KR102332253B1 - 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피콩을 로스팅하는 로스팅단계, 찻잎 및 꽃잎으로 이루어진 혼합물을 덖음하는 덖음단계, 상기 로스팅단계를 통해 로스팅된 커피콩과 상기 덖음단계를 통해 덖음된 혼합물을 혼합하고 분쇄하는 혼합분쇄단계 및 상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물에 첨가제를 혼합하는 첨가제혼합단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 커피의 제조방법은 병입 또는 티백형태로 적용이 가능하여 보관이나 음용이 간편하며, 찻잎이나 꽃잎 성분으로 인해 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 향상되어 우수한 기호도를 나타내는 커피음료를 제공한다.

Description

찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법 {METHOD FOR PREPARING COFFEE CONTAINING TEA LEAVES AND PETALS}

본 발명은 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 병입 또는 티백형태로 적용이 가능하여 보관이나 음용이 간편하며, 찻잎이나 꽃잎 성분으로 인해 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 향상되어 우수한 기호도를 나타내는 커피음료를 제공하는 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것이다.

커피(Coffee)는 열대지방 상록의 관목에서 얻은 열매로 독특한 맛과 향기 등이 조화되어 만들어지는 기호 음료로서, 카페인, 탄닌, 지방질, 단백질, 섬유소, 당 그리고 방향족 화합물 등의 여러 가지 화학물질을 함유하고 있다.

음용에 적합한 커피를 만들기 위해서는 먼저 생두(green coffee beans)를 건조시키고 200 내지 300℃에서 15분간 볶아 즉시 냉각한다. 볶는 동안 향미가 생성되고 수분이 10~12%정도 제거되며, 당은 캐러멜화되고 단백질 성분도 분해된다. 이렇게 볶은 커피콩을 원두(roasted coffee beans)라 하고 이를 이용하여 다양한 가공품을 제조하고 있다.

커피의 생두는 상기와 같이 로스팅(roasting) 과정을 거쳐서 커피 고유의 향과 맛을 내기 때문에 로스팅은 매우 중요한 공정이라고 할 수 있다. 커피 원료인 생두는 폴리페놀의 일종인 클로로겐산(chlorogenic acid)과 카페인(caffeine) 등 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있다.

최근 생두 내의 생리활성 물질에 대한 관심이 증대되어 다양한 연구가 시행되고 있다. 생두 섭취 효과 연구에 따르면 생두 섭취 후 고혈압 쥐와 본태성 고혈압 환자에서 혈압 감소가 나타났고, 인체에서 호모시스테인(homocysteine)의 감소와 함께 혈관 기능이 개선되었으며, 동물에서 지방 흡수 억제 및 지방 대사의 활성화를 통한 체중 및 체지방 축적 억제 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 인체에서 생두 엑기스 섭취를 통해 복부 내장지방의 유의적 감소로 체지방 분포의 개선 효과가 있는 것으로 나타났다.

커피의 대표적인 성분인 카페인의 대사 조절기능에 대한 연구 결과, 카페인 섭취는 열발생과 지방분해를 증가시켜 체중 감소에 영향을 미치고, 포도당 대사와 인슐린 민감도를 개선시켜 제2형 당뇨병의 발병 위험을 낮춘다고 보고되었다.

또한, 커피의 폴리페놀로 알려진 클로로겐산은 생체 내에서 과산화 지질의 생성 억제 효과, 콜레스테롤 생합성억제 효과, 항산화 작용, 항암 작용 등을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 식후에 혈액으로 글루코오스가 방출되는 것을 지연하고, 심장 질환을 예방하며, 혈당 수치를 감소시키는 효과를 가진 것으로도 알려져 있다.

한편, 최근에는 소비자의 건강에 대한 관심과 기호가 다양화 됨에 따라 종래에 커피보다 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 풍미를 나타내는 커피에 대한 요구가 증대되고 있다.

