KR102109302B1 - 치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 치킨을 제조하기 위해 메이스 분말과 세이지 분말을 포함한 치킨 파우더를 사용하고, 비닐 팩 및 거치대를 사용하여 전자레인지로 치킨을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 치킨의 제조방법은, 전자레인지를 이용하기 때문에 가정에서도 단시간 내에 간편하게 조리할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 치킨은, 메이스 분말과 세이지 분말을 포함한 치킨 파우더를 사용함으로써 원료육의 염지단계를 거치지 않더라도 닭의 누린내를 차단할 수 있고, 시중 프랜차이즈 업체에서 판매하는 치킨과 동등 수준의 바삭함을 느낄 수 있어 식감과 관능성이 우수하다.

Description

치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법{Preparing method for fried chicken using chicken Power}

본 발명은 치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 치킨을 제조하기 위해 메이스 분말과 세이지 분말을 포함한 치킨 파우더를 사용하고, 쉐이킹용 비닐 팩 및 조리용 거치대를 사용하여 전자레인지로 치킨을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 어린이를 비롯해 남녀 노년층에 이르는 다양한 계층의 사람들의 입맛을 충족시키고 있다.

닭을 이용한 가장 대표적인 음식으로는 치킨(chicken)이 있으며, 일반적인 치킨은 간이식의 일 메뉴로서 생닭에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 프라이드 치킨이 대표적이다.

치킨은 지방질이 적고, 소화흡수가 좋은 단백질이 많으며, 근육 속에 지방이 섞여 있지 않아 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되는 특징이 있어 전세계적으로 인기 있는 음식 중 하나이며, 대한민국인 외식 메뉴 1위로 당당히 자리잡고 있다.

특히, 대한민국은 배달 문화가 발달되면서 치킨을 배달시켜 먹는 소비자가 대부분이며, 치킨 프랜차이즈는 약 400여개로서 많은 브랜드가 경쟁 중에 있다.

흔히 배달식으로 주문하는 프랜차이즈 회사의 치킨의 경우 닭고기 자체에 은은한 소금간과 닭고기의 맛을 배가시킬 수 있는 맛을 첨가하는 염지과정을 대부분 거치고 있다.

이때, 염지과정에서 사용되는 염지제는, 소금 및 L-글루타민산나트륨 등의 많은 화학 조미료로 이루어져 있으며, 닭 고유의 누린내를 원천적으로 제거함과 동시에 퍽퍽한 부분의 살을 부드럽게 하는 역할을 한다.

그러나, 염지과정에서 염지제를 사용함으로써 고함량의 나트륨을 포함하게 되어(치킨 한마리당 나트륨 함량: 평균 3.315 mg), 성인 한명이 치킨 한마리를 섭취하게 될 경우 나트륨 1일 섭취 권장량(2.00 mg 이하)을 훨씬 넘게 되는 문제가 있다.

또한, 염지제에는 L-글루타민산나트륨과 같은 화학 조미료 다량 포함되어 있어 다량 섭취할 경우 두통, 무력감, 간경변, 지방간 등을 일으킬 수 있어, 소비자의 건강을 해칠 수도 있는 문제가 있다.

위와 같은 염지제의 문제점이 있음에도 불구하고 닭의 누린내를 없에기 위해서는 염지제를 사용할 수 밖에 없는 현실을 고려할 때, 염지제를 사용하지 않으면서 닭의 누리내를 없에면서도 식감 및 관능성이 우수한 치킨을 제조하는 방법에 대한 연구 개발이 필요한 실정이다.

또한, 치킨은 대부분 생닭에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내는 방식으로 제조하고 있으며, 튀김옷으로 사용되는 치킨 파우더는 프랜차이즈 업체간의 맛의 차별화를 위하여 다양한 성분들을 혼합하여 사용하고 있고, 주로 바삭 바삭한 식감을 내기 위해 최적화된 성분들로 혼합되어 있다.

이러한 치킨의 종래기술로서는, 한국등록특허 제10-1929771호의 '미네랄이 강화된 치킨 파우더 및 그 제조방법'(특허문헌 1)이 제안되었다. 이러한 종래기술에는 치킨 파우더에 미네랄이 강화된 야채 또는 과일 가루를 포함하여 이를 치킨에 적용함으로써 소비자의 건강적인 측면을 고려하였으나, 여전히 기름에 튀겨 제조하는 방식에 의한다.

