KR102460714B1 - Scorched rice chicken gangjeong and manufacturing method for the same - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a scorched rice chicken gangjeong and a manufacturing method thereof, and more specifically, to a scorched rice chicken gangjeong and a manufacturing method thereof which is a new recipe for satisfying various tastes or needs of consumers. More concretely, the present invention relates to a scorched rice chicken gangjeong and a manufacturing method thereof which manufactures chicken gangjeong with batter containing scorched rice to improve flavors and provides balanced tastes and nutrition, thus utilizing as a new healthy food without any resistance to everyone. The manufacturing method of a scorched rice chicken gangjeong according to the present invention, for a manufacturing method of chicken gangejeong, comprises the steps of: (S1) preparing chicken raw meat gone through a salting treatment; (S2) manufacturing batter containing scorched rice; (S3) manufacturing fried chicken by putting the batter in the salt-treated chicken raw meat and frying the same; (S4) mixing the fried chicken with chicken gangjeong seasoning sauce and coating the same; and (S5) topping topping materials on the fried chicken having the chicken gangjeong seasoning sauce coated thereon.

Description

누룽지 닭강정 및 그 제조방법{SCORCHED RICE CHICKEN GANGJEONG AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}Nurungji chicken gangjeong and its manufacturing method

본 발명은 누룽지 닭강정 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 누룽지 닭강정 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to nurungji chicken gangjeong and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a new recipe nurungji chicken gangjeong and a method for manufacturing the same that can satisfy various tastes and needs of consumers.

보다 구체적으로, 본 발명은 누룽지를 포함하는 튀김옷으로 닭강정을 제조함으로써 풍미를 향상시켜 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 누룽지 닭강정 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, the present invention is a fried chicken soup containing nurungji, which improves flavor and provides a balanced taste and nutrition, so that it can be used as a new healthy food for anyone, regardless of age or gender, and a method for manufacturing the same is about

일반적으로 닭은 꿩과에 속하는 조류이며 알과 고기의 생산을 목적으로 사육하는 가축으로서, 조류 중에서 가장 먼저 사람에 의해서 사육(Domesticated)된 것으로 약 4,000년 전 부터이며 현재 사육하고 있는 닭은 모두 들닭으로 3,000~4,000년 전 버마 말레이시아, 인도 등지인 것으로 추측되며 닭의 선조인 들닭은 말레시아, 인도, 인도네시아 및 중국 남부 지방에 살고 있는 적색 야계, 중국 인도 대륙과 서남 인도지방에 있는 회색 야계, 실론 군도에 있는 실론 야계 및 자바섬에 살고 있는 녹색 야계 등이 있다.In general, chickens are birds belonging to the pheasant family, and are domesticated for the purpose of producing eggs and meat. Among birds, chickens were first domesticated by humans from about 4,000 years ago. It is estimated that 3,000 to 4,000 years ago in Burma, Malaysia, and India. There are Ceylon guinea pigs on the island and the green guinea pigs on the island of Java.

상기와 같은 닭의 효능으로서는 첫째, 피부미용과 골다공증에 효과가 우수한 것으로 닭고기의 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있고 날개에 콜라겐 성분이 들어있어 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다. 콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화등에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개육을 먹는 것이 좋다.As for the efficacy of chicken as described above, first, it is excellent for skin beauty and osteoporosis. Among the parts of chicken, wings are effective for skin beauty and prevent osteoporosis, and because the wings contain collagen components, young people who pursue beauty and want fair skin Especially good for women. Collagen cannot be sufficiently consumed with daily meals alone, and it is naturally lost due to UV rays and aging, so separate intake is essential to maintain beauty and health, so it is recommended to eat chicken wings containing a lot of collagen.

둘째, 닭은 단백질이 많아 두뇌활동을 촉진시켜 주는 것으로 닭고기는 단백질인 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대의 역할, 세포 조직의 생성, 각종 질병을 예방해 준다. 또한 필수아미노산이 풍부하므로 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 각각 개인들의 스트레스를 이겨내도록 도와준다.Second, chicken has a lot of protein, so it promotes brain activity. Chicken has a lot of protein, which helps brain growth, as well as serves as a skeleton in maintaining the body, creating cell tissues, and preventing various diseases. Also, because it is rich in essential amino acids, it promotes the activity of neurotransmitters in the brain and helps each individual overcome stress.

셋째, 닭은 산후 회복식으로 훌륭한 영양식이며 임산부에게는 단백질과 질 좋은 지방을 많이 필요로 하는데 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질이 높고 소화가 잘돼 많은 영양이 필요한 임산부에게는 매우 훌륭한 영양식이다. 즉 닭을 푹 고아서 미역과 함께 끊이게 되면 산후회복식으로 좋다.Third, chicken is an excellent nutritious food for postpartum recovery, and pregnant women need a lot of protein and good fat. In other words, it is good for postpartum recovery if you boil the chicken thoroughly and boil it with seaweed.

넷째, 닭은 우리몸의 간장을 보호해 주는 것으로 간기능의 이상으로 근육이 위축되거나 피로해지고 시력이 떨어지면 눈병이 잘 생기는데 이러한 증상에 한방에서는 닭간을 섭취할 것을 권장하고 있다.Fourth, chicken protects the liver of our body. Due to liver function abnormalities, muscle atrophy or fatigue and poor eyesight can cause eye diseases.

기타 닭은 암세포의 증식을 막는 항암작용이 있고, 소화흡수가 잘 되며, 감기치료에 탁월한 효능을 지니고 있는 것이다.Other chickens have anticancer properties that prevent the growth of cancer cells, have good digestion and absorption, and have excellent efficacy in treating colds.

이와 같이 다양한 효능을 지니는 닭에 대한 요리는 삼계탕, 닭곰탕, 닭매운탕, 튀김닭 등등 그 종류를 헤아릴 수 없을 정도로 많으나 그 중에서도 간식으로 남녀노소 누구나 즐기는 닭요리는 닭강정이라 할 수 있다.There are countless kinds of chicken dishes that have such various effects, such as samgyetang, chicken gomtang, spicy chicken soup, fried chicken, etc. But among them, chicken gangjeong is a chicken dish enjoyed by people of all ages as a snack.

일반적인 닭강정은 닭을 섭취하기 쉽게 절단한 후 기름에 튀긴 다음 다양한 소스로 버무려서 섭취하는 것으로서 특히 어린이의 간식으로 많이 애용되는 것이다. In general, chicken gangjeong is cut into easy-to-eat chicken, fried in oil, and then mixed with various sauces. It is especially popular as a snack for children.

이러한 닭강정 요리는 예전부터 한국 사람들이 즐겨 만들어 먹는 식품으로서 종래 닭강정 요리에 사용되는 강정 소스에는 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등이 첨가되어 있다. 이러한 종래 강정 소스를 사용한 요리는 강정 소스에 포함된 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등의 화학 성분으로 인하여, 건강에 이롭지 않을 뿐만 아니라 맛이 너무 강하여 한국적인 맛과 향을 느낄 수 없다는 문제가 있다. These dakgangjeong dishes have been enjoyed by Koreans for a long time, and artificial chemical seasonings and artificial sweeteners are added to the gangjeong sauce used in conventional dakgangjeong dishes. Cooking using such a conventional Gangjeong sauce is not good for health due to chemical components such as artificial chemical seasoning and artificial sweetener contained in the Gangjeong sauce, and the taste is too strong.

또한, 화학적 조미료를 사용하더라도 닭 특유의 잡냄새가 제거되지 않고, 사용되는 닭고기의 식감이 좋지 못한 단점이 있었다. 아울러, 최근 닭강정을 판매하는 프랜차이즈점이 많이 생겨났으며, 이에 많은 사람이 닭강정을 즐겨 찾았었는데, 그 맛이 거의 비슷하여 닭 강정의 인기가 점차 시들고 있는 실정인 바, 새로운 맛의 닭강정 개발이 필요한 시점이다.In addition, even if a chemical seasoning is used, the peculiar smell of chicken is not removed, and there is a disadvantage in that the texture of the chicken used is not good. In addition, recently, many franchise stores selling Dak Gangjeong have been created, and many people have enjoyed looking for Dak Gangjeong, but the taste is almost the same, so the popularity of Dak Gangjeong is gradually waning. to be.

