KR102615268B1 - Manufacturing Method For Baumkuchen - Google Patents
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Abstract
본 발명은 크리스마스 트리 형상 등을 포함한 다양한 형상의 바움쿠헨을 제조하기 위한 바움쿠헨 제조방법에 관한 것으로 회전 가능한 심봉에 결합되는 적어도 1개 이상인 내측형틀의 표면에 반죽물을 점착시키고 상기 심봉을 회전시키면서 이를 가열하는 초기 레이어 형성단계, 상기 내측형틀의 표면에서 구워진 반죽물의 표면에 상기 반죽물을 점착시키고 상기 심봉을 회전시키면서 이를 가열하여 상기 내측형틀의 둘레 방향으로 구워진 반죽물을 적층시켜 바움쿠헨을 제조하는 레이어 적층단계 및 상기 심봉으로부터 상기 내측형틀을 분리하고 상기 내측형틀로부터 상기 바움쿠헨을 분리하는 분리단계를 포함한다.The present invention relates to a Baumkuchen manufacturing method for manufacturing Baumkuchen of various shapes, including the shape of a Christmas tree, by attaching dough to the surface of at least one inner mold coupled to a rotatable mandrel and rotating the mandrel. In the initial layer forming step of heating this, the dough is adhered to the surface of the baked dough on the surface of the inner mold and heated while rotating the mandrel to laminate the baked dough in the circumferential direction of the inner mold to manufacture Baumkuchen. It includes a layer stacking step and a separation step of separating the inner mold from the mandrel and separating the Baumkuchen from the inner mold.
Description
본 발명은 바움쿠헨 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게 크리스마스 트리 형상 등을 포함한 다양한 형상의 바움쿠헨을 제조하기 위한 바움쿠헨 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a Baumkuchen manufacturing method, and more specifically, to a Baumkuchen manufacturing method for manufacturing Baumkuchen of various shapes, including the shape of a Christmas tree.
바움쿠헨(Baumkuchen)은 심봉에 반죽을 구워 가운데가 뚫린 케이크로서 독일, 오스트리아, 헝가리 등에서 만들기 시작한 것으로 특히, 독일에서 가족 행사나 축제 때 빠지지 않은 음식 중 하나이다.Baumkuchen is a cake with a hole in the middle made by baking dough on a mandrel. It was first made in Germany, Austria, and Hungary, and is one of the foods that is always served at family events and festivals in Germany.
이러한 바움쿠헨은 직역하면 나무 케이크란 뜻으로 단면이 나무의 나이테와 흡사한 황금빛 고리가 겹겹이 형성됨에 따라 이러한 이름이 붙여졌다.Baumkuchen literally means tree cake, and was given this name because the cross section of the cake resembles the rings of a tree, forming layers of golden rings.
일반적으로 바움쿠헨은 밀가루, 버터, 계란 등을 포함하는 반죽물을 심봉 표면에 점착시켜 가열하고 상기 심봉에 점착된 반죽물이 익으면 그 위에 다시 반죽물을 점착시켜 가열하여 익히는 단계를 수차례 반복하여 제조된다.In general, Baumkuchen attaches the dough containing flour, butter, eggs, etc. to the surface of the mandrel and heats it, and when the dough adhered to the mandrel is cooked, the step of attaching the dough again on top of it and heating it to cook is repeated several times. It is manufactured.
이에 대한 선행기술로는 대한민국 등록특허공보 제10-1939055호에 개시되어 있는 바움쿠헨의 제조방법이 있다.As a prior art for this, there is a method for manufacturing Baumkuchen disclosed in Korean Patent Publication No. 10-1939055.
이러한 종래의 바움쿠헨의 제조방법은 밀가루, 난황, 설탕, 베이킹 파우더, 정제수 등이 포함된 30 내지 90cps의 점도의 반죽물을 환봉 형상의 지지봉 표면에 점착시키고, 상기 지지봉을 회전시키면서 반죽물의 표면을 가열하는 단계와 상기 단계를 반복하여 반죽물을 지지봉의 둘레 방향으로 적층하여 다층의 레이어를 형성한다.This conventional Baumkuchen manufacturing method involves attaching a dough with a viscosity of 30 to 90 cps containing flour, egg yolk, sugar, baking powder, and purified water to the surface of a round-shaped support rod, and rotating the support rod to cover the surface of the dough. By repeating the heating step and the above step, the dough is stacked in the circumferential direction of the support rod to form a multi-layered layer.
