KR102237663B1 - How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it - Google Patents
How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it Download PDFInfo
- Publication number
- KR102237663B1 KR102237663B1 KR1020190143273A KR20190143273A KR102237663B1 KR 102237663 B1 KR102237663 B1 KR 102237663B1 KR 1020190143273 A KR1020190143273 A KR 1020190143273A KR 20190143273 A KR20190143273 A KR 20190143273A KR 102237663 B1 KR102237663 B1 KR 102237663B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- hotteok
- dough
- weight
- synthetic
- powder
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Abstract
Description
본 발명은 곡물을 이용한 호떡반죽 제조방법과 이에 의한 호떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀과 식물성 크림 및 참깨 성분이 함유되어 남녀노소 누구에게나 건강식으로 선호받을 수 있도록 하는 호떡반죽을 제조하고, 상기 호떡반죽을 이용하여 다양한 취향에 따라 맛과 향을 즐길 수 있도록 하는 호떡을 제고하는 곡물을 이용한 호떡반죽 제조방법과 이에 의한 호떡의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing hotteok dough using grains and a method of manufacturing hotteok by the same, and in more detail, manufacturing hotteok dough that contains glutinous rice, vegetable cream, and sesame ingredients so that it can be favored as a health food for all men and women of all ages. And, by using the hotteok dough, it relates to a method of manufacturing hotteok dough using grains that enhance hotteok to enjoy taste and aroma according to various tastes, and a method of manufacturing hotteok thereby.
호떡은 남녀노소를 가리지 않고 오래전부터 간식으로 애용되어 온 서민음식중 하나이면서 각종 곡물 가루들로 구성되어 건강식으로 각광받고 있다.Hotteok is one of the popular foods that have been used as snacks for a long time, regardless of age or sex, and is made up of various grain powders and is in the spotlight as a health food.
상기에서의 호떡은 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 호떡소를 만들고, 반죽을 일정량씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어 놓은 속을 넣고 아물린 다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방식이 일반적이다.The hotteok in the above is kneaded by adding lukewarm water to glutinous rice flour or flour little by little, making a filling with peas and sugar, or making hotteokso with cinnamon, sugar, and peanuts, and digging the middle of the dough into a hollow. It is common to put the inside, heal it, and then grill it golden in an oily pan.
최근에는 밀가루와 찹쌀가루를 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 백문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 제조하는 한방호떡이 공개되어 있고, 또한 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어 이것으로 호떡을 만드는 야채호떡에 관한 기술이 공개되어 있기도 하다.Recently, in kneading flour and glutinous rice flour, an oriental medicinal herb, Omija, Baekmundong, or plum, which is an ingredient of Ssanghwatang, is kneaded with decoction water, and the herbal ingredients and fruit are added to the ingredients. At the time of manufacture, a technique related to vegetable hotteok to make hotteok by mixing an appropriate amount of spinach, garland chrysanthemum, sesame leaves, leek, green onion, onion, and garlic has been disclosed.
상기한 한방 호떡은 한약재 및 생약에서 발산되는 특유의 향이 너무 진하고 오래 가기 때문에 건강식으로는 우대 받을수 있을지 모르나 한약재, 특히 생약고유의 향에 대한 거부반응을 일으켜 소비를 촉진 시키지 못하였고, 재료수급에 대한 어려움과 가격이 비싸 실용화 되지 못하였다.The above mentioned herbal hotteok may be given preferential treatment as a healthy diet because the characteristic scent emanating from herbal and herbal medicines is too strong and lasts for a long time, but it caused a rejection reaction to the unique scent of herbal medicines, especially herbal medicines, and did not promote consumption. Due to the difficulty and high price, it was not put into practical use.
또한 후자인 야채 호떡 또한 이를 구성하고 있는 야채들이 호떡 고유의 풍미를 잃게 함으로서 호떡으로서의 호평을 받지는 못하는 형편이었다.In addition, the latter, vegetable hotteok, did not receive favorable reviews as hotteok because the vegetables constituting it lost the flavor of hotteok.
또한, 일반적인 호떡의 경우에는 단순히 밀가루 혹은 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 호떡을 만들기 때문에 식은 후에는 빨리 굳고, 밀가루 냄새가 많이 나 음식으로서 호떡 고유의 풍미를 잃게 되는 문제점이 있었다.In addition, in the case of general hotteok, since hotteok is made by simply kneading flour or flour and glutinous rice powder, it hardens quickly after cooling, and there is a problem in that the flavor of hotteok as food is lost due to a lot of smell of flour.
따라서 이러한 종래의 호떡 취식에 있어서의 결점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 해결과제는, 찹쌀과 식물성 크림 및 참깨와 같은 곡물류 성분이 호떡반죽 성분에 함유되도록 하여 곡물류로 인해 영양가를 향상시키도록 하는 것을 목적으로 한다.Therefore, it was conceived to solve the shortcomings in the conventional hotteok eating, and the problem of the present invention is to improve the nutritional value due to grains by making grains such as glutinous rice, vegetable cream, and sesame contained in the hotteok dough. It aims to make it possible.
본 발명의 다른 해결과제는, 견과류와 꿀, 모짜렐라, 시나몬아몬드, 초코 씨리얼, 크림치즈와 같은 다양한 재료를 이용하여 제조하는 호떡을 통해 다양한 맛과 향을 즐길 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to make it possible to enjoy various tastes and aromas through hotteok manufactured using various ingredients such as nuts and honey, mozzarella, cinnamon almond, chocolate cereal, and cream cheese.
