KR20010002186U - 식품 제조 및 분배 부스 - Google Patents

Abstract

본원에 따른 부스는 에너지 공급 하에 준비된 식품을 제조하고 분배하기 위한 작업 공간을 한정하기 위한 벽을 포함한다. 이 목적으로, 부스는 적어도 하나의 에너지 작동 기구와 적어도 하나의 격실을 포함한다. 적어도 하나의 벽은, 제 1 프레임(2)에 고정된 적어도 하나의 버팀대(10)에 의해, 작업 공간을 향해 개방되는, 적어도 두 개의 개별 셀로 세분된 수직 프레임(2)에 의해 형성된다. 적어도 하나의 셀은 오븐(22)과 같은 하나의 모듈로서 적어도 하나의 에너지 작동 기구(17-24)를 수용한다. 이 오븐(22)은 내화재로 이루어진 지지면에 반죽을 두는 적어도 하나의 베이킹 챔버를 포함한다. 이 반죽은 부풀림 제어 효소를 포함하는 밀가루로 만들어지는 것이 선호된다.

Description

식품 제조 및 분배 부스{BOOTH FOR MANUFACTURING AND DISTRIBUTING FOOD}

에너지, 특히 열 에너지 및 전기 에너지의 공급 하에 식품을 준비할 때, 부스 내에서 제조 과정은 항상 위험을 수반하기 마련이다. 이런 위험은 점심 시간 때와 같은 특정 시기에 다수의 고객들에게 단시간 내에 효율적으로 식품을 공급할 필요가 있을 때 발생되고, 주의를 기울이지 않으면 화재를 일으키기도 하고, 조작자나 고객들에게 화상을 입힐 수도 있다. 그러므로, 많은 주의를 기울일 필요가 있는데 이것은 작업을 느리게 하고 효율성을 떨어뜨린다. 이것은 소시지와 고기류, 피자와 파이 또는 스낵 식품처럼 먹기 전에 데워야 하는 모든 식품에 해당한다.

다른 문제점은, 상기 부스는 가장 많이 이용되는 특정 작업 시간을 가지고, 그 시간 이후에 부스는 다른 장소로 옮겨져야 한다는 사실 때문에 발생된다. 시장에서 피자 부스는 따로 보관되어야 하는 원료를 위한 공간뿐만 아니라 오븐, 냉장고, 반죽 혼합기 및 분배기와 같은 기구를 가지고 부스를 옮겨야 할 때 무게를 줄이기 위해서 비교적 약한 벽으로 만들어진다. 따라서 소유주나 작동자는 모든 기구를 따로 옮겨야 하거나 수송하는 동안 파손될 수 있다.

본 고안은 에너지 공급 하에 준비된 식품을 제조하고 분배하기 위한 부스(booth)에 관련되고, 특히 작업 공간을 한정하는 벽을 가지는 부스에 관한 것으로, 상기 부스는 적어도 하나의 에너지 작동 기구와 적어도 하나의 격실로 구성된다.

본 고안의 세부 사항과 장점은 첨부 도면을 참고로 기술한 실시예에 대한 상세한 설명에서 분명해질 것이다.

도 1 은 본 고안의 제 1 실시예에 따른 부스의 사시도;

도 2 는 본 고안의 선호되는 제 2 실시예의 사시도;

도 3 은 3차원 프레임으로 형성된 후벽의 정면도;

도 4 는 모듈 버팀대를 포함하는 정면 카운터나 서빙 벤치의 정밀도;

도 5 는 도 2의 Ⅴ-Ⅴ 선을 따라서 본 수평면도;

도 6 은 Ⅴ-Ⅴ선의 높이가 아니라 상단 높이에서 도 5의 Ⅵ를 자세히 나타낸 확대도;

도 7 은 도 2와 3의 Ⅶ-Ⅶ선을 따라서 본 횡단면도; 및

도 8 은 본 고안에 따른 오븐의 확대 사시도.

본 고안의 목적은 전술한 유형의 부스를 작동할 때 위험을 줄이면서 효율성을 높이는 것이다.

