KR20180112555A - Dumpling Skin and Manufacturing Method thereof - Google Patents

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KR20180112555A
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Abstract

The present invention relates to a method for producing a dumpling skin which can be well digested while minimizing fat accumulation, barely adheres to a dumpling molding machine when molding the dumpling, ensures easy adhesion of the dumpling skin, and is rich in various nutrients such as vitamin B1, B2, and minerals. To this end, the method comprises the following steps: (a) preparing porridge using at least one of rice bran and barley flakes; (b) preparing a mixture composed of 15 parts by weight of glutinous rice powder, 15 parts by weight of sweet potato starch, and 5 parts by weight of baked salt, based on 130 parts by weight of wheat flour; (c) kneading the mixture using the porridge in place of water for kneading; (d) cold-aging the dough obtained in the step (c) for 50-70 minutes; and (e) making the dumpling skin with the aged dough obtained in the step (d).

Description

만두피 및 그 제조 방법{Dumpling Skin and Manufacturing Method thereof}Dumpling Skin and Manufacturing Method < RTI ID = 0.0 >

본 발명은 만두피 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀겨와 보리등겨로 만든 죽을 이용한 만두피 및 그 제조 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a dumpling using a rice bran and a barley dumpling, and a manufacturing method thereof.

일반적으로, 종래의 만두피는 주재료인 밀가루에 소금 달걀 등을 혼합한 후 물을 넣어가며 반죽한 다음 밀대로 밀어 적절한 두께의 원형상으로 형성하여 제조하였다.In general, the conventional dandelion is prepared by mixing flour, which is a main ingredient, with salt egg, kneading with water, and then pushing the kneaded product into a circular shape having an appropriate thickness.

그러나 이와 같이 주재료가 밀가루인 만두피는 섭취 시 소화가 잘 되지 않고 지방 축적의 주요인이 되며, 또 만두피가 비교적 단시간 내에 굳어지게 됨으로 만두피에 만두속을 넣어 만두를 만드는 과정에서 만두피가 터지게 되고 서로 접하는 부위가 용이하게 접착되지 않아 요리 시 만두 모양이 변형되거나 터지게 되는 문제점이 있었다.However, when the main ingredient is flour, the dough is not well digested and becomes the main ingredient of fat accumulation. Also, since the dough is hardened within a relatively short time, the dough is put in the dough for making dumpling, So that the shape of the dumplings is deformed or broken when cooked.

공개특허공보 제10-2005-0083128호(2005.08.25.)Published Japanese Patent Application No. 10-2005-0083128 (Aug. 25, 2005)

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 지방 축적을 최소화하면서 소화가 잘되도록 하고, 만두 성형 시 만두성형기계에 붙지 않도록 함과 동시에 만두피의 접착은 용이하도록 하며, 비타민B1, B2와 미네랄 등의 각종 영양양성분이 풍부한, 만두피 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.The object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a dumpling machine capable of minimizing fat accumulation while minimizing fat accumulation, And a variety of nutritive substances such as minerals.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 측면에 따른 만두피 제조 방법은, (a) 쌀겨 및 보리등겨 중 적어도 하나 이상으로 죽을 쑤는 단계; (b) 밀가루 130 중량부에 대하여 찹쌀가루 15 중량부, 고구마전분 15 중량부, 및 구운소금 5 중량부가 혼합된 혼합물을 준비하는 단계; (c) 상기 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 상기 혼합물을 반죽하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물인 반죽을 (50분 내지 70분 동안) 냉장 숙성하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 결과물인 숙성된 반죽으로 만두피를 만드는 단계를 포함할 수 있다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a mandibular dentifrice comprising: (a) dying at least one of rice bran and barley marbling; (b) preparing a mixture of 15 parts by weight of glutinous rice powder, 15 parts by weight of sweet potato starch, and 5 parts by weight of baked salt, based on 130 parts by weight of wheat flour; (c) kneading the mixture using the dough in place of water for dough; (d) chilling the resultant dough (from 50 to 70 minutes) of the step (c); And (e) making a dentifrice with the aged dough resulting from step (d).

