KR102116104B1 - 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 - Google Patents
생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102116104B1 KR102116104B1 KR1020180105991A KR20180105991A KR102116104B1 KR 102116104 B1 KR102116104 B1 KR 102116104B1 KR 1020180105991 A KR1020180105991 A KR 1020180105991A KR 20180105991 A KR20180105991 A KR 20180105991A KR 102116104 B1 KR102116104 B1 KR 102116104B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- spirulina
- food composition
- raw
- present
- coating
- Prior art date
Links
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 title claims abstract description 125
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 title claims abstract description 125
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 23
- MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N Zirconium dioxide Chemical compound O=[Zr]=O MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 16
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 abstract description 4
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 39
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 3
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 3
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 description 2
- 108010053210 Phycocyanin Proteins 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 2
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- SDGKUVSVPIIUCF-UHFFFAOYSA-N 2,6-dimethylpiperidine Chemical compound CC1CCCC(C)N1 SDGKUVSVPIIUCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229920002683 Glycosaminoglycan Polymers 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010036618 Premenstrual syndrome Diseases 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- -1 and in detail Substances 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 230000001088 anti-asthma Effects 0.000 description 1
- 230000003627 anti-cholesterol Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000000924 antiasthmatic agent Substances 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000001055 blue pigment Substances 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000003113 dilution method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
본 발명은 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 및 상기 방법으로 제조된 스피루리나로 표면이 코팅된 식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따른 생(生) 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법은 식품 조성물에 가열된 수증기를 쐬어주어 식품 조성물의 표면을 확장시킨 후 생 스피루리나가 나노미터 분산된 형태의 수용액을 진공기에 함께 넣어 교반시킨 후 진공상태를 풀어줌으로써 식품 조성물 표면에 있는 작은 홈에 생 스피루리나 나노미터(nm) 미립자가 침투하게 되며, 이 상태에서 건조하게 되면 다시 식품 조성물의 수분이 빠지면서 스피루리나 나노 미립자가 곡물에 박히게 되므로 일반적 코팅 공정보다 흡착력이 매우 우수한 효과를 가진다. 뿐만 아니라, 생 스피루리나를 사용하여 곡물 표면을 코팅하는 경우 스피루리나 분말을 이용한 코팅 보다 월등하게 우수한 관능성을 가진다.
Description
본 발명은 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 및 상기 방법으로 제조된 스피루리나로 표면이 코팅된 식품 조성물에 관한 것이다.
스피루리나는 1827년 독일의 해조류학자인 Turpin이 최초로 분리하여 보고한 시아노박테리아의 한 종류로 단백질이 55-70%, 지방이 6-9%, 탄수화물이 15-20% 함유되어 있고 다량의 무기질, 비타민, 섬유질 색소성분을 함유하고 있다. 스피루리나의 세포벽은 셀룰로즈가 적고 부드러운 점액다당으로 구성되어 있으며 매우 얇기 때문에 소화 흡수율이 높다. 또한, 단백질의 함량 및 질이 우수하여 필수 아미노산이 균형 있게 함유되어 있으며 단백질 이용율(NPU)도 높아 완전 단백질 식품인 육류, 우유, 계란과 견줄만한 단백질 식품이다. 스피루리나에는 고도불포화 필수지방산인 리놀렌산(18:2), 감마리놀렌산(γ-linolenic acid)이 풍부하며 n-3지방산인 리놀레익산(linoleic acid)도 상당량 함유되어 있다. 이중 프로스타글란딘의 전구물질인 감마리놀렌산은 콜레스테롤 상승억제, 아토피성 피부염 개선, 월경전증후군의 경감, 알코올대사산물의 분해·촉진작용, 혈압조절, 혈전방지, 항천식, 항종양작용 등이 있다. 프로스타글란딘은 혈압을 일정하게 유지시키고, 혈액응고에 관여하며, 혈소판이 서로 달라붙는 것을 막아주며 혈액 순환을 향상시키고, 염증을 줄여주는 등 다양한 기능성이 보고되어 있다.
