KR102138081B1 - cooking method of grilled beef bulgogi and grilled beef bulgogi using the same method - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for cooking tteok-galbi (grilled short rib patty)-type grilled bulgogi, and tteok-galbi-type grilled bulgogi cooked by the method. More specifically, the present invention relates to a method for cooking tteok-galbi-type grilled bulgogi which allows a user to conveniently perform a step of stretching a chunk of tteok-galbi-type beef bulgogi little by little while cooking the same, and to the tteok-galbi-type grilled bulgogi cooked by the method. The present invention exhibits the following effects. According to the present invention, when a chunk of tteok-galbi-type beef bulgogi is cooked on a grill, a step of cooking the chunk while stretching the same little by little can be more conveniently performed, and thus the fatigue of an operation can be relieved, and a cooking time can be reduced.

Description

떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기 {cooking method of grilled beef bulgogi and grilled beef bulgogi using the same method}Grilled bulgogi in the form of mochi ribs and grilled beef bulgogi in the form of mochi ribs cooked by the above cooking method {cooking method of grilled beef bulgogi and grilled beef bulgogi using the same method}

본 발명은 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡갈비 형태의 소불고기 덩어리를 석쇠 위에서 조리할 때, 덩어리를 조금씩 벌리면서 조리하는 과정을 보다 간편하게 수행할 수 있도록 하는 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기에 관한 것이다.The present invention relates to a method of cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi and grilled bulgogi in the form of tteokgalbi prepared by the above cooking method, and more specifically, when cooking bulgogi lump in the form of tteokgalbi on the grill, cooking while opening the lump little by little The present invention relates to a method for cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi to make the process more convenient and to grilled bulgogi in the form of tteokgalbi prepared by the cooking method.

불고기로 유명한 언양에서는 떡갈비 형태의 소불고기를 석쇠에 미리 구워서 소비자에게 제공되는 방식이 주로 사용되고 있다. 이러한 방식을 이용한 소불고기를 일반적으로 언양식 불고기라고 부른다.In Eonyang, which is famous for bulgogi, a method that provides beef bulgogi in the form of tteokgalbi in advance is provided to consumers. Beef bulgogi using this method is generally called Eonyang Bulgogi.

언양식 불고기는 각 고기집마다 다소 차이는 있으나, 주로 쇠고기의 살코기만 발라내 방망이로 두드려서 우육 덩어리를 만든 후에, 상기 우육 덩어리를 숙성하고 냉동시켜 소정의 두께로 세절하고, 상기 세절된 우육에 양념을 배합한 후에 이를 숙성시키고, 숙성된 혼합물을 떡갈비 형태의 덩어리를 만들고 이를 석쇠 위에서 조리하는 과정을 거치게 된다.Eonyang Bulgogi is somewhat different for each meat restaurant, but after pulverizing only the meat of beef to make a meat lump, the meat lump is aged and frozen to chop to a predetermined thickness and seasoned with the chopped meat After compounding, it is aged, and the aged mixture is made into a loaf of rice cake ribs and cooked on a grill.

한편, 떡갈비 형태의 덩어리를 석쇠 위에서 조리할 때, 덩어리의 각 부위를 골고루 익히도록 하기 위하여, 덩어리를 조금씩 벌리면서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 과정을 거치게 되는데, 이러한 과정은 작업자가 집게를 사용하여 수차례 반복적으로 이루어져야 하므로, 작업상 피로감이 증대될 뿐만 아니라, 조리시간이 오래걸리는 문제점이 있었다. On the other hand, when cooking a loaf of rice cake ribs on a grill, a process of expanding the area in contact with the heat while opening the loaf a little bit, in order to cook each part of the loaf evenly, this process is performed by the worker using forceps. Therefore, it has to be repeatedly performed several times, and thus not only increases fatigue in work, but also takes a long cooking time.

상기와 같은 문제점을 극복하기 위하여, 본 출원인은 떡갈비 형태의 소불고기 덩어리를 석쇠 위에서 조리할 때, 덩어리를 조금씩 벌리면서 조리하는 과정을 보다 간편하게 수행할 수 있도록 하는 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기를 연구개발하게 된 것이다.In order to overcome the above problems, the present applicant, when cooking a loaf of beef bulgogi in the form of tteokgalbi on the grill, a method of cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi to make it easier to perform the process of cooking while opening the lump little by little. This is the research and development of grilled bulgogi in the form of tteokgalbi prepared by cooking method.

한국등록특허 제10-0722540호 (2007.05.21)Korean Registered Patent No. 10-0722540 (2007.05.21)