또 다른 종래기술인 한국등록특허 제10-1960282호 ‘치킨의 제조방법’(특허문헌 2)에서는 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용하고, 양파, 마늘, 파, 파프리카, 생강, 레몬, 파인애플 및 굴소스를 혼합하여 치킨 파우더로 사용함으로써 튀김의 식감을 개선한 내용이 개시되어 있으나, 이 역시 여전히 기름에 튀겨 제조하는 방식에 의한다.

상기와 같이, 기름에 튀겨 치킨을 제조할 경우, 튀김의 바삭한 식감을 유지할 수는 있으나, 대부분 치킨 프랜차이즈 업체에서는 다량의 기름을 이용하여 반복적으로 치킨을 제조하는 바, 위생 측면과 칼로리 측면에서 문제가 되고 있다.

근래에는 소비자들의 요구가 다양화되고, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 단순히 닭고기를 있는 그대로 즐기는 것을 넘어서, 독특하고 새로운 맛을 찾게 되었고, 건강적인 측면까지 고려한 조리 방법으로 조리하여 취식하고자 하는 요구가 높아지고 있다.

따라서, 그 맛이 독특하고, 식감이 우수하면서도 영양학적 가치 역시 높은 새로운 치킨의 개발이 요구되고 있다.

한국등록특허공보 제10-1929771호 한국등록특허공보 제10-1960282호

본 발명의 목적은 원료육의 염지단계를 대신하여 메이스 분말과 세이지 분말을 포함하는 치킨 파우더를 사용함으로써 닭의 누린내를 차단할 수 있으며, 쉐이킹용 비닐 팩 및 조리용 거치대를 사용하여 전자레인지로 간단하면서도 단시간 내에 치킨을 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우에는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

수치범위는 상기 범위에 정의된 수치를 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최대의 수치제한은 낮은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 낮은 수치제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최소의 수치제한은 더 높은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 높은 수치제한을 포함한다. 본 명세서에 주어진 모든 수치제한은 더 좁은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼, 더 넓은 수치범위 내의 더 놓은 모든 수치범위를 포함할 것이다.

치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법

종래 치킨은 닭고유의 누린내를 원천적으로 제거함과 동시에 퍽퍽한 부분의 살을 부드럽게 하기 위하여 염지제를 사용하여 생닭을 약 1일 동안 냉장조건에서 숙성하여 사용하였다. 그러나, 이러한 염지제는 소금 및 L-글루타민산나트륨 등의 많은 화학 조미료를 사용하기 때문에 나트륨 수치가 굉장히 높으며, 화학 조미료가 다량 포함되어 있어 섭취자의 건강 역시 좋지 못한 단점이 있었다.

또한, 일반적인 치킨의 조리 방식은, 기름에 닭을 튀기기 때문에 칼로리가 상당히 높아지게 되고, 기름을 재사용하기 때문에 위생에 있어 좋지 않은 문제가 있었다.

본 발명의 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위해 연구 개발 하던 중, 염지단계를 대신하여 메이스 분말과 세이지 분말을 포함하는 치킨 파우더를 사용함으로써 염지단계를 거치지 않더라도 닭의 누린내를 차단할 수 있으며, 쉐이킹용 비닐 팩 및 조리용 거치대를 사용하여 치킨을 전자레인지로 제조하더라도 기름에 튀기는 치킨과 동등 또는 그 이상의 바삭한 식감 및 영양성분이 유지되면서, 가정에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 치킨을 제조하는 방법을 개발하였다.

상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 (S-1) 손질된 닭을 비닐 팩에 넣는 단계; (S-2) 상기 비닐 팩에 쌀가루, 메이스 분말, 세이지 분말 및 전분으로 이루어진 치킨 파우더와 물이 혼합된 치킨 파우더액을 넣은 후 치킨 파우더액과 닭을 쉐이킹(shaking)하는 단계; (S-3) 쉐이킹 하는 단계 이후에, 비닐 팩의 말단에 부착된 필름을 제거하여 구멍(hole)을 형성한 후, 구멍이 형성된 비닐 팩을 거치대 상에 거치시키는 단계; 및 (S-4) 거치대 상에 거치시키는 단계 이후에, 전자레인지를 이용하여 조리하는 단계;를 포함하는 것인 치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법을 제공한다 (도 1 및 도 2 참조).