본 발명은 밀과 찹쌀을 각각 분쇄하여 밀가루와 찹쌀가루를 준비하며, 식물성크림과 백설탕, 참깨, 합성팽창제, 합성착향료, 합성감미료를 준비하는 1단계; 호떡 파우더가 이루어지는 2단계; 호떡반죽을 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 호떡반죽을 준비하는 5단계; 호떡반죽을 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 원형 가열하는 6단계; 로 이루어지는 곡물을 이용한 호떡 제조방법에 있어서,
밀가루 80∼87.8 중량%, 찹쌀가루 7∼12 중량%, 흑임자 0.5∼1 중량%, 식물성크림 0.8∼1.2 중량%, 백설탕 1.5∼4 중량%, 소암모늄명반과 소맥분, 탄산수소나트륨으로 이루어진 합성팽창제 0.8∼1.2 중량%, 옥수수전분과 바닐라향으로 이루어진 합성착향료 0.8∼1.2 중량%, 포도당과 삭카린나트륨으로 이루어진 합성감미료 0.8∼1.2 중량%의 비율로 혼합에 의해 호떡 파우더가 이루어지는 2단계로 이루어지되:
상기 2단계의 식물성크림 0.8∼1.2 중량%는 물엿과 식물성유지, 유청분말, 제2 인산칼륨, 이산화규소, 레시틴, 밀크향 합성착향료, 정제염, 비타민B2로 이루어지는 것을 포함하고,
호떡 파우더 45∼55 중량%와, 22∼28℃의 미지근한 물 45∼55 중량%에 천일염과 이스트를 넣고 반죽한 후 30∼35℃의 따뜻한 곳에서 100∼140분 동안 발효시켜 반죽이 2배로 부풀도록 하는 3단계:
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 4단계;
호떡반죽을 발효시켜 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 호떡반죽을 준비하는 5단계;
상기 5단계 수행 후 6단계를 수행하고, 가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입하는 7단계;
빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입한 후에는 파마산 치즈와 설탕에 호떡을 담아 호떡 테두리에 설탕이 골고루 묻혀지도록 함으로써 완성하는 마감단계를 수행하는 8단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.The present invention is a first step of preparing flour and glutinous rice powder by grinding wheat and glutinous rice, respectively, and preparing vegetable cream and white sugar, sesame seeds, synthetic expander, synthetic flavoring, and synthetic sweetener; Two steps made of hotteok powder; Step 5 of preparing hotteok dough by removing the hotteok dough and spreading it out so that it becomes a circular shape in your hand; After supplying the hotteok dough to the pan, 6 steps of heating the hotteok dough so that both sides are cooked evenly by spreading it in a circular shape using a tool on the upper side of the hotteok dough; In the hotteok manufacturing method using grains consisting of,
80 to 87.8% by weight of wheat flour, 7 to 12% by weight of glutinous rice, 0.5 to 1% by weight of black sesame, 0.8 to 1.2% by weight of vegetable cream, 1.5 to 4% by weight of white sugar, small ammonium alum, wheat flour, and sodium hydrogen carbonate. It consists of two steps in which hotteok powder is formed by mixing in a ratio of 0.8 to 1.2 wt%, a synthetic flavoring consisting of corn starch and vanilla flavor, 0.8 to 1.2 wt%, and a synthetic sweetener consisting of glucose and sodium saccharin at 0.8 to 1.2 wt%. :
0.8-1.2% by weight of the vegetable cream of the second step contains starch syrup and vegetable oil, whey powder, second potassium phosphate, silicon dioxide, lecithin, milk flavor synthetic flavor, refined salt, vitamin B2,
Hotteok powder 45-55% by weight, sea salt and yeast in 45-55% by weight of lukewarm water at 22-28℃, kneaded, and fermented for 100-140 minutes in a warm place at 30-35℃ to make the dough double. 3 steps to make it happen:
4 step of removing salt content of margarine while heating after feeding vegetable margarine and butter to a pan at a height where hotteok is immersed in a weight ratio of 10:1;
Step 5 of fermenting hotteok dough, removing 55~60g, and spreading it out so that it becomes a circular shape in your hands to prepare hotteok dough;
Step 6 is performed after performing the 5th step, 2/3 of the whole circle of the heated hotteok is split open with scissors at the tip, and then the cream cheese is inserted into the empty space therein;
After inserting the cream cheese into the empty space, performing a finishing step of completing the hotteok by putting hotteok in Parmesan cheese and sugar so that the sugar is evenly applied to the border of the hotteok; It is characterized by consisting of.
삭제delete
삭제delete
본 발명은 찹쌀과 식물성 크림 및 참깨와 같은 곡물류 성분이 호떡반죽 성분에 함유되도록 하여 곡물류로 인해 취식 풍미감을 극대화 시키고, 영양가를 향상시키도록 하는 효과를 제공하는 것이다.The present invention is to provide an effect of maximizing the flavor of eating due to grains and improving nutritional value by allowing grains such as glutinous rice and vegetable cream and sesame to be contained in hotteok dough ingredients.
본 발명은 제조과정에서 혼합되는 성분들에 의해 건강에 도움을 주며 파괴 및 변질이 최소화되도록 함으로써 호떡의 취식감을 향상시키는 효과를 제공하는 것이다.The present invention is to provide an effect of improving the eating feeling of hotteok by helping health and minimizing destruction and deterioration by ingredients that are mixed in the manufacturing process.
본 발명은 반죽에 의해 제조한 호떡의 절반정도 배를 갈라 내부에 견과류, 꿀, 모짜렐라, 시나몬아몬드, 초코 씨리얼, 크림치즈와 같은 다양한 재료를 공급하여 섭취할 수 있도록 함으로써 다양한 맛과 향을 즐길 수 있도록 하는 효과를 제공하는 것이다.The present invention provides a variety of flavors and aromas by dividing about half the belly of hotteok prepared by dough and supplying various ingredients such as nuts, honey, mozzarella, cinnamon almond, chocolate cereal, and cream cheese inside. It is to provide an effect that allows.