스피루리나의 색소 성분으로는 등황색의 카로티노이드, 녹색의 클로로필, 청색의 피코시아닌 등이 함유되어 있는데, 피코시아닌은 남조류에만 함유된 청색 색소로서 특히 항산화 효과가 크고 항염증 작용을 나타내며 담즙소와 같은 작용이 있어 지방의 소화를 돕는다. 또한 토코페롤, 베타 카로틴등 항산화제를 다량 함유하고 있어, 산화적 손상에 의해 유발되는 노화를 비롯한 각종 질병 즉, 동맥경화, 암등의 예방에 효과가 있을 것으로 기대된다. 실제로 스피루리나에 대한 동물 실험이나 임상실험 결과에 의하면 콜레스테롤 저하, 체중감소, 면역증진 및 항산화능 등에 대한 보고가 많으며 현재 건강 기능 식품으로 허가되어 많이 이용되고 있다.
그러나 스피루리나 특유의 독특한 냄새로 인하여 대부분 정제 형태의 건강식품으로 제조·섭취하고 있는 등 그 이용예가 극히 제한되어 있다. 뿐만 아니라 스피루리나를 식품의 표면에 적용하고자 하는 경우, 식품의 표면에 잘 흡착되지 않으므로 운송 시 식품 표면에서 탈착되는 문제가 발생한다.
이에 본 발명자는 상기와 같은 문제점을 극복하기 위하여 생(生) 스피루리나가 나노 분산된 수용액을 이용하여 식품 표면에 적용하는 경우, 일반적 코팅 공정보다 흡착력이 매우 우수하며, 스피루리나 특유의 비린내가 없는 식품 제조가 가능함을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 생(生) 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 스피루리나로 표면이 코팅된 식품 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 나노미터 크기의 생 스피루리나가 분산된 수용액을 이용한 제과제빵류 또는 면류 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서,
본 발명은 a) 생 스피루리나 농축물을 지르코니아볼이 투입된 습식분쇄기에 첨가한 후 280-300 rpm에서 4 ~ 12시간 분쇄 및 교반하는 단계; b) 상기 습식 분쇄한 생 스피루리나 농축물에 정제수를 첨가하여 희석하는 단계; c) 식품 조성물에 가열된 수증기를 쐬어주어 식품 조성물의 표면을 확장시키는 단계; d) 상기 b)단계를 통해 수득한 희석된 생 스피루리나 수용액과 상기 c) 단계를 거친 식품 조성물을 진공기에 함께 넣고 교반하면서 혼합시킨 후 진공상태를 해제하는 단계; 및 e) 상기 d) 단계를 거친 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는, 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 a) 단계에서 생 스피루리나 농축물은 O.D값이 50 ~ 60일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 c) 단계에서 식품 조성물은 곡물일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 d) 단계에서 희석된 생 스피루리나 수용액은 O.D값이 10 ~ 30일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 스피루리나로 표면이 코팅된 식품 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 나노미터 크기의 생 스피루리나가 분산된 수용액을 곡물분말과 혼합하는 단계를 포함하는, 제과제빵류 또는 면류 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 생(生) 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법은 식품 조성물에 가열된 수증기를 쐬어주어 식품 조성물의 표면을 확장시킨 후 생 스피루리나가 나노 분산된 형태의 수용액을 진공기에 함께 넣어 교반시킨 후 진공상태를 풀어줌으로써 식품 조성물 표면에 있는 작은 홈에 생 스피루리나 나노(nm) 미립자가 침투하게 되며, 이 상태에서 건조하게 되면 다시 식품 조성물의 수분이 빠지면서 스피루리나 나노 미립자가 곡물에 박히게 되므로 일반적 코팅 공정보다 흡착력이 매우 우수한 효과를 가진다. 뿐만 아니라, 생 스피루리나를 사용하여 곡물 표면을 코팅하는 경우 스피루리나 분말을 이용한 코팅 보다 월등하게 우수한 관능성을 가진다.