프랜차이즈 업체를 통해 구입한 치킨은, 평균 18,000원에서 23,000원 사이의 비용이 들며, 배달 주문 후 가정에서 먹는데 까지 대략 45분에서 1시간 이상이 걸리며, 치킨 1마리 당 2000 kcal 내외의 높은 칼로리를 가진다.

또한, 최근에는 배달 주문 시, 배달팁이라는 문화가 정착되면서, 배달된 가격이 거리별로 나뉘어 지기도 하고, 현금으로 따로 결제하기도 하는 문제가 있어, 치킨을 구입하는 소비자의 부담이 가중될 수 있다.

그러나, 본 발명에 따른 방법으로 치킨을 제조할 경우, 10,000원 이하의 비용으로 치킨을 제조하여 먹을 수 있고(치킨 파우더와 손질된 생닭의 비용), 전자레인지를 통해 가정에서 손쉬운 방법으로 단시간에 치킨을 제조할 수 있기 때문에 시간을 절약할 수 있는 이점이 있으며, 본 발명에서 이용되는 치킨 파우더는 260 kcal이며, 생닭의 칼로리는 900 kcal이므로 프렌차이즈 업체의 치킨 대비 칼로리를 절반 가량 줄일 수 있는 이점이 있다.

즉, 본 발명에 따라 치킨을 제조할 경우, 프랜차이즈 업체 보다 3분의 1 가량 저렴한 비용으로 치킨을 먹을 수 있고, 치킨을 먹는데 까지 걸리는 시간은 프랜차이즈 업체에서 배달을 통해 구입된 치킨에 비해 4분의 1 가량 시간을 절약을 할 수 있으며, 칼로리는 절반 수준이므로 건강적인 측면도 고려할 수 있다.

본 발명은 (S-1) 손질된 닭을 비닐 팩에 넣는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 손질된 닭은 시중에서 구입된 것을 사용할 수 있으며, 주로 시중에 유통되는 냉장 10호 닭을 사용한다. 냉장 10호 닭은 육즙이 풍부하고, 부드러우며, 쫄깃한 식감을 나타낸다.

본 발명에 있어서, 용어 「손질된 닭」이란, 닭의 복강내 지방, 목, 닭껍질, 복강 내장, 잔털 및 날개 끝부분이 제거된 것을 의미한다. 이때, 손질된 닭은, 다리, 날개 가슴, 등 및 목 부위를 14~18개의 조각으로 절단된 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명인 치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법은, 닭을 염지하는 단계가 제외된 것일 수 있다. 닭을 염지하는 방법으로는 수백여개의 주사바늘로 닭고기에 직접 점지액을 주입하는 인젝션 방식, 진공 덤블러 기기에 닭을 넣어 염지하는 덤블러 방식, 염지액에 닭을 담가두어 숙성시키는 침제식 등이 있으며, 이때 사용되는 염지제는 소금 및 L-글루타민산나트륨 등의 많은 화학 조미료를 사용하기 때문에 나트륨 수치가 굉장히 높으며, 화학조미료가 다량 포함되어 있어 섭취자의 건강 역시 좋지 못한 단점이 있으므로, 본 발명의 치킨 제조방법은 염지하는 단계 대신에 치킨 파우더를 이용하여 닭의 누린내를 잡아주면서도 밑간을 하며 독특한 맛을 낼 수 있는 역할을 수행할 수 있다.

본 발명은 (S-2) 상기 비닐 팩에 쌀가루, 메이스 분말, 세이지 분말 및 전분으로 이루어진 치킨 파우더와 물이 혼합된 치킨 파우더액을 넣은 후 치킨 파우더액과 닭을 쉐이킹(shaking)하는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 치킨 파우더는, 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 0.5~3중량부, 세이지 분말 0.5~3중량부 및 전분 3~5중량부를 포함할 수 있으며, 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 용어 「중량부」란, 특별히 달리 규정하지 않는 한 각 성분 간의 중량의비율을 의미한다.

예를 들어, 상기 치킨 파우더가 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 0.5~3중량부, 세이지 분말 0.5~3중량부 및 전분 3~5중량부를 포함한다는 것은 쌀가루, 메이스 분말, 세이지 분말 및 전분을 100 : 0.5~3 : 0.5~3 : 3~5의 중량 비율로 포함하여 치킨 파우더가 형성되었음을 의미한다.

본 발명에 있어서, 용어 「쌀가루」란, 고소하고 바삭한 식감을 제공할 뿐만 아니라, 몸에 유용한 영양소를 제공하면서도 소화율을 높일 수 있는 분말을 의미하며, 치킨 파우더에는 쌀가루 100중량부를 포함한다.

