KR102437324B1 - 3-d 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물, 이를 포함하는 3-d 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물, 및 3-d 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물의 제조방법 - Google Patents

3-d 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물, 이를 포함하는 3-d 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물, 및 3-d 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물이 개시된다. 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 고체 지방질 물질; 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 식물성 또는 동물성 유지 물질; 및 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하는 구조화 물질(structuring agent)을 구비한다.

Description

3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물, 이를 포함하는 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물, 및 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물의 제조방법{3-D PRINTABLE INK COMPOSITION CONTAINING HIGH UNSATURATED FATTY, 3-D PRINTABLE CHOCOLATE INK COMPOSITION HAVING THE 3-D PRINTABLE INK COMPOSITION, AND METHOD OF MANUFACTURING THE 3-D PRINTABLE INK COMPOSITION}
본 발명은 식품의 3D 프린팅에 적용될 수 있는 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물, 이를 포함하는 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물, 및 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
코코아버터 등과 같이 포화지방(saturated fat)을 많이 함유한 지질은 과다 섭취의 경우 지방간 위험을 높이고 혈중 콜레스테롤과 중성 지방을 증가시켜 심혈관계 질환과 비만을 야기하는 등의 문제를 유발하는 것으로 알려져 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해, 포화지방의 함량을 낮추고 이에 대체하여 불포화지방을 함유한 지질을 혼합하는 방안이 제시되고 있다. 하지만, 포화지방을 많이 함유하는 지질과 불포화지방을 많이 함유한 지질을 섞게 되면 공융(共融) 현상으로 인해 녹는점이 낮아지고 혼합 지질이 쉽게 굳지 않는 문제가 발생하고, 이러한 지질을 프린팅의 소재로 적용할 경우, 녹인 후 다시 굳게 하기 어려워 적층되기 힘든 문제점이 발행한다.
특히, 가루 제형의 영양소 재료를 3D 프린팅에 이용할 경우, 입자 간에 점성이 없어 적층이 되지 않고 노즐을 막히는 등의 문제가 발생하므로, 이러한 가루 제형의 재료는 3D 프린팅에 적합하지 않은 문제점이 있었고, 이를 해결하고자 다른 물질에 섞어서 프린팅을 하는 방안이 제시되었으나, 이러한 방법에 따르더라도 가루 제형의 영양소 재료와 첨가 물질이 제대로 섞이지 않고 분리되거나 분산이 잘 되지 않는 등의 문제가 있었다.
본 발명의 일 목적은 구조화 물질을 이용하여 고체 가루 제형의 영양소나 물질 등을 조성물 내에 안정적으로 분산시킬 수 있는 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물을 포함하는 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 실실예에 따른 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 고체 지방질 물질; 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 식물성 또는 동물성 유지 물질; 및 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하는 구조화 물질(structuring agent)을 포함한다.
일 실실예에 있어서, 상기 고체 지방질 물질은 코코아 버터(cocoa butter)를 포함할 수 있다.
일 실실예에 있어서, 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질은 카놀라유(canola oil), 올리브유(olive oil), 포도씨유(grape seed oil) 또는 해바라기유(sunflower oil)를 포함할 수 있다.
일 실실예에 있어서, 상기 구조화 물질은 유화제(emulsifier) 또는 왁스 물질을 포함할 수 있다. 이 경우, 상기 유화제는 글리세릴 모노스테아레이트(Glyceryl monostearate, GM)을 포함할 수 있다. 그리고 상기 왁스 물질은 비즈왁스(beedswax)를 포함할 수 있다.
일 실실예에 있어서, 상기 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 약 10 내지 42 중량%의 상기 고체 지방질 물질; 약 30 내지 80 중량%의 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질; 및 약 1 내지 20 중량%의 상기 구조화 물질을 포함할 수 있다.
