KR102602131B1 - Frozen meat thawing, salting and storage method using vacuum defrosting device - Google Patents

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Abstract

본 발명은 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법에 관한 것으로, 냉동육을 수용하여 회전가능하게 설치되면서 내부는 진공상태로 만들 수 있으며, 내부로 스팀을 공급가능하게 구비된 드럼을 포함하여 구성된 해동장치를 이용하여 냉동육을 일련의 과정을 통하여 해동과 염지 그리고 숙성까지 가능하도록 한 번에 이루어질 수 있도록 구성된다.The present invention relates to a method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device, which is rotatably installed to accommodate frozen meat, can create a vacuum inside, and includes a drum equipped to supply steam to the inside. It is configured so that frozen meat can be thawed, salted, and aged all at once through a series of processes using a configured thawing device.

Description

진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법{Frozen meat thawing, salting and storage method using vacuum defrosting device}Frozen meat thawing, salting and storage method using vacuum defrosting device}

본 발명은 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 냉동육을 수용하여 회전가능하게 설치되면서 내부는 진공상태로 만들 수 있으며, 내부로 스팀을 공급가능하게 구비된 드럼을 포함하여 구성된 해동장치를 이용하여 냉동육을 일련의 과정을 통하여 해동과 염지 그리고 숙성까지 가능하도록 한 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device. More specifically, the present invention relates to a method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device. More specifically, the present invention relates to a method of thawing, salting, and maturing frozen meat, which can accommodate frozen meat and be rotatably installed to create a vacuum state inside, and is equipped to supply steam to the inside. This relates to a method of thawing, brining, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device that allows thawing, brining, and maturing frozen meat through a series of processes using a thawing device comprised of a drum.

일반적으로 냉동고기의 해동방법에는 자연해동법과, 열풍해동법과, 침지해동법 등이 알려져 있다.In general, natural thawing methods, hot air thawing methods, and immersion thawing methods are known as methods for thawing frozen meat.

상기한 자연해동법의 경우는, 해동물을 상온 또는 10∼20℃의 온도에서 외기의 온도를 이용하여 해동시키는 것으로서, 해동시간이 길고 해동시간이 길기 때문에 선도의 변화가 심해 변색, 건조, 중량감소, 품질변화 등의 폐단이 있어 잘 사용하지 않는다.In the case of the above-mentioned natural thawing method, thawed animals are thawed at room temperature or at a temperature of 10-20°C using the temperature of the outside air, and since the thawing time is long, the freshness changes significantly, resulting in discoloration, drying, and weight loss. , it is not used often because it has disadvantages such as changes in quality.

또한, 상기한 열풍해동법의 경우는, 해동물에 40℃∼60℃의 열풍을 가하여 해동시키는 것으로서, 해동시간은 약 12시간 내지 24시간으로 자연해동시 약72시간 소요되는것 보다는 빠르나 표면이 건조해지고, 변색, 중량감소 등의 품질 변화 현상은 없애지 못한다.In addition, in the case of the hot air thawing method described above, the thawed animal is thawed by applying hot air of 40℃ to 60℃, and the thawing time is about 12 to 24 hours, which is faster than the 72 hours required for natural thawing, but the surface becomes dry and , quality changes such as discoloration and weight loss cannot be eliminated.

그리고, 상기한 침지해동법은, 해동하고자 해동물을 물 속에 담구어 해동하므로 절단된 육고기의 경우는 맛이 달아나 품질의 변화가 심하여 근본적으로 이용이 불가능하고 수산물 해동에만 이용하고 있다.In addition, the above-described immersion thawing method involves immersing sea animals in water to thaw them, so in the case of cut meat, the taste is lost and the quality changes significantly, so it is fundamentally unusable and is only used for thawing marine products.

이러한 점을 감안하여 특허출원번호 10-2000-0027409호에 냉동육의 해동 방법 및 해동고가 개시된 바 있다.In view of this, a method for thawing frozen meat and a thawing container have been disclosed in Patent Application No. 10-2000-0027409.

살펴보면, 종래의 일반적인 냉동육의 해동 방법은, 약 -25℃~ -20℃의 온도를 가지는 통상적인 냉동육을 해동하고자 할 때, 냉동육이 내장된 해동고의 내부 온도를 약 20℃~ 45℃로 유지시킬 수 있도록 브라인 온도를 실제 내부온도 보다 약 15℃ 높게하여 2시간~ 7시간 동안 해동고 내부의 브라인히터로 공급하므로써 냉동육이 비교적 빠르게 -3℃~ -7℃가 되도록하는 제1차 해동과정과, 상기 제1차 해동과정을 거친 후, 해동고의 내부 온도를 15℃~ 35℃로 1시간~ 5시간 동안 유지하도록 하므로써 냉동육이 서서히 0℃~ 5℃가 되도록 하는 제2차 해동과정과, 상기 제2차 해동과정을 거친 후, 해동이 완료되면 브라인히터와 브라인펌프를 끄고, 통상의 냉동싸이클을 이용하는 보냉장치를 가동하여 해동고의 내부 온도가 0℃~ 5℃를 유지하도록 하는 보냉과정을 거쳐 품질 저하방지와 장기보관할 수 있도록 함을 특징으로 하고 있다.Looking at it, the conventional method of thawing frozen meat is to maintain the internal temperature of the thawing chamber containing the frozen meat at about 20℃ to 45℃ when trying to defrost typical frozen meat with a temperature of about -25℃ to -20℃. The first thawing process involves raising the brine temperature to about 15℃ higher than the actual internal temperature and supplying it to the brine heater inside the thawing chamber for 2 to 7 hours so that the frozen meat reaches -3℃ to -7℃ relatively quickly. , After going through the first thawing process, the internal temperature of the thawing chamber is maintained at 15°C to 35°C for 1 to 5 hours, so that the frozen meat gradually becomes 0°C to 5°C, After going through the second thawing process, when thawing is completed, the brine heater and brine pump are turned off, and a refrigeration device using a normal refrigeration cycle is operated to maintain the internal temperature of the thawing chamber between 0℃ and 5℃. It is characterized by preventing quality deterioration and enabling long-term storage.

그러나 이와 같이 구성된 종래의 일반적인 냉동육의 해동 방법은, 상기한 바와 같이 제1차 해동과정과, 제2차 해동과정을 통하여 냉동육을 해동시킨 후, 보냉과정을 통하여 보관시키도록 구성되어 있어서, 냉동육을 염지시키고자 할 경우, 별도의 염지과정을 해야 하는 불편함이 있다.However, the conventional method of thawing frozen meat configured as described above is configured to thaw the frozen meat through the first thawing process and the second thawing process and then store it through a refrigeration process. If you want to salt it, there is the inconvenience of having to go through a separate salting process.

특허출원번호 10-2000-0027409호, 출원일; 2000년05월22일Patent application number 10-2000-0027409, filing date; May 22, 2000

이에, 본 발명은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서, 냉동육을 수용하여 회전가능하게 설치되면서 내부는 진공상태로 만들 수 있으며, 내부로 스팀을 공급가능하게 구비된 드럼을 포함하여 구성된 해동장치를 이용하여 냉동육을 일련의 과정을 통하여 해동과 염지 그리고 숙성까지 가능하도록 한 번에 이루어질 수 있도록 한 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.Accordingly, the present invention was developed to solve the above-mentioned problems, and is a defrosting device that accommodates frozen meat and is rotatably installed to create a vacuum state inside, and includes a drum provided to supply steam to the inside. The purpose is to provide a method of thawing, brining, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device that allows thawing, brining, and maturing of frozen meat through a series of processes all at once.