본 발명에 있어서, 용어 「메이스 분말」이란, 육두구씨 껍질을 이용한 향신료의 일종으로 넛맥의 향과 맛이 비슷하고, 닭의 누린내를 제거하는데 쓰이는 것을 의미하며, 치킨 파우더에는 메이스 분말 0.5~3중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1~2 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「세이지 분말」이란, 닭 누린내의 차폐 효과 및 향미를 부과 시키는 것을 의미하며, 치킨 파우더에는 세이지 분말 0.5~3중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1~2 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「전분」이란, 고소하고 바삭한 식감을 제공하고, 물과 혼합하여 치킨 파우더액 형성 시 더 부드럽게 하고 응고도 잘 시키는 작용을 하는 것을 의미하며, 치킨 파우더에는 전분 3~5중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 3.5~4.5 중량부를 포함할 수 있다.

즉, 종래의 치킨 파우더는 단순히 누린내 제거를 위해서 후추분, 고추분말, 마늘 분말 등의 매운맛과 강한향을 내는 성분을 주로 사용하였으나, 이러한 강한 향신료 성분은 숙성과정을 통해 향과 맛이 약해지는 시간을 거치지 않고 바로 사용하기에 어려움이 있다.

그러나, 본 발명의 치킨 제조방법에서 사용되는 치킨 파우더에는 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 0.5~3중량부, 세이지 분말 0.5~3중량부 및 전분 3~5중량부를 포함하므로, 향과 맛이 약해지는 시간을 거치지 않더라도 손질된 닭과 치킨 파우더만 있다면 치킨을 바로 제조할 수 있는 이점이 있다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 치킨 파우더는, 소금, 후추 분말, 커피 분말 및 녹차 분말을 더 포함할 수 있으며, 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 용어 「소금」이란, 밑간을 하는데 사용되는 것으로서, 최소 양으로 사용되는 것이 바람직하다. 치킨 파우더에는 소금 1~2중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1.2~1.8 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「후추 분말」이란, 닭의 누린내를 제거하는데 쓰이는 것을 의미한다. 치킨 파우더에는 후추 분말 0.5~1.5중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.7~1.2 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「커피 분말」이란, 닭의 누린내를 제거하는데 쓰이는 것을 의미한다. 치킨 파우더에는 커피 분말 0.5~1.5중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.7~1.2 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「녹차 분말」이란, 닭의 누린내를 제거하는데 쓰이는 것을 의미한다. 치킨 파우더에는 녹차 분말 0.5~1.5중량부를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.7~1.2 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명의 치킨 제조방법에서 사용되는 치킨 파우더에는 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 0.5~3중량부, 세이지 분말 0.5~3중량부, 전분 3~5중량부, 소금 1~2중량부, 후추 분말 0.5~1.5중량부, 커피 분말 0.5~1.5중량부 및 녹차 분말 0.5~1.5중량부를 포함함으로써 닭의 누린내를 제거함과 동시에 치킨의 맛과 풍미를 증가시키고, 기존의 프랜차이즈 업체에서 판매하는 닭과 다른 색다른 치킨의 맛을 즐길 수 있으며, 보다 구체적으로 치킨 파우더에는 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 1~2 중량부, 세이지 분말 1~2 중량부, 전분 3.5~4.5 중량부, 소금 1.2~1.8 중량부, 후추 분말 0.7~1.2 중량부, 커피 분말 0.7~1.2 중량부 및 녹차 분말 0.7~1.2 중량부를 포함할 수 있으며, 보다 구체적으로는 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 1.5 중량부, 세이지 분말 1.5 중량부, 전분 3 중량부, 소금 1.5 중량부, 후추 분말 0.9 중량부, 커피 분말 0.9 중량부 및 녹차 분말 0.9 중량부를 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 치킨 파우더를 구성하는 쌀가루, 메이스 분말, 세이지 분말, 전분, 소금, 후추, 커피 분말 및 녹차 분말은 구입하여 사용할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「치킨 파우더액」이란, 치킨 파우더와 물이 혼합된 것을 의미한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 치킨 파우더액은 치킨 파우더와 물을 1 : 1.5 내지 2.5의 중량비로 혼합된 것일 수 있으며, 구체적으로, 치킨 파우더액은 치킨 파우더와 물을 1 : 1.5의 중량비, 1 : 2.0의 중량비 또는 1 : 1.5의 중량비로 혼합된 것일 수 있으며, 바람직하게는 치킨 파우더액은 치킨 파우더와 물을 1 : 2의 중량비로 혼합된 것일 수 있다.

