KR102255460B1 - Method for tea of Ginseng leaves - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼잎차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼 생잎을 가공 처리하여 자체의 풋내나 잡냄새의 발생을 억제하면서, 인삼 생잎 자체의 고유한 향과 맛을 포함하는 풍미의 제공이 가능한 인삼잎차의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing ginseng leaf tea, and more particularly, by processing raw ginseng leaves to suppress the occurrence of its own fresh smell or bad smell, providing a flavor including the unique aroma and taste of the fresh ginseng leaves itself. It relates to a manufacturing method of possible ginseng leaf tea.
Description
본 발명은 인삼잎차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼 생잎을 가공 처리하여 자체의 풋내나 잡냄새를 억제하면서, 인삼 생잎 자체의 고유한 향과 맛을 포함하는 풍미의 제공이 가능한 인삼잎차의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing ginseng leaf tea, and more particularly, ginseng that can provide a flavor including the unique aroma and taste of the ginseng leaf itself while controlling its own freshness or bad smell by processing the ginseng leaf tea. It relates to a method of manufacturing leaf tea.
인삼(Ginseng)은 오가피과에 속하는 다년생 반음지성 식물로, 다양한 의학서적에서 그 효능이 널리 알려져 있어 예로부터 많은 분야의 한약재로 사용되고 있고, 근래에는 한약재 이외에도 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용되고 있다.Ginseng is a perennial semi-neutral plant belonging to the family Ogapidae, and its efficacy is widely known in various medical books, so it has been used as a medicinal herb in many fields since ancient times. In recent years, it has been applied to foods other than medicinal herbs and is widely used as a material for health food. .
일반적으로, 인삼은 생육이 대단히 느린 작물로 1년에 한 번씩 뇌두에서 싹이 생겨나 잎이 생장하며, 여러 세대를 걸쳐 생장하게 되는데, 파종에서 생산까지 수삼의 경우 3~4년의 시간이 소요되고, 약용 삼의 경우는 5~6년의 장기간이 소요되며, 재배하는 동안에는 각종 병충해, 자연재해 등 여러가지 이유로 인해 최초 재배량보다 수확량이 적게 되어 자본의 회수 및 경영에 대단히 불리하다.In general, ginseng is a very slow-growing crop. Once a year, buds form from the brain head and leaves grow, and it grows over several generations. From sowing to production, fresh ginseng takes 3 to 4 years. In the case of medicinal ginseng, it takes a long period of 5 to 6 years, and during cultivation, the yield is lower than the initial cultivation due to various reasons such as various diseases, pests, and natural disasters, which is very disadvantageous to the recovery and management of capital.
그러나, 이러한 인삼은 두뇌 촉진 활동과, 성인병 치료 및 예방(당뇨병과 암의 치료 및 예방, 혈압 조절, 동맥경화와 고지혈증 치료), 신체 저항력 증진 기능(방사능 방어기능, 에이즈 바이러스 증식 억제, 환경 호르몬의 독성 예방, 중금속 해독 능력)을 갖고 있다.However, such ginseng has a brain-stimulating activity, treatment and prevention of adult diseases (treatment and prevention of diabetes and cancer, blood pressure control, arteriosclerosis and hyperlipidemia treatment), and body resistance enhancement function (radioactive defense function, inhibition of AIDS virus proliferation, and environmental hormones). It has the ability to prevent toxicity and detoxify heavy metals).
한편, 인삼 근경의 합계 사포닌 함량은 158mg/g로서 동일연령 인삼의 사포닌 함량 88~946mg/g에 비하여 높게 나타났으며, 상기 사포닌 조성 성분 중, Rg1과 Rb1은 간기능 보호와 피로회복에 효과가 있는 것이고, Rh1은 항종양과 고지혈 예방에 효과가 있다.On the other hand, the total saponin content of ginseng root diameter was 158 mg/g, which was higher than that of ginseng of the same age, 88-946 mg/g, and among the saponin components, Rg1 and Rb1 were effective in protecting liver function and recovering from fatigue. Rh1 is effective in preventing anti-tumor and hyperlipidemia.
그리고, 비타민C 함량은 659mg/g 정도로 높아 식품재료로 활용가치가 높고, 상기 인삼의 근경과 잎의 PD/PT는 각각 067, 080이다. 이때, PD는protopanaxadiol계 사포닌이고, PT는 protopanaxatriol계 사포닌이다.In addition, the vitamin C content is about 659mg/g, so it has a high utilization value as a food material, and the root diameter of the ginseng and PD/PT of the leaves are 067 and 080, respectively. At this time, PD is a protopanaxadiol-based saponin, and PT is a protopanaxatriol-based saponin.
상기와 같은 효과가 있는 인삼은 같은 토양에서 장기간 재배가 이루어지고, 재배를 위한 고정식 해가림 온실이 개방되어 있어 병해충으로 인한 피해를 많이 입게 되는데, 이를 막기 위해 화학농약을 사용하는 경우가 많다.Ginseng having the above effect is cultivated for a long time in the same soil, and a fixed sunscreen greenhouse for cultivation is open, so it suffers a lot of damage from pests and pests, and chemical pesticides are often used to prevent this.
