KR102038293B1 - Method for producing energy bar using black ginseng and black garlic - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing an energy bar using black ginseng and black garlic and the energy bar using black ginseng and black garlic manufactured by the method, wherein the method comprises following steps of: mixing a black ginseng concentrate, a black garlic concentrate, and a Chrysanthemum zawadskii syrup to manufacture a mixed syrup; and putting an energy bar mixture in which mixed grain flakes, mixed nuts, and the mixed syrup are mixed to mold the same in a bar form. The present invention has an effect of easily ingesting a variety of grains and nuts.

Description

흑삼 및 흑마늘을 이용한 에너지바의 제조방법{Method for producing energy bar using black ginseng and black garlic}Method for producing energy bar using black ginseng and black garlic {Method for producing energy bar using black ginseng and black garlic}

본 발명은 흑삼 농축액, 흑마늘 농축액 및 구절초 시럽을 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계; 및 혼합곡물 플레이크 및 혼합 견과류와 상기 제조한 혼합 시럽을 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바에 관한 것이다.The present invention comprises the steps of preparing a mixed syrup by mixing black ginseng concentrate, black garlic concentrate and gujeolcho syrup; And Method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic, characterized in that the step of putting in the form of a bar into the energy bar mixture mixed with the mixed grains flakes and mixed nuts and the prepared syrup prepared in the mold It relates to a grain bar using black ginseng and black garlic prepared by the above method.

최근 현대인들은 웰빙 문화와 더불어 건강에 대한 관심이 매우 증가하였으나 핵가족화, 개인주의, 야간활동 인구의 증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구 및 여성의 사회진출 등 생활문화의 변화로 인하여 과거에 비해 균형적 영양섭취에 어려움을 겪고 있다. 이러한 현대인의 부적절한 영양섭취는 비만, 당뇨병 등의 각종 성인병을 유발하여 최근 사회적 문제로까지 대두되고 있다. 따라서 양질의 식이를 공급하여 건전한 생활을 유지할 수 있도록 하는 것이 필요하며 최근 바쁜 현대인들의 라이프 스타일에 맞춰 휴대 및 섭취가 간편한 식사대용 편이 제품들이 개발되어 각광받고 있다.Recently, people's interest in health as well as well-being culture has increased greatly, but due to changes in living culture such as nuclear familyization, individualism, increase in night-life population, mass consumption, diversification of consumption patterns, pursuit of convenience, and social advancement of women. As a result, there is a difficulty in balanced nutrition compared to the past. Inappropriate nutrition of the modern man has caused various adult diseases such as obesity, diabetes, etc. has recently emerged as a social problem. Therefore, it is necessary to supply a high quality diet to maintain a healthy life, and recently, meal replacement products that are easy to carry and consume in accordance with the busy modern people's lifestyle have been developed and spotlighted.

에너지바는 인체에 필요한 영양성분과 열량이 골고루 들어 있어 인체에 에너지가 필요할 때 언제든지 간편하게 섭취할 수 있다. 에너지바는 쉽게 휴대할 수 있으며 간편하게 식사를 대용할 수 있다. 에너지바에 주로 사용하는 견과류 및 곡식류는 아몬드, 호두, 땅콩, 캐슈넛, 해바라기씨, 크랜베리, 블루베리, 건포도, 현미, 백미, 대두, 잣, 호박씨, 옥수수, 참깨, 살구, 자두, 무화과, 사과 등이며, 주로 사용하는 접착재료는 올리고당, 사과농축액, 조청, 꿀, 물엿, 식용접착제, 쌀가루나 밀가루로 만든 접착제 등이다.The energy bar contains the nutrition and calories needed by the human body so that it can be easily consumed whenever the human body needs energy. The energy bar is easy to carry and easily replaces meals. Nuts and grains commonly used in energy bars include almonds, walnuts, peanuts, cashew nuts, sunflower seeds, cranberries, blueberries, raisins, brown rice, white rice, soybeans, pine nuts, pumpkin seeds, corn, sesame seeds, apricots, plums, figs and apples. The most commonly used adhesive materials are oligosaccharides, apple concentrate, crude syrup, honey, starch syrup, edible adhesives, adhesives made from rice flour or flour.

흑삼의 전통적인 제조공정은 열처리에 의한 방법인 구증구포에 의하여 흑삼을 제조하는 방법이 알려져 있으며, 구증구포의 과정 중 색상이 백색(수삼, 백삼)→ 적다갈색(홍삼)→흑다갈색(흑삼)으로 변하며 맛과 유용성도 변하게 된다.The traditional manufacturing process of black ginseng is known to produce black ginseng by the quenching vesicle, which is a method of heat treatment, and the color of the ginseng is white (water ginseng, white ginseng) → reddish brown (red ginseng) → black brown (black ginseng). It changes and taste and usefulness change.

전통적인 방법에 따라 제조된 흑삼의 효능은 인삼을 구증구포하는 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 인체에 유익한 생리활성 성분들이 생겨나서 백삼에 없는 항산화 작용 성분과 다양한 아미노산, 유리지방산 등이 포함되어 있고, 인삼보다 많은 30여 종류의 사포닌(Rg1, Rh2, Rg3 등) 성분을 함유하며, 인삼과는 다르게 중성화가 되어 흡수력이 매우 뛰어나고 열이 많은 사람도 복용하는데 아무런 문제가 발생하지 않는다.The efficacy of black ginseng prepared according to the traditional method includes antioxidants, various amino acids, free fatty acids, etc., which are not found in white ginseng due to the removal of toxins of raw ginseng and the formation of bioactive ingredients beneficial to the human body in the process of doubling ginseng. It contains more than 30 kinds of saponins (Rg1, Rh2, Rg3, etc.) more than ginseng, and it is neutralized unlike ginseng, so it is very absorbent and does not cause any problems when people take a lot of heat.

또한, 흑삼은 구증구포(九蒸九曝) 과정에서 인삼조직 중 전분 입자가 졸(sol) 상태에서 겔(gel) 상태로 전환되기 때문에 수삼 및 홍삼보다 소화흡수가 잘 되며, 구증구포를 거치는 동안 화학적 성분 변화가 일어남에 따라 새로운 생리활성성분이 생성되어 인체에 유익한 성분이 증가하므로 유효성분 함량이 높으며, 숙취제거, 노화방지, 피로개선, 스트레스 저하효과, 혈액순환, 면역기능, 골다공증 예방, 빈혈치료, 남성 불임 치료효과, 고혈압 및 당뇨병 개선 등에 효능이 있는 성분이 홍삼보다 탁월하다.In addition, black ginseng has better digestion and absorption than ginseng and red ginseng because starch particles in ginseng tissues are converted from a sol state to a gel state during a vesicle vesicle process. As a change in chemical composition occurs, new bioactive ingredients are generated, which increases the beneficial ingredients to the human body, so the active ingredient content is high, and hangover removal, anti-aging, fatigue improvement, stress lowering effect, blood circulation, immune function, osteoporosis prevention, anemia It is more effective than red ginseng in the treatment, male infertility treatment effect, hypertension and diabetes improvement.

마늘이 함유하고 있는 알리인(alliin)은 마늘이 상처를 입거나 분쇄를 하였을 때 알리나제(allinase)라는 효소작용에 의해서 알리신(allicin)으로 변화한다. 알리신은 마늘의 주성분으로 실온에서 매우 불안정하여 짧은 시간에 알리신의 성분이 급격하게 줄어들게 되고 다른 효소들의 작용에 의하여 다른 황화합물로 전환이 되어 마늘 특유의 복합적인 냄새를 야기하게 되는 것으로 알려져 있다.The allin contained in garlic is converted to allicin by an enzyme called alinase when garlic is injured or crushed. Allicin is the main component of garlic, which is very unstable at room temperature, so it is known that the components of allicin are drastically reduced in a short time and are converted to other sulfur compounds by the action of other enzymes, causing a complex odor unique to garlic.