한국특허등록 제10-1335883호(2013.11.26) 한국특허등록 제10-1926747호(2018.12.03)

본 발명의 목적은 병입 또는 티백형태로 적용이 가능하여 보관이나 음용이 간편하며, 찻잎이나 꽃잎 성분으로 인해 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 향상되어 우수한 기호도를 나타내는 커피음료를 제공하는 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 커피콩을 로스팅하는 로스팅단계, 찻잎 및 꽃잎으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 혼합물을 덖음하는 덖음단계, 상기 로스팅단계를 통해 로스팅된 커피콩과 상기 덖음단계를 통해 덖음된 혼합물을 혼합하고 분쇄하는 혼합분쇄단계 및 상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물에 첨가제를 혼합하는 첨가제혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 로스팅단계는 200 내지 300℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 덖음단계는 100 내지 150℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 찻잎은 녹차잎으로 이루어지며, 상기 꽃잎은 국화꽃잎으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합분쇄단계는 상기 로스팅단계를 통해 로스팅된 커피콩 100 중량부에 상기 덖음단계를 통해 덖음된 혼합물 1 내지 20 중량부를 혼합하고 0.1 내지 1mm의 크기로 분쇄하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계는 상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물 100 중량부에 첨가제 1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제는 허브류 분말 및 꿀로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합분쇄단계와 상기 첨가제혼합단계 사이에는 상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물 100 중량부에 아로니아 분말 1 내지 3 중량부를 혼합하는 아로니아혼합단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명에 따른 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법은 병입 또는 티백형태로 적용이 가능하여 보관이나 음용이 간편하며, 찻잎이나 꽃잎 성분으로 인해 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 향상되어 우수한 기호도를 나타내는 커피음료를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법은 커피콩을 로스팅하는 로스팅단계(S101), 찻잎 및 꽃잎으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 혼합물을 덖음하는 덖음단계(S101-1), 상기 로스팅단계(S101)를 통해 로스팅된 커피콩과 상기 덖음단계(S101-1)를 통해 덖음된 혼합물을 혼합하고 분쇄하는 혼합분쇄단계(S103) 및 상기 혼합분쇄단계(S103)를 통해 제조된 분쇄물에 첨가제를 혼합하는 첨가제혼합단계(S105)로 이루어진다.

상기 로스팅단계(S101)는 커피콩을 로스팅하는 단계로, 커피 생두를 로스팅 장치에 투입하고 200 내지 300℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 로스팅하는 과정으로 이루어진다.

상기 로스팅단계(S101)의 온도가 200℃ 미만이거나 로스팅 시간이 10분 미만이면 커피 생두의 로스팅에 제대로 진행되지 못하며, 상기 로스팅단계(S101)의 온도가 300℃를 초과하거나 로스팅 시간이 20분을 초과하게 되면 커피콩이 지나치게 탄화되어 커피의 쓴맛이 증가하기 때문에 기호도가 저하될 수 있다.

이때, 상기 생두는 크기, 밀도 및 색으로 선별하여 적용하는 것이 바람직한데, 생두를 선별하는 목적은 상기 로스팅단계에서 진행되는 로스팅과정의 효율성을 향상시키기 위한 것으로, 생두의 품질이 균일하지 않으면 로스팅이 제대로 진행되기 어렵고, 상기의 기준으로 선별된 생두가 적용되면 로스팅 공정의 효율성이 향상될 뿐만 아니라 커피의 맛과 향이 향상된다.

또한, 생두의 선별 시 생두의 재배, 수확, 가공, 보관 중에 성숙이 덜 되거나, 덜 자라거나, 벌레가 먹거나, 썩어버린 결점두를 제거하는 것을 기본으로 하되, 참고로 미국스페셜티커피협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)에서는 생두 350g당 파치먼트(parchment), 드라이 체리(dried cherry), 깨진 생두(broken bean) 등의 결점두가 5개 이내일 것, 미성숙두가 1개도 없을 것, 함수율이 10~13%일 것을 요구하고 있다.

또한, 생두는 품종에 따라 각각 지니고 있는 맛, 향 및 특성이 달라, 단일 종류의 생두의 부족한 점을 다른 종류로 보강시켜 더욱 조화로운 맛과 향을 나타낼 수 있도록 블렌딩을 하게 되는데, 생두의 종류에 따른 블렌딩 비율은 정확한 계량을 거쳐 결정해야 한다. 보통 2 내지 종류의 생두를 혼합하는데, 로스팅 후 아무 특징이 없는 커피가 되기 쉬우므로 본 발명에서는 3종류 이내의 생두를 블렌딩하는 과정을 진행하였다.

생두의 블렌딩은 사용하고자 하는 생두의 장단점을 파악하고 결점을 보충할 수 있어야 하며, 안정된 품질을 기본으로 삼아 개성이 강한 것을 우선으로 주재료로 쓰고, 섬세한 맛을 보완하여 줄 수 있는 생두를 보충재로 활용하는 것이 바람직하다.

