KR101122467B1 - Processing method of a dried cuttlefish - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 건조오징어의 가공방법에 관한 것으로, 특히 전기히터 및 반사판 등의 건조수단을 이용하여 내부가 밀폐된 건조실 내에서 소정의 온도 및 시간 동안 오징어를 건조가공함으로써 기존의 자연상태에서 건조되는 오징어에 비해 작업성이 향상되면서도 오징어의 수분함유율을 적절하게 조절하여 식감이 뛰어나고 오징어의 표면이 균일하게 건조되어 건조오징어의 품질을 향상시킬 수 있는 건조오징어의 가공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for processing a dried squid, and in particular, a dried squid dried in a natural state by processing a squid for a predetermined temperature and time in a drying chamber sealed inside using a drying means such as an electric heater and a reflecting plate. Compared to the improved workability, while controlling the water content of the squid appropriately, the texture is excellent and the surface of the squid is uniformly dried, and the dried squid processing method that can improve the quality of dried squid.
일반적으로 오징어는 타우린을 포함한 각종 영양성분이 다량 함유되어 있어 널리 취식되고 있는 수산물 중의 하나로써 조리용 원료로 소비되는 것 외에 건제품, 조미가공품, 훈제품, 젓갈 등의 제품 형태로 널리 식용되고 있다.Generally, squid is one of aquatic products that are widely eaten because it contains a large amount of various nutrients including taurine, and is widely used in the form of dry products, seasoned products, smoked products, salted fish, etc.
이러한 건제품으로 식용되는 건조오징어의 경우, 오징어의 생산지 주변에서 햇빛 및 자연해풍에 의해 건조되어 건제품으로 가공되어 왔다.In the case of dried squid edible as such a dry product, the dried squid has been dried by sunlight and natural sea breeze around the place where the squid is produced and processed into a dry product.
하지만 상기 자연현상에 의해 건조되는 오징어는 날씨에 영향을 많이 받고, 건조되기까지 시간이 많이 걸려 생산력이 떨어지는 단점이 있다.However, the squid dried by the natural phenomenon is affected by the weather, it takes a long time to dry, there is a disadvantage that the productivity falls.
이러한 단점을 보완하고자 최근에는 건조시설을 통해 임의적으로 오징어를 건조하여 건제품을 제조하는 방법이 개발되어 왔으며, 이렇게 오징어를 건조하는 대표적인 기술로는 등록특허 10-0464826호가 있다.Recently, a method of manufacturing a dry product by drying dried squid optionally through a drying facility has been developed, and a representative technology for drying the cuttlefish is Patent No. 10-0464826.
상기 등록특허 10-0464826호는 30℃로 유지되는 건조실 내부에서 오징어가 걸린 건조기를 회전시켜 건조한 후, 다시 건조실 내부로 열풍모터를 이용하여 열풍을 공급함으로써 건조실 내의 온도가 60 ~ 80℃로 유지시켜 건조실 내부에서 오징어가 건조되어 가공되는 기술이다.The Patent No. 10-0464826 discloses a drying chamber rotated by a squid in a drying chamber maintained at 30 ° C., followed by supplying hot air using a hot air motor to the drying chamber to maintain the temperature in the drying chamber at 60 to 80 ° C. Squid is dried and processed inside the drying chamber.
하지만 상기 등록특허 10-0464826호는 열풍을 이용하여 오징어의 건조를 도모함으로써 짧은 시간에 대량의 건조오징어가 가공되는 효과는 있지만 열풍모터로 하여금 건조실 내부의 오징어를 건조시키기 때문에 건조공정시에 열풍모터를 구동하기 위한 유지비용이 고가로 소요되면서도, 열풍으로 하여금 건조실 내의 이물질이 오징어의 표면에 흡착되어 위생상의 문제점이 발생되었으며, 오징어의 표면이 고르게 건조되지 못해 품질이 저하되는 단점이 있어 왔다.However, Patent No. 10-0464826 discloses a large amount of dried squid processed in a short time by promoting drying of the squid by using hot air, but the hot air motor causes the hot air motor to dry the squid in the drying chamber. In spite of the high maintenance cost for driving the squid, foreign matter is adsorbed on the surface of the squid, causing hygiene problems, and the surface of the squid has not been evenly dried, resulting in a deterioration in quality.
