KR102065942B1 - Preparing method of block type laver snack - Google Patents

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Abstract

본 발명은 블록형 김스낵의 제조방법에 관한 것으로, 블록형으로 제조되어 한입에 먹기 용이하고, 잘 부서지지 않아 포장 시 별도의 기체충전이 필요없어 포장 비용을 줄일 수 있으며, 기름에 튀기지 않아 산패의 위험성 감소 및 유통기한 연장의 효과가 있는 건강한 웰빙제품인 블록형 김스낵의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a manufacturing method of a block-type seaweed snack, which is manufactured in a block type and is easy to eat at a bite, and does not break easily, so that no packing of gas is required when packing, thereby reducing packaging costs, and it does not splash in oil. The present invention relates to a method for producing a block-type seaweed snack, which is a healthy well-being product having the effect of reducing the risk and extending the shelf life.

Description

블록형 김스낵의 제조방법{PREPARING METHOD OF BLOCK TYPE LAVER SNACK}Manufacturing method of block laver snack {PREPARING METHOD OF BLOCK TYPE LAVER SNACK}
본 발명은 블록형 김스낵의 제조방법에 관한 것으로, 블록형으로 제조되어 한입에 먹기 용이하고, 잘 부서지지 않아 포장 시 별도의 기체충전이 필요없어 포장 비용을 줄일 수 있으며, 기름에 튀기지 않아 산패의 위험성 감소 및 유통기한 연장의 효과가 있는 건강한 웰빙제품인 블록형 김스낵의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a manufacturing method of a block-type seaweed snack, which is manufactured in a block type and is easy to eat at a bite, and does not break easily, so that no packing of gas is required when packing, thereby reducing packaging costs, and it does not splash in oil. The present invention relates to a method for producing a block-type seaweed snack, which is a healthy well-being product having the effect of reducing the risk and extending the shelf life.
김은 우리나라 해조류 생산량 중 미역에 이어 2번째로 많으며, 한국인의 식탁에 자주 오르는 국민식품으로서, 경제적으로도 중요한 위치에 있는 식품이다. 김은 일반 해조류에 비해 단백질 함유량이 높고 알라닌, 아스파르트산, 글루탐산, 글리신 등의 아미노산이 많다. 또한, 식이섬유 함유량도 높아 건강식으로 알려져 있으며, 성인병 억제, 피부미용, 암 예방 등에 도움이 되는 영양소를 고루 갖춘 매우 우수한 해조 식품이다.Seaweed is the second-largest of seaweed production in Korea after seaweed, and is a national food that frequently rises on the Korean table. Seaweed has a higher protein content than normal seaweeds and has more amino acids such as alanine, aspartic acid, glutamic acid and glycine. In addition, the dietary fiber content is also known to be a healthy food, it is a very good seaweed food with nutrients that help to suppress adult diseases, skin care, cancer prevention.
최근 양식기술의 발달로 인해 생산량이 증가되고 있으나, 이에 인한 활용방법은 단순 가공방식인 건조김, 조미김 등에 편중되어 있어 수요의 증가를 위한 다양한 가공방식이 요구되고 있다. Recently, production has increased due to the development of aquaculture technology, but the utilization method is concentrated on the dried laver and seasoned laver, which are simple processing methods, and various processing methods are required for increasing demand.
전통적으로 김은 마른 김을 그대로 굽거나, 기름과 소금을 발라 구워 적절한 크기로 절단해서 반찬으로 식용하거나, 김밥을 만들어 식용하거나, 비빔밥이나 떡국의 고명으로 섭취하기도 한다. 그 이외에도 김부각을 만들어 섭취하기도 한다. 또한, 김에 곡류, 견과 및 다양한 건조제품을 넣어 밥 반찬이 아닌 일상의 간식 및 영향식 대용으로도 사용가능한 제품이 개발되고 있는 실정이다. Traditionally, laver can be dried as dried laver, or baked with oil and salt, cut into appropriate sizes, eaten as a side dish, made with gimbap, or eaten as a dish of bibimbap or rice cake soup. In addition, Kimbukgak is also made and consumed. In addition, while the grains, nuts and various dried products are put into the steamed rice, the situation is developing a product that can be used as a substitute for everyday snacks and influenced food.
김부각은 그 제조방법이 지역마다 다를 수는 있으나, 일반적으로 마른김에 적절히 전분물을 바르고 건조시킨 후 기름에 튀기는 방식으로 제조과정이 길고 유탕처리로 제조 후 시간이 지남에 따라 산패율이 높아지는 문제가 있다. Kimbu-kak's manufacturing method may vary from region to region, but in general, it has a long manufacturing process by appropriately applying starch to dried laver, drying, and frying it in oil, and the rate of rancidity increases as time goes by. have.