한편, 근래에는 기념일 또는 이벤트를 위한 다양한 형상의 케이크의 수요가 증가하고 있으며 특히, 크리스마스에는 이를 기념하기 위하여 도 2에 도시되어 있는 바와 같은 크리스마스트리 형상의 바움쿠헨이 출시되고 있다.Meanwhile, in recent years, the demand for cakes of various shapes for anniversaries or events is increasing, and in particular, to commemorate Christmas, Baumkuchen in the shape of a Christmas tree, as shown in Figure 2, is being released.
상기한 바와 같은 종래의 바움쿠헨 제조방법으로 제조된 바움쿠헨의 경우 레이어를 형성하는 횟수에 따라 직경만 달라질 뿐 중공 원통 형상으로 모양은 일정하다.In the case of Baumkuchen manufactured by the conventional Baumkuchen manufacturing method as described above, only the diameter varies depending on the number of layers formed, and the shape is constant in the shape of a hollow cylinder.
이에 따라, 종래의 바움쿠헨 제조방법을 이용하여 크리스마스트리 형상의 바움쿠헨을 제조하는 경우 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 중공 원통 형상의 바움쿠헨(B)을 제조한 후, 외측의 제거부(B1)를 칼 등의 도구로 일일이 다듬어야 함에 따라 제조에 오랜 시간이 소요되며, 버려지는 부분이 많아지는 문제점이 있다.Accordingly, when manufacturing a Christmas tree-shaped Baumkuchen using the conventional Baumkuchen manufacturing method, after manufacturing the hollow cylindrical Baumkuchen (B) as shown in FIG. 1, the outer removal part (B1) ) has to be trimmed one by one with tools such as knives, so it takes a long time to manufacture, and there is a problem in that many parts are discarded.
본 발명의 목적은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 도출된 것으로 크리스마스트리 형상을 포함한 다양한 형상의 바움쿠헨을 제조하기 적합한 바움쿠헨 제조방법을 제공하는 것이다.The purpose of the present invention was to solve the above-mentioned problems and to provide a Baumkuchen manufacturing method suitable for manufacturing Baumkuchen of various shapes, including a Christmas tree shape.
발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기의 설명에 의해서 이해될 수 있고, 본 발명의 실시 예에 의해 보다 분명하게 이해될 것이다.The objects of the invention are not limited to the objects mentioned above, and other objects and advantages of the invention that are not mentioned can be understood through the following description and will be more clearly understood by examples of the invention.
또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 특허 청구 범위에 나타낸 수단 및 그 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.Additionally, it will be readily apparent that the objects and advantages of the present invention can be realized by the means and combinations thereof indicated in the patent claims.
상술한 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 회전 가능한 심봉에 결합되는 적어도 1개 이상인 내측형틀의 표면에 반죽물을 점착시키고 상기 심봉을 회전시키면서 이를 가열하는 초기 레이어 형성단계, 상기 내측형틀의 표면에서 구워진 반죽물의 표면에 상기 반죽물을 점착시키고 상기 심봉을 회전시키면서 이를 가열하여 상기 내측형틀의 둘레 방향으로 구워진 반죽물을 적층시켜 바움쿠헨을 제조하는 레이어 적층단계 및 상기 심봉으로부터 상기 내측형틀을 분리하고 상기 내측형틀로부터 상기 바움쿠헨을 분리하는 분리단계를 포함한다.In order to solve the above-described problem, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention includes an initial layer forming step of adhering the dough to the surface of at least one inner mold coupled to a rotatable mandrel and heating it while rotating the mandrel, A layer stacking step of manufacturing Baumkuchen by adhering the dough to the surface of the baked dough on the surface of the inner mold and heating it while rotating the mandrel to stack the baked dough in the circumferential direction of the inner mold, and from the mandrel to the It includes a separation step of separating the inner mold and separating the Baumkuchen from the inner mold.
