KR102018667B1 - Method for making a powdered soy milk tea - Google Patents
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Abstract
과일이 포함되어 맛이 좋고 어디서나 간편하게 차나 두유 대용으로 음용할 수 있는 두유분말차의 제조방법이 소개된다. 그 제조방법은 a) 콩분말, 과즙분말 및 곡물분말을 포함하는 원료를 미분쇄하는 단계; b) 미분쇄된 원료를 혼합하여 과립화한 후 건조하는 단계; 및 c) 과립화된 원료를 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하는 단계;를 포함한다. 콩분말은 볶은 콩분말을 찐 콩분말에 대해 중량비 25~35%의 비율로 혼합된 것이다.The method of producing soymilk powder tea, which includes fruit and tastes good and can be easily used as a substitute for tea or soy milk anywhere, is introduced. The method comprises the steps of: a) pulverizing a raw material comprising soybean powder, juice powder and grain powder; b) mixing and granulating the finely ground raw material, followed by drying; And c) pulverizing the granulated raw material to an average particle size of 600 mesh or less. Soybean powder is mixed with roasted soybean powder in a ratio of 25 to 35% by weight.
Description
본 발명은 과일이 포함되어 맛이 좋고 어디서나 간편하게 차나 두유 대용으로 음용할 수 있는 두유분말차에 관한 것이다.The present invention relates to a soy milk powder tea that contains fruit and tastes good and can be conveniently used as a substitute for tea or soy milk anywhere.
콩은 단백질이 풍부하게 포함되어 있으며 지방, 탄수화물은 물론 비타민, 미네랄 등이 균형있게 함유된 식품이다. 두유는 이러한 콩의 영양소를 손쉽게 섭취할 수 있는 음료임이나, 콩 특유의 냄새 혹은 느낌이 있고 오랫동안 맛의 변화 없이 유지되어 온 탓에 시장확대가 이루지지 못하고 있다.Soy is a rich source of protein and is a balanced diet of fats, carbohydrates, vitamins and minerals. Soy milk is a beverage that can easily consume the nutrients of soybeans, but because of the unique smell or feel of soybeans and has been maintained for a long time without changing the taste, the market has not been expanded.
가정에서 사용할 수 있는 소형 두유제조기가 인기다. 한국특허출원 제2016-0132878호의 두유제조기가 그 예인데, 용기 내에 물과 콩분말을 넣고 마련된 조작버튼을 누르는 것으로 간단히 두유를 만들 수 있다. 이러한 두유제조기는 사용이 편리하나, 레시피나 맛이 종래 다른 두유와 다르지 않고 집 밖에서도 즐기기에는 한계가 있다.Small soymilk makers that can be used at home are popular. An example is the soymilk maker of Korean Patent Application No. 2016-0132878. Soymilk can be made simply by putting water and soybean powder into the container and pressing the prepared operation button. Such a soymilk maker is convenient to use, but the recipe or taste is not different from the conventional soymilk, there is a limit to enjoy outside the house.
흔히 믹스커피로 불리는 스틱에 포장된 분말 커피는 정말 인기가 높고 많은 양이 소비되고 있다. 최근에는 건강에 관심이 높아져 프림이 없는 블랙 혹은 원두 커피류가 많은 인기이나, 기본적으로 커피는 카페인의 과다 복용과 위장 질환 등을 야기할 수 있다는 문제가 있다. 분말 커피에 비해, 다른 분말차의 개발이나 시장확대는 미미하며, 영양분이 많은 두유의 소비는 정체되어 있다.Powdered coffee packed in sticks, commonly called mix coffee, is very popular and consumed in large quantities. In recent years, the interest in health has increased the popularity of black or coffee beans without prim, but basically there is a problem that coffee can cause an overdose of caffeine and gastrointestinal disorders. Compared to powdered coffee, the development and market expansion of other powdered teas is insignificant, and consumption of nutritious soy milk is stagnant.
본 발명은 위와 같은 인식에 기초한 것으로 어디서나 간편하게 커피나 차, 또는 두유 대용으로 음용할 수 있는 두유분말차의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is based on the above-mentioned recognition to provide a method for producing soy milk powder tea that can be conveniently used as a substitute for coffee or tea or soy milk anywhere.