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 다른 측면에 따른 만두피는, 쌀겨 및 보리등겨 중 적어도 하나 이상으로 죽을 쑤고, 밀가루 130 중량부에 대하여 찹쌀가루 15 중량부, 고구마전분 15 중량부, 및 구운소금 5 중량부가 혼합된 혼합물을 준비하고, 상기 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 상기 혼합물을 반죽하고 냉장 숙성한 후 그 숙성된 반죽으로 만들어진 것을 특징으로 한다.To achieve the above object, according to another aspect of the present invention, a dumpling comprises at least one of rice bran and barley dumplings, which is dumped into at least one of dumplings, and 15 parts by weight of glutinous rice flour, 15 parts by weight of sweet potato starch, And 5 parts by weight of salt are mixed, and the mixture is kneaded and used in place of water for dough (water), followed by chilling and aging the mixture.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 따르면, 쌀겨나 보리등겨로 죽을 쑤어 밀가루 반죽물 대신 사용함으로써 영양 측면에서는 등겨(쌀과 보리의 겨피)에 포함된 식이섬유와 비타민 B1, B2와 미네랄을 섭취할 수 있어 지방 축적을 최소화하면서 등겨의 숙성 시 생성되는 지방분해효소로 인해 (밀가루에 비해) 소화력이 대폭 향상되어 소화가 잘되는 효과가 있고, 또한 물로 하는 기존의 밀가루 반죽과 비교하여 만두 성형 시 만두성형기계에 붙지 않으면서도 만두피의 접착은 더 잘되는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, it is possible to use dietary fiber, vitamins B1 and B2 and minerals contained in the cheeks (rice and barley hulls) in terms of nutrition by using them instead of rice dumplings and barley dumplings The digestibility is greatly improved by digesting power (compared with flour) due to the lipolytic enzyme produced during ripening of the beekeeping while minimizing fat accumulation. In addition, compared with conventional pastry dough made of water, Adhesion of the dentifrice is better without sticking.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 만두피 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다. FIG. 1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a dumpling according to an embodiment of the present invention.

본 발명의 실시예에 따른 만두피는, 쌀겨 및 보리등겨 중 적어도 하나로 죽을 쑤고, 밀가루(우리밀) 1컵(130g), 찹쌀가루 1T, 고구마전분 1T, 및 구운소금 1t가 혼합된 혼합물을 준비하고, 상기 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 상기 혼합물을 반죽하고 냉장 숙성한 후 그 숙성된 반죽을 일정크기(약 10g)으로 잘라 둥글고 납작하게 밀어서 만들어진 것을 특징으로 한다.According to the embodiment of the present invention, a dumpling is prepared by mixing a mixture of 1 cup (130 g) of flour (wheat flour), 1 T of glutinous rice flour, 1 T of sweet potato starch, and 1 t of baked salt, The dough is then used instead of water for dough, and the mixture is kneaded and chilled in a refrigerator, and the aged dough is cut into a predetermined size (about 10 g) and then rounded and flattened.

참고로, 1T는 1 테이블스푼으로 15ml를 나타내고, 1t는 1티스푼으로 5ml를 나타낸다.For reference, 1T represents 15ml with 1 tablespoon, 1t represents 5ml with 1 teaspoon.

상기 혼합물에는 가을철 식재료로서 연잎가루를 추가할 수 있고, 반죽 시 혼합물에 식용유도 일부 추가할 수 있다.A lotus leaf powder can be added to the mixture as an autumn food material, and a part of edible oil can be added to the mixture at the time of kneading.

우리밀은 변비 예방(밀기울에 포함된 다량의 섬유소질은 수분을 흡수하여 변의 양을 증가시킨다), 대장암 예방(배변을 용이하게 하며 더 나아가 대장암을 줄이는 데 효과적이다), 또한 신경불안에 효과적이라고 한다. 밀의 성분은 차갑고 단맛을 가지고 있어 스트레스 해소에도 도움이 된다. 밀가루는 쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. 단백질은 8∼12%로 쌀보다 많으나, 필수아미노산은 쌀보다 약간 적다. 그러나 리신과 트레오닌을 첨가하면 영양가가 향상된다는 점은 쌀과 비슷하다. 비타민 B1은 100g 중 0.28mg 으로서 쌀보다 많다. 밀가루의 영양가를 높이기 위하여 비타민 B군, 무기질, 아미노산 등을 첨가/혼합하는 것을 영양 강화라 한다. 밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질ㅇ비타민이 많이 함유되어 있다. 제분방법과 단백질 함량, 회분의 함량에 따라서 강력분(단백질함량이 12~14% 최소 10.5% 회분이 0.4~0.5%), 중력분(단백질함량이 9~10%), 박력분(단백질함량 7~9% 회분 0.4%이하)으로 나뉜다. 본 실시예에서는 강력분을 사용한다.It is effective in preventing constipation (large amount of fiber material contained in bran absorbs moisture to increase the amount of stool), prevention of colon cancer (it is effective for bowel movement and further reduction of colorectal cancer) . The ingredients of wheat are cold and sweet, which helps to relieve stress. Flour is important as a source of heat, like rice. Protein is 8 ~ 12% more than rice, but essential amino acid is slightly less than rice. However, the addition of lysine and threonine increases the nutritional value of rice. Vitamin B1 is 0.28mg in 100g, more than rice. To increase the nutritional value of flour, adding vitamin B group, minerals, and amino acids is called nutritional fortification. Wheat is crushed as it is called whole wheat flour, and it contains a lot of minerals and vitamins. According to the milling method, protein content, ash content (12 ~ 14% protein content, minimum 10.5% ash content 0.4 ~ 0.5%), gravity content (9 ~ Less than 0.4% ash). In this embodiment, a strong powder is used.