상기한 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 전기히터 및 반사판 등의 건조수단을 이용하여 적은 비용으로 오징어의 건조가공이 가능하면서도 오징어가 고정되는 회전체가 정, 역회전으로 회전함으로써 오징어의 표면이 균일하게 건조되어 건조오징어의 품질을 향상시킬 수 있는 건조오징어의 가공방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention devised to solve the above problems, by using a drying means such as electric heaters and reflecting plate is possible to dry processing of squid at a low cost while the squid is fixed to the rotating body is rotated forward, reverse The surface of the cuttlefish is uniformly dried to provide a processing method of dried squid that can improve the quality of the dried squid.
상기한 목적은, 본 발명에서 제공되는 하기 구성에 의해 달성된다.The above object is achieved by the following configuration provided in the present invention.
본 발명에 의한 건조오징어의 가공방법은, 오징어를 건조가공하기 위해 오징어의 내장을 제거하고 껍질을 탈피시켜 세척하는 건조준비단계; 동력에 의해 회전가능하면서도 다수의 오징어가 개별적으로 고정되는 회전체 및 회전체에 고정된 오징어를 건조하는 건조수단이 구비되며 내부가 밀폐된 공간으로 이루어지는 건조실에서 오징어를 건조시키되, 상기 오징어의 건조는, 건조수단을 통해 건조실의 온도를 45℃ 내지 55℃로 유지시킴과 아울러 회전체를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키면서 회전체의 회전속도는 900rpm으로 유지시켜 2시간 동안 건조하는 1차건조단계; 상기 1차건조단계에서 건조된 오징어의 건조상태를 점검하여 오징어의 수분함량이 50중량% 이상일 때는 건조수단 및 회전체를 30분 내지 1시간 동안 재구동하여 오징어를 재건조하는 점검단계; 상기 건조수단에 의해 건조실 내부의 온도를 85℃ 내지 95℃로 유지시킴과 아울러 회전체를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키면서 회전체의 회전속도는 1100rpm으로 유지시켜 2시간 동안 건조하는 2차건조단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.Drying squid processing method according to the present invention, the drying preparation step of removing the gut of the cuttlefish and peeling the shell to dry process the squid; Rotating power and drying means for drying the squid fixed to the rotating body and a plurality of squid is fixed separately, and drying the squid in a drying chamber consisting of a closed space, the drying of the squid While maintaining the temperature of the drying chamber at 45 ℃ to 55 ℃ through the drying means, while rotating the rotating body alternately in the forward, reverse rotation every 30 minutes while maintaining the rotation speed of the rotating body at 900rpm to dry for 2 hours First drying step; Checking the dried state of the dried squid in the first drying step and redriving the dried means and the rotating body for 30 minutes to 1 hour when the moisture content of the cuttlefish is 50% by weight or more; While maintaining the temperature inside the drying chamber at 85 ℃ to 95 ℃ by the drying means and while rotating the rotating body alternately in the forward, reverse rotation every 30 minutes while maintaining the rotation speed of the rotating body at 1100rpm to dry for 2 hours The secondary drying step; characterized in that consisting of.
또한 상기 건조수단은 건조실의 내부에 형성되어지는 전기히터 및 건조실 내부 벽면에 부착되어 전기히터에서 발생되는 열기를 반사하여 건조실 내부로 유동시키는 반사판으로 이루어지며, 상기 건조수단으로 인해 1차건조단계, 점검단계, 2차건조단계에서 오징어의 건조가 이루어지는 것을 특징으로 한다.In addition, the drying means is made of an electric heater formed in the interior of the drying chamber and a reflection plate attached to the inner wall of the drying chamber to reflect the heat generated from the electric heater to flow into the drying chamber, due to the drying means, the first drying step, It is characterized in that the dried squid in the inspection step, the second drying step.
또한 상기 건조실 내부에서는 동력에 의해 풍력을 발생시키는 팬이 형성되어 팬에 의해 건조수단에 의해 발생되는 열기가 건조실 내부 공간에 유동되어 오징어를 균일하게 건조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the drying chamber is characterized in that a fan for generating wind power by the power is formed so that the heat generated by the drying means by the fan flows into the interior space of the drying chamber to uniformly dry the squid.