또한 본 발명은 균형 잡힌 영양소를 섭취할 수 있는 두유분말차의 제조방법을 제공하고자 한다.In another aspect, the present invention is to provide a method for producing soy milk powder tea that can be ingested balanced nutrients.
또한 본 발명은 영양분이 많은 콩을 사용하면서도 콩이 가지고 있는 특유의 냄새나 맛, 질감을 벗어난 새로운 두유분말차의 제조방법을 제공하고자 한다.In another aspect, the present invention is to provide a method of manufacturing a new soy milk powder tea deviating from the peculiar smell, taste, and texture of the soybeans while using soy-rich beans.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 반드시 위에 언급된 사항에 국한되지 않으며, 미처 언급되지 않은 또 다른 과제들은 이하 기재되는 사항에 의해서도 이해될 수 있을 수 있을 것이다.The problem to be solved in the present invention is not necessarily limited to the above-mentioned matters, and other problems not mentioned above may be understood by the matters described below.
위 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 두유분말차 제조방법은 a) 콩분말, 과즙분말 및 곡물분말을 포함하는 원료를 미분쇄하는 단계; b) 미분쇄된 원료를 혼합하여 과립기 내에서 과립화한 후 건조하는 단계; 및 c) 과립화된 원료를 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하는 단계;를 포함한다.Soy milk powder manufacturing method according to the present invention for achieving the above object comprises the steps of: a) finely ground a raw material including soybean powder, juice powder and grain powder; b) mixing the finely ground raw materials, granulating them in a granulator, and then drying them; And c) pulverizing the granulated raw material to an average particle size of 600 mesh or less.
본 발명에 의하면 콩분말은 볶은 콩분말을 찐 콩분말에 대해 중량비 25~35%의 비율로 혼합된 것일 수 있다.According to the present invention, the soybean powder may be mixed in a ratio of 25 to 35% by weight with respect to the steamed soybean powder.
본 발명에 의하면 찐 콩분말은 콩을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 쪄서 익힌 후 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 콩 껍질을 제거하고 조분쇄 후 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 수분함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것일 수 있다.According to the present invention, steamed soybean powder is soaked in vinegar with a concentration of 2 ~ 5%, refrigerated and cooked at 5 ° C or lower and boiled, dried to 7-8% of moisture content, and then removed by peeling soybeans and coarsely pulverized 5 ° C. After refrigeration aged below and dried again with a water content of 7-8%, the average particle size may be pulverized to 600mesh or less.
본 발명에 의하면 볶은 콩분말은 콩을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 냉장 숙성 후 쪄서 익히고 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 가열하여 볶은 후 콩껍질을 제거하고 조분쇄 후 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 수분 함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것일 수 있다.According to the present invention, roasted soybean powder is soaked in vinegar with a concentration of 2 ~ 5%, steamed and ripened at 5 ° C or lower, steamed and cooked, dried to 7-8% of moisture, then roasted to remove soybean hulls and coarsely pulverized. After refrigeration at 5 ℃ or less and dried again to 7 to 8% moisture content, it may be a fine grinding to below the average particle size of 600mesh.
또한 본 발명에 의하면 과즙분말은 과피가 제거된 과육을 절단 후 물과 혼합하여 80~90℃에서 익힌 다음, 압착하여 원액을 추출한 후 추출된 원액을 농축하여 얻어진 농축액을 5℃ 이하에서 냉장 숙성 후 급속동결건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것이며, 과즙분말은 석류 농축액분말과 참다래 농축액분말을 포함할 수 있다.In addition, according to the present invention, the juice powder is cut after mixing the flesh with water and cooked at 80-90 ° C., and then compressing and extracting the stock solution. After rapid freeze-drying, the fine particles were pulverized to an average particle size of 600 mesh or less, and the juice powder may include pomegranate concentrate powder and sesame seed concentrate powder.
또한 본 발명에 의하면 곡물분말은 곡물을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 냉장 숙성 후 쪄서 익히고 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 가열하여 볶은 후 조분쇄한 다음, 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 수분 함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것이며, 곡물분말은 보리분말, 현미분말, 율무분말을 포함할 수 있다.In addition, according to the present invention, the grain powder is immersed in vinegar of 2 ~ 5% of the concentration and then cooked after cooling and ripening at 5 ℃ or less, dried to 7 to 8% moisture content, and then roasted by heating, then coarsely pulverized, 5 ℃ It is refrigerated matured below and dried again with a moisture content of 7-8%, and then pulverized to an average particle size of less than 600mesh, grain powder may include barley powder, brown rice powder, yeolmu powder.