상기 중량비로 치킨 파우더와 물을 혼합할 경우 최적의 농도로 치킨 파우더액을 제조할 수 있어 닭의 누린내를 완전히 제거할 수 있고, 조리 시 치킨 파우더가 닭에 골고루 도포될 수 있어 전자레인지로 조리 시 바삭한 식감 및 영양성분이 유지되는 치킨을 제조할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「쉐이킹(shaking)」이란, 치킨 파우더액과 닭이 포함된 비닐 팩을 흔들어서 치킨 파우더액이 닭의 표면에 고르게 도포되는 것을 의미하며, 육안으로 치킨 파우더액이 손질된 닭에 적절히 도포되었다고 판단될 때 까지 쉐이킹을 수행할 수 있다.

본 발명은 (S-3) 쉐이킹 하는 단계 이후에, 비닐 팩의 말단에 부착된 필름을 제거하여 구멍(hole)을 형성한 후, 구멍이 형성된 비닐 팩을 거치대 상에 거치시키는 단계를 포함한다.

본 발명에 있어서, 용어 「비닐 팩」이란, 치킨 파우더액과 닭을 수용할 수 있는 쉐이킹용 비닐 팩으로서, 120℃ ~ 170℃의 온도에서도 소재의 변성이 일어나지 않고 유해한 물질이 방출되지 않은 것을 의미한다. 구체적으로, 본 발명에 있어서, 비닐 팩은 폴리에틸렌(PE) 또는 폴리프로필렌(PP)일 수 있다. 상기 PE 또는 PP 재질의 비닐 팩은 환경호르몬인 비스페놀-A, 기타 가소제가 포함되지 않으므로, 치킨 파우더액과 닭을 비닐 팩에 넣은 후 전자레인지를 통해 치킨을 조리하더라도 전자레인지의 가동에 의해 변성이 일어나지 않으며, 유해한 환경호르몬이 발생되지 않아 치킨 제조 시 이용될 수 있다.

본 발명에 있어서, 비닐 팩의 크기는 치킨 파우더액과 닭을 충분히 수용할 수 있다면 제한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 비닐 팩은 상부와 하부로 이루어져 있다. 구체적으로, 상부는 치킨 파우더액과 닭을 넣을 수 있도록 열려있는 구조이다. 또한, 하부는 치킨 파우더액과 닭을 수용하며, 세어나가지 않도록 닫혀져 있는 구조이다. 이때, 하부의 중심에는 필름이 부착되어 있으며, 필름을 탈착할 경우 원 형상의 구멍이 형성될 수 있으며, 형성된 구멍은 치킨 제조 시 발생된 기름을 배출되게 하는 역할을 한다.

본 발명에 있어서, 용어 「거치대」이란, 치킨 파우더액과 닭이 쉐이킹되어 포함되어 있는 비닐 팩을 거치할 수 있는 조리용 거치대를 의미한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 거치대는, 도 3에 나타낸 것일 수 있다.

도 3을 참조하면, 거치대(30)는, 중앙에 주변부(31)보다 오목한 저면(32)과, 상기 저면(32)과 상기 주변부(31)를 잇는 측면(33)을 포함하고, 상기 저면(32)은 외주면(34)을 따라 연장되어 측면(33)과 연결되어 있다.

구체적으로, 거치대(30)는 120℃ ~ 170℃의 온도에서도 소재의 변성이 일어나지 않고 유해한 물질이 방출되지 않은 것을 의미한다. 구체적으로, 본 발명에 있어서, 거치대(30)는 폴리에틸렌(PE) 또는 폴리프로필렌(PP)일 수 있다.

거치대(30)는 오목한 저면(32)을 포함하고, 오목한 저면(32)에는 한국 표준 규격 사이즈(192 ml)의 종이컵을 수용할 수 있다. 치킨 제조 시에 오목한 저면 상에 종이컵을 놓음으로써 비닐 팩 하단의 구멍(hole)로부터 세어나오는 기름을 수용할 수 있는 역할을 한다(도 4 참조).

치킨 파우더액과 닭이 쉐이킹되어 포함되어 있는 비닐 팩은 측면(13)과 저면(12)으로부터 연결된 외주면(14)에 의해 지지된다.