또한 상기 건조실의 내부에는 건조실의 온도를 감지하는 온도감지수단이 구비되고, 상기 전기히터는 제어수단을 통해 제어되되, 상기 제어수단은 건조실 내부에 형성되는 온도감지수단과 연계되어 건조실 내부온도가 1차건조단계, 점검단계, 2차건조단계에서 설정된 온도보다 낮으면 전기히터를 구동시키고 설정된 온도보다 높으면 전기히터의 구동을 정지시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the interior of the drying chamber is provided with a temperature sensing means for sensing the temperature of the drying chamber, the electric heater is controlled through a control means, the control means is linked to the temperature sensing means formed in the drying chamber internal temperature is 1 When the temperature is lower than the temperature set in the vehicle drying step, the checking step, and the secondary drying step, the electric heater is driven, and when the temperature is higher than the set temperature, the electric heater is stopped.
이와 같이 이루어지는 본 발명은, 전기히터 및 반사판으로 이루어진 건조수단을 이용하여 1, 2차건조단계를 거쳐 오징어가 건조되기 때문에, 적은 유지비용으로 오징어의 건조가공이 가능하면서도 건조되는 과정에서 오징어의 충분한 숙성시간이 마련되어 오징어의 맛이 향상되어 건조오징어의 품질을 향상시키는 효과가 있다.According to the present invention, since the squid is dried through the first and second drying steps using a drying means consisting of an electric heater and a reflecting plate, it is possible to dry process the squid at a low maintenance cost while also providing sufficient squid in the drying process. The maturation time is provided to improve the taste of the cuttlefish, thereby improving the quality of the dried cuttlefish.
또한 오징어가 고정되는 회전체가 정, 역회전으로 교번되게 회전되면서도 건조수단에서 발생되는 열기를 팬에 의해 유동시킨 상태에서 오징어의 건조가 이루어지기 때문에, 오징어 표면의 균일한 건조가공이 이루어져 오징어의 전체 부위에 부드러운 식감을 낼 수 있어 건조오징어의 품질을 향상시켜 현저한 매출의 상승이 기대되는 효과가 있다.In addition, since the squid is dried while the rotating body on which the squid is fixed is alternately rotated in the forward and reverse directions, the heat generated from the drying means is flowed by the fan, and the dry surface of the squid is uniformly processed. A soft texture can be applied to the entire area, which improves the quality of dried squid, which is expected to significantly increase sales.
또한 오징어의 건조가 이루어지는 건조실에 건조실의 온도를 감지하는 온도감지수단이 구비되고 온도감지수단에 의해 전기히터를 구동하는 제어수단이 구비되기 때문에, 건조실의 내부온도를 점검하여 전기히터를 구동하는 별도의 작업인원이 필요치 않으므로 생산단가가 줄어드는 효과가 있다.In addition, since the temperature sensing means for sensing the temperature of the drying chamber is provided in the drying chamber where the squid is dried, and a control means for driving the electric heater by the temperature sensing means is provided, a separate unit for driving the electric heater by checking the internal temperature of the drying chamber is provided. This eliminates the need for the workforce and reduces the production cost.
도 1은 본 발명에 의한 건조오징어의 가공방법을 도시한 흐름도,
도 2는 본 발명에 의한 건조실 내부의 바람직한 형태를 나타내는 사시도,
도 3은 본 발명에 의한 건조실 내부의 바람직한 형태를 나타내는 측면도,
도 4는 본 발명에 의한 제어수단에 의해 전기히터 및 동력수단이 제어되는 바람직한 형태를 나타내는 구성도.1 is a flow chart showing a processing method of dried squid according to the present invention,
2 is a perspective view showing a preferred form inside the drying chamber according to the present invention;
Figure 3 is a side view showing a preferred form inside the drying chamber according to the present invention,
Figure 4 is a block diagram showing a preferred form in which the electric heater and power means are controlled by the control means according to the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 의한 건조오징어의 가공방법을 도시한 흐름도로서, 통상적인 건조오징어는 일정량의 수분이 함유된 상태로 이루어지며 본 발명에서는 이러한 오징어를 건조가공하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 건조오징어의 가공방법은 도 1에 도시된 바와 같이 건조준비단계(S100) - 1차건조단계(S200) - 점검단계(S300) - 2차건조단계(S400)로 이루어진다.1 is a flow chart illustrating a method of processing a dried squid according to the present invention, a typical dry squid is made in a state containing a certain amount of water, and in the present invention relates to a method of dry processing such a squid, As shown in Figure 1, the processing method of the dried squid consists of a drying preparation step (S100)-primary drying step (S200)-inspection step (S300)-secondary drying step (S400).