또한, 기존의 대부분 김 스낵 제품은 판형으로 제작되어 잘 부서지고 이를 보완하기 위해 포장할 때 내용물 보존을 위해 질소충전 등의 방식을 사용하게 되며, 이로 인해 저장 및 유통 시 부피 비중이 커져 효율성이 떨어지는 문제가 있다. In addition, most existing laver snack products are made in plate shape and broken well. In order to compensate for this, the packing method uses nitrogen filling to preserve the contents. there is a problem.
따라서, 잘 부서지지 않고 포장 시 별도의 기체 충전이 필요없어 포장 부피가 적어 물류보관 비용을 줄일 수 있으며, 보관 및 유통 시에도 제품 파손의 우려가 적은 제품에 대한 필요성이 존재한다. Therefore, there is a need for a product that is less brittle and does not require a separate gas filling during packaging, thereby reducing the logistics storage cost due to the small packing volume, and there is a low risk of product damage during storage and distribution.
종래 김부각을 제조하는 다양한 방법이 개발된 바 있다.Conventionally, various methods of manufacturing gimbugak have been developed.
특허문헌 1은 채소류, 향료, 간장, 멸치, 건새우, 새우젓, 액젖 등으로 이루어진 조미액을 찹쌀풀에 가미하여 기호성을 향상시킨 김부각의 제조방법을 개시한다.Patent document 1 discloses the manufacturing method of gimbugak which improved palatability by adding seasoning liquid which consists of vegetables, a fragrance, soy sauce, anchovy, dried shrimp, salted shrimp, liquid milk, etc. to glutinous rice paste.
특허문헌 2는 대추, 녹차, 뽕잎, 인삼, 버섯, 구기자, 산수유 중 적어도 하나를 분말 또는 입자상으로 포함하는 찹쌀풀을 이용하여 적어도 한 장 이상의 김을 접합시킨 다음, 건조 후 튀겨내는 김부각의 제조방법을 개시한다.Patent document 2 is a method for producing a kimbukak by bonding at least one or more laver using glutinous rice paste containing at least one of jujube, green tea, mulberry leaves, ginseng, mushrooms, gojija, cornus oil in powder or granular form, and then fried after drying Initiate.
특허문헌 3은 김과 김 사이에 건조과일류, 건조씨앗류, 건조육포류, 건조 어포류 등을 부착시켜 건조한 후 절단, 포장하는 이중김의 제조방법을 개시한다.Patent document 3 discloses the manufacturing method of the double laver which cuts, packs after drying by attaching dried fruits, dried seeds, dried beef jerky, and dried fishery between laver and laver.
이와 같이, 다양한 김부각 및 김스낵 제품의 제조방법이 개발되었지만, 기름에 튀긴 제품이기 때문에 칼로리가 높고 보존기간이 6개월 미만으로 짧아서 경제성이 떨어지며 수출에 커다란 장벽이 된다. 또한, 기름에 튀기지 않고 건조시키기만 하여 제조된 김부각은 절단면이 날카로워 섭취 시 입안의 점막이 다칠 우려가 있고, 딱딱하고 질긴 특성을 가지므로 먹기 불편한 단점이 있다. 따라서, 보다 제조가 편리하고 보존성과 바삭한 식감이 향상된 김스낵의 개발이 필요하다.As such, various methods of manufacturing gimbugak and gimsack products have been developed, but since they are fried products, they are high in calories and have a short shelf life of less than 6 months, resulting in low economic efficiency and a great barrier to export. In addition, the gimbugak prepared only by drying without frying in oil, the cutting surface is sharp, there is a risk of injuring the mucous membrane of the mouth when ingested, there is a disadvantage that is inconvenient to eat because it has a hard and tough characteristics. Therefore, there is a need for the development of seaweed snacks, which are more convenient to manufacture and have improved preservation and crispy texture.
한국특허공개 제2001-0010920호Korean Patent Publication No. 2001-0010920 한국특허공개 제2005-0072639호Korean Patent Publication No. 2005-0072639 한국특허공개 제2000-0065416호Korean Patent Publication No. 2000-0065416
본 발명은 블록형으로 제조되어 한입에 먹기 용이하고, 잘 부서지지 않아 포장 시 별도의 기체 충전이 필요없어 포장 부피감소로 인해 물류보관 비용을 줄일 수 있으며, 보관 및 유통 시에도 제품 파손의 우려가 적은 블록형 김스낵의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention is manufactured in a block shape, easy to eat at a bite, and does not break well, so there is no need for a separate gas filling during packaging, thereby reducing logistics storage costs due to reduced packing volume, and there is a risk of product damage during storage and distribution. It is an object of the present invention to provide a method for producing a block-free snack Kim.
