KR200185548Y1 - 튀김요리기의 기름산화방지장치 - Google Patents

Abstract

본 고안은 튀김요리기의 기름산화방지장치에 관한 것으로, 외통체(10)의 상부에 튀김용기(12)가 배치되고 그 하측에 가스 또는 전기를 이용하는 가열기(14)가 배치된 것에 있어서, 외통체(10)의 하측에 고압정전발생장치(16)를 배치하여 고압정전발생장치(16)의 +전극선(18)을 공중에 방치하고 -전극선(20)을 튀김용기(12)에 전기적으로 연결하여 구성된다.

Description

튀김요리기의 기름산화방지장치 {DEVICE FOR ANTIOXIDATION OF COOKING OIL IN FRYING PAN}

본 고안은 튀김요리기의 기름산화방지장치에 관한 것으로, 특히 각종 튀김요리를 고온에서 튀기는 튀김용 기름의 산패(酸敗)를 줄일 수 있도록 한 튀김요리기의 기름산화방지장치에 관한 것이다.

종래의 튀김용 기름은 이를 고온으로 가열한 상태에서 튀김재료를 튀기기 때문에 튀김용 기름은 고온에 의한 산화와 튀김재료와의 상호작용에 의한 산화가 상승작용을 일으켜 튀김재료를 2∼3회 튀기고 나면 산패에 의하여 그 품질이 저하하므로 더 이상 사용할 수 없다. 이와 같은 경우 산패된 튀김기름은 폐기되어야 하는 바, 이는 튀김기름의 낭비라는 요인이 대두되고 그 폐기처리가 완벽치 못한 경우 환경오염의 원인이 될 것이다.

일반적으로 어떠한 물질이 산화되는 경우 수분을 함유한 음식물의 경우 부폐되고 고형물의 경우에는 산화부식된다. 통상적으로 산화란 어떠한 물질이 산소와 결합하거나 수소를 잃는 것을 의미한다. 좀 더 구체적으로는 개체원자나 원자집단에서 자유전자(음전자)가 자기궤도에서 이탈되는 현상을 산화라 한다. 전자가 이탈되는 경우 이러한 전자가 결합되어 있던 원자의 중성자가 있는 원자핵이 대단히 불안정한 상태에 놓인다. 물리학에서는 원자핵중에 중성자와 양자(양성자 또는 양전자)와 소립자가 병존하고 있다고 정의하고 있다. 특히, 핵중의 양자(양성자)는 원자의 외각에 있는 전자(음전자)가 하나만 이탈되어도 물질의 원자핵(원자)이 불안정한 상태에 놓여 소위 산화가 진행되는 것이다. 음식물의 경우 이러한 상태가 지속된다면 이러한 상태에 놓인 모든 음식물은 산화되어 부폐된다. 이러한 현상을 둔화 또는 방지하기 위하여서는 전자의 환원을 실행하면 전자가 본궤도에 복귀되어 원자핵은 안정을 되찾게 되어 산화의 진행이 중단될 것이다. 환원된 전자는 정상적인 전자스핀으로 안정된 원자상태를 유지케 한다. 따라서, 모든 물질은 자연적 산화의 진행이 둔화되고 부폐가 억제될 것이다.

본 고안에 있어서는 이와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로, 전도성의 금속으로 된 튀김용기에 용입된 튀김기름에 튀김용기를 통하여 음식물에 음전자를 환원시켜 산화의 진행을 둔화 또는 방지함으로서 튀김기름이 장기간 산패됨이 없이 신선도를 유지할 수 있도록 한 것이다.

이를 위하여, 본 고안에 있어서는 외통체의 상부에 튀김용기가 배치되고 그 하측에 가스 또는 전기를 이용하는 가열기가 배치된 것에 있어서, 외통체의 하측에 고압정전발생장치를 배치하여 고압정전발생장치의 +전극선을 공중에 방치하고 -전극선을 튀김용기에 전기적으로 연결하여 구성된다.

본 고안을 첨부도면에 의거하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 고안을 튀김요리기에 적용한 상태를 보인 개략구성도.

도2는 본 고안의 원리도.

도면의 주요부분에 대한 부호설명

12...튀김용기 16... 고압정전발생기

18... +전극선 20... -전극선

외통체(10)의 상부에 튀김용기(12)가 배치되고 그 하측에 가스 또는 전기를 이용하는 가열기(14)가 배치된 것에 있어서, 외통체(10)의 하측에 고압정전발생장치(16)를 배치하여 고압정전발생장치(16)의 +전극선(18)을 공중에 방치하고 -전극선(20)을 튀김용기(12)에 전기적으로 연결하여서 된 구조이다.

이와 같은 본 고안은 고압정전발생장치(16)가 작동하면 이 고압정전발생장치(16)의 +전극과 -전극에 연결된 +전극선(18)과 -전극선(20)에 고압의 음양정전기가 발생되고 공중에 방치된 +전극선(18)과 튀김용기(12)에 연결된 -전극선(20)사이의 공간에는 음전하의 전장이 형성되어 -전극선(20)을 통하여 튀김용기(12)의 튀김기름에는 풍부한 음전자가 작용하여 환원됨으로서 튀김기름의 산화가 둔화되거나 방지된다.

이러한 본 고안의 원리는 도2에서 설명된다. 도2는 고압정전발생장치의 +전극과 -전극에 연결된 +전극선과 -전극선사이의 공간에 튀김기름이 놓여 있음을 보이고 있다. +전극선과 -전극선사이의 공간에는 음전하의 전장이 형성되고 이 공간에 놓인 튀김기름에서는 도시된 바와 같이 그 원자가 분극된다. 즉, 튀김기름을 구성하는 물질의 일부분자는 +이온과 -이온으로 이온화하고 다른 일부의 분자는 원소분극화 현상이 이루어지면서 물질내부의 분자가 정돈된다. 이는 환원의 한 현상으로 이러한 형상에 의하여 튀김기름의 산화가 둔화되거나 방지될 수 있다.

이와 같이, 본 고안은 전도성의 금속으로 된 튀김용기에 용입된 튀김기름에 튀김용기를 통하여 음식물에 음전자를 환원시켜 산화의 진행을 둔화 또는 방지함으로서 튀김기름이 장기간 산패됨이 없이 신선도를 유지할 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 외통체(10)의 상부에 튀김용기(12)가 배치되고 그 하측에 가스 또는 전기를 이용하는 가열기(14)가 배치된 것에 있어서, 외통체(10)의 하측에 고압정전발생장치(16)를 배치하여 고압정전발생장치(16)의 +전극선(18)을 공중에 방치하고 -전극선(20)을 튀김용기(12)에 전기적으로 연결하여서 된 튀김요리기의 기름산화방지장치.