도 1은 스피루리나 배양 진행과정 및 배양이 완료된 생 스피루리나를 보여주는 사진이다.
도 2는 생 스피루리나 탈염 및 농축과정을 보여주는 사진이다.
도 3은 탈염 및 농축과정을 거친 생 스피루리나 농축액 및 농축액을 습식분쇄하여 제조된 생 스피루리나 수용액 사진이다.
도 4는 생 스리루리나 농축액 및 지르코니아볼을 습식분쇄기에 투입하는 과정을 보여주는 사진이다. 사진에서 생 스피루리나가 보라색으로 보이는 것은 피코시아닌(청색), 베타카로틴(황색) 등의 색소가 수용액에 녹아서 색의 배합으로 보이는 현상이다.
도 5는 실험용 습식 분쇄기 및 본 발명에서 사용한 생 스피루리나 수용액을 보여주는 사진이다.
도 6은 생 스피루리나를 습식분쇄 방법으로 나노 사이즈 분쇄 후 스피루리나 수용액 상태를 보여주는 사진이다.
도 7a는 생 스피루리나 현미경 관찰 사진이다.
도 7b ~ 7f는 생 스피루리나 나노 분산 후 현미경 관찰 사진이다(7c: x40, 7d: x100, 7e: x200, 7f: x400). 도 7f에서 빨간색 동그라미로 표시된 부분은 분쇄된 스피루리나 세포벽을 나타낸 것이며, 약 600~800 나노미터로 관찰되었다. 참고로, 살아있는 스피루리나의 크기는 약 300~500미크론의 크기를 갖는다.
도 8은 탈염 및 농축 후 습식분쇄 과정을 거친 생 스피루리나 수용액을 진공 공법으로 곡물의 표면에 침투시킨 혼합곡 사진이다.
도 9a는 본 발명의 생 스피루리나 수용액으로 밀가루를 반죽하는 과정을 나타낸 사진이며, 9b는 밀가루 반죽을 완성한 사진이다.
도 9c는 본 발명의 생 스피루리나 수용액으로 밀가루를 반죽해서 냉장 숙성 후 수제비를 만드는 사진이다.
도 9d는 본 발명의 생 스피루리나 수용액을 첨가해서 반죽한 밀가루를 이용하여 제조한 과자와 빵을 나타낸 사진이다.
도 2는 생 스피루리나 탈염 및 농축과정을 보여주는 사진이다.
도 3은 탈염 및 농축과정을 거친 생 스피루리나 농축액 및 농축액을 습식분쇄하여 제조된 생 스피루리나 수용액 사진이다.
도 4는 생 스리루리나 농축액 및 지르코니아볼을 습식분쇄기에 투입하는 과정을 보여주는 사진이다. 사진에서 생 스피루리나가 보라색으로 보이는 것은 피코시아닌(청색), 베타카로틴(황색) 등의 색소가 수용액에 녹아서 색의 배합으로 보이는 현상이다.
도 5는 실험용 습식 분쇄기 및 본 발명에서 사용한 생 스피루리나 수용액을 보여주는 사진이다.
도 6은 생 스피루리나를 습식분쇄 방법으로 나노 사이즈 분쇄 후 스피루리나 수용액 상태를 보여주는 사진이다.
도 7a는 생 스피루리나 현미경 관찰 사진이다.
도 7b ~ 7f는 생 스피루리나 나노 분산 후 현미경 관찰 사진이다(7c: x40, 7d: x100, 7e: x200, 7f: x400). 도 7f에서 빨간색 동그라미로 표시된 부분은 분쇄된 스피루리나 세포벽을 나타낸 것이며, 약 600~800 나노미터로 관찰되었다. 참고로, 살아있는 스피루리나의 크기는 약 300~500미크론의 크기를 갖는다.