본 발명은 떡갈비 형태의 소불고기 덩어리를 석쇠 위에서 조리할 때, 덩어리를 조금씩 벌리면서 조리하는 과정을 보다 간편하게 수행할 수 있도록 하는 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기를 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention, when cooking a loaf of beef bulgogi in the form of tteokgalbi on the grill, a method of grilling bulgogi in the form of tteokgalbi to make the cooking process more easily while opening the lump little by little and the tteokgalbi type grill prepared by the cooking method The purpose is to serve bulgogi.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 도축된 소에서 살코기를 발라내고 응축시켜 우육 덩어리를 만드는 단계(S100); 우육 덩어리를 냉동시키는 단계(S200); 냉동된 우육 덩어리를 소정의 두께로 세절하는 단계(S300); 세절된 우육에 양념을 배합하는 단계(S400); 배합된 혼합물을 숙성시키는 단계(S500); 숙성된 혼합물을 떡갈비 형태의 덩어리(m)로 만드는 단계(S600); 떡갈비 형태의 덩어리(m)를 조리하는 단계(S700);를 포함하고, 상기 S400 단계에서 배합되는 양념은 마늘 30-50 중량%, 간장 10-20 중량%, 설탕 10-20 중량%, 배 1-10 중량%, 갈비육장 10-20 중량%, 후추 1-10 중량%, 참기름 1-10 중량%, 커피 1-10 중량% 및 다시다 1-10 중량%를 포함하고, 상기 S700 단계는 제1석쇠(10)를 직화구이기(30)에 올린 후 떡갈비 형태의 덩어리(m)를 제1석쇠(10)에 올리는 단계(S710)와, 열기접촉면적확대부재(1)를 이용하여 제1석쇠(10)에 올려진 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계(S720)와, 떡갈비 형태의 덩어리(m)에 제2석쇠(20)를 올리는 단계(S730)와, 제1,2석쇠(10,20)의 제1,2손잡이(11,21)를 동시에 잡고 뒤집어서 직화구이기(30)에 올려두는 단계(S740)와, 제1석쇠(10)를 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 분리시키는 단계(S750)와, 열기접촉면적확대부재(1)를 이용하여 제2석쇠(20)에 올려진 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계(S760)와, 떡갈비 형태의 덩어리(m)에 제1석쇠(10)를 올리는 단계(S770)와, 제1,2석쇠(10,20)의 제1,2손잡이(11,21)를 동시에 잡고 뒤집어서 직화구이기(30)에 올려두는 단계(S780)를 포함하고, 상기 S720 단계 및 S760 단계에서 이용되는 열기접촉면적확대부재(1)는상부가 개방된 원통 형상의 베이스부(100); 베이스부(100)의 하측 외주면에서 방사상으로 돌출형성되되, 단면이 "ㄱ" 형상을 가지는 복수개의 다리부(200); 베이스부(100)의 내부에 그 일부가 삽입되되, 다른 일부는 베이스부(100)의 상부로 돌출되는 제1수직가압부(300); 수평다리부(210)의 수평천공홀(211)에 그 일부가 삽입되되, 다른 일부는 베이스부(100)의 하측 내부로 돌출되는 수평가압부(400); 수직다리부(220)의 수직천공홀(221)에 삽입되는 제2수직가압부(500); 수직다리부(220)의 하측에 형성되되, 단면이 "ㄴ" 형상을 가지는 복수개의 동작부(600); 제1수직가압부(300)의 상단부에 형성되는 누름부(700); 수직다리부(220)의 하측 내주면과 기둥부(610) 사이의 공간에 설치되는 탄성부재(800);를 포함하고, 상기 베이스부(100)는 베이스부(100)의 측면을 관통하여 형성되는 복수개의 관통공(110)을 포함하고, 상기 다리부(200)는 수평방향으로 형성되되, 내부에 수평천공홀(211)이 형성된 수평다리부(210)와, 수평다리부(210)의 일단부에서 수직하방으로 연장되되, 내부에 수평천공홀(211)과 연통되는 수직천공홀(221)이 형성된 수직다리부(220)를 포함하고, 상기 제1수직가압부(300)는 베이스부(100)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 하단부는 원뿔 형상을 가지는 것을 특징으로 하고, 상기 수평가압부(400)는 수평다리부(210)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 일단부는 제1수직가압부(300)의 하단부에 맞닿아 배치되고, 그 타단부는 제2수직가압부(500)의 경사면에 맞닿아 배치되는 것을 특징으로 하고, 상기 제2수직가압부(500)는 수직다리부(220)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 상단부는 경사면을 가지고, 그 하단부는 원뿔 형상을 가지는 것을 특징으로 하고, 상기 동작부(600)는 수직다리부(220)의 수직천공홀(221)의 하측에 배치되되, 그 상단부는 제2수직가압부(500)의 하단부에 맞닿아 배치되는 기둥부(610)와, 수직다리부(220)의 하부로 돌출형성되되, 기둥부(610)의 일단부에서 수평방향으로 연장되는 확장부(620)를 포함하고, 상기 탄성부재(800)는 동작부(600)가 바깥쪽으로 이동된 경우에 원상 복귀되도록 탄성복귀력을 제공하는 것을 특징으로 하는 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법을 제시한다.In order to achieve the above object, in the present invention, lean meat is condensed from the slaughtered cow and condensed to make a beef lump (S100); Freezing the beef lump (S200); Slicing the frozen beef lump into a predetermined thickness (S300); Blending seasonings in the minced beef (S400); Aging the blended mixture (S500); Making the aged mixture into a loaf (m) in the form of mochi ribs (S600); The step (S700) of cooking the loaf (m) in the form of mochi ribs; including, the seasoning blended in step S400 is 30-50% by weight of garlic, 10-20% by weight of soy sauce, 10-20% by weight of sugar, pear 1 -10% by weight, 10-20% by weight of ribs, 1-10% by weight of pepper, 1-10% by weight of sesame oil, 1-10% by weight of coffee, and again 1-10% by weight, wherein step S700 is the first After the grill (10) is placed on the direct roasting machine (30), a step (S710) of raising the loaf (m) in the form of a rice cracker on the first grill (10) and the first grill using the heat contact area expansion member (1) ( Step (S720) of expanding the area in contact with the heat in the loaf (m) in the form of mochi ribs placed on 10), and step (S730) of raising the second grill (20) on the loaf (m) in the form of mochi ribs Steps (S740) of holding the first and second handles (11, 21) of the 1,2 and 1 grills (10, 20) at the same time and turning them upside down (S740), and the chunks of the first grill (10) in the form of mochi ribs ( The step of separating in m) (S750), and the step of expanding the area in contact with the heat in the loaf (m) in the form of mochi ribs placed on the second grill 20 using the heat contact area expanding member (S760) ), step (S770) of raising the first grill (10) to the loaf (m) in the form of mochi ribs, and holding the first and second handles (11, 21) of the first and second grills (10, 20) at the same time Step (S780) for placing on the direct roasting machine 30, the heat-contact area expansion member (1) used in steps S720 and S760 comprises: a base portion 100 of a cylindrical shape with an open top; A plurality of leg portions 200 having radially protruding shapes from the lower outer circumferential surface of the base portion 100 and having a cross-section of "a" shape; A part of which is inserted into the interior of the base part 100, and the other part is a first vertical pressing part 300 protruding to the upper part of the base part 100; A part of which is inserted into the horizontal perforation hole 211 of the horizontal leg part 210, and the other part is a horizontal pressing part 400 protruding into the lower inside of the base part 100; A second vertical pressing part 500 inserted into the vertical perforation hole 221 of the vertical leg part 220; It is formed on the lower side of the vertical leg portion 220, the cross section has a plurality of operation units 600 having a "b" shape; A pressing portion 700 formed at an upper end portion of the first vertical pressing portion 300; Includes; the elastic member 800 is installed in the space between the lower inner peripheral surface and the pillar portion 610 of the vertical leg portion 220, the base portion 100 is formed to penetrate through the side surface of the base portion 100 It includes a plurality of through-holes 110, the leg portion 200 is formed in a horizontal direction, the horizontal leg hole 210 is formed in the horizontal leg portion 210, and one end of the horizontal leg 210 It extends vertically downward from the part, and includes a vertical leg portion 220 formed with a vertical drilling hole 221 communicating with a horizontal drilling hole 211 inside, and the first vertical pressing part 300 includes a base part ( 100) having a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface, the lower end is characterized by having a conical shape, the horizontal pressing portion 400 is a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the horizontal leg portion 210 However, the one end portion is disposed in contact with the lower end of the first vertical pressing portion 300, the other end is disposed in contact with the inclined surface of the second vertical pressing portion 500, the second The vertical pressing portion 500 has a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the vertical leg portion 220, the upper portion has an inclined surface, the lower portion has a conical shape, and the operation portion 600 ) Is disposed on the lower side of the vertical drilling hole 221 of the vertical leg part 220, the upper end of which is placed in contact with the lower end of the second vertical pressing part 500 and the pillar part 610 and the vertical leg part ( 220) is formed to protrude to the lower portion, including an extension portion 620 extending in a horizontal direction from one end of the pillar portion 610, the elastic member 800 when the operation portion 600 is moved outward It provides a method for cooking grilled bulgogi in the form of mochi ribs, characterized by providing elasticity to return to the original shape.

