KR101951801B1 - Functional noodles containing Allium victorialis and process for the prepararion thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 명이 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 명이 국수는 명이 전초와 해양 심층수를 혼합하여 면의 반죽을 제조함으로써 면의 질감과 점성 및 탄력성이 유지될 뿐 아니라 일반 소비자의 기호도에서 국수의 맛과 향, 그리고 명이의 공지된 영양성분과 성능을 국수의 섭취로 얻을 수 있으므로 건강증진에 효과가 있는 장점이 있다. The present invention relates to a noodle and a method of producing the same, wherein the name of the noodle according to the present invention is a combination of the outpost and the deep sea water to produce a dough of a cotton, thereby maintaining the texture, viscosity and elasticity of the cotton, , It is possible to obtain the nutrients and performance of the noodles with the taste, aroma, and the name of noodles by the intake of noodles, which is advantageous for improving health.
Description
본 발명은 명이 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to noodles and their production methods.
일반적으로 면을 사용하는 종래의 국수는 대부분 밀가루를 주원료로 하여 반죽하여 제면하여 칼국수, 온국수 등 다양한 종류의 국수를 만들어 내고 있다.In general, conventional noodles using cotton are produced by kneading with flour as the main raw material and producing various kinds of noodles such as curry noodles and onion noodles.
그러나 종래의 면을 이용한 국수는 면 자체가 가늘기 때문에 면에 탄성을 주기 위하여 소다와 같은 화학물질을 추가하여 면에 탄성과 인장력을 증대시키고 있기 때문에 식음자의 건강에 좋지 않은 영향을 끼치고 있으며, 또한 밀가루를 주원료로 하는 종래의 국수는 소화가 잘되지 않아 소화기관이 약한 사람은 소화를 시키기에 상당히 어려울뿐더러 섭취시에는 건강에 해를 끼칠 수 있는 문제점이 있었다.However, since the noodle using the conventional surface is thin, the chemical and the like such as soda are added to give elasticity to the surface, so that the elasticity and tensile force are increased on the surface, Conventional noodles using flour as a main raw material have a problem that it is difficult to digest the noodles because the noodles are not digested well and the digestive organs are weak.
또한, 종래의 국수조성물은 반죽시에 소금을 첨가하여 조미를 하였기 때문에 소비자가 소금을 많이 섭취할 수밖에 없었기 때문에, 특히나 소금의 섭취량이 많은 한국인의 식단에서 더욱 소금의 섭취를 늘려주는 문제점이 있었다.In addition, since the conventional noodle composition is prepared by adding salt at the time of kneading and seasoning, the consumer is forced to consume a large amount of salt. Therefore, there is a problem in that the consumption of salt is further increased in the diet of Koreans having a high intake of salt.
한편 명이는 산마늘(Allium victorialis)이라고도 하며 우리나라 역사와 함께 등장한 오랜 식물로서, 삼국유사(三國遺事)에 의하면 곰이 21일만에 웅녀(雄女)가 되었다는 건국신화에 등장하는 마늘이 산마늘이다. 즉, 산마늘의 자생지 분포 상으로 보아 이 마늘이 산마늘의 기원이라 생각된다.Meanwhile, the name is Allium victorialis ) is a long-standing plant that has appeared along with the history of Korea. According to Samguk Yusa (三 國 遗事), the bears became 雄 女 (female) in 21 days. In other words, it is considered that the garlic is the origin of the garlic from the viewpoint of the distribution of the native vegetation of the mountain garlic.
이와 같은 산마늘의 효과 , 효능 및 제품은 특허등록제 10-387279호에 동맥경화증 및 고콜레스테롤혈증의 예방 및 치료에 효과가 있다고 되어 있으며, 특허등록제 10-435229호에 산마늘의 추출물을 함유하는 기능성음료의 기술에 대해 기재하고 있다. 그러나 이러한 종래 기술의 산마늘을 이용한 방법 및 기술 등은 산마늘의 효능 및 기능을 적절하게 이용 및 확인한 기술이기는 하지만, 일반인들이 쉽게 식용 가능하도록 하기에는 곤란한 점이 있다.The effect, the efficacy and the product of such acid garlic are said to be effective in the prevention and treatment of arteriosclerosis and hypercholesterolemia in Patent Registration No. 10-387279, and in Patent Registration No. 10-435229, Describes the technology of beverages. However, the conventional methods and techniques using acidic garlic are techniques that appropriately utilize and confirm the efficacy and functions of acidic garlic, but it is difficult to make them readily available to the general public.
따라서, 본 발명자들은 반죽에 천연재료로 명이와 해양 심층수를 함께 식품에 적용할 경우, 각각의 영양 및 기능적 특성을 부여할 뿐만 아니라, 이들의 상호 보완적이며 상승적인 영양 및 기능적 효과를 발견하고 본 발명을 완성하였다.Therefore, the present inventors not only give nutritional and functional characteristics to the dough when they are applied to the food together with natural water and natural deep sea water, but also find their mutually complementary and synergistic nutritional and functional effects, Thereby completing the invention.