도 8은 탈염 및 농축 후 습식분쇄 과정을 거친 생 스피루리나 수용액을 진공 공법으로 곡물의 표면에 침투시킨 혼합곡 사진이다.
도 9a는 본 발명의 생 스피루리나 수용액으로 밀가루를 반죽하는 과정을 나타낸 사진이며, 9b는 밀가루 반죽을 완성한 사진이다.
도 9c는 본 발명의 생 스피루리나 수용액으로 밀가루를 반죽해서 냉장 숙성 후 수제비를 만드는 사진이다.
도 9d는 본 발명의 생 스피루리나 수용액을 첨가해서 반죽한 밀가루를 이용하여 제조한 과자와 빵을 나타낸 사진이다.
본 발명은 생(生) 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법을 제공함에 그 특징이 있다.
본 명세서에서 언급하는 ‘생 스피루리나’는 건조한 분말 형태가 아닌 살아있는 스피루리나를 의미한다.
본 발명의 식품 조성물 표면 코팅방법은 a) 생 스피루리나 농축물을 지르코니아볼이 투입된 습식분쇄기에 첨가한 후 280-300 rpm에서 4 ~ 12시간 분쇄 및 교반하는 단계; b) 상기 습식 분쇄한 생 스피루리나 농축물에 정제수를 첨가하여 희석하는 단계; c) 식품 조성물에 가열된 수증기를 쐬어주어 식품 조성물의 표면을 확장시키는 단계; d) 상기 b)단계를 통해 수득한 희석된 생 스피루리나 수용액과 상기 c) 단계를 거친 식품 조성물을 진공기에 함께 넣고 교반하면서 혼합시킨 후 진공상태를 해제하는 단계; 및 e) 상기 d) 단계를 거친 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는, 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법를 포함할 수 있다.
본 명세서에서 언급하는 ‘생 스피루리나 농축물’은 스피루리나 배양액을 농축한 것으로서, 상기 ‘생 스피루리나 농축액’은 스피루리나팜스에서 시중에 판매하는 것(http://spirulinafarms.co.kr/shop/, ‘농축 액상 생 스피루리나 20리터’)을 구입하여 사용할 수 있으며, 직접 제조하여 사용할 수도 있다.
본 명세서에서 언급하는 ‘생 스피루리나 수용액’은 생 스피루리나 농축물을 습식 분쇄한 분쇄물에 일정량의 정제수를 가하여 희석한 것을 의미한다.
본 발명의 상기 ‘생 스피루리나 수용액’ 상에서 분산된 생 스피루리나 입자는 약 600~800 나노미터를 가질 수 있다.
본 발명의 상기 a) 단계는 생 스피루리나 농축물을 습식 분쇄하는 단계로서, 자세하게는 O.D값이 50 ~ 60에 해당하는 생 스피루리나 농축물을 지르코니아볼이 투입된 습식분쇄기에 첨가한 후 280-300 rpm에서 4 ~ 12시간 분쇄 및 교반하는 단계이다.
본 발명의 상기 b) 단계는 습식 분쇄한 생 스피루리나 농축물을 희석하는 단계로서, 자세하게는 상기 a) 단계를 통해 수득한 습식 분쇄된 생 스리루리나 농축물(O.D 50 ~ 60)에 정제수를 첨가하여 최종 O.D값이 10 ~ 30을 갖도록 희석하는 단계이다.
본 발명의 상기 c) 단계는 식품 조성물의 표면을 전처리하는 단계로서, 자세하게는 코팅 대상이 되는 식품 조성물에 100~120℃로 가열된 수증기를 20 ~ 60분간 쐬어주어 식품 조성물의 표면을 확장시키는 단계이다.