본 발명에 있어서, 거치대를 이용하므로 매우 간단하게 치킨을 제조할 수 있다.

구체적으로, 시중에 판매되는 치킨 파우더로 가정에서 치킨을 제조할 경우, 치킨 파우더를 사용자 소유의 비닐 팩에 투입하고, 닭을 치킨 파우더가 투입된 비닐 팩에 넣어 쉐이킹 하는 단계를 거치며, 이후 넓은 그릇에 나무젓가락 3~4개를 올려둔 후, 치킨 파우더가 도포된 닭을 하나씩 그릇 위의 나무 젓가락 위에 올려 그릇면과 이격되게 배치하여야 하므로 불편함이 있으며, 또한 전자레인지에 8분 조리한 후, 꺼내서 하나씩 뒤집어 주고, 다시 8분을 돌려 익지 않은 닭의 타면을 조리하여야 하는 불편함이 있다 (도 5 참조).

그러나, 본 발명에 따른 치킨 제조방법은, 거치대를 이용하여 치킨을 제조하기 때문에 종래 가정에서 치킨을 제조하는 방법보다도 매우 간단하면서도 손쉽게 치킨을 제조할 수 있다.

본 발명은 (S-4) 거치대 상에 거치시키는 단계 이후에, 전자레인지를 이용하여 조리하는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 전자레인지를 이용하여 조리하는 단계는 10~20분 동안 수행되는 것일 수 있으며, 보다 구체적으로는 15분 동안 전자레인지를 가동하여 치킨을 제조할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용어 「전자레인지」란, 700~800W의 고주파 출력을 갖는 가정용 전자레인지를 의미한다.

이때, 700~800W의 고주파 출력을 갖는 가정용 전자레인지 10~20분, 바람직하게는 15분 동안 조리하여 치킨을 제조할 수 있기 때문에 프랜차이즈 업체에서 배달을 통해 구입된 치킨에 비해 시간을 절약할 수 있는 이점이 있다.

본 발명에 의하면, 기존에 기름에 튀기는 방식에 의해서 제조된 치킨과 비교하여 원료육의 염지단계를 거치치 않아 나트륨의 함량이 낮고 화학조미료를 사용하지 않아 건강상 이로우면서도 메이스분말과 세이지분말을 포함한 치킨 파우더를 이용하여 닭의 누린내를 제거한 우수한 풍미를 제공할 수 있는 이점이 있다.

또한, 쉐이킹용 비닐 팩 및 조리용 거치대를 이용하여 전자레인지로 치킨을 제조하기 때문에 기름기가 제거되고 육류의 표면과 속까지 골고루 익어 칼로리는 절반으로 낮추면서도 식감, 관능성은 물론 영양가가 높은 치킨을 제공할 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 치킨을 제조하는 공정을 개략적으로 나타낸 모식도이다.
도 2는 본 발명에 의한 치킨을 제조하는 공정을 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명에서 이용되는 거치대의 구조를 나타낸 도면이다.
도 4는 종이컵에 수집된 기름을 나타낸 도면이다.
도 5는 종래 가정에서 제조하는 치킨 제조방법의 일 예를 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나, 하기 실시예에는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.

손질된 닭(14~18개의 조각으로 절단)과, 쌀가루, 메이스 분말, 세이지 분말, 전분, 소금, 후추 분말, 커피 분말 및 녹차 분말은 영등포 소재 식자재 도매상(신일식자재마트 등)에서 구입하여 사용하였고, 비닐 팩과 거치대는 자체 제작하여 사용하였다.

제조예 : 치킨 파우더액 제조

쌀가루 100 g, 메이스 분말 1.5 g, 세이지 분말 1.5 g, 전분 4 g, 소금 1.5 g, 후추 0.9 g, 커피 분말 0.9 g 및 녹차 분말 1 g을 혼합하여 치킨 파우더를 제조하였다.

이후, 상기 제조된 치킨 파우더의 함량 대비 2배의 물을 첨가하여 치킨 파우더 액을 제조하였다.

실시예 : 치킨의 제조

손질된 닭을 비닐 팩에 넣은 후, 제조예에 따라 준비된 치킨 파우더액을 넣고 비닐 팩의 상부를 잡은 후 쉐이킹하여 닭에 치킨 파우더액이 잘 도포되도록 하였다. 이후 별도의 숙성과정 필요없이, 비닐 팩의 상부를 묶은 후에 비닐 팩의 말단에 부착된 필름을 제거하여 구멍을 형성하였다.