본 발명의 목적은 국민이 즐겨 먹는 식품인 국수의 형태로 가공하여 풍미가 뛰어나고 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 명이를 복용할 수 있는 명이 국수 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a noodle and a method of manufacturing the same, which can process the noodle in the form of noodles, which is enjoyed by the people, and which can take an appropriate amount and take a proper amount without any sense of resistance.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 명이의 맛과 향을 간직하여 송이버섯 고유의 풍미를 그대로 느낄 수 있으며, 국수의 면발이 쉽게 끊어지지 않아 쫄깃한 면을 즐길 수 있으며 우수한 식감을 간직한 명이 국수 및 이의의 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing a pine mushroom which can retain the flavor and aroma of a person and feel the original flavor of pine mushroom as well as enjoying a chewy surface because the noodles are not easily cut. And a method for producing the same.
본 명세서에서 국수는 면류를 통칭하는 것으로, 예를 들면 소면, 냉면, 스파게티, 칼국수 또는 메밀국수 등을 의미한다. 상기 국수는 배합되는 재료 즉, 밀가루에 의해 또는 재료와 물과의 배합비율에 의해 상기 예시한 종류의 면으로 제조하는 것이 가능하다.In the present specification, noodles are collectively referred to as noodles, for example, noodles, cold noodles, spaghetti, noodles or buckwheat noodles. The noodles can be produced from the material to be blended, that is, the wheat flour or the blend ratio of the material and water.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명은 The present invention
밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초의 분쇄물 0.5 내지 30 중량부, 전분 0.1 내지 20 중량부, 및 해양 심층수 20 내지 50 중량부를 혼합한 후 반죽하여 면을 형성시키는 단계;0.5 to 30 parts by weight of crushed powder of the name, 0.1 to 20 parts by weight of starch, and 20 to 50 parts by weight of deep sea water are mixed with 100 parts by weight of wheat flour and kneaded to form a surface;
상기 형성된 면을 압면한 후, 숙성시키는 단계; 및Aging the formed surface; And
상기 숙성된 면을 제면기에서 국수를 뽑는 단계;Extracting the aged surface from a noodle machine;
를 포함하는 명이 국수의 제조방법을 제공한다.≪ / RTI > provides a method of making noodles.
또한, 본 발명은 In addition,
밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초의 분쇄물 및 명이 전초 원액의 혼합물 0.5 내지 30 중량부, 전분 0.1 내지 20 중량부, 및 해양 심층수 20 내지 50 중량부를 혼합한 후 반죽하여 면을 형성시키는 단계;Mixing 0.5 to 30 parts by weight of a mixture of the crushed product of the name and the planting stock solution, 0.1 to 20 parts by weight of the starch, and 20 to 50 parts by weight of the deep sea water with respect to 100 parts by weight of wheat flour, and kneading to form a surface;
상기 형성된 면을 압면한 후, 숙성시키는 단계; 및Aging the formed surface; And
상기 숙성된 면을 제면기에서 국수를 뽑는 단계;Extracting the aged surface from a noodle machine;
를 포함하는 명이 국수의 제조방법을 제공한다.≪ / RTI > provides a method of making noodles.
일반적으로, 명이는 산마늘(Allium victorialis)이라고도 하며 시베리아, 중국, 한국, 일본 등에 자생하는 백합과의 다년생 초본식물로서 우리나라에서는 설악산, 오대산, 지리산의 고산지대 및 울릉도의 숲속에서 자란다. 일본에서는 수도승이 즐겨 먹는다 해서 행자마늘이라고도 하며 중국에서는 각총이라고 하는 명이는 자양강장에 좋고 맛이 좋은 산채로 예로부터 애호되어 왔다. 전골과 간장 절임에 대단히 맛이 좋고 원기를 북돋으며 최근에는 인체내의 비타민 B 흡수를 촉진하는 메카니즘과 항혈전작용물질의 존재가 밝혀짐에 따라 기능성식품, 의약원료로서 주목되고 있다.Generally, the name is Allium It is a perennial herbaceous plant of Siberia, China, Korea, and Japan. It is a perennial herbaceous plant of Liliaceae. It grows in the mountains of Mt. Seoraksan, Odaesan, Jirisan, and Ulleungdo in Korea. In Japan, a monk is said to enjoy eating garlic, and in China, a person who is called a biceps has been favored from ancient times as a natural and good taste for nourishment. It has been known as a functional food and a medicine raw material since it has been known that there is a mechanism for promoting the absorption of vitamin B in the human body and an antithrombogenic substance in recent years.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 명이가 가지고 있는 쓴맛과 떫은맛을 제거하여 일상 주식 대용으로 섭취가 가능하도록 하는 면류로서 상기의 본 발명에서 사용하는 명이는 인경, 잎, 꽃 등 식물전체의 전초를 이용할 수 있다. 이른 봄 3 내지 6월까지는 어린 싹에서 부터 잎이 굳어지기 직전까지 잎줄기 등을 이용하고 뿌리와 인경은 일년 내내 이용할 수 있으며 꽃과 꽃봉오리는 6 내지 7월에 따서 이용한다. 미네랄과 비타민이 많고 살균작용이 있으며 생채쌈, 초무침, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 조미료, 묵나물 등으로 이용된다. 또한 자양강정, 이뇨, 정장, 피로회복, 감기, 건위, 소화 등에 약효가 있다.According to one embodiment of the present invention, the noodle is a noodle which can be consumed as a substitute for daily necessities by eliminating the bitter and bitter taste possessed by a person, and the name of the noodle used in the present invention is not limited to the whole plant Outpost can be used. From early spring to early June, the leaves and stalks are used throughout the year from young shoots to just before the leaves become hard. The flowers and buds are used after 6 to 7 months. It has a lot of minerals and vitamins. It has sterilizing effect and it is used for beef wrap, vinegar, fried herb, soup, fry, salad, seasonings, and silkworm. It also has a beneficial effect on nutrition, diuretic, dress, fatigue, cold, dryness, digestion and so on.