일 실실예에 있어서, 상기 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질을 1: 3 내지 1:5의 중량 비율로 포함할 수 있고, 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질의 합산 중량을 기준으로 상기 구조화 물질을 5 내지 15 중량%로 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물은 3-D 프린팅의 방법으로 초콜릿을 제조하는데 적용되는 3-D 프린팅용 잉크 조성물로서, 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 고체 지방질 물질, 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 식물성 또는 동물성 유지 물질, 및 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하는 구조화 물질(structuring agent)을 포함하는 지질 조성물; 코코아 파우더; 및 감미료 물질을 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 감미료 물질은 설탕, 꿀, 포도당, 과당, 이성화당, 엿, 젖당, 감차(甘茶), 감초(甘草), 소비톨, 아스파탐 및 수크랄로스로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물은 약 55 내지 65 중량%의 상기 지질 조성물; 약 15 내지 25 중량%의 상기 코코아 가루; 및 약 15 내지 25 중량%의 상기 감미료 재료를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물의 제조방법은 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 고체 지방질 물질과 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 식물성 또는 동물성 유지 물질의 혼합물을 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 10분 동안 예열하는 제1 단계; 예열 후 상기 혼합물에 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하는 구조화 물질을 첨가하고, 이들을 3 내지 10분 동안 교반하는 제2 단계; 및 상기 교반 후의 혼합물을 1 내지 5℃의 저온에서 24시간 이상 안정화시키는 제3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물에 따르면, 구조화 물질을 이용하여 고체 가루 제형의 영양소나 물질 등을 조성물 내에 안정적으로 분산시킬 수 있고, 그 결과 3D 프린팅에 적합한 물성을 가질 수 있다.
도 1은 코코아버터와 카놀라유를 용기 내에서 5:5, 4:6, 3:7, 2:8, 1:9의 중량비율로 혼합한 직후(‘shaken’및 흔들어서 섞은 이후('Shaken')의 상태를 나타내는 사진들이다.
도 2는 실시예 1 내지 7의 잉크 조성물들에 대한 사진이다.
도 3a는 비교예 4에 따라 프린팅된 결과물에 대한 사진이고, 도 3b 및 도 3c는 실시예 5 및 6에 따라 각각 프린팅된 결과물들에 대한 사진들이다.
도 4a는 코코아버터와 카놀라유를 50:50 중량비율로 혼합한 제1 조성물(‘’상기 제1 조성물에 GM(Glyceryl monostearate)을 10 중량% 첨가한 제2 조성물(‘’상기 제1 조성물에 BW(Beeds wax)를 10 중량% 첨가한 제3 조성물(‘’에 대해 측정된 온도에 따른 고체 지방 함량을 나타내는 그래프이고, 도 4b는 상기 제1 조성물(‘’상기 제1 조성물에 GM(Glyceryl monostearate)을 5 중량% 첨가한 제4 조성물(‘’상기 제1 조성물에 BW(Beeds wax)를 5 중량% 첨가한 제5 조성물(‘’에 대해 측정된 온도에 따른 고체 지방 함량을 나타내는 그래프이다.
도 5는 도 4a 및 도 4b의 제1 내지 제5 조성물에 대해 측정된 오일 결합력을 나타내는 그래프이다.
이하, 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로서 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예에 따른 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 고체 지방질 물질, 식물성 또는 동물성 유지 물질 및 구조화 물질(structuring agent)을 포함할 수 있다.
상기 고체 지방질 물질은 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 다량 함유한 물질일 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 고체 지방질 물질은 약 50 중량% 이상의 비율로 포화지방(saturated fatty acid)을 함유하는 단독 또는 복수의 물질을 포함할 수 있다. 일 실시예로, 상기 고체 지방질 물질은 상기 포화지방은 약 60 중량% 이상 또는 약 70 중량% 이상, 그리고 약 99 중량% 이하 또는 약 90 중량% 이하의 비율로 포함할 수 있다. 예를 들면, 상기 고체 지방질 물질은 코코아 버터(cocoa butter) 등을 포함할 수 있다.
상기 식물성 또는 동물성 유지 물질은 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방(unsaturated fatty acid)을 약 50 중량% 이상 함유하는 단독 또는 복수의 물질을 포함할 수 있다. 일 실시예로, 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질은 상기 불포화지방을 약 60 중량% 이상, 약 70 중량% 이상 또는 약 80 중량% 이상, 그리고 약 100 중량% 이하 또는 약 95 중량% 이하의 비율로 포함할 수 있다. 예를 들면, 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질은 카놀라유(canola oil), 올리브유(olive oil), 포도씨유(grape seed oil), 해바라기유(sunflower oil) 등을 포함할 수 있다.
