KR20030084569A - 계란밥 제조장치 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

발명은 계란밥을 제조하는 장치 및 방법에 관련되는 것이며, 상업적으로 대량생산하여 판매할 수 있도록 날계란의 일측 상부를 절개하는 것에서부터 재료를 투입하고 가열하며 냉각시켜 최종적인 계란밥이 제조되도록 하는 것으로서 날계란의 상면을 원형으로 절개하는 계란절단기구와; 상기 계란절단장치에서 상부가 제거된 날계란을 침위로 거꾸로 세워 내용물을 배출시키며 상기 침에 의해 내부막이 파괴되도록 하는 분리기구와; 내부가 비게되는 계란의 내부로 재료를 공급시키는 재료투입기구와; 재료가 투입된 상기 계란을 가열하는 가열기구;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치 및 이를 이용한 계란밥의 제조방법에 관한 것이다.

Description

계란밥 제조장치 및 제조방법{device for and method of manufacture egg rice}

본 발명은 계란밥 제조장치 및 이를 이용한 계란밥 제조방법에 관련되는 것으로서, 보다 구체적으로는 계란의 일측 상면을 절개하여 내용물을 배출시키고 계란내부의 내부막을 파괴한 후 그 내부로 재료를 넣고 가열하여 요리하고 냉각시켜 소비자에게 제공하므로서 영양이 풍부하고 간편한 식사가 가능토록 하는 계란밥 제조장치 및 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로, 계란의 조리방법으로는 삶거나 프라이 혹은 계란찜으로 요리하여 간식이나 밑반찬으로 제공되고 있다. 하지만 이와 같은 종래의 조리방법으로는 계란은 단지 반찬으로 제공될 수 있을뿐 식사대용으로서는 부적합하였다.

일반적으로 계란은 영양가가 매우 우수한 것으로 알려져 있으며 난백과 난황으로 이루어지고, 난백 단백질은 오브알부민(OVALBUMIN), 콘알부민(CONALBUMIN),오보뮤코이드(OVOMUCOID), 글로불린(GLOBULIN)등으로 구성되며 난황은 리포비텔레린(LIPOVITELLENIN), 리포비텔린(LIPOVITELLIN)으로 구성되어 있다. 그리고 계란껍질 내부에는 2층의 내부막이 존재하며 상기 내부막이 난백을 둘러싸고 있다.

한편, 계란껍질은 대략 93.7%가 무기염으로 구성되며 상기 무기염으로는 칼슘카보네이트가 대부분을 차지하고 그 밖에 소량의 마그네슘카보네이트, 칼슘과 마그네슘 포스페이트가 존재한다.

본 발명은 난백과 난황을 제거한 계란으로서 밥을 만듬으로서 계란껍질등에 함유된 각종 영양소를 자연스럽게 사람이 흡수할 수 있도록 하고자 하는 것이다. 또한, 난백과 난황은 기타용도 즉, 계란찜으로 만들거나 빵을 만드는 원료로 제공할 수 있게된다.

한편, 현재 유통되거나 제조판매되는 밥은 플라스틱제 혹은 내부가 코팅된 종이용기에 담겨져 유통되는데 본 발명에서는 천연물질인 난각(계란껍질)을 용기로 사용한다는 특징을 가진다.

계란을 이용한 계란밥의 제조에 관련하여 대한민국 특허등록번호 제220619호의 "계란밥 제조방법 및 그 제조기구"가 제시된 바 된다. 상기 종래기술에 의하면 계란안착부를 가지는 본체와 가열수단을 가지며 상기 본체에는 회전수단과 열매체를 구비하고 있다. 그러나 위의 선 등록 발명은 계란절개수단 및 난백과 난황을 빼내는 수단 그리고 내용물을 투입하는 수단이 구비되어 있지 않으며 이러한 작업을 일일이 수작업으로 실시해야 됨에 따라 작업성이 떨어지고 대량생산이 불가능하다는 문제점이 있다. 또한, 비위생적이고 균일한 계란밥의 제조가 어려워 상품화하기에는 적절치 못한 문제점이 있었다.

따라서, 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 계란 껍질속의 영양소를 함유시킬 수 있는 계란밥을 위생적이고도 간편하고 신속하게 대량생산이 이루어지도록 하기 위해 계란절단기구, 계란 내용물을 제거하는 분리기구, 재료투입기구 그리고 가열기구가 구비되도록 하며, 이에 더해서 요리된 계란밥을 냉각시키기 위한 냉각기구가 갖추어지는 계란밥 제조장치 및 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1 - 본 발명에 따른 계란밥 제조장치를 차량에 설치한 경우를 도시한 평면도.

도 2 - 계란절단기구의 중앙단면도.

도 3 - 도2에서의 A-A선 단면도.

도 4 - 도2에서 도시된 계란절단기구에서 그립퍼의 구성을 도시한 분해사시도.

도 5 - 분리기구 및 혼합기구의 구성을 도시한 단면도.

도 6 - 도5에서 도시된 분리기구의 평면도.

도 7 - 본 발명중 분리기구의 일부를 발췌한 중앙단면도.

도 8 - 재료투입기구의 구성을 도시한 분해 사시도.

도 9 - 재료투입기구의 구성을 도시한 중앙 단면도.

도10a, 도10b - 재료투입기구에서 정량투입기의 작동상태를 도시한 단면도.

도 11 - 가열기구의 구성을 도시한 중앙 단면도.