명이의 일반성분은 수분 77.3%, 마른 상태에서 조단백 11.65%, 조지방이 10.2%, 무기질 46.3%, 섬유소 22.18%로 분석되며, 잎과 줄기 부위에는 건물중으로 과당이 7.86%, 포도당이 8.89%, 자당이 1.69% 함유되어 감미가 높으며, 비타민 함량도 B2가 0.017%, 니아신 함량은 0.8%로 분석된다. 무기물함량은 칼륨이 3.2%로 가장 많은 함량을 나타낸다.In the leaves and stems, the fructose content was 7.86%, the glucose content was 8.89%, the sucrose content was 8.89% 1.69%, high sweetness, and vitamin content of 0.017% for B2 and 0.8% for niacin. Mineral content is the highest content of potassium (3.2%).
한편, 명이는 채취하여 바로 손질하지 않으면 누렇게 되는 단점이 있어 바로 손질하여 냉동하여 이용하며, 특히 냉동 명이를 해동하여 이용하면 명이 전초의 분쇄과정이 용이하며, 명이의 향을 간직한 착즙액의 양도 많아지므로, 본 발명에 이용되기에 적합하지만, 이에 한정되는 것은 아니다.On the other hand, the name is frozen if it is not groomed and it is yellowish if it is not groomed. It is used by frozen and used immediately. Especially when thawing the frozen name, the crushing process of the outpost is easy and the amount of juice It is suitable for use in the present invention, but the present invention is not limited thereto.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 명이 전초의 분쇄물을 밀가루 100 중량부에 대하여 0.5 내지 30 중량부를 포함하는 것이 바람직하며, 만약 명이 전초의 분쇄물 함량이 밀가루 100 중량부에 대하여, 0.5 중량부 미만이면 함유되면 국수에서 명이의 고유한 향과 맛이 잘 나타나지 아니하고, 반대로 30 중량부를 초과하면 떫은 맛이 심해 타 성분과 맛의 어울려짐이 적어지는 단점이 있다. According to one embodiment of the present invention, it is preferable that the name of noodles includes 0.5 to 30 parts by weight of the pulverized product of the outpost with respect to 100 parts by weight of the flour, and if the crushed content of the outpost is 0.5 If it is contained in an amount of less than 10 parts by weight, the unique flavor and taste of the person in the noodle can not be exhibited. On the other hand, if the content exceeds 30 parts by weight,
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 반죽에 명이 전초 분쇄물과 함께 명이 전초 원액을 더 포함할 수 있다. A person according to an embodiment of the present invention may further include an undiluted undiluted solution in the dough, together with the crushed powder.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 전초 원액은 a) 명이 전초를 분말화하는 단계; b) 분말화된 명이 전초를 추출 용매로 추출하는 단계; c) 추출 원액을 여과하는 단계; d) 여과된 추출 원액을 농축하는 단계를 포함하는 방법으로 제조된다.A supernatant solution according to one embodiment of the present invention comprises: a) powdering the outpost; b) extracting the powdered powdered seeds with an extraction solvent; c) filtering the extraction stock solution; d) concentrating the filtered extraction stock solution.