마늘을 고온에서 숙성시키면, 알리나제(allinase)라는 효소의 불활로 알린에서 알리신으로 변화되지 않기 때문에 흑마늘로 숙성 시 마늘 특유의 냄새를 감소시킬 뿐만 아니라, 당도의 증가 갈변화 물질에 기인하는 항산화 활성이 상당히 증가하는 것으로 알려져 있다.When garlic is aged at high temperatures, it does not change from allin to allicin due to the inactivation of an enzyme called alinase, which not only reduces garlic's characteristic odor when it is aged with black garlic, but also increases its anti-oxidant activity due to the browning substance. This is known to increase significantly.

한국공개특허 제2019-0056832호에는 발효에 의한 에너지바의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1687824호에는 흰찰쌀보리를 이용한 에너지바의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 에너지바의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent Publication No. 2019-0056832 discloses a method for producing an energy bar by fermentation, and Korean Patent No. 1687824 discloses a method for preparing an energy bar using white rice barley, but the black ginseng and black garlic of the present invention It is different from the manufacturing method of the used energy bar.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 곡물 시럽 제조, 곡물 및 견과류 배합비 등의 제조조건을 최적화하여 곡물바를 제조함으로써, 바의 유효성분 및 기능성 효과를 증진시키고, 소비자들의 기호에 최적화된 맛 및 식감을 지니는 곡물바의 제조방법을 제공하는 데 있다.The present invention has been made in view of the above requirements, the object of the present invention is to optimize the production conditions, such as the production of grain syrup, grain and nut ratio, to produce a grain bar, thereby improving the active ingredient and functional effect of the bar, and consumers It is to provide a method of manufacturing a grain bar having a taste and texture optimized for their taste.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 수삼을 증숙한 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑삼에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑삼 농축액을 제조하는 단계; (2) 마늘을 숙성시킨 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; (3) 구절초를 증열 처리한 후 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계; (4) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액를 첨가하여 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; (5) 고두밥에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물을 혼합한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 구절초 시럽을 제조하는 단계; (6) 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽을 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계; (7) 팽화시킨 현미, 흑미, 보리, 귀리 및 검은콩을 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계; (8) 아몬드, 호두, 땅콩, 건조 크랜베리 및 건포도를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및 (9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention comprises the steps of (1) steaming ginseng and then drying the dried ginseng by adding water to the prepared black ginseng extract and then filtering the extracted extract to produce a black ginseng concentrate; (2) adding water to the black garlic prepared by aging and drying the garlic, and then filtering and concentrating the extracted extract to prepare a black garlic concentrate; (3) heating the gujeolcho by heating and drying, extracting water by adding water to the dried gujeolcho, and filtering to prepare a gujeolcho extract; (4) adding malt vinegar extract prepared in the step (3) to the malt powder, soaked and filtered to produce malt water; (5) preparing Gujeolcho syrup by mixing Gujeolcho extract prepared in step (3) and malt water prepared in step (4), and concentrating the saccharified and filtered saccharified solution to gourd rice; (6) preparing a mixed syrup by mixing the black ginseng concentrate prepared in step (1), the black garlic concentrate prepared in step (2) and the gujeolcho syrup prepared in step (5); (7) mixing pulverized brown rice, black rice, barley, oats and black beans and then grinding to prepare mixed grain flakes; (8) mixing almonds, walnuts, peanuts, dried cranberries and raisins to produce mixed nuts; And (9) a bar-shaped energy bar mixture into which a mixed grain flake prepared in step (7), mixed nuts prepared in step (8), and mixed syrup prepared in step (6) are put into a mold. It provides a method for producing a grain bar using black ginseng and black garlic, characterized in that comprising the step of forming into.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바를 제공한다.In addition, the present invention provides a grain bar using black ginseng and black garlic prepared by the above method.

본 발명은 흑삼, 흑마늘 및 구절초를 이용하여 제조된 혼합 시럽과 혼합곡물 플레이크 및 혼합 견과류를 이용하여 에너지바를 제조함으로써, 영양성분 강화와 더불어 식감 및 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다. 또한, 기능성 성분 및 항산화 활성을 더욱 증진시킬 뿐만 아니라, 다양한 곡물 및 견과류를 손쉽게 섭취가 가능한 효과가 있다.The present invention is to produce an energy bar using a mixed syrup and mixed grain flakes and mixed nuts prepared using black ginseng, black garlic and gujeolcho, it is possible to further enhance the texture and flavor as well as enhance the nutritional components. In addition, as well as further enhance the functional ingredient and antioxidant activity, there is an effect that can be easily ingested a variety of grains and nuts.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the object of the present invention, the present invention

(1) 수삼을 증숙한 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑삼에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑삼 농축액을 제조하는 단계;(1) adding water to the black ginseng prepared by repeating the steaming and drying process of ginseng, filtering the extracted extract and concentrating to prepare a black ginseng concentrate;

(2) 마늘을 숙성시킨 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계;(2) adding water to the black garlic prepared by aging and drying the garlic, and then filtering and concentrating the extracted extract to prepare a black garlic concentrate;

(3) 구절초를 증열 처리한 후 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;(3) heating the gujeolcho by heating and drying, extracting water by adding water to the dried gujeolcho, and filtering to prepare a gujeolcho extract;

(4) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액를 첨가하여 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계;(4) adding malt vinegar extract prepared in the step (3) to the malt powder, soaked and filtered to produce malt water;

(5) 고두밥에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물을 혼합한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 구절초 시럽을 제조하는 단계;(5) preparing Gujeolcho syrup by mixing Gujeolcho extract prepared in step (3) and malt water prepared in step (4), and concentrating the saccharified and filtered saccharified solution to gourd rice;

(6) 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽을 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계;(6) preparing a mixed syrup by mixing the black ginseng concentrate prepared in step (1), the black garlic concentrate prepared in step (2) and the gujeolcho syrup prepared in step (5);

(7) 팽화시킨 현미, 흑미, 보리, 귀리 및 검은콩을 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계;(7) mixing pulverized brown rice, black rice, barley, oats and black beans and then grinding to prepare mixed grain flakes;

(8) 아몬드, 호두, 땅콩, 건조 크랜베리 및 건포도를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및(8) mixing almonds, walnuts, peanuts, dried cranberries and raisins to produce mixed nuts; And

(9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법을 제공한다.(9) Put the energy bar mixture in which the mixed grain flakes prepared in step (7), the mixed nuts prepared in step (8) and the mixed syrup prepared in step (6) are put in a mold to form a bar. It provides a method for producing a grain bar using black ginseng and black garlic, characterized in that comprising the step of forming.