도 12 - 도11에서 B-B선 단면도.

도13, 도14 - 도12에서 C-C선 단면도로서 작동상태의 참고도.

도 15 - 가열기구의 요부확대 단면도.

도 16 - 본 발명의 제2실시예에 의할때의 가열기구의 구성을 도시한 개략도.

도 17 - 본 발명의 제3실시예에 의할때의 가열기구의 구성을 도시한 개략도.

도 18 - 다수의 찜통을 구비하는 가열기구의 개략도.

도 19 - 취사용계란받침의 형태를 보여주는 개략적인 사시도.

도 20 - 취사용계란받침에 대한 부분확대도.

도 21 - 도19의 취사용계란받침이 찜통에서 실제 사용될 시의 사용상태도.

도 22 - 또 다른 형태의 취사용계란받침의 부분확대도.

도 23 - 냉각기구에 대한 개략적인 단면도.

도 24 - 수동식 냉각기구의 구성도.

<도면에 사용된 주요부호에 대한 설명>

100 : 계란절단기구 110 : 수직가이드레일

120 : 계란안치대 126 : 그립퍼

136 : 회전커터 200 : 분리기구

210 : 저장탱크 220 : 다공판

230 : 침 230a: 통로

250 : 혼합기구 300 : 재료투입기구

307 : 계란받침지그 302 : 호퍼

303 : 주입관 304 : 정량투입기

310 : 물저장탱크 320 : 상측밸브

330 : 자바라물통 340 : 하측밸브

400 : 가열기구 410 : 취사용계란받침

430 : 덮개 450 : 계란찜가열기

400a: 찜통 470 : 찜판

410-1 : 베이스판 410-2 : 계란감합체

410-3 : 스포트 410-2a: 아암

410-3a: 플랜지면 500 : 냉각기구

상기와 같은 목적 달성을 위해 본 발명에서는, 날계란의 상면을 원형으로 절개하는 계란절단기구와; 상기 계란절단장치에서 상부가 제거된 날계란을 침위로 거꾸로 세워 내용물을 배출시키며 상기 침에 의해 내부막이 파괴되도록 하는 분리기구와; 내부가 비게되는 계란의 내부로 재료를 공급시키는 재료투입기구와; 재료가 투입된 상기 계란을 가열하는 가열기구;를 포함하여 구성되도록 하고 요리된 계란밥을 냉각시키기 위한 냉각기구가 더 구비될 수 있는 계란밥 제조장치이다.

그리고 본 발명은 날계란의 일측상부를 컷팅하여 내용물을 배출하며 내부막을 파괴하는 계란용기 준비단계와; 상기 계란용기를 계란받침지그에 위치시키며 그 내부로 물과 재료를 공급하는 재료투입단계와; 상기 계란받침지그를 찜통에 넣고 수증기를 이용하여 계란용기에 투입된 내용물을 익히는 요리단계와; 요리가 이루어진 후 상기 계란받침지그를 취출하고 물속에 담궈 상기 계란용기를 급냉시키는 냉각단계를 포함하여 이루어지는 계란밥 제조방법에 관련되는 것이다.

본 발명에서는 날계란의 일측을 적절히 절단하여 제거시키며 그 난백과 난황 및 내부막을 없앤 후 쌀 및 그 외 잡곡류등을 물과 함께 계란 내부로 투입시켜 적당한 열로서 밥을 짓고 냉각하므로서 간편하게 먹을 수 있는 계란밥을 완성하게 된다. 보다 바람직하게로는 장기간 유통이 가능하도록 진공포장하거나 상온유통이 가능한 멸균포장등의 방법으로 처리하여 판매될 수 있도록 한다.

이하에서는, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 계란밥 제조장치에 대해 보다 상세히 설명하기로 한다. 첨부되는 도1은 차량의 화물적재함에 본 장치를 설치한 경우에서의 개략적인 평면도에 해당된다.

이것은 이동하면서 즉석에서 계란밥을 만들어 소비자들에게 판매할 수 있도록 설계되었으며 그 기본구성은 언급한 것과 같이, 계란절단기구, 분리기구, 재료투입기구, 가열기구를 포함하여 구성된다.

도1에 도시된 바와 같이, 상기 계란밥 제조장치는 계란(E)의 상면을 원형으로 절개하는 계란절단기구(100)와 상기 계란절단기구에서 상부를 개방시킨 계란을 거꾸로 세우고 내부의 난백과 난황을 배출시키고 내부막을 파괴하는 분리기구(200)와 계란 내부로 재료를 투입시키는 재료투입기구(300) 그리고 재료가 투입된 계란을 적당한 열을 가하여 요리하는 가열기구(400)로 구성되어 상기 각 기구들을 거침으로서 간편하게 먹을 수 있는 계란밥이 완성된다.

이하 언급한 각 구성요소에 대해 보다 자세히 설명하기로 하며 먼저, 계란절단장치에 대해 살펴보기로 한다. 도2 내지 도4는 상기 계란절단기구의 구성을 도시하고 있다.

상기 계란절단기구(100)는 수직가이드레일(110)을 따라 수직으로 이동하는 고정판(130)에 모터(135)와 연결된 회전커터(136)가 구비되며, 상기 회전커터(136) 아래에는 계란안치대(120)가 설치되어 계란(E)을 안치시킬 수 있다. 그리고 상기 수직가이드레일(110)은 수직으로 세워지는 안내봉체(111)에 스프링(112)이 끼워지고 상기 스프링(112) 위로 고정판(130)이 설치된다. 한편, 상기 고정판(130)의 상면으로는 모터(135)가 설치되며 그 회전축이 아래로 돌출되고 그 단부에 회전커터(136)가 장착되는 구조를 가진다.