찹쌀가루는 찹쌀은 따뜻한 성질을 가지고 있어 소화기를 보하고 구토설사를 멈추게 하고 속을 따뜻하게 한다. 찹쌀에는 비타민E, 토코페롤 등을 비롯한 항산화 물질 및 뛰어난 효능을 가진 영양소들이 풍부하게 함유되어 있어 우리 몸을 늙거나 병들게 하는 체내 활성산소를 제거하고 활성산소로 인한 각종 질병은 물론, 노화예방의 역할을 한다. 혈관 내 콜레스테롤을 비롯한 찌꺼기들과 어혈을 제거해 혈액이 원활하게 순환하도록 도와주고, 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 동맥경화를 비롯한 각종 혈관 질환 예방 및 증상 개선에 좋다. 찹쌀은 위벽을 자극하지 않을 뿐만 아니라, 기운을 보강하고 위장을 보호해 꾸준히 섭취하면 소화 기능을 튼튼하게 만들고 기운이 약해지면서 나타나는 식은땀이나 구역질 증상을 없애주고, 몸이 차가워 일어나는 설사를 예방해준다. 식물성 식이섬유가 풍부하고, 수분 유지력이 큰 식품으로 장의 연동운동을 도와주고 변비를 예방 및 해소해주는데 탁월한 효능을 가지고 있다. 찹쌀에는 칼슘의 흡수를 돕는 비타민D가 풍부하게 들어있어, 적은 양의 칼슘은 섭취해도 그 효율성을 높여주고, 우리 몸을 보다 건강하고 튼튼하게 만들어준다. 니아신, 티아민 성분 등은 면역 체계를 높여 각종 질병으로부터 우리 몸을 지켜주는 역할을 하는 건 물론, 신경계를 강화시켜 정신 집중력을 높여주고 성장기 아이들의 발육이나 어르신들의 치매 예방에도 도움을 준다.The glutinous rice powder has a warm nature, so that it shows the digestive system, stops vomiting diarrhea, and warms the inside. Glutinous rice contains vitamin E, tocopherol and other antioxidants and nutrients with excellent efficacy. It helps to eliminate active oxygen in the body which makes the body old or sick, and it plays a role of preventing various diseases caused by active oxygen as well as prevention of aging . It helps to circulate the blood smoothly by eliminating blood cholesterol and debris such as cholesterol, and it is good for prevention of various vascular diseases such as hypertension, arteriosclerosis and symptom improvement by lowering the bad cholesterol level in the blood. Glutinous rice not only stimulates the stomach wall, but also strengthens the aura and protects the stomach, steadily ingesting the strong digestive function and weakening the energy that appears as the expression of sweat and nausea, eliminates the cold and prevents the diarrhea that happens. It is rich in vegetable dietary fiber, and has high moisture retention ability. It helps the peristalsis of the intestines and has excellent efficacy to prevent and relieve constipation. Glutinous rice contains plenty of vitamin D that helps to absorb calcium, so even a small amount of calcium increases its efficiency and makes our body healthier and stronger. Niacin, and thiamine ingredients boost the immune system to protect our bodies from various diseases, as well as strengthen the nervous system to increase mental concentration, and also helps to prevent the development of older children and elderly dementia.

고구마전분(국내산)은 고구마를 마쇄하고 세포 내에서 마쇄하여 추출한 전분으로, 고구마전분의 점도특성은 동일 농도의 감자전분보다 낮지만 곡류전분보다 높다. 또한 전분호의 점도의 안정성은 곡류전분보다 낮지만 감자전분보다 안정하다. 고구마전분은 직접 식용으로 이용되는 것은 비교적 적고 가수분해원료로 포도당, 물엿이 되는 것이 가장 많다. 고구마는 알칼리성 식품으로 산성식품인 곡류와 함께 섭취하면 좋다. 또 식이섬유가 풍부하고 포만감을 주어 다이어트에 도움이 된다. 고구마에는 마그네슘이 풍부해서 혈관을 확장시켜 혈압을 내려주며 혈중 콜레스테롤을 낮추는 식이섬유소가 풍부하다.Sweet potato starch (domestically produced) is a starch extracted by crushing sweet potato and crushing in a cell. The viscosity characteristic of sweet potato starch is lower than that of the same concentration of potato starch but higher than that of cereal starch. In addition, the stability of starch viscosity is lower than that of cereal starch but more stable than potato starch. Sweet potato starch is relatively low in direct food use, and hydrolysis is the most common source of glucose, starch syrup. Sweet potatoes are alkaline foods and can be eaten with acidic foods such as grains. It is rich in dietary fiber and gives a feeling of fullness, which is helpful for dieting. Sweet potatoes are abundant in dietary fiber, which is rich in magnesium, which expands blood vessels to lower blood pressure and lower blood cholesterol.

