KR102058274B1 - Manufacturing method of frying powder for sweet-sour pork - Google Patents
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Abstract
본 발명은 탕수육용 튀김 가루 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 기능성 식품으로 탕수육 요리를 이용할 수 있고, 시각적인 측면에서 기존 탕수육보다 탁월하며, 탕수육용 고기 튀김의 튀김 옷이 쉽게 제거되지 않고, 장시간 보관에도 튀김 요리 특유의 식감을 유지할 수 있다.The present invention relates to a sweet and sour fried powder and a method of manufacturing the same, can be used as a functional food sweet and sour dishes, superior in view of the existing sweet and sour meat, fried foods of sweet and sour meat fried meat is not easily removed, stored for a long time The unique texture of Edo tempura can be maintained.
Description
본 발명은 탕수육용 튀김 가루 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 탕수육용 고기의 튀김 요리에 사용되는 튀김 가루 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a sweet and sour fried flour and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a frying powder used for frying cooking of sweet and sour meat and a method of manufacturing the same.
튀김 요리는 채소, 생선, 고기와 같은 재료를 밀가루 반죽에 묻히고 이를 끓는 기름에 넣어 튀겨낸 요리를 말한다. 튀김 방법은 여러 가지가 있으나 통상적으로 밀가루, 소금, 달걀, 물을 섞어 밀가루 반죽을 만든 후 이 반죽에 재료를 묻혀 튀기는 방법, 녹말가루를 물에 개어 흰살 생선을 튀기는 방법 및 재료에 양념만 하여 튀기는 방법 등이 있다.Tempura is a dish of vegetables, fish, meat, and other ingredients that are fried in flour and then fried in boiling oil. There are many ways to fry, but in general, flour, salt, eggs, and water are mixed to make flour dough, then the ingredients are fried and fried, the starch powder is immersed in water, and the white fish is fried. Method and the like.
종래 튀김 요리는 섭취 시 바삭바삭하고, 단맛 때문에 특히 아이들이 좋아해서 가정이나 학교 근처의 분식집에서 아이들의 간식으로 이용되고, 한편으로는 조그만 술집에서 어른들의 술안주로 이용되고 있으나, 요즈음에는 다양한 재료를 이용한 여러 가지 튀김요리가 발전하여 아이들뿐만 아니라 어른들도 튀김 요리를 즐겨 섭취하고 있다. 이처럼 남녀노소 튀김 요리를 즐기는 사람들이 증가하자 시내의 대형 요리집에도 튀김전문 코너가 생기고 튀김 전문 요리가게가 생길 정도로 튀김 요리가 아이들의 단순한 간식이 아닌 하나의 요리분야로 자리잡아 가고 있다.Conventional tempura dishes are crispy when consumed, and because of their sweetness, they are especially used by children for snacks at home or near school, and on the other hand, they are used as snacks for adults in small bars. Various fried foods have been developed so that not only children but also adults enjoy eating fried foods. As the number of people who enjoy deep-fried food of both sexes grows, fried foods are becoming more than just snacks for children.
예전에는 단순히 아이들의 간식으로 튀김 요리를 만들었으나 요즈음 튀김 요리를 좋아하는 사람들이 많아지면서 튀김 요리의 바삭한 맛이 오래가도록 종래 밀가루 반죽 이외에 녹말가루와 베이킹파우더를 넣은 튀김가루를 사용하여 튀김요리의 관능성을 향상시키고 있다.In the past, they made fried foods simply as children's snacks, but nowadays many people like fried foods, so the crispy taste of fried foods lasts longer. It is improving sex.
한편 튀김 요리 중 일반 대중에게 가장 보편적으로 사랑 받는 음식은 탕수육이라고 할 것이다. On the other hand, the most commonly loved food among the general public is sweet and sour pork.
상기 탕수육은 돼지 고기 또는 소고기를 일정 크기로 자르고, 이에 튀김 옷을 입혀 고온의 기름에서 1회 또는 2회 튀긴 후, 식초가 가미된 소스를 별도로 만들고 튀김에 소스를 뿌리거나 찍어서, 튀김의 바삭한 식감과 소스의 새콤한 맛을 즐기는 식품으로 한국의 대중식품으로 자리를 잡았다고 해도 과언이 아니다. The sweet and sour pork is cut into pork or beef to a certain size, and then fry once or twice in hot oil, and then make a sauce with vinegar separately and sprinkle or dip the sauce on the tempura to make crispy texture of fried food. It is no exaggeration to say that it has become a popular food in Korea as a food that enjoys the sour taste of sweet and sauce.
종래의 기술에 의해 제조된 탕수육은 튀김 옷을 입힌 돼지 고기나 소고기를 튀겨낸 이후, 10분 정도만 경과하더라도, 튀김 옷이 눅눅해져 튀김 특유의 바삭한 식감을 즐길 수 없는 문제가 있다. Sweet and sour pork prepared by the prior art has a problem in that even after only 10 minutes have elapsed after frying pork or beef coated with fried clothes, the fried clothes become soggy that the unique crispy texture of the fried food cannot be enjoyed.
이러한 문제를 개선하기 위해, 밀가루에 산화전분을 혼합한 튀김 가루를 이용하는 방법, 산화전분과 밀댄백질을 첨가하여 튀김을 제조하는 방법 등과 같이 다양한 방식으로 튀김을 제조하는 것이 공개되었으나, 이러한 방식으로 탕수육을 제조하였을 때, 탕수육 고유의 맛과 식감을 발현하지 못하였을 뿐 아니라, 장시간 저장 후에 재가열 시켜 시식하는 것이 불가능하였다. 또한, 종래 개선된 튀김 가루는 일반적인 튀김 요리에 적용하기 위한 것으로, 고기류의 튀김 요리 시, 고려해야될 사항인 고기의 잡 냄새 제거가 용이하지 않아, 탕수육으로 제조한 이후, 일정 시간이 지나고, 재가열 시, 고기 냄새로 인해, 시식이 어려워지는 문제가 발생할 수 있다. In order to solve this problem, it has been disclosed to prepare fried foods in various ways, such as a method of using fried flour mixed with starch oxide, and a method of preparing fried foods by adding starch oxide and wheat dandelion protein. When prepared, not only did not express the taste and texture inherent in sweet and sour pork, it was not possible to reheat and tasting after long time storage. In addition, the conventional improved frying powder is to be applied to a general fried food, it is not easy to remove the odor of the meat, which is a matter to be taken into consideration when cooking the fried meat, after producing a sweet and sour meat, after a certain time, when reheating Due to the smell of meat, the problem that the tasting becomes difficult can occur.
이러한 문제를 개선하고, 탕수육을 제조 시에, 탕수육 고유의 맛과 식감을 유지하며, 장시간 보관 후에도 섭취가 가능하고, 고기의 잡 냄새를 제거할 수 있는 탕수육용 튀김 가루의 제조가 필요한 실정이다.In order to improve these problems, and to produce sweet and sour pork, it is necessary to prepare the sweet and sour fried powder that can maintain the intrinsic taste and texture of the sweet and sour pork, which can be ingested even after long-term storage, and can remove the odor of meat.
본 발명의 목적은 기능성 식품으로 탕수육을 제조할 수 있는, 탕수육용 튀김 가루 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide sweet and sour fried flour and a method for producing the same, which can produce sweet and sour pork as a functional food.
본 발명의 다른 목적은 시각적인 측면에서 기존 탕수육용 고기 튀김보다 탁월하며, 튀김 옷이 쉽게 제거되지 않고, 장시간 보관 시에도 탕수육 특유의 식감을 유지하고, 고기 특유의 잡 냄새가 발생하지 않는 탕수육용 튀김 가루 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is visually superior to conventional fried sweet and sour meat, fried food is not easily removed, even for long-term storage to maintain the unique texture of sweet and sour pork, sweet and sour pork that does not generate a unique smell of meat It is to provide a fried powder and a method for producing the same.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 탕수육용 튀김 가루는 탕수육용 고기 튀김을 제조하기 위한 탕수육용 튀김 가루로, 상기 튀김 가루는 밀가루; 전분 가루; 찹쌀 가루; 팽윤제; L-글루타민산나트륨제제; 천연 색소; 허브 가루; 및 후추 가루를 포함할 수 있다.In order to achieve the above object, the sweet and sour frying powder according to an embodiment of the present invention is a sweet and sour frying powder for producing sweet and sour meat frying, the frying powder is flour; Starch powder; Glutinous rice flour; Swelling agent; Sodium L-glutamate; Natural pigments; Herb flour; And pepper powder.