건조준비단계(S100)는 오징어를 건조가공하기 위한 준비단계로서, 해동 또는 생오징어 상태의 오징어를 활복하고 내장을 제거시킨 후 오징어의 전체적인 세척이 이루어지게 된다.Drying preparation step (S100) is a preparation step for drying the squid, squid in the thawed or fresh squid state and remove the intestines after the entire wash of the squid is made.
상기 세척이 완료된 오징어는 통상적으로 사용되어지는 탈피기를 이용하여 오징어의 외측에 형성된 껍질을 탈피시키게 된다.The washed squid is stripped of the shell formed on the outside of the squid using a stripper that is commonly used.
1차건조단계(S200)는 내부가 밀폐되는 공간으로 이루어지는 건조실(1)에 건조준비단계(S100)를 거친 오징어를 대량으로 건조하는 단계로서, 상기 건조실(1)에는 열기를 발생시켜 오징어를 건조하는 건조수단(10) 및 건조수단(10)에 건조되는 오징어가 대량으로 고정되는 회전체(20)가 각각 구비된다.The first drying step (S200) is a step of drying a large amount of squid passed through a drying preparation step (S100) in a
도 2, 3에 도시된 바와 같이 상기 회전체(20)는 동력수단(23)에 의해 정, 역방향으로 회전이 가능하며 외측으로는 오징어가 고정되는 거치대(21)가 구성되어 다수의 오징어가 거치대(21)에 고정되어 건조수단(10)에서 열기가 발생될 때 회전체(20)에 의해 회전됨으로써 오징어가 건조되는 것이다.As shown in Figures 2 and 3, the
상기 회전체(20)는 통상적으로 오징어를 건조하기 위한 일부분의 형태를 나타낸 것으로 이는 본 발명에서 한정되는 것이 아니라 오징어를 대량으로 고정하며 동력에 의해 정, 역방향으로 회전되는 수단으로 이루어진 것은 모두 다 본 발명에서 접목이 가능하다.The rotating
한편, 상기 1차건조단계(S200)를 좀 더 상세히 설명하면, 건조수단(10)을 구동하여 건조실(1)의 온도를 45℃ 내지 55℃로 유지시킴과 아울러 회전체(20)를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키면서 회전체(20)의 회전속도는 900rpm으로 유지시켜 2시간 동안 건조한다.On the other hand, when the first drying step (S200) will be described in more detail, while driving the drying means 10 to maintain the temperature of the
상기 건조실(1)의 온도를 45℃ 내지 55℃로 유지시키는 이유는 오징어에 함유된 수분이 급속도로 증발되어 너무 빨리 익게되면 식감이 딱딱해지면서도 오징어가 전혀 숙성되지 않아 맛이 떨어져 제품의 질이 저하되는 것을 방지하기 위함이고 후술되는 2차건조단계(S400)에서 오징어의 2차건조가 이루어지기 때문에 1차건조단계(S200)에서는 오징어에 함유된 수분함량을 50중량% 미만으로 떨어뜨려 서서히 오징어의 수분함량을 저하시키기 위함이다.The reason for maintaining the temperature of the drying chamber (1) at 45 ℃ to 55 ℃ is that the moisture contained in the squid rapidly evaporates and ripens too quickly, the texture becomes hard but the squid is not aged at all, so the taste of the product is poor. In order to prevent the deterioration and secondary drying of the cuttlefish is made in the secondary drying step (S400) to be described later in the primary drying step (S200) to drop the water content contained in the squid to less than 50% by weight gradually squid This is to reduce the moisture content of the.