본 발명의 상기 d) 단계는 식품 조성물 표면을 생 스피루리나가 나노 분산된 수용액으로 코팅하는 단계로서, 자세하게는 상기 b)단계를 통해 수득한 희석된 생 스피루리나 수용액과 상기 c) 단계를 거친 식품 조성물을 진공기에 함께 넣고 교반하면서 혼합시킨 후 진공상태를 해제하는 단계이다.
본 발명의 상기 e) 단계는 상기 d) 단계를 거친 혼합물을 건조하는 단계로서, 생 스피루리라 수용액으로 코팅된 식품 조성물을 건조하는 단계이다.
본 발명의 상기 식품 조성물은 곡물 또는 곡물 분말일 수 있으나, 특별히 그 종류를 한정하는 것은 아니다. 상기 곡물의 종류로는 귀리, 발아현미, 찹쌀, 보리, 기장, 병아리콩 등을 예시할 수 있으나, 특별히 그 종류를 한정하는 것은 아니다.
또한, 본 발명은 코팅방법으로 제조된 스피루리나로 표면이 코팅된 식품 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 나노미터 크기의 생 스피루리나가 분산된 수용액을 곡물분말과 혼합하는 단계를 포함하는, 제과제빵류 또는 면류 제조방법을 제공한다.
본 발명의 나노미터 크기의 생 스피루리나가 분산된 수용액을 적용하고자 하는 원료와 배합하여 다양한 식품을 제조할 수 있다. 예를 들어, 본 발명의 생 스피루리나 수용액을 곡물분말이나 반죽에 배합하여 제과류, 제빵류, 면류 등을 제조할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1>
본원발명의 생
스피루리나
분쇄물을
이용한 곡물 표면 코팅
<1-1> 생
스피루리나
농축물
준비
‘생 스피루리나 농축액’은 스피루리나팜스에서 시중에 판매하는 것(http://spirulinafarms.co.kr/shop/, ‘농축 액상 생 스피루리나 20리터’)을 구입하여 사용할 수 있으며, 직접 제조하여 사용할 수도 있다. 직접 제조하여 사용하는 경우, 스피루리나 배양원액(O.D 값 1.5~1.8)을 300~350 매쉬 망으로 걸러서 농축한 다음, 정제수로 2~3회 세척을 통해 탈염하고 다시 농축하는 과정을 거쳐 최종 농도가 OD(optical density) 값 50 또는 60이 되도록 농축시켜 제조할 수 있다. OD값 측정은 스펙트로포코미터(동일시마즈)를 이용하여 측정하였다.
참고로, 생 스피루리나 배양액을 탈염하여 수확한 스피루리나 농축액은 O.D 값이 80~90 정도이며, 죽처럼 끈적거리는 상태이다. 여기에 정제수를 이용하여 농도를 O.D값을 50~60으로 맞춰준다. O.D값 60으로 맞춘 스피루리나 농축액을 용기에 담고, 다시 정제수를 1 : 1로 희석하면 O.D값은 30으로 줄고 부피는 2배가 되며, 여기에 다시 정제수를 1 : 1로 희석하면 O.D 값은 15로 줄고 부피는 O.D 30일 때의 부피보다 2배로 증가한다. 식품에 첨가하고자 하는 스피루리나의 양과, 색상, 곡물분말과 반죽 할 때의 점도를 이러한 희석 방법으로 조정할 수 있다.
<1-2> 본원발명의 생
스피루리나
분쇄물
제조
본 실험에서는 상기 실시예 <1-1>을 통해 준비된 생 스피루리나 농축액을 습식분쇄를 통해 나노미터(nm) 크기까지 분쇄하였다.
자세하게는, 상기 실시예 1을 통해 준비된 생 스피루리나 농축액(O.D 60) 10kg을 기준으로 지르코니아볼 3kg을 습식 분쇄기에 투입하고 습식 분쇄기를 4 ~ 8시간 (rpm 280-300) 회전시켜 습식분쇄 완료하였다.