본 발명의 다른 목적들은 기술이 진행되면서 명확해질 것이다.Other objects of the present invention will become clear as technology progresses.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법으로서, 저면에 로드셀(112)이 부설된 사각 틀 형상의 프레임(111)의 상면 전,후 및 좌,우측에 각 일단이 고정되어 세워지는 것에 의해 전,후 및 좌,우측 벽을 형성가능하도록 구비되는 전,후 및 좌,우측프레임(113,114,115,116)을 포함하여 구성된 해동용 프레임(110)과, 상기 해동용 프레임(110)의 좌,우측프레임(115,116) 양내측면 전단부에 회동축(A)을 매개로 각 중간부가 회동가능하게 연결되어 구비되는 회동용 수직바(121)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 상단에 일단이 각각 고정 연결되어 구비되는 한 쌍의 회동용 수평바(122)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 하단에 일단과 타단이 고정 연결되어 구비되는 전단용 지지바(123) 및 상기 회동용 수평바(122)의 각 타단에 일단과 타단이 고정 연결되어 구비되는 후단용 지지바(124)를 포함하여 구성된 해동용 회동부재(120)와, 상기 해동용 프레임(110)의 프레임(111) 상면 전방에 각 일단이 회동가능하게 연결되고, 타단은 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122)에 각각 회동가능하게 연결되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회동부재(120)를 회동축(A)을 축으로 회동시킬 수 있도록 구비되는 해동용 회동부재 작동수단(130)과, 상기 해동용 회동부재(120)의 전단용 지지바(123)와 후단용 지지바(124)에 일단과 타단이 회전가능하게 안착되고, 전면은 냉동육을 투입시킬 수 있도록 스팀공급구(145a)와 진공용 공기배출구(145b)가 형성된 덮개부(145)에 의해 개폐되는 투입구가 형성되어 상기 해동용 회동부재(120)의 회동에 의해 상기 투입구의 각도가 조절됨에 따라 냉동육의 투입 및 배출을 용이하게 할 수 있고, 회전으로 인해 투입된 냉동육을 신속하게 해동시킬 수 있도록 구비되는 해동용 회전드럼(140)과, 상기 해동용 회동부재(120)의 후단용 지지바(124) 상면에 설치되는 구동모터(151)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)을 회전시킬 수 있도록 구비되는 드럼구동부(150)와, 상기 해동용 프레임(110)에 설치되어 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면측으로 용매를 공급 순환시켜 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면을 가열 후 냉각시키는 것에 의해 해동된 육고기의 보수력을 증대시킬 수 있도록 구비되는 용매순환부(160)와, 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 상면 전단에 일단이 고정되고, 타단은 상기 해동용 회전드럼(140)의 덮개부(145)에 고정되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 덮개부(145)를 자동 개폐시킬 수 있도록 구비되는 해동용 덮개부 개폐수단(170)과, 상기 덮개부(145)의 스팀공급구(145a)를 통하여 스팀발생부(181)로부터 발생된 스팀을 상기 해동용 회전드럼(140) 내측으로 공급시켜 냉동육의 해동을 촉진시키면서 해동육의 수율을 증대시키기 위해 구비되는 스팀공급부(180)와, 상기 덮개부(145)의 진공용 공기배출구(145b)에 일단이 연결되고, 타단은 진공펌프(191)와 연결되어 상기 진공펌프(191)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)의 내부공기를 배출시켜 해동 촉진과 스팀이 해동중인 육고기 내측으로 유입될 수 있도록 함과 아울러 덮개부(145)의 개방을 방지가능하도록 구비되는 진공발생부(190)를 포함하여 구성된 해동장치(100)의 회전드럼(140) 내측으로 냉동육을 투입하기 위한 투입단계(S210)와; 상기 투입단계(S210)에 의해 냉동육이 회전드럼(140) 내측으로 투입되면, 투입된 냉동육을 해동시키기 위한 해동단계(S220)와; 상기 해동단계(S220)에 의해 투입된 냉동육이 해동되면, 염지액을 투입시켜 해동된 육고기를 염지시키기 위한 염지단계(S230)와; 상기 염지단계(S230)에 의해 해동된 육고기가 염지되면, 염지된 육고기를 숙성시키기 위한 숙성단계(S240)를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention to achieve the above-described object is a method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device, which includes the front, rear, and left sides of the upper surface of the square-shaped frame 111 with the load cell 112 installed on the bottom, A thawing frame 110 including front, rear, left, and right frames 113, 114, 115, and 116, each end of which is fixed and erected on the right side to form front, rear, and left and right walls, and the thawing A vertical bar 121 for rotation provided at the front ends of both inner sides of the left and right frames 115 and 116 of the frame 110 so as to be rotatably connected to each middle portion via a rotation axis A, and the vertical bar for rotation. A pair of horizontal horizontal bars 122 for rotation, one end of which is fixedly connected to each upper end of (121), and one end and the other end of which are fixedly connected to each lower end of the vertical vertical bar 121 for shearing. A pivoting member 120 for thawing, which includes a support bar 124 for a rear end, one end of which is fixedly connected to each other end of the support bar 123 and the horizontal bar 122 for thawing, and a support bar 124 for thawing. Each end is rotatably connected to the front of the upper surface of the frame 111 of the frame 110, and the other end is rotatably connected to the horizontal bar 122 for rotation of the rotation member for defrosting 120 to be controlled by the control unit. A thawing rotating member operating means 130 provided to rotate the thawing rotating member 120 about the rotating shaft A by correspondingly driving the thawing rotating member 120, and a front end of the thawing rotating member 120. One end and the other end are rotatably seated on the support bar 123 and the support bar 124 for the rear end, and the front cover has a steam supply port 145a and a vacuum air outlet 145b to allow frozen meat to be introduced. An inlet that is opened and closed by the portion 145 is formed, so that the angle of the inlet is adjusted by the rotation of the thawing rotating member 120, thereby facilitating the input and discharge of frozen meat, and the rotation causes the input frozen meat to be removed. The thawing rotary drum 140, which is provided for rapid thawing, and the drive motor 151 installed on the upper surface of the support bar 124 for the rear end of the thawing rotating member 120 are driven. A drum driving unit 150 is provided to rotate the rotary drum 140, and is installed on the thawing frame 110 to supply and circulate a solvent to the outer peripheral surface of the thawing rotary drum 140. A solvent circulation unit 160 provided to increase the water holding capacity of thawed meat by heating and then cooling the outer circumferential surface of the thawing unit 140, and the upper front end of the horizontal bar 122 for rotation of the rotation member 120 for thawing. One end is fixed to the thawing rotary drum 140, and the other end is fixed to the cover 145 of the thawing rotary drum 140 and is driven in response to the control of the control unit to automatically open and close the cover 145. The steam generated from the steam generator 181 is supplied to the inside of the rotating drum 140 for thawing through the cover opening and closing means 170 and the steam supply port 145a of the cover 145 to prepare frozen meat. A steam supply unit 180 is provided to promote thawing and increase the yield of thawed meat, and one end is connected to the vacuum air outlet 145b of the cover 145, and the other end is connected to the vacuum pump 191. As the vacuum pump 191 is driven, the air inside the thawing rotary drum 140 is discharged to promote thawing and allow steam to flow into the thawing meat, and the cover portion 145 is opened. An input step (S210) for introducing frozen meat into the rotating drum 140 of the thawing device 100, which includes a vacuum generator 190 provided to prevent When the frozen meat is introduced into the rotating drum 140 through the input step (S210), a thawing step (S220) for thawing the inserted frozen meat; When the frozen meat introduced in the thawing step (S220) is thawed, a brining step (S230) for brining the thawed meat by adding a brining solution; When the meat thawed by the salting step (S230) is salted, it is characterized in that it includes an aging step (S240) for maturing the salted meat.

또한, 상기 해동단계(S220)는, 상기 투입단계(S210)에 의해 회전드럼(140) 내측으로 투입된 냉동육을 해동시키기 위해 제1,2,3차 해동단계(S221, S222, S223)로 구성된 것을 특징으로 한다.In addition, the thawing step (S220) consists of the first, second, and third thawing steps (S221, S222, and S223) to thaw the frozen meat introduced into the rotating drum 140 by the input step (S210). It is characterized by

상기한 바와 같이 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법에 따르면, 냉동육을 수용하여 회전가능하게 설치되면서 내부는 진공상태로 만들 수 있으며, 내부로 스팀을 공급가능하게 구비된 드럼을 포함하여 구성된 해동장치를 이용하여 냉동육을 일련의 과정을 통하여 해동과 염지 그리고 숙성까지 가능하도록 한 번에 이루어질 수 있으므로, 신속하게 냉동육을 해동과 염지 그리고 숙성까지 할 수 있는 효과와 함께 하나의 장치로 해동과 염지 그리고 숙성까지 가능하므로 장치 구입에 따른 비용도 절감시킬 수 있다.As described above, according to the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using the vacuum thawing device according to the present invention, the interior can be made into a vacuum state while being rotatably installed to accommodate the frozen meat, and is equipped to supply steam to the interior. Using a defrosting device that includes a drum, frozen meat can be defrosted, cured, and aged all at once through a series of processes, so it has the effect of quickly defrosting, curing, and maturing frozen meat in one piece. Since the device allows thawing, salting, and maturation, the cost of purchasing the device can also be reduced.

도 1은 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위해 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위한 냉동육 해동장치를 도시한 정면도이다.
도 3은 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위한 냉동육 해동장치를 도시한 배면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위한 냉동육 해동장치를 도시한 좌측면도이다.
도 5는 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위한 냉동육 해동장치를 도시한 평면도이다.
도 6은 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위한 냉동육 해동장치의 용매순환부 일부를 확대 도시한 도면이다.
도 7 내지 도 11은 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 설명하기 위한 냉동육 해동장치를 도시한 사지도면이다.Figure 1 is a flow chart to explain the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention.
Figure 2 is a front view showing a frozen meat thawing device for illustrating the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention.
Figure 3 is a rear view showing a frozen meat thawing device for illustrating the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention.
Figure 4 is a left side view showing a frozen meat thawing device for illustrating the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention.
Figure 5 is a plan view showing a frozen meat thawing device to explain the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention.
Figure 6 is an enlarged view of a portion of the solvent circulation part of the frozen meat thawing device to illustrate the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using the vacuum thawing device according to the present invention.
Figures 7 to 11 are cross-sectional views showing a frozen meat thawing device to explain the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention.

이하에서는, 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법의 일실시 예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method for thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention will be described in detail with an example of an embodiment.

우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다. First of all, it should be noted that among the drawings, identical components or parts are given the same reference numerals as much as possible. In describing the present invention, detailed descriptions of related well-known functions or configurations are omitted in order to not obscure the gist of the invention.

도시된 바와 같이 본 발명에 따른진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법은, 해동장치를 통하여 냉동육을 해동 후, 염지 그리고 숙성시킬 수 있도록 하여, 냉동육의 수율을 증가 및 해동된 고기의 품질을 향상시키면서, 냉동육의 해동과 염지 그리고 숙성까지 신속하게 할 수 있도록 구성된다.As shown, the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device according to the present invention allows frozen meat to be thawed, salted, and aged through the thawing device, thereby increasing the yield of frozen meat and improving the quality of thawed meat. It is designed to quickly defrost, salt, and ripen frozen meat.

