KR102171812B1 - Method of manufacturing kneading compostion for barley processed foods - Google Patents
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Abstract
본 발명은 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법에 관한 것으로, 제조된 반죽 조성물은 보리 함유량을 높여, 항비만 효과를 더욱 높인 보리 가공 제품을 제공할 수 있다.
또한, 상기 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 보리 함유량이 높지만, 표면이 매끄러울 뿐 아니라, 탄력이 우수하고, 향미 및 식감이 우수하여 기호성이 높은 보리 가공 제품의 제조에 이용할 수 있고, 보리 가공 제품용 반죽 조성물을 이용한, 보리 면류, 보리 수제비 및 보리 만두피를 제공할 수 있다.The present invention relates to a method for producing a dough composition for a barley processed product, wherein the prepared dough composition increases the barley content, thereby providing a barley processed product with further enhanced anti-obesity effect.
In addition, the dough composition for barley-processed products has a high barley content, but has a smooth surface, has excellent elasticity, has excellent flavor and texture, and can be used to manufacture barley-processed products with high palatability. Using the dough composition, it is possible to provide barley noodles, barley sujebi, and barley dumpling skin.
Description
본 발명은 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 상기 반죽 조성물을 이용한 항비만용 보리면류, 보리수제비 및 보리 만두피를 제공하는 것이다.The present invention relates to a method for preparing a dough composition for barley processed products, and more specifically, to provide barley noodles, barley sujebi, and barley dumpling skin for anti-obesity using the dough composition.
세계 3대 작물인 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많이 생산되는 작물인 보리는 식용으로서의 소비뿐만 아니라 주류제 조용과 사료용으로도 이용된다. 이러한 보리는 도정된 압맥과 할맥의 형태의 취반용으로 이용되거나 또는 발아시킨 형태의 식혜, 맥주의 원료로 이용되고 있다. Barley, which is the second most produced crop after rice, wheat, and corn, the world's three largest crops, is used not only for consumption but also for alcohol production and feed. Such barley is used for cooking in the form of milled pressure and halmac, or as a raw material for germinated sikhye and beer.
특히, 최근에 와서는 밀가루 대체제로서 제빵, 제면, 제과 등에 응용되고 있으며, 기능성 식품 중의 하나인 고식이섬유 빵, 보리 파쇄립을 이용한 후레이크 제조 등에 이용되고 있으나, 품질 고급화가 이루어지지 않아 수요가 많지 않고, 이의 제품을 개발하려는 연구도 미흡한 실정이다.In particular, in recent years, as a flour substitute, it has been applied to baking, noodle, and confectionery, and it is used in the manufacture of high-fiber bread, one of the functional foods, and flakes using crushed barley grains, but there is not much demand due to the lack of quality improvement. Also, research to develop its products is insufficient.
한편, 보리는 영양학적으로 볼 때, 식이성 섬유소의 일종인 베타 글루칸의 함량이 많으며, 이러한 성분은 배유나 호분층의 세포벽에 주로 존재하고 성인병 유발성분인 체내 혈중 콜레스테롤의 함량을 저하시킴으로써, 심혈 관계 질환이나 체지방의 축적을 예방할 수 있다고 알려져 있다.On the other hand, barley has a high content of beta-glucan, a type of dietary fiber, from a nutritional perspective, and these components are mainly present in the cell walls of the endosperm or algal layer, and by lowering the content of blood cholesterol in the body, a component that causes adult diseases, cardiovascular disease It is known that it can prevent the accumulation of fat or body fat.
이러한 보리를 이용하여 새로운 제품을 개발하려는 노력이 진행되었는데, 특히 소비량이 많은 면류를 개발하려는 연구가 다양하게 진행되었다.Efforts have been made to develop new products using such barley. In particular, various studies have been conducted to develop noodles with high consumption.
종래 제조 방법을 이요하여 제조된 보리면은 점도가 너무 높아서 국수를 제조할 때는 문제가 없으나, 제조된 보리 면을 조리할 경우에는 보리면이 서로 응집되는 현상이 발생하여 식용으로 사용하는데 문제가 있었다.Barley noodles prepared by using the conventional manufacturing method have a high viscosity, so there is no problem when making noodles, but when the prepared barley noodles are cooked, there is a problem in using them for food because the barley noodles are agglomerated with each other. .
이에 상기 보리면이 소비자에게 호응을 받기 위해서는 통상적인 밀가루 국수와 같이 조리후에도 적절한 수준의 점도를 유지하여야만 함을 인식하였으나, 이러한 문제점을 해결할 수 없는 이유로 인하여 보리면의 개발이 지체되고 있는 실정이다.Accordingly, in order for barley noodles to be well received by consumers, it has been recognized that the viscosity of barley noodles must be maintained at an appropriate level even after cooking, like ordinary flour noodles, but development of barley noodles is delayed for reasons that cannot solve these problems.
또한, 이러한 보리를 이용한 식품은 특히 항비만 효과가 우수한 것으로 알려져있어, 인체에 대해 안전성을 확보할 수 있는 소재를 바탕으로 한 기능성 식품으로 주목받고 있다. In addition, foods using such barley are known to have excellent anti-obesity effects, and are attracting attention as functional foods based on materials that can secure safety for the human body.
다만, 앞서 설명한 바와 같이, 보리 함유량이 높은 보리면의 경우, 보리면을 제조할 때, 보리면이 서로 응집되는 현상으로 식용으로 사용하는데 문제가 있다. 보리를 이용한 면류 이외에, 수제비 및 만두피의 경우에도 보리 함량을 높이는 경우에, 동일한 문제가 발생하여 식용으로 사용하는데 문제가 있다. However, as described above, in the case of barley noodles having a high barley content, when the barley noodles are manufactured, there is a problem in using them for food because the barley noodles are aggregated with each other. In addition to noodles using barley, the same problem occurs when the barley content is increased in the case of sujebi and dumpling skin, and thus there is a problem in using it for food.
따라서, 밀가루 등 다른 곡물과 기타 합성 첨가제를 첨가하지 않으면서도 보리의 함량을 높일 수 있을 뿐만 아니라 가공된 면류가 높은 식감과 기호성을 가질 수 있도록 하는 보리를 포함하는 면류에 대한 개발이 필요하다고 할 것이다.Therefore, it is necessary to develop noodles containing barley that not only can increase the content of barley without adding other grains such as wheat flour and other synthetic additives, but also allow processed noodles to have high texture and palatability. .
본 발명의 목적은 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a method for producing a dough composition for barley processed products.
본 발명의 다른 목적은 보리 함유량을 높여, 항비만 효과를 더욱 높인 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for preparing a dough composition for barley processed products with increased barley content and an anti-obesity effect.
본 발명의 다른 목적은 보리 함유량이 높지만, 표면이 매끄러울 뿐 아니라, 탄력이 우수하고, 향미 및 식감이 우수하여 기호성이 높은 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for producing a dough composition for barley processed products having a high barley content, a smooth surface, excellent elasticity, excellent flavor and texture, and high palatability.
본 발명의 다른 목적은 보리 가공 제품용 반죽 조성물을 이용한, 보리 면류, 보리 수제비 및 보리 만두피를 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide barley noodles, barley sujebi and barley dumplings using a dough composition for barley processed products.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법은 1) 보리를 수분함량이 10중량% 이하가 되도록 건조하고, 건조된 보리를 분쇄하여 보리 가루를 제조하는 보리 가루 제조 단계; 2) 쌀을 수분함량이 10중량% 이하가 되도록 건조하고, 건조된 쌀을 분쇄하여 쌀 가루를 제조하는 쌀 가루 제조 단계; 3) 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 천연 분말 가루의 제조 단계; 4) 상기 보리 가루; 쌀 가루; 및 천연 분말 가루를 혼합하여, 반죽용 혼합 가루를 제조하는 단계; 5) 상기 반죽용 혼합 가루에 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 제1 천연 추출물을 넣고 반죽하여 조반죽을 제조하는 단계; 6) 상기 조반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제1 숙성 반죽을 제조하는 단계; 7) 상기 제1 숙성반죽에 정제염 및 제2 천연 추출물을 넣고 반죽을 제조하는 단계; 및 상기 8) 상기 반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제2 숙성 반죽을 제조하는 단계를 포함한다.In order to achieve the above object, the method of manufacturing a dough composition for barley-processed products according to an embodiment of the present invention includes 1) drying barley so that the moisture content is 10% by weight or less, and pulverizing the dried barley to obtain barley powder. Barley flour manufacturing step to prepare; 2) rice powder manufacturing step of drying the rice so that the moisture content is 10% by weight or less, and pulverizing the dried rice to prepare rice powder; 3) preparing a natural powdered powder selected from the group consisting of dandelion, thistle, schizandra and mixtures thereof; 4) the barley flour; Rice flour; And mixing the natural powdered powder to prepare a mixed powder for dough. 5) preparing a crude dough by adding a first natural extract selected from the group consisting of dandelion, thistle, schisandra chinensis, and mixtures thereof to the mixed powder for dough; 6) aging the crude dough at 5 to 10°C for 24 to 48 hours to prepare a first matured dough; 7) preparing a dough by adding purified salt and a second natural extract to the first ripening dough; And 8) aging the dough at 5 to 10°C for 24 to 48 hours to prepare a second aging dough.
상기 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 항비만 효과가 우수하다.The dough composition for barley processed products has excellent anti-obesity effect.
상기 제2 천연 추출물은 욱리인, 당약, 작장초, 지실 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.The second natural extract may be selected from the group consisting of Ukriin, Dangjak, Jakjangcho, Jisil, and mixtures thereof.
상기 제1 숙성 반죽 제조 단계 및 제2 숙성 반죽 제조 단계는, 조반죽 및 반죽을 세척 및 살균한 보리수 나무를 감싸도록 성형한 이후 숙성시키는 것이다.In the first and second ripening dough manufacturing steps, the crude dough and the dough are molded to wrap around the washed and sterilized bodhi tree and then aged.
상기 상기 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 보리가루를 포함하며, 상기 보리가루 100 중량부에 대하여, 쌀가루 0.5 내지 1 중량부, 민들레 분말 0.1 내지 0.5 중량부, 엉겅퀴 분말 0.1 내지 0.5 중량부 및 오미자 분말 0.1 내지 0.5 중량부로 포함할 수 있다.The dough composition for the barley processed product includes barley powder, and based on 100 parts by weight of the barley powder, 0.5 to 1 parts by weight of rice powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of dandelion powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of thistle powder, and 0.1 of Schisandra powder To 0.5 parts by weight.
상기 5) 단계는, 5-1) 60 내지 80℃에서 1000 내지 1500rpm으로 10 내지 30분동안 1차 교반하는 단계; 5-2) 상기 1차 교반 이후, 50 내지 60℃에서 2000 내지 2500rpm으로 30 내지 60분 동안 2차 교반하는 단계; 및 5-3) 상기 2차 교반 이후, 30 내지 40℃에서 3000 내지 4000rpm으로 15 내지 30분동안 3차 교반하는 단계를 포함한다.The step 5) includes: 5-1) first stirring at 60 to 80°C at 1000 to 1500 rpm for 10 to 30 minutes; 5-2) After the first stirring, the second stirring for 30 to 60 minutes at 2000 to 2500rpm at 50 to 60 ℃; And 5-3) after the second stirring, a third stirring at 30 to 40° C. at 3000 to 4000 rpm for 15 to 30 minutes.