한편, 누룽지(scorched rice)는 솥으로 밥을 하였을 때 솥바닥에 눌어붙은 밥을 이르는 말로써 가마치 또는 눌은밥이라고도 한다.On the other hand, scorched rice refers to the rice that sticks to the bottom of the pot when rice is cooked in a pot, and is also called kamachi or burnt rice.

누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때, 밥솥 밑바닥에 놓인 곡식인 쌀, 보리, 콩 같은 것들이 그대로 밑바닥에 눌어붙어 된 것으로, 그 분량에 따라 쌀누룽지, 보리누룽지, 콩누룽지 등으로 부르고 있는 곳도 있다.When rice is usually cooked in a conventional rice cooker, rice, barley, and beans, which are grains placed on the bottom of the rice cooker, are pressed to the bottom as they are. have.

예전에는 밥을 지을 때 대부분의 가정에서는 부피가 큰 밥솥을 사용하였기 때문에 밥을 지은 후 밥솥 밑에 눌은 누룽지가 많이 생겼다.In the past, most households used bulky rice cookers to cook rice, so there was a lot of nurungji under the rice cooker after cooking.

이러한 누룽지는 모아서 그 자체가 아이들, 노인들의 간식으로 활용되거나 또는 물과 함께 끓여 밥 대용으로 먹기도 하며, 쌀에 들어 있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새를 유발하게 된다.These nurungji are collected and used as snacks for children and the elderly, or boiled with water and eaten as a substitute for rice. They have a savory taste due to various substances such as glucose, which is produced when amino acids of carbohydrates and proteins in rice are pressed with nurungji. and cause odor.

그러나 최근에는 과자, 빵, 그 밖의 간식거리가 많이 선보이고, 많은 종류의 음료가 제품화되어 판매되고 있으며, 밥을 짓는 데도 예전처럼 재래식 밥솥을 쓰지 않고 밑 바닥이 얇은 알루미늄 냄비, 전기 밥솥, 압력 밥솥이나 등을 쓰고 있는 경우가 많아 누룽지를 찾는 사람이 감소하여 누룽지를 눌리고 있는 집이 점차적으로 줄어들고 있는 실정이다.However, recently, a lot of sweets, bread, and other snacks have been introduced, and many kinds of drinks have been commercialized and sold. The number of people looking for nurungji is decreasing because many people use their backs, so the number of houses with nurungji is gradually decreasing.

누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 불편함이 있는데, 이러한 문제점을 개선하기 위해 스낵 제조회사에서 누룽지를 제조하여 선보이고 있으나 누룽지의 형태 및 맛을 흉내 내는 것에 불과하므로 여전히 누룽지 본래 맛을 발현시키기에는 어려운 문제점이 있고, 또한 기존 누룽지는 흰쌀만을 재료로 제조하여 그 맛이 단조로울 뿐더러 식사로 대용하기에는 영양상의 불균형을 초래할 수 있음에 따라 영양분을 풍부히 함유하면서도 맛과 풍미가 우수한 누룽지 제조기술 개발이 요구되고 있는 실정이다.If you want to eat nurungji, you have to press rice on purpose to make nurungji. In order to improve this problem, snack manufacturers are manufacturing and showing nurungji. There is a difficult problem in expressing nurungji, and the existing nurungji is manufactured using only white rice, so the taste is monotonous and can cause nutritional imbalance to substitute for meals. development is required.

닭강정의 제조방법에 관한 다양한 관한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2020-0135617호(공개일자 2020년12월03일)에는, 커피 생두를 215~225 ℃에서 20~25 분간 로스팅하여 커피 원두를 준비하는 단계, 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 상기 커피 분말 표면에 수용성 폴리머를 코팅하여 커피 원두 분말을 제조하는 단계, 쌀가루, 박력분, 옥수수전분, 타피오카전분, 옥수수가루 및 빵가루 중에서 선택되는 1종 이상의 분말 100 중량부에 상기 커피 원두 분말 5~15 중량부를 첨가하고 물을 혼합하여 튀김옷을 준비하는 단계, 절단된 닭고기의 표면에 상기 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨 튀김 닭을 준비하는 단계, 조청, 올리고당, 물엿 및 정백당 중에서 선택되는 1종 이상의 당류; 간 양파, 간 마늘, 간 생강, 사과농축액, 계피가루, 소금 및 후추 중에서 선택되는 1종 이상의 양념;을 혼합하여 소스를 제조하는 단계, 상기 튀김 닭에 상기 소스를 버무리는 단계 및 상기 소스를 버무린 튀김 닭 표면에 커피 오일을 분사하는 단계를 포함하는, 커피 오일을 함유하는 커피 닭강정의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1432183호(등록일자 2014년08월13일)에는, 염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단 단계와;(ST 1) 쌀가루, 박력분, 옥수수전분, 타피오카전분, 옥수수가루, 빵가루, 중조, 정백당을 물과 함께 혼합하는 강정 베터믹스 배합단계와;(ST 2) 계육과 튀김옷의 분리 방지를 위해 강정베터를 계육에 묻혀주는 프리더스팅 단계와;(ST 3) 상기 강정 베터 믹스배합단계(ST2)에서 배합 되어진 강정 베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터 믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와;(ST 4) 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와;(ST 5) 이온물엿, 맥아물엿, 이소말토올리고당, 쌀엿, 정백당, 진간장, 양파, 마늘, 생강, 고추장, 케찹, 사과농축액, 고추기름, 고춧가루, 계피분말을 혼합하는 닭강정소스 배합단계와;(ST 6)상기 배합이 이루어진 닭강정소스에 계육을 투입하여 고르게 섞어주는 닭강정소스 믹싱단계;(ST 7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭강정 조리방법에 관한 기술이 게시되어 있다. As a prior art related to various methods of manufacturing chicken gangjeong, Korean Patent Publication No. 10-2020-0135617 (published on December 03, 2020) discloses coffee beans by roasting green coffee beans at 215 to 225 ° C. for 20 to 25 minutes. preparing coffee powder by grinding the coffee beans, preparing coffee powder by coating a water-soluble polymer on the surface of the coffee powder, rice flour, soft flour, corn starch, tapioca starch, corn flour and bread flour Preparing a batter by adding 5 to 15 parts by weight of the coffee bean powder to 100 parts by weight of one or more powders selected from among and mixing water to prepare a fried chicken, coating the surface of the cut chicken with the batter and frying it in oil one or more saccharides selected from step, grain syrup, oligosaccharides, starch syrup, and refined white sugar; Mixing one or more seasonings selected from ground onion, ground garlic, ground ginger, apple concentrate, cinnamon powder, salt and pepper to prepare a sauce, mixing the sauce with the fried chicken, and mixing the sauce Techniques for a method for producing coffee chicken gangjeong containing coffee oil, including the step of spraying coffee oil on the surface of fried chicken, are published, and Republic of Korea Patent No. 10-1432183 (registration date August 13, 2014) A cutting step of cutting salted chicken meat into a predetermined size; (ST 1) a Gangjeong Better Mix mixing step of mixing rice flour, soft flour, corn starch, tapioca starch, corn flour, bread flour, sodium bicarbonate, and refined sugar with water And; (ST 2) a pre-dusting step of burying the gangjeong better in the chicken to prevent separation of the chicken and frying; A better-dipping step of putting the batter so that the better-mix batter is buried on the surface of the chicken meat; (ST 4) a frying step of frying the fried chicken through the better-dip at 160-190° C. using a fryer; (ST 5) ) Ion starch syrup, malt syrup, isomal tool oligosaccharide, rice syrup, refined sugar, soy sauce, onion, garlic, ginger, red pepper paste, ketchup, apple concentrate, red pepper oil, red pepper powder, and cinnamon powder; (ST 6) A chicken gangjeong sauce mixing step in which chicken meat is added to the chicken gangjeong sauce and evenly mixed; (ST 7).