보다 바람직하게 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 상기 레이어 적층단계와 상기 분리단계 사이에 상기 심봉을 회전시키면서 상기 바움쿠헨의 외측 형상을 가공하는 외측형상 가공단계를 더 포함할 수도 있다.More preferably, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention may further include an outer shape processing step of machining the outer shape of the Baumkuchen while rotating the mandrel between the layer stacking step and the separating step.
또한, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 상기 레이어 적층단계와 상기 외측형상 가공단계 사이에 상기 바움쿠헨을 냉각하는 냉각단계를 더 포함할 수도 있다.In addition, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention may further include a cooling step of cooling the Baumkuchen between the layer stacking step and the outer shape processing step.
또한, 상기 내측형틀은 상기 심봉과 탈착 가능하며 자전방지 구조를 포함하며, 상기 내측형틀의 외주면은 중심부로부터 단부 측으로 향하는 방향에 역구배가 형성되지 않는 형상인 것이 바람직하다.In addition, the inner mold is detachable from the mandrel and includes an anti-rotation structure, and the outer peripheral surface of the inner mold is preferably shaped so that no reverse gradient is formed in the direction from the center to the end.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 크리스마스트리 형상을 포함한 다양한 형상의 바움쿠헨을 제조할 수 있다.As described above, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention can produce Baumkuchen of various shapes, including a Christmas tree shape.
또한, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 외측 가공을 위한 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라 외측 형상 가공에 따라 버려지는 부분을 최소화할 수 있다.In addition, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention can not only shorten the time for external processing, but also minimize the parts discarded due to external shape processing.
상술한 효과와 더불어 본 발명의 구체적인 효과는 이하 발명을 실시하기 위한 구체적인 사항을 설명하면서 함께 기술한다.In addition to the above-described effects, specific effects of the present invention are described below while explaining specific details for carrying out the invention.
도 1은 종래의 바움쿠헨 제조방법을 통하여 제조된 크리스마스트리 형상의 바움쿠헨의 단면도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조방법의 순서도이다.
도 3은 도2의 각 단계를 도시한한 개념도이다.
도 4의 a, b는 각각 본 발명의 일 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조방법에 사용되는 심봉과 이에 결합된 내측형틀의 정면도이다.
도 5의 a, b는 각각 본 발명의 일 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조방법에 의하여 제조된 바움쿠헨의 단면을 도시한 단면도이다.Figure 1 is a cross-sectional view of a Christmas tree-shaped Baumkuchen manufactured through a conventional Baumkuchen manufacturing method.
Figure 2 is a flowchart of a Baumkuchen manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a conceptual diagram showing each step in Figure 2.
4A and 4B are front views of a mandrel used in the Baumkuchen manufacturing method according to an embodiment of the present invention and an inner frame coupled thereto.
Figures 5a and 5b are cross-sectional views showing a cross section of Baumkuchen manufactured by the Baumkuchen manufacturing method according to an embodiment of the present invention, respectively.
전술한 목적, 특징 및 장점은 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 후술되며, 이에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다.The above-mentioned objects, features, and advantages will be described in detail later with reference to the attached drawings, so that those skilled in the art will be able to easily implement the technical idea of the present invention.
본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다.In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of known technologies related to the present invention may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다. 도면에서 동일한 참조부호는 동일 또는 유사한 구성요소를 가리키는 것으로 사용된다.Hereinafter, preferred embodiments according to the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings. In the drawings, identical reference numerals are used to indicate identical or similar components.
이하에서 구성요소의 "상부 (또는 하부)" 또는 구성요소의 "상 (또는 하)"에 임의의 구성이 배치된다는 것은, 임의의 구성이 상기 구성요소의 상면 (또는 하면)에 접하여 배치되는 것뿐만 아니라, 상기 구성요소와 상기 구성요소 상에 (또는 하에) 배치된 임의의 구성 사이에 다른 구성이 개재될 수 있음을 의미할 수 있다.Hereinafter, the “top (or bottom)” of a component or the arrangement of any component on the “top (or bottom)” of a component means that any component is placed in contact with the top (or bottom) of the component. Additionally, it may mean that other components may be interposed between the component and any component disposed on (or under) the component.