또한 상기에서 추출 용매가 정제수, 메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 1,3-부틸렌글리콜, 메틸아세테이트, 에틸아세테이트, 벤젠, 헥산, 디에틸에테르, 디클로로메탄으로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택된다.It is also preferred that the extraction solvent is selected from the group consisting of purified water, methanol, ethanol, propanol, butanol, glycerol, propylene glycol, 1,3-butylene glycol, methyl acetate, ethyl acetate, benzene, hexane, diethyl ether, dichloromethane More than species are selected.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 명이 전초 분쇄물과 명이 전초 원액을 혼합하여 사용함으로 해서 국수의 색상이 고르게 될 뿐 아니라 향미, 촉촉한 정도, 부드러움, 질감이 증가되는 장점이 있다.According to one embodiment of the present invention, the name of the noodle is the mixture of the crushed powder and the supernatant, and thus the color of the noodles is not only uniform but also the flavor, moistness, softness and texture are increased.
본 발명의 일 실시예에 따른 전분은 녹말이라고도 하며, 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분, 칡전분 등 여러 가지 전분을 포함할 수 있다. 특히 감자전분은 감자의 덩이줄기에서 추출한 녹말이며, 색상과 광택이 좋을 뿐 아니라 이취감이 없기 때문에 여러 가지 가공제품에 많이 이용된다. 녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말 입자는 팽창하여 점성이 강한 액체가 된다. 이 성질을 이용하여, 국수 면에 첨가함으로써 탄성을 주어 식감을 향상 시킬 수 있고 오랫동안 굳지 않은 상태로 보존할 수 있는 효과가 있다.The starch according to an embodiment of the present invention is also referred to as starch, and may include various starches such as potato starch, corn starch, sweet potato starch, starch and the like. Especially, potato starch is starch extracted from potato stem. It has good color and luster, and it is widely used in various processing products because it does not have sense of smell. When pouring hot water into starch or pouring water and heating it, the starch particles expand and become a viscous liquid. By using this property, it is possible to improve the texture by adding elasticity to the noodle surface, and there is an effect that it can be preserved in an unhardened state for a long time.
만약 밀가루 100 중량부에 대하여 상기 전분의 함량이 0.1 중량부 미만인 경우에는 반죽이 질어져 면대기에 넣어 면대를 만들어 6단 로울러를 통과시키면서 압연하여 국수로 잘라내는 절출 시 국수 형상이 제대로 나오지 않고, 국수를 삶을 때에도 너무 퍼지고 물러져 국수 반죽으로는 문제가 있는 반면, 전분의 함량이 20 중량부를 초과하는 경우에는 반죽이 어렵고 부스러지기 쉬워 국수 성형이 어려워지고 전체 국수 반죽 내 상대적으로 명이의 함량이 적어지게 되어 바람직하지 못하다.If the content of the starch is less than 0.1 part by weight with respect to 100 parts by weight of wheat flour, the dough is kneaded into the atmosphere, rolled while passing through a 6-stage roller, and cut into noodles. If the content of starch is more than 20 parts by weight, the dough becomes difficult and it is easy to be crumbled, so that the noodle molding becomes difficult and the content of the relative noodles in the whole noodle dough Which is undesirable.
한편, 해양 심층수는 발생 근원과 취수 지역에서 생성된 고유수로 이루어져 취수 지역마다 구성성분이 조금씩 차이를 보이게 된다. 따라서 각각의 해양 심층수 취수 지역 마다 고유의 상품을 개발하고 있다. 우리나라 해양 심층수의 근원은 블라디보스톡의 해수이며, 이 블라디보스톡의 침강해수와 해양안의 고유수가 합쳐져 우리나라 해양 고유의 해양 심층수가 이루어진다.On the other hand, the deep seawater consists of the origin and the intrinsic water generated in the water intake area, and the constitutional components are slightly different in each water intake area. Therefore, we are developing unique products for each deep sea water intake area. The origin of deep seawater in Korea is the seawater of Vladivostok. The deep seawater of this Vladivostok is combined with the intrinsic number of the ocean, and deep seawater of the ocean native to Korea is formed.