이 목적은, 부스의 작업 공간의 범위를 정하는 적어도 하나의 벽이, 작업 공간을 향해 개방되는, 적어도 두 개의 셀(cell)로 세분되는 수직 제 1 프레임 및, 상기 제 1 프레임에 고정된 적어도 하나의 버팀 부재에 의해 형성되고, 적어도 하나의 셀은 하나의 모듈로서 적어도 하나의 에너지 작동 기구를 수용하도록 함으로써 간단히 달성된다.

하나의 공통의 프레임에 기구 및 격실을 포함함으로써, 벽 구조물은 보다 강하게 형성되므로, 비록 전술한 유형의 공지된 부스에서 가능한 것보다 빠르게 작업할지라도 작동자는 부스 내부의 모든 물건을 쉽게 전복시킬 수 없다. 셀을 형성하기 위한 적어도 하나의 버팀대는 격자세공의 경우와 비슷한 방식으로 프레임을 보강할 것이다. 이런 식으로, 프레임과 기구는 에너지 작동되어서 위험 요소가 될 수 있는 부품을 수용하는 "단일" 블록을 형성한다. 그러므로, 제 1 프레임은 부스의 후벽을 구성하므로 모든 위험한 장비는 고객과 떨어져 있다는 것을 알 것이다. 또, 이런 구조는 격실과 기구를 밀집시켜 배치할 수 있으므로, 작은 공간에서 작업의 효율도를 높인다는 것은 분명하다.

상기 부스의 최소 장비는 오븐과 냉장고이다. 그러나 피자에 대해서는, 식품 혼합기, 가열실, 반죽 덩어리 분배기, 성형기 또는 프레스, 냉각 장치 및 열 교환기를 부가적으로 필요로 하는데, 이것은 오븐에 연결될 수도 있을지라도 소모 열을 사용하기 위해서 냉장고에 적절히 연결된다. 제 1 프레임의 하나의 격실은 전기 과부하 및 감전 방지 리미터 회로 또는 스위치와 같은 전기 제어판을 포함하는 것이 유리하다.

본 고안에 따른 프레임을 사용함으로써, 다양한 요구, 특히 다양한 생산 능력에 적합하도록 부스 구조를 쉽게 "조립"할 수도 있다. 이 목적으로, 적어도 하나의 모듈을 바꾸도록 적어도 하나의 버팀 부재가 제 1 프레임에 교체할 수 있게 고정된다. 이것은, 쉽게 부스를 개조할 수 있도록 플러그형 연결부를 사용함으로써 달성된다. 플러그형 연결부는, 예로 US-A-5,249,823 또는 EP-A-0 503 914 및 0 696 685에서 공지된 것과 같은 여러 가지 형태가 있다.

프레임 구조를 사용할 때 해결해야 하는 한 가지 문제점은 격실과 기구에 쉽게 접근하는 방법에 대한 것이다. 각각의 격실이 분리되어 있는 선행 기술에서, 각 기구를 교체하고, 수리하며 청소하는 것은 큰 문제가 되지 않았다. 이 문제를 해결하고 각 셀로 쉽게 접근하도록, 각 셀의 내용물을 작업 공간으로 움직이기 위해 로울 또는 바퀴 위에 서랍과 같은 장치를 포함하는 것이 선호된다.

상기 부스에서 화재는 가장 중요한 위험 중의 하나라는 것을 설명하였다. 따라서, 제 1 프레임은 소화기 및, 공간을 바라보는 면에 배치되고 제 1 프레임의 상단에서 케이싱 내부에 수용된 적어도 하나의 화재 제어 셔터를 포함하고, 이 셔터는 금속으로 형성되는 것이 유리하다. 화재 제어 셔터인 경우에, 이것은 US-A-5,862,851에서 설명한 것처럼 신축성이 있는 화재 지연 물질로 구성될 수 있지만, 펼침 방향으로 가로로 뻗어있는 금속판으로 구성되거나 일반적인 금속 셔터처럼 금속으로 형성되는 것이 선호된다. 이 경우에, 셔터는 도난을 막는 장벽으로서 역할도 한다. 프레임의 모든 셀에 대해 셔터를 닫았을 때, 화재를 일으키는 산소의 접근을 감소시키므로 산소 부족으로 인해 불은 꺼질 것이다. 이 목적으로, 셔터의 측면을 막는 것이 적합한데 이것은 US-A-5,862,851에서 설명한 가로 안내 막대 중 하나를 사용해 실시될 수 있다.