또한 본 발명에 의하면 두유분말차는, 전체 두유분말차에 대하여 중량비로, 콩분말 45~55%, 과즙분말 13~20%, 곡물분말 5~10% 포함되며, 여기에 포도당 22~28%, 이외에 구연산, 식이섬유, 해조칼슘, 향미증진제 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 첨가물이 함유된 것일 수 있다. 첨가물은 0.7~2% 함유될 수 있으며, 더하여 연근이나 버섯류의 분말 등이 감미나 영양소 공급을 위해 부가될 수 있다.In addition, according to the present invention, soy milk powder tea, by weight ratio with respect to the whole soy milk powder tea, soybean powder 45-55%, fruit juice powder 13-20%, grain powder 5-10%, in addition to glucose 22-28%, Citric acid, dietary fiber, seaweed calcium, may include an additive containing at least one of the flavor enhancer. Additives may be contained in the 0.7 ~ 2%, in addition, lotus root or mushroom powder may be added for the supply of gammina and nutrients.
상술한 바와 같은 본 발명에 의한 두유분말차는 과일이 포함되어 맛이 좋고 온수나 냉수에 쉽게 용해될 수 있어, 간편하게 어디서나 차, 커피나 두유 등의 음료 대용으로 음용할 수 있다.Soy milk powder tea according to the present invention as described above is good because it contains fruit and can be easily dissolved in hot or cold water, it can be conveniently used as a drink substitute for tea, coffee or soy milk anywhere.
또한 본 발명에 의하면 콩이 가지고 있는 특유의 냄새나 맛, 질감이 잘 조절되어, 누구나 맛있고 편하게 분말두유차를 즐길 수 있다.In addition, according to the present invention, the peculiar smell, taste, and texture of the beans are well controlled, and anyone can enjoy the powdered soy tea deliciously and comfortably.
또한 본 발명에 따른 두유분말차는 콩, 곡물 및 과일에 포함된 영양소를 그대로 섭취할 수 있어 균형 잡힌 영양소의 제공이 필요한 현대인의 건강 증진에 기여할 수 있다.In addition, the soy milk powder tea according to the present invention can take the nutrients contained in soybeans, grains and fruits as it is, it can contribute to the health promotion of modern people who need to provide a balanced nutrients.
이하 본 발명에 본 발명에 따른 두유분말차 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for preparing soymilk powder tea according to the present invention will be described in detail.
원료Raw material
두유분말차의 원료로는 콩, 과일 농축액(과즙), 곡물이 사용되며, 여기에 맛과 영양 보강을 위해 포도당과 더불어 식이섬유, 구연산, 해조칼슘, 향미증진제와 같은 첨가물이 사용될 수 있다. 이외에도 콜라겐이나 연근, 버섯류와 같은 재료가 사용될 수 있다.Soy milk powder tea is used as a soybean, fruit concentrate (fruit juice), grains, and may be used in addition to glucose, additives such as dietary fiber, citric acid, seaweed calcium, flavor enhancer. In addition, materials such as collagen, lotus root and mushrooms may be used.
콩은 밭의 고기라 불리는 말이 필요없는 단백질 공급원이며 여러 영양소가 균형 있게 포함된 식품이다. 콩을 이용하여 분말차를 제조하는 몇 가지 해결되어야 할 것이 있다. 차로서 마시는 것이기에 냉수에서도 잘 용해될 수 있어야 하고 콩 특유의 비릿함을 제거하고 두유의 걸죽함보다 가벼운 느낌을 부여할 필요가 있다. 콩분말은 분말차 중에 중량비로 45~55% 포함될 수 있다. 50% 정도가 타겟이 되며, 60%가 넘는 경우 두유 맛이 강해져 두유에 과즙 등을 혼합한 정도의 통상적인 맛 이상을 내기 어렵다. 콩 분말로는 볶은 형태와 찐 형태의 분말이 혼합 사용된다.Soybeans are a source of protein that is called horse meat and is a balanced diet of many nutrients. There are several things to be solved to make powdered tea using beans. Drinking as a tea, it must be able to dissolve well in cold water, remove the peculiarity of soybeans and give it a lighter feel than the thickness of soy milk. Soybean powder may be included in the powder tea 45 to 55% by weight. About 50% is the target, if more than 60% soy milk taste is stronger, it is difficult to give more than the usual taste of the soy milk mixed with juice and the like. Bean powder is a mixture of roasted and steamed powder.