또한 회전체(20)를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키는 이유는 오징어의 균일한 건조를 위해서이며, 기존에 오징어의 균일한 건조가 이루어지지 않아 오징어의 머리 및 귀 부위가 건조되지 않은 상태로 제품이 출시되어 상품성이 저하되는 현상을 방지하기 위함이다.In addition, the reason for rotating the rotating
또한 도 4에 도시된 바와 같이 상기 회전체(20)를 정, 역회전으로 교번되게 회전시키는 시간은 후술되는 제어수단(50)의 설정에 의해 구현되는 것이 바람직하다.In addition, as shown in FIG. 4, the time for alternately rotating the rotating
점검단계(S300)는 1차건조단계(S200)에서 오징어의 건조가 원활히 이루어졌는지 여부를 점검하는 단계로서, 건조실(1) 내의 회전체(20)에 고정된 오징어의 수분함량을 점검하여 오징어의 수분함량이 50중량% 미만인 것을 확인하고, 오징어의 수분함량이 50중량% 이상일 때는 건조수단(10) 및 회전체(20)를 30분 내지 1시간 동안 재구동하여 오징어를 재건조하게 된다.Check step (S300) is a step of checking whether the drying of the squid smoothly made in the first drying step (S200), by checking the water content of the squid fixed to the rotating
상기 점검단계(S300)에서 재구동되는 건조수단(10) 및 회전체(20)는 1차건조단계(S200)와 동일한 조건으로 구동되는 것이 당연하다.Naturally, the drying means 10 and the rotating
상기 점검단계(S300)에서 오징어의 수분함량을 점검하기 위해서는 작업자가 오징어를 관찰하여 확인할 수 있으며 통상의 수분감지센서기를 이용하여 오징어의 수분함량을 점검할 수 있다.In order to check the moisture content of the squid in the checking step (S300), the operator can observe the squid and check the water content of the squid using a conventional moisture sensor.
또한 점검단계(S300)에서 소요되는 점검시간은, 후술되는 2차건조단계(S400)에서의 오징어의 건조공정 및 오징어의 숙성되는 시간을 고려하여 대략 30분 내외로 이루어지는 것이 바람직하다.In addition, the inspection time required in the inspection step (S300) is preferably made in about 30 minutes in consideration of the drying process of the squid and the maturing time of the squid in the secondary drying step (S400) to be described later.
2차건조단계(S400)는 오징어를 최종가공하는 단계로서, 1차건조단계(S200)와 동일하게 건조수단(10) 및 회전체(20)를 이용하여 건조실(1) 내에서 오징어의 건조가공이 이루어지며, 더욱 자세히는 건조수단(10)에 의해 건조실(1) 내부의 온도를 85℃ 내지 95℃로 유지시킴과 아울러 회전체(20)를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키면서 회전체(20)의 회전속도는 1100rpm으로 유지시켜 2시간 동안 건조하여 이루어진다.The secondary drying step (S400) is a step of final processing of the squid, dry processing of the squid in the
2차건조단계(S400)에서 회전체(20)의 회전속도를 1100rpm로 유지하는 이유는 회전체(20)를 보다 빠르게 회전함으로써 고온에서 건조되는 오징어의 형태가 변형되는 것을 방지하기 위해서이다.The reason for maintaining the rotational speed of the rotating
즉 고속으로 회전되는 회전체(20)에 의해 건조수단(10)에서 발생되는 열기가 오징어의 표면으로 균일하게 접촉되어 건조가공되는 오징어의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있게 되는 것이다.That is, the heat generated from the
이와 같은 상기의 단계들을 거친 후 건조오징어 가공이 완성되고 완성된 건조오징어는 후공정인 포장공정을 거쳐 제품이 완성되는 것이다.After the above steps, the dried squid processing is completed, the finished dried squid is a product is completed through a packaging process that is a post-process.
따라서 상기 과정을 거쳐 가공되는 건조오징어는 건조가공의 시간이 짧아 대량으로 생산할 수 있으면서도 건조가 이루어지는 동시에 오징어의 숙성시간이 마련되어 오징어의 맛이 향상되어 건조오징어의 품질을 향상시키는 효과가 있게 되는 것이다.Therefore, the dried squid processed through the above process can be produced in a large amount due to the short time of the dry processing, while the drying is carried out and the maturation time of the squid is provided, thereby improving the taste of the squid and improving the quality of the dried squid.