즉, 상기한 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법은, 저면에 로드셀(112)이 부설된 사각 틀 형상의 프레임(111)의 상면 전,후 및 좌,우측에 각 일단이 고정되어 세워지는 것에 의해 전,후 및 좌,우측 벽을 형성가능하도록 구비되는 전,후 및 좌,우측프레임(113,114,115,116)을 포함하여 구성된 해동용 프레임(110)과, 상기 해동용 프레임(110)의 좌,우측프레임(115,116) 양내측면 전단부에 회동축(A)을 매개로 각 중간부가 회동가능하게 연결되어 구비되는 회동용 수직바(121)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 상단에 일단이 각각 고정 연결되어 구비되는 한 쌍의 회동용 수평바(122)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 하단에 일단과 타단이 고정 연결되어 구비되는 전단용 지지바(123) 및 상기 회동용 수평바(122)의 각 타단에 일단과 타단이 고정 연결되어 구비되는 후단용 지지바(124)를 포함하여 구성된 해동용 회동부재(120)와, 상기 해동용 프레임(110)의 프레임(111) 상면 전방에 각 일단이 회동가능하게 연결되고, 타단은 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122)에 각각 회동가능하게 연결되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회동부재(120)를 회동축(A)을 축으로 회동시킬 수 있도록 구비되는 해동용 회동부재 작동수단(130)과, 상기 해동용 회동부재(120)의 전단용 지지바(123)와 후단용 지지바(124)에 일단과 타단이 회전가능하게 안착되고, 전면은 냉동육을 투입시킬 수 있도록 스팀공급구(145a)와 진공용 공기배출구(145b)가 형성된 덮개부(145)에 의해 개폐되는 투입구가 형성되어 상기 해동용 회동부재(120)의 회동에 의해 상기 투입구의 각도가 조절됨에 따라 냉동육의 투입 및 배출을 용이하게 할 수 있고, 회전으로 인해 투입된 냉동육을 신속하게 해동시킬 수 있도록 구비되는 해동용 회전드럼(140)과, 상기 해동용 회동부재(120)의 후단용 지지바(124) 상면에 설치되는 구동모터(151)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)을 회전시킬 수 있도록 구비되는 드럼구동부(150)와, 상기 해동용 프레임(110)에 설치되어 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면측으로 용매를 공급 순환시켜 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면을 가열 후 냉각시키는 것에 의해 해동된 육고기의 보수력을 증대시킬 수 있도록 구비되는 용매순환부(160)와, 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 상면 전단에 일단이 고정되고, 타단은 상기 해동용 회전드럼(140)의 덮개부(145)에 고정되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 덮개부(145)를 자동 개폐시킬 수 있도록 구비되는 해동용 덮개부 개폐수단(170)과, 상기 덮개부(145)의 스팀공급구(145a)를 통하여 스팀발생부(181)로부터 발생된 스팀을 상기 해동용 회전드럼(140) 내측으로 공급시켜 냉동육의 해동을 촉진시키면서 해동육의 수율을 증대시키기 위해 구비되는 스팀공급부(180)와, 상기 덮개부(145)의 진공용 공기배출구(145b)에 일단이 연결되고, 타단은 진공펌프(191)와 연결되어 상기 진공펌프(191)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)의 내부공기를 배출시켜 해동 촉진과 스팀이 해동중인 육고기 내측으로 유입될 수 있도록 함과 아울러 덮개부(145)의 개방을 방지가능하도록 구비되는 진공발생부(190)를 포함하여 구성된 해동장치(100)의 회전드럼(140) 내측으로 냉동육을 투입하기 위한 투입단계(S210)와, 상기 투입단계(S210)에 의해 냉동육이 회전드럼(140) 내측으로 투입되면, 투입된 냉동육을 해동시키기 위한 해동단계(S220)와, 상기 해동단계(S220)에 의해 투입된 냉동육이 해동되면, 염지액을 투입시켜 해동된 육고기를 염지시키기 위한 염지단계(S230)와, 상기 염지단계(S230)에 의해 해동된 육고기가 염지되면, 염지된 육고기를 숙성시키기 위한 숙성단계(S240)를 포함하여 이루어진다.That is, the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using the vacuum thawing device according to the present invention described above is performed on the front, rear, and left and right sides of the square-shaped frame 111 with the load cell 112 installed on the bottom. A thawing frame 110 composed of front, rear, left, and right frames 113, 114, 115, and 116 that are provided to form front, rear, and left and right walls by being fixed and erected at one end, and the thawing frame ( A vertical bar 121 for rotation, each of which is rotatably connected to the front end of both inner sides of the left and right frames 115 and 116 of 110), with each middle portion rotatably connected via a rotation axis A, and the vertical bar 121 for rotation. A pair of horizontal horizontal bars 122 for rotation, one end of which is fixedly connected to each upper end, and a support bar for shearing, one end and the other end of which are fixedly connected to each lower end of the vertical bar 121 for rotation ( 123) and a support bar 124 for the rear end, one end of which is fixedly connected to each other end of the horizontal bar 122 for thawing, and a thawing frame 110. ), each end is rotatably connected to the front of the upper surface of the frame 111, and the other end is rotatably connected to the horizontal bar 122 for rotation of the rotation member 120 for defrosting and driven in response to the control of the control unit. A thawing rotating member operating means 130 provided to rotate the thawing rotating member 120 about the rotating shaft A, and a support bar for shearing the thawing rotating member 120. One end and the other end are rotatably seated on (123) and the rear end support bar 124, and the front cover part 145 is formed with a steam supply port 145a and a vacuum air outlet 145b so that frozen meat can be introduced. ) is formed to open and close the input port, and the angle of the input port is adjusted by the rotation of the thawing rotating member 120 to facilitate the input and discharge of frozen meat, and the rotation allows the input frozen meat to be quickly thawed. The thawing rotating drum 140, which is provided to enable A drum driving unit 150 is provided to rotate the thawing rotary drum 140 and is installed on the thawing frame 110 to supply and circulate a solvent to the outer peripheral surface of the thawing rotary drum 140. A solvent circulation unit 160 is provided to increase the water holding capacity of thawed meat by heating and then cooling the outer circumferential surface of the thawing rotating member 120, and the upper front end of the horizontal bar 122 for rotating the thawing rotating member 120 has one end. It is fixed, and the other end is fixed to the cover part 145 of the rotating drum 140 for defrosting and is driven in response to the control of the control unit to automatically open and close the cover part 145. Steam generated from the steam generator 181 is supplied to the inside of the thawing rotary drum 140 through the opening and closing means 170 and the steam supply port 145a of the cover 145 to promote thawing of frozen meat. A steam supply unit 180 is provided to increase the yield of thawed meat, and one end is connected to the vacuum air outlet 145b of the cover unit 145, and the other end is connected to the vacuum pump 191 to operate the vacuum pump 191. When the pump 191 is driven, the internal air of the thawing rotating drum 140 is discharged to promote thawing and allow steam to flow into the thawing meat, while also preventing the cover 145 from being opened. An input step (S210) for injecting frozen meat into the rotating drum 140 of the thawing device 100, which is configured to include a vacuum generator 190, and the input step (S210) allows frozen meat to be rotated into the rotating drum. (140) When introduced inside, a thawing step (S220) for thawing the introduced frozen meat, and when the frozen meat introduced in the thawing step (S220) is thawed, a brining step (S220) for brining the thawed meat by introducing a brining solution ( S230) and, when the meat thawed by the salting step (S230) is salted, it includes an aging step (S240) for maturing the salted meat.

여기서, 상기한 해동장치에 대하여 첨부된 도면 도 2 내지 도 11을 참조하여 좀 더 상세하게 살펴보면, 먼저, 상기한 해동장치(100)의 해동용 프레임(110)은, 저면 모서리부에 높이 조절이 가능한 다리부가 갖추어지고, 상기 각 다리부 일측에는 상기 해동용 회전드럼(140) 내측으로 투입되는 냉동육 무게를 측정하여 이를 제어부측으로 인가가능하도록 로드셀(112)이 각각 갖추어져 사각 형상으로 구비되는 프레임(111)과, 상기 프레임(111) 상면 전,후 및 좌,우측에 각 일단이 고정되어 세워지는 것에 의해 전,후 및 좌,우측 벽을 형성가능하도록 구비되는 전,후 및 좌,우측프레임(113,114,115,116)으로 구성되되, 상기 좌,우측프레임(115,116)의 전단부는 상기 해동용 회동부재(120)의 일단이 회동가능하게 설치될 수 있도록 전측프레임(113)의 상단면보다 더 돌출되어 구비된다.Here, looking at the above-mentioned defrosting device in more detail with reference to the accompanying drawings FIGS. 2 to 11, first, the defrosting frame 110 of the above-described defrosting device 100 has a height adjustment at the bottom edge. Frame 111 is equipped with possible leg parts and is equipped with a load cell 112 on one side of each leg part to measure the weight of frozen meat inputted into the rotating drum 140 for thawing and apply it to the control unit, and is provided in a square shape. ), and front, rear, and left and right frames (113, 114, 115, 116) provided to form front, rear, and left and right walls by fixing and erecting one end at the front, rear, and left and right sides of the upper surface of the frame (111). ), wherein the front ends of the left and right frames 115 and 116 are provided to protrude further than the upper surface of the front frame 113 so that one end of the rotating member 120 for thawing can be rotatably installed.

상기한 해동용 회동부재(120)는, 상기 해동용 프레임(110)의 좌,우측프레임(115,116) 양내측면 전단부에 회동축(A)을 매개로 각 중간부가 회동가능하게 연결되어 상부에 상기 해동용 회전드럼(140)을 회전가능하게 안착시킬 수 있도록 구비된다.The rotating member 120 for thawing is rotatably connected to the front ends of both inner sides of the left and right frames 115 and 116 of the thawing frame 110 with each middle portion rotatably connected to the upper portion through a rotating axis A. The thawing rotating drum 140 is provided so that it can be rotatably seated.

즉, 상기한 해동용 회동부재(120)는, 상기 해동용 프레임(110)의 좌,우측프레임(115,116) 양내측면 전단부에 회동축(A)을 매개로 각각 회동가능하게 구비되는 회동용 수직바(121)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 상단에 일단이 각각 고정 연결되어 구비되는 한 쌍의 회동용 수평바(122)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 하단에 일단과 타단이 고정 연결되는 것에 의해 상면에 한 쌍의 로울러를 개재시켜 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면 전단부를 회전가능하게 지지시킬 수 있도록 구비되는 전단용 지지바(123)와, 상기 회동용 수평바(122)의 각 타단에 일단과 타단이 고정 연결되는 것에 의해 상면에 상기 해동용 회전드럼(140)의 타단을 회전가능하게 지지시킬 수 있도록 함과 아울러 상기 드럼구동부(150)를 안착 고정시킬 수 있도록 구비되는 후단용 지지바(124)와, 상기 후단용 지지바(124) 상면에 고정되어 상기 해동용 회전드럼(140)의 타단을 회전가능하게 지지시킬 수 있도록 내부에는 회전용베어링이 개재되어 구비되는 회전용 지지부재(125)로 구성된다.That is, the rotating member 120 for thawing is a vertical rotating member rotatably provided at the front ends of both inner sides of the left and right frames 115 and 116 of the thawing frame 110, respectively, via the rotating axis A. A bar 121, a pair of horizontal bars 122, one end of which is fixedly connected to each upper end of the vertical bar 121, and a pair of horizontal bars 122 at each lower end of the vertical bar 121. A support bar for shearing 123 that is provided so as to rotatably support the front end of the outer peripheral surface of the rotating drum 140 for thawing by having one end and the other end fixedly connected through a pair of rollers on the upper surface, and the rotational support bar 123 One end and the other end are fixedly connected to each other end of the horizontal bar 122, so that the other end of the rotating drum 140 for thawing can be rotatably supported on the upper surface, and the drum driving unit 150 is seated. A support bar 124 for the rear end is provided to be fixed, and a rotation bearing is fixed to the upper surface of the support bar 124 for the rear end to rotatably support the other end of the rotary drum 140 for thawing. It consists of a rotation support member 125 provided interposed therebetween.

상기한 해동용 회동부재 작동수단(130)은, 상기 해동용 프레임(110)의 프레임(111) 상면 전방에 각 일단이 회동가능하게 연결되고, 타단은 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122)에 각각 회동가능하게 연결되어 상기 해동용 회동부재(120)를 회동축(A)을 축으로 회동시킬 수 있도록 구비된다.The thawing rotating member operating means 130 has one end rotatably connected to the front of the upper surface of the frame 111 of the thawing frame 110, and the other end is used for rotating the thawing rotating member 120. Each is rotatably connected to the horizontal bar 122 so that the thawing rotation member 120 can be rotated about the rotation axis A.