본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 흑삼 농축액은 바람직하게는 수삼을 90~100℃에서 2~4시간 동안 증숙한 후 55~65℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 증숙 및 건조하는 과정을 8~10회 반복하여 제조한 흑삼에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 44~52시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 55~65 brix의 흑삼 농축액을 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 수삼을 100℃에서 3시간 동안 증숙한 후 60℃에서 3시간 동안 건조하는, 증숙 및 건조하는 과정을 9회 반복하여 제조한 흑삼에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 48시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 60 brix의 흑삼 농축액을 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 흑삼 농축액을 제조하는 것이 흑삼 특유의 쓴맛은 나지 않으면서 부드럽고 깊은맛을 지니는 흑삼 농축액으로 제조할 수 있었다.In the production method of the grain bar using the black ginseng and black garlic of the present invention, the black ginseng concentrate of step (1) is preferably steamed for 2 to 4 hours at 90 ~ 100 ℃ 2 ~ 4 at 55 ~ 65 ℃ 8 to 10 times (v / w) of water was added to the black ginseng, which was prepared by repeating the steaming and drying process, which was dried for 8 hours, and then dried. After the concentration can be prepared 55 ~ 65 brix black ginseng concentrate, more preferably steamed for three hours at 100 ℃ and dried for 3 hours at 60 ℃, steaming and drying the process nine times to repeat Water was added to the prepared black ginseng 10 times (v / w) and then the extract extracted for 48 hours at 80 ℃ filtered and concentrated to prepare a 60 brix black ginseng concentrate. The black ginseng concentrate prepared under the same conditions as described above could be prepared as a black ginseng concentrate having a soft and deep taste without the bitter taste peculiar to the black ginseng.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 흑마늘 농축액은 바람직하게는 마늘을 60~70℃에서 20~28시간 동안 숙성시킨 후 25~30℃에서 20~28시간 동안 건조하는, 숙성 및 건조하는 과정을 8~10회 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 44~52시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 55~65 brix의 흑마늘 농축액을 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 마늘을 60~70℃에서 24시간 동안 숙성시킨 후 25~30℃에서 24시간 동안 건조하는, 숙성 및 건조하는 과정을 9회 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 48시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 60 brix의 흑마늘 농축액을 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 흑마늘 농축액을 제조하는 것이 마늘 특유의 매운맛 및 자극적인 향은 나지 않으면서 단맛이 증진되고 풍미가 우수한 흑마늘 농축액으로 제조할 수 있었다.In addition, in the method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic of the present invention, the black garlic concentrate of step (2) is preferably aged 20 to 28 hours at 60 ~ 70 ℃ 20 ℃ at 25 ~ 30 ℃ After extracting 8 ~ 12 times (v / w) of water to the black garlic prepared by repeating the aging and drying process 8 ~ 10 times to dry for 28 hours, the extract extracted at 75 ~ 85 ℃ for 44 ~ 52 hours Filtration and then concentrated to prepare a black garlic concentrate of 55 ~ 65 brix, more preferably, aged garlic for 24 hours at 60 ~ 70 ℃ and then dried for 24 hours at 25 ~ 30 ℃, aging and drying Water was added 10 times (v / w) to the black garlic prepared by repeating the process 9 times and then the extract extracted for 48 hours at 80 ℃ filtered and concentrated to prepare a black garlic concentrate of 60 brix. The black garlic concentrate was prepared under the same conditions as described above, but the black garlic concentrate was improved in sweetness and excellent flavor without the spicy and irritating flavor peculiar to garlic.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 구절초 추출액은 바람직하게는 구절초를 90~100℃에서 4~6분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 10~14시간 동안 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 13~17배(v/w) 첨가하여 85~95℃에서 5~7시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 구절초를 100℃에서 5분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 12시간 동안 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 15배(v/w) 첨가하여 90℃에서 6시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 구절초 추출액을 제조하는 것이 구절초 특유의 이취 및 쓴맛은 저감하면서 향미 및 맛이 증진되어 기호도가 우수한 시럽제조에 적합한 추출액으로 제조할 수 있었다.In addition, in the method of producing a grain bar using the black ginseng and black garlic of the present invention, the gujeolcho extract of step (3) is preferably heated at 90-100 ° C for 4-6 minutes after the gujeolcho at 55-65 ° C. After drying for 10 to 14 hours, by adding 13-17 times (v / w) to the dried Gujeolcho extracted for 5-7 hours at 85 ~ 95 ℃ and can be prepared by filtration, more preferably Gujeolcho After steaming for 5 minutes at 100 ℃ and dried for 12 hours at 60 ℃, 15 times (v / w) to add water to the dried Gujeolcho can be prepared by extraction at 90 ℃ for 6 hours and then filtered. The Gujeolcho extract was prepared under the same conditions as described above, and the flavor and taste were enhanced while reducing the odor and bitter taste peculiar to Gujeolcho.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 엿기름 물은 바람직하게는 엿기름 분말 80~120 g에 구절초 추출액 450~550 mL를 첨가하여 20~25℃에서 5~7시간 동안 불린 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 엿기름 분말 100 g에 구절초 추출액 500 mL를 첨가하여 20~25℃에서 6시간 동안 불린 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 엿기름 물을 제조하는 것이 구절초와 잘 어우러지면서 당화에 적합한 엿기름 물로 제조할 수 있었다.In addition, in the method of producing a grain bar using the black ginseng and black garlic of the present invention, the malt water of the step (4) is preferably 80 to 120 g of malt powder, and 450 to 550 mL of gujeolcho extract is added at 20 to 25 ° C. After soaking for 5-7 hours can be prepared by filtration, more preferably 500 mL of gujeolcho extract to 100 g of malt powder can be prepared by soaking at 20 ~ 25 ℃ for 6 hours and then filtered. The production of malt water under the same conditions as described above could be made with malt water suitable for saccharification while being well matched with Gujeolcho.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 구절초 시럽은 바람직하게는 고두밥 80~120 g에 구절초 추출액 80~120 mL 및 엿기름 물 450~550 mL를 혼합하고 55~65℃에서 10~14시간 동안 당화시킨 후 여과한 당화액을 농축하여 55~65 brix의 구절초 시럽을 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고두밥 100 g에 구절초 추출액 100 mL 및 엿기름 물 500 mL를 혼합한 후 60℃에서 12시간 동안 당화시킨 후 여과한 당화액을 농축하여 60 brix의 구절초 시럽을 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 재료들을 혼합한 후 당화하는 것이 충분히 당화시키면서 텁텁하지 않고, 부드러운 맛을 지니는 시럽으로 제조할 수 있었으나, 제조 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 시럽에서 이미 및 이취가 발생하고, 재료들의 맛이 잘 어울리지 않은 문제점이 있다.In addition, in the method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic of the present invention, the gujeolcho syrup of the step (5) is preferably 80-120 g of Kodu rice and 80-120 mL of gujeolcho extract and 450-550 mL of malt water. And after saccharifying for 10-14 hours at 55 ~ 65 ℃ and the filtered saccharified solution can be prepared Gujeolcho syrup of 55 ~ 65 brix, more preferably 100 mL gujeolcho extract 100 g and malt water 500 g After mixing the mL and saccharified at 60 ℃ for 12 hours, the filtered saccharified solution can be concentrated to prepare 60 brix gujeolcho syrup. After mixing the ingredients under the above conditions, the saccharification could be made into a syrup having a satisfactory saccharification, but without sacrificing flavor, but if the manufacturing conditions were out of the above range, already and off-flavor occurred in the syrup, There is a problem that the taste does not go well.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 혼합 시럽은 바람직하게는 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 흑삼 농축액 8~12 중량%, 흑마늘 농축액 8~12 중량% 및 구절초 시럽 78~82 중량%를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 흑삼 농축액 10 중량%, 흑마늘 농축액 10 중량% 및 구절초 시럽 80 중량%를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 배합비로 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 것이 흑삼, 흑마늘 및 구절초의 맛과 향이 잘 어우러져 곡물바 제조에 적합한 혼합 시럽으로 제조할 수 있었다.In addition, in the method of producing a grain bar using the black ginseng and black garlic of the present invention, the mixed syrup of the step (6) is preferably 8 to 12% by weight of black ginseng concentrate, 8 to 12 weight by weight of black garlic concentrate, based on the total weight of the mixed syrup % And gujeolcho syrup may be prepared by mixing 78 to 82% by weight, and more preferably, based on the total weight of the mixed syrup, 10% by weight of black ginseng concentrate, 10% by weight of black garlic concentrate, and 80% by weight of gujeol syrup may be prepared. Can be. The mixing syrup was prepared by mixing at the same ratio as described above, and the taste and aroma of black ginseng, black garlic, and gujeolcho were well combined, and thus, the mixing syrup was suitable for preparing a grain bar.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 혼합곡물 플레이크는 바람직하게는 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 팽화시킨 현미 27~33 중량%, 흑미 18~22 중량%, 보리 18~22 중량%, 귀리 8~12 중량% 및 검은콩 18~22 중량%를 혼합한 후 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 팽화시킨 현미 30 중량%, 흑미 20 중량%, 보리 20 중량%, 귀리 10 중량% 및 검은콩 20 중량%를 혼합한 후 분쇄하여 제조할 수 있다.In addition, in the method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic of the present invention, the mixed grain flakes of step (7) is preferably 27 to 33% by weight of expanded rice, 18 to 18% black rice, based on the total weight of the mixed grain flakes. 22% by weight, 18-22% by barley, 8-12% by weight oats and 18-22% by weight of black beans may be prepared by mixing and pulverizing, more preferably, based on the total weight of the mixed grain flakes, 30% by weight brown rice, 20% by weight black rice, 20% by weight barley, 10% by weight oats and 20% by weight black beans can be prepared by mixing and grinding.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (8)단계의 혼합 견과류는 바람직하게는 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 27~33 중량%, 호두 13~17 중량%, 땅콩 27~33 중량%, 건조 크랜베리 13~17 중량% 및 건포도 8~12 중량%를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 30 중량%, 호두 15 중량%, 땅콩 30 중량%, 건조 크랜베리 15 중량% 및 건포도 10 중량%를 혼합하여 제조할 수 있다.In addition, in the method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic of the present invention, the mixed nuts of the step (8) is preferably 27 to 33% by weight of almonds, 13 to 17% by weight of walnuts, based on the total weight of mixed nuts, It can be prepared by mixing 27 to 33% by weight of peanuts, 13 to 17% by weight of dried cranberries and 8 to 12% by weight of raisins, more preferably 30% by weight of almonds, 15% by weight of walnuts, based on the total weight of mixed nuts, It can be prepared by mixing 30% by weight of peanuts, 15% by weight of dried cranberries and 10% by weight of raisins.