또 다른 본 발명의 목적은 기름에 튀기지 않아 산패의 위험성 감소 및 유통기한 연장 효과가 있고, 건강한 웰빙제품으로서 소비자의 니즈를 충족시킨 블록형 김스낵의 제조방법을 제공하는 데 있다. Another object of the present invention is to provide a manufacturing method of a block-type seaweed snack that meets the needs of consumers as a healthy well-being product because it does not fry in oil, reducing the risk of rancidity and extending shelf life.
또 다른 본 발명의 목적은 원료의 식감, 맛과 향을 최적화하면서, 아작아작한 씹힘을 제공할 수 있는 블록형 김스낵의 제조방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a method for producing a block-type seaweed snack that can provide a little chewy while optimizing the texture, taste and aroma of the raw material.
본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 전분 100 중량부에 대해 김 1 내지 100 중량부 및 견과류 1 내지 50 중량부를 포함하며, 결합제로 물, 소금물 및 당액을 첨가하여 블록형으로 성형한 것을 특징으로 한다. The method for producing a block-type seaweed snack according to the present invention includes 1 to 100 parts by weight of laver and 1 to 50 parts by weight of nuts with respect to 100 parts by weight of starch, and is molded into a block by adding water, brine and sugar solution as a binder. It features.
상기 견과류는 땅콩, 아몬드, 참깨, 검은 깨, 호두, 캐슈넛, 콩류 및 이들의 조합에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다. The nuts are characterized in that at least one selected from peanuts, almonds, sesame seeds, black sesame seeds, walnuts, cashew nuts, legumes and combinations thereof.
상기 당액은 설탕, 말티톨, 폴리글리시톨, 올리고당, 꿀 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다. The sugar solution is characterized in that at least one selected from the group consisting of sugar, maltitol, polyglycitol, oligosaccharides, honey and combinations thereof.
상기 김스낵은 가미제를 더 포함하며, 상기 가미제는 레몬 농축액, 생강 농축액, 매실 농축액, 녹차 분말, 계피 시럽 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다. The seaweed snack further comprises a flavoring agent, the flavoring agent is characterized in that at least one selected from the group consisting of lemon concentrate, ginger concentrate, plum concentrate, green tea powder, cinnamon syrup and combinations thereof.
상기 김스낵에 오일을 도포하고, 시즈닝을 뿌린 다음, 구운 것을 특징으로 한다. Applying oil to the seaweed snack, sprinkled with seasoning, characterized in that baked.
본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 (a) 전분 100 중량부에 대해 김 1 내지 100 중량부 및 견과류 1 내지 50 중량부를 혼합하고, 결합제로 물, 소금물 및 당액을 첨가하여 혼합물을 만드는 단계; (b) 상기 혼합물을 진공동결건조 또는 진공건조시키는 단계; (c) 상기 건조시킨 혼합물을 블록형으로 성형하는 단계; 및 (d) 상기 성형된 혼합물을 오븐에서 구워서 블록형 김스낵을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The method for producing a block-shaped seaweed snack according to the present invention (a) 1 to 100 parts by weight of laver and 1 to 50 parts by weight of nuts are mixed with respect to 100 parts by weight of starch, and water, brine and sugar solution are added as a binder to make a mixture. step; (b) vacuum freeze drying or vacuum drying the mixture; (c) molding the dried mixture into a block; And (d) baking the molded mixture in an oven to produce a block-shaped seaweed snack.
상기 (a) 단계에서 레몬 농축액, 생강 농축액, 매실 농축액, 녹차 분말, 계피 시럽 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 가미제를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. In step (a) it is characterized in that it further comprises at least one flavoring agent selected from the group consisting of lemon concentrate, ginger concentrate, plum concentrate, green tea powder, cinnamon syrup and combinations thereof.
상기 (d) 단계에서 200 내지 270℃의 오븐에서 굽거나 150 내지 380℃의 과열수증기오븐에서 굽는 것을 특징으로 한다. In step (d) it is characterized in that it is baked in an oven at 200 to 270 ℃ or in a superheated steam oven at 150 to 380 ℃.
상기 구워진 김스낵 위에 오일을 도포하고, 시즈닝을 뿌리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. Applying oil on the baked seaweed snack, characterized in that it further comprises the step of spraying seasoning.
상기 김스낵의 표면에 특정 모양을 새기거나 굴곡을 가하여 상기 모양 또는 굴곡이 상기 김스낵에 반영되는 것을 특징으로 한다. By applying a specific shape to the surface of the laver snacks or bends characterized in that the shape or curvature is reflected in the laver snacks.