상기 구조화 물질은 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하고, 본 발명의 잉크 조성물의 점도를 높일 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 구조화 물질은 유화제(emulsifier) 또는 왁스 물질을 포함할 수 있다. 예를 들면, 상기 유화제로는 친유성의 물질, 예를 들면, 글리세릴 모노스테아레이트(Glyceryl monostearate, GM) 등이 사용될 수 있고, 상기 왁스 물질로는 비즈왁스(beedswax) 등이 사용될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 본 발명의 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 약 10 내지 42 중량%의 상기 고체 지방질 물질, 약 30 내지 80 중량%의 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 및 약 1 내지 20 중량%의 상기 구조화 물질을 포함할 수 있다. 예를 들면, 본 발명의 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질을 약 1: 3 내지 1:5의 중량 비율로 포함할 수 있고, 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질의 합산 중량을 기준으로 상기 구조화 물질을 약 5 내지 15 중량%로 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질의 혼합물을 예열하는 제1 단계; 상기 예열 후 혼합물에 상기 구조화 물질을 첨가하고, 이들을 일정시간 교반하는 제2 단계; 및 상기 교반 후의 혼합물을 저온에서 일정시간 이상 안정화시키는 제3 단계를 통해 제조될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 제1 단계에 있어서, 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질의 혼합물은 약 80 내지 90℃의 온도에서 약 3 내지 10분 동안 예열될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 제 단계에 있어서, 상기 구조물 물질의 첨가 후 약 3 내지 10분 동안 교반될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 제3 단계에 있어서, 상기 교반 후의 혼합물은 약 1 내지 5℃의 온도에서 약 24시간 이상 동안 유지시킴으로써 안정화될 수 있다.
한편, 본 발명의 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 초콜릿을 제조하기 위한 원료 물질로 적용될 수 있다. 이 경우, 상기 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물은 상기 고체 지방질 물질, 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 및 상기 구조화 물질 외에 코코아 파우더 및 감미료 물질을 더 포함할 수 있다. 상기 감미료 물질은 설탕, 꿀, 포도당, 과당, 이성화당, 엿, 젖당, 감차(甘茶), 감초(甘草) 등의 천연 감미료 또는 소비톨, 아스파탐, 수크랄로스 등의 인공 감미료 등으로부터 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 고체 지방질 물질, 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 및 상기 구조화 물질는 전체 조성물을 기준으로 약 55 내지 65 중량% 포함될 수 있고, 상기 코코아 파우더는 전체 조성물을 기준으로 약 15 내지 25 중량% 포함될 수 있으며, 상기 감미료 물질은 전체 조성물을 기준으로 약 15 내지 25 중량% 포함될 수 있다.
본 발명의 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물에 따르면, 구조화 물질을 이용하여 고체 가루 제형의 영양소나 물질 등을 조성물 내에 안정적으로 분산시킬 수 있고, 그 결과 3D 프린팅에 적합한 물성을 가질 수 있다.
이하 본 발명의 구체적인 실시예에 대해 상술한다. 다만, 하기 실실예는 본 발명의 일부 실시 형태에 불과한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1 내지 4]
코코아버터 20중량% 및 카놀라유 80중량%의 혼합물을 85℃에 5분 동안 예열한 후 여기에 구조화물질로 GM(Glyceryl monostearate)('실시예 1'), DS(Decaglyceryl stearate)('실시예 2'), BW(Beeds wax)('실시예 3'), MAG(Monoacylglycerol)('실시예 4')를 각각 첨가한 후 5분 동안 물리적인 힘을 인가하여 이를 혼합하였고, 이어서 이를 25℃에서 1시간 보관한 후 4℃의 저온에서 24시간 동안 안정화시켜, 잉크 조성물을 제조하였다.
[비교예 1 내지 3]
구조화 물질로 SP(Sorbitan palmitate)('비교예 1'), SS(Sorbitan stearate)('비교예 2'), DO(Decaglyceryl oleate)('비교예 3')을 각각 적용한 것을 제외하고는 실시예들과 동일한 조성 및 방법으로 잉크 조성물을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 1의 잉크 조성물 60 중량%, 코코아 파우더 20 중량% 및 설탕 20 중량%를 혼합한 후 프리트 용기에 담아 냉장고에서 하루 동안 보관하였다. 이어서 프린팅 전에 35℃의 욕조(water bath)에서 보관한 후 이를 1.5mm 크기의 노즐을 이용하여 프린팅하였다.