즉, 상기한 해동용 회동부재 작동수단(130)은 상기 해동용 프레임(110)의 좌,우측프레임(115,116) 상면 전방에 각각 고정된 고정브라켓에 각 일단이 회동가능하게 설치되고, 타단은 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 저면 중간부에 각각 고정된 고정브라켓에 각 일단이 회동가능가게 연결되어 제어부의 제어에 대응되게 구동가능하는 것에 의해 상기 해동용 회동부재(120)를 회동시킬 수 있도록 구비되는 구비되는 유압실린더(131)와, 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 상면에 고정 설치되어 상기 유압실린더(131)가 구동하는 것에 대응되게 회동되는 상기 해동용 회동부재(120)의 회동각도를 검출하여 제어부측으로 검출된 각도 값을 인가하는 것에 의해 제어부에 의해 상기 유압실린더(131)가 제어될 수 있도록 구비되는 각도검출센서(132)로 구성된다.That is, the rotating member operating means for thawing 130 is rotatably installed at one end on a fixing bracket fixed to the front of the upper surfaces of the left and right frames 115 and 116 of the thawing frame 110, respectively, and the other end is installed at the The rotating member for thawing ( A hydraulic cylinder 131 is provided to rotate the thawing rotation member 120 and is fixed to the upper surface of the horizontal bar 122 for rotation of the rotation member 120 for defrosting, corresponding to the hydraulic cylinder 131 being driven. An angle detection sensor 132 provided so that the hydraulic cylinder 131 can be controlled by the control unit by detecting the rotation angle of the rotating member 120 for defrosting and applying the detected angle value to the control unit. It consists of

상기한 해동용 회전드럼(140)은, 상기 해동용 회동부재(120)의 전단용 지지바(123)와 후단용 지지바(124)에 일단과 타단이 회전가능하게 안착되고, 전면은 냉동육을 투입시킬 수 있도록 덮개부(145)에 의해 개폐되는 투입구가 형성되어 상기 해동용 회동부재(120)에 의해 각도가 조절됨에 따라 냉동육의 투입 및 배출을 용이하게 할 수 있고, 회전으로 투입된 냉동육이 내주면에 부딪치는 것에 의해 신속하게 해동시킬 수 있도록 구비된다.The rotating drum 140 for thawing has one end and the other end rotatably seated on the support bar 123 for the front end and the support bar 124 for the rear end of the rotating member 120 for thawing, and the front side holds frozen meat. An inlet that is opened and closed by the cover portion 145 is formed to allow input, and the angle is adjusted by the rotating member for thawing 120 to facilitate the input and discharge of frozen meat. It is equipped so that it can be quickly thawed by hitting it.

즉, 상기한 해동용 회전드럼(140)은, 전면은 냉동육을 투입시킬 수 있도록 덮개부(145)에 의해 개폐되는 투입구가 형성되어 상기 해동용 회동부재(120)의 전단용 지지바(123)와 후단용 지지바(124)에 일단과 타단이 회전가능하게 안착 구비되는 드럼부재(141)와, 상기 드럼부재(141)의 후면에 형성되어 용매를 공급 및 회수시킬 수 있도록 용매공급구와 용매회수구가 형성되어 구비되는 유도부(142)와, 상기 유도부(142)에 플랜지부를 통하여 기밀유지가능하게 일단이 고정 연결되는 것에 의해 상기 용매공급구와 용매회수구에 각각 연통되도록 일면에는 타면까지 관통된 용매공급유로(143a)와 용매회수유로(143b)가 형성되어 구비되는 드럼회전지지용 용매안내부재(143)와, 상기 해동용 회동부재(120)의 후단용 지지바(124) 상면에 고정 설치되어 상기 드럼회전지지용 용매안내부재(143)의 타단을 회전가능하게 지지할 수 있도록 회전용 베어링이 개재되어 구비되는 지지부재(144)로 구성된다. That is, the front of the rotating drum 140 for thawing is formed with an inlet that is opened and closed by the cover part 145 so that frozen meat can be introduced, and the support bar 123 for shearing of the rotating member 120 for thawing is formed. and a drum member 141 whose one end and the other end are rotatably mounted on the support bar 124 for the rear end, and a solvent supply port and solvent recovery port formed at the rear of the drum member 141 to supply and recover the solvent. A guiding part 142 is formed in a sphere, and one end is fixedly connected to the guiding part 142 through a flange part so as to maintain airtightness, so that one side is in communication with the solvent supply port and the solvent recovery port, respectively, and the other side is penetrated. A solvent guide member 143 for supporting drum rotation, which is provided with a solvent supply passage 143a and a solvent recovery passage 143b, is fixed and installed on the upper surface of the support bar 124 for the rear end of the rotation member 120 for thawing. It consists of a support member 144 provided with a rotation bearing interposed thereto so as to rotatably support the other end of the solvent guide member 143 for supporting drum rotation.

상기한 드럼구동부(150)는 상기 해동용 회동부재(120)의 후단용 지지바(124) 상면에 설치되는 구동모터(151)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)을 회전시킬 수 있도록 구비된다.The drum driving unit 150 can rotate the rotating drum 140 for thawing by being driven by the drive motor 151 installed on the upper surface of the support bar 124 for the rear end of the rotating member 120 for thawing. It is provided so that

즉, 상기한 드럼구동부(150)는 상기 해동용 회동부재(120)의 후단용 지지바(124) 상면에 고정브라켓을 매개로 고정 설치되어 제어부의 제어에 대응되게 구동가능하게 구동축을 갖추어 구비되는 구동모터(151)와, 상기 구동모터(151)의 구동축에 고정 구비되는 구동용 스프라킷 휠(152)과, 상기 해동용 회전드럼(140)의 드럼회전지지용 용매안내부재(143) 상에 고정 설치되어 구비되는 종동용 스프라킷 휠(153)과, 상기 구동용 스프라킷 휠(152)과 종동용 스프라킷 휠(153)에 권회되어 상기 구동모터(151)가 구동하는 것에 의해 상기 종동용 스프라킷 휠(153)측으로 구동력을 전달시킬 수 있도록 구비되는 체인(도면부호 생략)으로 구성된다.That is, the drum driving unit 150 is fixedly installed on the upper surface of the support bar 124 for the rear end of the thawing rotating member 120 via a fixing bracket and is equipped with a drive shaft to be driven in response to the control of the control unit. A driving motor 151, a driving sprocket wheel 152 fixed to the driving shaft of the driving motor 151, and a solvent guide member 143 for supporting drum rotation of the thawing rotating drum 140. The driven sprocket wheel 153 is fixedly installed and wound on the driving sprocket wheel 152 and the driven sprocket wheel 153 to drive the drive motor 151. It consists of a chain (reference numeral omitted) that is provided to transmit driving force to the driven sprocket wheel 153.

상기한 용매순환부(160)는 상기 해동용 프레임(110)에 설치되어 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면측으로 용매를 공급 순환시켜 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면을 가열 후 냉각시킬 수 있도록 구성된다.The solvent circulation unit 160 is installed on the thawing frame 110 to supply and circulate a solvent to the outer peripheral surface of the thawing rotating drum 140 to heat and then cool the outer peripheral surface of the thawing rotating drum 140. It is structured so that

즉, 상기한 용매순환부(160)는 상기 해동용 프레임(110)의 상면 후단에 고정 설치되되, 상부는 용매를 투입시킬 수 있도록 개폐가능한 덮개가 형성되고, 일면과 타면에는 저장된 용매를 공급 및 순환된 용매를 유입시킬 수 있도록 공급부(161a)와 회수부(161b)가 형성되어 구비되는 용매저장부(161)와, 상기 용매저장부(161)의 공급부(161a) 외주면에 설치되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 공급되는 용매를 가열가능하도록 구비되는 용매가열부(미도시함)와, 상기 용매저장부(161)의 하부에 위치되는 것에 의해 상기 해동용 프레임(110)에 고정 설치되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 용매저장부(161)에 저장된 용매를 순환시킬 수 있도록 구비되는 용매순환펌프(162)와, 상기 지지부재(144)에 삽입되어 일단이 드럼회전지지용 용매안내부재(143) 타단과 고정 연결되는 것에 의해 용매공급유로(143a)와 용매회수유로(143b)에 연통되도록 내부에는 용매안내홀(163a)과 용매회수홀(163b)이 형성되어 구비되는 용매순환용 연결부재(163)와, 상기 용매순환용 연결부재(163)의 타단에 일단이 고정 연결되는 것에 의해 상기 용매안내홀(163a)과 용매회수홀(163b)에 연통되도록 일면에는 용매안내홈(164a)과 용매회수홈(164b)이 형성되고, 외주면에는 링 형상의 공급홈(미도시함)과 회수홈(미도시함)이 형성되며, 상기 공급홈과 회수홈 바닥면에는 상기 용매안내홈(164a)과 용매회수홈(164b)에 연통되는 공급홀(164c)과 회수홀(164d)이 형성되어 구비되는 로터리조인트 타입의 용매순환용 안내부재(164)와, 상기 용매순환용 안내부재(164)의 타단을 내측으로 베어링을 개재시켜 회전가능하게 설치되는 것에 의해 상기 공급홈과 회수홈에 연통되어 용매를 공급 및 회수가능하도록 외주면에는 공급구멍(165a)과 회수구멍(165b)이 형성되어 구비되는 용매순환용 공급부재(165)와, 상기 드럼부재(141)의 외주면을 감싸 고정되되, 일면 일측과 타측에는 상기 유도부(142)의 용매공급부와 용매회수부에 용매공급관(166)과 용매회수관(167)을 통하여 연결되어 공급되는 용매로 드럼부재(141)를 가열 및 냉각시킬 수 있도록 구비되는 용매순환용챔버(168)로 구성된다.That is, the solvent circulation unit 160 is fixedly installed at the rear end of the upper surface of the thawing frame 110, and the upper part is formed with a cover that can be opened and closed to allow the solvent to be introduced, and the stored solvent is supplied and stored on one side and the other side. A solvent storage unit 161 provided with a supply unit 161a and a recovery unit 161b to introduce the circulated solvent, and a control unit installed on the outer peripheral surface of the supply unit 161a of the solvent storage unit 161. A solvent heating unit (not shown) is provided to heat the supplied solvent by driving it correspondingly, and is fixed to the thawing frame 110 by being located at the lower part of the solvent storage unit 161. A solvent circulation pump 162 is provided to circulate the solvent stored in the solvent storage unit 161 by operating in response to the control of the control unit, and is inserted into the support member 144, one end of which supports drum rotation. A solvent guide hole (163a) and a solvent recovery hole (163b) are formed inside to communicate with the solvent supply passage (143a) and the solvent recovery passage (143b) by being fixedly connected to the other end of the solvent guide member (143). A solvent circulation connecting member 163 and one end are fixedly connected to the other end of the solvent circulation connecting member 163 to communicate with the solvent guiding hole 163a and the solvent recovery hole 163b. A groove 164a and a solvent recovery groove 164b are formed, and a ring-shaped supply groove (not shown) and a recovery groove (not shown) are formed on the outer peripheral surface, and the solvent is formed on the bottom of the supply groove and the recovery groove. A guide member 164 for solvent circulation of a rotary joint type provided with a supply hole 164c and a recovery hole 164d communicating with the guide groove 164a and the solvent recovery groove 164b, and a guide for solvent circulation. The other end of the member 164 is rotatably installed with a bearing inward, and a supply hole 165a and a recovery hole 165b are provided on the outer peripheral surface to communicate with the supply groove and the recovery groove to supply and recover the solvent. A supply member 165 for solvent circulation is formed and fixed around the outer peripheral surface of the drum member 141, and a solvent supply pipe 166 is provided to the solvent supply part and the solvent recovery part of the guide part 142 on one side and the other side. It consists of a solvent circulation chamber 168 connected through a solvent recovery pipe 167 and provided to heat and cool the drum member 141 with the supplied solvent.

