KR102063447B1 - 어린이 도라지청(아이청) - Google Patents

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Abstract

본 발명은 (1) 당귀, 천궁, 자소엽, 대추 및 맥문동을 혼합한 한약재에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물에 라임 즙액 및 프로폴리스 추출물을 혼합한 혼합물을 준비하는 단계; (3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 침지한 후 꺼내는 단계; (4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 건조하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 첨가하여 추출한 후 농축하여 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액에 천연당 및 딸기향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 어린이 도라지청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 어린이 도라지청에 관한 것이다.

Description

어린이 도라지청(아이청){Balloonflower syrup for child}
본 발명은 (1) 당귀, 천궁, 자소엽, 대추 및 맥문동을 혼합한 한약재에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물에 라임 즙액 및 프로폴리스 추출물을 혼합한 혼합물을 준비하는 단계; (3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 침지한 후 꺼내는 단계; (4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 건조하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 첨가하여 추출한 후 농축하여 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액에 천연당 및 딸기향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 어린이 도라지청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지청에 관한 것이다.
도라지는 당질, 칼슘, 철분, 비타민 B, 비타민 C 및 인삼의 주요 성분 중 하나인 사포닌을 다량 함유하고 있어, 한방에서는 기관지염, 편도선염 등에 대한 항염증, 거담, 항궤양, 진해, 해열, 진통 등의 효과를 위한 약재로 사용되기도 한다. 또한, 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐 아니라, 도라지에 함유된 이눌린 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보인다는 것이 확인되었다. 이눌린은 혈당을 강하하고, 장을 튼튼하게 하며 숙취해소에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
도라지는 인삼에 비하여 비교적 가격이 저렴하고 일반인들이 손쉽게 구할 수 있기 때문에 인삼대용의 건강식품으로 즐겨 먹게 되었으며, 오래 복용하면 보약으로서 좋다고 알려져 있다. 그러나 도라지는 쓴맛이 있어 그대로 사용할 경우, 쓴맛으로 인해 섭취를 기피할 수 있어 이러한 단점을 보완할 필요가 있다.
현대인들은 다양한 건강 기능 증진에 효과적인 식품에 대한 관심이 높다. 특히, 아이들은 질병에 취약하여 면역 기능을 길러주는 것이 중요하다. 그러나 현대 아이들은 모유 수유의 감소로 인한 조제분유의 식이 증가와 산업화로 인한 환경오염물질 및 새로운 항원에 대한 노출의 증가로 인해 자연면역체계가 약화되어 있으며, 면역력감퇴로 인한 다양한 알레르기 질환의 유병률이 증가하고 있는 실정이다. 따라서, 최근 영유아 및 어린이를 위한 기능성 식품의 인기가 높아지면서 영유아 및 어린이의 건강과 성장을 돕는 기능성 식품의 소비가 급증하고 있다.
호흡기질환으로는 감기, 기관지염, 폐렴, 결핵, 폐암 및 만성기관지염 등이 대표적이다. 상기 호흡기질환들의 대표적이면서도 공통적으로 보이는 증상이 바로 기침 또는 가래가 발생하는 것이다. 기침은 폐포 내의 공기가 기도를 통하여 폭발적으로 소리를 내며 튀어나오는 현상으로서, 주로 목, 기관, 기관지 등의 기도점막에 분포되어 있는 미주신경의 말초가 자극을 받아 해수 중추가 흥분됨으로써 일어나는 현상이다. 기침은 건성과 습성으로 대별되는바, 건성은 가래를 동반하지 않는 것인데, 기관지염에서 기관지의 충혈, 부종 등에 의한 자극으로 일어나는 것과 기도 이외의 미주신경 지배 영역의 자극으로 일어나는 것이 있으며, 자극성 해수 또는 마른 기침이라고도 한다. 습성은 가래를 동반하는 것으로 기관지와 폐의 염증에 의한 삼출액(出液)의 자극으로 일어나며, 기도 내의 병적 분비물을 몸 밖으로 배출하는데 도움이 된다. 기침은 원래 폐를 유해물질의 침입으로부터 방어하는 중요한 방어기능으로 간주된다. 그러나 기도에 염증 등이 생기면 그 자체가 자극이 되어 질병이 계속되는 한 기침이 일어난다. 이렇게 되면 이미 본래의 방어적인 의미는 사라지고 환자를 괴롭히는 증세로 나타난다. 치료는 기침을 유발하는 원인부터 제거해야 하지만, 빈발하는 기침을 억제하기 위하여 안정을 취하고, 방안을 따뜻하게 하며, 코로 호흡하여 자극을 피하도록 하는 것이다. 가래는 기침에 의하여 뱉아 낸 기도의 분비물로서, 담(痰) 또는 객담(喀痰)이라고도 한다. 원래는 기도 점막의 보호물질이지만, 외부환경 또는 질병으로 말미암아 분비량이 많아지거나 천식의 경우 농도가 짙어져서 고통을 받는 한 원인이 되는 수가 있다. 가래는 외관상 물 같은 것, 점액성인 것, 고름 모양인 것, 혈액이 섞인 것 등으로 나눌 수 있다. 폐수종과 같이 폐에 울혈이 생긴 경우에는 묽은 장액성 가래가 많이 나오고, 기관지염, 폐결핵, 폐렴의 초기에는 점액성, 기관지 확장증, 폐농양, 폐괴저 등에서는 고름 모양의 가래가 나온다.
