KR102591798B1 - 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기에 관한 것으로 더욱 상세하게는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기에 있어서, 상기 훈연기는 전기를 이용해 가열하는 히터, 상기 히터의 위치를 고정하는 픽스플레이트, 상기 픽스플레이트에 결합되어 가열 후 남은 슬러그가 보관되는 슬러그박스, 상기 슬러그박스 상측에 연결되되, 상기 히터가 내부에 보관되는 훈연칩과 접촉되도록 히터측이 개방된 형상의 훈연박스 및 상기 훈연박스에 이물질이 유입되지 않도록 보호하는 보호커버를 포함하되, 상기 보호커버는 슬러그박스보다 크게 형성되어 보호커버와 슬러그박스 사이의 틈으로 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기가 빠져나오는 것을 특징으로 하여 전기를 이용해 가열하는 히터를 채용하여 훈연박스 내에 배치되는 훈연칩을 고르게 가열하고, 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기를 이용해 훈연하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기에 관한 것이다.

Description

컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 및 그 제조방법{Smoker installed in convection oven and its manufacturing method}

본 발명은 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 컨벡션 오븐 내측에 히터를 훈연박스와 연결되도록 설치하고, 훈연박스에 채워진 훈연칩이 가열되면서 나오는 연기를 이용해 오븐 내측에 위치한 음식물을 훈연하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기에 관한 것이다.

일반적으로 훈연이라 함은 음식에 연기를 쐬어 말려서 풍미를 돋우고 보존기간을 늘리는 조리법으로 연기를 쐬어 만든 식품은 훈제(燻製), 연기를 쏘여 만드는 과정은 훈연(燻煙)이라고 부른다.

훈연은 온도 또는 연기의 흡착방법에 따라서 나뉘는데 크게 소금에 절인 후 자연 건조하여 수분을 줄이고 훈연하는 냉훈법(상온훈연, 섭씨 40도 이하), 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 가볍게 훈연하는 온훈법(40-80도), 목재를 건류하여 얻은 목초액을 재증류 후 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 재료를 담근 후 건조하는 액훈법이 있으며, 고온에서 훈연하는 열훈법(80-200도, 조리와 동시에 훈연), 고전압으로 코로나 방전을 발생시켜 연기를 재료에 전기적으로 흡착시키는 전훈법이 있다.

한편으로 컨벤션 오븐은 오븐 내측에 대류현상을 유도할 수 있도록 회전하는 팬이 있고, 화로 또는 히터 등을 포함하는 열원에 의해 가열된 공기를 팬이 오븐 내측 조리실에 골고루 퍼지게 하여 가열하는 방식의 오븐으로 일반적인 오븐에 비해서 음식물이 고르게 익혀지는 장점이 있다.

최근에는 상기와 같은 컨벡션 오븐에 훈연을 합치는 방식의 기술이 대두되기 시작하였는데, 이러한 종래기술로서 국내등록특허 제10-1179272호가 개시된 바 있다.

상기 종래기술은 본체하우징 내부에는 하부의 연소실과 상부의 훈연실을 구획하기 위한 내부 하우징이 구비되되, 상기 내부 하우징의 저면 및 측벽에는 각각 하부 연소실에서 발생된 연기가 유입될 수 있도록 다수의 유입공이 형성되어져 있으며; 상기 내부 하우징 내부에는 고기가 안착되어지는 다수의 철망이 높이를 달리하며 슬라이딩 가능하게 안착되어질 수 있도록 안내레일이 구비되고 상기 연소실에 구비되는 화로는 전면 하부에 공기유입공이 형성됨과 함께 상부에는 보호철망이 개폐가능하게 연결 구비되며 상기 본체하우징 전면에는 연소실의 개폐를 위한 하부도어 및 훈연실의 개폐를 위한 상부도어가 각각 구성되고 상기 본체하우징 상부에는 훈연실로 안내된 연기의 배출을 위한 배출연도가 구비되며 상기 배출연도에는 연기의 배출량 조절을 위한 조절판이 회동 가능하게 구비된 것이다.