본 발명은 다음과 같은 효과를 발휘한다. 즉, 본 발명에 따르면, 떡갈비 형태의 소불고기 덩어리를 석쇠 위에서 조리할 때, 덩어리를 조금씩 벌리면서 조리하는 과정을 보다 간편하게 수행할 수 있기 때문에, 작업상 피로감을 덜어내고, 조리시간을 단축시킬 수 있는 장점이 있다.The present invention exerts the following effects. That is, according to the present invention, when cooking the loaf of beef bulgogi in the form of mochi ribs on the grill, it is possible to more easily perform the process of cooking while opening the loaf a little, thereby reducing fatigue in work and shortening the cooking time. There is an advantage.

도 1 내지 도 11은 본 발명에 따른 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법의 S700 단계를 설명하기 위한 도면이다.
도 12 내지 도 13은 본 발명에 따른 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법에 대한 순서도이다.
도 14 내지 도 22는 본 발명에 이용되는 열기접촉면적확대부재에 대한 도면이다.1 to 11 are views for explaining the step S700 of the method of cooking grilled bulgogi in the form of mochi ribs according to the present invention.
12 to 13 is a flow chart for a method of cooking grilled bulgogi in the form of mochi ribs according to the present invention.
14 to 22 are views of the heat contact area expansion member used in the present invention.

이하 첨부된 도면을 바탕으로 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 설명한다. 다만 본 발명의 권리범위는 특허청구범위 기재에 의하여 파악되어야 한다. 또한 본 발명의 요지를 모호하게 하는 공지기술의 설명은 생략한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. However, the scope of rights of the present invention should be understood by describing the claims. Also, descriptions of well-known technologies that obscure the subject matter of the present invention will be omitted.

단, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도면에 도시된 바에 한정되지 않으며, 여러 부분 및 영역을 명확하게 표현하기 위하여 두께를 확대하여 나타내었다.However, since the size and thickness of each component shown in the drawings are arbitrarily shown for convenience of description, the present invention is not necessarily limited to that shown in the drawings, and the thickness is enlarged to clearly express various parts and regions. Did.

또한, 본 발명의 설명 중 "상", "하" 등의 방향 한정은 이해를 돕기 위해 도 14의 형태를 기준으로 지시하는 것일 뿐, 기준선(또는 도면)을 달리하면 방향도 달리 지시될 것임을 밝혀둔다.In addition, in the description of the present invention, direction limitations such as “up” and “down” are only indicated based on the form of FIG. 14 to aid understanding, and it is revealed that the direction will be differently indicated when the reference line (or drawing) is different. Put it.

본 발명은 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡갈비 형태의 소불고기 덩어리를 석쇠 위에서 조리할 때, 덩어리를 조금씩 벌리면서 조리하는 과정을 보다 간편하게 수행할 수 있도록 하는 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법 및 상기 조리방법으로 조리된 떡갈비 형태의 석쇠불고기에 관한 것이다.The present invention relates to a method of cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi and grilled bulgogi in the form of tteokgalbi prepared by the above cooking method, and more specifically, when cooking bulgogi lump in the form of tteokgalbi on the grill, cooking while opening the lump little by little The present invention relates to a method for cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi to make the process more convenient and to grilled bulgogi in the form of tteokgalbi prepared by the cooking method.

도 1 내지 도 11은 본 발명에 따른 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법의 S700 단계를 설명하기 위한 도면이고, 도 12 내지 도 13은 본 발명에 따른 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법에 대한 순서도이고, 도 14 내지 도 22는 본 발명에 이용되는 열기접촉면적확대부재에 대한 도면이다.1 to 11 are views for explaining the step S700 of the method for cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi according to the present invention, and FIGS. 12 to 13 are flowcharts for the method for cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi according to the present invention. 14 to 22 is a view of the heat contact area expansion member used in the present invention.

구체적으로, 도 1 내지 도 2는 S710 단계를 나타내고, 도 3은 S720 단계를 나타내고, 도 4는 S730 단계를 나타내고, 도 5 내지 도 6은 S740 단계를 나타내고, 도 7은 S750 단계를 나타내고, 도 8은 S760 단계를 나타내고, 도 9는 S770 단계를 나타내고, 도 10 내지 도 11은 S780 단계를 나타낸다.Specifically, FIGS. 1 to 2 show step S710, FIG. 3 shows step S720, FIG. 4 shows step S730, FIGS. 5 to 6 show step S740, FIG. 7 shows step S750, and FIG. 8 shows step S760, FIG. 9 shows step S770, and FIGS. 10 to 11 show step S780.

그리고, 도 12는 S100 단계 내지 S700 단계에 대한 순서도이고, 도 13은 S710 단계 내지 S780 단계에 대한 순서도이다.And, FIG. 12 is a flow chart for steps S100 to S700, and FIG. 13 is a flow chart for steps S710 to S780.

