KR20010091294A - 초고온처리 아이스크림 믹스 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우유지방 38.5, 무지우유 고체 4.95, 35로 농축된 웨이 단백질(Whey Protein Concentrate) 2, 구어검(Guer Gum) 0.1와 나트륨-알지네이트 0.05및 모노/다이 글리세라이드 0.1로 구성된 GRINDSTED사 제품인 유화안정제 Cremodan SE30 0.25, 소금 0-0.1, 수분 54.3-54.2로 성분이 구성된 고품질의 위생적인 초고온처리 아이스크림 믹스를 가공 생산하여 국민건강 증진에 기여할 수 있도록 한 것이다.

이를 위해, 본 발명은 원유에서 크림을 분리한 후 소형 혼합탱크로 상기 크림을 이송하고, 35농축 웨이단백질(Whey Protein Concentrate35)과 유화안정제 파우더 미량성분을 상기 크림이 들어 있는 혼합탱크에 첨가하여 블렌딩하여 얻은 혼합물을 보관사이로로 이송하여 예열기로 60℃까지 예열시킨 후 건조실로 이송시켜 스팀을 분사하여 135-145℃로 초고온처리 가열하여 멸균시키고 135-145℃의 온도가 유지될 수 있는 튜브 라인을 2-3초간 통과시켜 진공실로 이송함으로써 앞 공정에서 스팀 분사를 통해 포함된 물을 이 진공실에서 흡수하여 제거시켜 혼합물의 온도를 80℃까지 강하시키는 것을 특징으로 하며, 상기 진공실에서 80℃로 하강된 혼합물에 섞여 있는 1마이크론 크기의 지방 덩어리를 0.1마이크론 크기의 지방 덩어리로 잘게 분쇄하여 품질을 균질화하고 4℃로 냉각시킴으로써 초고온처리 아이스크림 믹스를 제조하는 방법이다.

Description

초고온처리 아이스크림 믹스 및 그의 제조방법{PROCESS FOR MANUFACTURING UHT ICE CREAM MIX}

본 발명은 국내 생산량이 절대적으로 부족하여 수입에 의존하는 밀크를 원료로 이용하여 가공되는 아이스크림 믹스의 품질향상과 가격경쟁력을 제고하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 원유 우유(밀크)를 이용한 가공식품인 아이스크림 믹스의 제조방법에 관한 것이다.

아이스크림은 영양학적 측면과 기호적 측면, 위생적 측면에서 품질구성 및 제조공정이 중시되어 왔다.

우유를 원료로 하여 가공한 식품에는 대략 70여종의 낙농제품이 알려져 있고, 우유 및 낙농제품의 화학적 구성요소는 100종 가까이 보고되었다.

한국에서는 낙농산업 기반이 취약하여 우유 수요량에 비하여 공급량이 절대적으로 부족하므로 높은 관세를 부담하면서 수입되고 있는 실정이다. 그런데 제품가공이 외국에서 이루어지고 있기 때문에 제조공정에 대한 품질관리가 제한되고 있다.

종래에는 성분이 각기 다른 여러 종류의 파우더를 혼합하여 수입하였으나 품질을 개선하고 가격경쟁력을 높이기 위해 본 발명에서는 원유를 직접 가공하여 초고온 처리하여 멸균시키고 종전에 40수입관세가 적용되어 수입되던 냉동크림을 다양한 제품구성으로 개량하여 생산함으로써 8수입관세가 부과되어 수입될 수 있도록 개선함으로써 맛을 나아지게 하여 품질을 개선시킴은 물론 가격을 인하할 수 있는 근거를 마련하게 된 진보된 발명이다.

이와 같은 문제점 등을 해결하기 위하여, 본 발명에서는 원유를 직접 가공하여 초고온 처리하여 멸균시키고 종전에 40수입관세가 적용되어 수입되던 냉동크림을 우유지방, 무지우유 고체, 웨이 단백질, 유화안정제, 소금 등의 다양한 제품구성으로 개량하여 생산함으로써 8수입관세가 부과되어 수입될 수 있도록 개선함으로써 맛을 나아지게 하여 품질을 개선시킴은 물론 가격을 인하할 수 있도록 하는 것이다.

그러므로 본 발명에 의해 맛이 향상된 양질의 제품에 대한 국내 가공 및 공급이 가능함으로써, 국제경쟁력을 높이고 산업발전을 도모할 수 있다.