이러한 종래기술은 훈연을 통해 음식물을 익히는 과정에서 연기의 공급이 전체적으로 고르게 이루어질 수 있어, 효과적인 훈연이 가능한 장점이 있다.

하지만, 화로를 이용해 훈연하는 방식을 취하고 있기 때문에 별도의 공기유입공이 형성되어야하고, 화로에서 지펴진 불에 의해 발생하는 연소작용은 훈연재(이하, 훈연칩)를 고르게 가열하지 못하기 때문에 다량의 슬러그 또는 그을음이 발생하는 문제가 있다.

따라서, 훈연칩을 고르게 가열하여 발생하는 연기로 훈연을 할 수 있는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 및 그 제조방법의 필요성이 대두되었다.

국내등록특허 제10-1179272호(2012. 09. 03.)

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로 그 목적은 전기를 이용해 가열하는 히터를 채용하여 훈연박스 내에 배치되는 훈연칩을 고르게 가열하고, 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기를 이용해 훈연하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공하는데 있다.

또한 본 발명의 또 다른 목적은 화로를 사용하지 않아 컨벡션 오븐에 추가적인 공기유입공을 개설하지 않도록 하여 기능을 단순화하여 기계고장 또는 불완전연소 등의 문제가 발생하는 것을 방지하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공하는데 있다.

또한 본 발명의 또 다른 목적은 컨벡션 오븐 내 설치되는 훈연기를 1개 내지 3개로 연결하는 것으로 훈연 시간을 연장할 수 있는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공하는데 있다.

컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기에 있어서, 상기 훈연기는 전기를 이용해 가열하는 히터, 상기 히터의 위치를 고정하는 픽스플레이트, 상기 픽스플레이트에 결합되어 가열 후 남은 슬러그가 보관되는 슬러그박스, 상기 슬러그박스 상측에 연결되되, 상기 히터가 내부에 보관되는 훈연칩과 접촉되도록 히터측이 개방된 형상의 훈연박스 및 상기 훈연박스에 이물질이 유입되지 않도록 보호하는 보호커버;를 포함하되, 상기 보호커버는 슬러그박스보다 크게 형성되어 보호커버와 슬러그박스 사이의 틈으로 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기가 빠져나오는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공한다.

이 때, 상기 훈연기는 컨벡션 오븐에 설치되되, 상기 컨벤션 오븐은 음식물이 훈연되는 조리실이 구비된 캐비넷, 상기 몸체부 일측에 설치되어 손잡이를 이용해 개방할 수 있도록 형성된 도어부, 상기 도어부 일측에 설치되어 히터의 온도를 조절하는 온도다이얼, 상기 도어부 일측에 설치되어 히터의 가동시간을 조절하는 시간다이얼, 상기 히터에서 발생하는 열과 훈연칩에서 발생하는 연기가 오븐 내에서 대류할 수 있도록 보조하는 열풍기를 포함한다.

또한, 상기 훈연기는 1개 내지 3개의 훈연기를 연속적으로 연결하여 훈연시간을 연장할 수 있도록 한다.

또한, 상기 훈연기는 훈연박스 일측에 핸들플레이트가 설치된 것으로 이동 또는 교체가 용이하도록 한다.

또한, 상기 히터는 스테인리스 스틸로 형성되되, 과열방지센서를 장착하여 과열을 방지하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 전기를 이용해 가열하는 히터를 채용하여 훈연박스 내에 배치되는 훈연칩을 고르게 가열하고, 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기를 이용해 훈연하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공할 수 있다.

또한 화로를 사용하지 않아 컨벡션 오븐에 추가적인 공기유입공을 개설하지 않도록 하여 기능을 단순화하여 기계고장 또는 불완전연소 등의 문제가 발생하는 것을 방지하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공할 수 있다.

또한 컨벡션 오븐 내 설치되는 훈연기를 1개 내지 3개로 연결하는 것으로 훈연 시간을 연장할 수 있는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 사시도.
도 2는 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 분해도.
도 3은 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기의 복수개 연결예시도.
도 4는 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐 사시도.