이처럼, 인삼은 파종에서 생산까지 긴 시간이 소요됨에도 불구하고 화학농약을 사용함에 따라 수확시에 인삼의 잎은 사용하지 않고 뿌리만을 수확하는 문제가 있다.As such, ginseng has a problem of harvesting only the roots without using the leaves of ginseng as it uses chemical pesticides even though it takes a long time from sowing to production.
인삼은 그 뿌리뿐만 아니라 그 잎에도 효능이 있는 것으로, 인삼의 잎도 버리지 않고 제품으로 출하시킬 수 있다면, 생산자는 재배기간 및 노력 대비 그 경제성을 향상시킬 수 있고 소비자는 인삼을 구매할 때 선택의 폭을 넓힐 수 있다. Ginseng is effective not only for its roots, but also for its leaves, and if it can be shipped as a product without discarding the leaves of ginseng, producers can improve its economic efficiency compared to the growing period and effort, and consumers have a choice when purchasing ginseng. Can widen.
따라서, 인삼의 잎을 버리지 않고 제품으로 가공하여 출하시킬 수 있는 기술의 개발이 필요하다.Therefore, it is necessary to develop a technology that can be processed and shipped as a product without discarding the leaves of ginseng.
최근에는 인삼잎에 대한 연구가 시도되고 있으며, 대한민국 등록특허공보 10-1135701에는 발효 인삼잎 차 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.Recently, research on ginseng leaves has been attempted, and Korean Patent Publication No. 10-1135701 discloses a fermented ginseng leaf tea and a method for manufacturing the same.
상기 인삼잎 차의 제조방법은, 수분함량 15% 이하가 되도록 건조시킨 인삼잎을 발효용기에 넣고, 매실을 포함하는 천연과실을 발효시킨 천연 효소액을 가하면서 발효 숙성시키는 단계와, 상기 발효 숙성된 인삼잎을 열풍 습식이나 자연 통풍 또는 이 둘을 병행하는 방법으로 증숙 숙성시키는 단계와, 상기 증숙 숙성된 인삼잎을 수분함량 16% 이하로 건조시키는 단계를 포함하는 발효 인삼잎 차의 제조방법이다.The manufacturing method of the ginseng leaf tea includes placing dried ginseng leaves in a fermentation container to have a moisture content of 15% or less, and fermenting and aging while adding a natural enzyme solution fermented from natural fruits including plums, and the fermentation-aged It is a method for producing fermented ginseng leaf tea comprising the steps of steaming and aging the ginseng leaves by hot air wet method, natural ventilation, or a combination of both, and drying the steamed and aged ginseng leaves to a moisture content of 16% or less.
따라서, 이러한 인삼잎 차는 인삼잎의 유용성을 크게 향상시킨 새로운 형태의 차로서 인삼의 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 건강 기능성 차로 이용될 수 있으며, 아울러 기존의 기호차를 대신하는 기호도 높은 차로도 활용될 수 있게 되었다.Therefore, this ginseng leaf tea is a new type of tea that greatly improves the usefulness of ginseng leaves, and can be used as a health functional tea that can easily consume the active ingredients of ginseng. Became possible.
본 발명은 이러한 인삼 잎차는 물론, 다양한 식물의 잎차를 연구하던 끝에 탄생된 발명이다.The present invention was born after studying the leaf tea of various plants as well as ginseng leaf tea.
상기한 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 인삼 생잎을 가공 처리하여 자체의 풋내나 잡냄새를 억제하면서, 인삼 생잎 자체의 고유한 향과 맛을 포함하는 풍미의 제공이 가능하고, 따뜻한 성질을 갖는 중화하여 체질과 상관없이 남녀노소 누구나 섭취가 가능하도록 한 인삼 잎차의 제조방법을 제공함에 있다.It is an object of the present invention conceived to solve the above problems, it is possible to provide a flavor including the unique aroma and taste of the raw ginseng leaf itself, while suppressing its own freshness or bad smell by processing the raw ginseng leaf, It is to provide a method of manufacturing ginseng leaf tea that is neutralized with warm properties so that anyone of all ages can consume regardless of constitution.
상기한 목적은, 본 발명에서 제공되는 하기 구성에 의해 달성된다.The above object is achieved by the following configuration provided in the present invention.