상기 튀김 가루는 밀가루를 포함하며, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 전분 가루 60 내지 100 중량부, 찹쌀 가루 20 내지 50 중량부, 팽윤제 10 내지 30 중량부, L-글루타민산나트륨 제제 5 내지 10 중량부, 천연 색소 1 내지 10 중량부, 허브 가루 1 내지 10 중량부 및 후추 가루 1 내지 5 중량부를 포함할 수 있다. The fried flour includes wheat flour, based on 100 parts by weight of the flour, 60 to 100 parts by weight of starch flour, 20 to 50 parts by weight of glutinous rice flour, 10 to 30 parts by weight of swelling agent, and 5 to 10 parts by weight of sodium L-glutamate formulation. It may include 1 to 10 parts by weight of natural pigment, 1 to 10 parts by weight of herb powder and 1 to 5 parts by weight of pepper powder.
상기 전분 가루는 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.The starch flour may be selected from the group consisting of corn starch, potato starch, sweet potato starch and mixtures thereof.
상기 허브 가루는 휀넬(Fennel) 가루, 쟈스민(Jasmine) 가루, 세이지(Sage) 가루, 타임(Thyme) 가루, 로즈마리(Rosemary) 가루, 레몬밤(Lemonbalm) 가루, 바질(Basil) 가루, 딜(Dill) 가루, 파슬리(Parsley) 가루 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택될 수 있다.The herb powder is Fennel powder, Jasmine powder, Sage powder, Thyme powder, Rosemary powder, Lemon balm powder, Basil powder, Dill ) Powder, Parsley powder and mixtures thereof.
상기 천연 색소는 딸기 분말, 블루베리 분말, 녹차 분말, 치자 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.The natural pigment may be selected from the group consisting of strawberry powder, blueberry powder, green tea powder, gardenia powder and mixtures thereof.
상기 팽윤제는 베이킹 파우더일 수 있다.The swelling agent may be a baking powder.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 탕수육용 튀김 가루의 제조 방법은 1) 밀가루; 전분 가루; 및 찹쌀 가루를 혼합하여 베이스 가루를 제조하는 단계; 2) 상기 1) 단계의 베이스 가루를 20 내지 30 메쉬 체를 이용하여 분리하는 단계; 및 3) 상기 2) 단계에서 분리된 베이스 가루에 팽윤제; L-글루타민산나트륨제제; 천연 색소, 허브 가루 및 후추 가루를 넣고, 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.Method of producing a sweet and sour fried flour according to another embodiment of the present invention 1) flour; Starch powder; And mixing the glutinous rice powder to produce a base powder; 2) separating the base powder of step 1) using a 20 to 30 mesh sieve; And 3) a swelling agent in the base powder separated in step 2); Sodium L-glutamate; A natural pigment, herb powder and pepper powder may be added and mixed.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 일 실시예에 따른 튀김 가루는 탕수육용 고기 튀김 요리의 반죽에 포함되는 튀김 가루로, 상기 튀김 가루는 밀가루; 전분 가루; 곡물 가루; 베이킹 파우더; L-글루타민산나트륨제제; 천연 색소; 및 허브 가루를 포함할 수 있다.Fried powder according to an embodiment of the present invention is a fried powder contained in the dough of sweet and sour meat fried dishes, the fried powder is flour; Starch powder; Grain flour; Baking powder; Sodium L-glutamate; Natural pigments; And herbal powders.
상기 튀김 가루는 탕수육용 고기 튀김 요리를 만들기 위해 사용되는 것으로, 튀김 가루, 물, 정제염, 계란을 넣고 혼합하여, 튀김 반죽을 만들고, 돼지 고기 또는 소고기를 넣고, 튀김 옷을 입힌 이후, 끓는 기름에 넣고 튀겨서 제조한다. The fried flour is used to make a sweet and sour meat frying dish, mixed with fried flour, water, refined salt, and eggs to make a fried dough, and then put pork or beef, and dressed in a frying cloth. Prepare by frying.
상기 튀김 가루는 튀김 요리의 튀김 옷을 만들기 위해 사용되는 것으로, 기본이 되는 재료라고 할 것이다. The tempura flour is used to make a tempura dish of a tempura dish and will be referred to as a basic ingredient.
본 발명에서의 탕수육용 튀김 가루는 밀가루; 전분 가루; 찹쌀 가루; 팽윤제; L-글루타민산나트륨제제; 천연 색소; 허브 가루; 및 후추 가루를 포함할 수 있다.Sweet and sour fried flour in the present invention is a flour; Starch powder; Glutinous rice flour; Swelling agent; Sodium L-glutamate; Natural pigments; Herb flour; And pepper powder.
상기 튀김 가루에서 밀가루; 전분 가루 및 찹쌀 가루는 튀김 반죽을 만드는 가장 기본 구성 성분에 해당된다. Flour from the fried flour; Starch flour and glutinous rice flour are the most basic ingredients for making fried dough.
밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 가루이다. 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다. 밀은 종류에 따라 글루텐 함량이 높을 경우 "clean", "white", 또는 "brown"으로 불리고, 글루텐 함량이 낮을 경우에는 연질밀(soft) 또는 경질밀(weak)로 불린다. 강력분 또는 빵 밀가루(bread flour)는 글루텐 함량이 높아 빵을 구울 때 모양을 유지할 수 있는 찰기를 가진 밀가루이다. 연질밀은 글루텐이 비교적으로 낮은 밀가루로 입자가 고운 것이 특징이다. 연질밀은 글루텐 함량이 가장 낮은 케이크 밀가루(cake flour), 또 케이크 밀가루보다 글루텐 함량이 조금 높은 가루반죽 밀가루(pastry flour)로 나뉜다. Flour is a powder made by grinding wheat grains. It contains a high percentage of starch made of polysaccharide carbohydrates. Wheat is called "clean", "white", or "brown" when the gluten content is high depending on the type, and is called "soft" or "weak" when the gluten content is low. Strong flour or bread flour is a flour that has a high gluten content and retains its shape when baked. Soft wheat flour is relatively low in gluten and is characterized by fine grain. Soft wheat is divided into cake flour, which has the lowest gluten content, and pastry flour, which has a slightly higher gluten content than cake flour.
상기 밀가루는 글루텐의 함량을 기준으로 구분할 때, 박력분을 의미한다. 밀가루는 물과 혼합되었을 때, 밀가루 입자 사이의 풀 역할을 하는 단백질인 글루텐에 의해 엉기면서 밀가루 반죽이 된다. The wheat flour means a powerful component when divided based on the content of gluten. When mixed with water, the flour is crushed by gluten, a protein that acts as a glue between the flour particles, resulting in a dough.
튀김 요리가 바삭한 식감을 유지하는 이유는 다음과 같다. 고온의 기름에 튀김 반죽을 입은 튀김 재료가 들어가면 글루텐을 만드는데 끼이지 못했던 수분이 가장 먼저 열에 의해 증발한다. 글루텐을 만드는데 참여해 글루텐과 잘 풀어지지 않는 수분은 뜨거운 열에도 잘 증발하지 않는다. 이 때문에 글루텐이 많은 밀가루를 튀김 반죽에 사용한 튀김 옷에서는 튀김의 맛과 식감을 좌우하는 물과 기름의 맞교환이 적게 일어나 눅눅한 튀김이 된다. 따라서, 박력분을 이용해야, 튀김 옷에 들어 있는 수분이 제거되어, 바삭한 튀김이 될 수 있다. The reasons why fried foods retain their crispy texture are as follows. When hot ingredients contain fried dough, the moisture that could not get into the gluten evaporates first. Gluten and poorly soluble moisture, which is involved in making gluten, do not evaporate well in hot heat. For this reason, the frying cloth that uses gluten-rich flour for frying batter has less water and oil exchange that influences the taste and texture of the frying. Therefore, the use of a force component, the moisture contained in the fried clothes can be removed, it can be crispy fried.
상기 전분 가루는 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 보다 상세하게는 옥수수 전분이지만, 상기 예시에 국한되지 않는다.The starch flour is selected from the group consisting of corn starch, potato starch, sweet potato starch and mixtures thereof, more specifically corn starch, but is not limited to the above examples.
상기 전분 가루는 녹말 가루로, 탄수화물에 다수의 α-글루코스 분자가 글리코시드 결합에 의해 중합한 천연 고분자다. 구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다. 식물의 종자나 뿌리 등에 많이 포함되어 있다. 고등 식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나, 그것을 추출한 것을 일반적으로 녹말이라고 불린다. 녹말 알맹이의 겉모습이나 성질은 기원이 된 식물의 종류에 의해 상당히 다르다, 옥수수에서 추출된 녹말은 콘스타치(cornstarch)라고 불린다. 이를 가루로 만든 것을 녹말 가루라고 부른다. 녹말 입자는 매우 단단한 결정형이지만, 물과 섞어 가열하면 수분을 흡수하면서 느슨해진다. 이런 식으로 호화된 녹말 입자는 소화효소의 침투가 용이해지면서 결과적으로 소화율을 높이게 한다. The starch powder is a starch powder, and is a natural polymer obtained by polymerizing a plurality of α-glucose molecules in a carbohydrate by glycosidic bonds. It is different from glucose, which is a structural unit. It is found in many seeds and roots of plants. Crystals of starch in the cells of higher plants, or extracts of it, are commonly called starch. The appearance and properties of starch kernels vary considerably depending on the type of plant from which they originated. Starch extracted from corn is called cornstarch. This powder is called starch powder. Starch particles are very hard crystalline forms, but when mixed with water and heated, they loosen while absorbing moisture. The starch particles enchanted in this way facilitate the penetration of digestive enzymes and consequently increase digestibility.