본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 블록형으로 제조되어 한입에 먹기 용이하고, 잘 부서지지 않아 포장 시 별도의 기체 충전이 필요없어 포장 부피 감소로 인해 물류보관 비용을 줄일 수 있으며, 보관 및 유통 시에도 제품 파손의 우려가 적은 효과가 있다. The manufacturing method of the block-type seaweed snack according to the present invention is manufactured in a block type, easy to eat at a bite, and does not break well, so that no additional gas filling is required for packaging, thereby reducing logistics storage costs due to reduced packing volume and storage. And there is less effect of the risk of product damage during distribution.
또한, 본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 기름에 튀기지 않아 산패의 위험성 감소 및 유통기한 연장 효과가 있고, 건강한 웰빙제품으로서 소비자의 니즈를 충족시킬 수 있다. In addition, the manufacturing method of the block-type seaweed snacks according to the present invention does not fry in oil, reducing the risk of rancidity and extending the shelf life, and can meet the needs of consumers as a healthy well-being product.
또한, 본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 원료의 식감, 맛과 향을 최적화하면서, 아작아작한 씹힘을 제공할 수 있는 효과가 있다. In addition, the manufacturing method of the block-type seaweed snack according to the present invention has the effect that can provide a small chewing while optimizing the texture, taste and aroma of the raw material.
도 1은 본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법을 나타내는 도면이다.1 is a view showing a method of manufacturing a block-type seaweed snack according to the present invention.
본 고안의 목적 및 효과, 그리고 그것들을 달성하기 위한 기술적 구성들은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 뒤에 설명이 되는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 본 고안을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 고안의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 뒤에 설명되는 용어들은 본 고안에서의 구조, 역할 및 기능 등을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다.The objects and effects of the present invention, and the technical configurations for achieving them will become apparent with reference to the embodiments described later in detail in conjunction with the accompanying drawings. In describing the present invention, when it is determined that a detailed description of a known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. The terms to be described later are terms defined in consideration of structures, roles, functions, and the like in the present invention, which may vary according to intentions or customs of users and operators.
그러나 본 고안은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있다. 단지 본 실시예들은 본 고안의 개시가 완전하도록 하고, 본 고안이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 고안의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 고안은 오로지 실용신안등록청구범위에 기재된 청구항의 범주에 의하여 정의될 뿐이다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in various different forms. Only the embodiments are provided to complete the disclosure of the present invention, and to completely inform the scope of the invention to those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs, the present invention is only the utility model registration claims It is only defined by the scope of the claims set out in. Therefore, the definition should be made based on the contents throughout the specification.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the specification, when a part is said to "include" a certain component, it means that it may further include other components, except to exclude other components unless specifically stated otherwise.
본 발명에 따른 블록형 김스낵은 전분 100 중량부에 대해 김 1 내지 100 중량부 및 견과류 1 내지 50 중량부를 포함하며, 결합제로 물, 소금물 및 당액을 첨가하여 블록형으로 성형한 것을 특징으로 한다. 상기 범위를 벗어나면 식감 및 바삭거림이 떨어지고 제조과정에서 혼합 및 결합이 잘 되지 않는 문제가 생길 수 있다. The block-type seaweed snack according to the present invention comprises 1 to 100 parts by weight of laver and 1 to 50 parts by weight of nuts with respect to 100 parts by weight of starch, and is characterized in that it is molded into a block by adding water, brine and sugar solution as a binder. . Outside the above range, texture and crispness may fall, and mixing and bonding may not occur well in the manufacturing process.
전분과 김의 함량비는 전분 100 중량부에 대해 김 1 내지 100 중량부, 바람직하게는 김 1 내지 50 중량부이며, 더욱 바람직하게는 1 내지 20 중량부로 포함할 수 있다. 상기 전분은 감자 전분, 고구마 전분, 타피오카 전분, 옥수수 전분 쌀전분 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택될 수 있다. The content ratio of starch and laver is 1 to 100 parts by weight of laver, preferably 1 to 50 parts by weight of laver, and more preferably 1 to 20 parts by weight, based on 100 parts by weight of starch. The starch may be selected from the group consisting of potato starch, sweet potato starch, tapioca starch, corn starch rice starch and combinations thereof.
상기 견과류는 땅콩, 아몬드, 참깨, 검은 깨, 호두, 캐슈넛, 콩류 및 이들의 조합에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다. 또는 기호에 따라 새우, 멸치류, 오징어 또는 이들의 조합 등의 원물을 추가하여 원물 특유의 맛을 추가하고 씹히는 맛을 향상시킬 수 있다. The nuts are characterized in that at least one selected from peanuts, almonds, sesame seeds, black sesame seeds, walnuts, cashew nuts, legumes and combinations thereof. Alternatively, raw materials such as shrimp, anchovies, squid, or a combination thereof may be added according to the taste to add a unique flavor of the raw material and to improve chewability.