과즙 추출을 위한 과일로는 석류와 참다래가 사용될 수 있다. 껍질을 제거한 석류즙에는 안토시아닌, 탄닌, 플라보노이드 등의 성분이 함유되어 있고, 항산화, 소염, 항당뇨, 항비만, 항암효과, 심혈관계 질환에 대한 개선 효과 등이 보고 되어 있다. 참다래 또한 석류와 유사한 성분들로 함유하고 있다. 이들 과일은 기능성 측면도 중요하지만, 경쾌한 신맛은 콩분말과 적정한 비율로 혼합되어 상당히 조화로운 맛을 낸다. 과즙분말은 분말차 총 중량에서 13~20% 포함될 수 있다.Pomegranate and blue sesame may be used as fruits for juice extraction. Pomegranate juice removed from the skin contains components such as anthocyanin, tannin, flavonoids, antioxidants, anti-inflammatory, anti-diabetic, anti-obesity, anti-cancer effect, cardiovascular disease improvement effects have been reported. Sesame seeds also contain pomegranate-like ingredients. These fruits are also important in terms of functionality, but their light sour taste is mixed with soybean powder in the right proportions to give a fairly harmonious taste. Juicer powder may contain 13-20% of the total weight of the powdered tea.
곡물로는 대표적인 곡물인 보리, 현미, 율무 등이 사용될 수 있다. 이들 곡물은 곡물 특유의 고소한 맛을 제공하며 콩분말과 혼합되어 두유의 맛을 조금 가볍게 한다. 곡물 분말은 분말차 중에 중량비로 10% 미만, 좋게는 5~8% 포함될 수 있으며, 볶은 곡물분말이 사용될 수 있다.Representative grains such as barley, brown rice, yulmu can be used. These grains provide the grain's distinctive flavor and are mixed with soybean powder to lighten the taste of soy milk. Grain powder may be included in the powder tea less than 10% by weight, preferably 5-8%, roasted grain powder may be used.
포도당은 과즙 등 주재료의 맛이 사라지고 단맛이 지배적이 않을 수 있도록 분말차 총 중량에서 30% 미만, 좋게는 22~28% 정도의 범위에서 사용될 수 있다. 포도당과 과즙을 합한 중량은 전체 중량의 50%를 넘지 않는 것이 좋다. 이 경우 콩을 베이스로 한 분말차이기보다는 단맛을 낸 쥬스 느낌이 강해져 두유 분말차로는 적당하지 않다.Glucose may be used in the range of less than 30%, preferably 22-28%, of the total weight of the powdered tea so that the taste of the main ingredients such as juice disappears and sweetness is not dominant. The combined weight of glucose and juice should not exceed 50% of the total weight. In this case, rather than soy-based powdered tea, the taste of sweetened juice becomes stronger, so it is not suitable as a soymilk powdered tea.
위와 같은 재료에 더하여 영양소의 보충과 향미 증진을 위해 식이섬유, 구연산, 향미증진제, 해조칼슘 등의 첨가물이 사용될 수 있다. 이러한 첨가물은 2% 미만, 대체로 1% 정도 사용될 수 있다. 이외에도 영양소의 보충 및 향미를 조율을 위해 콜라겐이나 연근, 버섯류의 분말이 10%를 넘지 않는 범위, 4~7% 정도의 범위에서 추가될 수 있다.In addition to the above ingredients, additives such as dietary fiber, citric acid, flavor enhancers, and seaweed calcium may be used to supplement nutrients and enhance flavor. Such additives may be used in less than 2%, usually on the order of 1%. In addition, to supplement the nutrients and to adjust the flavor of collagen, lotus root and mushroom powder may be added in the range of about 4% to 7%.
원료의 가공Processing of raw materials
모든 재료는 온수는 물론 냉수에서도 쉽게 용해될 수 있도록 분말 형태로 제공된다.All materials are provided in powder form for easy dissolution in hot and cold water.