본 발명에 따른 인삼잎차의 제조방법은,The manufacturing method of ginseng leaf tea according to the present invention,
인삼의 줄기에서 인삼 생엽을 채엽하는 채엽공정과;A picking process for harvesting fresh ginseng leaves from the stems of ginseng;
상기 채엽된 인삼 생엽을, 대나무 채반에 40 내지 60mm의 두께로 적층한 다음, 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여, 채집된 인삼 생엽들이 안정화되도록 하는 1차 위조공정과;A first forgery step of stacking the harvested ginseng leaves to a thickness of 40 to 60 mm on a bamboo tray, and then storing the collected ginseng leaves in a shading state for 24 to 36 hours at room temperature to stabilize the collected ginseng leaves;
상기 위조공정을 마친 인삼 생엽을 직사각형으로 절단하여, 인삼 생엽 절단편들을 형성하는 절단편 형성공정과;A cutting piece forming step of cutting the fresh ginseng leaves after the forging process into a rectangle to form the fresh ginseng leaf cut pieces;
상기 인삼 생엽 절단편들을 대나무 채반에 30 내지 40mm의 두께로 적층한 다음, 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여서, 인삼 생엽 절단편들이 안정화되도록 하는 2차 위조공정과;A second forging process of stacking the fresh ginseng leaf cut pieces to a thickness of 30 to 40 mm on a bamboo tray and then storing the cut pieces in a light-shielding state at room temperature for 24 to 36 hours so that the fresh ginseng leaf cut pieces are stabilized;
상기 2차 위조공정을 마친 인삼 생엽 절단편들을 370° 내지 390℃의 온도로 가열된 차솥에서 투입하여 3분 내지 6분 동안 덖음하는 살청 작업과, 상기 살청작업을 마친 인삼 생엽 절단편들을 15분 내지 25분 동안 비비는 유념작업을, 3 내지 5회 교번 수행하여, 인삼 생엽 절단편들이 살청 유념된 인삼 차잎을 형성하는 살청 유념공정과;The second forged ginseng leaf cut pieces are put in a teapot heated to a temperature of 370° to 390°C and roasted for 3 minutes to 6 minutes, and the ginseng leaf cut pieces after the killing operation are completed for 15 minutes. A salvage minding process in which the fresh ginseng leaf cut pieces form ginseng tea leaves in which fresh ginseng leaves are taken care of by alternating 3 to 5 times of rubbing for 25 minutes;
상기 인삼 생엽 절단편들을 살청 유념하여 제조된 인삼 차잎를, 250℃ 내지 350℃의 온도가 형성된 건조로에 15분 내지 30분 동안 투입하여, 건조하는 1차 건조공정과;A first drying step of putting the ginseng tea leaves prepared by keeping the fresh ginseng leaf cut pieces in mind and drying them in a drying furnace having a temperature of 250°C to 350°C for 15 to 30 minutes;
상기 건조공정을 마친 인삼 차잎을 밀폐용기에 투입하여, 진공상태에서 인삼 차잎이 숙성되도록 하는 숙성공정; 및A aging process of putting the ginseng tea leaves after the drying process into an airtight container so that the ginseng tea leaves are aged in a vacuum state; And
상기 숙성공정을 마친 인삼 차잎들을 채반에 50mm 내지 100mm의 두께로 적층한 다음 상기 채반을 100 내지 130℃의 온도가 유지된 화로의 상부에 투입하여서, 5 내지 6시간 동안 2차 건조하여, 8% 내지 12%의 함수율을 갖도록 하는 2차 건조공정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.After the aging process was completed, the ginseng tea leaves were stacked on a tray to a thickness of 50 mm to 100 mm, and then the tray was put on the top of a furnace maintained at a temperature of 100 to 130°C, and then dried for 5 to 6 hours. It characterized in that it comprises a secondary drying process to have a moisture content of 12%.
바람직하게는, 상기 2차 건조공정을 마친 인삼잎차는 8% 내지 12%의 함수율을 갖는다.Preferably, the ginseng leaf tea after the secondary drying process has a moisture content of 8% to 12%.
보다 바람직하게는, 상기 2차 위조공정을 마친 인삼 생엽 절단편에 타침들이 형성된 타침판을 통해 타침하여 인삼 생엽 절단편에 복수의 타공들을 형성한 다음, 상기 타침공들을 형성된 인삼 생엽의 표피층에 메밀 분말을 도포하여 타공에 의해 표피층으로 발산된 인삼 생엽 절단편의 진액에 의해 메밀 분말이 접합되도록 한 다음, 상기 인삼 생엽의 표피층에 2초 내지 5초 동안 화염을 직화하여서, 인삼 생엽의 표피층에 형성된 메밀 분말액이 직화되는 화염에 직화 건조하는 메밀 분말 혼입공정을 더 포함하여 구성된다.More preferably, a plurality of perforations are formed on the fresh ginseng leaf cut pieces by punching through a puncture plate on which the fresh ginseng leaves have been cut through the second forging process, and then buckwheat in the epidermal layer of the fresh ginseng leaves formed with the punching holes. Buckwheat powder formed on the epidermal layer of the fresh ginseng leaves by applying the powder so that the buckwheat powder is bonded by the essence of the fresh ginseng leaf cut pieces radiated to the epidermal layer by perforation, and then direct flame to the epidermal layer of the fresh ginseng leaf for 2 to 5 seconds. It is configured to further include a buckwheat powder mixing step of direct drying in a flame in which the powder liquid is directly heated.
전술한 바와 같이 본 발명에서는 인삼 특유의 향과 맛, 그리고, 탕색과 색상을 포함하는 품질성의 향상을 꾀할 수 있고, 이러한 현상에 의해 향상된 안정성을 갖는다.As described above, in the present invention, it is possible to improve quality including aroma and taste peculiar to ginseng, and a color and color of ginseng, and have improved stability by this phenomenon.
