KR20000000489A - 재배된 버섯의 출하제품 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 재배된 버섯의 출하제품 가공방법에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 버섯은 건조시켜 말리지 않는 이상 대개는 쉽게 손상되기 때문에 유통기간이 짧아 장기간 보존이 어려워 비교적 조직이 단단한 표고버섯과 같은 일부 종류만이 건조 가능할 뿐 느타리 버섯과 같은 종류는 건조시켜 유통 판매될 수 없는 종으로써 통상은 생으로 판매되기 때문에 유통기간이 3일을 넘길 수 없게되며, 수확기인 봄, 가을 철에는 각 재배 농가에서 일시에 출하게되어 공급과잉 상태가 됨으로 가격이 폭락하는 문제점이 있었다.

본 발명은 느타리 버섯과 같이 저장성이 짧은 버섯 종을 출하 하기 전에 저장성이 길도록 가공처리하는 방법을 제공하기 위한 것으로, 고온, 고압의 증기로(蒸氣 爐) 내에서 약3∼5분간 훈증을 실시하고, 2∼5℃냉수속에 담가 약 5∼10초간 급냉 시킨 후 에어 스프레이로 불어내 수분을 제거하고 진공 포장기에 의하여 진공포장 시켜 가공하게 됨으로써 장기간 저장이 가능토록 한 것이다.

Description

재배된 버섯의 출하제품 가공방법{Method to work upon cultivated mushrooms goods}

본 발명은 재배된 버섯의 출하제품 가공방법에 관한 것으로 상세하게는 느타리 버섯과 같이 유통과정 중에 손상되기 쉬운 버섯을 저장성이 좋게 가공 처리하여 제조하므로써 제품의 특성이 변질됨이 없이 장기간 보존이 가능토록 한 것이다.

주지하는 바와 같이 식용가능한 대표적인 버섯으로서 표고버섯, 양송이 버섯, 느타리버섯, 송이버섯, 팽이버섯 등 많은 종류의 버섯이 식용되고 있는 바, 버섯은 건조시켜 말리지 않는 이상 대개는 쉽게 손상되기 때문에 유통기간이 짧아 장기간 보존이 어려워 표고버섯과 같은 종류는 건조시킨 상태에서 유통 판매되기도 한다.

그러나, 표고 버섯과 같이 비교적 조직이 단단한 버섯만이 일부 건조 가능할 뿐 느타리 버섯과 같은 종류는 건조시켜 유통 판매될 수 없는 종으로써 통상은 생으로 판매되기 때문에 유통기간이 3일을 넘길 수 없게되며, 수확기인 봄, 가을 철에는 각 재배 농가에서 일시에 출하 하게되어 공급과잉 상태가 됨으로 가격이 폭락하는 문제점이 있으며, 평균기온에서 자라게 됨으로 무더운 여름철에는 냉방이 필요하고 추운 겨울철에는 난방이 필요하여 에너지비용 부담으로 채산성이 맞지 않기 때문에 주로 봄철과 가을철에만 재배되는 특성을 가진다.

이와 같은 계절적 특성과 저장성이 짧고 성수기의 공급과잉에 따른 가격 폭락 등으로 수익성이 재배경비 이하로 되는 악순환이 해마다 반복되어 재배 농가의 부채만 가중되는 심각한 문제점이 있었던 것이다.

본 발명은 이와 같은 제결점을 감안 해결하기 위하여 안출한 것으로서 느타리 버섯과 같이 저장성이 짧은 버섯 종을 출하 하기 전에 저장성이 길도록 가공처리하는 방법을 제공하기 위한 것으로, 세척공정을 거쳐 이물질이 제거된 버섯을 고온, 고압의 증기로(蒸氣 爐) 내에서 약1∼2분간 훈증을 실시하고, 냉수속에 담가 약 5∼10초간 급냉 시킨 후 에어 스프레이로 불어내 수분을 제거하고 진공 포장기에 의하여 진공포장 시켜 제조하게 됨으로써 버섯이 가지는 본래의 맛과 향을 잃지 않으면서 장기간의 유통과정에서는 물론 구입 후 장기간 보존이 가능하여 언제라도 조리할 수 있으며, 재배 출하의 계절을 봄, 가을과 같이 특정 계절에 국한됨이 없이 성수기에 제조하여 저장하였다가 여름철과 겨울철에도 구애됨이 없이 유통 판매가 가능토록 한 것이다.