소금(구운소금)은 가공염의 일종으로 천일염에 열을 가해 유해 성분을 없앤 소금으로, 천일염을 고온에서 볶거나 구워 만든 소금이다. 정확한 기준은 없으나 보통 400℃이하에서 만든 소금을 볶은 소금이라 하고 400℃이상의 고온에서 만든 소금을 구운 소금이라 한다. 천일염에 열을 가하면 햇빛으로 증발시키지 못한 간수나 유해 성분이 마저 제거되고 무기질은 그대로 남아있어 건강에 좋다. 쓴맛이 나는 간수 성분이 제거되어 부드러운 맛이 나며 다른 소금에 비해 짠맛이 덜해 무침이나 조림, 생채 등 모든 조리에 잘 어울린다. 특히, 구운소금은 일반 천일염보다 염도가 낮기 때문에 나트륨의 섭취를 줄일 수 있고, 황산화작용이 강해지고, 알칼리화 되면서 일반소금보다 건강한 소금이 된다. 구운소금은 잇몸개선 효과에 탁월한 효능이 있다. 뿐만 아니라 입냄새 제거 효과까지 있다. 구운소금은 위장을 강화시키고, 몸 속 노폐물을 제거해주기 때문에 입냄새가 나는 근본적인 원인을 해결하는데 도움이 된다. 일반적으로 소금은 약산성의 기질이지만 소금을 굽게 되면서 강알칼리성으로 변하게 된다. 구운소금을 지속적으로 복용하게 되면 체질이 산성에서 약알칼리성으로 변화하게 되고 약알칼리성의 체질은 면역성과 저항력이 늘어나게 된다. 구운소금은 음식물이 소화되는 위염을 많이 분비시키기 때문에 음식물을 많이 먹어도 소화효과가 높아져 식욕을 돋게 만들어 준다.Salt (roasted salt) is a kind of processed salt, salt which removes harmful ingredient by applying heat to sun salt, and it is salt made by roasting or baking sun salt at high temperature. There is no precise standard, but it is usually called salt roasted salt made at 400 ℃ or lower, and salt made at high temperature over 400 ℃ is called roasted salt. When heat is applied to sun salt, even jewels and harmful substances that have not been evaporated by sunlight are removed and minerals remain intact, which is good for health. It has a bitter taste and has a mild flavor. It has less salty taste than other salt, and it is suitable for all kinds of cooking such as simmered, simmered, and raw. In particular, baked salt is less salty than ordinary sun salt, so it can reduce the consumption of sodium, and the sulfation becomes stronger, and becomes alkaline and salt more than normal salt. Baked salt has excellent efficacy for gum improvement. Not only the effect of removing bad breath. The roasted salt enhances the stomach and removes waste from the body, helping to solve the root cause of bad breath. In general, salt is a slightly acidic substrate, but it turns into strong alkaline when the salt is baked. Continued use of baked salt will change the acidity of the constitution is weakly alkaline, weak alkaline constitution will increase immunity and resistance. Because baked salt secretes a lot of gastritis which digesting food, eating a lot of food increases digestion effect and it makes an appetite.