호흡기질환 환자들로부터 분리되는 병원성 박테리아로써, 이를 치료하기 위해 페니실린, β-락탐(β-lactam)과 같은 광범위 항생제가 사용되고 있으나, 무분별한 항생제의 남용으로 β-락타마아제(β-lactamase)와 같은 내성 물질을 생성하는 항생제 내성 균주가 생기는 것으로 알려져 있다.
기존의 시판되는 도라지청은 기관지 질병 및 감기의 예방 효과가 탁월하여 높은 기능성을 바탕으로 한 고부가상품으로 시장 지배력이 있는데, 도라지의 쓴맛으로 인해 소비자 영역대가 성인층으로 한정되어 있고, 섭취 시 특유의 텁텁하고 아린맛이 존재해 섭취하기에 어려움이 있는 실정이다.
한국등록특허 제1514918호에는 도라지와 배의 혼합물을 이용하여 제조된 배 도라지청의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2018-0034978호에는 아마란스 새싹을 활용한 청의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 어린이 도라지청의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 부재료 종류, 도라지 전처리, 건조, 볶음처리, 배합비 등의 제조조건을 최적화하여, 도라지 쓴맛은 개선하여 아이들이 쉽게 섭취할 수 있고, 호흡기질환 유발 세균에 대한 항균 활성이 우수한 어린이 도라지청의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 당귀, 천궁, 자소엽, 대추 및 맥문동을 혼합한 한약재에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물에 라임 즙액 및 프로폴리스 추출물을 혼합한 혼합물을 준비하는 단계; (3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 침지한 후 꺼내는 단계; (4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 건조하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 첨가하여 추출한 후 농축하여 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액에 천연당 및 딸기향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 어린이 도라지청의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 어린이 도라지청을 제공한다.
본 발명의 도라지청은 호흡기 유발 세균에 대한 항균 효과가 우수하여 기관지 질병 및 감기에 탁월한 예방 효과를 기대할 수 있다. 또한, 도라지 특유의 쓴맛은 감소되고 아이들이 좋아하는 적절한 단맛과 딸기향으로 도라지의 강한 향과 쓴맛을 마스킹하여 쉽게 섭취할 수 있으며, 기존의 도라지만을 사용한 도라지청에 비해 기호도가 증가하는 효과가 있다. 또한, 기존의 설탕, 올리고당 등의 당류 대신 천연당의 첨가로 깔끔한 단맛을 내면서 먹어도 당 흡수율이 낮은 이점이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 당귀, 천궁, 자소엽, 대추 및 맥문동을 혼합한 한약재에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물에 라임 즙액 및 프로폴리스 추출물을 혼합한 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 건조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 첨가하여 추출한 후 농축하여 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액에 천연당 및 딸기향을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 어린이 도라지청의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 도라지청의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 한약재 추출물은 바람직하게는 당귀 3.5~4.5 kg, 천궁 3.5~4.5 kg, 자소엽 0.8~1.2 kg, 대추 0.8~1.2 kg 및 맥문동 0.8~1.2 kg을 혼합한 한약재에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 10~14시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 당귀 4 kg, 천궁 4 kg, 자소엽 1 kg, 대추 1 kg 및 맥문동 1 kg을 혼합한 한약재에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 95℃에서 12시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 한약재 추출물은 도라지와 잘 어우러져 청의 풍미를 풍부하게 하여 기호도가 우수하고 항균 활성을 증진시켜 품질이 우수한 도라지청으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 도라지청의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 혼합물은 바람직하게는 한약재 추출물 70~90 L에 라임 즙액 8~12 L 및 프로폴리스 추출물 8~12 L를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 한약재 추출물 80 L에 라임 즙액 10 L 및 프로폴리스 추출물 10 L를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 혼합물을 이용하여 도라지를 전처리하는 것이 도라지 특유의 아린맛 및 쓴맛은 제거되고 향미가 증진되어 음용이 용이할 뿐만 아니라, 항균 활성이 증진된 도라지로 전처리할 수 있었다.