상기 (7) 및 (8)단계와 같은 곡물 및 견과류의 종류 및 배합비로 혼합곡물 플레이크 및 혼합 견과류를 제조하는 것이 곡물 및 견과류의 맛 및 향이 잘 어우러져 기호도가 우수하여 섭취가 용이한 바(bar) 제조에 적합한 혼합곡물 플레이크 및 혼합 견과류로 제조할 수 있었다.Producing mixed grain flakes and mixed nuts with the types and compounding ratios of grains and nuts as in the steps (7) and (8) is excellent in taste and aroma of grains and nuts, and is easy to consume because of excellent taste. It could be made of mixed grain flakes and mixed nuts suitable for preparation.

또한, 본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법에서, 상기 (9)단계의 에너지바 혼합물은 바람직하게는 혼합곡물 플레이크, 혼합 견과류 및 혼합 시럽을 36~44:27~33:27~33 중량비율로 혼합한 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합곡물 플레이크, 혼합 견과류 및 혼합 시럽을 40:30:30 중량비율로 혼합한 것일 수 있다. 상기와 같은 배합비로 혼합하여 제조된 혼합곡물 바는 부드럽고 바삭한 식감을 지니면서 재료들의 맛이 잘 어우러져 기호도가 우수한 혼합곡물 바로 제조할 수 있었다.In addition, in the method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic of the present invention, the energy bar mixture of step (9) is preferably mixed grain flakes, mixed nuts and mixed syrup 36 ~ 44: 27 ~ 33: 27 ~ 33 may be mixed in a weight ratio, more preferably mixed grain flakes, mixed nuts and mixed syrup may be mixed in a 40:30:30 weight ratio. The mixed grain bar prepared by mixing at the above compounding ratio was able to produce a mixed grain bar having excellent palatability while having a smooth and crispy texture and a good taste of the ingredients.

본 발명의 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법은, 보다 구체적으로는The production method of the grain bar using the black ginseng and black garlic of the present invention, more specifically

(1) 수삼을 90~100℃에서 2~4시간 동안 증숙한 후 55~65℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 증숙 및 건조하는 과정을 8~10회 반복하여 제조한 흑삼에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 44~52시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 55~65 brix의 흑삼 농축액을 제조하는 단계;(1) steam the fresh ginseng at 90-100 ° C. for 2-4 hours, and then dry the steamed ginseng for 2-4 hours at 55-65 ° C., and repeat the process of steaming and drying 8-10 times. Filtering and extracting the extracted extract for 44-52 hours at 75-85 ° C. after addition of ˜12-fold (v / w) to prepare a black ginseng concentrate of 55-65 brix;

(2) 마늘을 60~70℃에서 20~28시간 동안 숙성시킨 후 25~30℃에서 20~28시간 동안 건조하는, 숙성 및 건조하는 과정을 8~10회 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 44~52시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 55~65 brix의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계;(2) After aging garlic for 20 to 28 hours at 60 ~ 70 ℃ for 20 to 28 hours at 25 ~ 30 ℃, repeated 8 to 10 times the process of ripening and drying the water to black garlic prepared Filtering and extracting the extracted extract for 44 to 52 hours at 75 to 85 ° C. after adding 12 times (v / w) to prepare a black garlic concentrate of 55 to 65 brix;

(3) 구절초를 90~100℃에서 4~6분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 10~14시간 동안 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 13~17배(v/w) 첨가하여 85~95℃에서 5~7시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;(3) after heating the gujeolcho 4 ~ 6 minutes at 90 ~ 100 ℃ and dried for 10-14 hours at 55 ~ 65 ℃, and added water 13-17 times (v / w) to the dried Gujeolcho 85 Extracting for 5-7 hours at ˜95 ° C. and then filtering to prepare Gujeolcho extract;

(4) 엿기름 분말 80~120 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 450~550 mL를 첨가하여 20~25℃에서 5~7시간 동안 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계;(4) adding 450-550 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) to 80-120 g of malt powder, soaked at 20-25 ° C. for 5-7 hours, and then filtering malt to prepare malt water;

(5) 고두밥 80~120 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 80~120 mL 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물 450~550 mL를 혼합한 후 55~65℃에서 10~14시간 동안 당화시킨 후 여과한 당화액을 농축하여 55~65 brix의 구절초 시럽을 제조하는 단계;(5) 80 to 120 g of gourd rice mixed with 80 to 120 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) and 450 to 550 mL of malt water prepared in step (4), followed by 10 to 14 at 55 to 65 ° C. Preparing a Gujeolcho syrup of 55-65 brix by concentrating the filtered saccharified solution after saccharifying for a time;

(6) 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액 8~12 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 8~12 중량% 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽 78~82 중량%를 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계;(6) 8 to 12% by weight of the prepared black ginseng concentrate of step (1), 8 to 12% by weight of the prepared black garlic concentrate of step (2) and (5) based on the total weight of the mixed syrup 78-82% by weight of Gujeolcho syrup to prepare a mixed syrup;

(7) 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 팽화시킨 현미 27~33 중량%, 흑미 18~22 중량%, 보리 18~22 중량%, 귀리 8~12 중량% 및 검은콩 18~22 중량%를 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계;(7) Mixed grain flakes 27-33% by weight, 18-22% by weight black rice, 18-22% by weight barley, 8-12% by weight oats and 18-22% by weight black beans, based on the total weight of flakes And then grinding to prepare mixed grain flakes;

(8) 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 27~33 중량%, 호두 13~17 중량%, 땅콩 27~33 중량%, 건조 크랜베리 13~17 중량% 및 건포도 8~12 중량%를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및(8) Mixed Nuts Mixed nuts by mixing 27-33% by weight of almonds, 13-17% by weight of walnuts, 27-33% by weight of peanuts, 13-17% by weight of dried cranberries and 8-12% by weight of raisins Preparing a; And

(9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 36~44:27~33:27~33 중량비율로 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함할 수 있으며,(9) 36 to 44:27 to 33:27 to 33 weight ratio of the mixed cereal flakes prepared in step (7), the mixed nuts prepared in step (8), and the mixed syrup prepared in step (6). It may include the step of molding the energy bar mixture mixed in a mold into a mold,