가을 버섯 만두를 만들 때 만두피의 구성 성분으로 가을 제철 재료인 연잎가루를 추가할 수 있는데, 연잎은 맛은 쓰고 떫고 맵고 약간 짜며 성질은 평하고 독이 없다. 심, 간, 비, 폐경에 작용한다. 더운 기운을 제거하고 습을 배출시키며 맑은 양기(陽氣)를 승발(升發)하고 지혈하는 효능이 있다. 습에 의한 설사, 현기증, 수기에 의한 부종, 뇌두풍, 토혈, 비출혈, 붕루, 혈변, 산후의 혈운(血暈)을 치료한다. 연잎의 항산화작용은 활성산소로 인해 생기게 되는 성인병 예방과 노화 억제를 나타낸다. 한방 문헌에 보면 연잎은 해독작용이 있어 바닷게를 먹고 중독된 경우에 좋다고 나와 있다. 그밖에 연잎 중에서 둥글고 큰 잎을 부용(芙蓉)이라고 하는데, 부용은 미녀를 상징하는 것으로 잎이 깨끗하기도 하지만 피부 미용에도 좋기 때문이다. 연의 잎은 하엽(荷葉)이라고 하는데, 더위와 습기를 물리치고 출혈을 멎게 하고 어혈을 풀어주는 효과가 있다. 그래서 더위와 습기로 인해 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 없애주며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 치료하고, 각혈이나 코피, 요혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 좋다. 연잎은 항균작용과 혈압강하 작용을 하며 위장을 튼튼하게 하고 미용과 정력에도 도움을 준다고 한다. 연잎은 장의 연동운동을 촉진해 숙변을 제거하고 변비를 개선시키는 작용을 함과 동시에 지방의 축적을 막고 체지방의 분해속도를 높여주는 역할을 해 다이어트의 요요현상을 막고, 건강한 다이어트를 도와준다. 연잎은 소변을 원활하게 볼 수 있도록 하는 이뇨작용을 촉진해 인체에 쌓인 노폐물이나, 카페인을 체외로 배출하고, 붓기 및 부종을 제거하는 역할을 한다. 연잎 알칼리에는 심장, 간, 비장, 폐 등 체내의 각 기관의 열을 식혀 신경을 안정시키는 건 물론, 여름철 찾아오는 지독한 더위와 갈증을 해소해준다. 또 연잎은 심신을 안정시키는 효능이 있어 신경이 예민하거나, 마음이 불안할 때 등에 도움이 되고 잠 못 드는 불면증을 비롯한 각종 정신질환에도 효과적이다. 연잎에는 체력 증진 효과가 있어 평소 무기력하거나, 체력이 약한 사람들이 먹으면 도움을 받을 수 있다. 혈압을 높여주는 효과도 있기 때문에 저혈압 환자들에게도 특히 좋은 식품이다. 또, 밀가루성질이 차가워서 밀가루 음식을 먹고 소화가 잘 안되거나 속이 더부룩하다는 사람의 경우에 반죽에 연잎을 넣으면 그런 증상이 완화된다.When making autumn mushroom dumplings, you can add a lotus leaf powder, which is an autumn season ingredient, as a constituent of dumpling, and the lotus leaves are spicy, spicy and slightly squeezed. Heart, liver, rain, and menopause. It has the effect of eliminating hot air, releasing wetness, and promoting clear seaweed (气发) and bleeding. It treats diarrhea due to wetness, dizziness, swelling by hand, brain breeze, hematemesis, non-hemorrhage, blooding, blood stasis, and postpartum hemorrhage. The antioxidant activity of the lotus leaf indicates prevention of adult disease and inhibition of aging caused by active oxygen. In the oriental literature, it is said that the lotus leaf has a detoxifying effect and is good when it is poisoned by eating sea bream. In addition, it is called "芙蓉" which is round and big leaf among the lotus leaves, and boule is symbol of beauty and leaves are clean, but it is good for skin beauty. The leaf of the kite is called the lower leaf, and it has the effect of stopping the bleeding and releasing the ejaculation by defeating the heat and the moisture. So it is good for the treatment of various hemorrhagic symptoms such as hemorrhage, nosebleed, bloody, uterine bleeding, etc. It stops the diarrhea by heat and moisture, eliminates thirst, clears the wind and heat accumulated in the head and eyes and treats dizziness. . Yeonbyeong has antimicrobial and hypotensive effects, strengthens the stomach, and helps with beauty and vitality. The lotus leaf promotes the peristalsis of the intestines, eliminates the succulence, improves constipation, prevents the accumulation of fat and accelerates the decomposition rate of body fat, thereby preventing the yo-yo phenomenon of the diet and helping the healthy diet. The lotus leaf promotes the diuretic action that allows the urine to be seen smoothly, and discharges the waste accumulated in the human body, caffeine, and swelling and edema. Alkaline lotion leaves the heart, liver, spleen, lungs, and other organs in the body to cool down and stabilize their nerves, as well as eliminating the terrible heat and thirst of summer. In addition, lotus leaf has the effect of stabilizing the mind and body, and it is effective for various mental diseases including insomnia which is helpful when the nervousness is sensitive, the mind is unstable, and sleeping is not possible. Yeonpyeong has the effect of improving physical strength, and it can be helped by people who are usually helpless or weak. It is especially good for patients with hypotension as it also boosts blood pressure. In addition, in case of people who eat flour food because the flour quality is cold, and digestion is not good or if it is chewy, putting lotus leaf in the dough alleviates such symptoms.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 만두피 제조 방법에 대해 상세히 설명한다. Hereinafter, a method for manufacturing a mandrel according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG.