튀김 반죽을 만들기 위해서는 기본적으로 밀가루에 포함되어 있는 글루텐에 의해 입사 사이의 풀 역할을 담당하여, 반죽 형태로의 제조가 가능하다. 다만, 밀가루만 이용하여 튀김 반죽을 만들 경우, 튀김 요리 시, 튀김 요리의 식감이 다소 떨어지는 문제가 있다. In order to make a deep-fried dough, by the gluten contained in the flour basically plays a role of pool between the incidence, it is possible to manufacture in the form of the dough. However, when fried dough is made using only flour, there is a problem that the texture of the fried dishes is somewhat lowered when frying.
이에 본 발명에서는 밀가루 외에, 전분 가루 및 찹쌀 가루를 첨가하여, 튀김 가루의 식감을 더욱 향상시켰다. In the present invention, in addition to the flour, starch powder and glutinous rice powder were added to further improve the texture of the fried flour.
상기 팽윤제는 베이킹 파우더(baking powder)로, 빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질로 입자가 고운 흰색 가루로 되어 있다. 상기 베이킹 파우더에 있는 화학 물질이 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오른다. 상기와 같이, 베이킹 파우더를 이용하여, 부풀어 오른 밀가루 반죽을 이용하여, 튀김 요리를 제조할 경우, 튀김 요리 특유의 바삭한 식감이 상승한다. The swelling agent is a baking powder, a material that swells the dough of wheat flour when making bread, bread, etc., and is made of fine white powder. When the chemical in the baking powder reacts with the liquid in the air, it produces carbon dioxide, which is trapped in the dough. When heat is applied, the dough will swell as carbon dioxide expands. As described above, when a tempura dish is prepared using the swelling dough using the baking powder, the crispy texture unique to the tempura dish is increased.
즉, 탕수육은 돼지고기 또는 소고기의 표면에 튀김 옷이 입혀진 형태로 조리되며, 튀김 옷은 튀김 반죽이 끓는 기름에 의해 가열되어 제조된다. 튀김 반죽에 상기와 같이 베이킹 파우더를 넣고, 부풀어 오르게 하면, 튀김 옷으로 제조된 이후, 기포가 들어가 있어, 바삭거리는 식감을 살릴 수 있다.In other words, the sweet and sour pork is cooked in a form in which a frying cloth is coated on the surface of pork or beef, and the frying cloth is prepared by heating the frying dough by boiling oil. When the baking powder is added to the batter and swelled as described above, after it is manufactured as a fry cloth, bubbles are contained therein, so that the crispy texture can be utilized.
상기 천연 색소는 딸기 분말, 블루베리 분말, 녹차 분말, 치자 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 보다 상세하게는 치자 분말이지만, 상기 예시에 국한되지 않는다. The natural pigment is selected from the group consisting of strawberry powder, blueberry powder, green tea powder, gardenia powder, and mixtures thereof, more specifically gardenia powder, but is not limited to the above examples.
일반적인 튀김 요리는 누르스름한 색감을 나타내게 된다. 이는 튀김 반죽은 일반적으로 흰색이고, 튀김 요리를 위해 사용되는 기름의 색상이 노란색을 나타내어, 기름에 의해, 누르스름한 색감을 나타낸다. Typical fried dishes have a yellowish color. This tempura batter is generally white, and the color of the oil used for the frying dish is yellow, which is yellowish color by the oil.
이에, 튀김 가루에 천연 색소를 이용하여, 식감을 살려줄 수 있는 색을 낼 수 있다. Thus, by using a natural pigment in the fried powder, it is possible to give a color that can make the texture.
치자나무(Gardenia jasminoides for. Grandiflora) 꼭두서니과에 속하는 상록관목으로 키가 약 2m까지 자란다. 광택이 나는 잎은 마주나지만 때로 3장씩 모여나며, 잎 가장자리가 밋밋하다. 지름이 5~8츠 정도인 꽃은 흰색으로 6~7월경 가지 끝에서 1 송이씩 핀다. 꽃 잎과 수술은 6개이고, 암술은 1개이다. 양 끝이 뾰족한 6각형의 열매는 9월경 위쪽에 6개의 꽃받침 조각이 붙은 채 황홍색으로 익는다. Gardenia jasminoides for.Grandiflora is an evergreen shrub belonging to the locust family and grows up to 2m in height. Glossy leaves face each other, but sometimes 3 sheets with flat leaf edges. Flowers 5 ~ 8cm in diameter are white and bloom one by one at the end of the branches from June to July. 6 flower leaves and stamens, 1 pistil. Hexagonal fruit with pointed ends ripens yellowish yellow with six calyx pieces attached to the upper part around September.
열매 말린 것을 치자 또는 산치자라고 하여 한방에서 소염제, 이뇨제, 지혈제로 사용하거나 황달의 치료에 쓰며, 초나 재를 매염제로 이용해 헝겊이나 단무지를 노랗게 물들이거나 전을 노란색으로 물들일 때 쓴다. 꽃 향기가 있어 남쪽 지방에서는 정원수로 심기도 한다. 원산지는 중국이며, 한국에는 고려시대 이전에 들어온 것으로 추정된다. 반그늘 또는 그늘진 습한 지역에서 잘 자란다. The dried fruit is called Gardenia or Sanchija. It is used as an anti-inflammatory, diuretic, or hemostatic agent in oriental medicine, or used for the treatment of jaundice. It is used when dyeing yellow cloth or radish or using yellow candles or ashes as a mordant. It has a flowery scent and is planted as garden water in the south. The country of origin is China, and Korea is believed to have entered before the Goryeo Dynasty. It grows well in half shade or shady moist areas.
천연 색소로 치자 분말을 사용할 경우, 튀김 반죽이 노란색을 나타내게 되고, 노란색을 띄는 튀김 반죽으로 튀김 옷을 입혀 재료를 튀겨, 튀김 요리를 만들 경우, 노란색을 띄는 튀김 요리를 만들 수 있다. If you use gardenia powder as a natural pigment, the batter will be yellow, and if you make a batter with a yellowish batter, you can fry the ingredients and make a tempura dish.
종래, 일반적인 튀김 요리가 튀김 기름에 의해 누르스름한 색감을 나타내는 것에 비해, 보다 선명한 노란색을 나타낼 수 있어, 식감을 상승시킬 수 있다. Conventionally, the fried foods can exhibit a more vivid yellow color than the conventional fried foods, which have a yellowish color.
통상적으로 HERB(허브)는 푸른 풀을 의미하는 라틴어 “허바(Herba)”에 어원을 두고 있는데 고대국가는 향과 약초라는 뜻으로 썼고 현대에는 Health(건강), Eatable(식용), Refresh(신선함), Beauty(미용)의 복합어로 사용되고 있다.Typically, HERB is derived from the Latin word "herba," which means green grass. Ancient nations used incense and herbs, and in modern times, health, eatable, and refresh. It is used as a compound word of beauty.
모든 허브는 의약용과 요리용의 2가지 목적으로 사용이 된다. 허브는 대체적으로 천연의 맛을 내게 하는데 사용되며 향기와 맛이 독특하다.All herbs are used for two purposes, medicinal and culinary. Herbs are generally used to give a natural flavor and have a unique aroma and taste.
허브의 쓰임새는 나라마다 다양한 요리 전통에 따라 다르게 사용된다. 일반적으로 허브라고 하면 외국 들풀이라고만 생각하지만, 이미 오래전부터 우리 땅에서도 자라고 있었다. 백합, 박하 등 향기로운 들풀을 뒷마당에 장독대 주변에 심어 주변에서 퀴퀴한 냄새가 나는 것을 막았다 하니 허브가 얼마나 일상적인 식물이었는지 알 수 있다.Herbs are used differently in different countries for different culinary traditions. Generally speaking, herbs are considered to be foreign grasses, but they have been growing in our land for a long time. Fragrant wild grasses such as lilies and peppermint were planted in the backyard around the jangdokdae to prevent scents from smelling around.
또한 허브는 비타민과 미네랄이 풍부하고 각종 약리성분으로 소화, 수렴, 이뇨, 살균, 향균 등의 작용을 하므로, 따뜻한 물에 녹여 차로 마시거나 고기나 생선내장의 냄새를 제거하고 단맛, 매운맛, 쓴맛, 신맛 등의 맛에 변화를 줄 수 있어 특히 서양에서 많이 쓰인다.In addition, herbs are rich in vitamins and minerals, and they act as digestive, astringent, diuretic, antiseptic, and antibacterial with various pharmacological ingredients, so that they can be dissolved in warm water and drink with tea or remove the smell of meat or fish internal organs. It can change the taste of sour taste and is especially used in the West.