또한 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 상기 구성요소들은 서로 직접적으로 연결되거나 또는 접속될 수 있지만, 각 구성요소 사이에 다른 구성요소가 "개재"되거나, 각 구성 요소가 다른 구성요소를 통해 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있는 것으로 이해되어야 할 것이다.Additionally, when a component is described as being “connected,” “coupled,” or “connected” to another component, the components may be directly connected or connected to each other, but the other component is “interposed” between each component. It should be understood that “or, each component may be “connected,” “combined,” or “connected” through other components.
본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.As used herein, singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.
본 출원에서, "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 여러 구성 요소들, 또는 여러 단계들을 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.In the present application, terms such as “consists of” or “comprises” should not be construed as necessarily including all of the various components or steps described in the specification, and some of the components or steps may include It may not be included, or it should be interpreted as including additional components or steps.
명세서 전체에서, "A 및/또는 B" 라고 할 때, 이는 특별한 반대되는 기재가 없는 한, A, B 또는 A 및 B 를 의미하며, "C 내지 D" 라고 할 때, 이는 특별한 반대되는 기재가 없는 한, C 이상이고 D 이하인 것을 의미한다.Throughout the specification, when referred to as “A and/or B”, this means A, B or A and B, unless specifically stated to the contrary, and when referred to as “C to D”, this means unless specifically stated to the contrary. Unless there is one, it means that it is C or higher and D or lower.
이하에서는, 본 발명의 몇몇 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조하기 위한 도구 및 제조방법을 설명하도록 한다.Below, tools and manufacturing methods for manufacturing Baumkuchen according to some embodiments of the present invention will be described.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조방법의 순서도이며, 도 3은 도2의 각 단계를 도시한한 개념도이다.Figure 2 is a flow chart of the Baumkuchen manufacturing method according to an embodiment of the present invention, and Figure 3 is a conceptual diagram showing each step of Figure 2.
또한, 도 4의 a, b는 각각 본 발명의 일 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조방법에 사용되는 심봉과 이에 결합된 내측형틀의 정면도이다.In addition, Figures 4a and 4b are front views of the mandrel used in the Baumkuchen manufacturing method according to an embodiment of the present invention and the inner mold coupled thereto.
또한, 도 5의 a, b는 각각 본 발명의 일 실시 예에 따른 바움쿠헨 제조방법에 의하여 제조된 바움쿠헨의 단면을 도시한 단면도이다.In addition, Figures 5a and 5b are cross-sectional views showing a cross section of Baumkuchen manufactured by the Baumkuchen manufacturing method according to an embodiment of the present invention, respectively.
도 2와 도 3을 참조하면 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 준비단계(S100)와 초기 레이어 형성단계(S200)와 레이어 적층단계(S300)와 외측형상 가공단계(S400) 및 분리단계(S500)를 포함한다.Referring to Figures 2 and 3, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention includes a preparation step (S100), an initial layer forming step (S200), a layer stacking step (S300), an outer shape processing step (S400), and a separation step (S500). ) includes.
보다 구체적으로 상기 준비단계(S100)는 도 3과 도 4에 도시되어 있는 바와 같이 심봉(100)에 적어도 1개 이상의 내측형틀(200)을 결합하는 단계를 포함한다.More specifically, the preparation step (S100) includes the step of coupling at least one inner frame 200 to the mandrel 100, as shown in FIGS. 3 and 4.
한편, 상기 준비단계(S100)는 밀가루, 난황, 설탕, 베이킹 파우더, 정제수 등이 포함된 30 내지 90cps의 점도의 반죽물(P)을 생성하고 이를 준비하는 단계를 더 포함한다.Meanwhile, the preparation step (S100) further includes generating and preparing a dough (P) with a viscosity of 30 to 90 cps containing flour, egg yolk, sugar, baking powder, purified water, etc.