또한, 대한민국 등록특허 제10-1426668호(등록일자 2014년07월29일)에는, 생강, 인삼, 황기, 천궁, 당귀 및 칡을 우려낸 물을 준비하는 단계; 상기 우려낸 물에 생닭을 넣고 10℃ ~ 30℃에서 30분 ~ 4 시간 동안 재워서 닭의 잡내를 제거하는 단계; 잡내를 제거시킨 닭을 소금, 후추, 카레, 정종 및 마늘을 혼합한 혼합물에 넣고 버무린 후, 닭을 재어놓는 단계; 재어놓은 닭을 전분 및 찹쌀가루로 코팅시킨 후, 기름에 튀겨서 튀긴 닭(fried chicken)을 제조하는 단계; 및 튀긴 닭을 제1항, 제3항 내지 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 강정소스로 코팅시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭 강정의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0733562호(등록일자 2007년06월22일)에는, 절단한 닭과, 가시오가피를 달여 추출한 액상의 가시오가피와, 갈은 양파와, 소금과, 후추와, 바닐라향과, 계피가루와, 생수와, 튀김가루와, 물엿 고추기름 청양고추가루 계피가루 감초로 제조된 소스를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 가시오가피가 함유된 닭강정에 관한 기술이 게시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent No. 10-1426668 (registration date July 29, 2014), ginger, ginseng, astragalus, cheongung, angelica and arrowroot preparing water; removing the odor of the chicken by putting the raw chicken in the brewed water and marinating it at 10°C to 30°C for 30 minutes to 4 hours; Putting the chicken from which the odor has been removed into a mixture of salt, pepper, curry, sake and garlic and tossing it, then placing the chicken again; After coating the weighed chicken with starch and glutinous rice flour, frying in oil to prepare fried chicken (fried chicken); and coating the fried chicken with the Gangjeong sauce of any one of claims 1, 3 to 4; In No. 10-0733562 (registration date: June 22, 2007), cut chicken, liquid spinach extracted by decoction, ground onion, salt, pepper, vanilla flavor, cinnamon powder, There is a description of a chicken gangjeong containing scallops, characterized in that it is prepared by mixing bottled water, tempura powder, and a sauce made from starch syrup, red pepper oil, cinnamon powder, and licorice.

한편, 최근 아토피 피부염과 알레르기 비염 수진율이 지난 10여년간 줄곧 상승하고 있으며, 아토피 질환의 치료 핵심으로 아토피를 일으키는 '어떤 물질' 즉 외부의 환경적 원인 물질을 찾아 피하는 것인데, 제거할 수만 있다면 쉽게 나을 수도 있는 질환이다. Meanwhile, the incidence rate of atopic dermatitis and allergic rhinitis has been on the rise for the past decade or so, and the key to the treatment of atopic disease is to find and avoid 'some substance' that causes atopic dermatitis, that is, external environmental causative substances. is a disease that has

본 발명자는 외부의 수많은 요인 중 밀가루로 인한 알러지 반응을 보이는 고객들을 자주 만나고 0.1g의 밀가루만 드셔도 응급실에 실려 가시는 분이 계신 것을 보면서 많은 생각과 건강 먹거리(특히, 닭강정)에 대해 고민하였으며, 0.1g의 밀가루 프랜차이즈 치킨 한 조각만 드셔도 응급실에 가실 만큼 위중하던 분이 본 발명자의 닭강정을 자주 드실 만큼 단골이 되었다.Among numerous external factors, the present inventor frequently met customers who had an allergic reaction to wheat flour and saw some people who were taken to the emergency room even after eating only 0.1 g of flour, and thought a lot about healthy food (especially chicken gangjeong), 0.1 gram of wheat flour franchise. Even if you eat just one piece of chicken, it has become a regular enough to eat the inventor's chicken gangjeong often, even if it's serious enough to go to the emergency room.

밀가루에 민감한 알러지 반응을 일으키는 사람 중엔 극심한 가려움증, 설사가 대표적 특징으로 하는 질환이며 과민성 피부염, 호흡기 질환 등을 발생시키며 비정상적인 반응의 의미를 담은 아토피(atopy) 환자들이 많음을 알기에 특이 알레르기 원인 식품 중 하나인 밀가루 대신 누룽지 가루를 튀김옷으로 입혀 닭강정을 제조하는 것이 본 발명의 핵심이다. Among those who have an allergic reaction to wheat, severe itching and diarrhea are the typical features, and we know that there are many patients with atopy, which means an abnormal reaction, causing hypersensitivity dermatitis and respiratory diseases. It is the core of the present invention to prepare dakgangjeong by coating nurungji powder as a frying cloth instead of flour, which is one.

또한, 밀가루는 곡물인 밀을 곱게 정제한 흰 가루로 정제과정에서 대부분의 필수 영양소는 사라진 상태이며, 그만큼 우리 몸에는 별다른 영양가를 제공하지 못하게 되며 동시에 탄수화물만 남아 있기 때문에 오히려 체중만 증가하게 하고 영양 성분의 불균형으로 이어지기에 밀가루를 줄이는 것이 특히 당뇨병과 같은 성인병 예방에도 좋다고 한다. In addition, wheat flour is a finely refined white powder of wheat, a grain, and most of the essential nutrients are lost during the refining process. It is said that reducing wheat flour is especially good for preventing adult diseases such as diabetes, as it leads to an imbalance of ingredients.

또한, 밀가루 안에 있는 글루텐이라는 성분이 소화불량을 일으키는 요인으로 작용하기에 배변 활동을 막는 요인으로 작용한다. 물론 글루텐 성분에 대해서는 전문가의 의견이 조금씩 차이가 있긴 하지만 그래도 악영향을 주는 것이 일반적인 의견인 만큼 밀가루를 첨가하지 않는 것이 다양한 좋지 않은 특징을 제공할 수 있고 밀가루 알레르기를 최소 하나 이상에 대하여 비정상적인 면역반응을 갖고 있는 경우가 많다는 연구 또한 아이들이 겪게 되는 음식 알레르기 중에 대표적인 요인이 바로 밀가루 알레르기이며, 해당 부분은 다양한 증상을 유발하게 하므로 호흡곤란, 메스꺼움, 두드러기, 위팽배, 집중력 저하 등 다양하고 심각한 문제를 제공하고, 심할 경우 생명을 위협하는 과민 증상이 나타날 수도 있기에 이처럼 무서운 문제인 만큼 아이들의 경우 밀가루 음식에서 조금이나마 해방되어 건강 먹거리를 만들고자 하는 것이 본 발명의 배경이 되는 것이다. In addition, gluten in wheat flour acts as a factor that causes indigestion, so it acts as a factor blocking bowel movements. Of course, there are some differences in opinions of experts on gluten ingredients, but as it is a general opinion that it has an adverse effect, not adding wheat flour can provide various unfavorable characteristics, and abnormal immune response to at least one wheat allergy. A study showing that many children have a food allergy is also a flour allergy, which causes various symptoms, so it provides a variety of serious problems such as difficulty breathing, nausea, hives, stomach bloating, and poor concentration. In severe cases, life-threatening hypersensitivity symptoms may appear, so it is a scary problem, so it is the background of the present invention to make healthy food by liberating a little from flour food for children.

본 발명에서, 닭강정에 누룽지가루가 들어가는 또 다른 이유는 다음과 같다. In the present invention, another reason why nurungji powder is added to chicken gangjeong is as follows.