고성, 양양, 강릉, 울진, 울릉도 등 해양안 전역에 분포되어 있으며, 해양 심층수 근원 및 취수 지역이 다른 일본 및 미국의 해양심층수와는 약간의 다른 특성을 보인다. 우리나라 해양 심층수(고성)의 특성으로는 수온은 1.52 내지 1.9℃로써, 일본 고치현, 오끼나와현의 수온이 각각 8.1 내지 9.8℃, 9.0℃이고 미국 하와이 심층수의 수온이 8.2 내지 10.7℃인 것보다 더 차다. 또한 해양 심층수의 인산염 함유량은 1.7 내지 4.3 ㎎/ℓ, 규산염 함유량은 72.1 내지 108.0 ㎎/ℓ으로 고치현의 인산염 함유량 1.1 내지 2.0 ㎎/ℓ, 규산염 함유량 33.9 내지 56.8 ㎎/ℓ, 도야마현의 인산염 함유량 1.2 내지 1.8 ㎎/ℓ, 규산염 함유량 30 내지 38 ㎎/ℓ것 보다 더 많다. 또한 용존산소량도 타 지역보다 높은 것으로 나타났다.It is distributed all over the coastal area such as Goseong, Yangyang, Gangneung, Uljin, Ulleungdo, and deep seawater source and intake area have slightly different characteristics from other deep seawater in Japan and USA. As the characteristics of deep seawater in Korea, the water temperature is 1.52 to 1.9 ℃, and the water temperature of Kochi and Okinawa prefectures in Japan is 8.1 to 9.8 ℃ and 9.0 ℃ respectively and the water temperature of Hawaii deep water is 8.2 to 10.7 ℃ kick. The phosphate content of the deep seawater was 1.7 to 4.3 mg / l and the silicate content was 72.1 to 108.0 mg / l. The phosphate content of cocoon stones was 1.1 to 2.0 mg / l, the silicate content was 33.9 to 56.8 mg / 1.2 to 1.8 mg / l, and the silicate content is more than 30 to 38 mg / l. Also, the amount of dissolved oxygen was higher than other regions.
본 발명의 일 실시예에 따른 해양 심층수는 천연 상태의 해양 심층수를 여과 및 탈염하여 염도가 0.5 내지 5%가 되도록 제조된다. 여과 과정은 특별히 제한하지 않으나 0.3 내지 0.8 마이크론의 규조토 여과기를 이용하여 불순물을 제거할 수 있다. 또한, 탈염 과정은 특별히 제한하지 않으나 40 내지 60 ℃의 온도에서 3일 내지 5일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리시키는 방법에 의하여 진행할 수 있다.The deep sea water according to one embodiment of the present invention is produced such that the natural deep sea water is filtered and desalted to have a salinity of 0.5 to 5%. The filtration process is not particularly limited, but it is possible to remove impurities by using a diatomaceous earth filter of 0.3 to 0.8 micron. The desalination process is not particularly limited, but it may be carried out by heating the mixture at a temperature of 40 to 60 ° C. for 3 to 5 days to separate the salt and water.
상기 탈염 과정에 의하여 얻어진 본 발명의 일 실시예에 따른 해양 심층수의 염도는 0.5 내지 5 %인 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 1 내지 3%이다. 상기 염도가 0.5% 미만이면 미네랄 성분이 지나치게 낮아지는 문제가 있고, 5%를 초과하면 고미네랄수로서 염미가 높은 문제가 있어 바람직하지 않다.The salinity of the deep sea water according to one embodiment of the present invention obtained by the desalination process is preferably 0.5 to 5%, more preferably 1 to 3%. If the salinity is less than 0.5%, there is a problem that the mineral component is excessively low. When the salinity is more than 5%, there is a problem of high salinity because of high mineral water.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 국수의 단맛, 구수한 향, 면발의 조직감, 찰기 및 탄력성이 뛰어난 경도조건을 도출하여 그 조건에 맞게, 염도가 0.5 내지 5%가 되도록 해양 심층수를 탈염수에 최적으로 혼합한 해양 심층수를 취반수로 사용함으로써, 명이 내 영양분의 체내 흡수 이용도가 높아지는 효과 뿐 아니라 면의 조직감이 살아 있으며 찰기가 있는 등의 전반적인 면의 품질이 뛰어날 뿐만 아니라, 상온에서 6개월 이상 장기보관이 가능한 장점이 있다.According to one embodiment of the present invention, a noodle according to one embodiment of the present invention derives a hardness condition that is excellent in sweetness, fragrance, fragrance, texture, abrasion and elasticity of noodles, and the deep sea water is diluted with demineralized water to a salinity of 0.5 to 5% By using the best mixed ocean deep seawater as the cooking water, not only is the utilization of the nutrients in the body higher, but also the overall texture of the cotton is alive and sticky, There is an advantage that long-term storage can be done.
본 발명의 일 실시예에 따른 반죽은 점도가 5 내지 15 포이즈(poise)인 것을 특징으로 한다. The dough according to an embodiment of the present invention has a viscosity of 5-15 poise.