이와 같은 구조에서 상기 회전커터(136)는 모터(135)와 연동하여 계란의 상면 둘레를 따라 회전되면서 계란의 상부를 원형으로 절단하여 계란을 개방시키게 된다. 그리고 상기 스프링(112)에 의해 지지된 고정판(130)에는 핸들(131)이 구비되어 사용자가 핸들을 누름에 따라 고정판이 수직으로 이동되므로서 계란의 상부를 컷팅시키게 된다.

한편, 계란이 놓여지는 계란안치대(120)는 프레임(121)의 중앙에서 스프링(122)에 의해 탄지되어 조립되어 수직으로 이동되며 전방에는 레버(123)가 구비된다. 그리고 상기 계란안치대(120)의 하단부에는 승강판(124)이 부착되어 있으며 계란안치대(120)와 일정한 간격을 두고 외측으로는 소정의 지주대(125)가 설치되어 있다. 즉, 상기 승강판(124)은 상기 지주대(125)를 따라서 수직으로 이동되며 상기 지주대(125)의 상부에는 핀으로 조립되어 중앙을 향해 회동되는 그립퍼(126)가 구비되어 있다. 상기 그립퍼(126)는 지주대에 따라서 적어도 3개 이상을 가지고 있으며 계란안치대(120)를 중심으로 동일한 간격으로 배치된다. 또한, 상기 그립퍼(126)의 전방에는 롤러(127)가 조립되어 있고 후방에는 와이어(128)의 일단부가 연결되고 타단부는 승강판(124)과 연결된다.

작동원리를 보면, 계란안치대(120)의 레버(123)를 잡고 아래로 누르면 승강판(124)이 아래로 이동됨에 따라 와이어(128)를 아래로 당기게 되고 이로 인해 상기 그립퍼(126)는 후방으로 회동되어 각각의 그립퍼(126)는 계란안치대(120)로부터 외측방향으로 벌어지게된다. 상기 그립퍼(126)를 외측으로 벌어지게 한 후 계란안치대 위에 계란을 올려놓으며 눌리어진 레버(123)를 놓음으로서 스프링(122)의 탄성력으로 계란안치대(120)는 상승하게 되며 그립퍼(126)는 중앙으로 복귀되어 계란의 상부 외측 둘레를 균일하게 지지하게 된다. 이어서는 모터(135)와 연동되어 회전되는 회전커터(136)를 아래로 이동시킴으로서 상기 회전커터와 계란이 맞닿는 부위에서 계란의 상부가 절개되는 것이다.

다음으로 분리기구에 대해 설명하며 첨부되는 도5는 분리기구 및 혼합기구에 대한 개략적인 단면도를 도시한다. 그리고 도6은 도5에서의 분리기구의 평면도이며 도7은 분리기구의 요부확대 단면도에 해당된다.

도면을 참조하면, 하부로 점차 경사부를 가지며 중앙에 밸브가 장착되고 호스가 연결되는 저장탱크(210)가 구비되고, 상기 저장탱크의 상부에는 다공판(220)이 설치되며 상기 다공판(220) 위에는 수직으로 세워지는 침(230)이 일정하게 부착되어져 있다. 그리고 상기 침(230)의 센터축부에는 관통되는 통로(230a)가 구비되어져 있다. 침(230)이 형성된 다공판(220)에 상부가 개방된 계란을 뒤집어 침을 덮어씌우게 되면 개방부를 통해 계란의 내용물이 배출되며 뾰족한 침(230)에 의해 계란의 내부에 존재하는 내부막도 파괴된다. 상기 침(230)에 형성되는 통로(230a)를 통해 외부공기가 계란 상부로 유입됨으로서 내용물의 배출이 보다 원활하게 되는 효과를 가지며, 배출되는 내용물은 다공판(220)을 거쳐 저장탱크(210)로 모이게 된다.

한편, 상기 분리기구(200)와 인접하여서는 혼합기구(250)가 함께 설치될 수도 있다. 상기 도5에 보이는 것과 같이 분리기구(200)의 저장탱크(210) 하부에서 호스(251)가 연결되며 상기 호스의 타측 단부는 혼합기구의 상부와 연결 설치된다. 상기 혼합기구(250)는 호퍼(252) 내부의 중앙으로 교반날개(253)가 구비되며 상기 교반날개(253)는 외측으로 연장되는 샤프트와 연결되어 핸들(254)을 돌림으로서 교반날개는 회전되어 계란의 난백과 난황이 골고루 섞이도록 한다. 이처럼, 날계란을 이용하여 계란밥을 하는 경우에 필연적으로 발생되는 계란의 내용물은 혼합기구에서 모아 계란찜을 만드는 원료로 사용하도록 하면된다.

다음으로 재료투입기구(300)에 대해 설명하기로 하며, 첨부되는 도 8 내지 10을 참고하여 이하 설명토록 한다. 계란 내부의 내용물이 제거된 계란은 계란받침지그(307)에 안치되며 일정수량이 채워지면 상기 계란받침지그(307)를 재료투입기구의 레일(301)위에 얹게된다. 계란 내부에 투입되는 재료로서는 기본적으로 물과 쌀 외에 오곡, 밤, 버섯등의 영양첨가물을 함께 투입할 수 있다. 그리고 상기 재료투입장치는 물을 주입하기 위한 수단과 재료를 주입하기 위한 수단을 함께 구비하게 된다.