도 1 은 본 발명의 호떡반죽에 대한 바람직한 실시예를 나타낸 블럭도
도 2 는 본 발명의 호떡반죽을 이용한 크림치즈와 견과류 호떡을 제조하는 상태를 나타낸 블럭도
도 3 은 본 발명의 호떡반죽을 이용한 꿀 호떡을 제조하는 상태를 나타낸 블럭도
도 4 는 본 발명의 호떡반죽을 이용한 모짜렐라치즈 호떡을 제조하는 상태를 나타낸 블럭도
도 5 는 본 발명의 호떡반죽을 이용한 시나몬아몬드 호떡을 제조하는 상태를 나타낸 블럭도
도 6 은 본 발명의 호떡반죽을 이용한 초코렛시럽 호떡을 제조하는 상태를 나타낸 블럭도
도 7 은 본 발명의 1차 첨가제 혼합한 상태의 사진
도 8 은 본 발명의 혼합제에 찹쌀가루를 혼합하는 상태의 사진
도 9 는 본 발명의 혼합제에 밀가루를 혼합하는 상태의 사진
도 10 은 본 발명의 재료에 이스트 및 소금 혼합물을 공급하는 상태의 사진
도 11 은 본 발명의 호떡반죽을 혼합하는 상태의 사진
도 12 는 본 발명의 호떡반죽을 완성한 상태의 사진
도 13 은 본 발명의 호떡반죽을 발효하는 상태의 사진
도 14 는 본 발명의 호떡반죽에 대한 발효상태의 사진
도 15 는 본 발명의 호떡반죽으로 호떡을 제조하기 이전 상태의 사진
도 16 은 본 발명의 견과류 호떡에 대한 사진1 is a block diagram showing a preferred embodiment for the hotteok dough of the present invention
Figure 2 is a block diagram showing a state of manufacturing a cream cheese and nuts hotteok using the hotteok dough of the present invention
Figure 3 is a block diagram showing a state of manufacturing a honey hotteok using the hotteok dough of the present invention
Figure 4 is a block diagram showing a state of manufacturing a mozzarella cheese hotteok using the hotteok dough of the present invention
Figure 5 is a block diagram showing a state of manufacturing a cinnamon almond hotteok using the hotteok dough of the present invention
Figure 6 is a block diagram showing a state of manufacturing a chocolate syrup hotteok using the hotteok dough of the present invention
7 is a photograph of a state in which the first additive of the present invention is mixed
8 is a photograph of a state in which glutinous rice powder is mixed with the blending agent of the present invention
9 is a photograph of a state in which flour is mixed with the blending agent of the present invention
10 is a photograph of a state in which a mixture of yeast and salt is supplied to the material of the present invention
11 is a photograph of a state of mixing hotteok dough of the present invention
Figure 12 is a photograph of the finished state hotteok dough of the present invention
Figure 13 is a photograph of the state of fermenting the hotteok dough of the present invention
14 is a photograph of the fermented state of the hotteok dough of the present invention
Figure 15 is a photograph of the state before manufacturing hotteok with the hotteok dough of the present invention
Figure 16 is a photograph of the nuts hotteok of the present invention
이하, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, a most preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
밀가루 80∼87.8 중량%, 찹쌀가루 7∼12 중량%, 흑임자 0.5∼1 중량%, 물엿과 식물성유지, 유청분말, 제2 인산칼륨, 이산화규소, 레시틴, 밀크향 합성착향료, 정제염, 비타민B2로 이루어진 식물성크림 0.8∼1.2 중량%, 백설탕 1.5∼4 중량%, 소암모늄명반과 소맥분, 탄산수소나트륨으로 이루어진 합성팽창제 0.8∼1.2 중량%, 옥수수전분과 바닐라향으로 이루어진 합성착향료 0.8∼1.2 중량%, 포도당과 삭카린나트륨으로 이루어진 합성감미료 0.8∼1.2 중량%의 비율로 혼합에 의해 호떡 파우더가 이루어지는 것이다.Flour 80-87.8 wt%, glutinous rice flour 7-12 wt%, black sesame 0.5-1 wt%, starch syrup and vegetable oil, whey powder, potassium phosphate, silicon dioxide, lecithin, milk flavor synthetic flavor, refined salt, vitamin B2 0.8-1.2% by weight of vegetable cream, 1.5-4% by weight of white sugar, 0.8-1.2% by weight of synthetic expander consisting of sodium bicarbonate alum and wheat flour, 0.8-1.2% by weight of synthetic flavor consisting of corn starch and vanilla flavor, Hotteok powder is made by mixing in a ratio of 0.8 to 1.2% by weight of a synthetic sweetener consisting of glucose and sodium saccharin.
상기 호떡 파우더 45∼55 중량%와, 22∼28℃의 미지근한 물 45∼55 중량%에 천일염과 이스트를 넣고 반죽한 후 30∼35℃의 따뜻한 곳에서 100∼140분 동안 발효시켜 반죽이 2배로 부풀도록 한다.After mixing 45-55% by weight of the hotteok powder and 45-55% by weight of lukewarm water at 22-28℃, sea salt and yeast were kneaded, and then fermented in a warm place at 30-35℃ for 100-140 minutes to double the dough. Let it swell.
이와 같이 재료혼합에 의해 반죽이 완료된 호떡 반죽은 호떡소가 넣어지기 전에 자외선 방사를 통해 최종 멸균작업을 수행하는 것이다.The hotteok dough, which has been kneaded by mixing the ingredients in this way, is subjected to final sterilization through ultraviolet radiation before hotteokso is added.
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하면 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 공급하거나, 필요한 경우에는 모짜렐라치즈나 설탕 등을 넣어 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.Vegetable margarine and butter are supplied to a pan at the height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and when the salt of margarine is removed while heating, remove 55-60g of the fermented hotteok dough and spread it out to form a circle from your hand. If necessary, mozzarella cheese or sugar is added to the pan, and then spread out in a circle using a tool on the top of the hotteok dough so that both sides are cooked evenly.