이에 본 발명의 튀김 가루에서는 허브의 고유한 맛과 향기를 이용하고, 허브의 각종 약리 성분을 튀김 요리로 제공하기 위해, 허브 가루를 포함할 수 있다. Thus, in the fried powder of the present invention, in order to use the inherent taste and aroma of herbs, and to provide various pharmacological components of the herb in a fried dish, it may include herb powder.
상기 허브 가루는 휀넬(Fennel) 가루, 쟈스민(Jasmine) 가루, 세이지(Sage) 가루, 타임(Thyme) 가루, 로즈마리(Rosemary) 가루, 레몬밤(Lemonbalm) 가루, 바질(Basil) 가루, 딜(Dill) 가루, 파슬리(Parsley) 가루 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되며, 보다 상세하게는 파슬리 가루이지만, 상기 예시에 국한되지 않는다. The herb powder is Fennel powder, Jasmine powder, Sage powder, Thyme powder, Rosemary powder, Lemon balm powder, Basil powder, Dill ) Powder, Parsley powder and mixtures thereof, and more particularly parsley powder, but is not limited to the above examples.
본 발명의 일 실시예에 따른 튀김 가루는 상기 구성 성분 이외에, 바람직하게는 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말, 다시마 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 추가로 포함할 수 있다.Fried powder according to an embodiment of the present invention, in addition to the constituents, may preferably further include a black yeast, shiitake mushroom powder, saengnamul powder, kelp powder and a mixture thereof.
일반적으로 튀김 요리는 기름에 튀겨 만드는 음식으로, 기름에 의해 느끼한 맛이 느껴져, 기름의 느끼한 맛을 싫어하는 사람들에게는 튀김 요리에 대한 호감도가 떨어질 수 있으며, 기름에서 튀겨낸 이후, 일정 시간이 경과한 이후에는 튀김 옷이 눅눅해져 식감이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다. 이에, 본 발명에서는 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말, 다시마 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 추가로 포함시켜, 기름에 의한 느끼한 맛을 제거하고, 상기 성분들의 각종 약리 성분들을 튀김 요리를 통해 제공하며, 장시간 보관 후에도 튀김 요리 고유의 바삭한 식감을 유지할 수 있다. In general, fried foods are fried foods, and the taste of oils can be felt, and those who do not like the taste of oils may have a low appetite for fried foods. Tempura clothes can be damp, which can lead to poor texture. Therefore, the present invention further comprises a selected from the group consisting of black yeast, shiitake mushroom powder, saponade powder, kelp powder, and mixtures thereof, to remove the sense of taste by oil, and fried various pharmacological components of the ingredients It is provided through cooking, and it can maintain the original crispy texture even after long time storage.
상기 흑효모(Aureobasidium pullulans)는 보습, 탄력, 아토피 소양증에 효과가 우수한 것으로 알려져 있다. 흑효모는 베이킹 소다와 마찬가지로, 튀김 가루내에 포함되어, 상기 튀김 가루를 물과 혼합하여 튀김 반죽을 제조 시에, 부풀어 오르게 하여, 튀김 요리를 제조 시, 기포를 많이 생성시켜, 식감을 보다 향상시켜 주는 역할을 담당한다. 기포 생성을 위해 첨가되는 베이킹 소다만을 이용하는 경우보다, 장시간 튀김 요리를 보관하더라도 바삭한 식감을 유지할 수 있다. 또한, 베타글루칸의 농도가 높아, 섭취 시, 위장에서 소화되지 않고, 장까지 내려가 장내 면역을 높이고, 콜레스테롤을 낮춰 심장 질환을 줄이는 효과가 있다. The black yeast (Aureobasidium pullulans) is known to be excellent in moisturizing, elasticity, atopic pruritus. Black yeast, like baking soda, is contained in deep-fried flour, and the fried flour is mixed with water to swell the fried dough during manufacture. A state plays a role. Rather than using only baking soda added for bubble generation, the crispy texture can be maintained even if the fried food is stored for a long time. In addition, the high concentration of beta glucan, when ingested, is not digested in the stomach, down to the intestine to increase the intestinal immunity, lowering cholesterol has the effect of reducing heart disease.
표고(椎)는 담자균류(擔子菌類 Basidiomycetes)의 주름버섯목(Agaricales) 느타리버섯과(Pleurotaceae) 잣버섯속(Lentinus)에 속하는 버섯이다. 봄부터 가을에 걸쳐 온대지방의 참나무·너도밤나무 등의 활엽수에 기생하는 목재부후균이며, 활엽수의 나무토막이나 그루터기에 단생 또는 군생한다. 오래전부터 느타리와 더불어 식용으로 널리 이용되어 왔고, 인공재배가 되어 상업적으로 생산이 가장 활발한 버섯 중의 하나이다.Shiitake is a fungi belonging to the genus Agaricales Pleurotaceae Lentinus of Basidiomycetes. It is a woody fungus that parasitic to hardwoods, such as oak and beech in temperate regions, from spring to autumn, and grows or grows on stumps and stumps of hardwoods. It has long been widely used for food along with oysters, and is one of the most commercially produced mushrooms due to artificial cultivation.
또한, 표고는 각종 무기질과 비타민이 풍부하며 섬유소가 위와 소장의 소화를 도와 비만증, 당뇨병, 심장병, 간장 질환에 좋다. 또한, 단백질, 칼슘, 인, 철분이 많고 뼈를 튼튼히 하는 비타민 D, 조혈 작용에 필수적인 비타민 B, 혈액의 대사를 돕는 엘리타테닌 등의 성분이 풍부해 성장기 어린이들에게도 좋다. 햇볕에 말린 표고는 생표고보다 2배 정도 영양이 많은데, 특히 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D가 많아 이를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방한다.In addition, the altitude is rich in minerals and vitamins, and fiber helps digestion of the stomach and small intestine, which is good for obesity, diabetes, heart disease, and liver disease. It is also good for growing children, with plenty of protein, calcium, phosphorus, iron, vitamin D, which strengthens bones, vitamin B, which is essential for hematopoietic action, and elite-attenin, which helps metabolize blood. Sun-dried shiitake is twice as nutritious as raw shiitake, especially vitamin D, which helps absorb calcium, making it stronger and preventing osteoporosis.
비타민 D는 장에서 칼슘과 인산염의 흡수 촉진, 석회화된 골격으로부터 혈액으로 칼슘이동, 신장에서 칼슘과 인산염을 재흡수시키는 역할을 하는 중요한 영양소이다. 현재까지 발견된 비타민 D의 종류는 D2부터 D7까지이며, 이들 중 D2와 D3만 생물학적으로 활성이 높다. 비타민 D2(ergocalciferol)는 식물성 스테롤인 에르고스테롤(ergosterol)로부터, 비타민 D3(cholecalciferol)는 동물성 스테롤인 콜레스테롤(cholesterol)로부터 자외선 조사에 의해 합성이 된다. 이렇게 합성된 비타민 D는 간을 거쳐 신장에서 활성화 형태인 1,25-디하이드록시비타민 D(dihydroxyvitamin D)로 전환되어 소장에서 칼슘-결합 단백질(calcium-binding-protein)의 합성을 촉진시켜 칼슘의 흡수를 돕는 중요한 역할을 한다. 활성 비타민 D의 농도가 높아지면 장에서의 칼슘 흡수가 높아져 혈중 칼슘농도를 높인다.Vitamin D is an important nutrient that promotes the absorption of calcium and phosphate in the intestine, moves calcium from the calcified backbone into the blood, and reabsorbs calcium and phosphate in the kidneys. The types of vitamin D discovered so far are D2 to D7, of which only D2 and D3 are highly biologically active. Vitamin D2 (ergocalciferol) is synthesized from ergosterol, a plant sterol, and vitamin D3 (cholecalciferol) is synthesized from ultraviolet (cholesterol), an animal sterol. Thus synthesized vitamin D is converted into the active form of 1,25-dihydroxyvitamin D in the kidney through the liver to promote the synthesis of calcium-binding-protein in the small intestine Plays an important role in helping absorption. Higher levels of active vitamin D increase calcium absorption in the intestine, which increases blood calcium levels.