계란(E)이 적재되는 계란받침지그(307)는 좌우로 설치되는 레일(301)위에서 전후로 이동하게 되며 상기 계란받침지그 상부로 재료를 채워진 다수의 호퍼(302)가 일정간격을 유지하면서 설치되고 그 아래에 주입관(303)이 설치된다. 상기 호퍼(302)와 주입관(303) 사이에는 정량투입기(304)가 장착되어져 있으며 정량투입기(304)는 케이싱(304a)의 내부에서 수평으로 직선 이동하는 이송체(304b)를 가지며 상기 이송체(304b)에는 호퍼(302) 및 주입관(303)과 동일한 간격으로 형성되는 구멍을 가지게 된다. 그리고 상기 이송체(304b)의 일측에는 케이싱(304a)과 나사 체결되는 핸들(304d)이 구비됨에 따라 상기 핸들을 회전시킬때 상기 이송체(304b)는 호퍼(302)의 아래와 주입관(303)의 상부 사이를 직선적으로 이동하게된다. 따라서, 상기 이송체(304a)의 각 구멍(304c)은 호퍼(302)의 아래에서 재료를 공급받은 후 사용자가 핸들(304d)을 돌림에 따라 직선이동하여 주입관(303)과 일치될 때 구멍(304c)에 채워진 재료가 주입관(303)으로 배출되어 각 주입관의 하부에 놓여진 계란 속으로 공급된다.

한편, 상기 주입관(303)의 전면으로는 도9에서와 같이 주입호스(312)가 연결되며 상기 주입호스(312)는 물공급장치와 연결된다. 상기 물공급장치는 상부의 물저장탱크(310)에서 정량으로 조절된 물을 상기 주입관을 통해서 계란 내부로 투입시키게 된다. 물공급장치는 물저장탱크(310) 아래로 전술한 호퍼(302)와 동일한 수량의 배출호스(311)가 연결되어 있으며, 상기 배출호스(311)의 하부로는 상측밸브(320)와 자바라물통(330) 그리고 하측밸브(340)가 순차적으로 연결되어 있다. 그리고 하측밸브(340)에는 주입호스(312)가 부착되고 이것은 전술한 바와 같이 각주입관의 전면으로 연결된다.

한편, 상기 상측밸브(320)들은 수평상으로 설치되는 하나의 상판(325)에 부착되며 하측밸브(340) 역시 수평상으로 설치되는 하나의 하판(345)에 부착된다. 그리고 상판(325)과 하판(345)의 후방에는 각각 이동블록(350)과 고정블록(360)이 부착되어 있고 상기 이동블록(350)과 고정블록(360)은 나사봉(370)으로 결합되어져 있다. 특히 이동블록(350)은 나사봉(370)과 나사결합되어져 있음으로서 나사봉에 부착된 핸들을 회전시킴으로서 이동블록(350)이 나사봉(370)을 따라 수직으로 승하강하게 된다. 이와 같은 작동에 의해 상기 자바라물통(330)의 용량이 조절되어 계란으로 투입되는 물의 양이 조절될 수 있다. 보다 구체적인 물의 공급흐름을 보면 하측밸브(340)를 잠근 상태에서 상측밸브(320)를 열게되면 미리 조절된 자라바물통(330)의 용량만큼의 물이 채워지며 이후 상기 상측밸브(320)를 잠근 후 하측밸브(340)를 열게되면 자바라물통(330)에 채워진 물은 주입호스(312)를 따라 유동되어 계란으로 투입된다.

이상과 같이 계란의 내부로 재료와 물을 투입시킨 다음에 계란상부의 개방부를 종이캡(C)으로 덮어 밀폐시키도록 한다. 바람직하게로는 상기 종이캡(C)은 물에 적셔 계란(E)의 개방부를 덮도록하고 요리시 끊어넘침을 방지하기 위해 종이캡에 배출구멍을 형성시킴이 좋다.

이와 같이 종이캡을 씌운 계란은 가열기구(400)로 옮겨져 버너등으로서 열을 가하여 요리를 하게 된다. 도11 내지 도15는 상기 가열기구를 보여주는 도면들이다.

도 12 또는 도 13에 보이는 바와 같이, 상기 가열기구(400)는 전방에서 후방으로 연결되는 가이드레일(401)이 설치되며 상기 가이드레일(401)의 후방에는 버너(402)가 갖추어진다. 그리고 상기 가이드레일의 위로는 계란이 적재되는 취사용계란받침(410)이 설치되고 이것은 가이드레일을 따라 전후방으로 이동된다. 상기 취사용계란받침(410)은 재료투입시에 사용되었던 계란받침지그와 동일한 것으로 하므로서 번거롭게 계란을 일일이 옮기지 않도록 함이 바람직할 것이지만 재료투입시의 계란받침지그와 가열시의 취사용계란받침은 그 특성에 맞게 별도의 것으로 제작하도록 함이 보다 적합하다.

그리고 상기 가열기구(400)의 상부에는 상판(420)이 설치되어 있으며 취사용계란받침 위에는 덮개(430)가 설치되며 상기 덮개(430)의 위로 연결봉(431)이 형성되며 상기 연결봉(431)은 상판(420) 위로 노출되면서 상부에 손잡이(432)를 구비하게 된다. 한편, 상기 덮개(430)의 각 상측에는 외부와 연결되는 공기공급호스(433)가 갖추어지고 상기 공기공급호스는 컴프레서 및 송풍팬과 연결되어 계란 상면으로 인위적으로 외부공기를 주입시킬 수 있도록 한다.

이에 더하여, 상기 취사용계란받침(410)의 상면에는 다수의 화염구(411)가 형성되어 하부의 버너열원이 상부로 이동될 수 있도록 한다. 바람직하게로는 상기 화염구는 덮개로 덮었을때 덮개로 감싸여지도록 한다.

보다 구체적인 가열기구(400)의 작동으로는, 먼저 취사용계란받침(410)을 가이드레일(401) 위에 올려두며 버너(402)가 위치하는 후방으로 상기 취사용계란받침을 이동시키도록 한다. 이에 앞서, 상판(420)에 설치된 손잡이(432)를 잡고 위로올려 덮개(430)를 가장 높은 위치에 두며 이후 상기 취사용계란받침(410)을 후방으로 밀어 넣는다. 이후 버너를 점화시키면 계란은 가열되고 계란 내부의 재료가 끓게되면서 취사가 이루어진다. 이때 덮개 상부에 갖추어지는 공기공급호스를 통해 공기를 계란 상부로 공급하므로서 재료가 타지 않으면서 원활한 취사가 이루어질 수 있게된다.

한편, 도11에서 보이는 바와 같이 가열기구의 일측으로 계란찜 가열기(450)을 설치할 수 있다. 계란찜 가열기(450)에 사용되는 원료로는 상술한 혼합기구(250)에서 교반된 계란 내용물 및 여기에 각종 야채등을 섞어 계란찜 원료로 사용토록 한다.

상기 계란찜 가열기(450)의 보다 상세한 구조를 보면 버너 위에 가열통(451)이 구비되면서 물을 수장하게되고 상기 가열통의 상부에는 거치대(452)가 설치된다. 이때, 상기 거치대(452)는 소정의 구멍을 갖고 있으며 여기에 상기 내용물을 담은 컵(453)을 올려놓도록 한다. 버너를 점화시키면 가열통 내부의 물이 가열되면서 고온의 증기가 발생되고 고온증기로 인해 컵에 담겨진 내용물이 익어 계란찜이 만들어지게 된다.

다음으로 도 16을 참조하면서 본 발명의 제2실시예에 대해 설명하기로 하며, 제2실시예에서는 상기 가열기구로서 취사용계란받침을 회전하는 컨베이어(460)에 올려놓아 그 하부에 설치되는 다수의 버너위를 지나게 함으로서 취사가 되도록 하는 구조를 가지게 된다. 상기 컨베이어(460)의 배치는 일직선으로 하여 계속회전되도록 할 수도 있으며 혹은 원형으로 배치하여 무한궤도운동하도록 하고 컨베이어 상면에 여러개의 계란받침지그를 올려 놓도록 한다. 더욱 바람직하게로는 컨베이어(460) 위에 놓여지는 취사용계란받침(410)의 상부에 덮개(430)를 설치하여 버너로부터 발생되는 열이 상부로 지나치게 손실되는 것이 방지될 수 있도록 한다. 상기 가열장치외 계란절단장치, 분리장치, 재료투입장치등의 구성은 동일하므로 여기에서의 설명은 생략토록 한다.

이어서, 도 17에 의거하여 본 발명의 또 다른 실시형태로서의 제3실시예에 대해 설명하며, 여기에서는 고온의 증기를 이용하여 계란에 투입되는 재료를 익히도록 함을 특징으로 한다. 도시된 바와 같이, 밀폐가 이루어지는 찜통(400a)의 내부에 다단으로 배치되는 서랍형의 찜판(470)이 설치되며 상기 찜판의 내부에 계란이 적재된 취사용계란받침(410)을 넣어 요리하도록 한다. 바람직하게로는 상기 찜통(400a)의 하부측에는 버너가 구비되며 찜판에 물을 넣어 버너열에 의한 수증기의 발생이 이루어지도록 하고 상기 취사용계란받침에는 계란을 지지하는 홀과 그 사이사이로 형성되는 다수의 천공홀이 구비되도록 한다.

그리고, 대량생산을 목적으로 하는 경우에는 도 18과 같이 다수의 찜통(400a)을 구비토록 하고 각 찜통을 증기가 공급되는 메인배관(480)과 지관(485)으로 연결하여 가열기구를 구성할 수 있다. 상기 메인배관(480)으로의 증기공급은 보일러를 별도로 갖추어 다량의 증기를 발생시키고 이렇게 발생된 증기를 각 지관(485)으로 공급하여 한꺼번에 다량의 계란밥을 요리할 수 있도록 하는것이다. 상기의 찜통(400a)을 구성함에 있어서는, 찜통 내부의 상태를 확인할 수 있도록 하기위해 온도계, 압력계, 안전밸브, 배기타이머등을 설치할 수 있다. 이러한 부수적인 온도계등의 설치는 일반적인 공지기술로서 달성가능하므로 여기에서의 구체적인 언급은 않도록 한다.

상기 각 실시예에서는 취사용계란받침으로서 판상부재에 계란이 삽입될 수 있는 홀을 형성시켜 계란을 안치하였으나, 상기 취사용계란받침의 또 다른 적용형태는 아래와 같다.

첨부되는 도19는 취사용계란받침(410')의 형태를 보여주는 개략적인 사시도에 해당되며 주요한 구성으로는 베이스판(410-1)과 계란감합체(410-2)로 이루어진다. 그리고 도20은 상기 취사용계란받침에 대한 부분확대도를 나타내고 도21은 도19의 취사용계란받침이 수증기를 이용한 찜통에서 실제 사용될 시의 사용상태도를 개략적으로 도시하고 있다.

도시된 바와 같이, 상기 베이스판(410-1)은 넓은 판형상을 이루며 천공된 다수의 원형홀이 일정간격으로 형성되어져 있다. 그리고 상기 계란감합체(410-2)는 베이스판의 상면에 네개의 아암(410-2a)이 한조를 이루어 일정하게 설치되며, 그 구체적인 형태로는 탄성을 가지는 두개의 판재를 계란의 외형과 유사한 형태로 굴곡시키고 하부 중심에서 상호 교차되도록 배치하고 리벳(410-2b)등으로서 베이스판(410-1) 상면에 고정시키도록 한다.

본 실시예에서는 두개의 판재를 이용하여 네개의 아암을 십자방향으로 구성하여 계란을 안정감있게 지지하도록 하고 있으나, 여기에만 한정되는것은 아니며분리된 세개의 판재로서 세개의 아암을 구성할 수도 있다.

도21과 같이 실제 사용시에는 수증기가 공급되는 찜통(400a)에 다단으로 상기 취사용계란받침(410')을 밀어넣게되며 계란감합체의 상부가 좁은 입구를 유지하므로 일단 안치된 계란은 아암의 탄성력으로 인해 쉽게 유동되거나 이탈되지 않게 되어 취급이 용이한 장점을 제공하게 된다.

한편, 또 다른 형태로서의 취사용계란받침의 구성은 도 22와 같이 구성될 수 있다. 즉, 상기 취사용계란받침(410'')은 베이스판(410-1)과 스포트(410-3)로 이루어지며 베이스판은 판상부재에 다수의 원형홀이 일정하게 형성되어 있고, 상기 각 원형홀 마다에 하나씩의 스포트(410-3)가 고정 설치되어진다. 상기 스포트(410-3)는 상부에 플랜지면(410-3a)이 형성되며 내경 상측부는 계란을 지지할 수 있도록 센터축을 향해 경사진 슬로프면(410-3b)을 갖추게된다. 이와 같은 취사용계란받침(410'')을 사용함에 있어서는 하나의 취사용계란받침만을 사용하여 계란을 지지토록 할 수 있으며, 보다 안정적으로 계란을 지지토록 하기위해 상부에 또 하나의 취사용계란받침을 뒤집어 씌우므로서 이동시나 찜통에 취사용계란받침을 넣을때 계란의 흔들림을 방지할 수 있다.

다음으로는 본 발명의 또 다른 구성에 따른 계란밥의 제조장치에 대해 설명토록 한다. 상술한 실시예의 경우와 같이 기본적으로 계란절단기구, 분리기구, 재료투입기구, 가열기구 그리고 요리가 완료된 후 취사용계란받침을 무한궤도운동하는 콘베이어(510)에 적재하여 물이 채워진 수조(520)를 통과토록하여 연속냉각시키는 냉각기구(500)를 더 포함하여 구성됨을 특징으로 하고 있다.

여기에서는 냉각기구에 대해 상세히 설명토록 하며 그 외 계란절단기구등의 구성등은 상술한 실시예를 통하여 알 수 있는바 이에 대한 설명은 생략키로 한다.

첨부되는 도23은 상기 냉각기구에 대한 개략적인 단면도를 보여주고 있으며, 도시된 것처럼 무한궤도 운동되도록 설치되는 콘베이어(510)가 배치된다. 그리고 콘베이어의 중심부에는 물이 채워지는 수조(520)가 갖추어지며 상기 콘베이어가 수조를 통과하도록 구성된다. 따라서, 콘베이어상에 취사용계란받침을 연속적으로 얹어 놓으면 콘베이어의 회전에 따라 취사용계란받침은 수조로 들어가게 되며 계란이 물과 접촉되어 급속냉각이 이루어지게 된다. 바람직하게로는 상기 수조내의 물은 일정간격으로 교환시켜 주도록 배관을 형성시켜 냉각효율이 떨어지지 않도록 한다.

본 실시예에서는 냉각기구를 콘베이어로 구성하였으나 도24에 도시된 바와 같이 큰 수조(520')를 갖추고 작업자가 수작업으로 취사용계란받침을 옮겨 수조에 넣고 냉각 후 다시 꺼집어 내도록 할 수도 있다. 그리고 물 공급관(521)과 배출관(522)이 구비되도록 제작함이 바람직하다. 자동화된 콘베이어를 사용하는 것은 대량생산 목적에 적합한 이점이 있다.

이와 같이 수작업 혹은 콘베이어로서 냉각을 실시하는 경우에는 계란의 개방구가 항상 종이캡으로서 밀폐되어있도록 해야 한다. 가열기구에서 요리시 계란의 개방구를 종이캡으로 미리 덮은 후 취사를 할 수도 있고 상기 종이캡없이 취사후 냉각전에 종이캡과 같은 것을 덮어 냉각시 물이 침투되지 않도록 함이 바람직하다.