상기 제1 천연 추출물은 건조된 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 제1 천연물을 추출 용매를 이용하여 추출한다.The first natural extract is extracted using a first natural product selected from the group consisting of dried dandelion, thistle, Schisandra chinensis, and mixtures thereof.
상기 추출 용매는 물이다.The extraction solvent is water.
상기 제2 천연 추출물은 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 및 이들의 혼합 용매로 이루어진 군으로부터 선택되는 추출 용매를 이용한 것이다.The second natural extract is an extraction solvent selected from the group consisting of water, an alcohol having 1 to 6 carbon atoms, and a mixed solvent thereof.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 항비만용 보리 면류는 상기 제조 방법을 이용하여 제조한 것이다.Barley noodles for anti-obesity according to another embodiment of the present invention is prepared using the above manufacturing method.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 항비만용 보리 만두피는 상기 제조 방법을 이용하여 제조한 것이다.Barley dumpling skin for anti-obesity according to another embodiment of the present invention is prepared by using the above manufacturing method.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 항비만용 보리 수제비는 상기 제조 방법을 이용하여 제조한 것이다.Barley sujebi for anti-obesity according to another embodiment of the present invention is prepared using the above manufacturing method.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 일 실시예에 따른 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법은 1) 보리를 수분함량이 10중량% 이하가 되도록 건조하고, 건조된 보리를 분쇄하여 보리 가루를 제조하는 보리 가루 제조 단계; 2) 쌀을 수분함량이 10중량% 이하가 되도록 건조하고, 건조된 쌀을 분쇄하여 쌀 가루를 제조하는 쌀 가루 제조 단계; 3) 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 천연 분말 가루의 제조 단계; 4) 상기 보리 가루; 쌀 가루; 및 천연 분말 가루를 혼합하여, 반죽용 혼합 가루를 제조하는 단계; 5) 상기 반죽용 혼합 가루에 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 제1 천연 추출물을 넣고 반죽하여 조반죽을 제조하는 단계; 6) 상기 조반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제1 숙성 반죽을 제조하는 단계; 7) 상기 제1 숙성반죽에 정제염 및 제2 천연 추출물을 넣고 반죽을 제조하는 단계; 및 상기 8) 상기 반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제2 숙성 반죽을 제조하는 단계를 포함한다. A method of preparing a dough composition for a barley processed product according to an embodiment of the present invention includes: 1) drying the barley to have a moisture content of 10% by weight or less, and pulverizing the dried barley to prepare barley flour; 2) rice powder manufacturing step of drying the rice so that the moisture content is 10% by weight or less, and pulverizing the dried rice to prepare rice powder; 3) preparing a natural powdered powder selected from the group consisting of dandelion, thistle, schizandra and mixtures thereof; 4) the barley flour; Rice flour; And mixing the natural powdered powder to prepare a mixed powder for dough. 5) preparing a crude dough by adding a first natural extract selected from the group consisting of dandelion, thistle, schisandra chinensis, and mixtures thereof to the mixed powder for dough; 6) aging the crude dough at 5 to 10°C for 24 to 48 hours to prepare a first matured dough; 7) preparing a dough by adding purified salt and a second natural extract to the first ripening dough; And 8) aging the dough at 5 to 10°C for 24 to 48 hours to prepare a second aging dough.
본 발명의 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 상기 단계 이후, 성형 단계를 통해, 항비만용 보리 면류, 항비만용 보리 만두피 및 항비만용 보리 수제비를 제조할 수 있다. The dough composition for a barley processed product of the present invention can be prepared from the above step, through the molding step, to prepare barley noodles for anti-obesity, barley dumpling skin for anti-obesity, and barley sujebi for anti-obesity.
특히, 본 발명의 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 보리 함유량이 종래 보리면류보다 많아, 항비만 효과를 높임에도 불구하고, 표면이 매끄러울 뿐 아니라, 탄력이 우수하고, 향미 및 식감이 우수하여 기호성이 높은 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법을 제공할 수 있다.In particular, the dough composition for barley processed products of the present invention has more barley content than conventional barley noodles, and despite enhancing the anti-obesity effect, not only has a smooth surface, but also has excellent elasticity, excellent flavor and texture, and thus palatability. It is possible to provide a method for producing a dough composition for high barley processed products.
구체적으로, 상기 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조를 위하여, 상기 1) 단계 보리 가구를 제조하는 것으로, 보리를 건조시켜, 수분 함량이 10 중량% 미만으로 건조시켜, 미세 입자로 분쇄하여, 보리 가루를 제조한다. Specifically, in order to prepare the dough composition for the barley processed product, the step 1) is to prepare barley furniture, by drying the barley, drying to a moisture content of less than 10% by weight, pulverizing into fine particles, and barley powder. To manufacture.
수분 함량을 최소화하여 건조시킨 이후, 미세 입자로 분쇄하여 보리 가루를 제조할 때, 입자의 표면이 매끈하게 되어, 반죽 조성물을 제조하고, 이를 이용하여 보리 가공 식품을 제조하더라도 표면이 매끈하고, 탄력이 우수함과 동시에 식감이 우수한 보리 가공 식품의 제조가 가능하다. After drying by minimizing the moisture content, when preparing barley powder by pulverizing it into fine particles, the surface of the particles becomes smooth, and the dough composition is prepared, and even if barley processed foods are manufactured using this, the surface is smooth and elastic. At the same time, it is possible to manufacture barley processed foods with excellent texture.
보리 가루 입자를 제조한 이후, 본 발명은 밀가루를 사용하지 않고, 향미 및 식감 향상 뿐 아니라, 영양분을 고려하여, 쌀 가루를 사용하는 것을 특징으로 한다. After preparing the barley powder particles, the present invention is characterized in that the rice powder is used in consideration of nutrients, as well as improving flavor and texture without using wheat flour.
상기 쌀 가루도 보리 가루와 마찬가지로, 쌀을 수분 함량이 10 중량% 이하가 되도록 건조한 이후, 건조된 쌀을 분쇄하여 쌀 가루로 제조한다. Like the barley powder, the rice powder is dried so that the moisture content is less than 10% by weight, and then the dried rice is pulverized to produce rice powder.
보리 가루와 마찬가지로, 수분 함량을 최소한으로 한 이후, 분쇄 공정을 통해, 쌀 가루로 제조한다. Like barley flour, it is made into rice flour through a grinding process after minimizing the moisture content.
보리 가루로만 반죽 조성물을 제조하는 경우, 앞서 설명한 경우와 같이 보리 면의 제조는 가능하나, 요리로 제조 시 보리면의 뭉침 현상이 발생하는 문제가 있다. In the case of manufacturing a dough composition only with barley flour, as described above, barley noodles can be prepared, but there is a problem in that barley noodles are aggregated when prepared by cooking.
이러한 문제를 방지하기 위하여, 밀가루를 혼합하여 보리면을 제조함에 따라, 밀가루 내에 포함되어 있는 글루텐 성분에 의해 보리면을 제조하고, 보리면의 요리 시 보리면 간의 뭉침 현상을 방지할 수 있다. In order to prevent such a problem, as barley noodles are prepared by mixing wheat flour, barley noodles are prepared by using gluten contained in the wheat flour, and when the barley noodles are cooked, it is possible to prevent agglomeration between the barley noodles.
다만, 이러한 보리면의 경우, 보리의 함량이 적어, 실제 보리에 의한 항비만 효과가 미비한 문제가 있고, 보리의 함유량이 적음에 따라 보리 고유의 향미 및 식감을 제공하지 못하는 문제가 있다. However, in the case of such barley noodles, there is a problem in that the content of barley is small, so that the anti-obesity effect due to the actual barley is insufficient, and there is a problem in that the unique flavor and texture of barley cannot be provided due to the low content of barley.
이러한 문제를 방지하고, 영양소를 고려할 때, 본 발명에서는 밀가루를 대체하기 위하여, 쌀가루를 대체 성분으로 사용하는 것을 특징으로 한다. In order to prevent this problem and consider nutrients, the present invention is characterized in that rice flour is used as a substitute ingredient to replace flour.
또한, 쌀가루는 극 소량 사용함에 따라, 반죽 조성물 내에 보리 가루가 주로 포함될 수 있도록 한다. In addition, as rice flour is used in a very small amount, barley flour may be mainly included in the dough composition.
쌀 가루를 소량 사용함에 따라, 쌀 가루를 사용하지 않는 경우에 비해, 반죽 조성물을 성형하여, 보리 면으로 제조하고, 이를 요리로 이용할 때, 쌀 가루에 의해 보리면의 향미 및 식감이 더욱 향상되는 것을 확인하였다. By using a small amount of rice powder, compared to the case where rice powder is not used, when the dough composition is molded and manufactured into barley noodles, and when it is used for cooking, the flavor and texture of the barley noodles are further improved by the rice powder. Confirmed.
쌀 가루 제조 이후, 3) 단계는 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 천연 분말 가루를 제조한다. After preparing the rice powder, step 3) prepares a natural powdered powder selected from the group consisting of dandelion, thistle, schizandra and mixtures thereof.
보다 구체적으로 상기 천연 분말 가루는 건조한 민들레, 건조한 엉겅퀴 및 건조한 오미자를 분쇄하여, 민들레 분말 가루, 엉겅퀴 분말 가루 및 오미자 분말 가루로 제조하고, 상기 민들레 분말 가루, 엉겅퀴 분말 가루 및 오미자 분말 가루를 2:1:1의 중량비율로 혼합하여 사용한다. More specifically, the natural powdered powder is prepared by pulverizing dry dandelion, dried thistle and dried Schisandra chinensis to prepare a dandelion powder powder, thistle powder powder and Schisandra chinensis powder powder, and the dandelion powder powder, thistle powder powder and Schisandra chinensis powder powder 2: Mix and use at a weight ratio of 1:1.
상기 천연 분말 가루는 반죽 조성물 내에 포함됨에 따라, 항비만 효과를 상승시킴과 동시에, 보리의 향미를 높여, 천연 분말 가루를 포함하지 않은 경우에 비해, 사용자로 하여금 보리 향미를 더욱 강하게 느끼게 해준다. As the natural powdered powder is included in the dough composition, it increases the anti-obesity effect and at the same time increases the flavor of barley, making the user feel the barley flavor more strongly than when the natural powdery powder is not included.
즉, 보리만을 사용하는 경우와 비교하여, 천연 분말 가루를 소량 포함시키는 경우, 천연 분말 가루가 반죽 조성물 내에서 보리 가루 및 쌀 가루와 혼합에 따른 상승 작용으로 인해, 보리의 풍미를 더욱 향상시켜준다. That is, compared to the case of using only barley, when a small amount of natural powder is included, the flavor of the barley is further improved due to the synergistic effect of mixing the natural powdered powder with the barley powder and rice powder in the dough composition. .
이에, 4) 단계는 보리 가루; 쌀 가루 및 천연 분말 가루를 혼합하여 반죽용 혼합 가루를 제조한다. Thus, step 4) barley flour; Rice flour and natural powder are mixed to prepare mixed flour for dough.