한편, 상기 심봉(100)은 단면이 원형을 포함한 다각형인 환봉으로서 구동모터 등에 의하여 어느 한 방향으로 회전할 수 있다.Meanwhile, the mandrel 100 is a round bar with a polygonal cross-section including a circle, and can be rotated in either direction by a drive motor or the like.
또한, 상기 내측형틀(200)은 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법에 의하여 제조하고자 하는 바움쿠헨의 내측 형상을 형성하는 틀로서 내측에는 상기 심봉(100)의 외주면이 삽입될 수 있도록 홀이 형성되며 외측에는 중심부(210)를 기준으로 양측으로 갈수록 하향 경사지도록 형성되는 2개의 경사부(220)를 포함한다.In addition, the inner mold 200 is a frame that forms the inner shape of the Baumkuchen to be manufactured by the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention, and a hole is formed on the inner side so that the outer peripheral surface of the mandrel 100 can be inserted. The outer side includes two inclined portions 220 that are formed to slope downward toward both sides based on the central portion 210.
또한, 상기 내측형틀(200)은 상기 심봉(100)과 함께 회전하도록 자전방지구조를 더 포함할 수 있다.In addition, the inner frame 200 may further include an anti-rotation structure to rotate together with the mandrel 100.
일례로, 상기 내측형틀(200)은 도 4의 a에 도시되어 있는 바와 같이 상기 심봉(100)이 회전하는 경우 상기 심봉(100)과 함께 회전하도록 내측에 상기 심봉(100)의 길이 방향으로 형성되는 자전방지돌기(240)가 형성되는 것이 바람직하다.For example, the inner frame 200 is formed on the inside in the longitudinal direction of the mandrel 100 to rotate together with the mandrel 100 when the mandrel 100 rotates, as shown in a in FIG. 4. It is desirable for an anti-rotation protrusion 240 to be formed.
이에 따라, 상기 심봉(100)은 상기 자전방지돌기(240)와 대응되는 위치에 자전방지홈(110)이 형성된다.Accordingly, the mandrel 100 has an anti-rotation groove 110 formed at a position corresponding to the anti-rotation protrusion 240.
보다 바람직하게 상기 자전방지홈(110)은 상기 내측형틀(200)이 상기 심봉(100)의 어느 일측으로 분리 가능하도록 일측 단부까지 형성된다.More preferably, the anti-rotation groove 110 is formed up to one end of the inner frame 200 so that it can be separated from either side of the mandrel 100.
이에 따라, 상기 내측형틀(200)은 상기 심봉(100)에 결합되면 상기 심봉(100)과 함께 회전하며, 상기 심봉(100)의 어느 일측으로 분리될 수 있다.Accordingly, when the inner frame 200 is coupled to the mandrel 100, it rotates together with the mandrel 100 and can be separated to either side of the mandrel 100.
또한, 상기 자전방지홈(110)과 상기 자전방지돌기(240)의 형성위치는 서로 반대로 형성될 수도 있다.Additionally, the formation positions of the anti-rotation groove 110 and the anti-rotation protrusion 240 may be formed opposite to each other.
또한, 상기 내측형틀(200)은 상기 심봉(100)의 어느 일측으로 이탈되는 것을 방지하기 위한 내측형틀 고정부재(250)를 포함할 수 있다.In addition, the inner formwork 200 may include an inner formwork fixing member 250 to prevent the mandrel 100 from being separated from one side.
일례로, 상기 내측형틀 고정부재(250)는 상기 심봉(100)의 반경 방향으로 탈착되는 볼트 등일 수 있다.For example, the inner frame fixing member 250 may be a bolt or the like that is detachable in the radial direction of the mandrel 100.
또한, 상기 내측형틀(200)은 도 4의 b에 도시되어 있는 바와 같이 중심부(210)를 기준으로 양측으로 갈수록 하향 경사지도록 형성되는 원호부(230)를 포함할 수도 있다.In addition, the inner frame 200 may include an arc portion 230 that is formed to slope downward toward both sides with respect to the center 210, as shown in b of FIG. 4.