또한, 도 14 내지 도 16은 열기접촉면적확대부재에 대한 사시도, 정단면도, 일부확대도이고, 도 17 내지 도 19는 열기접촉면적확대부재의 누름부가 누름동작 되었을 때를 설명하기 위한 사시도, 정단면도, 일부확대도이고, 도 20 내지 도 22는 열기접촉면적확대부재의 누름부의 누름동작이 해제되었을 때를 설명하기 위한 사시도, 정단면도, 일부확대도이다.In addition, FIGS. 14 to 16 are perspective views, front cross-sectional views, and partial enlarged views of the hot-contact area-expanding member, and FIGS. 17 to 19 are perspective views and explanations for explaining when the pressing portion of the hot-contact area-expanding member is pressed. It is a sectional view and a partially enlarged view, and FIGS. 20 to 22 are perspective views, a front sectional view, and a partially enlarged view for explaining when the pressing operation of the pressing portion of the hot-contact area expanding member is released.

본 발명에 따른 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법은 도 12에 도시된 바와 같이, S100 단계 내지 S700 단계를 거치게 되는데, 이하에서는 떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법를 각 단계별로 나누어 상세히 설명한다.The method of cooking the grilled bulgogi in the form of tteokgalbi according to the present invention passes through steps S100 to S700 as shown in FIG. 12. Hereinafter, the method of cooking grilled bulgogi in the form of tteokgalbi will be described in detail.

S100 단계 : 우육 덩어리를 만드는 단계Step S100: Steps to make beef lump

S100 단계는 도축된 소에서 살코기를 발라내고 응축시켜 우육 덩어리를 만드는 단계이다. 여기서, 우육 덩어리는 발라낸 살코기를 방망이로 두드려서 형성시킬 수 있다.Step S100 is a step of leaning and condensing the lean meat from the slaughtered cow to form a beef lump. Here, the meat lump can be formed by tapping the lean meat with a bat.

한편, 조리된 소불고기의 식감을 향상시키기 위하여, 상기 살코기는 소고기의 여러 부위들을 골고루 섞는 것이 바람직하다. On the other hand, in order to improve the texture of the cooked beef bulgogi, it is preferable to mix the various parts of the beef evenly.

S200 단계 : 우육 덩어리를 냉동시키는 단계Step S200: freezing the beef lump

S200 단계는 우육 덩어리를 냉동 숙성시키는 단계이다. 상기 냉동 숙성은 -18℃ 내지 -20℃ 에서 5일 내지 7일 정도로 이루어지는 것이 바람직하다.Step S200 is a step of freezing and aging the beef lump. The frozen aging is preferably made from -18 ℃ to -20 ℃ about 5 to 7 days.

S300 단계 : 우육 덩어리를 세절하는 단계Step S300: Step to shred the beef lump

S300 단계는 냉동된 우육 덩어리를 소정의 두께로 세절하는 단계이다. 상기 세절 과정은 공지의 육류 세절기를 사용하여 3mm 내지 5mm의 두께로 세절하는 것이 바람직하다.The step S300 is a step of cutting the frozen beef lump into a predetermined thickness. It is preferable that the shredding process is shredded to a thickness of 3 mm to 5 mm using a known meat shredder.

S400 단계 : 세절된 우육에 양념을 배합하는 단계Step S400: Mixing seasoning with finely sliced beef

S400 단계는 세절된 우육에 양념을 배합하는 단계이다. 배합되는 양념은 마늘 30-50 중량%, 간장 10-20 중량%, 설탕 10-20 중량%, 배 1-10 중량%, 갈비육장 10-20 중량%, 후추 1-10 중량%, 참기름 1-10 중량%, 커피 1-10 중량% 및 다시다 1-10 중량%를 포함할 수 있다.The step S400 is a step of mixing seasoning with the minced beef. The seasoning is 30-50% by weight of garlic, 10-20% by weight of soy sauce, 10-20% by weight of sugar, 1-10% by weight of pears, 10-20% by weight of ribs, 1-10% by weight of pepper, 1- sesame oil 10% by weight, 1-10% by weight of coffee and again 1-10% by weight.

S500 단계 : 배합된 혼합물을 숙성시키는 단계Step S500: aging the blended mixture

S500 단계는 배합된 혼합물을 숙성시키는 단계이다. 상기 숙성과정은 냉동실에서 이루어지며, -18℃ 내지 -20℃ 에서 2일 내지 3일 정도로 이루어지는 것이 바람직하다.Step S500 is a step of aging the blended mixture. The aging process is performed in a freezer, and is preferably made in about 2 to 3 days at -18°C to -20°C.

S600 단계 : 숙성된 혼합물을 떡갈비 형태의 덩어리로 만드는 단계Step S600: Step of turning the aged mixture into a loaf of mochi ribs

S600 단계는 숙성된 혼합물을 떡갈비 형태의 덩어리(m)로 만드는 단계이다. 상기 덩어리(m)는 직경 15cm 정도의 동그란 형태를 가지는 것이 바람직하나, 반드시 이에 구속되는 것은 아니고, 다양한 크기 및 형태로 변경이 가능함은 물론이다.Step S600 is a step of making the aged mixture into a loaf (m) in the form of mochi ribs. The lump (m) is preferably having a round shape of about 15cm in diameter, but is not necessarily limited thereto, and can be changed into various sizes and shapes.

S700 단계 : 떡갈비 형태의 덩어리를 조리하는 단계Step S700: Step of cooking a loaf in the form of tteokgalbi

S700 단계는 떡갈비 형태의 덩어리(m)를 조리하는 단계이다. S700 단계는 도 13에 도시된 바와 같이, 세부적으로 S710 단계 내지 S780 단계로 나뉘는데, 이하에서는 이에 대해 상세히 설명한다.Step S700 is a step of cooking a loaf (m) in the form of mochi ribs. As illustrated in FIG. 13, step S700 is divided into steps S710 to S780 in detail, which will be described in detail below.

S710 단계 : 직화구이기에 올려진 제1석쇠에 떡갈비 형태의 덩어리를 올리는 단계Step S710: Step of raising the loaf in the form of tteokgalbi on the first grill placed on the grill

S710 단계는 제1석쇠(10)를 직화구이기(30)에 올린 후 떡갈비 형태의 덩어리(m)를 제1석쇠(10)에 올리는 단계이다(도 1,2 참조). 상기 직화구이기(30)는 달궈진 숯이 담겨져 있는 숯불통을 사용하는 것이 바람직하나, 반드시 이에 구속되지는 않는다.Step S710 is a step of raising the first grill 10 to the first grill 10 after raising the first grill 10 to the direct roasting machine 30 (see FIGS. 1 and 2). The direct roasting machine 30 is preferably used a charcoal barrel containing the heated charcoal, but is not necessarily limited thereto.

S720 단계 : 떡갈비 형태의 덩어리에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계Step S720: Step of expanding the area in contact with the heat in the loaf of the rice cake ribs

S720 단계는 열기접촉면적확대부재(1)를 이용하여 제1석쇠(10)에 올려진 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계이다(도 3 참조).Step S720 is a step of expanding the area in contact with the heat in the loaf (m) in the form of mochi ribs placed on the first grill 10 using the heat contact area expanding member 1 (see FIG. 3).

상기 떡갈비 형태의 덩어리(m)는 뭉쳐져 있어 열기와 직접 접촉되지 않는 부위가 있기 때문에, 덩어리(m)를 조금씩 벌려서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 것이다.The lump (m) in the form of tteokgalbi is agglomerated, so there is a portion that does not come into direct contact with the heat, so that the area in contact with the heat is enlarged by opening the lump (m) little by little.

이 단계에서 이용되는 열기접촉면적확대부재(1)는 도 14 내지 도 16에 도시된 바와 같이, 베이스부(100)와, 다리부(200)와, 제1수직가압부(300)와, 수평가압부(400)와, 제2수직가압부(500)와, 동작부(600)와, 누름부(700)와, 탄성부재(800)를 포함하여 구성된다.The hot-contact area expansion member 1 used in this step, as shown in Figures 14 to 16, the base portion 100, the leg portion 200, the first vertical pressing portion 300, and the number It comprises an evaluation pressure unit 400, a second vertical pressing unit 500, an operation unit 600, a pressing unit 700, and an elastic member 800.

베이스부(100)에 대해 설명한다. 베이스부(100)는 상부가 개방된 원통 형상을 가지는 부분으로서, 베이스부(100)의 측면을 관통하여 형성되는 복수개의 관통공(110)을 포함하여 구성된다.The base portion 100 will be described. The base portion 100 is a portion having a cylindrical shape with an open top, and is configured to include a plurality of through holes 110 formed through a side surface of the base portion 100.

다리부(200)에 대해 설명한다. 다리부(200)는 베이스부(100)의 하측 외주면에서 방사상으로 돌출형성되는 부분으로서, 그 단면이 "ㄱ" 형상을 가지고, 복수개로 이루어질 수 있다.The leg part 200 will be described. The leg portion 200 is a portion that is radially protruded from the lower outer circumferential surface of the base portion 100, and has a cross-section of "a" shape and may be formed in plural.

상기 다리부(200)는 수평방향으로 형성되는 수평다리부(210)와, 수평다리부(210)의 일단부에서 수직하방으로 연장되는 수직다리부(220)를 포함하여 구성된다.The leg part 200 includes a horizontal leg part 210 formed in a horizontal direction and a vertical leg part 220 extending vertically downward from one end of the horizontal leg part 210.

상기 수평다리부(210)는 내부에 수평천공홀(211)이 형성되어 있는데, 상기 수평천공홀(211)은 후술할 수평가압부(400)가 삽입되는 공간이다.The horizontal leg portion 210 is formed with a horizontal drilling hole 211 therein, and the horizontal drilling hole 211 is a space into which the horizontal pressing portion 400 to be described later is inserted.

상기 수직다리부(220)는 내부에 수평천공홀(211)과 연통되는 수직천공홀(221)이 형성되어 있는데, 상기 수직천공홀(221)은 후술할 제2수직가압부(500)가 삽입되는 공간이다.The vertical leg portion 220 is formed with a vertical drilling hole 221 in communication with the horizontal drilling hole 211 therein, the vertical drilling hole 221 is inserted into the second vertical pressing unit 500 to be described later Space.

제1수직가압부(300)에 대해 설명한다. 제1수직가압부(300)는 베이스부(100)의 내부에 그 일부가 삽입되되, 다른 일부는 베이스부(100)의 상부로 돌출되는 부분이다.The first vertical pressing unit 300 will be described. The first vertical pressing part 300 is a part that is inserted into the interior of the base part 100, the other part is a part that protrudes to the top of the base part 100.

제1수직가압부(300)는 베이스부(100)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 하단부는 원뿔 형상을 가지는 것을 특징으로 한다.The first vertical pressing portion 300 has a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the base portion 100, but the lower portion has a conical shape.

수평가압부(400)에 대해 설명한다. 수평가압부(400)는 베이스부(100)의 관통공(110)을 사이에 두고 수평다리부(210)의 수평천공홀(211)에 그 일부가 삽입되되, 다른 일부는 베이스부(100)의 하측 내부로 돌출되는 부분이다.The horizontal pressing part 400 will be described. The horizontal pressing part 400 is partially inserted into the horizontal boring hole 211 of the horizontal leg part 210 with the through hole 110 of the base part 100 interposed therebetween, and the other part is the base part 100. It is the part that protrudes to the lower inside of.

수평가압부(400)는 수평다리부(210)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 일단부는 제1수직가압부(300)의 하단부에 맞닿아 배치되고, 그 타단부는 제2수직가압부(500)의 경사면에 맞닿아 배치되는 것을 특징으로 한다.The horizontal pressing portion 400 has a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the horizontal leg portion 210, one end portion of which is disposed in contact with the lower end portion of the first vertical pressing portion 300, the other end portion of the 2 is characterized in that it is disposed in contact with the inclined surface of the vertical pressing unit 500.

제2수직가압부(500)에 대해 설명한다. 제2수직가압부(500)는 수직다리부(220)의 수직천공홀(221)에 삽입되는 부분으로서, 수직다리부(220)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 상단부는 경사면을 가지고, 그 하단부는 원뿔 형상을 가지는 것을 특징으로 한다.The second vertical pressing unit 500 will be described. The second vertical pressing portion 500 is a portion inserted into the vertical drilling hole 221 of the vertical leg portion 220, having a rod shape corresponding to the diameter of the inner peripheral surface of the vertical leg portion 220, the upper end portion It is characterized by having an inclined surface and a conical shape at its lower end.

동작부(600)에 대해 설명한다. 동작부(600)는 수직다리부(220)의 하측에 형성되는 부분으로서, 그 단면이 "ㄴ" 형상을 가지고, 복수개로 이루어질 수 있다.The operation unit 600 will be described. The operation part 600 is a part formed on the lower side of the vertical leg part 220, and has a cross-section of "b" and may be formed in plural.