이때, 상기 반죽용 혼합 가루는 보리가루를 포함하며, 상기 보리가루 100 중량부에 대하여, 쌀가루 0.5 내지 1 중량부, 민들레 분말 0.2 내지 1 중량부, 엉겅퀴 분말 0.1 내지 0.5 중량부 및 오미자 분말 0.1 내지 0.5 중량부로 포함한다. 상기 범위 내에서 사용하였을 때, 반죽 조성물로 제조하고, 이를 보리 가공 식품에 이용하였을 때, 표면이 매끄러울 뿐 아니라, 탄력이 우수하고, 향미 및 식감이 우수하여 기호성이 높은 보리 가공 제품을 제공할 수 있다. At this time, the mixed powder for dough contains barley powder, and based on 100 parts by weight of the barley powder, 0.5 to 1 parts by weight of rice powder, 0.2 to 1 parts by weight of dandelion powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of thistle powder, and 0.1 to 0.1 parts by weight of Schisandra powder Included in 0.5 parts by weight. When used within the above range, it is prepared with a dough composition, and when it is used in barley processed foods, not only has a smooth surface, but also has excellent elasticity, excellent flavor and texture to provide a barley processed product with high palatability. I can.
상기 혼합 가루를 제조한 이후, 반죽용 혼합 가루에 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 제1 천연 추출물을 넣고 반죽하여 조반죽을 제조한다. After preparing the mixed powder, a first natural extract selected from the group consisting of dandelion, thistle, schisandra chinensis and mixtures thereof is added to the mixed powder for dough and kneaded to prepare a crude dough.
보다 구체적으로 제1 천연 추출물은 민들레, 엉겅퀴 및 오미자 추출물의 혼합물이다. More specifically, the first natural extract is a mixture of dandelion, thistle and Schisandra chinensis extract.
즉, 제1 천연 추출물로, 민들레 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 오미자 추출물을 단독으로 사용하는 경우에 비해, 민들레 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 오미자 추출물을 혼합한 복합 추출물을 이용한다. That is, as the first natural extract, a complex extract obtained by mixing dandelion extract, thistle extract, and schizophrenia extract is used as compared to the case of using dandelion extract, thistle extract, and schizophrenia extract alone.
민들레(Taraxacum platycarpum)는 다년생 초본으로 근경이나 종자로 번식한다. 전국적으로 분포하며 들이나 길 가에서 자라며 원줄기가 없다. 잎은 모여 나는 근생엽으로 길이 15 내지 30cm 정도의 도피침상 선형으로 가장자 리가 11 내지 17개의 열편으로 깊게 갈라지고 털이 약간 있으며 톱니가 있다. 4 또는 5월에 피는 두상화는 지름 4 내지 6cm 정도로 옅은 황색이다. 수과는 길이 3 내지 3.5mm, 지름 1.2 내지 1.5mm 정도의 타원형으로 갈색이 고 긴 관모는 백색이다. '흰민들레'와 달리 꽃이 황색이고 총포는 길이 12mm 정도이며 외편은 장타원상 피침 형이고 내편의 중부 이상까지 닿으며 털이 많고 두화 밑에 털이 있다. 어릴 때에는 식용하며 밀원이나 관상용으 로 이용한다. 식용으로 재배하며 연한 잎으로 쌈을 싸 먹거나 데쳐서 된장국을 끓여 먹고 생즙을 내어 마시며 꽃은 튀김이나 초무침으로 뿌리는 기름에 튀겨 먹는다. 전초로 김치를 만들어 먹기도 한다.Dandelion (Taraxacum platycarpum) is a perennial herb that breeds with rhizomes or seeds. It is distributed nationwide, grows in the field or along the road, and has no main stem. Leaves are gathered rhizomes, with a length of about 15 to 30 cm in the form of a lanceolate, deeply divided into 11 to 17 lobes, with a few hairs, and serrated. The head flower blooming in April or May is pale yellow with a diameter of 4 to 6 cm. The achene is oval with a length of 3 to 3.5 mm and a diameter of 1.2 to 1.5 mm, with brown and long tubular hairs white. Unlike the'white dandelion', the flower is yellow and the gun cell is about 12mm long. The outer side is oblong-shaped lanceolate, reaches beyond the middle of the inner side, has many hairs, and has hairs under the head flower. It is edible when young, and is used for wheat or ornamental purposes. It is cultivated for edible use. It is eaten wrapped with soft leaves or boiled to boil miso soup, and drink fresh juice. The flowers are fried or fried in oil sprinkled with vinegar. They also make kimchi with outpost.
엉겅퀴(Cirsium japonicum var. ussuriense)는 다년생 초본으로 근경이나 종자로 번식한다. 전국적으로 분포하 며 산야에서 자란다. 원줄기는 높이 60 내지 120cm 정도이고 전체에 백색 털이 있으며 가지가 갈라진다. 모여 나는 근생엽은 개화기에도 붙어 있고 길이 15 내지 30cm, 너비 6 내지 15cm 정도의 피침상 타원형으로 6 또는 7 쌍의 우상으로 깊게 갈라지고 양면에 털이 있으며 가장자리에 결각상의 톱니와 가시가 있다. 어긋나는 경생엽은 길이 10 내지 20cm 정도의 피침상 타원형으로 원줄기를 감싸고 우상으로 갈라진 가장자리가 다시 갈라진다. 6 내지 8월에 피는 두상화는 지름 3~4cm 정도로 자주색 또는 적색이다. 수과는 길이 3 내지 4mm 정도의 타원형으 로 관모가 길이 15~19mm 정도이다. '바늘엉겅퀴'와 달리 잎의 결각편이 겹쳐지지 않고 잎이 총포를 둘러싸지 도 않는다. 어린순을 식용한다. 연한 잎을 삶아 나물로 먹거나 국을 끓여 먹는다. 데쳐서 무쳐 먹기도 하고 튀 김으로도 먹는다. 줄기는 장에 찍어 먹거나 장아찌로 먹는다.Thistle (Cirsium japonicum var. ussuriense) is a perennial herb that breeds as a rhizome or seed. It is distributed nationwide and grows in the mountains. The main stem is about 60 to 120cm in height, has white hairs on the whole, and branches are split. The gathered rhizomes are also attached to the flowering period, and are lanceolate ovals with a length of 15 to 30 cm and a width of 6 to 15 cm. They are deeply divided into 6 or 7 pairs of idols, hairs on both sides, and notch-shaped serrations and thorns on the edges. The misaligned arable leaves wrap around the main stem in a lanceolate oval of about 10 to 20cm in length, and the edge split into the right side is split again. The head flowers blooming in June to August are purple or red with a diameter of 3 to 4 cm. The achene is oval with a length of 3 to 4 mm, and the tube hair is about 15 to 19 mm. Unlike the'needle thistle', the nodules of leaves do not overlap and the leaves do not surround the gun barrel. Eat young shoots. Boil soft leaves and eat them as herbs or boil soup. It can be boiled and seasoned or fried. The stems are eaten by dipping them in a jang or eaten with pickles.
오미자(Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.) 전국의 산골짜기에 흔하게 자라는 낙엽 덩굴나무로 세계적으로는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한다. 줄기는 가지가 갈라지고, 갈색이다. 잎은 어긋나며, 홑잎, 넓 은 타원형, 도란형 또는 긴 타원형, 가장자리에 이 모양의 톱니가 있다. 잎 뒷면은 맥 위에 털이 난다. 꽃은 5- 6월에 보통 암수딴그루로 피며, 흰색 또는 연한 분홍색이다. 화피는 6 내지 9장, 타원형이다. 수술은 5개, 암술 은 많다. 열매는 장과이며, 둥글고, 붉은색, 꽃이 진 후에 자라 아래로 드리워진 꽃턱에 여러 개가 이삭 모양으 로 달린다. 씨는 열매에 1, 2개씩 들어 있다. 식용, 약용으로 쓰인다.Schisandra chinensis (Turcz.) Baill. This is a deciduous vine that grows commonly in mountain valleys nationwide, and is distributed in China, Japan, and northeastern Russia. The stem is branched and brown. Leaves are alternate, single leaf, broad oval, obovate or long oval, with this-shaped sawtooth on the edge. The back of the leaf has hairs on the veins. Flowers usually bloom in 5-June in male and female, white or light pink. Flower skin is 6 to 9 sheets, oval. There are 5 stamens and many pistils. The fruit is berry, round, red, and grows after the flower has faded, and several hangs in the shape of a spike on the flower sill. One or two seeds are contained in the fruit. It is used for edible and medicinal purposes.
상기 복합 추출물을 이용하는 경우, 반죽용 조성물로 보리 가공 식품을 제조하는데 이용하였을 때, 항 비만 효과가 더욱 상승하였다. When using the complex extract, when used to prepare barley processed food as a dough composition, the anti-obesity effect was further increased.
일반적으로 조반죽 제조 시, 반죽용 가루에 물을 혼합하여 조반죽을 제조한다. 다만, 본 발명에서는 물 대신, 상기 제1 천연 추출물을 이용하여 조반죽을 제조함에 따라, 항 비만 효과를 상승시킬 수 있다. In general, when making breakfast dough, water is mixed with the dough for making breakfast dough. However, in the present invention, the anti-obesity effect may be increased by preparing the crude dough using the first natural extract instead of water.
물 대신 상기 제1 천연 추출물을 이용함에 따라, 민들레 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 오미자 추출물 내에 포함되어 있는 유효 성분에 의해, 보리 가루와 함께 항비만 효과를 상승시키고, 보리 가루에 의한 향미를 더욱 상승시켜, 보리 가공 식품에 대한 기호도를 높일 수 있다. By using the first natural extract instead of water, by the active ingredients contained in the dandelion extract, thistle extract and Schisandra chinensis extract, the anti-obesity effect together with the barley powder is increased, and the flavor of the barley powder is further increased, It can increase the preference for barley processed foods.
이에, 제1 천연 추출물은 건조한 민들레, 엉겅퀴 및 오미자를 추출 용매를 이용하여 추출물로 제조하여 이용하는 것으로, 상기 추출 용매는 물이다. 즉, 고온의 물을 이용하여, 민들레 열수 추출물, 엉겅퀴 열수 추출물 및 오미자 열수 추출물을 제조한 이후, 상기 민들레 열수 추출물, 엉겅퀴 열수 추출물 및 오미자 열수 추출물을 혼합하고, 이를 반죽용 혼합 가루에 첨가하여 혼합 단계를 통해 조반죽을 제조한다. Accordingly, the first natural extract is prepared and used as an extract using an extraction solvent of dried dandelion, thistle and Schisandra chinensis, and the extraction solvent is water. That is, after preparing the hot water dandelion extract, hot water thistle extract, and hot water extract of Schisandra chinensis using hot water, the hot water extract of dandelion, hot water thistle extract, and hot water extract of Schisandra chinensis are mixed, and added to the mixing powder for dough and mixed. The breakfast dough is prepared through steps.