상기 당액은 설탕, 말티톨, 폴리글리시톨, 올리고당, 꿀 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다. 상기 당액의 농도는 특별히 한정되는 것은 아니며, 적절히 선택할 수 있다. The sugar solution is characterized in that at least one selected from the group consisting of sugar, maltitol, polyglycitol, oligosaccharides, honey and combinations thereof. The concentration of the sugar liquid is not particularly limited and can be appropriately selected.
상기 김스낵은 가미제를 더 포함하며, 상기 가미제는 레몬 농축액, 생강 농축액, 매실 농축액, 녹차 분말, 계피 시럽 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다. The seaweed snack further comprises a flavoring agent, the flavoring agent is characterized in that at least one selected from the group consisting of lemon concentrate, ginger concentrate, plum concentrate, green tea powder, cinnamon syrup and combinations thereof.
상기 김스낵에 오일을 도포하고, 시즈닝을 뿌린 다음, 구운 것을 특징으로 한다. 상기 오일을 도포함으로써, 김스낵의 풍미를 증진시킬 수 있고, 시즈닝을 뿌림으로써, 종류에 따라 다양한 맛을 부가할 수 있다. Applying oil to the seaweed snack, sprinkled with seasoning, characterized in that baked. By applying the oil, the flavor of laver snack can be enhanced, and various flavors can be added depending on the type by sprinkling seasoning.
본 발명에 따른 블록형 김스낵은 기존의 김스낵 제품이 가지고 있는 단점인 짧은 품질유지기한과 기름에 튀김으로 인해 일어날 수 있는 산패 가능성을 해결하기 위한 것으로 김스낵을 블록형으로 제조함으로써, 한입에 먹기 용이하고, 식감을 바삭하게 향상시킨 효과가 있다. 또한, 기름에 튀기지 않고 구워냄으로써 산패의 위험성을 줄이고, 보존성이 높을 뿐만 아니라, 딱딱하지 않고 부드러우면서도 바삭한 식감을 가질 수 있다. The block-type laver snack according to the present invention is to solve the possibility of rancidity due to short quality maintenance and frying in oil, which is a disadvantage of existing laver snack products. It is easy to eat and has the effect of improving the texture. In addition, it is possible to reduce the risk of rancidity by baking without frying in oil, high preservation, and can have a texture that is not hard, soft and crispy.
상기 오일은 식품학적으로 허용되는 임의의 오일이 사용될 수 있으며, 구체적으로는 옥배유, 대두유, 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유, 참기름, 들기름 또는 이들의 조합이 이용될 수 있다. 상기 오일에 추가적으로 바닐라, 계피, 또는 버터 등을 첨가함으로써 기호성을 향상시키거나 풍미를 증진시킬 수도 있다. 상기 오일에 항산화제를 부가하여 보존성을 높일 수도 있다. 이러한 항산화제는 당해 기술분야에 오일의 산화를 억제하는 것으로 알려진 임의의 항산화제가 사용될 수 있으며, 예를 들어 허브 추출물, 자몽추출물, 차추출물, 토코페롤, 차카테킨 등이 이용될 수 있다. As the oil, any oil that is food acceptable is used, and specifically, jade oil, soybean oil, canola oil, grape seed oil, sunflower seed oil, sesame oil, perilla oil, or a combination thereof may be used. In addition to the oil, vanilla, cinnamon, butter or the like may be added to improve palatability or flavor. An antioxidant may be added to the oil to increase the shelf life. Such antioxidants may be any antioxidant known in the art to inhibit the oxidation of oils, for example herbal extracts, grapefruit extracts, tea extracts, tocopherols, chacatechins and the like.
본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 (a) 전분 100 중량부에 대해 김 1 내지 100 중량부 및 견과류 1 내지 50 중량부를 혼합하고, 결합제로 물, 소금물 및 당액을 첨가하여 혼합물을 만드는 단계; (b) 상기 혼합물을 진공동결건조 또는 진공건조시키는 단계; (c) 상기 건조시킨 혼합물을 블록형으로 성형하는 단계; 및 (d) 상기 성형된 혼합물을 오븐에서 구워서 블록형 김스낵을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The method for producing a block-shaped seaweed snack according to the present invention (a) 1 to 100 parts by weight of laver and 1 to 50 parts by weight of nuts are mixed with respect to 100 parts by weight of starch, and water, brine and sugar solution are added as a binder to make a mixture. step; (b) vacuum freeze drying or vacuum drying the mixture; (c) molding the dried mixture into a block; And (d) baking the molded mixture in an oven to produce a block-shaped seaweed snack.
