KR102663719B1 - 조리실 내부 온도유지를 위한 시스템 - Google Patents

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Abstract

복수의 조리기와 복수의 후드가 설치된 조리실 내부에 비치된 냉난방기로 냉기 및 온기를 공급하여 조리실 내부의 온도를 관리하는 본 발명의 일 실시예에 따른 조리실 내부 온도관리 방법에 있어서, 상기 후드에서 상기 조리기를 향해 에어를 공급하는 에어공급단계, 상기 조리기로부터 증기 및 흄이 발생되면, 상기 후드 내부의 설치된 댐퍼가 개방되는 댐퍼개방단계 및 상기 후드와 덕트로 연결되며 건물 외부에 위치된 송풍기가 작동하는 배출단계를 포함할 수 있다.

Description

조리실 내부 온도유지를 위한 시스템 {System for maintaining cooking chamber temperature}
본 발명은 조리실 온도를 유지하기 위한 방법 및 시스템에 관한 것이다.
학교나 회사에 마련된 대형 급식소의 경우, 조리실에 튀김솥, 스팀솥, 가스렌지, 취반기 등과 같은 복수의 각종 조리기가 설치되어 있다.
조리기는 화구를 사용하는 가스레인지 또는 전기로 공급되는 인덕션일 수 있다. 각종 조리기로 조리되는 경우 열기와 증기뿐 아니라 각종 흄이 발생하게 된다.
조리시 발생하는 열기와 증기는 조리실 내부의 온도를 급격하게 상승시키며, 습도를 높여 세균 번식을 증가시킬 뿐만 아니라 음식물의 부패를 촉진시켜 식중독을 유발할 수 있다.
특히, 조리시 발생되는 흄의 경우엔 조리원들의 건강에 큰 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해 조리실에는 대용량의 후드가 설치된다.
후드는 증기가 발생되는 조리기뿐 아니라, 뜨거운 물을 사용하여 증기가 발생되는 식기세척기 및/또는 세척구역에도 설치가 된다. 따라서, 대용량의 후드의 설치로 조리시 발생되는 증기 및 흄의 배출, 그리고 조리실 내부의 증기 배출은 가능해졌지만, 후드 작동으로 인해 증기 및 흄 뿐 아니라, 후드 주변의 냉방 또는 난방된 주변 공기가 함께 배출되어 조리실 내부 온도를 쾌적하게 유지하는데 어려움이 있다.
상기와 같은 기술적 배경을 바탕으로 안출된 것으로, 본 발명은 조리시 발생되는 증기와 흄을 배출하면서도, 조리기 주변 공기의 배출을 최소화하여 조리실 내부의 온도를 쾌적하게 유지시킬 수 있는 주방 환기 시스템을 제공하고자 한다.
복수의 조리기와 복수의 후드가 설치된 조리실 내부에 비치된 냉난방기로 냉기 및 온기를 공급하여 조리실 내부의 온도를 관리하는 본 발명의 일 실시예에 따른 조리실 내부 온도관리 방법에 있어서, 상기 후드에서 상기 조리기를 향해 에어를 공급하는 에어공급단계, 상기 조리기로부터 증기 및 흄이 발생되면, 상기 후드 내부의 설치된 댐퍼가 개방되는 댐퍼개방단계 및 상기 후드와 덕트로 연결되며 건물 외부에 위치된 송풍기가 작동하는 배출단계를 포함할 수 있다.
상기 에어공급단계는, 상기 조리기에 열기 또는 전력공급이 감지되면, 상기 조리기를 향해 상기 에어가 공급될 수 있다.
상기 에어공급단계는, 상기 후드의 전면, 후면 및 측면에 에어공급부가 연결되어 상기 에어공급부로 상기 에어가 공급될 수 있다.
상기 송풍기는, 개방된 상기 댐퍼의 개수에 따라 송풍량이 조절될 수 있다.
상기 송풍기는, 상기 에어공급부의 에어 공급량에 따라 상기 송풍량이 조절될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 주방환기시스템은, 조리시 발생되는 증기와 흄을 배출하면서도, 주변의 공기 배출을 최소화하여 조리실 내부의 온도를 쾌적하게 유지시킬 수 있다.
도 1은 조리실 내부에 설치된 후드 및 송풍기의 연결관계를 나타낸 계통도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 조리실 내부 온도관리 방법에 대한 순서도이다.