이하 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명의 바람직한 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 및 그 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

여기서 사용되는 용어들은 본 문서에 기재된 기술을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 해당 실시예의 다양한 변경, 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 사시도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기 분해도이고, 도 3은 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기의 복수개 연결예시도이고, 도 4는 본 발명의 일실시예의 컨벡션 오븐 사시도이다.

도 1 내지 도 4에서 보는 바와 같이, 컨벡션 오븐(200)에 설치되는 훈연기(100)에 있어서, 상기 훈연기(100)는 전기를 이용해 가열하는 히터(10), 상기 히터(10)의 위치를 고정하는 픽스플레이트(20), 상기 픽스플레이트(20)에 결합되어 가열 후 남은 슬러그가 보관되는 슬러그박스(30), 상기 슬러그박스(30) 상측에 연결되되, 상기 히터(10)가 내부에 보관되는 훈연칩과 접촉되도록 히터(10)측이 개방된 형상의 훈연박스(40) 및 상기 훈연박스(40)에 이물질이 유입되지 않도록 보호하는 보호커버(50)를 포함한다.

이 때, 상기 보호커버(50)는 슬러그박스(30)보다 크게 형성되어 보호커버(50)와 슬러그박스(30) 사이의 틈으로 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기가 빠져나올 수 있도록 한다.

또한, 상기 보호커버(50) 상단에 스모크홀을 개설하고, 이를 개폐하는 홀커버를 설치하는 것으로 필요에 따라 상기 홀커버를 개방하여 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기가 즉시 빠져나올 수 있도록 할 수 있다.

또한, 상기 훈연기(100)는 훈연박스(40) 일측 또는/및 보호커버(50) 일측에 핸들플레이트(60)가 설치된 것으로 이동 또는 교체가 용이하도록 하여 훈연칩의 추가적인 공급이 필요할 때 훈연칩이 채워진 다른 훈연박스(40)와 교환하는 방법으로 훈연시간을 연장할 수 있다.

상기 훈연기(100)는 1개 내지 3개의 훈연기(100)를 연속적으로 연결하여 훈연시간을 연장할 수 있도록 할 수 있으며, 구체적으로는 1개 내지 3개의 훈연기(100)가 연결되되, 상기 히터(10)의 작동이 일괄적으로 이루어지는 것이 아니라 순차적으로 이루어지도록 설정하는 것으로 훈연박스(40)의 교체없이도 훈연시간을 연장할 수 있다.

상기 히터(10)는 스테인리스 스틸로 형성되되, 과열방지센서를 장착하여 과열을 방지하도록 하는 것으로 전원 등에서 공급되는 전기가 스테인리스 스틸을 따라 흐르면서 발생하는 저항에 히터(10)와 접촉하고 있는 훈연칩이 고르게 가열되어 연기를 발생기킨다.

또한, 상기 과열방지센서는 과도한 저항의 발생에 의해 히터(10)의 온도가 설정된 온도값보다 높아진 경우 상기 히터(10)에 흐르는 전류를 일시적으로 차단하여 온도를 낮추는 방법으로 온도를 제어한다.

하나의 예로 상기 훈연기(100)가 설치되는 컨벤션 오븐은 음식물이 훈연되는 조리실이 구비된 캐비넷, 몸체부 일측에 설치되어 손잡이를 이용해 개방할 수 있도록 형성된 도어부, 상기 도어부 일측에 설치되어 히터(10)의 온도를 조절하는 온도다이얼, 상기 도어부 일측에 설치되어 히터(10)의 가동시간을 조절하는 시간다이얼, 상기 히터(10)에서 발생하는 열과 훈연칩에서 발생하는 연기가 오븐 내에서 대류할 수 있도록 보조하는 열풍기를 포함할 수 있다.

다르게는 하나의 예로 상기 훈연기(100)가 설치되는 컨벡션 오븐(200)은 스팀을 이용하여 음식물을 가열할 수 있도록 음식물이 훈연 또는/및 조리되는 조리실이 구비된 캐비넷, 상기 조리실 측에 연결된 스팀배관을 통해 스팀을 공급하는 스팀발생기 및 상기 스팀발생기에서 공급되는 스팀과 훈연칩에서 발생하는 연기가 오븐 내에서 대류할 수 있도록 보조하는 대류팬을 포함할 수도 있다.