상기 라임 즙액은 라임 열매를 착즙한 액을 의미하며, 상기 프로폴리스 추출물은 바람직하게는 프로폴리스 원괴와 80~90% 주정을 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 후 20~25℃에서 20~40일 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 프로폴리스 원괴와 85% 주정을 1:1 중량비율로 혼합한 후 20~25℃에서 30일 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 도라지청의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 침지는 바람직하게는 20~25℃에서 5~7시간 동안 침지할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 20~25℃에서 6시간 동안 침지할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 도라지를 혼합물에 침지하는 것이 향기와 맛이 살아나 더욱 깊은 풍미를 지닐뿐만 아니라, 혼합물의 맛과 향이 도라지와 잘 조화를 이루고, 추출 효율 및 항균 활성도 더욱 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 도라지청의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 건조는 바람직하게는 55~60℃에서 20~28시간 동안 건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 55~60℃에서 24시간 동안 건조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 건조함으로써 도라지의 맛을 더욱 무르익게 하고 향기가 더욱 오래 지속되도록 건조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 도라지청의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 건조한 도라지에 물을 18~22배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 8~12시간 동안 추출한 후 50~60℃에서 저온진공 농축하여 72~80 brix의 도라지 농축액을 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 건조한 도라지에 물을 20배(v/w) 첨가하여 100℃에서 10시간 동안 추출한 후 55℃에서 저온진공 농축하여 76 brix의 도라지 농축액을 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 도라지를 추출하는 것이 유효성분을 효과적으로 추출하면서, 도라지 특유의 아린맛 및 쓴맛은 나지 않으면서 부드럽고 깊은맛을 지니는 농축액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 도라지청의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 혼합은 바람직하게는 도라지 농축액 36~44 kg에 천연당 55~65 kg 및 딸기향 0.4~0.6 kg을 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 도라지 농축액 40 kg에 천연당 59.5 kg 및 딸기향 0.5 kg을 혼합할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 재료들을 배합하는 것이 적절한 단맛을 내면서 텁텁하지 않으면서 깔끔하고 적절한 점도를 지녀 떠먹기 편하여 더욱 선호하는 도라지청으로 제조할 수 있었다.
본 발명의 도라지청의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 당귀 3.5~4.5 kg, 천궁 3.5~4.5 kg, 자소엽 0.8~1.2 kg, 대추 0.8~1.2 kg 및 맥문동 0.8~1.2 kg을 혼합한 한약재에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 90~100℃에서 10~14시간 동안 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물 70~90 L에 라임 즙액 8~12 L 및 프로폴리스 추출물 8~12 L를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 20~25℃에서 5~7시간 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 55~60℃에서 20~28시간 동안 건조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 18~22배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 8~12시간 동안 추출한 후 50~60℃에서 저온진공 농축하여 72~80 brix의 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액 36~44 kg에 천연당 55~65 kg 및 딸기향 0.4~0.6 kg을 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 당귀 4 kg, 천궁 4 kg, 자소엽 1 kg, 대추 1 kg 및 맥문동 1 kg을 혼합한 한약재에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 95℃에서 12시간 동안 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물 80 L에 라임 즙액 10 L 및 프로폴리스 추출물 10 L를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계;
(3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 20~25℃에서 6시간 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 55~60℃에서 24시간 동안 건조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 20배(v/w) 첨가하여 100℃에서 10시간 동안 추출한 후 55℃에서 저온진공 농축하여 76 brix의 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액 40 kg에 천연당 59.5 kg 및 딸기향 0.5 kg을 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 어린이 도라지청을 제공한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 실험 결과에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다.
제조예 1. 어린이 도라지청
(1) 생도라지 60 kg을 준비하고, 표면의 이물질을 고압세척기로 세척하였다.
(2) 상기 세척한 도라지의 껍질을 70% 이상 잔존시켜 껍질을 포함하는 생도라지를 준비하였다.
(3) 상기 (2)단계의 준비한 생도라지를 2~3 mm 두께로 슬라이스하였다.