상기 동작부(600)는 수직다리부(220)의 수직천공홀(221)의 하측에 배치되되, 그 상단부는 제2수직가압부(500)의 하단부에 맞닿아 배치되는 기둥부(610)와, 수직다리부(220)의 하부로 돌출형성되되, 기둥부(610)의 일단부에서 수평방향으로 연장되는 확장부(620)를 포함하여 구성된다.The operation part 600 is disposed below the vertical perforation hole 221 of the vertical leg part 220, and its upper end part is a pillar part 610 disposed in contact with the lower end part of the second vertical pressing part 500. , It is formed to protrude to the lower portion of the vertical leg portion 220, and includes an extension portion 620 extending in a horizontal direction from one end of the pillar portion 610.

누름부(700)에 대해 설명한다. 누름부(700)는 제1수직가압부(300)의 상단부에 형성되는 부분으로서, 확장부(620)를 바깥쪽으로 이동시키기 위하여 작업자의 손(h)으로 누르게 되는 부분이다.The pressing part 700 will be described. The pressing part 700 is a part formed at the upper end of the first vertical pressing part 300, and is a part pressed by the operator's hand h to move the expansion part 620 outward.

탄성부재(800)에 대해 설명한다. 수직다리부(220)의 하측 내주면과 기둥부(610) 사이의 공간에 설치되는 부분으로서, 동작부(600)가 바깥쪽으로 이동된 경우에 원상 복귀되도록 탄성복귀력을 제공하는 것을 특징으로 한다.The elastic member 800 will be described. As a part installed in the space between the lower inner circumferential surface of the vertical leg part 220 and the pillar part 610, it is characterized in that it provides an elastic recovery force to return to the original state when the operating part 600 is moved outward.

구체적으로, 도 17 내지 도 19에 도시된 바와 같이, 작업자가 손(h)으로 누름부(700)를 누름 동작하게 되면, 제1수직가압부(300)가 J1 방향으로 이동하게 되고, 이에 따라 수평가압부(400)는 J2 방향으로 밀려나고, 제2수직가압부(500)는 J3 방향으로 밀려나며, 동작부(600)는 J4 방향으로 밀려나게 된다. 떡갈비 형태의 덩어리(m)는 동작부(600)의 확장부(620)에 의해 벌려지게 된다.Specifically, as shown in FIGS. 17 to 19, when the operator presses the pressing unit 700 with the hand (h), the first vertical pressing unit 300 moves in the J1 direction. The horizontal pressing part 400 is pushed in the J2 direction, the second vertical pressing part 500 is pushed in the J3 direction, and the operating part 600 is pushed in the J4 direction. The loaf (m) in the form of tteokgalbi is opened by the expansion part 620 of the operation part 600.

그리고, 도 20 내지 도 22에 도시된 바와 같이, 작업자가 누름부(700)에 대한 누름 동작을 해제하게 되면, 탄성부재(800)의 탄성복귀력에 의해 동작부(600)가 K1 방향으로 이동하게 되고, 이에 따라 제2수직가압부(500)는 K2 방향으로 밀려나고, 수평가압부(400)는 K3 방향으로 밀려나며, 제1수직가압부(300)는 K4 방향으로 밀려나게 됨으로써, 원상복귀되는 것이다.And, as shown in Figures 20 to 22, when the operator releases the pressing operation on the pressing portion 700, the operation portion 600 is moved in the K1 direction by the elastic return force of the elastic member 800 Accordingly, the second vertical pressing portion 500 is pushed in the K2 direction, the horizontal pressing portion 400 is pushed in the K3 direction, and the first vertical pressing portion 300 is pushed in the K4 direction, thereby causing the original shape. It will return.

S730 단계 : 떡갈비 형태의 덩어리에 제2석쇠를 올리는 단계Step S730: Step of raising the second grill on the loaf in the form of tteokgalbi

S730 단계는 떡갈비 형태의 덩어리(m)에 제2석쇠(20)를 올리는 단계이다(도 4 참조). 한편, 제2석쇠(20)를 올린 후에 제2석쇠(20)로 덩어리(m)를 가압하여 덩어리(m)에 그릴 자국을 형성시킬 수도 있다.Step S730 is a step of raising the second grill 20 to the loaf (m) in the form of mochi ribs (see Fig. 4). On the other hand, after raising the second grill 20, it is also possible to press the lump (m) with the second grill 20 to form grill marks on the lump (m).

S740 단계 : 제1,2석쇠를 뒤집어서 직화구이기에 올려두는 단계Step S740: Steps of placing the first and second grills upside down on a direct-fire grill

S740 단계는 제1,2석쇠(10,20)의 제1,2손잡이(11,21)를 동시에 잡고 뒤집어서 직화구이기(30)에 올려두는 단계이다(도 5,6 참조). 이에 따라, 제1,2석쇠(10,20)의 위치가 바뀌어서 직화구이기(30)에 올려지게 된다.Step S740 is a step of holding the first and second handles 11 and 21 of the first and second grills 10 and 20 at the same time and turning them over and placing them on the direct roasting machine 30 (see FIGS. 5 and 6 ). Accordingly, the positions of the first and second grills 10 and 20 are changed and placed on the direct roasting machine 30.

S710 단계 내지 S730 단계에서는 떡갈비 형태의 덩어리(m)의 상단면이 열기와 직접 접촉하지 않기 때문에, S740 단계에서는 떡갈비 형태의 덩어리(m)를 뒤집어서 직화구이기(30)의 열기와 직접 접촉되도록 유도하는 것이다.In steps S710 to S730, the top surface of the loaf (m) in the form of mochi ribs does not directly contact the heat, so in step S740, the loaf (m) in the form of mochi ribs is turned over to induce direct contact with the heat of the direct roasting machine (30). will be.

S750 단계 : 제1석쇠를 분리시키는 단계Step S750: Step of separating the first grill

S750 단계는 제1석쇠(10)를 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 분리시키는 단계이다(도 7 참조). 이는 후술할 S760 단계를 거치기 위한 준비단계이다.Step S750 is a step of separating the first grill 10 from a loaf (m) in the form of a rice chop (see FIG. 7 ). This is a preparation step for going through step S760, which will be described later.

S760 단계 : 떡갈비 형태의 덩어리에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계Step S760: Step of expanding the area in contact with the heat from the loaf in the form of tteokgalbi

S760 단계는 열기접촉면적확대부재(1)를 이용하여 제2석쇠(20)에 올려진 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계이다(도 8 참조).Step S760 is a step of expanding the area in contact with the heat in the loaf (m) in the form of mochi ribs placed on the second grill 20 by using the heat contact area expanding member (1) (see FIG. 8).