이 때, 상기 컨벡션 오븐(200)이 스팀을 이용하여 음식물을 조리하는 방법을 채용하는 경우에는 상기 히터(10)의 위치에 스팀이 흐르는 가열배관을 대신 설치하여 가열배관을 흐르는 스팀의 열을 이용해 훈연칩을 간접적으로 가열하는 방식으로 훈연을 할 수도 있다.

또한, 상기와 같은 예시의 컨벡션 오븐(200)은 음식물을 다량으로 조리하기 위해 상기 캐비넷 내측에 구비된 조리실에 소정간격으로 층층이 설치되는 조리대를 포함하는 것으로 조리대 상부에 음식물을 위치시켜 훈연할 수 있도록 한다.

더불어 상기와 같은 예시에서 컨벡션 오븐(200)에 설치되는 훈연기(100)는 컨벡션 오븐(200) 하단에 설치되는 것을 기준으로 한다.

상기 내용에서 본 발명의 도면을 기준으로 설명하였으며, 상기의 도면을 기준으로 설명한 부분에 한정되지 아니하고, 상기의 도면을 기준으로 설명한 부분을 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있다

100 : 훈연기
10 : 히터 20 : 픽스플레이트
30 : 슬러그박스 40 : 훈연박스
50 : 보호커버 60 : 핸들플레이트
200 : 컨벡션 오븐

Claims (6)

1. 삭제
2. 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기에 있어서,
   상기 훈연기는 전기를 이용해 가열하는 히터;
   상기 히터의 위치를 고정하는 픽스플레이트;
   상기 픽스플레이트에 결합되어 가열 후 남은 슬러그가 보관되는 슬러그박스;
   상기 슬러그박스 상측에 연결되되, 상기 히터가 내부에 보관되는 훈연칩과 접촉되도록 히터측이 개방된 형상의 훈연박스;
   상기 훈연박스에 이물질이 유입되지 않도록 보호하되, 슬러그박스보다 크게 형성되어 슬러그박스와의 틈으로 훈연칩이 가열됨에 따라 발생하는 연기가 빠져나오도록 하는 보호커버;
   상기 훈연박스 일측 또는/및 상기 보호커버 일측에 설치된 핸들플레이트;
   를 포함하되,
   상기 훈연기가 설치되는 컨벡션 오븐은,
   1개 내지 3개의 훈연기를 연속적으로 연결하여 훈연시간을 연장할 수 있도록 하되,
   상기 컨벡션 오븐은 음식물이 훈연되는 조리실이 구비된 캐비넷;
   몸체부 일측에 설치되어 손잡이를 이용해 개방할 수 있도록 형성된 도어부;
   상기 도어부 일측에 설치되어 히터의 온도를 조절하는 온도다이얼;
   상기 도어부 일측에 설치되어 히터의 가동시간을 조절하는 시간다이얼; 및
   상기 히터에서 발생하는 열과 훈연칩에서 발생하는 연기가 오븐 내에서 대류할 수 있도록 보조하는 열풍기;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 훈연기가 설치되는 컨벡션 오븐은,
   1개 내지 3개의 훈연기를 연속적으로 연결하여 훈연시간을 연장할 수 있도록 하되,
   스팀을 이용하여 음식물을 가열할 수 있도록 음식물이 훈연 또는 조리되는 조리실이 구비된 캐비넷;
   상기 조리실 측에 연결된 스팀배관을 통해 스팀을 공급하는 스팀발생기; 및
   상기 스팀발생기에서 공급되는 스팀과 훈연칩에서 발생하는 연기가 오븐 내에서 대류할 수 있도록 보조하는 대류팬;
   을 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기.
   
4. 삭제
5. 삭제
6. 제 2항에 있어서,
   상기 히터는 스테인리스 스틸로 형성되되, 과열방지센서를 장착하여 과열을 방지하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐에 설치되는 훈연기.