닭은 본래 그 특유의 비린내와 냄새를 지니고 있는 바, 그 냄새와 비린내를 없애기 위하여 여러가지 화학조미료와 강한 향신료를 사용하고 있으며, 이에 따라 그에 대한 부작용으로 여러가지 알러지를 유발하고 많은 부작용이 따르고 있다. Chickens originally have a unique fishy smell and smell, and various chemical seasonings and strong spices are used to eliminate the smell and fishy smell.

본 발명자는 닭강정의 소스 및 그 외의 공정에서 화학조미료와 화학적인 물질을 완전히 배제시키고 있는 바, 소스의 재료에서는 화학적인 물질을 완전히 배제시키고 제조하는 것이며, 중간 과정인 튀김옷을 입히는 과정에서 밀가루가 많은 문제를 일으키고 있다는 사실에 착안하고 고민하던 바, 옥수수 전분과 감자 전분, 그리고 핵심인 누룽지 가루를 넣음으로써 누룽지 가루가 특유의 고소함으로 닭 특유의 냄새와 비린내를 제거하고 누룽지의 특성상 고온에서 튀겨지면 부푸는 성질을 이용하여 영양과 바삭함을 배가시키는 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 이른 것이다. The present inventor completely excludes chemical seasonings and chemical substances from the sauce and other processes of chicken gangjeong, and the preparation is made by completely excluding chemical substances from the material of the sauce. I was worried about the fact that it was causing a problem. By adding corn starch, potato starch, and nurungji powder, which is the core, the nurungji powder removes the peculiar smell and fishy smell of chicken with its unique savory taste. The present invention has been reached in order to achieve the purpose of doubling nutrition and crispness by using the unwinding property.

대한민국 공개특허 제10-2020-0135617호(공개일자 2020년12월03일)Republic of Korea Patent Publication No. 10-2020-0135617 (published on December 03, 2020) 대한민국 등록특허 제10-1432183호(등록일자 2014년08월13일)Republic of Korea Patent No. 10-1432183 (Registration Date August 13, 2014) 대한민국 등록특허 제10-1426668호(등록일자 2014년07월29일)Republic of Korea Patent No. 10-1426668 (Registration Date July 29, 2014) 대한민국 등록특허 제10-0733562호(등록일자 2007년06월22일)Republic of Korea Patent Registration No. 10-0733562 (Registration Date June 22, 2007)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 누룽지 닭강정 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been devised to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a new recipe for nurungji chicken gangjeong and a manufacturing method thereof that can satisfy various tastes and needs of consumers.

보다 구체적으로, 본 발명은 누룽지를 포함하는 튀김옷으로 닭강정을 제조함으로써 풍미를 향상시켜 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 누룽지 닭강정 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention is a fried chicken soup containing nurungji, which improves flavor and provides a balanced taste and nutrition, so that it can be used as a new healthy food for anyone, regardless of age or gender, and a method for manufacturing the same It is an object of the invention to provide

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법은, 닭강정의 제조방법에 있어서, 염지 처리한 닭고기 원육을 준비하는 단계(S1); 누룽지를 포함하는 튀김옷을 제조하는 단계(S2); 상기 염지 처리한 닭고기 원육에 상기 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨 튀긴 닭을 제조하는 단계(S3); 상기 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 혼합하여 코팅하는 단계(S4); 및 상기 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 토핑 재료를 토핑하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and object, the method for producing nurungji chicken gangjeong according to the present invention comprises the steps of: preparing salted chicken raw meat (S1); Preparing a batter containing nurungji (S2); Preparing the fried chicken by coating the fried chicken on the salted chicken meat and fried in oil (S3); Mixing and coating the fried chicken with chicken gangjeong seasoning sauce (S4); and topping the topping material on the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning sauce (S5).

또한, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 튀김옷은, 누룽지 분말, 옥수수 전분 및 감자 전분을 물과 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing nurungji chicken gangjeong according to the present invention is characterized in that in step S2, the tempura is prepared by mixing nurungji powder, corn starch and potato starch with water.

또한, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법은, 누룽지 분말 35~45 중량부, 옥수수 전분 25~35 중량부 및 감자 전분 25~35 중량부인 것읕 특징으로 한다. In addition, the method for producing nurungji chicken gangjeong according to the present invention is characterized in that 35 to 45 parts by weight of nurungji powder, 25 to 35 parts by weight of corn starch, and 25 to 35 parts by weight of potato starch.

또한, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법은, 상기 S5 단계에서, 상기 토핑재료는, 고구마, 옥수수, 계란 및 상기 누룽지 분말을 혼합하여 튀긴 다음 토핑 양념과 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method for producing nurungji chicken gangjeong according to the present invention, in step S5, the topping material is prepared by mixing sweet potatoes, corn, eggs and the nurungji powder and frying them, then mixing them with the topping seasoning.

한편, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정은, 닭강정에 있어서, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the nurungji chicken gangjeong according to the present invention, in the chicken gangjeong, is characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of the nurungji chicken gangjeong according to the present invention.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 누룽지 닭강정 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 누룽지 닭강정 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the nurungji chicken gangjeong and its manufacturing method according to the present invention having the configuration as described above, it is possible to provide a new recipe nurungji chicken gangjeong and a manufacturing method thereof that can satisfy various tastes and needs of consumers.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정 및 그 제조방법에 의하면, 누룽지를 포함하는 튀김옷으로 닭강정을 제조함으로써 풍미를 향상시켜 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 누룽지 닭강정 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.More specifically, according to the nurungji chicken gangjeong and its manufacturing method according to the present invention, it is possible to provide a balanced taste and nutrition by improving the flavor by manufacturing the chicken gangjeong with fried dough containing the nurungji, so that anyone, regardless of age or sex, can enjoy a new healthy food without objection. It is possible to provide a nurungji chicken gangjeong that can be used as a soup and a method for manufacturing the same.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.Effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

도 1은 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of nurungji chicken gangjeong according to the present invention.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the technical spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like numbers refer to like elements throughout.

도 1은 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of nurungji chicken gangjeong according to the present invention.

본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이 닭강정의 제조방법에 있어서, 염지 처리한 닭고기 원육을 준비하는 단계(S1); 누룽지를 포함하는 튀김옷을 제조하는 단계(S2); 상기 염지 처리한 닭고기 원육에 상기 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨 튀긴 닭을 제조하는 단계(S3); 상기 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 혼합하여 코팅하는 단계(S4); 및 상기 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 토핑 재료를 토핑하는 단계(S5);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. As shown in FIG. 1 , the method for preparing nurungji chicken gangjeong according to the present invention comprises the steps of: preparing salted chicken raw meat (S1); Preparing a batter containing nurungji (S2); Preparing the fried chicken by coating the fried chicken on the salted chicken meat and fried in oil (S3); Mixing and coating the fried chicken with chicken gangjeong seasoning sauce (S4); and topping the topping material on the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning sauce (S5).

이하, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of nurungji chicken gangjeong according to the present invention will be described in more detail step by step with reference to FIG. 1 .

1. 염지 닭고기 원육 준비 단계(S1); 1. Salted chicken meat preparation step (S1);

본 단계는, 염지 처리한 닭고기 원육을 준비하는 단계이다. This step is a step of preparing the salted raw chicken meat.

보다 구체적으로, 닭의 머리와 발, 내장을 제거하고 흐르는 물에 세척한 뒤, 섭취가 용이한 크기로 절단해 준비한 다음 염지 처리하는 것으로 구성할 수 있다. 이때, 닭의 섭취가 용이한 크기는 가로, 세로 각 약 3cm~5cm 정도를 의미하는 것이며, 통상의 닭강정의 제조시 손질되는 닭고기의 크기와 동일하다.More specifically, it can consist of removing the chicken's head, feet, and intestines, washing it under running water, cutting it into an easy-to-eat size, preparing it, and then salting it. At this time, the easy-to-eat size of the chicken means about 3 cm to 5 cm in width and length, and is the same as the size of chicken trimmed during the production of ordinary chicken gangjeong.