이는 실질적으로 S720 단계와 동일한 과정을 거치는 것이므로, 이에 대한 상세한 설명은 S720 단계에 대한 설명을 참조한다.Since this is substantially the same process as step S720, refer to the description of step S720 for a detailed description thereof.

S770 단계 : 떡갈비 형태의 덩어리에 제1석쇠를 올리는 단계Step S770: Step of raising the first grill on the loaf in the form of tteokgalbi

S770 단계는 떡갈비 형태의 덩어리(m)에 제1석쇠(10)를 올리는 단계이다(도 9 참조). 한편, 제1석쇠(10)를 올린 후에 제1석쇠(10)로 덩어리(m)를 가압하여 덩어리(m)에 그릴 자국을 형성시킬 수도 있다.Step S770 is a step of raising the first grill 10 to the loaf (m) in the form of mochi ribs (see Fig. 9). On the other hand, after raising the first grill 10, it is also possible to press the lump (m) with the first grill 10 to form grill marks on the lump (m).

S780 단계 : 제1,2석쇠를 뒤집어서 직화구이기에 올려두는 단계Step S780: Steps of placing the first and second grills on top of a direct-fire grill

S780 단계는 제1,2석쇠(10,20)의 제1,2손잡이(11,21)를 동시에 잡고 뒤집어서 직화구이기(30)에 올려두는 단계이다(도 10,11 참조). 이에 따라, 제1,2석쇠(10,20)의 위치가 또 다시 바뀌어서 S730 단계와 같은 모습으로 직화구이기(30)에 올려지게 된다.Step S780 is a step of holding the first and second handles 11 and 21 of the first and second grills 10 and 20 at the same time and turning them over and placing them on the direct roasting machine 30 (see FIGS. 10 and 11 ). Accordingly, the positions of the first and second grills 10 and 20 are changed again, and thus placed on the direct roasting machine 30 in the same manner as in step S730.

이는 실질적으로 S740 단계와 동일한 과정을 거치는 것이므로, 이에 대한 상세한 설명은 S740 단계에 대한 설명을 참조한다.Since this is substantially the same process as step S740, a detailed description thereof is referred to the description of step S740.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.The present invention described above is not limited by the above-described embodiments and accompanying drawings, and various substitutions, modifications and changes are possible within the scope of the present invention without departing from the technical spirit of the present invention. It will be clear to those who have knowledge.

100 : 베이스부
110 : 관통공
200 : 다리부
210 : 수평다리부
211 : 수평천공홀
220 : 수직다리부
221 : 수직천공홀
300 : 제1수직가압부
400 : 수평가압부
500 : 제2수직가압부
600 : 동작부
610 : 기둥부
620 : 확장부
700 : 누름부
800 : 탄성부재
1 : 열기접촉면적확대부재
10 : 제1석쇠
11 : 제1손잡이
20 : 제2석쇠
21 : 제2손잡이
30 : 직화구이기
h : 손
m : 떡갈비 형태의 덩어리100: base
110: through hole
200: leg
210: horizontal leg
211: Horizontal hole
220: vertical leg
221: Vertical hole
300: first vertical pressing unit
400: horizontal pressing part
500: second vertical pressing unit
600: operation unit
610: pillar
620: extension
700: pressing part
800: elastic member
1: member for expanding heat contact area
10: first grill
11: First handle
20: second grill
21: second handle
30: direct grill
h: hand
m: loaf in the form of tteokgalbi

Claims (2)

도축된 소에서 살코기를 발라내고 응축시켜 우육 덩어리를 만드는 단계(S100);
우육 덩어리를 냉동시키는 단계(S200);
냉동된 우육 덩어리를 소정의 두께로 세절하는 단계(S300);
세절된 우육에 양념을 배합하는 단계(S400);
배합된 혼합물을 숙성시키는 단계(S500);
숙성된 혼합물을 떡갈비 형태의 덩어리(m)로 만드는 단계(S600);
떡갈비 형태의 덩어리(m)를 조리하는 단계(S700);를 포함하고,

상기 S400 단계에서 배합되는 양념은
마늘 30-50 중량%, 간장 10-20 중량%, 설탕 10-20 중량%, 배 1-10 중량%, 갈비육장 10-20 중량%, 후추 1-10 중량%, 참기름 1-10 중량%, 커피 1-10 중량% 및 다시다 1-10 중량%를 포함하고,

상기 S700 단계는
제1석쇠(10)를 직화구이기(30)에 올린 후 떡갈비 형태의 덩어리(m)를 제1석쇠(10)에 올리는 단계(S710)와,
열기접촉면적확대부재(1)를 이용하여 제1석쇠(10)에 올려진 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계(S720)와,
떡갈비 형태의 덩어리(m)에 제2석쇠(20)를 올리는 단계(S730)와,
제1,2석쇠(10,20)의 제1,2손잡이(11,21)를 동시에 잡고 뒤집어서 직화구이기(30)에 올려두는 단계(S740)와,
제1석쇠(10)를 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 분리시키는 단계(S750)와,
열기접촉면적확대부재(1)를 이용하여 제2석쇠(20)에 올려진 떡갈비 형태의 덩어리(m)에서 열기와 접촉되는 면적을 확대시키는 단계(S760)와,
떡갈비 형태의 덩어리(m)에 제1석쇠(10)를 올리는 단계(S770)와,
제1,2석쇠(10,20)의 제1,2손잡이(11,21)를 동시에 잡고 뒤집어서 직화구이기(30)에 올려두는 단계(S780)를 포함하고,

상기 S720 단계 및 S760 단계에서 이용되는 열기접촉면적확대부재(1)는
상부가 개방된 원통 형상의 베이스부(100);
베이스부(100)의 하측 외주면에서 방사상으로 돌출형성되되, 단면이 "ㄱ" 형상을 가지는 복수개의 다리부(200);
베이스부(100)의 내부에 그 일부가 삽입되되, 다른 일부는 베이스부(100)의 상부로 돌출되는 제1수직가압부(300);
수평다리부(210)의 수평천공홀(211)에 그 일부가 삽입되되, 다른 일부는 베이스부(100)의 하측 내부로 돌출되는 수평가압부(400);
수직다리부(220)의 수직천공홀(221)에 삽입되는 제2수직가압부(500);
수직다리부(220)의 하측에 형성되되, 단면이 "ㄴ" 형상을 가지는 복수개의 동작부(600);
제1수직가압부(300)의 상단부에 형성되는 누름부(700);
수직다리부(220)의 하측 내주면과 기둥부(610) 사이의 공간에 설치되는 탄성부재(800);를 포함하고,