즉, 본 발명에 의해 제조된 인삼 잎차는, 부드럽고 탄성이 있으며 끈기가 있고 몇차레 우리면 찻 잎이 잘 펴진 엽저를 갖고, 이를 우려낸 인삼 잎차는 노란색의 윤기가 나며 투명한 탕색이 나고, 인삼향의 삼향이 은은하게 나고, 쌉쌀하면서 개운하여 목 넘김이 좋은 관계로, 다양한 소비자의 기호도를 충족할 것으로 예상된다.In other words, the ginseng leaf tea produced by the present invention is soft and elastic, has tenacity, and has a leaf base in which the tea leaves are well spread out for several times, and the ginseng leaf tea obtained by brewing it has a yellow gloss and a transparent color. It is expected to satisfy the preferences of various consumers as Samhyang is soft, bitter and refreshing, and has a good throat.
특히, 본 발명에서 부가된 독특한 첨가물 첨가공정에 의해 첨가된 첨가물인 메밀분말에 의한 성질의 중화, 즉, 차가운 성질을 갖는 메밀성분에 의해서 따뜻한 성질을 갖는 인삼 성분과 중화되어서, 체질과 상관없이 남녀노소 누구나 섭취가 가능한 특이성을 갖는다.In particular, the properties of the buckwheat powder, which is an additive added by the unique additive addition process added in the present invention, is neutralized, that is, neutralized with the ginseng component having warm properties by the cold buckwheat component. It has a peculiarity that anyone of all ages can consume.
도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법의 순차적으로 보여주는 흐름도이고,
도 2는 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법에 있어, 메밀 혼입공정을 모식적으로 보여주는 것이며,
도 3은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법에 있어, 2차 건조공정을 모식적으로 보여주는 것이다.1 is a flowchart sequentially showing a method of manufacturing ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention,
Figure 2 schematically shows the buckwheat mixing process in the method for producing ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention,
3 schematically shows a second drying process in the method for producing ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법을 각 공정별로 상술하기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention will be described in detail for each process with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법의 순차적으로 보여주는 흐름도이고, 도 2는 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법에 있어, 메밀 혼입공정을 모식적으로 보여주는 것이며, 도 3은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼잎차의 제조방법에 있어, 2차 건조공정을 모식적으로 보여주는 것이다.1 is a flow chart sequentially showing a method of manufacturing ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention, and FIG. 2 is a buckwheat mixing process in the manufacturing method of ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention. It shows schematically, and FIG. 3 schematically shows the secondary drying process in the manufacturing method of ginseng leaf tea proposed as a preferred embodiment in the present invention.
[채엽공정][Reaping process]
본 발명에 의해 제조되는 인삼잎차는 인삼의 주산지인 경상북도 영주시 풍기읍 소재의 재배지에서 비가림 재배되는 4년생의 인삼에서 채엽된 인삼 생엽을 통해 제조되며, 본 발명에서는 7월 5일에서 7월 25일에 채엽된 인삼 생엽을 활용한다.The ginseng leaf tea produced by the present invention is prepared from fresh ginseng leaves harvested from 4-year-old ginseng grown in rain cover at a cultivation area in Punggi-eup, Yeongju-si, Gyeongsangbuk-do, which is the main producing area of ginseng. In the present invention, from July 5 to July 25 Use the fresh ginseng leaves harvested in.
상기 채엽시기에 채엽된 인삼 생엽은 인삼 자체의 진한 향을 갖고, 적정의 두께를 갖는 관계로 인삼 잎차의 제조에 적합한 것으로 분석되었고, 6월경에 채엽된 인삼 생엽은 차로 제조하기에는 향이 떨어지며 두께가 얇고, 또 8월경에 채엽된 인삼 생엽은 차로 제조하기에는 향이 탁하고 잎의 두께가 두꺼운 것으로 분석되었다.The fresh ginseng leaves harvested during the harvesting period were analyzed to be suitable for the manufacture of ginseng leaf tea because they had a strong scent of ginseng itself and an appropriate thickness. Also, it was analyzed that fresh ginseng leaves harvested around August had a cloudy scent and thicker leaf thickness for tea.
[1차 위조공정][1st forging process]
본 공정에서는, 상기 채엽된 인삼 생엽을, 대나무 채반에 40 내지 60mm의 두께로 적층한 다음, 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 상온 보관하여서, 채집된 인삼 생엽들이 안정화되도록 한다.In this process, the collected fresh ginseng leaves are laminated to a thickness of 40 to 60 mm on a bamboo tray, and then stored at room temperature in a shaded state for 24 to 36 hours, so that the collected fresh ginseng leaves are stabilized.
본 실시예에서는 상기 1차 위조공정 중에, 6시간 내지 8시간의 주기로 대나무 채반에 적층된 인삼 생엽들이 뒤집어서, 인삼 생엽들 사이에 산소가 안정되게 공급되도록 구성함으로써, 위조과정에 인삼 생엽들이 부패하지 아니하면서 안정화가 이룩되도록 한다.In this embodiment, during the first forging process, the fresh ginseng leaves stacked on the bamboo tray are turned over at a cycle of 6 to 8 hours, so that oxygen is stably supplied between the fresh ginseng leaves, so that the fresh ginseng leaves are not decayed during the forging process. Without doing so, it allows stabilization to be achieved.