여기서 1차건조단계(S200), 점검단계(S300), 2차건조단계(S400)에서 오징어의 건조를 도모하는 건조수단(10)은 도 2, 3에 도시된 바와 같이 건조실(1)의 내부에 형성되어지는 전기히터(11) 및 건조실(1) 내부 벽면에 부착되어 전기히터(11)에서 발생되는 열기를 반사하여 건조실(1) 내부로 유동시키는 반사판(13)으로 이루어진다.Here, the drying means 10 for drying the squid in the first drying step (S200), the checking step (S300) and the second drying step (S400) is an interior of the
따라서 상기 건조수단(10)으로 하여금 전기히터(11)에서 발생되는 열기와 반사판(13)에서 반사되는 열기가 건조실(1) 내부에서 같이 유동되어 건조실(1) 내부의 온도를 상승시켜주면서도 상승된 온도가 유지되기 때문에 오징어가 건조되는 온도에 도달 또는 유지되기 위한 비용이 절감되는 효과가 있다.Therefore, the drying means 10 causes the heat generated by the
그리고 도 2, 3에 도시된 바와 같이 상기 건조실(1) 내부에서는 동력에 의해 풍력을 발생시키는 팬(30)이 형성되며 상기 팬(30)에서 발생되는 풍력으로 인해 건조수단(10)에 의해 발생되는 열기를 건조실(1) 내부에 상, 하, 좌, 우로 골고루 유동시키도록 한다.As shown in FIGS. 2 and 3, a
따라서 팬(30)에 의해 건조실(1) 내부 공간으로 열기가 이동되어 오징어 표면의 균일한 건조가 이루어지게 되는 것이다.Therefore, the heat is moved to the interior space of the
여기서 상기 건조실(1)의 내부에는 도 2, 3에 도시된 바와 같이 건조실(1)의 온도를 감지하는 온도감지수단(40)이 구비되어 외부에서 건조실(1)의 온도를 측정할 수 있도록 한다.Here, the interior of the
또한 도 4에 도시된 바와 같이 상기 전기히터(11)는 제어수단(50)을 통해 제어되어 기본적으로 사용자가 임의적으로 전기히터(11)를 구동시킬 수 있으면서도, 상기 제어수단(50)은 건조실(1) 내부에 형성되는 온도감지수단(40)과 연계되어 건조실(1) 내부온도가 1차건조단계(S200), 점검단계(S300), 2차건조단계(S400)에서 설정된 온도보다 낮으면 전기히터를 구동시키고, 설정된 온도보다 높으면 전기히터(11)의 구동을 정지시키도록 한다.In addition, as shown in FIG. 4, the
따라서 작업인원이 별도로 건조실(1) 계속적으로 내부온도를 점검하여 전기히터(11)를 구동하지 않아도 건조실(1) 내부 온도가 설정된 온도로 유지되어 오징어 건조작업이 편리해지는 효과가 있게 되는 것이다.Therefore, even if the worker separates the drying temperature of the
상기와 같이 본 발명에 따라 가공된 건조오징어는 적은 비용으로 오징어의 건조가공이 가능하면서도 오징어가 고정되는 회전체(20)가 정, 역회전으로 회전함으로써 오징어의 표면이 균일하게 건조되어 건조오징어의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있게 되는 것이다.The dried squid processed according to the present invention as described above is possible to dry processing of the squid at a low cost, but the surface of the squid is dried uniformly by rotating the
S100 : 건조준비단계 S200 : 1차건조단계
S300 : 점검단계 S400 : 2차건조단계
1 : 건조실 10 : 건조수단
11 : 전기히터 13 : 반사판
20 : 회전체 21 : 거치대
23 : 동력수단 30 : 팬
40 : 온도감지수단 50 : 제어수단S100: Drying preparation step S200: First drying step
S300: Inspection step S400: Second drying step
1: drying chamber 10: drying means
11: electric heater 13: reflector
20: rotating body 21: holder
23: power means 30: fan
40: temperature sensing means 50: control means
Claims (5)
동력에 의해 회전가능하면서도 다수의 오징어가 개별적으로 고정되는 회전체(20) 및 회전체(20)에 고정된 오징어를 건조하는 건조수단(10)이 구비되며 내부가 밀폐된 공간으로 이루어지는 건조실(1)에서 오징어를 건조시키되, 상기 오징어의 건조는, 건조수단(10)을 통해 건조실(1)의 온도를 45℃ 내지 55℃로 유지시킴과 아울러 회전체(20)를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키면서 회전체(20)의 회전속도는 900rpm으로 유지시켜 2시간 동안 건조하는 1차건조단계(S200);
상기 1차건조단계(S200)에서 건조된 오징어의 건조상태를 점검하여 오징어의 수분함량이 50중량% 이상일 때는 건조수단(10) 및 회전체(20)를 30분 내지 1시간 동안 재구동하여 오징어를 재건조하는 점검단계(S300);
상기 건조수단(10)에 의해 건조실(1) 내부의 온도를 85℃ 내지 95℃로 유지시킴과 아울러 회전체(20)를 30분 간격으로 정, 역회전으로 교번되게 회전시키면서 회전체(20)의 회전속도는 1100rpm으로 유지시켜 2시간 동안 건조하는 2차건조단계(S400);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 건조오징어의 가공방법.In order to dry the squid to remove the internal organs of the squid and drying the skin to prepare the drying step (S100);
Rotating body 20, which is rotatable by power but is provided with a rotating body 20 to which a plurality of squids are individually fixed, and a drying unit 10 for drying the squid fixed to the rotating body 20, and a drying chamber 1 having an enclosed space. ) To dry the squid, the drying of the squid, while maintaining the temperature of the drying chamber (1) at 45 ℃ to 55 ℃ through the drying means 10, and the forward and reverse rotational body 20 at 30 minutes intervals Rotational speed of the rotating body 20 while alternately rotating in rotation to maintain at 900rpm primary drying step (S200) for 2 hours to dry;