또한, 커피 생두의 물리화학적 변화와 함께 구조적 변형이 로스팅에서 시작되고 완성되는데, 로스팅과정에서 수분이 증발되고, 이산화탄소가 생성되어 방출되며, 여러 휘발성 향기성분이 생성 또는 손실될 수 있으며, 로스팅된 커피콩의 부피는 약 2배까지 증가하고 조직이 다공성으로 바뀌면서 밀도는 반 이하로 감소한다.

상기 로스팅단계(S101)에서는 로스팅 시작 전에 20 내지 30분 동안 로스터를 예열하여 200 내지 300℃까지 천천히 온도를 상승시킨 후에 생두를 투입하게 되는데, 로스팅 초기에는 흡열반응이 일어나고, 생두 자체의 온도가 서서히 상승하면서 수분의 증발이 이루어진다. 생두의 자체온도가 190℃에 도달하면 열을 방출하는 발열반응이 일어나면서 내부 온도가 급속하게 상승하여 커피의 향기성분이 본격적으로 생성되기 시작한다.

로스팅이 완료된 후에는 원두의 자체온도를 순간적으로 낮춤과 동시에 로스팅된 원두를 회전시키면서 찬 공기(또는 물)를 불어넣어 빠르게 냉각시키는 냉각과정을 거치는데, 이때, 온도를 얼마나 빨리 낮추느냐에 따라 커피콩의 향미와 보존성이 달라질 수 있다.

상기 덖음단계(S101-1)는 찻잎 및 꽃잎으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 혼합물을 덖음하는 단계로, 찻잎 및 꽃잎으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 혼합물을 100 내지 150℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 덖음하는 과정으로 이루어진다.

상기 덖음단계(S101-1)의 온도가 100℃ 미만이거나 덖음 시간이 10분 미만이면 찻잎이나 꽃잎의 덖음이 제대로 진행되지 못해 찻잎이나 꽃잎에 함유된 유효성분의 용출량이 저하될 수 있으며, 상기 덖음단계(S101-1)의 온도가 150℃를 초과하거나 덖음 시간이 20분을 초과하게 되면 찻잎이나 꽃잎이 탄화되어 쓴맛이 증가하게 된다.

또한, 상기 찻잎과 꽃잎을 혼합하여 덖음하는 경우에는 찻잎과 꽃잎의 혼합비율이 찻잎 100 중량부 대비 꽃잎 10 내지 200 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.

이때, 상기 찻잎으로는 녹차잎을 사용하는 것이 바람직하나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 통상적으로 식품에 적용될 수 있는 것이면 어떠한 찻잎이든 사용 가능할 것이다. 마찬가지로, 상기 꽃잎으로는 국화꽃잎이 바람직하나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 통상적으로 식품에 적용될 수 있는 것이면 어떠한 꽃잎이든 사용 가능할 것이다.

상기 녹차잎은 세계 10대 슈퍼푸드로 선정될 만큼 대표적인 그린푸드로, 상기 녹차잎을 이용하여 제조되는 녹차는 세계에서 가장 우수한 효능을 나타내는 건강음료로 손꼽히는데, 전통적인 소비지인 중국 등 동아시아 권역과 최근에는 유럽 등지에서 소비량이 급증하고 있는 추세다.

녹차에는 소량의 카페인과 아미노산이 함유되어 뇌의 도파민 수치를 증가시켜 정신집중 효과를 유발하며, 신경과 근육의 긴장을 완화시켜 몸과 마음을 편안하게 하고, 인슐린 감수성을 감소시켜 당뇨병뿐안 아니라 피로 예방, 혈당의 급격한 상승 방지, 자외선에 의한 피부손상 억제 및 모공 축소, 주름 개선, 항염증, 활성산소를 생성억제 및 노화방지 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 카테킨 성분이 체내 지방 축적을 억제하고 체지방연소를 촉진하며, 심혈관질병 예방하고 치매의 위험성을 감소시키는 효과를 나타낸다.(싱가폴 국립대 연구팀에서 55세 이상 900 명 대상으로 12년간 녹차소비량 조사 결과 녹차를 꾸준히 마시는 사람은 치매발병률이 50% 낮았으며, 치매유전자 보유자의 경우 96% 낮아지는 것이 확임됨.)