도 3은 도 2에 나타낸 후드의 내부 구성을 나타낸 도면이다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참고부호를 붙였다.
본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 층, 막, 영역, 판 등의 부분이 다른 부분 "위에" 있다고 할 경우, 이는 다른 부분 "바로 위에" 있는 경우뿐만 아니라 그 중간에 또 다른 부분이 있는 경우도 포함한다. 반대로 층, 막, 영역, 판 등의 부분이 다른 부분 "아래에" 있다고 할 경우, 이는 다른 부분 "바로 아래에" 있는 경우뿐만 아니라 그 중간에 또 다른 부분이 있는 경우도 포함한다.
도 1은 조리실 내부에 설치된 후드 및 송풍기의 연결관계를 나타낸 계통도이다.
도 1을 참고하면, 일반적으로 대형 조리실 내부에는 복수의 조리기(C)가 설치된다. 각 조리기(C) 위에는 조리기(C)에서 조리시 발생되는 증기와 흄을 배출하기 위한 후드(100)가 설치되어 있으며, 후드(100)는 덕트(200)를 매개로 송풍기(300)와 연결된다. 송풍기(300)는 건물 옥상위에 설치되고, 송풍기(300)의 작동으로 조리기(C)에서 발생되는 증기와 흄을 외부로 배출하게 된다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 조리실 내부 온도관리 방법에 대한 순서도이고, 도 3은 도 2에 나타낸 후드의 내부 구성을 나타낸 도면이다.
도 2 및 도 3을 참고하면, 조리실 내부 온도관리는 후드(100)에서 조리기(C)로 에어를 공급하는 에어공급단계(S10), 댐퍼개방단계(S20) 및 배출단계(S30)를 포함할 수 있다.
냉난방기로 냉기 및 온기가 공급된 조리실에서, 후드(100)는 조리기(C)를 향해 에어를 분출하게 된다. 예를 들면, 후드(100)는 사각형 형태로 구비되어 있다. 후드(100)에는 복수의 에어노즐이 형성된 에어노즐부(10)가 연결될 수 있으며, 에어노즐부(10)는 후드(100)의 전면 및 후면, 그리고 측면 하부에 연결되어 있다. 이를 통해, 후드(100) 4개의 면을 따라 조리기(C)를 향해 하부로 에어가 분출되어 조리기(C)까지 에어가 공급될 수 있다.
에어공급단계(S10)는 조리기(C)에 열기 또는 전원공급이 감지되면 작동될 수 있다. 예를 들면, 후드(100)에는 열감지부(40)가 설치될 수 있다. 열감지부(40)는 열감지센서 등으로 이루어지며, 조리기(C)에 열이 공급되는지 여부를 감지하게 된다. 이를 통해, 조리전에 조리기 화구에 가스가 공급되어 불이 켜지면 후드(100)에서 에어가 분출될 수 있다. 다른 예로, 조리기(C)에 전원공급이 되면, 후드(100)에 신호가 전달되어 후드(100)는 작동며, 조리기(C)를 향해 에어를 공급할 수 있다.
후드(100)에는 에어의 온도를 조절할 수 있는 에어탱크(20)가 설치된다. 에어탱크(20)는 에어노즐부(10)와 연결되어 있다. 즉, 에어는 에어탱크(20)로부터 에어노즐부(10)로 이동되어 분출될 수 있다.
에어탱크(20)에는 냉각부(20a)가 설치되어 있으며 에어의 온도를 낮추게 된다. 즉, 조리실 내부의 온도 환경에 따라 에어의 온도는 조절될 수 있으며, 여름철의 경우라면 다른 계절보다 상대적으로 낮은 온도의 에어를 분출시킬 수 있다.
구체적으로, 후드(100) 외부에는 온도센서(30a)가 구비된 온도조절부(30)가 설치될 수 있다. 온도조절부(30)는 조리실 내부의 적정 온도를 설정하게 된다. 예를 들면, 온도조절부(30)에는 여름철, 겨울철 및 간절기, 수동온도조절부로 구분되어 있다. 즉, 수동조절부는 사용자가 조리실 내부의 사정에 따라 내부 온도를 설정할 수 있고, 계절별로 조리실에 적정한 온도가 이미 설정되어 있을 수 있다. 사용자가 조리실 내부의 온도를 21℃로 설정한 경우, 온도조절부(30)는 설정된 온도에 따라 냉각부(20a)를 제어하여 에어탱크(20) 내부의 에어의 온도를 낮출 수 있다.