도 1은 본 발명의 가공공정 블럭도

도 2는 본 발명의 공정 개략도

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1 - 콘베이어 벨트 2 - 살수 노즐

3 - 증기로 4 - 냉수조

5 - 에어 스프레이 6 - 진공 포장기

M - 버섯

이하, 첨부된 도면 및 바람직한 실시예에 따라 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 콘베이어 벨트를 이용한 순차 이송공정에 의하여 자동화 처리가 가능한 것으로서, 제 1공정; 타공망으로 된 콘베이어 벨트(1)위에 버섯(M)을 얹어 이송 시키면서 살수 노즐(2)을 통하여 물을 분사시켜 세척을 실시한다.

제 2공정; 세척이 실시된 버섯(M)을 고온, 고압의 증기로(3) 내를 통과 시키면서 약1∼2분간 스팀을 쪼여 훈증을 실시한다.

제 3공정; 훈증된 버섯(M)을 2∼5℃의 냉수조(4) 내에 침수시켜 약 5∼10초간 급냉 시킨다.

제 4공정; 급냉시킨 버섯(M)을 압을 갖는 에어 스프레이(5)로 불어내 수분을 제거한다.

제 5공정; 수분이 제거된 버섯(M)을 소정량씩 봉지에 담아 진공 포장기(6)에서 진공 상태로 밀봉하여 소정 갯수씩 박스에 담아 포장을 실시한다.

이상의 공정에 의하여 가공처리되는 본 발명은 조직이 취약하여 저장 기간이 극히짧은 느타리 버섯 종에 매우 유용하게 적용될 수 있으며, 표고버섯이나 기타 어떠한 종의 버섯이라 하더라도 반 건조 상태로 가공처리하여 진공포장 함으로써 유통기간이 1년이상 보장되어 계절에 관계없이 저장 출하가 가능하고, 소비자는 구입하였다가 필요할 때 요리하여 먹을 수 있으며, 씻거나 할 필요없이 그대로 조리하여도 무방한 청결 상태가 되는 것이다.

상기한 바와 같은 본 발명은 보존 기간이 짧아 유통 중 손상되기 때문에 출하 후 3일 이내에 판매 되어야 하는 느타리 버섯과 같은 조직이 비교적 취약한 버섯을 단시간 고압으로 훈증하였다가 낮은 온도의 물에 급냉 처리하여 진공 포장하게 됨으로써 버섯 본래의 맛과 향을 그대로 보존 할수 있으며 1년이상 장기 보관이 가능하여 특정 계절에 집중 출하되어 공급 과잉으로 가격이 폭락하는 문제를 근본적으로 해결하여 가격의 급등 급락을 최소화 시킬수 있음은 물론 재배 농가와의 년중 계약재배 체결이 가능하여 생산 농가의 수익 안정과 소비자의 구매가격 안정을 도모할수 있으며, 년중 판매가 가능하고 소비자 또한 계절에 관계없이 먹고 싶을 때 어느때라도 구입이 가능할 뿐 아니라 장기 보존이 가능하므로 구입하여 두었다가 필요할 때 조리할 수 있게되는 등 버섯재배 농가의 수입을 안정화 함과 아울러 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있게되는 매우 유용한 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 재배된 버섯을 통상의 진공포장 방식의 진공포장기로써 진공 포장함에 있어서, 타공망으로 된 콘베이어 벨트(1)위에 버섯(M)을 얹어 이송 시키면서 살수 노즐(2)을 통하여 물을 분사시켜 세척을 실시하는 제 1공정; 고온, 고압의 증기로(3) 내부를 통과 시키면서1∼2분간 스팀을 쪼여 훈증을 실시하는 제 2공정; 2∼5℃의 냉수조(4) 내에 침수시켜 5∼10초간 급냉 시키는 제 3공정; 압을 갖는 에어 스프레이(5)로 불어내 수분을 제거하는 제 4공정; 봉지에 담아 진공 포장기(6)에서 진공 상태로 밀봉하여 박스에 담아 포장하는 제 5공정의 순차공정에 의하여 가공됨을 특징으로 하는 재배된 버섯의 출하제품 가공방법.