가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 크림치즈와 견과류, 시나몬아몬드, 초코시리얼 등 다양한 재료를 속으로 삽입한다.After 2/3 of the whole circle of heated hotteok is split open with scissors at the tip, various ingredients such as cream cheese, nuts, cinnamon almond, and chocolate cereal are inserted into the empty space inside.
빈 공간에 다양한 재료를 속으로 삽입한 후에는 테두리에 설탕 등 다양한 재료를 묻히거나 그대로 공급해 맛과 향 등을 느끼며 섭취할 수 있는 것이다.After inserting various ingredients into the empty space, various ingredients such as sugar can be buried in the frame or supplied as they are, so that they can be consumed while feeling the taste and aroma.
본 발명의 일 실시예에 따른 곡물가루를 이용한 호떡반죽 제조과정을 도 1의 블럭도를 통해 더욱 구체적으로 살펴본다.The manufacturing process of hotteok dough using grain flour according to an embodiment of the present invention will be described in more detail through the block diagram of FIG. 1.
호떡 반죽의 제조과정Manufacturing process of hotteok dough
〈1단계 : 재료의 준비〉〈Step 1: Preparation of ingredients〉
밀과 찹쌀을 각각 분쇄하여 밀가루와 찹쌀가루를 준비하며, 식물성크림과 백설탕, 참깨(흑임자), 합성팽창제, 합성착향료, 합성감미료를 준비한다.Wheat and glutinous rice are crushed to prepare flour and glutinous rice powder, and vegetable cream, white sugar, sesame (black sesame), synthetic expander, synthetic flavoring, and synthetic sweetener are prepared.
〈2단계 : 혼합〉〈Step 2: Mixing〉
밀가루 80∼87.8 중량%, 찹쌀가루 7∼12 중량%, 흑임자 0.5∼1 중량%, 물엿과 식물성유지, 유청분말, 제2 인산칼륨, 이산화규소, 레시틴, 밀크향 합성착향료, 정제염, 비타민B2로 이루어진 식물성크림 0.8∼1.2 중량%, 백설탕 1.5∼4 중량%, 소암모늄명반과 소맥분, 탄산수소나트륨으로 이루어진 합성팽창제 0.8∼1.2 중량%, 옥수수전분과 바닐라향으로 이루어진 합성착향료 0.8∼1.2 중량%, 포도당과 삭카린나트륨으로 이루어진 합성감미료 0.8∼1.2 중량%의 비율로 혼합에 의해 호떡 파우더가 이루어지는 것이다.Flour 80-87.8 wt%, glutinous rice flour 7-12 wt%, black sesame 0.5-1 wt%, starch syrup and vegetable oil, whey powder, potassium phosphate, silicon dioxide, lecithin, milk flavor synthetic flavor, refined salt, vitamin B2 0.8-1.2% by weight of vegetable cream, 1.5-4% by weight of white sugar, 0.8-1.2% by weight of synthetic expander consisting of sodium bicarbonate alum and wheat flour, 0.8-1.2% by weight of synthetic flavor consisting of corn starch and vanilla flavor, Hotteok powder is made by mixing in a ratio of 0.8 to 1.2% by weight of a synthetic sweetener consisting of glucose and sodium saccharin.
〈3단계 : 반죽〉〈Step 3: Dough〉
호떡 파우더 45∼55 중량%와, 22∼28℃의 미지근한 물 45∼55 중량%에 천일염과 이스트를 넣고 반죽한 후 30∼35℃의 따뜻한 곳에서 100∼140분 동안 발효시켜 반죽이 2배로 부풀도록 한다.Hotteok powder 45-55% by weight, sea salt and yeast in 45-55% by weight of lukewarm water at 22-28℃, kneaded, and fermented for 100-140 minutes in a warm place at 30-35℃ to make the dough double. Let's do it.
〈4단계 : 자외선 방사단계〉〈Step 4: Ultraviolet radiation step〉
이와 같이 재료혼합에 의해 반죽이 완료된 호떡 반죽은 호떡소가 넣어지기 전에 자외선 방사를 통해 최종 멸균작업이 이루어지는 것이다.The hotteok dough, which has been kneaded by mixing the ingredients in this way, is subjected to final sterilization through ultraviolet radiation before hotteokso is added.
본 발명의 일 실시예에 따른 곡물가루를 이용한 호떡반죽을 제조한 후 도 2 내지 도 7의 블럭도를 통하여 다양한 호떡의 제조방법을 더욱 구체적으로 살펴본다.After preparing hotteok dough using grain powder according to an embodiment of the present invention, a method of manufacturing various hotteok will be described in more detail through the block diagrams of FIGS. 2 to 7.
크림치즈 호떡 제조과정Cream Cheese Hotteok Manufacturing Process
〈1단계 : 마가린 염분제거〉〈Step 1: Margarine desalination〉
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 것이다. Vegetable margarine and butter are fed to a pan at a height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and then heated to remove salt from margarine.
〈2단계 :호떡반죽 준비단계〉〈Step 2: Preparing hotteok dough〉
실시예 1에서 준비한 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 준비하는 것이다.The fermented hotteok dough prepared in Example 1 is prepared by removing 55 to 60 g and spreading it in a circle so that it becomes a circle.
〈3단계 : 원형 가열단계〉〈3rd step: circular heating step〉
호떡반죽을 팬에 공급 한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.After the hotteok dough is supplied to the pan, it is spread out in a circular shape with a tool on the top of the hotteok dough so that both sides are cooked evenly.
〈4단계 : 호떡 분리와 속 삽입단계〉〈Step 4: Hotteok Separation and Inside Insertion Step〉
가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입한다.2/3 of the whole circle of heated hotteok is split open with scissors at the tip, and then cream cheese is inserted into the empty space inside.