이후 조리용 거치에 저면에 종이컵을 배치하였고, 비닐 팩의 말단이 종이컵에 향하도록 하여 비닐 팩을 거치대 상에 올려놓았다.

거치대 상에 거치시키는 단계 이후에, 가정용 전자레인지(700~800 kW)를 이용하여 15분 동안 조리하여 치킨을 제조하였다.

비교예 : 프랜차이즈 업체 치킨

본 발명에 따라 제조된 치킨과 관능평가를 비교하기 위해 프랜차이즈 업체(B사)의 치킨을 구입하여 평가하였다.

실험예 : 치킨의 관능 평가

상기 실시예에 따라 제조된 치킨과, 비교예에 따른 치킨의 관능 평가를 수행하였다. 이때, 실시예에 따라 제조된 치킨을 치킨 A라 하였고, 비교예에 따른 치킨을 치킨 B라고 명명하였다.

관능 평가는 대한민국 성인 30명을 대상으로, 치킨의 맛, 기호도 등을 고려한 패널 테스트를 수행하였다.

이 때, 모든 시험은 블라인드 테스트로 진행하였다. 결과를 하기 표 1 및 2에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험결과를 나타내었다. 피험자가 스코어링을 한 결과를 하기 표 3 및 4에 각각 나타내었다.

하기 표 3을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 치킨(치킨 A)에 대해서는 모든 피험자들이 닭의 누린내가 나지 않으며, 치킨의 겉 부분은 바삭바삭한 느낌을 받으면서도, 속은 촉촉한 느낌을 받아 담백하면서 치킨의 풍미를 충분히 느낄 수 있고, 기존의 프랜차이즈 업체의 배달 치킨은 아닌 것으로 색다른 치킨이면서 맛은 상당히 우수하다고 평가하였다.

또한, 하기 표 4를 참조하면, 모든 피험자들은 기호도 측면에서 우수한 결과를 나타내었다. 구체적으로, 모든 피험자들은 추후 치킨을 먹을 기회가 있다면, 비교예에 따른 치킨(치킨 B) 대신에 실시예에 따라 제조된 치킨(치킨 A)을 구입하여 먹고 싶다고 응답하였고, 이 치킨(치킨 A)이 20분 이내에 홈 쿠킹으로 조리될 수 있다면 대다수의 피험자가 이러한 치킨(치킨 A)이라면 치킨 파우더, 비닐 팩 및 거치대를 구입하여 집에서 직접 치킨을 조리하여 먹을 것이라고 답변하였다.

즉, 본 발명의 치킨 제조 시 사용되는 치킨 파우더를 통해 닭의 누린내를 제거함과 동시에 치킨의 맛과 풍미를 강하게 할 수 있으며, 거치대를 통해 전자레인지로 조리할 경우 간편하면서도 손쉽게 치킨을 제조할 수 있기 때문인 것으로 판단된다.

다만, 비교예에 따른 치킨(치킨 B) 대해, 모든 피험자들은 실시예에 따라 제조된 치킨(치킨 A)과 마찬가지로 닭의 누린내는 나지 않지만, 바삭함이 다소 떨어지며, 기름기가 있어 치킨이 눅눅하고, 맛이 느끼하며, 익숙한 프랜차이즈 치킨의 맛이라고 평가하였다 (표 3 참조).

또한, 이러한 치킨(치킨 B)을 다시 구입하여 먹을 것인지 여부에 대해, 부득이한 상황이라면 치킨(치킨 B)을 구입해서 먹을 것이지만, 비용적인 측면과 칼로리를 고려했을 때 실시예에 따라 제조된 치킨(치킨 A)을 제조하여 먹을 것이라는 응답률이 더 높게 나타났다 (표 4 참조).

이와 관련하여, 비교예에 따른 치킨(치킨 B)은 배달 시간이 통상 45분에서 1시간 이상이 소요되기 때문에, 배달 과정에서 치킨의 바삭함이 떨어지게 되고, 기름에 튀기기 때문에 칼로리가 높아지게 되며, 시간이 경과할 수록 튀김에 기름이 스며들게 되어 치킨이 눅눅하게 되면서 치킨의 맛이 변질되는 문제 때문인 것으로 판단된다.