바람직하게, 상기 민들레, 엉겅퀴 및 오미자 추출물은 발효된 민들레, 엉겅퀴 및 오미자로부터 열수 추출한 발효 민들레 열수 추출물, 발효 엉겅퀴 열수 추출물 및 발효 오미자 열수 추출물이다. Preferably, the dandelion, thistle and Schisandra chinensis extracts are fermented dandelion hot water extract, fermented thistle hot water extract and fermented Schisandra chinensis extract with hot water extracted from fermented dandelion, thistle and Schisandra chinensis.
상기 발효는 미생물을 접종하여 발효시킬 수 있다. 상기 미생물로는 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 부츠네리(Lactobacillus buchneri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johonsonii), 락토바실러스 케피르(Lactobacillus kefir) 등과 같은 유산 바실리, 락토코코스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코코스 플랜타룸(Lactococcus plantarum), 락토코코스 라피노락티스(Lactococcus raffinolactis), 엔테로코코스파에칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코코스 파에시늄(Enterococcus faecium), 스트렙토코코스 터모필리우스(Streptococcus thermophilus), 류코노스톡락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) 등과 같은 유산 콕사이 및 비피도박테리움 애닐멀스(Bifidobacterium animals), 비피도 박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum),비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도바테리움 롱굼(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 수도롱굼(Bifidobacterium pseudolongum), 비피도박테리움 터모필룸(Bifidobacterium themophilum), 비피도박테리움 아돌센티스(Bifidobacterium adolescentis) 등과 같은 비피도박테리아를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 비피도 박테리윰 비피듐(Bifidobacterium bifidum) 비피더스균, 비피도 박테리움 브레브(Bifidobacterium breve) 비피더스균, 및 락토바실러스 아시도 필루스(Lactobacillus acidophilus)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 것일 수 있다.The fermentation may be performed by inoculating microorganisms. The microorganisms include Lactobacillus salivarius, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus rhamnosus plantarum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus plantarum. Lactobacillus helveticus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckobaii, Lactobacillus delbrueckobaii, Lactobacillus delbrueckobaii (Lactobacillus reuteri), Lactobacillus buchneri (Lactobacillus buchneri), Lactobacillus gasseri (Lactobacillus gasseri), Lactobacillus johonsonii (Lactobacillus johonsonii), Lactobacillus kefir (Lactobacillus kefir), etc. Lactococcus lactis), Lactococcus plantarum, Lactococcus raffinolactis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilis Streptococcus thermophilus), Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides, etc. ,Bifidobacterium bre ve), Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium themophilum, Bifidobacterium Bifidobacteria such as Bifidobacterium adolescentis may be included, and more preferably, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidobacterium bipidium ) It may be one or more selected from the group consisting of Bifidobacterium, Bifidobacterium breve Bifidobacterium, and Lactobacillus acidophilus.
바람직하게는 볶음보리뜬물을 이용하여 발효시킨다. 볶음보리뜬물을 이용하여 발효시키는 경우, 민들레, 엉겅퀴 및 오미자의 특유의 쓴 맛을 방지할 수 있고, 유용 성분을 효과적으로 추출할 수 있다. 볶음보리뜬물은 보리를 40 내지 60℃에서 30분정도 볶아 볶음보리를 제조하였다. 이후, 볶음보리 중량대비 5배의 증류수에 볶음보리를 넣고 1일 정도 보관하였다. 이후, 볶음보리는 제거하고, 물만 이용하였다.Preferably, it is fermented using stir-fried barley water. In the case of fermentation using stir-fried barley water, the unique bitter taste of dandelion, thistle, and Schisandra can be prevented, and useful ingredients can be effectively extracted. Stir-fried barley was prepared by roasting barley at 40 to 60°C for 30 minutes. Thereafter, the fried barley was added to 5 times the weight of the fried barley in distilled water and stored for about 1 day. Thereafter, the fried barley was removed, and only water was used.
상기 볶음보리뜬물을 이용하여 발효시키는 방법은 보다 구체적으로, 볶음보리뜨물 100 부피부에 대하여, 5 내지 10 중량부의 당류, 1 내지 2 중량부의 균주를 혼합하고, 건조한 민들레, 엉겅퀴 및 오미자 분쇄물을 각각 5 내지 10 중량부를 침지시킨 후, 10 내지 40℃에서 공기를 차단한 이후, 5 내지 10일 동안 발효시켜 발효물을 제조할 수 있다. 30 내지 37℃의 온도에서 발효된 것을 특징으로 한다. 상기의 온도는 효모가 생육하기 좋은 온도로써, 40℃를 초과할 경우에는 효모의 생장이 억제되며 50℃이상일 경우에는 세포가 파괴된다. 10℃ 미만의 경우에는 효모의 생장이 멈추는 문제가 발생한다. The fermentation method using the stir-fried barley water is more specifically, 5 to 10 parts by weight of sugar and 1 to 2 parts by weight of strain are mixed, and dried dandelion, thistle, and schisandra crushed product are mixed with respect to 100 parts by weight of stir-fried barley water. After immersing 5 to 10 parts by weight of each, air is blocked at 10 to 40° C., and then fermented for 5 to 10 days to prepare a fermented product. It is characterized by fermentation at a temperature of 30 to 37 ℃. The above temperature is a good temperature for yeast growth. When the temperature exceeds 40°C, the growth of yeast is suppressed, and when the temperature exceeds 50°C, cells are destroyed. If the temperature is less than 10℃, there is a problem that the growth of yeast stops.
상기 조반죽을 제조하기 위하여, 반죽용 혼합가루 100 중량부에 대하여, 제1 천연 추출물 50 내지 100 중량부를 첨가하여 혼합하며, 이때 제1 천연 추출물은 민들레 열수 추출물, 엉겅퀴 열수 추출물 및 오미자 열수 추출물을 1:1:1의 중량비로 포함한다. In order to prepare the crude dough, 50 to 100 parts by weight of the first natural extract is added and mixed with respect to 100 parts by weight of the mixed powder for dough, and the first natural extract is a dandelion hot water extract, a thistle hot water extract, and a Schizandra hot water extract. Included in a weight ratio of 1:1:1.
상기 5) 단계는, 5-1) 60 내지 80℃에서 1000 내지 1500rpm으로 10 내지 30분동안 1차 교반하는 단계; 5-2) 상기 1차 교반 이후, 50 내지 60℃에서 2000 내지 2500rpm으로 30 내지 60분 동안 2차 교반하는 단계; 및 5-3) 상기 2차 교반 이후, 30 내지 40℃에서 3000 내지 4000rpm으로 15 내지 30분동안 3차 교반하는 단계를 포함한다. The step 5) includes: 5-1) first stirring at 60 to 80°C at 1000 to 1500 rpm for 10 to 30 minutes; 5-2) After the first stirring, the second stirring for 30 to 60 minutes at 2000 to 2500rpm at 50 to 60 ℃; And 5-3) after the second stirring, a third stirring at 30 to 40° C. at 3000 to 4000 rpm for 15 to 30 minutes.
반죽용 혼합 가루가 다수의 보리가루에 소량 쌀가루, 민들레 분말 가루, 엉겅퀴 분말 가루 및 오미자 분말 가루를 포함하고 있어, 교반 공정을 통해 균일하게 혼합되지 못하는 문제가 있을 수 있고, 상기와 같이 단계적인 교반 공정을 통해 조반죽을 제조할 때, 혼합 가루간에 결합력을 높여, 반죽의 점성과 탄력을 부여할 수 있다. Since the mixed powder for dough contains a small amount of rice powder, dandelion powder, thistle powder, and Schizandra powder powder in a plurality of barley powder, there may be a problem that it cannot be uniformly mixed through the stirring process, and stepwise stirring as described above When preparing the crude dough through the process, it is possible to increase the bonding force between the mixed flour and give the dough viscosity and elasticity.
상기 조반죽 제조 이후, 숙성 공정을 통해, 제1 숙성 반죽을 제조한다. After the preparation of the crude dough, through the aging process, a first aging dough is prepared.
상기 제1 숙성 반죽은 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제조할 수 있다. The first aging dough may be prepared by aging for 24 to 48 hours at 5 to 10 ℃.
이때, 바람직하게는 숙성 과정에서 조반죽의 표면을 올리브 오일을 이용하여 코팅하는 공정이 포함된다. In this case, preferably, a process of coating the surface of the crude dough using olive oil in the aging process is included.
보다 구체적으로, 제1 숙성 단계는 조반죽의 표면에 올리브 오일을 이용하여 코팅하고, 5 내지 10℃에서 12 내지 24시간 동안 숙성시키고, 이후 반죽을 다시 혼합하고, 혼합한 조반죽의 표면에 올리브 오일을 2차 코팅한 이후, 5 내지 10℃에서 12 내지 24시간 동안 숙성한다. More specifically, in the first aging step, the surface of the crude dough was coated with olive oil, aged at 5 to 10°C for 12 to 24 hours, and then the dough was mixed again, and olive oil was applied to the surface of the mixed crude dough. After the secondary coating of oil, it is aged for 12 to 24 hours at 5 to 10 ℃.
상기 숙성 단계는 반죽의 점성을 높이고 반죽에 포함된 보리가루 간에 결합력을 높여 제조되는 반죽의 점성과 탄력을 부여하는 과정으로, 상기 숙성 과정을 통해, 보리가루 간의 결합력을 높일 수 있다. The aging step is a process in which the viscosity of the dough is increased and the bonding force between the barley powder contained in the dough is increased to impart viscosity and elasticity of the dough to be prepared. Through the aging process, the bonding strength between the barley powder can be increased.
이때, 본 발명에서는 반죽의 표면에 올리브 오일을 코팅함에 따라, 보리가루 간에 결합력을 높여 제조되는 반죽의 점성과 탄력을 더욱 향상시킬 수 있다. At this time, in the present invention, as the surface of the dough is coated with olive oil, it is possible to further improve the viscosity and elasticity of the prepared dough by increasing the bonding force between the barley flour.
반죽의 표면에 올리브 오일을 이용하여 코팅하지 않은 경우에 비해, 동일하게 숙성 공정을 진행하더라도 반죽의 점성과 탄력이 향상됨을 확인하였다. 뿐만 아니라, 바람직하게 제1 숙성과정에서 1회 올리브 오일을 이용하여 코팅하고, 12 내지 24시간 경과 이후, 반죽을 다시 혼합하고, 2번째 올리브 오일을 이용하여 코팅한 이후, 12 내지 24시간 동안 재숙성을 진행하는 경우, 1회 올리브 오일로 코팅하고 24 내지 48시간 동안 코팅하는 경우에 비해, 반죽의 점성과 탄력을 더욱 향상시킬 수 있다.Compared to the case where the surface of the dough was not coated with olive oil, it was confirmed that the viscosity and elasticity of the dough were improved even when the same aging process was performed. In addition, preferably, the first aging process is coated with olive oil once, and after 12 to 24 hours elapse, the dough is mixed again, and after the second olive oil is coated, the material is re-treated for 12 to 24 hours. When aging proceeds, compared to the case of coating with olive oil once and coating for 24 to 48 hours, the viscosity and elasticity of the dough can be further improved.