이하에서는, 상술한 계란밥 제조장치를 이용한 계란밥 제조방법에 대해 설명하기로 한다.

계란밥의 제조방법은 크게 계란용기 준비단계, 재료투입단계, 요리단계 그리고 냉각단계로 구성이 된다. 계란용기 준비단계에서는 날계란의 일측상부를 컷팅하여 개방구를 형성시키며 이렇게 상부가 개방된 계란을 뒤집어 난백과 난황을 배출시킴과 동시에 계란 내부에 존재하는 내부막을 파괴토록 한다.

날계란의 상부에 개방구를 형성시키는 것은 상술한 계란절단기구를 이용하며 이것을 이용함으로서 개방구를 거칠지 않고 균일한 형태로 형성시킬 수 있게된다. 그리고 분리기구를 사용토록 함으로서 계란 내용물을 수집하여 계란찜등의 용도로 사용할 수 있고 뾰족한 침을 이용하여 계란내부의 내부막을 파괴하므로서 요리시 파괴되지 않은 내부막의 부풀어오름에 따른 재료의 넘침과 같은 문제점을 해결할 수 있게된다.

이와 같이 계란용기가 준비되면 계란받침지그에 계란용기를 올려놓고 일정량의 물과 재료를 그 내부로 투입시키게 된다. 언급한 재료투입기구를 이용하므로서 정량의 재료와 물을 공급할 수 있고 계란의 상부에 형성된 개방구의 작은 크기에도 불구하고 신속하고 간편하게 재료 및 물을 투입하게 된다.

다음으로는 상기 계란받침지그를 가열기구에 넣어 버너에 의한 열이나 고온의 수증기로서 계란에 투입된 재료를 익히게 된다. 상기 가열기구는 상술한 것처럼 여러형태로서 실시가능하며 대표적으로 버너의 화염을 직접이용하는 방법과 수증기로서 요리토록 한다. 특히, 대량생산을 목적으로 하는 경우에는 수증기를 이용한 찜 방식으로 한꺼번에 많은 양의 계란밥을 만들도록 함이 적합하다.

가열기구에서 밥을 제조하는 경우에 있어서, 수증기를 이용한 찜방식인 경우에는 개구된 계란의 상부에 종이캡을 씌울수도 있고 취사 후 냉각시에 종이캡을 씌우도록할 수도 있다. 또한, 계란밥을 완성후 진공포장 혹은 멸균포장하여 외부와 완벽한 차단이 이루어지게 하는 경우에도 별도의 종이캡을 씌우지 않도록 할 수도 있다.

마지막 단계로서 가열기구에서의 요리가 이루어진 후에는 상기 계란받침지그를 꺼집어 내어 물에 의해 급속냉각이 이루어지도록 한다. 바람직하게로는 콘베이어와 같은 이송수단을 이용하여 다수의 계란받침지그를 올려놓고 연속적인 냉각을 수행토록 함이 적합하다. 즉, 콘베이어가 물이 채워진 수조를 통과토록 하므로서 신속하고도 효율좋게 냉각작업을 수행할 수 있게 된다.

이상과 같이 본 발명은 계란껍질을 이용하여 계란밥을 제조하는 장치 및 방법에 관한 것이나, 계란밥을 제조하는것 외에도 본 발명에 따른 제조장치를 이용하여 계란찜이나 육류, 채소 기타 양념을 첨가한 다양한 음식을 제조할 수 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 계란밥 제조장치 및 제조방법에 의하게 되면 취급이 용이치 못한 계란의 가공 및 재료투입등이 기계장치로 이루어지므로 단시간에 대량의 계란밥을 제조할 수 있게되며 따라서 상업적으로 대량생산하여 판매를 촉진시킬 수 있다는 효과를 가지게 된다.

그리고, 소형으로 각 장치들을 제조하여 차량등에 설치하고 원하는 장소로 이동하여 판매를 실시할 수 있다는 장점도 가진다.

또한, 기계장치로 날계란의 상부를 절단하여 개방구를 형성시킴으로서 수작업시에 발생되는 계란전체의 파손 및 개방구의 불균일한 파단면으로 인한 상품가치의 하락을 방지하여 고부가가치를 창출할 수 있다는 효과도 가진다.

이와 더불어, 계란껍질을 재활용하여 상품화한다는 특징도 있고 계란껍질에 포함된 각종 영양분을 사람이 섭취할 수 있어 건강에도 도움이 될 수 있고, 각종 인스턴트 식품에 대체하여 편의점이나 휴게소등에서 판매될 수 있으므로 간편한 식사거리로 제공될 수 있다는 효과를 가지게 된다.

Claims (20)

1. 날계란의 상면을 원형으로 절개하는 계란절단기구와;

   상기 계란절단장치에서 상부가 제거된 날계란을 침위로 거꾸로 세워 내용물을 배출시키며 상기 침에 의해 내부막이 파괴되도록 하는 분리기구와;

   내부가 비게되는 계란의 내부로 재료를 공급시키는 재료투입기구와;

   재료가 투입된 상기 계란을 가열하는 가열기구;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
2. 제 1항에 있어서, 상기 계란절단기구는,

   수직가이드레일을 따라 수직으로 이동하는 고정판에 모터와 연동되는 회전커터가 구비되고 상기 회전커터 아래에 계란안치대가 구비됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
3. 제 2항에 있어서, 상기 계란안치대는,