이러한 비타민 D는 햇볕을 쬘 경우 인체 내에서 생합성이 된다는 특수성으로 인해 식품으로만 공급되어야하는 다른 영양소들과는 달리 비타민 D의 중요성이 간과되어 왔다. 또한, 최근 자외선을 차단하고자 각종 선스크린(Sunscreen) 용품을 이용함으로써 자외선에 노출되는 시간이 제한되기 때문에 피부에서의 비타민 D 생합성이 방해받고 있다. 특히, 갱년기 여성과 노인들은 자외선 조사를 덜 받을 경우 비타민 D 생합성이 극히 제한될 우려가 있으므로 식이를 통한 적절한 비타민 D의 공급이 불가피하다. 식이를 통해 섭취할 수 있는 비타민 D는 버섯이나 어류에 다량 함유되어 있고, 계란 노른자, 우유나 유제품에 미량 함유되어 있다. 그러나 식이를 통해 공급할 수 있는 식품의 종류가 적을 뿐 아니라 식품에 함유되어 있는 비타민 D의 함량이 매우 적어 식품을 통한 섭취는 매우 제한적이다. Unlike the other nutrients that should be supplied only with food, the importance of vitamin D has been overlooked due to the specificity that vitamin D is biosynthesized in the human body when sunburned. In addition, the use of various sunscreen products to block the ultraviolet rays in recent years because the time to be exposed to ultraviolet rays is limited vitamin D biosynthesis in the skin. Particularly, menopausal women and the elderly have a very limited risk of vitamin D biosynthesis when exposed to ultraviolet light, so it is inevitable to provide adequate vitamin D through diet. Dietary vitamin D is found in mushrooms and fish, and in egg yolks, milk and dairy products. However, there are only a few kinds of foods that can be supplied through the diet, and the amount of vitamin D in the food is very low, so the intake of foods is very limited.
이에, 본 발명의 탕수육용 튀김 가루에 표고버섯 분말을 소량 포함시켜, 표고버섯에 포함되어 있는 유효한 약리 성분을 제공할 수 있고, 튀김 요리 고유의 느끼한 맛을 제거할 수 있다. Thus, by containing a small amount of shiitake mushroom powder in the sweet and sour fried powder of the present invention, it is possible to provide an effective pharmacological component contained in the shiitake mushroom, it is possible to remove the sense of taste inherent in fried dishes.
삿갓나물(Paris verticillata)은 백합과 식물로서 개화시 기는 5~6월에 개화한다. 생육환경은 부엽질이 풍부한 곳에서 자생하며 반음지에서 자주 발견되며 남방구와 북방 구가 만나는 지리산에 많이 자생하고 있다. 민간에서는 조휴, 중루라는 생약명으로서 뿌리와 줄기를 약재로 이용, 약효는 해열, 진해, 해독 등에 사용한다.Sagittarius (Paris verticillata) is a lily family that blooms from May to June. The growing environment grows in the rich part of the side of the leaf and is often found in the halftone area. It grows in the Jirisan where the southern and northern districts meet. In the private sector, Cho Choo and Jung-ru are used as herbal medicines for their roots and stems, and their effects are used for fever, cough and detoxification.
본 발명에서는 일반적으로 약재로 이용되던 삿갓나물을 건조시켜, 분말 형태로 제조하여, 탕수육용 튀김 가루에 포함시켜 이용할 수 있다. 삿갓나물에 포함되어 있는 인체에 유용한 약리 성분을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 표고버섯 분말 및 다시마 분말과 혼합되어, 튀김 요리의 식감을 개선시키고, 느끼한 맛을 제거시킬 수 있다.In the present invention, it is generally dried in the form of dried saengnamul used as a medicinal herb, powder form, can be used in the sweet and sour fried powder. In addition to providing a useful pharmacological component to the human body contained in the saengdnamul, it can be mixed with shiitake powder and kelp powder, to improve the texture of the fried dishes and remove the taste.
상기 다시마는 갈조강 다시마목 다시마과에 속하는 해초류로, 바위에 붙어 포자로 번식한다. 두께 2~3mm 정도의 두꺼운 잎을 가지고 있는게 특징이며, 한대, 아한대 연안에서만 서식한다. 주로 동해안 북부나 훗카이도, 토호쿠 연안, 캄차카 반도, 사할린 섬 등에서 많이 서식한다고 한다. 한국 중남부 해역에선 원래 자연적으로 서식하지 않았으나, 동해안을 비롯해 남해안까지 대량 양식 생산되고 있으며, 완도를 중심으로 한 전남 지역이 전체 생산량의 대부분을 차지하고 있다. The kelp is a seaweed belonging to the brown algae kelp, kelp, and attaches to the rock to breed as spores. It is characterized by having thick leaves about 2 ~ 3mm thick and inhabiting only one and the boreal coast. It is said to inhabit the northern part of the east coast, Hokkaido, Tohoku coast, Kamchatka Peninsula and Sakhalin Island. Although it was not naturally inhabited in the south-south region of Korea, large-scale aquaculture is produced from the east coast to the south coast, and the Jeonnam region, mainly Wando, accounts for most of the total production.
다시마는 신진대사가 활발해지고, 체력을 빠르게 회복시키는 효능이 있으며, 체내 찌꺼기 및 독소 제거 효과가 있고, 혈관 질환을 개선하는 효과가 있다. Kelp is active in metabolism, has the effect of quickly recovering stamina, has the effect of removing debris and toxins in the body, and improves vascular disease.
이러한 유효한 효과를 제공하고, 튀김 요리의 느끼한 맛을 제거할 수 있으며, 튀김 요리로 제조 시, 튀김 옷이 쉽게 제거되지 않는 효과를 낼 수 있어, 다시마 분말을 포함할 수 있다. To provide such an effective effect, it is possible to remove the sense of taste of the fried food, when manufacturing the fried food, it can produce the effect that the fried clothes are not easily removed, may include kelp powder.
본 발명의 일 실시예에 따른 튀김 가루는 밀가루를 포함하며, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 전분 가루 60 내지 100 중량부, 찹쌀 가루 20 내지 50 중량부, 팽윤제 10 내지 30 중량부, L-글루타민산나트륨 제제 5 내지 10 중량부, 천연 색소 1 내지 10 중량부, 허브 가루 1 내지 10 중량부 및 후추 가루 1 내지 5 중량부를 포함할 수 있다.Fried powder according to an embodiment of the present invention includes a flour, based on 100 parts by weight of the flour, starch flour 60 to 100 parts by weight, glutinous rice powder 20 to 50 parts by weight, swelling agent 10 to 30 parts by weight, L- 5 to 10 parts by weight of sodium glutamate preparation, 1 to 10 parts by weight of natural pigment, 1 to 10 parts by weight of herb powder, and 1 to 5 parts by weight of pepper powder.
상기 전분 가루를 60 중량부 미만으로 포함하거나, 찹쌀 가루를 20 중량부 미만으로 포함할 경우, 탕수육의 바삭한 식감이 떨어지는 문제가 있으며, 전분 가루를 100 중량부 초과하여 포함하거나, 찹쌀 가루 50 중량부를 초과하여 포함할 경우, 밀가루 대비 전분 가루 및 찹쌀 가루의 함량이 과다하게 포함되어, 탕수육용 튀김 반죽의 제조가 용이하지 않은 문제가 있다. When containing less than 60 parts by weight of the starch powder, or less than 20 parts by weight of glutinous rice powder, there is a problem that the sweet and sour texture of the sweet and sour pork falls, containing more than 100 parts by weight of starch powder, or 50 parts by weight of glutinous rice powder When included in excess, there is an excessive amount of starch powder and glutinous rice flour compared to the flour, there is a problem that the production of sweet and sour fried dough is not easy.
상기 팽윤제는 탕수육용 튀김 반죽을 제조 시, 튀김 반죽이 부풀어오르게 하여, 튀김 요리의 바삭한 식감을 제공하기 위한 것으로, 10 중량부 미만으로 넣을 경우, 바삭한 식감이 떨어지는 문제가 있고, 30 중량부를 초과하여 포함할 경우, 튀김 요리의 튀김 옷이 쉽게 부서지는 문제가 발생한다. The swelling agent is to provide a crispy texture of the fried food by swelling the fried dough when manufacturing the sweet and sour fried dough, if less than 10 parts by weight, there is a problem that the crispy texture falls, more than 30 parts by weight If it is included, the problem of frying clothes easily broken frying dishes.
상기 천연 색소는 탕수육의 색감을 위해 첨가되는 것으로, 1 중량부 미만으로 포함될 경우, 원하는 색상이 나타나지 않는 문제가 있고, 10 중량부를 초과하여 포함할 경우, 너무 진한 색상이 나타나, 오히려 식감을 떨어뜨릴 수 있다. The natural pigment is added for the color of sweet and sour pork, when included in less than 1 part by weight, there is a problem that the desired color does not appear, when included in excess of 10 parts by weight, too dark color appears, rather than reduce the texture Can be.
상기 허브 가루는 허브의 독특한 향과 맛에 더해, 약리 효과를 제공하기 위한 것으로, 1 중량부 미만으로 포함할 경우, 허브 향 및 맛을 느낄 수 없는 문제가 있고, 10 중량부를 초과하여 포함할 경우, 허브가 과다 첨가되어, 튀김 요리 섭취 시 쓴 맛이 느껴질 수 있다. The herb powder is to provide a pharmacological effect in addition to the unique aroma and taste of the herb, when included in less than 1 part by weight, there is a problem that can not feel the aroma and taste of the herbs, when included in excess of 10 parts by weight Too much herbs can make your food taste bitter.