본 발명의 일 실시예에 따른 반죽은 밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초의 분쇄물, 또는 명이 전초의 분쇄물 및 명이 전초 원액의 혼합물 0.5 내지 30 중량부, 전분 0.1 내지 20 중량부, 및 해양 심층수 20 내지 50 중량부를 혼합하여 반죽을 제조함으로써 5 내지 15 포이즈(poise)의 밀가루 반죽의 점도를 유지시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention, 0.5 to 30 parts by weight of a crushed product of the name, a crushed product of a crushed product or a crushed product of the name and a stratum corneum solution, 0.1 to 20 parts by weight of starch, 20 to 50 parts by weight of deep water may be mixed to prepare a dough so that the viscosity of the dough of 5 to 15 poise can be maintained.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 반죽은 상기 점도를 가짐으로써 완성된 국수의 저장 또는 운반 중에 면이 갈라져 부서지는 것을 방지할 수 있을 뿐 아니라 완성된 명이 국수의 식감 등의 기호도를 더 향상시킬 수 있는 역할을 한다. In addition, the dough according to an embodiment of the present invention has the viscosity, so that it is possible not only to prevent the surface from cracking during storage or transportation of the finished noodle, but also to improve the taste of the finished noodles Can play a role.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수의 반죽은 0 내지 5℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 한다. 상기와 같이 반죽한 후에 선택적으로 숙성 과정을 거침으로써, 형성된 국수 반죽이 좀 더 쫄깃해지면서 면발이 쉽게 끊어지지 않으며, 식감이 향상되고, 조리 후에도 쉽게 퍼지지 않아 맛을 유지할 수 있다. 숙성 과정은 예를 들어 혼합된 반죽을 0 내지 5℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 유지시켜 이루어질 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.A person according to an embodiment of the present invention is characterized in that the dough of the noodle is aged at a temperature of 0 to 5 캜 for 12 to 24 hours. By selectively aging the kneaded mixture after kneading as described above, the kneaded noodles formed are more firmer, the noodles are not easily broken, the texture is improved, and the taste can be maintained even after cooking. The aging process can be accomplished by, for example, maintaining the mixed dough at a temperature of 0 to 5 占 폚 for 12 to 24 hours, but is not limited thereto.
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 상기 국수원료를 이용한 국수 제조방법은 널리 공지되어 있으며, 본 발명에서는 상기 국수 원료에 상기 명이 전초 및 해양 심층수를 혼합하여 통상의 방법에 따라 반죽하여 면을 형성할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the method of manufacturing noodles using the noodle material is well known, and in the present invention, the noodle material is mixed with the deep-sea water and the deep sea water, .
본 발명의 일 실시예에 따른 명이 국수는 1 내지 3 m 길이로 자른 후 수분함량이 25 내지 30%가 되도록 건조하는 것을 특징으로 한다. According to one embodiment of the present invention, the noodle is cut to a length of 1 to 3 m and then dried to have a water content of 25 to 30%.
로울러를 통하여 굵기 0.3 내지 0.8 mm의 국수를 1 내지 3 m 길이로 자른 후 대나무봉에 걸어 건조실로 보내어 표면의 수분을 건조시켜 수분함량을 25 내지 30%로 감소시키는데, 이는 갑자기 온도를 높이면 면발이 약해져 처지기 쉬우며, 햇빛이 비치는 곳은 명이 국수가 탈색이 되므로 음지에서 건조한다.Cut the noodles of 0.3 to 0.8 mm in thickness to 1 to 3 m in length through a roller, and send them to a drying chamber by hanging them on a bamboo rod to dry the surface moisture to reduce the moisture content to 25 to 30% It is vulnerable to sagging, and the place where the sun shines is dried in the shade because the noodles are discolored.
상기의 방법으로 제조된 본 발명에 따른 명이 국수는 국수 반죽시에 명이 전초의 착즙액이 함유되어 면발이 쫄깃하고 우수한 식감을 유지할 수 있으며, 조리 후에도 쫄깃함이 오래 유지되며, 명이의 향미를 간직하고 있다. According to the present invention, the noodles according to the present invention produced by the above-mentioned method can contain a juice of the outpouring juice in the noodle paste, so that the noodles can maintain a good texture and maintain a good texture, and the long- have.
또한, 명이 전초의 분쇄물이 포함되어 시각적, 미각적, 후각적으로도 명이의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 명이의 변색이나 변형이 없어 원형 그대로 유지되어 명이 고유의 향미와 식감 및 우수한 효능을 더한 우수한 식품으로서 역할을 할 수 있다.In addition, the name includes the crushed powder of the outpost, and it can taste and taste the taste of the person visually, tastefully and smell, and it keeps the original shape because there is no discoloration or deformation of the person and the person has unique flavor, texture and excellent efficacy It can also serve as an excellent food.
본 발명에 따른 명이 국수는 명이 전초와 해양 심층수를 혼합하여 면의 반죽을 제조함으로써 면의 질감과 점성 및 탄력성이 유지될 뿐 아니라 일반 소비자의 기호도에서 국수의 맛과 향, 그리고 명이의 공지된 영양성분과 성능을 국수의 섭취로 얻을 수 있으므로 건강증진에 효과가 있는 장점이 있다. According to the present invention, the noodles according to the present invention are produced by mixing the outposts and the deep sea water to produce the dough of the cotton, thereby maintaining the texture, the viscosity and the elasticity of the cotton, and also the taste and flavor of the noodles, It can be beneficial to improve health because it can be obtained by ingesting noodles and ingredients.