상기 위조공정에 의해, 채엽된 인삼 생엽은 물리적으로 수분이 감소되어 채엽된 인삼 생엽이 부서지지 아니하고 구겨지는 부드럽게 프리컨디셔닝의 조건을 형성하고, 화학적으로는 향, 아미노산을 증가시키는데 시간이 지남에 따라 적층된 인삼 생엽은 80% 내지 75%의 함수율로 수분이 감소됨에 따라 적층두께가 절반 정도로 줄게 된다.By the forging process, the fresh ginseng leaves are physically reduced in moisture, so that the fresh ginseng leaves are not broken and crumpled to form the conditions for soft preconditioning, and chemically, the fragrance and amino acids are increased over time. As the moisture content of the stacked ginseng leaves is reduced to 80% to 75%, the stacking thickness is reduced by about half.
[표피층 스크래핑 공정][Epidermal layer scraping process]
본 첨가물 첨가공정은 부가 실시되는 공정으로, 반드시 수행되어야 하는 공정은 아니다. 본 공정은 도 2에서 보는 바와 같이 외경에 복수의 스크래핑 핀들이 형성된 스크래퍼(S)를 통해 인삼 생엽(L)의 표면층을 스크래핑하여서, 스크래핑에 의해 표면층을 물리적으로 손상하는 공정이다.This additive addition process is an additional process and is not necessarily a process. This process is a process of physically damaging the surface layer by scraping by scraping the surface layer of the fresh ginseng leaf L through a scraper S in which a plurality of scraping pins are formed in the outer diameter as shown in FIG. 2.
본 실시예에서는 상기 인삼 생엽들을 진공 흡착패드(VP)의 상부에 배치하여 진공 흡착을 통해 고정한 다음, 상기 스크래퍼(S)를 통해 인삼 생엽들의 표면을 스크래핑하도록 한다.In this embodiment, the fresh ginseng leaves are disposed on the upper part of the vacuum adsorption pad VP and fixed through vacuum adsorption, and then the surfaces of the fresh ginseng leaves are scraped through the scraper S.
이러한 스크래핑 공정을 부가 실시하면, 후술되는 첨가물 첨가공정시 표면층에 도포된 식품 첨가물들이 보다 신속히 흡수되거나, 부착될 수 있고, 특히 살청작업시 작업의 효율성이 극대화될 수 있는 특이성을 갖는다.If such a scraping process is additionally performed, food additives applied to the surface layer can be absorbed or adhered more quickly during the additive addition process to be described later.
[생엽 절단편 형성공정][Green leaf cut piece formation process]
본 공정은, 상기 1차 위조공정을 마친 인삼 생엽을 설정된 크기로 절단하여, 생엽 절단편을 형성하는 공정이다. 본 실시예에서는 1차 위조공정을 마친 인삼 생엽을 가로 5mm 세로 10mm의 직사각형으로 절단하여서, 직사각형의 인삼 생엽 절단편들을 형성한다.This step is a step of cutting the fresh ginseng leaves that have finished the first forging step into a set size to form a cut piece of fresh ginseng. In this embodiment, the fresh ginseng leaves that have been subjected to the first forging process are cut into rectangles of 5 mm in length and 10 mm in length to form rectangular ginseng leaf cuts.
여기서, 상기 직사각형으로 절단된 인삼 생엽 절단편은 후술되는 유념과정에 비빔에 의해 권취된다.Here, the ginseng fresh leaf cut piece cut into a rectangle is wound by a bibeam in the process of keeping in mind to be described later.
[2차 위조공정][Second forging process]
본 공정에서는, 상기 인삼 생엽 절단편을, 대나무 채반에 40 내지 60mm의 두께로 적층한 다음, 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 상온 보관하여서, 인삼 생엽 절단편들이 안정화되도록 한다.In this process, the fresh ginseng leaf cut pieces are laminated to a thickness of 40 to 60 mm on a bamboo tray, and then stored at room temperature in a shaded state for 24 to 36 hours, so that the fresh ginseng leaf cut pieces are stabilized.
본 공정에 따른 위조공정의 조건은, 1차 위조공정과 마찬가지로, 상기 인삼 생엽 절단편들을 대나무 채반에 30 내지 40mm의 두께로 적층한 다음, 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여서, 인삼 생엽 절단편들이 안정화되도록 한다.The conditions of the forging process according to this process are, as in the first forging process, the fresh ginseng leaf cut pieces are laminated to a thickness of 30 to 40 mm on a bamboo tray, and then stored in a light-shielding state at room temperature for 24 to 36 hours, Allow the fresh ginseng leaf cuts to stabilize.
그리고, 본 위조공정에 의해 인삼 생엽 절단편들은 물리적으로 수분이 감소되어 부서지지 아니하고 구겨지는 부드럽게 프리컨디셔닝의 조건을 형성하고, 화학적으로는 향, 아미노산을 증가시키는데 시간이 지남에 적층된 인삼 생엽 절단편은 60% 내지 55%의 함수율로 수분이 감소됨에 따라 적층두께가 절반 정도로 줄게 된다.And, by this forging process, the fresh ginseng leaves are physically reduced in moisture so that they are not broken and are wrinkled to form the condition of soft preconditioning, and chemically, the fresh ginseng leaves are cut to increase the flavor and amino acids. As the moisture content of the piece is reduced to 60% to 55%, the laminated thickness is reduced by about half.