더 큰 저장 능력을 제공하기 위해서, 작업 공간은 제 1 프레임과 대향한 제 2 프레임에 의해 한정되는데 제 2 프레임은 카운터나 서빙 벤치를 형성하도록 제 1 프레임보다 낮은 것이 선호된다. 상기 제 2 프레임은 제 2 프레임에 고정된 적어도 하나의 버팀 부재에 의해, 작업 공간을 향해 개방되는, 적어도 두 개의 개별 셀로 세분되는데, 위험하지 않은 셀은 고객 앞에 두고 모든 에너지 작동 기구는 뒤쪽에 놓이므로 제 2 프레임은 에너지 작동 기구를 포함하지 않는다.

본 고안에 따른 부스는 선행 기술의 부스보다 강하기 때문에, 적어도 제 1 프레임은 보다 쉽게 이동시킬 수 있도록 바퀴를 포함한다.

높은 안전성뿐만 아니라 품질도 중요하다. 본 고안의 다른 점에 의하면, 안전성과 품질을 모두 충족시키는 오븐이 사용된다. 대부분 공지된 오븐에서, 일부 장소에 열이 집중될 수 있다. 이것은 제품, 특히 파이 제품(육류 제품보다 크기가 크고 열 에너지를 균일하게 받기에 어렵다)의 질에 대해 바람직하지 못하면서 위험하다. 물론, 이것은 과거에 이미 인식되었고 온도를 균일하게 하기 위해서 공기 순환 방식이 제안되었다. 피자가 금속 베이킹 트레이 위에 있을 때, 문제점은 더욱 악화되는데 왜냐하면 피자의 상단은 바닥과 다른 온도를 필요로 하기 때문이다.

본 고안에 따르면, 오븐이나 각 챔버 내부는 반죽의 지지면으로서 사용되고 직접 열 에너지를 전달하는 내화재의 표면을 포함한다. 이 표면은 아래에 배치된 가열기의 에너지에 균일하게 노출되도록 회전한다. 그러나, 공간을 두 배로 하는 회전 장치를 필요로 하는데 이것은 바람직하지 못하다. 유리하게도, 내화 표면은 청소하고 교체하기 위해 분리할 수 있게 유지된다. 적어도 하나의 센서를 가지는 폐쇄-루우프 제어부에 의해, 각 챔버 및 챔버의 상하단에 대해 따로 통제함으로써 열 에너지는 제어될 수 있다.

반죽을 수용하기 위한 내화면을 사용하면, 열 분배에 효율적이어서 전체 에너지 소비를 낮출 뿐만 아니라, 피자의 질과 맛도 우수하다는 것을 발견하였다. 실제로, 굽는 동안 피자의 재료에서 수분은 증발하고 내화 점토와 같은 내화재의 구멍에 의해 수용된다. 반죽을 가열할 때, 조미료를 포함한 수분은 피자의 바닥으로 다시 전달되어서, 여기에 조미료는 풍부하다.

특히 피자 준비 시에, 높은 효율성에 관해, 한 가지 문제점은, 신선한 반죽이 부풀어 오를 시간이 필요하다는 것이다. 물론 냉동 반죽이 사용될 수 있지만, 이것은 모든 경우에 가능한 것은 아니고 특히 신선한 질이 중요한 경우에는 냉동 반죽은 사용될 수 없다. 반죽은 부풀어 오르는 데 몇 시간 걸린다. 이 시간을 수십 분으로 감소시킬 수 있다는 것은 공지되어 있다. 그러나, 이 경우에 가열실 밖으로 꺼내자마자 부스러질 수 있다. 이런 어려운 점을 극복하기 위해서 적어도 하나의 부풀림 제어 효소를 포함한 반죽을 사용하면 부스러뜨리지 않으면서 반죽을 30분 내지 40분만에 부풀릴 수 있다. 이런 부풀림 제어 효소로는 맥아나 대두가 선호된다. 유리하게도 맥아나 대두 밀가루는 일반적인 파이 밀가루와 함께 혼합해서 사용된다.