이하, 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 일예일뿐 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail by way of Examples, Comparative Examples and Test Examples. However, these are only examples for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
[실시예 1][Example 1]
수심 200 m 이하의 심해저에서 수거한 해양심층수를 0.3 마이크론의 규조토 여과기로 여과하여 불순물을 제거한 후 50℃의 온도에서 4일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리함으로써 2%의 염도를 갖는 해양심층수를 수득하였다.Deep seawater collected at depths less than 200 m was filtered with a 0.3-micron diatomaceous filter to remove impurities and then heated at low temperature for 4 days at a temperature of 50 ° C to obtain a deep sea water having a salinity of 2% Respectively.
명이는 뿌리뿐만 아니라 지상부 전체를 포함하는 전초를 사용하였다. We used the outposts which include not only the root but also the entire surface.
상기 명이 전초를 분쇄용 헤드커터로 분쇄하여 평균 입자크기 1 mm의 명이 전초의 분쇄물을 얻었다.This name was crushed with a crushing head cutter to obtain crushed material having a mean particle size of 1 mm.
밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초의 분쇄물 0.5 중량부, 전분 0.1 중량부 및 상기 수득된 해양 심층수 20 중량부를 혼합하여 반죽하였다. 이렇게 얻어진 국수 반죽을 2℃에서 12시간 동안 숙성한 후, 제면하고 1 m 길이로 절단한 후, 수분함량이 25%가 되도록 건조하였다.
0.5 parts by weight of crushed powder of the name, 0.1 part by weight of starch and 20 parts by weight of the obtained deep sea water were mixed and kneaded with respect to 100 parts by weight of wheat flour. The thus-obtained noodles were aged at 2 ° C for 12 hours, cut into 1-m lengths, and then dried to a moisture content of 25%.
[실시예 2][Example 2]
밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초 분쇄물 30 중량부, 전분 20 중량부, 및 해양 심층수 50 중량부를 혼합하여 반죽하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
Noodles were prepared in the same manner as in Example 1, except that 30 parts by weight of the crushed pulverized product, 20 parts by weight of starch, and 50 parts by weight of deep sea water were mixed and kneaded with respect to 100 parts by weight of wheat flour.
[실시예 3][Example 3]
명이 전초를 정제하고, 분말화하여 10 배량의 추출 용매에서 5 일간 냉침한 후 추출 원액을 여과, 농축 및 동결 건조하여 명이 추출물 건조 분말을 얻었다.The extracts were purified, powdered and cooled in 10 times of extraction solvent for 5 days, and then the extracts were filtered, concentrated and lyophilized to obtain dried extract powder.
이때 사용한 추출 용매는 정제수, 메탄올, 에탄올, 프로판올, 및 부탄올 중에서 하나 또는 2 종류 이상을 혼합하여 추출에 사용하여 명이 전초 원액을 수득하였다.At this time, the extraction solvent used was one or two or more kinds selected from purified water, methanol, ethanol, propanol, and butanol, and was used for extraction.
명이 전초 분쇄물과 상기 추출한 명이 전초 원액을 혼합하여 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
Was used in the same manner as in Example 1, except that the above-mentioned pulverized product and the above-mentioned extracted plant were mixed with the stock solution.
[비교예 1][Comparative Example 1]
해양 심층수를 사용하는 대신에 일반 정제수를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
Noodles were prepared according to the same method as in Example 1, except that ordinary purified water was used instead of deep sea water.
[[ 비교예Comparative Example 2] 2]
밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초 분쇄물 0.3 중량부, 전분 30 중량부, 및 해양 심층수 10 중량부를 혼합하여 반죽하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
Noodles were prepared in the same manner as in Example 1, except that 0.3 parts by weight of crushed powder, 30 parts by weight of starch, and 10 parts by weight of deep sea water were mixed and kneaded with respect to 100 parts by weight of wheat flour.
[[ 비교예Comparative Example 3] 3]
밀가루 100 중량부에 대하여, 명이 전초 분쇄물 40 중량부, 전분 40 중량부, 및 해양 심층수 20 중량부를 혼합하여 반죽하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
Noodles were prepared according to the same method as in Example 1, except that 40 parts by weight of crushed powder, 40 parts by weight of starch and 20 parts by weight of deep sea water were mixed and kneaded with respect to 100 parts by weight of wheat flour.
[[ 비교예Comparative Example 4] 4]
명이 국수의 반죽은 10℃의 온도에서 10시간 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
The noodles were made in the same manner as in Example 1 except that the dough of the noodle was aged at a temperature of 10 캜 for 10 hours.
[[ 비교예Comparative Example 5] 5]
명이 국수를 2 m 길이로 자른 후 수분함량이 15%가 되도록 건조하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 명이 국수를 제조하였다.
The noodles were prepared in the same manner as in Example 1 except that the noodles were cut into 2 m lengths and then dried to have a water content of 15%.