또한, 상기 내측형틀(200)은 상기 중심부(210)를 기준으로 멀어지는 방향으로 역구배가 형성되지 않는 형상은 어느 형상이라도 가능하다.Additionally, the inner frame 200 may have any shape that does not form a reverse gradient in a direction away from the center 210.
또한, 상기 내측형틀(200)은 표면에 반죽물이 고루 점착될 수 있도록 급격히 형상이 변경되는 부분을 최소화하는 것이 바람직하다.In addition, it is desirable to minimize areas where the shape of the inner mold 200 changes rapidly so that the dough can adhere evenly to the surface.
한편, 상기 초기 레이어 형성단계(S200)는 상기 내측형틀(200) 표면에 상기 반죽물(P)을 고루 점착시키고 상기 심봉(100)을 회전시키면서 가열하는 단계이다.Meanwhile, the initial layer forming step (S200) is a step of evenly adhering the dough (P) to the surface of the inner mold 200 and heating it while rotating the mandrel 100.
이에 따라, 상기 내측형틀(200)의 표면에 점착된 상기 반죽물(P)은 구워져 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법에 의하여 제조되는 바움쿠헨(B)의 내측을 형성한다.Accordingly, the dough (P) adhered to the surface of the inner mold 200 is baked to form the inside of the Baumkuchen (B) manufactured by the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention.
또한, 상기 레이어 적층단계(S300)는 상기 내측형틀(200)의 표면에 점착되어 구워진 반죽물 표면에 상기 반죽물(P)을 고루 점착시키고 상기 심봉(100)을 회전시키면서 가열하는 단계이다.In addition, the layer stacking step (S300) is a step in which the dough (P) is evenly adhered to the surface of the baked dough by adhering to the surface of the inner mold 200 and heated while rotating the mandrel 100.
이때, 상기 레이어 적층단계(S300)의 반복횟수에 따라 바움쿠헨(B)의 외경이 결정될 수 있다.At this time, the outer diameter of Baumkuchen (B) can be determined depending on the number of repetitions of the layer stacking step (S300).
즉, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 상기 레이어 적층단계(S300)를 통하여 상기 내측형틀(200)의 형상에 대응되는 내측형상과 상기 내측형상에서 외측으로 오프셋된 외측형상을 갖는 바움쿠헨(B)을 제조할 수 있다. That is, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention is a Baumkuchen (B) having an inner shape corresponding to the shape of the inner template 200 and an outer shape offset outward from the inner shape through the layer stacking step (S300). ) can be manufactured.
한편, 상기 외측형상 가공단계(S400)는 상기 심봉(100)을 회전시키면서 상기한 바와 같이 구워진 바움쿠헨(B)의 외측에 커터(300)를 밀착시켜 상기 바움쿠헨(B)의 외측을 가공하는 단계이다.Meanwhile, the outer shape processing step (S400) involves processing the outside of the Baumkuchen (B) by rotating the mandrel 100 and attaching the cutter 300 to the outside of the Baumkuchen (B) baked as described above. It's a step.
이에 따라, 상기 커터(300)의 날 형상은 어느 일정한 형상에 한정되지 않고 제조자가 원하는 다양한 형상으로 형성될 수 있다.Accordingly, the blade shape of the cutter 300 is not limited to any certain shape and can be formed into various shapes desired by the manufacturer.
또한, 상기 커터(300)는 상기 중심부(210)의 외측으로부터 상기 심봉(100)의 외주면까지 연장 형성되는 날이 별도로 형성되어 복수 개의 내측형틀(200)에 의하여 하나로 구워진 바움쿠헨(B)을 상기 내측형틀(200)로부터 분리할 수 있도록 커팅할 수 있다.In addition, the cutter 300 has a separate blade extending from the outside of the center 210 to the outer peripheral surface of the mandrel 100, and the Baumkuchen (B) is baked as one by a plurality of inner molds 200. It can be cut so that it can be separated from the inner mold 200.