도 1과 2에 따르면 "미니피자가게"로서 다른 모양과 구조로 형성된 두 개의 부스(1,1a)가 기본적으로 유사한 모듈로 구조된다. 각 부스의 후벽은 평면도에서 직사각형인 기본 프레임(2)으로 형성된 "단일" 셀 블록으로 형성된다. 도 3, 5와 7과 비교했을 때 알 수 있는 것처럼, 프레임(2)은 직사각형의 짧은 측부에서 가로 거더(girder)(4.1-4.4)에 의해 상호 연결된 적어도 4개의 수직부(3.1,3.2,3.3,3.4)와(도 3, 5) 한 쌍의 세로 거더(5.1, 5.2)(도 5,7)로 구성된다. 세로 거더(5.1,5.2)는 구부려지는 것을 막기 위해서 길이의 중간 부분에서 적어도 하나의 수직부에 의해 세분될 수 있다. 원칙적으로, 이런 구조는 바깥쪽 면을 형성하는 동일한 판으로 형성될 수 있지만 도 6에 나타난 것처럼 한편으로는 무게를 더하고 다른 한편으로는 부스의 모듈 연장 및 감소를 용이하게 하지 않기 때문에 선호되지 않는다.

세로 거더(5.1,5.2)는 프레임(2)의 배면 구조물과 상호 연결하지만, 작업 공간(6)(도1,5,7)을 향하고 있는 정면은 거더(5.1)와 동일한 높이에서 평행하게 뻗어있는 케이싱(7)(도 1-3,7)에 의해 보강된다. 이 케이싱(7)은 셔터(8)(도 7)를 수용하는데 이 셔터는 US-A-5,862,851에 기술한 형태, 화재 지연 직물로 만들어지거나, 선호적으로 금속으로 만들어진다. 전기 에너지 또는 열 에너지인, 에너지 소비 장치 중 하나가 화재를 일으킬 때마다, 셔터(8)를 닫으면 불을 끌 수 있다. 이 목적으로, 셔터(8)의 가장자리는, 열의 작용하에 거품을 생성하는 씨일링 물질을 가지는, 전술한 U.S. 특허에서 설명한 방식으로 형성될 수 있는 가로 안내 막대(9)(도 1,7)에 의해 밀폐되어 안내된다. 만일 금속으로 만들어진다면, 이 셔터는 도난을 막을 수 있는 기능을 가진다. 물론, 셔터(8)는 생략될 수 있고 케이싱(7)은 다른 거더로 대체될 수 있다. 또 뒤쪽 거더(5.2)와 평행을 이루는 보다 낮은 정면 거더가 제공된다는 것을 이해해야 한다.

케이싱(7)이 프레임(2)으로부터 분리되는 경우에, 상단 케이싱(7a)과 같은, 부스의 외주에 셔터를 가지는 것이 선호된다. 이 경우에, 지붕 모듈(32) 둘레는 분리된 셔터로 적절히 덮을 수 있다. 또, 셔터는 가로로 움직여서 가로 슬롯(7')으로부터 빠져 나오고, 적어도 하나의 상부 안내 막대(7a)에서 안내되는데, 하부 안내 막대는 선택적으로 카운터(34)에 구비될 수 있다. 이것은 위생 요건을 충족시키기 위해서 도 7에 나타난 것처럼 프레임(2)의 셔터(8) 위에 배치된다. 다른 밀폐 설비는 레일에서(도 2,5)에서 움직이는 문이나 셔터(8a)(도 2)에 의해 형성될 수 있다. 7' 또는 8a에서 외부 셔터 설비를 제공함으로써, 에너지 작동 장치는 아래에서 설명되는 제 2 프레임에 의해 알맞게 형성된 정면 카운터(34)(도2,5,7)에 배치될 수도 있다.

수직부(3.1-3.4)와 거더(4.1-4.4, 5.1, 5.2)로 형성된 프레임(2)의 바깥쪽 윤곽은 이하 기술되는 것처럼 각각의 기구와 격실을 비교적 빽빽하게 수용하도록 각각의 셀을 형성하는 세로/가로 버팀대(10,11)(일부만 도 3에서 점선으로 나타냄)에 의해 보강된다. 이 버팀대, 수직부 및 거더는 청구항에서 "버팀 부재"로서 언급될 것이다. 부스(1,1a)를 연장하거나 줄이기 위해서 버팀대(10,11)가 거더(4.1-4.4 또는 5.1, 5.2) 및 수직부(3.1-3.4)에 분리할 수 있게 고정된다면 유리하다. 도 5에서, 점선(1')은 고객 수요가 실선으로 나타낸 용량을 초과한 후에 부스(1a)의 연장된 형태의 윤곽을 나타낸다.

따라서, 프레임(2)은 쉽게 화재가 발생할 수 있는 도 5에서 거더(4.1,5.1과 4.3) 선을 따라 뻗어있는 광 격벽에 의해 형성된 후벽을 형성하고 부스(1,1a)에 높은 안정성을 부여하는 고체의 "단일" 블록을 형성할 뿐만 아니라 각 구성 성분이 빽빽하게 배치된 구조를 형성할 수 있어서, 공간을 줄이면서 작업 효율도를 높인다. 또, 이런 강한 구조물은 각 성분을 분해하지 않으면서 전체를 쉽게 옮길 수 있다. 수송을 용이하게 하기 위해서, 프레임(2)은 고정하기 위해 낮추어지고 풀기 위해 올려질 수 있는 적어도 하나의 고정 푸트(13)에 의해 보충된 로울(12)(도 2)을 구비한다. 이 로울(12)은 수직으로 움직일 수 있다. 그러나 이것은 선호되지 않는다.

도 3에서, 버팀대(10,11)가 점선으로 나타나 있다. 이 이유는, 버팀대 앞에서 벽이 내화벽돌 판과 같은 방화 물질 또는 화재 억제 물질로 이루어진 판(14)으로 채워져 있기 때문이다. 이것은 모든 화재 위험을 줄이거나 제거하는 방법이다. 유리하게도, 판(14)(가로 거더4 사이의 측면을 포함하는 전체 표면에 대해 구비됨)은 리테이닝 클립이나 클로오(15)에 의해 교체할 수 있게 장착된다. 이런 식으로, 이것은 쉽게 교체될 수 있고 청소할 수 있다. 이 판(14)은 에너지 작동 장치를 수용한 격실을 채울 때 특히 유용하다. 다른 방법은 노즐(16) 형태인 적어도 하나의 소화기를 구비하는 것이다. 판(14)의 뒤쪽에서, 프레임(2)은 어떠한 라이닝도 가지지 않거나 스테인레스 강 판과 같은 금속 판을 포함한다. 이것은 부스를 도난 위험과 화재 위험으로부터 보호한다.

상기 프레임(2) 내부에서, 다음과 같은 기구는 버팀대, 거더 및 수직부에 의해 단단히 고정될 수 있다: 혼합기(17)나 마우쓰(17a)를 가지는 반죽덩어리 분배기; 원형 피자 형태를 만들기 위한 성형 및 크기 설정 장치 또는 프레스(18)(도 1-3); 냉장고(19)와 냉장고의 소모 열을 사용하기 위한 인접한 열 교환기(20) 및 반죽을 부풀리기 위한 가열기(21). 상기 열 교환기(20)는 다른 가열실(23)에서 판을 가열하는데 사용될 수도 있다. 다른 적합한 장치는 파이나 피자의 토핑 부분을 가지는 트레이를 수용하기 위한 냉장 장치(24)이다. 이 기구의 일부분은 서랍형 구조물에 의해 프레임(2) 밖에서 작업 공간(6)으로 움직일 수 있고 접근 및 청소를 간단하게 하기 위해서 도 3의 로울이나 볼(25)과 같은 로울 위에 적절히 배치된다. 이것은, 이스트 부분이 각각의 트레이 내에 저장될 수 있는 격실(26)을 가지는 경우이다. 다른 격실(27)은 감전 또는 과부하가 발생하는 경우에 안전 제한 스위치를 포함하는 전기 제어부를 수용한다. 특히 프레임(2)이 모든 고객을 위험으로부터 막는 후벽을 형성한다면, 프레임(2) 내부에 에너지 공급을 위한 이런 제어판을 배치하는 것은 위험을 줄이기 위한 방법이다.