상기와 같은 과정을 통해 수득한 본원발명의 ‘생 스피루리나 분쇄물’은 생 스피루리나가 나노미터(nm) 크기로 분산된 형태로서 수용성인 특징을 가진다.
참고로, 분말 스피루리나는 불용성을 가진 원료이지만 이를 수용성으로 전환시키는 경우 모든 식품 및 화장품, 비료, 사료 등 첨가제품에 배합 효과를 극대화시킬 수 있다. 식품 원료의 입자가 작을수록 체내 흡수 효과가 증가한다. 따라서 스피루리나를 원래의 크기보다 더욱 작은 크기로 섭취함으로써 스피루리나가 가지고 있는 영양성분이 인체에 흡수되는 효과를 높이고자 하였다. 뿐만 아니라 생 스피루리나를 나노 분산하는 과정에서 살아있는 스피루리나 세포 내부의 영양물질이 모두 수용액에 용해되고 이를 직접 식품에 첨가함으로써 체내 흡수 효과를 더욱 증대 시킬 수 있을 것으로 기대된다.
<1-3> 본원발명의 생
스피루리나
분쇄물을
이용한 곡물 표면 코팅
본 실험에서는 상기 실시예 <1-2>를 통해 준비된 생 스피루리나 분쇄물을 이용하여 곡물(귀리, 발아현미, 찹쌀, 보리, 기장, 병아리콩 등) 표면을 코팅하는 실험을 진행하였다.
자세하게는, 실시예 <1-2>를 통해 준비된 생 스피루리나 분쇄물(O.D 60)에 정제수를 첨가하여 O.D 30으로 희석하여 코팅 조성물로 준비하였으며, 이러한 코팅 조성물을 본 발명에서는 ‘생 스피루리나 수용액’으로 명명하였다. 곡물은 100~120℃ 가열된 수증기를 20~60분(스팀 예열시간을 제외한 순수 식품원료 가열시간) 동안 쐬어주어 곡물의 표면을 확장시킨 후, 상기 생 스피루리나 수용액(생 스피루리나가 나노 분산된 형태의 수용액)을 진공기에 함께 넣고 교반하면서 혼합하였다. 진공기에 함께 첨가되는 곡물과 생 스피루리나 수용액의 혼합비는 100:3-10 중량비이다. 이후, 진공상태를 해제하고 건조 공정을 진행하였다. 건조 공정은 식품 원료의 종류에 따라 35~55℃ 온도에서 6~8시간동안 저온 열풍 건조하거나, 또는 21~30℃ 온도에서 12~24시간 저온 냉풍 건조를 진행할 수 있다. 식품의 유형에 따라 다소 차이는 있으나 수분함량이 13프로 이하가 되도록 건조시킴으로써 곡물 표면에 코팅을 수행하였다. 코팅된 곡물은 도 8에 나타내었다.
본원발명에서는 곡물에 가열된 수증기를 쐬어주어 곡물의 표면을 확장시킨 후 생 스피루리나가 나노 분산된 형태의 수용액을 진공기에 함께 넣어 교반시킨 후 진공상태를 풀어줌으로써 곡물 표면에 있는 작은 홈에 생 스피루리나 나노미터(nm) 미립자가 침투하게 되며, 이 상태에서 건조하게 되면 다시 곡물의 수분이 빠지면서 스피루리나 나노 미립자가 곡물에 박히게 되는 원리를 기술의 특징으로 하고 있다. 이러한 기술은 종래 공지된 단순히 스피루리나 분말을 식품에 적용하는 기술과는 차원이 다른 기술이라 할 수 있다.
<
비교예
1>
스피루리나
분말을 분산시킨 수용액을 이용한 곡물 표면 코팅
비교예 1로서 일반 시중에서 판매되는 스피루리나 분말을 정제수에 분산시켜 수용액으로 제조하였으며, 이를 이용하여 곡물(귀리, 발아현미, 찹쌀, 보리, 기장, 병아리콩 등) 표면을 코팅하였다.