[첨가물 첨가공정][Additive addition process]
본 공정에서는, 상기 위조공정을 마친 인삼 생엽 절단편에, 풍미와 기능성을 도모하는 식품 첨가물을 부가하여서, 인삼 잎 본래의 향과 풍미를 제공하면서도, 식품 첨가물에 의해 보다 부드럽고 개운한 감칠맛이 제공되도록 한다. 본 첨가물 첨가공정은 부가 실시되는 공정으로, 반드시 수행되어야 하는 공정은 아니다.In this process, a food additive that promotes flavor and functionality is added to the fresh ginseng leaf cut pieces that have been subjected to the forging process, while providing the original aroma and flavor of the ginseng leaf, while providing a softer and refreshing taste by the food additive. . This additive addition process is an additional process and is not necessarily a process.
그리고, 본 발명에서는 인삼의 따뜻한 성질을 중화하는 차가운 성질을 갖는 매밀을 식품 첨가물로 채택하여, 본 발명에 의해 제조된 인삼 잎차는 체질과 상관없이 남녀노소 누구나 섭취가 가능하도록 한다.In addition, in the present invention, buckwheat, which has a cold property that neutralizes the warm nature of ginseng, is adopted as a food additive, so that the ginseng leaf tea produced by the present invention can be consumed by anyone, regardless of constitution.
상기 첨가물 첨가공정은, 도 3과 같이 상기 2차 위조공정을 마친 인삼 생엽 절단편에 타침(P)들이 형성된 타침판을 통해 타침하여 인삼 생엽 절단편(L)에 복수의 타공(H)들을 형성한다.In the additive addition process, as shown in FIG. 3, a plurality of perforations (H) are formed in the fresh ginseng leaf cut pieces (L) by punching through the punching plate in which the ginseng leaf cut pieces have been completed with the second forging process. do.
본 발명에 따르면, 상기 타침에 의해 인삼 생엽 절단편에는 0.01mm 내지 0.1mm의 직경을 갖는 미세한 천공(H)들이 형성되며, 본 실시예에서는 상기 천공들이 형성된 인삼 생엽 절단편에, 식품 첨가물인 메밀분말을 인삼 생엽 절단편의 표면층에 도포하고 있다.According to the present invention, fine perforations (H) having a diameter of 0.01mm to 0.1mm are formed in the fresh ginseng leaf cut piece by the punching, and in this embodiment, buckwheat as a food additive on the fresh ginseng leaf cut piece in which the perforations are formed. The powder is applied to the surface layer of the fresh ginseng leaf cut pieces.
여기서, 상기 메밀 분말은, 스크래핑과 천공들이 형성된 인삼 생엽 절단편의 표면층에 0.1mm 내지 0.2mm의 두께로 도포되어, 스크래핑과 천공에 의해 인삼 생엽 절단편의 표피층으로 발산된 진액에 의해 인삼 생엽 절단편의 표피층에 접합된다.Here, the buckwheat powder is applied to a thickness of 0.1mm to 0.2mm on the surface layer of the fresh ginseng leaf cut piece in which scraping and perforations are formed, and the epidermal layer of the fresh ginseng leaf cut piece by the extract radiated to the epidermal layer of the fresh ginseng leaf cut piece by scraping and perforation. Is bonded to.
보다 바람직하게는, 상기 메밀분말을 인삼 생엽 절단편의 표피층에 도포한 다음, 수액을 분무하여서, 메밀분말이 표피층에 보다 안정되게 접합되도록 구성하는 것도 가능하다.More preferably, the buckwheat powder may be applied to the epidermal layer of the fresh ginseng leaf cut piece and then sprayed with a sap, so that the buckwheat powder may be more stably bonded to the epidermal layer.
필요에 따라서는, 상기 메밀분말을 물과 혼입하여 메밀 분말 혼입액을 형성하고, 상기 메밀 분말 혼입액을 인삼 생엽 절단편에 도포하는 것도 가능하며, 이 또한 본 발명의 권리범위로 예정하고 있다.If necessary, it is also possible to mix the buckwheat powder with water to form a buckwheat powder mixture, and apply the buckwheat powder mixture to the fresh ginseng leaf cut pieces, and this is also intended as the scope of the present invention.
이때, 상기 표면층에 도포된 메밀 분말액은 천공들을 통해 유입 및 인삼 생엽 절단편 내로 흡수되며, 본 발명에서는 상기 인삼 생엽 절단편의 표피층에 토치 등을 통해 2초 내지 5초 동안 화염을 직화하여서, 인삼 생엽 절단편의 표피층에 형성된 메밀 분말액이 직화되는 화염에 직화 건조되도록 한다.At this time, the buckwheat powder applied to the surface layer is introduced through the perforations and absorbed into the ginseng leaf cut pieces, and in the present invention, the ginseng is directly heated by a flame for 2 to 5 seconds through a torch or the like in the epidermal layer of the ginseng leaf cutting piece. The buckwheat powder liquid formed on the epidermal layer of the green leaf cut pieces is directly dried in a direct flame.