더욱 구체적으로는More specifically

(1) 수삼을 100℃에서 3시간 동안 증숙한 후 60℃에서 3시간 동안 건조하는, 증숙 및 건조하는 과정을 9회 반복하여 제조한 흑삼에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 48시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 60 brix의 흑삼 농축액을 제조하는 단계;(1) after adding steam 10 times (v / w) to black ginseng prepared by repeating steaming and drying process 9 times, steaming and drying for 3 hours at 60 ° C. for 3 hours at 100 ° C. Filtering the extract extracted at 48 ° C. for 48 hours and concentrating to prepare a 60 brix black ginseng concentrate;

(2) 마늘을 60~70℃에서 24시간 동안 숙성시킨 후 25~30℃에서 24시간 동안 건조하는, 숙성 및 건조하는 과정을 9회 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 48시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 60 brix의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계;(2) 10 times (v / w) water in black garlic prepared by aging garlic for 60 hours at 60-70 ° C. for 24 hours and then drying it for 25 hours at 25-30 ° C. Filtering and then extracting the extract extracted for 48 hours at 80 ° C. to produce 60 brix black garlic concentrate;

(3) 구절초를 100℃에서 5분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 12시간 동안 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 15배(v/w) 첨가하여 90℃에서 6시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;(3) Gujeolcho was evaporated at 100 ° C. for 5 minutes, dried at 60 ° C. for 12 hours, and 15 times (v / w) of water was added to the dried Gujeolcho and extracted at 90 ° C. for 6 hours, followed by filtration. Preparing an extract;

(4) 엿기름 분말 100 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 500 mL를 첨가하여 20~25℃에서 6시간 동안 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계;(4) adding 500 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) to 100 g of malt powder, soaked at 20-25 ° C. for 6 hours, and then filtering malt to prepare malt water;

(5) 고두밥 100 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 100 mL 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물 500 mL를 혼합한 후 60℃에서 12시간 동안 당화시킨 후 여과한 당화액을 농축하여 60 brix의 구절초 시럽을 제조하는 단계;(5) 100 g of Kodu rice was mixed with 100 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) and 500 mL of malt water prepared in step (4), and then saccharified at 60 ° C. for 12 hours, followed by filtering the saccharified solution. Concentrating to produce 60 brix gujeolcho syrup;

(6) 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액 10 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 10 중량% 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽 80 중량%를 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계;(6) 10 wt% of the prepared black ginseng concentrate of step (1), 10 wt% of the prepared black garlic concentrate of step (2), and 80 wt. Of gujeolcho syrup prepared of step (5), based on the total weight of the mixed syrup Mixing% to prepare a mixed syrup;

(7) 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 팽화시킨 현미 30 중량%, 흑미 20 중량%, 보리 20 중량%, 귀리 10 중량% 및 검은콩 20 중량%를 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계;(7) mixed grain flakes, based on the total weight of crushed brown rice 30% by weight, black rice 20% by weight, barley 20% by weight, oats 10% by weight and 20% by weight of black soybeans are mixed and ground to prepare a mixed grain flake step;

(8) 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 30 중량%, 호두 15 중량%, 땅콩 30 중량%, 건조 크랜베리 15 중량% 및 건포도 10 중량%를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및(8) preparing mixed nuts by mixing 30% by weight of almonds, 15% by weight of walnuts, 30% by weight of peanuts, 15% by weight of dried cranberries and 10% by weight of raisins, based on the total weight of mixed nuts; And

(9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 40:30:30 중량비율로 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함할 수 있다.(9) an energy bar mixture obtained by mixing the mixed grain flakes prepared in step (7), the mixed nuts prepared in step (8), and the mixed syrup prepared in step (6) at a 40:30:30 weight ratio It may include the step of molding in the form of a bar into a mold.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바를 제공한다.The present invention also provides a grain bar using black ginseng and black garlic prepared by the above method.

이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the production examples and examples of the present invention will be described in detail. However, the following Preparation Examples and Examples are merely to illustrate the present invention, and the content of the present invention is not limited to the following Preparation Examples and Examples.

제조예Production Example 1. 흑삼과  1. Black Ginseng 흑마늘을Black garlic 이용한  Used 에너지바Energy bar

(1) 세척한 수삼을 100℃에서 3시간 동안 증숙한 후 열풍건조기로 60℃에서 3시간 동안 건조하였다. 상기 증숙 및 건조하는 과정을 총 9회 반복하여 흑삼을 제조하였다. 상기 제조한 흑삼을 분쇄한 후 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 48시간 동안 추출하였다. 상기 추출한 추출물을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 흑삼 농축액을 제조하였다.(1) The washed ginseng was steamed at 100 ° C. for 3 hours and then dried at 60 ° C. for 3 hours with a hot air dryer. The process of steaming and drying was repeated nine times in total to prepare black ginseng. After grinding the prepared black ginseng was added 10 times the amount (v / w) of purified water and extracted for 48 hours at 80 ℃. The extracted extract was filtered and concentrated at 60 ° C to prepare a 60 brix black ginseng concentrate.

(2) 마늘을 가온 숙성기를 이용하여 60~70℃에서 24시간 동안 숙성시킨 후 25~30℃에서 24시간 동안 자연건조하였다. 상기 숙성 및 자연건조하는 과정을 총 9회 반복하여 흑마늘을 제조하였다. 상기 제조한 흑마늘을 분쇄한 후 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 48시간 동안 추출하였다. 상기 추출한 추출물을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 흑마늘 농축액을 제조하였다.(2) Garlic was aged for 24 hours at 60 ~ 70 ℃ using a heated aging machine and then naturally dried for 24 hours at 25 ~ 30 ℃. The black garlic was prepared by repeating the aging and natural drying process nine times in total. After grinding the prepared black garlic was added 10 times (v / w) of purified water and extracted for 48 hours at 80 ℃. The extracted extract was filtered and concentrated at 60 ℃ to prepare a black garlic concentrate of 60 brix.

(3) 구절초를 100℃에서 5분 동안 증열 처리한 후 60℃에서 12시간 동안 건조하였다. 그 다음 건조한 구절초 대비 정제수를 15배(v/w) 첨가하여 90℃에서 6시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하였다.(3) Gujeolcho was heated at 100 ° C. for 5 minutes and then dried at 60 ° C. for 12 hours. Then, 15 times (v / w) of purified water compared to dried Gujeolcho was extracted for 6 hours at 90 ° C., followed by filtration to prepare Gujeolcho extract.

(4) 엿기름 분말 100 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 500 mL를 첨가하여 20~25℃에서 6시간 동안 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하였다.(4) 500 ml of Gujeolcho extract prepared in step (3) was added to 100 g of the malt powder, soaked at 20-25 ° C. for 6 hours, and filtered to prepare malt water.

(5) 고두밥 100 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 100 mL 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물 500 mL를 혼합한 후 60℃에서 12시간 동안 당화시킨 후 여과한 당화액을 농축하여 60 brix의 구절초 시럽을 제조하였다. (5) 100 g of Kodu rice was mixed with 100 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) and 500 mL of malt water prepared in step (4), and then saccharified at 60 ° C. for 12 hours, followed by filtering the saccharified solution. Concentration produced 60 brix gujeolcho syrup.

(6) 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액 10 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 10 중량%및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽 80 중량%를 혼합하여 혼합 시럽을 제조하였다.(6) 10 wt% of the prepared black ginseng concentrate of step (1), 10 wt% of the prepared black garlic concentrate of step (2), and 80 wt. Of gujeolcho syrup prepared of step (5), based on the total weight of the mixed syrup Mixed syrup was prepared by mixing%.

(7) 현미, 흑미, 보리, 귀리를 100℃에서 10분 동안 호화시키고 20~25℃에서 8시간 동안 건조하여 준비하고, 검은콩은 180℃에서 10분 동안 볶아 준비하였다. 상기 준비한 현미, 흑미, 보리, 귀리 및 검은콩을 250℃의 온도 및 300 kg/cm2의 압력을 가한 후 순간적으로 압력을 해제하여 팽화시켰다.(7) Brown rice, black rice, barley and oats were prepared by gelatinizing at 100 ℃ for 10 minutes and drying for 8 hours at 20 ~ 25 ℃, black beans were prepared by roasting at 180 ℃ for 10 minutes. The prepared brown rice, black rice, barley, oats and black beans were expanded by applying a temperature of 250 ° C. and a pressure of 300 kg / cm 2 and releasing the pressure momentarily.