손질하고 세척한 다음 절단한 닭고기를 염지액에 침지하여 숙성하되, 닭고기 원육이 완전히 잠길 정도의 양을 사용하며 0~4℃에서 12~15시간 동안 저온 숙성하는 것으로 구성할 수 있다. 저온 숙성 과정을 통해 닭고기 원육의 이취를 제거하고 육질을 연화시킨다. After trimming and washing, the cut chicken is immersed in a salt solution and aged, using an amount sufficient to completely submerge the chicken meat, and can consist of low-temperature aging at 0~4℃ for 12~15 hours. The low-temperature aging process removes the odor of raw chicken meat and softens the meat quality.

2. 누룽지 튀김옷 제조 단계(S2); 2. Manufacturing step of fried nurungji (S2);

본 단계는, 누룽지를 포함하는 튀김옷을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing a batter containing nurungji.

보다 구체적으로, 상기 튀김옷은, 물 100 중량부에 대하여 누룽지 분말 35~45 중량부, 옥수수 전분 25~35 중량부 및 감자 전분 25~35 중량부를 혼합하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the batter may be prepared by mixing 35 to 45 parts by weight of nurungji powder, 25 to 35 parts by weight of corn starch, and 25 to 35 parts by weight of potato starch based on 100 parts by weight of water.

상기 누룽지 분말은, 쌀을 수세한 후 탈수하는 단계(S21); 상기 수세한 쌀로 밥을 제조하는 단계(S22); 상기 밥을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계(S23); 및 상기 누룽지를 분쇄하여 누룽지 분말을 제조하는 단계(S24);를 포함하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. The nurungji powder is washed with water and then dehydrated (S21); preparing rice with the washed rice (S22); manufacturing Nurungji using the rice (S23); and pulverizing the nurungji to prepare nurungji powder (S24).

본 발명에서 상기 누룽지는 멥쌀 누룽지, 찹쌀 누룽지, 현미 누룽지, 현미찹쌀 누룽지, 멥쌀과 찹쌀을 섞어 만든 누룽지, 보리쌀 누룽지, 귀리 누룽지 또는 이들 적어도 어느 둘을 혼합한 누룽지 등 그 종류에 한정되지 않으며, 누룽지를 제조하는 방법 및 누룽지 분말을 제조하는 방법 또한 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the nurungji is not limited to the type of non-glutinous rice nurungji, glutinous rice nurungji, brown rice nurungji, brown rice nurungji, nurungji made by mixing non-glutinous rice and non-glutinous rice, barley rice nurungji, oat nurungji, or a mixture of at least any two thereof, etc. A method for producing nurungji powder and a method for producing nurungji powder may also be configured by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.

본 발명에서, 누룽지 분말의 입자 크기는 20~200 메쉬(mesh)의 범위인 것으로 구성할 수 있다. 누룽지의 입자 크기가 20 메쉬(mesh) 미만으로 구성할 경우에는 상기 불린 누룽지가 너무 커 상기 옥수수 전분 및 감자 전분과의 혼합이 균일하게 이루어지지 않는 문제가 있고, 누룽지의 입자 크기가 200 메쉬(mesh)를 초과하는 경우에는 지나치게 초미분이 되어 오히려 경제적이지 못할 뿐만 아니라 누룽지의 풍미가 현저히 줄어들므로 상기 입자 크기 범위를 유지하는 것이 바람직하다. In the present invention, the particle size of the nurungji powder may be configured to be in the range of 20 to 200 mesh. When the particle size of the nurungji is less than 20 mesh, the soaked nurungji is too large to be uniformly mixed with the corn starch and potato starch, and the particle size of the nurungji is 200 mesh (mesh). ), it is not only economically uneconomical due to excessively fine powder, but also the flavor of Nurungji is significantly reduced, so it is preferable to maintain the particle size range.

3. 튀긴 닭 제조 단계(S3);3. Fried chicken manufacturing step (S3);

본 단계는, 상기 염지 처리한 닭고기 원육에 상기 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨 튀긴 닭을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing the fried chicken by coating the fried chicken meat with the salting treatment and frying it in oil.

보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 염지 처리한 닭고기 원육에 상기 S2 단계에서 제조한 튀김옷을 입히고 170~180℃의 기름에서 8~10분 동안 튀겨내는 것으로 구성할 수 있다. 상기 염지 처리한 닭고기 원육 100 중량부에 대하여 상기 튀김옷 40~60 중량부를 사용할 수 있다. More specifically, it can be configured by coating the chicken meat salted in step S1 with the batter prepared in step S2 and frying in oil at 170 to 180° C. for 8 to 10 minutes. 40 to 60 parts by weight of the tempura may be used based on 100 parts by weight of the salted raw chicken meat.

본 발명에서 튀긴 닭을 제조하는 단계에서 상기 튀김옷 입히는 방법, 튀김 온도 및 시간 등은 통상의 닭강정에 대한 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, in the step of producing fried chicken, the method of applying the batter, the frying temperature and time, etc. can be configured by a known method, apparatus or machine for conventional chicken gangjeong, and the method, apparatus or machine is particularly limited. not.

4. 닭강정 양념소스 코팅 단계(S4); 4. Dakgangjeong seasoning sauce coating step (S4);

본 단계는, 상기 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 혼합하여 코팅하는 단계이다. This step is a step of coating the fried chicken with chicken gangjeong seasoning sauce.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 튀겨낸 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 붓고 혼합하여 적당량 코팅하는 것으로 구성할 수 있다. 이때, 상기 닭강정 양념소스의 사용량은 제한하지 않는 것으로, 튀겨둔 닭의 표면에 충분한 양의 양념이 버무려지도록 사용한다. More specifically, it may consist of pouring and mixing chicken gangjeong seasoning sauce on the fried chicken fried in step S3 and coating an appropriate amount. At this time, the amount of the chicken gangjeong seasoning sauce is not limited, and a sufficient amount of seasoning is used to mix the surface of the fried chicken.

상기 닭강정 양념소스는 공지의 레시피로 구성할 수 있고 특별히 한정되는 것은 아니다. The chicken gangjeong seasoning sauce may be composed of a known recipe and is not particularly limited.

예를 들어, 조청, 올리고당, 물엿 및 정백당 중에서 선택되는 1종 이상의 당류; 간 양파, 간 마늘, 간 생강, 사과농축액, 계피가루, 소금 및 후추 중에서 선택되는 1종 이상의 양념;을 혼합하거나, 이온물엿, 맥아물엿, 이소말토올리고당, 쌀엿, 정백당, 진간장, 양파, 마늘, 생강, 고추장, 케찹, 사과농축액, 고추기름, 고춧가루, 계피분말을 혼합하거나, 물엿, 킴벨리 소스, 고추장, 케첩, 소주, 진간장, 굴소스, 레몬즙, 후추가루, 핫소스, 식초, 청양 고추가루, 설탕, 갈은 마늘 및 갈은 생강을 혼합하는 것으로 구성할 수 있다. For example, one or more saccharides selected from crude syrup, oligosaccharides, starch syrup, and refined white sugar; One or more seasonings selected from ground onion, ground garlic, ground ginger, apple concentrate, cinnamon powder, salt and pepper; mix, or ion starch syrup, malt syrup, isomaltooligosaccharide, rice syrup, refined white sugar, soy sauce, onion, garlic, Mix ginger, red pepper paste, ketchup, apple concentrate, red pepper oil, red pepper powder, cinnamon powder, or starch syrup, kimbelli sauce, red pepper paste, ketchup, soju, soy sauce, oyster sauce, lemon juice, black pepper powder, hot sauce, vinegar, cheongyang red pepper powder , sugar, ground garlic and ground ginger.