여기서, 상기한 드럼부재(141)의 냉각은 상기 용매저장부(161)에 저장된 용매를 이용하여 냉각시키는 것으로, 냉동육의 해동이 완료됨에 따른 상기 용매가열부의 구동을 정지시켜 용매를 공급 순환시키는 것에 의해 상기 드럼부재(141)를 냉각시키게 된다.Here, the drum member 141 is cooled using the solvent stored in the solvent storage unit 161, and the solvent is supplied and circulated by stopping the operation of the solvent heating unit as the thawing of the frozen meat is completed. This cools the drum member 141.

상기 드럼부재(141)의 냉각으로 해동된 육고기가 냉각되면서 상기 스팀공급부로부터 공급되는 스팀 즉, 수분이 해동된 육고기 내부로 잘 투입되어 육고기의 보수력을 증대시킬 수 있다.As the thawed meat is cooled by cooling of the drum member 141, the steam supplied from the steam supply unit, that is, moisture, is well injected into the thawed meat, thereby increasing the water holding capacity of the meat.

또한, 상기한 드럼부재(141)를 가열하기 위해 용매가열부에 의해 가열된 용매의 온도는 35℃~45℃이다.In addition, the temperature of the solvent heated by the solvent heating unit to heat the drum member 141 is 35°C to 45°C.

한편, 상기한 용매가열부에 의해 가열된 용매의 온도가 35℃ 이하일 경우, 냉동육의 해동 시간이 너무 길어지게 되고, 45℃ 이상일 경우, 해동되는 육고기의 단백질의 변화로 인해 품질이 저하되게 때문에, 상기 드럼부재를 가열하기 위한 용매의 온도는 상기한 바와 같이 35℃~45℃로 공급하는 것이 바람직하다.On the other hand, if the temperature of the solvent heated by the solvent heating unit is below 35°C, the thawing time of the frozen meat becomes too long, and if it is above 45°C, the quality deteriorates due to changes in the protein of the thawed meat. The temperature of the solvent for heating the drum member is preferably supplied at 35°C to 45°C as described above.

상기한 해동용 덮개부 개폐수단(170)은, 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 상면 전단에 일단이 고정되고, 타단은 상기 해동용 회전드럼(140)의 덮개부(145)에 고정되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 덮개부(145)를 자동 개폐시킬 수 있도록 구비된다.The thawing cover opening and closing means 170 has one end fixed to the upper front end of the rotating horizontal bar 122 of the thawing rotating member 120, and the other end of the thawing rotating drum 140. It is fixed to 145 and is provided to automatically open and close the cover part 145 by being driven in response to the control of the control unit.

즉, 상기한 해동용 덮개부 개폐수단(170)은 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 상면 전단에 일단이 고정되고, 타단은 상방향으로 경사지게 구비되는 덮개부 개폐용 고정부재(171)와, 상기 덮개부 개폐용 고정부재(171)의 각 타단에 베어링을 개재시켜 회동가능하게 설치되되, 일단은 상기 덮개부 개폐용 고정부재(171)의 타단보다 돌출되게 구비되는 덮개부 개폐용 회동부재(172)와, 상기 덮개부 개폐용 고정부재(171) 중 어느 하나의 상면에 고정되어 제어부의 제어에 대응되게 구동가능하게 피스톤을 갖추어 구비되는 덮개부 개폐용 유압실린더(173)와, 상기 피스톤에 일단이 회동가능하게 연결되고, 타단은 상기 덮개부 개폐용 회동부재(172)의 일단에 고정되어 상기 덮개부 개폐용 유압실린더(173)가 구동하는 것에 대응되게 상기 덮개부 개폐용 회동부재(172)를 회동시킬 수 있도록 구비되는 덮개부 개폐용 동력전달부재(174)와, 상기 덮개부 개폐용 회동부재(172)의 중앙부에 일단이 고정되고, 타단은 상기 덮개부(145)의 전면과 고정 연결되어 상기 덮개부 개폐용 회동부재(172)가 회동하는 것에 대응되게 상기 덮개부(145)를 개폐시킬 수 있도록 구비되는 덮개부 개폐용 개폐부재(175)로 구성된다.That is, the thawing cover opening and closing means 170 has one end fixed to the upper front end of the rotating horizontal bar 122 of the thawing pivoting member 120, and the other end is provided to be inclined upward. The fixing member 171 and the other ends of the fixing members 171 for opening and closing the cover are rotatably installed with bearings interposed therebetween, and one end of the fixing member 171 for opening and closing the cover is provided to protrude beyond the other end of the fixing member 171. A hydraulic cylinder ( 173), one end of which is rotatably connected to the piston, and the other end of which is fixed to one end of the rotating member 172 for opening and closing the cover, corresponding to the operation of the hydraulic cylinder 173 for opening and closing the cover. A power transmission member 174 for opening and closing the cover provided to rotate the rotating member 172 for opening and closing the cover, one end of which is fixed to the center of the rotating member 172 for opening and closing the cover, and the other end of which is attached to the cover. It consists of an opening and closing member 175 for opening and closing the cover, which is fixedly connected to the front of the cover and is provided to open and close the cover 145 in response to rotation of the rotating member 172 for opening and closing the cover. .

상기한 스팀공급부(180)는 상기 덮개부의 스팀공급구를 통하여 스팀발생부로부터 발생된 스팀을 상기 해동용 회전드럼(140) 내측으로 공급시켜 냉동육의 해동을 촉진시키면서 해동된 육고기의 수율을 증대시키기 위해 구비된다.The steam supply unit 180 supplies steam generated from the steam generator to the inside of the thawing rotating drum 140 through the steam supply port of the cover to promote thawing of frozen meat and increase the yield of thawed meat. It is provided for.

즉, 상기한 스팀공급부(180)는 물을 가열시켜 스팀으로 만들어 공급가능하게구비되는 스팀발생부(181)와, 상기 스팀발생부(181)에 일단이 연결되고, 타단은 상기 덮개부(145)에 형성된 스팀공급구(145a)와 연결되어 스팀을 해동용 회전드럼(140)내측으로 공급시킬 수 있도록 구비되는 스팀공급관(182)으로 구성된다.That is, the steam supply unit 180 has one end connected to the steam generator 181, which is provided to heat water to produce steam and supply it, and the other end is connected to the cover unit 145. ) is connected to the steam supply port (145a) formed in the steam supply pipe (182) to supply steam to the inside of the rotating drum (140) for thawing.

상기한 진공발생부(190)는, 상기 덮개부(145)의 진공용 공기배출구(145b)에 일단이 연결되고, 타단은 진공펌프와 연결되어 상기 진공펌프가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)의 내부공기를 배출시켜 해동 촉진과 스팀이 해동중인 육고기 내측으로 유입될 수 있도록 함과 아울러 해동중인 냉동육이 덮개부(145)에 부딪쳐 상기 덮개부(145)가 개방되는 것을 방지가능하도록 구비된다.The vacuum generator 190 has one end connected to the vacuum air outlet 145b of the cover 145, and the other end is connected to a vacuum pump, so that the vacuum pump drives the rotating drum for thawing. The internal air of (140) is discharged to promote thawing and allow steam to flow into the thawing meat, and to prevent the thawing frozen meat from hitting the cover 145 and opening the cover 145. It is provided.

즉, 상기한 진공발생부(190)는, 상기 해동용 프레임(110)에 안착 설치되는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼 (140) 하부에 위치되어 제어부의 제어에 대응되게 구동가능하게 구비되는 진공펌프(191)와, 상기 진공펌프(191)에 일단이 연결되고, 타단은 상기 덮개부(145)에 형성된 진공용 공기배출구(145b)와 연결되어 상기 해동용 회전드럼(140)의 내부공기를 배출시킬 수 있도록 구비되는 진공용 공기배출관(192)으로 구성된다.That is, the vacuum generator 190 is a vacuum pump that is installed and mounted on the thawing frame 110 and is located below the thawing rotating drum 140 and operable in response to the control of the control unit. (191), one end is connected to the vacuum pump 191, and the other end is connected to the vacuum air outlet (145b) formed in the cover part 145 to discharge the internal air of the rotating drum 140 for defrosting. It consists of a vacuum air discharge pipe 192 that is provided to allow the vacuum to be discharged.

이하에서, 상기한 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법을 첨부된 도면 도 1을 참조하여 보다 상세하세 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using the vacuum thawing device according to the present invention will be described in more detail with reference to FIG. 1 of the attached drawing.

먼저, 상기한 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법의 투입단계(S210)는, 해동장치의 회전드럼(140) 내측으로 냉동육을 투입하기 위한 단계이다.First, the step (S210) of thawing, salting, and maturing frozen meat using the vacuum thawing device according to the present invention described above is a step for putting frozen meat into the rotating drum 140 of the thawing device.

즉, 상기한 투입단계(S210)는 -18℃ 이하에서 냉동된 냉동육을 해동시키기 위해 해동장치의 회전드럼(140) 내측으로 투입하는 단계이다.That is, the above-mentioned input step (S210) is a step of inputting frozen meat frozen at -18°C or lower into the rotating drum 140 of the thawing device to thaw it.

상기한 해동단계(S220)는 상기 투입단계(S210)에 의해 회전드럼(140) 내측으로 투입된 냉동육을 해동시키기 위해 제1,2,3차 해동단계(S221, S222, S223)로 구성된다.The above-mentioned thawing step (S220) consists of the first, second, and third thawing steps (S221, S222, and S223) to defrost the frozen meat introduced into the rotating drum 140 by the input step (S210).