그리고, 이러한 직화 화염의 제공에 의해 인삼 생엽 절단편의 표면층에 잔류된 수분뿐 아니라, 유해성분들이 신속히 휘발하여 제거되므로, 제조된 인삼 잎차에서 발산되는 풋냄새 등이 제거될 수 있다.And, by providing such a direct flame, not only the moisture remaining on the surface layer of the ginseng leaf cut pieces, but also the harmful components are rapidly volatilized and removed, so that the fresh smell emitted from the prepared ginseng leaf tea can be removed.
[살청 유념공정][Salcheong Mindful Process]
상기 2차 위조공정을 마친 인삼 생엽 절단편들을 370° 내지 390℃의 온도로 가열된 차솥에서 투입하여 3분 내지 6분 동안 덖음하는 살청 작업과, 상기 살청작업을 마친 인삼 생엽 절단편들을 15분 내지 25분 동안 비비는 유념작업을, 3회 내지 5회 교번 수행하여 인삼 생엽 절단편들이 살청 유념된 인삼 차잎을 형성하는 공정이다.The second forged ginseng leaf cut pieces are put in a teapot heated to a temperature of 370° to 390°C and roasted for 3 minutes to 6 minutes, and the ginseng leaf cut pieces after the killing operation are completed for 15 minutes. It is a process of forming ginseng tea leaves in which fresh ginseng leaves cut pieces by performing the beating for 25 minutes alternately 3 to 5 times.
여기서, 상기 살청작업은 차솥에 인삼 생엽 절단편을 투입하고, 이를 작업자가 손으로 덖는 수작업 형태와, 기계식 드럼 내에 살청을 요하는 인삼 생엽 절단편들을 투입하여 기계식 드럼의 회전에 의해 인삼 생엽 절단편들이 덖는 기계식 형태가 병용되거나 공용될 수 있다.Here, in the slicing operation, a fresh ginseng leaf cut piece is inserted into a tea pot, and the ginseng fresh leaf cut piece is inserted into a mechanical drum by inserting the fresh ginseng leaf cut pieces into a mechanical drum and a manual type of cutting the ginseng leaf cut by the operator's hand. Inhaling mechanical form can be used in combination or shared.
[1차 건조공정][1st drying process]
본 공정에서는, 상기 인삼 생엽 절단편들을 살청 유념하여 제조된 인삼 차잎를, 250℃ 내지 350℃의 온도가 형성된 건조로에 15분 내지 30분 동안 투입하여, 건조하는 1차 건조한다.In this process, the ginseng tea leaves prepared by taking care of the fresh ginseng leaf cut pieces are put into a drying furnace having a temperature of 250°C to 350°C for 15 to 30 minutes, followed by drying first.
[숙성공정][Maturation process]
본 공정에서는, 상기 건조공정을 마친 인삼 차잎을 밀폐용기에 투입하여, 진공상태에서 인삼 차잎이 숙성되도록 한다.In this process, the ginseng tea leaves after the drying process are put into an airtight container so that the ginseng tea leaves are aged in a vacuum state.
[2차 건조공정][2nd drying process]
본 공정에서는, 상기 숙성공정을 마친 인삼 차잎들을 채반에 50mm 내지 100mm의 두께로 적층한 다음 상기 채반을 100 내지 130℃의 온도가 유지된 화로의 상부에 투입하여 5 내지 6시간 동안 2차 건조하게 된다.In this process, the ginseng tea leaves after the aging process are stacked on a tray to a thickness of 50 mm to 100 mm, and then the tray is put in the upper part of a furnace maintained at a temperature of 100 to 130°C, and then dried for 5 to 6 hours. do.
본 발명에서는, 도 4와 같이 화로 내에 연소되는 열기부의 상부에, 맥반석들을 적층되게 배치하고 있다.In the present invention, as shown in FIG. 4, the elvan stones are arranged to be stacked on the top of the hot air part that is burned in the furnace.
따라서, 상기 인삼 차잎들이 적층된 채반은 맥박석의 상부에 이격되게 배치되어서, 상기 채반에 적층된 인삼 차잎들은 열기부를 통해 제공되는 열기에 의해 가열된 맥반석에서 발산되는 복사열에 의해 가열 및 건조되도록 한다.Accordingly, the tray in which the ginseng tea leaves are stacked is arranged to be spaced apart from the top of the pulse stone, so that the ginseng tea leaves stacked on the tray are heated and dried by radiant heat radiated from the elvan stone heated by the heat provided through the heating unit.
이러한 2차 건조공정을 마친 인삼잎차는 8% 내지 12%의 함수율을 갖게 되어, 장시간 보관시에도 변질되거나 부패하지 아니하며, 이러한 일련의 공정을 통해 제조된 인삼 잎차는 파우치 형태나 용기 형태로 밀폐 포장되어서, 보관 및 유통된다.The ginseng leaf tea that has finished this secondary drying process has a moisture content of 8% to 12%, and does not deteriorate or decay even when stored for a long time, and the ginseng leaf tea manufactured through such a series of processes is sealed and packaged in a pouch or container form. So that it is stored and distributed.