특별히, 물엿 1,900~2,100 중량부, 킴벨리 소스 450~550 중량부, 고추장 350~450 중량부, 케첩 250~350 중량부, 소주 40~60 중량부, 진간장 15~25 중량부, 굴소스 80~120 중량부, 레몬즙 75~85 중량부, 후추가루 8~12 중량부, 핫소스 45~55 중량부, 식초 80~120 중량부, 청양 고추가루 80~120 중량부, 설탕 180~220 중량부, 갈은 마늘 280~320 중량부 및 갈은 생강 15~25 중량부를 혼합하여 구성할 수 있다. In particular, starch syrup 1,900-2,100 parts by weight, Kimbelli sauce 450-550 parts by weight, red pepper paste 350-450 parts by weight, ketchup 250-350 parts by weight, soju 40-60 parts by weight, soy sauce 15-25 parts by weight, oyster sauce 80- 120 parts by weight, lemon juice 75-85 parts by weight, pepper powder 8-12 parts by weight, hot sauce 45-55 parts by weight, vinegar 80-120 parts by weight, Cheongyang red pepper powder 80-120 parts by weight, sugar 180-220 parts by weight, 280 to 320 parts by weight of ground garlic and 15 to 25 parts by weight of ground ginger may be mixed.

또한, 본 발명에서, 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 혼합하여 코팅하는 본 단계를 생략하여 후라이드 닭강정으로 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, the fried chicken can be composed of fried chicken gangjeong by omitting this step of mixing and coating the chicken gangjeong seasoning sauce.

5. 고구마 토핑 단계(S5);5. Sweet potato topping step (S5);

본 단계는, 상기 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 토핑 재료를 토핑하는 단계이다. This step is a step of topping the topping material on the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning sauce.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 고구마, 옥수수, 계란 및 상기 누룽지 분말을 혼합하여 튀긴 다음 토핑 양념과 혼합하여 제조한 토핑 재료를 토핑하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, in the step S4, the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning sauce is mixed with sweet potato, corn, egg, and the nurungji powder and fried, and then the topping material prepared by mixing with the topping seasoning can be configured as a topping.

깍뚝썰기한 고구마 100 중량부에 대하여, 옥수수 알갱이 1~10 중량부, 계란 물 20~30 중량부 및 누룽지 분말 20~30 중량부를 혼합하여 170~180℃의 기름에서 8~10분 동안 튀겨낸 다음 토핑 양념과 혼합한 후, 상기 S4 단계에서 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 토핑한다. Based on 100 parts by weight of the diced sweet potato, 1 to 10 parts by weight of corn kernels, 20 to 30 parts by weight of egg water, and 20 to 30 parts by weight of nurungji powder are mixed and fried in oil at 170 to 180° C. for 8 to 10 minutes, and then topping After mixing with the seasoning, topping the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning sauce in step S4.

본 발명에서 상기 토핑 양념 또한 공지의 레시피로 구성할 수 있고 특별히 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the topping seasoning may also be composed of a known recipe and is not particularly limited.

상기 고구마는 다음과 같은 특성과 효능을 가진다. The sweet potato has the following characteristics and effects.

고구마는 탄수화물, 식이섬유가 풍부하며 특히 불용성 식이섬유가 많고 칼륨이 매우 풍부하며, 칼슘, 인 등의 무기질 성분이 풍부하게 함유되어 있다. Sweet potatoes are rich in carbohydrates and dietary fiber, especially insoluble dietary fiber, very rich in potassium, and rich in minerals such as calcium and phosphorus.

고구마에 함유된 비타민 종류에는 비타민A, 비타민B군, 비타민C 등이고, 특히 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 많이 함유되어 있으며, 눈에 좋은 비타민C가 많이 들어 있어서 눈보호에도 좋고 눈망막에 있는 감광 색소인 로돕신의 재생 촉진에 도움을 준다. 이렇듯 고구마에는 각종 영양성분이 풍부하여 우리 몸에 다양한 효능을 지니며, 고혈압예방, 혈당관리, 포만감 및 변비예방, 활성산소 제거, 항암효과 등에 도움을 줄 수 있다. The types of vitamins contained in sweet potatoes include vitamin A, vitamin B group, and vitamin C. In particular, beta-carotene, a precursor of vitamin A, contains a lot of vitamin C, which is good for eyes. Helps promote regeneration of the pigment rhodopsin. As such, sweet potatoes are rich in various nutrients and have various effects on our body, and can help prevent high blood pressure, control blood sugar, prevent satiety and constipation, remove free radicals, and have anti-cancer effects.

(1) 고혈압 예방(1) Prevention of high blood pressure

고구마는 칼륨 할량이 매우 높은 식품으로 고구마 100g당 약 432mg의 칼륨이 함유되어 있는데, 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추는 역할을 하는 영양소로 칼륨이 풍부한 고구마는 고혈압 예방에 도움을 줄 수 있다. Sweet potato is a food with a very high potassium quota. It contains about 432 mg of potassium per 100 g of sweet potato. Potassium is a nutrient that lowers blood pressure by helping sodium excretion.

(2) 혈당 관리(2) Blood sugar management

고구마의 혈당지수(GI, Glycemic Index)는 낮아 혈당을 천천히 올린다는 특징이 있다. 특정 음식을 섭취한후 혈당이 빨리 올라가는 것보다 천천히 올라가는 것이 혈당 관리에 이로운데, 고구마는 저혈당지수 식품에 해당하므로 혈당 관리에 도움을 줄 수 있다. 단, 당뇨환자의 경우는 하루에 100g 이내로 적절한 섭취 관리 필요가 있다. Sweet potatoes have a low glycemic index (GI), which raises blood sugar slowly. It is beneficial to control blood sugar if blood sugar rises slowly rather than quickly after eating certain foods. Sweet potato is a low-glycemic index food, so it can help manage blood sugar. However, in the case of diabetic patients, it is necessary to manage adequate intake to less than 100g per day.

(3) 포만감 및 변비 예방(3) Feeling full and preventing constipation

고구마는 식이섬유가 풍부해서 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있는 음식으로 또한 식이섬유는 변비를 예방하는 역할을 하므로 다이어트시 충분한 수분과 함께 고구마를 활용하면 포만감은 물론 변비 예방에 도움을 받을 수 있다. Sweet potatoes are rich in dietary fiber, so you can feel full even if you eat a little. Also, dietary fiber prevents constipation, so if you use sweet potatoes with sufficient water when dieting, you can feel full and help prevent constipation.

(4) 활성산소 제거(4) Removal of active oxygen

고구마의 안토시아닌은 항산화 기능을 하는 성분으로 체내 활성산소가 쌓이지 않도록 줄이는 역할을 하며 노화를 방지한다. The anthocyanin in sweet potatoes is an antioxidant that reduces the accumulation of free radicals in the body and prevents aging.

(5) 항암효과(5) anticancer effect

고구마에는 각종 비타민, 미네랄도 풍부하지만 클로로겐산과 같은 폴리페놀계 화합물, 베타카로틴이 많이 함유되어 있고, 베타카로틴의 경우 폐암이나 위암 등을 예방한다는 연구 결과가 있는 성분이며, 클로로겐산 역시 각종 암세포를 억제한다고 알려진 성분으로 이러한 성분이 풍부한 고구마는 항암 효능을 지니고 있다. Sweet potatoes are rich in various vitamins and minerals, but contain a lot of polyphenol-based compounds such as chlorogenic acid and beta-carotene. Sweet potato, which is rich in these ingredients, is known to have anti-cancer properties.

최근 치킨 소비량이 많은 것을 생각할 때 풍부한 식이섬유로 장의 연동운동이 촉진되어 배변 활동을 원활하게 해주는 고구마의 토핑은 현대인들의 다이어트에도 도움이 된다. Considering the recent high consumption of chicken, the topping of sweet potato, which is rich in dietary fiber, promotes intestinal peristalsis and facilitates bowel movements, is also helpful for modern people's diet.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S4 단계에서, 상기 닭강정 양념소스가 오미자와 설탕을 혼합하여 발효한 오미자 발효액을 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 오미자 발효액은 생 오미자와 설탕을 1:1의 중량비로 혼합하여 실온에서 적어도 6개월 발효, 숙성하여 제조할 수 있다. As another embodiment of the present invention, in the step S4, the chicken gangjeong seasoning sauce may be configured to include fermented omija fermented by mixing omija and sugar. The fermented omija may be prepared by mixing raw omija and sugar in a weight ratio of 1:1, fermenting and aging for at least 6 months at room temperature.