여기서, 상기한 제1차 해동단계(S221)는, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 36℃~40℃로 온도로 유지하고, 0.6회전/분~1회전/분 회전시키며, 내부압은 -45kpa~-55kpa로 설정하고, 8°~12°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 3%~7%의 무게로 스팀을 공급하면서 30분~50분 동안 냉동육을 1차로 해동시키기 위한 단계이다.Here, in the first thawing step (S221), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 36°C to 40°C and rotated from 0.6 revolutions/minute to 1 revolution/minute, and the internal pressure is Set to -45kpa to -55kpa, tilt at an angle of 8° to 12°, and supply steam at a weight of 3% to 7% of the weight of the input frozen meat to initially defrost the frozen meat for 30 to 50 minutes. This is a step for

또한, 상기한 제2차 해동단계(S222)는, 상기 제1차 해동단계(S221)에 의해 냉동육이 1차로 해동되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 34℃~38℃로 온도로 유지하고, 0.8회전/분~1.2회전/분 회전시키며, 내부압은 -55kpa~-65kpa로 설정하고, 6°~10°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 3%~7%의 무게로 스팀을 공급하면서 30분~50분 동안 냉동육을 2차로 해동시키기 위한 단계이다.In addition, in the second thawing step (S222), when the frozen meat is first thawed by the first thawing step (S221), the internal temperature of the rotating drum 140 is set to 34°C to 38°C. Maintained, rotated from 0.8 rotations/min to 1.2 rotations/min, internal pressure set to -55kpa to -65kpa, tilted at an angle of 6°~10°, and 3% to 7% of the weight of frozen meat put in. This is the second step to defrost frozen meat for 30 to 50 minutes while supplying steam by weight.

그리고, 상기한 제3차 해동단계(S223)는, 상기 제2차 해동단계(S222)에 의해 냉동육이 2차로 해동되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 32℃~36℃로 온도로 유지하고, 0.8회전/분~1.2회전/분 회전시키며, 내부압은 -55kpa~-65kpa로 설정하고, 6°~10°의 각도로 기울어지게 설정하며 100분~140분 동안 냉동육을 3차로 해동시키기 위한 단계이다.In addition, in the third thawing step (S223), when the frozen meat is secondarily thawed by the second thawing step (S222), the internal temperature of the rotating drum 140 is set to 32°C to 36°C. It is maintained and rotated at 0.8 rotations/min to 1.2 rotations/min, the internal pressure is set to -55kpa to -65kpa, set to be tilted at an angle of 6° to 10°, and the frozen meat is thawed three times for 100 to 140 minutes. This is the step to do it.

여기서, 상기한 해동단계(S220)를 제1차 및 제2차 그리고 제3차 해동단계(S221, S222, S223)로 구성한 것은, 냉동육 속까지 균일하게 해동시키기 위해 구성한 것이다.Here, the above-mentioned thawing step (S220) is composed of the first, second, and 3rd thawing steps (S221, S222, and S223) in order to evenly defrost the frozen meat.

한편, 상기한 해동단계(S220)의 제1차 내지 제3차 해동단계(S221, S222, S223)에서, 상기 회전드럼(140) 내부의 온도가 상기 온도 범위를 벗어나게 되면, 육고기의 담백질의 변성이 생겨 숙성단계에서 숙성이 잘 이루어지지 않게 되므로, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계에서의 회전드럼 내부 온도는 상기한 범위로 구성하는 것이 바람직하다.Meanwhile, in the first to third thawing steps (S221, S222, and S223) of the above-mentioned thawing step (S220), when the temperature inside the rotating drum 140 exceeds the temperature range, the protein of the meat is denatured. Since this occurs and the maturation does not proceed well in the maturation stage, it is preferable that the internal temperature of the rotating drum in the first to third thawing stages is within the above-described range.

또한, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계(S221, S222, S223)에서, 회전드럼의 회전이 상기 범위를 벗어게 될 경우, 냉동육이 해동되는 것에 의해 배출되는 육즙을 흡수시킬 수 있으므로, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계에서의 회전드럼은 상기한 범위로 회전되게 구성하는 것이 바람직하다.In addition, in the first to third thawing steps (S221, S222, and S223), if the rotation of the rotating drum is outside the above range, the meat juice discharged when the frozen meat is thawed can be absorbed, It is preferable that the rotating drum in the first to third thawing stages is configured to rotate within the above-mentioned range.

또한, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계(S221, S222, S223)에서, 회전드럼의 내부압력이 상기한 범위를 벗어나게 되면, 육즙이 빠져나게 되고 아울러 해동률이 떨어지게 되며, 상기 염지단계에서 염지가 잘 이루어지지 않게 되므로, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계에서의 회전드럼 내부압력은 상기한 범위로 구성하는 것이 바람직하다.In addition, in the first to third thawing steps (S221, S222, and S223), if the internal pressure of the rotating drum exceeds the above range, meat juice is released and the thawing rate decreases, and the salting step Since salting does not occur well, it is preferable that the internal pressure of the rotating drum in the first to third thawing stages is within the above range.

또한, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계(S221, S222, S223)에서 상기 회전드럼(140)의 기울기가 상기한 한 범위를 벗어나게 되면, 투입된 냉동육이 해동되면서 순환하지 못하여 해동된 육고기의 부드러움이 떨어지고 육즙의 흡수율이 저하되므로, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계에서 회전드럼은 상기한 범위로 기울어지도록 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the inclination of the rotating drum 140 exceeds the above-mentioned range in the first to third thawing steps (S221, S222, and S223), the input frozen meat cannot circulate while thawing, and the thawed meat Since the softness decreases and the absorption rate of meat juice decreases, it is preferable that the rotating drum is tilted in the above-mentioned range in the first to third thawing stages.

또한, 상기한 제1차 및 제2차 해동단계(S221, S222)에서, 상기 회전드럼(140) 내부로 공급되는 스팀의 양이 상기 범위를 벗어나게 되면, 육고기가 수분(응축수)을 충분히 흡수하지 못하여 감량(로스손실)이 발생하게 되므로, 상기한 제1차 및 제2차 해동단계에 회전드럼 내부의 스팀공급은 상기한 범위로 공급하는 것이 바람직하다.In addition, in the first and second thawing steps (S221, S222), if the amount of steam supplied into the rotating drum 140 is outside the above range, the meat does not sufficiently absorb moisture (condensate). Otherwise, weight loss (loss) will occur, so it is desirable to supply steam inside the rotating drum within the above-mentioned range during the first and second thawing stages.

그리고, 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계(S221, S222, S223)의 해동시간은 상기 범위를 벗어나게 되면, 해동시간이 오래 걸리게 되고, 표면이 과해동되므로 상기한 제1차 내지 제3차 해동단계에서 해동시간은 상기한 범위로 해동되도록 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the thawing time of the first to third thawing steps (S221, S222, and S223) is outside the above range, the thawing time takes a long time and the surface is overthawed, so that the first to third thawing steps (S221, S222, and S223) are In the thawing step, it is desirable to configure the thawing time to be within the above-mentioned range.

상기한 염지단계(S230)는, 상기 해동단계(S220)에 의해 투입된 냉동육이 해동되면, 염지액을 투입시켜 해동된 육고기를 염지시키기 위한 단계이다.The salting step (S230) is a step for salting the thawed meat by adding a salting solution when the frozen meat introduced in the thawing step (S220) is thawed.

여기서, 상기한 염지단계(S230)는 제어부를 통하여 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 0℃~5℃로 온도로 유지하고, 1.3회전/분~1.7회전/분 회전시키며, 내부압은 -65kpa~-75kpa로 설정하고, 3°~7°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 8%~12%의 무게로 염지액을 공급하면서 30분~50분 동안 염지시키도록 구성된다.Here, in the salting step (S230), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 0°C to 5°C through the control unit and rotated at 1.3 rotations/min to 1.7 rotations/min, and the internal pressure is - It is set at 65kpa to -75kpa, tilted at an angle of 3° to 7°, and is configured to brine for 30 to 50 minutes while supplying a salting solution in an amount of 8% to 12% of the weight of the input frozen meat.

한편, 상기한 염지단계(S230)에서 상기 회전드럼(140)의 내부온도가 상기 범위를 벗어나게 되면, 미생물 증식이 어렵게 되거나, 변색 그리고 냄새가 나게 되므로, 상기 회전드럼의 내부온도는 상기 범위로 구성하는 것이 바람직하다.On the other hand, if the internal temperature of the rotating drum 140 exceeds the above range in the salting step (S230), microbial growth becomes difficult, discoloration, and odor occur. Therefore, the internal temperature of the rotating drum is within the above range. It is desirable to do so.

또한, 상기한 염지단계(S230)에서 회전드럼(140)의 회전이 상기 범위를 벗어게 될 경우, 냉동육의 맛사지 효율이 떨어지거나 냉동육의 표면측으로 열이 많이 전달되어 육고기의 맛이 떨어질 수 있으므로, 염지단계에서 회전드럼은 상기한 범위로 회전되게 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the rotation of the rotating drum 140 is outside the above range in the above-mentioned salting step (S230), the massage efficiency of the frozen meat may decrease or a lot of heat may be transferred to the surface of the frozen meat, so that the taste of the meat may deteriorate. In the salting step, it is preferable that the rotating drum is configured to rotate within the above-mentioned range.

또한, 상기한 염지단계(S230)에서 회전드럼(140)의 내부압력이 상기한 범위를 벗어나게 되면, 냉동육측으로 염지액의 흡수율이 과하거나 떨어지게 되므로, 염지단계에서 회전드럼 내부압력은 상기한 범위로 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the internal pressure of the rotating drum 140 exceeds the above-mentioned range in the above-mentioned salting step (S230), the absorption rate of the salting liquid on the frozen meat side is excessive or decreases, so the internal pressure of the rotating drum in the salting step is within the above-mentioned range. It is desirable to configure

또한, 상기한 염지단계(S230)에서 회전드럼(140)의 기울기가 상기한 한 범위를 벗어나게 되면, 투입된 냉동육이 해동되면서 순환하지 못하여 해동된 육고기의 부드러움이 떨어지고 육즙의 흡수율이 저하될 뿐만 아니라 마찰로 인해 맛사지 효과가 떨어지거나 증대되므로, 염지단계에서 회전드럼은 상기한 범위로 기울어지도록 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the inclination of the rotating drum 140 deviates from the above-mentioned range in the salting step (S230), the introduced frozen meat cannot circulate as it is thawed, so the softness of the thawed meat decreases, the absorption rate of meat juice decreases, and friction occurs. As a result, the massage effect decreases or increases, so it is desirable to configure the rotating drum to be tilted in the above-mentioned range during the salting step.