반죽의 점성과 탄력이 향상되는 경우, 보리면류로 성형하여, 제조 시, 보리 면류의 점성과 탄력이 향상되어 식감 및 기호도가 상승하게 되고, 보리 수제비 및 보리 만두피로 제조 시에도, 식감 및 기호도가 상승하게 된다. When the viscosity and elasticity of the dough is improved, it is molded into barley noodles, and during manufacturing, the viscosity and elasticity of the barley noodles are improved, resulting in increased texture and palatability, and even when manufacturing barley sujebi and barley dumpling skin, the texture and acceptability Will rise.
상기 조반죽을 숙성시켜, 제1 숙성 반죽을 제조하면, 이후, 숙성 반죽에 정제염 및 제2 천연 추출물을 넣고 반죽을 제조한다. When the crude dough is aged to prepare a first matured dough, then, refined salt and a second natural extract are added to the matured dough to prepare a dough.
상기 제2 천연 추출물은 욱리인, 당약, 작장초, 지실 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이며, 바람직하게는 욱리인 추출물, 당약 추출물, 작장초 추출물 및 지실 추출물의 혼합 추출물을 이용한다. The second natural extract is selected from the group consisting of Ukriin, Dangjak, Jakjangcho, Jisil, and mixtures thereof, and a mixed extract of Ukriin extract, Dangjak extract, Jakjangcho extract, and Jisil extract is used.
상기 제2 천연 추출물은 욱리인 추출물, 당약 추출물, 작장초 추출물 및 지실 추출물을 1:1:1:1의 중량 비율로 혼합한 것이다. The second natural extract is a mixture of Ukriin extract, Dangjak extract, Jakjangcho extract, and fat extract in a weight ratio of 1:1:1:1.
상기 제2 천연 추출물을 추가로 포함함에 따라, 조반죽 제조시 포함되는 제1 천연 추출물만을 단독으로 사용하는 경우에 비해, 항 비만 효과를 더욱 상승시킬 수 있다. As the second natural extract is additionally included, the anti-obesity effect may be further increased as compared to the case of using only the first natural extract included in the preparation of crude dough.
상기 제2 천연 추출물은 제1 천연 추출물과 동일한 방식에 따라, 열수 추출물인 것을 특징으로 한다. The second natural extract is characterized in that it is a hot water extract in the same manner as the first natural extract.
욱리인(郁李仁)은， 장미과 (Rosaceae)에 속한 낙엽 교목인 양이스라지나무 (Prunus humillis Bunge)종자를 나타낸다. 욱리인은 쓰고 매운 맛이 나며， 독성은 없는 것으로 알려져 있으며， 윤활성으로 인한 완만한 사하작용， 동물의 혈압강화 작용， 조혈작용， 그리고 간장과 신장의 강화촉진 작용을 나타내는 것으로 알려져 있다. 민간에서는 욱리인은 부종을 가라앉히고 체기를 낫게 하며 이뇨 작용을 하여 이뇨제로 사용된다.Uk-ri-in (郁李仁) refers to the seed of Prunus humillis Bunge, a deciduous tree belonging to the Rosaceae family. Ukri-in has a bitter and spicy taste, and is known to be non-toxic, and is known to exhibit a gentle saha effect due to lubricity, strengthening blood pressure in animals, hematopoiesis, and promoting strengthening of the liver and kidneys. In the private sector, Ukri people are used as diuretics because they relieve swelling, heal the body, and act as a diuretic.
당약(Swertia pseudo - chinensis )은 자지쓴풀, 쓴풀, 어담초, 장아채, 수황연 또는 당약이라고도 한다. 산지의 양지쪽에서 자란다. 높이 15 내지 30cm로 곧추서고 다소 네모지며 검은 자주색이 돈다. 뿌리는 노란색이고 매우 쓰며 전체에 털이 없다. 잎은 바소꼴로 마주나고 양 끝이 날카로우며 좁다. 잎 가장자리가 약간 뒤로 말리며 잎자루가 없다. 꽃은 9∼10월에 피고 자주색이며 원추꽃차례에 달리고 위에서부터 꽃이 핀다. 꽃받침조각은 5개이며, 꽃잎은 짙은 자주색 줄이 있고 5개이며 밑부분에 털로 덮인 2개의 선체(腺體)가 있다. 수술은 5개로 꽃밥은 검은 자주색이며 암술대는 짧고 2개로 갈라진다. 열매는 삭과로서 넓은 바소꼴이며 화관 길이와 비슷하다. 잎이 달린 줄기를 건위제와 지사제로 사용한다. 한국·일본·중국·헤이룽강에 분포한다.Dang-Yak (Swertia pseudo - chinensis ) is also called Bitter Grass, Bitter Grass, Eodamcho, Jang Achae, Suhwangyeon or Dang-Yak. It grows on the sunny side of the mountain. It stands 15 to 30cm in height, is slightly square, and turns black purple. The roots are yellow, very bitter, and hairless throughout. Leaves are lancet-shaped, and both ends are sharp and narrow. The leaf edge is slightly rolled back and there is no petiole. Flowers bloom in September-October, purple, hung in a conical inflorescence, and flowers bloom from above. There are 5 calyx pieces, and 5 petals have dark purple lines, and there are 2 hulls covered with hair at the bottom. There are 5 stamens, the anther is black purple, and the style is short and split into 2 pieces. The fruit is capsule, wide lanceolate, and the length of corolla is similar. The stem with leaves is used as a branch and a branch. It is distributed in Korea, Japan, China, and Heilong River.
작장초(Oxalidaceae)는 괭이밥이라고도 한다. 잎은 3장의 잔잎으로 이루어진 겹잎으로 달리며, 꽃은 봄부터 여름에 걸쳐 잎겨드랑이에서 노랗게 핀다. 식물 전체를 말린 것을 작장초(酢漿草)라고 하는데, 한방에서는 고치기 힘든 모진 부스럼이나 치질 등에 쓴다. 봄에 어린잎을 따서 나물로 먹기도 한다.Oxalidaceae is also called hoebap. Leaves hang as compound leaves consisting of three fine leaves, and flowers bloom yellow in the axils from spring to summer. The dried whole plant is called jakjangcho (酢漿草), and it is used for hard swelling or hemorrhoids that are difficult to fix in oriental medicine. In spring, young leaves are picked and eaten as herbs.
지실(Ponciri Fructus)은 탱자나무(Poncirius trifoliata)의 익지 않은 열매를 말린 것으로, 대부분 반구형이고, 바깥면은 진한 녹색에서 갈색을 띠며 거칠고 유실(油室)에 의한 오목한 작은 점이 많다. 횡단면의 표피 쪽은 황갈색이고 안쪽은 엷은 회갈색을 띠고 중심부에는 방사상으로 8 내지 16개의 작은 방으로 되어 있고, 각 방은 말라서 황갈색을 띠며 오목하게 들어가고 간혹 덜 익은 씨가 들어 있다. 특이한 냄새가 있고 맛은 쓰며, 방향성 고미건위약에 쓰인다.Ponciri Fructus is dried unripe fruit of Poncirius trifoliata, mostly hemispherical, outer surface dark green to brown in color, rough, with many small concave spots due to oil loss. The epidermis side of the cross section is yellowish brown and the inside is light grayish brown, and the center is radially composed of 8 to 16 small rooms. Each room is dry and yellowish brown, concave, and occasionally contains underripe seeds. It has a peculiar smell, bitter taste, and is used in aromatic and savory placebo.
상기의 제1 숙성 반죽에 정제염 및 제2 천연 추출물을 넣고 반죽을 제조할 때, 제1 숙성 반죽 100 중량부에 대해, 정제염 5 내지 10 중량부 및 제2 천연 추출물 50 내지 100 중량부로 포함시켜 반죽을 제조한다. When preparing the dough by adding the purified salt and the second natural extract to the first matured dough above, the dough is made by including 5 to 10 parts by weight of the purified salt and 50 to 100 parts by weight of the second natural extract based on 100 parts by weight of the first matured dough. To manufacture.
상기 반죽을 제조하기 위한 교반 공정도, 상기 5) 단계와 마찬가지로, 60 내지 80℃에서 1000 내지 1500rpm으로 10 내지 30분동안 교반하는 단계; 상기 교반 이후, 50 내지 60℃에서 2000 내지 2500rpm으로 30 내지 60분 동안 교반하는 단계; 및 상기 교반 이후, 30 내지 40℃에서 3000 내지 4000rpm으로 15 내지 30분동안 교반하는 단계를 포함한다. The stirring process for preparing the dough, as in step 5), agitating at 60 to 80°C at 1000 to 1500 rpm for 10 to 30 minutes; After the stirring, stirring for 30 to 60 minutes at 2000 to 2500rpm at 50 to 60 ℃; And after the stirring, stirring at 30 to 40° C. at 3000 to 4000 rpm for 15 to 30 minutes.
상기와 같은 교반 공정을 통해, 반죽의 점성을 높일 수 있다. Through the stirring process as described above, it is possible to increase the viscosity of the dough.
이후, 상기 반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제2 숙성 반죽을 제조하는 단계를 포함한다.Thereafter, the dough is aged at 5 to 10° C. for 24 to 48 hours to prepare a second aged dough.
제2 숙성 반죽의 제조 단계 또한, 제1 숙성 반죽의 제조와 마찬가지로 올리브 오일을 이용하여 2번 코팅 공정을 진행하며, 숙성 반죽을 제조한다. Manufacturing step of the second matured dough In addition, the second coating process is performed using olive oil as in the production of the first matured dough, and the matured dough is prepared.
상기 제1 숙성 반죽의 제조 단계 및 제2 숙성 반죽의 제조 단계는 조반죽 및 반죽을 세척 및 살균한 보리수 나무를 감싸도록 성형한 이후 숙성시킨다. In the manufacturing step of the first and second aging dough, the crude dough and the dough are molded to cover the washed and sterilized bodhi tree, and then aged.
보리수 나무를 세척 및 살균하여, 인체에 유해한 균을 모두 제거한 이후, 조반죽을 보리수 나무를 감싸도록 성형하고, 이후 표면을 올리브 오일로 코팅하여, 12 내지 24시간 동안 1차 숙성한다. 이후, 다시 조반죽을 보리수 나무로부터 분리하고, 혼합한 이후, 보리수 나무를 감싸도록 성형하고, 표면을 올리브 오일로 2차 코팅하고 12 내지 24시간 동안 2차 숙성한다. After the bodhi tree is washed and sterilized to remove all bacteria harmful to the human body, the crude dough is molded to surround the bodhi tree, and the surface is then coated with olive oil, followed by primary aging for 12 to 24 hours. Thereafter, the crude dough was separated from the bodhi tree again, mixed, and molded to cover the bodhi tree, and the surface was secondarily coated with olive oil, followed by secondary aging for 12 to 24 hours.
제2 숙성 반죽의 제조 단계 또한, 상기와 같이 보리수 나무를 이용하여 숙성 공정을 진행한다. Manufacturing step of the second aging dough In addition, the aging process is performed using a bodhi tree as described above.
