KR20020001669A - Noodle type stuffed bun and apparatus to make that - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 국수형 만두 및 그 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 만두를 국수형으로 길게 제조하여 사용자의 호기심을 자극함으로써 판매율을 높임은 물론 제한되어 있는 조리법을 탈피하여 다양한 조리법으로 조리함으로써 사용자에게 보다 다양한 만두요리를 제공하기 위한 것이다.The present invention relates to a noodle-type dumplings and a manufacturing apparatus thereof, and more particularly, to make the dumplings long in the noodle-type to stimulate the curiosity of the user, thereby increasing the sales rate and avoiding limited recipes and cooking in various recipes. It is to provide more variety of dumpling dishes.
주지하다시피, 만두는 제갈량이 남만을 정벌하고 돌아오는 길에 심한 풍랑을 만나게 되자 종자가 만풍에 따라 사람의 머리 49개를 수신에게 제사지내야 한다고 진언하여 제갈량은 살인을 할 수는 없으니 만인의 머리 모양을 밀가루로 빚어 제사하라고 하여 그대로 했더니 풍랑이 가라앉았다는 고사에서 유래를 찾을 수 있으며, 후에 남만인의 머리라는 뜻의 만두(灣頭)에서 만두(饅頭)로 변하였다.As you know, the dumplings faced a severe storm on the way back to conquer Namman, and the seeds say that 49 men's heads must be sacrificed to the recipients according to the prevailing winds. The form is made of flour, and it is said to be sacrificed, and it can be found from the test that the storm fell. Afterwards, it changed from dumplings, which means the head of Namman, to dumplings.
이러한 만두는 그 조리방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만두국 등으로 구분되고, 모양에 따라 귀만두, 둥근만두, 미만두, 병시, 석류탕 등으로 구분할 수 있는 것으로, 과거에는 분식집의 한가지 메뉴를 차지하였으나 최근에는 만두전문점이 체인형식으로 전국에 분포하고 있다.These dumplings can be divided into steamed dumplings, gyoza dumplings, water dumplings, dumpling soup, etc. according to their cooking methods, and can be divided into ear dumplings, round dumplings, dumplings, condiments, pomegranate soup, etc. In recent years, dumpling specialty stores are distributed throughout the country in chain form.
그런데, 만두는 만두속의 종류 및 노하우에 따라 약간의 맛차이는 있을 수 있지만 그 형상 및 조리법이 상기한 바와 같이 제한되어 있음은 물론 너무 많은 점포가 난립하여 획기적인 맛차이가 있지 않으면 사람의 이목을 끌지 못하는 실정이며, 이러한 현실에 비추어 소비자의 호기심 및 욕구를 자극할 수 있는 획기적인 만두가 요구되고 있다.By the way, the dumplings may have a slight taste difference depending on the type and know-how of the dumplings, but the shape and recipe are limited as described above, and of course, too many stores will not attract any attention unless there are breakthrough taste differences. In the light of this reality, a revolutionary dumpling is required to stimulate consumer's curiosity and desire.
본 발명은 이러한 점에 착안하여 안출한 것으로, 만두피의 내부에 만두속을 넣어 만두를 자동으로 제조하되, 만두를 직경 대 길이의 비가 1 : 20∼50 정도가 되게 국수형으로 길게 제조하여 소비자의 호기심을 자극함은 물론 다양한 조리법에 따라 요리할 수 있게 하여 다양한 만두요리를 구현할 수 있게 하는 국수형 만두 및 그 제조장치를 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention devised in view of this point, put the dumplings inside the dumpling skin to produce dumplings automatically, but the dumplings are produced in a long noodle-type so that the ratio of diameter to length of about 1: 20 to 50 The purpose is to provide a noodle-type dumpling and its manufacturing apparatus that can stimulate a curiosity and make it possible to cook according to various recipes to implement various dumpling dishes.
도 1은 본 발명에 따른 국수형 만두의 사시도.1 is a perspective view of a noodles dumpling according to the present invention.
도 2는 본 발명에 따른 국수형 만두 제조장치의 단면도.Figure 2 is a cross-sectional view of the noodle-type dumpling manufacturing apparatus according to the present invention.
도 3은 본 발명에 따른 국수형 만두 제조장치의 만두피압노즐 구성도로서,3 is a configuration of dumpling pressure nozzle of the noodle-type dumpling manufacturing apparatus according to the present invention,
(a)는 노즐이 하나로 구성될 경우.(a) is when the nozzle is composed of one.
(b)는 노즐이 다수개 구성될 경우.(b) is when a plurality of nozzles.