(8) 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 상기 (7)단계의 팽화시킨 현미 30 중량%, 흑미 20 중량%, 보리 20 중량%, 귀리 10 중량% 및 검은콩 20 중량%를 혼합한 혼합곡물을 1~3 mm의 크기로 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하였다.(8) Mixed Grain Flakes, based on the total weight of flakes, the mixed grains of 30% by weight of expanded rice, 20% by weight of black rice, 20% by weight of barley, 10% by weight of oats and 20% by weight of black soybeans It was ground to a size of 1 ~ 3 mm to prepare a mixed grain flake.

(9) 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 30 중량%, 호두 15 중량%, 땅콩 30 중량%, 건조 크랜베리 15 중량% 및 건포도 10 중량%를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하였다.(9) Mixed Nuts Based on the total weight, 30% by weight of almonds, 15% by weight of walnuts, 30% by weight of peanuts, 15% by weight of dried cranberries and 10% by weight of raisins were mixed to prepare mixed nuts.

(10) 상기 (8)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (9)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 곡물 시럽을 40:30:30 중량비율로 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하였다.(10) an energy bar mixture obtained by mixing the mixed grain flakes prepared in step (8), the mixed nuts prepared in step (9), and the grain syrup prepared in step (6) in a 40:30:30 weight ratio Was put into a mold and molded into a bar shape.

비교예Comparative example 1.  One. 에너지바Energy bar

(1) 현미, 흑미, 보리, 귀리를 100℃에서 10분 동안 호화시키고 20~25℃에서 8시간 동안 건조하여 준비하고, 검은콩은 180℃에서 10분 동안 볶아 준비하였다. 상기 준비한 현미, 흑미, 보리, 귀리 및 검은콩을 250℃의 온도 및 300 kg/cm2의 압력을 가한 후 순간적으로 압력을 해제하여 팽화시켰다.(1) Brown rice, black rice, barley and oats were prepared by gelatinizing at 100 ℃ for 10 minutes and drying for 8 hours at 20 ~ 25 ℃, black beans were prepared by roasting at 180 ℃ for 10 minutes. The prepared brown rice, black rice, barley, oats and black beans were expanded by applying a temperature of 250 ° C. and a pressure of 300 kg / cm 2 and releasing the pressure momentarily.

(2) 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 준비한 현미 30 중량%, 흑미 20 중량%, 보리 20 중량%, 귀리 10 중량% 및 검은콩 20 중량%를 혼합한 혼합곡물을 1~3 mm의 크기로 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하였다.(2) Mixed Grain Flakes Based on the total weight of 30% by weight of prepared brown rice, 20% by weight of black rice, 20% by weight of barley, 10% by weight of oats and 20% by weight of black soybeans were mixed. The grains were crushed to a size of ˜3 mm to prepare mixed grain flakes.

(3) 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 30 중량%, 호두 15 중량%, 땅콩 30 중량%, 건조 크랜베리 15 중량% 및 건포도 10 중량%를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하였다.(3) Mixed Nuts Based on the total weight, 30% by weight of almonds, 15% by weight of walnuts, 30% by weight of peanuts, 15% by weight of dried cranberries and 10% by weight of raisins were mixed to prepare mixed nuts.

(4) 상기 (2)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (3)단계의 제조한 혼합 견과류와 포도당 및 설탕을 40:30:20:10 중량비율로 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하였다.(4) Put the mixed cereal flakes prepared in the step (2), the energy bar mixture of the mixed nuts, glucose and sugar prepared in the step (3) in a 40: 30: 20: 10 weight ratio into a molding mold Molded in the form of a bar.

비교예Comparative example 2 내지 5:  2 to 5: 에너지바Energy bar

상기 제조예 1의 방법으로 에너지바를 제조하되, 상기 (6)단계의 혼합 시럽 배합 시 하기 표 1의 배합비로 배합한 혼합 시럽을 이용하여 비교예 2 내지 5의 에너지바를 각각 제조하였다.To prepare an energy bar by the method of Preparation Example 1, the energy bars of Comparative Examples 2 to 5 were prepared by using the mixed syrup blended in the mixing ratio of Table 1 when the mixed syrup of step (6).

혼합 시럽 배합비(중량%)Mixed syrup compounding ratio (% by weight) 재료 종류Material type 제조예 1Preparation Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 비교예 5Comparative Example 5 흑삼 농축액Black Ginseng Concentrate 1010 2020 2020 1010 1515 흑마늘 농축액Black Garlic Concentrate 1010 -- 2020 1010 1515 구절초 시럽Gujeolcho Syrup 8080 8080 -- 7070 7070 갈근 농축액Reed Concentrate -- -- -- 1010 -- 포도당glucose -- -- 6060 -- --

실시예Example 1.  One. DPPHDPPH 라디칼Radical 소거능Scavenging power 시험 exam

시료의 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하기 위해, 여러 농도의 시료를 메탄올(또는 DMSO) 용매로 용해하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.In order to measure the antioxidant activity by the hydrogen electron donating ability of the samples, samples of various concentrations were dissolved in methanol (or DMSO) solvent, and 900 μl of DPPH solution (100 uM) and 100 μl of each sample were mixed and stirred. This mixed sample was reacted in the dark for 30 minutes, and the absorbance was measured at 517 nm. The hydrogen electron donating ability was averaged by repeating each experiment three times, and then the degree of decrease in absorbance for the control was calculated by the following equation.

DPPH 라디칼 소거능(%) = (A0-A)/A0 × 100DPPH radical scavenging activity (%) = (A 0 -A) / A 0 × 100

A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도A 0 : Absorbance of DPPH Solution without Sample

A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도A: Absorbance of the reaction between DPPH and the sample in the reaction solution

혼합 시럽 배합비에 따른 에너지바의 DPPH 라디칼 소거능(%)DPPH radical scavenging activity (%) of energy bar according to blending syrup ratio 시료sample DPPH 라디칼 소거능(ppm)DPPH radical scavenging activity (ppm) 1,2501,250 2,5002,500 5,0005,000 10,00010,000 제조예 1Preparation Example 1 17.7±1.417.7 ± 1.4 34.7±0.434.7 ± 0.4 61.1±1.361.1 ± 1.3 76.8±2.476.8 ± 2.4 비교예 1Comparative Example 1 10.6±0.510.6 ± 0.5 23.0±0.623.0 ± 0.6 39.1±1.139.1 ± 1.1 54.9±3.654.9 ± 3.6 비교예 2Comparative Example 2 11.3±1.211.3 ± 1.2 25.2±1.025.2 ± 1.0 46.2±1.446.2 ± 1.4 60.2±1.260.2 ± 1.2 비교예 3Comparative Example 3 13.2±1.113.2 ± 1.1 26.0±1.626.0 ± 1.6 48.0±1.648.0 ± 1.6 64.3±2.064.3 ± 2.0 비교예 4Comparative Example 4 14.0±0.914.0 ± 0.9 27.1±1.427.1 ± 1.4 50.2±1.850.2 ± 1.8 67.2±2.267.2 ± 2.2 비교예 5Comparative Example 5 14.5±0.414.5 ± 0.4 29.8±1.029.8 ± 1.0 51.5±2.351.5 ± 2.3 69.0±2.769.0 ± 2.7

제조예 1과 비교예들의 에너지바의 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과는 상기 표 2에 나타내었다. 그 결과 시료 추출액 10,000 ppm 농도에서 제조예 1이 76.8%를 나타내어 항산화 활성이 가장 높음을 알 수 있었다.The results of measuring DPPH radical scavenging ability of the energy bars of Preparation Example 1 and Comparative Examples are shown in Table 2 above. As a result, at the concentration of 10,000 ppm of the sample extract, Preparation Example 1 showed 76.8%, indicating the highest antioxidant activity.