따라서, 맛과 기호도 평가에서 실시예에 따라 제조된 치킨(치킨 A)은 프랜차이즈 업체 치킨(치킨 B) 대비 우수한 평가 결과를 얻을 수 있음을 확인하였고, 맛과 간편성 뿐만 아니라 소비자의 건강 측면도 고려한 우수한 제조 방법이라 할 수 있다.

즉, 본 발명의 실시예에 따라, 쌀가루 100중량부, 메이스 분말 1.5 중량부, 세이지 분말 1.5 중량부, 전분 3 중량부, 소금 1.5 중량부, 후추 분말 0.9 중량부, 커피 분말 0.9 중량부 및 녹차 분말 0.9 중량부를 포함한 치킨 파우더와 물을 1 : 2의 중량비로 혼합하여 치킨 파우더액을 이용함으로써 위와 같은 우수한 관능 평가를 얻을 수 있었다.

따라서, 본 발명의 실시예에 기재된 방법을 이용할 경우, 치킨의 누린내를 제거하면서도 우수한 맛을 낼 수 있고, 거치대를 이용함으로써 전자레인지를 통해 간편하게 조리되므로, 프랜차이즈 업체에서 통상적으로 사용되는 염지과정 및 기름을 사용하여 튀기는 방식 대비 칼로리가 낮으면서도 소비자의 건강을 챙길 수 있고, 바삭한 식감 또한 나타낼 수 있다.

맛 평가 정도
0점	치킨에서 누린내가 심하게 나서 치킨을 먹기 곤란하였다.
1점	치킨에서 누린내가 나지 않았지만 맛이 없었다.
2점	튀김이 눅눅하였고, 맛이 느끼하였다.
3점	튀김이 조금 바삭하였지만, 속이 부드럽고 담백하였다.
4점	튀김이 바삭하고, 속은 부드러우며 맛이 담백하였다.

기호도 평가 정도
0점	결코 먹지 않을 것이다.
1점	먹을 수 있으나, 본인 돈으로 구매하여 먹지 않을 것이다.
2점	부득이한 상황이라면 먹을 것이다.
3점	기회가 된다면 구매하여 먹을 것이다.
4점	돈이 아깝지 않으며, 적극적으로 치킨을 먹을 것이다.

	실시예	비교예
피험자 스코어	4	2
	4	2
	4	3
	4	2
	4	2
	3	2
	4	2
	4	3
	4	2
	4	2
	4	2
	3	2
	3	3
	4	2
	4	3
	4	3
	4	2
	3	2
	3	2
	4	2
	4	2
	4	3
	4	2
	4	2
	4	2
	3	3
	4	2
	4	2
	3	2
	4	3
평균	3.8	2.3

	실시예	비교예
피험자 스코어	4	2
	4	2
	4	2
	4	2
	3	2
	4	3
	4	2
	4	2
	4	2
	4	3
	4	3
	3	2
	4	2
	3	2
	4	3
	4	2
	4	2
	4	3
	4	2
	4	2
	3	2
	3	2
	3	3
	4	2
	4	2
	4	2
	4	3
	4	3
	3	2
	4	2
평균	3.8	2.2

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시예일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (6)

1. (S-1) 손질된 닭을 비닐 팩에 넣는 단계;
   (S-2) 상기 비닐 팩에 쌀가루 100 중량부, 메이스 분말 1.5 중량부, 세이지 분말 1.5 중량부, 전분 4 중량부, 소금 1.5 중량부, 후추 분말 0.9 중량부, 커피 분말 0.9 중량부 및 녹차 분말 1 중량부로 이루어진 치킨 파우더와 물이 1 : 2의 중량비로 혼합된 치킨 파우더액을 넣은 후 치킨 파우더액과 닭을 쉐이킹(shaking)하는 단계;
   (S-3) 쉐이킹 하는 단계 이후에, 비닐 팩의 말단에 부착된 필름을 제거하여 구멍(hole)을 형성한 후, 구멍이 형성된 비닐 팩을 거치대 상에 거치시키는 단계; 및
   (S-4) 거치대 상에 거치시키는 단계 이후에, 전자레인지를 이용하여 15분 동안 조리하는 단계;를 포함하는 것이고,
   닭을 염지하는 단계가 제외된 것이며,
   상기 거치대는 중앙에 주변부 보다 오목한 저면과, 상기 저면과 상기 주변부를 잇는 측면을 포함하고, 상기 저면은 외주면을 따라 연장되어 측면과 연결되어 있으며, 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌으로 이루어진 것인 치킨 파우더를 이용한 치킨의 제조방법.
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