[실시예 6]
실시예 3의 잉크 조성물 60 중량%, 코코아 파우더 20 중량% 및 설탕 20 중량%를 혼합한 후 프리트 용기에 담아 냉장고에서 하루 동안 보관하였다. 이어서 프린팅 전에 35℃의 욕조(water bath)에서 보관한 후 이를 1.5mm 크기의 노즐을 이용하여 프린팅하였다.
[비교예 4]
1: 4의 중량비율로 혼합된 코코아버터 및 카놀라유의 혼합물 60 중량%, 코코아 파우더 20 중량% 및 설탕 20 중량%를 혼합한 후 프리트 용기에 담아 냉장고에서 하루 동안 보관하였다. 이어서 프린팅 전에 35℃의 욕조(water bath)에서 보관한 후 이를 1.5mm 크기의 노즐을 이용하여 프린팅하였다.
[실험예]
도 1은 코코아버터와 카놀라유를 용기 내에서 5:5, 4:6, 3:7, 2:8, 1:9의 중량비율로 혼합한 직후(‘shaken’및 흔들어서 섞은 이후('Shaken')의 상태를 나타내는 사진들이다.
도 1을 참조하면, 코코아버터와 카놀라유를 2:8, 1:9의 중량비율로 혼합한 경우에 흔들었을 대 코코아버터가 하부로 흐르는 것으로 나타났다.
도 2는 실시예 1 내지 7의 잉크 조성물들에 대한 사진이다.
도 2를 참조하면, 실시예 1 내지 4의 잉크 조성물에서는 GM(Glyceryl monostearate), DS(Decaglyceryl stearate), BW(Beeds wax), MAG(Monoacylglycerol)의 구조화 물질들이 구조화능을 발휘하는 것으로 나타났으나, 비교예 1 내지 3의 잉크 조성물에서는 SP(Sorbitan palmitate), SS(Sorbitan stearate), DO(Decaglyceryl oleate)의 구조화 물질들은 구조화능을 발휘하지 못하는 것으로 나타났다. 다만, DS(Decaglyceryl stearate)가 구조화 물질로 적용된 실시예 2의 잉크 조성물의 경우 다른 실시예1, 3 및 4의 잉크 조성물에 비해 코코아버터와 카놀라유가 잘 섞이지 않고 침전되는 것으로 나타났다.
도 3a는 비교예 4에 따라 프린팅된 결과물에 대한 사진이고, 도 3b 및 도 3c는 실시예 5 및 6에 따라 각각 프린팅된 결과물들에 대한 사진들이다.
도 3a 내지 도 3c를 참조하면, 구조화 물질을 첨가하지 않은 잉크 조성물을 이용하는 경우, 조성물이 흘러서 적층이 되지 않은 반면, 본 발명에 따라 구조화 물질을 첨가한 잉크 조성물을 이용하는 경우, 4.0 mm 노즐뿐만 아니라 더 좁은 1.5 mm 노즐을 이용하더라도 조성물이 적층되어 정교한 식품 프린팅이 가능함을 확인할 수 있다.
도 4a는 코코아버터와 카놀라유를 50:50 중량비율로 혼합한 제1 조성물(‘’상기 제1 조성물에 GM(Glyceryl monostearate)을 10 중량% 첨가한 제2 조성물(‘’상기 제1 조성물에 BW(Beeds wax)를 10 중량% 첨가한 제3 조성물(‘’에 대해 측정된 온도에 따른 고체 지방 함량을 나타내는 그래프이고, 도 4b는 상기 제1 조성물(‘’상기 제1 조성물에 GM(Glyceryl monostearate)을 5 중량% 첨가한 제4 조성물(‘’상기 제1 조성물에 BW(Beeds wax)를 5 중량% 첨가한 제5 조성물(‘’에 대해 측정된 온도에 따른 고체 지방 함량을 나타내는 그래프이다.
도 4a 및 도 4b를 참조하면, 구조화 물질을 함유하는 않는 제1 조성물에 비해, 구조화 물질 GM(Glyceryl monostearate) 및 BW(Beeds wax)를 각각 함유하는 제2 내지 제5 조성물이 모든 온도에서 고체 지방의 함량의 더 높은 것으로 나타났다. 이는 고체인 지질과 액체인 기름을 섞게 되면 서로 다른 모양의 중성지질들이 복합적으로 얽혀서 지질 전체적으로 안정성이 감소하게 되어 고체 지방 함량과 녹는점이 감소함에 반해, 본 발명의 구조화 물질을 첨가하는 경우에는 조성물의 안정성이 향상되기 때문이다.