그리고, 상기한 염지단계(S230)에서 해동시간은 상기 범위를 벗어나게 되면, 해동된 육고기내측으로 염지가 잘 이루어지지 않거나 너무 과하게 염지가 이루어지게 되므로 염지단계에서 해동시간은 상기한 범위로 염지가 이루어지도록 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the thawing time in the salting step (S230) is outside the above range, the inside of the thawed meat is not salted well or is salted too much, so the thawing time in the salting step is salted within the above range. It is desirable to configure it so that

상기한 숙성단계(S240)는, 상기 염지단계(S230)에 의해 해동된 육고기가 염지되면, 염지된 육고기를 숙성시키기 위한 단계이다.The above-described aging step (S240) is a step for maturing the cured meat when the meat thawed by the salting step (S230) is cured.

여기서, 상기한 숙성단계(S240)는 제어부를 통하여 회전드럼(140)의 내부 온도를 0℃~4℃로 온도로 유지하고, 3회전/분~7회전/분 정방향으로 회전시킨 후, 1분 ~5분 동안 휴지하고, 3회전/분~7회전/분 역방향으로 회전되는 것을 반복되게 12시간~24시간 동안 숙성시키도록 구성된다.Here, in the above-described aging step (S240), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 0°C to 4°C through the control unit, rotated in the forward direction at 3 rotations/min to 7 rotations/min, and then rotated for 1 minute. It is configured to rest for ~5 minutes and then ripen for 12 to 24 hours by repeatedly rotating in the reverse direction at 3 to 7 rotations/min.

한편, 상기한 숙성단계(S240)에서 회전드럼(140)의 내부온도와 숙성시간을 상기한 온도범위를 벗어날 경우, 해동된 육고기의 숙성이 잘 이루어지지 않거나 또는 부패하게 되므로, 숙성단계에서 숙성시간과 회전드럼의 온도는 상기한 범위로 이루어지도록 구성하는 것이 바람직하다.On the other hand, if the internal temperature and maturation time of the rotating drum 140 are outside the above-mentioned temperature range in the above-mentioned maturation step (S240), the thawed meat is not ripened well or becomes rotten, so the maturation time in the maturation step is It is desirable to configure the temperature of the rotating drum to be within the above-mentioned range.

또한, 상기한 숙성단계(S240)에서 회전드럼을 정방향과 휴지 그리고 다시 역방방향으로 회전시키는 조건을 벗어날 경우, 해동된 육고기의 숙성이 잘 이루어지지 않거나 또는 부패하게 되므로, 숙성단계에서 회전드럼을 상기한 조건으로 구성하는 것이 바람직하다.In addition, if the condition of rotating the rotating drum in the forward direction, resting, and then in the reverse direction is exceeded in the above-mentioned aging step (S240), the thawed meat is not matured well or becomes rotten, so the rotating drum is not used in the ripening step as mentioned above. It is desirable to configure it with one condition.

이와 같이 이루어진 본 발명에 따른 진공 해동장치를 이용하여 냉동육 300㎏을 해동과 염지 그리고 숙성시키고자 할 경우, 첨부된 도면 도 1 내지 도 11에 도시된 바와 같이 먼저, 먼저, 덮개부(145)에 투입구가 개구된 해동용 회전드럼(140)의 드럼부재(141) 내측으로 300㎏의 냉동육을 투입시킨다.When it is desired to defrost, salt, and age 300 kg of frozen meat using the vacuum thawing device according to the present invention as described above, first, as shown in Figures 1 to 11 of the attached drawings, it is first placed in the cover portion 145. 300 kg of frozen meat is injected into the drum member 141 of the rotating drum 140 for thawing where the inlet is opened.

상기 드럼부재(141)내측으로 냉동육이 투입되면, 제어부의 제어에 의해 구동하는 덮개부 개폐수단(170)에 의해 덮개부(145)가 투입구를 덮개 된다.When frozen meat is input into the drum member 141, the cover part 145 covers the input hole by the cover part opening and closing means 170 driven by the control of the control unit.

상기 투입구가 덮개부(145)에 의해 닫힘되면, 상기 제어부측으로 해동을 위한 정보를 입력시켜 냉동육을 제1,2,3차로 해동시키게 된다.When the inlet is closed by the cover unit 145, information for thawing is input to the control unit to defrost the frozen meat in the first, second, and third stages.

즉, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 38℃로 유지하고, 0.8회전/분 회전시키며, 내부압은 -50kpa로 설정하고, 10°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 5%의 무게로 스팀을 공급하면서 40분 동안 냉동육을 1차로 해동시킨다.That is, the internal temperature of the rotary drum 140 is maintained at 38°C, rotated at 0.8 revolutions/minute, the internal pressure is set to -50kpa, tilted at an angle of 10°, and 5% of the weight of frozen meat put in. First defrost the frozen meat for 40 minutes while supplying steam at a weight of .

상기와 같이 냉동육이 1차로 해동되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 36℃로 유지하고, 1회전/분 회전시키며, 내부압은 -60kpa로 설정하고, 8°°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 5%의 무게로 스팀을 공급하면서 40분 동안 냉동육을 2차로 해동시킨다.When the frozen meat is first thawed as described above, the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 36°C, rotated at 1 rotation/minute, the internal pressure is set to -60kpa, and the rotating drum 140 is tilted at an angle of 8°°. The frozen meat is thawed a second time for 40 minutes while supplying steam at a weight of 5% of the weight of the frozen meat put in.

상기와 같이 냉동육이 2차로 해동되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 34℃로 유지하고, 1회전/분 회전시키며, 내부압은 -60kpa로 설정하고, 8°의 각도로 기울어지게 설정하며 120분 동안 냉동육을 3차로 해동시킨다.When the frozen meat is thawed for the second time as described above, the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 34°C, rotated at 1 rotation/minute, the internal pressure is set to -60kpa, and the drum is tilted at an angle of 8°. and thaw the frozen meat three times for 120 minutes.

상기와 냉동육이 제1,2,3차에 의해 해동되면, 제어부를 통하여 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 3℃로 유지하고, 1.5회전/분 회전시키며, 내부압은 -70kpa로 설정하고, 5°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 10%의 무게로 염지액을 공급하면서 40분 동안 염지시킨다.When the above and the frozen meat are thawed by the first, second, and third rounds, the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 3°C through the control unit, rotated at 1.5 revolutions/minute, and the internal pressure is set to -70kpa. , set to be tilted at an angle of 5°, and brined for 40 minutes while supplying a brining solution with a weight of 10% of the weight of the input frozen meat.

상기와 같이 염지가 완료되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 2℃로 유지하고, 5회전/분 정방향으로 회전시킨 후, 3분 동안 휴지하고, 5회전/분 역방향으로 회전되는 것을 반복되게 18시간 동안 숙성시킨다.When salting is completed as described above, the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 2°C, rotated in the forward direction at 5 rotations/min, paused for 3 minutes, and repeated in the reverse direction at 5 rotations/min. Ripen for at least 18 hours.

상기와 같이 숙성이 완료되면, 회전드럼으로부터 숙성된 육고기를 배출시켜 규격대로 절단시킨 후 포장하는 것에 의해 하나의 해동장치를 통하여 냉동육을 해동과 염지 그리고 숙성까지 신속하게 할 수 있다.When aging is completed as described above, the aged meat is discharged from the rotating drum, cut according to specifications, and then packaged, allowing the frozen meat to be quickly thawed, cured, and aged through a single thawing device.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description is merely an illustrative explanation of the technical idea of the present invention, and various modifications and variations will be possible to those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical idea of the present invention, but rather to explain it, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be interpreted in accordance with the claims below, and all technical ideas within the equivalent scope should be construed as being included in the scope of rights of the present invention.

100 ; 해동장치 110 ; 해동용 프레임
120 ; 해동용 회동부재 130 ; 해동용 회동부재 작동수단
140 ; 해동용 회전드럼 150 ; 드럼구동부
160 ; 용매순환부 170 ; 덮개부 개폐수단
180 ; 스팀공급부 190 ; 진공발생부 100 ; Defrosting device 110; Defrosting frame
120 ; Rotating member for thawing 130; Operating means for rotating member for thawing
140 ; Rotating drum for defrosting 150; Drum driving part
160 ; Solvent circulation unit 170; Cover opening and closing means
180 ; Steam supply unit 190; Vacuum generator

Claims (10)