이에 따라, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 종래의 바움쿠헨 제조방법과 비교하여 바움쿠헨(B)의 외측 형상을 가공하기 위한 시간을 단축시킬 수 있다.Accordingly, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention can shorten the time for processing the outer shape of Baumkuchen (B) compared to the conventional Baumkuchen manufacturing method.
또한, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법은 상기 외측형상 가공단계(S400) 시 바움쿠헨(B)이 부스러지거나 변형되는 것을 방지하기 위하여 상기 레이어 적층단계(S300)와 상기 외측형상 가공단계(S400) 사이에 상기 바움쿠헨(B)을 냉각시키는 냉각단계를 더 포함할 수도 있다.In addition, the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention includes the layer stacking step (S300) and the outer shape processing step (S400) to prevent the Baumkuchen (B) from being broken or deformed during the outer shape processing step (S400). A cooling step of cooling the Baumkuchen (B) may be further included.
한편, 상기 분리단계(S500)는 상기 심봉(100)으로부터 상기 내측형틀(200)을 분리하는 단계를 포함한다.Meanwhile, the separation step (S500) includes separating the inner frame 200 from the mandrel 100.
이때, 상기 내측형틀(200)의 외주면에는 상기 레이어 적층단계(S300)를 통하여 구워진 바움쿠헨(B)을 포함한다.At this time, the outer peripheral surface of the inner mold 200 includes Baumkuchen (B) baked through the layer stacking step (S300).
이에 따라, 상기 분리단계(S500)는 상기한 바와 같이 상기 심봉(100)으로부터 상기 내측형틀(200)을 분리한 후, 상기 내측형틀(200)로부터 상기 바움쿠헨(B)을 분리하는 단계를 더 포함한다.Accordingly, the separation step (S500) further includes the step of separating the inner mold 200 from the mandrel 100 as described above and then separating the Baumkuchen (B) from the inner mold 200. Includes.
이때, 상기 바움쿠헨(B)은 각각의 내측형틀(200)의 중심부(210)를 기준으로 양측 방향으로 상기 내측형틀(200)과 분리될 수 있다.At this time, the Baumkuchen (B) may be separated from the inner mold 200 in both directions based on the center 210 of each inner mold 200.
이에 따라, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법에 의하여 제조된 바움쿠헨(B)은 종래의 제조방법을 제조된 바움쿠헨과 비교하여 도 5의 a에 도시되어 있는 바와 같이 외측형상 가공을 위하여 버려지는 제거부(B1)를 최소화할 수 있다.Accordingly, Baumkuchen (B) manufactured by the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention is discarded for outer shape processing as shown in a in Figure 5 compared to Baumkuchen manufactured by the conventional manufacturing method. The removal portion B1 can be minimized.
또한, 본 발명에 따른 바움쿠헨 제조방법에 의하여 제조된 바움쿠헨(B)은 상기 내측형틀(200)의 형상에 따라 도 5의 b에 도시되어 있는 바와 같이 종 형상의 바움쿠헨(B)을 포함한 다양한 형상을 가질 수 있다.In addition, the Baumkuchen (B) manufactured by the Baumkuchen manufacturing method according to the present invention includes a bell-shaped Baumkuchen (B) as shown in b in FIG. 5 according to the shape of the inner mold 200. It can have various shapes.
이때, 상기 종 형상의 바움쿠헨(B)과 같이 외측 가공이 필요 없는 경우 상기 외측형상 가공단계는 생략할 수도 있다.At this time, if external processing is not necessary, such as the bell-shaped Baumkuchen (B), the external shape processing step may be omitted.
이상과 같이 본 발명에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시 예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 통상의 기술자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 자명하다.As described above, the present invention has been described with reference to the illustrative drawings, but the present invention is not limited to the embodiments and drawings disclosed herein, and various modifications may be made by those skilled in the art within the scope of the technical idea of the present invention. It is obvious that transformation can occur.