〈5단계 : 마감단계〉〈5th stage: closing stage〉
빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입한 후에는 파마산 치즈와 설탕에 호떡을 담아 호떡 테두리에 설탕이 골고루 묻혀지도록 함으로써 완성하는 마감단계를 수행하는 것이다.After inserting the cream cheese into the empty space, the finishing step is performed by putting hotteok in Parmesan cheese and sugar so that the sugar is evenly spread over the border of the hotteok.
견과류 호떡 제조과정Nut hotteok manufacturing process
〈1단계 : 마가린 염분제거〉〈Step 1: Margarine desalination〉
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 것이다.Vegetable margarine and butter are fed to a pan at a height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and then heated to remove salt from margarine.
〈2단계 :호떡반죽 준비단계〉〈Step 2: Preparing hotteok dough〉
실시예 1에서 준비한 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 준비하는 것이다.The fermented hotteok dough prepared in Example 1 is prepared by removing 55 to 60 g and spreading it in a circle so that it becomes a circle.
〈3단계 : 원형 가열단계〉〈3rd step: circular heating step〉
호떡반죽을 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.After supplying the hotteok dough to the pan, spread it in a circular shape with a tool on the upper side of the hotteok dough so that both sides are cooked evenly.
〈4단계 : 호떡 분리와 속 삽입단계〉〈Step 4: Hotteok Separation and Inside Insertion Step〉
가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 견과류를 속으로 삽입한다.Two-thirds of the whole circle of heated hotteok is split open with scissors at the tip, and then nuts are inserted into the empty space inside.
〈5단계 : 마감단계〉〈5th stage: closing stage〉
빈 공간에 견과류를 속으로 삽입한 후에 번러진 입구를 닫아 마감단계를 수행하는 것이다.After inserting the nuts into the empty space, the closing step is performed by closing the smeared entrance.
꿀 호떡 제조과정Honey Hotteok Manufacturing Process
〈1단계 : 마가린 염분제거〉〈Step 1: Margarine desalination〉
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 것이다.Vegetable margarine and butter are fed to a pan at a height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and then heated to remove salt from margarine.
〈2단계 :호떡반죽 준비단계〉〈Step 2: Preparing hotteok dough〉
실시예 1에서 준비한 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 준비하는 것이다.The fermented hotteok dough prepared in Example 1 is prepared by removing 55 to 60 g and spreading it in a circle so that it becomes a circle.
〈3단계 : 설탕 파우더 삽입단계〉〈Step 3: Inserting sugar powder〉
원형이 되도록 넓게 펴서 준비한 호떡반죽에 설탕파우더를 삽입하고 설탕 파우더의 전체면을 덮도록 호떡반죽으로 감싸는 것이다.The hotteok dough is spread out so that it becomes a circular shape, and sugar powder is inserted into the prepared hotteok dough, and the hotteok dough is wrapped to cover the entire surface of the sugar powder.
〈4단계 : 원형 가열단계〉〈4th step: circular heating step〉
호떡반죽을 팬에 공급한 후 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.After feeding the hotteok dough into a pan, spread it in a circular shape with a tool on the upper side so that it is cooked evenly on both sides.
〈5단계 : 설탕파우더 바름단계〉<Step 5: Applying sugar powder>
가열된 호떡의 테두리를 설탕파우더에 넣어 호떡을 회전시켜 테두리 전체면에 발라지도록 하는 것이다.Put the rim of the heated hotteok in sugar powder and rotate the hotteok so that it is spread over the entire rim.
모짜렐라치즈 호떡 제조과정Mozzarella Cheese Hotteok Manufacturing Process
〈1단계 : 마가린 염분제거〉〈Step 1: Margarine desalination〉
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 것이다.Vegetable margarine and butter are fed to a pan at a height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and then heated to remove salt from margarine.
〈2단계 :호떡반죽 준비단계〉〈Step 2: Preparing hotteok dough〉
실시예 1에서 준비한 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 준비하는 것이다.The fermented hotteok dough prepared in Example 1 is prepared by removing 55 to 60 g and spreading it in a circle so that it becomes a circle.
〈3단계 : 모짜렐라치즈 공급단계〉〈3rd stage: mozzarella cheese supply stage〉
원형이 되도록 넓게 펴서 준비한 호떡반죽에 모짜렐라치즈를 삽입하고 모짜렐라치즈의 전체면을 덮도록 호떡반죽으로 감싸는 것이다.The mozzarella cheese is inserted into the prepared hotteok dough by spreading it in a circular shape, and then wrapped with hotteok dough to cover the entire surface of the mozzarella cheese.
〈4단계 : 원형 가열단계〉〈4th step: circular heating step〉
호떡반죽을 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.After supplying the hotteok dough to the pan, spread it in a circular shape with a tool on the upper side of the hotteok dough so that both sides are cooked evenly.
〈5단계 : 설탕파우더 바름단계〉<Step 5: Applying sugar powder>
가열된 호떡의 테두리를 설탕파우더에 넣어 호떡을 회전시켜 테두리 전체면에 발라지도록 하는 것이다.Put the rim of the heated hotteok in sugar powder and rotate the hotteok so that it is spread over the entire rim.
시나몬아몬드 호떡 제조과정Cinnamon Almond Hotteok Manufacturing Process
〈1단계 : 마가린 염분제거〉〈Step 1: Margarine desalination〉
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 것이다.Vegetable margarine and butter are fed to a pan at a height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and then heated to remove salt from margarine.
〈2단계 :호떡반죽 준비단계〉〈Step 2: Preparing hotteok dough〉
실시예 1에서 준비한 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 준비하는 것이다.The fermented hotteok dough prepared in Example 1 is prepared by removing 55 to 60 g and spreading it in a circle so that it becomes a circle.