도 5는 도 4a 및 도 4b의 제1 내지 제5 조성물에 대해 측정된 오일 결합력을 나타내는 그래프이다.
도 5를 참조하면, 구조화 물질을 함유하지 않는 제1 조성물에 비해 M(Glyceryl monostearate) 및 BW(Beeds wax)를 구조화 물질로 함유한 제2 내지 제4 조성물의 오일 결합력이 더 높은 것으로 나타났다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
없음

Claims (13)

  1. 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하며, 코코아 버터(cocoa butter)를 포함하는 고체 지방질 물질;
    상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하며, 카놀라유(canola oil), 올리브유(olive oil), 포도씨유(grape seed oil) 또는 해바라기유(sunflower oil)를 포함하는 식물성 또는 동물성 유지 물질; 및
    상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하고, GM(Glyceryl monostearate), DS(Decaglyceryl stearate), BW(Beeds wax) 또는 MAG(Monoacylglycerol)을 포함하는 구조화 물질(structuring agent)을 포함하는, 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 제1항에 있어서,
    10 내지 42 중량%의 상기 고체 지방질 물질;
    30 내지 80 중량%의 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질; 및
    1 내지 20 중량%의 상기 구조화 물질을 포함하는 것을 특징으로 하는, 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질을 1: 3 내지 1:5의 중량 비율로 포함하고,
    상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질의 합산 중량을 기준으로 상기 구조화 물질을 5 내지 15 중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는, 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물.
  10. 3-D 프린팅의 방법으로 초콜릿을 제조하는데 적용되는 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물로서,
    상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하며, 코코아 버터(cocoa butter)를 포함하는 고체 지방질 물질; 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하며, 카놀라유(canola oil), 올리브유(olive oil), 포도씨유(grape seed oil) 또는 해바라기유(sunflower oil)를 포함하는 식물성 또는 동물성 유지 물질; 및 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하고, GM(Glyceryl monostearate), DS(Decaglyceryl stearate), BW(Beeds wax) 또는 MAG(Monoacylglycerol)을 포함하는 구조화 물질(structuring agent)을 포함하는 지질 조성물;
    코코아 파우더; 및
    감미료 물질을 포함하는, 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물.
  11. 제10항에 있어서,
    상기 감미료 물질은 설탕, 꿀, 포도당, 과당, 이성화당, 엿, 젖당, 감차(甘茶), 감초(甘草), 소비톨, 아스파탐 및 수크랄로스로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는, 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물.
  12. 제10항에 있어서,
    55 내지 65 중량%의 상기 지질 조성물;
    15 내지 25 중량%의 상기 코코아 파우더; 및
    15 내지 25 중량%의 상기 감미료 물질을 포함하는 것을 특징으로 하는, 3-D 프린팅용 초콜릿 잉크 조성물.
  13. 상온에서 고체상태이고, 포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 고체 지방질 물질과 상온에서 액체 상태이고, 불포화지방을 50 중량% 이상 함유하는 식물성 또는 동물성 유지 물질의 혼합물을 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 10분 동안 예열하는 제1 단계;
    예열 후 상기 혼합물에 상기 고체 지방질 물질과 상기 식물성 또는 동물성 유지 물질 사이의 계면 장력을 낮추어 이들의 상분리를 억제하는 구조화 물질을 첨가하고, 이들을 3 내지 10분 동안 교반하는 제2 단계; 및
    상기 교반 후의 혼합물을 1 내지 5℃의 저온에서 24시간 이상 안정화시키는 제3 단계를 포함하고,
    상기 고체 지방질 물질은 코코아 버터(cocoa butter)를 포함하고,
    상기 식물성 또는 동물성 유지 물질은 카놀라유(canola oil), 올리브유(olive oil), 포도씨유(grape seed oil) 또는 해바라기유(sunflower oil)를 포함하고,
    상기 구조화 물질(structuring agent)은 GM(Glyceryl monostearate), DS(Decaglyceryl stearate), BW(Beeds wax) 또는 MAG(Monoacylglycerol)을 포함하는, 3-D 프린팅용 불포화 지질 함유 잉크 조성물의 제조방법.
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