콩 분말로 찐 콩분말과 볶은 콩분말의 혼합물이 사용된다. 전체 콩분말 중에 볶은 콩분말은 중량비로 25~35% 포함될 수 있다. 볶은 콩분말은 고소한 맛을 제공함과 아울러 콩의 비릿한 맛을 효과적으로 억제한다. 볶은 콩분말을 사용함으로써, 전체 콩분말을 50% 이하 수준으로 사용하더라도 두유 베이스의 가벼운 차 느낌을 살릴 수 있다.A mixture of steamed soybean powder and roasted soybean powder is used. Roasted soybean powder in the total soybean powder may contain 25 to 35% by weight. Roasted soybean powder provides a savory taste and effectively suppresses the soy taste of soybeans. By using roasted soybean powder, even if you use less than 50% of whole soybean powder, you can feel the light tea feeling of soy milk base.
콩은 먼저 1차 가공된다. 1차 가공은 콩을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 12~24시간 정도 냉장 숙성하고, 그 다음 쪄서 익힌 후 50~60℃ 정도에서 수분함량 7~8%로 건조하는 과정을 포함한다. 농도 2~5%의 식초물에 담궈 냉장 숙성하는 것은 콩의 잡내를 잡고, 살균 및 콩의 숙성 등을 위한 것이다. 가공 과정 중에 잡내가 침입하지 않도록 하고 2차 가공을 위해 콩은 수분함량 7~8%로 건조된다.The beans are first processed first. In the first process, soybeans are soaked in vinegar with a concentration of 2 ~ 5% and refrigerated at below 5 ℃ for 12 ~ 24 hours, then steamed and cooked, then dried at 7 ~ 8% of water at 50 ~ 60 ℃. It includes. Refrigerated and matured in 2 ~ 5% of vinegar is for catching soybeans, sterilization and soybean ripening. Soybeans are dried to 7-8% moisture for secondary processing and to prevent invasion during processing.
1차 가공된 콩의 2차 가공과정에 따라 찐 콩분말이나 볶은 콩 분말이 얻어진다.Steamed soybean powder or roasted soybean powder is obtained according to the second process of the first soybean.
찐 콩분말은 1차 가공된 콩에서 껍질을 제거하고 평균입도 100mesh 수준으로 조분쇄 후 5℃ 이하에서 12~24시간 냉장 숙성하고 수분함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 기류식 분쇄기를 이용하여 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하여 얻어진다. 콩 껍질이 남아 있게 되면, 물에 잘 용해되지 않고 덩어리를 생성하게 되어 미관이나 식감 상으로 좋지 않다. 기류식 분쇄기로 분쇄된 콩은 분쇄열로 인해 열화되지 않고 미분쇄되어 물에 잘 용해된다.Steamed soybean powder is peeled from the first processed soybean, coarsely pulverized to an average particle size of 100mesh, and then aged at refrigeration at 5 ℃ or lower for 12 to 24 hours, dried again to 7-8% of moisture, and then air flow grinder. It is obtained by pulverizing to an average particle size of 600 mesh or less. If soybeans remain, they will not dissolve well in water and will produce lumps, which is not good for aesthetics or texture. Soybeans pulverized by an airflow crusher are not crushed by the heat of grinding but are pulverized and are well dissolved in water.
볶은 콩분말은 1차 가공된 콩을 용기에 넣고 가열하여 콩 껍질이 변색될 때까지 볶은 후 콩껍질을 제거하고 100mesh 정도로 조분쇄 후 5℃ 이하에서 12~24시간 냉장 숙성하고 50~60℃ 정도에서 수분 함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 기류식 분쇄기를 이용하여 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하여 얻어진다. 찐 콩분말과 마찬가지로 콩 껍질은 제거되어야 한다.Roasted soybean powder is placed in a container and heated in a container and roasted until the bean skin discolors. After removing the bean husk, coarsely pulverized to about 100mesh, it is aged under refrigeration at 5 ℃ for 12 to 24 hours and 50 ~ 60 ℃. After drying again to 7 to 8% moisture content in the air, it is obtained by pulverizing to an average particle size of less than 600mesh using an air flow grinder. Like steamed soybean powder, soybean hulls should be removed.