도 4는 본 발명에 따른 국수형 만두 제조장치의 성형로울러 사시도.Figure 4 is a perspective view of the forming roller of the noodle-type dumpling manufacturing apparatus according to the present invention.
*** 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 ****** Explanation of symbols for main parts of drawing ***
1 : 국수형 만두 2 : 밀가루 반죽 호퍼1: noodles dumplings 2: dough dough hopper
3 : 만두속 호퍼 4 : 외측 이송스크류3: Dumpling speed hopper 4: Outer feed screw
5 : 내측 이송스크류 6 : 만두피압노즐5: inner feed screw 6: dumpling pressure nozzle
7 : 주성형로울러 8 : 피성형로울러7: Molding Roller 8: Molding Roller
9,10 : 홈 11 : 커터9,10: groove 11: cutter
12 : 이송컨베이어12: Transfer Conveyor
이하, 본 발명을 제시되는 실시예에 따라 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail according to the present embodiment.
본 발명에 따른 국수형 만두(1)는 도 1에 도시한 바와 같이 외경을 5∼9㎜로 형성하면서 그 직경 대 길이의 비가 1 : 20∼50이 되게 국수형으로 길게 제조하여서 된 것으로, 만두피는 1∼2㎜정도이고, 내부의 만두속 직경은 3∼5㎜정도가 된다.The noodle type dumpling 1 according to the present invention is made by making a long noodle type so that the diameter-to-length ratio is 1:20 to 50 while forming an outer diameter of 5 to 9 mm as shown in FIG. Is about 1 to 2 mm, and the inside dumpling diameter is about 3 to 5 mm.
이러한 국수형 만두(1)는 만두피의 두께가 균일하지 못하면 요리중 터질 수 있으므로 만두피의 두께가 균일해야 함은 물론 만두피를 구성하는 분말을 점도가 강한 재질로 구성함이 바람직하다.Such noodle dumplings (1) may burst during cooking if the thickness of the dumpling skin is not uniform, the thickness of the dumpling skin should be uniform, and the powder constituting the dumpling skin is preferably composed of a material having a strong viscosity.
그런데, 상기한 구조의 국수형 만두는 손으로 만들기는 거의 불가능하므로 만두제조장치를 이용하게 되는바, 이를 위한 만두제조장치의 구성은 아래와 같다.By the way, since the noodle-type dumplings of the above structure is almost impossible to make by hand, the dumpling manufacturing apparatus is used, the configuration of the dumpling manufacturing apparatus for this is as follows.
즉, 도 2에 도시한 바와 같이 밀가루반죽과 만두속을 각각 별도의 호퍼(2)(3)로 공급하여 동심원상으로 설치된 각각의 이송스크류(4)(5)에 의해 밀가루반죽을 외측으로 이송함과 동시에 만두속을 내측으로 이송하며, 이송스크류(4)(5)의 선단부에 설치된 만두피압노즐(6)에 의해 밀가루반죽을 원통형으로 압출하면서 그 안에 만두속을 자동공급하고, 전방에 형성된 성형로울러(7)(8)를 통과시켜 만두형상으로 성형하면서 개개로 커팅하는 일반적인 만두제조장치에 있어서, 성형로울러(7)(8)는 도 3에 도시한 바와 같이 모터(미도시)에 의해 구동하는 주성형로울러(7)와, 주성형로울러(7)와 접촉하면서 공회전되는 피성형로울러(8)로 구성하고, 주성형로울러(7)와 피성형로울러(8)의 접촉부위 중간부에 반원형의 홈(9)(10)을 원주방향을 따라 연속적으로 각각 형성하여 주성형로울러(7)와 피성형로울러(8)의 각각의 홈(9)(10)을 통해 상기 인출되는 만두속이 채워진 만두(1)를 홀딩하여 일자형으로 압착 인출할 수 있게 하며, 주성형로울러(7)의 홈 일측에는 커터(11)를 형성하여 일자형으로 인출되는 만두(1)를 주성형로울러(7)의 원주길이단위로 커팅할 수 있게 하되, 주성형로울러(7)의 외경은 상기 커팅되는 만두(1)의 직경 대 길이의 비가 1 : 20∼50이 되게 만두(1)의 직경에 비례하여 구성한 것이다.That is, as shown in FIG. 2, the dough and the dumplings are fed to separate hoppers 2 and 3, respectively, and the dough is transferred outward by the respective feeding screws 4 and 5 installed in concentric circles. At the same time, the dumpling speed is transferred to the inside, and the dough dough is cylindrically extruded by the dumpling pressure nozzle 6 installed at the distal end of the transfer screw (4) and (5), and the dumpling speed is automatically supplied therein. In a general dumpling manufacturing apparatus which passes through the forming rollers 7 and 8 to form a dumpling shape and cuts them individually, the forming rollers 7 and 8 are driven by a motor (not shown) as shown in FIG. It consists of a main roller (7) to be driven and a molded roller (8) which is idling in contact with the main roller (7), the middle portion of the contact between the main roller (7) and the roller (8) Semi-circular grooves 9 and 10 are formed continuously in the circumferential direction, respectively. Through the respective grooves 9 and 10 of the main rollers 7 and the rollers 8 to be formed, the drawn dumplings filled with dumplings 1 can be held to be crimped out in a straight line, and the main rollers The cutter 11 is formed at one side of the groove so that the dumpling 1 drawn out in a straight shape can be cut in the unit of the circumferential length of the main molding roller 7, but the outer diameter of the main molding roller 7 is It is configured in proportion to the diameter of the dumpling 1 so that the ratio of the diameter to the length of the dumpling 1 to be cut is 1: 20-50.
이때, 본 고안에 따른 국수형 만두제조장치는 그 이송스크류(4)(5), 만두피압노즐(6), 성형로울러(7)(8) 등의 부재들이 일반적인 만두제조장치의 그것들보다는 작은 경을 가지게 해야 하며, 예를 들면 내측 이송스크류(5)의 외경은 5∼7㎜로 구성하고, 만두피압노즐(6)의 내경은 내측 이송스크류(5)의 외경보다 1∼2㎜ 크게 구성하여 상기 인출되는 만두속이 채워진 만두(1)의 외경이 최초 7∼11㎜가 되게 하면 후에 각 성형로울러(7)(8)를 통과할 때 압착되면서 국수형 만두(1)의 외경이5∼9㎜가 될 수 있다.At this time, the noodle-type dumpling manufacturing apparatus according to the present invention, the members of the transfer screw (4) (5), dumpling pressure nozzle (6), molding roller (7) (8), etc. are smaller than those of the general dumpling manufacturing apparatus For example, the outer diameter of the inner transfer screw (5) is composed of 5 to 7 mm, the inner diameter of the dumpling pressure nozzle (6) is configured to be 1 to 2 mm larger than the outer diameter of the inner transfer screw (5) When the outer diameter of the dumpling stuffed stuffed dumplings 1 to be drawn is initially 7 to 11 mm, the outer diameter of the noodle-shaped dumplings 1 is 5 to 9 mm while being pressed after passing through each of the forming rollers 7 and 8. Can be
또한, 밀가루 반죽과 만두속을 공급하는 각각의 호퍼(2)(3)와, 이송컨베이어(12)를 공유하면서 하나의 장치에 이송스크류(4)(5), 만두피압노즐(6), 성형로울러(7)(8)를 다수개 설치하여 일반적인 만두제조장치와 동일한 부피를 가지면서고 다량의 국수형 만두제조가 가능하게 구성할 수도 있으며, 도 4에는 일반적인 경우의 만두피압노즐(6)과, 상기와 같이 각 공급호퍼(2)(3), 이송컨베이어(12)를 공유하면서 이송스크류(4)(5), 만두피압노즐(6), 성형로울러(7)(8)를 다수개 설치하였을 경우의 만두피압노즐(6)을 각각 도시하였다.In addition, each of the hoppers (2) and (3) to feed the dough and dumpling speed, the conveying conveyor (12) while sharing the feed screw (4) (5), dumpling pressure nozzle (6), molding in one device By installing a plurality of rollers (7) (8) can be configured to be able to manufacture a large amount of noodle-type dumplings while having the same volume as the general dumpling manufacturing apparatus, Figure 4 in the general case dumpling pressure nozzle (6), As described above, a plurality of feed screws (4) (5), dumpling pressure nozzles (6), and molding rollers (7) (8) may be installed while sharing each of the supply hoppers (2) and (3) and the conveying conveyor (12). The dumpling pressure nozzle 6 in the case was shown, respectively.
이와 같이 구성된 본 고안에 따른 국수형 만두제조장치는 먼저, 각 호퍼(2)(3)에 밀가루 반죽과 만두속이 공급되면 각각의 이송스크류(4)(5)에 의해 전방측으로 각 재료가 분리 이송되며, 외측으로 이송되는 밀가루 반죽은 이송스크류(4)(5) 선단의 만두피압노즐(6)에 의해 두께 1∼2㎜, 직경 5∼9㎜ 정도의 원통형 만두피로 인출되면서 내측으로 이송되는 만두속이 만두피의 내부에 자동으로 투입된다.In the noodle-type dumpling manufacturing apparatus according to the present invention configured as described above, when the dough and the dumpling speed are supplied to each hopper (2) (3), each material is separated and transferred to the front side by the respective transfer screws (4) (5). The dough to be conveyed to the outside is dumped into the cylindrical dumplings having a thickness of 1 to 2 mm and a diameter of 5 to 9 mm by the dumpling pressure nozzle 6 at the tip of the conveying screw (4) and (5). The inside is automatically put inside the dumpling skin.
이러한 상태에서 성형로울러(7)(8)로 투입되면 주성형로울러(7)와 피성형로울러(8)가 맞물려 회전되면서 각각의 홈(9)(10)이 거의 원형을 이루게 되고, 이러한 홈(9)(10)에 속이 채워진 만두가(1) 홀딩되어 각 로울러(7)(8)의 회전에 따라 전방측으로 인출될 수 있으며, 이러한 과정에서 만두(1)가 원하는 직경과 반듯한 형상으로 1∼2㎜정도 압착, 성형될 수 있다.When the rollers 7 and 8 are introduced in this state, the main rollers 7 and the rollers 8 to be engaged are rotated to form respective grooves 9 and 10 in a substantially circular shape. 9) (10) is filled with dumplings (1) and can be drawn to the front side according to the rotation of each roller (7) (8), in this process dumplings (1) 1 ~ in the desired diameter and straight shape It can be pressed and molded about 2 mm.
상기와 같이 길게 형성된 만두는 각 성형로울러(7)(8)를 통해 인출되면서 주성형로울러(7)의 홈(9) 일측에 형성된 커터(11)에 의해 잘라져 봉합되며, 이러한 과정이 반복되면서 직경이 5∼9㎜이고 직경 대 길이의 비가 1 : 20∼50인 국수형의 만두(1)가 제조되는 것이다.The long dumplings formed as described above are cut out and sewn by the cutter 11 formed at one side of the groove 9 of the main molding roller 7 while being drawn out through each of the molding rollers 7 and 8. This noodle-shaped dumpling 1 having a diameter of 5 to 9 mm and a ratio of diameter to length of 1:20 to 50 is produced.
상기한 과정을 통해 제조된 국수형 만두(1)는 일반적인 만두요리에 모두 적용할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 국수요리에도 접목시킬 수 있어 만두요리의 다양화를 꾀할 수 있으며, 이에 따라 사용자에게는 만두요리의 선택폭이 넓어질 수 있음은 물론 만두요리 업소의 경우에는 사용자의 호기심에 따른 만두수요의 증가를 통해 많은 수익을 올릴 수 있을 것이다.The noodle type dumpling (1) prepared through the above process can be applied to all kinds of general dumplings as well as various noodle dishes, so that it is possible to diversify the dumplings. In addition to the wider selection, the dumpling restaurant will be able to make a lot of profits by increasing the demand for dumplings based on the curiosity of the user.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 속이 채워진 만두를 직경 5∼9㎜, 직경대 길이의 비가 1 : 20∼50정도를 가진 국수형으로 제작하는 것이므로 일반적인 만두요리에 모두 적용할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 국수요리에도 접목시킬 수 있어 만두요리의 다양화를 꾀할 수 있으며, 이에 따라 사용자는 만두요리의 선택폭이 넓어질 수 있음은 물론 만두요리 업소의 경우에는 사용자의 호기심에 따른 만두수요의 증가를 통해 많은 수익을 올릴 수 있는 매우 유용한 효과가 있는 것이며, 각각의 공급호퍼와, 이송컨베이어를 공유하면서 하나의 장치에 이송스크류, 만두피압노즐, 성형로울러를 다수개 설치할 경우에는 일반적인 만두제조장치와 동일한 부피를 가지면서고 다량의 국수형 만두제조가 가능해지는 매우 유용한 효과가 있는 것이다.As described above, the present invention is to produce a filling dumplings in a noodle-type having a diameter of 5 ~ 9mm, diameter to length ratio of about 1: 20 to 50 can be applied to all the general dumplings as well as various It can be combined with noodle dishes, so that the dumplings can be diversified.In this way, users can expand their choice of dumplings.In the case of dumplings, the demand for dumplings increases according to the user's curiosity. It has a very useful effect that can make a lot of profits. If you install multiple feed screws, dumpling pressure nozzles, and molding rollers in one device while sharing each feed hopper and transfer conveyor, it is the same volume as the general dumpling manufacturing equipment. While having a large amount of noodle-type dumplings manufacturing is very useful effect.
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