또한, 국화는 감국으로도 불리며, 본초강목에 따르면 '오랫동안 복용할 시, 혈기에 좋고 몸을 가볍게 해(몸무게가) 쉬 늘지 않게 한다. 위장이 편안하도록 하고, 오장을 도와서 사지를 고르게 한다. 현기증 감기 두통에 유효하다'라고 기재되어 있다.

국화꽃에는 항산화작용, 암세포의 증식 및 전이를 억제시키는 성분이 함유되어 있으며, 후라보노이드 성분이 함유되어 갈증해소에 도움을 주고, 알코올을 분해해서 숙취해소에도 효과적일 뿐만 아니라, 아데닌과 스타치드린 성분이 함유되어 해열작용을 하며, 방향유 성분이 함유되어 긴장을 완화시키고 불안감을 해소하여 숙면에 도움을 준다.

또한, 국화꽃에는 비타민A가 함유되어 눈과 간 기능 회복에 효과적이며, 비타민 B₁, 콜린, 스타키드린, 아데닌 및 비타민 C 등이 함유되어 신진대사를 촉진시키며 면역력을 개선하고, 기력 회복, 피로개선 등의 효과를 나타냅니다.

또한, 국화꽃에는 카로틴 성분이 함유되어 활성산소를 제거하며 세포재생에 도움을 주고 노화를 예방하는 효과를 나타낸다.

상기 혼합분쇄단계(S103)는 상기 로스팅단계(S101)를 통해 로스팅된 커피콩과 상기 덖음단계(S101-1)를 통해 덖음된 혼합물을 혼합하고 분쇄하는 단계로, 상기 로스팅단계(S101)를 통해 로스팅된 커피콩 100 중량부에 상기 덖음단계(S101-1)를 통해 덖음된 혼합물 1 내지 20 중량부를 혼합한 후에 분쇄장치에 투입하여 0.1 내지 1 mm의 크기로 분쇄하는 과정으로 이루어진다.

상기 혼합분쇄단계(S103)에서 덖음된 혼합물의 함량이 1 중량부 미만이면 혼합물을 구성하는 녹차잎이나 국화꽃잎이 함유됨으로 인해 발생하는 상기의 효과가 미미하며, 상기 덖음된 혼합물의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 커피의 맛과 향이 지나치게 낮아져 소비자의 기호도가 저하될 수 있다.

또한, 상기 혼합물의 분쇄크기가 0.1 mm미만이면 분쇄공정이 복잡해지고, 분쇄된 혼합물의 쉽게 비산되어 보관성이 저하될 수 있으며, 상기 혼합물의 분쇄크기가 1mm를 초과하게 되면 상기 혼합물에 함유된 유효성분의 용출량이 저하될 수 있다.

상기 첨가제혼합단계(S105)는 상기 혼합분쇄단계(S103)를 통해 제조된 분쇄물에 첨가제를 혼합하는 단계로, 상기 혼합분쇄단계(S103)를 통해 제조된 분쇄물 100 중량부에 허브류 분말 및 꿀로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 첨가제 1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 첨가제를 구성하는 허브는 푸른 풀을 의미하는 라틴어 '허바(herba)'에 어원을 두고 있으며, 고대 국가에서는 향(香)과 약초(藥草)라는 뜻으로 사용하였다. 『옥스퍼드 영어사전』에는 허브를 “잎이나 줄기가 식용과 약용으로 쓰이거나 향과 향미로 이용되는 식물”로 정의하고 있다. 즉 허브는 향이 있으면서 인간에게 유용한 식물이다. 또한, 허브 식물에 함유되어 있는 성분에는 탄수화물, 무기질, 비타민, 아미노산, 정유, 지방산, 글리세롤, 사포닌, 탄닌, 알칼로이드, 배당체, 테르펜, 수지, 펙틴, 쓴맛 성분 등이 있다. 이들 성분 중 정유(essential oil)는 방향유로 휘발성이 있으며 식물의 세포 안에 들어 있다. 정유는 향기가 좋으며 열을 가하면 증발한다. 피부에 바르면 2∼3초 안에 스며 들어 깊이 흡수되는 특성이 있다. 정유는 신체의 면역 기능을 강화하고 방부제, 소독살균제, 소화제, 강장제, 거담제, 소염제, 항암제 등으로 사용된다. 거의 모든 허브는 차로 이용이 가능하다. 허브로 만든 차는 허브 식물에 포함되어 있는 유효 성분을 따뜻한 물에 녹여 낸 자연적인 건강음료이다. 스트레스를 많이 받는 사람들이 허브차를 마시면 심신이 안정되며, 몸에 기운이 없을 때는 활력을 준다

이때, 상기 허브 분말은 상기 혼합분쇄단계(S103)를 통해 제조된 분쇄물과의 혼합성을 고려하여 0.1 내지 1mm의 입자크기를 갖는 것이 바람직하다.