(4) 당귀 4 kg, 천궁 4 kg, 자소엽 1 kg, 대추 1 kg 및 맥문동을 1 kg을 혼합한 한약재에 물을 10배량(v/w) 첨가한 후 95℃에서 12시간 동안 추출한 후 여과하여 한약재 추출물을 제조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 제조한 한약재 추출물 80 L에 라임(lime) 즙액 10 L 및 프로폴리스 추출물 10 L를 혼합한 혼합물을 준비하였다.
(6) 상기 (3)단계의 슬라이스한 생도라지를 상기 (5)단계의 준비한 혼합물에 20~25℃에서 6시간 동안 침지한 후 꺼내었다.
(7) 상기 (6)단계의 꺼낸 생도라지를 55~60℃에서 24시간 동안 건조하였다.
(8) 상기 (7)단계의 건조한 도라지에 물을 20배(v/w) 첨가하여 100℃에서 10시간 동안 추출한 후 55℃에서 저온진공농축하여 76 brix의 도라지 농축액을 제조하였다.
(9) 상기 (8)단계의 제조한 도라지 농축액 40 kg에 천연당(palatinose) 59.5 kg 및 딸기향 0.5 kg을 혼합하였다.
도라지 전처리를 위한 재료 배합비
재료 종류 제조예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
한약재 추출물 당귀 4 kg 2.5 kg 4 kg 4 kg 4 kg
천궁 4 kg 2.5 kg - 4 kg 4 kg
자소엽 1 kg 2.5 kg 1 kg 1 kg 1 kg
대추 1 kg 0.5 kg 1 kg 1 kg 1 kg
맥문동 1 kg 3 kg 1 kg 1 kg 1 kg
감초 - - 2 kg - -
백출 - - 2 kg - -
혼합물 한약재 추출물 80 L 80 L 80 L 70 L 80 L
라임 즙액 10 L 10 L 10 L 25 L -
프로폴리스 추출물 10 L 10 L 10 L 5 L 20 L
비교예 1. 어린이 도라지청
(1) 생도라지 60 kg을 준비하고, 표면의 이물질을 고압세척기로 세척하였다.
(2) 상기 세척한 도라지의 껍질을 70% 이상 잔존시켜 껍질을 포함하는 생도라지를 준비하였다.
(3) 상기 (2)단계의 준비한 생도라지를 2~3 mm 두께로 슬라이스하였다.
(4) 상기 (3)단계의 슬라이스한 생도라지를 55~60℃에서 24시간 동안 건조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 20배(v/w) 첨가하여 100℃에서 10시간 동안 추출한 후 55℃에서 저온진공농축하여 76 brix의 도라지 농축액을 제조하였다.
(6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액 40 kg에 천연당 59.5 kg 및 딸기향 0.5 kg을 혼합하였다.
비교예 2 및 3: 어린이 도라지청
상기 제조예 1의 방법으로 도라지청을 제조하되, 상기 (4)단계의 한약재 혼합 시 표 1의 한약재 종류 및 첨가량으로 혼합한 한약재로 제조한 한약재 추출물을 이용하여 도라지청을 제조하였다.
비교예 4 및 5: 어린이 도라지청
상기 제조예 1의 방법으로 도라지청을 제조하되, 상기 (5)단계의 혼합물 혼합 시 표 1의 재료 배합비로 혼합한 혼합물을 이용하여 도라지청을 제조하였다.
비교예 6. 어린이 도라지청
상기 제조예 1의 방법으로 도라지청을 제조하되, 상기 (9)단계의 혼합 시 도라지 농축액 40 kg에 천연당 49.5 kg, 꿀 10 kg 및 딸기향 0.5 kg을 혼합하여 도라지청을 제조하였다.
실시예 1. 도라지청의 항균 활성
호흡기질환을 유발하는 세균에 대한 항균 효과를 측정하였으며, 사용 균주는 스트렙토코커스 피로게네스(Streptococcus pyrogenes KCTC 19615), 크렙시엘라 뉴모니아(Klebsiella pneumonia KCTC 2246), 스타필로코커스 아우레우스(Staphylococcus aureus KCTC 1621), 코리네박테리움 디프테리아(Corynebacterium diphtheriae KCTC 3075) 균주를 사용하였고, 상기 균주는 한국생명공학연구원 미생물자원센터에서 분양받았다. 각 균주를 NB(nutrient broth) 배지에 각각 접종하여 35℃에서 배양한 다음, 102 CFU/mL 농도가 되도록 멸균수로 희석한 균 배양액을 이용하였다.
시료 10 g에 물 100 mL를 첨가하여 35℃에서 5시간 동안 추출한 후 여과한 상등액을 배지 90 mL에 10 mL씩 첨가하고, 상기 준비한 각각의 102 CFU/mL 농도의 균 배양액을 각각 0.2 mL씩 주입하고 35℃에서 100 rpm으로 진탕시키면서 균을 24시간 동안 배양하였다. 시간별로 배양한 후 660 ㎚에서 흡광도를 측정하여 균 증식 정도를 확인하였다. 배양액의 흡광도가 660 ㎚에서 0.2 이상 나올 경우, 균 콜로니 수가 106 CFU/mL 이상 나오는 것을 확인하였다.
도라지청의 항균 효과(흡광도 660 nm)
구분 무처리 제조예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
스트렙토코커스 피로게네스 0.87 0.28 0.60 0.40 0.38 0.36 0.34
크렙시엘라 뉴모니아 0.53 0.36 0.48 0.41 0.39 0.41 0.44
스타필로코커스 아우레우스 0.30 0.00 0.12 0.05 0.06 0.03 0.03
코리네박테리움 디프테리아 2.60 0.39 0.90 0.62 0.88 0.62 0.60
그 결과, 무처리(NB 배지)에 비해 제조예 1 처리구가 스트렙토코커스 피로게네스(Streptococcus pyrogenes) 균에 대해서는 약 3.1배, 크렙시엘라 뉴모니아(Klebsiella pneumonia) 균에 대해서는 약 1.5배, 코리네박테리움 디프테리아(Corynebacterium diphtheriae) 균에 대해서는 약 6.7배 정도 균 증식 억제 지연시간을 나타내었고, 스타필로코커스 아우레우스(Staphylococcus aureus) 균은 제조예 1의 처리구는 검출되지 않아, 제조예 1의 도라지청이 우수한 항균 효과를 나타냄을 확인할 수 있었다(표 2).
실시예 3. 도라지청의 관능검사
제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조된 도라지청을 5~13세 사이의 어린이 30명을 대상으로 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 7점 평점법으로 실시하였다. 이때 채점 기준은 매우 좋다; 7점, 좋다; 6점, 좋은편이다; 5점, 보통; 4점, 조금 나쁘다; 3점, 나쁘다; 2점, 아주 나쁘다; 1점으로 하였고, 2시간 간격으로 시료의 번호를 바꾸어 같은 패널로 3회 반복하였으며, 각 반복 시 가장 높은 점수와 가장 낮은 점수를 제외하고 평균 득점을 구하였다.
어린이 도라지청의 관능검사
청 종류 색 향 맛 전체적인 기호도
제조예 1 6.0 6.4 6.8 6.6
비교예 1 4.2 5.0 4.6 4.6
비교예 2 5.0 5.1 5.2 5.0
비교예 3 4.8 5.5 5.6 5.5
비교예 4 5.0 5.4 5.0 5.3
비교예 5 5.2 5.2 5.2 5.4
비교예 6 5.3 6.0 5.4 5.8
그 결과, 추출물로 전처리하지 않은 비교예 1의 도라지청이 가장 낮은 선호도를 나타내었다. 그리고 제조예 1의 도라지청이 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 제조조건으로 제조된 도라지청은 어린이들의 입맛에 맞아 거리낌없이 섭취할 것으로 기대된다.

Claims (4)

  1. (1) 당귀 3.5~4.5 kg, 천궁 3.5~4.5 kg, 자소엽 0.8~1.2 kg, 대추 0.8~1.2 kg 및 맥문동 0.8~1.2 kg을 혼합한 한약재에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 90~100℃에서 10~14시간 동안 추출하고 여과하여 한약재 추출물을 제조하는 단계;
    (2) 상기 (1)단계의 제조한 한약재 추출물 70~90 L에 라임 즙액 8~12 L 및 프로폴리스 추출물 8~12 L를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계;
    (3) 도라지를 상기 (2)단계의 준비한 혼합물에 20~25℃에서 5~7시간 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
    (4) 상기 (3)단계의 꺼낸 생도라지를 55~60℃에서 20~28시간 동안 건조하는 단계;
    (5) 상기 (4)단계의 건조한 도라지에 물을 첨가하여 90~100℃에서 8~12시간 동안 추출한 후 농축하여 72~80 brix의 도라지 농축액을 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (5)단계의 제조한 도라지 농축액 36~44 kg에 천연당 55~65 kg 및 딸기향 0.4~0.6 kg을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 호흡기질환 유발 세균에 대한 항균 활성이 증진된 어린이 도라지청의 제조방법.
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