필요한 양의 건조 성분(밀가루 등)을 혼합-반죽기(17)에 두고 액체를 붓기 전에 미리 혼합한 후 계속 혼합한다. 편리하게도, 이것은 타이머(도시되지 않음)의 제어하에 이루어진다. 그 후에, 각각의 반죽 부분은 반죽 덩어리 분배기(17')에 의해 적절히 나누어져서 각 부분은 마우쓰(17a)에 의해 공급된다. 또, 마우쓰(17b)(도 7)는 가로로 배치되어서 각 부분은 호퍼(28)로 바로 떨어질 수 있다. 보건 당국에 의해 채택된 플라스틱재로 이루어진 테이블 상단 커버를 가지는 선호되고, 호퍼(28)는 테이블 판(31)에 통합되어서 그 상단은 테이블 표면과 같은 높이를 이룬다. 또, 이 실시예에서 냉장고(19)와 격실(23)은 그 위치를 바꿀 수 있다. 그 후에, 공기가 들어오지 못하게 위쪽 부분이 아래쪽 부분을 밀폐하도록 5개의 카셋트가 쌓아올려질 수 있다. 가장 위쪽 부분은 그 위에 씌워지는 뚜껑을 가질 수 있다. 이 카셋트는 나중에 사용하기 위해 냉장고(19)에서 저장될 수 있다. 이 카셋트 중 일부는 부풀리기 위해 가열실(21) 내부에 둘 수 있다.

반죽을 부스러지 않으면서 부풀림을 촉진시키도록, 본 고안에 의하면 글루코스가 첨가된, 알파아밀라아제 및 콩 효소를 포함한 맥아 효소와 같은 부풀림 제어 효소를 포함하는 밀가루가 사용된다. 이 효소는 맥아 및 콩 밀가루를 첨가함으로서 가미될 수 있다. 이 첨가량은 원하는 부풀림 시간에 따라 달라지고 중량으로 2% 내지 50%를 차지할 수 있다. 이것은 중량으로 5-20% 범위 내에 있지만, 콩 밀가루 양은 맥아 밀가루 양을 초과한다. 예를 들어, 콩 밀가루 양은 맥아 밀가루의 1-3배일 수도 있고 특히 2배 양이다.

작업 공간(6)(도 1,5,7)은 도 1과 4에 잘 나타난 정면 프레임(102)에 의해 알맞게 형성된, 카운터나 서빙 벤치(34,34a)에 의해 경계가 한정된다. 이 정면 프레임(102)은 도 2의 카운터(34)를 세우기 위해 사용될 수도 있다. 상기 프레임은 바깥쪽 기둥(35)에 의해 보강되는 각각의 프레임 모듈(102.1-102.3)로 구성될 수 있다. 이 기둥(35)은 공동이 있고 카운터 표면(34')까지 연장되어서 각 지붕 구조물(32,32')을 지지하기 위한 지지기둥(36,36')이 끼워진다. 지지기둥(36)인 경우에, 이것은 한편으로는 램프(37)를 지탱하고 다른 한편으로는 지붕 구조물(32')을 지지하기 위한 세로 거더(5.5)를 지탱한다. 고정 나사에 의해 지지기둥(36,36')을 고정하기 위한 구멍(38)은 원하는 모든 높이에 제공될 수 있다.

지지기둥(36')(도 2)인 경우에, 이것은 프레임(2)에 의해 지지되는 판(32d)에 의해 보충되는 각각의 지붕 판(32a-32c)을 지탱할 수 있다. 이런 식으로, 선(1')까지 확장시키기 위해서 중간 루우프 판(32b)을 보다 넓은 것으로 교체하는 것이 용이하다. 이 목적으로, 다른 프레임 모듈은 모듈 102.1과 102.2 사이에 삽입될 수 있다(도 4). 이와 마찬가지로, 카운터(34)의 표면(34')은 모듈 방식으로 조립될 수 있다. 루우프 구조물은 도 7에서 42로 나타낸 것처럼, 연기와 증기를 제거하기 위한 흡입 장비를 포함할 수도 있다. 이런 흡입 장치(42)는, 오븐(22)이 통합되는 장소와 인접해 프레임(2) 위에 적절히 배치된다.