또한, 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말, 다시마 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 추가로 포함되는 것은 0.4 내지 0.8 중량부로 포함되며, 바람직하게는 흑효모 0.1 내지 0.2 중량부, 표고버섯 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 삿갓나무 분말 0.1 내지 0.2 중량부 및 다시마 분말 0.1 내지 0.2 중량부로 포함될 수 있다. In addition, the black yeast, shiitake mushroom powder, saengmulnyum powder, kelp powder and the mixture further include those selected from 0.4 to 0.8 parts by weight, preferably black yeast 0.1 to 0.2 parts by weight, elevation 0.1 to 0.2 parts by weight of mushroom powder, 0.1 to 0.2 parts by weight of hawthorn powder, and 0.1 to 0.2 parts by weight of kelp powder.
상기 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말 및 다시마 분말은 소량 첨가되어, 튀김 요리의 느끼한 맛을 제거하고, 바삭한 식감을 살려주고, 탕수육으로 제조 시, 튀김 옷이 쉽게 제거되지 않는 효과를 낼 수 있다.The black yeast, shiitake mushroom powder, saponflower powder and kelp powder are added in small amounts to remove the sensational taste of the fried dishes, make use of the crispy texture, and produce sweet and sour pork, and the fried clothes are not easily removed. have.
이에, 표고버섯 분말 0.1 중량부 미만, 삿갓나물 분말 0.1 중량부 미만 및 다시마 분말 0.1 중량부 미만으로 포함할 경우, 튀김 요리의 느끼한 맛을 제거하는 효과가 떨어지는 문제가 있고, 표고버섯 분말 0.2 중량부 초과, 삿갓나물 분말 0.2 중량부 초과 및 다시마 분말 0.2 중량부 초과로 포함할 경우, 해당 성분의 과다 포함으로 인해, 튀김 요리에 미세한 쓴 맛이 나타날 수 있어, 식감을 떨어지게 할 수 있고, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말 및 다시마 분말이 과다하게 포함될 경우, 탕수육용 튀김 반죽의 색감을 저해하는 문제가 발생할 수 있다.Thus, when less than 0.1 parts by weight of shiitake mushroom powder, less than 0.1 parts by weight of saponade powder and less than 0.1 parts by weight of kelp powder, there is a problem that the effect of removing the sense of taste of fried food is inferior, 0.2 parts by weight of shiitake mushroom powder When included in excess of more than 0.2 parts by weight of saponflower powder and more than 0.2 parts by weight of kelp powder, due to the excessive inclusion of the ingredients, there may be a slight bitter taste in the fried dishes, may lower the texture, shiitake powder If the saengmulmul powder and kelp powder are included in an excessive amount, problems may occur that inhibit the color of the sweet and sour fried dough.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 튀김 가루의 제조 방법은 1) 밀가루; 전분 가루; 및 찹쌀 가루을 혼합하여 베이스 가루를 제조하는 단계; 2) 상기 1) 단계의 베이스 가루를 20 내지 30 메쉬 체를 이용하여 분리하는 단계; 및 3) 상기 2) 단계에서 분리된 베이스 가루에 팽윤제; L-글루타민산나트륨제제; 천연 색소 및 허브 가루 및 후추 가루를 넣고, 혼합하는 단계를 포함한다. Method for producing a frying flour according to another embodiment of the present invention 1) flour; Starch powder; Mixing the glutinous rice flour to produce a base flour; 2) separating the base powder of step 1) using a 20 to 30 mesh sieve; And 3) a swelling agent in the base powder separated in step 2); Sodium L-glutamate; Natural pigment and herb powder and pepper powder; and mixing.
상기 1) 단계는 베이스 가루를 제조하는 것으로, 상기 베이스 가루는 밀가루; 전분 가루 및 찹쌀 가루를 혼합하여 제조하는 것이다. 혼합한 베이스 가루는 20 내지 30 메쉬 체를 이용하여 분리하는데, 이는 일정한 입자의 가루만을 이용하기 위한 것으로, 입자의 크기가 고르지 못하는 경우, 탕수육용 튀김 반죽을 제조하고, 고기를 상기 튀김 반죽과 혼합 시에, 부착력이 떨어지고, 튀김 요리의 식감을 저해할 수 있다. Step 1) is to prepare a base powder, the base powder is flour; It is prepared by mixing starch powder and glutinous rice powder. The mixed base powder is separated using a 20 to 30 mesh sieve, which is intended to use only the particles of a constant particle, when the size of the particles is uneven, prepare a sweet and sour fried dough, and mix the meat with the fried dough At the time of adhesion, adhesive force may fall and the texture of a fried dish may be impaired.
이러한 문제를 방지하기 위해, 체를 이용하여 일정한 입자 크기를 가지는 가루만을 선택적으로 취사하여, 베이스 가루를 제조한다. In order to prevent this problem, only a powder having a constant particle size is selectively cooked using a sieve to prepare a base powder.
상기 베이스 가루 제조 이후, 팽윤제; L-글루타민산나트륨제제, 천연 색소, 허브 가루 및 후추 가루를 혼합하여 탕수육용 튀김 가루를 제조한다. After the base powder is prepared, a swelling agent; Sodium L- glutamate preparation, natural pigment, herbal powder and pepper powder are mixed to prepare sweet and sour fried powder.
바람직하게는 1) 밀가루; 전분 가루; 및 찹쌀 가루을 혼합하여 베이스 가루를 제조하는 단계; 1-1) 상기 베이스 가루를 40 내지 60℃의 온도로 가온하는 단계; 1-2) 상기 가온한 베이스 가루를 파쇄하여 거친 입자로 제조하는 단계; 2) 상기 1-2) 단계의 베이스 가루를 20 내지 30 메쉬 체를 이용하여 분리하는 단계; 및 3) 상기 2) 단계에서 분리된 베이스 가루에 팽윤제; L-글루타민산나트륨제제; 천연 색소 및 허브 가루 및 후추 가루를 넣고, 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.Preferably 1) wheat flour; Starch powder; Mixing the glutinous rice flour to produce a base flour; 1-1) warming the base powder to a temperature of 40 to 60 ℃; 1-2) crushing the heated base powder to produce coarse particles; 2) separating the base powder of step 1-2) using a 20 to 30 mesh sieve; And 3) a swelling agent in the base powder separated in step 2); Sodium L-glutamate; It may include the step of mixing and mixing the natural pigment and herb powder and pepper powder.
상기 1-1) 단계 및 1-2) 단계를 통해, 고운 입자인 베이스 가루를 거친 입자로 만들 경우, 탕수육을 제조 시, 입자의 거칠기로 인해, 보다 바삭한 식감을 낼 수 있어, 전체적인 식감이 향상하는 효과가 나타날 수 있다.When the base powder, which is a fine particle, is made into coarse particles through the steps 1-1) and 1-2), when the sweet and sour pork is manufactured, the graininess of the grains may produce a crispy texture, thereby improving the overall texture. May be effective.
이때, 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말, 다시마 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것은 3) 단계에서 함께 혼합하여, 본 발명의 튀김 가루를 제조할 수 있다.At this time, the selected from the group consisting of black yeast, shiitake mushroom powder, saponade powder, kelp powder and mixtures thereof may be mixed together in step 3) to prepare the fried powder of the present invention.
바람직하게 본 발명에 따른 탕수육용 튀김가루는 양파가루, 치즈가루, 감잎가루, 구기자가루, 보스웰니아가루, 오가피가루 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나로 이루어진 혼합가루를 포함하는 것일 수 있다. 상기 혼합가루에 의하는 경우 탕수육 튀김 특유의 느끼한 끝맛을 중화하고 돼지고기의 잡내를 제거하여 향미와 식감을 높여주는 장점을 가진다.Preferably the sweet and sour fried powder according to the present invention may include a mixed powder consisting of any one selected from the group consisting of onion powder, cheese powder, persimmon leaf powder, goji fruit powder, boswellia powder, ogapi powder and mixtures thereof. . In the case of the mixed powder, it has the advantage of neutralizing the sweet taste of sweet and sour tempura unique to remove the miscellaneous taste of pork to enhance the flavor and texture.
바람직하게 상기 혼합가루는 상기 튀김가루에 대하여 1 내지 0.001 중량%로 포함되는 것일 수 있다. 상기 혼합가루가 1 중량%를 초과하여 포함되는 경우 상기 혼합가루 자체의 향미가 강하므로 전체적인 식감 및 향미의 조합이 저하되는 문제가 있다. 반면 상기 혼합가루가 0.001 중량% 미만으로 포함되는 경우 상기 혼합가루 사용에 따른 튀김의 끝맛을 중화시켜 향미와 식감을 향상시키는 효과가 저하되는 문제를 가진다.Preferably the mixed powder may be included in 1 to 0.001% by weight relative to the fried powder. If the mixed powder is included in more than 1% by weight because the flavor of the mixed powder itself is strong there is a problem that the combination of the overall texture and flavor is reduced. On the other hand, when the mixed powder is included in less than 0.001% by weight has a problem that the effect of improving the flavor and texture by neutralizing the end taste of the frying according to the use of the mixed powder.