과즙분말은 과피가 제거된 과육을 절단 후 물과 혼합하여 80~90℃에서 익힌 다음 압착하여 원액을 추출한 후 추출된 원액을 감압 농축하고, 얻어진 농축액을 5℃ 이하에서 12~24시간 냉장 숙성 후 진공동결건조기에서 급속동결건조한 다음, 기류식 분쇄기를 이용하여 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하여 얻어진다. 과즙의 원료로 석류와 참다래가 사용되는 경우, 석류 과즙분말과 참다래 과즙분말은 약 1:1의 비율로 혼합되면 적당하다.After slicing the pulp from which the skin is removed, mix it with water, cook it at 80 ~ 90 ℃, compress and extract the stock solution, compress the extracted stock solution under reduced pressure, and concentrate the resulting concentrate under refrigeration at 5 ℃ for 12 ~ 24 hours. Rapid freeze drying in a vacuum freeze dryer, followed by fine grinding to an average particle size of 600 mesh or less using an airflow grinder. When pomegranate and sesame seeds are used as the raw material of the juice, the pomegranate juice powder and the sesame juice powder are suitably mixed in a ratio of about 1: 1.
곡물분말은 곡물을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 12~24시간 냉장 숙성 후 쪄서 익히고 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 가열하여 볶은 후 100mesh 정도로 조분쇄한 다음, 5℃ 이하에서 12~24시간 냉장 숙성하고 수분 함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 기류식 분쇄기에서 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하여 얻어진다. 위와 같이 볶은 곡물분말은 비교적 적은 양으로도 고소함과 풍미를 제공할 수 있도록 한다.Grain powder is immersed in vinegar of 2 ~ 5% concentration, cooled and ripened for 12-24 hours at 5 ℃ or lower, boiled and dried to 7-8% of moisture, then roasted and coarsely ground to 100mesh, 5 It is obtained by refrigerating at 12 ° C. or lower for 12 hours and drying again with a moisture content of 7% to 8%, followed by fine grinding to an average particle size of 600 mesh or less in an airflow mill. Roasted grain powder as described above to provide a savory and flavored in a relatively small amount.
연근이나 버섯류도 곡물분말과 같은 방식으로 가공될 수 있으며, 기타 첨가물도 미분쇄된 분말로 사용된다.Lotus root or mushrooms can be processed in the same way as grain powder, and other additives are also used as pulverized powder.
과립화 및 미분쇄Granulation and pulverization
가공된 원료들은 위에서 언급된 비율 내에서 적정하게 혼합되어 과립기 내에서 과립화된 후, 50~60℃ 정도에서 수분 함량 5% 미만으로 건조된다. 그리고 건조된 과립은 기류식 분쇄기를 이용하여 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄된다.The processed raw materials are properly mixed within the above-mentioned ratios, granulated in a granulator, and then dried to less than 5% of water content at about 50 to 60 ° C. The dried granules are pulverized to an average particle size of 600 mesh or less using an air flow grinder.
위와 같은 원료 가공 및 과립화 후 다시 미분쇄된 두유 분말차는 찬물에도 잘 용해되며, 통상의 두유와는 달리 가벼운 두유 맛이 존재하면서도 과즙이 함께 어울려 차(tea) 느낌의 새로운 맛을 제공한다.After the raw material processing and granulation as described above, the pulverized soy milk powder tea is well dissolved in cold water, and unlike the conventional soy milk, there is a light soy milk taste but the juice goes together to provide a new taste of tea.
하나의 예로서 두유 분말차는, 중량비로, 석류 농축액분말과 참다래 농축액분말이 1:1의 비율로 혼합된 과즙분말 15%, 콩분말 50%, 보리 분말 2%, 현미 분말 2%, 율무 분말 2%, 포도당 25%, 연근 3%, 콜라겐 0.1%, 식이섬유 0.1%, 해조칼슘 0.1%, 석류향 0.3%, 참다래향 0.3%, 구연산 0.1%로 이루어질 수 있다.As an example, soy milk powder tea is a fruit juice powder 15%, soybean powder 50%, barley powder 2%, brown rice powder 2%, barley powder 2 in a weight ratio of pomegranate concentrate powder and sesame concentrate powder in a ratio of 1: 1 %, Glucose 25%, lotus root 3%, collagen 0.1%, dietary fiber 0.1%, seaweed calcium 0.1%, pomegranate flavor 0.3%, sesame scent 0.3%, citric acid 0.1%.