상기 닭강정 양념소스는, 상기 오미자 발효액 400~500 중량부, 물엿 1,900~2,100 중량부, 킴벨리 소스 450~550 중량부, 고추장 350~450 중량부, 케첩 250~350 중량부, 소주 40~60 중량부, 진간장 15~25 중량부, 굴소스 80~120 중량부, 레몬즙 75~85 중량부, 후추가루 8~12 중량부, 핫소스 45~55 중량부, 식초 80~120 중량부, 청양 고추가루 80~120 중량부, 설탕 180~220 중량부, 갈은 마늘 280~320 중량부 및 갈은 생강 15~25 중량부를 혼합하여 구성할 수 있다. The chicken gangjeong seasoning sauce is, 400 to 500 parts by weight of the fermented omija, 1,900 to 2,100 parts by weight of starch syrup, 450 to 550 parts by weight of Kimbelli sauce, 350 to 450 parts by weight of red pepper paste, 250 to 350 parts by weight of ketchup, 40 to 60 parts by weight of soju Parts, soy sauce 15-25 parts by weight, oyster sauce 80-120 parts by weight, lemon juice 75-85 parts by weight, black pepper powder 8-12 parts by weight, hot sauce 45-55 parts by weight, vinegar 80-120 parts by weight, Cheongyang red pepper powder 80-120 parts by weight, 180-220 parts by weight of sugar, 280-320 parts by weight of ground garlic, and 15-25 parts by weight of ground ginger may be mixed.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.Omija is a deciduous vine distributed in China, Japan, and northeastern Russia. It grows throughout Korea and has the characteristics of male and female. The fruits are berries, round and red in color, and used for food and medicinal purposes. The dried omija fruit is mainly dried omija, which is used as a raw material for herbal medicines.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.Schisandra contains lignan-like compounds, which are phytoestrogens, and exhibits activity. Lignans distributed in Schisandra were found to have effects such as preventing liver injury, promoting liver rehabilitation, and suppressing the occurrence of liver cancer in an experiment on mice. In addition, among the lignan compounds of the fruit, schizandrin, which shows excellent pharmacological action, increases the reflex excitability of the spinal cord, and has a cardiac-vein system and respiration promoting action, thereby inhibiting arteriosclerosis, assisting carbohydrate metabolism and enhancing enzyme activity, thereby enhancing digestive function. is known to enhance

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 튀김옷은, 상기 물을 대체하여 시래기 농축액을 혼합하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, the tempura batter may be prepared by replacing the water and mixing the shiraegi concentrate.

상기 시래기 농축액은, 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다. The concentrated Shiraegi may consist of placing Shiraegi in an extractor containing 0.5 to 2.0 times its weight of water or rice water and extracting concentrated for 12 to 14 hours at a temperature of 60 to 80°C.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used for hot water extraction as described above is less than 0.5 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction. There is a problem in that the amount of extract to be extracted is small, which may be uneconomical, and if the ratio of water exceeds 2.0 times, it takes too much time to sufficiently concentrate by hot water extraction.

시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.Shiraegi is made by cutting radish or cabbage leaves and then weaving them neatly and drying them. Not only does it have a decompression inhibitory effect, but it is also rich in nutrients such as dietary fiber, calcium (Ca), iron (Fe), vitamin C, and carotene. In addition, it is an excellent protein food with a high content of lysine, and contains minerals and fiber components, which regulate physiological functions in the human body and are components of body tissues and physiologically active substances.

시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. Vitamin A, which is contained in large amounts in Shiraegi, is known to have antioxidant effects that inhibit free radicals that promote cancer, arteriosclerosis, and aging. It is effective in preventing anemia and has high iron content, and dietary fiber activates intestinal movement to prevent constipation, helps the growth of intestinal bacteria, and absorbs nutrients from digested and decomposed food into the blood through the intestinal mucosa. It is known to play a role in making it possible.

또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다. In addition, Shiraegi is good for health because it contains vitamins and minerals that are easily lacking in winter. Shiraegi is also effective in dieting, and the dietary fiber contained in radish stays in the stomach and intestines, giving a feeling of satiety and preventing the increase in sugar concentration.

한편, 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 시래기 농축액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 포함할 수 있다. On the other hand, the rice water refers to the cloudy water generated when washing rice, and vitamin B1, vitamin B2, starch, etc. are dissolved, so that the active ingredient of the fiber and vitamins dissolved in the rice water in the seaweed concentrate can be included.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these Examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these Examples.

(1) 닭을 손질하여 깨끗이 세척하고, 4cm×4cm 정도의 크기로 절단하여 닭고기 원육을 준비한 다음, 염지액에 침지하여 0~4℃에서 12~15시간 동안 저온 숙성한다. (1) Trim the chicken, clean it, cut it into pieces of about 4cm×4cm to prepare raw chicken meat, and then immerse it in a brine solution and ferment it at 0~4℃ for 12~15 hours.

(2) 물 100 중량부에 대하여 누룽지 분말 35~45 중량부, 옥수수 전분 25~35 중량부 및 감자 전분 25~35 중량부를 혼합하여 튀김옷을 제조한다. 누룽지 분말은 멥쌀 누룽지를 만들어 20~200 메쉬(mesh)의 입자 크기로 분쇄한다. (2) 35 to 45 parts by weight of nurungji powder, 25 to 35 parts by weight of corn starch, and 25 to 35 parts by weight of potato starch based on 100 parts by weight of water to prepare a batter. Nurungji powder makes non-glutinous rice nurungji and pulverizes it to a particle size of 20-200 mesh.

(3) (1)에서 염지 처리한 닭고기 원육 100 중량부에 대하여 상기 튀김옷 40~60 중량부를 입히고 70~180℃의 기름에서 8~10분 동안 튀겨낸다. (3) 40 to 60 parts by weight of the batter is coated with respect to 100 parts by weight of raw chicken meat salted in (1), and fried in oil at 70 to 180° C. for 8 to 10 minutes.

(4) (3)에서 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 붓고 잘 버무려 적당량 코팅한다. (4) Pour the chicken gangjeong seasoning sauce on the fried chicken in (3), mix well and coat with an appropriate amount.

여기서, 닭강정 양념소스는, 물엿 1,900~2,100 중량부, 킴벨리 소스 450~550 중량부, 고추장 350~450 중량부, 케첩 250~350 중량부, 소주 40~60 중량부, 진간장 15~25 중량부, 굴소스 80~120 중량부, 레몬즙 75~85 중량부, 후추가루 8~12 중량부, 핫소스 45~55 중량부, 식초 80~120 중량부, 청양 고추가루 80~120 중량부, 설탕 180~220 중량부, 갈은 마늘 280~320 중량부 및 갈은 생강 15~25 중량부를 혼합하여 준비한다. Here, the chicken gangjeong seasoning sauce is 1,900-2,100 parts by weight of starch syrup, 450-550 parts by weight of Kimbelli sauce, 350-450 parts by weight of red pepper paste, 250-350 parts by weight of ketchup, 40-60 parts by weight of soju, 15-25 parts by weight of soy sauce. , oyster sauce 80-120 parts by weight, lemon juice 75-85 parts by weight, black pepper powder 8-12 parts by weight, hot sauce 45-55 parts by weight, vinegar 80-120 parts by weight, Cheongyang red pepper powder 80-120 parts by weight, sugar 180 -220 parts by weight, 280-320 parts by weight of ground garlic, and 15-25 parts by weight of ground ginger are prepared by mixing.