더 바람직하게 상기 혼합가루는 양파가루 100 중량부에 대하여 치즈가루 10 내지 100 중량부, 감잎가루 10 내지 100 중량부, 구기자 가루 1 내지 10 중량부, 보스웰니아 가루 1 내지 10 중량부 및 오가피 가루 1 내지 10중량부로 포함되는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 상기 튀김가루에 의한 조합된 맛을 기본으로 하면서 탕수육 튀김 특유의 느끼한 끝맛을 중화하고 돼기고기 잡내를 제거하여 대단히 우수한 향미와 식감을 나타내는 튀김가루를 제공할 수 있다.More preferably, the mixed powder is 10 to 100 parts by weight of cheese powder, 10 to 100 parts by weight of persimmon leaf powder, 1 to 10 parts by weight of goji berry powder, 1 to 10 parts by weight of boswellia powder and organo powder with respect to 100 parts by weight of onion powder It may be included in 1 to 10 parts by weight. In the case of the above range can be based on the combined taste by the frying powder to neutralize the sweet taste of the sweet and sour fried tempura unique to remove the pork pork chops to provide a very excellent flavor and texture.
본 발명은 기능성 식품으로 튀김 요리를 이용할 수 있고, 시각적인 측면에서 기존 튀김 요리보다 탁월하며, 튀김 옷이 쉽게 제거되지 않고, 장시간 보관에도 튀김 요리 특유의 식감을 유지할 수 있다.The present invention can use a fried food as a functional food, excellent in visual aspects than the existing fried food, the fried clothes are not easily removed, can maintain the texture unique to the fried food even for a long time storage.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김 가루의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김 가루의 제조 방법에 대한 순서도이다.1 is a flow chart for a method of manufacturing fried flour according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart for a method of producing fried flour according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily practice the present invention. As those skilled in the art would realize, the described embodiments may be modified in various different ways, all without departing from the spirit or scope of the present invention.
[제조예: 튀김 가루의 제조]Preparation Example: Preparation of Tempura Flour
1. 튀김 가루의 제조1. Preparation of Fried Flour
밀가루; 전분 가루; 및 찹쌀 가루을 혼합하여 베이스 가루를 제조하고, 50℃로 가온한 이후, 파쇄기를 이용하여, 파쇄하였다. 이후, 파쇄한 베이스 가루를 20 내지 30 메쉬 체를 이용하여 분리하였다. 분리된 베이스 가루에 베이킹 파우더; L-글루타민산나트륨제제; 치자 분말, 허브 가루 및 후추 가루를 넣고, 혼합하여 튀김 가루를 제조하였다. flour; Starch powder; And by mixing the glutinous rice powder to prepare a base powder, and warmed to 50 ℃, using a crusher, was crushed. Thereafter, the crushed base powder was separated using a 20 to 30 mesh sieve. Baking powder in separated base flour; Sodium L-glutamate; Gardenia powder, herb powder and pepper powder were added and mixed to prepare fried powder.
보다 구체적인 구성 성분의 함량은 하기 표 1과 같다.The content of more specific components is shown in Table 1 below.
(단위 중량부)(Unit weight part)
2. 흑효모 등을 추가로 포함하는 튀김 가루의 제조2. Preparation of tempura flour further comprising black yeast
상기 실험번호 ADD 2와 동일하게 제조하며, 추가로 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말 및 다시마 분말을 넣고 혼합하여, 튀김 가루를 제조하였다. Prepared in the same manner as in Experiment No. ADD 2, and further mixed with black yeast, shiitake mushroom powder, saengmulmul powder and kelp powder to prepare a fried powder.
보다 구체적인 구성 성분의 함량은 하기 표 2와 같다. The content of the more specific constituents is shown in Table 2 below.
(단위 중량부)(Unit weight part)
[실험예: 관능 검사]Experimental Example: Sensory Test
1. 관능 검사1. Sensory test
상기 제조예에 의해 제조된 튀김 가루에 물, 계란 및 정제염을 넣고 혼합하여 튀김 반죽을 제조하였다. 제조한 튀김 반죽에 탕수육용으로 절단한 돼지고기를 넣고, 끓는 기름에 튀겨, 탕수육용 튀김을 제조하였다. Water, eggs, and refined salt were added to the fried flour prepared by the preparation example, and mixed to prepare a fried dough. Pork cut for sweet and sour pork was put into the prepared fried dough, and then fried in boiling oil to prepare sweet and sour fried chicken.
탕수육용 튀김으로 관능 검사를 실시하였다. 성인 남녀 150명을 대상으로 실험을 진행하였으며, 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋다로 평가하였으며, 평가 결과는 평균 점수로 나타내었다. 보다 구체적인 결과는 하기 표 3과 같다.Sensory tests were performed with sweet and sour fried. The experiments were conducted on 150 adult men and women. One point was very bad, two points were bad, three points were normal, four points were good, and five points was very good. More specific results are shown in Table 3 below.
평가 결과에 따르면, ADD 1 내지 4가 ADD 5 내지 8에 비해 우수한 평가를 받았다. ADD 5는 탕수육용 돼지 고기 튀김의 색이 노란색 보다는 흰색에 가까워, 색감에서 우수한 평가를 받지 못하였으며, ADD 6은 너무 진한 노란색으로 평가 점수가 낮은 것으로 확인되었다. According to the evaluation result, ADD 1-4 received the excellent evaluation compared with ADD 5-8. The color of sweet and fried pork fry was closer to white than yellow, so ADD 5 did not receive excellent evaluation in color, and ADD 6 was too dark yellow, and the evaluation score was low.
또한, ADD 7 및 8은 허브 가루가 안들어가거나, 과다하게 첨가된 것으로, 맛 평가에서 좋은 평가를 받지 못하였다. In addition, ADD 7 and 8 is not added to the herbal powder, or added excessively, did not receive a good evaluation in the taste evaluation.
ADDT 1 내지 ADDT 6은 전반적으로 우수한 평가를 받았으나, 그 중에서 4가지 성분이 모두 포함된 ADDT 1 및 2에서 가장 우수한 평가를 받은 것으로 확인되었다.Although ADDT 1 to ADDT 6 generally received excellent evaluations, they were found to have the best evaluations in ADDT 1 and 2 including all four components.
2. 장시간 보관 후 식감 평가2. Evaluation of texture after long time storage
실험 번호 ADD 2, ADDT 1 및 2의 튀김 가루를 이용하여, 탕수육용 돼지고기 튀김을 제조한 이후, 2시간 동안 상온에서 보관한 이후, 맛 및 식감에 대한 관능 검사를 진행하였다. Experimental numbers ADD 2, using ADDT 1 and 2 fried flour, after producing sweet and sour pork fry, stored at room temperature for 2 hours, and then sensory test for taste and texture.
성인남녀 20명을 대상으로 실험을 진행하였으며, 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋다로 평가하였으며, 평가 결과는 평균 점수로 나타내었다. 보다 구체적인 결과는 하기 표 4와 같다.The experiment was conducted on 20 adult men and women. One point was very bad, two points were bad, three points were normal, four points were good, and five points was very good. More specific results are shown in Table 4 below.
상기 표 4에 따르면, 탕수육용 돼지고기 튀김의 경우, 2시간 동안 상온에서 보관한 이후, 맛 및 식감의 변화를 평가한 것으로, ADD 2, ADDT 1 및 ADDT 2 모두 맛, 식감 및 기호도 평가 결과가 다소 낮아진 것으로 확인되었다. According to Table 4, in the case of fried sweet and sour pork fry, after storing at room temperature for 2 hours to evaluate the change in taste and texture, ADD 2, ADDT 1 and ADDT 2 all taste, texture and palatability evaluation results It was found to be somewhat lower.
다만, 흑효모를 추가로 포함하는 ADDT 1 및 ADDT 2의 경우, 2시간이 경과하더라도, 식감을 최대한 유지시켜, 맛, 식감 및 기호도 평가에서 큰 차이를 나타내지 않은 반면, ADD 2는 2시간동안 보관함에 따라, 대기 중의 습기를 머금어, 눅눅한 맛을 내어, 낮은 점수를 받은 것으로 확인되었다. However, in the case of ADDT 1 and ADDT 2 additionally containing black yeast, even after 2 hours, the texture was maintained as much as possible, and there was no significant difference in taste, texture, and taste evaluation, whereas ADD 2 was stored for 2 hours. According to the study, it was confirmed that it had a low score with a damp taste in the atmosphere.
[실험예: 혼합가루의 제조 및 관능성 평가]Experimental Example: Preparation of Mixed Powder and Evaluation of Functionality
1. 혼합가루의 제조1. Preparation of mixed flour
혼합가루 사용에 따른 튀김의 기호성에 대한 상승효과를 확인하기 위하여 하기의 표 5와 같은 조성으로 이루어진 혼합가루를 제조하였다.In order to confirm the synergistic effect on the palatability of the fried according to the use of mixed powder was prepared mixed powder consisting of the composition shown in Table 5.