프레임(2)을 연장하기 위해서, 수직부가 구멍(5')을 통하여 끼워지는 상부 세로 거더(5.2)(도 6과 7)는 점선으로 나타낸 것처럼 공동이 있다. 이 중공 거더(5.2)에서 연장부(5.2')가 삽입되고 이것은 선(1')(도 5)으로 연장하기 위한 거더로서 사용되거나 선(1')까지 거더(5.2)와 비슷한 중공 거더에 거더(5.2)를 상호 연결한다. 연결하기 위해, 거더(5.2)와 연장부(5.2')는 원하는 각 부분에 스크류나 볼트를 끼우기 위한 일련의 연결 구멍(46,47)을 가진다.

또, 작업 공간(6)의 깊이를 바꾸고 각각의 공간 요구 조건에 부합하도록, 카운터(34)는 트랙이나 레일(39) 위에서 바퀴로 미끄럼 운동하여 프레임(2)에 가까워지거나 멀어진다. 이 경우에, 카운터(34)가 프레임(2)과 가장 인접한 위치에서 고정될 수 있다면 가로 셔터나 문(8a)(도 2)은 생략될 수도 있다. 이것은 다른 장소로 움직일 때 전체 부스(1a)의 이상적인 수송 위치이다.

도 5에 잘 나타난 것처럼, 카운터(34)는 다양한 격실과 기구, 에너지로 작동되지 않는 부분을 포함하고, 각 부분 및 기구는 버팀 구조물에서(110) 유지된다. 예를 들어, 적어도 하나의 물을 넣는 용기(41)를 수용하는 물 격실(40)이 구비될 수 있다(도 2, 5). 다른 격실(43)은 도 5에 나타낸 것과 같은 측면에서 수용되는 1회분을 위한 혼합기(17)를 채우는데 필요한 양과 일치하는 밀가루를 포함할 수 있다. 다른 성분을 위한 다른 격실(44,45)이 구비될 수 있다.

선호되는 실시예에서, 열 분배에 대해 완전히 독립적이고 독립 제어된 다수의 격실(48)을 가지는, 본 고안에 따른 오븐은 피자의 상하부를 위한 상부 전기 가열기(49)와 하부 전기 가열기(50)를 포함한다. 일반적으로, 피자의 토핑은 바닥보다 높은 에너지 양을 필요로 하므로, 상부 가열기(49)는 1000W를 적용하도록 크기가 설정되고, 하부 가열기(50)는 500W만 제공한다. 온도는 상부 센서(51)와 하부 센서(52)를 제공함으로써 제어될 수도 있다. 이 센서(51,52)에 의해 측정된 실제 온도와 일치하는 신호는 각각의 세팅 장치(55,56)로부터 공칭 신호를 받아들이는 비교기(53,54)로 공급된다. 또, 두 가열기는 각각의 타이밍 회로를 작동하도록 스위치 버튼(58)을 작동한 후, 시간 선택 노브(59)를 돌려서 타이머를 조절함으로써 타이머(57)를 조절함으로써 타이머(57)에 의해 제어될 수 있다.

하부 가열기(50) 위에 내화 지지면(60)을 제공하여서 이 재료에 의한 우수한 열 분배로 인해 피자 바닥이 타는 것을 방지하는 것이 중요하다. 따라서, 피자 반죽으로부터 그 구멍 안으로 수분 및 액체 성분을 흡수하는 이점을 가지는 내화재(60)에 구워질 반죽을 직접 놓는다. 빵을 구울 때 수분에 용해된 맛과 향기는 피자에 다시 전달되고 응축되어서, 피자의 질을 개선시킨다. 상기 내화 지지면은 내화 벽돌로 구성되고 도시되지 않은 프레임에 의해 격실 내부에서 확동 고정되거나 제자리에 고정되어 있는 동안 청소하고 교체하기 위해 적절히 분리할 수 있다.

본 고안의 범위 내에서 다양하게 수정할 수 있다. 또, 본 고안은 전술한 문제점을 해결할 수 있을 뿐만 아니라, 부스 자체와 이 부스에서 만들어진 제품, 특히 피자의 제조 비용을 줄인다.