보다 구체적으로, 냉각부(20a)는 조리기에서 예상되는 증기량을 고려하여, 조리실 내부의 온도보다 배출되는 에어의 온도를 더 낮게 냉각시킨다. 조리기에서 배출되는 증기량의 예측은 주변온도와 조리기 내부의 온도와의 차이로 설정될 수 있다.
온도의 차이 냉각 온도 4월 ~ 8월
계절요인에 따른 가중치
0 ~ 20℃ -2℃ 30%
20 ~ 40℃ -3℃ 40%
20 ~ 50℃ -4℃ 70%
50 ~ 70℃ -6℃ 100%
예를 들어, 조리실 내부의 온도가 21℃로 설정되었을 때, 조리기 내부의 온도가 60℃ 인 경우, 온도의 차이는 39℃ 이다. 즉, 냉각온도는 -4℃로 설정하고 만약에 여름 즉, 4월 ~ 8월일 때에는, 여기에 -4℃ * 70% = -2.8℃를 추가로 더 냉각한다.
이렇게 냉각부(20a)에서 배출되는 에어의 온도를 줄이는 것은, 조리실의 내부의 온도의 상승을 방지함과 동시에, 증기로 인한 음식의 부패 및 변질을 방지하기 위함이다. 또한, 냉각부(20a)에서 냉각되는 에어는 후드의 측면에서 조리기를 향해 공급되는 정도이므로, 전체적으로 볼때 조리실 내부 온도를 제어할 때 효율이 높다고 볼 수 있다.
온도조절부(30)에 의해 온도가 조절된 에어는 에어노즐부(10)로 공급되어 분출될 수 있다. 따라서, 분출된 에어의 온도가 조리실 내부의 온도와 편차가 크지 않아 조리실 내부의 온도 변화를 최소화시키면서, 분출된 에어를 통해 조리기 화구에서 발생되는 열기가 조리기(C) 외부로 발산되는 것을 방지할 수 있다.
또한, 조리기(C)에서 본격적으로 조리가 시작되면 에어노즐부(10)에서 분출된 에어를 통해, 조리시 발생되는 증기와 흄 등도 조리기 외부로 발산되는 것이 방지될 수 있다. 즉, 분출된 에어로 조리기(C)를 둘러쌓아 조리기(C) 주변에 에어층을 형성하여, 조리기(C)에서 발생되는 열기, 증기 및 흄의 발산을 방지할 수 있다.
다음으로, 조리기(C)에서 본격적으로 조리가 시작되어 증기와 흄이 발생하게 될 경우, 후드(100) 내부에 설치된 댐퍼(70)가 개방될 수 있다. 예를 들면, 후드(100) 내부에 증기를 감지하는 센서가 부착되어 댐퍼(70)를 제어할 수 있다. 즉, 증기감지기(50)가 설치되어 조리시 발생되는 증기의 발생량을 감지할 수 있다. 증기발생량에 따라 댐퍼(70)를 개방하게 된다.
또한, 흄감지기(60)가 설치되어 상대적으로 증기의 발생량이 작아도 흄의 발생량을 감지하여 댐퍼(70)를 개방할 수 있다. 예를 들면, 흄감지부(60)는 VOC 감지기 등을 포함할 수 있다. 국을 끓일 때 상대적으로 증기가 흄보다 더 많이 발생하지만, 반대로 생선을 구울 때에는 증기보다는 흄이 상대적으로 더 많이 발생할 수 있다. 따라서, 증기감지기(50)와 흄감지부(60)를 각각 체크하여 댐퍼(70)는 눈으로 확인되는 증기의 발생에 의해서 뿐 아니라, 눈에 보이지 않는 흄이 발생되더라도 원활하게 배출될 수 있도록 개방될 수 있다.
위와 같이, 후드(100)의 작동을 에어공급단계와 댐퍼의 개폐단계로 나누어, 에어를 먼저 공급한 뒤 조리 여부에 따라 댐퍼(70)를 개방함으로써, 댐퍼(70)가 일찍 개방되어 후드(100) 주변의 냉기 및 온기가 후드(100)로 빠져나가는 것을 방지할 수 있다.
또한, 후드(100)에서 분출된 에어에 대해, 댐퍼(70) 개방으로 인한 영향을 최소화하여 조리기(C)에서 발생되는 열기 발산을 방지할 수 있다.