또한, 상기 꿀은 커피에 단맛을 부여하고 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 『동의보감(東醫寶鑑)』에는 “벌꿀은 오장육부를 편안하게 하고 기운을 돋우며, 비위를 보강하고 아픈 것을 멎게 하며 독을 풀 뿐 아니라, 온갖 약을 조화시키고 입이 헌 것을 치료하며 귀와 눈을 밝게 한다.”고 되어있다. 또한 꿀 속에는 사람에게 필요한 미네랄과 비타민이 듬뿍 들어 있어, 피로 회복에 좋으며, 노화를 방지하며 정력을 돋우는 효과가 있다. 또한, 항산화 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 보고되고 있으며, 인체의 생리 기능에 전혀 해가 없는 감미료로서도 가치를 높이 평가받고 있다.

상기의 성분으로 이루어진 첨가제의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 첨가제의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 커피의 단맛이 지나치게 증가하거나 허브향이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.

또한, 상기 혼합분쇄단계(S103)와 상기 첨가제혼합단계(S105) 사이에는 상기 혼합분쇄단계(S103)를 통해 제조된 분쇄물 100 중량부에 아로니아 분말 1 내지 3 중량부를 혼합하는 아로니아혼합단계(S104)가 더 진행될 수도 있다.

상기와 같이 아로니아 분말이 함유되면 커피에 아로니아의 향과 맛이 적절하게 조화되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 커피의 항산화능, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량이 증가하여 다양한 향과 풍미를 추구하는 소비자의 기호성을 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 건강에 유익한 생리활성 물질이 증대된 기능성 커피가 제공될 수 있다.

또한, 아로니아 분말에 함유된 안토시아닌과 폴리페놀은 인체 내에서 혈액순환에 도움을 주고, 미세혈관의 투과성, 혈관의 탄력성, 혈압의 정상화 등에 도움을 주며, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용에 효능을 비롯하여 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료에 효능이 있으며, 특히 눈의 미세혈관에 긍정적인 효과를 제공하여 시력 증진효과를 나타낸다고 보고되어 있다.

아로니아의 활성성분으로 각종 항산화 활성의 지표가 되는 안토시아닌과 탄닌, 클로로제닌산, 네오클로로제닌산 등이 함유되어 있음이 이미 학계에 발표되었다. 특히 폴리페놀 및 안토시아닌의 함량이 매우 높아 항산화력(ORAC 기준) 역시 매우 우수한 것으로 보고되고 있으며, 아로니아 안토시아닌은 자연계에 현존하는 천연물 중 가장 높은 안토시아닌을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 포도의 80~180배, 바나나의 1,000~2,000배, 복분자와 크랜베리의 20~40배에 달하는 고함량과 활성력이 보고된 바 있다.

이때, 상기 아로니아 분말은 아로니아 잎을 물에 투입하여 가열함으로써 아로니아 잎차로 우려내는 단계, 물에서 세척한 아로니아 열매를 60~70℃로 열풍 건조한 다음 잘게 분쇄하는 아로니아 열매 분쇄 단계 및 상기 아로니아 잎차와 분쇄된 아로니아 열매를 혼합한 다음 영하 10~30℃에서 동결건조하여 분말로 제조하는 단계로 이루어진 제조방법을 통해 제조된 것을 사용하는 것이 바람직한데, 상기의 과정을 통해 제조되는 아로니아 분말은 폴리페놀과 플라보노이드의 함량이 월등하게 향상될 뿐만 아니라, 우수한 보존성을 나타낸다.

또한, 상기 아로니아 분말은 상기 혼합분쇄단계(S103)를 통해 제조된 분쇄물과의 혼합성을 고려하여 0.1 내지 1mm의 입자크기를 나타내는 것이 바람직한데, 아로니아 분말의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 아로니아 분말의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 증가시키고 커피의 기호도를 저하시킬 수 있다.

이하에서는, 본 발명에 따른 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 커피물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 로스팅된 커피콩의 제조과정

커피 생두를 250℃의 온도로 15분 동안 로스팅하여 로스팅된 커피콩을 제조하였다.