Claims (14)

1. 하나 이상의 에너지 작동 기구와 하나 이상의 격실로 구성되고, 부분적으로 벽에 의해 한정된 작업 공간(6) 내부에서 에너지 공급 하에 준비된 식품을 제조하고 분배하기 위한 벽을 가지는 부스에 있어서,

   하나 이상의 벽은, 제 1 프레임(2)에 고정된 하나 이상의 버팀 부재(10)에 의해, 작업 공간(6)을 향하여 개방되는, 둘 이상의 셀로 세분되는 수직 제 1 프레임(2)에 의해 형성되고, 하나 이상의 셀은 하나의 모듈로서 하나 이상의 에너지 작동 기구(17-24)를 수용하는 것을 특징으로 하는 부스.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 에너지 작동 기구(17-24)는 오븐(22) 및 냉장고(19)에서 선택된 하나 이상의 기구를 포함하는 것을 특징으로 하는 부스.
3. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 에너지 작동 기구(17-24)는, 식품 혼합기(17), 반죽 덩어리 분배기(17'), 가열실(21), 성형기 또는 프레스(18), 냉각기(24) 및 열 교환기(20)에서 선택된 하나 이상의 기구를 포함하는 것을 특징으로 하는 부스.
4. 상기 청구항에 있어서, 하나 이상의 버팀 부재, 수직부 또는 거더는, 플러그형 연결부를(도 6) 사용함으로써, 하나 이상의 모듈을 바꾸도록 제 1 프레임(2)에 교체할 수 있게 고정되는 것을 특징으로 하는 부스.
5. 상기 청구항에 있어서, 하나 이상의 셀은 각 셀의 내용물을 작업 공간(6)으로 움직이기 위해 로울 또는 바퀴(25) 위에 서랍형 장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 부스.
6. 상기 청구항에 있어서, 제 1 프레임(2)은 소화기(16) 및/ 제 1 프레임(2)의 케이싱(7) 내부에 수용되고 작업 공간(6)을 바라보는 면에 배치된 하나 이상의 화재 제어 셔터를 포함하는데, 상기 셔터(8)는 금속으로 형성되는 것을 특징으로 하는 부스.
7. 상기 청구항에 있어서, 제 1 프레임(2)은 후벽을 형성하는 것을 특징으로 하는 부스.
8. 상기 청구항에 있어서, 리테이닝 클립이나 클로오(15)로 고정하는 것처럼 교체할 수 있게 장착된, 화재 지연 및 방화 물질, 선호적으로 내화 벽돌 판(14)과 같은 내화재에 의해 제 1 프레임(2)의 하나 이상의 부분 안을 채우는 것을 특징으로 하는 부스.
9. 상기 청구항에 있어서, 상기 작업 공간(6)은 카운터나 서빙 벤치(34,34')를 형성하도록 제 1 프레임보다 낮고 제 1 프레임(2)과 대향한 제 2 프레임(102)에 의해 한정되는데, 제 2 프레임(102)은 제 2 프레임(102)에 고정된 하나 이상의 버팀 부재(110)에 의해, 작업 공간(6)을 향하여 개방되는 둘 이상의 셀(40,43-45)로 세분되고, 상기 제 2 프레임은 어떠한 열 에너지 작동 기구도 포함하지 않는 것이 선호되는 것을 특징으로 하는 부스.
10. 상기 청구항에 있어서, 제 1 프레임(2)은 바퀴(12)를 포함하는 것을 특징으로 하는 부스.
11. 반죽을 지지면(60) 위에 두기 위한 하나 이상의 베이킹 챔버(baking chamber)(48)를 포함하는, 제 2항 내지 10항에 따른 부스를 위한, 오븐에 있어서, 상기 지지면(60)은 내화재로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오븐.
12. 제 11 항에 있어서, 내화 지지면(60)은 오븐 챔버(48)에서 분리할 수 있게 지지되는 것을 특징으로 하는 오븐.
13. 격실 중 하나에서 부풀어 오른 반죽으로 파이를 만들기 위한, 제 3항 내지 10항에 따른 부스를 위한 밀가루에 있어서, 하나 이상의 부풀림 제어 효소를 포함하는 것을 특징으로 하는 밀가루.
14. 제 13 항에 있어서, 상기 효소는 맥아 효소 및 콩 효소에서 선택되는 것을 특징으로 하는 밀가루.