〈3단계 : 시나몬아몬드 공급단계〉〈Step 3: Supplying Cinnamon Almond〉
원형이 되도록 넓게 펴서 준비한 호떡반죽에 시나몬아몬드를 삽입하고 시나몬아몬드의 전체면을 덮도록 호떡반죽으로 감싸는 것이다.Cinnamon almond is inserted into the prepared hotteok dough by spreading it so that it becomes a circular shape, and then wrapped with hotteok dough to cover the entire surface of the cinnamon almond.
〈4단계 : 원형 가열단계〉〈4th step: circular heating step〉
호떡반죽을 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.After supplying the hotteok dough to the pan, spread it in a circular shape with a tool on the upper side of the hotteok dough so that both sides are cooked evenly.
〈5단계 : 시나몬아몬드파우더 바름단계〉〈Step 5: Applying Cinnamon Almond Powder〉
가열된 호떡의 테두리를 시나몬아몬드파우더에 넣어 호떡을 회전시켜 테두리 전체면에 발라지도록 하는 것이다.The heated hotteok's rim is put in cinnamon almond powder, and the hotteok is rotated so that it is spread over the entire rim.
초코렛시럽 호떡 제조과정Chocolate Syrup Hotteok Manufacturing Process
〈1단계 : 마가린 염분제거〉〈Step 1: Margarine desalination〉
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 것이다.Vegetable margarine and butter are fed to a pan at a height where the hotteok will be immersed in a weight ratio of 10:1, and then heated to remove salt from margarine.
〈2단계 :호떡반죽 준비단계〉〈Step 2: Preparing hotteok dough〉
실시예 1에서 준비한 발효된 호떡반죽을 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 준비하는 것이다.The fermented hotteok dough prepared in Example 1 is prepared by removing 55 to 60 g and spreading it in a circle so that it becomes a circle.
〈3단계 : 원형 가열단계〉〈3rd step: circular heating step〉
호떡반죽을 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 하는 것이다.After supplying the hotteok dough to the pan, spread it in a circular shape with a tool on the upper side of the hotteok dough so that both sides are cooked evenly.
〈4단계 : 호떡 분리와 속 삽입단계〉〈Step 4: Hotteok Separation and Inside Insertion Step〉
가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 초코렛 시럽을 바른다.Two-thirds of the whole heated hotteok's prototype is split open at the tip with scissors, and chocolate syrup is applied to the empty space inside.
〈5단계 : 초코렛 시럽 공급단계〉〈Step 5: supplying chocolate syrup〉
호떡의 내부 빈 공간에 초코렛 시럽이 발라지고, 초코렛 시럽이 발라진 공간에 씨리얼을 속으로 공급하는 것이다.Chocolate syrup is applied to the empty space inside the hotteok, and cereals are supplied to the inside of the space coated with chocolate syrup.
〈6단계 : 초코렛 시럽 바름단계〉<Step 6: Applying chocolate syrup>
빈 공간에 씨리얼을 속으로 삽입한 후에는 호떡 테두리를 따라 초코렛 시럽에 넣어 테두리가 한바퀴 이상 돌아가면서 초코렛 시럽이 발라지도록 함으로써 완성하는 마감단계를 수행하는 것이다.After inserting the cereal into the empty space, the finishing step is carried out by putting it in chocolate syrup along the border of the hotteok so that the border rotates more than one round and the chocolate syrup is applied.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and those of ordinary skill in the technical field to which the present invention pertains can make various modifications without departing from the essential characteristics of the present invention. Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical idea of the present invention, but to explain the technical idea, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.
본 발명은 호떡파우더를 밀가루와 찹쌀가루 이외에 식물성크림과 참깨 등을 넣어 줌으로써 인체에 유익한 다양한 성분과 충분한 풍미를 느낄수 있도록 하며, 크림치즈, 견과류, 꿀, 모짜렐라치즈, 시나몬아몬드, 초코렛시럽 호떡과 같은 다양한 맛을 느끼는 국민건강 호떡으로 자리잡을 수 있도록 하는 매우 유용한 발명을 제공하는 것이다.In the present invention, by adding vegetable cream and sesame seeds in addition to flour and glutinous rice powder, hotteok powder makes it possible to feel various ingredients beneficial to the human body and sufficient flavor, and cream cheese, nuts, honey, mozzarella cheese, cinnamon almond, chocolate syrup It is to provide a very useful invention that makes it possible to establish itself as a national health hotteok with a variety of tastes.
Claims (8)
밀가루 80∼87.8 중량%, 찹쌀가루 7∼12 중량%, 흑임자 0.5∼1 중량%, 식물성크림 0.8∼1.2 중량%, 백설탕 1.5∼4 중량%, 소암모늄명반과 소맥분, 탄산수소나트륨으로 이루어진 합성팽창제 0.8∼1.2 중량%, 옥수수전분과 바닐라향으로 이루어진 합성착향료 0.8∼1.2 중량%, 포도당과 삭카린나트륨으로 이루어진 합성감미료 0.8∼1.2 중량%의 비율로 혼합에 의해 호떡 파우더가 이루어지는 2단계로 이루어지되:
상기 2단계의 식물성크림 0.8∼1.2 중량%는 물엿과 식물성유지, 유청분말, 제2 인산칼륨, 이산화규소, 레시틴, 밀크향 합성착향료, 정제염, 비타민B2로 이루어지는 것을 포함하고,
호떡 파우더 45∼55 중량%와, 22∼28℃의 미지근한 물 45∼55 중량%에 천일염과 이스트를 넣고 반죽한 후 30∼35℃의 따뜻한 곳에서 100∼140분 동안 발효시켜 반죽이 2배로 부풀도록 하는 3단계:
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 4단계;
호떡반죽을 발효시켜 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 호떡반죽을 준비하는 5단계;
상기 5단계 수행 후 6단계를 수행하고, 가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입하는 7단계;
빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입한 후에는 파마산 치즈와 설탕에 호떡을 담아 호떡 테두리에 설탕이 골고루 묻혀지도록 함으로써 완성하는 마감단계를 수행하는 8단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물을 이용한 호떡 제조방법.
1 step of preparing flour and glutinous rice powder by grinding wheat and glutinous rice, respectively, and preparing vegetable cream, white sugar, sesame, synthetic expander, synthetic flavoring, and synthetic sweetener; Two steps made of hotteok powder; Step 5 of preparing hotteok dough by removing the hotteok dough and spreading it out so that it becomes a circular shape in your hand; After supplying the hotteok dough to the pan, 6 steps of heating the hotteok dough so that both sides are cooked evenly by spreading it in a circular shape using a tool on the upper side of the hotteok dough; In the hotteok manufacturing method using grains consisting of,
80 to 87.8% by weight of wheat flour, 7 to 12% by weight of glutinous rice, 0.5 to 1% by weight of black sesame, 0.8 to 1.2% by weight of vegetable cream, 1.5 to 4% by weight of white sugar, small ammonium alum, wheat flour, and sodium hydrogen carbonate. It consists of two steps in which hotteok powder is formed by mixing in a ratio of 0.8 to 1.2 wt%, a synthetic flavoring consisting of corn starch and vanilla flavor, 0.8 to 1.2 wt%, and a synthetic sweetener consisting of glucose and sodium saccharin at 0.8 to 1.2 wt%. :
0.8-1.2% by weight of the vegetable cream of the second step contains starch syrup and vegetable oil, whey powder, second potassium phosphate, silicon dioxide, lecithin, milk flavor synthetic flavor, refined salt, vitamin B2,
Hotteok powder 45-55% by weight, sea salt and yeast in 45-55% by weight of lukewarm water at 22-28℃, kneaded, and fermented for 100-140 minutes in a warm place at 30-35℃ to make the dough double. 3 steps to make it happen:
4 step of removing salt content of margarine while heating after feeding vegetable margarine and butter to a pan at a height where hotteok is immersed in a weight ratio of 10:1;
Step 5 of fermenting hotteok dough, removing 55~60g, and spreading it out so that it becomes a circular shape in your hands to prepare hotteok dough;
Step 6 is performed after performing the 5th step, 2/3 of the whole circle of the heated hotteok is split open with scissors at the tip, and then the cream cheese is inserted into the empty space therein;
After inserting the cream cheese into the empty space, performing a finishing step of completing the hotteok by putting hotteok in Parmesan cheese and sugar so that the sugar is evenly applied to the border of the hotteok; Hotteok manufacturing method using grains, characterized in that consisting of.
밀가루 80∼87.8 중량%, 찹쌀가루 7∼12 중량%, 흑임자 0.5∼1 중량%, 식물성크림 0.8∼1.2 중량%, 백설탕 1.5∼4 중량%, 소암모늄명반과 소맥분, 탄산수소나트륨으로 이루어진 합성팽창제 0.8∼1.2 중량%, 옥수수전분과 바닐라향으로 이루어진 합성착향료 0.8∼1.2 중량%, 포도당과 삭카린나트륨으로 이루어진 합성감미료 0.8∼1.2 중량%의 비율로 혼합에 의해 호떡 파우더가 이루어지는 2단계로 이루어지되:
상기 2단계의 식물성크림 0.8∼1.2 중량%는 물엿과 식물성유지, 유청분말, 제2 인산칼륨, 이산화규소, 레시틴, 밀크향 합성착향료, 정제염, 비타민B2로 이루어지는 것을 포함하고,
호떡 파우더 45∼55 중량%와, 22∼28℃의 미지근한 물 45∼55 중량%에 천일염과 이스트를 넣고 반죽한 후 30∼35℃의 따뜻한 곳에서 100∼140분 동안 발효시켜 반죽이 2배로 부풀도록 하는 3단계:
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 4단계;
호떡반죽을 발효시켜 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 호떡반죽을 준비하는 5단계;
상기 5단계 수행 후 6단계를 수행하고, 가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 초코렛 시럽을 바르는 7단계;
호떡의 내부 빈 공간에 초코렛 시럽이 발라지고, 초코렛 시럽이 발라진 공간에 씨리얼을 속으로 공급하는 8단계;
빈 공간에 씨리얼을 속으로 삽입한 후에는 호떡을 초코렛 시럽에 넣어 테두리가 한바퀴 이상 돌아가면서 호떡 테두리에 초코렛 시럽이 발라지도록 함으로써 완성하는 마감단계를 수행하는 9단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물을 이용한 호떡 제조방법.1 step of preparing flour and glutinous rice powder by grinding wheat and glutinous rice, respectively, and preparing vegetable cream, white sugar, sesame, synthetic expander, synthetic flavoring, and synthetic sweetener; Two steps made of hotteok powder; Step 5 of preparing hotteok dough by removing the hotteok dough and spreading it out so that it becomes a circular shape in your hand; After supplying the hotteok dough to the pan, 6 steps of heating the hotteok dough so that both sides are cooked evenly by spreading it in a circular shape using a tool on the upper side of the hotteok dough; In the hotteok manufacturing method using grains consisting of,
80 to 87.8% by weight of wheat flour, 7 to 12% by weight of glutinous rice, 0.5 to 1% by weight of black sesame, 0.8 to 1.2% by weight of vegetable cream, 1.5 to 4% by weight of white sugar, small ammonium alum, wheat flour, and sodium hydrogen carbonate. It consists of two steps in which hotteok powder is formed by mixing in a ratio of 0.8 to 1.2 wt%, a synthetic flavoring consisting of corn starch and vanilla flavor, 0.8 to 1.2 wt%, and a synthetic sweetener consisting of glucose and sodium saccharin at 0.8 to 1.2 wt%. :
0.8-1.2% by weight of the vegetable cream of the second step contains starch syrup and vegetable oil, whey powder, second potassium phosphate, silicon dioxide, lecithin, milk flavor synthetic flavor, refined salt, vitamin B2,
Hotteok powder 45-55% by weight, sea salt and yeast in 45-55% by weight of lukewarm water at 22-28℃, kneaded, and fermented for 100-140 minutes in a warm place at 30-35℃ to make the dough double. 3 steps to make it happen:
4 step of removing salt content of margarine while heating after feeding vegetable margarine and butter to a pan at a height where hotteok is immersed in a weight ratio of 10:1;
Step 5 of fermenting hotteok dough, removing 55~60g, and spreading it out so that it becomes a circular shape in your hands to prepare hotteok dough;
After performing the step 5, step 6 is performed, 2/3 of the whole circle of the heated hotteok is split open with scissors at the tip, and then chocolate syrup is applied to the empty space inside;
Step 8 of applying chocolate syrup to the empty space inside the hotteok and supplying cereals to the space coated with chocolate syrup;
After inserting the cereal into the empty space, 9 steps of performing a finishing step of completing the hotteok by putting the hotteok in chocolate syrup so that the border rotates more than one round so that chocolate syrup is applied to the border of the hotteok; Hotteok manufacturing method using grains, characterized in that consisting of.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190143273A KR102237663B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190143273A KR102237663B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102237663B1 true KR102237663B1 (en) | 2021-04-08 |
Family
ID=75480364
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190143273A KR102237663B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102237663B1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101035972B1 (en) | 2009-12-23 | 2011-05-23 | 양건태 | A apple chinese stuffed pancake filling manufacture method |
| KR101094761B1 (en) | 2009-08-05 | 2011-12-16 | 양건태 | A rice pancake manufacture method |
| KR101404406B1 (en) * | 2013-05-09 | 2014-06-10 | 김진호 | Composition for stuffed pancake having improved flavor and texture and method for making the same |
| KR101477987B1 (en) | 2013-01-21 | 2015-01-02 | 스타엔텍 주식회사 | Pancake and the manufacturing method thereof |
| KR20170008562A (en) | 2015-07-14 | 2017-01-24 | 최근술 | Manufacturing method of chinese pancake and chinese pancake mnufactured by the same that |
-
2019
- 2019-11-11 KR KR1020190143273A patent/KR102237663B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101094761B1 (en) | 2009-08-05 | 2011-12-16 | 양건태 | A rice pancake manufacture method |
| KR101035972B1 (en) | 2009-12-23 | 2011-05-23 | 양건태 | A apple chinese stuffed pancake filling manufacture method |
| KR101477987B1 (en) | 2013-01-21 | 2015-01-02 | 스타엔텍 주식회사 | Pancake and the manufacturing method thereof |
| KR101404406B1 (en) * | 2013-05-09 | 2014-06-10 | 김진호 | Composition for stuffed pancake having improved flavor and texture and method for making the same |
| KR20170008562A (en) | 2015-07-14 | 2017-01-24 | 최근술 | Manufacturing method of chinese pancake and chinese pancake mnufactured by the same that |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 겨울간식 씨앗호떡 [천안맛집/신방동맛집], 네이버 블로그(2017.12.8), 인터넷(https://blog.naver.com/ggongchi1111/221158154929) 1부.* * |
| 윤식당2 호떡 만들기, 인기있는 이유가 있네요^^, 네이버 블로그(2018.2.7), 인터넷(https://blog.naver.com/kiyome24/221203014020) 1부.* * |
| 크림치즈호떡, 네이버 블로그(2019.2.16), 인터넷(https://dalki500.blog.me/221467375744) 1부.* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101828389B1 (en) | The method of manufacture for baguette using a shrimp and potato | |
| CN106387848B (en) | A kind of green capsicum sauce and preparation method thereof | |
| CN109845787A (en) | A kind of application of seaweed carbohydrate baked product and trehalose in baking | |
| Ekesa | Selected superfoods and their derived super diets | |
| CN102440380A (en) | Matcha health-care rice dumpling and preparation method thereof | |
| KR20190120625A (en) | Manufacturing method of Korean cookie using glutinous rice powder and Korean cookie manufactured by the same | |
| KR102237663B1 (en) | How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it | |
| KR20210064709A (en) | Ball type baked Yukwa containing sweet persimmon | |
| KR101682280B1 (en) | Ginseng pie and manufacturing method of the same | |
| KR20140075317A (en) | Manufacturing method of Korean cookie using plum and Korean cookie using plum manufactured by the same | |
| KR102349790B1 (en) | Bread containing bamboo leaf extract and its manufacturing method | |
| KR101382916B1 (en) | Method for preparation of functional walnut steamed bread having Opunitia dillenii Haw | |
| KR101963498B1 (en) | Method for preparation of functional steamed bread having pistachios, sweet potato and cheese | |
| US20220071263A1 (en) | Edible nutrition system, method of preparation and use thereof | |
| KR20160097836A (en) | Method for making of jujube rice-bread | |
| KR102099053B1 (en) | Basil pesto comprising ground roasted grain granules and the method for preparation thereof | |
| KR20220108688A (en) | Manufacturing method of pastry containing mugwort | |
| CN106106626A (en) | A kind of Fructus Lycopersici esculenti frozen tofu gem | |
| KR100946571B1 (en) | Method for manufacturing chal-bab and chal-bab manufactured thereby | |
| KR102486176B1 (en) | Garlic-tofu baguette bread and manufacturing method of the same | |
| KR102300693B1 (en) | Garlic bread manufacturing method and garlic bread using the same | |
| KR102604235B1 (en) | Corn pizza and manufacturing method of the same | |
| Sharma et al. | To study the organoleptic properties of Ladoos made from variations of Flax seeds and multigrain flour | |
| CN102669563A (en) | Green tea healthcare glue pudding and preparation method thereof | |
| LV13650B (en) | Curd product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |