 육계 도체의 색깔은 회백색인데 반하여 본 발명 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가한 사료를 급여하여 생산된 육계 도체의 색깔은 전체적으로 선홍색을 띄었다.
실험예 5
실시예 1 내지 3 및 비교실시예에 의해 생산된 육계의 도체에 있어서의 조성분을 조사하여, 다음 표 4에 그 결과를 나타냈다.
| 수분(%) | 조단백질(%) | 조지방(%) | 조회분(%) | |
| 실시예 1 | 74.24 | 21.62 | 0.17 | 1.62 |
| 실시예 2 | 74.00 | 22.92 | 0.15 | 1.74 |
| 실시예 3 | 76.01 | 22.68 | 0.16 | 1.63 |
| 비교실시예 | 75.39 | 21.69 | 0.21 | 1.00 |
실험결과에서 볼 수 있듯이, 본 발명 모자반과 대게껍질을 육계용 일반사료에 첨가하고 급여하여 생산된 육계는 수분함량 및 조지방 함량이 낮고 단백질 및 조회분 함량이 증가되어 육질이 향상되었음을 알 수 있었다.
실험예 6
실시예 1, 2, 3과 비교실시예에 의해 생산된 육계의 지방산을 분석하여 표 5에 나타내었다.
지방산 분석을 위한 지질추출은 Folch 등(1957)의 방법에 의하여 분석하였다. 20g의 닭 가슴살 시료를 Folch 용액(chloroform과 Methanol=2:1) 150mL에 넣고 5분간 균질화 한 후 여과지(No.2)로 여과하고 원심분리(771g 10분간)를 하였다. 상기 원심분리를 한 후 상층액은 버리고 하층액에 NaSO4를 첨가하여 여과하여 농축기로 클로로포름을 날려버린 후 지질을 회수하였다. 상기 추출된 지질은 모리슨(Morrison)과 스미트(Smith)(1964)의 방법에 준하여 전처리 한 다음 지방산을 분석하였다. 즉, 추출한 지질 5mg정도를 채취하여 메틸레이션 튜브(Methylation tube)에 넣어 0.5N NaOH 1mL를 첨가한 후 100℃에 15분간 가열하여 냉각시킨다. 붕소 트리플루리드 메탄놀(Boron trifluoride methanol)14% 솔루션(solution) 3mL를 넣어 다시 15분간 가열 후 냉각하여 시험관에 옮겨 헵탄(heptane) 1mL 및 5mL 염화나트륨(NaCl) 포화용액을 첨가한 후 혼합하여 층이 분리될 때까지 정치하고 상등액을 채취하여 V튜브에 넣어 -80℃에 보관하면서 오토 샘플러(Auto-sampler)가 장착된 가스 크로마토그래피를 이용하여 분석하였다. 이 때 사용된 지씨컬럼(GC column)은 캐필러리 컬럼(capillary column)을 사용하였으며 캐리어 가스(carrier gas)로서는 N2를 이용하였다.
| 포화지방산 | 단가불포화지방산 | 다가불포화지방산 | 불포화총량 | |
| 실시예 1 | 21.75% | 59.13% | 19.12% | 78.25% |
| 실시예 2 | 19.75% | 59.68% | 20.57% | 80.25% |
| 실시예 3 | 20.22% | 59.67% | 20.11% | 79.78% |
| 비교실시예 | 32.43% | 50.87% | 16.70% | 67.57% |
본 발명 육계용 사료의 급여에 의해 생산된 육계는 육계용 일반사료에 의해 생산된 육계의 불포화지방산 함량이 67.57% 인데 반해, 약 80%의 높은 불포화지방산 함량을 가진다. 특히 실시예 2의 경우 불포화지방산의 함량이 높고, 그 중에서도 단가불포화지방산의 함량이 높음을 알 수 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명 모자반 2~4중량%와 대게껍질 3~12중량%를 육계용 일반사료에 첨가하고 혼합하여 제조한 육계용 사료를 육계에 급여하여 사육하면 증체량이 증가하고 사료첩취량이 감소하며, 본 발명 육계용 사료를 급여하여 생산된 육계는 키틴키토산의 함유량이 높고 단백질 및 조회분 함량이 높으며 관능미와 육질이 우수할 뿐만 아니라 포화지방산의 함량이 낮은 육계를 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 축산 산업상 획기적이고 유용한 발명인 것이다.
Claims (4)
- (a)모자반을 건조하여 수분함량 12~25%이 되게 한 다음 분쇄기로 분쇄하는 단계; (b)대게껍질을 건조한 후 분쇄기로 분쇄하는 단계; (c)육계용 일반사료에 상기 (a)단계에서 분쇄된 모자반 2~4중량%와 상기 (b)단계에서 분쇄된 대게껍질 3~8중량%를 첨가하여 혼합하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 육계용 사료의 제조방법.
- 제 1항 기재의 방법으로 제조된 육계용 사료.
- 제 2항 기재의 육계용 사료를 1일 3회 육계에 급여하여 사육하는 것을 특징으로 하는 육계의 생산방법.
- 제 3항 기재의 방법에 의해 생산되고 키틴키토산 4~6mg/g을 함유하며 관능미와 육질이 우수하고 불포화지방산이 증가된 것을 특징으로 하는 육계.
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