송풍기(300)는 댐퍼(70) 개방 신호에 따라 작동할 수 있다. 즉, 댐퍼(70)가 개방되면 송풍기(300)가 작동하여 증기 및 흄을 배출할 수 있다. 송풍기(300)는 후드(100)와 덕트(200)를 매개로 연결되며 건물 외부에 위치될 수 있다. 예를 들면, 송풍기(300)는 건물 옥상에 설치되어 증기와 흄을 건물에서 가장 높은 곳인 옥상 위로 배출하게 된다.
송풍기(300)는 개방된 댐퍼(70)의 개수와 댐퍼(70)의 개도율에 따라 송풍량이 조절될 수 있다. 즉, 댐퍼(70)의 개도율에 따른 송풍량과 댐퍼(70) 개수를 고려하여, 송풍기(300)의 송풍량이 설정된다.
예를 들면, 복수의 조리기(C) 위에 설치된 복수의 후드(100)는 송풍기(300)와 덕트(200)를 매개로 연결된다. 즉, 복수의 후드(100)의 댐퍼(70)가 모두 개방된 경우 송풍기(300)는 최대 풍량으로 작동된다. 반대로 복수의 후드(100)의 댐퍼(70)가 모두 닫혀진 경우 송풍기(300)는 작동하지 않는다. 송풍기(300)는 개방된 댐퍼(70)의 개수에 따라서 단계적으로 송풍량을 조절할 수 있다.
다른 예로, 송풍량은 후드(100)에서 분출되는 에어량을 고려하여 재 설정될 수 있다. 즉, 조리기 주변으로 분출된 에어 중 일부는 댐퍼(70)의 개방으로 인해 후드(100)를 통해 외부로 배출될 수 있으므로 이를 고려하여 송풍기(300)의 송풍량을 설정하게 된다. 구체적으로 재 설정되는 송풍기(300)의 송풍량은 분출되는 에어의 온도와 주변 온도의 온도편차 및 발생되는 증기량을 고려하여 설정된다.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명의 사상은 본 명세서에 제시되는 실시 예에 제한되지 아니하며, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서, 구성요소의 부가, 변경, 삭제, 추가 등에 의해서 다른 실시 예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 사상범위 내에 든다고 할 것이다.
100: 후드 10: 에어노즐부
20: 에어탱크 20a: 냉각부
30: 온도조절부 30a: 온도센서
40: 열감지부 50: 증기감지기
60: 흄감지부 70: 댐퍼
200: 덕트 300: 송풍기
C: 조리기

Claims (6)

  1. 복수의 조리기와 복수의 후드가 설치된 조리실 내부에 비치된 냉난방기로 냉기 및 온기를 공급하여 조리실 내부의 온도를 관리하는 조리실 내부 온도관리 방법에 있어서,
    상기 후드에서 상기 조리기를 향해 에어를 분출하는 에어공급단계;
    상기 조리기로부터 증기 및 흄이 발생되면, 상기 후드 내부의 설치된 댐퍼가 개방되는 댐퍼개방단계; 및
    상기 댐퍼의 개방 신호에 따라, 상기 후드와 덕트를 매개로 연결되어 건물 외부에 위치된 송풍기가 작동하는 배출단계를 포함하고,
    상기 후드 외부에 설치되어 계절 또는 수동으로 설정된 조리실 내부의 적정 온도 및 상기 조리기 주변온도와 상기 조리기 내부온도의 차이에 따라 미리 설정된 냉각온도에 계절요인에 따른 가중치를 적용하여 상기 조리기에서 예측되는 배출 증기량을 고려하여, 상기 후드로부터 분출되는 에어가 상기 조리실 내부온도보다 더 낮게 냉각시키는 단계를 더 포함하며,
    상기 에어공급단계는,
    상기 조리기에 열기 또는 전력공급이 감지되면, 상기 조리기를 향해 상기 에어를 공급하는 조리실 내부 온도관리 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 에어공급단계는,
    상기 후드의 전면, 후면 및 측면에 에어공급부가 연결되어 상기 에어공급부로 상기 에어가 공급되는 조리실 내부 온도관리 방법.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 송풍기는,
    개방된 상기 댐퍼의 개수에 따라 송풍량이 조절되는 조리실 내부 온도관리 방법.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 송풍기는,
    상기 에어공급부의 에어 공급량에 따라 상기 송풍량이 조절되는 조리실 내부 온도관리 방법.
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