자세하게는, 스피루리나 분말 1kg에 정제수 2kg을 혼합한 후 6 ~ 8시간 교반시킴으로써 스피루리나 분말이 분산된 수용액을 제조하였다. 상기 제조된 수용액에 7일간 곡물을 침지시키는 과정을 통해 코팅하였다. 이후 40℃에서 열풍건조하였다.
<
실험예
1>
곡물 표면에 흡착력 실험
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 스피루리나로 표면 코팅된 곡물의 흡착력을 실험하였다. 흡착력이 우수한 경우 곡물 운송 시 흡착된 스피루리나의 탈착을 방지할 수 있기 때문이다.
흡착력 시험을 위해 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 각각의 표면 코팅된 곡물 100g을 5000 rpm으로 10분간 원심분리를 진행하였으며, 그 결과 분리되어지는 스피루리나 입자의 g을 확인하였다.
그 결과 실시예 1에서 제조된 곡물의 경우 곡물 이외에 분리되는 입자가 거의 없는 것으로 나타났으며(0.01g), 이에 반해, 비교예 1의 경우 곡물로부터 분리되는 스피루리나 입자가 1.25g이 측정되었다.
상기와 같은 결과를 통해, 실제적으로 본원발명의 생 스피루리나 분쇄물을 이용한 곡물 표면 코팅방법이 일반적인 코팅 방법 보다 월등히 우수한 흡착력을 부여할 수 있음을 확인하였다.
<
실험예
2>
곡물의 기호도 관능검사
일반적으로 스피루리나 분말의 경우 비린내가 있는 문제점이 있어 왔다. 본 실험에서는 스피루라니의 상태(生 vs 분말)에 따른 기호도를 조사하기 위하여 상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 스피루리나로 표면 코팅된 곡물의 관능검사를 실시하여 기호도를 평가하였다.
기호도 관능검사에는 총 50명의 패널이 참가하였는바, 참가한 패널은 3년 이상 경력의 식품회사 연구원 7명과 43명의 30~60대 주부 및 일반 남성으로 구성하여 평가하였다.
기호도 관능검사는 5점 평가법으로 실시하였는바, 기준은 아래와 같다.
1점; 맛이 나쁨
2점: 다소 나쁨
3점: 맛이 보통임
4점: 맛이 양호함
5점 : 맛이 아주 양호함
| 실시예 및 비교예 | 평가 점수 |
| 실시예 1 | 3.8 |
| 비교예 1 | 1.4 |
상기 표 1에서 나타낸 바와 같이, 생 스피루리나를 사용하여 곡물 표면을 코팅하는 경우 스피루리나 분말을 이용한 코팅 보다 월등하게 우수한 관능성을 가질 수 있음을 확인하였다. 특히, 실험에 참석한 패널들은 비교예 1의 경우 스피루리나의 특유한 비린향이 강하여 관능성을 저해한다고 평가하였다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (6)
- a) 생 스피루리나 농축물을 지르코니아볼이 투입된 습식분쇄기에 첨가한 후 280-300 rpm에서 4 ~ 12시간 분쇄 및 교반하는 단계;
b) 상기 습식 분쇄한 생 스피루리나 농축물에 정제수를 첨가하여 희석하는 단계;
c) 식품 조성물에 가열된 수증기를 쐬어주어 식품 조성물의 표면을 확장시키는 단계;
d) 상기 b)단계를 통해 수득한 희석된 생 스피루리나 수용액과 상기 c) 단계를 거친 식품 조성물을 진공기에 함께 넣고 교반하면서 혼합시킨 후 진공상태를 해제하는 단계; 및
e) 상기 d) 단계를 거친 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는, 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 c) 단계에서 식품 조성물은 곡물인 것을 특징으로 하는 코팅방법. - 삭제
- 제1항 또는 제3항의 방법으로 제조된 스피루리나로 표면이 코팅된 식품 조성물.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180105991A KR102116104B1 (ko) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180105991A KR102116104B1 (ko) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200027767A KR20200027767A (ko) | 2020-03-13 |
| KR102116104B1 true KR102116104B1 (ko) | 2020-05-27 |
Family
ID=69938680
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180105991A KR102116104B1 (ko) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102116104B1 (ko) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050108261A (ko) * | 2004-05-12 | 2005-11-16 | 주식회사 공도바이오텍 | 루틴추출액으로 코팅한 발아현미를 이용한 생식용건강식품 및 그 제조방법 |
| KR101030035B1 (ko) * | 2008-12-11 | 2011-04-20 | 충남대학교산학협력단 | 스피루리나를 함유하는 쌀엿강정 및 그 제조방법 |
| KR20100087513A (ko) | 2009-01-28 | 2010-08-05 | 충남대학교산학협력단 | 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해제조된 기능성 빵 |
| KR20100087872A (ko) | 2009-01-29 | 2010-08-06 | 충남대학교산학협력단 | 스피루리나를 함유하는 두부의 제조방법 |
| KR20180054083A (ko) * | 2016-11-15 | 2018-05-24 | 주식회사 미지푸드 | 기능성 쌀의 저압 제조법 |
-
2018
- 2018-09-05 KR KR1020180105991A patent/KR102116104B1/ko active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20200027767A (ko) | 2020-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Souza et al. | Microencapsulation by spray drying of a lycopene-rich tomato concentrate: Characterization and stability | |
| Geranpour et al. | Recent advances in the spray drying encapsulation of essential fatty acids and functional oils | |
| JP6061201B2 (ja) | 植物タンパク質−ダイズ多糖類複合体を含有する脂溶性活性成分組成物 | |
| TWI514970B (zh) | 奈米級類胡蘿蔔素環糊精複合物 | |
| Adsare et al. | Microencapsulation of curcumin using coconut milk whey and Gum Arabic | |
| CN105876792B (zh) | 一种新型β-胡萝卜素微胶囊的制备方法 | |
| CN104270959A (zh) | 含α-亚麻酸的谷物片/块 | |
| JP6955113B2 (ja) | リコピンマイクロカプセル粉末およびその製造方法 | |
| JP2013053086A (ja) | 油脂含有マイクロカプセルおよびその製造方法 | |
| KR100523157B1 (ko) | 수-분산성 카로테노이드 색소 제제 | |
| KR101875407B1 (ko) | 아스타잔틴이 분산된 화장료 조성물의 제조방법 | |
| Agarry et al. | Chlorophyll encapsulation by complex coacervation and vibration nozzle technology: Characterization and stability study | |
| Neves et al. | Xylooligosaccharides as an innovative carrier matrix of spray-dried natural blue colorant | |
| TW201924541A (zh) | 含有飲食品用藻類組合物及其製造方法 | |
| KR102116104B1 (ko) | 생 스피루리나를 이용한 식품 조성물 표면 코팅방법 | |
| RU2451454C2 (ru) | Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты) | |
| Meira et al. | Microencapsulation of β-carotene using barley residue proteins from beer waste as coating material | |
| Ordoñez-Santos et al. | Encapsulation of β-carotene extracted from peach palm residues: a stability study using two spray-dried processes | |
| JP2021052747A (ja) | 食品の着色方法、食品用着色剤、及び食品 | |
| JP2010233559A (ja) | 加工植物粉末の製造方法 | |
| CN105325672A (zh) | 一种食用蛋白质与油脂复合物及其自组装方法 | |
| Kumar et al. | Pasta: Raw materials, processing and quality improvement | |
| Rafiq et al. | Utilization of maltodextrin and whey protein concentrate for microencapsulation of kinnow peel extract in breadsticks | |
| Wu et al. | Effects of storage time and temperature on quality of blueberry anthocyanin microcapsules | |
| JP2009089679A (ja) | 加熱殺菌済みパスタソース |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |