KR20110116695A - A sweet jelly containing dried persimmon and a method for maunfacturing - Google Patents

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Abstract

본 발명의 곶감 잼 및 곶감 양갱 및 그 제조방법에 관한 것으로 감잎으로부터 감잎차를 제조하고, 상기 감잎차에 한천 50g을 넣어 하루 동안 불린다.
곶감분말 100 중량부와 상기 한천 15 - 50 중량부를 감잎차 200-300 중량부에 넣어 100℃로 1시간 동안 끓여 곶감 혼합액을 제조한다.
상기 곶감 혼합액 100 중량부에 대하여 물엿 50-80 중량부, 올리고당 5 - 20 중량부, 펙틴 10-30중량부 및 송화 가루 3-20 중량부를 첨가하여 후 골고루 저어면서 80℃로 30분 동안 가열하여 잼을 제조한다. 그리고 상기의 곶감 잼에 시상을 골고루 뿌린 후 100℃로 30분 동안 가열하여 곶감 양갱을 제조하는 곶감 잼 및 양갱에 관한 발명이다.
The present invention relates to dried persimmon jam and dried persimmon yokan and a method for producing the same.
100 parts by weight of dried persimmon powder and 15-50 parts by weight of the agar were added to 200-300 parts by weight of persimmon leaf tea to boil at 100 ° C. for 1 hour to prepare a persimmon mixture.
50-80 parts by weight of starch syrup, 5-20 parts by weight of oligosaccharide, 10-30 parts by weight of pectin, and 3-20 parts by weight of calcined powder were added to 100 parts by weight of the dried persimmon mixture, and then heated to 80 ° C. for 30 minutes with stirring. Prepare jam. And sprinkles evenly on the persimmon jam is the invention related to dried persimmon jam and yokan to produce dried persimmon by heating for 30 minutes at 100 ℃.

Description

곶감을 함유하는 양갱 및 이의 제조방법{A sweet jelly containing dried persimmon and a method for maunfacturing}A sweet jelly containing dried persimmon and a method for maunfacturing}
본 발명은 곶감과 감잎차 및 송화 가루를 주원료로 하는 잼과 양갱 및 그 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로 곶감은 씨와 꼭지 때문에 먹기에 불편함이 많고 곶감의 특성상 섭취할 수 있는 시기에 제한이 있으며, 반가공 상태로 판매되므로 비위생적이며, 곶감에 피어나는 시상으로 인하여 어린이들이 기피하는 실정이었으나, 곶감에 김잎차 및 송화 가루 등을 혼합하여 잼과 양갱을 제조함으로써 취식 안녕시의 불편함을 제거하였고 취식 시기의 제한을 없앨 뿐 아니라, 감잎의 타닌성분과 송화 가루의 콜린 및 비타민C, E 등으로 인하여 취식시 지방간의 해소나 산화반응을 억제하는 효과가 있어, 본 발명의 곶감 잼이나 양갱은 기능성 식품으로도 유용하다.
The present invention relates to a jam and yokan made from dried persimmons, persimmon leaf tea, and calendula powder, and a manufacturing method thereof. In general, dried persimmons are inconvenient to eat due to seeds and faucets, and the characteristics of dried persimmons are limited in the time they can be consumed. By mixing the dried persimmon with laver tea and calendula powder to produce jams and yokan, it eliminates the inconvenience of eating well and eliminates the limitation of eating season, as well as the tannin component of persimmon leaves and choline and vitamin C, E, etc. Due to this, there is an effect of suppressing the elimination of fatty liver and oxidation during eating, and the persimmon jam or yokan of the present invention is also useful as a functional food.
현대인들의 식생활이 바뀌면서 쌀보다는 밀로 만들어진 빵의 섭취량이 증가하고 있다. 그에 따라 빵에 곁들어 먹는 잼이나 양갱도 친숙한 음식이 되어가고 있다. 이에 따라 감을 이용한 가공 식품이 개발되고 있으나, 아직 만족할 만한 수준에 이러지 못하고 있는 실정이다.       As the diet of modern people changes, the intake of bread made of wheat rather than rice is increasing. As a result, jams and yokan accompanied by bread are becoming familiar foods. Accordingly, processed foods using persimmon have been developed, but the situation is not yet satisfactory.
감을 분말화하여 빵이나 과자류, 초크릿 등을 제조하는 기술이 국내 특허등록 제10-852878호가 공지되어 있다. 상기의 선행기술은 단순히 과육을 냉온하에서 분쇄하여 분말화한 감분말 그 자체로 기호도가 떨어지고 특정의 제품화를 하지 못한 단점이 있다.Korean Patent Registration No. 10-852878 discloses a technique for powdering persimmon and manufacturing bread, sweets, chocolate, and the like. The prior art has a disadvantage in that the powdered powder itself is pulverized by simply pulverizing the pulp under cold and cold, and has not been able to produce a specific product.
또한, 곶감을 이용하여 잼을 제조하는 기술이 국내특허출원 제1994-12166호에 제시된 바가 있었다. 그러나 상기 기술은 감이나 곶감을 냉동시킨 후 이를 해동시켜 사용함으로써 감이나 곶감에 함유된 비타민 등이 파괴될 우려가 있을 뿐만 아니라 설탕 등의 당류를 과도하게 사용함으로써 비만 등이 우려되는 문제점이 있었다.In addition, a technology for manufacturing jam using dried persimmon is disclosed in Korean Patent Application No. 1994-166. It was suggested. However, the above technique has a problem that the vitamins contained in the persimmon or dried persimmon may be destroyed by freezing the persimmon or dried persimmon and then thawing it, as well as excessive use of sugars such as sugar and obesity.
감은 동양 고유의 과수로 한국·일본·중국이 원산지이다. 주성분은 당류이며 떫은맛이 나는 것은 타닌 성분 때문이다. 재배하기가 비교적 쉽고 해충에도 별 피해를 입지 않기 때문에 자연 재배가 가능하지만 추위에는 약한 편이어서 따뜻한 곳에서만 자라며, 따라서 중부 이북지방에서는 잘 자라지 못한다. 생감의 껍질을 벗겨 햇볕에 말린 것을 곶감 또는 백시라고 한다. 곶감 겉에 묻어 있는 하얀 가루는 시상 또는 시설이라고 하는데 감에서 설탕과 비슷한 물질이 나와 말라붙은 것이다. 감은 비타민 A와 C 그리고 칼륨이 풍부하여 식품영양학상 가치가 높은 과실이나 많은 양의 섬유소를 함유하고 있고, 떫은맛을 내는 탄닌 성분이 많이 함유하고 있는 점이 단점으로 지적되고 있다. 또한, 시설은 예부터 폐나 기관지에 좋은 것으로 알려져 있다. 만약 곶감이 덜 익었거나 상했으면 시설은 곶감 표면에 생기지 않는다. 시설이 부드럽고 고와야 좋은 곶감이라고 할 수 있다. 감잎 100g에는 비타민 C가 200mg 정도 함유하고 있어 귤보다 2~3배나 많고 감잎의 비타민 C는 열에 잘 견디는 성질이 있어 비교적 안전하게 물에 우러나와 유효도가 높으며, 독성과 부작용이 없고 이뇨효과가 있으며 혈압을 안정시켜 신장병이나 심장병에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있고, 또한 비타민 A의 효과를 나타내는 카로틴은 질병에 대한 저항성 향상, 성인병 예방에 탁월한 효능, 숙취 예방 및 숙취 해소효과, 지혈효과, 설사와 배탈을 멎게 하는 효과, 노화방지효과, 피부미용효과, 감기예방, 뇌세포 건강에 좋으며 임산부나 생리에도 효과가 있으며, 감잎에 들어있는 타닌성분은 부종에 의한 부기를 빼주며 납·비소·수은 등 독성물질을 해독시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있으나 감잎차는 떫은맛을 지니고 있어 이를 상품화하는데는 문제점이 있다.Persimmon is a fruit tree native to Asia and is native to Korea, Japan, and China. The main ingredient is sugar, and the astringent taste is due to tannin. Natural cultivation is possible because it is relatively easy to cultivate and does not cause any damage to pests, but it is weak in the cold and grows only in warm places, so it does not grow well in the central north. Peeled raw persimmon and dried in the sun is called persimmon or white poem. The white powder on the dried persimmon is called a thalamus or a facility, and sugar-like substances come out from the persimmon and dry out. Persimmons are rich in vitamins A, C, and potassium, and have high food nutritional value, high amounts of fiber, and abundant astringent tannins. In addition, the facility has long been known to be good for the lungs and bronchi. If the persimmon is less ripe or spoiled, the plant does not form on the surface of the persimmon. It is a good dried persimmon with soft facilities. 100g of persimmon leaf contains about 200mg of vitamin C. It is 2 ~ 3 times more than tangerine, and vitamin C of persimmon leaf has good heat resistance, so it is relatively safe and effective in water. Carotene, which is known to have excellent effects on kidney disease and heart disease, and also shows vitamin A effect, improves resistance to disease, prevents adult disease, prevents hangover and hangover, hemostatic effect, diarrhea and upset stomach. It is good for aging, anti-aging, skin beauty, cold prevention, brain cell health. It is also effective for pregnant women and menstruation. Tannin in persimmon leaves swells due to edema and toxic substances such as lead, arsenic, and mercury. Persimmon leaf tea is known for its detoxification effect, but it has a bitter taste. There point.
송화는 소나무의 꽃가루로 빛은 노랗고 달착지근한 향내가 난다. 솔잎, 송지와 송엽보다 약효가 더 뛰어나며, 송화 가루에 함유된 칼슘,비타민 B1,B2,비타민 E는 인체의 혈관을 확장시켜주어 혈액 순환을 좋게 하여 치매예방에 좋다고 한다. 서양에서 장수 약으로 화분이나 로열젤리를 쓰는 것과 같은 이치다. 송화에는 실제로 로열젤리보다 더 많은 유효성분을 지니고 있다. 화분은 현대 의학에서도 고혈압, 동맥경화, 빈혈에 좋다는 것이 밝혀졌으며 특히 송화는 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨병에 좋다고 알려져 있다. 송화 가루에 함유된 콜린은 죽순 콜린함량이 6,800배나 되며, 지방간을 해소하는 특수물질이라고 한다. 송화 가루에 함유된 비타민C, E는 항산화 비타민으로서 활성산소가 만든 산소화합물의 독성을 완화하고 산화반응을 억제하는 작용을 한다고 한다.
The pine flower is a pollen of pine and the light has a yellow and sweet smell. It is more effective than pine needles, pine needles and pine needles, and calcium, vitamins B1, B2, and vitamin E contained in pine powder are said to be good for preventing dementia by improving blood circulation in the human body. It is the same as using potted plants or royal jelly as a longevity medicine in the West. Songhwa actually has more active ingredients than royal jelly. Pollen has been shown to be good for hypertension, arteriosclerosis, and anemia in modern medicine. In particular, pollination promotes the secretion of insulin and is known to be good for diabetes. Choline contained in calendula powder is 6,800 times higher in bamboo shoot choline, and it is said to be a special substance that resolves fatty liver. Vitamin C and E contained in calendula powder are antioxidant vitamins that act to alleviate the toxicity of oxygen compounds produced by free radicals and to inhibit oxidation reactions.
일반적으로 곶감은 씨와 꼭지를 제거해야 하기 때문에 취식 시 불편할 뿐만 아니라 반가공 상태로 판매하므로 비위생적이며, 곶감에 피어나는 시상으로 인하여 어린이들이 기피하는 실정이었으나, 본 발명자는 예의 연구한 결과 인체에 유익한 송화 가루, 감잎차 및 한천 등을 사용하여 곶감잼 및 양갱을 제조하여 본 결과 연중 생산이 가능하고 취식시 누구나가 거부감없이 즐길 수 있는 우리 고유의 식품을 개발하게 되었다.
In general, dried persimmons are not only inconvenient when eating, but also sold in a semi-processed state because they have to remove seeds and faucets, which are unsanitary and avoided by children due to prizes blooming in dried persimmons. As a result of producing dried persimmon jam and yokan using calendula powder, persimmon leaf tea and agar, we have developed our own food that can be produced year-round and enjoyed by everyone when eating.
손질한 감잎을 그늘에서 잘 말린 후 감잎차를 제조한 후 상기 감잎차에 한천을 불린 후 이를 곶감분말과 함께 감잎차에 넣고 끓여 곶감과 한천의 혼합액을 제조한 후 물엿 및 송화 가루를 첨가한 후 80℃로 30분 동안 가열하여 잼을 제조하거나 그 잼을 다시 100℃로 30분간 가열한 후 굳기 전에 시상을 골고루 뿌린 다음 성형틀에 넣어 양갱을 제조함으로써 시기에 제한이 없으며, 영양분이 풍부하며 누구나 즐길 수 있고 또한 우리나라 고유의 과실인 감의 소비를 증가시키고자 함에 본 발명의 목적이 있다. The dried persimmon leaves are well dried in the shade, and then the persimmon leaf tea is prepared. Then, the agar is soaked in the persimmon leaf tea, which is then put into persimmon leaf tea with persimmon powder and boiled. By heating for 30 minutes to make jam or heating the jam again to 100 ° C for 30 minutes, sprinkle the sagittal evenly before hardening, and then put into mold to make yokan, there is no time limit, rich in nutrients and enjoyed by everyone In addition, it is an object of the present invention to increase the consumption of persimmons, which are inherent in Korea.
뿐만 아니라 잼이나 양갱을 제조함으로써 현대인의 기호에 알맞는 새로운 제품을 개발하고자 함에 또 다른 목적이 있다.
In addition, it is another purpose to develop a new product suitable for the taste of modern people by manufacturing jam or yokan.
본 발명의 곶감 잼 및 곶감 양갱은 젊은 층이 쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라 감잎의 타닌성분은 부종에 의한 부기를 빼주며 납·비소·수은 등 독성물질을 해독시켜주는 기능을 가지고 있고, 송화 가루는 죽순에 비해 콜린을 6,800배나 더 함유하고 있어 지방간을 해소하는데도 효과가 뛰어나며, 또한 송화 가루에 함유된 비타민C, E는 항산화 비타민으로서 독성을 완화하고 산화반응을 억제하는 작용을 지니고 있어, 본 발명의 곶감 잼 및 곶감 양갱은 기능성 식품으로써 뛰어난 효과를 가지고 있다.
The dried persimmon jam and dried persimmon of the present invention can be easily contacted by the young layer, as well as the tannin component of the persimmon leaf has the function of detoxifying toxic substances such as lead, arsenic, mercury, and detoxification by edema, It contains 6,800 times more choline than bamboo shoots, so it is also effective in relieving fatty liver, and vitamin C and E contained in calendula powder are antioxidant vitamins that act to alleviate the toxicity and inhibit the oxidation reaction. Dried persimmon jam and dried persimmon have excellent effects as a functional food.
본 발명의 곶감 잼 및 곶감 양갱은 아래와 같이 제조한다. 깨끗이 세척하여 그늘에서 말린 감잎 1㎏을 5ℓ의 물에 넣어 80℃로 30분간 끓여 감잎차를 제조한다. 상기 감잎차 500㎖을 한천 50g을 넣어 하루 동안 불린다.Dried persimmon jam and dried persimmon of the present invention is prepared as follows. 1kg of dried persimmon leaves dried in the shade in 5ℓ of water to boil at 80 ℃ 30 minutes to prepare persimmon leaf tea. 500ml of persimmon leaf tea is put in agar 50g is called for a day.
곶감분말 100 중량부와 상기 한천 15 - 50 중량부를 감잎차 200-300 중량부에 넣어 100℃로 1시간 동안 끓여 곶감 혼합액을 제조한다.100 parts by weight of dried persimmon powder and 15-50 parts by weight of the agar were added to 200-300 parts by weight of persimmon leaf tea to boil at 100 ° C. for 1 hour to prepare a persimmon mixture.
상기 곶감 혼합액 100 중량부에 대하여 물엿 50-80 중량부, 올리고당 5 - 20중량부, 팩틴 10-30 중량부 및 송화 가루 3-20 중량부를 첨가하여 후 골고루 저어면서 80℃로 30분 동안 가열하여 잼을 제조한다. 상기의 곶감 잼에 시상을 골고루 뿌린 후 100℃로 30분 동안 가열하여 양갱을 제조한다,50-80 parts by weight of starch syrup, 5-20 parts by weight of oligosaccharide, 10-30 parts by weight of pectin and 3-20 parts by weight of calcined powder were added to 100 parts by weight of the dried persimmon mixture, and then heated to 80 ° C. for 30 minutes while stirring evenly. Prepare jam. Evenly sprinkle the sagittarius to the dried persimmon jam and heated to 100 ℃ for 30 minutes to produce yokan,
이하, 본 발명에 대해 바람직한 실시 예를 제시하고자 한다. 하기의 실시예는 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기술 또는 제조방법에 대하여는 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 설명을 생략한 것이다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be presented. In the following examples, in describing the present invention, if it is determined that the related description or the manufacturing method may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the description is omitted.
<실시 예1>&Lt; Example 1 >
제1단계First stage
감잎 1㎏을 흐르는 물로 깨끗이 세척한다. 그리고 잎맥을 가위로 잘라낸 후 세로로 4㎜ 두께로 자른다. 자른 감잎은 그늘에서 완전히 말린다.Wash 1 kg of persimmon leaves with running water. And cut the leaf vein with scissors and cut it vertically 4 mm thick. Cut persimmon leaves are completely dried in the shade.
80℃의 물(10ℓ)에 상기의 말린 감잎을 넣고 30분 동안 끓여 추출액을 우려낸다. 이때 물의 온도가 80℃ 이하이면 추출액이 잘 추출되지 않고 80℃ 이상이면 감잎의 성분이 일부 소실될 우려가 있다. 상기의 감잎차를 실온에서 식혀준다. Put the dried persimmon leaves in water (10 L) at 80 ° C and boil for 30 minutes to brew the extract. At this time, if the temperature of the water is 80 ° C or less, the extract is not extracted well, but if the temperature is 80 ° C or more there is a risk that some components of the persimmon leaves. The persimmon leaf tea is cooled at room temperature.
제2단계  2nd step
한천(25g)을 감잎차(500㎖)에 넣어 하루 동안 불려 둔다. 한천은 38℃ 이상에서는 액체 상태가 되기 때문에 감잎차를 미리 식혀주어 한천이 액체 상태가 되는 것을 막는다.Agar (25g) is put in persimmon leaf tea (500mL) and soaked for a day. Since agar becomes liquid at 38 ℃ or higher, the persimmon leaf tea is cooled beforehand to prevent agar from becoming liquid.
제3단계 3rd step
꼭지와 씨를 제거한 후 깨끗하게 손질한 곶감 l㎏을 분쇄기로 분쇄하여 곶감 분말로 만든다. 상기 곶감 분말과 불린 한천 100g을 감잎차 (2ℓ)에 넣고 100℃로 1시간 동안 끓여 곶감 혼합물을 만든다.After removing the faucet and seeds, lkg of dried persimmon dried persimmon is ground with a grinder to make persimmon powder. The dried persimmon powder and soaked agar 100g into persimmon leaf tea (2 L) to boil at 100 ℃ for 1 hour to make a persimmon mixture.
제4단계 4th step
물엿 1000㎖, 올리고당 100g , 펙틴 50g 및 송화 가루(12g)를 첨가한 후 50℃로 30분 동안 가열하여 골고루 져어서 잼을 제조한다. 물엿과 곶감은 1:1 비율로 넣어야 한다. 그 비율 이하일 경우에는 장기간 저장이 불가능하다. 펙틴을 넣음으로써 걸쭉한 잼을 제조한다.1000 ml of starch syrup, 100 g of oligosaccharide, 50 g of pectin and calcined powder (12 g) were added thereto, followed by heating to 50 ° C. for 30 minutes to prepare a jam. Starch syrup and dried persimmon should be added in a 1: 1 ratio. If it is below that ratio, long term storage is impossible. Thickening jam is made by adding pectin.
제5단계  5th step
상기 제4단계의 잼에 시상(5g)을 골고루 뿌린 후 100℃로 30분 동안 가열하여 단단하게 굳힌 후 성형 틀에 넣어 양갱을 제조한다. Evenly sprinkle the sagittal (5g) in the jam of the fourth step and heated to 100 ℃ for 30 minutes to harden and then put into a mold to manufacture the yokan.
<실시 예 2><Example 2>
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되 송화 가루를 5g 사용하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out, but 5 g of calcined powder was used.
<실시 예 3>&Lt; Example 3 >
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되 송화 가루를 8g 사용하였다The same procedure as in Example 1 was carried out, but 8 g of calcined powder was used.
<실시 예 4><Example 4>
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되 송화 가루를 15g 사용하였다The same procedure as in Example 1 was carried out, but 15 g of calcined powder was used.
<실시 예 5>Example 5
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되 송화 가루를 20g 사용하였다In the same manner as in Example 1, but 20g of calcined powder was used.
<실시 예 6>Example 6
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되 한천을 15g 사용하였다15g of agar was used in the same manner as in Example 1.
<실시 예 7>Example 7
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되, 한천을 20g 사용하였다In the same manner as in Example 1, 20g of agar was used.
<실시 예 8>Example 8
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되, 한천을 30g 사용하였다The same method as in Example 1 was carried out, but 30 g of agar was used.
<실시 예 9>Example 9
실시 예 1과 동일한 방법으로 실시하되, 한천을 35g 사용하였다
In the same manner as in Example 1, 35g of agar was used.
<시험 예 1><Test Example 1>
관능 테스트를 한 인원은 총 40명이었고 남성 20명, 여성 20명이었다. 평가 기준은 가장 좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점, 매우 나쁘다 1점으로 하였다.There were 40 sensory test participants, 20 males and 20 females. Evaluation criteria made the best 5 points, the good 4 points, the normal 3 points, the bad 2 points, and the very bad 1 point.
송화 가루의 첨가량에 따른 잼의 기호도의 변화Changes in the Acceptability of Jam According to the Amount of Calendula Powder
실시 예 2Example 2 실시 예 3Example 3 실시 예 1Example 1 실시 예 4Example 4 실시 예 5Example 5
5 점5 points 1One 22 1818 33 1One
4 점4 points 55 77 1313 1010 33
3 점3 points 1515 1818 55 1717 77
2 점2 points 1212 1010 33 66 1717
1 점1 point 77 33 1One 44 1212
그 결과 상기 표 1과 같이 12g의 송화 가루를 첨부한 실시 예 1의 잼이 가장 높은 선호도를 보이고 있었다. 실시 예 2는 송화 가루 맛이 아예 느껴지지 않는다는 답변이 많았다. 실시 예 3은 송화 가루의 맛이 느껴지기는 하나 약하다는 답변이 주를 이루었다. 실시 예4는 송화 가루 맛이 강하다는 답변이 대다수를 차지했다. 실시 예5는 송화 가루 맛이 너무 강해서 단맛이 떨어져 잼 같지 않다는 답변이 많았다.
As a result, as shown in Table 1, the jam of Example 1 to which 12 g of calendula was attached showed the highest preference. In Example 2, there were many answers that the taste of calendula powder was not felt at all. In Example 3, the answer was that although the taste of the calendula powder was felt, it was weak. In Example 4, the answer that the taste of calendula powder was strong occupied the majority. In Example 5, there were many answers that the taste of calendula powder was so strong that the sweetness dropped and did not look like jam.
<시험 예 2><Test Example 2>
위와 같이 관능 테스트를 한 인원은 남성 20명, 여성 20명이었다. 평가 기준은 가장 좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점, 매우 나쁘다 1점으로 하였다.
Sensory tests were 20 males and 20 females. Evaluation criteria made the best 5 points, the good 4 points, the normal 3 points, the bad 2 points, and the very bad 1 point.
한천의 첨가량에 따른 잼의 기호도의 변화Changes in the Acceptability of Jam According to the Amount of Agar Addition
실시 예 6Example 6 실시 예 7Example 7 실시 예 1Example 1 실시 예 8Example 8 실시 예 9Example 9
5 점5 points 1One 22 1919 33 1One
4 점4 points 33 66 1414 99 22
3 점3 points 1515 1717 44 1616 66
2 점2 points 1313 1111 22 1010 1818
1 점1 point 88 44 1One 22 1313
그 결과 상기 표 2와 같이 한천의 양이 25g인 잼을 가장 많이 선호하고 있었다. 실시 예 6은 잼의 점성이 거의 없다는 답변이 주를 이루었다. 실시 예 7은 잼의 점성이 있기는 하나 약해 식감이 떨어진다는 답변이 대다수를 차지했다. 실시 예 8은 잼의 점성이 강해 기호도가 저하된다는 답변이 많이 차지했다. 실시 예 9는 잼이 딱딱해 잼으로서 적합하지 않아 기호도가 저하됨을 알 수 있었다.
As a result, as shown in Table 2, the amount of agar was the most preferred jam 25g. In Example 6, the answer was that the viscosity of the jam was little. In Example 7, the viscosity of the jam was weak, but the texture was poor. In Example 8, many answers indicated that the viscosity of the jam is strong and the palatability is lowered. In Example 9, the jam was hard and was not suitable as a jam.

Claims (6)

  1. 곶감분말 100 중량부에 대하여 감잎차에 불린 한천 15 - 50 중량부를 감잎차 200- 300 중량부에 넣고 100℃로 1시간 동안 끓여 곶감 및 한천 혼합액을 제조한 후 상기 혼합액 100 중량부에 대하여 물엿 30- 80 중량부, 올리고당 5- 20 중량부, 팩틴 10- 30 중량부 및 송화 가루 3-20 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 곶감 잼.