실시예Example 2. 혼합 시럽 배합비에 따른  2. Mix Syrup Mixing Ratio 에너지바의Energy bar 관능검사 Sensory evaluation

성인 총 50명을 대상으로 제조예 1과 비교예들의 에너지바를 시식하게 하고 향, 맛, 식감 및 기호도 평가를 실시하였다. 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 3에 나타내었다.A total of 50 adults were allowed to sample the energy bars of Preparation Example 1 and Comparative Examples, and the fragrance, taste, texture and preference were evaluated. The score was scored on a 5-point scale (1 point: very bad, 2 points: bad, 3 points: normal, 4 points: good, 5 points: very good) and the results are shown in Table 3.

혼합 시럽 배합비에 따른 에너지바의 관능평가Sensory Evaluation of Energy Bars by Mixing Syrup Mixing Ratio 시료sample incense flavor 식감Texture 종합 기호도General preference 제조예 1Preparation Example 1 4.64.6 4.74.7 4.84.8 4.74.7 비교예 1Comparative Example 1 3.73.7 4.04.0 3.93.9 3.83.8 비교예 2Comparative Example 2 4.04.0 4.24.2 4.14.1 4.04.0 비교예 3Comparative Example 3 4.04.0 4.24.2 4.34.3 4.34.3 비교예 4Comparative Example 4 4.24.2 4.34.3 4.44.4 4.24.2 비교예 5Comparative Example 5 4.14.1 4.44.4 4.74.7 4.34.3

표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛, 식감 및 종합 기호도 모두에서 비교예들에 비해 제조예 1이 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인하여, 제조예 1의 에너지바는 기호성, 기능성에 있어서 상당히 개선되었음을 알 수 있었다.As can be seen in Table 3, in the aroma, taste, texture and general preference, all of the production example 1 was found to be higher than the comparative examples and preferred by the evaluators, the energy bar of Preparation Example 1 in the palatability, functionality It was found to be considerably improved.

실시예Example 3. 배합비에 따른  3. According to the compounding ratio 에너지바의Energy bar 관능검사 Sensory evaluation

제조예 1의 방법으로 제조된 에너지바, 제조예 1의 방법으로 에너지바를 제조하되, (8) 및 (9)단계의 혼합곡물 플레이크 및 혼합 견과류 배합비(비교예 6), (10)단계의 에너지바 혼합물의 배합비(비교예 7)를 달리하여 제조한 에너지바를 가지고 실시예 2와 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.Energy bar manufactured by the method of Preparation Example 1, to produce an energy bar by the method of Preparation Example 1, the mixed grain flakes and mixed nuts blending ratio of (8) and (9) step (Comparative Example 6), (10) energy The sensory test was carried out in the same manner as in Example 2 with an energy bar prepared by varying the compounding ratio of the bar mixture (Comparative Example 7).

에너지바의 배합비Combination ratio of energy bar 재료 종류Material type 제조예 1Preparation Example 1 비교예 6Comparative Example 6 비교예 7Comparative Example 7 혼합곡물 플레이크
(중량%)
Mixed Grain Flakes
(weight%)
현미Brown rice 3030 2020 3030
흑미Black rice 2020 1010 2020 보리barley 2020 2525 2020 귀리oat 1010 1515 1010 검은콩Black Beans 2020 3030 2020 혼합 견과류
(중량%)
Mixed nuts
(weight%)
아몬드almond 3030 2020 3030
호두Walnut 1515 1010 1515 땅콩peanut 3030 2020 3030 건조 크랜베리Dry cranberries 1515 3030 1515 건포도raisin 1010 2020 1010 에너지바 혼합물
(중량비)
Energy bar mixture
(Weight ratio)
혼합곡물 플레이크Mixed Grain Flakes 4040 4040 5050
혼합 견과류Mixed nuts 3030 3030 1010 곡물 시럽Grain syrup 3030 3030 4040

표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 맛, 식감 및 종합 기호도 모두에서 비교예들에 비해 제조예 1의 혼합곡물 에너지바가 더 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 혼합 잡곡, 혼합 견과류 및 에너지바 혼합물 배합비로 에너지바를 제조하는 것이 기호도를 개선시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.As can be seen in Table 5, the mixed grain energy bar of Preparation Example 1 showed a higher score than the Comparative Examples in all taste, texture, and overall preference, and the mixed grain, mixed nuts, and energy bar mixture mixing ratio of Preparation Example 1 It was confirmed that manufacturing the energy bar can improve the palatability.

배합비에 따른 혼합곡물 에너지바의 관능평가Sensory Evaluation of Mixed Grain Energy Bars by Mixing Ratio 시료sample incense flavor 식감Texture 종합 기호도General preference 제조예 1Preparation Example 1 4.64.6 4.74.7 4.84.8 4.74.7 비교예 6Comparative Example 6 4.34.3 4.24.2 4.54.5 4.34.3 비교예 7Comparative Example 7 4.34.3 4.34.3 4.24.2 4.34.3

Claims (5)