진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법에 있어서,
저면에 로드셀(112)이 부설된 사각 틀 형상의 프레임(111)의 상면 전,후 및 좌,우측에 각 일단이 고정되어 세워지는 것에 의해 전,후 및 좌,우측 벽을 형성가능하도록 구비되는 전,후 및 좌,우측프레임(113,114,115,116)을 포함하여 구성된 해동용 프레임(110)과, 상기 해동용 프레임(110)의 좌,우측프레임(115,116) 양내측면 전단부에 회동축(A)을 매개로 각 중간부가 회동가능하게 연결되어 구비되는 회동용 수직바(121)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 상단에 일단이 각각 고정 연결되어 구비되는 한 쌍의 회동용 수평바(122)와, 상기 회동용 수직바(121)의 각 하단에 일단과 타단이 고정 연결되어 구비되는 전단용 지지바(123) 및 상기 회동용 수평바(122)의 각 타단에 일단과 타단이 고정 연결되어 구비되는 후단용 지지바(124)를 포함하여 구성된 해동용 회동부재(120)와, 상기 해동용 프레임(110)의 프레임(111) 상면 전방에 각 일단이 회동가능하게 연결되고, 타단은 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122)에 각각 회동가능하게 연결되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회동부재(120)를 회동축(A)을 축으로 회동시킬 수 있도록 구비되는 해동용 회동부재 작동수단(130)과, 상기 해동용 회동부재(120)의 전단용 지지바(123)와 후단용 지지바(124)에 일단과 타단이 회전가능하게 안착되고, 전면은 냉동육을 투입시킬 수 있도록 스팀공급구(145a)와 진공용 공기배출구(145b)가 형성된 덮개부(145)에 의해 개폐되는 투입구가 형성되어 상기 해동용 회동부재(120)의 회동에 의해 상기 투입구의 각도가 조절됨에 따라 냉동육의 투입 및 배출을 용이하게 할 수 있고, 회전으로 인해 투입된 냉동육을 신속하게 해동시킬 수 있도록 구비되는 해동용 회전드럼(140)과, 상기 해동용 회동부재(120)의 후단용 지지바(124) 상면에 설치되는 구동모터(151)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)을 회전시킬 수 있도록 구비되는 드럼구동부(150)와, 상기 해동용 프레임(110)에 설치되어 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면측으로 용매를 공급 순환시켜 상기 해동용 회전드럼(140)의 외주면을 가열 후 냉각시키는 것에 의해 해동된 육고기의 보수력을 증대시킬 수 있도록 구비되는 용매순환부(160)와, 상기 해동용 회동부재(120)의 회동용 수평바(122) 상면 전단에 일단이 고정되고, 타단은 상기 해동용 회전드럼(140)의 덮개부(145)에 고정되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 것에 의해 상기 덮개부(145)를 자동 개폐시킬 수 있도록 구비되는 해동용 덮개부 개폐수단(170)과, 상기 덮개부(145)의 스팀공급구(145a)를 통하여 스팀발생부(181)로부터 발생된 스팀을 상기 해동용 회전드럼(140) 내측으로 공급시켜 냉동육의 해동을 촉진시키면서 해동육의 수율을 증대시키기 위해 구비되는 스팀공급부(180)와, 상기 덮개부(145)의 진공용 공기배출구(145b)에 일단이 연결되고, 타단은 진공펌프(191)와 연결되어 상기 진공펌프(191)가 구동하는 것에 의해 상기 해동용 회전드럼(140)의 내부공기를 배출시켜 해동 촉진과 스팀이 해동중인 육고기 내측으로 유입될 수 있도록 함과 아울러 덮개부(145)의 개방을 방지가능하도록 구비되는 진공발생부(190)를 포함하여 구성된 해동장치(100)의 회전드럼(140) 내측으로 냉동육을 투입하기 위한 투입단계(S210)와;
상기 투입단계(S210)에 의해 냉동육이 회전드럼(140) 내측으로 투입되면, 투입된 냉동육을 해동시키기 위한 해동단계(S220)와;
상기 해동단계(S220)에 의해 투입된 냉동육이 해동되면, 염지액을 투입시켜 해동된 육고기를 염지시키기 위한 염지단계(S230)와;
상기 염지단계(S230)에 의해 해동된 육고기가 염지되면, 염지된 육고기를 숙성시키기 위한 숙성단계(S240)를
포함하는 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
In the method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device,
It is provided so that the front, rear, left, and right walls can be formed by fixing each end to the front, rear, and left and right sides of the upper surface of the square-shaped frame 111 with the load cell 112 installed on the bottom. A thawing frame 110 including front, rear, and left and right frames 113, 114, 115, and 116, and a rotation axis A at the front ends of both inner sides of the left and right frames 115 and 116 of the thawing frame 110. a vertical bar 121 for rotation, each middle part of which is rotatably connected, and a pair of horizontal bars 122 for rotation, one end of which is fixedly connected to each upper end of the vertical bar 121 for rotation. And, a shearing support bar 123 whose one end and the other end are fixedly connected to each lower end of the vertical bar 121 for rotation, and one end and the other end of which are fixedly connected to each other end of the horizontal bar 122 for rotation. A rotating member for thawing (120) including a support bar (124) for the rear end, each end of which is rotatably connected to the front of the upper surface of the frame (111) of the frame (110) for thawing, and the other end of which is connected to the thawing frame (110). Each of the rotating horizontal bars 122 of the thawing rotating member 120 is rotatably connected to each other and driven in accordance with the control of the control unit to rotate the thawing rotating member 120 about the rotating shaft A. One end and the other end are rotatably seated on a support bar 123 for the front end and a support bar 124 for the rear end of the rotation member 120 for thawing, and a rotating member operating means 130 for thawing, The front is formed with an inlet that is opened and closed by a cover 145 with a steam supply port 145a and a vacuum air outlet 145b so that frozen meat can be introduced, and the inlet is opened and closed by the rotation of the thawing rotating member 120. By adjusting the angle of the inlet, it is possible to facilitate the input and discharge of frozen meat, and a rotating drum for thawing (140) that is provided to quickly defrost the inserted frozen meat by rotation, and the rotating member for thawing (120) A drum driving unit 150 provided to rotate the rotating drum 140 for thawing by being driven by a drive motor 151 installed on the upper surface of the support bar 124 for the rear end, and the thawing frame 110 ) and is provided to increase the water holding capacity of the thawed meat by supplying and circulating the solvent to the outer peripheral surface of the rotating drum 140 for thawing and heating and then cooling the outer peripheral surface of the rotating drum 140 for thawing. One end is fixed to the circulation unit 160 and the upper front end of the horizontal bar 122 for rotation of the rotation member 120 for defrosting, and the other end is fixed to the cover portion 145 of the rotating drum 140 for defrosting. Through the defrosting cover opening and closing means 170, which is provided to automatically open and close the cover 145 by operating in response to the control of the control unit, and the steam supply port 145a of the cover 145, A steam supply unit 180 provided to increase the yield of thawed meat while promoting thawing of frozen meat by supplying steam generated from the steam generator 181 to the inside of the rotating drum 140 for thawing, and the cover unit ( 145), one end is connected to the vacuum air outlet 145b, and the other end is connected to the vacuum pump 191, and the vacuum pump 191 is driven to discharge the internal air of the rotating drum 140 for defrosting. The rotating drum ( 140) An input step (S210) for introducing frozen meat into the inside;
When the frozen meat is introduced into the rotating drum 140 through the input step (S210), a thawing step (S220) for thawing the inserted frozen meat;
When the frozen meat introduced in the thawing step (S220) is thawed, a brining step (S230) for brining the thawed meat by adding a brining solution;
When the thawed meat is salted in the salting step (S230), a maturation step (S240) is performed to age the salted meat.
A method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device, comprising:
 제1항에 있어서,
상기 해동단계(S220)는, 상기 투입단계(S210)에 의해 회전드럼(140) 내측으로 투입된 냉동육을 해동시키기 위해 제1,2,3차 해동단계(S221, S222, S223)로 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to paragraph 1,
The thawing step (S220) is characterized in that it consists of the first, second, and third thawing steps (S221, S222, and S223) to thaw the frozen meat introduced into the rotating drum 140 by the input step (S210). Method of thawing, curing, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device.
 제1항에 있어서,
상기 염지단계(S230)는, 제어부를 통하여 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 0℃~5℃로 온도로 유지하고, 1.3회전/분~1.7회전/분 회전시키며, 내부압은 -65kpa~-75kpa로 설정하고, 3°~7°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 8%~12%의 무게로 염지액을 공급하면서 30분~50분 동안 염지시키도록 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to paragraph 1,
In the salting step (S230), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 0°C to 5°C through the control unit, and the rotation is performed at 1.3 rotations/min to 1.7 rotations/min, and the internal pressure is -65kpa~. It is set to -75 kpa, tilted at an angle of 3° to 7°, and is configured to salt for 30 to 50 minutes while supplying a salting solution with a weight of 8% to 12% of the weight of the frozen meat input. Method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device.
 제1항에 있어서,
상기 숙성단계(S240)는 제어부를 통하여 회전드럼(140)의 내부 온도를 0℃~4℃로 온도로 유지하고, 3회전/분~7회전/분 정방향으로 회전시킨 후, 1분 ~5분 동안 휴지하고, 3회전/분~7회전/분 역방향으로 회전되는 것을 반복되게 12시간~24시간 동안 숙성시키도록 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to paragraph 1,
In the maturation step (S240), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 0°C to 4°C through the control unit, rotated in the forward direction at 3 rotations/min to 7 rotations/min, and then rotated in the forward direction for 1 minute to 5 minutes. A method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device, which is configured to rest for 12 to 24 hours while resting and repeatedly rotating in the reverse direction at 3 to 7 rotations/min.
 제2항에 있어서,
상기 제1차 해동단계(S221)는, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 36℃~40℃로 온도로 유지하고, 0.6회전/분~1회전/분 회전시키도록 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to paragraph 2,
In the first thawing step (S221), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 36°C to 40°C and the vacuum is configured to rotate from 0.6 revolutions/minute to 1 revolution/minute. How to defrost, salt, and ripen frozen meat using a defrost device.
 제2항에 있어서,
상기 제2차 해동단계(S222)는, 상기 제1차 해동단계(S221)에 의해 냉동육이 1차로 해동되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 34℃~38℃로 온도로 유지하고, 0.8회전/분~1.2회전/분 회전시키도록 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to paragraph 2,
In the second thawing step (S222), when the frozen meat is first thawed by the first thawing step (S221), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 34°C to 38°C, Method for thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device configured to rotate from 0.8 rotations/min to 1.2 rotations/min.
 제2항에 있어서,
상기 제3차 해동단계(S223)는, 상기 제2차 해동단계(S222)에 의해 냉동육이 2차로 해동되면, 상기 회전드럼(140)의 내부 온도를 32℃~36℃로 온도로 유지하고, 0.8회전/분~1.2회전/분 회전시키도록 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to paragraph 2,
In the third thawing step (S223), when the frozen meat is secondarily thawed by the second thawing step (S222), the internal temperature of the rotating drum 140 is maintained at 32°C to 36°C, Method for thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device configured to rotate from 0.8 rotations/min to 1.2 rotations/min.
 제5항에 있어서,
상기 제1차 해동단계(S221)는, 상기 회전드럼(140)의 내부압은 -45kpa~-55kpa로 설정하고, 8°~12°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 3%~7%의 무게로 스팀을 공급하면서 30분~50분 동안 냉동육을 1차로 해동시키기 위해 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to clause 5,
In the first thawing step (S221), the internal pressure of the rotating drum 140 is set to -45 kpa to -55 kpa, set to be tilted at an angle of 8° to 12°, and 3% to 3% of the weight of the input frozen meat. A method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device, which is configured to initially defrost frozen meat for 30 to 50 minutes while supplying steam at 7% of the weight.
 제6항에 있어서,
상기 제2차 해동단계(S222)에서, 상기 회전드럼(140)의 내부압은 -55kpa~-65kpa로 설정하고, 6°~10°의 각도로 기울어지게 설정하며, 투입된 냉동육 무게 대비 3%~7%의 무게로 스팀을 공급하면서 30분~50분 동안 냉동육을 2차로 해동시키기 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
According to clause 6,
In the second thawing step (S222), the internal pressure of the rotating drum 140 is set to -55 kpa to -65 kpa, set to be tilted at an angle of 6° to 10°, and 3% to 3% of the weight of the input frozen meat. A method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device, which consists of secondary thawing of frozen meat for 30 to 50 minutes while supplying steam at 7% of the weight.
 제7항에 있어서,
상기 제3차 해동단계(S223)에서, 상기 회전드럼(140)의 내부압은 -55kpa~-65kpa로 설정하고, 6°~10°의 각도로 기울어지게 설정하며 100분~140분 동안 냉동육을 3차로 해동시키기 구성된 것을 특징으로 하는 진공 해동장치를 이용한 냉동육 해동과 염지 그리고 숙성방법.
In clause 7,
In the third thawing step (S223), the internal pressure of the rotating drum 140 is set to -55 kpa to -65 kpa, set to be inclined at an angle of 6° to 10°, and frozen meat is thawed for 100 to 140 minutes. A method of thawing, salting, and maturing frozen meat using a vacuum thawing device comprising three stages of thawing.
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