이상 본 발명의 특정 실시예에 관하여 도시하고 설명하였지만, 하기의 특허청구범위에 기재된 발명의 기술적 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명은 다양하게 수정 또는 변형될 수 있다는 것이 이해될 필요가 있다.While specific embodiments of the present invention have been shown and described, it should be understood that the present invention may be variously modified or modified without departing from the spirit of the invention as set forth in the claims below.
Claims (1)
b) 미분쇄된 원료를 혼합하여 과립기 내에서 과립화한 후 건조하는 단계; 및
c) 과립화된 원료를 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄하는 단계;를 포함하며,
콩분말은 찐 콩분말과 볶은 콩분말의 혼합물로서, 전체 콩분말 중에 볶은 콩분말은 중량비로 25~35% 포함되며,
찐 콩분말은 콩을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 쪄서 익힌 후 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 콩 껍질을 제거하고 조분쇄 후 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 수분함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것이며,
볶은 콩분말은 콩을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 냉장 숙성 후 쪄서 익히고 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 가열하여 볶은 후 콩껍질을 제거하고 조분쇄 후 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 수분 함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것이며,
과즙분말은 과피가 제거된 과육을 절단 후 물과 혼합하여 80~90℃에서 익힌 다음, 압착하여 원액을 추출한 후 추출된 원액을 농축하여 얻어진 농축액을 5℃ 이하에서 냉장 숙성 후 급속동결건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것이며, 과즙분말은 석류 농축액분말과 참다래 농축액분말을 포함하고,
곡물분말은 곡물을 농도 2~5%의 식초물에 담궈 5℃ 이하에서 냉장 숙성 후 쪄서 익히고 수분함량 7~8%로 건조한 다음, 가열하여 볶은 후 조분쇄한 다음, 5℃ 이하에서 냉장 숙성하고 수분 함량 7~8%로 다시 건조한 다음, 평균입도 600mesh 이하로 미분쇄한 것이며, 곡물분말은 보리분말, 현미분말, 율무분말을 포함하고,
중량비로, 콩분말 45~55%, 과즙분말 13~20%, 곡물분말 5~8% 포함되며, 여기에 포도당 22~28%, 이외에 구연산, 식이섬유, 해조칼슘, 향미증진제 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 첨가물이 함유된 것을 특징으로 하는 두유분말차 제조방법.a) pulverizing a raw material including soybean powder, juice powder and grain powder;
b) mixing the finely ground raw materials, granulating them in a granulator, and then drying them; And
c) pulverizing the granulated raw material to an average particle size of 600 mesh or less;
Soybean powder is a mixture of steamed soybean powder and roasted soybean powder. Roasted soybean powder is included in total weight by 25-35%.
Steamed soybean powder is soaked in vinegar with 2 ~ 5% concentration and refrigerated at 5 ℃ or lower, steamed and cooked, dried to 7 ~ 8% moisture content, and then removed by peeling soybean. And dried again with a water content of 7-8%, and then pulverized to an average particle size of less than 600mesh,
Roasted soybean powder is soaked in vinegar of 2 ~ 5% of concentration and steamed at 5 ℃ or lower, then steamed and cooked. Dried to 7-8% of moisture, then roasted and roasted to remove soybeans. Refrigerated and aged at 7-8% of moisture content, and then pulverized to an average particle size of 600 mesh or less.
The fruit juice powder is cut from the flesh and then mixed with water and cooked at 80-90 ° C. After pressing, extracting the stock solution and concentrating the extracted stock solution. It is pulverized to an average particle size of 600 mesh or less, and the juice powder contains pomegranate concentrate powder and sesame seed concentrate powder,
Grain powder is immersed in vinegar with a concentration of 2 ~ 5% of the vinegar, then cooled and ripened at 5 ℃ or lower, boiled, dried to 7-8% of moisture, roasted, heated, and then crushed at 5 ℃ or lower. After drying again with a moisture content of 7-8%, it is finely ground to an average particle size of 600mesh or less, and the grain powder includes barley powder, brown rice powder, and yulmu powder,
By weight ratio, soybean powder 45-55%, juice powder 13-20%, grain powder 5-8%, including glucose 22-28%, in addition to at least one of citric acid, dietary fiber, algae calcium, flavor enhancer Soymilk powder tea manufacturing method characterized in that it contains an additive containing.
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