상기와 같이 보리수 나무를 이용하여 숙성 공정을 진행하는 경우, 보리수 나무에 포함되어 있는 유효 성분이 조반죽 및 반죽에 전달되어 숙성 공정을 통해 반죽의 점성과 탄력이 향상될 뿐 아니라, 보리수 나무의 고유 향이 조반죽 및 반죽에 전달되어, 기호도를 더욱 상승시킬 수 있다. When the ripening process is performed using a bodhi tree as described above, the active ingredients contained in the bodhi tree are transferred to the dough and dough, so that the viscosity and elasticity of the dough are improved through the aging process, as well as the inherent characteristics of the bodhi tree. The fragrance is transmitted to the dough and dough, which can further increase the preference.
또한, 상기 보리수 나무를 이용함에 따라, 제2 천연 추출물의 쓴맛을 중화시켜, 제2 천연 추출물의 사용에 따른 항비만 효과 상승뿐 아니라, 제2 천연 추출물의 사용에 따른 쓴맛이 발생할 수 있는 문제를 제거하여, 전체적으로 반죽 조성물의 항비만 효과는 상승시키고, 기호도를 높일 수 있다.In addition, as the bodhi tree is used, the bitter taste of the second natural extract is neutralized, thereby increasing the anti-obesity effect due to the use of the second natural extract, as well as the problem that bitter taste may occur due to the use of the second natural extract. By removing it, the anti-obesity effect of the dough composition as a whole can be increased and the acceptability can be increased.
상기 제1 천연 추출물 및 제2 천연 추출물은 추출 용매로 물을 이용할 수 있다. 이 때, 추출 온도는 10℃ 내지 100℃, 바람직하게는 실온에서 추출한 추출물 일 수 있다.The first natural extract and the second natural extract may use water as an extraction solvent. At this time, the extraction temperature may be 10 ℃ to 100 ℃, preferably the extract extracted at room temperature.
상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72 시간 동안 방치될 수 있으며, 상세하게는 1 내지 24시간 동안 방치될 수 있다.The extraction solvent may be used 2 to 50 times, preferably 2 to 20 times, based on the weight of the sample. For extraction, the sample may be left for 1 to 72 hours for leaching in the extraction solvent, and in detail, may be left for 1 to 24 hours.
여과된 추출물을 진공 회전 농축기로 감압 농축하여 수득한 결과물일 수 있으나, 이에 제한되지 않고, 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 또는 이의 조정제물 또는 정제물을 모두 포함한다.The filtered extract may be a result obtained by concentrating under reduced pressure with a vacuum rotary concentrator, but is not limited thereto, and includes all of an extract, a dilution or concentrate of the extract, a dried product obtained by drying the extract, or a crude product or purified product thereof.
본 발명의 보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법에 따라, 제조된 반죽 조성물은 보리 함유량을 높여, 항비만 효과를 더욱 높인 보리 가공 제품을 제공한다. According to the method for producing a dough composition for a barley processed product of the present invention, the prepared dough composition provides a barley processed product with increased barley content and further enhanced anti-obesity effect.
또한, 상기 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 보리 함유량이 높지만, 표면이 매끄러울 뿐 아니라, 탄력이 우수하고, 향미 및 식감이 우수하여 기호성이 높은 보리 가공 제품의 제조에 이용할 수 있고, 보리 가공 제품용 반죽 조성물을 이용한, 보리 면류, 보리 수제비 및 보리 만두피를 제공할 수 있다.In addition, the dough composition for barley-processed products has a high barley content, but has a smooth surface, has excellent elasticity, has excellent flavor and texture, and can be used to manufacture barley-processed products with high palatability. Using the dough composition, it is possible to provide barley noodles, barley sujebi, and barley dumpling skin.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 반죽 조성물의 항비만 효과를 확인하기 위한 실험 쥐의 체중 변화 결과이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 반죽 조성물의 항비만 효과를 확인하기 위한 혈중 렙틴 농도 측정 결과이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 반죽 조성물의 항비만 효과를 확인하기 위한 간 기능 개선 효과에 대한 결과이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 반죽 조성물의 항비만 효과를 확인하기 위한 혈중 지질 농도 개선에 대한 결과이다.1 is a result of weight change of experimental rats for checking the anti-obesity effect of the dough composition according to an embodiment of the present invention.
2 is a blood leptin concentration measurement result for confirming the anti-obesity effect of the dough composition according to an embodiment of the present invention.
3 is a result of the effect of improving liver function for confirming the anti-obesity effect of the dough composition according to an embodiment of the present invention.
4 is a result of improving the blood lipid concentration for confirming the anti-obesity effect of the dough composition according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily implement the present invention. However, the present invention may be implemented in various different forms and is not limited to the embodiments described herein.
[제조예 1: 반죽용 혼합 가루][Production Example 1: Mixing Powder for Dough]
보리숙면은 건조한 후 분말로 제조된 것을 ㈜리안푸드에서 공급받아 사용하였다. 민들레 분말, 엉겅퀴 분말, 오미자 분말은 농업회사법인 푸른산주식회사에서 구입하여 사용하였다.The barley stew was dried and then used as a powder, supplied by Lian Foods. Dandelion powder, thistle powder, and Schisandra chinensis powder were purchased and used from Punsan Co., Ltd., an agricultural corporation.
[실험예 1: 반죽용 혼합 가루에 대한 항비만 효과 확인][Experimental Example 1: Confirmation of anti-obesity effect on mixed flour for dough]
1. 실험 방법1. Experimental method
동물 및 식이 준비와 당뇨유발Animal and Dietary Preparation and Diabetes Induction
실험동물은 ICR계 6주령 웅성 흰쥐 40마리를 샘타코(주)에서 구입하여 동의대학교 실험동물센터에서 stainless steel cage에 2마리씩 1주일 동안 고형 배합사료와 물로 적응시킨 후 평균 체중 20g인 내외인 것을 난괴법에 따라 각 실험군당 10마리씩 4군으로 나누어 10주간 사육하였다. 음성대조군(negative control)은 AIN-76A diet, 양성대조군(high fat diet, HFD)은 고지방식을 위하여 AIN-76A 50% + 60 Kcal% fat 50%를 섞어 제조한 식이를 공급하였다. 그리고 실험군은 60 Kcal% fat 50% + 보리숙면 50%(HFD+Barley), 60 Kcal% fat 50% + 보리숙면 30% + 민들레10% + 엉겅퀴5% + 오미자5%(HFD+Barley+Mixture)를 섞어 제조한 식이를 공급했고 표 1과 같다. 매주 1회 체중을 측정하였고, 사육실 환경온도는 18±2℃, 조명은 12시간 주기(08:00~20:00)로 조절하였으며, 물과 식이는 제한 없이 공급하였다.As for the experimental animals, 40 male rats of 6-week-old ICR were purchased from Samtaco Co., Ltd., and 2 animals were acclimated to a stainless steel cage at Dongeui University Experimental Animal Center for 1 week with solid food and water. According to the egg mass method, 10 animals for each experimental group were divided into 4 groups and reared for 10 weeks. A diet prepared by mixing AIN-
혈액 및 장기 적출Blood and organ extraction
실험동물은 사양시험 종료 후 12시간 절식시킨 후 이산화탄소로 가볍게 마취한 다음 개복하여 혈액을 채취하고 실온에서 30분간 방치한 후, 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 시켜 혈청을 분리하여 분석 항목 측정용 시료로 사용하였다.Experimental animals were fasted for 12 hours after the end of the feeding test, were lightly anesthetized with carbon dioxide, then opened to collect blood, left for 30 minutes at room temperature, and centrifuged at 3,000 rpm for 20 minutes to separate the serum and use it as a sample for measurement of analysis items. Used.
1)According to AIN-93 diet composition (Reeves et al. J. Nutr. 1993). 2)High Fat Diet, 60 Kcal% fat혈액내 leptin 측정1)According to AIN-93 diet composition (Reeves et al. J. Nutr. 1993). 2) High Fat Diet, 60 Kcal% fat blood leptin measurement
보리숙면과 mixture의 비만조절능을 알아보기 위하여 혈액 내 leptin의 농도를 ELISA법을 이용하여 측정하였다. Mouse leptin ELISA kit은 R&D systems (Minneapolis, MN, USA)으로부터 구입하여 사용하였다.The concentration of leptin in blood was measured by ELISA to determine the ability of barley sleep and the mixture to control obesity. Mouse leptin ELISA kit was purchased and used from R&D systems (Minneapolis, MN, USA).
혈액내 TNF-α 측정Measurement of TNF-α in blood
보리숙면과 mixture의 비만조절 과정에서 비만에 의한 염증을 억제하는 능력이 있는지 알아보기 위하여 혈액 내 TNF-α의 농도를 ELISA법을 이용하여 측정하였다. Mouse TNF-α ELISA kit은 R&D systems (Minneapolis, MN, USA)으로부터 구입하여 사용하였다.The concentration of TNF-α in the blood was measured by ELISA to determine whether it has the ability to suppress inflammation caused by obesity in the process of controlling barley sleep and the mixture of obesity. Mouse TNF-α ELISA kit was purchased and used from R&D systems (Minneapolis, MN, USA).
혈액 내 간기능 & 지질 수치 측정Liver function & lipid level measurement in blood
간기능 지표를 분석하기 위하여 혈액 내 AST, ALT, triglyceride와 total cholesterol을 Mindray BS120 제품을 이용하여 분석하였다.In order to analyze liver function index, AST, ALT, triglyceride and total cholesterol in blood were analyzed using Mindray BS120.
2. 실험 결과2. Experiment result
1) 실험동물의 체중변화1) Changes in body weight of experimental animals
도 1에 나타낸 바와 같이, 식이 시작 후 첫 1주동안은 각 군간 체중의 차이가 거의 없었으나 2주부터 체중의 차이가 발생하기 시작하여 고지방식이를 공급 후 7주가 지났을 때에는 음성대조군의 체중이 39.2g인 것에 반하여 HFD 식이군에서는 50.7g으로 늘어났고, 보리면 식이군과 보리면+mixture 식이군에서는 각각 49.8g, 44.4g의 몸무게 변화를 보였다. 그리고 실험이 진행된 10주동안 양성대조군의 체중은 꾸준히 증가한 반면, 보리면 식이군과 보리면+mixture 식이군은 양성대조군만큼의 두드러진 체중증가는 보이지 않았다. 특히, 보리면 식이군의 체중저감효과보다 보리면+mixture 식이군에서 시간이 지날수록 체중감소효과다 강하게 나타나는 것을 알 수 있었다.As shown in Fig. 1, there was almost no difference in body weight between each group during the first 1 week after the start of the diet, but the difference in body weight began to occur from 2 weeks, and when 7 weeks passed after feeding the high fat diet, the body weight of the negative control group was In contrast to the 39.2 g, the HFD diet group increased to 50.7 g, and the barley noodles diet group and the barley noodles + mixture diet group showed 49.8 g and 44.4 g weight changes, respectively. And during the 10 weeks of the experiment, the weight of the positive control group steadily increased, while the barley noodle diet group and the barley noodles + mixture diet group did not show a significant weight gain as much as that of the positive control group. In particular, it was found that the weight loss effect was stronger in the barley noodles + mixture diet group than that of the barley noodles diet group as time passed.