<제조예 2> 녹차잎과 국화꽃으로 이루어진 혼합물의 덖음과정

녹차잎과 국화꽃을 1:1의 중량부로 혼합하고, 125℃의 온도에서 15분 동안 덖음하였다.

<제조예 3> 아로니아분말 제조과정

아로니아 잎을 열수추출하고, 물에서 세척한 아로니아 열매를 65℃로 열풍 건조한 다음 잘게 분쇄한 후에 상기 열수추출물과 혼합하고 영하 20℃에서 동결건조한 후에 0.5mm의 크기로 분쇄하여 아로니아분말을 제조하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 커피콩 100 중량부와 상기 제조예 2를 통해 제조된 혼합물을 12 중량부를 분쇄장치에 투입하고 0.5mm의 크기로 분쇄한 후에 상기 분쇄물 100 중량부에 첨가제(허브 분말과 꿀이 1:1의 중량부로 혼합) 3 중량부를 혼합하여 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피 분말을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 분쇄물 100 중량부, 상기 제조예 3을 통해 제조된 아로니아 분말 2 중량부 및 첨가제(허브 분말과 꿀이 1:1의 중량부로 혼합) 3 중량부를 혼합하여 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피 분말을 제조하였다.

<비교예 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 커피콩을 분쇄기에 투입하고 0.5mm의 크기로 분쇄하여 커피 분말을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 2을 통해 제조된 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피 분말과 상기 비교예 1을 통해 제조된 커피 분말로 커피를 제조한 후에 물성을 평가하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 커피의 제조는 커피혼합물 또는 커피 분말을 통상적인 커피제조기에 투입하여 커피를 제조하는 방법을 이용하였으며,

제조된 커피의 물성은 맛, 향 및 전체적인 기호도로 표기하였으며, 커피의 맛, 향 및 전체적인 기호도는 피시험자 20명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.

5점;매우우수, 4점;우수, 3점;보통, 2점;나쁨, 1점;매우나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 커피분말로 제조된 커피는 비교예 1을 통해 제조된 커피 분말로 제조된 커피에 비해 맛, 향 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법은 병입 또는 티백형태로 적용이 가능하여 보관이나 음용이 간편하며, 찻잎이나 꽃잎 성분으로 인해 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 향상되어 우수한 기호도를 나타내는 커피음료를 제공한다.

S101 ; 로스팅단계 S101-1 ; 덖음단계
S103 ; 혼합분쇄단계
S104 ; 아로니아혼합단계
S105 ; 첨가제혼합단계

Claims (8)

1. 커피콩을 로스팅하는 로스팅단계;
   찻잎 및 꽃잎으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 혼합물을 덖음하는 덖음단계;
   상기 로스팅단계를 통해 로스팅된 커피콩과 상기 덖음단계를 통해 덖음된 혼합물을 혼합하고 분쇄하는 혼합분쇄단계; 및
   상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물에 첨가제를 혼합하는 첨가제혼합단계;로 이루어지며,
   상기 로스팅단계는 200 내지 300℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 이루어지고,
   상기 덖음단계는 100 내지 150℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 이루어지며,
   상기 첨가제혼합단계는 상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물 100 중량부에 꿀로 이루어진 첨가제 1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지며,
   상기 혼합분쇄단계와 상기 첨가제혼합단계 사이에는 상기 혼합분쇄단계를 통해 제조된 분쇄물 100 중량부에 아로니아 분말 1 내지 3 중량부를 혼합하는 아로니아혼합단계가 더 진행되고,
   상기 아로니아 분말은 아로니아 잎을 물에 투입하여 가열함으로써 아로니아 잎차로 우려내는 단계, 물에서 세척한 아로니아 열매를 60 내지 70℃로 열풍 건조한 다음 잘게 분쇄하는 아로니아 열매 분쇄 단계 및 상기 아로니아 잎차와 분쇄된 아로니아 열매를 혼합하고, 영하 10 내지 30℃에서 동결건조하여 분말로 제조하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법.
   
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3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 찻잎은 녹차잎으로 이루어지며,
   상기 꽃잎은 국화꽃잎으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 혼합분쇄단계는 상기 로스팅단계를 통해 로스팅된 커피콩 100 중량부에 상기 덖음단계를 통해 덖음된 혼합물 1 내지 20 중량부를 혼합하고, 0.1 내지 1mm의 크기로 분쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 찻잎 및 꽃잎이 함유된 커피의 제조방법.
   
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