[[ 시험예Test Example ]]
상기 실시예 및 비교예들을 통해서 제조된 명이 국수를 24시간 냉장온도에서 저장한 후, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색깔, 맛, 향, 조직감, 제품의 퍼짐성 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 제품의 퍼짐성은 각 제품들을 1시간 방치 후, 이를 비교하였다. After storing the noodles at the refrigeration temperature for 24 hours, the sensory test was carried out on 20 trained sensory test personnel. The results are shown in Table 1 below. The sensory test items were color, flavor, fragrance, texture, product spread, and overall acceptability. Five points were scored according to the 5 point scale method, and the scores were recorded by the following criteria. And recorded. The spreadability of the products was measured after each product was left for 1 hour.
5: 아주 좋다5: Very good
4: 좋다4: Good
3: 보통3: Usually
2: 나쁘다 내지는 좋지 않다2: It is not good to be bad
1: 아주 나쁘다1: Very bad
상기 표 1에서도 확인할 수 있듯이, 상기 실시예 및 비교예의 명이 국수를 시식한 결과 색깔, 맛 및 조직감에서 실시예의 명이 국수가 높은 관능 점수를 획득하였다. 특히 색깔에서 명이 전초의 분쇄물과 명이 전초 원액을 혼합하여 반죽에 첨가한 실시예의 3의 경우 명이 전초의 특유의 녹색 색소 성분이 균일하게 면 전체에 퍼져 있어, 높은 관능적 기호도를 나타낸다고 응답하였으며, 그로 인한 건강 지향적 시각효과를 얻을 수 있다고 하였다. As can be seen from the above Table 1, noodles were sampled by the persons of Examples and Comparative Examples to obtain a high sensory score of noodles in the examples of color, taste and texture. Particularly, in the case of Example 3 in which the crushed powder of the outpost and the powder of the outpouring powder were mixed in the dough and the name of the crushing powder of the outpost was particularly spread in the color, the specific green pigment component of the outpost was spread uniformly throughout the surface, And that the health-oriented visual effects can be obtained.
맛이나 향에서도 비교예의 명이 국수보다 우수한 결과를 보였는데, 이는 특히 해양 심층수에 함유된 항산화 성분과 본 발명의 최적화된 공정 조건에 기인한 것으로 보인다. 특히 조직감에서 실시예의 경우 매우 우수한 결과를 나타냈는데, 면의 조직감이 쫄깃쫄짓하면서도 매우 부드럽다는 묘사 분석이 있었다. In comparison with the taste and aroma, the comparative results showed better results than the noodles, which seems to be due to the optimized process conditions of the present invention, especially the antioxidant components contained in the deep sea water. Especially in the sense of texture, the examples showed very good results, and there was a description analysis that the texture of the cotton was smooth and very soft.
상기의 결과로부터 본 발명의 명이와 해양 심층수를 이용한 실시예의 기능성 국수가 비교예의 국수에 비하여 전체적인 기호도에서 우월한 관능 점수를 가지는 것을 확인할 수 있었다.From the above results, it was confirmed that the functional noodles of the present invention and the deep seawater of the present invention have higher sensory scores than the noodles of the comparative examples in overall acceptability.
Claims (8)
상기 숙성된 반죽을 제면기를 이용하여 국수를 뽑는 단계;
를 포함하는 명이 국수의 제조방법.0.5 to 30 parts by weight of a mixture of the crushed product of the outpost and the name of the planting stock solution, 0.1 to 20 parts by weight of starch and 20 to 50 parts by weight of deep sea water are mixed and kneaded with 100 parts by weight of wheat flour at 0 to 5 DEG C for 12 to 12 hours, Aging for 24 hours; And
Extracting the aged dough using a squeezer;
≪ / RTI >
상기 해양 심층수는 염도가 0.5 내지 5%가 되도록 탈염된 것을 특징으로 하는 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the deep sea water is desalted to have a salinity of 0.5 to 5%.
상기 명이 전초 원액은 분말화된 명이 전초를 정제수, 메탄올, 에탄올, 프로판올, 및 부탄올로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택되는 추출 용매로 추출한 후, 여과 및 농축하여 수득되는 것을 특징으로 하는 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein said powdered supernatant is obtained by extracting the outpowder with an extraction solvent selected from the group consisting of purified water, methanol, ethanol, propanol, and butanol, followed by filtration and concentration.
상기 반죽은 점도가 5 내지 15 포이즈(poise)인 것을 특징으로 하는 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the dough has a viscosity of from 5 to 15 poises.
상기 명이 국수는 1 내지 3 m 길이로 자른 후 수분함량이 25 내지 30%가 되도록 건조하는 것을 특징으로 하는 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the noodle is cut to a length of 1 to 3 m and then dried so that the moisture content is 25 to 30%.
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