2. 혼합가루 사용에 따른 관능성 평가2. Sensory evaluation according to the use of mixed flour
상술한 관능성 평가와 동일한 방법으로 상기 실험예 중 ADDT2에 대하여 상기 B1 내지 B8로 구성된 혼합가루를 혼합하여 향미와 식감의 향상되는 정도를 평가하여 혼합가루 사용에 따른 튀김의 기호성이 향상정도를 평가하였다.Evaluate the degree of improvement of flavor and texture by mixing the mixed powder composed of B1 to B8 with respect to ADDT2 in the above Experimental Example in the same manner as the functional evaluation described above to improve the palatability of the tempura according to the use of the mixed powder. It was.
상기 ADDT2의 기호성 평가 결과를 기준으로 하고 상기 B1 내지 B8로 구성된 혼합가루가 튀김가루에 0.5중량%로 혼합된 튀김가루를 사용한 실험군과 기호성을 비교하여 평가하였다. 직접적인 비교가 될 수 있도록 ADDT2의 기호도를 5로 고정하고 상기 상기 B1 내지 B8로 구성된 혼합가루가 혼합된 구성을 1 내지 10의 지수로 표현하여 하기의 표 6에 나타내었다. 상기 지수는 그 숫자가 높을수록 그 효과가 우수한 것이다.Based on the palatability evaluation results of the ADDT2, the mixed powder consisting of the B1 to B8 was evaluated by comparing the palatability with the experimental group using the fried powder mixed at 0.5% by weight. In order to be a direct comparison, the symbol of ADDT2 was fixed at 5 and the mixed powder composed of the B1 to B8 was expressed in an index of 1 to 10 as shown in Table 6 below. The higher the number, the better the effect.
(단위: 지수)(Unit: exponent)
상기 표 6을 참조하면 상기 혼합가루 중 B1 및 B2의 경우 양파향과 치즈향에 의하여 튀김의 끝맛이 중화되기 보다는 상대적으로 강한 향에 의하여 탕수육 튀김의 전체적인 맛의 조합을 저하시키는 문제가 있었다.Referring to Table 6, in the case of B1 and B2 of the mixed powder, there was a problem of lowering the overall taste combination of the sweet and sour tempura by the relatively strong aroma rather than neutralizing the finish taste by the onion flavor and the cheese flavor.
혼합가루 B 3 내지 5의 경우 혼합가루의 기본이 되는 양파가루와 치즈가루의 향미를 중화하였지만 탕수육 튀김이 가지는 끝맛을 향상시키는 효과가 거의 없었고, 혼합가루를 사용하지 않는 군과 기호성에 있어 거의 차이가 없었다.In the case of mixed powders B 3 to 5, the flavors of onion powder and cheese powder, which are the bases of mixed powder, were neutralized, but there was little effect of improving the taste of sweet and sour fried foods. There was no.
그런데, 혼합가루 B6 내지 B8에 의하는 경우 튀김 특유의 느끼한 뒷맛을 중화시키면서 돼지고기에 포함된 특유의 잡내를 줄이는데 효과가 있다는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 상기 혼합가루에 의하는 경우 보다 기호성이 높은 탕수육용 튀김 가루를 제공할 수 있다는 것을 알 수 있다.By the way, it was confirmed that the mixed powder B6 to B8 is effective in reducing the peculiar miscellaneous contained in pork while neutralizing the aftertaste peculiar to tempura. Therefore, it can be seen that by the mixed powder can provide more sweet and sour fried flour than palatability.
한편, 혼합가루 B9에 의하는 경우 혼합가루 자체의 향에 의하여 이미 조합된 탕수육 튀김의 향미와 직접 섞이면서 오히려 기호성이 낮아진다는 것을 알 수 있다.On the other hand, when the mixed powder B9 is directly mixed with the flavor of the sweet and sour fried already combined by the flavor of the mixed powder itself, it can be seen that the palatability is rather low.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements of those skilled in the art using the basic concepts of the present invention defined in the following claims are also provided. It belongs to the scope of rights.
Claims (7)
상기 탕수육용 튀김가루의 제조방법은,
1) 밀가루; 전분 가루; 및 찹쌀 가루를 혼합하여 베이스 가루를 제조하는 단계;
2) 상기 1) 단계의 베이스 가루를 20 내지 30 메쉬 체를 이용하여 분리하는 단계; 및
3) 상기 2) 단계에서 분리된 베이스 가루에 베이킹 파우더, L-글루타민산나트륨제제, 치자 분말, 허브 가루 및 후추가루를 넣고 혼합하는 단계;를 포함하고,
상기 베이스 가루를 제조하는 단계는,
1-1) 상기 베이스 가루를 40 내지 60℃의 온도로 가온하는 단계; 및
1-2) 상기 가온한 베이스 가루를 파쇄하여 거친 입자로 제조하는 단계;를 포함하며,
상기 혼합하는 단계는, 상기 3) 단계를 통해 혼합된 가루에 흑효모, 표고버섯 분말, 삿갓나물 분말 및 다시마 분말의 혼합물로 이루어지는 혼합가루;와 양파가루, 치즈가루, 감잎가루, 구기자가루, 보스웰니아가루, 및 오가피가루의 혼합물로 이루어진 추가혼합가루;를 넣어 혼합하되,
상기 3) 단계를 통해 혼합된 가루는, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 전분 가루 60 내지 100 중량부, 찹쌀 가루 20 내지 50 중량부, 베이킹 파우더 10 내지 30 중량부, L-글루타민산나트륨 제제 5 내지 10 중량부, 치자 분말 1 내지 10 중량부, 허브 가루 1 내지 10 중량부 및 후추 가루 1 내지 5 중량부를 포함하고,
상기 전분 가루는, 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되고,
상기 허브 가루는 휀넬(Fennel) 가루, 쟈스민(Jasmine) 가루, 세이지(Sage) 가루, 타임(Thyme) 가루, 로즈마리(Rosemary) 가루, 레몬밤(Lemonbalm) 가루, 바질(Basil) 가루, 딜(Dill) 가루, 파슬리(Parsley) 가루 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되며.
상기 혼합가루는, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 흑효모 0.1 내지 0.2 중량부, 표고버섯 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 삿갓나무 분말 0.1 내지 0.2 중량부 및 다시마 분말 0.1 내지 0.2 중량부로 포함하고,
상기 추가혼합가루는, 상기 양파가루 100 중량부에 대하여 치즈가루 10 내지 100 중량부, 감잎가루 10 내지 100 중량부, 구기자 가루 1 내지 10 중량부, 보스웰니아 가루 1 내지 10 중량부 및 오가피 가루 1 내지 10 중량부로 포함하는
탕수육용 튀김 가루의 제조 방법.
In the manufacturing method of the frying powder for sweet and sour meat for manufacturing a frying meat for sweet and sour meat.
Method of producing the sweet and sour fried flour,
1) wheat flour; Starch powder; And mixing the glutinous rice powder to produce a base powder;
2) separating the base powder of step 1) using a 20 to 30 mesh sieve; And
3) mixing and mixing the baking powder, L-glutamic acid sodium preparation, gardenia powder, herb powder and black pepper in the base powder separated in step 2);
Preparing the base powder,
1-1) warming the base powder to a temperature of 40 to 60 ℃; And
1-2) crushing the heated base powder to produce coarse particles; and
The mixing step, the mixed powder consisting of a mixture of black yeast, shiitake mushroom powder, saponflower powder and kelp powder to the powder mixed through the step 3); and onion powder, cheese powder, persimmon leaf powder, goji powder, boss Add mixed powder consisting of a mixture of Welnea powder, and Ogapi powder;
The powder mixed through step 3), based on 100 parts by weight of the flour, 60 to 100 parts by weight of starch powder, 20 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 10 to 30 parts by weight of baking powder, sodium L- glutamate formulation 5 to 10 parts by weight, 1 to 10 parts by weight of gardenia powder, 1 to 10 parts by weight of herb powder and 1 to 5 parts by weight of pepper powder,
The starch flour is selected from the group consisting of corn starch, potato starch, sweet potato starch and mixtures thereof,
The herb powder is Fennel powder, jasmine powder, sage powder, thyme powder, rosemary powder, lemon balm powder, basil powder, dill powder, dill ) Powder, parsley powder and mixtures thereof.
The mixed powder includes 0.1 to 0.2 parts by weight of black yeast, 0.1 to 0.2 parts by weight of shiitake mushroom powder, 0.1 to 0.2 parts by weight of hawthorn powder and 0.1 to 0.2 parts by weight of kelp powder, based on 100 parts by weight of the flour,
The additional mixed powder, 10 to 100 parts by weight of cheese powder, 10 to 100 parts by weight of persimmon leaf powder, 1 to 10 parts by weight of goji pulverulent powder, 1 to 10 parts by weight of boswellia powder and organo powder with respect to 100 parts by weight of the onion powder 1 to 10 parts by weight
Process for producing sweet and sour fried flour.
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