상기 베이스부(100)는
베이스부(100)의 측면을 관통하여 형성되는 복수개의 관통공(110)을 포함하고,

상기 다리부(200)는
수평방향으로 형성되되, 내부에 수평천공홀(211)이 형성된 수평다리부(210)와,
수평다리부(210)의 일단부에서 수직하방으로 연장되되, 내부에 수평천공홀(211)과 연통되는 수직천공홀(221)이 형성된 수직다리부(220)를 포함하고,

상기 제1수직가압부(300)는
베이스부(100)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 하단부는 원뿔 형상을 가지는 것을 특징으로 하고,

상기 수평가압부(400)는
수평다리부(210)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 일단부는 제1수직가압부(300)의 하단부에 맞닿아 배치되고, 그 타단부는 제2수직가압부(500)의 경사면에 맞닿아 배치되는 것을 특징으로 하고,

상기 제2수직가압부(500)는
수직다리부(220)의 내주면의 직경과 대응되는 봉 형상을 가지되, 그 상단부는 경사면을 가지고, 그 하단부는 원뿔 형상을 가지는 것을 특징으로 하고,

상기 동작부(600)는
수직다리부(220)의 수직천공홀(221)의 하측에 배치되되, 그 상단부는 제2수직가압부(500)의 하단부에 맞닿아 배치되는 기둥부(610)와,
수직다리부(220)의 하부로 돌출형성되되, 기둥부(610)의 일단부에서 수평방향으로 연장되는 확장부(620)를 포함하고,

상기 탄성부재(800)는
동작부(600)가 바깥쪽으로 이동된 경우에 원상 복귀되도록 탄성복귀력을 제공하는 것을 특징으로 하는
떡갈비 형태의 석쇠불고기 조리방법.
Leaning and condensing the lean meat from the slaughtered cow to make a beef lump (S100);
Freezing the beef lump (S200);
Slicing the frozen beef lump into a predetermined thickness (S300);
Blending seasonings in the minced beef (S400);
Aging the blended mixture (S500);
Making the aged mixture into a loaf (m) in the form of mochi ribs (S600);
Including the step (S700) of cooking a loaf (m) in the form of mochi ribs;

The seasoning blended in step S400 is
30-50% by weight garlic, 10-20% by weight soy sauce, 10-20% by weight sugar, 1-10% by weight pear, 10-20% by weight ribs, 1-10% by weight pepper, 1-10% by weight sesame oil, 1-10% by weight of coffee and 1-10% by weight again,

The S700 step
After raising the first grill (10) to the direct roasting machine (30), a step (S710) of raising the loaf (m) in the form of mochi ribs to the first grill (10),
Step (S720) of expanding the area in contact with the heat in the loaf (m) in the form of tteokgalbi placed on the first grill 10 using the heat contact area expansion member (1),
Step (S730) of raising the second grill 20 to the loaf (m) in the form of mochi ribs,
Step (S740) of holding the first and second handles (11, 21) of the first and second grills (10, 20) at the same time and turning them over and placing them on the direct roasting machine (30),
Step (S750) of separating the first grill (10) from the loaf (m) in the form of mochi ribs,
Step (S760) of expanding the area in contact with the heat in the loaf (m) in the form of mochi ribs placed on the second grill (20) using the heat contact area expansion member (1),
Step (S770) of raising the first grill (10) to the loaf (m) in the form of mochi ribs,
It includes a step (S780) of holding the first and second handles 11 and 21 of the first and second grills 10 and 20 at the same time and turning them over and placing them on the direct roasting machine 30,

The thermal contact area expansion member (1) used in step S720 and step S760 is
A cylindrical base portion 100 with an open top;
A plurality of leg portions 200 having radially protruding shapes from the lower outer circumferential surface of the base portion 100 and having a cross-section of "a"shape;
A part of which is inserted into the interior of the base part 100, and the other part is a first vertical pressing part 300 protruding to the upper part of the base part 100;
A part of which is inserted into the horizontal perforation hole 211 of the horizontal leg part 210, and the other part is a horizontal pressing part 400 protruding into the lower inside of the base part 100;
A second vertical pressing part 500 inserted into the vertical perforation hole 221 of the vertical leg part 220;
It is formed on the lower side of the vertical leg portion 220, the cross section has a plurality of operation units 600 having a "b"shape;
A pressing portion 700 formed at an upper end portion of the first vertical pressing portion 300;
Includes; the elastic member 800 is installed in the space between the lower inner peripheral surface of the vertical leg portion 220 and the pillar portion 610;

The base portion 100 is
It includes a plurality of through holes 110 formed through the side surface of the base portion 100,

The leg 200 is
It is formed in a horizontal direction, the horizontal leg portion 210 is formed with a horizontal hole (211) therein,
It extends vertically downward from one end of the horizontal leg portion 210, and includes a vertical leg portion 220 formed with a vertical drilling hole 221 communicating with the horizontal drilling hole 211 therein,

The first vertical pressing unit 300 is
It has a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the base portion 100, characterized in that the lower portion has a conical shape,

The horizontal pressing part 400 is
Having a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the horizontal leg portion 210, one end portion is disposed in contact with the lower end portion of the first vertical pressing portion 300, the other end portion of the second vertical pressing portion 500 Characterized in that it is disposed in contact with the inclined surface of,

The second vertical pressing unit 500 is
It has a rod shape corresponding to the diameter of the inner circumferential surface of the vertical leg portion 220, the upper end has an inclined surface, the lower end has a conical shape,

The operation unit 600 is
The vertical leg portion 220 of the vertical drilling hole 221 is disposed on the lower side, the upper end of the second vertical pressing portion 500 is disposed in contact with the lower end of the pillar 610,
It is formed to protrude to the lower portion of the vertical leg portion 220, and includes an extension portion 620 extending in the horizontal direction from one end of the pillar portion 610,

The elastic member 800
Characterized in that it provides an elastic return force to return to the original state when the moving part 600 is moved outward
How to cook tteokgalbi grilled bulgogi.
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