L. 인삼 생엽, 인삼 생엽 절단편)
P. 천공핀
H. 천공
S. 스크래퍼
VP. 진공 흡착패드L. Fresh ginseng leaves, fresh ginseng leaves cut)
P. Drill pin
H. Perforation
S. Scraper
VP. Vacuum suction pad
Claims (3)
상기 채엽된 인삼 생엽을, 대나무 채반에 40 내지 60mm의 두께로 적층한 다음, 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여, 채집된 인삼 생엽들이 안정화되도록 하는 1차 위조공정과;
상기 위조공정을 마친 인삼 생엽을 직사각형으로 절단하여, 인삼 생엽 절단편들을 형성하는 절단편 형성공정과;
상기 인삼 생엽 절단편들을 대나무 채반에 30 내지 40mm의 두께로 적층한 다음, 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여서, 인삼 생엽 절단편들이 안정화되도록 하는 2차 위조공정과;
상기 2차 위조공정을 마친 인삼 생엽 절단편들을 370° 내지 390℃의 온도로 가열된 차솥에서 투입하여 3분 내지 6분 동안 덖음하는 살청 작업과, 상기 살청작업을 마친 인삼 생엽 절단편들을 15분 내지 25분 동안 비비는 유념작업을, 3 내지 5회 교번 수행하여 인삼 생엽 절단편들이 살청 유념된 인삼 차잎을 형성하는 살청 유념공정과;
상기 인삼 생엽 절단편들을 살청 유념하여 제조된 인삼 차잎를, 250℃ 내지 350℃의 온도가 형성된 건조로에 15분 내지 30분 동안 투입하여, 건조하는 1차 건조공정과;
상기 건조공정을 마친 인삼 차잎을 밀폐용기에 투입하여, 진공상태에서 인삼 차잎이 숙성되도록 하는 숙성공정; 및
상기 숙성공정을 마친 인삼 차잎들을 채반에 50mm 내지 100mm의 두께로 적층한 다음 상기 채반을 100 내지 130℃의 온도가 유지된 화로의 상부에 투입하여서, 5 내지 6시간 동안 2차 건조하는 2차 건조공정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 인삼잎차의 제조방법.A picking process for harvesting fresh ginseng leaves from the stems of ginseng;
A first forgery step of stacking the harvested ginseng leaves to a thickness of 40 to 60 mm on a bamboo tray, and then storing the collected ginseng leaves in a shaded state for 24 to 36 hours at room temperature to stabilize the collected ginseng leaves;
A cutting piece forming step of cutting the fresh ginseng leaves after the forging process into a rectangle to form the fresh ginseng leaf cut pieces;
A second forging process in which the fresh ginseng leaf cut pieces are stacked on a bamboo tray to a thickness of 30 to 40 mm, and then stored at room temperature for 24 to 36 hours in a light-shielding state so that the fresh ginseng leaf cut pieces are stabilized;
The second forged ginseng leaf cut pieces are put in a teapot heated to a temperature of 370° to 390°C and roasted for 3 minutes to 6 minutes, and the ginseng leaf cut pieces that have finished the killing operation are 15 minutes. A salvage minding process in which the fresh ginseng leaf cut pieces are made to form ginseng tea leaves with the ginseng minded by performing the rubbing for 25 minutes, alternating 3 to 5 times;
A primary drying step of putting the ginseng tea leaves prepared by keeping the fresh ginseng leaf cut pieces in mind and drying them in a drying furnace having a temperature of 250°C to 350°C for 15 to 30 minutes;
A aging process of putting the ginseng tea leaves after the drying process into an airtight container so that the ginseng tea leaves are aged in a vacuum state; And
Secondary drying in which the ginseng tea leaves after the aging process are stacked on a tray to a thickness of 50 mm to 100 mm, and then the tray is placed on the top of a furnace maintained at a temperature of 100 to 130°C, and then dried for 5 to 6 hours. A method for producing ginseng leaf tea, characterized in that it comprises a process.
상기 타공들을 형성한 인삼 생엽의 표피층에 메밀 분말을 도포하여 타공에 의해 표피층으로 발산된 인삼 생엽 절단편의 진액에 의해 메밀 분말이 접합되도록 한 후,
상기 인삼 생엽의 표피층에 2초 내지 5초 동안 화염을 직화하여서, 인삼 생엽의 표피층에 형성된 메밀 분말액이 직화되는 화염에 직화 건조하는 메밀 분말 혼입공정을 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 인삼잎차의 제조방법.The method of claim 1, wherein a plurality of perforations are formed in the fresh ginseng leaf cut piece by punching through a punching plate in which the ginseng leaf cut pieces have been finished with the second forging process,
After applying buckwheat powder to the epidermal layer of the fresh ginseng leaves formed with the perforations, the buckwheat powder is bonded by the essence of the fresh ginseng leaf cut pieces radiated to the epidermal layer by the perforations,
The ginseng leaf tea, characterized in that it further comprises a step of incorporating buckwheat powder in which the buckwheat powder liquid formed in the epidermal layer of the fresh ginseng leaves is directly heated and dried in a flame by directing a flame to the epidermal layer of the fresh ginseng leaves for 2 to 5 seconds. Manufacturing method.
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