   외측으로 다수의 그립퍼가 구비되며 상기 그립퍼는 계란안치대와 와이어로 연결되어 계란안치대를 수직으로 하강시킬때 외측으로 벌어지게 됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
4. 제 1항에 있어서, 상기 분리기구는,

   저장탱크 상부에 다공판이 구비되고 상기 다공판 위에는 수직으로 세워지는 침이 형성되어 있음을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
5. 제 4항에 있어서, 상기 침은,

   센터부에 통로가 형성되어 있음을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
6. 제 1항에 있어서, 상기 재료투입기구는,

   물 저장탱크의 아래로 호스가 연결되고 상기 물 저장탱크와 호스 사이에는 물 공급량 조절수단이 구비되며 상기 호스의 끝은 계란받침지그 위에 설치된 주입관의 일측면에 연결되고 상기 주입관의 상부에는 재료를 저장하고 있는 호퍼와 연결되어 있음을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
7. 제 6항에 있어서, 상기 물 공급량 조절수단은,

   자라바물통이 구비되며 상기 자바라물통의 상/하에 상측밸브와 하측밸브가 연결되고 상기 상측밸브는 나사봉의 회전으로 수직 이동하는 이동체에 부착되어 있음을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
8. 제 6항에 있어서, 상기 호퍼와 주입관 사이에는,

   정량투입기가 구비됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
9. 제 8항에 있어서, 상기 정량투입기는,

   케이싱 내부에 수평으로 이동하는 이송체가 구비되고 상기 이송체에는 일정한 간격으로 구멍이 형성되어 있음을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
10. 제 1항에 있어서, 상기 가열기구는,

    가이드레일을 따라 이동하는 취사용계란받침의 후방으로 버너가 설치되어 있으며 상부에는 손잡이와 연결되는 덮개가 구비되어 있고 상기 덮개에는 외부의 압축공기발생기와 연결되는 공기 공급호스가 설치되면서 내부로 공기를 공급하게 됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
11. 제 1항 또는 제 10항에 있어서, 상기 가열수단의 일측에는 계란찜 가열기가구비됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
12. 제 11항에 있어서, 상기 계란찜 가열기는,

    버너위에 가열통이 구비되고 상기 가열통의 상부에는 거치대가 설치되며 상기 거치대에는 컵이 안치됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
13. 제 1항에 있어서, 상기 가열수단은,

    다단으로 된 공간부를 가지는 찜통과 상기 공간부로 끼워지는 찜판이 구비되고 상기 찜판 내부에 취사용계란받침이 놓여져 수증기의 공급으로 빈 계란에 투입된 재료가 요리됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
14. 제 1항에 있어서, 상기 가열수단은,

    다수의 취사용계란받침이 설치될 수 있도록 형성되는 챔버가 구비되는 찜통이 여러개 구비되며, 증기발생장치로부터 형성되는 증기배관과 지관으로 상기 각각의 찜통이 연결되어져 동시에 다량의 계란밥을 만들수 있음을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
15. 제 13항 또는 제 14항에 있어서, 상기 취사용계란받침은,

    넓은 판형상을 이루며 상하로 천공된 다수의 원형홀이 일정간격을 이루며 형성되는 베이스판과;

    상기 베이스판의 상면에 탄성을 가지며 계란의 외면을 감싸도록 굴곡진 형태를 가지는 다수의 아암이 한조를 이루어 일정간격으로 설치되는 계란감합체;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
16. 제 13항, 제 14항 중 어느 한항에 있어서, 상기 취사용계란받침은,

    판상을 이루며 다수의 천공홀이 일정배열을 이루며 구비되는 베이스판과;

    상기 천공홀에 끼워져 고정될 수 있도록 상부에 플랜지면이 구비되며 내경 상측부는 계란을 안착시킬 수 있도록 중심을 향해 경사진 슬로프면이 형성되는 스포트;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
17. 제 1항에 있어서, 상기 가열수단은,

    버너위를 따라 이동하는 컨베이어 위에 취사용계란받침이 장착됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
18. 제 1항에 있어서, 상기 분리수단은,

    그 하부로 부터 형성되는 배관을 통해 분리된 내용물이 수집되어 교반되도록 하는 혼합기가 더 구비됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
19. 날계란의 상면을 원형으로 절개하는 계란절단기구와;

    상기 계란절단장치에서 상부가 제거된 날계란을 침위로 거꾸로 세워 내용물을 배출시키며 상기 침에 의해 내부막이 파괴되도록 하는 분리기구와;

    내부가 비게되는 계란의 내부로 재료를 공급시키는 재료투입기구와;

    재료가 투입된 상기 계란을 가열하는 가열기구와;

    요리가 완료된 후 취사용계란받침을 무한궤도운동하는 콘베이어에 적재하여 물이 채워진 수조를 통과토록하여 연속냉각시키는 냉각기구;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 계란밥 제조장치.
20. 날계란의 일측상부를 컷팅하여 내용물을 배출하며 내부막을 파괴하는 계란용기 준비단계와;

    상기 계란용기를 계란받침지그에 위치시키며 그 내부로 물과 재료를 공급하는 재료투입단계와;

    상기 취사용계란받침을 밀폐공간에 넣고 열을 이용하여 계란용기에 투입된 내용물을 익히는 요리단계와;

    요리가 이루어진 후 상기 취사용계란받침을 취출하고 물속에 담궈 상기 계란용기를 급냉시키는 냉각단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 계란밥 제조방법.