Check the dry state of the dried squid in the first drying step (S200) and when the water content of the squid is more than 50% by weight, the drying means 10 and the rotating body 20 for 30 minutes to 1 hour to drive again the squid Rechecking step of rebuilding (S300);
The rotating body 20 is maintained by the drying means 10 while maintaining the temperature inside the drying chamber 1 at 85 ° C. to 95 ° C., while rotating the rotating body 20 alternately in a normal and reverse rotation every 30 minutes. The rotational speed of the dried squid processing method characterized in that consisting of; secondary drying step (S400) to maintain for 1100rpm to dry for 2 hours.
상기 건조수단(10)은 건조실(1)의 내부에 형성되어지는 전기히터(11) 및 건조실(1) 내부 벽면에 부착되어 전기히터(11)에서 발생되는 열기를 반사하여 건조실(1) 내부로 유동시키는 반사판(13)으로 이루어지며,
상기 건조수단(10)으로 인해 1차건조단계(S200), 점검단계(S300), 2차건조단계(S400)에서 오징어의 건조가 이루어지는 것을 특징으로 하는 건조오징어의 가공방법.The method of claim 1,
The drying means 10 is attached to the electric heater 11 formed inside the drying chamber 1 and the inner wall of the drying chamber 1 to reflect the heat generated by the electric heater 11 to the inside of the drying chamber 1. It consists of a reflecting plate 13 to flow,
Drying squid processing method characterized in that the drying means (10) due to the drying of the squid in the first drying step (S200), the checking step (S300), the second drying step (S400).
상기 건조실(1) 내부에서는 동력에 의해 풍력을 발생시키는 팬(30)이 형성되어 팬(30)에 의해 건조수단(10)에서 발생되는 열기가 건조실(1) 내부 공간에 유동되어 오징어를 균일하게 건조하는 것을 특징으로 하는 건조오징어의 가공방법.The method of claim 2,
In the drying chamber 1, a fan 30 generating wind power by power is formed, and heat generated by the drying means 10 by the fan 30 flows into the interior space of the drying chamber 1 to uniformly squid. Processing method of dried squid, characterized in that the drying.
상기 건조실(1)의 내부에는 건조실(1)의 온도를 감지하는 온도감지수단(40)이 구비되고,
상기 전기히터(11)는 제어수단(50)을 통해 제어되되, 상기 제어수단(50)은 건조실(1) 내부에 형성되는 온도감지수단(40)과 연계되어 건조실(1) 내부온도가 1차건조단계(S200), 점검단계(S300), 2차건조단계(S400)에서 설정된 온도보다 낮으면 전기히터(11)를 구동시키고 설정된 온도보다 높으면 전기히터(11)의 구동을 정지시키는 것을 특징으로 하는 건조오징어의 가공방법.The method of claim 3,
The interior of the drying chamber 1 is provided with a temperature sensing means 40 for sensing the temperature of the drying chamber 1,
The electric heater 11 is controlled through the control means 50, the control means 50 is linked to the temperature sensing means 40 formed in the drying chamber 1, the internal temperature of the drying chamber 1 is primary When the temperature is lower than the temperature set in the drying step (S200), the check step (S300), the secondary drying step (S400), the electric heater 11 is driven, and when the temperature is higher than the set temperature, the electric heater 11 is stopped. Processing method of dried squid.
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|---|---|---|---|
| KR1020100131361A KR101122467B1 (en) | 2010-12-21 | 2010-12-21 | Processing method of a dried cuttlefish |
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| KR (1) | KR101122467B1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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