    15 to 50 parts by weight of agar called persimmon leaf tea was added to 200-300 parts by weight of persimmon leaf tea with respect to 100 parts by weight of dried persimmon powder, and boiled at 100 ° C. for 1 hour to prepare a persimmon and agar mixture. Persimmon jam, characterized in that the addition of 5 to 20 parts by weight, oligosaccharides 5 to 20 parts by weight, 10-30 parts by weight of pectin and 3-20 parts by weight of calcined powder.
  2. 제1항에 있어서,
    상기의 감잎차는 감잎을 물로 깨끗이 세척하여 그늘에서 말린 후 이를 60℃의 물에 30분 동안 끓여 추출한 추출액인 것을 특징으로 하는 곶감 잼.
    The method of claim 1,
    The persimmon leaf tea is dried persimmon leaf is washed with water and dried in the shade after boiling it for 30 minutes in 60 ℃ water dried persimmon jam characterized in that the extract.
  3. 제1항의 곶감잼에 시상을 골고루 뿌린 후 100℃로 30분 동안 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곶감 양갱
    Dried persimmon evenly sprinkled persimmon persimmon of claim 1 and then dried persimmon yokan for 30 minutes
  4. a) 감잎을 깨끗이 세척하여 그늘에서 완전히 말리는 단계
    b) 상기의 감잎을 물에 넣고 80℃로 30분간 끓여 감잎차를 제조하는 단계
    c) 상기의 감잎차에 한천을 하루 동안 불리는 단계
    d) 불린 한천과 곶감 분말을 감잎차에 넣고 100℃로 1시간 동안 끓여 곶감 혼합액을 제조하는 단계
    e) 상기 곶감 혼합액에 물엿, 올리고당, 펙틴 및 송화 가루를 첨가한 후 80℃로 30분 동안 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곶감 잼을 제조하는 방법.
    a) clean persimmon leaves and dry them completely in the shade
    b) preparing persimmon leaves tea by putting the persimmon leaves in water and boiling at 80 ° C. for 30 minutes.
    c) the step of agar called persimmon leaf tea for a day
    d) putting soaked agar and dried persimmon powder into persimmon leaf tea to boil at 100 ℃ for 1 hour to prepare a dried persimmon liquid
    e) adding dried starch syrup, oligosaccharide, pectin and calendula to the dried persimmon mixture, and heating the dried persimmon for 30 minutes at 80 ° C.
  5. 제4항에 있어서 물엿과 곶감분말을 1:1 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는곶감 잼을 제조하는 방법.
    The method of manufacturing persimmon jam according to claim 4, wherein syrup and persimmon powder are mixed in a 1: 1 ratio.
  6. a) 감잎을 깨끗이 세척하여 그늘에서 완전히 말리는 단계
    b) 상기의 감잎을 물에 넣고 80℃로 30분간 끓여 감잎차를 제조하는 단계
    c) 상기의 감잎차에 한천을 하루 동안 불리는 단계
    d) 불린 한천과 곶감 분말을 감잎차에 넣고 100℃로 1시간 동안 끓여 곶감 혼합액을 제조하는 단계
    e) 상기 곶감 혼합액에 물엿, 올리고당, 펙틴 및 송화 가루를 첨가한 후 80℃로 30분 동안 가열하는 단계
    f) 상기 e) 단계의 곶감잼에 시상을 골고루 뿌린 후 100℃로 30분 동안 가열하는 단계를 포함하는 것 특징으로 하는 곶감 양갱을 제조하는 방법.
    a) clean persimmon leaves and dry them completely in the shade
    b) preparing persimmon leaves tea by putting the persimmon leaves in water and boiling at 80 ° C. for 30 minutes.
    c) the step of agar called persimmon leaf tea for a day
    d) putting soaked agar and dried persimmon powder into persimmon leaf tea to boil at 100 ℃ for 1 hour to prepare a dried persimmon liquid
    e) adding syrup, oligosaccharide, pectin and calendula to the dried persimmon mixture and heating it to 80 ° C. for 30 minutes
    f) sprinkling the sagittarius evenly in the persimmon jam of step e) and then heated to 100 ℃ for 30 minutes to produce a persimmon yokan.
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KR20200108987A (en) 2019-03-12 2020-09-22 송낙호 Method of manufacturing jam using persimmon

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