S11 단계: 쌀겨, 보리등겨 죽 단계Step S11: Rice bran, barley scooping step

먼저, 단계 S11에서는 쌀겨 죽, 보리등겨 죽, 및 쌀겨와 보리등겨가 혼합된 등겨 죽 중 적어도 하나의 죽을 쑤도록 한다. 이때 쌀겨와 보리등겨의 혼합비율은 계절에 따라 다르게 선택할 수 있다.First, in step S11, at least one of the rice bran, the barley bran, and the rice bran and the barley bran are mixed. At this time, the mixing ratio of rice bran and barley may vary depending on the season.

일 예로, 쌀겨와 보리등겨가 혼합된 등겨 죽을 만들 때, 봄이나 겨울철에는 쌀겨를 보리등겨보다 상대적으로 더 많이 넣고, 여름철에는 보리등겨를 쌀겨보다 상대적으로 더 많이 넣고 죽을 쑤도록 한다.For example, when making a round bean with a mixture of rice bran and barley bran, put more rice bran in the spring and winter than in the barley bran, and put more of the barley bran in the summer than the rice bran.

또 다른 예로, 봄이나 겨울철에는 쌀겨로만 이루어진 죽을 쑤도록 하고, 여름철에는 보리등겨로만 죽을 쑤도록 할 수 있다.Another example is to have a rice bran only in spring or winter and a barley bran in summer.

쌀겨는 쌀눈을 포함하고 있고, 등겨부분은 쌀과 보리의 겨피 부분으로 식이 섬유와 비타민 B1, B2와 미네랄이 풍부하며, 염증 완화와 다이어트 식품으로 밀가루 음식에 저항하는 소비자에게 편안한 소화력을 꾀할 수 있고, 특히 등겨는 숙성할 경우 소화력이 배가되는 특성이 있고, 밀가루 반죽 시 반죽물로 단계 S11에서 쑨 죽을 사용할 경우 전술한 등겨의 효능에 더하여 글루텐 형성을 향상시킴으로써 만두피의 쫄깃한 식감을 매우 향상시킬 수 있다Rice bran contains rice husk and the back part is a part of rice and barley. It is rich in dietary fibers, vitamins B1, B2 and minerals. It can relieve digestive power for consumers who are resistant to flour foods by inflammation relief and diet foods. In particular, when the mulligans are aged, the digestive power is doubled. In the case of using the mulligans in step S11 as a kneaded product in the pastry dough, the chewy texture of the muddles can be greatly improved by improving the gluten formation,

S12 단계: 밀가루 혼합물 단계Step S12: Flour mixture stage

단계 S12 에서는 밀가루 130 중량부에 대하여 찹쌀가루 15 중량부, 고구마전분 15 중량부, 및 구운소금 5 중량부가 혼합된 혼합물을 준비한다.In step S12, a mixture prepared by mixing 15 parts by weight of glutinous rice powder, 15 parts by weight of sweet potato starch, and 5 parts by weight of baked salt is prepared for 130 parts by weight of wheat flour.

다른 예로, 가을철에는 (버섯만두 할 때) 상기 혼합물에 가을철 제철 재료인 연잎가루를 추가할 수 있다.As another example, in autumn (when mushroom dumplings are added), the mixture can be added to the mixture with lemon leaf powder, a seasonal ingredient of autumn.

또한, 상기 혼합물에는 식용유도 일부 추가할 수 있다.In addition, some cooking oil may be added to the mixture.

S13 단계: 반죽 단계Step S13: Dough stage

단계 S13에서는 단계 S11에서 준비된 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 단계 S12에서 준비된 혼합물을 반죽한다.In step S13, the mixture prepared in step S12 is kneaded using the dough prepared in step S11 instead of water for dough (water).

반죽 시, 일 예로 단계 S11의 죽을 뜨거운 죽을 사용하여 익반죽을 할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있는데, 만두피에 대한 부드러운 식감의 정도에 따라 조절할 수 있다. At the time of kneading, for example, using the hot dough of die S11 in step S11 may or may not be rinse, but can be adjusted according to the degree of soft texture of the dandelion.

S14 단계: 냉장 숙성 단계Step S14: Refrigeration aging step

단계 S14에서는 단계 S13의 결과물인 반죽을 위생 팩에 넣고 냉장실에서 약 1시간 동안 냉장 숙성한다. 냉장 숙성 시간은 약 50분 내지 70분의 범위에서 조절할 수 있다.In step S14, the dough, which is the result of step S13, is put in a sanitary pack and is chilled in a refrigerator for about one hour. The fermentation aging time can be adjusted within a range of about 50 minutes to 70 minutes.

S15 단계: 만두피 단계Step S15:

단계 S15에서는 도마 위에 덧밀가루를 뿌리고 단계 S14의 결과물인 숙성된 반죽을 10g씩 떼어낸 후 밀대로 둥글게 밀어 만두피를 만든다.In step S15, the wheat flour is sprayed on the cutting board, and 10g of the aged dough, which is the result of step S14, is peeled off, and the dough is formed by pushing the dough round.

다른 예로, 단계 S14의 결과물인 숙성된 반죽을 만두(피)성형기계에 넣고 만두피를 대량으로 자동 생산할 수 있다.As another example, the aged dough, which is the result of step S14, can be put into a dumpling (pie) molding machine and a large number of dumplings can be automatically produced.

S16 단계: 만두 단계Step S16: Dumpling step

단계 S16에서는 전술한 단계 S11~S15에 따라 제조된 만두피에 각종 만두소를 넣어 만두를 만들 수 있다.In step S16, various dumplings may be put into the dumplings prepared according to the steps S11 to S15 described above to make dumplings.

본 실시예에서는 알려지지 않은 사찰 음식 조리법에 따라 만두소를 제조하고, 산야채를 이용하여 계절에 따라 차별화된 만두소의 구성 요소를 선정할 수 있는데, 예를 들어, 봄에는 봄나물, 취, 곰취, 다래순, 두릅 등 산채를 이용한 봄나물 만두를 만들고, 여름에는 더위를 식히는 오이와 보리등겨를 이용한 오이 만두를 만들며, 가을에는 버섯 철이므로 송이, 능이, 석이 등 차별화된 자연 야생으로 자란 재료를 사용한 버섯 만두, 그리고 겨울에는 열을 내주는 매운맛과 저장음식을 이용한 절집 만두를 만들 수 있다.In this embodiment, the dumplings are manufactured according to the unknown temple food recipe, and the components of the dumplings differentiated according to the seasons can be selected using the mountain vegetables. For example, in spring, spring herbs, It makes cucumber and dumplings using cucumber and barley such as cucumber and barley that cool the heat in the summer, and mushroom which uses mushroom iron in the autumn, and mushroom Dumplings, and in the winter, you can make hot and savory dumplings using hot and savory foods.

봄나물 만두(취나물만두-곰취만두, 다래순만두, 두릅만두, 오가피순만두)Spring herb dumplings (dumplings dumplings - dumplings dumplings, dallas dumplings, dumplings, dumplings)

취나물, 곰취, 다래순, 두릅, 오가피순을 각200g(삶은 후 2~3mm 절단)으로 각각 하나씩 다른 만두로 만든다. 불린 건표고 100g(컷트기로 갈기), 두부 150g, 유부 40g(데친 후 2~3mm 절단), 숙주80g( 데친 후 2~3mm 절단), 정제염5g, 집간장15g, 후추3g, 들기름15g, 들깨가루5g를 혼합하여 만두소로 한다.Each of 200g (2 ~ 3mm cut after boiling) is made into a different dumplings, one by one, respectively. (2 ~ 3mm cut after cutting), 5g of purified salt, 15g of house soy sauce, 3g of pepper, 15g of perilla oil, 15g of perilla oil, 100g of soybeans, 100g of tofu, 150g of tofu, 5 g are mixed to make dumplings.

오이만두Cucumber buns

오이300g(1~2mm 채썰어 소금5g,식초15g에 절임, 올리브유10g에 볶기), 청고추20g(1~2mm 절단), 건표고10g(불린 후 컷터기에 간다.) 땅콩가루15g, 두부장15g, 후추2g, 참기름10g, 집간장10g, 소금5g 을 넣고 혼합하여 만두소로 한다.Cucumber 300g (1 ~ 2mm sliced salt 5g, pickled in 15g of vinegar, stir in 10g of olive oil), 20g of chili pepper (1 ~ 2mm cut), 10g of dried beans (go to the cutter after being called) 15g of peanut powder, 2 g of pepper, 10 g of sesame oil, 10 g of house soy sauce, and 5 g of salt are mixed and made into a dumpling.

버섯만두Mushroom buns

생표고버섯, 만가닥버섯, 및 새송이버섯을 각 50g씩 1~2mm로 절단, 목이버섯, 건표고버섯을 각 20g 불린 후 1~2mm로 절단, 두부150g, 유부 40g(데친 후 2~3mm 절단), 청고추 10g 및 홍고추5g(1~2mm로 절단), 불린 당면 200g(30~40mm로 절단), 애호박100g(3~4mm로 절단 후 볶기), 숙주80g(데친 후 2~3mm 절단), 당근40g(3~4mm로 절단), 참기름15g, 집간장15g, 통깨10g, 정제염5g, 후추3g을 혼합하여 만두소로 한다.Cut 20g of mushroom and dried mushroom into 1 ~ 2mm and cut 150g of tofu, 40g of mushroom (2 ~ 3mm cut after pudding), cut into 1 ~ 2mm each with 50g of mushroom, mushroom, 10g of red pepper and 5g of red pepper (cut into 1 ~ 2mm), 200g of bean curd (cut to 30 ~ 40mm), 100g of courgette (3 ~ 4mm cut and fried), 80g of host 40g (cut to 3 ~ 4mm), 15g of sesame oil, 15g of house liver, 10g of sesame seeds, 5g of purified salt and 3g of pepper are mixed and made into dumplings.

절집만두Dumpling buns

건표고버섯(20g 불린 후 1~2mm로 절단), 두부150g, 유부 40g(데친 후 2~3mm 절단), 청고추10g 및 홍고추5g(1~2mm로 절단), 숙주80g(데친 후 2~3mm 절단), 당근40g(3~4mm로 절단), 시금치50g(데친 후 3~4mm로 절단), 묵은지80g(3~4mm로 절단), 무말랭이50g(불린 후 2~3mm로 절단), 참기름15g, 집간장15g, 통깨10g, 정제염5g, 후추3g을 혼합하여 만두소로 한다.Dried shiitake mushrooms (cut into 1 ~ 2mm after cutting 20g), 150g of tofu, 40g (2 ~ 3mm cut after boiling), 10g of red pepper and 5g (Cut to 3 ~ 4mm), 50g (cut to 2-3mm after boiling), 15g of sesame oil, 40g of carrot (cut to 3-4mm) 15g of house soy sauce, 10g of sesame seeds, 5g of tablets and 3g of pepper are mixed to make dumplings.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are intended to illustrate rather than limit the scope of the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be construed according to the claims, and all technical ideas within the scope of equivalents should be interpreted as being included in the scope of the present invention.

S11: 쌀겨, 보리등겨 죽 제조 단계
S12: 밀가루 혼합물 준비 단계
S13: 반죽 단계
S14: 냉장 숙성 단계
S15: 만두피 제조 단계
S16: 만두 제조 단계
S11: Rice bran, barley scorched porridge step
S12: Flour mixture preparation step
S13: Dough stage
S14: Refrigerated aging step
S15: Manufacturing step
S16: Dumpling step

Claims (2)

(a) 쌀겨 및 보리등겨 중 적어도 하나 이상으로 죽을 쑤고, 쌀겨와 보리등겨의 혼합비율은 계절에 따라 달리하는 단계;
(b) 밀가루 130 중량부에 대하여 찹쌀가루 15 중량부, 고구마전분 15 중량부, 및 구운소금 5 중량부가 혼합된 혼합물을 준비하는 단계;
(c) 상기 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 상기 혼합물을 반죽하는 단계;
(d) 상기 단계 (c)의 결과물인 반죽을 (50분 내지 70분 동안) 냉장 숙성하는 단계; 및
(e) 상기 단계 (d)의 결과물인 숙성된 반죽으로 만두피를 만드는 단계;
를 포함하는 만두피 제조 방법.
(a) at least one of rice bran and barley bran, which is dyed with a mixture of rice bran and barley bran at different rates depending on the season;
(b) preparing a mixture of 15 parts by weight of glutinous rice powder, 15 parts by weight of sweet potato starch, and 5 parts by weight of baked salt, based on 130 parts by weight of wheat flour;
(c) kneading the mixture using the dough in place of water for dough;
(d) chilling the resultant dough (from 50 to 70 minutes) of the step (c); And
(e) making dough with the resultant dough of step (d);
≪ / RTI >
쌀겨 및 보리등겨 중 적어도 하나 이상으로 죽을 쑤되 쌀겨와 보리등겨의 혼합비율은 계절에 따라 달리하고, 밀가루 130 중량부에 대하여 찹쌀가루 15 중량부, 고구마전분 15 중량부, 및 구운소금 5 중량부가 혼합된 혼합물을 준비하고, 상기 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 상기 혼합물을 반죽하고 냉장 숙성한 후 그 숙성된 반죽으로 만들어진 것을 특징으로 하는 만두피.The mixture ratio of rice bran and barley bran was varied according to the season, and 15 parts by weight of glutinous rice flour, 15 parts by weight of sweet potato starch, and 5 parts by weight of baked salt were mixed with 130 parts by weight of wheat flour mixed with at least one of rice bran and barley bran. Wherein the dough is made into aged dough after the mixture is kneaded and chilled and aged by using the dough in place of the water for dough (water).
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20200067437A (en) * 2018-12-04 2020-06-12 최병조 Method for producing ell dumpling and ell dumpling produced by the same method
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KR102265018B1 (en) * 2020-05-28 2021-06-14 김근태 Preparation method of Gogimandu using mixed lactic acid bacterial probiotics

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