2) 혈중 leptin 농도2) leptin concentration in blood
도 2에 나타낸 바와 같이, 혈장 렙틴의 농도는 음성대조군에서 320 pg/ml이었으나 양성대조군에서는 683 pg/ml로 높아졌고 보리면 식이군과 보리면+mixture 식이군에서는 각각 471 pg/ml, 371 pg/ml의 농도로 분석되었다. 이는 고지방식이로 높아진 혈중 렙틴의 양이 보리면과 보리면+mixture의 식이로 인해 감소되었음을 알 수 있었다. 에너지를 과잉 섭취했을 경우 식욕억제를 위해 생성이 증가하는 물질인 렙틴은 비만의 지표로 사용될 수 있고, 혈중 양은 체중 및 체지방과 상관관계가 높다고 보고되기도 하였다. 이 결과를 바탕으로 보리면과 보리면+mixture의 식이는 체중을 감소시키고 혈중 렙틴의 농도도 감소시키는 것으로 생각할 수 있다.As shown in FIG. 2, the plasma leptin concentration was 320 pg/ml in the negative control group, but increased to 683 pg/ml in the positive control group, and 471 pg/ml and 371 pg in the barley noodles diet group and the barley noodles + mixture diet group, respectively. It was analyzed at a concentration of /ml. It was found that the amount of leptin in the blood increased by a high fat diet was decreased due to the diet of barley noodles and barley noodles + mix. Leptin, a substance that increases production to suppress appetite when energy is consumed excessively, can be used as an indicator of obesity, and it has been reported that the amount in blood has a high correlation with body weight and body fat. Based on these results, it can be considered that the diet of barley noodles and barley noodles + mix reduces weight and also reduces the concentration of leptin in the blood.
3) 간기능 (AST & ALT) 분석3) Liver function (AST & ALT) analysis
도 3에 나타낸 바와 같이, 비만이 유도된 동물에서 보리면과 보리면+mixture의 식이에 의해 변화되는 간 기능을 측정하기 위해 혈액내 AST와 ALT를 측정하였다. AST, ALT는 간세포 내에 존재하는 효소로 세포가 파괴되거나 사멸하면 혈액 속으로 분비되어 혈액 내에서도 일정량이 검출될 수 있다. 지방간이나 알코올의 섭취, 과체중등로 인해 간조직에 염증이나 세포 파괴가 일어나게 되면 정상보다 많은 양의 AST, ALT가 혈중으로 분비된다. 혈액 내의 AST와 ALT의 활성을 분석한 결과, 양성대조군에서 두 효소 모두 높은 활성을 보여 고지방식이에 의해 간기능의 이상이 유도되었다는 것을 알 수 있었고, 보리면과 보리면+mixture를 식이한 군에서는 음성대조군과 비슷한 정도의 활성을 보이는 것으로 보아 고지방식이에 의해 유도된 간기능 이상에서 개선 효과가 있음을 알 수 있었다. As shown in Figure 3, in order to measure the liver function changed by the diet of barley noodles and barley noodles + mixture in obesity-induced animals, AST and ALT in blood were measured. AST and ALT are enzymes that exist in hepatocytes and are secreted into the blood when cells are destroyed or killed, and a certain amount can be detected in the blood. When inflammation or cell destruction occurs in liver tissue due to intake of fatty liver, alcohol, or overweight, more AST and ALT than normal are secreted into the blood. As a result of analyzing the activities of AST and ALT in the blood, it was found that both enzymes showed high activity in the positive control group, indicating that abnormal liver function was induced by a high fat diet, and the group fed barley noodles and barley noodles + mixture In the negative control group, it was found that the activity was similar to that of the negative control group, indicating that there was an improvement in liver function abnormality induced by a high fat diet.
4) 혈중 지방 분석4) Analysis of blood fat
도 4에 나타낸 바와 같이, 혈액 내 지질 농도를 분석한 결과는 그림 4에 나타내었다. 양성대조군에서 중성지방과 총콜레스테롤의 농도가 모두 높게 나타났고, 보리면과 보리면+mixture의 식이에 의해 감소하는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과로 고지방식이로 인하여 혈액 내 중성지방과 총콜레스테롤 함량이 유의하게 증가하였고 보리면과 보리면+mixture의 급여로 이 농다가 유의하게 감소하는 것을 알 수 있었다.As shown in Figure 4, the results of analyzing the blood lipid concentration are shown in Figure 4. In the positive control group, both triglyceride and total cholesterol concentrations were high, and it was found to be decreased by diet of barley noodles and barley noodles + mix. As a result of the above results, the content of triglycerides and total cholesterol in the blood increased significantly due to a high fat diet, and it was found that this nongda was significantly reduced by feeding barley noodles and barley noodles + mixture.
[제조예 2: 항비만용 반죽 조성물의 제조][Production Example 2: Preparation of dough composition for anti-obesity]
1. 천연 추출물의 제조1. Preparation of natural extract
민들레를 정제수에 4 내지 5회 세척하여 불순물을 제거하였다. 세척한 민들레는 그늘진 곳에서 1일 정도 건조 공정을 진행하였다. 건조된 민들레는 분쇄기를 이용하여 민들레 분쇄물을 제조하였다.The dandelion was washed 4 to 5 times in purified water to remove impurities. The washed dandelion was dried for about 1 day in a shaded place. The dried dandelion was prepared with a pulverized dandelion using a pulverizer.
분쇄한 민들레 시료에 20배 부피의 증류수를 넣고 95℃에서 1시간 동안 추출하였다. 이후, 3M paper로 추출액을 여과 후 동결건조 하였다. 건조된 추출 분말은 100 mg/ml로 증류수에 용해시킨 후 0.2-㎛ 주사기 필터로 여과하여 민들레 추출물을 제조하였다.20 times the volume of distilled water was added to the pulverized dandelion sample and extracted for 1 hour at 95°C. Thereafter, the extract was filtered with 3M paper and lyophilized. The dried extract powder was dissolved in distilled water at 100 mg/ml and then filtered through a 0.2-µm syringe filter to prepare a dandelion extract.
엉겅퀴, 오미자, 욱리인, 당약, 작장초 및 지실은 상기 민들레 추출물과 동일한 방법을 이용하여 열수 추출물로 제조하였다.Thistle, Schisandra chinensis, Ukri-in, Dang-Yak, Jakjangcho and Jisil were prepared as hot water extracts using the same method as the dandelion extract.
2. 반죽 조성물의 제조2. Preparation of dough composition
보리가루, 쌀가루, 민들레 분말, 엉겅퀴 분말 및 오미자 분말을 혼합하여 반죽용 혼합 가루를 제조하였다. 이후, 상기 반죽용 혼합 가루에 제1 천연 추출물을 혼합하였다. 이후, 70℃에서 1500rpm으로 30분동안 교반하고, 60℃에서 2500rpm으로 60분 동안 교반하고, 40℃에서 4000rpm으로 15분동안 교반하여 조반죽을 제조하였다. Barley powder, rice powder, dandelion powder, thistle powder, and Schisandra chinensis powder were mixed to prepare a mixed powder for dough. Thereafter, the first natural extract was mixed with the mixing powder for dough. Thereafter, the mixture was stirred at 70°C at 1500 rpm for 30 minutes, stirred at 60°C at 2500 rpm for 60 minutes, and stirred at 40°C at 4000 rpm for 15 minutes to prepare a crude dough.
이후, 상기 조반죽을 보리수 나무를 감싸도록 코팅하고, 표면을 올리브 오일로 코팅한 이후, 12 시간 동안 1차 숙성하였다. 12시간 경과 후, 보리수 나무를 감싼 조반죽을 다시 혼합하고, 보리수 나무를 감싸도록 코팅한 이후, 표면을 올리브 오일로 코팅하고, 12시간 동안 2차 숙성하였다. Thereafter, the crude dough was coated to cover the bodhi tree, and the surface was coated with olive oil, followed by primary aging for 12 hours. After 12 hours elapsed, the crude dough covering the bodhi tree was mixed again and coated to cover the bodhi tree, and then the surface was coated with olive oil, followed by secondary aging for 12 hours.
상기 숙성시킨 조반죽에 정제염 및 제2 천연 추출물를 넣고 혼합하였다. 이후, 70℃에서 1500rpm으로 30분동안 교반하고, 60℃에서 2500rpm으로 60분 동안 교반하고, 40℃에서 4000rpm으로 15분동안 교반하여 반죽을 제조하였다. Purified salt and a second natural extract were added to the aged crude dough and mixed. Thereafter, the mixture was stirred at 70°C at 1500 rpm for 30 minutes, stirred at 60°C at 2500 rpm for 60 minutes, and stirred at 40°C at 4000 rpm for 15 minutes to prepare a dough.
상기 반죽은 보리수 나무를 감싸도록 코팅하고, 표면을 올리브 오일로 코팅한 이후, 12 시간 동안 1차 숙성하였다. 12시간 경과 후, 보리수 나무를 감싼 조반죽을 다시 혼합하고, 보리수 나무를 감싸도록 코팅한 이후, 표면을 올리브 오일로 코팅하고, 12시간 동안 2차 숙성하였다.The dough was coated to cover the bodhi tree, the surface was coated with olive oil, and then first aged for 12 hours. After 12 hours elapsed, the crude dough covering the bodhi tree was mixed again and coated to cover the bodhi tree, and then the surface was coated with olive oil, followed by secondary aging for 12 hours.
상기 제1 천연 추출물은 민들레 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 오미자 추출물을 2:1:1의 중량 비율로 혼합하여 사용하였다. The first natural extract was used by mixing dandelion extract, thistle extract, and Schisandra chinensis extract in a weight ratio of 2:1:1.
상기 제2 천연 추출물은 욱리인 추출물, 당약 추출물, 작장초 추출물 및 지실 추출물은 1:1:1:1의 중량 비율로 혼합하여 사용하였다. The second natural extract was used by mixing the Ukriin extract, Dangjak extract, Jakjangcho extract, and fat extract in a weight ratio of 1:1:1:1.
반죽 조성물의 성분 함량은 하기 표 2와 같다. 제1 천연 추출물은 반죽용 혼합 가루 100 중량부를 기준으로 포함되는 함량을 의미하며, 정제염 및 제2 천연 추출물은 숙성시킨 조반죽 100 중량부를 기준으로 포함되는 함량을 의미한다.The content of the ingredients of the dough composition is shown in Table 2 below. The first natural extract refers to an amount included based on 100 parts by weight of the mixed powder for dough, and the refined salt and the second natural extract refers to an amount included based on 100 parts by weight of the aged crude dough.
3. 발효 천연 추출물의 제조3. Preparation of fermented natural extract
발효 민들레 추출물을 제조하기 위하여, 보리를 40 내지 60℃에서 30분정도 볶아 볶음보리를 제조하였다. 이후, 볶음보리 중량대비 5배의 증류수에 볶음보리를 넣고 1일 정도 보관하였다. 이후, 볶음보리는 제거하고, 물만 이용하였다.In order to prepare a fermented dandelion extract, roasted barley was prepared by roasting barley at 40 to 60°C for about 30 minutes. Thereafter, the fried barley was added to 5 times the weight of the fried barley in distilled water and stored for about 1 day. Thereafter, the fried barley was removed, and only water was used.