이하, 본 발명의 양호한 실시예를 [표 1] 내지 [표 2]와 첨부 제조공정도 1을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

원유에서 크림을 분리한 후 소형 혼합탱크로 상기 크림을 이송하고, 35농축 웨이단백질(Whey Protein Concentrate35)과 유화안정제(GRINDSTED회사 제품 Cremodan SE 30) 파우더 미량성분을 상기 크림이 들어 있는 혼합탱크에 첨가하여 블렌딩하였다. 이와 같이 혼합된 혼합물을 보관사이로로 이송하여 예열기로 60℃까지 예열시킨 후 건조실로 이송시켜 스팀을 분사하여 135-145℃로 초고온처리 가열하여 멸균시켰다. 이와 같이 가열 멸균된 혼합물을 135-145℃의 온도가 유지될 수 있는 튜브 라인을 2-3초간 통과시켜 진공실로 이송함으로써 앞 공정에서 스팀 분사를 통해 포함된 물을 이 진공실에서 흡수하여 제거시키고 혼합물의 온도를 80℃까지 강하시켰다. 상기 진공실에서 80℃로 하강된 혼합물에는 1마이크론 크기의 지방 덩어리가 포함되어 있는데 이 혼합물을 균질화 공정 탱크로 이송하여 0.1마이크론 크기의 지방 덩어리로 잘게 분쇄하여 품질을 균질화한 후 4℃로 냉각시키는 냉각탱크로 이송하여 4℃의 온도를 유지하면서 멸균된 시스템에서 특수 재질의 포장지에 자동 포장하여 냉장실로 이송함으로써 제품의 제조공정이 완료되었다.

표 1과 같이 우유지방 38.5중량, 무지우유 고체 4.95중량, 35로 농축된 웨이 단백질(Whey Protein Concentrate) 2중량, 구어검(Guer Gum) 0.1중량와 나트륨-알지네이트 0.05중량및 모노/다이 글리세라이드 0.1중량로 구성된 GRINDSTED사 제품인 유화안정제 Cremodan SE30 0.25중량, 소금 0-0.1중량, 수분 54.3-54.2중량로 제품의 성분을 구성하였다. 이 때 35로 농축된 웨이 단백질 대신에 밀크단백질, 탈지분유, 전지분유, 카세인, 웨이파우더, 밀크퍼미에이트, 웨이퍼미에이트(WheyPermeate) 가운데서 하나를 선택하여 사용할 수 있다.

제품구성 성분

성분 구분	구성비율	비 고
우유지방	38.5
무지우유 고체	4.95
35농축 웨이단백질	2	밀크단백질, 탈지분유, 전지분유, 카세인, 웨이파우더, 밀크퍼미에이트, 웨이퍼미에이트 중 하나로 대체 선택가능
유화안정제	0.25	구어검 0.1,나트륨-알지네이트 0.05모노/다이 글리세라이드 0.1로 구성
소금	0-0.1
수분	54.3-54.2

최종 제품인 아이스크림 믹스를 분석한 결과는 표 2에서와 같이 전체지방 38.6중량(모노/다이 글리세라이드 0.1포함), 단백질 0.7중량, 무지우유 고체 4.95중량, 탄수화물 0.15중량, 소금 0-0.1중량, 수분 55.6-55.5중량로 조성되어 있고 대장균군, 대장균, 전체 세균 수는 모두 음성반응을 보였다.

혼합물의 성분 분석표

성분 구분	분석량(단위:중량)
전체지방	38.6
단백질	0.7
무지방우유 고체	4.95
탄수화물	0.15
수분	55.6-55.5
소금	0-0.1
대장균군	음성반응
대장균	음성반응
전체 세균수	음성반응

Claims (4)

1. 원유에서 크림을 분리하고, 35웨이단백질 및 유화안정제를 상기 크림에 각각 미량성분을 첨가하여 브렌딩한 혼합물을 60℃까지 예열시킨 후 스팀을 분사하여 135-145℃의 초고온처리로 가열하고 멸균시켜 동일 온도가 유지되는 튜브 라인을 3초간 통과하도록 하여 진공실로 이송하고, 진공실에서 혼합물의 수분을 제거하고 80℃까지 온도를 하강시킨 후 혼합물의 지방 덩어리 크기를 0.1마이크론까지 분쇄하여 균질화하고 4℃로 냉각하여 온도 유지 탱크에 저장하고, 멸균된 시스템에서 자동 포장하여 밀크크림 혼합물을 얻는 것을 특징으로 하는 초고온처리 아이스크림 믹스의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 크림에 소금을 첨가하는 것을 특징으로 하는 초고온처리 아이스크림 믹스의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 유화안정제의 성분이 구어검 0.1, 나트륨-알지네이트 0.05, 모노/다이 글리세라이드 0.1로 구성되는 것을 특징으로 하는 초고온처리 아이스크림 믹스의 제조방법.
4. 혼합물의 성분 구성이 우유지방 38.5중량, 무지우유 고체 4.95중량, 35로 농축된 웨이 단백질 2중량, 유화안정제 0.25중량, 소금 0-0.1중량, 수분 54.3-54.2중량로 조성되는 것을 특징으로 하는 초고온처리 아이스크림 믹스.