상기 (a) 단계에서 레몬 농축액, 생강 농축액, 매실 농축액, 녹차 분말, 계피 시럽 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 가미제를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. In step (a) it is characterized in that it further comprises at least one flavoring agent selected from the group consisting of lemon concentrate, ginger concentrate, plum concentrate, green tea powder, cinnamon syrup and combinations thereof.
상기 (d) 단계에서 200 내지 270℃의 오븐에서 굽거나 150 내지 380℃의 과열수증기오븐에서 굽는 것을 특징으로 한다. 굽는 시간은 30초 내지 10분으로 할 수 있다. 오븐에서 열풍을 공급하면 더욱 고르게 구워낼 수 있다. 상기 범위를 벗어나면 식감 및 바삭거림이 떨어지는 문제가 생길 수 있다.In step (d) it is characterized in that it is baked in an oven at 200 to 270 ℃ or in a superheated steam oven at 150 to 380 ℃. The baking time can be 30 second-10 minutes. Hot air from the oven can be baked evenly. Outside the above range may cause a problem that the texture and crisp falls.
여기서, 본 발명에 따르면, 경우에 따라 상기 (d) 단계에서의 상기 오븐 또는 과열수증기오븐에서 굽는 과정은 기름을 사용하여 수행될 수도 있다. According to the present invention, in some cases, the baking in the oven or superheated steam oven in the step (d) may be performed using oil.
일 구현예에 따르면 오븐에 김스낵 가장자리가 닿는 부분과 가운데 부분이 닿는 부분의 온도를 다르게 설정하여 굽는 효과를 최대화할 수 있다. 김스낵의 가운데 부분과 가장자리의 두께가 서로 다르므로, 최적의 굽는 온도에 따라 바삭거림을 얻을 수 있기 때문이다. 예를 들어, 가운데가 닿는 면은 약 240 내지 260℃, 가장자리가 닿는 면은 약 210 내지 230℃로 조정할 수 있다. According to one embodiment, the baking temperature can be maximized by differently setting the temperature of the portion where the edge of the laver snack touches the oven and the portion where the middle portion touches the oven. Because the thickness of the center and the edge of the seaweed snack is different, crispness can be obtained according to the optimum baking temperature. For example, the surface touching the center may be adjusted to about 240 to 260 ° C., and the surface touching the edge to about 210 to 230 ° C.
상기 구워진 김스낵 위에 오일을 도포하고, 시즈닝을 뿌리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. Applying oil on the baked seaweed snack, characterized in that it further comprises the step of spraying seasoning.
상기 김스낵의 표면에 특정 모양을 새기거나 굴곡을 가하여 상기 모양 또는 굴곡이 상기 김스낵에 반영되는 것을 특징으로 한다. By applying a specific shape to the surface of the laver snacks or bends characterized in that the shape or curvature is reflected in the laver snacks.
상기 제조방법은 시즈닝이 뿌려진 시트를 오븐에 굽기 전에 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이러한 절단에 의해 원하는 크기 및 모양의 김스낵을 제조할 수 있다. 상기 김스낵이 제조된 다음에, 적절한 크기로 자를 수도 있으나, 구워진 다음에 자를 경우에는 부스러기가 생길 수 있고 원하는 모양으로 자르기 어려운 경향이 있다.The manufacturing method may further include cutting the seasoned sheet before baking in the oven. This cutting can produce laver snacks of the desired size and shape. After the laver snack is prepared, it may be cut to an appropriate size, but when baked after being cut, chips may be generated and are difficult to cut into a desired shape.
상기 절단은 임의의 방법이 이용될 수 있으며, 구체적으로는 롤러컷팅, 초음파진동컷팅, 또는 레이저컷팅 법이 이용될 수 있으며 이러한 방법은 당해 기술분야에 널리 알려져 있다.Any cutting method may be used, and in particular, roller cutting, ultrasonic vibration cutting, or laser cutting may be used, and such methods are well known in the art.
본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 블록형으로 제조되어 한입에 먹기 용이하고, 잘 부서지지 않아 포장 시 별도의 기체 충전이 필요없어 포장 부피 감소로 인해 물류보관 비용을 줄일 수 있으며, 보관 및 유통 시에도 제품 파손의 우려가 적은 효과가 있다. The manufacturing method of the block-type seaweed snack according to the present invention is manufactured in a block type, easy to eat at a bite, and does not break well, so that no additional gas filling is required for packaging, thereby reducing logistics storage costs due to reduced packing volume and storage. And there is less effect of the risk of product damage during distribution.
또한, 본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 기름에 튀기지 않아 산패의 위험성 감소 및 유통기한 연장 효과가 있고, 건강한 웰빙제품으로서 소비자의 니즈를 충족시킬 수 있다. In addition, the manufacturing method of the block-type seaweed snacks according to the present invention does not fry in oil, reducing the risk of rancidity and extending the shelf life, and can meet the needs of consumers as a healthy well-being product.
또한, 본 발명에 따른 블록형 김스낵의 제조방법은 원료의 식감, 맛과 향을 최적화하면서, 아작아작한 씹힘을 제공할 수 있는 효과가 있다.In addition, the manufacturing method of the block-type seaweed snack according to the present invention has the effect that can provide a small chewing while optimizing the texture, taste and aroma of the raw material.
이하 본 발명을 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것으로서 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are presented to aid the understanding of the present invention, and the present invention is not limited thereto.
<실시예 1><Example 1>
감자 전분 100 중량부에 대해 김 50 중량부 및 견과류 50 중량부를 혼합하고, 결합제로 물, 소금물 및 올리고당을 첨가하여 혼합물을 제조하였다. 상기 혼합물을 진공건조시켜 수분을 적정수준으로 함유하도록 한 후, 상기 건조시킨 혼합물을 블록형으로 성형하였다. 이후 230도의 오븐에서 5분간 구웠다. 상기 구워진 김스낵 위에 카놀라유 오일을 도포하고, 시즈닝을 뿌려서 블록형 김스낵을 제조하였다. 50 parts by weight of laver and 50 parts by weight of nuts were mixed with respect to 100 parts by weight of potato starch, and a mixture was prepared by adding water, brine and oligosaccharide as a binder. The mixture was dried in vacuo to contain moisture at an appropriate level, and then the dried mixture was molded into blocks. It was then baked for 5 minutes in an oven at 230 degrees. Canola oil oil was applied on the baked laver snacks and seasoned to prepare block laver snacks.
<실시예 2><Example 2>
견과류 30 중량부를 포함한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that 30 parts by weight of nuts.
<실시예 3><Example 3>
견과류 10 중량부를 포함한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that 10 parts by weight of nuts.
<실시예 4><Example 4>
고구마 전분을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that sweet potato starch was used.
<실시예 5>Example 5
타피오카 전분을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that tapioca starch was used.
<실시예 6><Example 6>
옥수수 전분을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that corn starch was used.
<실시예 7><Example 7>
결합제로 설탕을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that sugar was used as the binder.
<실시예 8><Example 8>
결합제로 폴리글리시톨을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 같이 제조하였다.Prepared as in Example 1, except that polyglycitol was used as the binder.
<실험예 1: 품질 특성> Experimental Example 1 Quality Characteristics
실시예 1 내지 8에 따라 제조한 블록형 김스낵을 대상으로 각 샘플을 20인의 미각이 우수한 패널을 대상으로 5점 척도법으로 수행한 관능평가 결과는 하기 표 1와 같으며 모든 검사항목에서 비교예(통상적인 판형 김스낵)와 비교할 때 모든 점에서 우수한 것으로 평가되었다.Sensory evaluation results of the five-point scale method for each sample of 20 excellent taste panels for the block-type seaweed snacks prepared according to Examples 1 to 8 are shown in Table 1 below, and Comparative Examples in all test items. It was evaluated as excellent in all respects when compared to the conventional plate laver snack.
항목Item color flavor 식감Texture 기호도Symbol
실시예 1Example 1 4.54.5 4.74.7 4.84.8 4.54.5
실시예 2Example 2 4.64.6 4.84.8 4.84.8 4.54.5
실시예 3Example 3 4.74.7 4.84.8 4.84.8 4.54.5
실시예 4Example 4 4.54.5 5.05.0 4.94.9 4.84.8
실시예 5Example 5 4.54.5 5.05.0 4.94.9 4.84.8
실시예 6Example 6 4.54.5 5.05.0 4.94.9 4.84.8
실시예 7Example 7 4.54.5 4.94.9 5.05.0 4.74.7
실시예 8Example 8 4.64.6 4.94.9 5.05.0 4.74.7
비교예Comparative example 4.04.0 4.24.2 4.04.0 4.04.0
1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다.1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: good, 5: very good.
<실험예 2: 보존성>Experimental Example 2: Preservation
실시예 1 내지 8에 따라 제조한 김스낵 및 통상적인 비교예를 7일간 냉장보관한 결과 아래 표 2와 같은 결과를 얻을 수 있었다.7 days refrigerated seaweed snacks prepared according to Examples 1 to 8 and a typical comparative example was obtained as shown in Table 2 below.
항목Item 보존성Preservation 바삭거림Crunchy
실시예 1Example 1 OO OO
실시예 2Example 2 OO OO
실시예 3Example 3 OO OO
실시예 4Example 4 OO OO
실시예 5Example 5 OO OO
실시예 6Example 6 OO OO
실시예 7Example 7 OO OO
실시예 8Example 8 OO OO
비교예Comparative example XX XX
O: 좋음, X: 나쁨O: good, X: bad
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 예시하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구 범위 기재의 범위 내에 있게 된다.Although the exemplary embodiments of the present invention have been exemplified above, the present invention is not limited to the above-described specific preferred embodiments, and the present invention may be commonly used in the art without departing from the gist of the present invention as claimed in the claims. Various modifications can be made by those skilled in the art, and such changes are within the scope of the claims.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 고안의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 고안을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 고안에 의하여 본 고안의 범위는 제한되지 않는다. The embodiments presented above are exemplary and those skilled in the art may make various modifications and modifications to the embodiments presented without departing from the technical spirit of the present invention. The scope of the present invention is not limited by these modifications and modifications.

Claims (10)

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  3. 삭제delete
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  6. (a) 전분 100 중량부에 대해 김 1 내지 50 중량부 및 견과류 1 내지 50 중량부를 혼합하고, 결합제로 물, 소금물 및 당액을 첨가하여 혼합물을 만드는 단계;
    (b) 상기 혼합물을 진공동결건조 또는 진공건조시키는 단계;
    (c) 상기 건조시킨 혼합물을 블록형으로 성형하는 단계; 및
    (d) 상기 성형된 혼합물을 오븐에서 구워서 블록형 김스낵을 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 (d) 단계에서 200 내지 270℃의 오븐에서 30초 내지 10분 동안 굽고,
    구워진 상기 김스낵 위에 오일을 도포하고, 시즈닝을 뿌리는 단계를 더 포함하고,
    상기 전분은 타피오카 전분, 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분, 쌀 전분 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택되고,
    상기 오일은 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유, 옥배유, 대두유, 참기름, 들기름 또는 이들의 조합이 이용되고, 항산화제를 포함하고,
    상기 항산화제는 자몽추출물, 차추출물, 허브 추출물, 차카테킨 및 토코페롤 중 선택된 적어도 어느 하나 이상이고,
    상기 (a) 단계에서 레몬 농축액, 생강 농축액, 매실 농축액, 녹차 분말, 계피 시럽 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 가미제를 더 포함하고,
    상기 김스낵의 표면에 특정 모양을 새기거나 굴곡을 가하여 상기 모양 또는 굴곡이 상기 김스낵에 반영되는 것을 특징으로 하고,
    오븐에 김스낵 가장자리가 닿는 부분과 가운데 부분이 닿는 부분의 온도를 다르게 설정하고,
    상기 가장자리가 닿는 부분은 온도가 210 내지 230℃, 상기 가운데 부분이 닿는 부분은 온도가 240 내지 260℃인 것을 특징으로 하는 블록형 김스낵의 제조방법.
    (a) mixing 1 to 50 parts by weight of laver and 1 to 50 parts by weight of nuts with respect to 100 parts by weight of starch, and adding water, brine and sugar solution as binders to form a mixture;
    (b) vacuum freeze drying or vacuum drying the mixture;
    (c) shaping the dried mixture into a block; And
    (d) baking the molded mixture in an oven to produce a block-shaped seaweed snack,
    Baking for 30 seconds to 10 minutes in the oven at 200 to 270 ℃ in the step (d),
    Applying oil on the baked seaweed snacks, and spraying seasoning,
    The starch is selected from the group consisting of tapioca starch, corn starch, potato starch, sweet potato starch, rice starch and combinations thereof,
    The oil is canola oil, grape seed oil, sunflower seed oil, jade oil, soybean oil, sesame oil, perilla oil or a combination thereof, and includes antioxidants,
    The antioxidant is at least one selected from grapefruit extract, tea extract, herbal extract, chacatechin and tocopherol,
    In step (a) further comprises at least one flavoring agent selected from the group consisting of lemon concentrate, ginger concentrate, plum concentrate, green tea powder, cinnamon syrup and combinations thereof,
    It is characterized in that the shape or curvature is reflected in the laver snack by applying a specific shape to the surface of the laver snack or bend,
    Set different temperatures in the oven where the edge of the seam snack touches the center
    The edge is in contact with the temperature of 210 to 230 ℃, the center portion of the contact portion of the block-shaped seaweed snacks manufacturing method, characterized in that the temperature is 240 to 260 ℃.
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