볶음보리뜬물 100 부피부에 대하여, 5 중량부의 당류, 2 중량부의 락토바실러스 살리바리우스를 혼합하고, 민들레 분쇄물을 10 중량부를 침지시킨 후, 37℃에서 공기를 차단한 이후, 5 내지 10일 동안 발효시켜 발효물을 제조하였다. 이후, 민들레 추출물의 제조 방법과 동일한 방법을 이용하여 발효 민들레 추출물을 제조하였다.5 parts by weight of sugar and 2 parts by weight of Lactobacillus salivarius were mixed with respect to 100 parts by weight of stir-fried barley water, and 10 parts by weight of the dandelion pulverized product was immersed, and then air was blocked at 37° C. for 5 to 10 days. Fermentation was performed to prepare a fermented product. Thereafter, a fermented dandelion extract was prepared using the same method as the method for preparing the dandelion extract.
엉겅퀴, 오미자, 욱리인, 당약, 작장초 및 지실은 상기 발효 민들레 추출물과 동일한 방법을 이용하여 열수 추출물로 제조하였다.Thistle, Schisandra chinensis, Ukri-in, Dang-Yak, Jakjangcho and Jisil were prepared as hot water extracts using the same method as the fermented dandelion extract.
(단위 중량부)(Unit weight part)
실시예 2Example 2
제조 공정을 하기 표 3와 같이 조건을 달리 하여 반죽 조성물을 제조하고, 제조된 반죽을 보리면으로 성형하였다. 성분의 함량은 WT2의 조건으로 진행하였다.A dough composition was prepared by varying the conditions as shown in Table 3 below, and the prepared dough was molded into barley noodles. The content of the components was carried out under the conditions of WT2.
[실험예 2: 항비만 효과 검토][Experimental Example 2: Review of anti-obesity effect]
WT 1 내지 5에 대해, 항비만 효과를 검토하였다. 상기 실험예 1과 동일한 실험을 진행하여, 혈중 leptin 농도, 간 기능 분석 및 혈중 지방에 대한 분석을 진행하였다. 효과에 대한 비교를 위하여 보리면+mixture를 식이한 군에 대한 효능을 지수 5로 평가하고, 상대적으로 1 내지 10점으로 효과를 평가하였다. 지수가 높을수록 효과가 우수함을 의미한다. For
상기 표 4에 나타낸 바와 같이, WT1 및 WT4는 보리면+mixture 군과 유사한 정도의 항비만 효과를 나타냄을 확인하였다. 반면, WT2, WT3 및 WT5는 우수한 항비만 효과를 나타냄을 확인하였다.As shown in Table 4, it was confirmed that WT1 and WT4 exhibited an anti-obesity effect similar to that of the barley noodles + mixture group. On the other hand, it was confirmed that WT2, WT3 and WT5 showed excellent anti-obesity effect.
[실험예 3: 관능성 평가][Experimental Example 3: Sensory evaluation]
상기 실시예 및 비교예에 따라 제조된 면을 삶는 과정에서 면의 끊어짐이 발생하는지 여부를 확인하였고, 기호성을 평가하기 위하여 무작위로 선정한 20 인이 상기 비빔국수에 대한 유관평가 및 시식을 통하여 1 내지 10의 범위로 정해진 지수를 통하여 면의 탄력성, 향미 및 그 식감을 평가하였다. 상기 지수 값 별로 평균 값을 계산하여 하기의 표 4에 나타내었으며, 기호성은 면의 탄력성, 향미 및 식감의 지수에 대한 평균 값으로 산정하였다. In the process of boiling the noodles manufactured according to the Examples and Comparative Examples, it was checked whether or not the noodle breaks occurred, and 20 people randomly selected to evaluate the palatability were selected from 1 to 1 through related evaluation and tasting of the bibim noodles. The elasticity, flavor, and texture of the noodles were evaluated through an index set in the range of 10. The average value was calculated for each index value and shown in Table 4 below, and palatability was calculated as the average value for the index of elasticity, flavor, and texture of the noodles.
한편, 상기 지수는 그 숫자가 높을수록 효과가 우수한 것이다.Meanwhile, the higher the number, the better the effect of the index.
(1: 조리 중 면의 끊어짐, 2: 면의 탄력, 3: 향미, 4: 식감 5: 기호도)상기 표 5에 나타낸 바와 같이, 성분의 함량 및 제조 방법의 차이에 따라 관능성 평가의 차이가 나타남을 확인하였다. (1: breakage of noodles during cooking, 2: elasticity of noodles, 3: flavor, 4: texture 5: preference) As shown in Table 5 above, differences in sensory evaluation according to differences in content of ingredients and manufacturing methods It was confirmed to appear.
본 발명의 범위 내에 포함되는 WT 2 및 3은 우수한 평가를 받은 반면, WP1 내지 5의 경우, WT 2와 동일한 함량 범위로 포함되나, 제조 방법에서 일부 과정을 포함하지 않음에 따라, 관능성 평가가 떨어짐을 확인하였다.
특히, 발효 추출물을 이용한 WT5에서 가장 우수한 평가를 받은 것을 확인하였다.In particular, it was confirmed that WT5 using fermented extract received the best evaluation.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements by those skilled in the art using the basic concept of the present invention defined in the following claims are also present. It belongs to the scope of rights of
Claims (12)
2) 쌀을 수분함량이 10중량% 이하가 되도록 건조하고, 건조된 쌀을 분쇄하여 쌀 가루를 제조하는 쌀 가루 제조 단계;
3) 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 천연 분말 가루의 제조 단계;
4) 상기 보리 가루; 쌀 가루; 및 천연 분말 가루를 혼합하여, 반죽용 혼합 가루를 제조하는 단계;
5) 상기 반죽용 혼합 가루에 발효 민들레, 발효 엉겅퀴, 발효 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 제1 천연 추출물을 넣고 반죽하여 조반죽을 제조하는 단계;
6) 상기 조반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제1 숙성 반죽을 제조하는 단계;
7) 상기 제1 숙성반죽에 정제염 및 발효 제2 천연 추출물을 넣고 반죽을 제조하는 단계; 및
8) 상기 반죽을 5 내지 10℃에서 24 내지 48시간 동안 숙성시켜 제2 숙성 반죽을 제조하는 단계를 포함하고,
상기 제1 숙성 반죽 제조 단계 및 제2 숙성 반죽 제조 단계는 조반죽 및 반죽을 세척 및 살균한 보리수 나무를 감싸도록 성형한 이후 숙성시키며, 올리브 오일을 이용하여 코팅하는 것으로,
상기 발효 제2 천연 추출물은 발효 욱리인, 발효 당약, 발효 작장초, 발효 지실 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며,
상기 보리가루 100 중량부에 대하여, 쌀가루 0.5 내지 1 중량부, 민들레 분말 0.1 내지 0.5 중량부, 엉겅퀴 분말 0.1 내지 0.5 중량부, 오미자 분말 0.1 내지 0.5 중량부, 발효 제1 천연 추출물 50 내지 100 중량부 및 발효 제2 천연 추출물 50 내지 중량부로 포함하는 것인
보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법.1) barley powder manufacturing step of drying barley to have a moisture content of 10% by weight or less, and pulverizing the dried barley to prepare barley powder;
2) rice powder manufacturing step of drying the rice so that the moisture content is 10% by weight or less, and pulverizing the dried rice to prepare rice powder;
3) preparing a natural powdered powder selected from the group consisting of dandelion, thistle, schizandra and mixtures thereof;
4) the barley flour; Rice flour; And mixing the natural powdered powder to prepare a mixed powder for dough.
5) preparing a crude dough by adding a fermented first natural extract selected from the group consisting of fermented dandelion, fermented thistle, fermented Schisandra chinensis, and mixtures thereof to the mixed flour for dough;
6) aging the crude dough at 5 to 10°C for 24 to 48 hours to prepare a first matured dough;
7) preparing a dough by adding purified salt and fermented second natural extract to the first ripened dough; And
8) comprising the step of preparing a second aging dough by aging the dough for 24 to 48 hours at 5 to 10 ℃,
In the first and second ripening dough manufacturing steps, the crude dough and dough are molded to cover the washed and sterilized bodhi tree, and then aged, and coated with olive oil,
The fermented second natural extract is selected from the group consisting of fermented Ukriin, fermented sugar, fermented jangcho, fermented fat, and mixtures thereof,
Based on 100 parts by weight of the barley powder, 0.5 to 1 parts by weight of rice powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of dandelion powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of thistle powder, 0.1 to 0.5 parts by weight of Schisandra chinensis powder, 50 to 100 parts by weight of fermentation first natural extract And 50 to parts by weight of the fermented second natural extract.
Method for preparing a dough composition for barley processed products.
상기 보리 가공 제품용 반죽 조성물은 항비만 효과가 우수한
보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법.The method of claim 1,
The dough composition for barley processed products has excellent anti-obesity effect.
Method for preparing a dough composition for barley processed products.
상기 5) 단계는,
5-1) 60 내지 80℃에서 1000 내지 1500rpm으로 10 내지 30분동안 1차 교반하는 단계;
5-2) 상기 1차 교반 이후, 50 내지 60℃에서 2000 내지 2500rpm으로 30 내지 60분 동안 2차 교반하는 단계; 및
5-3) 상기 2차 교반 이후, 30 내지 40℃에서 3000 내지 4000rpm으로 15 내지 30분동안 3차 교반하는 단계를 포함하는
보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법.The method of claim 1,
Step 5),
5-1) first stirring at 60 to 80°C at 1000 to 1500 rpm for 10 to 30 minutes;
5-2) After the first stirring, the second stirring for 30 to 60 minutes at 2000 to 2500rpm at 50 to 60 ℃; And
5-3) After the second stirring, comprising the step of third stirring for 15 to 30 minutes at 3000 to 4000rpm at 30 to 40 ℃
Method for preparing a dough composition for barley processed products.
상기 제1 천연 추출물은 건조된 민들레, 엉겅퀴, 오미자 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 제1 천연물을 추출 용매를 이용하여 추출하는
보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법. The method of claim 1,
The first natural extract extracts a first natural product selected from the group consisting of dried dandelion, thistle, Schisandra chinensis, and mixtures thereof using an extraction solvent.
Method for preparing a dough composition for barley processed products.
상기 추출 용매는 물인
보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법. The method of claim 7,
The extraction solvent is water
Method for preparing a dough composition for barley processed products.
상기 제2 천연 추출물은 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 및 이들의 혼합 용매로 이루어진 군으로부터 선택되는 추출 용매를 이용한 것인
보리 가공 제품용 반죽 조성물의 제조 방법.The method of claim 1,
The second natural extract is one using an extraction solvent selected from the group consisting of water, an alcohol having 1 to 6 carbon atoms, and a mixed solvent thereof
Method for preparing a dough composition for barley processed products.
항비만용 보리 면류.Containing a dough composition prepared by the manufacturing method according to claim 1
Barley noodles for anti-obesity.
항비만용 보리 만두피.Containing a dough composition prepared by the manufacturing method according to claim 1
Barley dumpling skin for anti-obesity.
항비만용 보리 수제비.Containing a dough composition prepared by the manufacturing method according to claim 1
Barley sujebi for anti-obesity.
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