(1) 수삼을 증숙한 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑삼에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑삼 농축액을 제조하는 단계;
(2) 마늘을 숙성시킨 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계;
(3) 구절초를 증열 처리한 후 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(4) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액를 첨가하여 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계;
(5) 고두밥에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물을 혼합한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 구절초 시럽을 제조하는 단계;
(6) 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽을 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계;
(7) 팽화시킨 현미, 흑미, 보리, 귀리 및 검은콩을 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계;
(8) 아몬드, 호두, 땅콩, 건조 크랜베리 및 건포도를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및
(9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법.
(1) adding water to the black ginseng prepared by repeating the steaming and drying process of ginseng, filtering the extracted extract and concentrating to prepare a black ginseng concentrate;
(2) adding water to the black garlic prepared by aging and drying the garlic, and then filtering and concentrating the extracted extract to prepare a black garlic concentrate;
(3) heating the gujeolcho by heating and drying, extracting water by adding water to the dried gujeolcho, and filtering to prepare a gujeolcho extract;
(4) adding malt vinegar extract prepared in the step (3) to the malt powder, soaked and filtered to produce malt water;
(5) preparing Gujeolcho syrup by mixing Gujeolcho extract prepared in step (3) and malt water prepared in step (4), and concentrating the saccharified and filtered saccharified solution to gourd rice;
(6) preparing a mixed syrup by mixing the black ginseng concentrate prepared in step (1), the black garlic concentrate prepared in step (2) and the gujeolcho syrup prepared in step (5);
(7) mixing pulverized brown rice, black rice, barley, oats and black beans and then grinding to prepare mixed grain flakes;
(8) mixing almonds, walnuts, peanuts, dried cranberries and raisins to produce mixed nuts; And
(9) Put the energy bar mixture in which the mixed grain flakes prepared in step (7), the mixed nuts prepared in step (8) and the mixed syrup prepared in step (6) are put in a mold to form a bar. Method for producing a grain bar using black ginseng and black garlic, characterized in that comprising the step of forming.
제1항에 있어서, 상기 (6)단계의 혼합 시럽은 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 흑삼 농축액 8~12 중량%, 흑마늘 농축액 8~12 중량% 및 구절초 시럽 78~82 중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법.According to claim 1, wherein the mixed syrup of the step (6) is prepared by mixing black ginseng concentrate 8 ~ 12% by weight, black garlic concentrate 8 ~ 12% by weight and gujeolcho syrup 78 ~ 82% by weight based on the total weight of the mixed syrup Method for producing a grain bar using black ginseng and black garlic, characterized in that. 제2항에 있어서,
(1) 수삼을 증숙한 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑삼에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑삼 농축액을 제조하는 단계;
(2) 마늘을 숙성시킨 후 건조하는 과정을 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 첨가한 후 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계;
(3) 구절초를 증열 처리한 후 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(4) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액를 첨가하여 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계;
(5) 고두밥에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물을 혼합한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 구절초 시럽을 제조하는 단계;
(6) 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액 8~12 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 8~12 중량% 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽 78~82 중량%를 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계;
(7) 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 팽화시킨 현미 27~33 중량%, 흑미 18~22 중량%, 보리 18~22 중량%, 귀리 8~12 중량% 및 검은콩 18~22 중량%를 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계;
(8) 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 27~33 중량%, 호두 13~17 중량%, 땅콩 27~33 중량%, 건조 크랜베리 13~17 중량% 및 건포도 8~12 중량%를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및
(9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 36~44:27~33:27~33 중량비율로 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법.
The method of claim 2,
(1) adding water to the black ginseng prepared by repeating the steaming and drying process of ginseng, filtering the extracted extract and concentrating to prepare a black ginseng concentrate;
(2) adding water to the black garlic prepared by aging and drying the garlic, and then filtering and concentrating the extracted extract to prepare a black garlic concentrate;
(3) heating the gujeolcho by heating and drying, extracting water by adding water to the dried gujeolcho, and filtering to prepare a gujeolcho extract;
(4) adding malt vinegar extract prepared in the step (3) to the malt powder, soaked and filtered to produce malt water;
(5) preparing Gujeolcho syrup by mixing Gujeolcho extract prepared in step (3) and malt water prepared in step (4), and concentrating the saccharified and filtered saccharified solution to gourd rice;
(6) 8 to 12% by weight of the prepared black ginseng concentrate of step (1), 8 to 12% by weight of the prepared black garlic concentrate of step (2) and (5) based on the total weight of the mixed syrup 78-82% by weight of Gujeolcho syrup to prepare a mixed syrup;
(7) Mixed grain flakes 27-33% by weight, 18-22% by weight black rice, 18-22% by weight barley, 8-12% by weight oats and 18-22% by weight black beans, based on the total weight of flakes And then grinding to prepare mixed grain flakes;
(8) Mixed Nuts Mixed nuts by mixing 27-33% by weight of almonds, 13-17% by weight of walnuts, 27-33% by weight of peanuts, 13-17% by weight of dried cranberries and 8-12% by weight of raisins Preparing a; And
(9) 36 to 44:27 to 33:27 to 33 weight ratio of the mixed cereal flakes prepared in step (7), the mixed nuts prepared in step (8), and the mixed syrup prepared in step (6). Method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic, comprising the step of putting the energy bar mixture mixed in a mold to form a bar.
제3항에 있어서,
(1) 수삼을 90~100℃에서 2~4시간 동안 증숙한 후 55~65℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 증숙 및 건조하는 과정을 8~10회 반복하여 제조한 흑삼에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 44~52시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 55~65 brix의 흑삼 농축액을 제조하는 단계;
(2) 마늘을 60~70℃에서 20~28시간 동안 숙성시킨 후 25~30℃에서 20~28시간 동안 건조하는, 숙성 및 건조하는 과정을 8~10회 반복하여 제조한 흑마늘에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 44~52시간 동안 추출한 추출물을 여과한 후 농축하여 55~65 brix의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계;
(3) 구절초를 90~100℃에서 4~6분 동안 증열 처리한 후 55~65℃에서 10~14시간 동안 건조하고, 상기 건조한 구절초에 물을 13~17배(v/w) 첨가하여 85~95℃에서 5~7시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(4) 엿기름 분말 80~120 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 450~550 mL를 첨가하여 20~25℃에서 5~7시간 동안 불린 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계;
(5) 고두밥 80~120 g에 상기 (3)단계의 제조한 구절초 추출액 80~120 mL 및 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물 450~550 mL를 혼합한 후 55~65℃에서 10~14시간 동안 당화시킨 후 여과한 당화액을 농축하여 55~65 brix의 구절초 시럽을 제조하는 단계;
(6) 혼합 시럽 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 흑삼 농축액 8~12 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 농축액 8~12 중량% 및 상기 (5)단계의 제조한 구절초 시럽 78~82 중량%를 혼합하여 혼합 시럽을 제조하는 단계;
(7) 혼합곡물 플레이크 총 중량 기준으로, 팽화시킨 현미 27~33 중량%, 흑미 18~22 중량%, 보리 18~22 중량%, 귀리 8~12 중량% 및 검은콩 18~22 중량%를 혼합한 후 분쇄하여 혼합곡물 플레이크를 제조하는 단계;
(8) 혼합 견과류 총 중량 기준으로, 아몬드 27~33 중량%, 호두 13~17 중량%, 땅콩 27~33 중량%, 건조 크랜베리 13~17 중량% 및 건포도 8~12 중량%를 혼합하여 혼합 견과류를 제조하는 단계; 및
(9) 상기 (7)단계의 제조한 혼합곡물 플레이크, 상기 (8)단계의 제조한 혼합 견과류, 상기 (6)단계의 제조한 혼합 시럽을 36~44:27~33:27~33 중량비율로 혼합한 에너지바 혼합물을 성형틀에 넣어 바 형태로 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바의 제조방법.
The method of claim 3,
(1) steam the fresh ginseng at 90-100 ° C. for 2-4 hours, and then dry the steamed ginseng for 2-4 hours at 55-65 ° C., and repeat the process of steaming and drying 8-10 times. Filtering and extracting the extracted extract for 44-52 hours at 75-85 ° C. after addition of ˜12-fold (v / w) to prepare a black ginseng concentrate of 55-65 brix;
(2) After aging garlic for 20 to 28 hours at 60 ~ 70 ℃ for 20 to 28 hours at 25 ~ 30 ℃, repeated 8 to 10 times the process of ripening and drying the water to black garlic prepared Filtering and extracting the extracted extract for 44 to 52 hours at 75 to 85 ° C. after adding 12 times (v / w) to prepare a black garlic concentrate of 55 to 65 brix;
(3) after heating the gujeolcho 4 ~ 6 minutes at 90 ~ 100 ℃ and dried for 10-14 hours at 55 ~ 65 ℃, and added water 13-17 times (v / w) to the dried Gujeolcho 85 Extracting for 5-7 hours at ˜95 ° C. and then filtering to prepare Gujeolcho extract;
(4) adding 450-550 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) to 80-120 g of malt powder, soaked at 20-25 ° C. for 5-7 hours, and then filtering malt to prepare malt water;
(5) 80 to 120 g of gourd rice mixed with 80 to 120 mL of Gujeolcho extract prepared in step (3) and 450 to 550 mL of malt water prepared in step (4), followed by 10 to 14 at 55 to 65 ° C. Preparing a Gujeolcho syrup of 55-65 brix by concentrating the filtered saccharified solution after saccharifying for a time;
(6) 8 to 12% by weight of the prepared black ginseng concentrate of step (1), 8 to 12% by weight of the prepared black garlic concentrate of step (2) and (5) based on the total weight of the mixed syrup 78-82% by weight of Gujeolcho syrup to prepare a mixed syrup;
(7) Mixed grain flakes 27-33% by weight, 18-22% by weight black rice, 18-22% by weight barley, 8-12% by weight oats and 18-22% by weight black beans, based on the total weight of flakes And then grinding to prepare mixed grain flakes;
(8) Mixed Nuts Mixed nuts by mixing 27-33% by weight of almonds, 13-17% by weight of walnuts, 27-33% by weight of peanuts, 13-17% by weight of dried cranberries and 8-12% by weight of raisins Preparing a; And
(9) 36 to 44:27 to 33:27 to 33 weight ratio of the mixed cereal flakes prepared in step (7), the mixed nuts prepared in step (8), and the mixed syrup prepared in step (6). Method of producing a grain bar using black ginseng and black garlic, comprising the step of putting the energy bar mixture mixed in a mold to form a bar.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 흑삼 및 흑마늘을 이용한 곡물바.A grain bar using black ginseng and black garlic prepared by the method of any one of claims 1 to 4.
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