(5) (4)에서 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 토핑재료를 토핑한다. 여기서, 토핑재료는 깍뚝썰기한 고구마 100 중량부에 대하여, 옥수수 알갱이 1~10 중량부, 계란 물 20~30 중량부 및 누룽지 분말 20~30 중량부를 혼합하여 170~180℃의 기름에서 8~10분 동안 튀겨낸 다음 토핑 양념과 혼합하여 준비한다. (5) Topping the topping material on the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning in (4). Here, the topping material is a mixture of 1 to 10 parts by weight of corn kernels, 20 to 30 parts by weight of egg water, and 20 to 30 parts by weight of nurungji powder, based on 100 parts by weight of diced sweet potato, and mixes 8-10 parts by weight in oil at 170-180°C. Fry for minutes, then mix with the topping seasoning to prepare.

[실시예 1]의 (4)에서. 닭강정 양념소스에 오미자 발효액 400~500 중량부를 더 첨가하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 발효액은 생 오미자와 설탕을 1:1의 중량비로 혼합하여 실온에서 적어도 6개월 발효, 숙성하여 준비한다. In (4) of [Example 1]. It was carried out in the same manner as in [Example 1], except that 400 to 500 parts by weight of the fermented omija fermented solution was further added to the chicken gangjeong seasoning sauce. Here, the fermented omija is prepared by mixing raw omija and sugar in a weight ratio of 1:1, fermenting and aging for at least 6 months at room temperature.

[실시예 1]의 (2)에서, 물 대신에 시래기 농축액으로 튀김옷을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다. In (2) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except that the tempura was prepared with shiraegi concentrate instead of water. Here, the Shiraegi concentrate was obtained by putting the Shiraegi in an extractor containing 0.5 to 2.0 times its weight of rice water, and concentrated extraction at a temperature of 60 to 80° C. for 12 to 14 hours.

[비교예 1][Comparative Example 1]

시중에서 판매되는 닭강정을 준비하여 [비교예 1]로 사용하였다.A commercially available chicken gangjeong was prepared and used as [Comparative Example 1].

[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory Evaluation]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 누룽지 닭강정 및 [비교예 1]의 시중에서 판매되는 일반 닭강정에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 맛, 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. [Example 1] to [Example 3] sensory evaluation was performed on nurungji chicken gangjeong according to the present invention and general chicken gangjeong sold in the market of [Comparative Example 1]. For the sensory evaluation, a total of 100 consumer panels were selected, each of 50 adult males and females, and a 9-point scoring method (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad) for taste, aroma, chewiness (texture) and overall preference , 1: very bad) was evaluated, and the results are shown in [Table 1].

이때, 상기 시료를 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.At this time, the sample was placed in the mouth and chewed for 20 seconds to evenly stimulate the oral epidermis and spit out.

구분division 맛taste 향incense 씹힘성(식감)Chewability (texture) 전체 기호도full symbol 실시예 1Example 1 7.07.0 7.17.1 7.17.1 7.17.1 실시예 2Example 2 7.17.1 7.07.0 7.17.1 7.17.1 실시예 3Example 3 7.47.4 7.57.5 7.67.6 7.57.5 비교예 1Comparative Example 1 4.94.9 4.84.8 4.74.7 4.84.8

상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이 본 발명에 따른 누룽지 닭강정으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]에 대하여 소비자 패널은 [비교예 1]에 비하여 맛, 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 높게 평가하였음을 확인하였다. 특히, 시래기 농축액으로 튀김옷을 제조한 [실시예 3]의 경우 [실시예 1] 및 [실시예 2]에 비해서도 맛, 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 더욱 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다. As shown in [Table 1], the consumer panel for [Example 1] to [Example 3] as nurungji chicken gangjeong according to the present invention showed taste, aroma, chewiness (texture) and overall preference compared to [Comparative Example 1]. It was confirmed that it was highly evaluated in all items of In particular, in the case of [Example 3], in which tempura was prepared with Shiraegi concentrate, compared to [Example 1] and [Example 2], it was more satisfactory and preferred in all items of taste, aroma, chewiness (texture) and overall preference. confirmed to be.

따라서, 본 발명에 따른 누룽지 닭강정은 누룽지를 포함하는 튀김옷으로 닭강정을 제조함으로써 풍미를 향상시켜 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the nurungji chicken gangjeong according to the present invention can be used as a new healthy food without objection to anyone, regardless of age or sex, because it can provide a balanced taste and nutrition by improving the flavor by manufacturing chicken gangjeong with fried dough containing nurungji. .

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the form mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. Moreover, it is to be understood that the present invention includes all modifications and equivalents and substitutions falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.

Claims (5)

삭제delete 닭강정의 제조방법에 있어서,
염지 처리한 닭고기 원육을 준비하는 단계(S1);
누룽지를 포함하는 튀김옷을 제조하는 단계(S2);
상기 염지 처리한 닭고기 원육에 상기 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨 튀긴 닭을 제조하는 단계(S3);
상기 튀긴 닭에 닭강정 양념소스를 혼합하여 코팅하는 단계(S4); 및
상기 닭강정 양념소스를 코팅한 튀긴 닭에 토핑 재료를 토핑하는 단계(S5);를 포함하고,
상기 S2 단계에서, 상기 튀김옷은 누룽지 분말, 옥수수 전분 및 감자 전분을 물과 혼합하여 제조하되, 물 100 중량부에 대하여 누룽지 분말 35~45 중량부, 옥수수 전분 25~35 중량부 및 감자 전분 25~35 중량부를 포함하며,
상기 S5 단계에서, 상기 토핑재료는 깍뚝썰기한 고구마 100 중량부에 대하여, 옥수수 알갱이 1~10 중량부, 계란 물 20~30 중량부 및 누룽지 분말 20~30 중량부를 혼합하여 170~180℃의 기름에서 8~10분 동안 튀겨낸 다음 토핑 양념과 혼합하여 제조하고,
상기 닭강정 양념소스는 오미자와 설탕을 혼합하여 발효한 오미자 발효액을 포함하며,
상기 튀김옷은 물을 대체하여 시래기 농축액을 혼합하여 제조하고,
상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출한 것을 특징으로 하는 누룽지 닭강정의 제조방법.
In the manufacturing method of chicken gangjeong,
Preparing the salted raw chicken meat (S1);
Preparing a batter containing nurungji (S2);
Preparing the fried chicken by coating the fried chicken on the salted chicken meat and fried in oil (S3);
Mixing and coating the fried chicken with chicken gangjeong seasoning sauce (S4); and
Including; topping the topping material on the fried chicken coated with the chicken gangjeong seasoning sauce (S5);
In step S2, the batter is prepared by mixing nurungji powder, corn starch and potato starch with water, and 35 to 45 parts by weight of nurungji powder, 25 to 35 parts by weight of corn starch, and 25 to 25 parts by weight of potato starch based on 100 parts by weight of water. 35 parts by weight,
In step S5, the topping material is mixed with 1 to 10 parts by weight of corn kernels, 20 to 30 parts by weight of egg water, and 20 to 30 parts by weight of nurungji powder, based on 100 parts by weight of diced sweet potato, and oil at 170 to 180 ° C. It is prepared by frying for 8 to 10 minutes in
The chicken gangjeong seasoning sauce includes fermented omija fermented by mixing omija and sugar,
The tempura clothes are prepared by mixing Shiraegi concentrate instead of water,
The method for producing nurungji chicken gangjeong, characterized in that the Shiraegi concentrate is concentrated and extracted for 12 to 14 hours at a temperature of 60 to 80° C. into an extractor containing 0.5 to 2.0 times its weight of water or rice water.
 삭제delete 삭제delete 닭강정에 있어서,
청구항 2의 누룽지 닭강정의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 누룽지 닭강정.In chicken gangjeong,
Nurungji chicken gangjeong, characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of the nurungji chicken gangjeong of claim 2.
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