아울러 앞서 본 발명의 실시 예를 설명하면서 본 발명의 구성에 따른 작용 효과를 명시적으로 기재하여 설명하지 않았을 지라도, 해당 구성에 의해 예측 가능한 효과 또한 인정되어야 함은 당연하다.In addition, although the operational effects according to the configuration of the present invention were not explicitly described and explained while explaining the embodiments of the present invention above, it is natural that the predictable effects due to the configuration should also be recognized.
B. 바움쿠헨
B1. 제거부
p. 반죽물
S100. 준비단계
S200. 초기 레이어 형성단계
S300. 레이어 적층단계
S400. 외측형상 가공단계
S500. 분리단계
100. 심봉
110. 자전방지홈
200. 내측형틀
210. 중심부
220. 경사부
230. 원호부
240. 자전방지돌기
250. 내측형틀 고정부재
300. 커터B. Baumkuchen
B1. removal part
p. dough
S100. Preparation stage
S200. Initial layer formation stage
S300. Layer stacking step
S400. Outer shape processing stage
S500. Separation stage
100. Core bar
110. Anti-rotation groove
200. Inner frame
210. Center
220. Inclined section
230. Protection Department
240. Anti-rotation projection
250. Inner frame fixing member
300. Cutter
Claims (4)
상기 내측형틀의 표면에서 구워진 반죽물의 표면에 상기 반죽물을 점착시키고 상기 심봉을 회전시키면서 이를 가열하여 상기 내측형틀의 둘레 방향으로 구워진 반죽물을 적층시켜 바움쿠헨을 제조하는 레이어 적층단계; 및
상기 심봉으로부터 상기 내측형틀을 분리하고 상기 내측형틀로부터 상기 바움쿠헨을 분리하는 분리단계;를 포함하고,
상기 레이어 적층단계와 상기 분리단계 사이에, 상기 심봉을 회전시키면서 상기 바움쿠헨의 외측 형상을 가공하는 외측형상 가공단계;를 더 포함하며,
상기 내측형틀은 상기 심봉과 탈착 가능하며 자전방지 구조를 포함하며,
상기 자전방지 구조를 형성시킬 수 있도록, 상기 내측형틀은 내측에 상기 심봉의 길이 방향으로 형성되는 자전방지돌기를 구비하고, 상기 심봉은 상기 자전방지돌기와 대응되는 위치에 자전방지홈을 구비하며,
상기 자전방지홈은, 상기 내측형틀이 상기 심봉의 어느 일측으로 분리 가능하도록 일측 단부까지 형성되는 바움쿠헨 제조방법.
An initial layer forming step of adhering the dough to the surface of at least one inner mold coupled to a rotatable mandrel and heating it while rotating the mandrel;
A layer stacking step of manufacturing Baumkuchen by adhering the dough to the surface of the dough baked on the surface of the inner mold and heating it while rotating the mandrel to stack the baked dough in the circumferential direction of the inner mold; and
It includes a separation step of separating the inner mold from the mandrel and separating the Baumkuchen from the inner mold,
Between the layer stacking step and the separation step, an outer shape processing step of machining the outer shape of the Baumkuchen while rotating the mandrel,
The inner frame is detachable from the mandrel and includes an anti-rotation structure,
In order to form the anti-rotation structure, the inner template has an anti-rotation protrusion formed on the inside in the longitudinal direction of the mandrel, and the mandrel has an anti-rotation groove at a position corresponding to the anti-rotation protrusion,
The Baumkuchen manufacturing method in which the anti-rotation groove is formed to one end of the inner frame so that it can be separated from either side of the mandrel.
상기 레이어 적층단계와 상기 외측형상 가공단계 사이에
상기 바움쿠헨을 냉각하는 냉각단계;를 더 포함하는 바움쿠헨 제조방법
According to clause 1,
Between the layer stacking step and the outer shape processing step
Baumkuchen manufacturing method further comprising a cooling step of cooling the Baumkuchen.
상기 내측형틀의 외주면은 중심부로부터 단부 측으로 향하는 방향에 역구배가 형성되지 않는 형상인 바움쿠헨 제조방법.
According to clause 1,
Baumkuchen manufacturing method in which the outer peripheral surface of the inner mold is shaped so that no reverse gradient is formed in the direction from the center to the end.
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